Асорти от месо: рецепти със снимки. Декорация на чиния с месо. Ястия от месо и месни гастрономически продукти Технология на готвене

Нито един празник не минава без колбаси. Разбира се, в супермаркетите се продават много готови продукти, за да можете да приготвите колбаси. Но можете да направите всичко сами, за да получите истинско произведение на кулинарното изкуство. Нека да разгледаме някои интересни опции.

Какви продукти да използвам за колбаси?

За да приготвите колбаси, можете да вземете всеки месен продукт. Може да бъде варено свинско месо, балик, наденица или гърди. Освен това можете да използвате собствено месо. Ще предоставим няколко рецепти в нашата статия. Като цяло няма правила и ограничения. Разчитайте на вашия вкус.

Как красиво да декорирате месни асорти?

Ако искате да разнообразите празничната си трапеза, тогава не можете без месо. Но основното тук е да запомните, че много зависи от презентацията. Ако просто нарежете същата наденица и тя няма да е оригинална. Всичко трябва да бъде подредено така, че да изглежда като кулинарен шедьовър.

За да направите колбасите красиви, би било хубаво да използвате зелени листа от маруля, резени краставици, чери домати, маслини, маслини и къдрав магданоз. Вземете всичко под ръка и, както се казва, използвайте въображението си. Ще дадем няколко примера как можете да сервирате студени разфасовки. Дизайнът (използваните в статията снимки показват много опции) трябва да бъде ярък и оригинален.

Малки трикове

Асортираните меса ще изглеждат красиви, ако нарязаният балик се навие в тръба или руло. Освен това можете да напълните тези пликове с пастет и да добавите зеленчуци, ще получите по-задоволителна закуска. Можете да поставите сос, кетчуп и горчица в средата на чинията за сервиране. Бижутата от семена от нар се оказват ярки. И от зелен лук можете да направите къдрава серпентина.

Асорти от месо, както и плодове, могат да бъдат украсени със свежи цветя. Тази кройка ще изглежда много празнична и екзотична.

Дори най-обикновената наденица, украсена с няколко клона рукола, изглежда апетитно и много привлекателно, не по-лошо, отколкото в ресторант. Затова не се колебайте да експериментирате в кулинарното си творчество.

Разрезът, украсен с листа от китайско зеле, консервирана царевица и грах, има отличен външен вид. Съчетава се с грозде, лимон и киви.

В скъпите ресторанти, за да придадат изтънченост на нарязаното ястие, те поръсват чинията с подправки.

Месна роза

Хората често украсяват студеното време с рози. Е, или колбаси, тук, както се казва, всичко зависи от желанието и възможностите. Във всеки случай се оказва много красиво.

Инструкции за приготвяне на този декор:

Можете също така да направите по-оригинална роза, за това центърът е направен от един вид месо, а венчелистчетата от друг, или можете да комбинирате наденица с балик. Цветето ще бъде многоцветно. Декорирането на студени разфасовки (снимките са дадени в статията) с рози е много добро решение, което не изисква повече усилия и резултатът ще надмине всички очаквания.

Направи си сам асорти от месо

Можете да си приготвите месна закуска. За да направите това, трябва да се запасите със следните продукти:

1. Свинско (врат) - 2 кг.
2. Телешко филе - 0,5 кг.
3. Пилешко филе - 0,4 кг.
4. Мариновани люти чушки - по ваша преценка.
5. Червени боровинки - половин чаша.
6. Орех - една трета от чаша.
7. Сух риган - 1 ч.л.
8. Смлян черен пипер - 1 ч.л.
9. Сол на вкус.
10. Сухо червено вино - 0,5 чаши.
11. Зехтин - 0,5 чаши.
12. Китка магданоз.

Наборът от подправки може да се променя по ваш вкус.

Как се приготвят такива колбаси? Рецептата е съвсем проста. Вземете свинското месо и го изплакнете във вода, след което го подсушете с кърпа. След това нарежете шията на парчета (филии) от двете страни, последователно, без да режете до краищата. Ще има един вид зигзаг.

Нарежете пилешкото и телешкото на филийки (с дебелина до сантиметър). Техният брой трябва да е равен на броя на разфасовките в свинското месо.

В чиния се изсипват риган, черен пипер, кимион, като предварително се счукват в хаванче. След това залейте тази смес от подправки с виното, оцета и олиото. Добавете сол там и разбъркайте всичко добре. Намажете вратът с получената марината, а пилешкото и телешкото просто потопете. Накълцайте зелените. Нарежете на ситно ядките, чесъна и лютите чушки.

