Cik ilgi kāposti rūgst istabas temperatūrā? Cik ilgi glabājas skābēti kāposti?

Kā izvēlēties kāpostus kodināšanai?
Kodināšanai labāk ņemt vēlu un vidēji nogatavojušos kāpostu šķirnes, piemēram, var izmantot šķirnes “Midor F1”, “Yubileiny F1”, “Podarok”, “Menza F1”, “Turkiz”, “Sudya 146”. ”, “Krasnodarskaya1”, īpaši laba ir šķirne “Slava”. Vēlos kāpostus viegli atpazīt pēc blīvajām, “pildītajām” kāpostu galvām. Agrīnās kāpostu šķirnes nav piemērotas kodināšanai, jo kāpostu galviņas ir vaļīgas un zaļā krāsā; attiecīgi jūsu skābēti kāposti būs tādā pašā krāsā. Turklāt agri kāposti ir nabadzīgāki ar cukuriem, tāpēc rūgšanas process notiek daudz lēnāk. Pieredzējušās saimnieces arī iesaka kodināšanai izvēlēties lielas kāpostu galviņas, jo viena liela galva rada mazāk atkritumu nekā divas mazas.

Kad vajadzētu raudzēt kāpostus ziemai?
Agrāk kāpostus ziemai raudzēja pēc pirmajām nakts salnām, šajā gadījumā salnā noķertie vēlie kāposti zaudēja raksturīgo rūgtumu.
Turklāt tagad bieži var atrast ieteikumus raudzēt kāpostus ziemai pēc Mēness kalendāra. Pēc šiem ieteikumiem gardākos kāpostus raudzē 5-6 dienas pēc jauna mēness, kā arī augošā mēness laikā. Bet dilstošais mēness, tāpat kā pilnmēness, veicina skābo kāpostu mīkstināšanu un paskābināšanos. Ticēt šādiem ieteikumiem vai nē, tas ir atkarīgs no jums. Tomēr no tiem noteikti nebūs nekāda kaitējuma.

Raudzējot kāpostus, var pievienot veselus vai rupji sakapātus ābolus, ideāls variants ir Antonovka, stiprās plūmes, brūklenes, dzērvenes, saldie pipari, selerijas sakne, garšai - dilles vai ķimeņu sēklas. Visas piedevas kāpostiem ir jāsagatavo: jāmazgā, ja nepieciešams, sagriež lielos gabalos. Šeit proporciju saglabāšana vairs nav tik svarīga, pēc garšas var pievienot piedevas.
Nekad neizmantojiet smalku jodētu sāli nevienam pagatavošanai.


Izvēlētajām kāpostu galviņām noņemiet rupjās ārējās lapas. Nav nepieciešams tos izmest, tie joprojām mums kalpos. Izgrieziet kātu.
Nomizoto kāpostu galvu pārgriež uz pusēm, tad atkarībā no izmēra vēl divos līdz četros gabalos. Sagrieziet katru kāpostu "šķēli" pāri galvai plānās sloksnēs. Nosver nepieciešamo kāpostu daudzumu pēc receptes Izsver sāli. Sagatavojiet visas piedevas...
Tātad, daļu no sasmalcinātiem kāpostiem ievietojiet piemērota izmēra bļodā (nevis tajā, kurā raudzēsiet). Vai vienkārši atstājiet to uz galda. Sāls ar kādu nosvērtu sāli, pieber burkānus, visu viegli (!) paberzē ar rokām, līdz parādās sula. Tagad šo kāpostu porciju liekam sagatavotā traukā - stikla burciņā, plastmasas vai emaljas traukā.Kāpostus var raudzēt arī polietilēna maisiņos, kurus liek podos un mucās. Izmantojot šo metodi, varat izmantot tikai pārtikas plēves maisiņus. Pirms tam izklājiet trauka dibenu ar pusi no kopējā augšējo kāpostu lapu skaita (atcerieties, es ieteicu tās neizmest?). Dējot kāpostus labi sablīvē ar dūri vai spiedpogu, līdz parādās sula. Kāpostu kārtai virsū liek ābolus, dilles, dzērvenes u.c.
Sagatavo nākamo kāpostu porciju, atkārtojot visas darbības: sakapā, sajauc ar burkāniem un sāli, liek traukā, sablīvē, kārto ar piedevām. Un tā tālāk līdz pašai konteinera augšai.
Ja raudzē nelielu daudzumu kāpostu, piemēram, pāris galviņas, var sasmalcināt visus uzreiz, bet jāraugās, lai vienmērīgi sajauktu ar sāli un burkāniem.

