Gaļas asorti: receptes ar fotogrāfijām. Gaļas šķīvju dekorēšana. Ēdieni no gaļas un gaļas gastronomijas produkti Gatavošanas tehnoloģija

Neviena brīvdiena neiztiek bez aukstā gaļas gaļas. Protams, lielveikalos pārdod daudz gatavu produktu, lai jūs varētu pagatavot aukstos gaļas izstrādājumus. Bet jūs varat darīt visu pats, lai jūs iegūtu īstu kulinārijas mākslas darbu. Apskatīsim dažas interesantas iespējas.

Kādus produktus man vajadzētu lietot aukstā gaļas izstrādājumiem?

Lai pagatavotu aukstos izgriezumus, varat ņemt jebkuru gaļas produktu. Tā var būt vārīta cūkgaļa, baliks, desa vai krūtiņa. Turklāt jūs varat izmantot savu gaļu. Mūsu rakstā mēs sniegsim vairākas receptes. Kopumā nav noteikumu vai ierobežojumu. Paļaujieties uz savu gaumi.

Kā skaisti izrotāt gaļas asorti?

Ja vēlaties dažādot savu svētku galdu, tad bez gaļas neiztikt. Bet galvenais šeit ir atcerēties, ka daudz kas ir atkarīgs no prezentācijas. Ja jūs vienkārši sagriežat to pašu desu, un tā nebūs oriģināla. Viss ir jāsakārto tā, lai tas izskatītos pēc kulinārijas šedevra.

Lai aukstās gaļas būtu skaistas, būtu jauki izmantot zaļās salātu lapas, gurķu šķēles, ķiršu tomātus, olīvas, olīvas un cirtainus pētersīļus. Paņemiet visu, kas jums ir pie rokas, un, kā saka, izmantojiet savu iztēli. Mēs sniegsim dažus piemērus, kā jūs varat pasniegt aukstos izgriezumus. Dizainam (rakstā izmantotie fotoattēli parāda daudzas iespējas) jābūt spilgtam un oriģinālam.

Mazie triki

Gaļas asorti izskatīsies skaisti, ja sagriezto baliku sarullēs caurulītē vai rullī. Turklāt šīs aploksnes varat pildīt ar pastēti un pievienot dārzeņus, iegūsiet sātīgāku uzkodu. Pasniegšanas trauka vidū varat ievietot mērci, kečupu un sinepes. Rotaslietas no granātābolu sēklām izrādās košas. Un no zaļajiem sīpoliem jūs varat izveidot cirtainu serpentīnu.

Gaļas asorti, kā arī augļus var dekorēt ar svaigiem ziediem. Šis griezums izskatīsies ļoti svinīgs un eksotisks.

Pat visparastākā desa, kas dekorēta ar vairākiem rukolas zariem, izskatās ēstgribu un ļoti pievilcīgi, ne sliktāk kā restorānā. Tāpēc nevilcinieties eksperimentēt savā kulinārijas radošumā.

Griezumam, kas dekorēts ar Ķīnas kāpostu lapām, konservētu kukurūzu un zirņiem, ir lielisks izskats. Tas labi sader ar vīnogām, citronu un kivi.

Dārgos restorānos, lai sagrieztam ēdienam piešķirtu izsmalcinātību, šķīvi pārkaisa ar garšvielām.

Gaļas roze

Auksto laiku cilvēki bieži rotā ar rozēm. Nu, vai desiņas, šeit, kā saka, viss ir atkarīgs no vēlmes un iespējām. Jebkurā gadījumā tas izrādās ļoti skaists.

Norādījumi šī dekora sagatavošanai:

Varat arī izgatavot oriģinālāku rozi, šim nolūkam centru gatavo no viena veida gaļas, bet ziedlapiņas no cita, vai arī varat apvienot desu ar baliku. Zieds būs daudzkrāsains. Aukstu griezumu (fotoattēli ir sniegti rakstā) dekorēšana ar rozēm ir ļoti labs risinājums, kas neprasa vairāk pūļu, un rezultāts pārsniegs visas cerības.

DIY gaļas asorti

Gaļas uzkodu vari pagatavot sev. Lai to izdarītu, jums ir jāuzkrāj šādi produkti:

1. Cūkgaļa (kakls) - 2 kg.
2. Teļa fileja - 0,5 kg.
3. Vistas fileja - 0,4 kg.
4. Marinēti čili pipari - pēc saviem ieskatiem.
5. Dzērvenes - puse glāzes.
6. Valrieksts - viena trešdaļa tases.
7. Žāvēts oregano - 1 tējk.
8. Malti melnie pipari - 1 tējk.
9. Sāls - pēc garšas.
10. Sausais sarkanvīns - 0,5 glāzes.
11. Olīveļļa - 0,5 glāzes.
12. Pētersīļu ķekars.

