Sagatavot saraustītu vai žāvētu gaļu nav tik grūti mājās - receptes ar fotogrāfijām no globālā tīmekļa un attiecīgās kulinārijas publikācijas jums palīdzēs. Šis ēdiens rotās svētku galdu, sniegs jaunas garšas sajūtas un kļūs par vienu no iemīļotākajiem, pieejamākajiem gardumiem. Pirms gatavošanas noteikti iepazīstieties ar sālīšanas noteikumiem.

Kā žāvēt gaļu mājās

Žāvēšanas process ir bioloģisko produktu aukstās žāvēšanas veids. Tādējādi temperatūrā līdz 40°C notiek materiāla dehidratācija (žūšana). Tas ir sarežģīts bioķīmisks process, kas saistīts ar īpašu enzīmu aktivāciju saules ietekmē, uz produkta mitruma satura samazināšanās fona un proteīnu-lipīdu kompleksu veidošanos, kas piešķir produktam raksturīgo elastību un garšu.

Jūs varat žāvēt gaļu mājās istabas temperatūrā labi vēdināmā vietā vai izmantojot īpašus žāvētājus. To vajadzētu sagatavot iepriekš un noņemt pēc iespējas vairāk tauku, jo... Žāvējot, tas var sasmakt, pēc tam apstrādā ar marinādi, ja vēlas piešķirt īpašu garšu. Apstrādes ilgums ir atkarīgs no gaļas, mājputnu, zivju veida, kā arī gabalu lieluma. Vidēji žāvēšana ilgst no 3 līdz 14 dienām.

Kā uzglabāt

Gatavu basturmu (tā saukto konservēto gaļu) var uzglabāt sausā vietā istabas temperatūrā vai ledusskapī līdz mēnesim. Bieži tiek izmantota otrā iespēja. Ja nolemjat basturmu žāvēt un uzglabāt ārā, piemēram, uz balkona vai lodžijas, tad tā jāietin pergamentā vai sausā dvielī, lai pasargātu no dažāda veida piesārņojuma, piemēram, kukaiņu kaitīgās ietekmes.

Saraustīta recepte

Internetā un pavārgrāmatās ir daudz recepšu balika un basturmas pagatavošanai. Šajās publikācijās bieži ir instrukcijas ar fotogrāfijām un detalizēts žāvēšanas posmu apraksts. Izmantojot šos resursus, jautājums par to, kā pareizi pagatavot sauso gaļu mājās, izies no dienaskārtības. Receptes ietver cūkgaļas, liellopu gaļas, vistas, zivju, trušu un pat aļņu žāvēšanu.

Cūkgaļa

• Pagatavošanas laiks: 17 dienas.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 201 kcal uz 100 g.

Šāda veida basturmai jāizvēlas liesās liemeņa daļas, piemēram, kakls. Žāvēta cūkgaļa var kļūt rūgta lielā tauku daudzuma dēļ neatkarīgi no apstrādes metodes un ilguma. Šī recepte, kas ir vienkārša sastāvdaļu skaita ziņā, prasa ilgu žāvēšanas laiku, vairāk nekā divas nedēļas. Šis apstrādes ilgums garantē labu sālīšanas pakāpi un izsmalcinātu garšu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa (kakls) - 1 kg;
• sāls - 300 g;
• sarkanie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet un nosusiniet cūkgaļas gabalus.
2. Ielejiet daļu sāls stikla vai nerūsējošā tērauda pannas apakšā. Labāk ir izmantot rupjo galda vai jūras sāli.
3. Novietojiet cūkgaļu virs sāls.
4. Gabaliņus pārkaisa ar atlikušo sāli un trīs dienas liek ledusskapī.
5. Pēc 3 dienām noņemiet sagatavi no pannas un noskalojiet. Mērcē cūkgaļu aukstā ūdenī apmēram 3-8 stundas. Mainiet ūdeni katru stundu.
6. Nosusiniet gabalus ar dvieli. Cūkgaļu apviļā garšvielās, piemēram, maltos sarkanajos piparos – tas piešķirs basturmai pikantu, pikantu garšu. Var izmantot arī citas garšvielas, piemēram, koriandru, kardamonu, ķimenes.
7. Aptiniet cūkgaļu marli un labi aizsieniet galus. Divas nedēļas pakārt sausā, siltā vietā. Periodiski apgrieziet.

• Gatavošanas laiks: 6 stundas.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 190 kcal uz 100 g.

Gaļas žāvēšanas metode bija viena no pirmajām produktu konservēšanai (konservēšanai). Šī liellopa gaļas saraustīšanas recepte ir lieliski piemērota kā uzkoda ar maigiem alkoholiskajiem dzērieniem. Basturma var būt pilnīga, sātīga uzkoda vai kārums. Recepte satur lielu daudzumu garšvielu. Jebkura mājsaimniece var eksperimentēt ar savu komplektu, pamatojoties uz savas ģimenes garšas vēlmēm.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa (teļa gaļa) ​​- 900 g;
• Vusteršīras mērce – 35 ml;
• sojas mērce - 25 ml;
• Tabasco mērce - 1 ml;
• kadiķis (ogas) – 6 gab.;
• kaltēts koriandrs (koriandrs) - 2 tējk;
• malta paprika - 2 tējk;
• malti melnie pipari - 2 tējk;
• malti sarkanie pipari - 1 tējk;
• žāvēti ķiploki - 1 tējk;
• brūnais cukurs - 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc visas sausās garšvielas un, izmantojot javu vai kafijas dzirnaviņas, sasmalcina pulverī.
2. Liellopu gaļu sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs.Lai liellopu gaļu būtu vieglāk sagriezt, vispirms to viegli sasaldē.
3. Sagrieztos liellopa gaļas gabalus liek bļodā, pievieno mērces un sauso pulveri un izšķīdina cukuru. Visu kārtīgi samaisa un ļauj marinēties 40 minūtes. vēsā vietā.
4. Uzlieciet cepešpannu cepeškrāsns apakšā. Uzkariniet liellopa gaļas gabalus uz grila un ļaujiet marinādei nedaudz notecināt.
5. Ieslēdziet cepeškrāsni konvekcijas režīmā 80°C temperatūrā. Pagatavojiet apmēram stundu.
6. Samaziniet temperatūru līdz 50°C un turpiniet gatavot vēl 2-4 stundas (līdz gatavs).