Lai pareizi raudzētu kāpostus, tie ir jāaizsargā no saskares ar gaisu, jo, gaisam nonākot, fermentācijas laikā askorbīnskābes daudzums samazinās. Un askorbīnskābes klātbūtne ir vissvarīgākais punkts kvalitatīvu un garšīgu skābētu kāpostu iegūšanai. Tāpēc atkal traukā liekam augšējās veselās kāpostu lapas, kuras saglabājām augšējā kārtā, pārklājam tās ar tīru marli bez smaržas (vai vienkārši drāniņu), izklājam apli (parasti apgrieztu pannas vāku, šķīvi ar piemērotu. diametrs apgriezts otrādi), novietojiet apli (akmens, ūdens burka utt.)
Tajā pašā laikā no kāpostiem izdalīsies daudz sulas, to nav nepieciešams notecināt! Vienkārši pārklājiet trīs litru burkas ar plastmasas vai stikla vākiem vai marles gabalu.
Lai savāktu no kāpostiem “izplūstošo” sulu, zem trauka ar kāpostiem novietojiet piemērota izmēra trauku - šķīvi, izlietni, trauku. Sulu nelej ārā, bet lej piemērotā traukā un liek ledusskapī, arī noderēs

Cik ilgi raudzēt kāpostus ziemai?
Tagad mūsu kāpostiem vajadzētu raudzēt. Lai to izdarītu, traukus ar kāpostiem atstājiet istabas temperatūrā (19-22 grādi), atkarībā no trauka tilpuma, 3-7 dienas. Zemākā temperatūrā rūgšanas process noritēs lēni vai pat apstājas, augstākā temperatūrā kāposti kļūs skābi un mīksti. Pirmā kāpostu pareizas fermentācijas pazīme ir gāzes burbuļu un putu parādīšanās uz virsmas. Nebaidieties, tā tam vajadzētu būt. Vienkārši noņemiet putas.

Tagad ļoti svarīgs punkts: katru dienu mums vajadzēs caurdurt kāpostus traukā ar garu, vēlams koka irbulīti, lai atbrīvotu uzkrātās gāzes. Vajag izdurt līdz pašai apakšai. Ja tas nav izdarīts, skābēti kāposti ziemas laikā iegūs rūgtu garšu un tiks neatgriezeniski sabojāti.
Ja uz kāpostu virsmas ir izveidojies pelējums, noņemiet to un rūpīgi noskalojiet veidni, marli un ārējās lapas.
Pēc trim dienām pamanīsit, ka sulas bļodā ar kāpostiem paliek arvien mazāk un paši kāposti nosēžas. Tas ir signāls, ka mūsu kāposti ir sarūguši ziemai. Noteikti izmēģiniet kāpostus - ja tas garšo patīkami skābs, tas arī viss, fermentācijas process ir beidzies. Ja kāposti šķiet mīksti un tiem trūkst skābuma, atstājiet to rūgt vēl vienu dienu. Pareizi raudzētiem kāpostiem ir gaiši oranža krāsa un specifisks, bet patīkams aromāts un garša. Ja gatavajos skābētos kāpostos sulas acīmredzami nepietiek, varat tos piepildīt ar “papildu” sulu, kas savākta fermentācijas procesā (atcerieties, mēs to ievietojām ledusskapī?).

