Čatnija pagatavošana mājās. Viss par pikanto čatniju - smaržīga mērce ar indiešu raksturu Kas ir čatnijs un kā to pagatavot

Čatnija mērce ir vispārīgs nosaukums vairāk nekā divdesmit mērču receptēm no senās Indijas tradicionālās virtuves. Filigrāno rakstu nacionālā garša ir pilnībā iekļāvusies cilvēku kulinārijas vēlmēs.

Čatnijs ir spilgts un izsmalcināts, tā receptes vēsture sniedzas vairāk nekā vienu tūkstošgadi. Jādomā, ka Čatnija izplatība pasaulē aizsākās ar Aleksandra Lielā iekarojumiem, turpinājās Indijas koloniālās pagātnes laikā un ir sasniegusi mūsdienas (pateicoties daudzajiem tūristiem un vienkārši Indijas kultūras cienītājiem visā pasaulē).

Čutnija iezīmes

Čatnijs ir iecienīts produkts savā dzimtenē. Katra sevi cienoša saimniece zina, kā to pagatavot kopš bērnības. Čatnijs pavada jebkurus svētkus un dzīres, ikdienas pusdienas un vakariņas. Pateicoties tās oriģinalitātei un pieejamībai, mērces popularitāte pieaug ar katru dienu. Iepazīsim viņu tuvāk:

• mērci nevar uzskatīt par atsevišķu ēdienu, tāpēc to izmanto kā piedevu rīsu, ceptu dārzeņu, gaļas vai zivju piedevām;
• Čatnija mērci gatavo gan no neapstrādātiem, gan termiski apstrādātiem dārzeņiem un augļiem;
• Čatnija oriģinalitāte ir tieši atkarīga no šķietami nesaderīgu garšu kombinācijas un liela skaita aromātisku garšvielu un garšvielu izmantošanas;
• Čatnija īsto garšu var sasniegt tikai pēc tam, kad tas ir “uzliets” vismaz nedēļu (dažreiz mēnesī), lai gan tas ir ārkārtīgi ēstgribu un tikko pagatavots;
• čatnijā saldumus bieži kombinē ar skābu, sāļu vai pikantu, un, lai panāktu unikālas garšas sajūtas, augļus vai ogas izmanto kopā ar dārzeņiem un garšaugiem;
• izmantojot Čatnija pagatavošanas tehnoloģijas funkcijas, varat to uzkrāt turpmākai lietošanai, kas ir diezgan ērti mūsu vasaras iemītniekiem;
• Čatnijs var parādīties kā biezenis vai kā mazi gabaliņi viskozā mērcē.

Čatnija veidu dažādība ir atkarīga no sastāvdaļu izvēles, kā arī no izmantotajām garšvielām. Populārākās mērces:

• ābols;
• ķirsis;
• bumbieris;
• ananāsu;
• plūme;
• mango;
• kokosrieksts;
• ķirbis;
• sīpols;
• skvošs;
• tomāts;
• gurķis;
• piparmētra.

Indijas čatnija mērcē var apvienot augļus, dārzeņus un noteiktas garšvielas:

• krustnagliņas;
• muskatrieksts;
• sausi malti melnie vai sarkanie karstie pipari;
• ingvers;
• karijs;
• kanēlis;
• ķimenes;
• ķiploki;
• sinepju sēklas;
• Lauru lapa;
• rozmarīns.

Kā pagatavot Čatniju

Ir vairāki galvenie mērces gatavošanas noteikumi, kas jāzina iesācēju pavāram.

Vārīta versija:

• sagatavotas ogas, augļus vai dārzeņus un dažreiz arī visas kopā, sasmalcina un pakāpeniski ievada gatavošanas procesā;
• sāli (cukuru) un gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas;
• Karsto čatniju sadala burkās un ļauj atdzist (ievilkties).

Svaigs čatnijs:

• sastāvdaļas sasmalcina biezenī, izmantojot blenderi;
• tur tiek sūtītas arī garšvielas un garšvielas;
• pasniedz atdzesētu.

Svarīgs! Čatnijam jābūt biezai, gludai konsistencei.

Klasiskajā versijā mērci var pagatavot pat iesācējs, kurš neko nezina par ēdiena gatavošanu. Galvenais ir būt pacietīgam (gatavošana prasīs ilgu laiku) un stingri ievērot recepti.