Cālis

• Pagatavošanas laiks: 6 dienas.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 57 kcal uz 100 g.

Lielisks variants neapstrādātai kūpinātai vistas krūtiņai cilvēkiem, kuri rūpīgi uzrauga savu uzturu. Vistas krūtiņa praktiski nesatur taukus, labi žūst un uzsūc garšvielu aromātu. Rozmarīns un kadiķogas piešķir pikantu aromātu, bet paprika – saldenu garšu. Jau pēc dienas jums būs gatavs garšīgs un diētisks žāvēts gardums.

Sastāvdaļas:

• vistas gaļa (fileja) - 1200 g;
• kadiķis (ogas) – 6 gab.;
• cukurs (smiltis) - 25 g;
• sāls (jūra/galds) – 5 tējk;
• malta koriandra - 1 tējk;
• malta paprika - ½ tējk;
• žāvēts rozmarīns - ½ tējk.

Gatavošanas metode:

1. Garšvielas sajauc ar 2 ēd.k. l. sāls un 1 ēd.k. l. cukuru, saberž kadiķogas un ar šo maisījumu ierīvē iepriekš izžāvēto krūtiņu.
2. Marinādei var pievienot pāris karotes konjaka, ja basturma paredzēta tikai pieaugušajiem.
3. Ievietojiet vistu plastmasas traukā, pārklājiet un atdzesējiet 24 stundas.
4. Pēc dienas krūtiņu gabaliņus noskalo, nosusina un apviļā savās iecienītākajās garšvielās.
5. Pakariet gabalus šajā formā un atstājiet tos brīvā dabā 3 līdz 7 dienas. Apmēram 5. dienā gaļa sasniedz vēlamo stāvokli.

Zivis

• Pagatavošanas laiks: 8 dienas.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 86 kcal uz 100 g.

Zivju žāvēšana mājās nav grūta. Šāda veida gaļa ir viegli izžāvējama, un tā ir piemērota sālīšanai. Žāvētu zivju pagatavošanas tehnoloģija daudz neatšķiras no citas gaļas žāvēšanas. Šī īpašā uzkodu recepte nāk no austrumu virtuves un ir pagatavota no zivs, ko sauc par sudraba karpu. Tādā veidā jūs varat žāvēt foreles, lašus un citas sugas.

Sastāvdaļas:

• sudraba karpa – 5 kg;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nogriež zivi, nogriež galvu, asti, atbrīvojies no mugurkaula. Gatavo fileju noskalo.
2. Zivi sagriež porcijās, ierīvē ar sāli, liek stikla vai nerūsējošā tērauda traukā kārtām, katru kārtu vēlreiz pārkaisa ar sāli.
3. Liek ledusskapī uz 5 dienām.
4. Pēc tam noskalojiet zivis un iemērciet aukstā ūdenī 5 stundas, periodiski mainot ūdeni.
5. Pakariet gabalus ārā vai zem ventilatora. Žāvē vēl 3 dienas.
6. Uzglabāt ledusskapī, katru gabalu ietinot pārtikas plēvē.

Žāvēts trusis mājās

• Pagatavošanas laiks: 13 dienas.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 150 kcal uz 100 g.

Truša gaļa ir bagāta ar uzturvielām. Tas lieliski sader ar citiem pārtikas produktiem un var kalpot kā neatkarīgs ēdiens, arī kaltēts vai kūpināts. Šāda veida gaļai ir maz kaloriju. Trušu ēdienus ēd īsti gardēži un cilvēki, kas uzrauga savu uzturu un tā līdzsvaru.

Sastāvdaļas:

• trusis (liemenis) – 2 kg;
• sāls - 2 kg;
• malta paprika - 4 tējk;
• malti čili pipari - 4 tējk;
• mātītes – 3 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet truša liemeni un nosusiniet ar dvieli. Ierīvē ar papriku, tad sāli.
2. Sālīt gaļu 3 dienas, ja liemenis sver līdz 2 kg, ja vairāk, tad sāli vismaz 4 dienas.
3. Pēc sālīšanas gaļu nomazgājiet un iemērciet vairākas stundas, pastāvīgi mainot ūdeni.
4. Gaļu ierīvē ar mātītes un aso piparu maisījumu.
5. Karkass žūst 10 dienas, ja tas ir liels - 20 dienas.

Kā žāvēt aļņa gaļu

• Pagatavošanas laiks: 20 dienas.
• Porciju skaits: 25 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 98 kcal uz 100 g.

Ārēji aļņa gaļa praktiski neatšķiras no liellopu gaļas, gaļa ir cīpslaina un tumši sarkanā krāsā. Piemērots cilvēkiem, kuri ievēro veselīga uztura principus, jo... To uzskata par videi draudzīgu gaļas veidu. Aļņa gaļa ir sīksta, tai ir specifiska smarža un garša, tāpēc no šāda veida gaļas gatavota kaltēta uzkoda var viegli pretendēt uz garduma titulu.

