Visgaršīgākā pūkainā mīkla pīrāgiem. Rauga mīkla: pamatnoteikumi

Sastāvdaļas:

• 5 glāzes miltu;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sāls - 0,5 tējkarotes;
• 0,5 litri piena;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• 11 grami sausā rauga.

Soli pa solim recepte rauga mīklai

1. Ņem četras glāzes miltu un sajauc ar sauso raugu.
2. Pirms pievienošanas mīklai pienu uzsildīju. Tātad, uzsildiet pienu un pievienojiet to miltiem ar raugu.
3. Pēc tam pievienojiet cukuru, sāli un augu eļļu. Gatavojot maizītes ar kāpostiem, pievienoju 3 ēdamkarotes cukura. Ikvienam mājās patīk, ja mīkla ir salda, bet pildījums nav.
4. Tad pievieno atlikušo glāzi miltu un mīca mīklu.
5. Rokas ieziež ar augu eļļu un, sadalot mīklu divās daļās, liek maisiņos.
6. Liek ledusskapī. Es ar šo mīklu pagatavoju pīrāgus stundas laikā.

Pats galvenais, lai mīkla būtu piemērota pīrāgiem, gan ceptiem, gan ceptiem, ar dažādiem pildījumiem. Minimāls satraukums ar to. Saglabājiet šo recepti, jūs to nenožēlosit! Labu apetīti! Gatavojiet ar “Very Tasty”, pie mums viss ir garšīgi! Un noteikti pamēģini vai!

Es izbaudu dzīvi kopā ar savu dēlu Ņikitku, viņam ir 5 gadi. Viņš ir mans iedvesmas avots, palīgs un draugs. Es gatavoju katru dienu (sāku gatavot un gatavot visai ģimenei, kad man bija 9 gadi). Vairāk nekā jebkas cits man patīk ģimenes vakariņas mājās. Nedēļas nogalēs vienmēr cepu saldumus, man patīk, kad māja smaržo pēc cepšanas! Tas ir tik omulīgi! Man patīk ceļot un atvest receptes no visas pasaules! Kulinārijas projekts “Man patīk gatavot” jau sen ir daļa no manas ģimenes. Tas ir ne tikai mans darbs, bet vieta, kur es dalos ar visslepenākajām lietām, ko mana ģimene dievina - mūsu ģimenes receptes.

Liek mīklu, samīca divas reizes, atstāj uz pāris stundām siltā vietā, un tikai tad ķeries pie cepšanas... Ja šāds gatavošanas temps tev nav pieņemams, vari izmēģināt ātro pīrāgu mīklas recepti. Ir daudz iespēju, un katrā gadījumā jūs iegūsit maigus un aromātiskus konditorejas izstrādājumus. Starp citu, pateicoties šādām universālām metodēm, jūs varat atteikties no pīrāgiem, kas izgatavoti no gatavas rauga mīklas, kas reti izrādās mīksti un kraukšķīgi.

Ātrās kefīra mīklas receptes

Šo kefīra pīrāgu mīklas variantu priekšrocības ir ātra pagatavošana un iespēja kombinēt ar dažāda veida pildījumiem. Ja nepieciešams pamats saldajiem ceptiem izstrādājumiem, varat pievienot nedaudz vairāk cukura, svaigiem cepumiem samaziniet daudzumu līdz minimumam.

Ātrā mīkla ceptiem pīrāgiem pannā

Jums būs nepieciešams:

• kefīrs - 200 ml;
• augu eļļa - 100 ml;
• cukurs - ēdamkarote;
• sāls - tējkarote;
• sausais raugs - tējkarote;
• milti - 2,5 glāzes.

Sagatavošana

1. Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī, atstājiet 10 minūtes.
2. Pievieno visas sastāvdaļas (pēdējos miltus), samīca.
3. Atstāj uz stundu siltā vietā. Var sākt gatavot pīrāgus!

Šī ātri pagatavojamā rauga pīrāga mīkla ir lieliski piemērota arī jebkurai sāļai cepšanai. Izrādās pūkains, netaukains, ar neitrālu garšu.

Piecu minūšu mīkla

Jums būs nepieciešams:

• kefīrs - 200 ml;
• olas - 2 gab .;
• milti - glāze;
• soda - tējkarote;
• sāls - puse tējkarotes.

Sagatavošana

1. Dzēsiet sodu ar kefīru.
2. Sajauc ar olām un sāli, pievieno miltus.
3. Mīca, var sākt gatavot pīrāgus.

Šī ātri pagatavojamā pīrāga mīkla ir mīksta un ļoti viegla. Kas ir ļoti svarīgi, tajā nav absolūti nekādu tauku, tāpēc tas ir lieliski piemērots bērnu cepšanai. Ar to var pagatavot arī pīrāgus un izmēģināt kā pamatu vieglai picai. Vienīgais brīdinājums ir tas, ka jūs nevarat izmantot mitrus produktus kā pildījumu.

Piena mīklas receptes

Šī testa priekšrocība ir tā, ka to var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī. Ja nepieciešams, izņemiet to un pagatavojiet gardus, maigus konditorejas izstrādājumus.

Ātrā mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī

Jums būs nepieciešams:

• piens - 300 ml;
• sausais raugs - tējkarote;
• margarīns - 250 g;
• olas - 3 gab .;
• cukurs - puse glāzes;
• milti - 4 glāzes;
• sāls - puse tējkarotes.