Да вземем две чинии. В първата сложете половината от цялата смес от ядки, билки и чушки. А във втората - останалата част и добавете още боровинки там.

Сега трябва да напълните свинското месо. В едното гнездо ще сложим каймата от първата чиния и парче телешко, а в другото сместа с боровинки и пиле. И така, един по един, напълваме цялата врата. Конците могат да се използват за задържане на месото. Ако ви е останала марината и плънка може да намажете вратът отгоре.

Сега нека поставим нашето месо в ръкав за печене. С клечки за зъби направете няколко дупки, за да може да излиза парата. Поставете съда в предварително загрятата фурна. Пече се два часа.

След като изтече времето, изваждаме нашия асортимент, даваме му възможност да изстине и премахваме ръкава. Продуктът трябва да е непокътнат. След това го поставяме под налягане за десет часа на студено място.

Сега нашите колбаси са готови. Снимките, представени на страницата, демонстрират други възможности за декориране на такова ястие. Всяка домакиня може да разнообрази рецептата, като добави нещо свое. Както вече споменахме, фантазирането не е забранено. Особено с декор!

Е, ще се върнем към нашата почерпка. Сервира се на масата с вино.

Домашни гърди

Искаме да ви дадем още една рецепта за приготвяне на вкусно, сочно и апетитно месо. Това ще бъде филе, мариновано в отвара от люспи от лук.

За да се подготвите, трябва да вземете свинска мас с добри слоеве месо. Можете, разбира се, да използвате и самото филе.

Първо пригответе саламура в емайлиран тиган.

За литър вода вземаме:

1.Сол - 0,5 чаши.

2. Люспи от лук.

3. Чесън - няколко скилидки.

4. Подправки по ваш вкус.

Нека сложим нашата свинска мас в саламурата, така че да е напълно потопена в течността. Всичко това трябва да се постави на котлона и да се вари в продължение на десет минути. След това свалете съда от котлона. Оставете бульона да изстине заедно със свинската мас и престои още един ден. След това филето се изважда, наръсва се с наситнен чесън и се поръсва с подправките. Ще увием всичко във филм и ще го поставим в хладилника за още един ден, след което ще го поставим във фризера. Веднага след като продуктът замръзне, той може да се консумира.

Така приготвените гърди имат много красив цвят, все едно са пушени. Можете също така да го използвате в асортимент, чийто дизайн усвояваме, ще се окаже по-жизнен и необичаен. Това ще работи във ваша полза при рязане.

Асорти от морски водорасли

Има толкова много възможности за красиво декориране и сервиране на колбаси. Рецепти със снимки демонстрират уникалността и изтънчеността на ястията. И разбира се, те помагат на начинаещите домакини да разберат тънкостите и тънкостите на готвенето и декорирането на лакомствата, сервирани на масата.

Месото може да се комбинира с различни храни. Дори и с водорасли. За да подготвим тази рецепта, трябва да вземем следния набор от продукти:

1. Говеждо - 0,3 кг.
2. свинско месо - 150гр.
3. Пилешки гърди - 150гр.
4. Морков - 1 бр.
5. Морско зеле - 100 гр.
6. Кокоши яйца - 6 бр.
7. Мляко - 50 мл.
8. Растително масло - 2 супени лъжици.
9. Сол, копър, смлян черен пипер.

И така, ще готвим ярко с водорасли. За да направите това, измийте свинското и говеждото месо и след това го подсушете. Нарежете говеждото на две части. Нека направим напречни разрези върху него. Покрийте със стреч фолио и разбийте добре, като правите тънки слоеве. Натрийте със сол и черен пипер. Засега отделете едно парче говеждо месо.

Разбийте яйцата със сол и мляко, изсипете в тиган и гответе пет минути. След това оставете сместа да се охлади.

Сега нека направим същото с пилешките гърди. Първо го разбиваме, след което добавяме сол и черен пипер. Смелете жълтъците до побеляване. Добавяме копър. Морковите трябва предварително да се сварят, обелят и нарязват на ситно.

Върху останалото парче телешко се поставя пилето, всичко се намазва с жълтъчената смес и отгоре се нареждат морковите. Навиваме второто руло и също го закрепваме. След това цялата тази красота трябва да се готви на парна баня за около 50 минути. Месото трябва да стане меко.

Преди сервиране рулото трябва да бъде нарязано на тънки филийки и украсено със зеленчуци и билки. Така че имаме още един студен разфасовка. Съставът на разфасовките може да бъде много различен. Понякога е възможно да комбинирате на пръв поглед несъвместими продукти. И резултатът, трябва да се отбележи, е приятен.