Kā uzglabāt skābos kāpostus?
Pēc kāpostu rūgšanas tos ieteicams uzglabāt 0 līdz 5 grādu temperatūrā. Trīs litru burciņu skābētu kāpostu var vienkārši ielikt ledusskapī, ja to atļauj tilpums.
Ar lieliem konteineriem tas ir grūtāk. Starp citu, tieši tāpēc daudzas mājsaimnieces nevēlas raudzēt kāpostus ziemai. Taču, piemēram, var izdarīt tā: gatavos kāpostus, kas raudzēti lielā emaljas tvertnē, iepako dubultos plastmasas maisiņos, ieliek atpakaļ tajā pašā tvertnē un iznes uz nesiltinātu lodžiju, balkonu... Gandrīz visi skābēti kāposti var veiksmīgi uzglabāt tur ziemā.

Starp citu, skābēti kāposti ļoti labi panes sasaldēšanu, vienlaikus saglabājot gandrīz visas derīgās īpašības. Un iepakots plastmasas maisiņos, tas nerada neērtības - ja nepieciešams, vienkārši paņem un atnes skābētu kāpostu maisiņu, atkausē un apēd ar apetīti.

SKĀBĀTU KĀPOSTU RECEPTES:
1. recepte: “Ar burkāniem”

Uz 10 kilogramiem sasmalcinātu kāpostu pievieno 1 kilogramu sasmalcinātu burkānu un 200 gramus rupjās galda sāls. Pievienojiet dažas šķipsniņas diļļu sēklu

2. recepte: “Ar āboliem”

Uz 10 kilogramiem sasmalcinātu kāpostu pievieno 1 kilogramu uz pusēm sagrieztu ābolu, vispirms izņem serdes un sēklas, 350 gr. burkānu, šķipsniņu diļļu sēklu un 200 gramus sāls.

3. recepte: “Ziemeļi”

Uz 10 kilogramiem sasmalcinātu kāpostu ņem 350 gramus dzērveņu un 180 - 200 gramus sāls.

4. recepte: “Oriģinālā garša”

Uz 9 kilogramiem sasmalcinātu kāpostu ņem 500 gramus ābolu, pārgrieztu uz pusēm un serdes, 1 kilogramu sasmalcinātu burkānu, 10 gramus ķimeņu un 160 - 180 gramus rupjās sāls.

5. recepte: “Smaržīgs”

10 kilogramiem sasmalcinātu kāpostu jāpievieno 350 grami burkānu, 180 - 200 grami galda sāls un 5 grami lauru lapas.

Uz jautājumu: Sakiet, cik ilgi kāposti jāraudzē mājās? Daži to raudzē 3-5 dienas, un daži ir autora doti Natālija Dubiņina labākā atbilde ir Ļoti atkarīgs no temperatūras. Lūk, ko par to saka nozares vadība.
Kāpostus sasmalcina, sajauc ar sāli, liek traukā un zem spiediena nospiež. Pēc tam nedēļu ļauj rūgt 16° temperatūrā (no 15° līdz 20° - no vienas dienas līdz mēnesim). Skābētus kāpostus labāk uzglabāt nullei tuvu temperatūrā, precīzāk no 0 līdz 2°, pēc izdalītās gāzes noņemšanas ar caurduršanu vai presēšanu, lai tie negaršo rūgti.
Gandrīz tiklīdz tas pārstāj rīstīties, tas ir gatavs.

Atbilde no Koris[guru]
atkarīgs no temperatūras. Gatavību nosaku pēc garšas. kad tas ilgst nedēļu, kad tas ilgst 3-5 dienas.

