Организовать производство печенья как бизнес

Будь то производство овсяного печенья или производство песочного печенья, в любом случае бизнес принесет солидную долю прибыли. Само по себе печенье есть готовый бренд. Его не нужно рекламировать, чтобы все покупатели о нем узнали (но это не касается новых открывшихся магазинов по продаже мучных изделий). Сейчас есть множество видов печенья, и каждый раз придумывается все больше новых вариантов. А это значит, что, открыв такой бизнес, мало шансов остаться без покупателей.

Виды печенья

Существует три основных вида печенья:

• сахарное,
• затяжное (оно же сухое),
• сдобное (оно может быть песочным, овсяным, слоеным или сбивным).

Главное отличие между ними заключается в способе приготовления и консистенции теста.

1) Производство сахарного печенья

Сначала замешивается тесто в месильных машинах. Для его изготовления используют не менее десяти различных видов сырья. Все они перемешиваются непрерывно, то есть дозируются в машину в одинаковом соотношении. Сахарное тесто отличается набухаемостью и хрупкостью. Также оно имеет легко рвущуюся консистенцию.

2) Производство затяжного печенья

Тесто обладает не такой большой набухаемостью и хрупкостью, в отличие от сахарного. Содержит меньшее количество жиров, сахара (практически в два раза). Помимо всего этого, затяжное тесто отличается от сахарного особыми свойствами. Чтобы получить упруго-эластичное тесто, нужно в процессе замеса создать необходимые условия, характерные для достаточно полного набухания.

3) Производство сдобного печенья

Такое тесто содержит наибольшее количество жира, сахара, яйцепродуктов. Печенье характеризуется большим выбором форм и размеров.

Печенье как бизнес - его особенности

Главными преимуществами бизнеса по производству печенья являются его перспективность, востребованность продукта (согласно исследованиям, каждый второй потребитель покупает, как минимум, одну пачку печенья за один поход в магазин), длительный срок годности.

Самыми перспективными направлениям считаются:

• «орешки»,
• печенья с предсказаниями,
• галетные,
• бисквитные,
• детские.

Из недостатков выделяется конкуренция. Но и здесь можно найти плюс. Давно обосновавшиеся компании, по большему счету, используют старое оборудование, делают упор на уже «приевшиеся» виды печенья, в то время как у новой компании есть шанс зацепить и привлечь покупателя чем-то новым и необычным. Если использовать качественное оборудование и рекламу, то можно не сомневаться в своем успехе.

Если первоначально вложить в бизнес несколько миллионов рублей (3-4), месячная выручка может вполне составить миллион рублей, при этом чистая прибыль – 100 000 рублей, с учетом срока окупаемости в 2,5 года.

Что необходимо для начала?

Перед тем, как заниматься поиском сырья, оформлением документов, арендой и наймом сотрудников, необходимо разобраться со схемой производства печенья. Она выглядит следующим образом.

• подготовка ингредиентов (процеживание молока, размягчение жиров, просеивание муки);
• замес теста;
• изготовление начинки;
• разделывание теста;
• выпечка печенья;
• выемка готового печенья;
• охлаждение;
• фасовка;
• упаковывание.

Впоследствии можно вводить новые технологии производства печенья. Не следует изготавливать слишком много продукции, если технология еще не достаточно проверена. Для начала будет достаточно и нескольких партий. Если товар раскупится хорошо, то новую технологию можно вводить окончательно.

Где брать сырье?

С поставками сырья помогут поставщики. Найти их можно различными способами:

• поспрашивать знакомых,
• найти в интернете,
• обращаться напрямую к популярным оптовым компаниям.

Самый популярный и быстрый способ – поиск в интернете. Ориентироваться следует на тех поставщиков, которые расположены в пределах одного города. Необходимо оценить его, договориться об адекватной стоимости.

Также существуют специализированные ресурсы, где можно найти не только самих поставщиков, но и получить массу ценных советов на эту тему от знающих людей. В любом случае, выбор поставщика и качественного сырья – ответственный шаг, так как от него зависит дальнейший успех в производстве.

Оборудование и помещение необходимые для производства?

Оборудование для производства печенья должно быть качественным и современным. Обязательно в наличии должны быть:

• машина тестомесильная,
• машина для смешивания начинки,
• кондитерская печь,
• термоупаковщик,
• транспортеры,
• тестоделитель,
• шприц-наполнитель,
• печь,
• эмульгатор,
• машина для глазирования,
• упаковочная машина,
• миксеры.

Что касается помещения, то оно не ограничится лишь цехом. Понадобится оборудовать склад, гараж для машин, поставляющих продукцию, собственный офис, отдельные комнаты для персонала. Можно обратить внимание на предприятия общепитов. Местоположение не играет важной роли.

Необходимые сотрудники и их должности

Всей работой руководить самостоятельно тяжело, поэтому понадобятся начальники отделов, которые сами будут следить за конкретным участком. Понадобится сотрудник, отвечающий за вывоз продукции. В его подчинении будут грузчики, водители, секторы по приему и отправке тары. Обязательно следует нанять бухгалтеров, менеджеров, кладовщиков, технологов и рабочий персонал.

Каждый нанятый сотрудник должен быть обучен, с ним заключается договор. Главный пункт – медицинский осмотр. Каждые шесть месяцев все рабочие обязаны проходить медицинское обследование и только после положительного результата можно допускать их к работе.

Лицензии, разрешения и прочие требования

Получить все лицензии и удостовериться в том, что помещение соответствует всем нормам необходимо заранее. Для начала нужно обратиться в две службы:

• санэпиднадзор,
• роспотребнадзор.

Помещение обязательно должно иметь водопроводы, все виды электроснабжения, канализацию. Если все это не соблюдать, то санитарные службы не дадут долго прожить предприятию.

Покупатели продукции

Желательно продумать варианты сбыта печенья еще на том этапе, когда идея зарождается. Отлично, если на момент запуска своего производства уже есть договоренность с одной, а то и несколькими сетями магазинов. Ведь именно они являются промежуточными покупателями.

То есть главный канал реализации – розничные небольшие продуктовые магазины. Не стоит идти в крупные магазины. Для начинающих предпринимателей это не лучший вариант потому, что часто производителям приходится снижать закупочную цену, чтобы попасть на прилавки крупных магазинов. Гипермаркеты славятся самыми низкими расценками. Исходя из этого, идеальный вариант – небольшие сетевые магазины.

Конечными покупателями продукции являются люди. А чтобы они заинтересовались покупкой, нужно создавать и изготавливать что-то необычное и аппетитное.

Как привлекать клиентов?

Чтобы магазины хотели закупать печенье, необходимо придумать что-то оригинальное. Например, сделать акцент на упаковку продукции. Было замечено, что для крупных городов характерны большие продажи расфасованного печенья, а развесное, наоборот, лучше идет в регионах.

Чтобы продажи увеличивались, нужно обращать внимание на следующие моменты:

1) Технические возможности формующей машины.

Она должна быть направлена на изготовление печенья большого ассортимента. А чтобы этого добиться, она должна быстро переходить из одного режима в другой.

