Националната кухня на Абхазия се е формирала под влияние на природните условия и особеностите на местното домакинство. От древни времена основата на диетата са царевица, просо и млечни продукти. Този комплект се допълва от изобилие от месни и зеленчукови ястия, използващи билки и пикантни подправки. Ако случайно посетите тази слънчева страна, не забравяйте да опитате ястията от националната кухня на Абхазия.
Задължително ежедневно ястие е мамалига (abysta) - гъста каша от царевица, която всъщност замества хляба за абхазците. Има много вариации на hominy. Например, айлаж е каша, подправена със сирене от кисело мляко, или ачамиква е с добавка на мляко и сирене, или ашларкунта е мамалига с ядково масло. От царевично брашно приготвят още халва (атсвирцма) и безквасни питки (амгял). Разбира се, пшеничното брашно се използва и за брашнени продукти. Използва се за приготвяне на големи кнедли със сирене сулугуни и за известния плосък хляб със сирене - хачапур.
В националната кухня на Абхазия изобщо не се използват гъби и риба, но има много месни ястия. Месото се вари или пържи на едри парчета. Особено популярни са домашните птици и различни животни, приготвени на шиш и, разбира се, различни видове шишчета.
Бобът е заслужено популярен сред абхазците. Има дори няколко национални ястия, като акуд, най-често срещаното домашно ястие от варен боб, и ачапа, приготвена от зелен фасул. За готвене се използват боб, лук, чесън, орехи, аджика, чубрица, босилек, сок от нар. Готовото ястие се залива с ядково масло и се украсява със семена от нар и кръгчета лук.
Известна „марка“ на абхазката кухня, която е известна не само в Русия, но и в чужбина, е аджика. Тази ароматна, пастообразна и много люта подправка се добавя към почти всички ястия. Основните съставки на аджика са лют червен пипер, сушени билки и чесън. Освен това в Абхазия можете да опитате пикантни горски сосове. Приготвят се от череша, къпина и берберис.
В абхазката кухня асортиментът от месни или зеленчукови супи не е толкова голям. Обикновено бистри бульони (атван) се приготвят от говеждо, агнешко, пилешко и пъдпъдъчи. Супите съдържат предимно зеленчуци, боб и зърнени храни. Задължителна съставка в супите е подправка: аджика, счукан чесън, ароматни билки. В допълнение към аджика и чесън, добавете натрошени жълтъци от твърдо сварени яйца към птичия бульон.
Акудрца - боб чорба
съставки:
боб (зърна) - 100 г, лук - 2-3 глави, чесън - 2-3 скилидки, праз лук - 1-2 глави, аджика - 1 с.л., царевично брашно - 1 с.л., зелени магданоз, кориандър и копър - 5-6 клончета всеки, растително масло - 50 г, сол и други подправки - на вкус.
Метод на готвене:
Сортираме боба, изплакваме го, слагаме го в тенджера, добавяме вода и оставяме да заври. След това сменете водата, кипнете отново и гответе на слаб огън. По време на варенето се добавят наситнен праз, 1-2 клонки целина и 2-3 корена магданоз. Малко преди да е готова, подправете супата с лук, запържен с царевично брашно и аджика, чесън, счукан със сол, нарязан магданоз, копър и кориандър. Към тази супа можете да добавите шкварки.
Ахудзрца - чорба от просо
съставки:
просо - 100 г, вода - 2,5 чаши, пълномаслено мляко - 3 чаши, сол и захар - на вкус.
Метод на готвене:
Сортираме просото, изплакваме го, заливаме със студена вода и оставяме за 1 час. Изцедете водата, изсипете зърнените култури във вряща вода и гответе, докато омекнат. Изсипете горещо мляко в свареното просо, добавете сол и захар на вкус, разбъркайте, варете 5-7 минути и оставете за още 15-20 минути.
съставки:
кисело мляко - 3-3,5 чаши, зелен лук - 50-75 г, краставици - 150 г, репички - 50 г, чесън - 1-2 скилидки, копър - 4-5 стръка, яйца - 2 бр., сол и аджика - до вкус.
Метод на готвене:
Нарязваме краставиците на кубчета, нарязваме репичките и лука, слагаме всичко в тенджера или дълбока купа, заливаме с кисело мляко, разредено със студена преварена вода, подправяме със счукан чесън, аджика и сол на вкус. Яйцата се сваряват твърдо, нарязват се на ситно и се добавят към супата. Непосредствено преди употреба се поръсва с наситнен копър.
съставки:
говеждо месо - 1 кг, доматено пюре - 3 супени лъжици, готова аджика - 1 ч. л., чесън - 3 скилидки, кисели краставички - 2 бр., каперси - 1 с. л., лук - 2 бр., растително масло - 1/4 чаша, дафинов лист - 2 бр. , зърна черен пипер - 5 бр, вода - 1 чаша, магданоз и кориандър, сол на вкус.
Метод на готвене:
Налейте олио в тенджера. Лукът се нарязва на кубчета и се слага в тенджера, задушава се 3 минути. Нарежете говеждото на малки парченца. Увеличете котлона и сложете месото в тенджерата. Запържете леко, добавете вода, намалете топлината, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри говеждото за 1,5 часа. Ако е необходимо, долейте още вода. 15 минути преди готовност добавете към месото нарязани кисели необелени краставици, зърна черен пипер и дафинови листа. Оставете да къкри 4 минути, добавете доматено пюре, леко разредено с вода, оставете да къкри още една минута. Добавете каперси, подправете солянката с чесън и аджика на вкус. Задушете до готовност. Поръсете готовия джоб с нарязан магданоз и кориандър.
съставки:
агнешко - 500 г, зърнени храни - 40-50 г, лук - 2-3 глави, чесън - 1-2 скилидки, доматено пюре - 20 г, разтопена агнешка мазнина - 50 г, аджика - 1 супена лъжица, зелени копър и магданоз - 3 -по 6 стръка, вода - 2-2,5 литра, сол и други подправки - на вкус.
Метод на готвене:
Агнешкото месо се нарязва на ситно, измива се, слага се в тенджера, залива се със студена вода и се вари на тих огън. В бульона се добавят 1 глава лук и 2-3 корена магданоз. След това добавете каквито желаете зърнени храни. Към задушения в агнешка мазнина лук добавете аджика и доматено пюре. Малко преди супата да е готова, овкусете с лук, пресован със сол чесън и ситно нарязани билки.
съставки:
агнешко - 500 г, боб - 50 г, лук - 2-3 глави, чесън - 3-4 скилидки, кориандър, копър и магданоз - по 3-4 стръка, праз лук - 1 глава, царевично брашно - 1 с.л. готова аджика - 1-2 ч.л., смес от сухи билки - 1 ч.л., мазнина - 50-70 г, вода - 2-2,5 л, сол и други подправки - на вкус.
