Royal icing (royal icing) е традиционна украса на английски сватбени и кръщене торти, празнично печене. Името на декора се дължи на способността за трансформиране на десерти, придавайки им наистина кралски вид. Високата здравина и гъвкавост ви позволява да извайвате ядливи модели с всякаква сложност до филигран.
Последователност
Кремообразната захарна маса има три възможни варианта: гъста, средна и течна. Първият, който запазва формата си добре, се взема за изстискване от сладкарски плик през дюза. Втората е за покриване на гладка или печена повърхност, нанасяне на надписи и меки линеарни рисунки. Третият - при изливане под декора. За да сте сигурни, че мастикът е избран правилно за всеки вид работа, потапянето в масата на обикновена лъжица помага да се определи степента на твърдост / мекота на върховете.
Пикова проверка
Достатъчно е да потопите шпатулата (лъжицата, бъркалката) в крема под прав ъгъл, да я вземете по същия начин и да анализирате резултата. Стабилният заострен конус от глазура, образуван върху шпатулата и точката на потапяне, означава "твърд връх" и съответния тип продукт. „Меките върхове“ са гладко закръглени могили върху повърхността на масата и глазура, изобилно висящи от инструмента. В твърде твърда паста се добавя протеин, в прекалено мека се добавя захар.
Тайните на перфектната ледена паста
- Полирана кухня. Най-малките частици прах, които попадат в купата, могат да развалят външния вид на продукта и готовата торта.
- Добавяне на лимонов сок към рецептата. Киселината укрепва албумина в пресния яйчен белтък. Основното нещо е да не прекалявате с дозата, в противен случай глазурата ще се окаже крехка и груба.
- Постепенно въвеждане в сместа с пудра захар. Чрез добавяне и смесване на сладост на малки порции можете прецизно да контролирате текстурата, която в крайна сметка трябва да бъде въздушна и лъскава.
- Правилно съхранение. Можете да предпазите муса от изсъхване, като прелеете и напълните плътно затворен съд догоре или го увиете с влажно фолио.
Как се разбиват яйца
За да получите снежнобяла, пищна, стабилна пяна, трябва да следвате правилата за избор и приготвяне на ястия, яйца и последователността на действията. Контейнер от мед, метал или стъкло е идеален. Изключение прави алуминият (реагира с продукта, давайки сив оттенък). Пластмасата също е лоша алтернатива. Съдовете трябва да са чисти, сухи и без мазнини.
Пресните яйца изискват повече време за разбиване, но дават добър дълготраен обем. Белтъците се отделят от жълтъците, затоплят се до стайна температура и се разпенват до посочената в рецептата консистенция, като постепенно се увеличава скоростта.
Обемни цветя за украса на джинджифилови картички
За цветя използвайте най-твърдия вариант на айсинг, който запазва формата си. Ключът към плътността е фино смляната пудра захар в рецептата. По-удобно е да оформите цветя със сладкарски плик с къдрава дюза. Преди да завършите работата, трябва да изстискате малко крем, за да проверите качеството. Материалът трябва да върви гладко, без прекъсвания и скъсани ръбове. Ако има дефекти, към състава се добавя вода и мехурчетата се избиват, като се постига гладка текстура.
Как да рисувате със сладкарски пош
Правилното положение на чантата в ръката и спрямо декорираната повърхност дава изчистени професионални декорации. При ъгъл на наклон от 90 градуса те работят при изпълнение на цветя или звезди, при 45 градуса украсяват ръбове или пишат надписи. Посоката на работа се определя от конвенционално представения циферблат. Задният край на чантата, обозначаващ "3" и "6", се използва от хора с дясна ръка, "9" и "6" - от левичари. Контролирането на силата на натискане върху торбата ще ви позволи да наблюдавате равномерното подаване на крема и да създавате елементи с еднаква дебелина.
Sugarvale
Sugarveil е алтернативна техника за ажурна декорация на торта. Въпросът е да се направи най-тънката дантелена тъкан чрез нанасяне на специален състав върху силиконов шаблон с тънък слой. В полуготовия продукт за Sugarvale са добавени компоненти за придаване на еластичност (царевично нишесте, ксантова гума), което прави шарките повече напомнящи на мека тъкан. Материалът е причудлив и изисква умения в дизайна на продукта.
