Домашни макарони. Как да приготвим сладкиши с макарони (макарони) по стъпка по стъпка рецепта със снимки. Какви са те - идеални макарони

Макарони- Френските макарони, които стават все по-популярни не само във Франция, но и в целия свят. Много кафенета и ресторанти вече добавят тези бисквитки към асортимента си, защото са идеални за напитки като кафе и чай. Струва си да ги опитате поне веднъж и завинаги ще се влюбите в тези вкусни сладки. Също така може идеално да украси всяка сватбена маса, където често се използват.

Как да направите макарони със собствените си ръце?

За да направим макарони, се нуждаем от много различни съставки, така че си струва да подготвим всичко предварително, за да няма проблеми или изненади по-късно. Тортата се състои от две части - самите бисквитки и плънката. Нека приготвим съставките:

За да създадем бисквитки се нуждаем от:

Кокоши яйца, 6 бр.
. Пудра захар, 400гр.
. Млян мигдал, 250гр.
. Багрило
. сол

За крема ще ви трябва:

Пудра захар, 350гр.
. масло, 250гр.
. Лимонова кора, 1 ч.л.
. какао, 1 ч.ч.
. Ванилия, 1 ч.ч.
. сметана, 1 ч.л.
. Сладко от ягоди, 1 ч.л.
. Смлени шам фъстъци, 1 ч.л.

Да започнем да готвим!

Макарони. Рецепта със снимка.

1 . Отделете белтъците от жълтъците. Веднага поставяме белтъците в дълбока купа и започваме да ги бием, докато масата стане пухкава. След това добавете пудрата захар и разбъркайте много добре.

3. Готовата маса разделете на четири части и прехвърлете в други купи.

4. Добавете 1-2 капки боя във всяка купа. Препоръчително е да изберете красиви цветове. Често се използват кафяво, жълто, зелено и розово, което ние взехме. Смесете всеки цвят, след което прехвърлете смесите в торбички. Застелете тава с хартия за печене. Правим дупки в торбите и поставяме черния дроб върху лист за печене на малки порции. Стараем се всички порции да са с еднакъв размер.

5. Оставете бисквитките в тази форма за половин час, след което ги поставете в предварително загрята до 170 градуса фурна за 15 минути. След изпичане оставете сладките да изстинат.

6. Докато бисквитките се приготвят, можете да започнете да създавате пълнежа. Смесете маслото с пудрата захар, след това добавете ванилията и сметаната.

7. Разделете получената маса на четири части и ги прехвърлете в различни чинии. След това във всяка чиния добавяме различна съставка - конфитюр, какао, лимонова кора и шамфъстък. Смесете и четирите пълнежа. Така получихме различен пълнеж за всеки цвят макарон.

„Правенето на макарони е лесно само когато знаете основните им тайни. Неправилното бадемово брашно или вашата фурна могат да причинят големи проблеми. Може да се наложи да промените рецептата или технологията, за да отговарят на нея. Опитах се да приготвя този десерт два пъти у дома, а след това, изправен пред „проблемите на начинаещите“, отидох в кулинарно училище, за да се науча да го готвя.
Един от основните критерии за успех при приготвянето на макарони е тяхната равна, гладка повърхност. За да направите това, трябва да създадете тесто с възможно най-еднородна текстура. Друга тайна - пудрата захар и бадемовото брашно трябва да са възможно най-фино смлени и задължително пресети преди употреба! Аз самият използвам много фино бадемово брашно Borges.“

Алла Комисарова

„Макароните не са от най-лесните за приготвяне десерти, но, разбира се, могат да се приготвят и у дома. Много често първите макарони са загуба на съставки и време. За тези, които планират да ги приготвят за първи път, препоръчвам да вземат курс по готварство. Но можете просто да прегледате различни блогове, да гледате уроци в YouTube - изведнъж талантът ви на сладкар ще се разкрие. От моя собствен опит ще кажа, че най-лесният начин е да отидете на подходящия майсторски клас. Първо, там ще намерите съмишленици, с които да обменяте опит, рецепти или мнения. Второ, там ще готвите под ръководството на готвач, ще можете да проследите целия процес, да опитате различни начини за оцветяване на макарони, да задавате въпроси и да получавате отговори на тях. В Москва има много такива уроци и те не продължават дълго - 3-4 часа.

Получих добре макароните от първия път. Реших да не ги готвя сама, а под ръководството на сладкар. Бях толкова вдъхновен, че веднага след майсторския клас ги пекох у дома до четири сутринта. Случва се, когато не ти се получи едно ястие, да спреш да го готвиш. И настъпва известно разочарование. Но знаех, че ще успея, тъй като всичко на майсторския клас мина добре.

Macarons са френска вариация на тема макарони. Във Франция е много популярен - дори Макдоналдс сервира макарони. Тези сладкиши могат да бъдат намерени и в руските кафенета;

Бисквитките са малки, кръгли, около 2 сантиметра в диаметър. Те имат хрупкава гладка коричка, като яйчена черупка, а вътре са вискозни и меки, много нежни. Те не залепват по зъбите като обикновените макарони, а сякаш се смесват с пълнежа.

