În familia mea, această rețetă se numește „Ton de iepure” pentru că mâncarea conservată amintește oarecum de carnea de ton. Tocanita de iepure acasă nu este făcută pentru depozitare pe termen lung; poate fi păstrată la frigider până la 1 săptămână (cu toate acestea, poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp - citiți rețeta pentru a afla cum să faceți acest lucru). Iepurele iese foarte gustos. Gustarea este ideală pentru o gustare rapidă atunci când nu ai timp să gătești.

Carnea de iepure este foarte fragedă, iar ingredientele selectate corespunzător dezvăluie și subliniază gustul său blând. În plus, iepurele este lider în rândul produselor din carne în ceea ce privește conținutul de vitamine și microelemente benefice. Aceasta este carnea dietetică care nu provoacă reacții alergice.

Ingrediente

• iepure 1 kg
• morcovi 1 buc.
• tulpină de țelină 1 buc.
• ceapa 1 buc.
• cuișoare 3 buc.
• mazăre dulce 6 buc.
• foi de dafin 2 buc.
• anason stelat 1 buc.
• usturoi 2 catei
• cimbru după gust
• seminte de fenicul ciupit
• ulei rafinat

Reteta pas cu pas de tocanita de iepure acasa

Deci, în primul rând, tăiați carcasa de iepure sau o parte din ea în bucăți și gătiți bulionul. Acest lucru va dura aproximativ două ore. În timp ce gătiți iepurele, adăugați morcovi, ceapa, tulpini de țelină, condimente și sare. Cu cât aroma și gustul bulionului sunt mai bogate, cu atât tocanita va fi mai gustoasă.

Strecurați bulionul, puneți o parte din iepure într-un recipient.

Separați carnea de oase.

Încercați să nu rupeți carnea de iepure în fibre, ci îndepărtați-o în bucăți.

Zdrobiți usturoiul și pisați ușor un praf de fenicul într-un mojar.

Adăugați usturoiul și feniculul în bulion și încălziți-l, apoi strecurați din nou.

Sterilizați borcanele mici. Puneți puțin morcov pe fundul fiecăruia.

Umpleți borcanele cu carne de iepure.

Pregătiți umplutura pentru tocană. Raportul aproximativ dintre ulei și bulion este de 80:20. Combinați uleiul rafinat cu bulionul și puneți-l într-un călător pe aragaz.

De îndată ce amestecul de ulei și bulion începe să fiarbă, turnați-l în borcan, astfel încât să fie complet distribuit în el. Puteți adăuga umplutura, așezând carnea în straturi. Închideți apoi borcanele cu capace, lăsați-le să se răcească și dați-le la frigider la infuzat timp de 48 de ore.

Această metodă de marinare face carnea de iepure similară ca structură și parțial chiar ca gust! pentru conserva de ton de calitate.

Dacă doriți să faceți această tocană pentru păstrare pe termen lung, borcanele umplute trebuie sterilizate în decurs de 1 oră. Un astfel de borcan va dura până la șase luni într-o cămară obișnuită.

În timpul sacrificării în masă de toamnă, pentru proprietarii de țarcuri de iepuri, se pune întrebarea despre procesarea rațională a cărnii. Și nu numai proprietarii; pentru a păstra carnea pentru o utilizare viitoare, mulți apelează la prepararea tocanei de iepure de casă.

Faceți tocană de iepure acasă

Cum să faci tocană de iepure acasă? Tocană de bricolaj făcută prin tocătură. Carnea de iepure conservată pentru iarnă este o modalitate ușoară și dovedită în mod repetat de a păstra carnea de iepure. Perioada de valabilitate reală într-un loc răcoros este mai mare de un an. Procesul de preparare a tocanei de casă începe cu probleme de organizare. Se aduce la dispoziție un recipient emailat cu un volum de aproximativ 25 de litri, borcane de 7 litri și 7 capace pentru rularea conservelor. Pune un cerc de lemn pe fundul recipientului. Capacele și borcanele trebuie sterilizate la abur timp de 10 minute.

Cu ajutorul unui cuțit de bucătărie, scoateți carnea de la 4-5 iepuri. Această cantitate de produs este suficientă pentru a umple borcanele cu carne de iepure înăbușită. Grăsimea trebuie îndepărtată, va fi utilă în viitor, dar dacă carcasele de iepure nu sunt grase, atunci trebuie să folosiți grăsime de porc (untură), după ce o tăiați în bucăți de dimensiunea unei nuci.