Прехвърляне на шаблон към печене
Рисуването на меденки и джинджифилови сладки е забавно занимание за цялото семейство. Дори хора, които са далеч от изобразителното изкуство, са в състояние да създават прости зрелищни рисунки от къдрици, капчици и линии. Благодарение на шаблоните за сладки можете да прехвърлите всякакъв сюжет: емотикони, приказни герои, устни пожелания, фантастични орнаменти. Шаблонът може да бъде начертан на ръка или отпечатан в интернет. След като покриете картината с хранителен филм, достатъчно е да кръгнете по линиите и да оставите работата да изсъхне.
Сладкарските изделия изглеждат много по-апетитни, като изключителни ажурни декорации и великолепни картини.Понякога торти, сладкиши и меденки се превръщат в шедьоври. Незабравими произведения на кулинарното изкуство, които, за съжаление, не са предназначени да съществуват дълго време, остават в паметта на очевидци и са заснети на снимката.
За да създадете такива необичайни бижута, се прави глазура. То - сладкарска смес на базата на протеини и захар,служи за рисуване и производство на плоски и триизмерни детайли за декориране на кулинарни творения. Тази маса е пластична; има лека структура, наподобяваща marshmallows.
Правилно приготвена протеинова смес равномерно покрива продукта,прави бели матови шарки, като запазва формата си дори под действието на ножа при рязане, без да се чупи и променя. За да станат шарени шарките, към сместа се добавят необходимите хранителни оцветители.
Всеки десерт може да оживее с глазура. Сладкишите и тортите предават своето значение, създавайки поздравления или просто добро настроение с помощта на уникални елементи и форми. Aising понякога се нарича кралска глазура.
Какво е необходимо за създаване на бижута?
За да създадете една от филигранните декорации за собствената си сладкарница, трябва:
- Охладете артикула.
- Направете глазура според начина на приготвяне и състава на продуктите (виж по-долу).
- Нанесете специално закупен сладкарски шаблон върху повърхността на кулинарния продукт.
- Нанесете глазура върху шаблона, като напълно покриете шаблона.
- Отстранете шаблона от продукта заедно с останалата част от сладкарската смес.
На повърхността на кулинарното творчество масата за рисуване ще останев количество, ограничено от контурите на шаблона. Чертежът е готов. Можете да глазирате както хоризонтално разположени, така и странични повърхности на торта или голям сладкиш.
За по-сложни фигури и обемни декорации се използват специални шаблони. Протеиновата глазура в такива случаи трябва да е по-дебела и по-пластична.
Съставът на глазурата
Съставът на глазурата включва: яйчен белтък и пудра захар. За постигане на желаната плътност се добавя получената маса специални съставки,например пресен лимонов сок или суха лимонена киселина (на прах). Някои други хранителни добавки също се използват за постигане на по-голяма пластичност.
Пресен яйчен белтък разтрива се и се разбива за няколко минути. Пудрата захар задължително се пресява, за да се подобри качеството на продукта. Прахът се изсипва в белтъка, след което получената маса се смесва; след това се добавя лимонов сок или лимонена киселина.
В резултат на това трябва да има смес от необходимата плътност и пластичност.Течната маса, както и твърде гъстата, създава много трудности при проектирането на кулинарни продукти. Следователно небрежността в този процес е най-добре да се избягва.
Относно пропорциите на съставкитев: за 1 яйце можете да използвате 250 грама пудра захар; лимонена киселина се добавя в минимално количество (на върха на ножа).
цвят глазура
Цветът заема специално място в дизайна. За да придадете на сместа за изображение на шарки и декорации желания нюанс, подходящия хранителни оцветители;много по-добре е това да са бои с естествен произход. Полето за експерименти и фантазия в този случай е много обширно.
Торти и сладкиши, сладкиши и други десерти ще блестят с необичайни цветове, ако се отдели достатъчно време и внимание на процеса на създаване на цвят.