Sagatavošana

1. Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī.
2. Izkausē margarīnu.
3. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno miltus un samīca plānā masā.
4. Ielieciet to ledusskapī.

Metodes īpatnība ir tāda, ka ilgstoša aukstuma iedarbība tikai uzlabo masas kvalitāti. Ar to ir ļoti patīkami strādāt, un to var izmantot saldu un sāļu ēdienu pagatavošanai.

Neraudzēta rauga mīkla

Jums būs nepieciešams:

• piens - puslitrs;
• ola - 1 gab .;
• augu eļļa - 1/3 tase;
• sāls - puse tējkarotes;
• cukurs - ēdamkarote;
• milti - 4 glāzes;
• mitrais raugs - 30 g.

Sagatavošana

1. Izšķīdiniet raugu siltā pienā.
2. Pievieno sāli, cukuru, sviestu, samaisa.
3. Pievienojiet miltus, samaisiet.
4. Pārlejiet maisījumu maisiņā un sasieniet tā, lai augšpusē būtu vieta. Un ielieciet ledusskapī uz nakti. No rīta ar to jau var strādāt.

Šī ātrās pīrāgu mīklas recepte ir lieliski piemērota gan cepšanai, gan cepšanai. Ja pēkšņi mainīsit savas domas par cepšanu, tā ledusskapī paliks vairākas dienas.

Skābā krējuma mīklas receptes

Cepti izstrādājumi, kuru pamatā ir skābs krējums, ātri un garšīgi izdodas, tie kļūst maigi un delikāti. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku šādām iespējām to uzticamības dēļ. Cepšana nevar neizdoties, par to aicinām pārliecināties paši!

Neraudzēta mīkla

Jums būs nepieciešams:

• skābs krējums - glāze;
• milti - 2 glāzes;
• piens - 100 ml;
• margarīns (kausēts) - 50 g;
• cukurs - 2 kaudzēm karotes;
• sāls un soda - katra pa tējkarotei;
• ola - 1 gab.

Sagatavošana

1. Uzkarsē pienu, pievieno cukuru un sāli, labi samaisa, līdz izšķīst.
2. Sajauc saldo krējumu ar olu, margarīnu, ielej pienu, samaisa. Pievienojiet soda.
3. Pakāpeniski pievienojiet izsijātus miltus maisījumam un sāciet mīcīt. Maisījumu var lietot uzreiz pēc pagatavošanas.

Šīs iespējas milzīgā priekšrocība ir vienkāršākais produktu komplekts. Tos var atrast katras saimnieces mājās. Tāpēc, ja ideja cept pīrāgus rodas pēkšņi, to noteikti var izdarīt.

Rauga mīkla

Jums būs nepieciešams:

• skābs krējums - glāze;
• margarīns - 150 g;
• olas - 2 gab .;
• cukurs - stikls;
• mitrais raugs - 50 g;
• soda un sāls - katra puse tējkarotes;
• milti - apmēram 4 glāzes.

Sagatavošana

1. Iemērciet raugu nelielā daudzumā silta ūdens (apmēram 50 ml).
2. Izkausē margarīnu un pievieno raugam.
3. Maisījumu sajauc ar olām, skābo krējumu, pievieno sāli un sodu.
4. Samaisa un pakāpeniski pievieno izsijātus miltus. Iegūtā masa nedrīkst būt stāva.
5. Ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes.
6. Kad esat pagatavojuši pīrāgus, atstājiet tos zem dvieļa apmēram 40 minūtes, pēc tam tos var cept vai cept.

Šīs metodes priekšrocība ir tās daudzpusība un uzticamība. Šī iespēja jūs nekad nepievils! Tas ļauj cept saldos pīrāgus, un, ja nepieciešams svaigs pamats, vienkārši nepievienojiet maisījumam cukuru.

Kā redzat, pīrāgu mīklas pagatavošanai ir daudz ātru un vienkāršu recepšu. Un, izmēģinājis vismaz pāris no tiem, diez vai jūs kādreiz atgriezīsities pie gataviem kārtainās mīklas pīrāgiem.

Ātras video receptes pīrāgu mīklai

Sveiki, dārgie "Vienkārši un garšīgi" lasītāji!

Šodien vēlos jums parādīt, kā pagatavot izcilu rauga mīklu ceptiem un ceptiem pīrāgiem. Cepti pīrāgi izrādās tā, kā saka “kūst mutē”, it īpaši, ja tie ir silti. Nu ceptās, protams, arī sanāk ļoti garšīgas. No gatavās mīklas gatavosim gardus ceptus pīrāgus ar kartupeļiem un sīpoliem.

Gatavojot rauga mīklu, izmantoju svaigu presēto raugu. Ar tiem, manuprāt, pīrāgi sanāk īpaši gaisīgi. Visas sastāvdaļas rūpīgi nosvēru uz elektroniskajiem virtuves svariem, lai gan parasti to daru uz aci. Tātad, ja jūs saglabājat proporcijas, jums vajadzētu iegūt tādus pašus brīnišķīgus pīrāgus.

