Куриные яйца использовались всегда и везде. Тем не менее, они бывают разными, и использовать их можно не только в кулинарных целях. В этой статье будет приведена характеристика и классификация этого вида продукта, а также методы и способы его использования.
Калорийность этого продукта составляет 157 калорий на 100 г продукта. В одном экземпляре содержится в среднем до 50 калорий, однако встречаются и более крупные экземпляры. Яйца среднего размера весом 47 грамм содержат 74 калорий. Такие расчеты верны при расчете сырого продукта. Если же его отварить, калорийность изменится несущественно - до 158 калорий на 100 г продукта. В жареной яичнице, без учёта масла содержится 175 калорий.
Самое первое различие, которое может броситься в глаза у данного продукта, это его цвет. Они бывают белыми и темными. Влияет ли цвет скорлупы на содержание внутри него? Нет, не влияет. Цвет скорлупы никоим образом не свидетельствует о качестве содержимого внутри, и зависит он исключительно от курицы. Поэтому нельзя опираться при выборе продукта исключительно на цвет скорлупы, так как она не говорит ни о каких достоинствах или недостатках.
Куриные яйца маркируют буквами «Д» и «С». Буква «Д» означает, что данный продукт является диетическим. Что подразумевается под этим термином? В данном случае не имеется в виду какой-то особый состав. Диетическими называют данные продукты, которые хранят при плюсовой температуре, не больше 7 суток. То есть под диетическим продуктом подразумевается очень свежие яйца. Именно такие можно употреблять в пищу в сыром виде. Обычно маркировка «Д» наносится красным цветом на скорлупу. В диетическом продукте есть ещё одна особенность, это воздушное пространство. Оно составляет не более 4 мм, так как данный продукт является свежим. После истечения этого срока семидневного продукт считается столовым.
На столовых яйцах стоит маркировка «С». При комнатной температуре столовые яйца хранятся не больше 25 суток. В холодильнике срок их хранения заметно выше - до 3 месяцев. Ввиду срока хранения размер воздушного пространства внутри скорлупы увеличивается, и составляет до 9 мм. Если же они изначально преподносятся как столовые, на них ставят синюю маркировку.
Кроме того, их делят на категории. Именно категория говорит о массе. Они бывают очень разными по весу, от 35 до 75 г.
Классификация:
- 3 категория - это экземпляры с массой от 35 до 44 г;
- 2 категория - одна шт. 2 категории имеет массу от 45 до 54 г;
- 1 категория - одна шт. 1 категории имеет вес от 55 до 64 г;
- отборные - помеченные буквой «О», обозначающие отборные имеют вес от 65 до 74 г;
- высшая категория - это те, маркировка на которых показана буквой «В» - редкостные гиганты весом более 73 г.
В составе куриного яйца почетное место занимает легкоусвояемый белок. Одна единица этого продукта содержит 15% нормы белка для взрослого человека. Белок незаменим для строительства клеток человеческого организма, а также для наращивания мышечной массы. Именно поэтому куриные яйца очень часто занимают высокое место в пищевом рационе бодибилдеров.
Также в составе этого продукта содержится лейцин. Это незаменимая аминокислота. Она участвует в процессе построения белка. Кроме того, этот продукт имеет в своём составе много витаминов, минералов и микроэлементов.
Этот продукт отличается хорошей усвояемостью. Однако их усвояемость во многом зависит от того, с чем был употреблен этот продукт. Например, сырые усваиваются хуже, чем сваренные всмятку. Кроме того, если есть их с овощами, или другими легкоперевариваемыми продуктами, их усвояемость намного улучшится, однако молочные, мясные продукты и картофель наоборот, препятствует усвояемости.
Куриные яйца чрезвычайно распространены в косметологии. Наверное, даже кулинария не использует их также обширно, как использует их косметология.