Плънката се слага на не много дебел слой между две макарони - получава се торта.

В класическата версия е сладка торта. Но Фредерик Гино, сладкар в Ararat Park Hyatt Moscow, прави тези сладки торти не само с пралине или сладка сметана, но и ги пълни със солени пълнежи, например доматено пюре или пушен гъши дроб. Много интересно звучат макарони с пълнеж от ананас, къри и естрагон. Федерик Гино препоръчва макарони като гарнитура към вино или дори към спиртни напитки; те също са добри с водка, казва сладкарят.

Макароните се приготвят доста лесно, но, както предупреждава г-н Гуино, трябва стриктно да спазвате всички правила и да не се отклонявате нито крачка от технологията. В противен случай нищо няма да работи.

Прочетете също: Как да си направим нискокалоричен десерт

Между другото, често се среща друго име за тези торти - „макарони“, докато се посочва, че „макарони“ са американски сладкиши, които изобщо не приличат на френските. В този майсторски клас пишем „макарони“, защото така произнася името Фредерик Гуино.

Какво ще ви трябва:

За 50 макарона

250 г захар

250 г пудра захар

250 г бадем на прах

1,5-2 чаши вода

1 с.л. какао

Стъпка 1. Пригответе сиропа

Чаша захар трябва да се смеси с вода и да се загрее. Това може да стане на среден огън, но ще трябва често да разбърквате сиропа. Трябва да стане жилав и жълтеникав. След това го изключваме и го разбъркваме правилно. Водата се изпарява напълно, а самият сироп достига желаната температура - 80 С, по-горещ не може, иначе белтъците ще се сгъстят.

Как да проверите дали сиропът е достигнал желаната консистенция и температура, защото не всеки има термометър в кухнята си? Трябва да вземете фуния за вино или капкоуловител, да спуснете тясната му страна в сиропа и след това да издухате в широката. Ако се образува захарно мехурче, сиропът е готов.

Стъпка 2. Разбийте белтъците

Трябва да вземете половината от белтъците, 3 парчета, и да разбиете, докато се образуват меки върхове, тоест върховете трябва да се появят, но може да паднат. Яйцата не трябва да са студени, извадете ги от хладилника половин час преди готвене. След това добавете към тях захарен сироп, без да спирате да разбивате. Това е лесният начин.

Можете също така да сиропирате разбитите белтъци и да загреете сместа на водна баня. Необходимо е да се загрее за няколко минути, като се разбърква. За да определите какво е готово, трябва да потопите пръста си в сместа; ако усетите леко „ухапване“, можете да го изключите.

Прочетете също:

Но нека се върнем към първия метод - трябва да разбивате доста дълго време, масата на протеина заедно със захарния сироп ще се сгъсти и ще стане много твърда. От вида, който ще замръзне на върхове, ако махнете бъркалката от него. Купата, в която разбивате, трябва да стане осезаемо гореща. Това означава, че разбиването е достатъчно.

Стъпка 3. Смесете бадемите и пудрата захар

Те трябва да се смесят много старателно и след това да се пресят. След това към сместа се добавят и останалите три белтъка. И добавете какао. Смесете всичко до гладкост.

важно.Трябва да използвате бадем на прах, а не само бадеми, натрошени в кафемелачка.

съвет:Макароните могат да се оцветяват не само с какао, но и с други хранителни оцветители. Ако вземете течни, тогава ги добавете в самия край, преди да оформите макароните.

Стъпка 4. Комбинирайте двете смеси

Трябва да смесите сместа с прах в меренга, а не обратното. това е важно Първо се разбърква отдолу нагоре, бавно, но доста интензивно. След това добавете движения отгоре надолу, сякаш разстилате сместа.

Не се препоръчва използването на миксер на този етап, тъй като бъркането ще бъде твърде бързо и ще наруши консистенцията на меренга. Не се притеснявайте, ако катериците паднат, това е, което целим. Ако не паднат, а останат пухкави, тогава няма да получите ефекта на „яйчена черупка“, хрупкава коричка, покриваща мекия, леко вискозен център на макароните.

Текстурата на макарона е перфектна, когато го видим да пада от лъжицата и да се разтяга малко.

Стъпка 5. Оформете макарони

Трябва да поставите тестото в сладкарски пош. Застелете тава с хартия за печене и изстискайте малки порции тесто върху нея, като се стараете да са равни. Можете да направите това отгоре, но това не е най-добрият вариант, казва Фредерик, тъй като ще остави едва забележима опашка в горната част на макарона. По-добре е да оформите макарони отстрани. Когато тестото се изцеди достатъчно, спрете да натискате и с рязко движение откъснете тестото.

След като макароните са поставени върху тавата за печене, трябва да почукате малко дъното й, за да станат кръгли и равни.

