Узбекската кухня е известна в цял свят. Но дори сред нейните невероятни ястия едно нещо се откроява особено - димлама. Наричам го още „чист, домакински, хладилник“, защото в него можете да сложите всички дребни остатъци от зеленчуци, които няма да стигнат за отделно ястие. Може да се приготви от всяко месо, всяка птица, дори риба (само пълнежът в този случай ще бъде различен). Попадна ни пакет пилешки крилца. Много добре!
Начин на приготвяне: Димлама - узбекско ястие
| Нарежете крилцата на две и сложете в чиния. | |
 | Пилешките крилца се приготвят бързо, така че докато още не са в казана, почистете и нарежете на едро зеленчуците и лука (на колелца) |
 | Картофи (по-малките - на четвъртинки, по-едрите - на 8-12 части). |
 | Зеле (също на едри парчета). |
 | Изваждаме от хладилника един патладжан (няколко тиквички, парче тиква), 2-3 чушки (можете да имате различни цветове, каквито зелени имате под ръка (при нас са листа от магданоз и целина), глава чесън, 2-3 домата. |
 | Поставете котел или тиган с дебели стени на огъня, след пет минути изсипете в него 100-150 g растително масло. |
 | Когато олиото се сгорещи, добавете лука, а след още 5-7 минути и месото. Посолете леко, разбъркайте и добавете малко червен пипер. По време на готвенето не е необходимо да разбъркваме нищо друго, ние също не добавяме вода, зеленчуците ще пуснат сок сами. Подредете зеленчуците на слоеве: картофи, зеле, големи парчета патладжан и чушка. Поръсете с нарязани билки (копър, магданоз, кориандър, листа от целина - каквото имате под ръка) и добавете глава чесън, разглобена на скилидки. |
 | Завършекът са два-три домата, нарязани на колелца или филийки. Не забравяйте да добавите малко сол към всеки слой! |
 | Ястието с димлам е готово, приятно ястие. |
Ако количеството зеленчуци е купчинка, тоест по-високо от нивото на казана, покрийте с купа. Когато зеленчуците се утаят, извадете купата и покрийте казана с капак. Намалете огъня до минимум. Ястието се готви около два часа. Ако използваме месо, то трябва да се пържи 20 минути без зеленчуци. Ако искате димлам с риба, тогава първо сложете картофи и зеле, след това риба и след това всички останали зеленчуци върху него. След два часа внимателно изгребете слоевете и проверете готовността на картофите с вилица. Картофите са готови, което означава, че цялото ястие е готово. Поставете димламата върху голям съд, като първо премахнете горните слоеве, така че месото да е най-отгоре. Горещата димлама е много вкусна! След като изстине, това е едно от най-добрите студени мезета!
Dymlyama - узбекска зеленчукова яхния - обикновено се готви на открит огън и винаги в голям котел.
Димът придава на ястието специален аромат, но не затова ястието получава името си. За да бъдем честни, трябва да се каже, че всички източни народи имат това ястие и щом не го наричат - димляма, домлама, думлама... И това е едно и също нещо))) Казват, че в превод "dymlash" означава "извисяване". Затова всички зеленчуци, заедно с месото, се задушават в сока си под затворен капак поне два часа, а може и повече.
Тук ще разгледаме възможността за приготвяне на дим в узбекски стил в котел у дома и в размер на няколко порции. Принципът остава същият. За голямо семейство броят на компонентите трябва да се увеличи.
За да подготвим smokeyma в узбекски стил, ще вземем всички продукти от списъка.
Най-добрият начин за приготвяне на дим в казан е младото агнешко месо с кости и мазнина от опашка, която е необходима, за да се предотврати изгарянето на ястието. Не обичам много мазнината от опашката, затова реших да добавя няколко супени лъжици растително масло на дъното на тигана. Но ако има мазнина от опашката, тогава тя трябва да се накълца много ситно и да се постави на дъното на съда.