Sastāvdaļas:

• aļņa gaļa – 3 kg;
• sāls - 200 g;
• ūdens - 150 ml;
• mātītes – 3 ēd.k. l.;
• paprika - 2 ēd.k. l.;
• malti sarkanie pipari - 1 ēd.k. l.;
• malti melnie pipari - 3 tējk;
• smaržīgie pipari - 3 tējk;
• apiņi-suneli - 3 tējk;
• žāvēti ķiploki - 3 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Aļņa gaļu noskalo, atbrīvojas no lielajām vēnām, sagriež taisnstūrveida porcijās ar cerību, ka kaltēšanas laikā gabaliņi saruks 3-4 reizes.
2. Gaļu liek pārtikas traukā un labi pārkaisa ar sāli. Pārklājiet trauku ar šķīvi un uzlieciet uz augšu svaru. Aļņa gaļu ievieto ledusskapī uz 4 dienām.
3. Pēc noteiktā laika izskalojiet gaļu, pēc tam iemērciet 6 stundas, katru stundu mainot ūdeni.
4. Sausās garšvielas sajauc bļodā, atšķaida ar karstu ūdeni, līdz veidojas bieza skābā krējuma konsistence.
5. Katru gabalu biezi pārklāj ar garšvielām, liek traukā un liek ledusskapī vēl uz 4 dienām.
6. Izdariet gabaliņos nelielu punkciju, ievelciet auklu un pakariniet gaļu, lai tā žūst 6-10 dienas.

Gaļa elektriskajā žāvētājā

Izmantojot īpašu elektrisko žāvētāju, varat samazināt jebkura veida gaļas, mājputnu vai zivju basturmas gatavošanas laiku. Šī žāvēšanas metode ir drošāka cilvēku veselībai. Tātad, kā žāvēt gaļu, ja jums nav elektriskā žāvētāja? Varat arī pagatavot basturmu, izmantojot multivarku sautēšanas režīmā. Ja nolemjat izmantot elektrisko žāvētāju, tad žāvēšanai paredzētā gaļa jāsagatavo šādi:

1. Nogrieziet liekos taukus un vēnas.
2. Sagriež porcijās, kas nav mazākas par 2x2 cm.
3. Pievieno sāli un vāra 15-20 minūtes.
4. Novietojiet vārītu gaļu uz žāvēšanas paplātēm.
5. Gabaliņus žāvē apmēram 15 stundas 70°C, bet ne augstāk par 80°C temperatūrā.
6. Gatavo žāvēto produktu var uzglabāt ledusskapī un istabas temperatūrā vairākus mēnešus.

Video

Sagatavot saraustītu vai žāvētu gaļu nav tik grūti mājās - receptes ar fotogrāfijām no globālā tīmekļa un attiecīgās kulinārijas publikācijas jums palīdzēs. Šis ēdiens rotās svētku galdu, sniegs jaunas garšas sajūtas un kļūs par vienu no iemīļotākajiem, pieejamākajiem gardumiem. Pirms gatavošanas noteikti iepazīstieties ar sālīšanas noteikumiem.

Žāvēšanas process ir bioloģisko produktu aukstās žāvēšanas veids. Tādējādi temperatūrā līdz 40°C notiek materiāla dehidratācija (žūšana). Tas ir sarežģīts bioķīmisks process, kas saistīts ar īpašu enzīmu aktivāciju saules ietekmē, uz produkta mitruma satura samazināšanās fona un proteīnu-lipīdu kompleksu veidošanos, kas piešķir produktam raksturīgo elastību un garšu.

Jūs varat žāvēt gaļu mājās istabas temperatūrā labi vēdināmā vietā vai izmantojot īpašus žāvētājus. To vajadzētu sagatavot iepriekš un noņemt pēc iespējas vairāk tauku, jo... Žāvējot, tas var sasmakt, pēc tam apstrādā ar marinādi, ja vēlas piešķirt īpašu garšu. Apstrādes ilgums ir atkarīgs no gaļas, mājputnu, zivju veida, kā arī gabalu lieluma. Vidēji žāvēšana ilgst no 3 līdz 14 dienām.

Gatavu basturmu (tā saukto konservēto gaļu) var uzglabāt sausā vietā istabas temperatūrā vai ledusskapī līdz mēnesim. Bieži tiek izmantota otrā iespēja. Ja nolemjat basturmu žāvēt un uzglabāt ārā, piemēram, uz balkona vai lodžijas, tad tā jāietin pergamentā vai sausā dvielī, lai pasargātu no dažāda veida piesārņojuma, piemēram, kukaiņu kaitīgās ietekmes.

Internetā un pavārgrāmatās ir daudz recepšu balika un basturmas pagatavošanai. Šajās publikācijās bieži ir instrukcijas ar fotogrāfijām un detalizēts žāvēšanas posmu apraksts. Izmantojot šos resursus, jautājums par to, kā pareizi pagatavot sauso gaļu mājās, izies no dienaskārtības. Receptes ietver cūkgaļas, liellopu gaļas, vistas, zivju, trušu un pat aļņu žāvēšanu.

• Pagatavošanas laiks: 17 dienas.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 201 kcal uz 100 g.

Šāda veida basturmai jāizvēlas liesās liemeņa daļas, piemēram, kakls. Žāvēta cūkgaļa var kļūt rūgta lielā tauku daudzuma dēļ neatkarīgi no apstrādes metodes un ilguma. Šī recepte, kas ir vienkārša sastāvdaļu skaita ziņā, prasa ilgu žāvēšanas laiku, vairāk nekā divas nedēļas. Šis apstrādes ilgums garantē labu sālīšanas pakāpi un izsmalcinātu garšu.