2) Качество печи.

Что может быть хуже подгоревшего печенья? Необходимо ответственно подходить к выбору печи, так как она является залогом успеха продукции.

3) Снижение издержек и на материалы, и на сырье.

Сюда также входит оптимизация рецептуры продукции.

4) Налаженные отношения с санстанциями.

Лишних расходов и проблем поможет избежать соблюдение ряда требований: правильная расстановка всего оборудования, планировка помещения, грамотная организация хранения материала и сырья. Отсутствие проблем с контролирующими органами создаст хорошую репутацию.

5) Удачный выбор поставщика.

Чтобы не возникало проблем с поставками, необходимо ориентироваться на долгосрочное сотрудничество. Это в полной мере поспособствует бесперебойному производству и увеличению сбыта печенья.

Производство печенья – это одно из самых «вкусных», прибыльных, востребованных и перспективных направлений в бизнесе. В мире нет людей, которые бы не покупали его. Даже те люди, которые имеют проблемы со здоровьем, тоже не обязаны отказывать себе в покупке, так как выпускается диабетическое печенье.

С одной стороны, может быть сложно обойти конкурентов, но с другой – всегда можно придумать что-то новое или позаимствовать необычную зарубежную идею.

Самым популярным кондитерским изделием, приобретаемым россиянами к чаю, можно смело назвать печенье.

Большинство потребителей в нашей стране покупают его регулярно, причем как спонтанно, захватив по дороге к кассе, так и планируя покупку заранее, перед походом в супермаркет.

Производство печенья различных видов насчитывает в нашей стране более 900 тонн в год, а спрос на рынке не только сохраняется на высоком уровне, но и стабильно растет - ежегодно на 8-10%. Безусловно, конкуренция здесь немалая, ведь бизнес выгодный.

Причем одновременно сосуществуют как крупные кондитерские фабрики, так и мелкие производители, которые в данном специфическом сегменте могут успешно конкурировать за вкусы и лояльность потребителей. Сегодня кондитерская ниша практически полностью заполнена, но в ней еще есть место и для новых игроков, изделия которых при грамотном подходе и высоком качестве могут занять свой угол на полке продуктового магазина, а потом и место на столе конечного потребителя. О том, как организовать собственное производство печенья, которое сможет отвоевать себе долю на прилавке с кондитерскими изделиями, мы постараемся рассказать в данной статье.

Основные шаги для организации мини-цеха по изготовлению печенья

В отличие от ряда другой продукции, где мелким компаниям нелегко тягаться с гигантами рынка, в кондитерском деле, в частности в изготовлении печенья, успех может быстро прийти и к мелкому производству. Самое главное здесь - качество, вкус, ассортимент и наличие той самой изюминки, которая привлечет к товару внимание потребителя.

Поэтому смело рассчитывайте на то, что ваш собственный мини-цех по производству печенья легко может превратиться в успешный, рентабельный и выгодный бизнес. Однако несмотря на столь радужные перспективы придется потрудиться, чтобы суметь заявить о себе с лучшей стороны. Для этого предварительно нужно составить бизнес-план, в котором будут отражены и тщательно продуманы следующие моменты:

• вид и ассортимент продукции;
• технология производства печенья, стадии;
• оборудование (какое, в каком количестве);
• помещение для организации цеха;
• сбыт продукции производства (каналы);
• расчет затрат и ожидаемой прибыли.

Все эти вопросы являются существенными, и именно их правильное решение влияет на конечный результат - качество готового печенья, наличие спроса и, как следствие, получение прибыли.

Определяем ассортимент нашего цеха

Видов печенья очень много. В зависимости от технологии, а также состава (содержание сахара и жира) можно получить тесто различных свойств. Особенно популярно сдобное, из которого производят разнообразное печенье: песочное-выемное, которое слаще и жирнее, и песочно-отсадное - менее жирное и пластичное.

В результате у вас будет весьма широкий ассортимент (сахарное, затяжное, крекеры и галеты и проч.), который можно еще более разнообразить по форме, размеру, отделке, различным начинкам и добавкам. Определить, какой именно вид продукции предложить потребителям, можно при помощи опроса самих покупателей и анализа рынка, конкурентов в вашем регионе.

Посмотрите, что делают другие, и сделайте что-то новое. Или старое, но в новой интерпретации - с неожиданными начинками, сочетаниями, другими формами и оригинальной подачей. Если потребитель заметит и оценит ваше печенье, то козырная карта у вас в руках.

Технология и стадии производства

Независимо от того, какой вид печенья вы изготавливаете и какова его рецептура, все основные этапы практически одинаковы. Как же осуществляется производство печенья? Стадии этого процесса можно разделить на следующие:

• подготовка сырья;
• замес и формирование теста;
• выпечка и охлаждение;
• упаковка.

На приготовление теста идут, как правило, следующие ингредиенты: мука высшего сорта, сахар, жиры, яичный порошок, меланж, разрыхлитель, ароматизаторы и различные добавки. В зависимости от вида продукции могут использоваться орехи, сухофрукты, мак и кунжут, джемы, сгущенка и прочее. Необходимость тех или иных компонентов вы определите совместно с технологом, разработав ассортимент и выбрав рецептуру для каждого вида печенья.

Стадии изготовления печенья

Процесс приготовления выглядит примерно следующим образом:

• все ингредиенты взвешиваются и закладываются в месильную машину в определенной последовательности (замес осуществляется в течение 15 минут);
• далее добавляется яичный порошок/меланж, а также вода и при необходимости сгущеное молоко (перемешивание продолжается еще около 10 минут);
• в самом конце добавляется сироп, просеянная мука, крахмал (замешивается еще 5 минут);
• полученное тесто разделяется на части, которые раскатываются в пласты - из них при помощи специальных форм или ротационных формовочных машин вырезаются отдельные порции;
• печенье выпекается в печах и охлаждается;
• при необходимости наносится глазурь, прослойка, делаются различные рисунки и другие украшения;
• печенье идет на расфасовку (порционно или партиями, в картонные коробки, пакеты и проч.).

В общем-то, так и происходит производство печенья - весь процесс от начала до конца. Ничего сложного в нем нет, а освоить технологию можно в течение нескольких дней при наличии хорошего специалиста-технолога. Специфика каждой стадии может меняться в зависимости от того, осуществляется она ручным способом или с применением специального оборудования. О нем мы и поговорим далее.

Оборудование, необходимое для организации мини-цеха

Как уже говорилось выше, некоторые этапы изготовления печенья (например, формовка) могут осуществляться вручную. Это во многом определяет то, какое оборудование для производства печенья приобретать обязательно, а без какого можно обойтись. Для мини-цеха включать в процесс "ручные стадии" допустимо, ведь объемы здесь не столь большие, как на крупных фабриках. Тем не менее в каждом цехе должны быть следующие позиции:

• мукопросеиватель;
• тестомес/миксер;
• тестоосадная машина;
• ротационная/конвекционная печь;
• холодильное оборудование;
• аппараты для упаковки.