Не се препоръчва да разбивате белтъка твърде дълго и силно, за да избегнете проблеми по време на джигинг (отстраняване на шаблона). Не съхранявайте глазурата в хладилник, тъй като тази сладкарска смес не понася влага. За да бъдат ясни рисунките, направени с помощта на глазура, наподобяващи ледени шарки, е необходима маса със строго определена консистенция.
Творческите хора и изключителните сладкари препоръчват използването на глазура с цел творческо въображение.Квалифицираният готвач, като добрата домакиня, обръща необходимото внимание на естетическата страна на десерта. Измисляйки нови подробности за сладки ястия, е възможно да придобиете допълнителен интерес към себе си. Процесът на търсене развива въображението.
Особено доволни от новите фигури и рисунки са децата, които се отличават с непосредственост на възприятието и любопитство. Младото поколение се интересува от всичко, което има връзка с игра и забавление. Що се отнася до разнообразието от сладкиши, това несъмнено е територията на детството.
Възрастните могат да създават кулинарни произведения, за да участват в различни състезания. Организираните изложби носят заслужени награди на сладкарите, както и отличия и други награди.
Финалът е на път! Напрежението расте! Кой ще бъде победителят в първия сезон: Кристина, Юлия или Настя? Какво мислиш? Във всеки случай всички момичета са страхотни, защото много са работили върху себе си! А за тези, които се интересуват от профилите на участниците в шоуто Patsank в контакт или Instagram, моля участниците в тази публикация!
Show Boys е настроено? Включва ли актьори? Или не? Зрителите на предаването намират много несъответствия и задават тези въпроси. Е, нека да копаем по-дълбоко! А ако се интересувате от профилите на участниците в социалните мрежи, вижте ТУК. Тук има връзки за всички!
Като начало, нека си спомним всички участници, ето списъкът на участниците в шоуто Tomboy:Алиса Крушатина, Мария Болотова, Яна Лукянова, Олеся Петровицкая, Юлия Ковалева, Регина Колупаева, Кристина Белокопитова, София Кабенкова, Валерия Цветкова, Анна Ханова и Анастасия Яворская, която дойде по-късно.
Да започнем с първия елиминиран състезател: Яна Лукянова. Това скандално момиче отдавна е включено в много токшоута по телевизията, например: Да се оженим, Съдебно заседание, Dom2, Вечеря и т.н. безплатно. Тя също не скри това и веднага след напускането на проекта сподели с приятели в социалната мрежа, че участието в проекта Tomboy е платено, всички събития в шоуто са инсценирани, дори битки. Какви са камерите за д...
И така, какво е дъска за настроение(моудборд)? За какво е? Как да го направим?
Превод от английски moodboard - "табло за настроение".Обикновено се използва от стилисти, дизайнери и други творчески професии, за да запазят (и да имат бърз достъп до) това, което ги вдъхновява, техните собствени идеи и т.н., за да споделят по-късно с екипа за разработка. Накратко, moodboard е вид дизайн на плакати, който може да бъде съставен от изображения, текст и други модели на обекти, които заедно носят специфични идеи и създават специфично настроение. Moodboard може да бъде както на конкретна тема, така и касичка с интересна вдъхновяваща информация. Например, препоръчвам на момичетата на диета да си направят табло за настроение с теми, снимки и други полезни неща за отслабване. Нека дъската мотивира всеки ден! Продължете само с това, което наистина ви вдъхновява и ви кара да продължите напред. Можете да създадете табло за настроение в интернет, да правите колажи на компютър или...
Глазурата е захарно-протеинова маса за изтегляне, използвана за декориране на торти и други сладкарски изделия. Може да бъде бял или цветен, ако се добавят специални багрила.
рецепти за глазура
Има няколко рецепти за глазура, но най-често сладкарите използват следните опции за нейното приготвяне:
съставки:
- 250 г пудра захар;
- 0,5 ч.л лимонов сок;
- 1 яйчен белтък.
За да приготвите глазурата, прахът трябва да се пресее, а протеинът внимателно да се отдели от жълтъка и да се разбие с вилица, докато се получи лека пяна. При непрекъснато разбъркване на масата е необходимо да изсипете пудрата захар на тънка струя и да разбиете, докато се образува стабилна смес. Лимоновият сок се слага най-накрая, защото ако се налее по-рано продуктите са по-крехки.