1. Nomazgājiet un nosusiniet cūkgaļas gabalus.
2. Ielejiet daļu sāls stikla vai nerūsējošā tērauda pannas apakšā. Labāk ir izmantot rupjo galda vai jūras sāli.
3. Novietojiet cūkgaļu virs sāls.
4. Gabaliņus pārkaisa ar atlikušo sāli un trīs dienas liek ledusskapī.
5. Pēc 3 dienām noņemiet sagatavi no pannas un noskalojiet. Mērcē cūkgaļu aukstā ūdenī apmēram 3-8 stundas. Mainiet ūdeni katru stundu.
6. Nosusiniet gabalus ar dvieli. Cūkgaļu apviļā garšvielās, piemēram, maltos sarkanajos piparos – tas piešķirs basturmai pikantu, pikantu garšu. Var izmantot arī citas garšvielas, piemēram, koriandru, kardamonu, ķimenes.
7. Aptiniet cūkgaļu marli un labi aizsieniet galus. Divas nedēļas pakārt sausā, siltā vietā. Periodiski apgrieziet.

• Gatavošanas laiks: 6 stundas.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 190 kcal uz 100 g.

Gaļas žāvēšanas metode bija viena no pirmajām produktu konservēšanai (konservēšanai). Šī liellopa gaļas saraustīšanas recepte ir lieliski piemērota kā uzkoda ar maigiem alkoholiskajiem dzērieniem. Basturma var būt pilnīga, sātīga uzkoda vai kārums. Recepte satur lielu daudzumu garšvielu. Jebkura mājsaimniece var eksperimentēt ar savu komplektu, pamatojoties uz savas ģimenes garšas vēlmēm.

• liellopu gaļa (teļa gaļa) ​​- 900 g;
• Vusteršīras mērce – 35 ml;
• sojas mērce - 25 ml;
• Tabasco mērce - 1 ml;
• kadiķis (ogas) – 6 gab.;
• kaltēts koriandrs (koriandrs) - 2 tējk;
• malta paprika - 2 tējk;
• malti melnie pipari - 2 tējk;
• malti sarkanie pipari - 1 tējk;
• žāvēti ķiploki - 1 tējk;
• brūnais cukurs - 1 tējk.

1. Sajauc visas sausās garšvielas un, izmantojot javu vai kafijas dzirnaviņas, sasmalcina pulverī.
2. Liellopu gaļu sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs. Lai liellopu gaļu būtu vieglāk sagriezt, vispirms to viegli sasaldē.
3. Sagrieztos liellopa gaļas gabalus liek bļodā, pievieno mērces un sauso pulveri un izšķīdina cukuru. Visu kārtīgi samaisa un ļauj marinēties 40 minūtes. vēsā vietā.
4. Uzlieciet cepešpannu cepeškrāsns apakšā. Uzkariniet liellopa gaļas gabalus uz grila un ļaujiet marinādei nedaudz notecināt.
5. Ieslēdziet cepeškrāsni konvekcijas režīmā 80°C temperatūrā. Pagatavojiet apmēram stundu.
6. Samaziniet temperatūru līdz 50°C un turpiniet gatavot vēl 2-4 stundas (līdz gatavs).

• Pagatavošanas laiks: 6 dienas.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 57 kcal uz 100 g.

Lielisks variants neapstrādātai kūpinātai vistas krūtiņai cilvēkiem, kuri rūpīgi uzrauga savu uzturu. Vistas krūtiņa praktiski nesatur taukus, labi žūst un uzsūc garšvielu aromātu. Rozmarīns un kadiķogas piešķir pikantu aromātu, bet paprika – saldenu garšu. Jau pēc dienas jums būs gatavs garšīgs un diētisks žāvēts gardums.

• vistas gaļa (fileja) - 1200 g;
• kadiķis (ogas) – 6 gab.;
• cukurs (smiltis) - 25 g;
• sāls (jūra/galds) – 5 tējk;
• malta koriandra - 1 tējk;
• malta paprika - ½ tējk;
• žāvēts rozmarīns - ½ tējk.

1. Garšvielas sajauc ar 2 ēd.k. l. sāls un 1 ēd.k. l. cukuru, saberž kadiķogas un ar šo maisījumu ierīvē iepriekš izžāvēto krūtiņu.
2. Marinādei var pievienot pāris karotes konjaka, ja basturma paredzēta tikai pieaugušajiem.
3. Ievietojiet vistu plastmasas traukā, pārklājiet un atdzesējiet 24 stundas.
4. Pēc dienas krūtiņu gabaliņus noskalo, nosusina un apviļā savās iecienītākajās garšvielās.
5. Pakariet gabalus šajā formā un atstājiet tos brīvā dabā 3 līdz 7 dienas. Apmēram 5. dienā gaļa sasniedz vēlamo stāvokli.

• Pagatavošanas laiks: 8 dienas.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 86 kcal uz 100 g.

Zivju žāvēšana mājās nav grūta. Šāda veida gaļa ir viegli izžāvējama, un tā ir piemērota sālīšanai. Žāvētu zivju pagatavošanas tehnoloģija daudz neatšķiras no citas gaļas žāvēšanas. Šī īpašā uzkodu recepte nāk no austrumu virtuves un ir pagatavota no zivs, ko sauc par sudraba karpu. Tādā veidā jūs varat žāvēt foreles, lašus un citas sugas.

