Kā noņemt rūgtumu no vīnogu vīna. Kā noņemt rūgtumu no mājas vīna

Mājas vīna rūgtums ir viena no visbiežāk sastopamajām problēmām, ar ko saskaras vairums mājas vīna ražotāju. Tik ilgi izturēts rūgts vīns var vienkārši mulsināt, taču panikai nav pamata. Pieredzējuši vīndari ļoti labi zina, ka rūgtais mājas vīns ir izplatīts vidēja smaguma defekts, ko dažkārt var atrisināt ātri un vienkārši, bet dažreiz vienkārši neiespējami.

Maz asiņu

Pirmkārt, jums ir jāizlemj, cik rūgts ir vīns. Ja rūgtums ir tik tikko manāms vai praktiski nav manāms, tad to var vienkārši noslēpt, pievienojot cukuru vai aromatizētājus. Taču der atcerēties, ka pēc cukura pievienošanas vīnu vēlams pasterizēt, lai pilnībā izslēgtu atkārtotas fermentācijas iespēju.

Ja vīns ir rūgts ne tikai jums, un rūgtās garšas intensitāte ir salīdzinoši augsta, tad šajā gadījumā ir vērts veikt aktīvākas darbības, kuru mērķis ir izņemt tieši to vielu, kas padara vīnu rūgtu.

Sēklu sasmalcināšana

Visbiežākais rūgtā vīna cēlonis ir nepareiza vīnogu sulas ekstrakcija. Vīnogu sulas iegūšanai bieži izmanto gaļasmašīnas vai blenderi: ar šādām ierīcēm var sasmalcināt ne tikai ogas kopumā, bet arī graudus un sēklas, kas satur lielu daudzumu tanīnu un tanīnu. Sasmalcinātas sēklas un tajās esošās vielas ietekmē to, cik rūgta būs gatavā sula un līdz ar to arī vīns.

Šīs problēmas risinājums ir vienkāršs: vienkārši saistiet visus tanīnus un tanīnus ar olu baltumiem. To var izdarīt ar pulverveida olu baltumiem vai vienkārši pievienojot olu baltumus pašam vīnam. Lai to izdarītu, jāsalauž olas, jāatdala baltumi no dzeltenumiem, ar putojamo slotiņu jāsaputo baltumi un jālej maisījums vīnā. Vēlams pagaidīt apmēram 2-3 nedēļas, līdz nogulsnes pilnībā izkritīs, pēc tam vīns no nogulsnēm jāizlej. Labāk ir notecināt caur plānu cauruli tīrā traukā. Šī metode prasa apmēram 100-150 mg uz litru vīna. Lūdzu, ņemiet vērā: jums vajag miligramus, nevis gramus, pretējā gadījumā vīns tiks sabojāts.

Misas pārmērīga iedarbība uz mīkstumu

Vēl viens iemesls, kāpēc mājās gatavotam vīnam būs jānoņem rūgtums, ir ilgstoša misas iedarbība uz mīkstumu. Bieži vien mīkstums (tas ir, augļa mīkstums) netiek izņemts no misas ļoti ilgu laiku un netiek filtrēts, kā rezultātā izejvielas un misa vienkārši sāk pūt. Turpmāk ir nepieciešams pēc iespējas ātrāk iztukšot mīkstumu un rūpīgi ievērot mājās gatavota vīna pagatavošanas recepti. Turklāt par izejvielām nevajadzētu izmantot augļus un ogas, kam ir puves vai pelējuma pazīmes.

Šajā gadījumā labākais risinājums būtu paštaisīta vīna dzidrums ar bentonītu vai želatīnu. Parasti pietiek tikai ar 2-3 gramiem bentonīta uz 1 litru vīna. Bentonīts negatīvi neietekmē vīna garšas un aromāta īpašības. Bentonītu vēlams atšķaidīt ūdenī proporcijā 1 pret 10. Tas ir, vienam litram vīna vajag 3 gramus bentonīta un 30 gramus ūdens. Bentonītu izšķīdina ūdenī un pēc tam atstāj vienu 10-12 stundas. Tad, kad māls pārvēršas par kaļķi, to ielej vīnā. Pēc nedēļas pietiek izņemt vīnu no radušajām nogulsnēm un, ja nepieciešams, paspilgtināt atlikušo rūgtumu ar cukuru (var izmantot niedru cukuru).