Комбинация от продукти

Когато се подготвяте за празника, помислете предварително как искате да изглеждат вашите колбаси. Декорацията (снимките ще ви помогнат да се ориентирате) ще отнеме известно време, но вашето ястие ще се превърне в украса на масата. И не забравяйте за възможността за комбиниране на продуктите. Резените със сирене изглеждат много добре и с месо. Можете да използвате няколко вида от него. Нарежете всеки от тях по различен начин (филии, парчета, кубчета). И тогава не се колебайте да украсите творението си със сирене. Освен това можете да създавате композиции, като редувате слоеве месо и сирене. Тук можете да мечтаете.

И също любим вариант за мнозина – Тук също има място за развихряне на въображението ви. Кой каза, че колбасите са само балик, колбаси и други разфасовки? Въобще не! Деликатесите, изпечени на скара, изглеждат не по-малко апетитни и са добре дошли ястия на всяка маса.

Вместо послеслов

Обърнете внимание на примерите за оригинален и красив дизайн на разфасовки, комбинирайте нашите опции с вашите идеи - и ще получите уникално празнично ястие. Желаем ви приятен апетит!

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА №1

Име на ястието: Колбаси (2 вариант)

рецепта No 160 Сборник рецепти за ястия и кулинарни изделия: За заведения за обществено хранене / Автор-съст. 6 A.I. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичен. – К.: А.С.К., 2012

Варени, пържени месни продукти, наденица се нарязват на тънки филийки, птиците се нарязват на порции. Освен посочените в рецептата продукти можете да използвате варено свинско месо, карбонат, бут, гърди, гърди, пържена пуйка, дивеч, заешко.

ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВОТО НА СУРОВИНИТЕ:

Готовите месни продукти се нареждат върху чиния, до нея се слага гарнитура (пресни зеленчуци), ястието се украсява с листа от маруля. Отделно се сервира сосът от хрян. Във фризера могат да се съхраняват само полуготови месни продукти. Продава се според заявката или в рамките на 1 час.

Външен вид: нарязаните месни продукти се подреждат спретнато върху чиния, украсени със зеленчуци и листа от маруля. Сосът се сервира отделно.
Вкус и мирис:съответните месни продукти.
цвят:характеристика на входящите компоненти.
Консистенция:меко, плътно, сочно.

Проверено:

Глава производство:

Готвач: Кондарев М.С.

Счетоводител: (подпис)

Приложение 2

Аз одобрявам

Директор на предприятието

_________________

"___"____________ 201_

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА №2

Име на ястието: Пържено месо на едри парчета

рецепта 579 Сборник рецепти за ястия и кулинарни изделия: За заведения за обществено хранене / Автор-съст. 6 A.I. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичен. – К.: А.С.К., 2012

ТЕХНОЛОГИЯ НА ГОТВЕНЕ:

За пържене месото се приготвя под формата на големи (с тегло 1-2 кг) парчета с приблизително еднаква дебелина. Пулпата на плешката се навива и завързва. Готовите едри парчета месо се поръсват със сол и черен пипер, поставят се в загрята тава или тиган с мазнина, така че парчетата да не се допират, запържват се на котлона или се слагат в загрята на 200-250°С фурна. При такива условия на повърхността бързо се образува коричка, след което месото се пържи при температура не по-висока от 150 ° C, като периодично се полива с мазнина и сок.

С този режим на пържене готовото месо се оказва сочно и вкусно. Готовността на месото се определя с готварска игла. Иглата влиза лесно в пърженото месо, а на мястото на убождането се отделя безцветен сок.

Пърженото телешко месо се нарязва на тънки филийки (37 г на порция) за колбаси, останалото месо се вакуумира и се съхранява във фризер.

ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВОТО НА СУРОВИНИТЕ:суровините отговарят на изискванията на GOSTs, държавните стандарти и имат документи, удостоверяващи тяхното качество и безопасност.

РЕД НА ДИЗАЙН, СЕРВИРАНЕ, ПРОДАЖБА И СЪХРАНЕНИЕ НА ЯСТИЕ:Предназначен за приготвяне на колбаси. Съхранявайте в бульон за около час или във фризер като p/f.

ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ГОТОВОТО ЯСТИЕ:

Външен вид:парчета свинско месо - със слой бекон не повече от 2 мм, дебелина на разреза - 2 см. Повърхността е чиста с равномерно запържена коричка. При порционирането месото се нарязва напречно.

Вкус и мирис:умерено солено, приятна миризма, типична за пържено месо.

цвят:златисто кафяво свинско месо;

Консистенция:меко, еластично, сочно, външният слой е леко хрупкав.

