Sēklas tiek klasificētas kā pākšaugi. Pākšaugu veidi. Pākšaugu labvēlīgās īpašības

Jebkura mājsaimniece vēlas ne tikai pabarot savu ģimeni ar gardu ēdienu, bet arī padarīt katru maltīti veselīgu. Viens no produktiem, kas rotās katru galdu, ir pupiņas. Tie ir diezgan populāri mūsu valstī, un tie ir mīlēti visās formās: konservēti, cepti, vārīti.

Šajā rakstā mēs uzzināsim, kas tie ir un kādi produkti tajos ietilpst, kāpēc tie ir noderīgi, un labākai izpratnei mēs sniegsim fotoattēlus un īsu dažādu veidu aprakstu.

Vai tu zināji? Interesanti, ka pupiņas savvaļā nedzīvo. Šī kultūra tika audzēta un aktīvi patērēta kā pārtika senajā Grieķijā un Ēģiptē.

Pākšaugus var iedalīt trīs lielās grupās: augļus, dekoratīvs Un barība.

Augļi

Daudzi cilvēki vēlas zināt, kuri pārtikas produkti ir pākšaugi un kuri nav, un vai tie ir veselīgi. Citi baidās tos pirkt un ēst, jo ir dzirdējuši, ka šāds ēdiens var radīt gāzes, smaguma sajūtu vēderā un diskomfortu.

Faktiski “pupiņu” definīcija ietver dažādas pupiņas ar dažādām īpašībām. Apskatīsim pākšaugu produktu sarakstu un uzzināsim, vai tie nes labumu vai kaitējumu mūsu organismam.

Šeit ir sens produkts, kas parādījās daudzus gadus pirms mūsu ēras. No šejienes mēs varam ņemt sākumpunktu pākšaugu attīstībai un izplatībai. Tātad no apakšas un ikdienas ēdiena statusa tas sasniedza Francijas karaļa šķīvi un šodien ir kļuvis par iecienītu ēdienu visā pasaulē.

Jūs varat arī audzēt zirņus savā vasarnīcā, un specializētajos veikalos jūs atradīsiet plašu dažādu šķirņu izvēli. Populārākās cukura šķirnes ir: “Medovik”, “Detsky”, “Calvedon”, “Beagle”. Šis produkts satur lielu daudzumu olbaltumvielu un gandrīz visu periodisko tabulu. Šeit iekļauti vitamīni B, PP, E, A, H un K. Turklāt šķiedrvielām, cietei un uztura šķiedrām, kas ir arī katrā zirnī, ir svarīga loma mūsu organismā.

Svarīgs! Pākšaugi mūsu kuņģī sagremojas diezgan ilgi: process parasti ilgst 4 stundas. Šī īpašība padara produktu smagu un nediētisku, īpaši tiem, kas cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām un kuņģa-zarnu trakta problēmām.

Zirņu ēdienu ir diezgan daudz, un internetā vienmēr var atrast savai gaumei atbilstošu recepti. Vispopulārākā ir zupa jeb krēmzupa. Tas ir ātri un vienkārši pagatavojams, un vēl vieglāk dažādot.

Vēl viens pākšaugu pārstāvis, kas labi iesakņojas dārza gabalos, bet, tāpat kā zirņi, mīl siltus saulainus apgabalus. pārstāvēti 100 dažādu izmēru, formu un krāsu veidi.
Arī šī produkta priekšrocības ir lieliskas, jo tajā ir visu nepieciešamo mikroelementu komplekts, starp kuriem ir liels daudzums vara, kālija un cinka ar fosforu. Tajā pašā laikā pupiņas nav zemākas par zirņiem olbaltumvielu, ogļhidrātu un neaizvietojamo aminoskābju ziņā.

Pupiņu ēdiena pagatavošana ir diezgan ilgstošs process. Tas ir labi jāvāra, jo papildus noderīgām vielām tajā ir arī toksiskas vielas, kuras, nonākot cilvēka ķermenī, sāk iznīcināt sarkanās asins šūnas.

Toksisko komponentu var neitralizēt, izmantojot augstu temperatūru. Tāpēc netērējiet laiku gatavošanai un lietojiet tikai veselīgu, labi pagatavotu un mīkstinātu produktu.

Svarīgs! Pirms gatavošanas visi pākšaugi rūpīgi jāsašķiro, atsijājot neglītā izskata, bezveidīgos zirņus. Pēc tam noteikti iemērciet ūdenī, tas ļaus produktam vienmērīgi pagatavot. Gatavību var noteikt pēc tā, ka pupiņas kļuvušas mīkstas.

Krāsains un visu iecienīts lēcas Tas ir ne tikai iekļauts daudzu restorānu ēdienkartē, bet arī iekļauts tādu valstu nacionālo ēdienu sarakstā kā Vācija, Indija un Ķīna. Šis produkts ir noderīgs, jo tajā ir liels daudzums viegli sagremojamu olbaltumvielu un dzelzs, tomēr citu tā sastāvā esošo vielu skaita ziņā lēcas ir zemākas par daudziem pākšaugiem. Ir svarīgi atzīmēt, ka ir:

• Omega 3 un 6 skābes;
• vitamīni C, PP, B grupa;
• mikroelementi, piemēram, jods, varš, cinks, fosfors, bors, molibdēns, mangāns, kobalts.

