Uzbeku virtuve ir slavena visā pasaulē. Bet pat starp viņas apbrīnojamajiem ēdieniem viena lieta īpaši izceļas - dimlama. Es to saucu arī par "tīru, mājsaimniece, ledusskapis", jo tajā var ievietot visus mazos dārzeņu pārpalikumus, ar kuriem nepietiks atsevišķa ēdiena pagatavošanai. To var pagatavot no jebkuras gaļas, jebkuras mājputnu gaļas, pat zivīm (tikai pildījums šajā gadījumā atšķirsies). Mūsu ceļā nonāca vistas spārnu paka. Ļoti labi!
Pagatavošanas metode: Dimlama - uzbeku ēdiens
| Spārnus pārgriež uz pusēm un liek uz šķīvja. | |
 | Vistas spārniņi ātri pagatavojas, tāpēc, kamēr tie vēl nav katlā, notīriet un rupji sasmalciniet dārzeņus un sīpolus (gredzenos) |
 | Kartupeļi (mazāki - ceturtdaļās, lielāki - 8-12 daļās). |
 | Kāposti (arī lielos gabalos). |
 | Izņemam no ledusskapja vienu baklažānu (pāris cukini, ķirbja gabaliņu), 2-3 paprikas (var būt dažādas krāsas, kādi zaļumi pa rokai (mums tie ir pētersīļi un selerijas lapas), galvu ķiploku, 2-3 tomāti. |
 | Uzliek uz uguns katlu vai pannu ar biezām sienām, pēc piecām minūtēm ielej tajā 100-150 g augu eļļas. |
 | Kad eļļa ir karsta, pievienojiet sīpolu un vēl pēc 5-7 minūtēm pievienojiet gaļu. Viegli pievienojiet sāli, samaisiet un pievienojiet nedaudz paprikas. Gatavošanas procesā nekas cits nav jāmaisa, ūdeni arī nepievienojam, dārzeņi paši dos sulu. Slāņos izklājiet dārzeņus: kartupeļus, kāpostus, lielus baklažānu gabalus un papriku. Apkaisa ar sakapātiem zaļumiem (dilles, pētersīļi, cilantro, selerijas lapas – kas vien ir pa rokai) un pievieno ķiploka galvu, kas izjaukta krustnagliņās. |
 | Noslēdzošais pieskāriens ir divi vai trīs tomāti, kas sagriezti gredzenos vai šķēlēs. Neaizmirstiet pievienot nedaudz sāls katrai kārtai! |
 | Dimlam ēdiens ir gatavs, izbaudiet maltīti. |
Ja dārzeņu daudzums ir sakrauts, tas ir, lielāks par katla līmeni, pārklāj to ar bļodu. Kad dārzeņi ir nosēdušies, izņem bļodu un katlu pārklāj ar vāku. Samaziniet uguni līdz minimumam. Trauku gatavo apmēram divas stundas. Ja lietojam gaļu, to vajadzētu cept 20 minūtes bez dārzeņiem. Ja vēlaties dimlam ar zivīm, tad vispirms uzlieciet kartupeļus un kāpostus, tad zivis un pēc tam visus atlikušos dārzeņus. Pēc divām stundām rūpīgi sagrābiet slāņus un ar dakšiņu pārbaudiet kartupeļu gatavību. Kartupeļi ir gatavi, tas nozīmē, ka viss ēdiens ir gatavs. Dimlamu liek uz liela trauka, vispirms noņemot virsējos slāņus, lai gaļa būtu pašā augšā. Karstā dimlama ir ļoti garšīga! Pēc aukstuma šī ir viena no labākajām aukstajām uzkodām!
Dymlyama – uzbeku dārzeņu sautējums – parasti tiek gatavots uz atklātas uguns un vienmēr lielā katlā.
Dūmi piešķir ēdienam īpašu aromātu, taču ne tāpēc ēdiens ir ieguvis savu nosaukumu. Taisnības labad jāsaka, ka visām austrumu tautām ir šis ēdiens, un tiklīdz viņi to nesauc - dimlyama, domlama, dumlama... Un tas viss ir viens un tas pats))) Viņi saka, ka tulkojumā "dymlash" nozīmē "lidot". Tāpēc visus dārzeņus kopā ar gaļu tvaicē savā sulā zem slēgta vāka vismaz divas stundas un varbūt vairāk.