1. Nogriež zivi, nogriež galvu, asti, atbrīvojies no mugurkaula. Gatavo fileju noskalo.
2. Zivi sagriež porcijās, ierīvē ar sāli, liek stikla vai nerūsējošā tērauda traukā kārtām, katru kārtu vēlreiz pārkaisa ar sāli.
3. Liek ledusskapī uz 5 dienām.
4. Pēc tam noskalojiet zivis un iemērciet aukstā ūdenī 5 stundas, periodiski mainot ūdeni.
5. Pakariet gabalus ārā vai zem ventilatora. Žāvē vēl 3 dienas.
6. Uzglabāt ledusskapī, katru gabalu ietinot pārtikas plēvē.

• Pagatavošanas laiks: 13 dienas.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 150 kcal uz 100 g.

Truša gaļa ir bagāta ar uzturvielām. Tas lieliski sader ar citiem pārtikas produktiem un var kalpot kā neatkarīgs ēdiens, arī kaltēts vai kūpināts. Šāda veida gaļai ir maz kaloriju. Trušu ēdienus ēd īsti gardēži un cilvēki, kas uzrauga savu uzturu un tā līdzsvaru.

• trusis (liemenis) – 2 kg;
• sāls - 2 kg;
• malta paprika - 4 tējk;
• malti čili pipari - 4 tējk;
• mātītes – 3 tējk.

1. Nomazgājiet truša liemeni un nosusiniet ar dvieli. Ierīvē ar papriku, tad sāli.
2. Sālīt gaļu 3 dienas, ja liemenis sver līdz 2 kg, ja vairāk, tad sāli vismaz 4 dienas.
3. Pēc sālīšanas gaļu nomazgājiet un iemērciet vairākas stundas, pastāvīgi mainot ūdeni.
4. Gaļu ierīvē ar mātītes un aso piparu maisījumu.
5. Karkass žūst 10 dienas, ja tas ir liels - 20 dienas.

• Pagatavošanas laiks: 20 dienas.
• Porciju skaits: 25 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 98 kcal uz 100 g.

Ārēji aļņa gaļa praktiski neatšķiras no liellopu gaļas, gaļa ir cīpslaina un tumši sarkanā krāsā. Piemērots cilvēkiem, kuri ievēro veselīga uztura principus, jo... To uzskata par videi draudzīgu gaļas veidu. Aļņa gaļa ir sīksta, tai ir specifiska smarža un garša, tāpēc no šāda veida gaļas gatavota kaltēta uzkoda var viegli pretendēt uz garduma titulu.

• aļņa gaļa – 3 kg;
• sāls - 200 g;
• ūdens - 150 ml;
• mātītes – 3 ēd.k. l.;
• paprika - 2 ēd.k. l.;
• malti sarkanie pipari - 1 ēd.k. l.;
• malti melnie pipari - 3 tējk;
• smaržīgie pipari - 3 tējk;
• apiņi-suneli - 3 tējk;
• žāvēti ķiploki - 3 tējk.

1. Aļņa gaļu noskalo, atbrīvojas no lielajām vēnām, sagriež taisnstūrveida porcijās ar cerību, ka kaltēšanas laikā gabaliņi saruks 3-4 reizes.
2. Gaļu liek pārtikas traukā un labi pārkaisa ar sāli. Pārklājiet trauku ar šķīvi un uzlieciet uz augšu svaru. Aļņa gaļu ievieto ledusskapī uz 4 dienām.
3. Pēc noteiktā laika izskalojiet gaļu, pēc tam iemērciet 6 stundas, katru stundu mainot ūdeni.
4. Sausās garšvielas sajauc bļodā, atšķaida ar karstu ūdeni, līdz veidojas bieza skābā krējuma konsistence.
5. Katru gabalu biezi pārklāj ar garšvielām, liek traukā un liek ledusskapī vēl uz 4 dienām.
6. Izdariet gabaliņos nelielu punkciju, ievelciet auklu un pakariniet gaļu, lai tā žūst 6-10 dienas.

Izmantojot īpašu elektrisko žāvētāju, varat samazināt jebkura veida gaļas, mājputnu vai zivju basturmas gatavošanas laiku. Šī žāvēšanas metode ir drošāka cilvēku veselībai. Tātad, kā žāvēt gaļu, ja jums nav elektriskā žāvētāja? Varat arī pagatavot basturmu, izmantojot multivarku sautēšanas režīmā. Ja nolemjat izmantot elektrisko žāvētāju, tad žāvēšanai paredzētā gaļa jāsagatavo šādi:

1. Nogrieziet liekos taukus un vēnas.
2. Sagriež porcijās, kas nav mazākas par 2x2 cm.
3. Pievieno sāli un vāra 15-20 minūtes.
4. Novietojiet vārītu gaļu uz žāvēšanas paplātēm.
5. Gabaliņus žāvē apmēram 15 stundas 70°C, bet ne augstāk par 80°C temperatūrā.
6. Gatavo žāvēto produktu var uzglabāt ledusskapī un istabas temperatūrā vairākus mēnešus.

Alnis saraustīts

Ņemam aļņa gaļu, vēlams nekad nesaldētu, fileju, atdalām plēves, sagriežam gabaliņus pa graudu apmēram 5cm x 1,5cm x 20cm. Sāls izturīga trauka dibenu izklāj ar sāli pārkaisītu lauru lapu (labāk izmantot rupjo, nejodēto sāli), dažādu paprikas maisījumu, sagrieztu ķiploku (vai saspiestu ar ķiplokspiedi) un novietojiet pirmo gaļas kārtu. Tad atkal liek tās pašas sastāvdaļas, pa virsu jaunu kārtu un tā līdz augšai.

Mēs ievietojam šo lietu zem spiediena un ledusskapī divas līdz trīs dienas.