Метод на готвене:
Агнешкото месо нарязваме на парчета, измиваме и слагаме в тенджера, добавяме сортирания и измит боб, заливаме със студена вода и варим на тих огън. По време на варенето в бульона се добавят наситнения праз и 1-2 корена магданоз. Лукът се нарязва на ситно, задушава се заедно с аджиката и царевичното брашно в агнешката мазнина и се запържва до прозрачност на мазнината. Малко преди супата да е готова, овкусете със запържен лук, пресован със сол чесън и ситно нарязани билки.
съставки:
пъдпъдъци - 2 бр., картофи - 6 бр. (средни), ориз - 50 г, лук - 1 глава, моркови - 1 бр., аджика, сол, подправки, дафинов лист, зеленчуци (килантро) - 1 връзка.
Метод на готвене:
Обработете пъдпъдъците, добавете студена вода и гответе, докато омекнат. След това ги извадете от бульона. Към бульона се добавят ситно нарязаните картофи и измитият ориз. 10-15 минути преди супата да е готова, добавете дресинга. Дресинг: нарежете лука на ситно и запържете до златисто кафяво в растително масло, добавете нарязаните моркови, запържете малко, добавете подправки и аджика. Сварете супата, докато омекне, добавете сол, добавете ситно нарязан кориандър. Нарежете пъдпъдъците на порции и ги поставете в купи със супа, обилно поръсени с кориандър. Сервирайте горещ.
съставки:
месо (агнешко или телешко) - 500 г, царевични кочани - 1 кг, картофи - 500 г, кориандър, копър и магданоз - 3-4 стръка, лук - 1 връзка, моркови - 1 бр., лук - 1 бр., чесън - 1 -2 скилидки, аджика - 1 ч.л., дафинов лист - 1-2 бр., домати - 100 г, сол и други подправки - на вкус.
Метод на готвене:
Сварете месен бульон. Отстранете царевичните зърна от кочана (използвайте царевица на етап млечна зрялост). Нарежете картофите на малки филийки и ги добавете към бульона заедно с царевичните зърна. Гответе 15-20 минути. Нарежете морковите на тънки филийки, нарязайте лука, леко запържете всичко, добавете доматено пюре или пресни домати, аджика, чесън и подправки. Добавете към бульона 10 минути преди края на варенето. Преди сервиране подправете супата с нарязани билки.
В абхазката кухня има основно две групи салати. Първият включва салати от сурови зеленчуци, сервирани с варени или пържени ястия от месо, риба и зеленчуци. Втората включва пастообразни салати (ачапа) от варени зеленчуци, диворастящи ядливи билки (коприва, жълъд, див копър, бодил), павоя, кестен и др. Салатите от втората група се подправят с ядкова маса - акачпей, аджика, сол, оцет или сок от нар, лук (лук или зелен) и билки.
Абаклажанчапа - пълнен патладжан с ядки
съставки:
патладжани - 1 кг, белени ядки - 250 г, лук - 3-4 глави, чесън - 4-5 скилидки, аджика - 1 супена лъжица, кориандър - 5-6 стръка, магданоз - 3-4 стръка, копър - 2-3 стръка , смес от сухи билки - 1 ч.л., сол, оцет или сок от нар - на вкус, зърна от нар - за украса.
Метод на готвене:
Патладжаните обелваме от дръжките, правим надлъжен разрез, измиваме ги, слагаме ги в тенджера, заливаме ги със студена подсолена вода и варим до омекване. Поставете готовите патладжани под преса за 2 часа. По това време пригответе каймата: ядки, чесън и билки, прекарайте през месомелачка, добавете аджика, сол, нарязан лук, оцет или сок от нар, налейте четвърт чаша охладена преварена вода и разбъркайте всичко добре. С получената смес се пълнят патладжаните. При сервиране полейте ястието с ядково масло и поръсете със зърна от нар.
Абуракчапа - върхове от цвекло с ядки
съставки:
За 1 кг върхове от цвекло вземете 125 г орехи. Останалите съставки са същите като за зелето с ядки.
Метод на готвене:
Измийте върховете на цвеклото, сложете ги в тенджера, добавете подсолена вода и варете на слаб огън, докато омекнат. След това изхвърлете сварените върхове в гевгир, охладете, изстискайте и, като поставите в дълбока купа, подправете с ядкова маса, аджика, сол, оцет или сок от нар, нарязан лук и билки. Поставете готовото ястие в чиния, полейте с ядково масло и украсете с кръгчета лук.
Abyrchmaichapa - пауна с ядки
съставки:
павой - 1 кг, орехи - 125 г, аджика - 1 с. л., лук - 1-2 глави, чесън - 3-4 скилидки, кориандър - 6-8 стръка, копър - 2-3 стръка, чубрица и босилек - по 2 стръка , оцет и сол - на вкус.
Метод на готвене:
Сортирайте младите издънки на брашника, изплакнете, покрийте със студена вода и гответе на слаб огън, докато омекнат. Сварената пауна се отцежда в гевгир, охлажда се леко, изцежда се и се слага в дълбока купа. Добавете към него предварително приготвената ядкова маса (акачпей), аджика, сол, оцет, ситно нарязан лук и билки. Всичко това се разбърква старателно, поставя се в чиния и се залива с ядково масло - араш. Abyrchmaichapa се сервира с пикантен сос от зелени черешови сливи - abkhvasa syzbal и зелен лук.
Adyrgygchapa - полски бодил с ядка
съставки:
магарешки бодил - 1 кг, ядки - 125 г, лук - 1-2 глави, чесън - 2-3 скилидки, кориандър - 6-8 стръка, копър - 3-4 стръка, аджика - 1 с. л. ядково масло - 1 с.л .
Метод на готвене:
Сортирайте бодила, изплакнете, добавете студена вода, леко осолена и гответе на слаб огън. Поставете сварения трън в гевгир, охладете леко, изстискайте и след това подправете с аджика, ядкова маса, ситно нарязан лук и билки. Преди сервиране полейте adyrgygchap с ядково масло. Много пикантно ястие може да се приготви от букет ядливи диви билки (полски бодил - 300 г, див копър - 300 г, див магданоз - 300 г, 2-3 корена див синап). Съставките и технологията за приготвяне на това ястие са същите като при полския бодил с ядки.
съставки:
тиква, ядки - продуктите се приемат по необходимост.
Метод на готвене:
Изпечете тиквата, нарязана на филийки (акаб), във фурната и сервирайте с орехови или лешникови ядки. Печената тиква се сервира като самостоятелно ястие, както и като отлична гарнитура към месо.