Indijas čatnijs

Mums būs nepieciešams:

• 1 kg - sarkani nogatavojušies tomāti (iespējamas salātu šķirnes);
• 1 kg - zaļie āboli (mums ir Antonovka);
• 100 gr. - sīpoli;
• 150 gr. - gaišās rozīnes;
• 2 ķiploka daiviņas (vasarā labāk izmantot pavasara šķirni, jo tā ir aromātiskāka un mazāk karsta);
• 500 ml - tīrs ūdens;
• 200 ml - etiķis (piemērotāks ir ābolu etiķis);
• 1 ēd.k. - sinepju sēklas;
• 2,5 ēd.k. - karijs;
• 1 tējk - asais pipars;
• 2/3 tase - cukurs;
• 2 ēd.k. - sāls.

Gatavošanas metode:

• Pašā sākumā no marles 20:20 cm veidosim salveti, vidū liekot sinepes, cieši sasienam maisiņa formā. Šajā formā tas tiks pagatavots mērcē.
• Tomātus vajag nomizot. Lai to izdarītu, katru tomātu sagriež ar krustiņu galā un atsevišķā traukā uz dažām sekundēm iemērc verdošā ūdenī. Izņemiet sēklas un sagrieziet augļus mazos gabaliņos.
• Nomazgātos ābolus nomizo, izņem serdes un sēklas un sagriež mazos kubiņos vai šķēlēs. Ievietojiet to dziļā nerūsējošā pannā vai baseinā, ielejiet ūdeni, uzlieciet uz lēnas uguns un vāriet no vārīšanās brīža apmēram pusstundu.
• Apvienojiet ābolus ar tomātiem un uzlieciet uz tiem sinepju mezglu. Samaisiet un vāriet vēl desmit līdz piecpadsmit minūtes.
• Sīpolus un ķiplokus nomizo, smalki sagriež un lej pannā.
• Pēc dažām minūtēm (5-7) pievieno pārējās sastāvdaļas (mazgātas rozīnes, etiķi, kariju, piparus, cukuru un sāli).
• Vāra mērci uz lēnas uguns, līdz tā ir biezenis. Vāra, laiku pa laikam maisot, izvairoties no piedegšanas apmēram divas stundas. Marles maisiņu izmetīsim kā nevajadzīgu.
• Čatniju liek tīrās, sausās burkās un cieši aiztaisa (sarullē). Ļaujiet tai atdzist un uzglabājiet to tāpat kā jebkuru citu konservētu pārtiku.

Mērce ir skābi saldi pikanta un smaržīga. Pasniedziet Čatniju ar jebkuriem ne-asiem ēdieniem, piemēram, vārītiem kartupeļiem vai rīsiem, zivīm vai gaļu.

Tomātu Čatnijs

Šīs mērces pamatā ir gatavi tomāti vai tomātu pasta. Mēs iesakām to pagatavot no mājās gatavotiem, bioloģiskiem tomātiem.

• svaigi tomāti - 6-8 augļi (atkarībā no to lieluma);
• sviests - 1/4 iepakojuma (tauku saturs ne mazāks par 72,5%);
• ūdens - 100 mililitri;
• sinepes (sēklas) - 1 ēdamkarote;
• karijs - 4 tējkarotes;
• lauru lapa - 1 liela vai 2 mazas lapas;
• malti melnie pipari - 1/2 tējkarotes;
• krustnagliņas - 4-5 gabali;
• žāvēti ķiploki - 2 tējkarotes;
• kanēlis - uz naža gala;
• maltais koriandrs - 3 tējkarotes;
• sauss malts ingvers - 1 tējkarote;
• cukurs - 1/2 tase;
• sāls - pēc garšas.

• Vispirms sagatavojam tomātus: blanšē, noņem miziņu un sēklas un sasmalcina blenderī.
• Nepiedegošā pannā vai pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Izklājiet sinepes (karsējot tās sāks sprakšķēt (pārsprāgt), tāpēc neaizmirstiet par vāku). Tas aizņems aptuveni vienu minūti.
• Intensīvi maisot, atlikušās garšvielas apcep vēl 1 minūti.
• Pusgatavam Čatnijam pievieno tomātus, ūdeni, cukuru un sāli. Samaziniet gāzi, pēc tam vāriet mērci (bez vāka) nākamās piecas minūtes. Ja Čatnijs ir ūdeņains, vāra ilgāk.
• Izņemiet kanēli un lauru lapas. Ielejiet mērci tīrā bļodā un ļaujiet atdzist.

Ja nolemjat izmantot tomātu pastu, nevis tomātus

• pilna glāze tomātu pastas;
• 2/3 litri ūdens;
• citas sastāvdaļas, kā norādīts iepriekš.

