Рибата е много ценен и лесно смилаем продукт. Съдържа много полезни витамини и микроелементи. Поради това се използва широко в кулинарията. Той е отлична основа за приготвяне на различни супи, салати и плънки за солени пайове. Консумира се варено, пържено, печено и консервирано. Но котлетите от шаран са особено вкусни, чиято рецепта и снимки ще намерите в тази публикация.

За да направите сочни и вкусни котлети, трябва да използвате само прясна висококачествена риба. Ако във вашите магазини не се продават филета от шаран, можете да си купите цял труп и да го нарежете сами. Разбира се, това ще отнеме малко повече време, но резултатът ще бъде извън похвала.

По правило към мляната риба се добавят пилешки яйца, хляб, напоен с мляко, лук, сол и ароматни подправки. За по-голяма сочност добавете масло или малко свинска мас. Но трябва да имате предвид, че в този случай готовото ястие не може да се нарече диетично. Преди топлинна обработка котлетите от шаран се овалват в пшенично брашно, грис или галета. В този случай те ще придобият апетитна хрупкава коричка.

Вариант с пълнеж

По описаната по-долу технология се получава много вкусно и ароматно рибно ястие. Има деликатна консистенция и е идеален както за по-възрастните, така и за по-младите поколения. Може да се сервира с почти всяка гарнитура. Но котлетите от шаран се съчетават особено добре с картофено пюре и пресни зеленчуци. За да поглезите семейството си с обилна и здравословна вечеря, проверете предварително дали имате под ръка:

Половин килограм филе от шаран.
Лук.
3 сурови пилешки яйца.
100 грама стар бял хляб.
120 милилитра краве мляко.
50 грама галета.
Сол, подправки и рафинирано растително масло.

Секвениране

Процесът на приготвяне на котлети от шаран (рецептата със снимки е представена стъпка по стъпка по-долу) е условно разделен на няколко по-прости етапа.

Етап 1.Първата стъпка е да се справите с пилешките яйца. Измиват се, заливат се със студена вода и се поставят на огън. След като се сварят се охлаждат, обелват се и се оставят настрана.

Стъпка 2.Сега е време да филетирате рибата. Измитият шаран се нарязва на не много едри парчета и се прекарва през месомелачка заедно с обеления лук и накиснатия в прясно мляко хляб.

Стъпка 3.Получената маса се посолява, овкусява се с подправки и се омесва старателно. Получената кайма се разделя на три приблизително еднакви парчета. Всяка от тях се сплесква на коричка, в центъра на която се поставя цяло сварено яйце и се оформя котлет.

Стъпка 4.Така направените полуфабрикати се овалват в галета и се запържват в тиган до златисто кафяво. Почти готовите котлети от шаран се прехвърлят в тава за печене, чието дъно е леко намазано с растително масло, и се поставят във фурната. Печете продуктите при стандартна температура за около четвърт час.

Вариант с брашно от елда

Тази рецепта прави отлично нискокалорично ястие, което върви добре със салати от пресни зеленчуци. Има необичаен вкус и много приятен аромат. За да направите шаран, предварително се запасете с всички необходими съставки. Не забравяйте да се уверите, че когато имате нужда от него в кухнята си имате:

Килограм шаран.
3 супени лъжици брашно от елда.
250 грама лук.
3 милилитра нерафинирано растително масло.
Смес от сол и пипер.

Описание на процеса

Измитата и подсушена риба се нарязва на филета и се смила два пъти през месомелачка. Направете същото и с обеления лук. Към получената маса се добавят растително масло, сол, брашно от елда и смес от чушки. Разбъркайте всичко енергично с ръце до гладкост.

С мокри ръце отщипете от готовата кайма малки парченца и им придайте желаната форма. Запържете рибни котлети от шаран в загрят тиган, намазан с минимално количество растително масло. В допълнение, такива продукти могат да се пекат във фурната или на скара. Сервират се с варен ориз, пресни или печени зеленчуци.

Вариант с картофи

Филето от шаран е почти идеална съставка за приготвяне на кайма. Има плътна структура и не се разпада при обработката. Освен това е достатъчно мазно, за да се получи сочно и крехко ястие. Тази рецепта за котлети от шаран включва използването на определен набор от храни. Затова се уверете предварително, че вашият дом разполага с:

Един и половина килограма филе от шаран.
Чифт лук.
½ чаена лъжичка ябълков оцет.
Няколко картофа.
Дафинов лист.
200 грама масло.
Китка зелен лук.
Брашно, сол, ароматни подправки и рафинирано растително масло.

Алгоритъм за готвене

Ако не сте успели да купите филе, можете да използвате цяла риба. Но ще трябва да го отрежете сами. От почистения и изкормен труп се отделят главата, опашката и перките. След това с остър нож се прави разрез по билото и се отстранява заедно с големите ребрени кости. В самия край внимателно отстранете кожата от нарязаната риба.