Akabzhvny - варена тиква
съставки:
тиква, сол, вода, аджика, ядки - продуктите се вземат според нуждите.
Метод на готвене:
Обелете филийки нарязана тиква (акаб) от влакна и семена, поставете в тенджера, добавете студена вода (1-1,5 супени лъжици вода на 1 кг тиква) и гответе на слаб огън. Няколко минути преди готвене посолете леко. Варена тиква, студена или гореща, се сервира с аджика, орехови ядки или лешници. Варената тиква, подобно на печената тиква, е самостоятелно ястие, както и отлична гарнитура към месо.
съставки:
боб на шушулки - 500 г, ядки - 125 г, лук - 2-3 глави, чесън - 3-4 скилидки, аджика - 1 с. л., кориандър 8-10 стръка, магданоз, чубрица и босилек - по 2-3 стръка, сол , оцет или сок от нар - на вкус, зърна от нар - за украса.
Метод на готвене:
Отстранете грубите влакна от шевовете на зеления фасул, след това начупете шушулките, изплакнете и, покрийте със студена вода, гответе, докато омекнат (докато омекнат). Сварените шушулки се поставят в гевгир и се охлаждат леко. Комбинирайте предварително приготвената ядкова маса, аджика, ситно нарязан лук и билки, сол, оцет или сок от нар с изцедени шушулки и старателно омесете всичко с ръцете си, докато се получи хомогенна маса. Поставете готовата акалия в чиния, полейте с ядково масло и украсете с кръгчета лук и зърна от нар.
съставки:
зеле (бяло) - 1 кг, ядки (белени) - 250 г, лук - 2-3 глави, чесън - 3-4 скилидки, кориандър - 8-10 стръка, магданоз и копър - по 3-4 стръка, аджика - 1 с.л., сол и оцет или лимонов сок - на вкус.
Метод на готвене:
Обелете бялото зеле, изплакнете, нарежете на четири части, отстранете дръжката и поставете в тенджера. След това добавете малко количество студена вода и гответе на слаб огън. Свареното зеле се поставя в гевгир, охлажда се леко, изцежда се и се поставя в купа. Добавете акачпей (ядкова маса), аджика, сол, оцет или лимонов сок, ситно нарязан лук и билки. Всичко това се разбърква старателно. Поставете получената маса в чиния, полейте с ядковото масло и украсете с кръгчета лук.
Акуд - варен боб
съставки:
боб - 150 г, лук - 2-3 глави, праз лук - 1 глава, кориандър - 8-10 стръка, целина - 2-3 стръка, аджика - 1 супена лъжица, сол - на вкус.
Метод на готвене:
Сортираният и измит боб се поставя в тенджера, налива се студена вода, оставя се да заври, след което се отцежда от бульона. Отново залейте боба със студена вода и гответе на слаб огън под капак, като периодично добавяте малко количество студена вода. 3a 10-15 минути преди края на готвенето се добавят ситно нарязан лук, праз, целина. Намачкайте сварения боб със специална мелница (акудршшига), подправете с аджика, сол, ситно нарязан кориандър и отново кипете 3-5 минути. Акуд се сервира умерено топъл, с билки, зеленчукова салата и кисели краставички.
Акудчапа - боб с ядки
съставки:
боб - 200 г, орехи (белени) - 150 г, лук - 1-2 глави, чесън - 5-6 скилидки, кориандър - 8-10 стръка, джоджен, босилек и чубрица - по 2-3 стръка, смес от сухи билки - 1 ч.л., аджика - 1 с.л., сол, оцет или сок от нар и ядково масло - на вкус.
Метод на готвене:
Пребраният и измит боб се залива със студена вода и се слага да заври. След това, след като отцедите бульона, добавете отново студена вода и гответе, докато омекне. За да не се разварят зърната, добавете щипка сол по време на варенето. Свареният боб се поставя в гевгир. Смесете аджика, орехова маса, 2-3 супени лъжици. бульон, ситно нарязан лук и билки, сол, оцет или сок от нар. Смесете получената смес с боба, като внимавате да не смачкате зърната боб. Поставете готовата акудчапа в чиния, полейте с ядково масло - араш, гарнирайте с кръгчета лук, зърна от нар и пресни билки.
съставки:
царевица, ядки - продуктите се приемат по необходимост.
Метод на готвене:
Почистете царевичните кочани от стъблата, наредете ги на шиш и ги изпечете върху горещи въглища. Сервирайте с орехови ядки.
съставки:
царевица, сол, ядки - продуктите се приемат по необходимост.
Метод на готвене:
Кочаните млечно-восъчна царевица се обелват от дръжките, слагат се в тенджера, заливат се със студена вода, покриват се със стъблата и се варят под капак, докато омекнат. Посолява се 10-15 минути преди края на варенето. Сервирайте горещ с орехови или лешникови ядки.
съставки:
сухи зърна дребна (дяволска) царевица - количеството се приема според нуждите.
Метод на готвене:
Изсипете сухи зърна дребна (дяволска) царевица (ayustaa jkurei) в силно горещ гювеч, покрийте с капак и запържете, като разбърквате от време на време. След няколко минути царевичните зърна започват да пукат. Надутият царевичен флейкс може да се сервира за десерт. Брашното от смляна печена царевица има много високи хранителни качества - абхазците го използват в бебешка храна (главно за приготвяне на млечна каша).
съставки:
черен пипер - 1 кг, белени орехи - 250 г, лук - 3-4 глави, чесън - 4-5 скилидки, аджика - 1 супена лъжица, кориандър - 5-6 стръка, магданоз - 3-4 стръка, копър - 2-3 стръкове, смес от сухи билки - 1 ч.л., сол, оцет или сок от нар - на вкус.
Метод на готвене:
Пиперът трябва да се маринова (вижте раздел Туршии - Aparpylrtsvy - солен или горчив пипер). Междувременно пригответе каймата: добавете аджика, сол, ситно нарязан лук, сок от нар или оцет към ядки, чесън и билки, смлени през месомелачка, налейте четвърт чаша охладена преварена вода и разбъркайте добре. Напълнете чушката с получената смес. Нареждаме пълнените чушки в чиния, заливаме с ядковото масло и поръсваме със семена от нар.
съставки:
аширица - 1 кг, орехи - 125 г, лук - 1-2 глави или зелен лук - 1 връзка, кориандър - 5-6 стръка, копър и магданоз - по 2-3 стръка, аджика - 1 с.л.
Метод на готвене:
Сортираните и измити стъбла и листа от жълъди се сваряват в подсолена вода за 10-15 минути, след което се отцеждат в гевгир и се пресоват. Щирица, подобно на пауна, се подправя с аджика, ядкова маса, ситно нарязан лук и билки. Готовият агарик се поставя в чиния и се поръсва с ядково масло. Зеленият лук, чесънът или дивият чесън се сервират отделно.