Šeit mēs apsvērsim iespēju pagatavot uzbeku stila dūmus katlā mājās un pāris porciju apjomā. Princips paliek tas pats. Lielai ģimenei sastāvdaļu skaits jāpalielina.
Lai pagatavotu smokeyma uzbeku stilā, mēs ņemsim visus sarakstā iekļautos produktus.
Labākais veids, kā pagatavot dūmus katlā, ir jauns jērs uz kaula un tauku astes tauki, kas nepieciešami, lai trauks nepiedegtu. Man īsti negaršo tauku astes tauki, tāpēc nolēmu pannas apakšā pievienot pāris ēdamkarotes augu eļļas. Bet, ja ir tauki astes tauki, tad tos vajag ļoti smalki sasmalcināt un likt uz trauka dibena.
Pēc tam pievienojiet gaļu. Protams, jo vairāk gaļas, jo garšīgāki dūmi. Ir arī labi apvienot mīkstumu un kaulus. Sāli, piparus, apkaisa ar garšvielām.
Nākamais slānis ir burkāni un sīpoli (trešā daļa). Burkānus var sagriezt lielos gredzenos, tāpat kā sīpolus. Ja uzbeku stila dūmus gatavo lielā bļodā, tad dārzeņus pievieno vēl lielākos gabalos. Katru kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām. Šeit var likt pusi no kopējā ķiploku daudzuma.
Pēc tam izklāj rupji sagrieztus zaļumus un biezus baklažānu gredzenus. Neaizmirstiet pievienot sāli un piparus.
Saldos tomātus sagriež lielos gredzenos. Ja trauks ir liels, tad tomātus var pārgriezt uz pusēm. Sāli, piparus un pievieno vēl vienu zaļumu un sīpolu kārtu. Nospiediet visus dārzeņus, viegli sablīvējot.
Tad nāk kārta rupji sakapātu kartupeļu kopā ar garšvielām un sāli. Ķiplokus ieteicams nelobīt pilnībā, bet es to pievienoju nomizotā veidā - krustnagliņās.
Un pēdējais slānis ir kāposti. Tās daudzums nav obligāts. Kāpostus sagriež ļoti lieli un sadala fragmentos. To liek tā, it kā visus dārzeņus pārklāj ar kāpostu lapu vāku.
Dārzeņiem jābūt cieši pārklātiem. Virsū aptiniet mitru dvieli, lai šķidrums neizplūstu kā tvaiks. Viss tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, un uguns tiek samazināts līdz minimumam. Šajā slēgtajā formā traukam vajadzētu vārīties apmēram 2,5 stundas. Tāpēc visus dārzeņus liek lielos gabalos. Manas versijas pagatavošana aizņēma apmēram 1,5 stundas, un viss bija labi pagatavots. Jo mazāki trauki, jo ātrāk tiek pagatavoti dūmi.
Pēc atvēlētā laika atveram vāku un redzam, ka gatavošanas laikā dārzeņi ir nokarājušies, tas ir normāli. Un smarža ir satriecoša. Uz trauka liekam dārzeņus apgrieztā secībā, vispirms kāpostus, tad kartupeļus un visu pārējo. Apakšā vajadzētu palikt šķidrumam.
Pasniedziet uzbeku stila smokeyma, kas pagatavota katlā, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem. Labu apetīti!
Austrumu virtuve savā būtībā ir ļoti harmoniska. Tajā pat ļoti treknas gaļas izmantošana ir labi sabalansēta ar lielu dārzeņu daudzveidību, un īpaši kulinārijas paņēmieni (ilgstoša sautēšana, pareizāk sakot, vārīšana katlā) ļauj maksimāli saglabāt vitamīnus un minerālvielas.
Vienu no šiem ēdieniem tatāri sauc par dimlamu, uzbeki par damljamu, citām turku tautām ir savas šī ēdiena nosaukumu variācijas, taču būtība vienmēr ir viena: tas ir sautējums ar kārtām klātiem dārzeņiem. Šodien mēs gatavosim tatāru dimlamas versiju, kas ļauj izmantot ne tikai jēra gaļu, bet arī jebkuru gaļu kopumā, tostarp mājputnu gaļu. Receptei pievienotas soli pa solim sniegtas fotogrāfijas, kas palīdzēs, kad pats sāksi gatavot ēdienu mājās.