Ilga infūzija uz nogulsnēm

Bieži vīna rūgtuma cēlonis ir ilgstoša vīna infūzija uz nogulsnēm. Pašdarināts vīns ir savlaicīgi jāizņem no nogulsnēm, tiklīdz fermentācija apstājas. Fakts ir tāds, ka rauga atkritumi sāk sadalīties, kas negatīvi ietekmē vīna garšu un padara to rūgtu. Tāpat kā iepriekšējos gadījumos, pietiek ar bentonītu, olas dzeltenumu vai želatīnu.

Infekcija

Bieži vien mājās gatavotā vīna rūgtuma cēlonis ir tā banālais piesārņojums. Šajā gadījumā rūgtumu rada baktērijas un mikroorganismi, kas klasificējami kā vīna slimības. Turpmāk rūpīgi jāievēro mājas vīna pagatavošanas tehnoloģija un jāuzrauga virtuves tīrība. Lai atrisinātu šo problēmu, jums ir nepieciešams pasterizēt vīnu. Mēs jau rakstījām par vīna pasterizācijas metodēm. Īsāk sakot, vienkārši vāra slēgtās vīna pudeles katliņā apmēram 60 grādu temperatūrā 5-10 minūtes. Pēc tam vīns jāizņem un jāatstāj atdzist. Pēc 5-6 dienām parādīsies nogulsnes un zobakmens - vīns no tā jāizlej, vēlreiz jāfiltrē un jāuzglabā tumšā vietā.

Pārāk garš slēdža ātrums

Starp citu, par vīna uzglabāšanu. Dažreiz rūgtuma cēlonis ir arī pārmērīga novecošanās. Vīns bija vai nu ilgu laiku izturēts ozolkoka mucā, vai arī pati koksne bija vienkārši nesagatavota. Ja iemesls ir novecošanās, tad vislabākais veids ir apstrādāt vīnu ar bentonītu. Turpmāk mēģiniet labāk sagatavot koksni alkoholisko dzērienu novecošanai, kā arī pastāvīgi sekojiet līdzi novecošanas laikam.

Ko darīt, ja neviena no metodēm nepalīdzēja?

Nesteidzieties izliet alkoholisko dzērienu. Ekstrēmākajā gadījumā, kad vīns ir ļoti rūgts un ir izmēģināti visi paņēmieni, kā mājās gatavotam vīnam noņemt rūgtumu, dzērienu var vienkārši destilēt. Pat rūgtākais vīns pēc dubultās destilācijas iegūs otru dzīvi, kļūstot par čaču vai labu vīnogu konjaku. Turklāt jūs varat destilēt gan vīnu no vīnogām, gan augļu vīnu no jebkuras citas izejvielas.

Ja nepieciešamie pasākumi netiek veikti savlaicīgi, rūgtums mājās gatavotā vīnā var sabojāt visu gatavā alkoholiskā dzēriena partiju. Parasti tā izskats tiek novērots rupja ražošanas tehnoloģijas pārkāpuma dēļ. Vīna garšu var labot tikai sākuma stadijā - uzreiz pēc rūgtuma parādīšanās. Tajā pašā laikā alkohola nogatavināšanas vēlākajos posmos šādu problēmu novērst kļūst gandrīz neiespējami.

Rūgtās garšas novēršanas cēloņi un metodes

Situāciju, kad vīns garšo rūgti, pazīst teju katrs iesācējs vīndaris. Šis neapmierinošais rezultāts var būt vairāku iemeslu dēļ. Līdz ar to arī metodes rūgtās garšas likvidēšanai katrā konkrētajā gadījumā būs atšķirīgas.

Nepareiza sulas ekstrakcijas tehnoloģija

Šī ir viena no visizplatītākajām situācijām, kas izraisa problēmu vairāk nekā 50% gadījumu. Tas ir raksturīgs ķiršu, vīnogu un ābolu vīniem, bet var izpausties, lietojot citas ogas un augļus. Problēma rodas pārmērīgi spēcīgas izmantoto izejvielu slīpēšanas un sekojošas saspiešanas ar presi rezultātā. Šī tehnoloģija noved pie sēklu integritātes bojājumiem, kas satur lielu daudzumu tanīnu un tanīnu. Tieši tie, nonākot sulā, izraisa rūgtuma parādīšanos.