съставки:
коприва - 1 кг, орехи - 125 г, лук - 1-2 глави или зелен лук - 1 връзка, кориандър - 5-6 стръка, копър и магданоз - по 2-3 стръка, аджика - 1 с.л.
Метод на готвене:
Сортираните и измити стръкове и листа от коприва се варят в подсолена вода за 10-15 минути, след което се отцеждат в гевгир и се изцеждат. Копривата, подобно на пауната, се подправя с аджика, ядкова маса, ситно нарязан лук и билки. Готовата коприва се нарежда в чиния и се поръсва с ядково масло. Зеленият лук, чесънът или дивият чесън се сервират отделно.
Ахя - кестени
съставки:
кестени - количеството се приема според необходимостта.
Метод на готвене:
За десерт можете да поднесете варени или печени кестени. Измийте кестените, нарежете ги, залейте със студена вода и варете на тих огън 30 минути. Или печете кестени на открит огън.
съставки:
кестени - 500 г, ядки - 150 г, сол и аджика - на вкус.
Метод на готвене:
Нарежете кестените, добавете студена вода и варете, докато омекнат. Сварените кестени леко се охлаждат, отстраняват се черупките и се поставят в купа. Добавете аджика и смлени ядки към обелените кестени и разбъркайте всичко добре. Поставете получената маса в чиния, преди да сервирате, полейте с ядково масло и украсете със семена от нар.
съставки:
листа от колраби (ахул) - 500 г, обелени ядки - 150 г, лук - 1-2 глави, кориандър и магданоз - по 5-6 стръка, сол и аджика - на вкус.
Метод на готвене:
Нарежете на ситно маринованите листа от колраби, подправете с аджика, ядкова маса, нарязан лук и билки. Готовото ястие се поставя в чиния и се залива с ядковото масло.
съставки:
черен пипер - 1 кг, чесън - 1 глава, растително масло - 100 мл, сол, подправки - на вкус.
Метод на готвене:
Измийте чушките, без да отстранявате дръжките и семките. Направете разрези в чушката с нож от двете страни и посолете вътрешността. Изсипете растително масло в тиган и добавете чушки. Пържим до кафяво, обръщаме и така пържим чушките от всички страни. Поставете готовата чушка в чиния, оставете да изстине, отцедете отцеденото масло и настържете с чесън.
съставки:
боб - 500 г, 3 големи глави лук, 300 г слънчогледово олио, 3-4 с.л. доматено пюре, захар, чесън, сол, подправки, билки.
Метод на готвене:
Измитият боб се залива със студена вода. Оставете така през нощта. Гответе в същата вода на умерен огън. Преди да свалите от котлона, посолете и отцедете в гевгир. Запържете ситно нарязания лук в слънчогледовото олио, добавете доматеното пюре, малко боб бульон, сол, захар, подправки, наситнени билки, наситнен чесън на вкус. С този сос се подправя боба. Сервирайте ястието студено.
съставки:
червен боб - 2 с. л., чесън - 1 глава, орехи - 1 с. л., пресен кориандър - 1 връзка, лук - 1 глава, масло - 150 г, сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
Оставете боба в студена вода за една нощ. Измийте боба, сложете го в тенджера, залейте с вряща вода и варете на слаб огън поне 2 часа. Орехите, лукът и чесънът се нарязват, запържват се в маслото за 2-3 минути. Нарежете кориандъра с нож. Свалете боба от котлона. Ако бульонът е твърде много, излейте излишния, като запазите малко. Пасирайте боба, добавете сместа от ядки и нарязан кориандър. Всичко се разбърква старателно, охлажда се и се сервира.
съставки:
тиквички - 2 бр., сладки чушки - 4 бр., патладжани - 2 бр., домати - 2 бр., чесън - 1 глава, сол на вкус, кориандър, магданоз - 1 връзка, лук - 1 връзка, люта чушка - 1 бр., растително масло.
Метод на готвене:
Нарежете обелените тиквички, домати, патладжани на филийки, сладките чушки на две части, посолете. Запържете всички зеленчуци отделно и ги наредете на слоеве в чиния, като всеки слой поръсете със ситно нарязан чесън, билки и наситнена люта чушка.
съставки:
репички - 100 г, яйца - 3-4 бр., лук - 1 глава или зелен лук - 1-2 връзки, магданоз и копър - по 4-5 стръка, аджика, оцет и сол - на вкус.
Метод на готвене:
Репичките се обелват, измиват, настъргват или нарязват на ситно, посоляват се и се оставят за 2-3 минути, след което се отцеждат от отделения сок. Смесете ситно нарязани твърдо сварени яйца, нарязан лук, билки с репички, подправете с аджика и оцет.
съставки:
репички - 100 г, зелен лук - 2 връзки, магданоз, копър и босилек - по 2-3 стръка, сол - на вкус.
Метод на готвене:
Репичките се обелват, измиват, нарязват на ивици или настъргват на едро ренде. Поставят се в купа за салата и се посоляват. След 3-5 минути отцедете отделения сок и смесете репичките със ситно нарязан лук и билки.
съставки:
домати - 300 г, краставици - 200 г, чушки - 100 г, лук - 1-2 глави, оцет - 1 ч.л., чесън, сол, аджика, магданоз, копър и босилек - на вкус.
Метод на готвене:
Пресните домати, чушките и краставиците се обелват от дръжките и се изплакват. В купата за салата първо сложете нарязаните на филийки краставици и домати, след това чушките и лука, нарязани на тънки кръгчета. Преди сервиране подправете салатата с аджика, чесън, натрошен със сол, оцет и поръсете със ситно нарязани билки.
съставки:
пресни краставици - 300 г, чесън - 3-4 скилидки, зелен лук - 2 връзки, магданоз, копър и босилек - по 2-3 стръка, сол и оцет - на вкус.
Метод на готвене:
Нарежете пресни краставици на филийки или тънки ивици, поставете в купа за салата, смесете с нарязан лук, чесън, счукан със сол, оцет и поръсете с пикантни билки.
съставки:
зелен фасул - 200 г, пъдпъдъчи яйца - 10 бр., консервиран зелен грах - 200 г, пресни картофи - 200 г, заквасена сметана - 150 г, кориандър - 4 стръка, прясна мента - 4 стръка, масло - 20 г, сол, черен пипер - вкус.
