Itāļu pasca recepte. Lieldienu kūka ir visgaršīgākā recepte. Soli pa solim gatavošanas recepte

Itāļu paska ar nosaukumu panettone padara jūs traku ar savu aromātu un pārsteidzošo garšu. Šo tradicionālo Eiropas Lieldienu kūku patiešām ir vērts pagatavot, lai Lieldienās justos kā mājīgā Eiropā. Mēs jums pastāstīsim, kā itāļu panettone pasca tiek cepta mājās.

Itāļu pasca panettone ir kļuvis par tradicionālu Milānas konditorejas izstrādājumu, kas gatavots no rauga mīklas, kam pievienoti žāvēti augļi, miziņa, sukādes un rieksti. Itāļu paska recepte ir ļoti līdzīga tradicionālās Lieldienu kūkas receptei, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Tāpēc droši varat uzņemties itāļu pasca panettone gatavošanu, kas ar lepnumu rotās Lieldienu galdu. Starp citu, noteikti izmēģiniet kādu Eiropas kūku ar kafiju - tas ir vienkārši debesu baudījums.

Itāļu pasca panettone

Itāļu Lieldienu recepte ar fotogrāfijām

120 gr sviests

25 g svaiga rauga (vai 10 g sausa)

2 tējkarotes citrona miziņas

90 g priežu riekstu

1 tējkarote vaniļas ekstrakta (vai vaniļas cukura)

Itāļu pasca panettone: kā gatavot

1. Gatavojot mīklu itāļu paskakai, pienu nepieciešams iepriekš uzsildīt (tam jābūt nedaudz siltam, bet ne karstam). Raugu izšķīdina pienā, pievienojot 1 tējkaroti cukura. Ļaujiet mīklai nedaudz uzbriest.

2. Mazā katliņā izkausē sviestu un 120 gramus cukura, svarīgi paņemt precīzu cukura daudzumu. Ļauj sviestam atdzist un pievieno pienam ar raugu, masu labi samīca.

3. Sadaliet divas olas bļodā un pievienojiet vēl trīs dzeltenumus, kas atdalīti no baltuma. Sarīvē divas tējkarotes citrona miziņas. Pēc tam sajauciet miziņu ar rozīnēm, sukādes augļiem, riekstiem un pievienojiet 1 tējkaroti miltu.

4. Pievienojiet mīklai olas un samaisiet. Tad tajā iesijā pusi miltu un sāli un samaisa. Pievieno visus žāvētos augļus un riekstus, pievieno vaniļas ekstraktu un samaisa.

5. Izšķirošākais brīdis panettone gatavošanā ir miltu pievienošana. mazās porcijās un tad sāc mīcīt mīklu. Tas prasīs vismaz 10 minūtes. Mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām, ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus.

6. Ieeļļojiet dziļu bļodu ar augu eļļu, ielieciet tur mīklu, pārklājiet ar dvieli un novietojiet siltā vietā uz 2 stundām, līdz mīkla paceļas.

7. Cepamās pannas ietauko ar sviestu un izklāj ar pergamentu. Mīklu lej veidnēs, nepildot tās līdz galam. Itāliešu paskatas virsu apsmērē ar eļļu un atstāj uz 30 minūtēm.

8. Veidnes ar mīklu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, uz 40-45 minūtēm. Pārbaudiet itāļu kūkas gatavību ar zobu bakstāmo.

Itāļu pasca panettone var dekorēt ar glazūru vai fondantu Lieldienu kūkām. Lasiet vairāk par to mūsu materiālā.

Šīs svinīgās Lieldienu cepšanas receptes ir ļoti daudz, un katra tauta Lieldienu kūkai pievieno savu nacionālo garšu. Apenīnu pussalā uz Lieldienām tradicionāli tiek ceptas itāļu Lieldienas “Colombo” baloža formā un Lieldienu kūka “Panettone”. Mēs jums pastāstīsim par pēdējās sagatavošanas noslēpumiem.