Kā redzat, šo mērci var pagatavot ļoti ātri. Ēdiet to ar makaroniem, klimpām, jūras veltēm, desām un šašliku. Tas būs piemērots gandrīz visur, kur tiek nodrošināta tomātu mērce.

Apelsīnu Čatnijs

Apelsīnu mērce ar patīkamu citrusaugļu aromātu ir ideāli piemērota graudaugu ēdieniem vai pankūkām.

Uzkrāsim krājumus:

• 3-4 apelsīni;
• 2 saldie āboli;
• 1 citrona sula vai etiķis - 75 ml;
• 1 glāze cukura;
• 1 glāze ūdens;
• 4-5 krustnagliņas;
• 2 tējk malta kanēļa;
• 1 tējk sausais ingvers;
• 2 ķiploka daiviņas.

• Nomazgājiet un nomizojiet apelsīnus un ābolus. Sagriežam tos kubiņos.
• Pagatavosim augļus, pievienojot ūdeni un ingveru zem vāka apmēram divdesmit minūtes. Padariet uguni mazu.
• Tad pievieno cukuru un garšvielas, izņemot ķiplokus un citronu sulu. Neaizmirstiet maisīt.
• Vāra vēl trīsdesmit minūtes, pievieno citrona sulu un izspiestu ķiploku.
• Vāra 5 minūtes un noņem no uguns. Noņemiet krustnagliņas un ļaujiet tai pagatavot.

Gurķu čatnijs

Gurķu mērci pagatavosim bez vārīšanas. Tas izrādās atsvaidzinošs, viegls un aromātisks. Visgaršīgākā Čatnija mērce sanāks no mazajiem gurķiem (kornišoņiem).

Nopirksim:

• jauni gurķi - 300 grami;
• sīpols - rāceņi - 1 vidēja galva;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• dilles un piparmētra - katrs 2 zariņi;
• rafinēta augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• franču sinepes - 2 tējk;
• dabīgais medus - 1 ēdamkarote;
• alkohola etiķis 9% - 2 ēdamkarotes;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Mērces pagatavošana:

• Gurķus un garšaugus nomazgājam ar siltu ūdeni, nomizojam ķiplokus un sīpolus.
• Sagrieziet gurķus mazākos gabaliņos un ievietojiet tos litra stikla burkā. Šeit sūtam arī smalki sagrieztus sīpolus, dilles, piparmētras, ķiploku mīkstumu un sāli.
• Aizveriet burku ar neilona vāku un kārtīgi sakratiet. Ļaujiet nostāvēties 25-30 minūtes.
• Pēc šī laika burkas saturu ielej blendera traukā un pievieno visas pārējās sastāvdaļas. Sitieni lielā ātrumā.
• Masai jābūt viendabīgai, tāpēc, ja nepieciešams, dārzeņus vēlreiz samaļ.

Liek mērces laivā. Pasniedziet čatniju atdzesētu.

Čatnijs ir tradicionāla indiešu garšviela, kas uzlabo galvenā ēdiena garšu. Pikantie čatniji labi papildina ne-asos ēdienus, dekorējot galdu ar savu košo krāsu. Vārītus čatnijus dažkārt gatavo no dārzeņiem, bet biežāk no augļiem. Čatnijs ir lieliska un neparasta piedeva gaļai, zivīm un putnu gaļai, galvenajām mērcēm un, galvenais, grilētai gaļai.

No kā gatavots čatnijs?

Gandrīz visi mūsu pašmāju augļi un dārzeņi ir tikpat piemēroti čatnijam kā eksotiskie.
Augļi čatnijam: bumbieri, āboli, banāni, mango, citroni, dateles, tomāti, aprikozes, persiki, ananāsi, plūmes, ķirši, kivi, mandarīni, cidonijas, vīģes un nektarīni.
Dārzeņi čatnijam: baklažāni, tomāti, saldā daļa, avokado, sīpoli, rabarberi, burkāni, gurķi, ziedkāposti, pupiņas, selerijas, ķirbis, melones un mārrutki.
Garšvielas čatnijam: Ingvers. Pirms lietošanas noskrāpē sēnalas un pārējo sagriež šķēlēs vai novāra veselu.
Karstie pipari. Balts un melns, vislabāk svaigi samalts.
Kajennas pipars. Malti kaltēti sarkanie pipari ir viena no karstākajām garšvielām.
Malti čili pipari.
Dažādu garšvielu maisījums ar maltiem kajēnas pipariem, bet mazāk pikants par kajēnas pipariem. Saldi malti paprika.
Karijs.
Garšvielu maisījums. Var būt vairāk vai mazāk akūts.
Krustnagliņas vai smaržīgie pipari. Pārdod zirņu vai maltā veidā.
Lauru lapa. Neļķe. Muskatrieksts. Kanēlis. Sāls.
Sīpols.
Ķiploki.