Полученото филе се измива с течаща вода, подсушава се с еднократни кърпи и се нарязва на не много големи парчета. Готовата риба се смила през месомелачка и се смесва с предварително настъргани картофи и наситнен лук. Там също се изпращат сол, подправки и смлени дафинови листа. Добавете нарязан зелен лук към получената маса и разбъркайте добре до гладкост.

От готовата кайма с мокри ръце се откъсват парчета, оформят се и се панират в пшенично брашно. Получените полуготови продукти се изпращат в загрят тиган, намазан с разтопено масло и се пържат за няколко минути от всяка страна. Първо котлетите от шаран се приготвят в отворен съд на умерен огън. Щом се запекат, внимателно ги обърнете от другата страна, завийте котлона и покрийте съда с капак.

Шаранът е не само вкусна, но и много здравословна риба. Месото му е богато на различни витамини и съдържа малко калории, така че може да се използва в диетичното хранене. Шаранът се използва широко в кулинарията за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Тази статия ще обсъди как правилно да подготвите котлети от шаран.

Как да изберем риба?

Шаранът принадлежи към семейство Карпови и е широко разпространен в цяла Русия. Рибите, отглеждани в индустриални условия, могат да достигнат тегло от двадесет килограма. За продажба обаче се използват индивиди с тегло не повече от три килограма. Най-добре е да закупите риба с малък размер (с тегло до килограм и половина).

Когато купувате шаран, трябва да оцените външния му вид.Най-добре е рибата да е охладена, а не замразена. По повърхността му не трябва да има кръв или петна. Сигурен начин да проверите колко свежа е рибата на тезгяха е да оцените състоянието и цвета на хрилете й.

Хрилете трябва да имат наситен червен нюанс без включвания на друг цвят. Освен това те не трябва да излъчват неприятна миризма. Друг основен признак за свежа спирала са нехлътналите и прозрачни очи. Рибните люспи трябва да са чисти и без дефекти.

Допуска се малко количество слуз по повърхността на шарана, при условие че е прозрачна и без мирис. Ако купувате охладена, а не замразена риба, тогава, ако е възможно, трябва да я докоснете. Пресният екземпляр ще бъде плътен.

Основата на всякакви рибни котлети е кайма. Ето защо, преди да приготвите това ястие, рибата трябва да бъде добре измита, люспи и отстранени главата, вътрешностите и костите. Ако малък шаран е усукан на котлети в месомелачка, тогава той може да бъде пропуснат заедно с малки кости.

Когато приготвяте кайма, можете да използвате няколко вида риба наведнъж.Например, месото от шаран може да се комбинира с щука или щука. За да се „свърже“ котлетната маса, към нея обикновено се добавят пшенично брашно, яйца или хляб.

Котлетите могат да се приготвят както в тиган, така и във фурната (или дори на пара). За пържене на котлети се препоръчва да използвате панировка от пшенични бисквити или брашно. Това ще ви позволи да запазите желаната форма и да получите хрупкава коричка.

Рецепти

Приготвянето на котлети от шаран е доста просто. Важно е само да направите каймата правилно, според избраната рецепта и да следвате прости препоръки за готвене.

Класическа

Класическата рецепта за приготвяне на котлети от шаран не включва използването на трудни за намиране или скъпи съставки. Наборът от съставки наподобява състава на традиционните месни котлети, както и самия метод на готвене. За един килограм филе от шаран трябва да вземете следните продукти:

две глави лук;
една чаша краве мляко;
шест филийки пшеничен хляб;
по една връзка копър, магданоз и лук;
сол и прясно смлян черен пипер на вкус;
олио за пържене.

Хлябът трябва да се обели и пулпата да се залее с мляко, за да се накисне за няколко минути. Рибената кайма се смила през месомелачка и се смесва с наситнения сотиран лук. Рибната маса се смесва с накиснат хляб, нарязани билки и се овкусява със сол и черен пипер.

В тигана се налива олио и се загрява добре. От каймата се оформят малки котлети и се овалват в галета, след което се нареждат в тиган. Полуготовите продукти се пържат на слаб огън за около осем минути от всяка страна.

В Астрахан

Особеността на приготвянето на астрахански котлети е, че в допълнение към фазаните, щуката се използва за приготвяне на кайма. За това ястие ще ви трябват следните компоненти:

по 500 грама щука и шаран, обезкостени;
два средно големи картофа;
две глави лук;
малка лъжица винен или ябълков оцет;
два дафинови листа;
връзка пресен лук;
прясно смлян черен пипер и сол на вкус.

