1. Нарезать свежий ананас на кусочки. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать круглую форму для пирога маслом и выстелить вырезанным кругом из пергаментной бумаги, затем смазать маслом пергамент.
2. Перемешать муку, разрыхлитель, соду и соль в миске. В большой миске взбить масло и коричневый сахар миксером на средней скорости. Добавить яйца, по одному за раз, и ром. Добавить кокосовые сливки и перемешать. Добавить мучную смесь в два захода и перемешать до однородности. Используя резиновый шпатель, размешать тесто с кусочками ананаса. Вылить тесто в подготовленную форму и разровнять.
3. Выпекать до золотистого цвета, от 35 до 40 минут. Дать остыть в форме 10 минут, затем извлечь на стойку и удалить пергамент. Для дополнительного аромата, пока пирог еще горячий, можно смазать ромом или ананасовым соком. Дать пирогу полностью остыть при комнатной температуре или в холодильнике, если у вас нет времени ждать.
4. После полного охлаждения поместить сахарную пудру и соль в миску, смешать с 1 1/2 столовой ложкой ананасового сока и взбить до консистенции густой глазури. Добавить дополнительный ананасовый сок (примерно чайную ложку или больше), если глазурь кажется вам слишком густой. Залить глазурью остывший пирог. Сразу же подавать или поставить в холодильник на 20 минут, чтобы глазурь слегка загустела.
И снова здравствуйте! Больше сладостей вкусных и разных — таков мой девиз на сегодня. На свой день рождения ребенок потребовал тортик и обязательно с ананасами. Поэтому я приготовила нежное белое чудо, которое предлагаю и вам. А называется оно — торт Пина Колада. Это экзотический десерт с кусочками ананасов, кокосовой стружкой и ромовой пропиткой.
Не торт, а райское наслаждение — черпаем вдохновение
Не будем мудрить и гнаться за модой, готовя муссовый торт, а остановимся сегодня на классическом варианте — . Предлагаемый рецепт очень прост в готовке и порадует вас нежным и мягким вкусом.
Ингредиенты:
- Яйцо — 4 шт.
- Сахар — 150 гр.
- Мука — 80 гр.
- Крахмал — 30 гр.
- Ванилин — 1 пакетик
- Соль — щепотка.
- Молоко — 600 гр.
- Сахар — 200 гр.
- Сливочное масло — 200 гр.
- Мука — 120 гр.
- Крахмал — 25 гр.
- Ванилин — 1 пакетик
Начинка и пропитка:
- Ананас — 450-500 гр.
- Сахар — 100 гр.
- Вода — 20 мл
Украшение:
- Сахар — 200 гр.
- Белок — 3 шт.
- Масло — 150 гр.
- Кокосовая стружка — 100 гр.
- Вода — 50 мл.
Готовим бисквитную основу
Рецепт бисквита традиционен по составу и исполнению.
Подготавливаем сухие ингредиенты, смешивая просеянную муку с кукурузным крахмалом.
Яйца разделить на белки и желтки.
Чистые белки со щепоткой соли взбить миксером в легкую воздушную пену. После увеличения в объеме при непрерывном взбивании подсыпать к белкам половину сахара. Добавлять его лучше частями.
В результате должна получиться гладкая стабильная масса, которая не течет при переворачивании миски.
Отдельно взбить в сладкую смесь желтки с остатками сахара и ванильного аромата. Важно добиться гладкости компонентов.
Затем замесить воздушное тесто, аккуратно смешивая взбитые желтки, белки и сухие компоненты.
Выложить тесто в форму для выпечки. Оптимальный размер кольца для данного количества продуктов около 20 см. Выпекать основу в разогретой до 170 С духовке 35-40 минут. Затем духовку выключить и оставить в нем бисквит на 10-12 минут. Это необходимо для того, чтобы верх изделия не просел от перепада температур. Затем дать коржу полностью остыть и отлежаться. На это уйдет от 6-8 часов.
Хорошо отдохнувший бисквит разрезать на 3 одинаковые части.
Правильная структура выпечки — мелкопористая, не крошащаяся, однородного светлого цвета.