И след това го оставете на масата да почине поне 10 минути, но още по-добре, можете дори да изчакате 40 минути. Те трябва да изсъхнат малко. И когато ги докоснете, не залепвайте. След това можете да го поставите във фурната.

Стъпка 6: Изпечете макароните

Пече се на 160 градуса за 8 минути. Не е препоръчително да отваряте фурната, докато не изтече това време.

Когато извадите тавата от фурната, оставете макароните да изстинат. След това те лесно ще излязат от тавата за печене.

Стъпка 7. Добавете пълнежа

Това може да стане с чаена лъжица, нож или сладкарска торбичка - както ви е удобно. Трябва да сложите малко пълнеж, около ½ чаена лъжичка, да поставите другата половина от макарона отгоре и да го завъртите малко, като леко натиснете. Трябва да хванете страните, където започва дунапренената част на макарона, така наречената „пола“. Ако се натисне отгоре, макаронът ще се напука.

Пълнеж от пралини

250 г 35% сметана

125 млечен шоколад

125 черен шоколад

Загрейте малко сметаната, след което добавете шоколада. Разбърквайте, докато шоколадът се разтопи и пралината леко се сгъсти. След това отстранете от огъня и охладете.

Макароните, чиято рецепта е описана по-долу, са миниатюрни торти или многопластови бисквитки. Първоначално може да изглежда, че няма нищо сложно в приготвянето на този сладкиш. Само помислете, просто трябва да разбиете белтъците с прах, да смесите с готовото бадемово брашно, да поставите малки кръгчета върху тава за печене и това е - деликатесът е готов. Всичко обаче не е толкова просто.

Как да си направим бадемово брашно за макарони

Бадемовото брашно - основният компонент на сладкишите - трябва да е сухо и много фино. От качеството му зависи какъв ще бъде вкусът на готовите макарони. Дори начинаещ вероятно знае рецептата за приготвяне на бадемово брашно. Но брашното у дома не винаги се получава според желанията. Въпреки това, дори една проста рецепта за макарони изисква качествени съставки, в противен случай френските бисквитки ще се превърнат в непривлекателна торта. За да е брашното с необходимото качество, обелените бадеми се слагат на малки порции в кафемелачка и се смилат за 4-5 секунди. По принцип това е всичко. Но ако не приготвите бадемите предварително, брашното ще се разкисне. За да се постигне желаното качество, първо се поставя във фризера за половин час, а по време на смилането се смесва с пудрата захар. Това ще извлече излишната влага от бадемите и ще попречи на брашното да се превърне в паста.

Какви трябва да бъдат правилните макарони?

• трябва да е кръгла, гладка, апетитна;
• повърхността трябва да е безупречна, без пукнатини и остатъци от пълнеж;
• при натискане макароните не трябва да залепват за пръстите ви;
• истинските френски бисквитки имат деликатна хрупкава коричка;
• диаметър на класически макарони - не повече от 5 см;
• тяхната гордост е флиртуващата пола le croûtage, без нея би могло да бъде всеки сладкиш, но не и френски макарони;
• пълнежът трябва да е равен на дебелината на тестото и леко да надхвърля le croûtage.

Шоколадови макарони

Ако искате да поглезите любимите си хора с нещо вкусно и необичайно, обърнете внимание на шоколадовите макарони. Тази домашна рецепта ще отнеме известно време, но резултатите си заслужават.

съставки:

• какао - 35 г;
• бадем на прах - 165 g;
• пудра захар - 340 г;
• яйчен белтък - 180 г;
• гранулирана захар - 75 g.

Приготвяне на шоколадови макарони

И така, нека приготвим шоколадови макарони. Рецептата изисква внимание от страна на домакинята, така че е препоръчително да подготвите и претеглите всички компоненти предварително. Бадемовото брашно, какаото и пудрата захар се смесват старателно. Разбийте белтъците на ниска скорост, докато се появи пяна, след което постепенно добавете захарта и продължете да разбивате, докато се получи гъста и гъста маса, както казват сладкарите, до стабилни върхове. След това с плавни движения разбъркайте яйчената и сухата смес. Получената маса се поставя в сладкарски плик и се поставя върху лист за печене, покрит с пергамент. Оставете на плота за около час да изсъхне, докато се образува коричка. Ако това не бъде направено, тогава на повърхността ще се образуват пукнатини и това е неприемливо. Подсушените сладки се пекат в предварително загрята на 150°C фурна за 15-20 минути. Изпечените макарони се изваждат от формата и се оставят да изстинат върху хартия. Не се опитвайте да изваждате горещи бисквитки; те трябва да изстинат напълно.

Приготвяне на шоколадов ганаш

Шоколадовите макарони, чиято рецепта е описана по-горе, се комбинират най-добре с шоколадов ганаш. Може да се направи както от бял, така и от черен шоколад. Вземете 100 г шоколад и го начупете на малки парченца, след което залейте със 100 мл предварително загрята сметана. След това с помощта на шпатула омесете сместа до получаване на хомогенна гладка маса. Готовият ганаш се покрива със стреч фолио и се оставя да престои на студено поне 10 часа.