Atbilde no darbspējīgs[guru]
Skābēti kāposti
Kāpostus sagriežu strēmelītēs, vīrs burkānus izlaiž cauri rotācijas rīvei, sakapātajiem kāpostiem pievienoju sāli un burkānus, samaļ, līdz veidojas sula, periodiski pagaršoju pēc sāls, sulai jābūt nedaudz sāļākai nekā nepieciešams. Var pievienot šķēlēs sagrieztu antonovku. Es visu sajaucu lielā plastmasas baseinā vai (labāk) emaljas spainī. Kad trauks ir piepildīts 15-20 cm attālumā no malas, novietojiet uz tā lielu šķīvi vai vāku un burku vai kastroli ar ūdeni. Atstājiet istabas temperatūrā, putas parasti sāk parādīties nākamajā vakarā. Šeit mēs neesam slinki un regulāri (3-7 reizes dienā) caurduram kāpostus ar koka irbulīti vai metāla dakšiņu, noņemot nospiedumu, no apakšējiem slāņiem ļoti aktīvi izplūst gaiss, un smarža ir atbilstoša. Mani kāposti parasti rūgst 3-5 dienu laikā, sālījums kļūst dzidrs, es to ievietoju burkās un garāžas pagrabā. Mana vīramāte savā mājā kāpostus taisīja savādāk, viņiem pagrabā ir liela muca, viņa tur visu salika, mijās ar maziem kāpostiem, kas sagriezti uz pusēm un ceturtdaļās, bet tur kāposti garšo pavisam savādāk, jo sālīti plkst. cita temperatūra.
Pirms pasniegšanas skābētiem kāpostiem var pievienot nedaudz cukura - tas ļoti uzlabo garšu, kā arī sīpoliem, brūklenēm, sviestam un kas pie kā pieradis.
Skābēti kāposti burkā
Mana recepte ir vienkārša - sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus, piepildiet 5 litru burkā un piepildiet to ar verdošu sālījumu proporcijā: uz 1 litru verdoša ūdens 1 ēd.k. karote graudaugu sāls un 1 ēd.k. karote cukura smiltis Sālījumu ieleju tā, lai tas nosedz kāpostus.
Burku noliku uz šķīvja, lai ir kur sulai notecināt. Uz takas. diena es caurduru koku. lāpstiņu un gandrīz 3. dienā kāposti ir gatavi.
Cukuru var aizstāt ar medu.

Atbilde no ševrons[jauniņais]
Paldies par padomu.

Atbilde no Darija Samsone[guru]
Jūs varat apskatīt šeit:
detalizēts un pieejams, kas ir kas un kā visu padarīt garšīgu.

Atbilde no Maxi[guru]
Kāposti rūgs 3-5 dienas, ja tos nelielā daudzumā (piemēram, 3 litru burkā) aplej ar verdošu ūdeni. Lai to izdarītu, sasmalcinātus kāpostus ar burkāniem sālī, pievieno ķiplokus, piparus, lauru lapu (pēc izvēles), to visu ievieto traukā, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj rūgt.
Tradicionāli kāpostus raudzē aukstā veidā, kad kāpostus, pagatavotus ar piedevām un sāli, liek traukā, ļoti cieši sablīvē, pārklāj ar tīru drānu un koka apli, uz kura t.s. apspiešana (tīrs bruģakmens, kas applaucēts ar verdošu ūdeni). Apspiešanas svaram jābūt tādam, lai no kāpostiem izplūstošā sula to pilnībā pārklātu. Fermentācija faktiski prasīs līdz 3 nedēļām. Periodiski kāpostu fermentācijas procesā audums, aplis, akmens jāizskalo ar aukstu ūdeni, jānotīra bojātā virskārta, ja tāda ir, un ar tīru kociņu jāizdur kāposti.
Raudzēšanai kāposti jāņem no ziemas šķirnes, pretējā gadījumā tie būs mīksti un bez garšas.

Atbilde no ***ziemeļi***[guru]
Raudzēju 3 dienas

Atbilde no Anna[guru]
Tiklīdz kāpostus ievietosiet, tas sāks atdalīt sulu, šajā laikā kāposti ar kociņu jāizdur līdz apakšai (izdalās oglekļa dioksīds), un pēc dažām dienām šī sula sāk “aiziet” un kāpostam liekas, ka novīst.... tas ir, gatavs, aizver un ledusskapī

Atbilde no Irinka[guru]
Es to glabāju mājās trīs dienas, es vairs nevaru iet, pretējā gadījumā tas peroksidēs! Tad es to iznesu uz lodžijas. Mēs paņemsim paraugu pēc nedēļas!