Garšvielu komplektu var mainīt pēc savas gaumes.

Kā pagatavot šādus aukstos izgriezumus? Recepte ir pavisam vienkārša. Paņemiet cūkgaļu un noskalojiet to ūdenī un pēc tam nosusiniet ar dvieli. Tālāk pārmaiņus sagriež kaklu gabaliņos (šķēlēs) no abām pusēm, nepārgriežot līdz malām. Būs tāds kā zigzags.

Vistas un teļa gaļu sagriež šķēlēs (līdz centimetram biezas). To skaitam jābūt vienādam ar cūkgaļas izcirtņu skaitu.

Šķīvī ieber oregano, melnos piparus, ķimenes, iepriekš tos samaļot javā. Pēc tam šo garšvielu maisījumu pārlej ar vīnu, etiķi un eļļu. Pievienojiet tur sāli un visu labi samaisiet. Pārklājiet kaklu ar iegūto marinādi un vienkārši iemērciet vistu un teļa gaļu. Sasmalciniet zaļumus. Smalki sagrieziet riekstus, ķiplokus un čili piparus.

Ņemsim divus šķīvjus. Pirmajā ielieciet pusi no visa riekstu, garšaugu un paprikas maisījuma. Un otrajā - atlikušo daļu un tur pievienojiet vēl dzērvenes.

Tagad jums ir nepieciešams pildīt cūkgaļu. Vienā spraugā liksim malto gaļu no pirmā šķīvja un teļa gaļas gabalu, bet otrā – maisījumu ar dzērvenēm un vistu. Tātad, pa vienam, mēs pildām visu kaklu. Gaļas noturēšanai kopā var izmantot diegus. Ja jums ir palikusi marināde un pildījums, varat tos uzklāt uz kakla.

Tagad ieliekam gaļu cepšanas piedurknē. Izmantojiet zobu bakstāmos, lai izveidotu vairākus caurumus, lai tvaiks varētu izplūst. Ievietojiet trauku iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep divas stundas.

Kad laiks ir pagājis, izņemam savu sortimentu, dodam iespēju atdzist un noņemam uzmavu. Produktam jābūt neskartam. Pēc tam uz desmit stundām ievietojām viņu zem spiediena aukstā vietā.

Tagad mūsu aukstie gaļas izstrādājumi ir gatavi. Lapā parādītie fotoattēli parāda citas šāda ēdiena dekorēšanas iespējas. Jebkura mājsaimniece var dažādot recepti, pievienojot kaut ko savu. Kā jau minēts, fantazēt nav aizliegts. Īpaši ar dekoru!

Nu, mēs atgriezīsimies pie sava garduma. To pasniedz uz galda ar vīnu.

Pašdarināta krūtiņa

Mēs vēlamies jums sniegt vēl vienu recepti garšīgas, sulīgas un ēstgribas gaļas pagatavošanai. Šis būs gurķis, kas marinēts sīpolu mizu novārījumā.

Lai pagatavotu, jāņem cūkgaļas speķis ar labiem gaļas slāņiem. Jūs, protams, varat izmantot arī pašu jostasvietu.

Vispirms emaljētā pannā sagatavo sālījumu.

Uz litru ūdens ņemam:

1.Sāls - 0,5 glāzes.

2. Sīpolu mizas.

3. Ķiploki - vairākas krustnagliņas.

4. Garšvielas pēc jūsu gaumes.

Sālījumā liekam speķi tā, lai tas būtu pilnībā iegremdēts šķidrumā. Tas viss jāuzliek uz plīts un jāvāra desmit minūtes. Pēc tam pannu noņem no uguns. Ļaujiet buljonam atdzist kopā ar speķi un nostāvējiet vēl vienu dienu. Pēc tam jostasvietu vajadzētu izņemt, apkaisīt ar sasmalcinātu ķiploku un apkaisīt ar garšvielām. Ietinam visu plēvē un liksim ledusskapī uz vēl vienu dienu, un tad liksim saldētavā. Tiklīdz produkts sasalst, to var lietot.

Šādi pagatavota krūtiņa ir ļoti skaista krāsa, it kā tā būtu kūpināta. Varat to izmantot arī sortimentā, kura dizains, kuru apgūstam, izrādīsies košāks un neparastāks. Tas jums noderēs griešanas laikā.

