Piparkūku cepumi tika gatavoti visiem svētkiem un tika gatavoti dažādās formās un izmēros. Viņi ir parādā savu nosaukumu garšvielām, kas ir iekļautas receptē kopš seniem laikiem. Piparkūkas, kas sākotnēji ietvēra medu un melasi, šodien ir piedzīvojušas dažas izmaiņas. Fakts ir tāds, ka cukurs ir kļuvis daudz pieejamāks nekā medus, un, izmantojot to, sāka ražot produktus. Tālāk mēs apskatīsim dažādas testa iespējas.
Piparkūku mīkla: recepte no neatminamiem laikiem
Kā minēts iepriekš, piparkūkas ir viena no senākajām Krievijas saldumiem. Saskaņā ar dažiem avotiem tos cepa jau 10. gadsimtā. Kad mūsdienu mājsaimnieces gatavo piparkūku mīklu, recepte, protams, atšķiras no veco krievu saldumu receptes. Tomēr var atšķirt trīs - medus, cukurs un cukurs-medus. Tas satur gan cukuru, gan medu. Mīklu varat pagatavot divos dažādos veidos. Izmantojot vienkāršoto versiju, produkti ātrāk noveco. Otrais variants aizņem vairāk laika, bet piparkūkas ilgāk saglabājas svaigas un mīkstas. Tālāk mēs apskatīsim abas metodes.
Choux mīklas izstrādājumi
Tas ir visgrūtākais variants, ko var izmantot mājsaimniece, kura nolemj gatavot piparkūku mīklu. Šo recepti ir viegli apgūt, un tā turpmāk iepriecinās ar septiņām gardām piparkūkām.
- Tātad, jāņem 750 g miltu, 1 glāze cukura, 60 g medus, 100 g sviesta, 1 ola, 0,5 tējkarote sodas, 0,5 tējk. garšvielas pēc garšas, 60 ml ūdens. Ievērojot visas proporcijas, jūs iegūsit apmēram 1 kg mīklas.
Kā redzat, piparkūku mīklas recepte nav tik sarežģīta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Tātad, lai to pagatavotu, ielieciet medu, cukuru, ūdeni katliņā un karsējiet to, neuzvārot. Tad maisījumam ieteicams pievienot pusi miltu un garšvielas. Produktu produktam vislabāk maisīt ar koka lāpstiņu. Turklāt, ja atstāsiet miltus sīrupā bez maisīšanas vismaz pāris minūtes, tad mīklā parādīsies kunkuļi, no kuriem būs grūti atbrīvoties. Iegūto maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai un tad pievieno pārējos miltus, olas un cepamo pulveri. Gatavajai mīklai jābūt mīkstai. Lai pagatavotu garšīgu ēdienu, uzreiz jāsāk griezt mīklu, pretējā gadījumā gatavie piparkūku cepumi būs nekvalitatīvi. Šī piparkūku mīklas recepte ir vistuvākā oriģinālajai vecajai versijai.
Vienkārša testa iespēja
Mājsaimniecēm, kuras nevēlas tērēt daudz laika mīklas gatavošanai, ir piemērota šāda recepte. Katliņā jāieliek medus, jāpievieno sviests, saputots ar cukuru, garšvielām un visas sastāvdaļas jāsamaisa pāris minūtes. Tad pievieno miltus (vēlams izsijātus) un sodu un samīca mīklu. Ja medū ir izveidojušies kristāli, tad tas ir jākarsē, bet nekādā gadījumā nedrīkst uzvārīt. Tādējādi tas zaudēs savu aromātu, kas nozīmē, ka produkts nebūs tik garšīgs. Medum piparkūkām jābūt istabas temperatūrā. Kādai konsistencei jābūt piparkūku mīklai - recepte ar fotoattēlu parādīs tikai aptuveni. Jums ir jāspēj to noteikt ar pieskārienu.
Ziemassvētku kāruma gatavošana
Mīklas recepte piparkūku mājiņai atšķiras no parastās ar to, ka šeit tai vajadzētu būt smaržīgākai un svinīgākai. Ir daudz iespēju, un katra mājsaimniece var izvēlēties tieši to, kas viņai patīk. Piemēram, izcilu piparkūku mīklu (recepte no Gerdas) iegūst, ja stingri ievēro visas proporcijas.
- Tātad mums vajadzēs: 0,5 kg medus, 0,3 kg sviesta un 0,3 kg niedru cukura, 50-100 g kakao (atkarībā no tā, vai vēlaties taisīt šokolādi). Vajadzēs arī 3 ēdamkarotes ruma, nedaudz cepamā pulvera, šķipsniņu vai divas kanēļa, šķipsniņu malta kardamona, nedaudz maltas krustnagliņas, šķipsniņu un nedaudz svaigas rīvētas saknes. Garšvielām ieteicams pievienot arī šķipsniņu maltu anīsa sēklu, nedaudz zvaigžņu anīsa (malta), maltu muskatriekstu, vaniļu, viena apelsīna miziņu un citronu. Šai proporcijai būs nepieciešams nedaudz vairāk par 1 kg miltu.
Protams, katra saimniece gatavo unikālu piparkūku mīklu. Piemēram, Skripkina recepti var nedaudz modernizēt, noņemot tik lielu skaitu garšvielu. Mīklas recepte ar modifikācijām ir dota zemāk.
- Mums vajadzēs: 500 gramus medus, 300 gramus cukura, 300 gramus sviesta, 50 gramus kakao, viena citrona miziņas, apelsīna miziņas, vaniļas pēc garšas.
Līdz ar to ir skaidrs, ka piparkūku mīklai (receptei) un no tās gatavotajiem izstrādājumiem nav vajadzīgas augstas kulinārijas prasmes un to var izdarīt pat iesācēja mājsaimniece.
Piparkūku mīklas gatavošana: cepumu recepte
Daudzi piparkūku vīriņus pazīst tikai kā multfilmas "Šreks" varoņus. Tikmēr tie ir tradicionālie katoļu Ziemassvētku cepumi, ar kuriem var iepriecināt bērnus jebkurā citā dienā.
Tātad, kā pagatavot šo piparkūku mīklu? Skatiet recepti zemāk.