Метод на готвене:
Отстранете грубите влакна от шевовете на зеления фасул, изплакнете и, покрийте със студена вода, гответе до омекване (20-25 минути) на среден огън. Сварените шушулки се поставят в гевгир и се охлаждат. Картофите се измиват и сваряват в подсолена вода до омекване, обелват се и се нарязват на парчета. Сварете пъдпъдъчите яйца за около 7 минути, отстранете черупките. Извадете зеления грах от буркана, изплакнете и оставете да къкри в масло за 3-4 минути. Поставете всички съставки в купа за салата. Смесете заквасената сметана с нарязана мента, кориандър, сол и черен пипер, внимателно изсипете дресинга в салатата и разбъркайте.
съставки:
тиква - 150 г, пъпеш - 150 г, ябълки - 50 г, мед, лимонов сок - на вкус.
Метод на готвене:
Тиквата се нарязва на ситно и се смесва с меда. Нарежете пъпеша и ябълките на кубчета, залейте с лимоновия сок и смесете с тиквата. Салатата трябва да се приготви малко преди сервиране.
съставки:
див чесън (див чесън) - 100 г, магданоз и копър - по 5-6 стръка, сол и оцет - на вкус.
Метод на готвене:
Сортирайте дивия чесън, изплакнете, нарежете на ситно, сложете в купа за салата и подправете със ситно нарязани билки, оцет и сол.
Соте по абхазки
съставки:
2 патладжана, 2 домата, 2 зелени чушки, 2 глави лук (големи). Продукти за марината: 1 с.л. сол (накуп), 1 с.л. захар (без пързалка), 6 с.л. растително масло, 5 с.л. оцет 6%
Метод на готвене:
Нарежете патладжана по дължина и всяка филийка на 4-5 резена. Обелете лука и чушката. Нарежете доматите, лука и чушките на 4 части. Поставете зеленчуците в тенджера и добавете съставките за марината. Поставете на среден огън; когато заври, намалете котлона до минимум, покрийте и оставете да къкри 25 минути. Докато задушавате, разбъркайте леко зеленчуците няколко пъти. Масата трябва да се намали наполовина. Изключете котлона и оставете зеленчуците на котлона, докато изстинат напълно. Сложете сотето в хладилника за 12 часа, за да се маринова. Когато сте готови за сервиране, поръсете сотето със ситно нарязан магданоз, копър, кориандър и босилек. По този начин се приготвя соте за зимата. След 12 часа мариноване разпределете сотето в буркани от 0,5 литра, стерилизирайте за 15 минути и навийте.
Традиционната кухня на абхазците, която е запазила оригиналните си черти и до днес, се е оформила през вековната история на народа. Естествено, тя свидетелства за установени навици, вкусове, реда на приемане на самата храна и др., илюстрирайки вътрешната страна на ежедневието на своите създатели.
За да си представим по-ясно основата на абхазката диета, е необходимо да знаем каква е ролята на екологичната среда при формирането на храната, спецификата на местната икономика, естеството на храната, гамата от консумирани продукти, методите на приготвяне на определени ястия, хранителни навици и др.
Както е известно, храната отдавна се е определяла от посоката на икономиката и винаги е била в тясна връзка с природните, климатичните и социално-икономическите условия.
Първоначалният поминък на абхазците е земеделие, съчетано с скотовъдство. Значително място в храната на хората заемат селскостопанските продукти като просо (в миналото) и царевица, както и млечни продукти. Абхазците отдавна се занимават със зеленчукова градина, градинарство, лозарство и пчеларство. Продуктите от тези отрасли (зеленчуци, плодове, грозде, орехи, пъпеши, мед и др.) Винаги са имали голям дял в диетата на абхазците.
В миналото определена роля в храненето са играли и продуктите от събирачеството и лова (месо от диви животни и дивеч, диви билки, плодове от диви растения и др.). Тези продукти обаче имаха чисто спомагателна стойност, докато традиционните продукти, получени в личните домакинства на абхазците, отдавна са и продължават да формират основата на диетата им.
Трябва да се отбележи, че с голямо разнообразие от хранителни продукти храната на абхазците е донякъде ограничена в структурата на асортимента. Съдържа само 30-40 позиции, но въпреки това е доста разнообразна, тъй като включва богати на протеини храни, яйца, месо, рибни продукти, млечни продукти, мазнини, зеленчуци, плодове и др. Цялата абхазска храна се обозначава с две имена: брашно храна -aguhu, и всичко, което се използва с него е atsyfa. Националните характеристики на абхазците включват висока консумация на растителни продукти, които съдържат различни витамини и минерали (царевица, боб, орехи и др.). Известният кавказки експерт Е. М. Шилинг обърна внимание на тази особеност на абхазката диета още през 20-те години на 20 век. Той посочи, че „храната на абхазците, в сравнение с храната на севернокавказките народи, е с малко по-различно естество, има и изобилие от масло и други продукти тук (при абхазците ) преобладават плодовете, горските плодове, ядките, виното и млечните продукти, а ястията, гарнирани с черен пипер, се отличават с изключителна острота.
Ежедневно ястие от брашно, което играе ролята на хляб в абхазката диета, е мамалига (abysta), в момента се приготвя от царевично брашно под формата на гъста безквасна каша (в миналото се приготвяше от просо). Още в края на 19 век. тези две култури са съжителствали в Абхазия. Въпреки това в началото на 20в. с разширяването на посевите с царевица, просото е почти изтласкано от ежедневието; сега се отглежда само за приготвяне на определени ритуални ястия.
Известно е, че царевичното брашно има високо съдържание на захар, нишесте и витамин В1. Mamalyga, приготвена от него, е питателно ястие, освен това има положителен ефект върху чревната подвижност.
Наред с обичайната хомина, от царевично брашно се приготвят и други ястия; ашларкунта - тънка хомина, подправена с ядково масло; иладж, подправен със сирене от ферментирало мляко; ачамиква - хомин, приготвен с мляко и сирене. Освен това безквасните питки или чурек се правят от царевично брашно, подсладени с мед или пълнени със сирене или орехи. От царевично брашно се приготвя варен хляб (ахампал), както и вид халва (атцвирцма). Царевицата с млечно-восъчна зрялост също се използва широко в абхазката диета. Кочаните от тази царевица, варени или пържени, служат като своеобразен деликатес както за деца, така и за възрастни.
Пшеничното брашно се консумира от абхазците в малки количества. Използва се главно за приготвяне на традиционен пай със сирене (achashv), различни пайове и кнедли, както и традиционни абхазки и някои заимствани ориенталски сладки (халва, баклава и др.).
Повечето други растителни ястия се приготвят от боб (чиито зърна и зрели шушулки съдържат около 10% протеин), както и от листата на кольраби, върховете на цвеклото, зелето и др. От зеленчуците се приготвят уникални салати ачапа, подправени с аджика, орехи и билки. Дивите билки и растения (коприва, жълъдова трева, див магданоз, див чесън, тученица, сарсапарила и др.) Заемат важно място в храната на абхазците. Варени кестени, овкусени с аджика и орехи (ахячапа), в миналото са били смятани за любимата храна на абхазците (плодовете на кестена съдържат 6% протеин, 16,7% захар, 2,3% мазнини и 62% нишесте).