Бесспорной является их польза для волос. Яйца можно использовать даже как шампунь для волос, в составе различных лечебных масок. Маски с их содержанием хорошо помогает в борьбе с перхотью, проблемами выпадения волос или при их сухости. Нанесение их на волосы в качестве маски делает локоны более мягкими, блестящими, а также облегчает расчесывание. Кроме того, после использования масок, в составе которых есть куриные яйца, на волосах образуется защитная пленка, которая защищает волосы от повреждений, которые можно нанести феном, плойкой или утюжком.
В составе средств для волос чаще используется желток. Тем не менее, можно использовать и белок. Есть рецепт против излишней жирности волос:
- Взбить яйца в густую пену, добавить чайную ложку водки и чайную ложку лимонного сока, выжатого прямо из лимона;
- Этой смесью намылить мокрые волосы, а потом действовать также, как и при мытье волос обычным шампунем;
- Смывать этот шампунь с волос следует обязательно прохладной или слегка теплой водой. Недопустимо, чтобы температура воды превысила температуру тела.
Такие меры предосторожности необходимо потому, что данный продукт очень быстро может свернуться и сварится, причём случиться это может прямо в волосах. В таком случае вымыть свернувшийся белок с волос будет очень сложно и вреда от этой процедуры будет больше, чем пользы.
Также можно приготовить маску из желтка, которая будет бороться с такими проблемами как перхоть, секущиеся кончики и чрезмерно сухие выпадающие волосы. Готовится это маска так:
- Два желтка взбить, и развести в одном стакане теплой воды;
- Эту смесь нанести на волосы;
- Сверху замотать голову полиэтиленовой пищевой плёнкой;
- Укутать голову в тепло и выдержать маску на волосах 2 часа;
- После этого нужно помыть голову без применения шампуня, так как компоненты маски отлично справится с этой задачей. Маску следует вымывать с волос очень тщательно.
Это далеко не полный перечень возможностей использовать куриные яйца. Они входят в состав средств по уходу за лицом. Рецепты масок для лица и кожи с применением этого продукта легко найти на просторах интернета.
В кулинарии яйца используют для приготовления самостоятельных вторых блюд, различных закусок и даже запеканок. Их отваривают, жарят, готовят из них все возможные виды омлета.
Кроме того, их широко используют в кондитерской промышленности, при создании различных тортов, пирожных, десертов, кремов и так далее. Вареные часто становятся ингредиентом мясных и овощных салатов, кроме того, их используют при приготовлении вторых блюд. Также с яйцом готовят льезон и кляр, в него обмакивают продукт до обжаривания или панирования.
Есть много мнений о пользе и вреде употребления в пищу сырых яиц. Очень часто эти мнения прямо противоречат друг другу. Нельзя дать однозначного ответа на вопрос, можно ли и полезно ли употреблять в пищу яйца в сыром виде.
Однако, есть ряд плюсов и минусов, опираясь на которые можно составить собственное мнение. В качестве плюсов можно привести такие аргументы:
- в сырых яйцах остаются сохранными все микроэлементы и витамины;
- белки, содержащиеся в сыром продукте, обладают большей пищевой ценностью, чем прошедшие тепловую обработку.
Тем не менее, вместе с этим рядом достоинств, куриные яйца имеют ряд недостатков. К таковым можно отнести:
- опасность заражения сальмонеллезом. При тепловой обработке такой риск снижается;
- кроме того, что в сырых сохраняются все полезные вещества, в них также сохраняются и вредные вещества; в
- выращенных на специальных фермах кур часто подкармливают добавками и даже антибиотиками, которые увеличивает количество получаемых яиц, в сырых яйцах все эти вещества также остаются не разрушенными.
Опираясь на эти факты, сторонники употребление в пищу сырых яиц, или те, кто подумывает об этом, должны принять собственное взвешенное решение, а также уважать мнение других людей на свою точку зрения в этом вопросе.