Kā pagatavot dimlamu lēnajā plītī
Šodien mums ir veselīgs un diētisks tītars. Augu eļļa bez smaržas cepšanai - tikai 2-3 ēd.k. Vajag dažādus un daudz dārzeņus: sīpolus, selerijas vai citas baltsaknes, burkānus, kāpostus, tomātus (vai tomātus), cukini, baklažānus. Tā kā nebija svaigu cukini, baklažānu un dažu sakņu, nācās lietot kaltētus vai saldētus, bet tas neiespaidos garšu un vitamīnu saturu.
Dillama dažreiz tiek saukta par "slinkāko austrumu virtuves ēdienu", un tajā ir kaut kas. Visas sastāvdaļas sagriež vai pat saplēš lielos gabalos, saliek kārtās, liek uz lēnas uguns sautēties - un viss! Tiesa, tradicionāli dimlamu gatavo uz grila milzīgā katlā, kas spēj ilgstoši uzturēt zemu temperatūru, taču šo pašu režīmu varam viegli atveidot arī multivarkā.
Vēl viena sākotnējā piezīme. Klājot produktus kārtās, katra kārta jāsālī un pārkaisa ar garšvielu maisījumu, te ļoti labi noderēs gatavs sausais maisījums lagmanam, kurā ir gan asā, gan saldā paprika, ķimenes, koriandrs un daudzas citas aromātiskas lietas. Mazā bļodiņā sajauc garšvielu ar rupjo sāli, un ar šo maisījumu uzkaisīsim katru multivarkā ievietoto kārtu.
Ieslēdziet multivarku uz cepšanas režīmu, ielejiet nedaudz augu eļļas un ielejiet sīpolu un baltās saknes, kas sagrieztas diezgan lielos pusgredzenos. Pārkaisa ar garšvielām.
Gaļu sagriež gabaliņos, apmēram valrieksta lielumā. Izklāj un apkaisa. Mēs nesteidzamies, dārzeņus sagriežam mierīgi un uzmanīgi, un, lai neviens mūs nestumtu, pēc gaļas pārslēdzam multivarku uz sautēšanas režīmu.
Atkarībā no biezuma burkānus var sagriezt ritenīšos, pusriteņos vai, tāpat kā mūsējos, ceturtdaļās.
Arī cukini un baklažānus vajadzētu rupji sasmalcināt, taču mums šie dārzeņi nav svaigi, tāpēc izmantosim kaltētus. Piepildiet tos ar siltu vārītu ūdeni, ļaujiet tiem uzsūkties un izmetiet tos kopā ar ūdeni, kurā tie tika mērcēti. Nu, attiecīgi, apkaisa ar garšvielu.
Svarīgs dimlamas aromātiskais elements ir ķiploki. Ieņemiet lielu ķiploka galvu lielā katlā, nomazgājiet un, nemizot, piespiediet to tuvāk apakšai. Nelielā lēnajā plītī ņemsim 3-4 krustnagliņas, nomizojam un tādā pašā veidā iedursim dārzeņu biezumā.
Sagrieziet kāpostus lielos gabalos. Vispār, nosakot griezuma izmēru, mēs iedomājamies, ka šis ēdiens tiks ēsts ar ēdamkaroti, kas nozīmē, ka gabaliņiem vienkārši vajadzētu satilpt uz šādas karotes.
Mani tomāti ir sasaluši, ķiršu. Jums pat nav nepieciešams tos daudz atkausēt, vienkārši ļaujiet tiem nedaudz mīkstināt, pirms sagriežat uz pusēm un ceturtdaļās.
Virsū nāk rupji sasmalcināti kartupeļi. Gatavojot dimlamu vasarā uz grila katlā, virsējo kārtu izklāj ar veseliem jauniem kartupeļiem, pat nemizotiem, bet vienkārši ļoti labi nomazgātiem ar stingru otu. Un arī šo kārtu sālām, apkaisām ar garšvielām, aizveram vāku, liekam sautēšanas režīma taimeri uz 1,5 stundām.