Receptes :

Saldie pipari un tomātu čatnijs

Sastāvdaļas:
2 sarkanie saldie pipari
500 g tomātu
250 g sīpolu
6 ēd.k. ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
200 g brūnā cukura
1 tējkarote sāls
1 tējkarote zaļo aso piparu graudiņu
1 tējkarote karstu sinepju
šķipsniņa maltu krustnagliņu piparu
1/4 tējkarotes maltu rozā piparu

Gatavošanas metode: Saldos piparus sagriež, izņem serdi, sagriež kubiņos. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizu un sagriež. Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos. Lielā katliņā liek papriku, tomātus un sīpolus, pievieno etiķi, cukuru un garšvielas. Vāra uz mazas uguns 40 minūtes, līdz mērce sabiezē, gatavošanas beigās nepārtraukti maisot, lai maisījums nepiedeg. Pārlej burkās un nekavējoties aizver.

Kabaču čatnijs

Sastāvdaļas:
2 sīpoli, sasmalcināti
Pusi kilogramu tomātu (noņemiet mizu - lai to izdarītu, ievietojiet tos verdošā ūdenī uz 2 minūtēm un sasmalciniet)
Pusi kilogramu cukini (smalki sagrieztu)
100 ml baltvīna etiķa (vai augļu etiķa)
2 zaļi saldskābi āboli
250 gr. brūnais cukurs (es izmantoju tikai 50)
2 ēdamkarotes kaltētu garšaugu (baziliks, piparmētra, timiāns, majorāns)
1 ķiploka galva
zaļie karstie pipari

Sagatavošana: Apcepiet ķiplokus un sīpolus augu eļļā (kad tie kļūst nedaudz brūni, pievienojiet sāli un cukuru)
Pievienojiet tur ābolus un apcepiet 2 minūtes.
Tomāti, asie pipari, sasmalcināti
Paņem katliņu ar biezu dibenu vai katlu, ko var likt uz gāzes. Ievietojiet tur sīpolus un ābolus no pannas.
Atsevišķi apcep cukīni.
Apceptos cukīni liek katliņā. Pievieno etiķi, zaļos piparus, zaļumus. Vāra uz lēnas uguns 1-1,5 stundas ar atvērtu vāku.
Atdzesē un pārnes labi noslēgtā stikla vai keramikas traukā. Liek ledusskapī.

Tomātu čatnijs

Sastāvdaļas :
1 kg gatavu sarkano tomātu
50 g svaiga ingvera
1 ķiploka daiviņa
4 šalotes
2 ēd.k. l. smalkais cukurs
2 sarkanie kajēnas pipari
0,5 tējk. maltas ķimenes
1 ēd.k. l. olīvju eļļa
1 ēd.k. l. citronu sula

Sagatavošana: Par 700 g čatnija
Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizu, pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un mīkstumu sagriež kubiņos.
Nomizo ingveru un ķiplokus, sarīvē uz smalkās rīves. Nomizo šalotes un katru sīpolu sagriež 4 daļās. Nepiedegošā sautēšanas pannā sakarsē olīveļļu. Pievienojiet tomātus, ingveru un ķiplokus, šalotes, cukuru, citrona sulu un sāli. Samaisiet un karsējiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
Sasmalciniet piparus un uzkarsējiet ar ķimenēm pannā. Pievieno čatnijam, visu samaisa un atdzesē. Uzglabāt ledusskapī.

Čatniju var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai. Piemērots kā garšviela pilnīgi jebkuram ēdienam.

Biešu un koriandra čatnijs

Sastāvdaļas
* bietes - 4 gab.
* sīpoli (mini) - 16 gab.
* ābolu sidra etiķis - 3 ēd.k.
* granulēts cukurs - 2 ēd.k.
* koriandrs (graudi) - 1 ēd.k. l.
* vaniļa (malta) - 4 šķipsniņas
* melnie pipari.

Sagatavošana:
Bietes cep cepeškrāsnī, nomizo un sagriež kubiņos. Sīpolu nomizo. Uzkarsē etiķi nepiedegošā pannā.