Sastāvdaļas:(uz 20 pīrāgiem)

pārbaudei

• 550-560 g miltu (tas ir aptuveni 3,5 tases ar ietilpību 250 ml)
• 1 glāze piena (250 ml) 3,2% tauku
• 1 ola
• 25 g presēta rauga (1/4 no 100 gramu iepakojuma), vai 1 ēd.k. l. ar kaudzi sausā
• 1/4 tase augu eļļas
• 1 ēd.k. l. cukurs (saldajiem pīrāgiem 2-3 ēdamkarotes cukura)
• 1 tējk. bez sāls kalna
• 2-3 ēd.k. l. silts ūdens, lai izšķīdinātu raugu

Pildījumam

• 500 g kartupeļu
• 2 vidēji sīpoli
• 30-35 g sviesta (apcep sīpolu)
• sāls pēc garšas

Sagatavošana:

Vispirms sasmalciniet raugu tieši ar rokām. Tie ļoti viegli sabrūk.

Pievieno 1 ēd.k. l. cukurs, 1 tējk. miltu un 2-3 ēd.k. l. silts ūdens. Sajauc. Ja paliks nelieli miltu kunkuļi, neuztraucieties – raugam paceļoties milti pilnībā izkliedēsies.
Neizmantoto raugu var droši sasaldēt, ietinot to plēvē. Sasaldēti tie nezaudē savas īpašības.

Noliek raugu malā uz 10-15 minūtēm un ļauj uzrūgt. Sāksim gatavot mīklu. Lielā maisīšanas traukā sakuļ olu un 1 tējk. sāls. Tad pievieno glāzi piena un ceturtdaļu glāzes augu eļļas. Sajauc. Pienu labāk nedaudz uzsildīt.

Pēc 10-15 minūtēm raugs sacēlās sulīgā galvā.

Pievienojiet tos olu-piena maisījumam un viegli samaisiet ar karoti.

Miltus nosveram, izsijājam un pamazām 3-4 piedevās pievienojam mīklai. Vispirms samaisa ar karoti un tad ar roku, liekot mīklu uz miltiem nokaisīta galda. Jūs varat periodiski ieziest augu eļļu, tā mazāk pielips mīklai. Mīca pietiekami ilgi, līdz mīkla kļūst pilnīgi viendabīga.. Labi mīca Šī mīkla nemaz nelīp pie rokām.

Pārklājiet krūzi ar mīklu ar tīru dvieli vai vāku un novietojiet to siltā vietā. Es to parasti nolieku uz ķebļa blakus siltam radiatoram. Ja radiatori ir auksti (vasarā 🙂), es ieleju baseinā siltu ūdeni un ielieku mīklas krūzi. Bet, vispārīgi runājot, šādi pasākumi ir nepieciešami, ja izmantojat sauso raugu, mīkla vienkārši uzaugs ātrāk. Un, ja raugs ir svaigs, mīkla jebkurā gadījumā diezgan ātri uzaugs.

Tātad pēc apmēram stundas vai nedaudz mazāk mēs redzam šo attēlu:

Tagad jums ir nepieciešams mīcīt mīklu un ļaut tai atkal uzrūgt. Nospiediet to ar plaukstu, un tam vajadzētu izskatīties apmēram šādi:

Ļaujiet mīklai atkal uzrūgt, kamēr gatavojam pildījumu ceptajiem pīrāgiem. Kartupeļus nomizo un liek vārīties. Sāls vārīšanas beigās. Sīpolu sagriež mazos kubiņosun apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.

Vārītos kartupeļus sasmalcinām, izmantojot daļu no buljona, kurā tie vārīti. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli pēc garšas. Pievienojiet biezenim apceptos sīpolus no pannas kopā ar sviestu un labi samaisiet.

Kamēr tika gatavots pildījums, mīkla atkal uzcēlās.

Darba virsmu labi ieeļļojiet ar augu eļļu un uzlieciet uz tās gatavo mīklu.

Mīklu sadaliet 20 aptuveni vienādās daļās bumbiņu formā.

Ļaujiet mīklai nedaudz uzrūgt, līdz bumbiņas izskatās apmēram šādi:

Ar pirkstu galiem uzmanīgi mīciet katru bumbiņu plakanā kūkā un pievienojiet 2 tējk. pildījumi.

Šeit man vajadzēja nofotografēt gatavo pīrāgu, bet mani kaut kas novērsa un nenofotografēju. Tāpēc parādīšu foto no iepriekšējās receptes, jo jebkurus pīrāgus gatavoju tāpat.

Nedaudz piespiediet šuvi uz leju un novietojiet pīrāgu uz ietaukotas virsmas ar šuves pusi uz leju. Kamēr taisīsim pēdējo pīrāgu, pirmie jau būs gatavi un gatavi cepšanai. Es parasti pārklāju pīrāgus ar pārtikas plēvi, lai tie labāk pieguļ, bet jums tas nav jādara.

Pannā 4-5 mm kārtā ielej augu eļļu, kārtīgi uzkarsē un ātri izklāj pīrāgus.

Mēs rūpīgi uzraugām pīrāgus, jo tie cepas ļoti ātri, šeit galvenais ir tos savlaicīgi apgriezt. Ļoti ērti to izdarīt, izmantojot divas dakšiņas.

Kad otrā puse gatava, pīrādziņus ātri liek uz sāniem, lai tie apceptos arī no sāniem.

Un gandrīz uzreiz mēs to apgriežam uz otru pusi.