No šāda veida pākšaugiem gatavotus ēdienus izmanto, lai uzlabotu gremošanu un kuņģa-zarnu trakta darbību. Interesanti, ka lēcas iepriekš nav jāmērcē.

Svarīgs! Konservētas pupiņas pirms lietošanas labāk izskalot zem tekoša ūdens. Tādā veidā jūs nomazgāsiet lieko sāli, kas tika pievienots konservēšanas laikā.

Vēl viens veselīgas pārtikas pārstāvis ir sojas pupiņas. To ir viegli un lēti audzēt, un tas dod ļoti lielu ražu. Tas satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu, būtiskus vitamīnus un mikroelementus un noderīgas skābes. Kopā tie padara sojas pupiņas par unikālu produktu, kas ir avots vēl vairāku citu produktu ražošanai, piemēram:

• tofu siers;
• pastas;
• milti;
• gaļa;
• piens;
• eļļa utt.

Vai tu zināji?Sojas apbrīnojamā spēja ir tā, ka tā pati par sevi ir absolūti bezgaršīga, bet tajā pašā laikā tā spēj absorbēt citu produktu aromātus un garšu.

Lai pagatavotu sojas pupiņas, tās iepriekš iemērc ūdenī 8 stundas proporcijā viens pret diviem. Sojas pupiņas jāvāra 5 minūtes pēc vārīšanas uz lielas uguns un pēc tam vēl 5 minūtes uz vidējas uguns. Tagad tas ir pilnībā jāsagatavo, piedaloties citiem produktiem.

Ērts audzēšanai iegūšanas nolūkos un vienlaikus kā dekoratīvs pagalma noformējums, tiek izmantots arī medicīnā. Tās atšķirīgā īpašība ir spēja novērst vēža šūnu veidošanos, kā arī to izplatīšanos, tāpat kā jebkura cita infekcija. Tas ir spēcīgs līdzeklis, kas attīra mūsu ķermeni no visa toksiskā un nevajadzīgā.
Tās novārījums cīnās ar mitro klepu un tuberkulozi. Tas lieliski ārstē sēnīšu sērgas, ir antibakteriāls, dziedinošs un pretiekaisuma līdzeklis.

No ziedkopām 3 tējkarotes apjomā gatavo novārījumu, ko uzvāra glāzē verdoša ūdens. Dzērienam vajadzētu ievilkties 6 minūtes. Jūs varat lietot šo līdzekli līdz piecām reizēm dienā, 20 minūtes pirms ēšanas, ceturtdaļu glāzes.

Apjukuši ar. Tie faktiski ir divi dažādi augi. ir olīvu zari un spilgti dzeltenas ziedkopas. Visizplatītākais veids ir sudraba akācija. var novērot no janvāra beigām līdz aprīļa beigām un dažreiz arī rudenī. Auga lietderība slēpjas liela daudzuma tanīnu saturā.

Izmanto medicīnā. No tā ziediem, mizas un lapām gatavo novārījumus. Tas palīdz ar gastrītu; alkohola tinktūra samazina kuņģa skābumu, cīnās ar čūlām, ārstē nieru un aknu slimības.

Mimoza

Un atkal neliels apjukums starp dzelteno ziedu mimozas, ko vīrieši ir pieraduši dāvināt sievietēm pavasara svētkos un kas pieder citai augu dzimtai, un mūsu pākšaugu dzimtas paraugs. Pēdējais ražo lielākus ziedus mazākā daudzumā.

Pākšaugi aug gandrīz visā zemeslodes teritorijā, jo tie var viegli pielāgoties dažādiem dabas apstākļiem. Tie pieder pie divdīgļlapju dzimtas un nes augļus ar sēklām pupiņu veidā. Lielākā daļa pākšaugu ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām un satur daudz olbaltumvielu. Pākšaugi ietver apmēram 18 tūkstošus augu sugu. Tālāk apskatīsim galvenās kultūraugu šķirnes.

Akācija

Pārsteidzoši, akācija pieder pie pākšaugu dzimtas. Tās augļi ir iegarenas formas ar tumšas krāsas sēklām.

Akācijas izmantošana tautas medicīnā ir plaši izplatīta kā novārījumi un tinktūras. Auga ziedi satur ēteriskās eļļas.

Akācijas medum piemīt antiseptiska iedarbība un tas neizraisa alerģiju. Satur lielu daudzumu fruktozes, piemērota diētiskam uzturam. Tomēr jums nevajadzētu patērēt vairāk kā divas ēdamkarotes medus dienā.

Zemesrieksts

Zemesrieksti ir bagāti ar B un C vitamīniem, kā arī satur magniju, kāliju, kalciju, dzelzi, nātriju un fosforu. Zemesrieksti ir sirds un asinsvadu slimību un onkoloģijas profilakses līdzeklis. Augļi ir ļoti barojoši – satur 60% tauku un 30% olbaltumvielu. To pārstrādā eļļā un izmanto kulinārijā.

Tomēr pākšaugu produkti nes ne tikai labumu, bet arī kaitējumu. Lielos daudzumos zemesrieksti var izraisīt alerģiju. Tādēļ tas ir kontrindicēts bērniem līdz 3 gadu vecumam un grūtniecēm un cilvēkiem ar varikozām vēnām, jo ​​tas sabiezina asinis. Zemesriekstos ir ļoti daudz kaloriju, un to ļaunprātīga izmantošana var izraisīt aptaukošanos.