Проверено:

Глава производство:

Готвач: Кондарев М. С.

Счетоводител: (подпис)

Приложение 3

Клон на Kronos LLC "Кримска Ривиера" Аз одобрявам

Директор на предприятието

_________________

"___"____________ 201_

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА №3

Име на ястието: Варен език

рецепта No 570 Сборник рецепти за ястия и кулинарни изделия: За заведения за обществено хранене / Автор-съст. 6 A.I. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичен. – К.: А.С.К., 2012

ТЕХНОЛОГИЯ НА ГОТВЕНЕ:

Готовият език се слага в гореща вода (1-1,5 л. вода на 1 кг езици) и се вари при слаб кипене. Езикът трябва да е напълно покрит с вода. За подобряване на вкуса и аромата корените и лукът се добавят към бульона по време на готвене. Солта и подправките се добавят към бульона 15-20 минути преди готовността на езиците, дафиновите листа - 5 минути. Готовността на езика се определя с готварска игла, тя лесно прониква в сготвеното месо и отделя безцветен сок.

След варенето езикът се потапя в студена вода и без да се оставя да изстине много се отстранява кожата.

Свареният обелен език се нарязва на тънки филийки по тегло (42 грама на порция) за колбаси.

ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВОТО НА СУРОВИНИТЕ:суровините отговарят на изискванията на GOSTs, държавните стандарти и имат документи, удостоверяващи тяхното качество и безопасност. _______

РЕД НА ДИЗАЙН, СЕРВИРАНЕ, ПРОДАЖБА И СЪХРАНЕНИЕ НА ЯСТИЕ:използва се за студени разфасовки, съхранява се в бульон за един час или във фризер като полуготов продукт за студени разфасовки.

ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ГОТОВОТО ЯСТИЕ:

Външен вид:парчетата език се нарязват на тънки плочи с дебелина 2 мм и се нареждат на ветрило върху чиния.

Вкус и мирис: характеристика на варен език; вкусът е умерено солен, с аромат на подправки, корени и лук.

Цвят: Светло сиво до сиво.

Последователност: еластична, мека, сочна.

Проверено:

Глава производство:

Готвач: Кондарев М.С.

Счетоводител: (подпис)

Приложение 4

Клон на Kronos LLC "Кримска Ривиера"

Аз одобрявам

Директор на предприятието

_________________

И МЕСНИ ГАСТРОНОМИЧЕСКИ ПРОДУКТИ (СБОРНИК ОТ РЕЦЕПТИ)

Месото, вътрешностите, птиците и дивечът за студени ястия се варят и пържат по същия начин, както за горещите. Същите части на трупа се използват за варене и пържене на месо.

За студени ястия от месо и месни гастрономически продукти, вместо посочените в рецептите гарнитури, можете да сервирате краставици, домати, кисели и пресни плодове, салати от прясно бяло и червено зеле, кисело зеле.

125. Варено месо, или език, или птиче, или заешко с гарнитура

Месните продукти се сваряват, както е посочено в рецептата. Не. , , . Вареното охладено месо или език се нарязва напречно на тънки филийки. Птицата и заека се нарязват на порция по 2 части (от гърдите и бутчетата). При сервиране се добавя гарнитура, а сосът се поднася отделно или се залива с основния продукт. Ястието може да се сервира без сос, като съответно се намалява добивът.

126. Месо или птици, или заек, или дивеч, пържени с гарнитура

______________

* Теглото на пържения дивеч се посочва, като се вземе предвид средното тегло.

Месото, птиците, дивечът и заешкото се приготвят по рецептата. № и . Пърженото охладено месо се нарязва напречно на тънки филийки; птици, заек и дивеч се нарязват на две парчета на порция. Сервира се с гарнитура (за птици, заешко и дивеч, освен пресни, осолени, мариновани зеленчуци и гъби, можете да сервирате кисели плодове и зелена салата) и сос (за месо, освен майонеза и нейните производни, сос от хрян също се сервира).

127. Меса асорти

128. Меса асорти

Месните продукти се приготвят както е посочено в рецептата. Не. , , , . Варени, пържени месни продукти, пушено свинско месо, наденица се нарязват на тънки филийки, птиците се нарязват на порции.

Готовите месни продукти се нареждат върху чиния, до нея се слага гарнитура и ястието се украсява красиво. Сосът се сервира отделно. В допълнение към продуктите, посочени в рецептата, можете да използвате варено свинско месо, карбонат, родов врат, гърди, гърди, пържена пуйка, дивеч и заек.

129. Месо или език или желирано прасе