Към зеленчукови и месни ястия обикновено се сервират пресни и осолени зеленчуци. Съставът и съотношението им в ежедневната диета варират в зависимост от времето на годината. През пролетта и лятото се консумират в големи количества зелен лук, чесън, див чесън, краставици и др. През есента и зимата се ядат предимно праз лук, репички и ряпа, както и кисели краставички от колраби, краставици, домати, ерусалимски артишок. , репички и др. d.
Абхазците овкусяват всяко ястие, приготвено от зеленчуци, месо и млечни продукти, с подправки, люти подправки и сосове. Набор от подправки (зелени или сушени) - кориандър, чубрица, босилек, мента, копър, магданоз и др. - Придава на абхазките ястия специфичен аромат и прави храната по-вкусна. Освен това подправките съдържат вещества, които спомагат за по-доброто храносмилане и усвояване на храната. Специално трябва да се спомене аджика, която придава острота и острота на всяко ястие. Аджика е пикантна и ароматна пастообразна подправка, която съдържа червен пипер (една четвърт от общата маса), както и подправки (сушени и зелени), чесън и малко сол. Трябва да се отбележи, че солта винаги е заемала много скромно място в абхазката диета и нейният дефицит е бил компенсиран главно от аджика. Абхазците ядат аджика с варено и пържено месо, с млечни и зеленчукови ястия, с пресни зеленчуци, дори с пъпеш. В допълнение, аджика е един от основните компоненти на различни сосове. Той служи като отличен стимулатор на секрецията на стомашен сок.
Абхазката кухня е немислима без люти сосове (асизбал): плодови и ягодоплодни сосове от череша, берберис, къпина, нар, зелено грозде, домати и др.; Освен това се приготвя сос от смлени орехи и кис.мляко. Сосове от плодове и ягодоплодни и орехови сосове се сервират само с месо, а сосът от кисело мляко се сервира с хомин и млечни ястия.
Орехите са основен компонент на много зеленчукови, месни, брашнени и дори някои млечни ястия. Тяхното калорично съдържание, както е известно, е 7 пъти по-високо от хранителната стойност на говеждото месо и съдържат 70% мазнини. Освен това семеделните листа на ядките съдържат средно 17% протеини, 16% въглехидрати и много витамини.
Едно от важните места в диетата на абхазците заемат млякото и млечните продукти. Както знаете, те съдържат всички необходими за организма вещества, а млечните протеини и мазнини са лесно смилаеми.
Абхазците консумират мляко предимно ферментирало (кисело) и варено. Киселото мляко се прави от краве, козе и биволско мляко. По отношение на вкуса и съдържанието на мазнини биволското мляко (съдържа около 7% мазнини) превъзхожда както кравето, така и козето мляко. Прието е да се яде кисело мляко (ахарцва) с мед. Тази храна, според абхазците, е особено полезна за деца и възрастни хора. Киселото мляко, разредено наполовина със студена вода (akhartsvydzyua), е отлична напитка за утоляване на жаждата.
Киселото (ферментирало) мляко е не само ежедневен хранителен продукт, но се използва и в народната медицина. Ферментиралите млечни ферментационни продукти позволяват на първо място да възстановят чревната микрофлора; При лошо храносмилане на болния обикновено се дава кисело биволско мляко с мед, а при белодробни заболявания — варено и кисело козе мляко. Народна поговорка гласи: „Ако искаш да живееш дълго, пий повече кисело мляко“.
Млечните продукти включват сирена - ашвлагуан (сулугуни), ашвадза (ферментирало млечно сирене), ашвчапан (подобно на сулугуни, пълнено с ферментирало млечно сирене и мента и залято с пикантен кисело-млечен сос), ачаюр или акхата ршви (сирене с кожа), ахчат (сметана), ахача (вид изварена маса) и др. Сиренето, вид „беден концентрат на мазнини“, задължително се включва в ежедневната диета. Ако млякото съдържа средно 3,8% мазнини и 3,3% протеини, то сиренето съдържа 20-30% мазнини и 20-25% протеини. Сиренето от мех, направено от смес от прясно (неварено) мляко и сирене от ферментирало мляко, е много питателно. В резултат на продължителна ферментация се получава приятен на вкус млечен продукт с плътна консистенция.
В диетата на абхазците, наред със зеленчукови и млечни продукти, широко се консумират и месни продукти. Абхазците ядат домашни птици (главно кокошки и пуйки, много рядко гъски и патици) и домашни животни. Те не ядат конско месо, стриди, раци, гъби и дори се отнасят с известна предпазливост към рибата. Абхазците мюсюлмани не са яли свинско преди. От всички видове месо най-ценно е козето, следвано от агнешкото и телешкото. На особена почит е месото от диви животни и дивеч. Месото се консумира варено, пържено и задушено, а също и пушено.
Традиционните абхазки ястия са печени пиле и кокошки на шиш, варено пиле, овкусено с аджика, акути ейцарши (пиле в ядков сос), атубар (подобно на черен дроб), амгуачапа (варено шкембе и черен дроб, подправени с аджика, орехи и билки) и др. . .д.
За деликатес се смятат труповете на ярета и агнета, пържени на шиш, пълнени със ситно нарязани вътрешности, квасено сирене, аджика и джоджен, както и яре или агнешко месо, сварено в мляко. Абхазците са майстори на печене на месо и птици върху пламък или горещи въглища на огнище на шиш - заточена дървена пръчка. Народна поговорка гласи: „И шишът е непокътнат, и месото е пържено“.
Рибните ястия, в сравнение с месните, заемат много скромно място. Абхазците ядат риба предимно пържена (на шиш или в тиган) и много по-рядко пушена.
Горещи течни ястия и бульони, с изключение на супа от боб или просо, отсъстват в абхазката диета.
Абхазците не обичат особено мазни храни. От животински мазнини се използват топено масло и масло, от растителни мазнини - ядково масло, по-рядко слънчогледово масло.
Медът заема специално място в абхазката диета. Ядяло се предимно с кисело мляко, чурек, кнедли, баница и др. Медът бил и един от основните компоненти на сладките брашнени ястия. От него се приготвя и традиционна напитка ацхаджуа; За съжаление, от 20-те години на миналия век пчеларството започва да намалява, а с него и консумацията на мед. Но консумацията на захар, която е по-малко полезна за здравето, рязко се е увеличила.