Atbilde no Inga[guru]
no 3 dienām līdz nedēļai, atkarībā no daudzuma un konteinera. kurā tu sāli

Atbilde no Oksana Veršinina[jauniņais]
Pievienojot sāli 250 g uz 10 kg. kāposti (2,5%). Kāpostu fermentācija sākas 2-3 dienā. Ik pēc 3-4 dienām izdurt līdz apakšai, lai izvadītu gāzes. Optimālā temperatūra +18+20 grādi. Fermentācija beidzas 10-12 dienu laikā atkarībā no tilpuma.

Atbilde no Erotisks kaķis Natālija[guru]
Viss augstāk rakstītais ir pareizi! Bet triks ir šāds: viss ir atkarīgs no skaļuma. Jo lielāks ir trauks, kurā raudzējat, jo ilgāks fermentācijas laiks. Ja burkās, tad rūgst ātri, 3 dienu laikā. Un, ja tilpums ir liels (40 litru emaljas mucā vai pannā), tad ir nepieciešamas līdz 3 nedēļām!

Atbilde no Yotarushka IzVergil[guru]
Kuram tas patīk. Man tas ir mucā mājās pusotru nedēļu. Tad uz balkonu.
Lasīju arī, ka oktobrī kāpostus vajag raudzēt uzglabāšanai. Ideālā gadījumā ceturtdien, jaunā mēnesī. Tad kāposti it kā izrādās lieliski!

Atbilde no Vera Omeļjaņenko[jauniņais]
Stikla burkās kāpostus 2 dienas raudzē istabas temperatūrā (ja vairāk, tad peroksidēsies). Jums ir nepieciešams to caurdurt 2 reizes dienā, lai gaiss nāk ārā, un pārliecinieties, ka virsū vienmēr ir sula (sālījums). 3. dienā novietojiet to vēsā vietā.

Neskatoties uz to, ka kāpostiem nav skābas garšas, tajos ir daudz C vitamīna. Cilvēkiem tas īpaši nepieciešams aukstajā sezonā, lai atbalstītu imūnsistēmu un veiksmīgi pretotos gripai un saaukstēšanās slimībām. C vitamīns labi saglabājas, kad kāpostus vienu reizi marinē un pat sasaldē. Skābēti kāposti mājās palīdz atgūties no slimībām un vispār nesaslimt. Turklāt tā ir ļoti garšīga uzkoda un pamats daudziem sātīgiem ēdieniem.

Skābētu kāpostu īpašības mājās

Pirmā skābētu kāpostu pieredze mājās var beigties ar neveiksmi, ja nezināt noslēpumus, kas ir labi zināmi pieredzējušām mājsaimniecēm:

• Ne visas kāpostu šķirnes ir piemērotas kodināšanai. Vasarā savāktā raža nav piemērota mājas sagatavošanai. Labāk raudzēt vēlīnās šķirnes, dodot priekšroku sulīgākajām, kuru galvas ir gandrīz pilnīgi baltas. Viena no populārākajām rūgšanas šķirnēm ir “Slava”, piemērota sausai raudzēšanai. “Kolobok” un “Amager” vislabāk sālīt sālījumā.
• Kāpostus raudzēšanai nepieciešams sagriezt ar asu nazi, kas paredzēts sasmalcināšanai. Bet labāk ir padarīt gabalus ne ļoti plānus, bet apmēram 5 mm. Raudzējot plānos, mazos gabaliņos, tie kļūs pārāk mīksti, bet skābēti kāposti garšo daudz labāk, ja tie paliek kraukšķīgi.
• Jūs varat raudzēt kāpostus mājās emaljas pannā, spainī vai stikla burkās. Ja iespējams, varat mēģināt raudzēt kāpostus ozolkoka vannā vai mucā - tas iegūs unikālu garšu. Taču šī metode ir piemērota tikai tiem, kam ir auksts pagrabs marinētu gurķu uzglabāšanai. Alumīnija trauki nekādā gadījumā nav piemēroti, jo šis materiāls reaģē ar pienskābi, kas veidojas dārzeņu fermentācijas laikā.
• Skābēti kāposti tiek raudzēti istabas temperatūrā vai nedaudz zem tās. Ja istabas temperatūra paaugstinās virs 24 grādiem, kāposti var kļūt slideni. Temperatūrā, kas zemāka par 20 grādiem, fermentācija nenotiks pietiekami intensīvi.
• Lai izdalītos pietiekami daudz sulas, kāposti ir jāsaspiež vai ļoti labi jāsablīvē. Tas jo īpaši attiecas uz skābiem kāpostiem sausā veidā.
• Rūgšanas laikā kāposti ik pa laikam ir jāsadursta ar garu, asu nazi, lai izdalītos gāzes. Pretējā gadījumā gatavajai uzkodai nebūs patīkamākās smaržas.
• Kāpostu sālīšana istabas temperatūrā ilgst 3 dienas, pēc tam tos var ēst, bet tas tomēr garšos nedaudz vēlāk: klasiskās receptes prasa raudzēt nedēļu.
• Skābētus kāpostus vislabāk uzglabāt 0 līdz 2 grādu temperatūrā, tāpēc pagrabs un ledusskapis tam ir ideālas vietas. Ja nepieciešams, kāpostus var sasaldēt. Lai to izdarītu, jums tas jāievieto maisos un jāievieto saldētavā. Porcijas vēlams pagatavot ne pārāk lielas, jo kāpostus nevar atkārtoti sasaldēt. Tā paša iemesla dēļ balkons nav piemērotākā vieta skābo kāpostu uzglabāšanai mājās.
• Uzglabāšanas laikā kāpostiem var veidoties pelējums. Sinepes un cukurs, ko var apkaisīt uz sagataves vismaz reizi mēnesī, palīdz novērst tās izskatu.

Pareizi sagatavojot un uzglabājot, skābētus kāpostus var ēst 9 mēnešus pēc pagatavošanas. Jo svaigāks tas ir, jo garšīgāks, tāpēc tas parasti tik ilgi nestāv.

Klasiskā skābo kāpostu recepte: sausā metode

Sastāvs (uz 5 l):

• baltie kāposti - 4 kg;
• burkāni - 0,4 kg;
• sāls - 80 g;
• cukurs - 80 g.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet kāpostus un noņemiet augšējās lapas. Sagriež 3–4 mm sloksnēs.
• Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Ja vēlaties, varat to sarīvēt, lai pagatavotu korejiešu salātus.
• Kāpostus un sāli kārtīgi samaisiet, sasmalcinot ar rokām.
• Apkaisa ar burkāniem un cukuru un samaisa.
• Piepildiet trauku, kurā gatavojaties raudzēt kāpostus. Šim nolūkam ir piemērots piecu litru katls vai tādas pašas ietilpības tīra stikla burka.
• Dējot kāpostus, tos bieži sablīvē ar rokām vai pat dūri. Ievietojiet trauku baseinā, jo drīz izdalīsies daudz sulas. Kāpostus pārklāj ar tīru marli, ja iespējams, uzliek virsū atsvaru (raudzējot burkā, var iztikt bez spiediena). Atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas. Divas reizes dienā nosmeļ putas, noskalo marli un ar nazi caurdur kāpostu.
• Pārvietojiet trauku vēsākā vietā (neapsildāms pieliekamais, uz lodžijas, ja ārā nav sals) un pagaidiet vēl 4 dienas.
• Ievietojiet kāpostus traukos, kas ir ērti to turpmākai uzglabāšanai mājās (ja vēlaties, varat tos uzglabāt tajā pašā vietā, kur tos raudzējāt). Ielieciet to pagrabā vai ledusskapī. Neaizmirstiet, ka skābētus kāpostus var uzglabāt arī saldētavā.