Макарони с розова вода и малинов ганаш

Френските сладкари имат невероятно въображение и могат да направят невероятно вкусни макарони. Рецептата у дома трябва да се повтори много точно, тогава вашите бисквитки изобщо няма да се различават от тези, направени от французите.

съставки:

• яйчен белтък - 60 г;
• бадемово брашно - 80 г;
• пудра захар - 160 g;
• гранулирана захар - 20 g;
• розова вода - 10 мл;
• малинов ликьор - 1 ч.л.;
• червена боя.

Бадемовото брашно се смесва с пудрата захар. Разбийте белтъците на силна пяна, като постепенно добавяте гранулирана захар. Към готовите белтъци се добавят ликьор, розова вода и багрило. Разбъркайте всички съставки много внимателно, за да не спаднат белтъците. След това комбинирайте белтъците със сухата маса и разбъркайте отново. Получената смес се поставя в сладкарски пош с подходящ накрайник и се нареждат палачинки с диаметър около 5 см върху застлан с хартия за печене лист и се пекат 15 минути на 150°C.

Съставки за малинов ганаш:

• малини - 150 г;
• малинов лекер - 10-20 мл;
• гранулирана захар - 25 g;
• вода - 10 ml;
• нишесте - 25 g;
• яйце - 1 бр.

Приготвяне на ганаша

Смелете малините до получаване на пюреобразна маса. Нишестето се разрежда с вода. В тенджера смесете пюрето от малини, разреденото нишесте, яйцето и захарта. Варете сместа на слаб огън до сгъстяване (5-7 минути). В края на готвенето добавете ликьор.

Оформяне на бисквитки. Половинките на готовите макарони се слепват с изстинал малинов ганаш. Преди сервиране оставете да престои поне 12 часа на хладно място.

Макарони: рецепта от Лиза Глинская

Лиза Глинская научи рецептата за макарони директно от френски майстори. Тя усъвършенства уменията си да ги готви в продължение на много месеци и сега е истински професионалист. Тя споделя знанията си в предаването „Всичко ще бъде вкусно“. Макароните, рецепта любезно предоставена от Лиза, ще бъдат малини с конфи от лимон.

Съставки за макарони:

• смлени бадеми - 150 г;
• яйчен белтък - 50 г;
• пудра захар - 150 гр.

Съставки за меренга:

• пудра захар - 145 g;
• вода - 40 ml;
• яйчен белтък - 55 г;
• хранителни оцветители.

Съставки за конфи:

• лимони - 1 кг;
• гранулирана захар - 200 g;
• пресни малини - 35 бр.;
• нишесте - 25 g.

Правене на макарони от Лиза Глинская

И така, нека да подготвим макарони. Рецептата е стъпка по стъпка, така че трудности няма да има.

1. Подготвените смлени бадеми (може да ги купите готови, а може и сами да ги направите, както е описано по-горе) се сушат във фурна при температура около 100-120 С.
2. Брашното и пудрата захар се смесват, изсипват се при белтъците и без да се разбъркват се оставят временно настрана.
3. Пудрата захар за меренга се разтваря с вода и се добавя произволно количество хранителна боя. Поставете тенджерата с меренга на огъня и оставете да ври 3-4 минути. След което веднага го премахват.
4. Белтъците се разбиват старателно и същевременно на тънка струя се налива готовият сироп. Първо разбийте белтъците на високи обороти, а след това постепенно ги намалете до минимум. Разбийте, докато сместа стане на стайна температура.
5. Покрийте дъската за рязане с пергамент. Белтъчната маса, разбита на силна пяна, се смесва с брашнената смес. Не се препоръчва да се разбърква дълго време, тъй като масата може да стане течна и да се разтече, когато се нанесе върху пергамент.
6. С готовата смес напълнете сладкарски пош и шахматно наредете малки кръгчета върху сух пергамент. За да освободите въздуха от тестото и да направите повърхността на макароните гладка, просто почукайте дъската по масата. Правилните бисквитки трябва да изглеждат като изпъкнали таблетки. Оставят се да изсъхнат за около час.
7. Печете макароните на 170°C за около 11 минути. След първите 6 минути отворете леко вратата на фурната, за да може натрупаната влага да излезе. Готовите макарони веднага се изваждат от тавата за печене.

Приготвяне на конфито и сглобяване на макароните

Лимоните се измиват обилно (може да се залеят с вряла вода) и се отрязва кората. Кората се нарязва на тънки ивици и се вари във вода 4 пъти, като постоянно се сменя водата. Тази процедура ще се отърве от горчивината, характерна за лимоновата кора. Внимателно отстранете белите мембрани от лимоновата каша. От остатъците се изцежда сокът. След това смесете кората, лимоновия сок, захарта и останалата каша и варете на слаб огън, докато зрънцата захар престанат да се забелязват. Ако определеното количество захар ви се струва недостатъчно, можете да го добавите по време на готвене. Основното е, че има време да се разтвори напълно. Нишестето се разтваря с вода и се добавя към сиропа. Гответе до сгъстяване. Готовият конфи се поставя на хладно място и се охлажда за няколко часа.