След това добавете месото. Разбира се, колкото повече месо, толкова по-вкусен е димът. Също така е добре да комбинирате пулпата и костите. Сол, черен пипер, поръсете с подправки.
Следващият слой е моркови и лук (третата част). Морковът може да се нареже на едри кръгчета, също като лука. Ако пушек по узбекски се приготвя в голяма купа, тогава зеленчуците се добавят на още по-големи парчета. Всеки слой се поръсва със сол и подправки. Тук можете да сложите половината от общото количество чесън.
След това се нареждат едро нарязани зеленчуци и дебели кръгчета патладжан. Не забравяйте да добавите сол и черен пипер.
Нарежете сладките домати на големи кръгчета. Ако съдът е голям, тогава доматите могат да бъдат разполовени. Сол, черен пипер и добавете друг слой билки и лук. Натиснете надолу всички зеленчуци, като ги набиете леко.
Следва ред едро нарязани картофи с подправки и сол. Препоръчително е чесънът да не се бели напълно, но аз го добавих в обелен вид - на скилидки.
И последният слой е зеле. Количеството му е по желание. Зелето се нарязва много едро и се разделя на парчета. Слага се така, сякаш покрива всички зеленчуци с капак от зелеви листа.
Зеленчуците трябва да са плътно покрити. Увийте мокра кърпа отгоре, за да предотвратите излизането на течността като пара. Всичко се довежда до кипене и огънят се намалява до минимум. В този затворен вид ястието трябва да къкри около 2,5 часа. Следователно всички зеленчуци се слагат на големи разфасовки. Моята версия отне около 1,5 часа за готвене и всичко беше сготвено добре. Колкото по-малки са съдовете, толкова по-бързо се приготвя димът.
След определеното време отваряме капака и виждаме, че зеленчуците са увиснали по време на готвене, това е нормално. И миризмата е умопомрачителна. Слагаме зеленчуците върху ястието в обратен ред, първо зелето, после картофите и всичко останало. На дъното трябва да остане течност.
Сервирайте smokeyma в узбекски стил, приготвена в котел, поръсена с пресни билки. Добър апетит!
Ориенталската кухня по своята същност е много хармонична. В него използването дори на много тлъсто месо е добре балансирано с голямо разнообразие от зеленчуци, а специалните кулинарни техники (продължително задушаване или по-скоро къкри в котел) позволяват максимално запазване на витамини и минерали.
Едно от тези ястия се нарича димлама сред татарите, дамляма сред узбеките, а други тюркски народи имат свои собствени вариации на имената на това ястие, но същността винаги е една и съща: това е яхния със зеленчуци, положени на слоеве. Днес ще приготвим татарската версия на dimlama, която позволява използването не само на агнешко, но и на всяко месо като цяло, включително птиче. Рецептата е придружена със снимки стъпка по стъпка, които ще ви помогнат, когато започнете да приготвяте ястието сами у дома.
Как да готвя димлама в бавна готварска печка
Днес имаме здравословна и диетична пуйка. Растително масло без мирис за пържене - само 2-3 с.л. Имате нужда от различни и много зеленчуци: лук, целина или други бели корени, моркови, зеле, домати (или домат), тиквички, патладжани. Тъй като нямаше пресни тиквички, патладжани и някои корени, трябваше да използвам сушени или замразени, но това няма да се отрази на вкуса и съдържанието на витамини.
Дилама понякога се нарича „най-мързеливото ястие от източната кухня“ и има нещо в това. Всички съставки се нарязват или дори накъсват на големи парчета, нареждат се на слоеве, оставят се да къкри на слаб огън - и това е! Вярно, традиционно димлама се приготвя на скара в огромен котел, който е в състояние да поддържа ниска температура за дълго време, но лесно можем да възпроизведем същия режим в мултикукър.
Още една предварителна бележка. Когато нареждаме продуктите на слоеве, трябва да посолим всеки слой и да поръсим със смес от подправки, тук ще работи много добре готова суха смес за лагман, която съдържа люти и сладки чушки, кимион, кориандър и много други ароматни неща. В малка купа смесваме подправката с едра сол, като с тази смес ще поръсим всеки блат, поставен в мултикукъра.