Pievieno granulētu cukuru, koriandra sēklas, vaniļu un bagātīgi apkaisa ar melnajiem pipariem. Maisa, līdz granulētais cukurs izšķīst, tad pievieno sīpolu. Cep 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Pievieno bietes un sautē uz lielas uguns 5 minūtes.

Noņem no karstuma un atdzesē. Čatniju var uzglabāt nedēļu ledusskapī noslēgtā burkā.

Svaigs ingvera čatnijs

Sastāvdaļas:
* smalki sarīvēts ingvers - 1/2 tase
* citronu sula - 3/4 tase
* sāls - 1/2 ēd.k.
Visas sastāvdaļas sajauc kopā.

Ābolu čatnijs

Sastāvdaļas
* āboli - 2 kg
* ūdens - 1/2 tase
* sviests - 1/4 tase
* malti sarkanie pipari - 2 tējk.
* muskatrieksts - 1 tējk.
* krustnagliņas - 1/4 tējk.
* kurkuma - 1 tējk.
* ingvers - 1 tējk.
* kanēlis - 1 tējk.
* cukurs - 6 glāzes.

Sagatavošana:
Nomazgājiet ābolus, nomizojiet un izņemiet serdi, izmēriet garšvielas. Vāra ābolus, līdz tie kļūst mīksti. Noņemiet vāku un iztvaicējiet atlikušo ūdeni. Dziļā pannā uzkarsē eļļu un pagatavo masalu.(Massalu dara šādi: Uzkarsē 1 ēd.k gī. Pievieno 1 tējk veselas (vai maltas) ķimenes. Apcep ķimenes un 1 tējkaroti drupinātu (vai maltu) sarkano piparu. Pagatavo līdz gaiši brūns). Nekavējoties pievienojiet visas garšvielas. samaisa; pievieno ābolus un ļauj vārīties uz lielas uguns, lai iztvaikotu liekais šķidrums. Pievieno cukuru, maisījumam jākļūst kā ievārījumam. Noņem no uguns. Pasniedz aukstu.

Čatnija garšviela ir indiešu mērce, kuras galvenās sastāvdaļas ir dārzeņi vai augļi. Tam ir viendabīga konsistence, un to iepilda mēnesi, lai iegūtu bagātīgu garšu. Tas satur arī dažādas garšvielas un etiķi.

Visas šī ēdiena variācijas tiek pagatavotas pēc viena un tā paša principa un ietver šādas darbības:

1. Augļu/dārzeņu sagatavošana - mazgāšana, sēklu vai serdes noņemšana.
2. Galvenā produkta slīpēšana, izmantojot nazi, blenderi vai virtuves kombainu.
3. Vāra uz lēnas uguns, pievienojot etiķi. Ik pa laikam apmaisa un vāra, līdz sabiezē.
4. Karstu čatnija mērci lej burkās, pārklāj ar vākiem un atstāj uz mēnesi.

Zinot iepriekš minētos noteikumus, jūs varat sagatavot jebkuru šī ēdiena recepti mājās. Vēl viena svarīga nianse: pēc dārzeņu vai augļu gabaliņu mīkstināšanas maisījumam pievieno atlikušo etiķi un garšvielas, un pēc tam mērci vāra uz lēnas uguns, līdz tā ir gatava.

Ir šīs garšvielas varianti, kuru pagatavošanai nav nepieciešama termiskā apstrāde, tas ir, tiek izmantoti neapstrādāti dārzeņi vai augļi. Tie nav piemēroti konservēšanai ziemai un tiek uzglabāti ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas. Mērces garša ir atkarīga no pavāra vēlmēm: tā var būt pikanta, skāba, saldskāba vai salda.

Ābolu čatnijs

Indijas garšvielas izceļas ar bagātīgu garšu, un āboli šajā gadījumā ir lieliski piemēroti. Šķirņu daudzveidība ļauj eksperimentēt ar garšu un izvēlēties sev piemērotāko variantu. Pārdošanā vienmēr ir pieejams papildu sastāvdaļu komplekts, lielākā daļa no tām ir atrodamas gandrīz katrā mājā.

Sastāvdaļas čatni (ēdiena daudzumu karotēs mēra ar galda piederumiem):

• āboli - 1 kg;
• ūdens - 1 glāze;
• sviests - 50 g;
• cukurs - 2 tases;
• kurkuma - 1 karote;
• sarkanie pipari - 3/4 karotes;
• ingvers - 1/2 karotes;
• citronu sula (svaigi spiesta) - 1 karote;
• maltas krustnagliņas - šķipsniņa;
• kanēlis - šķipsniņa;
• koriandrs (sēklas) – šķipsniņa;
• muskatrieksts - šķipsniņa;
• vaniļa - šķipsniņa.