Mums būs nepieciešams:
- 3 olas.
- 1,5 glāzes melases.
- 6 glāzes izsijātu miltu.
- Apmēram 300 g margarīna.
- 250 g cukura.
- 2 ēdamkarotes kakao vai šķīstošās kafijas.
- 4 karotes sodas, dzēstas etiķī.
- Nedaudz malta ingvera.
- Šķipsniņa malta kanēļa.
- Šķipsniņa krustnagliņu pulvera.
Kā pagatavot pašus cepumus?
Cepumiem vispirms vajag veidni un, protams, piparkūku mīklu. Recepte tika dota iepriekš, bet mēs to dublēsim vēlreiz. Pateicoties veidnei, mazie cilvēciņi izrādīsies identiski un skaisti. Piparkūku mīkla un no tās izgatavotie izstrādājumi izceļas ar to, ka tie lieliski notur formu, un no tiem var izgatavot jebkuras figūras. Pats mīklas gatavošanas process ir vienkāršs. Katliņā jāsajauc eļļa, garšvielas, soda un sāls, un tad jāpievieno cukurs un medus.
Visu var samīcīt ar karoti, vai arī var sakult ar mikseri. Pāris ēdamkarotes verdoša ūdens izšķīdina kakao, ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai un pievieno mīklai vienlaikus ar olām. Pēc tam pievieno 3,5 glāzes miltu, turpinot masu kult ar mikseri. Pievienojiet atlikušos miltus un mīciet mīklu ar rokām. Tam nevajadzētu būt pārāk blīvam, lai tas viegli izrullētu. Gatavo produktu ievieto ledusskapī vismaz uz 5-6 stundām, pēc ietīšanas pārtikas plēvē. Pēc tam izņemiet mīklu un novietojiet to uz dēļa, izrullējot plānā kārtā. Lai nepielīptu, rullīti apkaisa ar miltiem. Tomēr ar miltiem jārīkojas uzmanīgāk, lai nesabojātu cepumu garšu. No izrullētās mīklas izgriež cilvēciņus un cep, līdz gatavs. Pēc tam var atsevišķi pagatavot glazūru un izrotāt gatavos cepumus.
Receptes variācijas
Dažas sastāvdaļas var nomainīt. Piemēram, sviesta vietā ņemiet augu eļļu, sodas vietā pievienojiet cepamo pulveri. Bet ingveram jābūt klāt jebkurā gadījumā. Tieši tas cepumiem piešķir unikālu garšu, ko mīl gan pieaugušie, gan bērni visā pasaulē. Ja jums nav veidņu, varat pats izgatavot veidni no bieza papīra vai kartona.
Ne katrai mājsaimniecei tāds ir virtuvē, taču nevajag sarūgtināt, jo to var aizstāt ar tā saukto konditorejas maisiņu. Lai to izdarītu, vienkārši nogrieziet plastmasas maisiņa stūri, un no tā jau ir izspiesta glazūra.
Krāsaino glazūru pagatavo, pievienojot tai pārtikas krāsvielu. Ja cepumi ir lieli, tad no konfektēm var izlikt daudzkrāsainas pogas.
Piparkūku māja Nr.2: idejas iedvesmai
Piparkūku mīkla un no tās izgatavotie izstrādājumi ir lieliska dāvana ģimenei un draugiem jebkuram gadījumam. Zemāk apskatīsim piparkūku mājas izgatavošanas tehnoloģiju. Mīklas recepte piparkūku mājiņai īpaši neatšķiras no vienkāršas piparkūku receptes.
Uzkarsē medu, margarīnu un cukuru. Saputo, pievienojot kakao, līdz pazūd visi kunkuļi. Masai jābūt viendabīgai un nedrīkst vārīties.
Miltus sajauc ar garšvielām un cepamo pulveri. Ja vēlaties, varat pievienot apelsīna miziņu.
Uzkarsētajā medus maisījumā divos posmos pievienojiet olas un rumu vai konjaku.
Medus maisījumam pievieno miltus un garšvielas un kārtīgi samīca mīklu. Tam nevajadzētu noplūst. Vidēji mīcīšana aizņem 15-20 minūtes. Tomēr nemēģiniet sajaukt visus miltus uzreiz. Mīkla pakāpeniski atdziest. Tas jāievieto ledusskapī, vispirms ietīts pārtikas plēvē. Ļaujiet mīklai nostāvēties vismaz 5 stundas.
Saldās mājas "būvniecība".
Izveidojiet veidni no mājas daļām – sienām, jumta un citām figūriņām, kuras uzskatāt par piemērotām. Izrullējiet mīklu un izgrieziet mājas detaļas. Cep 20-25 minūtes, līdz gatavs.
Topošās mājas pamatam jābūt piparkūkām. Tieši uz to ir piestiprinātas sienas.
Logi ir izgatavoti no marmelādes vai karameles. Tiesa, augsta mitruma apstākļos tas, visticamāk, izkusīs. Tāpēc vislabāk ir ņemt konfektes bez pildījuma vai marmelādes šķēles.
Nedrīkst izmantot caurspīdīgu karameļu. Tas slikti kūst, un pat ja tas kūst, tas joprojām izplūst no mājas “logiem”, sabojājot visu produktu. Ja mājā ir augsts mitrums, nav ieteicams pašam gatavot karameli – tā tik un tā izkusīs un iztecēs. Tas nozīmē, ka darbs pazudīs. Bet jebkurā gadījumā svarīgākais ir labi sagatavota piparkūku mīkla. Recepte (Pokhlebkin iesaka nedaudz atšķirīgas proporcijas) paredz blīvu un nelipīgu mīklu. Mums tas pastāvīgi jāatceras.
Mājai jāizgatavo glazūra vai glazūra. Lai to izdarītu, pūdercukuru ar olbaltumvielām, citronu sulu un cieti samaļ tā, lai nebūtu burbuļu. Gatavo masu liek piena maisiņā vai tajā ar nogrieztu stūri. Varat arī izmantot parasto papīra failu, tas ir diezgan blīvs un ar to ir viegli strādāt.