Самой главной опасностью использования яиц являются бактерии сальмонеллы, но эта опасность существует только если употреблять куриные яйца в сыром виде. Кроме того, этот продукт является сильным аллергеном. Поэтому вводить его детский рацион можно только после консультации с врачом, а тем, у кого на белок или желток яйца аллергия употреблять их вообще не следует.
Самое большое в мире куриное яйцо весило 163 г.
Куриное яйцо - это продукт, который с успехом можно использовать не только применяя внутрь, но и для наружного применения. Чтобы оно приносило пользу, нужно знать, как правильно применять это средство.
Куриные яйца – базовый продукт, который входит в рацион практически всех обитателей земли. Даже многие «вегетарианцы» употребляют куриные яйца, не говоря уже о традиционно питающихся людях.
Чем объясняется такая любовь (не побоимся этого слова) к куриным яйцам? Что в них полезного? А вредного? И вообще, можно ли жить без куриных яиц и чувствовать себя при этом здоровым?
На эти и некоторые другие вопросы мы постараемся дать ответы в данной статье…
Химический состав куриного яйца
Куриные яйца: польза
Больше всего пользы в куриных яйцах видят люди, нуждающиеся в легкодоступном животном белке. Потому как белковые компоненты этого продукта усваиваются организмом человека процентов на 90-95. Правда, справедливости ради следует сказать, что лучше усваивается термически обработанный белок. Следовательно, яйца надо варить. Жареные яйца тоже хорошо усваиваются, но если вы их жарите на растительном масле, то помимо легкоусвояемого белка вы получите и дозу свободных радикалов, образующихся внутри раскалённого масла.
При этом надо понимать, что большая часть витаминов и минералов находится не в яичном «белке», а в желтке. А значит, идеальным способом извлечения максимального количества полезных веществ, содержащихся в курином яйце, является употребление его, сваренным всмятку или в виде «Глазуньи», если вы всё же предпочитаете жареный вариант.
Считается, что куриные яйца, впрочем, как и яйца других птиц, способны позитивно сказываться на мозговой деятельности человека, улучшая память и активизируя нервные соединения всего организма.
Влияют куриные яйца и на другие органы и системы человеческого организма. Так было замечено, что регулярное потребление небольшого количества яиц (до 10 штук в неделю) помогает людям сохранить от разрушения костную систему, включая зубы, а также снижает риск потери зрения «в результате прихода старости». Вдобавок ко всему куриные яйца предохраняют организм от образования злокачественных опухолей.
Отдельно следует сказать о сердечно-сосудистых заболеваниях… Некоторое время назад учёные единогласно твердили, что яйца – источник плохого холестерина, способного закупорить и тем самым привести к повреждению кровеносных сосудов человека. Однако сейчас яйца обвиняют в подобных «злодеяниях» всё реже, ибо оказалось, что куриные яйца не только не добавляют холестерина в наш организм, но и уничтожают уже имеющиеся в сосудах холестериновые бляшки.
Чем ещё полезны куриные яйца? В принципе они благоприятно влияют на весь организм, однако наиболее заметно яйца действуют на волосы человека. Причём вовсе необязательно делать яичные маски. Яйца можно просто регулярно кушать. Естественно, в этом случае эффект придёт несколько позже, но будет он значительно более стойким, потому как здоровье волос, в основном, идёт изнутри, а не снаружи.
Обладает полезными свойствами и скорлупа куриных яиц, ибо она состоит из карбоната кальция, который, как известно, усваивается весьма и весьма неплохо даже у людей, испытывающих трудности с усвоением кальция из еды и аптечных препаратов.
Существует также мнение, что куриные яйца сглаживают негативные проявления нервного переутомления, защищают человека от вирусов и налаживают нормальный метаболизм.
Миф о цвете скорлупы куриного яйца
Многие люди до сих пор считают, что цвет скорлупы куриного яйца указывает на степень его полезности. Раньше в этом даже не сомневался никто. Теперь же всё чаще говорят, что цвет яйца не является показателем полезности, а лишь отражает то, чем кормили птицу. Что вполне логично.