Готовим заварной крем
Теперь займемся кремом. (Что, из перечисленных ингредиентов и даже без яиц? Да!) Рассмотрим пошаговый этап его создания из имеющихся компонентов.
400 мл молока ставим на огонь и доводим до закипания. Муку смешиваем с крахмалом. В данном случае лучше использовать картофельный вариант крахмала. (А не много ли муки? Нет!)
Смешать венчиком сухие компоненты с остатками холодного молока. Хорошо размешать массу, избавляясь от всех комочков. Затем, постепенно вливая в мучную массу горячее молоко, заварить крем. Перелить массу назад в кастрюлю и довести крем до готовности при постоянном помешивании. Добавить в смесь ванилин для аромата.
Масса получается густой, не пугайтесь, это правильно. (Но крем очень густой, венчик еле проворачивается, это правильно? Да!) Накрыть заварной крем пищевой пленкой встык, чтобы при остывании на поверхности не появилась толстая корка. (Но вкус массы насыщенно мучной? Ничего страшного!)
Когда мучной крем полностью остынет, тщательно взбить миксером размягченное сливочное масло. Пробивать его 5-6 минут до получения пышной белой массы.
Затем аккуратно смешать 2 крема вместе: масляный и мучной. В результате получится белый, воздушный, . (А заварная мука вообще не испортит весь торт? А вы сделайте и проверьте!)
Так как крем готовится без яиц, то при необходимости он с легкостью простоит пару дней.
Собираем ананасовый десерт
Несмотря на то, что бисквитные коржи получились очень мягкие, их все равно необходимо пропитать. Во взрослом варианте коржи поливают ромом, но детский десерт мы пропитаем ананасовым сиропом. У меня его было мало, так как я покупала не консервированные ананасы, а замороженные, то к небольшому количеству сока я приготовила сладкий сироп.
Растворить сахар в воде и проварить до легкого загустения. Смешать с ананасовым соком. Такой сладкой заливкой пропитать все 3 коржа. Весь крем разделить на 3 части. Далее собираем торт. Выложить нижний корж пропиткой наверх.
Взяв 1/3 часть крема от общей массы разделить ее пополам. Промазать корж половиной крема.
Выложить на крем кусочки ананасов. У меня их было много, поэтому я не жадничала, а выкладывала хорошим плотным слоем.
Закрыть ананасы оставшейся частью крема.
Прикрыть все вторым коржом, чтоб пропитка была сверху. Проделать такую же процедуру по смазыванию кремом и выкладкой ананасов. Полностью закрыть торт последним коржом, положив его пропитанной стороной вниз. Для пропитки и охлаждения торта, чтоб у него получилась идеально ровная форма, необходимо десерт скрепить кольцом и поместить в холодильник на 3-4 часа.
Внимание! На этом этапе предполагается завершение, потому что остатков крема должно хватить и на обмазку всего изделия и на украшение. Но мне не понравилось, что бисквитная крошка немного смешалась с кремом и внешний вид получается неаккуратным. Поэтому мы приступаем к отдельному украшению.
Украшаем пино коладу итальянской меренгой с маслом
Украшение любого десерта — личное и полностью зависит от его желания, фантазии и возможности. Я решила приготовить итальянскую меренгу с маслом. Кстати, такой крем очень хорошо пойдет под мастику, если кто надумает покрыть ею торт.
Не будем придерживаться всех тонкостей приготовления меренги и не станем добиваться идеального соотношения и температуры в 1 градус, тем более у меня нет термометра. А из личного опыта скажу, что если есть желание, то приготовления итальянской меренги совсем не сложный процесс и небольшие отклонения в пропорциях или температуре не повлияют на итоговый результат.
Из воды и сахара приготовить сладкий сироп. Сахар должен полностью растаять, а сироп уварить до загустения. Т.е. при поднятии ложки с нее должна стекать ниточка.
Яичные белки взбить миксером до состояния пышной пены.
Постепенно вливая горячий сироп в белки продолжить взбивание.
Должна получиться гладкая, плотная, устойчивая масса.
Примечание для вкусного окончания
Крем для украшения изделий готов, можно останавливаться, но я решила добавить масла. Размягченное до комнатной температуры масло взбить 7-9 минут до состояния полнейшей пышности.