Кроме того, может понадобиться глазировальная линия и другие дополнительные приспособления. Если есть возможность, лучше использовать не российское, а европейское оборудование для печенья. Так, например, итальянские формовочные машины отличаются более высоким качеством и широким функционалом, что позволит расширить ассортимент продукции и улучшить ее внешний вид. Большое значение имеет и правильно выбранная печь.

Поиск помещения под мини-цех

Важно и то, где будет размещаться ваше производство печенья. Выбору подходящего помещения нужно уделить не меньше внимания, чем покупке оборудования. Так как печенье - пищевая продукция, то различные нюансы его изготовления (как, на чем, где, в каких условиях) регулируются Роспотребнадзором. К производственному цеху предъявляется ряд обязательных требований:

• площадь должна быть достаточной для размещения на ней всего комплекта оборудования, а также организации складских и бытовых помещений (комнаты для персонала, кабинета директора и бухгалтера, душевой и санузла);
• ремонт должен соответствовать требованиям санитарных правил (подробно о них можно узнать в санэпидемнадзоре);
• в помещении должны быть соблюдены нормы пожарной безопасности;
• на территории кондитерского цеха должны быть проведены все коммуникации (канализация, водопровод, электроснабжение).

Для начинающего свою деятельность цеха можно арендовать производственные площади на территории предприятия общепита, если имеются свободные. Кроме того, у арендодателя может оказаться часть необходимого вам оборудования. Это поможет сократить затраты в самом начале, а при благоприятном развитии дел - переехать в самостоятельное помещение.

Каналы реализации продукции мини-цеха

Как уже говорилось, спрос в этом сегменте кондитерского рынка достаточно высок, несмотря на большое количество мелких и крупных производителей. Поэтому смело можно претендовать на долю в нем. Реализовывать продукцию своего цеха лучше по нескольким каналам, к которым относятся:

• оптовые фирмы, реализующие продукцию розничным компаниям;
• продуктовые сети - региональные и федеральные;
• сфера HoReCa (поставлять кафе и ресторанам).

Для каждого из этих каналов может быть как отдельный ассортимент продукции, так и одинаковый (но в разных объемах и фасовке).

Финансовый план открытия мини-цеха по изготовлению печенья

Первоначальные инвестиции в организацию собственного мини-цеха связаны, главным образом, с приобретением оборудования. Хорошая техника, особенно иностранного производства, стоит недешево. Впрочем, вложив один раз значительную сумму в качественную формовочную машину, печь и другие приспособления, вы сможете еще долго использовать их мощности и пожинать результат работы. В среднем оборудование для мини-цеха обойдется от 500-600 тысяч рублей. Кроме того, к основным статьям расходов следует отнести:

• арендную плату (в зависимости от площади) - до 150 тысяч рублей;
• оплату труда персонала (7-10 человек) - до 150-200 тысяч рублей;
• транспортные, коммунальные и прочие расходы - до 100 тысяч рублей;
• закупку сырья - в зависимости от объемов производства.

Естественно, чем больше производство, тем существеннее затраты, но и выручка больше. В данном случае мы говорим о небольшом цехе, который в среднем сможет производить до 15 тонн печенья в месяц. Оптовая цена одной тонны продукции составляет около 40 тысяч рублей, а значит, ежемесячная выручка будет достигать примерно 600 тысяч рублей. А чистая прибыль составит около 150 тысяч за вычетом всех расходов.

Когда окупится?

Рентабельность производства печенья при благоприятном исходе - примерно 20-25%. А окупятся первоначальные вложения менее чем за год (7-10 месяцев). Если инвестиции будут выше, то срок окупаемости может возрасти до двух лет, так как стоимость оборудования для крупного производства достигает суммы в несколько миллионов рублей, которая значительно дольше будет переноситься на готовую продукцию.

Подводя итог

Таким образом, мини-цех для начинающего производителя печенья, обладающего минимальным опытом, является наиболее предпочтительным. Небольшое производство - более гибкое, рентабельное и гораздо легче в плане контроля за сохранением высокого качества продукции.

Почему производство печенья как бизнес принесёт прибыль в первый месяц работы даже начинающему предпринимателю? Организовать мини-предприятие, производящее качественные кондитерские изделия, возможно даже с небольшими вложениями. Качественные ингредиенты в сочетании с творческим подходом гарантированно принесут успех. Рассказываем, как заработать на печенье.

Печенье - массовый продукт со стабильным внесезонным спросом. Его еженедельно покупает почти каждая российская семья. По популярности и количеству вариантов приготовления оно обходит любые другие десерты. При этом организовать мини-цех для производства такой продукции по силам даже начинающим предпринимателям без опыта работы и внушительного капитала.

Данное направление в бизнесе довольно популярно. Но в случае с печеньем множество конкурентов на рынке не является серьёзной проблемой: спрос на товар так велик, что большинство производителей уживаются вполне комфортно. Прежде чем приступать к разработке бизнес-плана, необходимо, изучить рынок десертов в своём городе: узнать, какой ассортимент и по каким ценам предлагают действующие производители печенья. Более низкие цены и отличающийся ассортимент безусловно будут конкурентным преимуществом.

Последовательность шагов при открытии собственной пекарни будет такова:

1. Составление бизнес-плана, учёт расходов и потенциальных доходов. Нужно определить цель на 6 и 12 месяцев, спланировать траты, определить долю заёмных средств (при необходимости) и конкурентные преимущества.
2. Формирование ассортимента. На данном этапе нужно определить, сколько и какие виды печенья будет предлагать пекарня. Важно составить технологическую карту для каждого вида.
3. На основании ассортимента нужно сформировать список оборудования и необходимых продуктов.
4. Государственная регистрация предприятия, получение необходимых разрешений.
5. Оборудование цеха, приём персонала.
6. Запуск производства.
7. Работа, реклама и продвижение.

Печенье еженедельно покупают почти в каждой российской семье, поэтому бизнес в данном направлении очень выгоден

Выбор ассортимента

Как сформировать ассортимент предприятия по производству печенья? Все существующие виды этого десерта можно разделить на 3 большие группы:

• сухое или затяжное;
• сахарное;
• сдобное (овсяное, слоёное, песочное, безе).

Внутри 3 этих больших групп существует бесконечное множество вариантов и сортов. Разнообразные способы приготовления теста, начинки, формы - всё это делает возможным создание собственного уникального ассортимента, который привлечёт внимание покупателей. Для небольшой пекарни оптимальным решением будет 5-10 видов печенья на разный вкус. Чем больше предложений, тем шире круг потенциальных покупателей.

Примерный ассортимент продуктов в небольшой пекарне, который способен привлечь много постоянных покупателей выглядит так:

• овсяное (с изюмом, карамелью, кусочками фруктов или ягод);
• сухое (затяжное);
• фруктовое;
• традиционное («Юбилейное»);
• безе или воздушное;
• «кукис» или американское печенье (с кусочками шоколада);
• сандвич (в качестве начинки используют шоколад, джем, варёную сгущёнку);
• венское;
• круассаны или слойки;
• тарталетки с ягодами, карамелью или орехами;
• низкокалорийное, диетическое.