Ingrediente pentru prepararea tocanei de iepure

Pune 1-2 foi de dafin spalate si putina grasime pre-fierta in fiecare borcan. Apoi puneți strâns carnea de iepure în borcane, adăugați și 2-3 cuișoare, 5-6 boabe de piper negru, 3-4 mazăre ienibahar, o linguriță de sare. Apoi, apă tocană de iepure deasupra cu untură sau grăsime de iepure. Cand borcanele sunt umplute pana la refuz, acoperiti-le cu capace si puneti-le intr-un recipient emailat astfel incat sa nu se atinga intre ele sau peretii recipientului. Umpleți recipientul până la gâtul borcanelor cu apă la temperatura camerei și puneți la foc mic.

Pe măsură ce tocanita de casă se încălzește, creșteți flacăra. Când apa fierbe, reglați căldura pentru ca lichidul să nu stropească borcanele. Ca agent de cântărire, pentru ca capacele să se așeze bine pe borcane, puteți pune deasupra un cerc de lemn, astfel încât să acopere toate borcanele.

Reglați periodic puterea de fierbere și îndreptați conservele de tocană cu un cuțit lung, împiedicându-le să intre în contact cu recipientul. După 5 ore de la începutul fierberii tocană de iepure, borcanele se scot si se ruleaza fara a scoate capacul. Agitați puțin borcanul finit pentru a amesteca conținutul uniform. Faceți acest lucru fără probleme și cu atenție, astfel încât capacul să nu cadă. După ce s-au încheiat operațiunile, răsturnați borcanul cu tocană de casă și ascultați orice șuierat. Dacă auziți șuierat, rulați din nou cutia. Este mai bine să nu depozitați conținutul unui astfel de borcan, ci să îl mâncați.

Timp: 310 min.

Porții: 14-16

Dificultate: 2 din 5

Gătiți o tocană copioasă de iepure într-un aragaz lent

De ce multora le place tocanita? La urma urmei, aceasta este aceeași conserve care se vinde în magazine împreună cu alte produse.

Dar de ce tocanita a devenit larg răspândită și populară în timpul nostru? De fapt, răspunsul este destul de simplu - pentru a pregăti tocană se folosește carnea naturală, și nu materii prime cu dungi sau nenaturale.

În plus, puteți pregăti un număr mare de preparate din acest preparat, fără nicio îndoială că o astfel de rețetă le poate strica.

Tocanita poate fi preparata intr-un aragaz lent, oala sub presiune sau pur si simplu pe aragaz. Cu toate acestea, cea mai bună opțiune de gătit este considerată a fi gătitul într-un aragaz lent, care vă permite să pregătiți rapid, gustos și foarte rapid tocană.

Daca ai acest aparat de bucatarie, poti pregati rapid si fara probleme un astfel de preparat.

Este de remarcat faptul că tocană de casă din iepure și alte tipuri de carne este considerată cea mai sănătoasă, pentru că tu însuți vei alege ce produse să adaugi în preparat și ce carne vei folosi (piept, coaste și așa mai departe).

Această rețetă de casă este considerată cea mai de succes, așa că acest fel de mâncare va atrage nu numai adulții, ci și copiii.

Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece carnea suculentă, fragedă și moale se va dovedi a fi atât de gustoasă și sănătoasă încât nimeni nu va putea rezista.

În plus, puteți face o mulțime de rețete dintr-un astfel de preparat - cartofi înăbușiți, paste, sos, umplutură de plăcintă și multe altele.

În orice caz, va da felului de mâncare finit nu numai gust, ci și suculenta excelentă. Și această calitate, după cum știți, este considerată principala pentru prepararea oricărei rețete de carne.

Dacă nu v-ați pregătit niciodată tocană folosind un aragaz lent, asigurați-vă că încercați această rețetă, deoarece mulți oameni știu că mâncarea de casă se dovedește mult mai bună și mai gustoasă decât mâncarea cumpărată din magazin.

În plus, veți avea întotdeauna o aprovizionare „strategică” în frigider, care vă va permite să pregătiți rapid o mâncare copioasă și sănătoasă în orice moment.