Pupiņas

Pupiņas tiek uzskatītas par diētisku un mazkaloriju pārtiku. 100 gramos produkta ir ne vairāk kā 66 kcal, tāpēc pupiņas tiek klasificētas kā svara zaudēšanas produkti. Tie ir bagātināti ar šķiedrvielām, olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, satur kāliju, kalciju, magniju, fosforu, dzelzi, A, B, C vitamīnus un citas noderīgas vielas.

Šis produkts ir paredzēts cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu sistēmas, aknu un nieru slimībām. Tas pazemina holesterīna līmeni asinīs. Pupiņas satur lielu daudzumu olbaltumvielu, tāpēc tās ir neaizstājams produkts veģetāriešiem.

Vika

Produkts atgādina zirņus. Izmanto kā lopbarības kultūru un augsnes mēslošanai. Tas labi bagātina gaisu ar slāpekli. Vīķis ir nepretenciozs augs, biežāk sastopams kā nezāle. Tas ir medus augs.

Zirņi

Viens no senākajiem pākšaugiem. Zirņi ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, šķiedrvielām un mikroelementiem, tāpēc tos bieži izmanto kulinārijā. Produkts viegli uzsūcas organismā, neskatoties uz tā kaloriju saturu.

Lielais olbaltumvielu daudzums zirņos var aizstāt gaļas ēdienus. Un dzelzs klātbūtne būs laba anēmijas profilakse. Zirņus ieteicams lietot diabēta slimniekiem. Bet pārmērīgs patēriņš var slikti ietekmēt zarnu darbību.

Saldais āboliņš

Šis augs ir pazīstams ar savu aromātu. Tās ēteriskās eļļas tiek izmantotas kosmētikas un parfimērijas rūpniecībā. Saldais āboliņš ir zāles, un to lieto imūnslimību profilaksei. Parasti augu stublājus un ziedus izmanto novārījumu, tinktūru un ziežu pagatavošanai.

Āboliņš

Šim augam ir tonizējošas īpašības. To žāvē un izmanto kā profilaktisku un ārstniecisku līdzekli saaukstēšanās un anēmijas ārstēšanai. Āboliņš satur ēteriskās eļļas un tiek aktīvi izmantots kosmetoloģijā. Āboliņu bieži izmanto kulinārijā: ar to garšo gaļas un dārzeņu ēdienus, gatavo mērces un pievieno tējai.

Lupīna

Lupīna satur daudz olbaltumvielu. To sāka audzēt kā lopbarības kultūru, un šodien šo augu izmanto kosmetoloģijā. Lupīnu eļļai ir labvēlīgas īpašības. Tas dziedē apdegumus, ārstē čūlas un brūces, palīdz atbrīvoties no pinnēm un ir antioksidants. Lupīnu dažreiz ēd kā garšvielu.

Lucerna

Šis pākšaugs satur B un C vitamīnus, minerālvielas un aminoskābes. Kopš seniem laikiem lucerna ir izmantota kā caurejas līdzeklis un diurētisks līdzeklis, un tās eļļu izmantoja ēdiena gatavošanā. Mūsdienās lucernu izmanto kā pretiekaisuma un antiseptisku līdzekli diabēta, anēmijas, hemoroīdu un cistīta ārstēšanai.

Krēms ar lucernas ēterisko eļļu novērš ādas novecošanos un izlīdzina sīkās krunciņas. Augu lapas pievieno dārzeņu salātiem un zupām. Diedzētas sēklas ir populāras veģetāriešu, neapstrādātu pārtikas piekritēju un tiem, kas vēlas zaudēt svaru.

Aunazirņi

Augu sauc arī par aunazirņiem un jēra zirņiem. Aunazirņus izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā un farmakoloģijā, un tiem ir liels skaits ārstniecisko īpašību. Barojošie un mazkaloriju aunazirņi tiek uzskatīti par labāko produktu svara zaudēšanai.

Turklāt tas ir paredzēts cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni, sirds aritmiju un diabētu. Satur lielu daudzumu olbaltumvielu un šķiedrvielu, paātrina vielmaiņu.

Aunazirņus var diedzēt – to jaunie asni satur aminoskābes, kas uzlabo imunitāti. Aunazirņi ir lielisks antioksidants un izvada no organisma toksīnus. Tomēr pārmērīgs aunazirņu patēriņš izraisa vēdera uzpūšanos, gāzu veidošanos, zarnu kolikas un var izraisīt alerģiju.

Fenugreek

Šo ārstniecības augu sauc arī par Šambalu, Helbu un grieķu sienu. Fenugreek lieto kā atkrēpošanas, pretiekaisuma un hormonālo līdzekli. Ieteicams sievietēm menopauzes laikā un vīriešiem, lai palielinātu potenci.

Fenugreek tiek izmantots kā garšviela tējas veidā, uzlieta un pievienota gaļas un dārzeņu ēdieniem. Augstais augu olbaltumvielu saturs padara ēdienus uz mātītes bāzes ļoti barojošus.

Sophora japonica

Šis koks ar baltiem ziediem ir pazīstams ar savām ārstnieciskajām īpašībām, un tam ir plašs pielietojums medicīnā. Sophora ēterisko eļļu izmanto kosmetoloģijā. Japāņu Sophora medus lietošana tonizē un atjauno spēku, bet pārdozēšanas gadījumā var nodarīt kolosālu kaitējumu organismam.