След като всичко е подготвено, можете да започнете да сглобявате макароните. Вземете една част от бисквитката и нанесете конфи по ръба. В средата се поставят пресни малини и се покриват с другата половина бишкоти. След това притиснете леко, за да залепнат добре половинките. Готовите макарони с конфи от малини и лимон наредете върху красива чиния за сервиране и сервирайте с чай. Добър апетит!

Първо едва доловимо хрущене, после захарна експлозия, чиито парчета се отлагат в ъгълчетата на устните, докато сладкият вкус на пълнежа вече се разнася в устата...
Макароните, парче небесно удоволствие, което се побира между показалеца и палеца ви, са най-модерната класика на френските сладкиши.

Малки кръгли торти с крем пълнеж, цветни конфети с оригинални вкусове са се превърнали в любим деликатес по целия свят - от бреговете на Сена до Хъдсън и Токийския залив. (в) Паскал Бернар

Всичко, което трябва да знаете за макароните: състав, правила за избор на съставки, какви са „правилните“ макарони, как да сервирате и как да подарите. И още: две основни рецепти - по френски и италиански меренг и 9 вкусни пълнежа - ганаш, извара, кремове. И още нещо: за модата на макароните, факти и легенди, че и малко лингвистика...

Основното нещо за макароните

Macarons - малка торта (или сложна бисквитка), приготвена от смлени бадеми и меренг - твърдо завоюва позиции на нашата трапеза, превръщайки се във все по-желан десерт по празниците.

На пръв поглед изглежда, че приготвянето на макарони е много просто: разбийте белтъците с пудра захар, смесете с бадемово брашно, наредете ги на кръгове върху тава за печене - и готово. Това обаче далеч не е така. Макароните с характерна „пола“ са много деликатно нещо, макар и не ориенталско, и ще се получат само ако стриктно следвате всички инструкции и стриктно следвате рецептата.

Бадемовото брашно трябва да е фино и сухо. Успехът на бисквитките зависи от тяхното качество. Ако е невъзможно да закупите споменатия компонент във вашия район, няма причина да се отчайвате и да затворите страницата - можете сами да приготвите брашно, имате нужда само от бадеми. Разбира се, това значително усложнява и без това трудния процес на печене на макарони, но резултатът си заслужава, повярвайте ми!

Белтъците за макарони трябва да отлежат. Ганаш и сметана – отлежало. Съставките се измерват с точност до грам, а температурата на фурната се следи стриктно и внимателно. Печенето на бисквитки е много работа, която изисква концентрация, физически усилия и огромна инвестиция на умствена сила. Ако нарушите поне една точка от изискванията, макароните няма да се получат - това е проверено повече от веднъж!

И така, „правилните“ макарони трябва:

- да са гладки, строго кръгли и апетитно спретнати;
- бъдете собственик на безупречна повърхност без „опашки“ и, разбира се, пукнатини;
- да е лъскава, нежно блестяща и да не залепва по кожата при натиск с пръст;
- имат хрупкава коричка; ако няма такава кора, имате какво ли не пред вас, но не и макарони;
- имат 4-4,5 см в диаметър (в днешно време има и модерни мини-макарони, които не надвишават 3 см в диаметър, и макси-макарони, по-скоро като бадемови сладки);
- скриват деликатна текстура, сладка и влажна, под хрупкава коричка;
- демонстрирайте закачлива „пола“ (La collerette), чиято дебелина трябва да бъде приблизително равна на дебелината на горната част на бисквитката;
- покажете нежния пълнеж, чиято дебелина отново е равна на дебелината на бисквитките;
- имат пълнеж, който се простира съвсем малко, съвсем малко отвъд „полата“, дразнейки очите и устата.

Как да сервираме макарони?

Специална форма на изкуство е способността да се представят красиво макарони. Дизайнерите измислят специални щандове, сладкарите се състезават в необичайни идеи, а много кафенета „играят“ с чинии и салфетки. Веднъж имах възможността да ям макарони на клечка - наглед напълно несъвместими неща, но на някой му хрумна такава глезотия!

У дома, за макарони, е по-добре да изберете чинии с необичайна форма - внимателно подредете тортите върху чинията, опитайте се да придадете на реда бисквитки фантастичен завой, нестандартна линия, експериментирайте с „кули“ и „подове“.

Опаковането на макарони е отделен въпрос. Опитайте да поръчате тези торти за вземане от всяка сладкарница в Париж - гарантирам, че ще получите невероятно удоволствие да се любувате на кутията, да развързвате многобройните панделки и панделки, да докосвате текстурираната хартия, да шумолете на салфетките. Ако печете макарони, които да вземете със себе си на гости или да подарите на добър приятел в болницата, помислете за опаковката - това е важно, тя е неразделна част от тортите, това е общата същност на грандиозното шоу наречени "Макаронс!"