Рецепты и технология производства

Даже небольшой «домашней» пекарне необходим специалист с профильным образованием - повар-кондитер или технолог пищевого производства. Приготовление печенья (и любого другого блюда) в торговых масштабах требует ряда специфических умений и знаний. Только специалист сможет организовать технологический процесс производства на нужном уровне, с соблюдением санитарных норм.

Рецепты печенья можно использовать как готовые, так и разрабатывать собственные. Первый вариант проще, а второй - интереснее и даёт больше конкурентных преимуществ. Рецептурой в промышленных масштабах (определение ингредиентов, пропорций) должен заниматься только специалист.

Рецептов и вариантов приготовления печенья очень много, поэтому каждый производитель может экспериментировать

Технологию производства упрощённо можно описать следующей последовательностью шагов:

• подготовка компонентов (чистка, просеивание);
• замешивание теста;
• формирование заготовок;
• выпечка;
• хранение.

Иногда заготовки замораживают (обязательно в камерах с функцией «быстрой заморозки») - чтобы выпекать небольшие партии и продавать печенье горячим и свежим. Также заморозки можно доставлять в кафе и рестораны, где их выпекают на месте. Хранить готовые изделия долго не стоит: свежий продукт гораздо вкуснее и более любим покупателями.

Небольшая пекарня должна позиционировать себя как «домашнее производство» и избегать недостатков крупных производств. А именно: ненатуральных компонентов, консервантов и большого срока хранения, продажи изделий большими упаковками.

Оборудование

Линия по производству печенья в рамках небольшого предприятия должна включать следующую технику:

• просеиватель для муки;
• аппарат для приготовления теста (перемешивает все необходимые компоненты, при необходимости подогревает тесто);
• формовочный аппарат (необязательно, маленькие пекарни обходятся ручным трудом или простыми формочками);
• стеллажная печь;
• морозильные камеры или холодильники (преимуществом является функция «быстрой заморозки», с ней заготовки и продукты хранятся лучше);
• глазировочная машина (необязательно, но существенное расширяет ассортимент продукции);
• упаковочное оборудование (на небольших предприятиях также заменяется ручным трудом).

Чтобы приобрести всё необходимое оборудование для промышленного производства печенья и аналогичных изделий из теста, даже небольшому предприятию потребуется не менее 200 тысяч рублей . Верхней же границы стоимости техники не существует: видов оборудования и производителей очень много.

К комплектованию производства нужно отнестись крайне внимательно: от этого зависит качество конечного продукта. Можно приобрести всю технику от разных производителей, а можно - готовую линию. Многие компании предлагают готовые мини-пекарни, которые вполне подойдут и для производства печенья. Этот способ проще не только потому, что позволяет получить всю технику разом из одного источника. Он хорош тем, что готовая линия проще в установке и эксплуатации. Предпринимателю не нужно будет самостоятельно планировать размещение техники: за него это сделали производители.

Продажу печенья можно организовать в собственной точке или договориться с местными магазинами

Выбор помещения

На выбор помещения для будущей пекарни влияет множество факторов. Среди них нужно назвать:

• размер оборудования;
• планируемые объёмы производства;
• количество сотрудников;
• а также планируется ли в помещении только печь или ещё и продавать печенье на месте.

Размещение комплекса оборудования, включая морозильные камеры, возможно даже на небольшой площади 30-50 квадратных метров. Здесь могут комфортно работать 2-4 сотрудника. Чем больше объёмы производства, упаковки и хранения, тем больше должна быть площадь. Но если заведение планирует продавать печенье «на месте», потребуется ещё около 10 квадратных метров (причём торговая зона должна быть отделена от производственного цеха).

Подключение ко всем коммуникациям и система вентиляции - обязательное условие работы пекарни. При отсутствии любой из них (или при неисправной работе) контролирующие органы не выдадут разрешения на работу. Местоположение важно только в том случае, если производство планируется объединить с продажей.

Поиск персонала

Кто работает в пекарнях? Повара-кондитеры и технологи приготовления пищи. Для всех категорий работников необходимо наличие образование (хотя бы среднего) и медицинских книжек с действующим осмотром. Если планируется самостоятельная продажа изделий, потребуются минимум 2 продавца.

Поиск работников ведётся стандартными методами: через сайты с вакансиями, через центр занятости, объявления (в том числе в учебных заведениях). Опыт работы в пищевой отрасли для поваров является безусловным преимуществом, но не обязательным условием. Что касается технологов, то лучше привлечь специалиста с профильным высшим образованием и опытом работы. От этого сотрудника (или нескольких сотрудников) зависит качество рецептов и конечной продукции. По этой причине к их найму нужно отнестись максимально ответственно.

Получение необходимых разрешений

Кондитерские предприятия должны получать от контролирующих организаций ряд разрешений, чтобы их работа была законной. Отсутствие каких-либо бумаг может стать причиной штрафа или даже приостановления деятельности. В комплект документов входят:

• разрешение на открытие производства в конкретном помещении от Роспотребнадзора;
• положительное заключение санитарно-эпидемиологической службы;
• подтверждение соответствия требованиям пожарной безопасности;
• программа производственного контроля с полным перечнем всей изготовляемой продукции;
• договоры на вывоз и утилизацию отходов;
• договоры на дезинфекцию и дератизацию (в том числе транспортных средств, если планируется перевозка готовых изделий до заказчиков);
• внутренняя документация санитарных мероприятий (журналы уборки, учёта чистящих средств, вывоза отходов);
• договор на услуги химчистки;
• трудовые договоры с сотрудниками, их медицинские книжки.

Заготовки печенья можно замораживать и выпекать небольшими партиями: горячее домашнее печенье понравится покупателям

Расчет рентабельности

Средняя торговая наценка на печенье составляет 20-40% от себестоимости. Красиво упакованные изделия или десерты, позиционируемые как эксклюзивные, можно продавать даже в 2-3 раза выше себестоимости. Затраты на оборудование, аренду и оформление документации составят не менее 300 тысяч рублей. Что касается покупки продуктов для выпечки, здесь возможны варианты. Среди постоянных можно назвать муку, сахар, масло и яйца. На эти позиции нужно найти стабильных поставщиков с приемлемыми ценами и надлежащим качеством.

Окупаемость вложений в случае с печеньем во многом зависит от объёмов производства. Поэтому даже небольшая пекарня должна производить максимально допустимые партии изделий, на полную мощность оборудования. Спрос на этот товар не отличается сезонностью, его не нужно дополнительно стимулировать. Вложив в покупку продуктов 50 тысяч рублей, предприятие после продажи изделий выручит не менее 70-100 тысяч.

Мини-пекарни выходят на уровень чистой прибыли в границах первого года работы. Ускорить этот процесс поможет реклама, правильное позиционирование на рынке, работа с выгодными поставщиками. В любом случае, прибыль будет уже в первый месяц работы.