Sojas pupiņas

Kultivētais augs izceļas ar augstu augu olbaltumvielu, B, E vitamīnu, folijskābes un biotīna saturu. Soju uzskata par veģetāru pārtiku un svara zaudēšanas produktu. No tā gatavo tofu sieru, sojas mērci, sojas pienu un citus produktus. Bet bieža nekontrolēta produkta lietošana var kaitēt veselībai.

Black Eyed Peas

Produkts ir ļoti barojošs un viegli pagatavojams. To var lietot neapstrādātu, vārītu vai saldētu, vai nu kā atsevišķu ēdienu, vai kombinācijā ar citiem produktiem.

Zaļās pupiņas satur A, B, C un P vitamīnus, un tām ir ārstnieciskas īpašības. Regulāri lietojot, jūs jūtat spēka un spara pieplūdumu.

Parastās pupiņas

Produkts ir bagāts ar olbaltumvielām, dzelzi, B un C vitamīniem, kā arī satur fosforu, cinku, kalciju un silīciju. Ļoti barojošs, ātri uzsūcas organismā, piemērots diētiskam uzturam. 100 gramos pupiņu ir tikai 23 kcal.

Pupiņas nevar ēst neapstrādātas, taču kulinārijā ir ļoti daudz ēdienu, kuru pamatā ir tās. Augu augļus, lapas un pākstis izmanto kā zāles. Parasto pupiņu ēšanai nav kontrindikāciju.

Lēcas

Plakanas formas pupiņas satur lielu daudzumu augu olbaltumvielu un dzelzs. Lēcu sēklas ir mazkaloriju produkts, bieža lietošana nekaitē jūsu figūrai. Lēcas tiek izmantotas zupu, mērču un otro ēdienu pagatavošanai, kā arī tiek patērētas neapstrādātā veidā. Šim produktam ir ārstnieciskas īpašības, un to ieteicams lietot diabēta slimniekiem.

Esproīns

Šo daudzgadīgo augu izmanto kā lopbarības kultūru. Esproīns satur lielu daudzumu C vitamīna un ir klasificēts kā ārstniecisks produkts. Augu tinktūras un novārījumus izmanto imunitātes uzlabošanai un kā saaukstēšanās līdzekli.

Par dziedinošu tiek uzskatīts arī esparšu medus. Tās lietošana labvēlīgi ietekmē vispārējo labsajūtu.

Produkta apraksts

Pākšaugi ir unikāls produkts. Tie ir garšīgi, barojoši un ārkārtīgi veselīgi: pākšaugi satur daudz šķiedrvielu, vitamīnu (A un B), dzelzi, kalciju, ogļhidrātus un gandrīz ceturto daļu olbaltumvielu (un dažos pākšaugu veidos - daudz vairāk).

Pākšaugus audzēja Senajā Romā, Grieķijā un Senajā Ēģiptē (arheologi faraonu kapenēs atrod zirņus, pupas un lēcas). Tomēr arī šodien viņu ēdieni ir atrodami gandrīz visur.

Vienīgi ir neskaidrības ar nosaukumiem: to, ko vienā valstī uzskata par zirņiem, citā sauc par pupiņām vai pupiņām. Mēģināsim to izdomāt...

Pupiņas(biologi šo augu sauc dārza pupa) pirms Amerikas atklāšanas bija, iespējams, populārākais pākšaugu augs Eiropā; un tie joprojām ieņem ļoti godpilnu vietu Vidusjūras virtuvē. Tas ir saprotams: tajos ir daudz vitamīnu un olbaltumvielu, bet organisms nesagremojamo cukuru ir mazāk nekā citos pākšaugos. Lūdzu, ņemiet vērā: vārds “pupas” attiecas ne tikai uz pašām pupiņām, bet arī uz citu kultūru graudiem (sojas pupiņas, mung pupiņas, kakao pupiņas).

Zirņi- viena no barojošākajām kultūrām, ko pazīst cilvēki. Ko negatavo no zirņiem! Viņi vāra putras, zupu, cep pīrāgus, gatavo nūdeles, pankūku pildījumu, želeju un pat zirņu sieru; Āzijā to cep ar sāli un garšvielām, un Anglijā populārs ir zirņu pudiņš. Šāda mīlestība pret zirņiem ir saprotama – tie ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi: tajos ir gandrīz tikpat daudz olbaltumvielu kā liellopu gaļā, turklāt tajos ir daudz svarīgu aminoskābju un vitamīnu.

Pupiņas Pasaules kulinārijas popularitātes ziņā tas nav zemāks par zirņiem. Un, tāpat kā zirņus, tos var ēst jebkurā nogatavināšanas stadijā: maigas zaļas pākstis, tik tikko izveidojušās saldas mīkstās pupiņas un cietas, nobriedušas, kas izlec no sausām, saburzītām pākstīm.

Lēcas- leģendārs pākšaugs, kas minēts Vecajā Derībā: Ēsavs savas pirmdzimtības tiesības nomainīja pret lēcu sautējumu. No lēcām gatavo zupas un sautējumus, gatavo piedevas, cep maizi no lēcu miltiem, to pievieno krekeriem, cepumiem un pat šokolādēm. Lēcas satur daudz dzelzs un ļoti nepieciešamos vitamīnus, un 35 procenti lēcu graudu ir augu proteīns, kas ir ļoti viegli sagremojams.