2 основни рецепти за макарони и набор от пълнежи за макарони

Всичко останало са вариации на дадена тема и игри с добавки. Френският меренг има по-прости инструкции за приготвяне, но е много нестабилен - без опит шансът да развалите макароните е доста голям. Италианският меренг, разбира се, е малко по-труден за приготвяне и има много подводни камъни, но тестото, замесено с него, е много по-лесно за работа. Изборът е ваш и предлагам да започнете с по-прост, но в същото време по-капризен вариант.

Макарони с френски меренг

съставки:

• 165 г бяло бадемово брашно;
• 165 г пудра захар;
• 150 г захар;
• 115 г протеини.

Рецепта за френски макарони

1. Смесете прах и бадемово брашно, пресейте няколко пъти през цедка. Два пъти 165 g е добивът на готов продукт, така че препоръчвам първоначално да вземете малко повече прах и брашно и да ги пресеете на кантара, за да знаете ясно кога да спрете.2. Разбийте белтъцитепърво на бавна скорост, след това увеличете скоростта и продължете до меки върхове - на този етап добавете захар малко по малко, на тънка струйка и, ако е необходимо, няколко капки (не повече!) гелообразна боя (щипка на сухо). Разбийте, докато захарта се разтвори и се образуват твърди върхове.

3. Използвайте шпатула и много внимателно смесете меренга с бадемово-захарната смес– този етап се нарича „макаронаж“. Важно е да намерите подходящия момент за спиране: сместа вече трябва да е хомогенна, но да не става течна, белтъците вече да се смесват с бадемовото брашно, но все пак да задържат достатъчен брой въздушни мехурчета. Различни източници посочват различен брой движения с шпатулата - от 10 до 50. Мисля, че е очевидно, че не трябва да се фокусирате върху този момент, по-добре е интуитивно да разберете кога да спрете: тестото трябва да тече от шпатулата в непрекъсната лента.

4. Прехвърлете готовото тесто в сладкарски поши ги поставете върху лист хартия за печене в кръгове с диаметър 2-3 см. Между тях трябва да има разстояние от около 2 см, като трябва да "режете" тестото с рязко движение страната. При правилно смесена маса „опашката“ ще се разпръсне за няколко секунди.

5. След това трябва да повдигнете листа за печене няколко пъти и да го потупате добре върху повърхността на масата - по този начин бъдещите макарони ще придобият по-правилна форма, допълнителните мехурчета тесто ще излязат от бисквитките и последните спомените за „опашките“ ще станат история.

6. Оставете листа за печене с бисквитки на масата - тестото трябва да се проветри, така че получената кора да не позволява въздухът да излиза по време на процеса на печене. След 15-20 минути внимателно докоснете повърхността на макарона с пръст - ако пръстът ви остане чист, можете да поставите бисквитките във фурната. Ако тестото лепне, оставете още 10-15 минути.

7. Печете на 150 градуса за 14 минути. В зависимост от характеристиките на вашата фурна, времето може да бъде малко по-дълго или малко по-кратко.

Прехвърлете готовите макарони върху решетка директно с хартията, оставете да изстинат напълно и след това извадете от пергамента.

Макарони с италиански меренг

съставки:

• 300 г пудра захар;
• 300 г бадемово брашно;
• 110 g протеин;
• 110 g протеин;
• 50 g захар;
• 250 g захар;
• 75 г вода.

Рецепта за италиански макарони

1. Пресейте пудрата захар с брашното(отново стриктно следете изхода да е 600 г), добавете белтъка (първите 110 г) и разбъркайте. Без тънкости и трикове - ние просто следим теглото, като помним, че при печене на макарони правилно измерените компоненти са половината от успеха.

Ако е необходимо, добавете боя на прах или гел.

2. Приготвя се сироп от захар (250 г) и водадо 120 градуса. Ако нямате термометър за готвене, ориентирайте се с връв от сироп - трябва да се опъва добре между два пръста, да не се къса (недоварен) или да се счупи (преварен).

3. В същото време се разбиват белтъцитесъс захар (50 гр.) - до омекване на връхчетата. Изсипете готовия сироп, горещ и парещ, в протеиновата маса на тънка струя, без да изключвате миксера. Масата значително ще се увеличи по обем и след това ще стане лъскава и гладка.

4. Съединяваме двете маси и правим макронаж(в този вариант - не особено бадемово, меренгът е стабилен и здрав, затова месете интензивно, масата трябва да е лъскава и да пада от шпатулата като панделка), след което прехвърляме готовото тесто в сладкарски пош и поставяме върху лист за печене под формата на кръгове с диаметър 2-3 см. Отрежете „опашката“ с рязко движение настрани, оставяйки разстояние от 2 см между бисквитките.

Като държите двата края на тавата за печене, ги чукнете няколко пъти в ръба на масата.

5. Оставете за 15-30 минути за проветряване, след което печете на 150 градусаоколо 14 минути (вижте характеристиките на фурната).