Pēc šīs receptes tiek iegūti kraukšķīgi kāposti ar nelielu skābumu. Pirms pasniegšanas to nav nepieciešams izskalot vai mērcēt – vienkārši uzlej nedaudz eļļas.

Vienkārša recepte skābētiem kāpostiem sālījumā

Sastāvs (uz 3 l):

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 0,2 kg;
• ūdens – 1,5 l;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 50 g;
• lauru lapa - 1 gab.;
• melnie pipari - 3 gab.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet dārzeņus. Sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus.
• Sajauc kāpostus ar burkāniem, liek burkā, rūpīgi sablīvējot.
• Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli un cukuru.
• Kāpostiem virsū liek lauru lapas un piparu graudus.
• Burku liek šķīvī, kāpostus pārlej ar karstu sālījumu, līdz tas pārplūst.
• Atstājiet to telpā 3 dienas, vairākas reizes dienā caurdurot kāpostus, lai atbrīvotos no nepatīkami smaržojošās gāzes, kas rodas fermentācijas laikā.
• Pārlej kāpostus mazākās burciņās, piepilda ar atlikušo sālījumu un uzglabā vēsā vietā. Mājās šī vieta parasti ir ledusskapis, lai gan daži marinēti gurķi glabā pagrabā.

Kāpostus sālījumā pagatavo vienkārši un ātri, pat nepieredzējušām mājsaimniecēm.

Skābēti kāposti ar āboliem un brūklenēm

Sastāvs (6 l):

• kāposti - 3,5 kg;
• skābie āboli (ideālā gadījumā Antonovs) - 1 kg;
• burkāni - 0,3 kg;
• brūklenes (var aizstāt ar dzērvenēm) – 100 g;
• rupjmaize (krekeri) - 100 g;
• kadiķu ogas – 5-6 gab.;
• ķimenes (sēklas) - 5 g;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 80 g;
• jāņogu lapas – 5-6 gab.;
• degvīns - 70 ml.

Gatavošanas metode:

• Sagatavojiet trauku skābētiem kāpostiem. Derēs divas trīslitru burkas vai liels 6-7 litru katls. Piemēroti ir arī emaljas spainis un ozolkoka vanna. Izvēlētais trauks ir labi jānomazgā un jāaplej ar verdošu ūdeni.
• Novietojiet kāpostu lapas kubla (vai cita trauka) apakšā, vispirms nomazgājot. Novietojiet pusi no jāņogu lapām un maizes garozu.
• Sasmalciniet kāpostus, sajauciet ar sāli un pagaidiet, līdz sāk izdalīties sula.
• Pievieno cukuru, sarīvētus burkānus un ķimenes, izmaisa.
• Ābolus nomazgā, sagriež vairākās daļās, izgriež serdi.
• Pievienojiet kāpostu slāni, piepildot trauku apmēram par trešdaļu. Labi sablīvējiet.
• Pievienojiet pusi ābolu, kadiķu ogas un atlikušās jāņogu lapas.
• Izklājiet pārējos kāpostus un rūpīgi sablīvējiet.
• Pievieno atlikušos ābolus un pārkaisa brūklenes. Pārklājiet ar marli vai tīru drānu. Kāpostus pārlej ar degvīnu un atstāj rūgt 18–22 grādu temperatūrā 5–7 dienas. Regulāri caurduriet kāpostus ar nazi vai koka karoti ar garu kātu.
• Uzglabāt vēsā vietā.

Pēc šīs senās receptes marinētus kāpostus nav kauns pasniegt pat svētku galdā.

Pikanti skābēti kāposti ar bietēm, mārrutkiem, ķiplokiem

Sastāvs (5–6 l):

• kāposti - 4 kg;
• bietes 0,4 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• rīvēta mārrutku sakne – 30 g;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 80 g;
• ūdens - 1 l.