Piparkūku cepumi ar cukuru
Apskatījām vairākus veidus, kā pagatavot piparkūku mīklu. Mūsdienās ļoti populāra ir recepte bez medus, jo medus ir diezgan dārgs produkts. Zemāk apskatīsim senu recepti piparkūkām bez medus. Tie izrādās nedaudz neparasti, bet arī ļoti garšīgi. Tātad, lai veiktu pārbaudi, mums ir nepieciešams:
- 300 g izsijātu miltu (principā receptē var norādīt vairāk, bet tad mīkla sanāks ļoti cieta).
- 40 g sviesta.
- 50 g cukura.
- Kanēlis un kardamons pēc garšas.
- 50 g rozīņu.
- 1 ola.
Sajauc cukuru, kanēli un kardamonu.
Tad sajauc cukuru ar garšvielām, miltus un olu ar sviestu. Mīklai jābūt diezgan blīvai, bet ne stingrai, pretējā gadījumā produkts būs skarbs un ātri novecos.
Uz ietaukotas cepešpannas liek nelielas mīklas bumbiņas. Alternatīvi, jūs varat izrullēt mīklu mazās plakanās kūciņās un veidot formas malas.
Cep 15-20 minūtes. Tomēr, ja veidojat bumbiņas, tām būs jāpaliek cepeškrāsnī nedaudz ilgāk, lai tās pilnībā izceptos.
Ja vēlaties, gatavos produktus pārklājiet ar glazūru, cukura pērlēm un šokolādi. Ja stingri ievērosiet recepti, tie izrādīsies gandrīz nesaldināti. Tāpēc šokolāde un glazūra ir obligāta. Var mainīt cukura daudzumu, proporcionāli palielinot pārējo sastāvdaļu daudzumu.
Piparkūkas var iegādāties jebkurā veikalā, to sortiments ir vienkārši milzīgs. Bet tie nebūs tik smaržīgi un garšīgi kā mājās gatavoti.
Mājas piparkūkas nez kāpēc nav tik populāras mājsaimnieču vidū kā, piemēram, pankūkas, cepumi, smalkmaizītes un citi konditorejas izstrādājumi. Patiesībā garduma pagatavošana ir daudz vienkāršāka, nekā varētu šķist.
Mājās gatavotas piparkūkas – vispārīgie gatavošanas principi
Par pārbaudi jāsajauc visas šķidrās un nefasētās sastāvdaļas, dažreiz tās tiek uzkarsētas vai tiek pagatavota choux mīkla. Pēc tam masu ar rullīti izrullē kārtiņā, piešķir vajadzīgo formu un cep.
Šķēlēšanai Varat izmantot veidnes, glāzes, glāzes, cirtainus un vienkāršus nažus. Lai mīkla neliptu, malas periodiski jāiemērc miltos. Bumbiņas var arī vienkārši sarullēt ar rokām un novietot uz cepešpannas. Piparkūkas cep 180-200 °C temperatūrā.
Gatavās preces Pēc cepšanas tie tiek glazēti. Šim nolūkam tiek izmantoti cukura, olbaltumvielu un šokolādes fondanti. Var izmantot gatavu konditorejas glazūru, krāsot to dažādās krāsās un radīt īstus šedevrus. Mājas piparkūku līmēšanai parasti izmanto vienu un to pašu glazūru, ievārījumu, vārītu iebiezināto pienu, dažādus krēmus.
Nav nepieciešams pagatavot delikatesi vienkāršu cepumu veidā. Var gatavot ar pildījumiem, rozīnēm, smidzinātājiem. Jebkurā gadījumā svarīgi ir pareizi izrullēt mīklu. Cepšanas laikā tas nedrīkst būt plānāks par 0,5 mm un biezāks par 2 cm, produkti vēl vairāk pacelsies un kļūs apjomīgāki.
1. recepte: vienkāršas mājās gatavotas piparkūkas ar kefīru un vaniļu
Kefīra vietā šajā receptē varat izmantot jebkuru raudzētu piena produktu. Var būt pat viegli skābens vai vidēji beidzies derīguma termiņš, tas neietekmēs mājās gatavotu piparkūku garšu. Klasiskajā receptē mīklai pievieno cepamo sodu, bet mēs izmantosim cepamo pulveri. Tas padara mīklu maigāku un porainību vienmērīgāku.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Kefīrs 500 gr. (jebkurš raudzēts piena produkts);
5 ēd.k. milti;
0,45 kg cukura;
smalkā sāls 1 tējk;
Paciņa cepamā pulvera;
Vanilīna paciņa;
3 dzeltenumi.
Lai pagatavotu balto glazūru:
2 neapstrādāti olu baltumi;
0,25 kg pūdercukura.
Sagatavošana
1. Kefīru sajauc ar sāli, cukuru, dzeltenumiem, pievieno miltus ar cepamo pulveri un tajā iemaisīto vaniļu. Jums nav nepieciešams to ielej uzreiz; jums var būt nepieciešams mazāk. Viss atkarīgs no kefīra šķidruma. Masai jābūt elastīgai, mīkstai un nedaudz pielīp pie rokām.
2. Mīklu izrullē uz galda ne vairāk kā 1,5 cm biezumā, ar veidnēm vai glāzi izspiež paštaisītus piparkūku cepumus, liek uz cepešpannas tā, lai nesaskartos viens ar otru. Liek cepeškrāsnī cepties, līdz gatavs.
3. Glazūrai saputo olu baltumus un pamazām pievieno pūdercukuru. Sviestam jābūt biezam un stipram. Iesmērē piparkūkas no visām pusēm un ļauj tām nožūt vairākas stundas.
2. recepte: Mājas medus un kanēļa piparkūkas
Mājās gatavotās medus piparkūkas parādījās vienas no pirmajām, un tās izceļas ar savu unikālo, smalko aromātu un pēcgaršu. Un, lai to uzsvērtu, mīklai pievienosim nedaudz kanēļa un dedzinātas garšvielas. Ir svarīgi izmantot īstu medu, mākslīgā melase vai cukura sīrups nederēs.
Nepieciešamās sastāvdaļas
0,05 kg svaiga medus;
100 grami ūdens;
0,2 kg cukura;
500 gr. milti;
Sviests 50 gr. (var izmantot arī margarīnu);
Maisiņš (10 g) irdinātāja;
0,5 tējk. kanēlis.