6. Когато заготовките за макарони се изпекат, можете да комбинирате бисквитките по две. Плънката се прехвърля в сладкарски пош, изстисква се върху половината от изпечените сладки и се покрива с другата половина. Между другото, за това е удобно веднага да подредите два реда заготовки върху лист за печене - половината „глава“ надолу, другата половина - обратно. Така е по-удобно да поставите крема върху първата част на бисквитката и бързо да затворите втората.

Рецепти за бадемови пълнежи за сладкиши

Класически шоколадов ганаш

съставки: 100 г черен шоколад, 100 мл сметана.

Шоколадът се начупва на парчета и се залива със затоплена сметана. Омесете с шпатула до хомогенна, гладка маса, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 10 часа.

Кафе ганаш

съставки: 200 г черен шоколад, 100 мл сметана, 30 г кафе на зърна.

Смесете сметаната с кафе на зърна, оставете да заври и оставете да вари. Разтопете шоколада на водна баня, прецедете в него охладения крем. Разбъркайте до хомогенност, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 10 часа.

Ганаш от бял шоколад

съставки: 200 г качествен бял шоколад, 150 мл сметана.

Шоколадът се начупва на парчета, слага се в купа, залива се със сметаната, която заври, и се омесва на гладка хомогенна маса. Покрийте със стреч фолио и приберете в хладилника за 10 часа.

Малинов ганаш

съставки: 50 мл сметана, 200 г бял шоколад, 100 г малиново пюре.

Смесете сметаната с пюрето, оставете да заври, добавете начупения на парчета шоколад и разбъркайте добре. Масата трябва да е гладка и лъскава.
Покрива се със стреч фолио и се слага в хладилник за поне 10 часа.

Лимонена извара

съставки: 115 г яйчена смес, 120 г захар, 80 мл лимонов сок, кората на 1 лимон, 125 г масло.

Смесете прясно изцеден сок със захар, добавете кората, разбъркайте яйцата и поставете сместа на водна баня. При непрекъснато бъркане гответе до забележимо сгъстяване (15-30 минути). Охладете, след това добавете масло със стайна температура и разбийте. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 12 часа.

Малинов крем

съставки: 300 г пюре от малини, 100 г захар, 1 с.л. л. с “хълм” нишесте, 1 ч.л. желатин.

Желатинът се залива с малко вода и се оставя да набъбне.
Смесете малиново пюре с нишесте и захар, оставете да заври, но не кипете. Разбърквайки, гответе до сгъстяване. Добавете желатина, покрийте с филм и поставете в хладилника за поне 12 часа.

Ганаш от зелен чай

съставки: 100 мл сметана, 200 г бял шоколад, 1 ч.л. зелен чай.

Смесете сметаната с чай, оставете да заври и оставете да вари. Прецедете и изсипете през цедка върху разтопения на водна баня шоколад. Разбъркайте и оставете да престои под стреч фолио поне 12 часа.

Ганаш от шамфъстък

съставки: 200 г млечен шоколад, 100 мл сметана, 15 г паста от шамфъстък.

Оставете сметаната да заври, изсипете я върху начупения шоколад, разбъркайте до гладкост, след това добавете пастата от шам фъстък и разбъркайте. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 10 часа.

Ментов ганаш

съставки: 100 г качествен бял шоколад, 40 мл сметана, 2 ч.л. ментов ликьор, зелен оцветител по желание.

Начупеният на парчета шоколад се залива със сметаната, която заври, разбърква се до хомогенност, добавя се ликьорът и оцветителят, отново се разбърква и покрито със стреч фолио се прибира в хладилник за 10 часа.

Шафран и портокал, женско биле, роза, пралини и кестени, ядки и кокосови стърготини, шампанско и ликьори, всякакви горски плодове и плодове, ванилия и канела, момина сълза и теменужки - има много добавки към кремове и ганаш, опитайте и създавай! Между другото, в зависимост от пълнежа, макароните също са оцветени - традиционно бисквитките с лимонова извара се приготвят в жълто, а конфитюрът от малини „пита“ за добавяне на червен цвят към бадемовата маса.

Печенето на макарони у дома не е лесно, но ако поне веднъж се опитате да създадете тази магия със собствените си ръце, да създадете нещо невероятно нежно и необичайно за себе си, няма да можете просто да забравите за макароните. Трудно, трудоемко, не бързо, но си заслужава!

Макарони: факти, легенди, разследвания

Според една легенда макароните са изобретени от сестрите кармелитки в един от манастирите в квартал Нанси - опитвайки се да разнообразят оскъдната храна, те се ръководят от инструкциите на Тереза ​​от Авила: „Момичетата, които не ядат месо, се възползват от бадеми .” Рецептата се ражда в стените на манастира, а по време на Френската революция монахини, криейки се от възмутените хора в къщата на местния лекар Горман, пекат бисквитки за продажба, изкарвайки прехраната си - и тогава макароните станаха невероятно популярни. В Нанси има улица, кръстена на сестрите кармелитки, а освен това все още съществува домашното кафене Maison des Soeurs Macarons - собствениците се смятат за носители на оригиналната рецепта, според която нейният създател е изпекъл макарони.