Включете мултикукъра в режим Пържене, налейте малко растително масло и изсипете лука и белите корени, нарязани на доста големи половин пръстени. Поръсете с подправките.
Нарежете месото на парчета, приблизително колкото орех. Разпределете и поръсете. Не бързаме, спокойно и внимателно нарязваме зеленчуците и за да не ни натиска някой, след месото превключваме мултикукъра на режим Задушаване.
В зависимост от дебелината си, морковите могат да бъдат нарязани на колелца, половинки или както нашите - на четвъртинки.
Тиквичките и патладжаните също трябва да бъдат едро нарязани, но ние нямаме пресни зеленчуци, така че ще използваме сушени. Напълнете ги с топла преварена вода, оставете ги да се накиснат и ги изсипете заедно с водата, в която са били киснати. Е, съответно, поръсете с подправка.
Важен ароматен елемент на димлама е чесънът. Вземете голяма глава чесън в голям котел, измийте я и, без да я белите, я натиснете по-близо до дъното. В малък уред за бавно готвене ще вземем 3-4 скилидки, обелете ги и ги забийте в дебелината на зеленчуците по същия начин.
Нарежете зелето на едро. Като цяло, когато определяме размера на разфасовката, ние си представяме, че това ястие ще се яде със супена лъжица, което означава, че парчетата просто трябва да се поберат на такава лъжица.
Моите домати са замразени, череши. Дори не е нужно да ги размразявате много, просто ги оставете да омекнат малко, преди да ги нарежете на половинки и четвъртинки.
Отгоре се нареждат едро настърганите картофи. Когато димламата се готви през лятото на скара в казан, горният слой се нарежда с цели млади картофи, дори не обелени, а просто измити много добре с твърда четка. И ние също посоляваме този слой, поръсваме го с подправки, затваряме капака и настройваме таймера за режим на задушаване за 1,5 часа.
Когато се готви в казан, самият връх се покрива със зелеви листа, накъсани на едри парчета, създавайки нещо като капак под капака, така че цялата ценна пара да остава вътре в съда. Но мултикукърът се затваря достатъчно плътно, можем и без допълнителен капак.
Ако готвихме, както се очакваше, от агнешко, тогава 1,5-2 часа е стандартното време за готвене, но с пуйката всичко беше задушено в рамките на час.
Сега можем да разбъркаме нашата димлама и да поръсим с копър или магданоз. Но това е вариант за градско представяне. Ако спазвате всички правила, завъртете съдържанието на казана, без да разбърквате, върху голяма дълбока чиния, така че месото, поръсено с пържен лук, да е на самия връх и всички слоеве са повече или по-малко запазени. След това всеки може сам да се прицели и да избере парчетата, които харесва.
По време на готвенето не добавихме и капка течност, но живият натурален зеленчуков сок образува невероятно вкусен, гъст, богат и много ароматен сос. Така че дори поднесена по градски европейски начин - в чиния, гарнирана със зелен лук - нашата димлама е направо несравнима!
Днес ще говорим за това как се приготвя димлама на узбекски. Рецептата за това класическо ориенталско ястие изисква две основни съставки - месо и бяло зеле. И тогава можете спокойно да фантазирате и да добавите любимите си зеленчуци и кореноплодни зеленчуци към ястието.
1. Димлама на узбекски: рецепта със снимка
Какво прави това узбекско ястие уникално? Цялата тайна на димлама е, че зеленчуците се готвят в собствен сок, но месото е старателно изпържено, защото се поставя на дъното на казана. да пробваме ли
1.1. Съединение:
- 0,5 кг моркови;
- 1 кг картофи;
- 0,5 кг бяло зеле;
- 1 кг агнешко месо на ребра;
- 300 г мастна опашка;
- сол;
- смлян пипер.
За бележка! Вместо агнешко може да използвате телешко, но само с кост.
1.2. Приготвяне:
- Измийте агнешките ребра и ги нарежете, ако е необходимо.