Glazūrai:
Svaigas olbaltumvielas;
30 ml piena
0,1 kg pulvera.
Sagatavošana
1. Mēs veicam dedzināšanu. Lai to izdarītu, pannā ielej karoti granulēta cukura, pievieno burtiski dažus pilienus ūdens un sāc cept. Tiklīdz parādās dūmi un cukurs kļūst melns, pilienu pa pilienam pievieno pusglāzi ūdens. Ir svarīgi to darīt pamazām, lai cukurs nekaramelizētos.
2. Pievieno kanēli, medu, pārējo cukuru un kārtīgi izmaisa.
3. Izkausē sviestu un pievieno to mīklai, iecilā olu un miltus ar cepamo pulveri. Sajauciet maisījumu ar rokām.
4. Mīklu ar miltiem pārkaisītu rullīti izrullē līdz 2 cm biezā kārtā, izgriež jebkuras formas, sadur ar dakšiņu un cep.
5. Glazūrai sakuļ cukuru un olu baltumus, pievieno karstu pienu un samaisa.
6. Pārklājiet izceptos gabalus un nosusiniet.
3. recepte: mājās gatavotas piparkūkas ar medu
Daudzās Eiropas valstīs piparkūkas un cepumi ir Ziemassvētku gardumi. Īsi pirms gaišas dienas ielās peld smaržīgu cepumu smarža. Bet, lai iepriecinātu savus mīļos ar paštaisītām piparkūkām, jums nav jāgaida svētki, tās var viegli pagatavot jebkurā laikā. No šīs pašas mīklas var pagatavot piparkūku mājiņas, ar olu baltuma rakstiem rotātu Ziemassvētku gardumu.
Sastāvdaļas
0,22 kg medus;
1 ēd.k. karote ingvera pulvera;
Soda 2 tējk;
0,5 ēd.k. l. karotes kanēļa pulvera;
100 gr. granulēts cukurs;
0,13 kg plūmes eļļas;
500 gr. izsijāti milti.
Pikantu garšu cienītāji var pievienot mīklai arī maltas krustnagliņas un smaržīgos piparus. Jūs varat izmantot jebkuru glazūru, ieskaitot proteīnu no iepriekšējām receptēm.
Sagatavošana
1. Katliņā ber cukuru, pievieno medu un pievieno aromātiskās garšvielas. Liek uz uguns un uzvāra. Maisījumu nepieciešams maisīt, lai tas neapceptos no pannas malām.
2. Noslēdz uguni un pamazām pievieno dzeramo sodu, nevajag liet visu uzreiz. Jānotiek dzēšanas reakcijai, un masa putos. Kārtīgi samaisa.
3. Pievieno sviestu, tas izkusīs mīklā. Tad olu un miltus. Ja mīkla vēl ir karsta, vispirms pievieno nedaudz miltu, tad sakultu olu, lai tā necepas.
4. Mīciet maisījumu uz galda, ja tas izrādās vājš, varat pievienot nedaudz vairāk miltu.
5. Mīklu izrullē kārtās, veido formas, tad cep un dekorē ar glazūru.
4. recepte: mājās gatavotas piparkūkas “Makovka”
Šīm paštaisītajām piparkūkām tiek izmantotas magoņu sēklas, kuras pēc vēlēšanās var iepriekš izmērcēt ūdenī vai cukura sīrupā. Šajā receptē neizmanto glazūru, produktus vienkārši pārkaisa ar pūdercukuru. Ja nepieciešams pagatavot pārklājumu vai dekorāciju, varat izmantot jebkuru fondantu, olu baltumu vai šokolādes glazūru.
Sastāvdaļas
0,1 kg medus;
2 ēd.k. l. rast. eļļas;
Maca 50 gr.;
0,1 kg cukura;
1 tējk. soda;
Viena ola;
Konjaks 1 ēd.k. l.;
Milti 1,5 glāzes.
Sagatavošana
1. Eļļu apvieno ar bišu medu, granulētu cukuru, uzkarsē, pievieno sodu, konjaku, olu. Visu kārtīgi samaisa.
2. Pievieno magoņu sēklas, miltus, kārtīgi samīca mīklu.
3. Kārtu izrullē, izgriež figūriņas un cep. Atdzesē un apkaisa ar pulveri, kad tas ir atdzisis. Siltos produktus nevajadzētu dekorēt, jo cukurs izkusīs.
5. recepte: mājās gatavotas piparkūkas “Šokolādes trifele”
Šiem mājās gatavotajiem piparkūku cepumiem ir izteikta šokolādes garša un aromāts, tie ir maigi, mīksti un ar pārsteidzošu garšu. Papildus kakao receptē tiek izmantota šokolādes tāfelīte.
Sastāvdaļas
0,1 kg tumšās šokolādes;
30 gr. kakao pulveris;
0,15 kg miltu;
50 gr. cukura smiltis;
50 gr. eļļas;
0,5 tējkarotes ripper.
Fondantam:
0,1 kg pūdercukura.
Sagatavošana
1. Sadaliet šokolādes tāfelīti gabalos, pievienojiet eļļu un lieciet ūdens peldē uzkarsēties. Uzkarsē līdz šķidram stāvoklim, nav nepieciešams vārīt. Nepārtraukti maisa.
2. Noņem no uguns, pievieno granulētu cukuru un atdzesē.
3. Sadaliet vistas olu, samaisiet, pievienojiet kakao.
4. Apvienojiet ripperu ar miltiem un pievienojiet to mīklai. Mīca, ja nepieciešams, pievienojot vēl nedaudz miltu.
5. Izrullējiet kārtu, izmantojiet veidnes vai glāzi, lai izveidotu vienmērīgus apļus, novietojiet uz sagatavotas cepešpannas un cepiet, līdz gatavs.