Рецепта за глазура с албумин.
Разликата между този метод на готвене и предишния е, че вместо суров яйчен белтък се използва сух албумин, но времето за разбиване на сместа се увеличава леко (от 3-4 минути при работа със суров протеин до 6-7 минути с албумин ).
Рецепта за глазура "Меринг пудер".
съставки:
- 450 г пудра захар;
- 3 с.л прах "Mering pudder";
- 6 с.л топла вода.
Сместа се разбива с миксер на ниска скорост за 7-10 минути. Консистенцията му се регулира с вода. Можете да закупите сух протеин в специализирани магазини.
След като подготвите масата за рисуване, тя може да бъде боядисана с воднисти или гелови бои и за да не се разтече глазурата, трябва да добавите към нея малко пудра захар.
Гъвкава глазура
Изкуството на декорация на сладкарски изделия достигна ново ниво с появата на гъвкава глазура. Преди това захарните декорации изискваха много внимателно боравене и работата с тях беше дълга и щателна. Такива продукти изсъхнаха дълго време, лесно се счупиха и за да придадат на елементите на декора желаната форма, те трябваше да бъдат изсушени на неравни повърхности. Гъвкавата глазура (Sugarveil) реши повечето от тези проблеми.
Основните предимства на сместа Shugavale са:
- месене за няколко минути с добавяне на необходимото количество вода;
- Чертежите замръзват за половин час, а от обикновена смес за около 12 часа;
- Декоративните елементи лесно се отделят от пергамент или полиетилен, докато са еластични и не се счупват, дори ако шаблонът е много тънък;
- Плоският дизайн лесно приема формата на повърхността, върху която е поставен, тоест дантелата може да бъде залепена към извивката на тортата или отстрани;
- Гъвкави глазурни декорации могат да се поставят върху продукта непосредствено преди сервиране.
Изключително трудно е да рисувате дантела Shugavale на ръка, така че е по-добре да използвате силиконови форми с готови дизайни. Разтворът се излива в шаблона и след това се изравнява, след което лесно се отстранява.
Със силиконови форми можете да работите само със смес Шугавале, тъй като тя, когато се втвърди, образува еластична структура, която лесно се отстранява. Рисунките от обичайната маса вероятно ще се счупят по време на такива манипулации. Гъвкавата дантела може да се използва като цяла панделка или да се изреже от тях като отделни декоративни елементи.
Как се работи с айсинг
Техниката за декориране на торти с глазура е една от най-древните, сложни и скъпи. В момента има повече от 10 начина за украса на сладкарски изделия със захарно-протеинова маса, но принципът на работа с глазура остава непроменен.
За да подготвите орнамент, трябва да направите скица на продукта или да вземете шаблон. След това върху избрания шаблон се поставя парче целофан, така че очертанията на шаблона да се виждат ясно.
След това от дебела хартия се навива конусовидна торба с дупка в основата, която се пълни с маса за рисуване. След това, като внимателно изстискате глазурата от конуса, трябва да очертаете шаблона върху шаблона, като нанесете масата върху целофана. Получената скица се оставя да изсъхне.
Тъй като продуктите за глазура за украса на торта са много крехки, трябва да направите малко повече заготовки, отколкото е необходимо. За да придадете някаква форма на елементите на декора, трябва да подготвите тела с подходяща форма. Например, рисуваните пеперуди се сушат върху леко открехната книга. В този случай те не са плоски, а с повдигнати крила.
За да получите ажурни сферични продукти, протеиновата маса трябва да се нанесе върху малки надути балони, смазани с растително масло. След като глазурата изсъхне, топчетата се надупчват и внимателно се изваждат от получените декорации.
Отделните части могат да се слепят с белтък, предварително смесен с пудра захар.
В зависимост от размера на детайла и влажността на въздуха, времето за съхнене на продуктите също варира. Едно обикновено цвете изсъхва за два дни, а огромните елементи отнемат до 5-6 дни. Заготовките могат да се поставят във фурната, но температурата в нея не трябва да надвишава 40 ° C.