Profilakse.

Ogas vai augļus vajadzētu sasmalcināt bez sēklām un saudzīgākos veidos, kas nebojā sēklas.

Kā atbrīvoties no problēmas.

Izmantojot olu baltumus, tiek noņemti daži tanīni. Salauž 2 vistas olas, no kurām atdalīsies baltumi, un sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz parādās putas. Šādā stāvoklī to pievieno vīnogu vīnam proporcijā no 1 līdz 10 vai 100 ml olbaltumvielu uz 1000 ml dzēriena. Spirtu rūpīgi samaisa un ievieto tumšā vietā 14–20 dienas, līdz veidojas nogulsnes. Pēc tam vīnu filtrē ar nelielu gumijas caurulīti un iepilda pudelēs.

Bojātas izejvielas un pārmērīga misas iedarbība celulozes sastāvā

Pat dažas sapuvušas vai sapelējušas ogas, kuras tiek apstrādātas, var izraisīt rūgtu garšu. Turklāt šādu notikumu attīstību var izraisīt pārmērīgs sulas novecošanās laiks uz mīkstuma, kā rezultātā mīkstums sāk daļēji pūt.

Profilakse.

Vīna darīšanai jāizmanto tikai svaigi novāktas ogas un augļi. Stingri ievērojiet recepti un savlaicīgi izlejiet sulu no mīkstuma.

Ko darīt, ja rodas šāda situācija.

Bentonīta izmantošana dzēriena dzidrināšanai palīdzēs. To lieto proporcijā 3 grami vielas uz 1000 ml gatavā vīna. Baltos mālus aplej ar aukstu ūdeni, samaisa un atstāj uz 10–12 stundām, kuru laikā bentonīts kļūst par kaļķi. Pēc tam pievieno nedaudz vairāk ūdens, lai maisījumu atšķaidītu un padarītu to šķidrāku. Iegūto šķidrumu tievā strūkliņā ielej vīnā. Tvertni pārnes tumšā vietā un nostādina tur nākamās 5–7 dienas, pēc tam to noņem no nogulsnēm.

Aizkavēta vīna filtrēšana

Ilgstoša nogulsnēšanās uz nogulsnēm ir viens no iespējamiem iemesliem, kāpēc vīnā parādās rūgtums. Sadalīšanās procesā rauga un sēnīšu kultūru atkritumi piešķir dzērienam sasmakušu garšu.

Profilakse.

Savlaicīga un rūpīga nogulumu noņemšana.

Kā noņemt rūgto garšu.

Pašdarināta dzēriena dzidrināšana, izmantojot bentonītu vai olu baltumu saskaņā ar iepriekš minētajām metodēm.

Patogēnās mikrofloras attīstība

Misas inficēšanās ar patogēniem mikroorganismiem izraisa tās skābumu. Tajā pašā laikā pelējuma parādīšanās agrīnā stadijā un citas vīnu slimības izraisa vieglu rūgtumu.

Profilakse.

Konteineru un visu saistīto iekārtu sterilitātes uzturēšana. Stingra vīna ražošanas receptes un tehnoloģijas ievērošana.

Kā novērst problēmu.

Vīna ar rūgtu garšu termiskā apstrāde, kuras laikā iet bojā lielākā daļa patogēno organismu. Vīna pudeles hermētiski noslēdz, liek katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni līdz kaklam. Pēc tam pannu novieto uz plīts, un tajā esošo ūdeni uzsilda līdz 55–60 grādiem pēc Celsija. Nepieciešamā temperatūra tiek uzturēta 5–7 minūtes. Pēc tam trauku noņem no uguns. Pudeles no pannas izņem brīdī, kad ūdens tajā atdzisis līdz 18–24 grādiem pēc Celsija. Pēc 5–6 dienām pēc procedūras beigām vīnu no nosēdumiem nolej.

Daudziem vīndariem, īpaši iesācējiem, nākas saskarties ar tādu nepatīkamu problēmu kā manāma rūgtuma garša gatavajā vīnā. Šī iemesla dēļ viss darbs, kas tiek pavadīts dabiskā vīna gatavošanā, aiziet kanalizācijā. Ja mājās gatavotais vīns ir rūgts, to parasti izmet vai izmanto mēnessērgas pagatavošanai.