6. Sakuļ olu baltumus ar pulveri, piparkūkas apviļ no vienas puses, ļauj nožūt, apgriež un pārklāj ar glazūru.
6. recepte: mājās gatavotas piparkūkas ar ievārījumu
Saka, ka bez medus nevar pagatavot īstas, pūkainas piparkūkas. Patiesībā tas tā nav, un šī recepte palīdzēs, ja trūkst galvenās sastāvdaļas. Ievārījumu izmanto kā pildījumu mājās gatavotām piparkūkām. Ja vēlaties, to var aizstāt ar vārītu iebiezinātu pienu, šokolādes pastu, marmelādi un žāvētiem augļiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas
0,2 kg cukura;
1 tējk. soda;
0,1 kg sviesta (var izmantot margarīnu);
3 glāzes miltu;
Kanēlis un ingvers pēc garšas;
Ievārījums pildījumam.
Sagatavošana
1. Sviestu mīkstina, bet nekausē, tikai turi stundu siltu. Tad pievieno cukuru un kārtīgi samaļ.
2. Pievieno kakao, olas, turpina maisīt.
3. Pievienojiet soda. Šajā receptē tas ir jādzēš, lai mīkla neiegūtu īpašu garšu.
4. Pievieno miltus, sagatavo mīklu, izrullē kūku, 0,4-0,5 mm biezu. Ar glāzi izspiež krūzes, centrā liek pildījumu, salīmē malas un nedaudz saplacina, sanāk klimpas. Apaļus piparkūkas var pagatavot, salokot divus apļus un starp tiem pildot.
5. Cep, ja vēlas, var pārkaisīt ar pulveri vai pārklāt ar glazūru.
7. recepte: Mājas piparkūkas “Kafija”.
Kafijas aromāts aizrauj ne tikai dzērienos, bet arī apbrīnojamos desertos. Mājas piparkūkām būs nepieciešama šķīstošā kafija, kā arī nedaudz kakao, lai izceltu garduma garšu un aromātu.
Nepieciešamās sastāvdaļas
2 karotes kafijas;
1 ēd.k. kakao;
0,1 kg plūmju eļļas;
Pusi glāzes cukura;
Glāze pulvera (apmēram 150 g);
10 gr. kaut kas lielisks;
2 ēd.k. l. piens;
200 gr. milti;
1 ēd.k. l. rast. eļļas
Sagatavošana
1. Izkausē sviestu. To ir viegli izdarīt vienkārši uz plīts, pannā vai mikroviļņu krāsnī. Mēs izvēlamies jebkuru ērtu metodi. Eļļa nedrīkst būt karsta, ja tā ir pārkarsusi, tā ir jāatdzesē.
2. Sakuļ olu ar cukuru, pievieno izkausētu sviestu, tad kafiju, kakao un cepamo pulveri. Katrs produkts ir jāizšķīdina, pirms pievieno nākamo.
3. Pievieno pienu, miltus un samīca masu līdz elastīgai. Liek ledusskapī uz stundu.
4. Mīklu sadala mazās bumbiņās, katru apviļā pūdercukurā un liek uz cepešpannas.
5. Cep līdz gatavībai 180-190°C temperatūrā apmēram pusstundu. Ilgums ir atkarīgs no piparkūku lieluma.
8. recepte: Mājas “Karaliskās” piparkūkas
Ja jums nav laika, varat izlaist liela skaita cepumu gatavošanu un pagatavot vienu, bet lielu un iespaidīgu piparkūku. Tas ir labāk, ja tas ir pildīts ar pildījumu, tāpat kā tā Tula radinieks, un parādās kā liels pīrāgs, ko pasniegšanas laikā var sagriezt gabalos. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešama veidne, kurā varat izmantot pannu vai kūkas pamatni.
Nepieciešamās sastāvdaļas
0,1 kg medus;
3 pilnas glāzes miltu;
Eļļas 70 gr.;
Ripper paciņa.
Glazūrai:
5 karotes cukura;
3 karotes ūdens.
Gatavošanas metode
1. Izkausējiet medu un cukuru ūdens peldē, nodzēsiet sodu. Izslēdziet plīti un pievienojiet sviestu. Maisa, līdz pilnībā izšķīst, ļauj atdzist.
2. Sakuļ olas ar dakšiņu vai putotāju un lej kopējā masā.
3. Sajauc miltus ar riperi, samīca mīklu. Liek ledusskapī uz pusstundu.
4. Sadaliet mīklu 2 nevienādās daļās, pusi liekot veidnes apakšā. Izlīdzinām un veidojam mazas maliņas.
5. Izklājiet pildījumu un izklājiet to vienmērīgā kārtā.
6. No mazākās mīklas daļas izrullē plakanu kūku un liek virsū, malas saspiež. Cep līdz gatavs.
7. No ūdens un cukura pagatavo sīrupu, virsū lej piparkūkas.
9. recepte: mājās gatavotas piparkūkas “Tvorozhniki”
Ēdienu gatavošanai vēlams izmantot īstu biezpienu, nevis masu. Pie mājas piparkūkām pieder arī skābais krējums, kura tauku saturs nedrīkst būt mazāks par 20%. Miltu var būt nepieciešams nedaudz vairāk, nekā norādīts receptē, atkarībā no biezpiena mitruma. Piparkūkas pārlej ar baltu glazūru.
Nepieciešamās sastāvdaļas
0,25 kg biezpiena;
2 dzeltenumi;
0,2 kg skāba krējuma;
0,1 kg dārzeņu eļļas;
0,15 kg cukura;
2 tējkarotes ripper;
0,8 kg miltu;
Vanilīns, kanēlis pēc garšas.
Glazūrai:
0,25 kg pūdercukura;
Gatavošanas metode
1. Pirms lietošanas biezpiens jāizsijā caur sietu vai jāieliek blenderī. Izlej dzeltenumus.
2. Tagad pievienojiet augu eļļu, cukuru, riperi, skābo krējumu, vanilīnu. Samaisa līdz gludai, pievieno miltus. Mīciet elastīgu mīklu. Ļaujiet tai nostāvēties pusstundu.
3. Sagatavo glazūru. Vienkārši saputojiet pulveri ar baltumiem, līdz veidojas stingras virsotnes. Tas jādara pirms cepšanas.
4. Ar rokām veido piparkūkas vai izspiež ar veidni. Cep uz pergamenta papīra.
5. Izņem no cepeškrāsns un karstu apsmērē ar glazūru. Ļaujiet tai atdzist un nožūt.
Lai proteīna glazūra uz paštaisītām piparkūkām ātrāk izžūtu, ir jāpārklāj silti cepumi.