Tad ņemam aukliņu, vēlams dabisku, un uz tās, izmantojot pieejamos līdzekļus, sasienam sālītus un garšvielas uzsūkušos gabaliņus, nomizotus no ķiplokiem un lauru lapām, katru gabaliņu var sasiet ar mezglu, lai neslīdētu; pakārt no spriedzes.

Tie var pilēt pirmajās stundās, tāpēc es vispirms pakarinu tos virs izlietnes. Nākamajā dienā mēs visu šo aprīkojumu pārvietojam uz vēsu, vēlams vēdināmu vietu un nogaidām divas dienas. Un trešajā dienā jau var ēst smaržīgo un maigo basturmu! Ar alu, degvīnu, sarkanvīnu vai kādu liķieri, kā jums patīk. Labu apetīti!

Ja glabājat papīrā, jāņem vērā, ka basturma izžūs un sacietēs, un derēs tikai pie alus, kas arī nav slikti.

Ja turēsiet plastmasas maisiņos, tas neizžūs un nesacietēs, taču tas netiks uzglabāts ilgi.

Vietnes Podolsk.RU LLC izgatavošana un uzturēšana

Kā pareizi sālīt aļņa gaļu?

Droši vien katrs mednieks prot pareizi pagatavot medījumu. Tomēr ne katra mājsaimniece to var izdarīt kompetenti. Galu galā, piemēram, aļņa gaļa virtuvē nav izplatīta parādība. Bet, ja pēkšņi parādās daudz vai vienkārši vēlaties iepriecināt ģimeni un draugus, tad varat produktu marinēt. Šis process ir diezgan vienkāršs, un to var veikt ikviens, pat nesagatavots iesācējs. Iedziļināsimies visās detaļās.

Pirmkārt, ja aļņa gaļa tika uzglabāta saldētavā, atkausējiet to istabas temperatūrā. Kodināšanai ieteicams izmantot fileju, jo gatavais produkts būs mīkstāks. Bet tas ir pēc jūsu ieskatiem. Tagad noteikti noņemiet visas plēves un serdes. Nomazgājiet gaļu. Pēc tam ievietojiet to dziļā, vēlams emaljētā traukā un pilnībā piepildiet ar aukstu ūdeni. Liek vēsā vietā (ledusskapī) uz nakti.

Ūdenim var pievienot dažas ēdamkarotes citrona sulas vai etiķa, bet tas nav nepieciešams. Pēc tam izņemiet aļņa gaļu no šķidruma un nosusiniet. Pēc tam sagriež produktu gabalos, teiksim, 300 g (var būt mazāks vai lielāks, bet vēlams ne vairāk kā 0,7 kg). Atkal nosusiniet.

Sagatavojiet traukus: izmazgājiet un nosusiniet stikla burku vai emaljas pannu. Tagad pievienojiet gaļu un apkaisa to ar sāli no visām pusēm. Nepalaidiet garām nevienu centimetru. Tad sākas variācijas. Izvēlieties jebkuru sālīšanas metodi.

Gatavo pusfabrikātu (ar sāli pārkaisītu aļņu gaļu) uz 3 dienām liek ledusskapī. Pārbaudiet tā stāvokli vairākas reizes dienā. Iegūtais šķidrums ir jāiztukšo. Apgrieziet gaļas gabalus otrādi. Kad sālīšanas laiks ir pagājis, izņemiet produktu un noskalojiet to. Sauss. Pēc tam nomizo, nomazgā un caur presi izspiež dažas ķiploka daiviņas. Pievienojiet dažas garšvielas. Sajauc un ierīvē šo aļņa gaļu. Ievietojiet jebkurā tīrā un sausā traukā. Liek ledusskapī uz vēl vienu dienu. Nepārsedziet ar vāku. Tagad izņemiet to, sagrieziet un izmēģiniet.

Sālītajai aļņa gaļai uzliek atsvaru. Novietojiet pusfabrikātu vēsā vietā. Pēc 1-2 dienām produkts atdos savu šķidrumu sāli un veidosies sālījums. Kopumā gaļu šādā stāvoklī turiet 7 līdz 10 dienas. Pēc tam izņemiet no sālījuma, izskalojiet produktu un nosusiniet. Var nedaudz izžāvēt, pakarinot ēnā un caurvējā uz pāris dienām. Lūdzu.

Alnis kā lielākajai daļai krievu mednieku pieejamākais nagaiņu medību objekts ir viņu visizplatītākais laupījums. Un kāds liktenis parasti sagaida tā kuplā plastmasas maisiņa saturu, ko laimīgs mednieks pēc veiksmīgām medībām galu galā ievelk savā virtuvē?