Tas ir viss! Pīrāgi ir gatavi un, kā redzams, to gatavošanā nav nekā sarežģīta. Varbūt kāds teiks, ka pārāk detalizēti rādu gatavošanas procesu, bet ne visi prot apieties ar mīklu, vēl jo mazāk cept gardus pīrāgus. Un ja mana recepte kādam palīdz sadraudzēties ar rauga mīklu ceptiem un ceptiem pīrāgiem, es tikai priecāšos.

Šī mīkla lieliski noder arī baltumu pagatavošanai.

Ceptiem pīrāgiem rīkojieties tāpat, tikai novietojiet to nevis uz pannas, bet gan uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un pa virsu uzklājiet olu maisījumu. Plašāku informāciju skatiet ceptajos pīrāgos. Tajā pašā receptē es parādu, kā maizes mašīnā pagatavot rauga mīklu pīrāgiem un kā pagatavot gardu zaļo sīpolu un olu pildījumu.

Es atvados no jums šodien. Lai visiem jauka diena un labs garastāvoklis. Vienmēr izklaidējieties gatavot!

Pasmaidi! 🙂

Ļoti smieklīga multfilma "Autostāvvietā"

Krievu virtuve vienmēr ir bijusi slavena ar pīrāgiem. Mājsaimnieces visiem svētkiem vienmēr gatavoja rauga mīklu pīrāgiem. Un pats vārds pīrāgs, visticamāk, cēlies no vārda “svētki” - svētki. Un teiciens “būda nav sarkana stūros, bet sarkana pīrāgos” liek domāt, ka pīrāgi bija labklājības simbols.

Krievijā katram svētkiem cepa savu kūku. Tātad, uzņemot dārgos viesus, viņi cepa maizes klaipu un sāli, un viņi kāzām izcepa kāzu vistu. Un, kad mājā parādījās jaundzimušais, bija ierasts cienāt kaimiņu bērnus ar “vecmāmiņas pīrāgiem” - bulciņām, bagelēm, kliņģeriem un witushki.

Un cik dažādi pīrāgi ir krievu virtuvē - atvērti vai slēgti pīrāgi, pīrāgi, kulebjaki, kurniks, kalači, pīrāgi, šaņežki, siera kūkas. Un katra laba mājsaimniece cenšas pārsteigt viesus un mīļos ar savu kulinārijas šedevru.

Pīrāgus cep no rauga vai neraudzētas mīklas. Pīrāgu rauga mīkla joprojām tiek uzskatīta par augstāko kulinārijas prasmi, jo tās pagatavošanai ir nepieciešama kulinārijas pieredze un zināšanas par pūkainās rauga mīklas pagatavošanas noslēpumiem. Pat no savas pieredzes varu teikt, ka pat ar to pašu šķietami pārbaudīto recepti rauga mīkla agrāk varētu nebūt izdevies. Sāku par to daudz lasīt un sapratu, ka rauga mīkla pīrāgiem prasa rūpīgu attieksmi un necieš traci un caurvēju. Par tā sagatavošanas noslēpumiem mēs runāsim nedaudz vēlāk.

Tagad apskatīsim dažas pārbaudītas receptes.

Rauga mīklas veidi un pagatavošanas metodes

Rauga mīkla var būt taisna vai ar sūkli. Apskatīsim, kā sagatavot rauga mīklu pīrāgam un kā sūkļa mīkla atšķiras no nepāra mīklas.

Tiešai rauga mīklai raugu atšķaida ar pienu un uzreiz sajauc ar visām pārējām sastāvdaļām. Mīklu atstāj uzrūgt apmēram 1-1,5 stundas.

Lai pagatavotu sūkļa mīklu, vispirms tiek sagatavota mīkla. Lai to izdarītu, raugu atšķaida ar ūdeni vai pienu, pievieno nedaudz miltu un cukura. Mīklu atstāj uzrūgt 2-2,5 stundas. Un tikai tad sajauc visas pārējās sastāvdaļas.

Tad kāpēc, jūs jautājat, sarežģīt savu dzīvi ar mīklu, jo to pašu mīklu var iegūt ar taisnu metodi. Un triks šeit ir tāds, ka, ja jūs nolemjat gatavot pīrāgus vai pīrāgus no sviesta mīklas, pievienojot sviestu, margarīnu, skābo krējumu, tad šāda cepšana "nosver" mīklu, un bez mīklas tā vienkārši necelsies. Bagātīgiem pīrāgiem piemērotāka ir mīkla, kuras pamatā ir sūklis. Pīrāgus un pīrāgus gatavo arī no taisnas rauga mīklas, taču tie ir maigāki.

Rauga mīklai nepatīk satraukums un steiga. Rauga mīklas mīcīšana ir smalka un smalka lieta. Tāpēc es centos detalizēti aprakstīt visu tā sagatavošanas secību soli pa solim un ar fotogrāfijām.

Taisnās rauga mīklas sagatavošanas process sastāv tikai no viena posma - atšķaidiet raugu un apvienojiet visas sastāvdaļas.

Sastāvdaļas:

• piens vai ūdens - 250 ml
• milti - 500 gr.
• raugs - 50 gr.
• ola - 1 gab.
• cukurs - 60 gr.
• sviests - 100 gr.
• sāls - 3 gr.

1. Pienu nedaudz uzsildām, piena temperatūrai jābūt ne augstākai par 30 °C, t.i. nedaudz silts.

Svarīgs! Pienu nevar pārkarsēt, tāpēc, kamēr tas karsējas, neatkāpieties no tā.