Lai nožūtu, piparkūkas jāliek nevis uz papīra, bet gan uz režģa. Tādējādi jūs varat samazināt laiku un produktu izskats būs skaistāks.
Šokolādes piparkūkas var pagatavot pēc jebkuras receptes, taču jāatceras, ka kakao atņem daļu mitruma. Tāpēc miltu daudzums būs jāsamazina.
Mājas piparkūkas var viegli krāsot. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama konditorejas šļirce ar plānu snīpi vai maisiņš. Kā tinti varat izmantot jebkuru glazūru, kausētu šokolādi vai krāsainu fondantu.
Piparkūku cepumi ir izgatavoti no ļoti saldas mīklas, tāpēc tie viegli pielīp pie cepešpannas. Lai tas nenotiktu, varat izmantot silikona paklājiņu vai pergamentu. Tikai cepamais papīrs papildus jāieeļļo ar augu eļļu.
Piparkūkas ir tradicionāls krievu deserts, ko iemīļojuši daudzi, apvienojot kūku saldumu un maizes bagātību. Saskaņā ar dažiem avotiem, tie parādījās Krievijā 9. gadsimtā. Un kādas receptes pa šo laiku nav izdomātas. Bet, kā zināms, īstas piparkūkas nevar pagatavot bez medus.
Galvenie piparkūku gatavošanā izmantotie produkti bija medus un rudzu milti. Medus saturs šajā maisījumā sasniedza pusi. Un medus piparkūkas tajos laikos sauca savādāk – medusmaize. Krietni vēlāk, jau 12. gadsimtā, tās sāka saukt par “medus piparkūkām”, jo sāka pievienot dažādas garšvielas, kas mainīja to garšu.
Medus piparkūkas, smaržīgas, apdrukātas, mīkstas, brūvētas, tvaicētas, ar kefīru, gaisīgas, ar vai bez glazūras, ar garšvielām un piedevām kļuvušas par galveno dekorāciju mājas tējas ballītēs un uz svētku galda. Jūs varat viegli un ātri pagatavot tik garšīgus cepumus no pieņemamām un lētām sastāvdaļām, kuras vienmēr varat atrast ledusskapī. Un pat visnepieredzējušākais pavārs to var izdarīt mājās.
Apskatīsim vairākas receptes gardu un aromātisku medus piparkūku pagatavošanai.
Lai pagatavotu mājās gatavotas medus piparkūkas pēc klasiskās receptes, jums būs nepieciešams:
- Jebkura veida medus - 250 g
- Milti - 450 g
- granulēts cukurs - 75 g
- Sviests (vai margarīns) - 1 ēdamkarote
- Cepamā soda - ½ tējkarotes (vai cepamais pulveris - 2 tējkarotes)
- Garšvielas (vanilīns, kanēlis, krustnagliņas) – pievieno pēc garšas pēc izvēles
- Ola - 1 gab.
Uz lēnas uguns karsē medu, sviestu, cukuru, garšvielas, nepārtraukti maisot. Noliek malā un ļauj atdzist. Pievienojiet olu un siltu medus maisījumu glāzē ar miltiem un cepamo pulveri. Visu kārtīgi samaisa, uz divām stundām noliek aukstumā (ja steidzies, var uz vienu stundu).
Pēc tam mīklu izrullē apmēram pirksta biezumā un izgriež vēlamās formas piparkūkas. Cep 8-10 minūtes uz vidējas uguns uz ietaukotas un ar miltiem pārkaisītas cepešpannas. Gatavās piparkūkas var dekorēt ar jebkuru glazūru.
Lasi arī: Kā pagatavot gavēņa medus piparkūkas
Medus piparkūkas ar kefīru
Pat iesācējs pavārs var pagatavot smalkas medus piparkūkas, izmantojot šo vienkāršo recepti.
Galvenās sastāvdaļas:
- Kefīrs (jogurts) - 300 ml
- Olas - 2 gab. (1 balts un 2 dzeltenumi mīklai un 1 balts kārpai)
- Margarīns (vai sviests) - 100 g
- Granulētais cukurs - 1 glāze mīklai un 2/3 tase fudge
- Medus - 1 ēd.k. l.
- Milti - 2,5 glāzes
Pirmais solis ir atdalīt dzeltenumu no baltuma (mums baltumu vajag fudge), sakuļ atlikušo dzeltenumu un vēl vienu olu ar cukuru. Šajā maisījumā ielej visu kefīru, pievieno medu, izkausētu margarīnu, etiķī izšķīdinātu sodu (1 tējk) un sāli. Pievienojiet tur izsijātus miltus un visu samaisiet.
Šeit galvenais ir nepārspīlēt ar miltiem. Lai piparkūkas neiznāktu smagas un stingras, mīklai nevajadzētu būt ļoti stāvai.
Mīklu izrullē kārtiņā un izgriež dažādu formu piparkūkas. Cep uz ietaukotas cepešpannas (vai liek gabaliņus uz pergamenta) 20-25 minūtes (temperatūra aptuveni 180 grādi).
Kamēr piparkūkas cepas, sagatavo fudge. Lai to izdarītu, saputojiet cukuru ar olas baltumu, līdz izveidojas balta masa, kas nedrīkst būt bieza, lai tā varētu viegli ieziest mūsu piparkūku virsmu.
Pēc 20 minūtēm piparkūkas izņem no cepeškrāsns, apsmērē ar fondantu un liek cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm, nedaudz pazeminot temperatūru.
Biezpiena medus piparkūkas
Pateicoties šai pagatavošanas metodei, olu krēma medus piparkūkas ir mīkstas un ilgi saglabājas maigas un garšīgas, tāpēc tās var pagatavot turpmākai lietošanai vairākas dienas.
Lai pagatavotu olu krējuma medus piparkūkas, mums būs nepieciešams:
- Milti - 1,5 glāzes
- Dabīgais medus - ½ tase
- Sviests - 1 iepakojums
- Ola - 1 gab.