Taču tie ne vienmēr ir pareizie lēmumi. Zinot rūgtuma cēloņus, kā arī metodes tā novēršanai, jūs varat ievērojami uzlabot dzēriena kvalitāti, tas ir, saglabāt gatavo vīnu.

Rūgtuma cēloņi

Kāpēc vīnā parādās rūgtums un ko darīt, lai to novērstu? Viens no galvenajiem rūgtuma parādīšanās iemesliem mājās gatavotos produktos ir palielināts tanīnu (tanīnu) saturs. Tie piešķir dzērienam rūgtu un savelkošu garšu.

Tanīni ir atrodami vīnogu mizās un to sēklās. Noderīgi ir tanīni, kas piešķir vīnam patīkamu savilkumu un palīdz dzidrināt. Baltvīnos, kas gatavoti no sulas, dažkārt vīnogu sēklas tiek īpaši pievienotas fermentācijas laikā, lai palielinātu tanīnu koncentrāciju gatavajā produktā un pievienotu pikantu rūgtumu garšas buķetei. Bet ar mēru viss ir labi.

Šādu vielu pārpalikums ne tikai pasliktina vīna garšu, bet arī piešķir no baltajām vīnogām gatavotiem dzērieniem brūnu nokrāsu. Sasmakums ir raksturīgs vīniem, kas izgatavoti no tumšajām vīnogu šķirnēm, kas rūgst uz mīkstuma.

Jūs varat novērst lielas tanīnu daļas nokļūšanu gatavajā vīnā tā ražošanas stadijā. Ir jānodrošina precīza un mīksta sulas ekstrakcija, izņemot sēklu sasmalcināšanu. Labāk ir izvairīties no sējmašīnas ar speciālu stiprinājumu vai mājas kombaina lietošanas.

Sula, kas tiek izspiesta, izmantojot gaļasmašīnu, satur arī lielu daudzumu sasmalcinātu rūgto vīnogu sēklu, kas gatavajā dzērienā var izraisīt tanīna komponentu pārpalikumu.

Svarīgs: vīnogu kauliņās ir maksimālais rupjo un rūgto vielu daudzums. Mehānisku bojājumu gadījumā tie sāk izdalīt šķidrumā savu rūgtumu. Jo ilgāk vīna buljons tiek uzliets mīkstumā (macerācijas stadijā), jo lielāka ir rūgtuma veidošanās iespējamība.

Sasmakušu vīnu iegūst no nekvalitatīva materiāla, dzērienu turot koka mucās, kā arī slimību rezultātā. Rūgtums var parādīties ne tikai vīnogu vīnos, bet arī apreibinošajos dzērienos, kas gatavoti no āboliem, ķiršiem, plūmēm un citām kultūrām.

Sulu ražošanas tehnoloģijas pārkāpums

Visbiežākais rūgtuma cēlonis (vairāk nekā 50 procenti no visiem gadījumiem). Intensīva ogu/augļu malšana un cieta sulas spiešana bojā sēklas.

Kā izvairīties: apstrādājiet izejvielas, ja iespējams, bez sēklām (piemēram, ābolus, bumbierus), izmantojiet saudzīgas metodes sulas vai mīkstuma iegūšanai, kas nebojā sēklas.

Kā novērst: šādu rūgtumu novērš, iedeguma komponentus “saistot” ar svaigu olu baltumu. Olas jānomazgā, jāizžāvē, rūpīgi atdala baltumus un jāsaputo līdz putām. Pievienojiet dzērienam olbaltumvielas (apmēram 100 mg proteīna uz 1 litru vīna). Viegli samaisiet. Iegūtajam duļķainajam maisījumam vajadzētu nosēsties (apmēram divas līdz trīs nedēļas). Rezultātā vīns kļūs caurspīdīgs, un nogulsnes nobirs apakšā, no kuras šķidrums jānolej tīrā, sterilizētā traukā, kur tas nogatavosies.

Sliktas kvalitātes materiāls, pārmērīga misas iedarbība uz mīkstumu

Vīna izejvielas ir rūpīgi jāizvēlas. Pat daži sapuvuši vai sapelējuši augļi var izraisīt mīkstuma puvi. Tāda pati problēma var rasties, ja nokavējat sulas atdalīšanas no mīkstuma termiņu.