Tradicionāli ābolu čatniju gatavo no skābām šķirnēm, taču jūs varat izvēlēties kādu citu atbilstoši savām vēlmēm. Arī garšvielu daudzumu var pielāgot pēc saviem ieskatiem. Šajā versijā etiķis tiek aizstāts ar citronu sulu. Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Rūpīgi nomazgātus ābolus sagriež mazās šķēlītēs (vispirms izņem serdi).
2. Liek ugunsdrošā traukā (ideāli piemērots katliņš).
3. Pievieno cukuru un ūdeni.
4. Sautē uz mazas uguns, līdz gabaliņi mīkstina.
5. Ielej eļļu un pievieno garšvielas. Pēc maisīšanas vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes.
6. Karstu ābolu čatni liek burciņās un ļauj ievilkties vismaz mēnesi.
7. Pasniedz kā mērci gaļas ēdieniem un konditorejas izstrādājumiem. Labi sader ar rīsiem.

Mango čatnijs

Vēl viena populāra iespēja, kuras sagatavošanas procesu raksturo vienkāršība un pieejamu papildu produktu komplekts.

Sastāvdaļas:

• sviests - 1/2 karotes;
• ķiploki (šķēle, daiviņa) - 1 gab.;
• mango – 1 gab.;
• čili pipari (pākstis) - 1 gab.;
• augu eļļa, sāls, etiķis (vīns, ābols), karijs - pēc garšas.

Tiem, kas mango čatniju gatavo pirmo reizi, var aprobežoties ar visu norādīto garšvielu lietošanu pa vienai šķipsnai. Pēc tam, kad mērce ir rūpīgi sajaukta, varat to nogaršot un, ja nepieciešams, pievienot sastāvdaļas atbilstoši savām vēlmēm. Soli pa solim sagatavošanas shēma izskatās šādi:

1. Augļus mazgā zem tekoša ūdens, sagriež, noņem kauli un ādu.
2. Augļu mīkstumu sagriež nelielos kubiņos un ievieto ugunsdrošā traukā ar sviestu.
3. Apcep dažas minūtes, pēc tam pievieno gredzenos sagrieztu čili.
4. Ķiplokus sasmalcina ar presi vai javu, pēc tam pievieno “putrai”.
5. Mango čatnijs pēc atdzesēšanas tiek pagatavots biezenī.
6. Beigās pievieno visas garšvielas.

Tomātu čatnijs

Tam nav nekā kopīga ar pazīstamām tomātu mērcēm, piemēram, kečupu un citām. Šīs garšvielas maksimālā garša tiek atklāta pēc 1-2 mēnešiem. Ja vēlaties, varat pasniegt uzreiz pēc vārīšanas, taču garša būs mazāk intensīva.

Indiešu mērces sastāvdaļas:

• ābols – 1 gab.;
• tomāti - 500 g;
• sarkanais sīpols - 120-130 g;
• cukurs - 50 g;
• ķiploki (šķēle, daiviņa) - 1-2 gab.;
• etiķis (ābols, vīns) - 90 ml;
• paprika - 1/4 karotes;
• sāls - 1/3 ēdamkarotes;
• ingvers (sakne) - 1 cm.

Ja vēlaties pagatavot čatniju ziemai, šī iespēja ir ideāla. Ēdienu gatavošana nav grūtāka par citām receptēm:

1. Nomizotus ķiplokus un sīpolus sasmalcina. Ābolu bez mizas un serdes sagriež mazos gabaliņos.
2. Nomazgātos tomātus liek traukā un aplej ar verdošu ūdeni. Vispirms ieteicams veikt krustveida griezumu, lai ādu varētu viegli noņemt. Turiet verdošā ūdenī ne ilgāk kā divas minūtes un noņemiet "ādu". Mīkstumu bez mizas un sēklām sagriež mazos gabaliņos.
3. Ugunsdrošā traukā tomātus un citus dārzeņus, pievienojot sāli, papriku un ingveru, vāra līdz mīkstināšanai apmēram trešdaļu stundas ar aizvērtu vāku.
4. Pievieno cukuru un etiķi, un trauku vāra vēl pusstundu, līdz tas sabiezē.
5. Ievietojiet garšvielas sterilizētā burkā, kamēr tas ir karsts. Apgrieziet burku otrādi un atstājiet, līdz tā atdziest, pēc tam novietojiet to vēsā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem.
6. Pēc mēneša jau var pasniegt, atsevišķi mērces laivā, kā fotoattēlā.