- Rums - 1 ēdamkarote
- Skābais krējums - 30-40 g
- Garšvielas un garšvielas – kanēlis (var pievienot muskatriekstu, kardamonu, krustnagliņas)
Bļodā uzkarsē eļļu un medu līdz aptuveni 75 grādiem, pamazām pievieno ½ miltu daudzuma, garšvielas un visu ātri samīca. Masai jābūt blīvai un jāatdzesē. Atdzisušajai masai pievieno pārējās sastāvdaļas un labi samaisa līdz viendabīgai masai.
Mīklu izrullē, izgriež piparkūkas un cep 10-15 minūtes 200 grādos. Ja vēlas, piparkūkas var dekorēt ar glazūru.
Lasi arī: Kā pagatavot medus piparkūkas lēnajā plītī?
Tvaicētas medus piparkūkas ar valriekstiem
Medus piparkūku tvaicēšanas īpatnība ir tā, ka tās netiek ceptas. Tos gatavo dubultā katlā vai lēnajā plītī. Un tomēr tie izrādās mīksti un sārti.
Mums būs nepieciešams:
- Milti - 1,5 glāzes
- Cukurs - ½ tase
- Sviests - 50 g
- Medus - 1 ēd.k. l. ar slidkalniņu
- Ola - 1 gab.
- Valrieksti - ½ glāzes
- Soda - ½ tējk.
Sagatavošana:
- Riekstus gatavojam, sasmalcinot blenderī vai ar nazi.
- Sajauc mīklu: atsevišķā bļodā ūdens peldē izšķīdina olu, medu, sviestu un cukuru līdz gludai. Pievienojiet tur sodu un samaisiet, līdz sabiezē.
- Pēc tam noņemiet pannu no ūdens vannas un pievienojiet miltus. Visu labi samaisa. Mīcīšanas beigās pievienojiet mīklai riekstus.
- Ar ūdenī iemērktām rokām no mīklas veidojam bumbiņas un liekam tvaika katlā vai multivarkā.
- Pagatavojiet 40 minūtes.
Jaungada medus-piparkūku cepumu recepte
Gardas medus-ingvera piparkūkas ar īpašu aromātu nevar klasificēt kā tradicionālos krievu konditorejas izstrādājumus. Drīzāk, gluži pretēji, šis deserts bija un paliek eiropiešu iecienīts gardums un galvenais Ziemassvētku galda atribūts.
Bet, tā kā citu cilvēku tradīcijas, gribot negribot, pamazām migrē pie mums, tad, nedaudz traucējot priežu-mandarīnu aromātam, Vecgada dienās varam pagatavot paštaisītas piparkūkas ar ingveru.
Un, ja jūs parādīsit savu iztēli un iepriecināsiet savus mīļotos ar oriģināliem cepumiem medus piparkūku formā "piparkūku vīriņa" formā, tas noteikti kļūs par parakstu desertu uz Jaungada galda.
Lai pagatavotu smaržīgas medus-piparkūkas, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Milti - 5-6 glāzes
- Stipra kafija (brūvēta) – 5 ēd.k. l.
- dzēsta soda (vai cepamais pulveris) - 1,5 tējk.
- Ingvers (svaigi rīvēts vai žāvēts) - 2 tējk.
- Sasmalcinātas krustnagliņas - 0,5 tējk.
- Cukurs - 1 glāze
- Medus - 1 glāze
- Sviests (margarīns) - 200 g
- Olas - 2 gab.
- Nedaudz sāls
Gatavošanas process:
Sajauc miltus, garšvielas, sāli un cepamo pulveri. Atsevišķi saputo mīksto sviestu ar cukuru un medu un pievieno kafiju, olas un daļu miltu ar garšvielām. Vajag visu pēc iespējas vairāk sajaukt ar mikseri.
Jebkuras saimnieces sapnis ir pagatavot ātri un garšīgi, it īpaši, ja runa ir par cepšanu, kas parasti aizņem daudz laika. Piemēram, piparkūkas, kas ir iemīļots gardums kopš bērnības, izrādās, ka tos mājās var pagatavot viegli un vienkārši, un pats galvenais, ar savām rokām. Šādas cepšanas recepte ir vienkārša, vajag tikai produktus, kas katram ir mājās un vēlmi palutināt savu ģimeni. Šīs neaprakstāmās piparkūku vaniļas smaržas radīs harmonijas un komforta atmosfēru, un ne tikai bērni, bet arī pieaugušie novērtēs, cik tas ir garšīgi. Tātad, apskatīsim recepti un varam steigā ķerties pie piparkūku gatavošanas.
Porciju skaits: 10
Gatavošanas laiks: 40 minūtes
- Milti - 3 glāzes
- Kefīrs - 500 grami
- Olas - 4 gab (no kurām glazūrai nepieciešami 2 baltumi)
- Augu eļļa - 4 ēdamkarotes
- Cukurs – 2,5 glāzes (no kurām 1 glāze paredzēta glazūrai)
- Sāls - 1 šķipsniņa
- Soda - 1 tējkarote
Soli pa solim recepte
Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas un recepte ir izpētīta, varam sākt gatavot patiesi gardus cepumus ar savām rokām.
- Tātad, lai sāktu, mēs ņemam kefīru, ielejam to bļodā, bet ne mazā, lai visi pārējie produkti varētu tajā ietilpt. Kefīram pievieno sodu un ļoti kārtīgi samaisa.
- Pievienojiet olas citā traukā, bet neaizmirstiet atstāt divus baltumus glazūrai, lai mūsu piparkūkas būtu ne tikai garšīgas ēst, bet arī patīkami skatīties. Olām pievieno arī 1,5 glāzes cukura, nedaudz sakuļ, tad pārlej ar augu eļļu un pievieno sāli. To visu sakuļ ar blenderi un lej bļodā ar kefīru. Ja mājās ir garšvielas, varam pievienot arī tās, gatavošanas recepte neierobežo iztēli.
- Nākamais solis ir lēnām pievienot miltus, vēlams tos ne tikai samaisīt, bet arī ātri sakult. To var izdarīt ar savām rokām, un, ja mājās ir mikseris, tad izmantojiet to, kamēr mīkla to atļauj. Saputojot ar mikseri, mīkla sanāks gaisīgāka un gaisīgāka.