Има обаче и други версии за произхода на макароните - мнозина смятат, че макароните са донесени от италиански готвачи, които Катрин де Медичи взела със себе си, когато се омъжила за Хенри II и се преместила във Франция.

Как макароните станаха световна знаменитост. Мода "Макарон".

Каквато и да е истината, фактът си остава: макароните, веднъж родени, бързо стават популярни. Първо, макароните бяха залепени заедно с гореща пара, за да се създаде двустранна бадемова торта. Вкусно, ронливо, хрупкаво, но все пак леко сухо. Но в началото на 20-ти век сладкарят Пиер Дефонтен, собственик на известната сладкарска къща Laduree, докато пътуваше из Европа, опита деликатен шоколадов крем в някакво кафене - и именно той дойде с идеята за залепване макарони с великолепен пълнеж. Абсолютно невероятно, но до 1930 г. никой не е предполагал, че сухите макарони могат да бъдат обогатени със сметана. Ура за Пиер Дефонтен!

И от този момент започва истинският разцвет и бурен възход на макароните. Експерименти с пълнежи, игри с добавки, фантазии с вкусове и, разбира се, всякакви бои - това е пътят, по който върви развитието на макароните. Париж официално става столица на макароните и законодател на модата на макароните. Днес сладкарниците на Pierre Defontaine Laduree продават поне 15 000 макарона всеки ден и по някаква причина съм сигурен, че това далеч не е границата. И ако прецените колко кафенета и кафенета има по света и в частност в Париж, които приготвят и сервират бадемови деликатеси, цифрата се оказва умопомрачителна.

Всяка уважаваща себе си сладкарница е просто длъжна да има дузина или две собствени рецепти за приготвяне на бадемови десерти. Освен това веднъж годишно Париж празнува Деня на макарона, създаден от Пиер Ерме, френски майстор сладкар. Това е специален празник, за който е прието да се подготвим... с нова колекция макарони! Най-известните сладкарски къщи във Франция, известни кулинарни специалисти от Германия, Белгия, Великобритания, САЩ и Япония се стремят да участват в годишното събитие и до този ден всяко кулинарно име е просто длъжно да измисли и демонстрира нещо съвсем ново, необичайно и нестандартно.

Най-новата мода са неподсладените макарони с вкус на маслини и сирене, чили и корнишони, каперси и гъши дроб, бели трюфели и босилек. Разбира се, това е специален вид готвене, което е по-свързано с изкуството, отколкото семейно чаено парти с домашно приготвени сладкиши, но дори и у дома, в обикновена 12-метрова кухня със стандартен набор от ястия, можете да мечтаете и да научите , растете и се стремете към нещо ново, непознато, интересно.

Между другото, макарони във Франция дори се продават в Макдоналдс - и според мен това е още едно несъмнено доказателство за популярността на този десерт.

И още нещо: макарони, паста и готвене за филолози

Какъв е правилният начин да се каже „паста“, „макарони“, „макарони“, „макарони“ или нещо друго? Нека се разровим в историята.

Разбира се, сега трудно можете да докажете кое е първо - пилето или яйцето, но фактите са налице: под една или друга форма бисквитките на базата на разбит белтък и бадемово брашно съществуват в много кухни по света. Този лукс, с който сме свикнали, който се намира на красивите корици на лъскавите кулинарни списания, който украсява витрините на сладкарските магазини, идва от Франция.

На оригиналния език името звучи като „macaron“ (на френски macaron), въпреки че простата транслитерация дава „macaron“. И двете думи се срещат толкова често, че ако зависеше от мен, отдавна щях да кажа: казвайте както искате! Уви, това не е в моята власт, така че тихо ще прошепна: произнесете го както ви е удобно, най-важното е уверено и авторитетно!

„Macarons“ и „macaroons“ може да звучат красиво, но определено не са правилни: окончанието „s“ на оригиналния език говори за множествено число, което се формира съвсем различно на руски.

В допълнение към френския гурме приятел, има и популярен американски: същите разбити белтъци, пудра захар и кокосови стърготини. На английски тортите се наричат ​​macaroons, а тук няма два начина за това - те се произнасят точно като „macaroon“. Или по-скоро „макарони“, но вече сме решили, че няма да го казваме, нали?

Очевидно, за да не се объркат подобни имена (и бисквитките са донякъде подобни, трябва да се съгласите!), Бяха популяризирани две опции за произношение - макарон и макарон.

Вариантът „макарон“ ми е по-близо - в крайна сметка думата „макарон“ се свързва с паста и не искам да смесвам Божия дар и бъркани яйца в един котлет. Въпреки че... според една от версиите за произхода на името на сладкишите, те не са толкова далеч от тестените изделия. Казват, че в Италия имало десертна супа - в нея плували парчета тесто, замесени с бадемово брашно. С течение на времето бадемите тръгнаха по свой път, макароните поеха по свой собствен път, но общоприетото име (паста) остана за всяко ястие.