Tomātu čatnijs ar mango

Neparasts variants, jo ēdienā tomātu vietā ir skābs krējums un tomātu sula.

Produkti Indijas čatni:

• čili pipars - 1 pāksts;
• sviests - 1/2 karotes;
• skābs krējums - 2 karotes
• mango – 1/2 gab.;
• tomātu sula - 1/2 tase.

Atšķirībā no citām iepriekš aprakstītajām iespējām, šī čatnija recepte pirms lietošanas nav jāuzglabā, to var pasniegt uzreiz pēc atdzesēšanas.

1. Kubiņos sagrieztos augļus apcep ugunsdrošā traukā ar sviestu.
2. Pievieno pārējās sastāvdaļas, ieskaitot gredzenos sagrieztu čili.
3. Brūvējumu maisa, uzvāra un atdzesē.
4. Pasniedz ar gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Video: Mango, ābolu un kokosriekstu čatnijs no šefpavāra Iļjas Lazersona

Jēdziens “čatnijs” ietver mērces, kurās izmantotas autentiskas Indijas garšvielas un kaltēti garšaugi un garšvielas, kas rosina ēstgribu. Čatniju pasniedz ar maigiem, neitrāliem ēdieniem, lai uzsvērtu un izceltu pēdējo garšu. Ir divi veidi, kā pagatavot čatniju ar un bez termiskās apstrādes.

Vārītus čatnijus gatavo no dārzeņiem vai augļiem, un gatavošanas laiks tiek mērīts stundās, lai visi komponenti tiktu pēc iespējas vārīti. Neapstrādātus čatnijus gatavo no smalki sagrieztām sastāvdaļām, sasmalcinot tās līdz gludai. Mūsdienu mājsaimnieces var izmantot virtuves kombainus vai blenderi, lai panāktu perfektu mērces konsistenci, taču Indijā daudzus gadsimtus tas tika darīts ar rokām.

Čatnija garša ir atkarīga no ēdiena veida, kuram čatnijs tiek gatavots, un tai ir jebkāda sajūtu spektra nokrāsa: no karstas un skābeni saldas līdz pikanta un pikanta, bet neitrāla. Arī konsistence atšķiras: čatnijs var būt gan biezs, gan šķidrs. Gatavo čatniju var uzglabāt cieši noslēgtā traukā ledusskapī ilgāk par 7-10 dienām. Izvēlies sev tīkamo recepti un pagatavo čatnija mērci rīsiem vai plātsmaizēm.

"Čutnijs" - labākās receptes

Čatnija mērce ir aizgūta no Indijas virtuves. Šī garšviela pēc izskata, konsistences un bieži vien garšas atgādina ievārījumu, izskatās ļoti ēstgribu un skaisti. Bet to pasniedz nevis ar desertiem, bet gan ar karstajiem un aukstajiem ēdieniem no gaļas, zivīm, dārzeņiem un graudiem.

Čatniju var pagatavot no jebkā, apvienojot augļus, dārzeņus un dažādas garšvielas. Bet, lai iegūtu patiesi veiksmīgu kontrastējošu garšu un aromātu kombināciju, jums ir jāievēro noteikti gatavošanas noteikumi un jābūt noteiktām kulinārijas iemaņām un zināšanām.

Sīpolu čatnijs ir viena no vienkāršākajām šīs eksotiskās mērces versijām. Recepte ietver pieejamās sastāvdaļas, ar to var tikt galā pat iesācējs pavārs. Taču rezultāts pārspēs visas cerības, sīpolu čatnijs patiks gan gardēžiem, gan tiem, kas pieraduši pie tradicionālās krievu virtuves bez liekām ripām.

Sīpolu versijas recepte pastāv divās versijās: ar un bez termiskās apstrādes. Pirmajā gadījumā gatavajai mērcei ir saldeni pikanta garša, lai tā pilnībā attīstītos, čatnijam jāstāv vienu mēnesi. To var iepriekš sagatavot ziemai. Marinēts sīpolu čatnijs ir karstāks un skābāks, un to var uzglabāt slēgtā traukā ledusskapī divas līdz trīs nedēļas.