2. Ielejiet raugu siltā pienā, sasmalciniet to ar rokām un samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz gabaliņi pilnībā izšķīst. Pievienojiet cukuru un vēlreiz samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Cukurs palīdz fermentācijai.

Rauga mīkla ir ļoti kaprīza. Norādītās proporcijas ir stingri jāievēro. Ja pārspīlē ar raugu, tad mīkla uzrūgs ātrāk, bet pīrāgiem būs spēcīga rauga smarža. Ja pievienosiet vairāk cukura, mīklas rūgšanas process palēnināsies.

3. Piena-rauga maisījumā iecilā 1 olu. Ja gribas drupanāku mīklu, tad 1 olas vietā var iekult 2 dzeltenumus.

4. Ir pienācis laiks pievienot miltus. Miltus noteikti izsijā caur sietu, lai tie būtu piesātināti ar skābekli un mīkla sanāk gaisīga. Ar rokām mīciet mīklu.

5. Pievienojiet mīklai taukus. Lai to izdarītu, mīkstina sviestu (es dažreiz lietoju margarīnu) līdz mīkstam. Dažās receptēs sviests tiek izkausēts līdz šķidram, bet es tomēr iesaku taukvielas tikai nedaudz uzsildīt, lai neizjauktu mīklas struktūru. Mīklā iemaisa sviestu un mīca mīklu 10-15 minūtes.

6. Pašās beigās pievieno sāli un mīca vēl 10 minūtes. Mīklai jābūt elastīgai un nelīp pie rokām.

7. Mīklu liek pannā un liek siltā vietā uzrūgt apmēram 1,5h.

Centieties nodrošināt ērtus apstākļus mīklas celšanai - izvairieties no caurvēja, turiet siltumu un vienmēr pietiek gaisa.

8. Kad mīkla uzrūgusi, to nedaudz samīca. Tādējādi mēs to atbrīvojam no uzkrātajām gāzēm un bagātinām ar skābekli.

9. Atstāj uzrūgt vēl 40-50 minūtes. Pēc tam jūs varat sākt cept pīrāgus vai pīrāgus.

10. Kad esat izveidojis pīrāgus vai pīrāgus, ļaujiet tiem atpūsties vēl 15 minūtes.

Rauga taisna mīkla pīrāgiem ar sauso raugu

Šī recepte ir piemērota bagātīgiem, saldiem pīrāgiem. Tomēr, ja no receptes izņemat vanilīnu, ir pilnīgi iespējams pagatavot nesaldinātus pīrāgus.

Mīklai izmantosim sauso raugu. Sausā un svaigā rauga attiecība ir aptuveni 1:3, t.i. par 1 gr. sausais raugs ir 3 grami. svaigs. 1 tējkarote satur aptuveni 3,5 gramus. sausais raugs.

Sastāvdaļas:

• piens - 1/2 tase.
• milti - 500 gr.
• sausais raugs - 1,5 tējk.
• ola - 1 gab.
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.
• vaniļas cukurs - 1 tējk.
• margarīns - 2 ēdamk. l.
• sāls - šķipsniņa

1. Pievienojiet sauso raugu siltam pienam un labi samaisiet, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis.

2. Sakuļ 1 olu, pievieno cukuru un sāli, vaniļas cukuru.

3. Pievienojiet miltus, kas iepriekš izsijāti caur sietu. Mīciet mīkstu mīklu. Ja mīca ar virtuves kombainu, pietiks ar 6-7 minūtēm. Jums būs jāstrādā ar rokām 10-15 minūtes. Ja mīkla nav pārāk mīksta, mīcīšanas laikā varat pievienot pāris ēdamkarotes silta piena.

4. Mīcīšanas beigās pievieno mīkstinātu margarīnu.

5. Liek mīklu uz galda, samīca ar rokām un atstāj ar pārtikas plēvi pārklātā bļodā uz 1,5-2 stundām siltā vietā.

6. Pēc tam, kad mīkla uzrūgusi, to vienu reizi samīca un vēl uz stundu noliec siltā vietā.

7. Kad mīkla atkal uzrūgst, var izrullēt un gatavot pīrāgus un pīrāgus, siera kūkas un virtuļus, bulciņas un Lieldienu kūkas.

Neaizmirstiet, ka visiem mīklas izstrādājumiem pirms ievietošanas cepeškrāsnī ir nedaudz “jāuzpūš” un kādu laiku jāatpūšas.

Biskvīta rauga mīkla pīrāgiem

Rauga mīkla uz mīklas atšķiras no taisnās mīklas ar to, ka vispirms tiek sagatavota mīkla, kas sastāv no rauga, ūdens vai piena un miltiem. Mīklai jābūt raudzētai, un tikai tad pievieno atlikušās bagātīgās sastāvdaļas - taukus, cukuru, olas un atlikušos miltus. Pīrāgi vai pīrāgi, kuru receptē ir daudz ceptu preču - sviests, margarīns, olas, cukurs utt. Labāk gatavot no sūkļa mīklas.

Sastāvdaļas:

• milti - 600 gr.
• raugs - 15 gr. (sauss - 5 g.)
• piens - 300 ml.
• olas - 2 gab.
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.
• sāls - 1 tējk.
• sviests - 100 gr.