Gatavojot katlā, pašu virsu pārklāj ar lielos gabalos saplēstām kāpostu lapām, zem vāka izveidojot tādu kā vāku, lai visi vērtīgie tvaiki paliktu trauka iekšienē. Bet multivarkas aizveras pietiekami cieši, varam iztikt bez papildus vāka.
Ja gatavojām, kā paredzēts, no jēra gaļas, tad 1,5-2 stundas ir standarta gatavošanas laiks, bet ar tītaru viss tika sautēts stundas laikā.
Tagad varam apmaisīt savu dimlamu un apkaisīt ar dillēm vai pētersīļiem. Bet šī ir pilsētas prezentācijas iespēja. Ja ievēro visus noteikumus, tad katla saturu, nemaisot, pagriež lielā dziļā traukā, lai gaļa, pārkaisīta ar ceptiem sīpoliem, būtu pašā augšā un visas kārtas vairāk vai mazāk saglabātos. Tad katrs var mērķēt un izvēlēties sev tīkamos gabalus.
Gatavošanas procesā nepievienojām ne lāsīti papildu šķidruma, bet dzīvā dabīgā dārzeņu sula veidoja apbrīnojami garšīgu, biezu, bagātīgu un ļoti aromātisku mērci. Tātad, pat pasniedzot pilsētnieciski eiropeiski – uz šķīvja, rotājot ar zaļajiem sīpoliem – mūsu dilamama ir absolūti nesalīdzināma!
Šodien mēs runāsim par to, kā dimlama tiek sagatavota uzbeku valodā. Šī klasiskā austrumu ēdiena receptē nepieciešamas divas būtiskas sastāvdaļas – gaļa un baltie kāposti. Un tad varat droši fantazēt un pievienot ēdienam savus iecienītākos dārzeņus un sakņu dārzeņus.
1. Dimlama uzbeku valodā: recepte ar fotoattēlu
Kas padara šo uzbeku ēdienu unikālu? Viss dimlamas noslēpums ir tajā, ka dārzeņi tiek gatavoti savā sulā, bet gaļa ir kārtīgi apcepta, jo tā tiek likta uz katla dibena. Pamēģināsim?
1.1. Savienojums:
- 0,5 kg burkānu;
- 1 kg kartupeļu;
- 0,5 kg balto kāpostu;
- 1 kg jēra gaļas uz ribām;
- 300 g tauku astes;
- sāls;
- malti pipari.
Uz piezīmi! Jēra gaļas vietā varat izmantot liellopu gaļu, bet tikai uz kaula.
1.2. Sagatavošana:
- Nomazgājiet jēra ribiņas un, ja nepieciešams, sagrieziet tās.
- Ievietojiet tauku asti un gaļu katlā.
- Notīriet un noskalojiet sīpolu. Sagriežam gredzenos.
- Novietojiet sīpolu virs jēra.
- Pievieno sāli un maltus piparus.
- Nomizo un noskalo burkānu saknes. Sagrieziet tos vidēja izmēra kubiņos.
- Katliņā liek nākamo burkānu kārtu.
- Kartupeļu bumbuļus nomizo un sagriež vidējos gabaliņos (ne pārāk mazos!).
- Mēs nosūtām kartupeļus uz katlu.
- Kāpostu galvu izjauksim ziedkopās.
- Mēs noņemsim bojātās lapas.
- Pārējos izklājam blīvā kārtā pa virsu visiem produktiem.
- Pievienojiet trešdaļu glāzes filtrēta ūdens.
- Nosedziet katlu un iestatiet degli uz maksimālo līmeni.
- Pēc desmit minūtēm samaziniet degļa līmeni. Pagatavojiet dimlamu četrdesmit minūtes. Kā ceļvedi izmantojam kāpostu lapas: kad tās kļūst caurspīdīgas, ēdiens gatavs.
- Jums jāpasniedz dimlama šādi: paņemiet lielu trauku, uzlieciet uz tā kāpostu lapas un pēc tam dārzeņus apgrieztā secībā nekā klājot. Pa virsu būs jēra gaļa.