Но! Если в пищу курам не подмешивают откровенные красители, то цвет скорлупы реально важен и отражает содержание в яйце тех или иных веществ. Потому как состав яиц целиком и полностью определяется рационом кур. Следовательно, цвет яйца всё же имеет значение. Правда, внятного ответа, на вопрос: «Какое яйцо полезнее: белое или коричневое?» это понимание всё равно не даёт.
Вред куриных яиц
Куриные яйца действительно могут наносить вред организму, более того, их употребление вполне способно поставить под угрозу даже саму жизнь человека. Однако бывает это довольно редко, а точнее:
- при наличии аллергии на куриные яйца
- если яйцо заражено сальмонеллой
На этом вред куриных яиц исчерпан. Если только вы не собираетесь есть их целыми лотками…
Что касается холестерина, то мы уже описали выше, что к чему. Добавим только, что риск поднять уровень холестерина в крови всё же имеется, если блюдо, включающее куриные яйца, будет дополнено беконом, бараниной или говяжьей отбивной. Так что думайте, что вы едите и с какой целью.
Польза и вред сырого куриного яйца
Большинство медиков убеждены: употреблять сырые куриные яйца не стоит. Ибо риск заболеть сальмонеллёзом перевешивает все возможные плюсы. Смысл в этом есть, однако гипотетическое наличие сальмонеллы в яйцах – вовсе не повод отказываться от употребления сырых куриных яиц.
Только знайте: магазинные яйца есть в сыром виде не стоит, особенно если их уже перевели в статус столовых. А вот свежие домашние яйца от знакомых кур вполне допустимы и даже приветствуются.
Надеемся, с сальмонеллой разобрались. Давайте теперь поговорим о том, насколько полезно здоровое куриное яйцо.
Минерально-витаминная ценность куриного яйца кроется в его желтке. И с этой точки зрения, кушать сырые яйца – предпочтительнее. Однако сырой «белок», находясь в ЖКТ, способен нейтрализовать многие полезные вещества, содержащиеся в желтке.
Именно поэтому сырые куриные яйца целесообразно есть следующим образом: отдельно желтки и отдельно белки (с интервалом в полчаса-час). Про варианты максимально полезной кулинарной обработки мы уже написали выше («Галазунья» и всмятку).
Применение в кулинарии
Что касается применения куриных яиц в кулинарии, то любая хозяйка сходу назовёт не меньше десяти блюд, в которых используются этот продукт. Посему перечислять что-либо нет смысла.
Гораздо интереснее другое – как в магазине отличить свежие яйца от «лежалых» (но пригодных для употребления в пищу). Это делается с помощью буквенного кода, используемого «производителями» куриных яиц.
Варка яиц по правилам.
*Чтобы яйца во время варки не растрескивались, надо класть их в посуду с холодной водой и варить при умеренном нагреве.
*Можно варить яйца и с треснувшей скорлупой. Но чтобы они не вытекли, хорошо посолить воду или смазать трещину лимонным соком.
*Чтобы сварить яйцо всмятку, его опускают в кипящую воду на 2-3 минуты, в мешочек – 4-5 минут, вкрутую – 8-10 минут.
*Вареное яйцо легко отличить от сырого: вареное вращается быстро и долго, сырое останавливается, сделав 2-3 оборота.
*Сваренное всмятку яйцо будет и через несколько дней свежим, если перед едой его еще раз опустить в кипяток на 15-20 секунд.
*Если варить яйца в сильно кипящей воде, белок будет упругим, а желток жидким. При замедленной варке, наоборот, желток получается более твердым, чем белок.
*Чтобы сваренное вкрутую яйцо нарезать, не раскрошив желток, смочите нож в холодной воде.