Kā izvairīties: produktu vajadzētu pagatavot tikai no svaigām ogām un augļiem, kā arī stingri ievērot recepti un savlaicīgi pabeigt visus vīna pagatavošanas posmus.

Kā novērst: šajā situācijā rūgtumu noņem, dzidrinot vīnu ar bentonīta māliem (uz 1 litru - 3 g māla). Nepieciešamo balto mālu porciju aplej ar aukstu ūdeni proporcijā 1:10. Maisījums labi jāsamaisa un jāatstāj uz dienu, lai māls pārvērstos par kaļķi. Laima masu atšķaida ar ūdeni. Pievienojiet tik daudz ūdens, lai iegūto maisījumu varētu ielej traukā. Ievadiet bentonīta šķīdumu vīnā plānā strūkliņā. Pēc piecām līdz septiņām dienām noņemiet nogulsnes no dzēriena.

Pārmērīga ekspozīcija uz nogulsnēm

Ja mājās gatavots vīns izturēšanas periodā netiek laikus izfiltrēts no nogulsnēm, tajā var parādīties rūgtums. Nogulsnēs ir rauga kultūru atkritumi, tie sadalās un pasliktina garšu, padarot dzērienu rūgtu.

Kā izvairīties: laicīgi noņemiet vīnu no nogulsnēm.

Kā novērst: ielīmēšana ar svaigu olu baltumu vai balto mālu palīdzēs atbrīvoties no rūgtuma (tehnoloģija ir aprakstīta iepriekš). Lai iegūtu lielāku efektu, varat izmantot abas metodes pārmaiņus.

Vīna slimības

Vīns satur mikroorganismus, kas labvēlīgos apstākļos izraisa etiķa rūgšanu, vīna pelējuma parādīšanos un citas vīna slimības. Slimības sākuma stadijā lielākā daļa vīna slimību ir ārstējamas. Bet, kā likums, viena no šādu procesu sekām ir neliels rūgtums.

Kā izvairīties: stingri ievērojiet sanitāros standartus un tehnoloģiju vīna pagatavošanai mājās.

Kā likvidēt: mājās gatavotu vīnu ar vieglu rūgtumu uzlabo pasterizācija. Termiskās apstrādes laikā mikroorganismi mirst. Pasterizāciju var veikt šādi: aiztaisiet vīna pudeles un novietojiet tās lielā pannā, kuras dibens vispirms jāpārklāj ar audumu.

Piepildiet ar ūdeni, kura līmenim jābūt gandrīz līdz pudeļu kakliņam. Novietojiet trauku uz uguns un uzsildiet līdz 60 °C. Šī temperatūra jāuztur 15-20 minūtes. Izņemiet pudeles un atdzesējiet. Pēc piecām līdz septiņām dienām noteciniet nogulsnes tīrā traukā.

Pārmērīga ekspozīcija ozolkoka mucās

Ja mājās vīns tiek turēts ozolkoka traukos, tad ilgstošas uzglabāšanas rezultātā dzēriens kļūst piesātināts ar tanīniem. Ir ļoti grūti tos noņemt no vīna.

Kā izvairīties: pārbaudiet mucās uzglabāto reibinošo dzērienu garšu vismaz reizi nedēļā. Tas ļaus nepalaist garām brīdi, ja vīns sāks garšot rūgtens.

Kā novērst: ja problēma tiek atklāta savlaicīgi, dzēriens tiek koriģēts ar bentonītu. Ja laiks tiek nokavēts, garšu uzlabo, pievienojot cukuru un fiksējot vīnu ar spirtu (10–15% no vīna tilpuma).

Ja piedāvātās metodes problēmu neatrisinās, augļu mēnessērdzībai būs jāizmanto vīns, kas ir rūgts.

Daudzi iesācēju vīndari saskaras ar vīna rūgtuma problēmu. Tā dēļ gadās, ka viss darbs pie vīna gatavošanas aiziet kanalizācijā, un vīns tiek izliets kanalizācijā vai nosūtīts destilācijai. Bet, ja sīkāk aplūko rūgtuma cēloņus un to novēršanu, var ietaupīt vairāk nekā vienu litru gatavā vīna...