Mash(aka mung dal jeb mung pupiņas) ir mazi apaļi graudi, kuros zem biezas tumši zaļas vai brūnas mizas ar tumšu plankumu paslēptas mīkstas, saldi zeltaini dzeltenas sēklas. Mung pupiņas pārdod veselas, nomizotas vai sasmalcinātas. Indijā no tā gatavo dažādus ēdienus (tāpat kā lēcu ēdienus sauc par “dal”). Mung pupas bieži sauc par pupiņu veidu, kas ir nepareizi.

Aunazirņi- tie ir smilšaini dzeltenas krāsas “zirņi” ar nedaudz smailu virsu. Arābu valstīs humusa pagatavošanai izmanto aunazirņus, un ebreji no tā gatavo tradicionālo ēdienu falafelu. Aunazirņus bieži sauc aunazirņi, tomēr tas nav zirņu veids, bet gan pilnīgi neatkarīgs pākšaugu augs.

Sojas pupiņas Rietumos kļuva pazīstams tikai 60. gados un, jāsaka, nav ieguvis to labāko slavu: būdams spēcīgs olbaltumvielu avots, tajā ir arī tā sauktie inhibitori, kas neļauj uzsūkties vitāli svarīgām aminoskābēm. Pārdošanā ir gandrīz neiespējami atrast neapstrādātas sojas pupiņas, taču ir daudz sojas produktu: milti, mērce, piens un gaļa, tofu biezpiens un miso pasta.

Dipterikss(tonka pupa) - tropu koks Smaržīga divvirsma pākšaugu dzimta, kas aug Dienvidamerikas ziemeļos (Gajāna, Orinoko upes reģions). Koka nosaukums lielākajā daļā Eiropas valodu cēlies no vārda tonka no Galibi valodas, kurā runā Francijas Gvinejas pamatiedzīvotāji. Dipteriksa olveida pupiņu pākstis satur vienu saldu un smaržīgu sēkliņu - to izmanto kā vaniļas aizstājēju, kā arī tabakas un konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai.

No bioloģiskā viedokļa pākšaugi ietver arī zemesrieksts(ko kulinārijā tradicionāli uzskata par riekstu).

Pākšaugu produkti ir pākšaugu sēklas, ko izmanto pārtikā (galvenokārt zirņi, pupas, lēcas, sojas pupas, pupas, vīķi, kukurūza, aunazirņi). Pākšaugu sēklas (zirņi, pupiņas) satur 23,4% olbaltumvielu, 2,4% tauku, 53,1% ūdens, 14% ūdens, 4,7% šķiedrvielas, 2,4% minerālvielas. 100 g pākšaugu sēklu kaloriju saturs ir aptuveni 330 kcal. Pākšaugi satur aptuveni 2 reizes vairāk olbaltumvielu nekā graudu produkti. pākšaugu produktiem raksturīgs labākais aminoskābju sastāvs starp augu produktiem, to sagremojamība ir 80%. No pākšaugu produktu sēklām iegūst augu eļļas – zemesriekstu, sojas pupiņu u.c.

Lielākā daļa ogļhidrātu pākšaugos, izņemot soju, ir ciete. B vitamīni plaši pārstāvēti zirņos, lēcās, pupās.Zaļo pākšaugu produkti satur karotīnu un. Pākšaugu produkti satur daudz vērtīgu minerālvielu. Pēc dzelzs satura (6-8 mg%) pākšaugu produkti ieņem vienu no pirmajām vietām starp dzīvnieku un augu izcelsmes produktiem. Pākšaugi satur salīdzinoši daudz šķiedrvielu (5-10%), kas apgrūtina to pagatavošanu un pagarina gremošanas laiku kuņģa-zarnu traktā.

Pākšaugu produktiem jāatbilst standartu prasībām. zirņi nedrīkst pārsniegt 14-15%, pupiņas - 20%, lēcas - 17%. Nezāļu piemaisījumi pieļaujami ne vairāk kā 0,5-1,0%, minerālvielu piemaisījumi - ne vairāk kā 0,1%.

Sojas pupiņas izceļas no pākšaugu produktiem ar savu ķīmisko sastāvu un uzturvērtību. Tas satur 33% olbaltumvielu, 18% tauku un 24% ogļhidrātu, ievērojamu daudzumu dzelzs, magnija, kālija. Tā kaloriju saturs ir 400 kcal uz 100 g produkta. No sojas pupiņām iegūst eļļu, gatavo miltus, sojas pienu un biezpienu. Sojas miltus pievieno maizes izstrādājumiem un makaroniem, lai palielinātu olbaltumvielu daudzumu tajos un uzlabotu aminoskābju sastāvu. Daži pākšaugu produkti (parasti pupiņas, vīķi) dažkārt izraisa šāda veida slimības (sk.). Ir aprakstīta saindēšanās ar neapstrādātām pupiņām un slikti ceptiem sojas miltu produktiem. Pupiņu, kuru raksturs nav pilnībā noskaidrots, toksicitāte pēc ilgstošas ​​vārīšanas pilnībā izzūd. Vīķu sēklas satur glikozīdus, kas sadaloties var izdalīties. Tas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. No visām pākšaugu produktu šķirnēm balto sēklu vīķi daudz retāk ir pārtikas avots. Pākšaugu uzglabāšanas un pārstrādes noteikumu ievērošana padara to izmantošanu cilvēku uzturā pilnīgi drošu un ļoti izplatītu.