În mod tradițional, tocană într-un aragaz lent este preparată din carne proaspătă de vită sau de porc. Cu toate acestea, în vremea noastră, un astfel de preparat poate fi preparat din iepure, pui, curcan, rață și alte tipuri de carne.

În orice caz, felul de mâncare se va dovedi deosebit de gustos și sănătos. În plus, multicooker-ul va avea grijă de gustul produsului și, de asemenea, îl va face bogat, gustos și neobișnuit de fraged.

Este de remarcat faptul că tocanita de casă este, fără îndoială, considerată mult mai sănătoasă și mai hrănitoare. Datorită acestei rețete, puteți pregăti un număr mare de feluri de mâncare care pot fi numite pe bună dreptate „regale”.

Carnea înăbușită este un preparat excelent care poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară. În zilele noastre, carnea de iepure poate fi cumpărată din multe magazine, așa că nu ar trebui să existe probleme cu pregătirea produsului.

Carnea de iepure, conform nutriționiștilor, este considerată cea mai sănătoasă, fragedă și blândă. Poate fi consumat de persoanele care suferă de boli gastrointestinale, deoarece un astfel de produs nu provoacă iritații ale mucoaselor și nu dăunează în niciun fel stomacului.

O tocană pregătită strict după rețetă, în care poți pune tot sufletul și dragostea, se dovedește a fi deosebit de gustoasă și sănătoasă pentru corp. In plus, in acest fel poti pastra in totalitate gustul carnii, care va arata apetisant la prepararea in borcane.

Uriașul avantaj al acestei rețete este că în zilele noastre cu greu găsești iepure sau iepure înăbușit în magazine, deoarece preparatele din carne de vită, pui și porc sunt cele mai vizibile pe rafturi.

În plus, nu fiecare producător de astfel de produse este capabil să ofere tocană de înaltă calitate, gustoasă și, cel mai important, decentă. Produsele moderne conțin adesea multă grăsime și condimente și puțină carne. Iar culoarea blank-ului cumpărat din magazin lasă de dorit.

Prin urmare, multe gospodine moderne încearcă să pregătească singure aceste răsturnări, care cu siguranță se vor dovedi a fi de înaltă calitate, naturale și mai ales gustoase.

Este demn de remarcat faptul că tocană de iepure făcută într-un aragaz lent va multumi cu siguranță pe toată lumea, așa că multe femei nu ezită să pună un astfel de răsfăț pe masa de sărbători sau să o servească ca aperitiv principal pentru oaspeți.

Nu este dificil să pregătiți produsul într-un aragaz lent. În plus, nu aveți nevoie de niciun echipament special sau ustensile de bucătărie - principalul lucru este să aveți un aragaz lent și carne proaspătă de iepure.

Reguli de achiziție a cărnii

Înainte de a începe să pregătiți un fel de mâncare într-un aragaz lent, ar trebui să luați în considerare o serie de sfaturi și reguli care vă vor ajuta să pregătiți preparatele de casă în cel mai bun mod:

• Nu puteți adăuga apă la tocană - felul de mâncare este gătit numai în sucul din carne;
• Nu este recomandat să rulați carnea unui animal bătrân - în acest caz va trebui să gătiți vasul de două ori mai mult;
• dacă ați cumpărat carne proaspătă dintr-un magazin, asigurați-vă că o păstrați la frigider cel puțin 24 de ore - în acest caz, tocanita de iepure va fi mai suculentă, moale și fragedă;
• rețeta nu trebuie să includă sânge, ceea ce va înrăutăți semnificativ gustul și va reduce durata de valabilitate a produsului;
• Înainte de a rula conservele, acestea trebuie spălate bine și apoi sterilizate folosind un cuptor sau apă clocotită.

Metoda de gatit

Pentru ca tocanita de carne de iepure facuta in slow cooker sa reziste cat mai mult, trebuie sa pregatiti untura din timp, deoarece iepurele este carnea care nu este inzestrata cu grasime.

Ingrediente:

Acest fel de mâncare este pregătit pas cu pas.

Pasul 1

Spălăm carcasa de iepure și apoi tăiem complet toată carnea din ea.

Pasul 2

După aceasta, uscăm carnea și o tăiem în bucăți mici, a căror lungime nu trebuie să depășească 2 cm, apoi sărăm carnea de iepure.

Pasul 3

Setați aparatul de bucătărie în modul „Prăjire”, puneți partea de carne în bol și prăjiți până când produsul este acoperit cu o crustă maro auriu deschis.