Gatavošanas metode:

• Neapstrādātas bietes nomizo, nomazgā, sagriež lielos gabalos un sarīvē ar parasto rīvi vai korejiešu salātu rīvi.
• Ķiplokus izlaiž caur presi.
• Sarīvē mārrutkus.
• Smalki sagrieziet kāpostus.
• Sajauc kāpostus ar mārrutkiem, bietēm un ķiplokiem.
• Uzvāra ūdeni, izšķīdinot tajā sāli un cukuru.
• Kāpostus liek fermentācijas traukā (var likt burciņās). Novietojiet pašu trauku uz lielas šķīvja vai baseinā.
• Uzmanīgi piespiediet kāpostus, lai tie būtu pēc iespējas ciešāk.
• Kāpostus pārlej ar karstu sālījumu.
• Ja trauka izmērs atļauj, kāpostiem uzliek šķīvi un uzliek tam smagumu (piemēram, burciņu, kas piepildīta ar ūdeni).
• Nedēļas garumā 2-3 reizes dienā noņem slodzi un vairākās vietās kāpostus sadursta, lai atbrīvotos rūgšanas laikā radušās gāzes.
• Pēc 7 dienām ielieciet kāpostus burkās un ielieciet ledusskapī. Ja kāposti jau ir raudzēti burkās, varat tos uzglabāt tieši tajās.

Pēc šīs receptes tiek iegūta pikanta uzkoda ar skaistu krāsu, kas patiks pikantu ēdienu cienītājiem.

Mīkstie kāposti marinēti ar medu

Sastāvs (6 l):

• kāposti - 4,5-5 kg;
• sāls - 85-90 g;
• medus - 70-75 g;
• lauru lapa - 5-6 gab.

Gatavošanas metode:

• Sasmalciniet kāpostus, sajauciet ar sāli, atcerieties un pagaidiet, līdz izdalās sula.
• Izkausējiet medu, izšķīdiniet to minimālā ūdens daudzumā (ceturtdaļa glāzes).
• Kāpostus pārlej ar medus šķidrumu un kārtīgi samaisa.
• Sterilizējiet litru vai lielākas burkas un uzlieciet uz tām lauru lapas.
• Saspiediet katru slāni un piepildiet burkas ar kāpostiem, atstājot augšpusē pietiekami daudz vietas, lai kāpostu sula varētu izplūst. Novietojiet burkas uz šķīvjiem.
• Novietojiet uz 3 dienām diezgan siltā telpā (20 līdz 24 grādi). Saduriet kāpostus divas reizes dienā.
• Nolejiet lieko sulu, atstājot tikai nelielu kārtiņu, kas pārklāj kāpostus.
• Ievietojiet koka apli vai audumu lielā katliņā. Ievietojiet kāpostu burkas pannā. Piepildiet katlu ar ūdeni, līdz tas sasniedz aptuveni burkās esošā kāpostu līmeni.
• Liek uz mazas uguns. Sterilizējiet 20 līdz 40 minūtes atkarībā no burku tilpuma.
• Izņemiet no pannas kāpostu burkas, sarullējiet un apgrieziet.
• Aptiniet to un atstājiet to atdzist.
• Kad burkas atdzisušas, tās var glabāt pieliekamajā.

Pēc šīs receptes pagatavoti kāposti būs maigi. Tas labi saglabājas pat istabas temperatūrā. Tas atšķir šo tā sagatavošanas metodi no citām.

Video: Gardi skābēti kāposti pēc ģimenes receptes!

Garša, kraukšķēšana, skaistums!

Skābēti kāposti ir garšīgi paši, taču tradicionāli tos pasniedz kā uzkodu, pievienojot plānos pusgredzenos sagrieztu sīpolu un apslakot ar augu eļļu. Turklāt mājās skābētus kāpostus var izmantot soļankas, bigos, kāpostu zupas un citu ēdienu pagatavošanai.