Pākšaugu produkti - pākšaugu sēklas; Tiek ēsti pākšaugi no apakšdzimtas. kodes (Papilionoideae).

Pākšaugu produktu ķīmiskais sastāvs, kas nav atbrīvots no atkritumiem, ir norādīts 1. tabulā.

1. tabula

Pākšaugu produkti sauso graudu produktu veidā ir 1,5 reizes augstāki olbaltumvielu saturā nekā gaļā un 2 reizes vairāk nekā olas, kas šajā ziņā ir tuvi sieram. Citu augu izcelsmes pārtikas produktu vidū pākšaugu produktus var uzskatīt par dabīgiem olbaltumvielu koncentrātiem. Visas neaizvietojamās aminoskābes ir pākšaugu produktu olbaltumvielās (2. tabula).

2. tabula

Sojas proteīns ir īpaši ievērojams ar savu aminoskābju sastāvu; tas satur tādu pašu metionīna daudzumu kā biezpiens, tāpēc ir klasificēts kā lipotropisks produkts un var tikt izmantots aterosklerozes profilaksei. Kā zināms, augu proteīniem ir kopīgs lizīna un triptofāna deficīts. Pupiņu produkti šajā ziņā ir izņēmums. Zirņu un pupiņu olbaltumvielās ir vairāk triptofāna nekā gaļas proteīnos, un sojas olbaltumvielās tas ir 2,5 reizes vairāk nekā gaļas un olu proteīnos. Pākšaugu produktu proteīns satur arī daudz lizīna: zirņu miltos tā ir 5 reizes vairāk, bet sojas miltos - 10 reizes vairāk nekā kviešu miltos.

Pākšaugu produktu tauki ir tauki ar augstu bioloģisko vērtību. Tādējādi sojas eļļas galvenā bioloģiskā vērtība, kas ir pētīta labāk par citiem pākšaugu produktiem un tiek plaši izmantota uzturā, ir augstais polinepiesātināto taukskābju (linolskābe un linolēnskābe - 66,9%) un fosfatīdu saturs (līdz 3900 mg% ), kam piemīt lipotropas īpašības un kas normalizē holesterīna apmaiņu.

Pēc tauku īpašībām pākšaugu produktus var klasificēt kā aizsarglīdzekļus aterosklerozes profilaksē.

Pākšaugu produktu minerālais sastāvs, kas nav atbrīvots no atkritumiem, ir norādīts 3. tabulā.

3. tabula

Pākšaugu galveno nozīmi uzturā nosaka tajos esošais dzelzs, kālija un fosfora daudzums. Tādējādi pākšaugos ir 3 reizes vairāk dzelzs nekā maizē, griķos un gaļā. Caur pākšaugu produktiem var nodrošināt vislielāko kālija uzņemšanu organismā (piemēram, izrakstot kālija diētas): tas ir 5 reizes vairāk nekā ar citiem graudu produktiem un 2-3 reizes vairāk nekā ar kālija diētu pamatproduktu - kartupeļi.

Pākšaugu produkti pēc to minerālā sastāva tiek klasificēti kā pārtikas produkti, kuriem piemīt sārmainas īpašības un kas spēj zināmā mērā mainīt rezerves sārmainību, īslaicīgi iedarbojoties uz organisma skābju-bāzes līdzsvaru. Pupiņu produkti sārmainības ziņā pārsniedz tādus produktus kā āboli, kāposti utt. Tādējādi pēc ietekmes pakāpes uz urīnu alkalozes virzienā āboli veido 3,76% sārmainības, kāposti - 4,34%, kartupeļi - 7,19%. savukārt sausās pupiņas - 23,87%, vaska pupiņas - 41,65%.

Pākšaugu produkti ir B vitamīnu avots.Zaļo pākšaugu produkti var kalpot kā nozīmīgs karotīna, askorbīnskābes, folijskābes un holīna avots, kam piemīt lipotropas īpašības un kas ietekmē tauku (un holesterīna) vielmaiņu. Zaļie zirnīši satur (mg%) karotīnu 1, tiamīnu 0,34, riboflavīnu 0,19, nikotīnskābi 2,6, askorbīnskābi 25, piridoksīnu 0,1, folijskābi 25-120, pantotēnskābi 700, inozitolu 150-240 uc Kāju bioloģiskā aktivitāte. ir visaugstākais dīgtspējas periodā.

Ogļhidrātus pākšaugu produktos pārstāv galvenokārt ciete, tikai sojas pupās ir maz cietes. Pākšaugi satur daudz šķiedrvielu un hemicelulozes. Meteorisms, kas bieži rodas pēc pākšaugu ēšanas, ir saistīts ar ievērojamu galaktoarabīna daudzumu hemicelulozē. Noņemot sēklu nosedzošo čaumalu, kā arī izmantojot pākšaugu produktus biezeņu un zupu veidā, gāzu veidošanās fenomenu var ievērojami samazināt.

Pākšaugi satur antioksidantus, kas zināmā mērā novērš tauku oksidēšanos. Šajā sakarā zirņu miltu pievienošana pārtikas koncentrātiem pasargā to taukus no bojāšanās.