Затем аккуратно смешать белок с маслом. Получается идеальный гладкий крем, которым украшали все .
Крем получится однородным и гладким, только если оба компонента были одинаковой температуры. В противном случае масло может подтаять и пустить воду. Ничего страшного, просто оставьте крем на некоторое время при комнатной температуре, а затем повторно взбейте. Но если не хотите неожиданностей и переживаний, то изначально остановитесь на простой итальянской меренге.
Украсить меренгово-масляным кремом торт.
Необходимый для пина колада кокосовый вкус придает стружка из мякоти ореха. Посыпать ее верх и бока всего торта. Сделать по верху изделия розочки и украсить их кусочками ананаса.
Дать десерту настояться и подавать гостям.
Поверьте, тортик получается очень мягкий, нежный и ароматный. Заварной крем как нельзя лучше сочетается с таким бисквитом. Я сама переживала, что же будет с этой мучной массой, но после первого укуса я даже забыла акцентировать на этом внимание, т.к. все просто идеально!
Вывод. Глядя на торт в разрезе, начинаешь понимать, что, для получения однородного белого цвета всего десерта, коричневую корочку бисквита лучше срезать.
P.S. Ну и бонусом сегодня покажу, как можно украсить капкейки для детей. Для этого понадобятся фигурные . Верх кекса хорошо смазать шоколадом. Из маршмеллоу сделать ушки и воткнуть их в капкейк с помощью зубочисток. Нарисовать глазки и носик-ротик. Вуаля, зверюшки готовы!
Если вам нужен невероятно вкусный торт, то «Пина колада» - именно для вас, это настолько вкусный торт, - словами не передать. Потрясающий нежный бисквит как нельзя лучше сочетается с масляным кремом, а кусочки ананасов (консервированных) приятно дополняют этот вкус.
Если вам интересно, откуда такое название, напомню, что есть такой коктейль (безалкогольный или слабо алкогольный) «пина колада», который обязан уметь делать и знать на память каждый уважающий себя бармен. Коктейль сочетает вкус ананаса и кокоса, которые также присутствуют в торте. Только ананас лучше брать для десерта консервированный, а вместо кокоса - кокосовую стружку (ее количество может быть различным по вашим предпочтениям).
Заранее нужно приготовить бисквит. Смешиваем просеянную муку с крахмалом.
Белки аккуратно отделяем от желтков, чтобы ни капли желтков не попали к белкам, иначе белки не взобьются.
Взбиваем белки с щепоткой соли, через минуту начинаем частями всыпать сахар, не прекращая взбивания. И через 3 минуты у вас готовы взбитые до крутых пиков белки. Чтобы проверить достаточно ли они взбиты, переверните чашу, белки не должны выпадать.
По одному добавляем к белкам желтки, продолжая взбивать еще несколько минут до более плотного состояния. Должна получится пышная крепкая масса, которая при стекании из венчика растворяется не сразу, а секунд через 8-10.
В три приема добавим муку с крахмалом, размешивая широкой лопаткой движениями снизу-вверх, как и полагается мешать обычное бисквитное тесто. Выливаем в форму, ни чем не смазанную, только дно застелить пергаментом.
Печем в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 40 минут (диаметр формы 20 см). Из духовки достать через 10 минут после выключения, перевернуть на решетку вверх дном, дать так полностью остыть несколько часов, затем только освободить из формы, разрезать на три части можно через 6-8 часов после выпечки.
Готовим крем.
Большую часть молока и сахар ставим на огонь, нагреваем почти до кипения. Остальное молоко смешиваем с мукой и крахмалом при помощи венчика, который отлично быстро разбиваем все мучные комочки. Вливаем сюда горячее молоко (но не все), перемешиваем и возвращаем массу обратно в оставшееся горячее молоко, ставим на огонь. Варим на среднем огне при постоянном помешивании до загустении. Когда это начнет происходить, начинайте мешать крем более интенсивно.
Крем получается очень уж густым, кажется, что слишком много муки, но спешу уверить: так и нужно. Крем охладить на холодной водяной бане или затянув пленкой встык.