За да изпържите котлетите ще ви трябва пшенично брашно и олио. Най-добре е да използвате гхи, но по желание можете да го замените с растително масло. Картофите трябва да бъдат обелени, смлени, залети с оцет и смесени със ситно нарязания лук.

Каймата трябва да се навие отделно и да се комбинира с нарязани картофи. Към получената маса добавете нарязан лук, сол и смлян черен пипер. Дафиновите листа трябва да се счукват в хаванче и също да се добавят към каймата.

От получената маса трябва да оформите котлети. Препоръчително е да намокрите ръцете си със студена вода, в противен случай каймата ще полепне по тях. Преди пържене котлетите трябва да се овалят в пшенично брашно и едва след това да се поставят в горещ тиган с добре загрято масло.

Полуготовите продукти се пържат от двете страни на слаб огън за около две минути, докато се образува коричка. Можете да доведете ястието до готовност във фурната или в тиган под капак на слаб огън.

С пълнеж

Котлети от шаран могат да бъдат приготвени по доста оригинален начин, като се добави пълнеж. Тази опция за приготвяне на полуготови продукти напомня на английското ястие „Scotch eggs“, тъй като в този случай пилешките яйца ще се използват като пълнеж. За да приготвите тези котлети, ще ви трябват следните компоненти:

килограм пулп от шаран;
две глави лук или червен лук;
двеста грама пшеничен хляб;
чаша краве мляко;
пшеничени галета;
шест пилешки яйца;
сол и смлян черен пипер на вкус;
слънчогледово масло за пържене.

Преди всичко трябва да сварите твърдо пилешките яйца. Времето за готвене ще зависи от размера на яйцата, както и от температурата на водата в тигана и може да варира от десет до петнадесет минути. След кипене те трябва да се охладят и да се обелят.

Рибното филе се прекарва през месомелачка в кайма. Хлябът се накисва в млякото и се комбинира с рибата. Нарязаният лук, както и сол и черен пипер се добавят към котлетната маса. Готовата кайма трябва да бъде разделена на шест равни части, всяка от които се натрошава на тънка торта.

Поставете яйцата върху сместа за котлети и внимателно ги завийте. Получените полуфабрикати се панират и се запържват в слънчогледово олио в добре загрят тиган. Запържете котлетите до златисто кафяво, след което се препоръчва да ги поставите във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 15 минути.

Ще бъдете приятно изненадани, когато опитате котлети от шаран. Те са много вкусни, крехки, сочни и всеки гурме ще ги оцени.

СЪСТАВКИ

Филе от шаран - 500гр
Лук - 1 бр.
Мляко - 120 мл
Бяла питка - 3 бр
Галета - 50гр
Растително масло - 3-4 супени лъжици.
Сол на вкус
Лимонов пипер - на вкус
Зелените - по избор

ПРОЦЕС НА ГОТВЕНЕ

Идеалният вариант за приготвяне на рибни котлети е месото от шаран. Месото на тази сладководна риба има плътна и сочна структура и е доста мазно, което е важно за приготвянето на кайма. Малките му крехки кости се смилат добре в машинка за месо, а гръбнакът лесно се отделя от филето - резултатът е крехка, сочна кайма.

За да приготвите сочни и вкусни котлети от шаран, трябва да използвате само прясна и висококачествена риба и тогава резултатът ще бъде над всякаква похвала. Ако рибата има червени хриле и чисти, не мътни очи, тогава изборът е направен правилно.

Нека започнем с подготовката на всички необходими продукти.

Обелете шарана, изкормете вътрешностите, изплакнете, отрежете главата и опашката и филетирайте, с остър нож отделете месото на шарана от гръбнака. Оставете главата, опашката и гръбнака, от тях може да се готви рибена чорба.

Препоръчително е да накиснете остарели парчета бял хляб в мляко.

Обелете и нарежете лука. Загрейте малко растително масло в тиган и леко запържете лука.

Прекарайте филето от шаран през месомелачка. За да сте сигурни, че в котлетите няма рибени кости, пасирайте каймата два пъти.

Към каймата се добавят изцеденият блат и охладеният лук. Посолете каймата, овкусете с лимонов пипер, върви добре с рибни продукти, омесете добре и леко разбийте, както се прави с обикновената кайма.

Не добавям яйце към каймата, тъй като тази кайма поддържа формата си добре и котлетите се оказват сочни. Можете да добавите връзка всякакви зеленчуци към каймата, след като ги измиете и нарежете.

От готовата кайма оформете котлети и ги оваляйте в галета. Вместо бисквити можете да използвате брашно или грис - по ваш избор.

Не забравяйте да изпържите котлети от шаран в добре загрято растително масло от двете страни до златисто кафяво.

Добър апетит!

Както картофеното пюре, така и вареният ориз са идеални гарнитури.

Вкусни и нежни котлети!