Tātad viens no mājas vīndaru vidū izplatītākajiem iemesliem, kāpēc vīnā parādās rūgtums, ir tanīnu, rūgto un savelkošo vielu, tanīnu pārpalikums, kas atrodas vīnogu mizās un sēklās. Parasti šīs vielas mums ir noderīgas, piešķir vīnam pīrāgu garšu un veicina dzidrināšanu, bet to pārpalikums, kā jau minēts iepriekš, padara produktu rūgtu un krāsu (baltvīniem) brūnu.

Lai novērstu šo efektu, jau no vīna darīšanas sākuma ir jāveic rūpīga sulas drupināšana un “mīksta” spiešana, izmantojot spiedi ar groziņu (var iegādāties vairumā veikalu ar precēm mājas vīna darīšanai) vai citu saudzīga metode, bet ogu drupināšana, izmantojot urbi, iesaku aizmirst par uzgali celtniecības maisījumu maisīšanai, kā ieteikts dažos avotos. Vairāk par to lasiet pirmajā vīna darīšanas dienā. Pats svarīgākais šajos procesos ir sulas izspiešana bez iznīcināšanas. Sulas spiešanu var veikt arī, izmantojot gaļasmašīnu, taču tā rezultātā vīnā nokļūs liels daudzums rūgto sēklu un mizu, un līdz ar tiem arī liekie tanīni. Sasmalcinātas sēklas ir mūsu galvenais ienaidnieks šajā jautājumā, tieši vīnogu sēklas satur rupjākos un rūgtākos tanīnus. Un tie sāk izdalīt rūgtumu vai nu mehāniski iznīcinot, vai arī tad, ja macerācija (infūzija uz mīkstuma) ir pārāk ilga, tos nenoņemot.

Jums arī jāuzmanās, lai pēc klusas raudzēšanas uz nogulsnēm vīns nepārklātu. Tas var arī pievienot vīnam pārmērīgu rūgtumu.

Ir arī citi rūgtuma cēloņi, bet mājas vīna darīšanā 9 gadījumos no 10 tā ir tieši neprecīza smalcināšana, pārlieka celulozes un nogulsnes ekspozīcija un pārmērīga oksidēšanās.

Ja jau ir gadījies, ka tavs vīns ir rūgts, nevajag satraukties.
Lai novērstu šo negatīvo efektu, ir nepieciešams “saistīt” liekos tanīnus. Lai to izdarītu, tiek izmantoti “saistvielas”, kas piestiprina pie sevis tanīnus un ar tiem nogulsnējas trauka apakšā. Pieejamākie un efektīvākie divi “līdzekļi” ir olu baltumi un preparāti uz polivinilhlorīda bāzes.

Olbaltumvielas ir viena no vecākajām un visplašāk izmantotajām "saistvielām" gan mājas, gan komerciālajā vīna darīšanā. To parasti pievieno sarkanvīniem (vai augļu vīniem, kas satur daudz tanīnu) koncentrācijā no 50 līdz 250 miligramiem litrā. Pirms lietošanas olu baltumus viegli saputo ar putojamo slotiņu un kārtīgi, bet maigi maisot (lai lieki nevēdinātu vīnu) pievieno traukā ar vīnu. Pēc tam trauku ar vīnu atstāj mierīgā stāvoklī uz laiku no vairākām dienām līdz vairākām nedēļām, līdz nogulsnes pilnībā nokrīt apakšā. Tiklīdz tas notiek, ir nepieciešams sifonēt vīnu citā tīrā traukā, kur tas nogatavosies.

Ir arī rūpnieciski preparāti, kuru pamatā ir dažādas izcelsmes olbaltumvielas: no kazeīna (piena proteīna), želatīna un beidzot ar zirņu proteīnu. Bet darbam ar šādiem preparātiem ir vajadzīgas prasmes un ievērojama vīndara pieredze, kā arī to izmantošanas ieteikumu klātbūtne un rūpīga ievērošana.

Polivinilhlorīds ir sintētisks polimēru pulveris, uz tā bāzes izgatavotus preparātus pārdod veikalos mājas vīndariem. Parasti to pievieno vīnam apjomā no 120 līdz 400 miligramiem litrā, rūpīgi sajaucot. Tad vīnam arī ļauj kādu laiku nostāvēties, un tad lej citā tīrā traukā. Papildus rūgtuma mīkstināšanai, tādā veidā baltvīnos būs iespējams noņemt arī brūnos toņus.