UZ Kā likums, aļņu mīkstuma liktenis saskaņā ar ilggadējām, stingri iedibinātajām krievu tradīcijām ir skaidrs un saprotams: tai ir paredzēts tiešs ceļš uz... gaļas mašīnā.
Vispirms to notīra no plēvēm un sagriež gabaliņos, kas ir sagremojami ar gaļas mašīnā. Kā likums, ir arī kāds treknas cūkgaļas gabaliņš, kas speciāli pirkts tirgū, tieši tādam gadījumam (par kotlešu sulīgumu). Tur nonāk arī vairākas baltā klaipa šķēles, kas iepriekš izmērcētas pienā, un vairākas jēlas olas (spēkam).
A Sīpolus aļņu kotletēm nelaiž caur gaļas mašīnā. To ar asu nazi apzināti sagriež lielos kubiņos. Tad sāli un šķipsniņu garšvielu pēc garšas un, protams, kārtīgi samīca malto gaļu.
UN tikai tad veido kotletes sev tīkamākajā izmērā un... uz pannas!
AR nav laika, rezultāts ir ļoti gards ēdiens, pie kura nav kauns aicināt ciemiņus un draugus, lai bez garšīgā ēdiena baudījuma saņemtu arī citu, ne mazāk nozīmīgu prieku, proti: lai vēlāk jūs varat dzirdēt daudz uzslavu no tiem, kas ir ēduši spēli (dažreiz pirmo reizi) viesiem.
T Tomēr jau kādu laiku esmu pārtraucis gatavot aļņu kotletes. Ne tāpēc, ka esat noguris. Un ne tāpēc, ka mājā pēkšņi nebija aļņa gaļas. Iemesls ir pavisam cits: es atklāju sev kaut ko tādu, kas ļāva man aļņu gaļas pāriešanu kotletēs uzskatīt par tīru, uzdrošināšos teikt, zaimošanu. Šo atklājumu sauc: BASTURMA.
B Asturma kā Austrumu un Āzijas virtuves gaļas ēdiens ir pazīstams jau diezgan ilgu laiku. Vienā gadījumā tā ir kaltēta sālīta (presēta) liellopu gaļa, kas pārklāta ar pikantas mērces kārtu ar obligātu salpetra piedevu. Citā gadījumā tas ir marinēts šašlikubs no liellopa vai jēra gaļas. Turklāt tikai pirmā hipostāze, ko minēju iepriekš, Centrāleiropas iedzīvotāju cilvēka apziņā asociējas tieši ar to basturmu, kuru izmēģināja diezgan daudzi, pērkot šo gardumu pārtikas tirgos, piemēram, no tirgotājiem no plkst. Armēnija.
R Arī šī gaļas ēdiena pagatavošanas recepte nav kāds briesmīgs noslēpums. Tas ir minēts gan vecos kulinārijas izdevumos, gan mūsdienu, un internetā mūsdienās vienkārši nav basturmas recepšu pūļu.
P Izmēģināju dažādas veikalā nopērkamās basturmas: tatāru, armēņu, kazahu un pat bulgāru. Mēģināju gatavot pēc labi zināmām receptēm. Tas ir garšīgi, bet tomēr visus šos ēdienus nevar salīdzināt ar produktu, kura recepti vēlos piedāvāt dārgajiem lasītājiem. Turklāt iepriekš minētās receptes joprojām ir diezgan primitīvas gan pašas gatavošanas tehnoloģijas, gan garšvielu komplekta ziņā un tāpēc neļauj galaproduktu pacelt līdz patiesa supergarduma kategorijai.

Gaļas sagatavošana
R Gatavojam lielus no medībām atvestus gaļas gabalus. Starp citu, šai idejai der arī visu veidu briežu gaļa. Vispirms no celulozes gabalu virsmas noņemiet pielipušos gružus un vilnu. Uz aļņa gaļas ir diezgan daudz plēvju un tās ir jānoņem no gabalu virsmas. Plēves vislabāk noņemt ar garu, asu nazi, ar to veicot kustību uz priekšu un atpakaļ, vienlaikus ar brīvo roku velkot plēvi prom. Pēc tam gabalus rūpīgi nomazgā zem tekoša auksta ūdens un nosusina, noslaukot ar kokvilnas drānu.

Gaļas griešana
PŠo darbību veic ar asu nazi. Gaļu sagriež gar graudu iegarenos kvadrātveida stieņos. Stieņu garums nav nekādā veidā ierobežots, un laukuma malas izmērs nedrīkst būt mazāks par 5 - 7 cm. Bet, ja pēkšņi izrādās, ka ir pieejami plakani vai plāni gabali, tad nevajadzētu esiet apbēdināts - tie arī tiks izmantoti (kā piesiet šādus gabalus, tiks apspriests tālāk).

Gaļas sālīšana
DŠim nolūkam jums būs nepieciešams tīrs plastmasas spainis (cinkots nav piemērots mūsu biznesam) un liels maiss ar rupju sāli. Ielejiet maisa saturu uz galda vai uz liela plakana šķīvja un rūpīgi apberiet katru gaļas gabalu ar sāli no visām pusēm. Ar sāli nevajadzētu taupīt, jo aļņa gaļa nepaņems vairāk, nekā vajag. Pēc tam mēs ievietojam gaļu blīvās rindās spainī. Pēc tam, kad visa gaļa izklāta, ar plaukstām tā vairākas reizes jānospiež virsū, tad jāpārklāj ar plakanu šķīvi (no apakšas uz augšu). Uz šķīvja noteikti jāuzliek smagums. Šim nolūkam vislabāk piemērota trīs litru stikla burka, kas līdz augšai piepildīta ar ūdeni. Lai nodrošinātu pilnīgu sālīšanu, gaļu 4 dienas tur parastā telpā (piemēram, virtuvē) istabas temperatūrā. Kad gaļa tiek sālīta zem spiediena, tā sāks izdalīt sulu, kas pacelsies dažus centimetrus virs šķīvja līmeņa. Jums nevajadzētu pievērst uzmanību tam. Tas nesmirdīs, jo tajā esošais sāls neļaus tam notikt.