Pupiņu produktiem jāatbilst kvalitātes standartiem. Zirņu mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 14-15%, pupiņas - 20%, lēcas - 17%. Nezāļu piemaisījumi ir atļauti ne vairāk kā 0,5-1%, tajā skaitā minerālvielu piemaisījumi ne vairāk kā 0,1%.

Nav pieļaujama kūts kaitēkļu invāzija.

Neapstrādātu pupiņu vai nepietiekami termiski apstrādātu pupiņu miltu ēšana dažkārt izraisa saindēšanos ar pārtiku. Pupiņu indīgā principa ķīmiskā būtība nav labi saprotama. Daži pupiņu veidi satur fāzuolunatīnu, kas klasificēts kā nitrila glikozīdi. Šo pupiņu veidu toksiskā daba tiek pilnībā iznīcināta, ja tās tiek pagatavotas līdz mīkstam.

Dažiem vīķu veidiem piemīt arī indīgas īpašības, tie satur glikozīdus – vicīnu un vicianīnu, kas atgādina amigdalīnu, un, sadaloties, izdalās brīva ciānūdeņražskābe. No vīķu šķirnēm par nekaitīgu pārtikas kultūru var uzskatīt tikai balto sēklu vīķi.

Pākšaugi ir vērtīgs uzturvielu avots, kas nepieciešams normālai organisma darbībai. To daļai pieaugušo uzturā jābūt 8-10%, ja nav kontrindikāciju. Pie populārākajiem divdīgļlapju dzimtas pārstāvjiem pieder: zirņi, lēcas, pupiņas un aunazirņi. Regulāra šo pārtikas produktu lietošana stiprina sirdi un asinsvadus, normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību un palīdz samazināt lieko svaru.

ZVAIGŽŅU SVARA ZAUDĒŠANAS STĀSTI!

Irina Pegova visus šokēja ar savu svara zaudēšanas recepti:“Es zaudēju 27 kg un turpinu zaudēt svaru, tikai naktī uzvāru...” Lasīt vairāk >>

Pākšaugu raksturojums

Pākšaugi pieder pie divdīgļlapju dzimtas. Pākšaugi ietver augus, kuru augļiem ir raksturīga pākstīm līdzīga forma. Kad pākstis nogatavojas, tās atveras un pupiņas izbirst. Augu augļi izskatās daudzveidīgi, dažu sugu garums sasniedz pusotru metru.

Pasaulē ir vairāk nekā 10 tūkstoši pākšaugu dzimtas pārstāvju sugu. Tikai dažus no tiem cilvēki izmanto pārtikā.

Zemāk ir saraksts ar augiem, kas klasificēti kā pākšaugi. Tabulā ir norādīta arī to uzturvērtība un enerģētiskā vērtība uz 100 gramiem produkta.

Soja - ieguvumi un kaitējums cilvēku veselībai, sojas produkti, kaloriju saturs un uztura bagātinātāji

Ieguvumi ķermenim

Pākšaugu produktu derīgās īpašības ir saistītas ar to ķīmisko sastāvu. Tie ir bagāti ar vitamīniem C, PP, provitamīnu A, kā arī kalcija, magnija un dzelzs minerālsāļiem.

To regulāra lietošana labvēlīgi ietekmē cilvēka pašsajūtu. Ārsti iesaka katru dienu apēst vismaz 50 gramus pākšaugu.

Ieguvumi veselībai pieaugušajiem un bērniem:

1. 1. Šķiedrvielas uzlabo zarnu mikrofloru, pazemina cukura līmeni asinīs un sniedz sāta sajūtu. Zinātnieki ir pierādījuši, ka cilvēkiem, kuri regulāri patērē ar šķiedrvielām bagātu pārtiku, ir mazāka iespēja iegūt lieko svaru.
2. 2. Kālijs un folijskābe uzlabo organisma aizsargfunkcijas un piedalās augļa veidošanā un attīstībā. Tāpēc grūtniecēm savā uzturā jāiekļauj pupiņas, vēlams vārītas.
3. 3. Augu proteīns ir iesaistīts ķermeņa šūnu veidošanā.
4. 4. Pupiņu produktus svara zaudēšanai iesaka uztura speciālisti. To sastāvā esošie augu proteīni dod cilvēkam enerģiju visai dienai, aminoskābes paātrina vielmaiņu, bet augu šķiedras palīdz izvadīt toksīnus. Priekšroka jādod pārtikas produktiem ar minimālu kaloriju daudzumu: pupiņām, zirņiem, melnajām pupiņām un lēcām.
5. 5. Fitoestrogēni atvieglo menopauzes simptomus sievietēm. Ārsti atzīmē augsto fitoestrogēnu saturu sojā.
6. 6. No pākšaugiem gatavoti ēdieni nomierinoši iedarbojas uz nervu sistēmu un uzlabo smadzeņu darbību.

Kontrindikācijas

Pākšaugu produkti var būt kaitīgi cilvēka ķermenim, tāpēc jums ir jāiepazīstas ar to lietošanas kontrindikācijām:

• Individuāla neiecietība.
• Nieru slimība.
• Hroniska pankreatīta saasināšanās fāze.
• Kuņģa čūla.
• Podagra.
• Aknu slimības (hepatīts, steatoze, hepatoze, ciroze).
• Aizcietējums, ko papildina vēdera uzpūšanās un zarnu krampji.
• Bērnu vecums līdz 1 gadam. Dažos gadījumos pākšaugus var ieviest uzturā no 8 mēnešiem, bet tikai kombinācijā ar dārzeņu biezeni, kas ir pazīstams bērna ķermenim.