*Выше 80оС нельзя нагревать смеси, в состав которых введен сырой яичный желток (соус, суп, молоко и др.), так как содержащиеся в желтке белки свернутся и от этого смесь станет неоднородной.
*Чтобы яйцо не лопнуло при варке, тупой конец его прокалывают иголкой.
*Яйцо при варке не треснет, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.
*Чтобы вареное яйцо хорошо чистилось, воду при варке нужно подсолить.
*Яйца, завернутые в фольгу, при варке не лопаются.
*Омлет из яиц будет пышнее, если влить в массу столько чайных ложек воды или молока, из скольких яиц его готовят.
*Омлет следует жарить в небольшом количестве жира и на слабом огне.
*Если при приготовлении омлета яйца помешивать вилкой от краев к середине сковороды, то он получится более пышным.
*Запеченный омлет необходимо нарезать на порции прямо на сковороде перед подачей к столу.
*Чтобы омлет получился пышным и мягким, пенисто-рыхлым, с хрустящей корочкой, нужно готовить его из свежих яиц, белок взбивать до появления «снега» непосредственно перед жаркой, а вместо молока использовать газированную воду.
*Чтобы омлет был пышным, при взбивании яиц, кроме молока и сметаны добавьте 1ч.л. манной крупы.
*Взбитые в крепкую пену белки и тесто перемешивать нужно очень осторожно, чтобы не вытеснить поглощенный белками воздух. В противном случае тесто не поднимется.
Взбивание белков.
*Взбитые белки следует вводить в тесто (кремы), осторожно помешивая. При сильном помешивании они оседают, и изделие получается плотным, непропеченным. Взбитые белки очень нежны и быстро оседают, поэтому тесто, в которое они добавлены, нужно печь сразу же, а крем со взбитыми белками следует выставить на холод. Если взбиваемый белок предназначается для пирога, то, добавив в белок немного сахару, можно ускорить процесс взбивания. Взбитые белки, добавленные в пудинг, придают ему пористость и пышность. Белки взбивайте непосредственно перед их использованием, так как пена из них не может долго храниться.
*Для того чтобы взбитые яичные белки не приобрели некрасивого сероватого оттенка, используйте только эмалированную или керамическую посуду.
*Взбивать белки в эмалированной посуде нельзя, так как кусочек эмали может попасть в пищу; алюминиевая посуда придает белку серый цвет. Лучше взбивать в стеклянной или фарфоровой посуде. Внутренние стенки посуды рекомендуется протереть лимоном - это облегчит процесс взбивания и сделает массу пышной.
*Даже незначительные следы жира на посуде препятствуют быстрому взбиванию белков.
*Никогда не следует прибавлять продукты к пене из яичных белков, а наоборот – надо вводить пену в продукты, при этом очень осторожно перемешивая смесь сверху вниз.
*Яичный белок взбивается гораздо легче и быстрее, если его предварительно охладить или добавить несколько капель лимонного сока или щепотку соли или немного сахарной пудры.
*Чтобы взбить белок, хранившийся долгое время, то к нему нужно добавить немного холодной воды (1ст.л. на 3-5 яиц).
*Малейшие частицы желтка затрудняют взбивание белков, поэтому очень осторожно отделяйте белки от желтков.
*Желтки, предназначенные для сладких пирогов, печенья и сладких блюд, необходимо растирать с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде, желательно это делать в теплом месте. Наоборот, белки, как и сливки, хорошо взбиваются в густую пену в холодном месте.
*При растирании желтка с сахаром нельзя сыпать сахар в желток, нужно постепенно вливать желток в сахар. Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Вместо сахарного песка лучше использовать сахарную пудру.
*В яичный желток можно добавить немного соли и слегка взбить, тогда на изделиях появится аппетитный коричневый глянец.
*Если вы используете только белки от яиц, то желтки можно положить в воду, тогда они дольше сохранятся. Можно также проткнуть яйцо с двух сторон, белок вытечет а желток останется внутри.