1. Vispirms pabarosim mīklu. Lai to izdarītu, pievienojiet raugu 100 ml silta piena un labi samaisiet, līdz tas izšķīst.

Pienam jābūt tikai nedaudz siltam, ne augstākam par 30 °C, tāpēc karsējiet to uz lēnas uguns un netraucējot citiem jautājumiem.

2. Pienam un raugam pievieno 1 tējk. cukura un 3 ēd.k. l. miltus, vēlreiz samaisa.

3. Tādējādi mūsu augšējā mērce ātri pacelsies, palielināsies apmēram 2-3 reizes un izskatīsies šādi:

4. Pēc tam pagatavo mīklu – pievieno atlikušo pienu un pievieno pusi miltu. Maisījumu labi samaisa un atstāj siltā vietā, pārklāta ar tīru dvieli, apmēram 1 stundu. Mīkla palielināsies 3-4 reizes un parādīsies mazi burbuļi.

5. Tiklīdz mīkla sāk grimt, iecilā mīklā olas, pievieno atlikušo cukuru, sāli un iepriekš izkausētu sviestu.

6. Mazās porcijās pievienojiet izsijātus miltus.

7. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un, kad mīkla kļūst bieza, lieciet to uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, un mīciet mīklu 10-15 minūtes.

8. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst elastīga un nelīp pie rokām.

9. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uz 1-1,5 stundām.

10. Kad mīkla ir palielinājusies 2-3 reizes, noteikti mīciet to - viegli sasitiet mīklu ar dūrēm. Tas nostādinās, pēc tam atkal pārklāj un ļauj atkal uzrūgt 30-40 minūtes. Iesildīties var 2-3 reizes, bet man sanāk ar 1-2.

11. Kad mīkla atkal paceļas, varat gatavot pīrāgus vai pīrāgus.

Rauga mīkla maizītēm

Pēc šīs receptes sanāk bagātīgas, mīkstas kā spalvas un ļoti garšīgas maizītes. Šīs maizītes tiek ceptas cepeškrāsnī. Mīklu gatavosim, izmantojot mīklu.

Sastāvdaļas:

• milti - 500 gr.
• sausais raugs - 5 gr.
• piens - 65 gr.
• ūdens - 150 gr.
• olas - 1 liela vai 2 mazas
• cukurs - 130 gr.
• sāls - 5 gr.
• margarīns vai sviests - 75 gr.
• vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs pēc garšas

1. Miltus (250 g) izsijā caur sietu un pievieno sauso raugu (puse porcijas - 2,5 g), visu samaisa.

Ņemiet vērā: mīklai izmantojam pusi no norādītajiem produktiem.

2. Iegūtajā maisījumā ielej siltu pienu un 1/2 porciju ūdens (75 g), vēlreiz samaisa.

3. Mīcīt mīklu, tā sanāk neparasti bieza. No tā veidojam mīklas bumbu. Šāda veida mīklas nogatavināšana prasīs ilgāku laiku nekā tradicionālajai, šķidrākai mīklai.

4. Pārklāj mīklu ar plēvi un atstāj uz 4 stundām siltā vietā.

5. Atsevišķā bļodā sajauc sāli, cukuru, atlikušo pusi ūdens, maisa, līdz cukurs izšķīst un iecilā olās. Rezultāts bija šķidrs maisījums.

6. Atsevišķi pagatavojiet sauso maisījumu no atlikušajiem miltiem (250 g) un rauga (2,5 g).

7. Kad mīkla uzrūgst, pievieno tai šķidro cukura maisījumu, tad pievieno miltus ar raugu, vaniļas cukuru un sajauc visas sastāvdaļas.

8. Mīcīt mīklu.

9. Mazās porcijās iemaisa mīklā margarīnu vai sviestu. Lai to izdarītu, noņemiet mīksta margarīna gabalu un samaisiet mīklu, līdz tā iegūst viendabīgu konsistenci, un tā tālāk, līdz margarīns beidzas.

10. Pati mīkla sanāk ūdeņaina un neregulāras formas. Šī mīkla atšķiras no elastīgās tradicionālās, taču joprojām nepievienojiet vairāk miltu.

11. Šādas šķidras mīklas mīcīšanai izmantosim franču tehnoloģiju - mīklu paceļam ar abām rokām, izstiepjam uz sāniem un salokām. Mīklu mīca apmēram 10 minūtes. Galu galā tai vairs nevajadzētu pielipt pie rokām.

12. Liek mīklu bļodā, kas ieziests ar augu eļļu, uz 3 stundām. Pīrāgu rauga mīklai vajadzētu palielināties 2-3 reizes.

13. Sadaliet mīklu vienādās daļās un veidojiet maizītes. Maizītes liek uz ar miltiem pārkaisītas cepešpannas, pārklāj ar plēvi un atstāj vēl uz 30 minūtēm. Šajā laikā maizītes dubultosies, tāpēc, liekot tās veidnē vai uz cepešpannas, atstājiet atstatumu starp tām.

14. Maizītes apsmērē ar sakultu olu.

15. Cep līdz 180-200°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Rezultāts ir mīksts, piemēram, pūkains, bagātīgs un garšīgs.

Ātrā rauga mīkla pīrāgiem - choux mīklas recepte

Un vēl viena lieliska pīrāgu recepte tiem, kas nevēlas ilgi gaidīt, līdz mīkla uzrūgs.