Pasul 4

Pune untura intr-un bol, calculata la 100 de grame per kg de carne. De asemenea, punem piper în aparat și fierbem mâncarea în modul „Tocană” timp de 4 ore. Pe măsură ce se gătește, lăsați amestecul în programul „Păstrați la cald” timp de 1 oră.

Asta e tot - tocanita de iepure facuta intr-un aragaz este gata.

Tot ce trebuie să faceți este să o turnați în borcane, să o rulați și să așteptați să se răcească, apoi să o puneți la frigider. Tocanita se poate pastra 2 luni.

Oamenii au învățat să se aprovizioneze nu numai cu legume și fructe pentru iarnă, conservându-le într-un mod neobișnuit. Fiecare dintre noi, dacă dorește, poate păstra orice tip de carne în borcane pentru a putea pregăti rapid supă, pilaf sau un sos bogat, delicios, pentru paste sau terci. Rețetele pe care le prezentăm vor fi cu siguranță utile celor care nu au încredere în producătorii moderni ai acestui produs, care nu aderă deloc la GOST.

Ați mâncat vreodată tocană de castori? Această carne este destul de exotică, dar o puteți folosi pentru a face un preparat delicios pentru iarnă:

1. Mai întâi trebuie să înmuiați carnea de castor în apă. Acest proces durează 12 ore.În acest timp, apa va trebui schimbată destul de des, deoarece din carne va fi eliberată o cantitate mare de sânge.
2. Stoarceți tot lichidul din carne. Uscați-l dacă rămâne umezeală cu un prosop de hârtie. Apoi se piperează și se sare produsul.
3. Puneți carnea în borcane, adăugând foi de dafin și ienibahar.
4. După aceasta, sterilizează borcanele în apă clocotită timp de 7 ore.

Cum să gătești tocană acasă

Dacă decideți să vă ocupați serios de conservarea cărnii, ar trebui să cunoașteți câteva caracteristici de bază care ar trebui urmate în orice rețetă:

• Orice carne ai lua, va fi o tocană excelentă, chiar dacă este dietetică.
• Rețineți că timpul de gătire pentru tocană depinde direct de tipul de carne pe care îl folosiți.
• Utilizați numai carne de mușchi dezosată. Tăiați-o în bucăți mici.
• Este mai bine să luați borcane mici pentru conservarea cărnii - 0,5 litri. Acestea trebuie întotdeauna sterilizate pentru a se asigura că produsul durează mai mult.
• Carnea trebuie răcită înainte de conservare, dar alimentele congelate nu trebuie folosite.
• Carnea trebuie tocată numai în sucuri proprii, fără a adăuga apă. Prin urmare, alegeți vase de gătit cu pereți groși, cu un strat antiaderent pentru gătit.

Rețetă simplă de tocană

Tocanita se poate face din obraz de porc.

Trebuie curățat de grăsime și cartilaj:

1. Luați 1,5 kg de carne de obraz și umpleți-l cu 4 litri de apă. Fierbeți această carne timp de 4 ore, adăugând condimente și sare după gust.
2. Puneți carnea finită în borcane și apoi puneți-o într-o oală cu apă clocotită. Ar trebui să rămână în această stare timp de 20 de minute.
3. Tot ce rămâne este să rulezi conservele de carne cu capace și să le cobori în subsol pentru depozitare pe termen lung.

Tocană de casă în borcane

Aceasta este cea mai simplă rețetă.

Luați cantitățile din aceleași ingrediente pe care le-am indicat mai sus:

1. Mai întâi, marinați carnea în diferite condimente și sare. Lăsați-l la macerat în arome timp de 8 ore.
2. Puneți carnea în borcane, apoi puneți borcanele finite într-o cratiță cu apă.
3. Rulați după 4-5 ore, răciți și coborâți în subsol.

Cum să gătești tocană de casă într-o cratiță

1. Tăiați 3 kg de carne de porc în bucăți mici.
2. Procedați la fel cu 500 g de untură. Se pune intr-un ceaun si se evapora toata grasimea din el la foc mic.
3. Îndepărtați toate trosniturile și adăugați carnea. Vă rugăm să rețineți că pentru 1 kg de carne ar trebui să fie 1 linguriță. sare. Dacă vă place mai sărat, adăugați acest ingredient după gust. De asemenea, adăugați imediat condimentele pe care le preferați.
4. Acoperim ceaunul cu un capac si lasam sa fiarba 4 ore.