Jūras aļģu asorti

Ir tik daudz iespēju, kā skaisti izrotāt un pasniegt aukstos izgriezumus. Receptes ar fotogrāfijām demonstrē ēdienu unikalitāti un izsmalcinātību. Un, protams, tie palīdz iesācējām mājsaimniecēm izprast uz galda pasniegto kārumu gatavošanas un dekorēšanas smalkumus un sarežģījumus.

Gaļu var kombinēt ar dažādiem ēdieniem. Pat ar jūraszālēm. Lai pagatavotu šo recepti, mums ir jāņem šāds produktu komplekts:

1. Liellopu gaļa - 0,3 kg.
2. Cūkgaļa - 150 g.
3. Vistas krūtiņa - 150 g.
4. Burkāns - 1 gab.
5. Jūras kāposti - 100 g.
6. Vistas olas - 6 gab.
7. Piens - 50 ml.
8. Augu eļļa - 2 ēdamkarotes.
9. Sāls, dilles, malti melnie pipari.

Tātad, mēs pagatavosim spilgti ar jūraszālēm. Lai to izdarītu, cūkgaļu un liellopu gaļu nomazgājiet un pēc tam nosusiniet. Liellopu gaļu sagriež divās daļās. Taisīsim uz tā šķērseniskus griezumus. Pārklāj ar pārtikas plēvi un labi saputo, veidojot plānas kārtas. Ierīvē ar sāli un pipariem. Pagaidām vienu liellopa gaļas gabalu noliec malā.

Sakuļ olas ar sāli un pienu, lej pannā un vāra piecas minūtes. Pēc tam ļaujiet maisījumam atdzist.

Tagad darīsim to pašu ar vistas krūtiņu. Vispirms sakuļ, tad pievieno sāli un piparus. Dzeltenumus samaļ līdz baltumam. Pievienojam dilles. Burkāni vispirms jāizvāra, jānomizo un jāsagriež plānās šķēlītēs.

Uzliek vistu uz atlikušā liellopa gaļas gabala, visu pārziež ar dzeltenumu maisījumu un liek virsū burkānus. Satinam otru rulli un arī to nostiprinām. Tālāk viss šis skaistums ir jāvāra tvaika pirtī apmēram 50 minūtes. Gaļai jākļūst mīkstai.

Pirms pasniegšanas rullīti plānās šķēlēs sagriež un dekorē ar dārzeņiem un zaļumiem. Tā nu mēs dabūjām vēl vienu aukstumu. Izgriezumu sastāvs var būt ļoti atšķirīgs. Dažkārt ir iespējams kombinēt šķietami nesaderīgus produktus. Un rezultāts, jāatzīmē, ir iepriecinošs.

Produktu kombinācija

Gatavojoties svētkiem, jau laikus padomā, kā vēlies izskatīties tavi aukstuma gabaliņi. Dekorēšana (fotogrāfijas palīdzēs orientēties) prasīs kādu laiku, bet tavs ēdiens kļūs par galda rotājumu. Un neaizmirstiet par iespēju kombinēt produktus. Siera šķēles ļoti labi izskatās arī pie gaļas. Varat izmantot vairākus tā veidus. Katru no tiem sagriež savādāk (šķēlēs, gabaliņos, kubiņos). Un tad nekautrējieties izrotāt savu radījumu ar sieru. Turklāt jūs varat izveidot kompozīcijas, mainot gaļas un siera slāņus. Šeit jūs varat sapņot.

Un arī iemīļots variants daudziem - Arī šeit ir vieta iztēlei. Kurš teica, ka aukstie gaļas izstrādājumi ir tikai baliks, desas un citi izcirtņi? Nepavisam! Uz grila cepti gardumi izskatās ne mazāk ēstgribu un ir gaidīti ēdieni uz jebkura galda.

Pēcvārda vietā

Ņemiet vērā oriģināla un skaista griezumu dizaina piemērus, apvienojiet mūsu iespējas ar savām idejām - un jūs iegūsit unikālu svētku ēdienu. Novēlam labu apetīti!

TEHNOLOĢISKĀ KARTE Nr.1

Ēdiena nosaukums: Auksti gaļas gabali (2. iespēja)

recepte Nr.160 Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu krājums: Sabiedriskās ēdināšanas iestādēm / Autors-sast. 6 A.I. Zdobnovs, V.A. Cigaņenko, M.I. Peresichny. - K.: A.S.K., 2012. gads

Vārītus, ceptus gaļas izstrādājumus, desu sagriež plānās šķēlītēs, putnu gaļu sagriež porcijās. Papildus receptē norādītajiem produktiem var izmantot vārītu cūkgaļu, karbonātu, šķiņķa kaklu, krūtiņu, krūšu gaļu, ceptu tītaru, medījumu, trušu.