Apenīnu kalnos šo rauga desertu saskaņā ar paražu cep Ziemassvētku brīvdienās. Šīs kūkas dzimtenē viņi to ievietoja liels skaits rozīnes, sukādes, rieksti, sukādes, medus, garšvielas un marcipāns. Pirms pasniegšanas to tradicionāli dekorē ar pūdercukuru, glazūru, augļiem un riekstiem.

Šī kūciņa receptes vēsture ir sapinusies ar skaistiem stāstiem. Saskaņā ar vienu versiju tās nosaukums ir tulkots no itāļu valodas kā "greznības maize". Ir droši zināms, ka šis tagad slavenais gardums pirmo reizi tika pagatavots 15. gadsimtā Milānā, hercoga Luija Moro galmā.

Tomēr šī konditorejas izstrādājumu izcelsme meklējama Romas impērijas laikā. Saskaņā ar vienu leģendu, pat senie romieši parasto rauga maizi aromatizēja ar medu, sukādes un žāvētiem augļiem. Pirmie ieraksti par šo rauga desertu atrodami 18. gadsimta itāļu filozofa Pjetro Verri rakstos, kurš to nosauca par “Pane di Tono”, kas tulkojumā nozīmē “luksusa kūka”.

Interesanti, ka gadsimtu gaitā šī augļu kūka ir sporādiski parādījusies slavenību darbos. Piemēram, uz 16. gadsimta lielā glezniecības meistara Pītera Brēgela Vecākā audekliem slavenā itāļu renesanses pavāra Bartolomeo Scappi (pāvestu un imperatoru personīgais pavārs Kārļa V valdīšanas laikā) darbos. Tomēr itāļu Lieldienas “Panettone” pasaules slavu ieguva tikai 19. gadsimtā, pateicoties diviem itāļu konditoriem - Džoakīno Alemanam un Andželo Motai.

Un šodien šis smaržīgais, nepārspējamais itāļu maiznieku meistardarbs tiek pasniegts Ziemassvētkos ne tikai Itālijā. Tas rotā galdu svētkos urugvajiešiem, bolīviņiem, argentīniešiem, čīliešiem, peruiešiem un vairāku citu valstu iedzīvotājiem.

Cepšanas noslēpumi

Piedāvāsim recepti no slavenā konditorejas Valeriu Petcu, kura gaisīgos, aromātiskos smalkmaizītes iecienījuši Plasido Domingo, Šakira un Madonna. Pats konditors atzīmē, ka atšķirība starp pareizticīgo Lieldienu kūku un Apenīnu kalnos cepto ir alkohola klātbūtne receptē. Itāļu mājsaimnieces vienmēr pievieno mīklai nedaudz ruma, kas ļauj ceptiem izstrādājumiem ilgāk palikt mīkstiem un pūkainiem.

Petka arī vērš uzmanību uz to, ka mīkla atšķiras pēc konsistences. Milānas kūka ir ļoti viegla un poraina, savukārt slāvu kūka ir blīvāka un nedaudz līdzīga maizei. Pēc konditores teiktā, lai iegūtu klasisku Milānas kūku, vispirms jāsajauc visas sausās sastāvdaļas, bet pēc tam ar mikseri jāsaputo šķidrās. Tikai tad, kad masa kļuvusi pavisam viendabīga, pamazām, pa karotei, jāpievieno mīksts sviests. Šajā gadījumā ir ļoti svarīgi maisīt lēnām, mazās porcijās, līdz tas ir pilnībā izkliedēts visā masā.

Tikmēr konditors atzīmē, ka arī itāliešiem ir tradīcija šo kūciņu pasniegt galdā Lieldienās. Iepriekš sagriezušas pīrāgu kubiņos, Apenīnu saimnieces tos apcep eļļā, līdz tie kļūst brūni, tad pievieno grapu (no vīnogām gatavots alkoholiskais dzēriens) un uzliek uguni.

Delikatese tiek pasniegta pie svētku galda, pēc paražas, bļodā. Virsū liek kausiņu vaniļas saldējuma.

Soli pa solim gatavošanas recepte

Itāļu garā pīrāga pagatavošana neprasa daudz pūļu. Bet, saskaņā ar Valeriu Petcu, Panettone kūkas receptei ir daži triki.