Lai izvēlētos labāko metodi un pievienojamās vielas daudzumu, vispirms ir jāveic vairāki testi nelielam vīna tilpumam, lai izvēlētos, kura metode ir vispiemērotākā jūsu vīnam. Un arī izvēlieties vajadzīgo reaģenta koncentrāciju. Galu galā tas ir daudz izdevīgāk nekā visas partijas izliešana.

Vīna darīšana ir sarežģīts amats ar daudziem specifiskiem aspektiem un smalkumiem. Viena no galvenajām problēmām, ar ko saskaras amatieru spirta ražotāji, ir rūgtums un kā to noņemt no mājas vīna. Vairumā gadījumu parādība ir saistīta ar ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu.

Rezultātā īpašība nepatīkams garša, ko atkarībā no cēloņa: nepareiza augļu presēšana, izejvielu bojāšanās, sēnīšu savairošanās u.c. un tās intensitāte var novērst, izmantojot kādu no speciālajām metodēm.

Apraksts: Ja, izvēloties augļus mīkstumam, kopējā masā nejauši vai apzināti tika iemesti vairāki bojāti gabali, iegūtais dzēriens var kļūt rūgts. Līdzīga ietekme būs, ja sula tiek nelaikā atdalīta no mīkstuma, izraisot tās puves.
Risinājums: Vīnu nepieciešams dzidrināt ar bentonītu. Šim nolūkam izmanto balto mālu proporcijā 3 grami uz 1 litru šķidruma. Vispirms mālu atšķaida ar aukstu ūdeni proporcijā 1:10, samaisa un atstāj uz 10-12 stundām, lai tie pārvērstos kaļķī. Pēc tam iegūto masu atkal atšķaida ar ūdeni līdz šķidram stāvoklim un pēc tam ielej plānā strūklā. Pēc 5-7 dienām šķidrums tiek noņemts no nogulsnēm.
Profilakse: Rūpīgi pārbaudiet, vai augļi nav bojāti, un savlaicīgi noņemiet mīkstumu saskaņā ar recepti. Jebkurš no iepriekšminētajiem paņēmieniem ir efektīvs, izņemot gadījumus, kad brīdis jau sen ir garām un mājās gatavotais vīns ir ļoti rūgts.

Nepareizas sulas ekstrakcijas tehnikas izmantošana

Apraksts: Augļu nepareizas apstrādes problēma ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc mājās gatavots vīns garšo rūgtens, tas ir aptuveni 60-65% no visiem gadījumiem. Visbiežāk ar to nākas saskarties, gatavojot vīnu no -vīnogām-, -ķiršiem- un -āboliem-, lai gan nav izslēgtas arī citas iespējas. Ja, drupinot augļus, tiek pielietots pārmērīgs spēks, tiek bojātas tajā esošās sēklas un tajās ir koncentrēti tanīni un tanīni. Rezultātā tie nonāk dzērienā pilnībā, nevis daļēji, un pēc fermentācijas tas sāk garšot rūgtu.
Risinājumi: Olu baltumu var izmantot, lai “saistītu” tanīnus. Lai to izdarītu, N-tajā olu skaitā atdala baltumus no dzeltenumiem un viegli saputo ar putojamo slotiņu. Olbaltumvielu masu pievieno proporcijā 100 miligrami uz 1 litru šķidruma un rūpīgi samaisa. Iegūtajam maisījumam ļauj nostāvēties 14 līdz 21 dienu, līdz notiek pilnīgas nokrišņu rašanās. Pēc perioda beigām šķidrumu dekantē.
Profilakse: Pirms sasmalcināšanas ir nepieciešams izņemt no augļiem sēklas, ja tas nav iespējams, griešanās režīmam jābūt pēc iespējas mīkstākam un gludākam, lai tie netiktu bojāti vai bojāti minimāli.

Savlaicīgi nefiltrēti nogulumi

Apraksts: Rūgts vīns var būt rezultāts, ja šķidrums nav savlaicīgi filtrēts no nogulsnēm. Rezultātā sākas organisko vielu un vīna rauga sadalīšanās process, kas noved pie tūlītējas problēmas.
Risinājums: Var izmantot gan proteīnu saistīšanu, gan bentonīta balināšanu, kas aprakstīta divās iepriekšējās apakšpozīcijās, un ir iespējama arī alternatīva lietošana kopā.
Profilakse: Nosēdumi ir jānoņem receptē norādītajā termiņā.