Ежедневното меню на абхазците (селяните) се променя в зависимост от времето на годината и религиозните забрани. През пролетта и лятото храната се състои предимно от зеленчукови, млечни и брашнени ястия, яйца, пресни зеленчуци, диви билки, растения и плодове. През този период птичето месо се консумира в малки количества. През есента и особено през зимата в храната преобладават месото и месните ястия, млечните продукти, предимно пушено сирене (ашвруа), сирене от мехове (ачаюр) и кисело мляко, различни ястия от боб, кестени, листа от кольраби, подправени с орехи и аджика и редица други ястия.
Характерна черта на абхазците е въздържанието и умереността в храната. Лакомията и прекаляването с храната и напитките винаги са били заклеймявани от хората. Абхазците придават голямо значение на способността да се държат правилно по време на хранене: храненето трябва да се извършва в нормална и приятелска среда, трябва да ядете бавно, да дъвчете храната старателно. Прибързаното хранене и прекомерната приказливост на масата се считат за признак на лошо възпитание.
В абхазкото семейство, където доминираха патриархалните принципи, обичаят не позволяваше на най-младите да сядат на масата или да започнат да ядат преди по-възрастните. Първи ядоха мъжете, после жените и децата. Разпределението на храната между присъстващите също се извършваше на принципа на старшинството. На най-възрастния беше сервирана храна на малка кръгла маса, състояща се от почетни парчета месо, пиле, хомели със сирене и др. Най-малките членове получиха най-малко ценни дялове.
Абхазците приготвят всяка храна само за еднократна консумация. Те се хранят обилно и засищащо сутрин, преди да отидат на работа и особено вечер, когато цялото семейство е събрано. Топла храна, предимно хомин, се яде два пъти на ден - сутрин и вечер. Храната се сервира умерено топла. Закуската се състои от мамалига със сирене, варен боб, варено или пържено месо или птици с пикантен сос, варени яйца, билки, кисели краставички и др. В края на закуската се сервира кисело или по-рядко варено мляко. Обядът обикновено е по-лек (айлаж с кисело мляко, чурек със сирене и билки и др.). През зимата от време на време се приготвя чорба от боб или просо. За вечеря се яде топла мамалига със сирене, варен боб, зеленчуци, кисели краставички и др. Вечерята завършва с кисело мляко и мед. В периода между основните хранения често ядат варена или пържена царевица, тиква с орехи, желе от гроздов сок (акалмиш), аджанджихуа, кестени, както и плодове и плодове.
Бих искал да се спра малко на хранителните навици на хората, които са ходили в планината със стадата си на летни пасища. Диетата им се състои предимно от млечни продукти; месото се яде предимно варено, обикновено със сос от кисело мляко, подправено с аджика. Ястията от брашно, особено mamalyga, се консумират много по-малко в планините; Често вместо мамалига ядат хляб (акуаквар), направен от царевично брашно с кисело или варено мляко, подсладено с мед. Понякога шепа добре изпечено царевично брашно, добре разбъркано в горещо мляко, замества закуската или вечерята.
Абхазците имат много видове напитки. Сред тях: напитка от кисело мляко - akhartsvydzyua, медена вода, напитки от грозде, черешов лавр и редица други. В ежедневието беше обичайно да се пие водка или чача от гроздови джибри в малки количества. Според традицията по време на редовното хранене мъжете пият две или три чаши слабо натурално вино от местни сортове грозде. На сватби и други тържества, където мъжете обикновено се състезаваха в вдигането на тостове, те пиеха малко повече.
През последните десетилетия гамата от приготвени ястия се разшири значително поради продуктите, закупени в магазините, както и поради факта, че абхазците започнаха да отглеждат нови култури в градините си - картофи, зеле, чушки, домати, цвекло и др. Хляб печени в пекарни, сладкарски изделия и колбаси, ориз и други зърнени продукти, чай, захар, масло и слънчогледово олио и др.
Храната на абхазците също беше обогатена с нови ястия, заимствани от съседните народи. От руснаците, например, абхазците се научиха да готвят борш, котлети, месна супа, да пекат козунаци и други ястия.
Напоследък абхазците все по-рядко приготвят някои традиционни ястия, като атубар (вид наденица), сирене от мехове, както и сирене ашчапан, пълнено с ферментирало млечно сирене, мента, аджика, в пикантен сос от кисело мляко. Голяма рядкост са станали ястията, приготвени от дивеч. От дивите растения продължава да се консумира само пауна, която се събира през пролетта. Много традиционни напитки, направени от грозде и черешов лавр също са излезли от употреба; те бяха заменени от лимонада и минерална вода.
Като цяло обаче традиционните национални ястия все още заемат доминираща позиция в абхазката кухня. И днес има традиционна дневна и годишна диета, която се основава на добре балансирано съотношение на растителни, месни и млечни продукти. Важно е да се отбележи високата биологична активност на абхазката диета. Това се обяснява преди всичко с консумацията на естествена и качествена храна веднага след приготвянето (без да се оставя за утре), както и с консумацията на растителни продукти. Пресните зеленчуци и плодове, набрани от дърво или градинска леха, се консумират предимно сурови или веднага след преработка, което им позволява да запазят хранителните си качества.
Правилното хранене със сигурност играе важна роля за появата на феномена на абхазкото дълголетие.
Хранителните характеристики на абхазците, свързани с възрастта, са незначителни. В миналото абхазците рядко прибягваха до изкуствено хранене на деца. Обикновено до една година, понякога повече, детето се храни с кърма, след 7-8 месеца започват да го хранят с допълнителни храни. Селските семейства рядко приготвяха специална храна за деца, с изключение на млечна каша (apshvtryk), приготвена от пържено фино смляно царевично брашно в краве мляко и вода. Децата след една година получаваха холин с различни сирена, сметана, извара, както и айлаж с кисело мляко и мед, варено или кисело мляко с натрошена хомела, малко боб с кисели краставички, варено месо (говеждо или пилешко) с кисел сос, и т.н.
Обикновено на децата не се даваше просо, просо, биволско кисело мляко, пресни краставици и други храни, които могат да причинят чревна дисфункция. Всички тези ястия не се препоръчват за кърмачки.
Диетата на кърмещата майка беше доминирана от месни, млечни и брашнени ястия, мед, плодове, както и напитки от кисело мляко и мед; Алкохолните напитки бяха напълно изключени. Имаше някои ограничения върху диетата на бременните жени. Така например по време на бременност е било забранено да се ядат мед, черен дроб, глави и крака на домашни животни и птици, както и да се пие мляко. Освен това на бременната жена е забранено да яде риба, месо (особено агнешко) с пикантен сос, пресни краставици, кисели краставички и др. След млечни продукти не се приготвя специална храна нито за бременна жена, нито за кърмачка.