Bet, ja tas ir pareizi sagatavots, ievērojot visus noslēpumus, tas nenovecos ilgāk par divām nedēļām. Lai pagatavotu šo kūku, jums būs nepieciešams:

• rozīnes - 170 g;
• gaišais rums - 20 g;
• karsts ūdens - 20 g;
• milti piemaksa- 540 g;
• cukurs - 150 g;
• sausais raugs - 5 g;
• sāls - 2 g;
• citrona miziņa - 6 g;
• puse vaniļas pāksts;
• olas istabas temperatūrā - 3 gab .;
• silts ūdens - 170 g;
• medus - 40 g;
• mīkstināts sviests - 250 g;
• kausēts sviests - 1 ēd.k. l.;
• atdzesēts sviests - 1 ēdamkarote. l.;
• sukādes - 130 g.

Bļodā jāsajauc rozīnes, rums un karsts ūdens. Ik pa laikam apmaisa. Pagaidiet, līdz rozīnes uzsūc mitrumu un kļūst apaļas. Virtuves kombainā ar mīcīšanas ierīci samaisiet visas sausās sastāvdaļas (miltus, raugu, cukuru, sāli, vaniļas pupiņu, citrona miziņu) nelielā ātrumā. Nelielā traukā sakuļ olas ar siltu ūdeni un medu.

Tālāk virtuves kombaina bļodā lej sakulto olu maisījumu, pārslēdz ātrumu uz vidēju un maisa, līdz mīkla ir pilnīgi elastīga un viendabīga. Pēc tam mazās porcijās sāciet pievienot mīkstinātu sviestu. Kad ir pievienota visa receptē norādītā porcija, vēl vairāk palieliniet ātrumu un mīciet mīklu apmēram 8 minūtes, līdz tā kļūst elastīga.

Izkāš rozīnes. Sajauc to ar cukurotiem augļiem un 1 karoti kausēta sviesta. Ar koka karoti uzmanīgi pievieno šo maisījumu gatavajai mīklai. Tad liek bļodā (izmēru izvēlies ar cerību, ka mīkla trīskāršosies), ietin plēvē un atstāj uz 12–15 stundām siltā vietā atpūsties.

Kad mīkla uzrūgusi, izņem vaniļas pupiņu, pārkaisa ar miltiem un veido bumbiņu. Ielieciet bumbiņu cepšanas traukā. Pārklāj ar mitru kokvilnas dvieli un atstāj siltā telpā uzrūgt. Tajā pašā laikā ir svarīgi, lai vietā, kur cepšana ir piemērota, nebūtu caurvēja, kuras dēļ tā var nosēsties. Masa pacelsies virs veidnes malām, kas var ilgt no trim līdz piecām stundām.

Pirms likšanas cepeškrāsnī uzmanīgi ar asu nazi kūkas virspusē izdari krustveida griezumu un liek tur ēdamkaroti. karote sviesta, vienmēr auksta. Cep 190 grādos. Izņem no krāsns. Sadurt ar iesmiem (koka vai metāla) un pakārt horizontālā stāvoklī, lai atdziest.

Slavenais konditors savas Lieldienu kūkas tradicionāli rotā ar žāvētām aprikozēm, kanēļa standziņām un zvaigžņu anīsu. Tas nav raksturīgs slāvu Lieldienu virtuvei, taču tas izskatās ļoti skaisti.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

6 stundas + 3 stundas Drukāt

1. Pirmā lieta, kas jums jādara, ir sagatavot mīklu itāļu paska. Nedaudz uzsildiet pienu (tam jābūt nedaudz siltam, bet ne karstam). Raugu izšķīdina pienā, samaisa, pievieno tējkaroti cukura, samaisa. Ļaujiet mīklai nedaudz uzbriest.