Kaitīgo mikroorganismu pavairošana

Apraksts: Dažādas baktērijas, arī sēnīšu, noteiktos apstākļos var vairoties lielā skaitā, kas izraisīs mājas vīna saskābšanu, pelējuma veidošanos un citas nepatīkamas sekas. Pirmā šīs problēmas pazīme ir neliela rūgtuma parādīšanās.
Risinājums: Termiskā apstrāde – pasterizācija – palīdzēs iznīcināt mikroorganismus un samazināt no tā izrietošo rūgtumu. Lai to izdarītu, šķidrumu pilda pudelēs un hermētiski noslēdz, trauku ievieto pilnā pannā. Tālāk jums ir nepieciešams uzsildīt ūdeni līdz 60 grādiem un pasterizēt 5 minūtes, pēc tam noņemt. Pudeles izņem no pannas pēc tam, kad ūdens ir pilnībā atdzisis. Pēc 5-6 dienām veidojas nogulsnes, no kurām rūpīgi jāizlej šķidrums.
Profilakse: Sterilitātes saglabāšana visos vīna ražošanas posmos un ražošanas metožu ievērošana. Ja mājās gatavotā vīna nogatavināšanas brīdis tiek nokavēts tik ļoti, ka raugs ir sapuvis, tas būs jāizlej, jo šāds rūgtums nav mazināms.

Pārmērīga izturēšana ozolkoka mucās

Apraksts: Ja mājas vīnu mucās iztur ilgāk, nekā nosaka tehnoloģija, tā sastāvā iekļūst pārmērīgi daudz tanīnu un tanīnu, no kuriem ir ļoti grūti atbrīvoties.
Risinājums: Ja ekspozīcijas periods ir īss, palīdzēs apgaismojums ar bentonītu. Ilgāku laiku rūgtumu var samazināt, pievienojot cukuru un alkoholu no 10 līdz 15% no tilpuma. Ļoti progresīvos gadījumos, kad neviena no metodēm nepalīdzēja un vīns joprojām garšo rūgtens, atliek tikai destilēt nelegālo šķidrumu.
Profilakse: Lai vīns nepārklātu, tā garša jāpārbauda ik pēc 5-7 dienām.

Gaisa ieeja

Apraksts: Ja iepakojuma zīmogs ir salauzts, gaisa ieplūšana noved pie mājas vīna peroksidācijas un dzēriens pārvēršas etiķī.
Risinājums: Vispirms šķidrumu filtrē, lai novērstu liekos ieslēgumus, pēc tam vīns jāsamaisa ar spirtu ar ātrumu 20-30 ml uz 1 litru un jānovieto tumšā vietā turpmākai novecošanai. Tehnika ir diezgan plaša, un jums būs jāzina, kā rīkoties, ja vīns ir kļuvis skābs. Process ilgst aptuveni 6 mēnešus, un veiksmīga dzēriena garša vairs nebūs rūgta, garša normalizēsies, bet iegūtais vīns kļūs “stiprināts”.
Profilakse: rūpīgāka pārbaude, liekot izejvielas mucā, un atbilstība “vīna uzglabāšanas metodēm”. Ja mājas vīns tiek uzglabāts neaiztaisītās pudelēs, bet vienkārši aizvākotas, pudeles novietojumam jābūt horizontālam. Tādā veidā mitrums neļaus korķim izžūt un rezultātā pasargās no gaisa iekļūšanas.

Kad esat iesaistījies vīna darīšanā, jūs obligāti iedziļināties daudzās šī amatniecības detaļās un smalkumos, turklāt stingri ievērojiet ražošanas tehnoloģiju, līdz tiek uzkrāts pamatīgs zināšanu un prasmju krājums. Ja ražošanas procesā mājās gatavots vīns sāk garšot rūgti, jums jādara viss, kas aprakstīts tā likvidēšanas metodē.

Tajā pašā laikā ir svarīgi precīzi noteikt vīna bojājuma cēloni un pakāpi, pretējā gadījumā jūs varat iegūt pretēju efektu un pilnībā sabojāt produktu vai vienkārši tērēt laiku.