- Поставете тлъстата опашка и месото в казана.
- Почистете и измийте лука. Нека го нарежем на пръстени.
- Поставете лука върху агнешкото.
- Добавете сол и смлян пипер.
- Обелете и изплакнете корените на морковите. Нарежете ги на средно големи кубчета.
- Поставете следващия слой моркови в казана.
- Обелете картофените клубени и ги нарежете на средни парчета (не много малки!).
- Изпращаме картофите в казана.
- Нека разглобим глава зеле на съцветия.
- Ще премахнем повредените листа.
- Останалите намазваме на плътен слой върху всички продукти.
- Добавете една трета от чаша филтрирана вода.
- Покрийте казана и поставете горелката на максимално ниво.
- След десет минути намалете нивото на горелката. Гответе димламата за четиридесет минути. Ориентирваме зелевите листа: когато станат прозрачни, ястието е готово.
- Трябва да сервирате димлама по следния начин: вземете голяма чиния, сложете върху нея зелеви листа и след това зеленчуци в обратен ред, отколкото при поставянето. Отгоре ще има агнешко.
За бележка! Напоследък димлама в узбекски стил стана доста популярно ястие. Рецептата на Анна Шатилова, която тя сподели, докато посещаваше Ургант, заслужава вашето внимание. Това е просто: продуктите се подреждат на слоеве в котел в следната последователност - лук, месна каша, картофени клубени, корени от моркови, зеле, ябълки и скилидки чесън. Всички зеленчуци, както и месото и ябълките се нарязват на доста големи парчета. Дилама трябва да се готви на пара без добавяне на течност.
2. Димлама с асорти от зеленчуци
Узбекската димлама, както вече беше споменато, може да се приготви с добавяне на различни зеленчуци. Те придават на ястието сочност и допълнителни ярки вкусови нотки. Идеалният избор биха били домати, чушки, тиквички и патладжани.
За бележка! В някои източници има малко по-различно име за това ястие - dumlyama. Всички имена се коренят в узбекската дума „думляш“, което в превод означава „паря“.
2.1. Съединение:
- 0,6 кг агнешко;
- 100 ml рафинирано растително масло;
- 3 бр. Лука;
- 3 домата;
- 2 бр. камби;
- 2 корена от моркови;
- тиквички;
- патладжан;
- 0,5 кг бяло зеле;
- 0,4 кг картофени клубени;
- 7-8 скилидки чесън;
- магданоз;
- копър;
- люта чушка;
- сушени билки;
- сол;
- смлян пипер.
2.2. Приготвяне:
- Измийте добре агнешкото и го подсушете с кухненски салфетки.
- Нарежете месото на доста големи парчета.
- Изсипете определеното количество рафинирано растително масло в казана.
- Сложете агнешкото, добавете сол и смлян пипер, разбъркайте.
- Обелете лука и го нарежете на едро. Добавете лука в казана.
- Измиваме доматите и ги нарязваме на едро. Измерете половината от зеленчуците и ги наредете на равен слой върху лука и агнешкото.
- Обелете и изплакнете корените на морковите. Накъсайте ги на дебели кръгчета.
- Поставете морковите върху доматения слой. Добавете малко смлян черен пипер, сушени билки и сол.
- Отделете зелевите листа от главата. Изхвърлете развалените и отпуснати листа.
- Заделете три зелеви листа.
- Останалите листа нарежете на едро и ги поставете в тенджера.
- Измийте и подсушете патладжана. Нека го нарежем на пръстени. Поръсете патладжана със сол и оставете за десет минути. След това внимателно изцедете излишната течност. Цялата горчивина ще изчезне с него.
- Поставете патладжана в казана.
- Почистваме скилидките чесън и ги нарязваме на няколко скилидки. Добавете половината чесън към останалите съставки.
- Почистваме чушките от семките и ги измиваме. Нарежете ги на едри парчета.
- Поставете пипера в казана.
- Почистваме и измиваме картофените клубени. Нарежете картофите на едри филийки.