2. Sviestu sajauc ar 120 g cukura (sviestu var katliņā nedaudz izkausēt) un nedaudz atdzesēto sviestu pievieno pienam ar raugu, masu kārtīgi apmaisot. Bērnu gultiņa Kā pagatavot raugu

3. Sadaliet divas olas bļodā, pievienojiet tām vēl trīs dzeltenumus. Atsevišķā bļodā sajauc citrona un apelsīna miziņu ar rozīnēm, sukādes augļiem, riekstiem un pievieno 1 tējkaroti miltu, lai maisījums būtu drupans.
Bērnu gultiņa Kā pagatavot miziņu

4. Pievienojiet mīklai olas un samaisiet. Tad pievieno pusi izsijāto miltu un sāli un samaisa. Pievienojiet žāvētu augļu un riekstu maisījumu un samaisiet.
Bērnu gultiņa Kā pārbaudīt olu kvalitāti

5. Izšķirošākais brīdis panettone gatavošanā ir nelielās porcijās pievienot miltus un tad sākt mīcīt mīklu. Tas prasīs vismaz 10 minūtes. Mīklai nevajadzētu būt šķidrai, bet ne biezai, tā var nedaudz pielipt pie rokām, mīklai “jāelpo”.

6. Ieeļļojiet dziļu bļodu ar augu eļļu, ielieciet tur mīklu un pārklājiet to ar dvieli.

7. Liek siltā vietā uz 3,5-4 stundām, līdz mīkla uzrūgusi 1,5-2 reizes.

8. Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi, lej to veidnēs, nepildot tās līdz galam. Itāļu paska virsu apsmērē ar eļļu un atstāj vēl uz 30 minūtēm (mīkla pacelsies gandrīz līdz pannas galam).

9. Formiņas ar mīklu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, uz 40-45 minūtēm. Pārbaudiet itāļu kūkas gatavību ar zobu bakstāmo. Rīks Cepeškrāsns termometrs Kā cepeškrāsns patiesībā uzsilst, pat ja iestatāt konkrētu temperatūru, var saprast tikai ar pieredzi. Labāk, ja pa rokai ir neliels termometrs, kas tiek ievietots cepeškrāsnī vai vienkārši piekārts uz grila. Un labāk, ja tas rāda Celsija un Fārenheita grādus vienlaicīgi un precīzi – kā Šveices pulkstenis. Termometrs ir svarīgs, ja tas ir stingri jāievēro temperatūras režīms: saka cepšanas gadījumā.

10. Kamēr olas gatavojas, pagatavo fudge. Lai to izdarītu, saputo baltumus, līdz veidojas stingras putas, pievieno pūdercukuru un vēlreiz saputo. Ja vēlaties, varat pievienot citronu sulu. Paskas ieziež ar glazūru un dekorē pēc savas gaumes.
Bērnu gultiņa Kā sakult olu baltumus

Šogad uz Lieldienām plānoju pagatavot panettone itāļu kūku. Tas ir ļoti līdzīgs Lieldienu maizes izstrādājumiem, pie kuriem mēs esam pieraduši. Bet tam joprojām ir dažas atšķirības. Šo Lieldienu kūkas recepti cepeškrāsnī saņēmu no draudzenes, kura ilgus gadus dzīvo Itālijā, bet neaizmirst par mūsu kulinārijas tradīcijām.

Sastāvdaļas:

• sausais raugs - 15 grami;
• piens - 150 mililitri;
• kviešu milti - 650 grami;
• sviests - 170 grami;
• vistas olas - 5 gabali;
• dzeltenumi - 3 gabali;
• cukurs - 5-7 ēdamkarotes;
• sāls - šķipsniņa;
• vanilīns - pēc garšas;
• rozīnes - 50 grami;
• žāvētas aprikozes - 50 grami;
• sukādes augļi - 50 grami;
• rieksti - 50 grami.