По-добре е да купувате голяма риба, по-лесно е да отделите филетата от костите. Не е необходимо кожата да се отделя.

Приготвяне:

Прекарайте рибните филета през месомелачка поне два пъти.
Смелете лука в блендер или прекарайте през месомелачка заедно с рибата.
Добавете черен пипер, сол и растително масло. Смесете добре. Добавете брашното и разбъркайте отново.
Оформете малки овални банички.

Пържат се в тиган или се пекат на скара. Тези котлети са еднакво добри както топли, така и студени.

Как да готвя котлети от картофи и шаран

Картофите правят тези котлети много засищащи.

съставки:

филе от шаран – 700 г;
картофи – 3-4 бр.;
голямо яйце – 1 бр.;
лук – 1-2 бр.;
бял пипер и сол;
олио за пържене.

Приготвяне:

Превъртете рибното филе два пъти през месомелачка.
Смелете картофите на ситно ренде, изцедете излишната течност в отделен съд и добавете пюрето към каймата.
Оставете сока от картофите и изчакайте, докато нишестето се утаи. След това отцедете сока и добавете нишестето към каймата.
Лукът се нарязва на ситно. Запържете леко до златисто кафяво.
Комбинирайте и смесете всички съставки. Поставете на хладно място за половин час.
Оформете малки кръгли банички.

Пържете на среден огън до готовност. Сервирайте със зеленчукови салати.

Котлети от шаран на фурна с доматен сос

Котлетите се оказват сочни и крехки, а доматеният сос с мащерка и билки подчертава добре вкуса на рибата. По желание може да добавите към котлетите и друга риба, което обогатява вкуса на ястието.

съставки:

шаран – 1 кг;
лук – 2 бр.;
яйца – 1 бр.;
доматено пюре – 1 с.л. л.;
вода – 1 супена лъжица;
зелен лук, магданоз, кориандър - на вкус;
мащерка - 0,5 ч.л.;
подправки - на вкус.

Приготвяне:

Прекарайте филето и лука през месомелачка.
Накълцайте зелените.
Разбийте яйцето в рибната кайма, добавете сол, черен пипер и половината билки.
Лукът се нарязва на кубчета и се запържва до златисто кафяво.
Разредете доматеното пюре в 200 ml вода. Изсипват се при лука и се задушават 5-6 минути.
Добавете останалите билки и мащерката към соса, оставете да къкри 2-3 минути.
Оформят се малки банички и се поставят в намазнена тава.
Залейте с доматен сос с лук и билки и печете половин час на 180°C.

Поднесете котлетите горещи с гарнитура от картофи.

Ястията от шаран заемат достойно място в ежедневното меню.

Сочни котлети от шаран без месомелачка

Една необичайна рецепта, приготвена от най-простите съставки, ще зарадва вас и вашите гости и ще добави вкусно ястие към вашата празнична трапеза.

Шаранът принадлежи към семейство шаранови, месото му е сочно, сладникаво и с приятен аромат. Котлетите стават златисти и плътни. За да приготвите рибно ястие, трябва да подготвите прости съставки.

Състав на котлет:

Пресен или замразен шаран 1 кг.
Лук, две или три парчета.
Брашно една чаша.
Галета (може и без тях).
Подправки - смлян черен пипер, сол.

Слънчогледово масло за пържене.

Подготовка стъпка по стъпка

Рибата трябва да бъде почистена от люспи и вътрешности. Главата, опашката и перките също не ни трябват.

Шаранът е риба без кости, така че отделянето на филето от костите ще бъде доста лесно. Филето от шаран не е необходимо да се усуква в месомелачка, това е особено удобно, когато стоите на реката, просто обработете рибното месо с нож, нарежете го на ситно и го комбинирайте с нарязания лук.

За да уплътните каймата, трябва да добавите малко брашно, 2-3 с.л. Сочната кайма трябва да се овкуси с подправки, тази риба много обича черен пипер, така че можете да го добавите щедро, но разбира се не прекалявайте. Панирайте котлетите в брашно и галета.

Рибните котлети поддържат формата си перфектно, основното е, че тиганът, в който ще се пържат оформените котлети, е загрят и обилно подправен със слънчогледово масло.

важно! Купувайте само истинско слънчогледово масло, а не растително масло. Растителното масло се произвежда с добавяне на соя, този продукт излъчва неприятна миризма при нагряване.

Котлетите се пържат до златисто кафяво от двете страни за 3-5 минути; когато всички котлети са пържени, трябва да намалите котлона, ако сте на къмпинг: просто извадете тигана от огъня и го поставете върху въглищата.

След това трябва да прехвърлите всички котлети в тигана и да ги покриете с капак или голяма чиния. Тази технологична техника се използва за висококачествено пържене или по-скоро за задушаване на котлети от всяко мляно месо.