Где продавать продукцию

Для производителей печенья существует несколько хороших вариантов сбыта продукции, а именно:

1. Продажа изделий в собственной торговой точке. Единственный минус - расходы на открытие и содержание персонала увеличиваются. Требуются дополнительные разрешения.
2. Сотрудничество с кафе, ресторанами, кофейнями.
3. Сотрудничество с магазинами и торговыми сетями. Как правило, требует производства больших партий изделий разом.

Каждый вариант перспективен, но больший доход обещает их комбинация. Поэтому даже при открытии собственной торговой точки полезно завести партнёрские отношения с заведениями общественного питания и торговыми сетями.

Заключение

Производство печенья - перспективный бизнес. Даже маленькая пекарня может приносить стабильный доход и быстро окупить вложенные средства. На рынке активно работают множество производителей, но качественные изделия обязательно займут свою нишу благодаря стабильно высокому спросу на мучные десерты. Покупка необходимого оборудования - просеиватель для муки, тестомес, стеллажная печь - обойдётся минимум в 200 тысяч рублей. После получения первых доходов можно расшить производственную линию и увеличить ассортимент продукции.

Печенье является одним из самых популярных кондитерских изделий. Разнообразию данного лакомства нет предела: печенье с орехами, маком, черносливом, сгущёнкой и мармеладом. Преимуществом бизнеса по производству будет являться постоянный спрос на данный вид продукции.

По статистике каждый второй житель раз в два дня покупает какое-либо печенье «к чаю». Это объясняется ограниченной покупательской способностью, что делает данный вид кондитерских изделий наиболее доступным в сравнении, например с шоколадными батончиками и конфетами. Кроме того развитое общество стремится к покупке более натуральных изделий, а производство печенья не требует большого количества дополнительных добавок и заменителей. Отсутствие сезонности спроса на данный вид изделий влечёт за собой снижение рисков в области резкого изменения объёмов производства. Достаточно небольшие финансовые вложения позволят вам открыть небольшой цех по производству печенья. Сроки окупаемости данного проекта достаточно малы, а уровень рентабельности может достигать пятидесяти процентов. Среди преимуществ — длительный срок хранения готовой продукции.

Среди недостатков бизнеса достаточно высокий уровень конкуренции на данном сегменте рынка. Однако мелкие предприятия могут на равных конкурировать с опытными производителями кондитерских изделий. Это в первую очередь связано с тем, что новые производства используют новейшие технологию и оборудование, а также творчески подходят к процессу производства, постоянно обновляя ассортимент. Преимуществом вашего бизнеса должно стать оптимальное соотношение цены и качества кондитерских изделий.

Для эффективной и успешной деятельности необходимо составить бизнес-план. С такими примерами вы можете ознакомиться ниже:

Подробное описание этапов организации бизнеса — данный бизнес-план поэтапно описывает организацию бизнеса по производству печенья. Поэтому здесь вы сможете найти подробное описание промышленной технологии производства печенья, необходимого помещения для размещения цеха производства, численности персонала. Кроме этого вы узнаете, как найти рынки сбыта для вашей продукции. Здесь производится и экономический расчёт эффективности проекта. Среди таких показателей: расчёт прибыльности, выручки, сроков окупаемости. Описывается организационно-правовая форма создаваемого предприятия и система налогообложения.

Эеономическое обоснование — в данном бизнес-плане описывается производство выпуска печенья. Для этого производится анализ рынков сбыта, результаты оформлены в диаграмме. Содержится таблица, в которой определены преимущества конкурентов, дана их сравнительная оценка. Разработана стратегия ценообразования. В финансовом плане произведены расчёты доходов и расходов, калькуляция себестоимости печенья. Рассчитан период окупаемости проекта с представлением его на графике, оценены возможные риски бизнеса.

Теоретическое описание технологии изготовления — содержит теоретическое описание непосредственно самого продукта, то есть печенья. Особое внимание уделяется используемому сырью и способам производства. Вы сможете узнать все нюансы технологии приготовления, определить для себя ключевые моменты, на которые необходимо обращать особое внимание. Произведена экспертиза качества готовой продукции на примере нескольких предприятий. Определены критерии потребительских предпочтений, результаты которых представлены на диаграммах.

Анализ финансовых результатов – данный бизнес-план содержит описание производства печенья на основе готового предприятия хлебобулочных и кондитерских изделий, которые уже функционирует на рынке в течение определённого периода времени. Отличается от предыдущих бизнес-планов тем, что здесь произведён полный анализ конкурентов, а также SWAT-анализ. В таблицах представлены экономические показатели финансовых результатов, разработан план маркетинга. На диаграммах представлены предпочтения потребителей по видам изделий, мест приобретения продукции.

Независимо от того, будет ли это производство печного печенья или для производства небольших пепельниц, компания в любом случае принесет хорошую долю прибыли. Сам файл cookie является готовым брендом. Его не нужно рекламировать, чтобы все клиенты знали об этом (это не относится к недавно открытому магазину, торгующему мучными продуктами). Теперь существует много типов файлов cookie и каждый раз придумываются новые варианты.

Типы файлов cookie

• сахар,
• длинный (сухой),

Сначала размять тесто в месильную машину. Используйте для его изготовления по меньшей мере десять различных видов сырья. Все они постоянно смешиваются, что означает, что они дозируются в машину в том же уравнении.

Сахарное тесто раздуто и хрупко. Он также легко разорвал связность.

Тесто не такое раздутое и хрупкое, как в отличие от сахара. Он содержит меньше жира, сахара (почти в два раза). Кроме того, тесто для отдыха отличается от сахара со специальными свойствами. Чтобы получить эластичное эластичное тесто, необходимые условия, характерные для достаточно полного набухания, должны быть созданы во время процесса замешивания.

3) Производство печенья

• «Nuts»
• cookie с предсказаниями,
• Gale,
• печенье,
• дети.

Конкуренция проистекает из недостатков. Но здесь вы можете найти плюс. Долгосрочные компании используют старое оборудование в значительной степени, они подчеркивают уже «скучные» типы куки, а новая компания имеет возможность покупать и привлекать клиентов с чем-то новым и необычным.

Если вы используете высококачественное оборудование и рекламу, вы не можете сомневаться в своем успехе.

Что нужно для начала?

Прежде чем вы найдете сырье, документы, найм и работу сотрудников, вам необходимо понять систему для создания файлов cookie.

Похоже на это.

• замешивание теста;
• производство наполнителей;
• разрезание теста;
• печенье для выпечки;
• охлаждение;
• упаковка;
• упаковка.

Не делайте слишком много продуктов, если технология недостаточно проверена. Будет много клиентов, чтобы начать.

Если товар хорошо продается, новая технология, наконец, может быть введена.

Где взять сырье?

• спросить друзей,
• найденные в Интернете,

Как открыть производство печенья

Оборудование для производства печенья должно быть высокого качества и современного.

Это необходимо:

• замешивающая машина,
• кондитерская печь,
• термо-упаковщик,
• конвейеры,
• дистрибьютор теста,
• заполняющий шприц,
• печь,
• эмульгатор
• остекление,
• упаковочная машина,
• миксеры.