Itāļu panettone kūka. Soli pa solim recepte

1. Puse no sausā rauga: proti, 7-8 grami - atšķaida siltā ūdenī, samaisa.
2. Raugam pievieno 80 gramus miltu, vēlreiz samaisa, pārklāj ar pārtikas plēvi un gaida, kamēr mīkla uzrūgs un trīskāršosies.
3. Atsevišķi uzkarsē pienu līdz 35-40 grādiem un iemaisa tajā atlikušo raugu.Atstāj uz 15 minūtēm,lai raugs sāk nedaudz rotaļāties.
4. Uzkarsē sviestu līdz istabas temperatūrai. Šeit pievienojiet miltus.
5. Mēs visu berzējam ar rokām. Rezultāts ir mitras miltu drupatas.
6. Atsevišķā traukā pievienojiet vistas olām dzeltenumus, vaniļu, sāli un cukuru. Visu samaisa, izmantojot putotāju vai mikseri.
7. Olu maisījumam pievieno pienu ar raugu un uzrūgušo mīklu.Visu kārtīgi samaisa.
8. Tad pamazām pievieno miltu drupatas. Pievienojiet sukādes, riekstus, rozīnes, žāvētas aprikozes.

Padoms. Rozīnes un žāvētas aprikozes vispirms ielej ar verdošu ūdeni, labi tvaicē un pēc tam žāvē. Žāvētās aprikozes vēl jāsasmalcina līdz rozīņu izmēram. Mēs izmantojam jebkurus riekstus: valriekstus, mandeles, Indijas riekstus, lazdu riekstus. Bet mēs to arī nedaudz sasmalcinām, izmantojot rullīti vai nazi.

1. Mīklai pievieno apelsīna un citrona miziņu. Visu kārtīgi samīca (apmēram 10-15 minūtes: mīklai jābūt mīkstai un jālīp pie rokām).
2. Pārklājiet pannu ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā, bez caurvēja. Atstājiet uz 1-2 stundām.
3. Kad mīklas apjoms ir palielinājies, tā atkal jāmaisa. Lai to izdarītu, ieeļļojiet rokas ar eļļu un labi mīciet mīklu (apmēram 15 minūtes).
4. Mīklai jābūt gaisīgai, mīkstai, elastīgai. Mīcītajai mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām.
5. Pannu Lieldienu kūku cepšanai vai vienkārši nelielas dziļas pannas ieziež ar augu eļļu vai margarīnu: sviestam virsū var uzkaisīt nedaudz mannas. Lai gatavā kūka viegli iznāktu ārā.

Padoms. Tagad tiek pārdotas gatavas papīra veidnes Lieldienu kūkām, tās varat izmantot. Vai varbūt metāla formas.

1. Piepildiet formu ar mīklu apmēram vienu trešdaļu. Tā kā mīkla palielināsies.
2. Novietojiet siltā vietā. Ļaujiet mīklai nostāvēties apmēram vienu stundu.
3. Pirmās 10 minūtes panettone cepam 200 grādu temperatūrā, tad jāsamazina temperatūra līdz 180 grādiem un jātur apmēram 30-40 minūtes. Lieldienu kūku cepšanas laiks ir atkarīgs no to lieluma.
4. Pirms cepšanas itāļi panettone sagriež šķērsām un ielika tur gabaliņu sviesta. Mēs vienkārši eļļojam virsmu ar dzeltenumu.

Padoms. Ja kūkas augšdaļa cepšanas laikā sāk apdegt, tā jāpārklāj ar tīru balta papīra loksni, kas iepriekš samērcēta ūdenī. Ja nepieciešams, atkārtojiet šo procedūru vairākas reizes.

1. Izņemiet gatavo izcepto ruddy panettone no cepeškrāsns un ļaujiet tai pilnībā atdzist un nosēsties. Lieldienu kūkas neiesaku griezt karstas, jo mīkla kļūs lipīga un zaudēs gaisīgumu.

Rudīgas, skaistas mājās gatavotas kūkas no krāsns - gatavas! Panettone ir ēdiens ar itāļu garšu. Mūsu mājaslapā “Ļoti garšīgi” var atrast daudzas variācijas dažādām receptēm par Lieldienu kūku tēmu.