Zīdīšanas periodā māte, kas baro bērnu ar krūti, var iekļaut savā uzturā pākšaugus tikai pēc bērna 1 mēneša vecuma. Priekšroka jādod ēdieniem, kas pagatavoti, izmantojot minimālu sāls un garšvielu daudzumu. Dienas laikā jums jāuzrauga mazuļa labklājība. Ja viņam attīstās kolikas vai vēdera uzpūšanās, pākšaugi ir jāizslēdz no uztura.

Ēdienu gatavošanas receptes

Visu pasaules tautu virtuvē ir ēdieni, kas gatavoti no pākšaugiem. No aunazirņiem, lēcām, pupiņām un citiem pākšaugu produktiem gatavo zupas, gatavo dārzeņu salātus un gatavo pat desertus.

Zemāk ir populāras receptes no Meksikas, Āzijas un Indijas virtuvēm.

Veģetārā salsa

Veģetārā salsa ar melnajām pupiņām ir viegls diētisks ēdiens, kas satur veselīgu pārtiku. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• konservētas vai vārītas melnās pupiņas - 1 ēdamkarote;
• konservēti kukurūzas graudi - 0,5 ēd.k.;
• tomāts - 1 gab .;
• avokado - 1 gab .;
• sarkanie pipari - 1 gab .;
• dzeltenie paprika - 1 gab .;
• citronu sula - 2 ēd.k. l.;
• koriandrs - 3 zariņi;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. 1. Tomātu, avokado un papriku sagriež kubiņos.
2. 2. Zaļumus smalki sagriež.
3. 3. Bļodā sajauc sasmalcinātus dārzeņus ar kukurūzu un pupiņām. Sajauc visas sastāvdaļas.
4. 4. Salātus sāli, pārlej ar citrona sulu un pārkaisa ar kinzu.

Ceptas pupiņas

Ceptas pupiņas ar sāli ir Āzijas valstīs iecienīta garšīga uzkoda. Lai to sagatavotu, ir nepieciešams minimālais sastāvdaļu daudzums:

• sojas pupiņas - 100 g;
• jūras sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• augu eļļa cepšanai.

Sagatavošana soli pa solim:

1. 1. Vispirms pupiņas jāmērcē ūdenī 8–12 stundas.
2. 2. Nelielā katliņā ielej augu eļļu un uzkarsē.
3. 3. Mīklā uz vidējas uguns apcep izmērcētās pupiņas līdz zeltaini brūnai. Cepšana aizņem vidēji 5 minūtes.
4. 4. Apceptās pupiņas liek uz šķīvja, kas pārklāta ar papīra salveti. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu lieko eļļu.
5. 5. Pirms pasniegšanas pupiņas apkaisa ar jūras sāli.

Lēcu saldumi

Lēcu saldumi ir neparasts ēdiens, kas pie mums nāk no Indijas virtuves. Saldumu lietošana ir atļauta, ievērojot stingru diētu, jo tie nesatur cukuru.

Sastāvdaļu saraksts diētiskā deserta pagatavošanai:

• lēcas - 50 g;
• dateles - 50 g;
• žāvētas aprikozes - 50 g;
• valrieksti - 100 g;
• kakao pulveris - 2 ēd.k. l.

Sagatavošana soli pa solim:

1. 1. Lai mīkstinātu, iemērc žāvētos augļus aukstā ūdenī uz 1 stundu.
2. 2. Vāra lēcas un sasmalcina tās biezenī.
3. 3. Žāvētus augļus un riekstus samaļ blenderī. Sajauc iegūto masu ar lēcu biezeni, pievieno kakao un sajauc visas sastāvdaļas.
4. 4. Iegūto maisījumu sarullē bumbiņās. Katru konfekti apviļā kakao pulverī vai kokosriekstu skaidiņās.
5. 5. Konfektes liek ledusskapī uz 3-4 stundām.

Pirms pasniegšanas desertu var dekorēt ar svaigām ogām vai piparmētras zariņu.

Un mazliet par noslēpumiem...

Vienas mūsu lasītājas Ingas Eremiņas stāsts:

Īpaši mani nomāca mans svars; 41 gada vecumā es svēru tikpat, cik 3 sumo cīkstoņi kopā, proti, 92 kg. Kā pilnībā atbrīvoties no liekā svara? Kā tikt galā ar hormonālām izmaiņām un aptaukošanos? Bet nekas neizkropļo un neliek izskatīties jaunākam par viņa figūru.

Bet ko jūs varat darīt, lai zaudētu svaru? Lāzera tauku atsūkšanas operācija? Uzzināju – ne mazāk kā 5 tūkstoši dolāru. Aparatūras procedūras - LPG masāža, kavitācija, RF liftings, miostimulācija? Nedaudz pieejamāk - kurss maksā no 80 tūkstošiem rubļu ar dietologa konsultantu. Jūs, protams, varat mēģināt skriet uz skrejceliņa, līdz kļūstat traki.

Un kad tu atradīsi laiku tam visam? Un tas joprojām ir ļoti dārgs. It īpaši tagad. Tāpēc es izvēlējos sev citu metodi...