Украсата за глазура може да се поставя върху повърхността на готови (изпечени и охладени) достатъчно сухи сладкарски изделия, върху шоколад и други сладкиши, които не изискват специални условия за съхранение.
Готовите декоративни заготовки могат да се съхраняват в кутия за дълго време при стайна температура и нормална влажност. В никакъв случай не слагайте глазурната украса в хладилника, тъй като се втечнява под въздействието на студа, затова предварително сварените продукти се поставят върху тортата непосредствено преди сервиране.
Днес е много трудно да се намери човек, който да не обича сладки десерти, като торти. В готвенето има много такива рецепти, те могат да бъдат украсени с различни шарки, надписи или глазура. Вероятно не всеки знае какво е това. Нека се опитаме да разберем това. Така че, преведено от английски, този термин означава "модел на лед". И това не е изненадващо, тъй като продуктите, направени от него, са подобни на ледените (по цвят и консистенция). Aising, чиято рецепта определено ще разберем днес, дава възможност за създаване на изключителни декорации не само за десерти, но и за различни ястия. При правилна изработка има матово покритие и голяма издръжливост. Така че, нека се опитаме да разберем този въпрос по-подробно.
Какво е "айсинг"?
Aising е пластична гъста маса от захар и белтъци за създаване на сладкарска украса с обем. Обикновено тази маса е бяла, но с помощта на хранителни оцветители може да й се придадат всякакви нюанси. Глазурата, чиято рецепта ще бъде дадена по-долу, се прави чрез смилане на пудра захар с пресен яйчен белтък. Към тази смес се добавят лимонов сок или киселина, глюкозен сироп, глицерин и др.
Работа с глазура
За работа с гъвкава маса са необходими предварително подготвени шаблони, например чертежи на хартия или готови контури. Върху такава рисунка се поставя фолио или се поставя в файл. В този случай не се препоръчва използването на пергамент или проследяваща хартия, тъй като глазурата се придържа към тях много силно и след това не се отделя. И така, филмът се намазва със слой зехтин (това е важно!) Масло. Прясната протеинова маса се поставя в сладкарски плик или шприц. Тя обаче не трябва да е течна, за да не се размазва по контурите на картината. Гъста смес, напротив, ще бъде трудно да се изтръгне от плика. В този случай обаче може да се формира от него по същия начин като пластилин.
Всички елементи на картината не трябва да са дебели. Ако има желание да получите многоцветна глазура, чиято рецепта е много проста, хранителните оцветители се добавят към масата. Можете също така да нанесете сместа върху готовия охладен сладкарски продукт, например бисквити или меденки, шоколадова глазура. Не го нанасяйте върху бисквити и други незасъхнали повърхности. Върху тях преди сервиране се поставят само готови глазурни декорации. И така, филм с шарка се суши за около три дни. След това бижутата се отстраняват внимателно.
Ажурни бижута от глазура
В този случай маса от протеини и захар, тоест глазура, чиято рецепта е приложена, се нанася върху малки балони, първо трябва да се надуят и намажат с масло. След като шаблонът изсъхне, топката просто се издухва и отстранява от продукта. Това трябва да се направи внимателно, тъй като получените продукти са много крехки. Препоръчително е да ги направите с малък марж. Счупена част може да се залепи с белтък, смесен с пудра захар. Съхранявайте такива бижута на стайна температура в кутия. Разгледайте по-подробно рецептата за глазура у дома.
Сърце от глазура
съставки: двадесет грама яйчен белтък, сто и петдесет грама пудра захар, петнадесет капки лимонов сок, червен хранителен оцветител, растително масло, пила и шаблон сърце.
Готвене на глазура
Протеинът се разбърква внимателно, но не се разбива. Прахът се добавя постепенно, без да престава да се намесва, сложете лимонов сок с разтворен в него червен хранителен оцветител. Всичко се разбърква добре, докато цветът стане еднороден. Масата се прехвърля в сладкарски плик или торба с накрайник и се оставя за известно време, като се покрива дупката с мокра салфетка, за да не изсъхне.