Что касается помещений, это не ограничивается только торговлей. Необходимо будет оборудовать склад, гараж для автомобилей, которые поставляют продукцию, офис, отдельные комнаты для персонала. Вы можете сосредоточиться на предприятиях общественного питания.

Место не играет важной роли.

Он будет отвечать за экспорт продуктов. В их представлении будут загрузчики, водители, сектора для приема и отправки контейнеров. Необходимо нанять бухгалтеров, менеджеров, кладовщиков, технологов и рабочего персонала.

Каждый сотрудник должен иметь квалификацию, с которой заключен договор.

Главное — медицинский осмотр. Каждые шесть месяцев все работники должны пройти медицинское обследование и только после того, как им разрешат работать.

Получите все лицензии и убедитесь, что помещения соответствуют всем стандартам, которые вам нужны заранее. Во-первых, вам необходимо связаться с двумя службами:

• Роспотребнадзором.

В помещениях обязательно должны быть водопроводные трубы, все виды электроснабжения, канализация.

Если все это не будет принято во внимание, то услуги санитарии не позволят компании долго жить.

Покупатели продукции

Целесообразно рассмотреть варианты продажи куки на этапе, когда идея родилась. Это здорово, если в момент производства уже существует соглашение с одним или несколькими магазинами в цепочке. В конце концов, они являются промежуточными покупателями.

Как привлечь клиентов?

Она хотела купить куки, поэтому нужно что-то сделать. Например, сосредоточьтесь на упаковочных продуктах.

Было обнаружено, что большая продажа предварительно упакованных печенья типична для крупных городов и, напротив, лучше в регионе.

Он предназначен для производства печенья большого ассортимента.

Чтобы достичь этого, он должен быстро перейти от одного режима к другому.

2) Качество печи.

Дополнительные затраты и проблемы помогут избежать ряда требований: правильная установка комплектного оборудования, расположение помещений, компетентная организация хранения материалов и сырья. Отсутствие проблем с регуляторами создаст хорошую репутацию.

Чтобы избежать проблем с заботой, основное внимание следует уделять долгосрочному сотрудничеству. Это будет в полной мере способствовать бесперебойному производству и увеличению продаж печенья.

Дата представления: 2014-02-19

Просмотры профиля:

Магазин бизнес-планов — то, что вы ищете, уже здесь!

Обеспечение качества. Все регионы. Более 3000 опций в одном месте.

Немедленная передача.

На этой странице вы можете бесплатно скачать или прочитать подготовленный бизнес-план организации кондитерской продукции.

это бизнес-план была разработана и успешно реализована для организации кондитерской продукции в городе

Алексеевка Белгородская область *.

Компания по производству печенья

Бизнес-план организации кондитерской продукции

1. Обзор

1.1. Цель проекта

Продолжительность проекта — 1 год, проект предусматривает предоставление банковского кредита, процентная ставка по кредиту составляет 20%.

Ежемесячное погашение процентов по кредиту, начиная с 1 месяца проекта в течение 12 месяцев.

Ежемесячное погашение задолженности по кредиту с 10-го месяца проекта в течение двух месяцев.

Потребность в капитале для реализации программы организации промышленного производства печенья составляет $ 80 000 или 2 560 000 рублей.

Основным источником погашения основной суммы и процентов является оборот.

Ежегодно запланировано выделить 1200 дополнительных средств в виде вклада учредителей в развитие производства.

Способы успеха

Одним из многих перспективных рынков в пищевой промышленности является рынок печенья.

За последние три года потребление печенья заметно увеличилось, в то время как в 2001 году мощность рынка бисквитов увеличилась почти до 400 000 тонн. Согласно расчетам, обычная рыночная мощность составляет 600 тыс. Тонн, поэтому вполне реалистично ожидать 40-процентного роста рынка в ближайшие три года.

Успех проекта также заключается в снижении стоимости сырья и материалов за счет приобретения оборудования, представленного в проекте.

При планировании покупки оборудования для производства бисквитов компания уделяла особое внимание технологическому качеству оборудования и возможностям технологической поддержки поставщика. Помимо прямых цен на сырьевые товары, это оборудование позволяет оптимизировать формулу печенья, снижая издержки производства и сохраняя качество.

Управление проектом осуществляется компанией, которая успешно работает с 1996 года.

на российском рынке. Отсутствие конкуренции в области, где планируется производство. Проект определяет риски, и годовой уровень инфляции в размере 15% определяется в финансовых расчетах. Интегрированные показатели проекта указывают на эффективность инвестиций.

2. Анализ рынка

В настоящее время разница в доле потребления импортного и отечественного печенья очень высока: 7% едят только импортированные куки, 73% — только внутренние, 20% — оба.

Такой процесс может произойти из-за появления новых недорогих импортных брендов, хотя в последние годы они, как правило, были упакованы с кукисами, потеряли свою рыночную позицию.

В противном случае ситуация со свободными печеньями: доля потребителей быстро растет — в России в целом с конца 1998 года.

он увеличился на 10%, в каждом регионе наблюдается устойчивая тенденция увеличения потребления печенья.

Анализ рынка в российских регионах показывает, что в ближайшие годы выгоднее производить сырые куки.

Эта компания планирует начать работу на одном из перспективных рынков для бесплатных печенья: сахар-сэндвич.

Упакованные печенья очень требовательны в Москве и Санкт-Петербурге, в районе Москвы, Севера, Северо-Запада и Волги-Вятки.

третий

Анализ стратегии маркетингового проекта

3.1. Конкуренты

Нет конкуренции за представленную продукцию в этом регионе (Алексеевка, Белгородская область).

4. Финансовый анализ

Доходы от продаж компании с августа 2002 года (начало проекта), декабрь 2002 года, февраль 2003 года и май 2003 года выглядят следующим образом:

Общие фиксированные затраты компании заключаются в следующем:

пятые

Надежность инвестиций в проект обеспечивается из-за отсутствия конкуренции, постоянного роста спроса, низкой стоимости и добросовестной политики управления.

Риск, связанный с возникновением форс-мажорных обстоятельств, снижается из-за годового уровня инфляции в размере 15% в плане финансирования.

* Обратите внимание: :
Эти цифры применяются при подготовке бизнес-плана и для конкретного региона!

Получите готовый бизнес-план для кондитерского цеха, который вы можете найти здесь.

Поделитесь этой страницей с друзьями! Благодарю!

Быстро найти идеи:

Организовать производство печенья как бизнес

Независимо от того, будет ли это производство печного печенья или для производства небольших пепельниц, компания в любом случае принесет хорошую долю прибыли.

Бизнес-план для подготовки файлов cookie

Сам файл cookie является готовым брендом. Его не нужно рекламировать, чтобы все клиенты знали об этом (это не относится к недавно открытому магазину, торгующему мучными продуктами). Теперь существует много типов файлов cookie и каждый раз придумываются новые варианты.

А это означает, что благодаря открытию такой компании мало шансов остаться без клиентов.