Rețetă de tocană de casă în autoclavă

1. Mai întâi trebuie să sterilizați numărul de borcane de jumătate de litru care se potrivesc în autoclavă.
2. În fiecare borcan, puneți condimentele de conservare care vă plac și asigurați-vă că aveți câteva bucăți de untură.
3. Apoi, tăiați carnea în bucăți mici și puneți totul în borcane.
4. Carnea se sare si se pipereaza deasupra.
5. Puneți borcanele în autoclavă și umpleți-l cu apă. Aerul trebuie pompat până la 1,5 bar. Cand presiunea ajunge la 4 bar, apoi se reduce putin focul si se fierbe carnea timp de 4 ore.Se monitorizeaza constant presiunea din aparat.

Tocană de porc de casă la borcan pentru iarnă

1. Carnea, ca in toate celelalte retete, se taie bucatele, se sare si se pipereaza dupa gust. Apoi trebuie compactat în borcane, punând pe fundul fiecăruia o frunză de dafin, boabe de piper, usturoi și untură.
2. Stropiți tava de cuptor cu sare. Puneți conserve de carne deasupra.
3. Pune borcanele la cuptor si dai temperatura la 180°.

Tocană de iepure de casă

Acasă puteți pregăti tocană din carne fragedă și dietetică de iepure. Produsul se dovedește incredibil de gustos și în același timp sănătos, în ciuda faptului că în timpul preparării sale trebuie să utilizați untură:

1. Se prepară 0,8 kg de carne de iepure. Poate fi tăiat din carcasă sau achiziționat gata făcut în departamentul de carne al supermarketului.
2. Sărați această carne. Cand este sarata, carnea de iepure trebuie sa stea la frigider minim 8 ore.Acest timp este necesar pentru ca tot lichidul sa iasa din carne.
3. Stoarceți carnea de iepure cu mâinile, apoi prăjiți carnea în untură - veți avea nevoie de 150 g din ea.
4. Când carnea este gata, trebuie transferată în borcane, care mai întâi vor trebui sterilizate. Ienibaharul și usturoiul sunt de obicei adăugate pentru aromă. În fiecare borcan se toarnă grăsimea în care a fost prăjită carnea.

Reteta de tocanita la cuptor intr-un borcan

1. Luați orice carne și tăiați-o în bucăți. Se compacteaza in borcane, sterilizate in prealabil, pe fundul fiecaruia se aseaza usturoiul cu piper si dafin.
2. Se pune grasimea din untura si se toarna grasimea peste carnea cruda.
3. Pune borcanele în cuptor, trecând imediat temperatura la cea mai mare setare.
4. După ce carnea fierbe, temperatura va trebui să fie redusă la 180 ° și gătiți tocana timp de 3 ore.

Reteta de tocanita de pui de casa

Se crede că cel mai accesibil tip de carne pentru populația noastră este puiul. Apropo, puteți face o tocană excelentă din ea. Se face rapid, carnea iese gustoasa si satioasa.

1. În primul rând, carnea de pui este marinată; trebuie tăiată din pui sau cumpărată gata făcută. Pentru marinada foloseste orice tip de condiment. Cu cât sunt mai multe, cu atât carnea ta va fi mai gustoasă. Apropo, este indicat să tăiați toată grăsimea din carne, dar nu o aruncați nicăieri, pentru că va fi utilă pe viitor.
2. Sterilizați borcanele în care doriți să păstrați carnea, puneți pe fundul fiecăruia câte o frunză de dafin și un boabe de piper negru. Puneți carnea deasupra, apoi acoperiți strâns fiecare borcan cu folie alimentară, dar faceți în ea găuri prin care să iasă aburii.
3. Pune borcanele in cuptor si apoi da-l la foc mare. Aici carnea ar trebui să fie înăbușită timp de 3 ore.
4. Între timp, va trebui să evaporați grăsimea de pe pielea pe care ați tăiat-o mai devreme.
5. Când carnea este gata, scoateți folia, adăugați puțină grăsime în fiecare borcan pentru a o păstra mai mult timp și abia apoi treceți la procesul de sigilare a borcanelor.