*Если нужен только белок яйца, скорлупу прокалывают с двух сторон толстой иглой и выдувают белок. Оставшийся желток сохраняется долгое время, если скорлупа не повреждена.
*Чтобы сохранить свежими неиспользованные яичные желтки или белки, залейте холодной водой и поместите в холодное место.
*Сваренное всмятку яйцо будет и через несколько дней свежим и вкусным, если его перед едой еще раз опустить в кипяток на 15-20 секунд.
*Сваренные всмятку яйца хорошо сохраняются в сухом и прохладном помещении.
Столовая ложка на стакан воды дает известную многим диагностическую среду - свежее яйцо в ней тонет, испорченное всплывает, а долго хранившееся, но еще доброкачественное застревает на середине.
*Лучшая температура хранения яиц – минус 1-2оС. При хранении нужно ставить яйца острыми концами вниз, чтобы они могли «дышать», т. к. на тупом конце есть поры, через которые яйцо поглощает кислород и выделяет углекислый газ.
*Доброкачественность яиц легко проверить, посмотрев через них на зажженную лампочку: если яйцо просвечивается плохо, видны темные пятна, - начался гнилостный процесс.
*Сырые яйца употреблять не следует, т. к. яичный белок содержит вещества, нарушающие работу желудочно-кишечного тракта. Использовать же белки яиц без тепловой обработки надо очень осторожно, только при абсолютной уверенности в их безопасности, поскольку яйца, зараженные сальмонеллами, могут вызвать тяжелые пищевые отравления.
Окраска пасхальных яиц натуральными красителями.
Несмотря на изобилие специальных красок для пасхальных яиц, вы можете окрасить их натуральными красителями, используя разные продукты. Конечно же, цвет не будет таким ярким и насыщенным как при окраске специальными красками.
При окраске натуральными красителями необходимо варить яйца в течение длительного времени (не менее одного часа), в большинстве случаев в минимальном количестве воды, чтобы добиться желаемого цвета. Яйца должны охлаждаться вместе с раствором красителя, можно добавить 2-3ч.л. столового уксуса в раствор для усиления цвета. Иногда окраска производится холодным способом (например, в соке черники) в течение нескольких часов. Ниже приведена таблица цветов и продуктов, при помощи которых можно добиться желаемый цвет.
РОЗОВЫЙ
Варить яйца в соке свеклы или клюквы
Можно также использовать сок замороженной малины.
КРАСНЫЙ
Красный – самый трудный цвет, который можно создать при помощи натуральных продуктов.
Для окраски в этот цвет необходимо варить яйца в красной луковой шелухе не менее 1 часа. Для более насыщенного цвета выключите плиту и оставьте яйца в растворе на всю ночь.
ЛИЛОВЫЙ
Лиловый цвет можно добиться, отваривая яйца в натуральном виноградном соке.
ЖЁЛТЫЙ
Желтый цвет можно получить при помощи куркумы, желтой яблочной кожуры или оранжевой кожуры цитрусовых (бледно-желтый цвет).
ЗЕЛЁНЫЙ
Варить яйца вместе с листьями шпината.
ГОЛУБОЙ
Оставьте яйца в концентрированном соке замороженной черники или варите вместе с листьями краснокочанной капусты.
КОРИЧНЕВЫЙ
Варить яйца в крепком растворе кофе или в отваре скорлупы грецких орехов. Можно использовать порошок перца чили.
Рыже-коричневый цвет получается при использовании отвара луковой шелухи.
Употреблять окрашенные в течение длительного времени яйца в пищу нельзя!
«Что появилось раньше – курица или яйцо?» – вопрос поистине риторический, и человечество до сих пор не нашло на него ответа, но, по большому счету, не очень-то и переживает по этому поводу. Действительно, какая разница, что появилось раньше, главное, что ни без того, ни без другого мы себе не представляем жизни.