IZejvielu KVALITĀTES PRASĪBAS:

Gatavos gaļas izstrādājumus liek uz trauka, blakus liek piedevu (svaigi dārzeņi), trauciņu rotā ar salātlapiņu. Mārrutku mērci pasniedz atsevišķi. Saldētavā var uzglabāt tikai gaļas pusfabrikātus. Pārdodu pēc pieprasījuma vai 1 stundas laikā.

Izskats: sagrieztus gaļas produktus glīti izklāj uz trauka, dekorē ar dārzeņiem un salātu lapām. Mērci pasniedz atsevišķi.
Garša un smarža: attiecīgie gaļas produkti.
Krāsa: raksturīgais ienākošajiem komponentiem.
Konsekvence: mīksts, blīvs, sulīgs.

Pārbaudīts:

Galva ražošana:

Pavārs: Kondarevs M.S.

Grāmatvedis: (paraksts)

2. pielikums

ES apstiprinu

Uzņēmuma direktors

_________________

"___"____________ 201_.

TEHNOLOĢISKĀ KARTE Nr.2

Ēdiena nosaukums: Cepta gaļa lielos gabalos

recepte 579 Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu krājums: Sabiedriskās ēdināšanas iestādēm / Autors-sast. 6 A.I. Zdobnovs, V.A. Cigaņenko, M.I. Peresichny. - K.: A.S.K., 2012. gads

GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA:

Cepšanai gaļu sagatavo lielu (sver 1-2 kg) aptuveni vienāda biezuma gabalu formā. Plecu lāpstiņas mīkstums ir uzrullēts un sasiets. Sagatavotos lielos gaļas gabalus pārkaisa ar sāli un pipariem, liek uz sakarsētas cepešpannas vai pannas ar taukiem, lai gabali nesaskartos, apcep uz plīts vai liek līdz 200-250°C sakarsētā cepeškrāsnī. Šādos apstākļos uz virsmas ātri veidojas garoza, pēc kuras gaļu apcep temperatūrā, kas nepārsniedz 150°C, periodiski aplejot ar taukiem un sulu.

Izmantojot šo cepšanas režīmu, gatavā gaļa izrādās sulīga un garšīga. Gaļas gatavību nosaka ar šefpavāra adatu. Adata viegli iekļūst ceptajā gaļā, un punkcijas vietā izdalās bezkrāsaina sula.

Ceptu liellopu gaļu sagriež plānās šķēlītēs (37 g uz porciju) aukstuma gabaliņiem, pārējo gaļu noslēdz vakuumā un uzglabā saldētavā.

IZejvielu KVALITĀTES PRASĪBAS:izejvielas atbilst GOST, valsts standartu prasībām un tām ir dokumenti, kas apliecina to kvalitāti un drošību.

TRAUKA KONSTRUKCIJAS, PASNIEGŠANAS, TIRDZNIECĪBAS UN UZGLABĀŠANAS PASŪTĪJUMS: Paredzēts aukstu gaļas izstrādājumu pagatavošanai. Uzglabāt buljonā apmēram stundu vai saldētavā kā p/f.

GATĀ ĒDIENA RAKSTUROJUMS:

Izskats: cūkgaļas gabali - ar bekona kārtu ne vairāk kā 2 mm, griešanas biezums - 2 cm. Virsma ir tīra ar vienmērīgi apceptu garoziņu. Porcionējot gaļu pārgriež pa graudiem.

Garša un smarža: mēreni sāļa, patīkama smarža, raksturīga ceptai gaļai.

Krāsa: zeltaini brūna cūkgaļa;

Konsekvence: mīksts, elastīgs, sulīgs, ārējais slānis ir nedaudz kraukšķīgs.

Pārbaudīts:

Galva ražošana:

Pavārs: Kondarevs M. S.

Grāmatvedis: (paraksts)

3. pielikums

Kronos LLC filiāle "Krimas Rivjēra" ES apstiprinu

Uzņēmuma direktors

_________________

"___"____________ 201_.

TEHNOLOĢISKĀ KARTE Nr.3

Ēdiena nosaukums: Vārīta mēle

recepte Nr.570 Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu krājums: Sabiedriskās ēdināšanas iestādēm / Autors-sast. 6 A.I. Zdobnovs, V.A. Cigaņenko, M.I. Peresichny. - K.: A.S.K., 2012. gads

GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA:

Sagatavoto mēli liek karstā ūdenī (1-1,5 litri ūdens uz 1 kg mēļu) un vāra uz lēnas vārīšanās. Mēle ir pilnībā jāpārklāj ar ūdeni. Lai uzlabotu garšu un aromātu, vārīšanas laikā buljonam pievieno saknes un sīpolus. Sāli un garšvielas buljonam pievieno 15-20 minūtes pirms mēļu gatavības, lauru lapas - 5 minūtes. Mēles gatavību nosaka ar šefpavāra adatu, tā viegli iesūcas pagatavotajā gaļā, izdalās bezkrāsaina sula.