Reteta de tocanita de vita de casa

1. Fierbeți carnea de vită, marinată în condimente, în suc propriu, timp de 4 ore.
2. După timpul specificat, adăugați puțină apă în carne, reduceți focul și fierbeți sub capac încă 2 ore.
3. Apoi adăugați condimentele preferate și continuați să fierbeți carnea de vită încă 6 ore.
4. Tot ce rămâne este să păstrezi carnea în borcane și să o cobori în subsol. Puteți lua borcane de tablă, nu doar din sticlă.

Tocăniți într-o rețetă de aragaz lent

1. Luați 0,5 kg de carne de porc și vită. Pregătiți aceeași cantitate de ciuperci sălbatice. Toate ingredientele trebuie spălate bine și tăiate în bucăți mici. Ciupercile nu trebuie tocate dacă nu sunt foarte mari.
2. Puneți mâncarea în bolul cu mai multe gătite. Activați modul „Stingere”. Lasă totul să se gătească în sucuri proprii timp de 4 ore, apoi deschide multicookerul și adaugă condimentele pe care le preferi.
3. După 1 oră, puneți carnea și ciupercile finite în borcane sterilizate.

Reteta delicioasa de tocanita cu poza

1. Măcinați carnea în bucăți mici, piperați și sărați-o imediat. De asemenea, puteți adăuga orice alte condimente dorite. Principalul lucru este că toate condimentele nu copleșesc unul pe celălalt aromele și gusturile, ci se completează reciproc.

1. Împachetați carnea în borcane. Pe fundul fiecărui borcan, care, de altfel, ar trebui să fie sterilizat, puneți un ardei și usturoi.

1. Pune borcanele la cuptor pentru 3 ore.Se fierbe la cea mai mare temperatura. Între timp, puneți toată grăsimea din untură. 1 kg de carne a acestuia va necesita 100 g.

Este o greșeală să presupunem că cea mai delicioasă tocană provine din carnea de porc. Puteți pregăti carne la conserve la fel de delicioasă din rață.

Vă sugerăm să folosiți această rețetă:

1. Tăiați carnea de rață în bucăți fără a îndepărta pielea. Este extrem de necesar, deoarece din ea va fi redată grăsimea necesară pentru conservarea cărnii Împărțiți carnea în două părți cu și fără piele.
2. După ce toată grăsimea de pe coji a fost redată, scoateți aceste bucăți într-o cratiță sau în orice alt ustensil de bucătărie și fierbeți carnea de rață fără piele în grăsime, adăugând orice condimente pe care le folosiți de obicei.
3. De îndată ce carnea capătă crusta aurie caracteristică, transferați carnea care a fost pusă deoparte într-o cratiță și fierbeți încă 2-3 ore.
4. Compactați carnea finită împreună cu grăsimea în borcane și sterilizați-le la cuptor pentru încă câteva ore (2 ore vor fi suficiente).

Nu vă fie teamă să mâncați tocană de casă, pentru că puteți fi absolut sigur de calitatea acesteia. Dar totuși, dacă îți urmărești silueta și sănătatea, atunci nu abuzați de acest produs, deoarece este destul de bogat în calorii și grăsimi.

Rețetă video de tocană

Iepurele este o materie primă excelentă pentru prepararea tocanei acasă. Pregătirea este simplă, ieftină, accesibilă fiecărui crescător de iepuri și nu numai. Carnea este foarte apetisantă și gustoasă. Gătitul tocană este o soluție excelentă pentru sacrificarea în masă a animalelor pentru a păstra carnea pentru utilizare ulterioară.

1. Tocană tradițională.

Mai întâi, pregătiți-le borcane de sticlă și capace de tablă (spălați și sterilizați timp de cel puțin 10 minute). Sunt potrivite ambele litri și 0,5 litri. Apoi trecem direct la carne. Din carcasele bine spălate, tăiați carnea cu o grosime de cel mult 2 centimetri. Se pot folosi si bucati tocate cu seminte.

Dacă iepurii au fost hrăniți cu cereale și furaje concentrate, atunci probabil că veți găsi un strat de grăsime pe carcasele lor. Acesta trebuie separat si jumatate din cantitatea disponibila distribuita uniform si asezata pe fundul borcanelor intr-un strat de 1-2 centimetri. Dacă există puțină sau deloc grăsime de iepure (hrană slabă), atunci poate fi înlocuită cu succes cu untură, tăind-o în bucăți mici de până la 1 centimetru.