С древних времен человечество употребляет в пищу яйца и, надо отметить, что это ему (человечеству) очень нравится, более того, оно не имеет ничего против того, чтобы продолжать эту славную традицию в дальнейшем.
Нам кажется, что о яйцах известно все, ну или почти все. Действительно, пожалуй, нет продукта более привычного и обыденного, чем яйцо, а народная мудрость гласит, что нет ничего проще выеденного яйца. Но простота эта кажущаяся. На самом же деле все обстоит несколько иначе.
Яйцо – самый настоящий кладезь необходимых для человеческой жизни и деятельности питательных веществ и биоактивных компонентов. Мало того, яйца обладают превосходными вкусовыми характеристиками, что делает их совершенно незаменимыми в приготовлении тех или иных блюд.
Не будь яиц, не было бы и излюбленного лакомства холостяков, – яичницы. А разве можно представить себе жизнь без сдобных булочек, блинчиков и прочих не менее вкусных вещей? Без яиц приготовление всех этих лакомств стало бы невозможным.
Известно, что человеческий организм не может нормально функционировать без белка, так что приходится нам постоянно употреблять продукты с содержанием белка.
Вам, конечно, известно, что белок бывает и растительным, и животным. В принципе, воздействие белка на человеческий организм не очень-то зависит от происхождения последнего, так что, вегетарианцы, например, использующие в своем рационе белки исключительно растительного происхождения, не чувствуют от этого никакого дискомфорта.
Однако, лучше яичного белка ничего еще не создано. Яичный белок полноценнее всех остальных, кроме того, он легко усваивается организмом, особенно в вареном виде.
В яичном белке содержится лизоцин. Это вещество ценно тем, что оно убивает и растворяет вредные микроорганизмы, но, к сожалению, такое необыкновенно полезное свойство белка теряется при длительном хранении, поэтому чрезвычайно важно правильно хранить яйца.
Кроме того, яичный белок обладает хорошими связующими свойствами, что делает его незаменимым в кулинарии. Попробуйте, например, испечь без яичного белка пирог, бисквит, торт – ничего не получится, ведь именно белок связывает все компоненты этих изделий. Необходимо добавлять яйцо и в котлеты, оладьи, запеканки, чтобы они разваливались и сохраняли форму.
Еще белок является прекрасным пенообразователем, благодаря чему он применяется при изготовлении всевозможных кремов и кондитерских изделий.
Белок белком, но, оказывается, что самое ценное в яйце – это желток.
Именно в желтке яйца содержатся необходимые питательные вещества. Но самое главное – это жироподобное вещество, летицин. Именно он положительно влияет на жировой обмен в организме, препятствует возникновению холестериновых бляшек. Мало того, он играет немаловажную роль в питании нервных клеток как поставщик фосфора. Все витамины, содержащиеся в яйце, находятся как раз в желтке.
Не секрет, что яйцо является диетическим продуктом, поэтому именно ему оказывается предпочтение в рационе больных и ослабленных физически людей.
Яйцо – продукт полезный и питательный. Это давно всем известно, но далеко не все знают, что яйца оказывается можно использовать не только в кулинарии.
Вы удивлены? А зря! Неужели вы забыли, как наши бабушки мыли голову яичными желтками, а еще не так давно мы сами пользовались шампунем под супероригинальным названием – «Яичный»? Нет, такое не забывается.
«Ну, а где же еще можно найти применение самым обычным яйцам?» – спросите вы. Да где угодно! Например, в медицине, ну, не в официальной, конечно, в основном это народные средства от тех или иных недугов, кстати говоря, очень и очень результативные.
Так что не случайно человечество испокон веков не бездумно употребляло яйца в пищу, а даже считало его животворным символом.
Даже знахарки и колдуньи, снимая сглаз или порчу с простых смертных, использовали для этого благого дела в качестве инструмента самое обычное куриное яйцо.