Типы файлов cookie

Существует три основных типа файлов cookie:

• сахар,
• длинный (сухой),
• (он может быть песчаным, овсяным, хлопьевидным или скрученным).

Основное различие между ними заключается в способе подготовки и согласованности теста.

1) Производство сахарного печенья

Сначала размять тесто в месильную машину.

Используйте для его изготовления по меньшей мере десять различных видов сырья. Все они постоянно смешиваются, что означает, что они дозируются в машину в том же уравнении. Сахарное тесто раздуто и хрупко. Он также легко разорвал связность.

2) Производство долгого печенья

Тесто не такое раздутое и хрупкое, как в отличие от сахара.

Он содержит меньше жира, сахара (почти в два раза). Кроме того, тесто для отдыха отличается от сахара со специальными свойствами. Чтобы получить эластичное эластичное тесто, необходимые условия, характерные для достаточно полного набухания, должны быть созданы во время процесса замешивания.

3) Производство печенья

Это тесто содержит самое большое количество жира, сахара, яичных продуктов.

Печенье характеризуется большим выбором форм и размеров.

Печенье как бизнес — его особенности

Основными преимуществами ведения бизнеса в производстве бисквитов являются его шансы, спрос на продукт (после исследования, каждый другой потребитель покупает по крайней мере один пакет печенья для одной поездки в магазин), долгий срок службы.

Наиболее перспективными являются:

• «Nuts»
• cookie с предсказаниями,
• Gale,
• печенье,
• дети.

Конкуренция проистекает из недостатков.

Но здесь вы можете найти плюс. Долгосрочные компании используют старое оборудование в значительной степени, они подчеркивают уже «скучные» типы куки, а новая компания имеет возможность покупать и привлекать клиентов с чем-то новым и необычным. Если вы используете высококачественное оборудование и рекламу, вы не можете сомневаться в своем успехе.

Если вы сначала инвестируете в компанию миллионы рублей (3-4), ежемесячный доход может составлять один миллион рублей, а чистая прибыль — 100 000 рублей с учетом срока погашения 2,5 года.

Что нужно для начала?

Прежде чем вы найдете сырье, документы, найм и работу сотрудников, вам необходимо понять систему для создания файлов cookie. Похоже на это.

• Подготовка ингредиентов (напряжение молока, усталость, посев муки);
• замешивание теста;
• производство наполнителей;
• разрезание теста;
• печенье для выпечки;
• извлечение финального файла cookie;
• охлаждение;
• упаковка;
• упаковка.

Затем вы можете ввести новые технологии для производства печенья.

Не делайте слишком много продуктов, если технология недостаточно проверена. Будет много клиентов, чтобы начать. Если товар хорошо продается, новая технология, наконец, может быть введена.

Где взять сырье?

Поставляя сырье, оно поможет поставщикам. Здесь вы можете найти по-разному:

• спросить друзей,
• найденные в Интернете,
• непосредственно к оптовым оптовикам.

Самый популярный и быстрый способ — поиск в Интернете.

Необходимо следить за теми поставщиками, которые находятся в пределах одного города. Это необходимо оценить, чтобы договориться о соответствующих расходах.

Существуют также специализированные источники, в которых вы можете найти не только самих поставщиков, но и получить много ценных советов по этой теме от людей с хорошей информацией. В любом случае, выбор поставщиков и качественное сырье несут ответственность, поскольку от этого зависит дальнейший успех в производстве.

Оборудование и средства, необходимые для производства?

Оборудование для производства печенья должно быть высокого качества и современного. Это необходимо:

• замешивающая машина,
• машина для смешивания наполнителей,
• кондитерская печь,
• термо-упаковщик,
• конвейеры,
• дистрибьютор теста,
• заполняющий шприц,
• печь,
• эмульгатор
• остекление,
• упаковочная машина,
• миксеры.

Что касается помещений, это не ограничивается только торговлей. Необходимо будет оборудовать склад, гараж для автомобилей, которые поставляют продукцию, офис, отдельные комнаты для персонала. Вы можете сосредоточиться на предприятиях общественного питания. Место не играет важной роли.

Необходимый персонал и их взгляды

Все работы трудно управлять самостоятельно, поэтому руководители отделов должны будут следить за определенным сайтом.

Он будет отвечать за экспорт продуктов. В их представлении будут загрузчики, водители, сектора для приема и отправки контейнеров.

Необходимо нанять бухгалтеров, менеджеров, кладовщиков, технологов и рабочего персонала.

Каждый сотрудник должен иметь квалификацию, с которой заключен договор. Главное — медицинский осмотр. Каждые шесть месяцев все работники должны пройти медицинское обследование и только после того, как им разрешат работать.

Разрешения, разрешения и другие требования

Получите все лицензии и убедитесь, что помещения соответствуют всем стандартам, которые вам нужны заранее.

Во-первых, вам необходимо связаться с двумя службами:

• Санитарно-эпидемиологический надзор,
• Роспотребнадзором.

В помещениях обязательно должны быть водопроводные трубы, все виды электроснабжения, канализация. Если все это не будет принято во внимание, то услуги санитарии не позволят компании долго жить.

Покупатели продукции

Целесообразно рассмотреть варианты продажи куки на этапе, когда идея родилась. Это здорово, если в момент производства уже существует соглашение с одним или несколькими магазинами в цепочке.

В конце концов, они являются промежуточными покупателями.

Это означает, что это основной розничный канал для розничных магазинов. Я не пойду в большой магазин. Для стартапов это не самый лучший вариант, поскольку производители часто вынуждены снижать цену покупки, чтобы добраться до полки крупных магазинов.

Гипермаркеты известны самыми низкими ценами. Исходя из этого, идеальным вариантом является небольшая торговая цепочка.

Конечными покупателями продуктов являются люди. И чтобы быть заинтересованным в покупке, вам нужно создать и произвести необычный и аппетитный.

Как привлечь клиентов?

Она хотела купить куки, поэтому нужно что-то сделать. Например, сосредоточьтесь на упаковочных продуктах. Было обнаружено, что большая продажа предварительно упакованных печенья типична для крупных городов и, напротив, лучше в регионе.

Чтобы увеличить продажи, вы должны учитывать следующие моменты:

1) Технические возможности дизайнера.

Он предназначен для производства печенья большого ассортимента. Чтобы достичь этого, он должен быстро перейти от одного режима к другому.

2) Качество печи.

Что может быть хуже, чем сгоревший куки? При выборе печи необходимо подойти ответственно, поскольку это ключ к успеху продукта.

3) Снижение затрат на материалы и сырье.

Это включает оптимизацию состава продукта.

4) Установлены связи со станциями.

Дополнительные затраты и проблемы помогут избежать ряда требований: правильная установка комплектного оборудования, расположение помещений, компетентная организация хранения материалов и сырья.

Отсутствие проблем с регуляторами создаст хорошую репутацию.

5) Успешный выбор поставщика.

Чтобы избежать проблем с заботой, основное внимание следует уделять долгосрочному сотрудничеству.

Это будет в полной мере способствовать бесперебойному производству и увеличению продаж печенья.