Тем временем, когда мучной крем уже охлажден, начинаем взбивать размягченное при комнатной температуре сливочное масло, взбиваем до побеления, 3-5 минут. Частями, вводим к маслу крем, продолжая взбивать, пока не смешаются обе массы. Крем получается очень вкусным, очень нежным, белым. Поставим на время в холодильник (20-30 минут).
С ананас сливаем сироп (не выливайте его), я еще разрезала их пополам, потому что кусочки были довольно большими в баночке.
Разрезанный корж бисквита пропитать слегка сиропом (просто полить ложкой, можно добавить коньяк), сверху немного крема, кусочки ананасов, снова крем, затем бисквит и так далее: пропитать, крем, ананасы, крем, бисквит. Бока и верх также смазать, крема вполне хватает. Для больших любителей кокосовой стружки можно ее посыпать поверх ананасов или крема
Особого украшения торт «Пина колада» не требует, просто посыпать кокосовой стружкой, но я украсила взбитыми сливками (100 мл сливок 33%+1-2 ст. л. сахарной пудры), в центре у меня розовая шоколадная глазурь.
Дайте торту пропитаться в холодильнике 3-5 часов.
Изысканный, безумно вкусный торт «Пина колада» готов!
Мне очень давно хотелось приготовить такой торт. В Интернете не мало разных тортов с подобным названием и с подобным замыслом. Но как всегда, захотелось создать нечто свое. И повод хороший для его приготовления. Само название говорит о нем, ведь создан он по мотивам известного классического коктейля с одноименным названием "Пина-колада", который в оригинале готовят из кокосового молока, ананасового сока и рома, а в реальности, в большинстве баров из невесть чего.
За основу я взяла всегда удачный классический бисквит. А крем сделала масляно-заварной. Но не стандартный заварной, а на кокосовом молоке. Честно говоря, ожидала больше вкуса и аромата от кокосового молока в креме, но желтки наверное частично замаскировали тот аромат кокоса который так хотелось получить. Поэтому, смело можете использовать обычное молоко. Ведь едва уловимый аромат кокоса в заварном креме не стоит того, чтобы переплачивать за кокосовое молоко. Лучше, по возможности, добавить немного или кокосового экстракта или кокосового ликера. А вот кокосовая стружка сделала свое. Именно она придала торту выраженный вкус кокоса, и разнообразила консистенцию.
На этот раз, я пекла совсем маленький тортик, только 20 см в диаметре. Он получился очень высоким. Вы смело можете использовать форму 24 см, тогда он будет нормальной высоты. А если возьмете форму 26 см диаметром, получится немного низким, но также не слишком.
Об ананасе, я брала консервированный ананас в легком сиропе. Свежий был бы слишком резким на вкус, и найти по настоящему сладкий ананас в нашем регионе, это как выиграть в лотерею. Кроме того, свежий ананас пускал бы сок чрезмерно увлажняя торт.
1 торт 20 см в диаметре:
Ингредиенты
- 1 банка консервированных ананасов кусочками в легком сиропе (у меня 850 мл банка)
- 50 мл рома
Для крема:
- 500 мл кокосового молока
- 100 грамм сахара
- 75 грамм муки
- 5 желтков
- 3 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала
- 8 грамм ванильного сахара
- 300 грамм сливочного масла, комнатной температуры
Для украшения:
- 200 грамм кокосовой стружки
- 200 мл хорошо охлажденных сливок 30-45%
1) Приготовить классический бисквит и остудить.
2) Приготовить заварной кокосово-масляный крем:
Кокосовое молоко довести до кипения и снять с огня.
Желтки взбить с сахаром до бела. Добавить муку и крахмал и продолжать взбивать.
Тонкой струей влить к желткам горячее кокосовое молоко. Масса должна немного загустеть.
Поставить крем на водяную баню и варить помешивая, пока масса не приобретет консистенцию соуса.
Снять с огня и дать полностью остыть, прикрыв пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема.
NB: Таким образом, пищевая пленка препятствует образованию корочки, которая обычно образуется на поверхности заварного крема при остывании.
Когда заварной крем полностью остынет, в отдельной посуде взбить до бела сливочное масло. Оно должно посветлеть и сделаться более рыхлым.