Старите хора също са яли и продължават да ядат същата храна като другите членове на семейството. Те обаче предпочитат варена храна (особено месо), тъй като е по-лесно за дъвчене и смилане от стомаха. Диетата на възрастните хора включва пресни зеленчуци, люти сосове и подправки, ферментирало мляко, както и мед, орехи, грозде, пресни плодове и др.
За разбиране на спецификата на националната кухня не малко значение имат кухненските прибори, формата на огнището, която е свързана с технологията на приготвяне на храната: варене, пържене, печене на брашно и други ястия. За народната кухня все още е характерно печенето на месо на шиш върху горещи въглища или приготвянето му на големи парчета.
На горещи въглени се пекат и брашнени ястия - баница със сирене, чурек, различни хлябове, включително обредни. За печене на чурек се използва каменен или глинен тиган (аплък).
Най-универсалните кухненски прибори, оцелели до наши дни, са големи и малки котли, дървена шпатула за разбъркване на хомин (амхабиста), преса за боб (акудршшига) и специален камък (акхакя) за смилане на аджика и орехи.
В миналото чугунени, медни, глинени и дървени кухненски прибори, както и предмети от кожа и рог (мехове за вода, рогови лъжици с дълги дръжки за кисело мляко, чаши за вино и др.) са били широко използвани в ежедневието на Абхазия.
Абхазка кухня
Абиста, Акуд, Акуац, Ахаш... това са имената на основните ястия от абхазката кухня. Би било полезно да научите тези общодостъпни думи на абхазки език.
Отминаха дните, когато, за да опитате екзотична кухня, трябваше да отидете някъде далеч. Днес знаем повече за китайската или италианската кухня дори от самите китайци и италианци. Абхазката кухня е различна история. И това е още една причина да дойдете в Абхазия - няма къде другаде да опитате ястията от тази кухня.
Абхазката кухня не е просто набор от ястия, които между другото са много ограничени в количество. Абхазката кухня е древна история на красив празник. Не е важно какво ядете, а къде, кога и с кого седите на масата. Церемонията като цяло е най-важното нещо в абхазкия празник. Редът, в който се сервира храната на масата, правилната последователност на тостовете... всичко това е от голямо значение.
Днес китайска или италианска кухня можете да ядете навсякъде - в огромен ресторант в имперски стил, в малка крайпътна таверна и дори на гише близо до метрото. Абхазката кухня е съвсем различна - абхазките ястия се сервират само в абхазки ресторанти. Трудно е да не го намерите в Абхазия. Навсякъде ще видите групи от малки плетени дървени къщи, начело с една голяма, също ръчно изработена къща, над чийто покрив бавно се издига дим от огън. Това е апътша - национален ресторант. Основните ястия тук се приготвят на открит огън. При добрите апаши сервитьорът няма да дойде при вас с меню и да ви попита какво ще поръчате. Той веднага идва при вас с поднос, на който вече ще има хомин, сирене, билки, кисели краставички и акуд. Защо? Защото с изключение на още няколко горещи ястия, това е цялата абхазка кухня в нейния съвременен вариант. Казвате, че абхазката кухня е бедна? Не, не е бедна, тя е проста и аскетична, това е кухнята на планинските хора, които нямат време за излишества. Хората живееха в апатски, тук готвеха храна на огън и ако бяха в опасност, смело отиваха в планините, без да се притесняват за материалното богатство, което бяха придобили напразно и сега изгорени във вражески огън.
В абхазката кухня има три стълба - „хляб“, тоест мамалига - безквасна царевична каша, която все още трябва да научите как да ядете. А също месо и боб. Въпреки че най-вероятно ще се озовете в Абхазия през лятото, най-доброто време да посетите Апацкхи е зимата. Веднъж вътре няма да избегнете изкушението да се стоплите на големия огън. Погледнете нагоре и ще видите големи парчета опушено месо. Когато седнете на масата, от това голямо парче ще бъде отрязано по-малко парче, изпържено точно там на огъня и сервирано. Наистина е вкусно, но почакайте, потопете парче хомин в гореща месна мазнина - и ще разберете, че хоминът е наистина вкусен.
Абхазката кухня се състои само от натурални продукти. Определено трябва да поставите няколко парчета сирене в мамалигата. И докато започнете да ядете, това сирене се топи в горещата хомина. Така че сиренето трябва да се направи у дома, в противен случай изкуственият псевдопродукт няма да отдели животинска мазнина и без това вкусът на това ястие ще се загуби. Акуд е ястие, което се приготвя от настърган и счукан боб. Сервирайте задължително с мамалига и яжте докато сиренето се топи.
Всъщност през съветските времена бяха публикувани много книги за богатството на абхазката кухня. Има всякакви продукти от брашно, огромен асортимент от ястия с козе месо - най-популярното месо сред абхазците и много други, които днес, разбира се, съществуват, но присъстват главно на големи церемониални маси. За истински ценител на абхазката кухня са достатъчни само няколко ястия. Гореща мамалига и акуд, последвани от пушено пържено месо, в същото време на масата се появяват кисели краставички, друг акцент в абхазката кухня. Но разбира се, ахаш е абхазкият хачапур. Готвачът не трябва да пести сиренето, дотолкова, че когато ачашът се сервира на масата, това сирене на практика се излива. В Apatskhe е обичайно да се сервира пушено и пържено месо. Но никой не отмени пилето, пилето по абхазки. Определено домашно, натрито с аджика и пържено, не непременно на огън, дори ако на масата има пушено свинско или говеждо месо. Тя винаги ще бъде на мястото си. Повечето абхазки мъже не могат да си представят дори малък празник без чаша, а по-скоро декантер вино или малка чаша чача. Съгласете се, на такава маса, дори две или три гарафи вино, никой няма да позволи да бъде пиян.
Но идва утрото, след голяма абхазка маса винаги има махмурлук. И тук абхазката кухня и народната мъдрост ще ви дойдат на помощ. Най-добре би било да започнете деня с asydzbala, сос от все още напълно зелени, неузрели черешови сливи. Ще се запознаете с този сос на масата; asyzbal, както и другите видове сос, винаги се сервира на всяка маса. Но сутрин силно препоръчваме да изпиете цяла чаша кисел сос. Изглежда, че може незабавно да възстанови баланса на витамините, от които се нуждае тялото. И в заключение един малък съвет. Истинска абхазка кухня, истинско абхазко гостоприемство, това не се купува с пари. В традиционната абхазка култура парите се появяват твърде късно и в Абхазия не е обичайно да се служи за пари. Ето защо, за да изпитате истинско гостоприемство, отидете на място, където все още няма тълпи от туристи - в малко селце Апатски или просто да посетите някого. Тогава ще имате възможност да изпитате какъв е вкусът на живота в абхазки стил.