Подготовка на шаблон
След като разгледахме рецептата за глазура за декориране на торти, трябва да направите шаблон. За да направите това, изрежете сърце с желания размер от картон. С помощта на пластелин му придават форма и обем. За да направите това, върху картона се нанася пластилин. След това шаблонът се поставя във файл и се притиска плътно, така че целият въздух да излезе. Под картона файлът се сглобява на възел, така че да лежи равномерно и плътно върху пластилина. Пилата се намазва с растително масло.
Формиране на модел
По-нататък по контура се изчертава дебела линия и след това се прави произволен модел по тяхна преценка. Тя може да бъде преплетени линии, квадрати, овали и т.н. Готовата глазура се оставя за една нощ - да изсъхне. След това започват внимателно да го изваждат, за да не го счупят или смачкат. След като направите две такива сърца, те се залепват заедно, за това се използва същата глазура и декорациите се оставят да изсъхнат отново.
Айсинг дантела за петнадесет минути
съставки: един белтък, двеста грама пудра захар, половин супена лъжица лимонена киселина. Оборудване: зехтин, стъргалка, шарена силиконова подложка, гъба.
готвене
Рецептата за глазура за дантела не се различава от тази, която обсъдихме по-горе. За да направите това, белтъкът се смесва (но не се разбива) със захарта и лимонената киселина. Разбъркайте, докато се получи гъста маса.
Подготовка на дантела
Яйчната маса се разпределя по цялата повърхност на килима, като се отстранява излишното. След това всичко се слага в предварително загрята фурна и се пече три-пет минути в зависимост от вида на фурната. След изтичане на времето, готовата дантела се отстранява внимателно и от нея вече се правят шарки по желание. Можете да украсите тортата с тях, като ги прикрепите отстрани. И можете да направите всякакви фигури - всичко зависи от въображението на готвача.
Както можете да видите, тази рецепта за глазура на тортата е много подходяща. Дантелата е готова за петнадесет минути, така че можете да спестите време за приготвяне на други празнични ястия.
Красиви айсинг фигури
съставки: едно яйце, двеста грама пудра захар, една чаена лъжичка лимонена киселина.
Приготвяне на глазура (рецепта): майсторски клас
Разбийте белтъка с вилица, докато се появи лека пяна. След това на порции се добавя пудра захар, сместа се разтрива до гладкост, а след това и лимонена киселина, като продължава да се разбърква. Трябва да получите хомогенна, стабилна протеинова маса с гъста консистенция. Добавете хранителни оцветители, ако желаете. Ето и готовата глазура! Както се оказа, всичко е съвсем просто. Трябва да се прехвърли в сладкарски плик.
Изработка на бижута
Топките с необходимия размер се надуват, намазват се с растително масло с четка, зехтинът е най-добрият в този случай. Отгоре започнете да прилагате орнамент. Когато шарките са нанесени, топката се окачва да изсъхне. Така че трябва да виси около ден.
След известно време топката се надупчва с игла и се изважда от захарната фигура. С такива сладки топки, които са приготвени, можете да украсите сладкиши или коледни композиции.
накрая...
По този начин не е трудно да се направи гъвкава глазура, чиято рецепта вече знаем. С помощта на захарна маса можете да създавате не само дантели и топки, но и свещници, пеперуди, снежинки и др. Това изисква само шаблони, които лесно могат да бъдат намерени в детските книжки за оцветяване. Работата с шаблони е доста проста, просто трябва да нанесете готова глазура върху тях и след това да ги изсушите. Големите части могат да бъдат залепени заедно с една и съща глазура.
"Кралската глазура" е най-популярната украса на различни сладкарски изделия. С негова помощ се създават истински шедьоври. Шарките, които сякаш са изтъкани от тънка дантела, изглеждат апетитно върху торти, меденки, сладкиши и бисквити. Декорирането на сладкарски изделия с глазура е интересно занимание. Това изисква само сладкарски плик, заготовки с рисунки, найлонов плик, зехтин, яйчна маса, както и желанието и въображението на готвача. Несъмнено всеки кулинарен специалист ще може да създаде свой собствен шедьовър, който да се хареса на всички.