Pēc vārīšanas mēli iemērc aukstā ūdenī un, neļaujot tai pārāk atdzist, noņem ādu.

Vārītu nomizotu mēli sagriež plānās šķēlēs pēc svara (42 grami uz porciju) aukstuma gabaliņiem.

IZejvielu KVALITĀTES PRASĪBAS:izejvielas atbilst GOST, valsts standartu prasībām un tām ir dokumenti, kas apliecina to kvalitāti un drošību. _______

TRAUKA KONSTRUKCIJAS, PASNIEGŠANAS, TIRDZNIECĪBAS UN UZGLABĀŠANAS PASŪTĪJUMS:izmanto aukstuma izstrādājumiem, stundu glabā buljonā vai saldētavā kā pusfabrikātu aukstuma gabaliņiem.

GATĀ ĒDIENA RAKSTUROJUMS:

Izskats: mēles gabalus sagriež plānās 2 mm plāksnēs un izliek vēdeklī uz trauka.

Garša un smarža: raksturīgs vārītai mēlei; garša ir mēreni sāļa, ar garšvielu, sakņu un sīpolu aromātu.

Krāsa: no gaiši pelēkas līdz pelēkai.

Konsekvence: elastīgs, mīksts, sulīgs.

Pārbaudīts:

Galva ražošana:

Pavārs: Kondarevs M.S.

Grāmatvedis: (paraksts)

4. pielikums

Kronos LLC filiāle "Krimas Rivjēra"

ES apstiprinu

Uzņēmuma direktors

_________________

UN GAĻAS GASTRONOMIKAS PRODUKTI (RECEPJU KOLEKCIJA)

Gaļu, subproduktus, mājputnus un medījumus aukstajiem ēdieniem vāra un cep tāpat kā karstos. Tās pašas liemeņa daļas izmanto gaļas vārīšanai un cepšanai.

Gaļas un gaļas gastronomijas produktu aukstajiem ēdieniem receptēs norādīto piedevu vietā varat pasniegt gurķus, tomātus, marinētus un svaigus augļus, salātus no svaigiem baltajiem un sarkanajiem kāpostiem, kāpostus.

125. Vārīta gaļa, vai mēle, vai mājputni, vai trusis ar garnējumu

Gaļas produktus vāra, kā norādīts receptē. Nē. , , . Vārītu atdzesētu gaļu vai mēli sagriež pāri graudiem plānās šķēlēs. Putnu un trusi sagriež 2 gabalos uz porciju (no krūtīm un kājām). Pasniedzot, pievieno piedevu, un mērci pasniedz atsevišķi vai lej blakus galvenajam produktam. Ēdienu var pasniegt bez mērces, attiecīgi samazinot ražu.

126. Gaļa vai mājputni, vai trusis, vai medījums, kas cepta ar piedevu

______________

* Ceptu medījumu svaru norāda, ņemot vērā vidējo svaru.

Gaļu, mājputnu gaļu, medījumu un trušu gatavo, kā norādīts receptē. Nē un . Ceptu atdzesētu gaļu sagriež pāri graudiem plānās šķēlēs; mājputnu, trušu un medījumu gaļu sagriež divos gabalos uz porciju. Pasniedz ar piedevu (putnu gaļai, trušiem un medījumam, papildus svaigiem, sālītiem, marinētiem dārzeņiem un sēnēm var pasniegt marinētus augļus un zaļos salātus) un mērci (gaļai, papildus majonēzei un tās atvasinājumiem, mārrutku mērci tiek pasniegta arī).

127. Gaļas asorti

128. Gaļas asorti

Gaļas produktus gatavo, kā norādīts receptē. Nē. , , , . Vārītus, ceptus gaļas izstrādājumus, kūpinātu cūkgaļu, desu sagriež plānās šķēlītēs, putnu gaļu sagriež porcijās.

Gatavos gaļas izstrādājumus liek uz trauka, blakus liek piedevu, un trauciņu skaisti izdekorē. Mērci pasniedz atsevišķi. Papildus receptē norādītajiem produktiem var izmantot vārītu cūkgaļu, karbonātu, dzimtas kaklu, krūtiņu, krūšu gaļu, ceptu tītaru, medījumu, trušu.

129. Gaļa vai mēle vai želejveida cūka