Instrukcijas

1. Itāļu panettone kūka tiek gatavota mājās vairākos posmos. Vienādās proporcijās sajauc miltus, starteri un ūdeni - kopā 20 g.. Samaisa, pārklāj trauku ar starteri ar pārtikas plēvi. Vairākās vietās to caurdur ar nazi. Pagaidiet, līdz starteris dubultojas skaļumā. Atsevišķa puse. Atkārtojiet “barošanas” procedūru vēlreiz. Tādējādi četrās barošanas reizēs jūs varat mainīt startera mitrumu (līdz 50%). Pēc tam starteris ir jāaktivizē, lai tam būtu labs celšanas spēks un zems skābums.
2. Ideālā gadījumā starteris ir jāaktivizē divas līdz trīs dienas pirms paredzamās dienas, kad plānojat cept itāļu Lieldienu kūku. Pēdējā startera barošana jāveic vismaz četras stundas pirms mīklas mīcīšanas. Starteris starp barošanas reizēm jāatstāj cepeškrāsnī 29 grādos pēc Celsija. Rezultātā jums būs 100 g gatavā biezā startera.
   
3. Lai mīcītu mīklu, ņem 90 g rūgpiena. Pievieno 190 g silta ūdens. Pievienojiet 1 vistas dzeltenumu un 80 g cukura. Pēc tam pievienojiet 1 g osmotolerantu raugu, kas īpaši paredzēts cepšanai. Autors oriģinālā recepte Panettone gatavo gan ar raugu, gan ar skābo mīklu. Pievienojiet 7 g baltā neraudzēta iesala. Pēc tam pievienojiet 80 g mīkstināta sviesta.
   
4. Iemērciet plaukstas augu eļļā. Lai mīcītu mīklu, izmantojiet miltus ar vidēju lipekli. Vajadzēs 350 g Sagatavotajam maisījumam pievieno izsijātus miltus. Ātri un uzmanīgi mīciet mīklu. Nav nepieciešams to ilgi mīcīt. Atstājiet mīklu līdz telpas temperatūra(apmēram 22 grādi pēc Celsija) 12 stundas. Šajā periodā mīklas apjoms trīskāršosies.
   
5. Sajauc 20 g dabīgā medus 100 g silta ūdens. Pievieno 5 g sāls. Mīklas centrā izveido iedobi un ielej 4 olu dzeltenumus. Pūka tos ar dakšiņu. Ielejiet medus šķīdumu. Sāciet maisīt mīklu.
   
6. Pievienojiet viena liela apelsīna pusei miziņu. Smalki ierīvējiet miziņu mīklā. Pievienojiet dažus pilienus vaniļas esences. Pievieno 80 g miltu. Mīcīt mīklu. Pēc tam to ļoti rūpīgi mīciet. Kad mīkla sanāk, pamazām pievieno cukuru. Kopumā mīklā jāpievieno 80 g cukura, kas padarīs mīklu vēl šķidrāku.
   
7. Pārvietojiet mīklu no bļodas uz sausas darba virsmas bez miltiem. Mīklu labi samīca. Mīciet mīklu, līdz tā turas kopā – mīkla jutīsies kā mīksta gumija. Mīcot izmantojiet īpašu skrāpi. Tas ievērojami atvieglo mīklas mīcīšanu. Tas notiks apmēram 10 minūtes no mīcīšanas sākuma. Mīklai pievieno 130 g sviesta. Pēc tam jums ir nepieciešams mīcīt vēl 10 minūtes.
   
8. Mīklai pievieno rozīnes un sukādes. Labi samaisiet, lai tie vienmērīgi sadalītos. Gatava mīkla savāc bļodā un atstāj uz stundu. Šajā laikā mīklu saloka divas reizes. Sagatavojiet papīra formas. Katru apakšā izdur ar diviem gariem iesmiem. Sadaliet mīklu četrās vienādās daļās. Katru sarullējiet gludā bumbiņā un ievietojiet veidnēs.
   
9. Veidnes ar mīklu liek siltā cepeškrāsnī uz 4 stundām. Mīkla pacelsies gandrīz līdz pašai augšai. Atdzesē otrādi. Karamais pie iesmiem. Ja atstājat panettone atdzist kā parasti, tas var vienkārši nokrist. Noņemiet iesmus un, ja vēlaties, glazējiet.