В масло вводить порциями заварной крем. Взбить до однородности и поставить в холодильник на 1-2 часа охлаждаться. (Можно оставь и дольше, но за 30 минут до смазывания торта достать крем из холодильника, чтобы не был слишком твердым)
3 ) Сборка торта:
Бисквит разрезать на 3 части, оставляя нижнюю часть на основе формы.
После разрезания коржа, снова закрепить бока формы, чтобы создать стенки для задержания крема.
Ананас отцедить, сохраняя 150 мл сиропа.
К сиропу добавить ром и щедро пропитать нижний корж, равномерно посыпать поверхность кокосовой стружкой. Сверху выложить 1/3 крема и 1/3 отцеженных ананасов.
Накрыть следующим коржом, пропитать сиропом и снова щедро посыпать поверхность кокосовой стружкой. Из кулинарного кольца или пергамента сделать высокий бортик по периметру формы, так чтобы создать стенки для следующего слоя крема. На корж выложить еще 1/3 крема и 1/3 отцеженных ананасов.
Накрыть третьим коржом и пропитать его сиропом.
Он получается всегда, просто ни разу не было такого чтоб он не поднялся или осел. Главное не открывать духовку первые минут 15-20, а еще однажды совершенно случайно я забыла смазать форму, и самое смешное, что бисквит получился более ровным, без горки в середине. Теперь никогда не смазываю форму, получается, что карабкаясь по стенкам тесто лучше цепляется. Но на дно обязательно кладу смазанный маслом круг из пекарской бумаги.
Продукты:
Для бисквита:
1. Яйца — 4 шт
2. Сахар — 160 гр
3. Мука — 140 гр
4. Пакетик ванильного сахара — 1 шт
Для крема:
1. Сливки 33-35% — 500 мл
2. Сахарная пудра — 1-2 ст ложки
Для пропитки:
1. Сахар — 150 гр
2. Вода — 150 мл
3. Кококсовый ликер — 100 мл
Для украшения:
1. Кокосовая стружка
2. Рафаелло — 6-7 шт
3. Кусочки лайма или лимона.
Как приготовить торт «Пина колада»:
1. Бисквит: отделить белки от желтков. Бзбить белки миксером до образования пены, не перставая взбивать добавить по ложке сахар, и ванильный тоже. Взбивать пока масса не станет плотной и глянцевой.
Потом по одному добавить желтки, так же не прекращая взбивать. Муку просеять дважды через сито и ввести в три захода в тесто, вмешивая лопаточкой и мешая снизу вверх, начиная с бортиков к центру. На дно разъемной форму диаметром 20 см вырезать круг из бумаги, смазать его маслом.
Перелить тесто в форму, разровнять лопаточкой так, чтоб в центере образовалось небольшое углубление. Поставить в заранее разогретую духовку на 30-35 минут. Духовку не открывать. Готовность проверить зубочисткой, она должна быть сухой. Готовый бисквит остудить и лучше не разрезать сразу, а дать ему полежать хотя бы 12 часов. Так он немножко зачерствеет и будет меньше крошиться во время разрезания.
2. Пропитка. Смешать воду с сахаром, поставить на огонь. Прокипятить минутки 3-4, главное чтоб растаял весь сахар. Остудить. Добавить ликер, размешать. Разрезать бисквит поперек на три коржа.
3. Взбить хорошо охлажденные сливки, добавить сахарную пудру. Я добавляю совсем немного, коржи очень сладкие, но можно и больше-меньше.
4. Собираем торт. Выкладываем на блюдо один корж, с помощью кисточки пропитываем его 1/3 сиропа. Смазываем сливками.
Накрываем вторым и делаем тоже самое. Накрываем верхним коржом, который накалываем зубочисткой (верх коржа, чтоб лучше пропитался) и смазываем верх и бока остатками сливок. Обсыпаем бока кокосовой стружкой, верх украшаем половинками рафаэлло и ломтиками лайма или лимона. Хорошо остужаем в холодильнике.
Простой, но очень вкусный тортик готов! Главное хорошо пропитайте сиропом. Можно даже сварить его больше, чем указанно в рецепте.
Приятного аппетита!