Мы вас, конечно, не призываем использовать яйца в магических экзерсисах – не в этом наша задача. Мы просто хотим помочь вам, нашим читателям, побольше узнать о предмете нашего разговора и использовать эти знания во благо.
Раз уж зашел разговор о сверхъестественных вещах, то разве можно не упомянуть о Светлом Христовом Воскресении – Пасхе – одном из самых почитаемых христианами всего мира празднике. Ведь символом этого праздника как раз и является яйцо.
В нашей книге мы расскажем об истории возникновения традиции крашения яиц, о том, как это лучше сделать, чтобы ваша писанка (так называют крашеные яйца) была самой красивой и оригинальной.
Мы расскажем вам о необыкновенных свойствах яичной скорлупы. Скорлупа – не только источник кальция, необходимого костям, но и прекрасный поделочный материал, используя который, можно украсить свой дом, а дети с удовольствием будут мастерить из скорлупы поделки.
Естественно, что яйцо, которое содержит в себе столько витаминов, аминокислот и других биологически активных веществ, используется и в целительстве. Всем, наверное, известно о целебном воздействии яиц на голосовые связки, но на этом чудотворные свойства куриного яйца не заканчиваются.
С уверенностью можно сказать, что яйцо – это самое настоящее чудо природы, но сами по себе чудеса не свершаются, нужно обязательно приложить к этому руки и, конечно же, усилия."
Какая кулинария без яиц. Существует множество блюд, которые невозможно приготовить без помощи яиц. Кроме куриных, конечно, можно использовать и другие виды, например, перепелиные или гусиные, или утиные, и даже яйца страусов. Но зачастую всё-таки в обиход идут именно куриные яйца, а вот для кондитерских изделий, никакие другие вообще не подойдут.
Для того, чтобы использовать яйца для приготовления пищи, нужно сначала научиться определять их свежесть. Самый простой домашний способ проверить яйцо на свежесть, это положить его в соленую воду. Если яйцо старое, оно будет плавать, свежее яйцо опустится на дно. Еще один совет: при разбивании желток испорченного яйца, даже если еще и не имеет неприятного запаха, но уже не держит свою форму и расплывается бесформенно по тарелке. Такое яйцо непригодно для использования и его нужно выбросить. Поэтому каждое яйцо следует сначала разбивать в отдельную ёмкость, а потом только, если оно пригодное, можно помещать к остальным. 
Следует также знать, что состав желтка – это 65 процентов жира, а состав белка – 85 процентов воды и 15 процентов протеинов. Поэтому не всегда человеку показаны в пищу желтки, а вот белки абсолютно никому не противопоказаны. Вкус яйца зависит от того, чем кормили курицу. Самые вкусные яйца дает курица, которую кормят пряными травами.
В кулинарии яйца, как правило, всегда взбивают, причем раздельно белок от желтка. Белок и желток настолько разные по своим качествам, что зачастую их и используют не вместе, а только раздельно, и служат они для достижения абсолютно разных эффектов. Так белок используется для придания изделию вязкости или наоборот воздушности во всевозможных муссах и суфле.
А вот желток наоборот усиливает плотность, придает изделиям ломкость и сухость и поэтому используется в бисквитном и песочном тесте, в печеньях и кексах. 
Очень интересный рецепт старинного славянского блюда из яиц - «снежки». 4 белка взбивают с сахаром (150 грамм), можно добавить по вкусу ваниль. Кипятят 3 стакана молока. В кипящее молоко ложкой накладывают снежки из взбитой пены, переворачивают и сразу достают. Получается что-то наподобие птичьего молока, только еще нежнее. Когда весь белок сварен, из оставшегося молока, желтков и муки заваривают классический заварной крем, добавляют масло (где-то полпачки) и дают остыть. Остывший крем раскладывают в порционные тарелки, а сверху кладут снежки. Блюдо получается не только очень вкусное и нежное, но и очень оригинальное.
. Куриные яйца в кулинарии., 12-03-2015