- Kā ieteikts receptē, tad pievienojiet atlikušos miltus mīklai un sāciet mīcīt. Mīklu vajag padarīt nevis stingru, bet elastīgāku un tā, lai tā neliptu pie rokām. Lai to izdarītu, tas ir rūpīgi jāsamaisa.
- Rezultātā mēs iegūstam ievērojami lielu mīklas daudzumu, tāpēc ņemam daļu no tās un sākam rullēt ar silikona rullīti. Pirms to darīt, apkaisa galdu ar nedaudz miltiem, lai tas būtu tikko pamanāms. Nevajadzētu to ļoti plānu izrullēt, taču arī pārspīlēt nevajag. Izrullētās mīklas biezumam jābūt aptuveni 1,5 centimetriem.
- Recepte liecina, ka pašas piparkūkas tēlu palīdzēs izveidot glāze, kas katram no mums noteikti ir mājās, vai arī daudzas saimnieces izmanto interesantas piparkūku cepšanas veidnes sirsniņu, zvaigžņu, dimantu un daudz ko citu. Nu, ja jums nav šādas formas mājās, varat to izdarīt tradicionālā veidā.
- Pēc tam pārklājiet cepešpannu ar parastu cepampapīru un sāciet kārtot no mīklas izgrieztos piparkūkas. Novietojiet tos tādā attālumā, lai cepšanas laikā nesaliptu kopā.
- Cep 180 grādos apmēram 30 minūtes.
- Kamēr mūsu piparkūkas apbrūninās, mēs varam pagatavot arī glazūru. Ņem sagatavotos 2 olu baltumus un rezervēto cukuru un kārtīgi sakuļ, līdz konsistence atgādina stipras putas.
- Kad līdz cepšanas beigām atlikušas apmēram 5 minūtes, izņemam no cepeškrāsns un smērējam ar iegūto glazūru, pēc kā sūtām atpakaļ cept uz 5 minūtēm. Pēc šī laika piparkūkas izņemam un ļaujam nedaudz atdzist, lai glazūra kļūst cieta. Tāpēc, kamēr glazūra nav sacietējusi, nelieciet piparkūkas vienu virs otra, nelieciet tos rindā vai atstājiet tos uz cepešpannas, ja mājās ir cita, uz kuras varat turpināt cept atlikušos piparkūkas.
Ar atlikušo mīklu darām to pašu, kā norādīts receptē, un varam viegli uzaicināt draugus un ģimeni pie galda.
Kā redzat, recepte ir ļoti vienkārša, viss tiek izdarīts ātri un, galvenais, garšīgi. Lai pagatavotu iecienītākās piparkūkas, gatavošanas laikā var pievienot arī kādas citas garšvielas, kas ir mājās, muskatrieksts, ingvers un daudz kas cits, šīs piedevas noteikti nesabojās šo skaisto piparkūku garšu; bet tikai piešķirs interesantu pikantumu un neaizmirstamu aromātu.
Ja piparkūku porciju vajag pagatavot nedaudz mazāku vai mājās nav vajadzīgā sastāvdaļu daudzuma, vienkārši proporcionāli samazini sastāvdaļu daudzumu no receptē norādītajām, bet pārliecinies, lai mīklai ir pareiza konsistence. .
Kad jūs to izmēģināsit, šī būs jūsu iecienītākā recepte.
Piparkūku cepumi vienmēr ir bijuši un ir populāri: tie ir garšīgi, aromātiski un kūst mutē. Mūsu senči tos gatavoja svētkiem. Piparkūku cepumi bija neparastas formas, izmēra, ar zīmējumiem un uzrakstiem. Īpaši slaveni ir Tula piparkūku cepumi ar ievārījumu. To pat izmantoja kā dāvanu.
Viena no neparastākajiem desertiem pagatavošanas metode nepavisam nav sarežģīta: to var pagatavot mājās.
Kā pagatavot piparkūkas mājās
Šai receptei varat ņemt jebkuru medu: liepu, sinepes, ziedu.
Jums būs nepieciešams arī:
- milti - 300 g;
- cukurs – 200 g + 5 ēd.k. karote glazūrai;
- medus – 100 – 120 g (var ņemt jebkuru medu: liepu, sinepju, ziedu medu);
- augu eļļa;
- soda - 30 g;
- kanēlis - 30 g;
- olas – 2 – 3 gab.;
- ievārījums - 250 g;
- degvīns - 1 ēdamkarote;
- piens - 100 g;
- sviests - 120 g;
- garšvielas (aromātam) – 3 tējkarotes.
Tvertnē pievieno cukuru, kanēli, medu, jau šķidru un izkausētu, mīkstu sviestu, sodu, degvīnu, olas. Visu rūpīgi samaisa.
Iegūto maisījumu ievieto ūdens vannā 5-7 minūtes. Rūpīgi mīciet, līdz masa kļūst gaisīga un viendabīga.
Izsijājiet miltus, pievienojiet tos, mīciet mīklu desertam. Ir smagi jāstrādā, netaupot spēkus, lai mīklu labi mīcītu. Ja tas labi iziet no trauka un nelīp pie rokām, tas nozīmē, ka tas ir gatavs.
Iegūto gatavo mīklu izrullējiet 5 mm biezumā un tad darbosimies radoši.
Ja vēlaties piparkūkas ar pildījumu, sagrieziet mīklu trīsstūrī. Pildījumam ievārījumu uzvāra ar cukuru, lai tas neizplatās un nekļūtu biezs. Katra taisnstūra vidū liek ievārījumu, uzmanīgi saspiežot malas. Malām jābūt robainām: mēs tās veidojam, izmantojot bloku.
Izmantojot formas mīklas nažus, varat izgriezt piparkūkas.
Cepešpannu ieziež ar eļļu, izklāj piparkūkas un cep vairākos posmos. Vispirms 2 minūtes 300C labi sakarsētā cepeškrāsnī, tad atdzesē un cep 10 minūtes 250C.
Pagatavo glazūru: sajauc cukuru ar pienu, uzvāra un maisot vāra 5 minūtes, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.
Ar otiņu pārziež atdzisušās piparkūkas ar uzvārīto glazūru.