Производство печенья — одна из самых «вкусных», прибыльных, популярных и перспективных областей бизнеса.

В мире нет людей, которые не купили бы его. Люди, у которых также есть проблемы со здоровьем, не обязаны отказывать в покупке, поскольку они производят диабетические куки.

С одной стороны, трудно победить конкурентов, но, с другой стороны, вы всегда можете задуматься о чем-то новом или заимствовать странную иностранную идею.

Бизнес, построенный на производстве продуктов питания, – всегда выгодное и довольно прибыльное мероприятие. Производство печенья как бизнес, в свою очередь, имеет огромное преимущество перед всеми остальными направлениями – эта продукция пользуется спросом даже без рекламы. Разновидностей этого любимого всеми лакомства довольно много, а потому будет совсем не лишним разобраться в тонкостях вопроса.

Разновидности печенья

С каждым днем на прилавках магазинов появляется все больше и больше сортов сладкого угощения. Да и любителей его найдется тоже ничуть не меньше.

Чтобы не запутаться во всем многообразии этой продукции, разделим ее на три основные категории:

• сахарное печенье – тесто для его изготовления отличается хрупкостью и набухаемостью, имеет рвущуюся консистенцию;
• затяжное печенье – для него характерно меньшее содержание жиров и сахара, а процесс производства теста отличается особенной технологией;
• сдобное печенье – в нем содержится самый большой процент сахара, жира, яйцепродуктов.

Самым большим преимуществом данного товара является его востребованность и длительный срок хранения. Наибольшим спросом пользуется галетное печенье, овсяное, детское, бисквитное, «орешки». Среди минусов этого направления деятельности можно назвать высокую конкуренцию, но и ее при условии соблюдения норм качества и постоянном расширении ассортимента можно преодолеть.

Подготовка документов

Печенье промышленного производства невозможно будет выпускать без определенного набора документов. Нельзя забывать, что эта группа товара является продовольственной, а потому просто регистрации бизнеса здесь недостаточно.

И все же начать нужно именно с этого шага.

Если цех не будет большим, можно остановиться на такой форме ведения дел, как индивидуальное предпринимательство. Более крупное производство предполагает, что вы должны выступать в роли ООО.

Особые требования будут предъявляться к вам со стороны санэпидемстанции. К их требованиям нужно отнестись со всей ответственностью, поскольку от этого будет зависеть дальнейшая судьба вашего бизнеса. Нельзя забывать о сертификатах качества, которые вам нужно брать у ваших поставщиков. Их отсутствие – прямая дорога к закрытию вашего цеха.

И третья организация, с которой вам придется взаимодействовать, – это Роспотребнадзор. Не пренебрегайте их предписаниями, поскольку от них также зависит, быть или не быть вашему предприятию.

Как выбрать помещение

Линия по производству печенья не может быть организована в условиях, не отвечающих определенным требованиям. Внимание данному вопросу должно быть уделено не меньшее, чем технологическому процессу. Как раз за тем, где, как и в каких условиях производится ваш продукт, и будет следить Роспотребнадзор.

К цеху выдвигается ряд требований:

Неплохо было бы для начала изучить уже имеющиеся пищевые производства в вашем регионе, возможно, у кого-то найдется свободный цех, который можно было бы взять в аренду, а вместе с ним и оборудование. Это помогло бы сократить расходы на ремонт и подключение коммуникаций.

Оборудование

Оборудование для производства печенья должно отличаться особым качеством, если вы не хотите стать заложником бесконечных простоев. Прежде всего, вам понадобится:

• тестомешалка;
• аппарат для смешивания начинки;
• печь;
• термоупаковщик;
• тестоделитель;
• транспортеры;
• шприц, наполняющий продукцию начинкой;
• машина для глазировки;
• эмульгатор;
• миксеры;
• холодильное оборудование;
• упаковочные установки.

Стоит отметить, что современные производители устанавливают на своем оборудовании автоматизированные системы, что значительно облегчает весь процесс, от замеса до выпечки.

Не забывайте, что если вы являетесь владельцем мини-цеха, то можно сократить расходы на закупку установки путем включения в технологический процесс этапов, которые можно производить вручную, например, формовки.

Цена на оборудование для производства печенья, к сожалению, довольно высока. К примеру, автоматическая линия со средней производительностью без доставки, установки, наладки и оборотных расходов составит порядка полумиллиона рублей.

Технология производства

Весь технологический процесс можно условно разделить на две части – подготовительный этап и основной. Какие бы сорта печенья вы не производили, пройти придется через такие процессы:

Для изготовления теста вам понадобятся:

• мука;
• жиры;
• яйца;
• сахар;
• меланж;
• яичный порошок;
• ароматизаторы;
• разрыхлитель.

В зависимости от сорта выпечки, вам еще могут понадобиться орехи, изюм, джемы, мак, кунжут, сгущенное молоко, сухофрукты. Присутствие тех или иных компонентов обычно определяет технолог.

Сам процесс приготовления данного продукта можно описать так:

1. После предварительного взвешивания все ингредиенты складываются в месильный аппарат поочередно. Процедура занимает порядка 15 минут.
2. После этого добавляется яичный порошок и вода, замес длится еще 10 минут.
3. Далее в машину закладываются мука, сироп, крахмал, и все это тщательно перемешивается еще в течение 5 минут.
4. Приготовленное тесто делится на части, раскатывается в пласты. С помощью ротационных машин или специальных форм вырезаются фигуры будущего печенья.
5. Затем проходит процесс выпечки и охлаждения.
6. После чего можно наносить глазурь, делать прослойки, украшать.
7. Заключительный этап – упаковка.

Технология производства печенья меняется в зависимости от рецептуры и используемого оборудования.

Затраты

Итак, для того чтобы запустить такое производство, вам понадобится на первоначальном этапе вложить деньги в:

• полностью оснащенный цех;
• доставку готовой продукции;
• закупку сырья;
• дополнительные расходы;
• аренду и ремонт помещения.

Учитывая размер вложения, можно сказать, что окупаемость предприятия займет не меньше 3-4 лет при средней производительности и нормальной доходности, приемлемой ценовой политике. Нельзя забывать и об заработной плате вашему коллективу, который, кстати сказать, должен состоять из кондитеров, технолога, кладовщика, грузчиков, менеджера по сбыту.

Еще одной статьей расходов станут коммунальные выплаты и траты на транспортировку продукции.

Ищем покупателя

Продумать каналы сбыта вашей продукции необходимо еще на этапе планирования предприятия. Следует сразу же отметить, что рынок реализации вашего печенья будет ограничен вашим регионом, поскольку низкая себестоимость продукции не позволит вам окупить расходы на транспортировку в отдаленные города.

Основной способ сбыта произведенного товара – это небольшие розничные магазины, супермаркеты. При этом начать лучше именно с первых, поскольку в крупных маркетах часто приходится снижать стоимость, чтобы попасть на их полки.

Главное – проявлять гибкость в условиях быстро меняющегося рынка и не забывать, что покупатели прежде всего ценят качество.

Как открыть производство печенья: Видео