Carnea de iepure pregătită se pune strâns în borcane deasupra grăsimii. Pentru a adăuga picant și pentru a îmbunătăți gustul, folosiți ienibahar, piper negru și, dacă doriți, foi de dafin și cuișoare. Este necesară sare. Întindeți din nou grăsimea rămasă peste carne. Ca urmare a muncii efectuate, borcanele trebuie umplute complet.

Pentru un borcan de 1 litru, recomand să folosiți 1-2 foi de dafin (în fundul borcanului), aproximativ 4-5 mazăre iute și ienibahar, 1-3 cuișoare, 1 linguriță plină (mult) de sare. Alte condimente pot fi folosite în cantități rezonabile și în conformitate cu gusturile degustătorilor vizați.

Acoperim borcanele umplute cu capace sterilizate si le asezam intr-un recipient pregatit cu apa astfel incat apa sa ajunga la “umerii” borcanelor. Aduceți treptat apa la fiert și reglați temperatura de încălzire, astfel încât să nu existe fierbere puternică. Asigurați-vă că borcanele nu se ating între ele sau pereții recipientului și că apa clocotită nu ajunge în borcane. La 5 ore după începerea fierberii, rulați-le fără a ridica capacele.

Înainte să se răcească complet, vă recomand să agitați ușor borcanele și să amestecați conținutul lor până la omogenizare. Întoarceți borcanele pentru 20 de minute, verificând etanșeitatea. După răcirea completă, transferați tocana într-un loc răcoros.

2. Tocană în bulion.

Carnea și conservele sunt preparate în același mod ca în versiunea anterioară. Puneți carnea de iepure într-o cratiță, umplând-o cu apă astfel. astfel încât să acopere carnea cu aproximativ 4-5 centimetri. Se lasa sa fiarba la foc mic. Adăugați condimente și sare după gust. Odată gata, scoateți carnea, despărțiți-o de oase și continuați să gătiți în același bulion încă 10 minute. Apoi umplem borcanele sterilizate cu carne, le umplem cu bulionul nostru, rulăm imediat capacele, verificăm etanșeitatea și le punem la loc răcoros pentru depozitare.

Puteți modifica ușor metoda de preparare a acestei tocane. Așezați imediat carnea tocată de iepure în borcane pregătite de 0,5 litri (se lasă 3 cm deasupra), acoperiți cu condimente și puneți la cuptorul neîncălzit. Porniți-l și setați modul de încălzire la mediu. Se fierbe timp de 2 ore. În același timp, gătiți bulionul de oase. Se toarnă apoi bulionul în borcane, după ce adaugă o linguriță de sare. Dacă ai tăiat în prealabil grăsimea de iepure, atunci topește-o și toarnă bulionul deasupra până se umple borcanul. Asta e tot. Rulam borcanele si depozitam ca de obicei.

3. Tocană în untură.

Tăiem carcasele de iepure spălate în bucăți de până la 2 centimetri grosime. Se sare ca la gratar si se lasa intr-un recipient potrivit timp de cinci ore. Scurgeți sucul eliberat din carne. Rumeniți ușor și uniform bucățile în untură până se rumenesc. Umpleți borcanele de sticlă de jumătate de litru presterilizate cu carne, adăugați câteva mazăre de piper negru și umpleți-o cu untură topită. Dacă untura disponibilă nu este suficientă pentru a acoperi complet carnea, topește cantitatea suplimentară necesară de grăsime într-o tigaie.

Nu rulăm borcanele, ci le închidem cu capace de plastic, acoperindu-le în prealabil cu cercuri de celofan pentru o etanșeitate completă. Această tocană trebuie păstrată învelită în hârtie închisă la culoare, într-un loc răcoros.

Remarci generale.

Uneori, carnea de iepure este înmuiată în apă curată și rece pentru a îmbunătăți gustul. Depinde de condițiile în care sunt crescuți iepurii. De asemenea, este indicat să înmuiați ușor carnea unui mascul care a atins maturitatea sexuală. În toate celelalte cazuri, acest lucru nu este necesar.

Mențineți cu scrupulozitate regimul de sterilizare atunci când gătiți și asigurați-vă că păstrați tocanita finită într-un loc răcoros și încercați să o mâncați în primele șase luni până la un an.