Uz piezīmi! Pēdējā laikā uzbeku stila dimlama ir kļuvusi par diezgan populāru ēdienu. Annas Šatilovas recepte, ar kuru viņa dalījās, apmeklējot Urgantu, ir pelnījusi jūsu uzmanību. Tas ir vienkārši: produktus slāņos izklāj katlā šādā secībā - sīpoli, gaļas mīkstums, kartupeļu bumbuļi, burkānu saknes, kāposti, āboli un ķiploku daiviņas. Visus dārzeņus, kā arī gaļu un ābolus sagriež diezgan lielos gabalos. Dillama jātvaicē, nepievienojot šķidrumu.
2. Dimlama ar dārzeņu asorti
Uzbeku dimlamu, kā jau minēts, var pagatavot, pievienojot dažādus dārzeņus. Tie piešķir ēdienam sulīgumu un papildus spilgtas garšas notis. Ideāla izvēle būtu tomāti, paprika, cukini un baklažāni.
Uz piezīmi! Dažos avotos šim ēdienam ir nedaudz atšķirīgs nosaukums - dumlyama. Visi nosaukumi sakņojas uzbeku valodā “dumlyash”, kas tulkojumā nozīmē “tvaicēt”.
2.1. Savienojums:
- 0,6 kg jēra;
- 100 ml rafinētas augu eļļas;
- 3 gab. Lūks;
- 3 tomāti;
- 2 gab. paprika;
- 2 burkānu saknes;
- cukini;
- baklažāns;
- 0,5 kg balto kāpostu;
- 0,4 kg kartupeļu bumbuļu;
- 7-8 ķiploka daiviņas;
- pētersīļi;
- dilles;
- asais pipars;
- kaltēti augi;
- sāls;
- malti pipari.
2.2. Sagatavošana:
- Rūpīgi nomazgājiet jēru un nosusiniet ar virtuves salvetēm.
- Gaļu sagriež diezgan lielos gabalos.
- Katliņā ielej norādīto daudzumu rafinētas augu eļļas.
- Izklājiet jēru, pievienojiet sāli un maltus piparus, samaisiet.
- Sīpolu nomizo un rupji sakapā. Katlam pievieno sīpolus.
- Tomātus nomazgājam un sagriežam lielos gabalos. Izmēriet pusi dārzeņu un novietojiet tos vienmērīgā kārtā virs sīpola un jēra.
- Nomizo un noskalo burkānu saknes. Sasmalciniet tos biezos apļos.
- Burkānus liek virsū tomātu kārtai. Pievienojiet nedaudz maltu piparu, kaltētus zaļumus un sāli.
- Atdaliet kāpostu lapas no galvas. Izmetiet bojātās un mīkstās lapas.
- Noliek malā trīs kāpostu lapas.
- Atlikušās lapas rupji sagriež un liek katliņā.
- Nomazgājiet un nosusiniet baklažānu. Sagriežam gredzenos. Apkaisa baklažānu ar sāli un atstāj uz desmit minūtēm. Pēc tam uzmanīgi izspiediet lieko šķidrumu. Ar to viss rūgtums pazudīs.
- Ielieciet baklažānu katlā.
- Ķiploku daiviņas notīrām un sagriežam vairākās daiviņās. Pārējām sastāvdaļām pievienojiet pusi ķiploku.
- Papriku notīrām no sēklām un nomazgājam. Sagrieziet tos lielos gabalos.
- Ievietojiet piparus katlā.
- Mēs notīrām un mazgājam kartupeļu bumbuļus. Kartupeļus sagriež lielās šķēlēs.
- Izdaliet to nākamajā slānī. Atkal pievienojiet sāli, zaļumus un maltus piparus.
- Nomazgājiet cukīni un sagrieziet gredzenos. Izklāj to uz kartupeļiem.
- Pievienojiet atlikušās ķiploku daiviņas.
- Nomazgājiet asos piparus un sagrieziet to vairākās daļās. Ja jums garšo pikantāki ēdieni, sēkliņas ārā neskrāpiet.
- Ievietojiet piparus katlā.
- Nomazgājiet pētersīļu un diļļu zariņus. Novietojiet tos uz dārzeņiem.