Sastāvdaļas:

• milti - 3,5 glāzes
• sausais raugs - 11 gr.
• silts ūdens - 1 glāze
• verdošs ūdens - 200 ml
• saulespuķu eļļa - 4 ēdamk. l.
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.
• sāls - 1 tējk.

1. Glāzē ielej sauso raugu un aplej ar 1 glāzi silta ūdens. Pagaidām atstāsim to malā, lai kļūtu aktīvāki.

2. Sajauc 3 ēd.k. l. milti, 1 ēd.k. l. cukurs, 1 tējk. sāls un 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļa.

3. Mīkla kļūst drupana. Pārlej ar verdošu ūdeni un kārtīgi samaisa, līdz pazūd kunkuļi. Ļaujiet nedaudz atdzist 5-10 minūtes.

4. Šajā mīklā ielej atšķaidītu raugu.

5. Pievienojiet miltus (2-2,5 tases) un samaisiet. Kad mīkla ir uzsūkusi visus miltus, pievienojiet vēl apmēram 1 glāzi. Jājūt, kad mīklā ir pietiekami daudz miltu. Bet nepārspīlējiet, pretējā gadījumā mīkla būs pārāk stingra un pīrāgi būs cieti.

6. Mīkla izrādās diezgan lipīga, un, lai tā neliptu pie rokām, uzlejiet nedaudz augu eļļas tieši uz rokām un iemaisiet to mīklā.

7. Jums arī jāieeļļo griešanas dēlis ar saulespuķu eļļu.

8. Sadaliet mīklu porcijās un veidojiet biezas pankūkas. Uzliekam jebkuru pildījumu un aiztaisām kā klimpas.

9. Šos pīrāgus apcepam lielā daudzumā saulespuķu eļļas, varētu teikt fritējot. Pīrādziņi ir jāievieto pannā ar vīlēm uz leju, lai tie neatšķetinātos.

Gavēņa rauga mīkla

Gavēņa laikā noteikti ierobežojumi atsevišķu pārtikas produktu lietošanai - aizliegti gaļas produkti, piena produkti, tauki un olas. Manā emuārā ir viens, kur var izvēlēties pēc savas gaumes. Un, ja vēlaties pīrāgus gavēņa laikā, tas ir pilnīgi iespējams. Gatavojiet gardus pīrāgus pēc tēva Hermogēna receptes, izmantojot ūdeni bez olām un piena. Pie tiem var izdomāt arī ļoti garšīgu pildījumu gavēņa pīrāgiem - ar sēnēm, kāpostiem, āboliem vai ievārījumu.

20 pūkainas rauga mīklas noslēpumi

Tiek uzskatīts, ka rauga mīkla pīrāgiem ir ļoti viltīga un ne visiem izdodas ar pirmo reizi. Mana vecmāmiņa pat lūdzās, gatavojot mīklu, un mīkla vienmēr ideāli cēlās, pīrāgi bija pūkaini un ļoti garšīgi.

Es steidzos jums apliecināt, ka šeit nav nekā sarežģīta. Un, lai nodrošinātu gardus pīrāgus vai pīrāgus, jums vienkārši jāzina daži gatavošanas noslēpumi.

1. Rauga mīklas pamatā ir raugs. No tiem ir atkarīga testa kvalitāte. Raugam jābūt svaigam, bez derīguma termiņa beigām. Presēto raugu atšķaida ar siltu pienu vai ūdeni un aktivizē ar cukuru.
2. Pareizi uzturiet ūdens vai piena temperatūru - ne zemāku par 28°C un ne augstāku par 30°C, pretējā gadījumā raugs vai nu sacietēs, vai vārīsies un mīkla necelsies.
3. Tikai starp citu, šķidrums ar rauga putām, jūs varat noteikt nākotnes mīklas kvalitāti.
4. Visiem testa produktiem jābūt siltiem. Iepriekš sagatavojiet olas un miltus, ļaujiet tiem būt istabas temperatūrā.
5. Mīcot rauga mīklu, virtuvē nedrīkst būt caurvēja - aizveriet visus logus un durvis.
6. Es dzirdēju uzskatu, ka pat skaļi trokšņi var “atbaidīt” mīklu.
7. Miltus noteikti izsijā caur sietu, lai bagātinātu tos ar skābekli.
8. Mīklai pievienojiet nedaudz augu eļļas - mīkla kļūs elastīgāka un maigāka.
9. Mīklu ceļot, veiciet 1-2-3 mīcīšanas reizes.
10. Neļaujiet raugam un taukiem nonākt tiešā saskarē, pretējā gadījumā rauga aktivitāte var samazināties.
11. Nekad nepārklājiet mīcīto mīklu ar vāku, tai ir jāelpo. Pārklājiet pannu ar virtuves dvieli vai pārtikas plēvi.
12. Mīklai izvēlieties ne pārāk platu pannu, pretējā gadījumā mīkla saplacinās gar apakšu un neatradīs atbalstu cēlumam.
13. Panna ar mīklu jātur siltā vietā. Var ietīt kaut ko siltā, var ielikt baseinā ar siltu ūdeni, visu laiku uzturot siltu temperatūru.
14. Mīklu mīca vismaz 10-15 minūtes. Jo vairāk mīkla tiek mīcīta, jo aktīvāk darbosies raugs.
15. Nemīciet mīklu cieši. Pirmkārt, tas slikti celsies, un, otrkārt, no šādas mīklas izgatavotie izstrādājumi būs izturīgi.
16. Nepārcepiet mīklu. Noskatieties viņa augšanu, veiciet stiepšanos un sāciet gatavot laikus. Ja mīkla ir pārāk gara, pīrāgi var būt skābi un cieti.
17. Rauga mīkla labi uzglabājas saldētavā. Ja mīklas ir daudz, atliciniet to nākamajai reizei, tas ir ļoti ērti.
18. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī noteikti atstājiet izveidotos produktus 15-20 minūtes, lai tie sacietē.
19. Pīrāga virspusi apsmērē ar olu vai dzeltenumu. Cepeškrāsnī ceptus pīrāgus iesaku smērēt ar kausētu sviestu.
20. No bagātīgas rauga mīklas gatavotiem pīrāgiem cepšanas temperatūra ir nedaudz zemāka (190-210 °C) nekā neceptiem (220-240 °C).