- Разпределете го в следващия слой. Отново добавете сол, билки и смлян черен пипер.
- Измийте тиквичките и нарежете на колелца. Разпределете го върху картофите.
- Добавете останалите скилидки чесън.
- Измийте лютата чушка и я нарежете на няколко части. Ако обичате по-пикантни ястия, не изстъргвайте семките.
- Поставете пипера в казана.
- Измийте стръковете магданоз и копър. Поставете ги върху зеленчуците.
- Покрийте димламата с няколко зелеви листа. Ако видите, че зеленчуците „надничат“ от казана, леко ги натиснете с капака и тогава всички съставки ще се „утаят“.
- Поставете казана на котлона и настройте горелката на достатъчно висока степен.
- Гответе димламата за двадесет минути.
- След това намалете нивото на горелката наполовина.
- Варете димламата за два часа. През това време нашите зеленчуци ще се „утаят“ и ще дадат много сок.
- Сервирайте димламата гореща, наредете я върху чиния в обратен ред. Готов!
За бележка! Димлама по узбекски се приготвя не само със зеленчуци. Рецептата от Сталик Ханкишиев е интересна, защото готвачът добавя дюля към ястието. Той съветва да опитате и варианта за приготвяне на димлама с тиква.
Димлама е национално ястие в Узбекистан. Приготвя се от голямо количество зеленчуци и месо, които се нареждат на слоеве и се задушават дълго време. Оказва се вкусно и здравословно.
СЪСТАВКИ
- Агнешко или телешко месо 1 килограм
- Зеле 1 килограм
- Моркови 5 броя
- Домати 6 броя
- Картофи 10 бр
- Сладък пипер 6 броя
- Лук 5 бр
- Чесън 3 бр
- Копър, магданоз, кориандър 3 връзки
- Растително масло 100 милилитра
- Зира, кориандър, червен пипер, лют червен пипер, дафинов лист, сол На вкус
- Лилав босилек и кориандър, за сервиране На вкус
Измийте месото и го нарежете на парчета от три до четири сантиметра. По-добре е да изберете нискомаслени сортове, агнешко или говеждо филе е идеално. Загрейте слънчогледовото олио в тенджера с дебело дъно, поставете там парчета месо. Запържете ги до кафяво на силен огън.
Обелете и нарежете лука на половин пръстени. За това ястие е подходящ най-обикновеният лук, с който сме свикнали. Добавете го към месото и отново запържете докато лукът омекне и стане прозрачен.
Доматите се заливат с вряла вода и се отстраняват ципите. След това нарежете всеки на четири части. Ако доматите са достатъчно големи, тогава ги нарежете на шест части. Добавете доматите към месото и лука. Смелете всички подправки в хаванче и ги добавете в казана. Можете да използвате готова смес, която се продава в торбички. Смесете съставките, покрийте всичко с капак. Оставете да къкри пет минути.
След това вземете главите чесън и, без да ги белите, ги поставете в котел. Поставете чесъна в съда, така че да стърчи малко. Така чесънът ще придаде целия си вкус на ястието.
Обелете морковите и ги нарежете на едро. Отстранете семките от сладкия пипер и отстранете стъблото. Също така нарежете зеленчуците доста едро. Поставете всички съставки в котел.
Сега е ред на зелето. Не нарязвайте обичайния сорт бяло зеле, а го нарежете на уникални големи резени, за да създадете форма на полумесец. Преди да направите това, не забравяйте да премахнете дръжката. Поставете зелето в котел и добавете сол. Хвърлете дафиновите листа. Измийте и нарежете зелените. Половината се поставя върху зелето.
Обелете и измийте старателно картофите. Грудките се нарязват на едри парчета и се поставят върху зелето. Сол отгоре. След това поръсете с останалите билки.
Изсипете две чаши гореща преварена вода в казана. Покрийте съда с капак и намалете котлона. Варете димламата за час и половина. При сервиране украсете готовото ястие с кориандър и босилек.