Recepte viena – karstais čatnijs

• Sīpoli – 6-8 gab., atkarībā no izmēra;
• Zira - 2 tējkarotes;
• Sinepju sēklas - 1 tējkarote;
• Malti asie sarkanie pipari – 1 tējkarote;
• Svaigi vai kaltēti čili pipari – 1 pāksts;
• Citronu sula - ceturtdaļa glāzes;
• Granulēts cukurs - ceturtdaļa tases;
• Sāls - tējkarote;
• Augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes.

1. Sīpolu nomizo, sagriež uz pusēm, tad pusgredzenos. Sasmalciniet čili piparus.
2. Uzkarsē eļļu pannā. Pievieno sinepju sēklas un ķimenes un apcep 1-2 minūtes.
3. Pievieno sīpolu un maisot sautē, līdz sīpols ir mīksts un zeltains.
4. Apkaisa ar maltiem sarkanajiem pipariem, pievieno sāli, cukuru un citrona sulu, samaisa.
5. Vāra 5-10 minūtes, maisot, līdz mērce samazinās līdz vajadzīgajam biezumam.

Čatniju, vēl karstu, liek sterilizētās burkās, cieši aizvāko un atstāj uz dienu istabas temperatūrā līdz pilnīgai atdzišanai. Šo recepti sarežģītu padara tas, ka ir svarīgi sīpolu sagriezt vienmērīgās šķēlēs, lai tie vienmērīgi ceptu.

Tomēr to nevar nodzēst. Sīpolam ir jākļūst mīkstam, bet tas nedrīkst izkliedēties un pārvērsties par nesaprotamu vielu. Jūs nevarat mainīt garšvielu pievienošanas secību, pretējā gadījumā tās neatklās savu aromātu.

Otrā recepte – marinēts čatnijs

• Sīpoli - 6-8 gab.;
• Citrons - 3-4 gabali;
• Sarkanie asie pipari - 2 tējkarotes;
• Indijas ķimenes - 2-3 tējkarotes;
• Sāls un cukurs pēc garšas.

1. Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos.
2. Sīpolus liek emaljas vai stikla glāzē, apkaisa ar garšvielām un ļauj ievilkties 10 minūtes.
3. Sīpolu sajauciet ar garšvielām un labi samaisiet ar rokām.
4. No citroniem noņemiet miziņu, izmantojot smalku rīvi, un izspiediet sulu.
5. Sīpolu maisījumam pievienojiet citronu miziņu un sulu un vēlreiz samaisiet.
6. Atstāj uz vismaz 3 stundām, ik pa laikam apmaisot, lai sīpols visu laiku vienmērīgi pārklātos ar citronu sulu.

Šo mērci var pasniegt uzreiz pēc pagatavošanas. Ja vēlies mērci padarīt pikantāku, pievieno pusi sasmalcināta svaiga čili pipara.

Noderīga informācija: gandrīz katrā čatnija receptē ir sīpoli. Var paņemt pirmo vai otro pamatrecepti, dažādot, pievienojot biezenī sagrieztas plūmes, ābolus, rabarberus, tomātus, mango, ķirbi, rīvētu ingveru, kokosriekstu, burkānus, sasmalcinātus garšaugus, ķiplokus, kanēli, koriandru un tādējādi iegūt jaunu un jaunu fantastisku garšo.

Ko pasniegt ar čatniju

Tātad, ar ko jūs ēdat čatniju? Ja runājam par sīpolu siera čatniju, tad šī ir lieliska alternatīva marinētiem sīpoliem, ko daudzi mīl ar karstu, kūpinātu kebabu. Labi der arī ar grilētām desām, ar to var pagatavot hamburgerus, šavarmu un hotdogus. Jebkurā gadījumā šāda garšviela ledusskapī nekaitēs.

Karsts vai vārīts čatnijs ar sīpoliem un garšvielām vairāk piemērots cepeškrāsnī - cūkgaļai, liellopa gaļai, jēram, tītaram, pīlei, vistas gaļai. Šī mērce lieliski izceļ ceptu aknu garšu. Jūs varat to pasniegt ar zivīm, bet tas nav piemērots visiem. Veģetārieši ar to neapšaubāmi var garšot jebkuru plovu un risoto ar dārzeņiem.

Un šis čatnijs ļoti labi sader arī ar paštaisītu mīksto sieru. Starp citu, dažiem šī mērce tik ļoti garšo, ka viņi to ēd tieši no burciņas ar karoti vai smērē iespaidīgu tās kārtu uz kraukšķīgas baltmaizes. Labu apetīti!