Ceru, ka rauga mīklas gatavošana jums nešķita pārāk apnicīga. Galu galā rezultāts ir tik garšīgi kulinārijas šedevri, ka jebkura mājsaimniece var lepoties ar savu prasmi.

Labu apetīti un gardus pīrāgus!

Un, ja jums patika receptes un padomi, dalieties tajos ar draugiem.

Daudzas, īpaši jaunās mājsaimnieces, ļoti baidās sākt spēlēties ar mīklu. Un raugs vispār daudziem šķiet aizgājušās paaudzes loze... Kaut kāda mīkla... Kaut kāda rauga... Šodien es iemācīšu pagatavot mīklu pīrāgiem.

Mana recepte ir ļoti vienkārša, lieliski piemērota iesācējām mājsaimniecēm. No šīs mīklas sanāks brīnišķīgi pīrāgi gan saldi, gan ar pikantu pildījumu, tos var cept vai apcept uz pannas.

Mūsdienās maiznīcas ir ik uz soļa, un gatava saldētā mīkla ir uz jebkura lielveikala skatlogiem. Bet vai veikalā pirktu pīrāgu var salīdzināt ar paštaisītu? Galu galā tikai maizes izstrādājumu aromāts atsauc atmiņā mājas, ģimenes vakariņas un komfortu.

Rauga mīkla ir ļoti pateicīga un izdevīga. Tas ir dzīvs, un atšķirībā no citiem mīklas veidiem tai patīk ilgstoša mīcīšana un cilvēka roku siltums. Ja procesam pieiet ar mīlestību un pārliecību, tad viss noteikti izdosies! Pīrāgu mīklas panākumu absolūtā atslēga ir augstākās kvalitātes sastāvdaļas: augstākās kvalitātes milti, svaigs raugs, sviests, piens.

Par raugu runājot! Sausais šķīstošais raugs šobrīd ir ļoti izplatīts, tas ir ļoti ērts un labi uzglabājas, taču vismaz reizi mūžā jācenšas iegādāties dabīgu, svaigu raugu. Viņi gatavo vienkārši neparastas, pūkainas un gaisīgas kūkas un pīrāgus. 21 grams svaiga rauga atbilst 7 gramu sausā rauga paciņai. Neizmantotās briketes var ietīt pergamentā un uzglabāt saldētavā vairākus mēnešus.

Mīklu pīrāgiem var pagatavot vakarā, samīcīt, pārklāt ar pārtikas plēvi un likt ledusskapī, bet no rīta sagriezt un iepriecināt ģimeni ar svaigiem konditorejas izstrādājumiem brokastīs. Šī mīkla arī labi sasalst. Sastāvdaļās nav maizes izstrādājumos tik ierastās vistu olas, taču kvalitāte nemaz necieš, tieši otrādi - mīklai ar baltumiem ir tendence ātri nobriest, un šiem pīrāgiem nedraud nostāvēties!

Kopējais gatavošanas laiks – 2 stundas 15 minūtes
Aktīvās gatavošanas laiks – 20 minūtes
Izmaksas - 1,5 USD
Kaloriju saturs uz 100 g - 300 kcal
Porciju skaits - 30 mazi pīrāgi

Pīrāgu mīklas recepte

Sastāvdaļas:

Kviešu milti - 3 glāzes
Piens - 250 ml
Sausais raugs - 7 gr.(1 kaudzīta tējkarote)
Dārzeņu eļļa– 4 ēd.k.
Cukurs – 1 ēd.k.
Sāls - 1/2 tējk.

Sagatavošana:

Mēs karsējam pienu, bet nekādā gadījumā, līdz tas kļūst karsts. Tam nevajadzētu sadedzināt, pretējā gadījumā raugs mirs. Pienam pievieno cukuru, 1 ēd.k. l. miltus un raugu, samaisa un atstāj uz 10 minūtēm.

Šajā laikā mīkla uzbriest.

Izsijā miltus uz dēlīša vai platā bļodā (pusglāzi noliek malā, mums to var nevajadzēs).

Sagatavoto mīklu pamazām ber miltos, maisot ar apļveida kustībām, pievieno sāli un augu eļļu. Pīrāga mīklu mīca ar rokām kārtīgi, intensīvi un ilgi (vismaz 10 minūtes). Tam jābūt mīkstam, elastīgam, nedaudz lipīgam. Bļodu iesmērē ar eļļu un liek tajā mīklu. Pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli un atstāj uz 1 stundu siltā vietā uzrūgt.