- Pārklājiet dimlamu ar dažām kāpostu lapām. Ja redzat, ka dārzeņi "lūrējas" no katla, viegli piespiediet tos ar vāku, un tad visas sastāvdaļas "nosēdīsies".
- Novietojiet katlu uz plīts un iestatiet degli pietiekami augstā līmenī.
- Pagatavojiet dimlamu divdesmit minūtes.
- Pēc tam samaziniet degļa līmeni uz pusi.
- Divas stundas vāra uz lēnas uguns. Šajā laikā mūsu dārzeņi “nosēdīsies” un dos daudz sulas.
- Pasniedziet dimlamu karstu, novietojiet to uz trauka apgrieztā secībā. Gatavs!
Uz piezīmi! Uzbekistānas stila dimlamu gatavo ne tikai ar dārzeņiem. Stalika Hankišijeva recepte ir interesanta, jo pavārs ēdienam pievieno cidoniju. Viņš arī iesaka izmēģināt iespēju pagatavot dimlamu ar ķirbi.
Dimlama ir Uzbekistānas nacionālais ēdiens. To gatavo no liela daudzuma dārzeņu un gaļas, ko klāj kārtās un ilgi sautē. Izrādās garšīgi un veselīgi.
SASTĀVDAĻAS
- Jēra vai liellopa mīkstums 1 kilograms
- Kāposti 1 kilograms
- Burkāni 5 gab
- Tomāti 6 gab
- Kartupeļi 10 gab
- Saldie pipari 6 gab
- Sīpols 5 gab
- Ķiploki 3 gab
- Dilles, pētersīļi, cilantro 3 ķekari
- Augu eļļa 100 mililitri
- Zira, koriandrs, paprika, sarkanie asie pipari, lauru lapa, sāls Pēc garšas
- Violetais baziliks un koriandrs, pasniegšanai Pēc garšas
Nomazgājiet gaļu un sagrieziet trīs līdz četrus centimetrus lielos gabalos. Labāk izvēlēties zema tauku satura šķirnes, ideāls ir jēra vai liellopa fileja. Sildiet saulespuķu eļļu kastroī ar biezu dibenu, ievietojiet tur gaļas gabalus. Cep tos līdz brūnai uz lielas uguns.
Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Šim ēdienam ir piemēroti mums ierastākie sīpoli. Pievienojiet to gaļai un vēlreiz apcepiet, līdz sīpols kļūst mīksts un caurspīdīgs.
Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem mizas. Pēc tam katru sagriež četrās daļās. Ja tomāti ir pietiekami lieli, tad sagrieziet tos sešās daļās. Pievienojiet tomātus gaļai un sīpoliem. Sasmalciniet visas garšvielas javā un pievienojiet tās katlam. Varat izmantot gatavu maisījumu, ko pārdod maisos. Sastāvdaļas sajauc, visu pārklāj ar vāku. Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
Tad ņem ķiploku galviņas un, tās nenomizojot, liek katlā. Ievietojiet ķiplokus traukā tā, lai tie nedaudz izceltos. Tādā veidā ķiploki ēdienam piešķirs visu savu garšu.
Burkānus nomizo un rupji sakapā. No saldajiem pipariem noņemiet sēklas un noņemiet kātu. Arī dārzeņus sasmalciniet diezgan rupji. Visas sastāvdaļas liek katlā.
Tagad pienākusi kāpostu kārta. Nesmalciniet parasto balto kāpostu šķirni, bet sagrieziet tos unikālās lielās šķēlēs, lai izveidotu pusmēness formu. Pirms to darīt, neaizmirstiet noņemt kātu. Kāpostus liek katlā un pievieno sāli. Iemetiet lauru lapas. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus. Kāpostu virsū liek pusi.
Kartupeļus rūpīgi nomizo un nomazgā. Bumbuļus sagriež lielos gabalos un liek virsū kāpostiem. Sāls virsū. Pēc tam apkaisa ar pārējiem zaļumiem.
Katliņā ielej divas glāzes karsta vārīta ūdens. Pārklājiet trauku ar vāku un samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāriet dimlamu pusotru stundu. Pasniedzot gatavo ēdienu izrotājiet ar cilantro un baziliku.