Gaļas mazgāšana
P ražots pēc 4 dienām. Noņemam atsvaru, izņemam šķīvi no spaiņa, un pēc tam no spaiņa virsū esošo sulas kārtu lejam izlietnē. Batoniņi, kas uzsūkuši pietiekami lielu sāls daudzumu, kļūst cieti taustei. Ievietojiet spaini izlietnē un virziet tajā auksta ūdens strūklu no krāna. Tajā pašā laikā ar roku vajadzētu pārvietot gaļu spainī, lai gabali tiktu mazgāti no visām pusēm. Kad ūdens vairs nav sārts un kļūst dzidrs, spainis (piepildīts gandrīz līdz malai) jāizņem no izlietnes un jāatstāj 6 līdz 8 stundas. Pēc šī perioda ūdens spainī atkal kļūs sarkans. Atkārtojiet mazgāšanu un vēlreiz iemērciet gaļu tīrā ūdenī 6-8 stundas. Šī procedūra jāatkārto ar tādiem pašiem intervāliem 4 dienas. Atkārtoju: mazgājot ar aļņa gaļas bluķiem jārīkojas uzmanīgi: nevajag tos pārāk stipri saspiest, mazgājot spiest kā lupatu utt. Pretējā gadījumā gaļa var kļūt atsālīta, kas ir nepareizi. Pēc šī perioda gaļa ir jāizņem no spaiņa un katrs bloks jāizžāvē, noslaukot to ar kokvilnas drānu.

Gaļas pildījums
D Lai to izdarītu, vispirms būs jānomizo apmēram ducis ķiploku sīpolu. Pēc tam krustnagliņas jāsagriež iegarenās šķēlēs (tās jāgriež gar krustnagliņu, nevis pāri, lai saglabātu spēku). Tālāk uz galda jānoliek koka griešanas dēlis, jāapbruņojas ar nazi ar šauru asmeni, uz tāfeles jāuzliek gaļas klucis un jāsāk to durstīt, kam seko uzreiz pildīt mīkstumā izveidoto dobumu ar ķiploku. Šeit ir viens smalkums: naža asmenim vajadzētu iekļūt gaļā aptuveni 30 grādu leņķī pret dēļa virsmu. Kāds tam ir iemesls? Šādā leņķī caurums gaļā kļūst garš, kas ļauj dziļi iekšā ievietot ķiploka daiviņu. Šis apstāklis ​​neļaus to izspiest no pajumtes, kad stieņi būs cieši piesieti nākotnē. Turklāt gaļas masa būs piesātināta ar ķiploku sulu un attiecīgi arī smaržu vienmērīgāk. Katra gaļas gabala iedurtie caurumi jānovieto šaha galdiņa veidā.

Gaļas atkaulošana
D Atkaulošanai sagatavo atkaulošanas maisījumu no garšvielām. Kas un kādā daudzumā tajā ietilpst (nedaudz nepilnam aļņa gaļas spainim):
- "Garšvielu komplekts liellopu gaļai" - 7 iepakojumi.
- "Khmeli-Suneli" - 7 iepakojumi.
- Melnie pipari (malti) - 1 paciņa.
- Sarkanie pipari (malti) - 3 paciņas.
- Žāvēts timiāns - 1 liels maisiņš.
AR Iepriekš minēto paciņu saturs jāizlej uz liela griešanas dēļa vai platas plakanas plāksnes un jāsamaisa. Ļaujiet man atzīmēt, ka iepriekš minētais garšvielu komplekts nav kaut kāda nesatricināma dogma. Droši eksperimentējiet ar garšvielām, kuras parasti izmanto, gatavojot gaļas ēdienus, un jūsu pūles tiks atalgotas. Bet ņemiet vērā: nav pat ne miņas no salpetra, ko parasti izmanto labi zināmās receptēs.
P Pēc tam katrs gaļas gabals, kas pildīts ar ķiplokiem, ir rūpīgi jāsaritina iegūtajā maisījumā no visām pusēm un jāievieto atpakaļ spainī.
P Tad jums vajadzētu atkārtot visas darbības, kas tika veiktas pēc gaļas sālīšanas, proti: pārklājiet gaļu ar šķīvi un nospiediet uz leju ar presi. Tam visam vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā bez jebkādas iejaukšanās visas 7 dienas.

Basturmas siešana
P Kad šis periods ir beidzies, gaļas gabalus pa vienam izņem no spaiņa un sasien ar iepriekš sagatavotu biezu auklu. Plāna aukla nav piemērota mūsu biznesam, jo ​​tā vienkārši sagriezīs gaļu. Varat izmantot lina auklu vai sintētisko auklu. Šī izvēle nekādi neietekmē darba gala rezultātu. Personīgi es dodu priekšroku sintētikai, jo pēc žāvēšanas uz basturmas nepaliek šķiedras, piemēram, uz lina auklas. Jā, auklas gabaliem jābūt apmēram 1 metru gariem.
P Siešanas procedūra ir šāda: gaļas bluķa malu pārklāj ar auklas cilpu un pēc tam tā (cilpas) galus sasien ar dubultu mezglu. Pēc tam auklas aptīšana ap gaļu jāatkārto ar aptuveni 35 - 30 mm soli. Pēc tam, kad aukla ir pilnībā apgriezusies ap gaļas bloku, tās brīvais gals katru reizi jāievieto zem cilpas sākuma un jāpievelk. Kad viss gaļas bloks ir sasiets, atlikušo brīvo auklas gabalu jāpārloka uz pusēm un jāsasien dubultā mezglā, lai beigās veidojas cilpa. Par to var pakārt basturmu.
E vēl viena nianse. Ne vienmēr notiek tā, ka visi gaļas gabali bez izņēmuma ir tieši vienādi. Tātad, lai dažāda izmēra gabali nesasniegtu pareizo stāvokli dažādos laikos, pirms sasiešanas plānie gabali ir vienkārši jāsaloka un plakani gabali jāsaritina caurulē. Pēc šādām manipulācijām visi gabali vienlīdz izskatīsies kā milzīgi... kāpuri.

Piekārta basturma
IN iekštelpās, piemēram, virtuvē horizontāli cieši jāpavelk stingra neilona aukla (tai jāiztur gaļas spainis!), uz kuras jāuzkar piesietā basturma. Lai to izdarītu, vispirms vajadzētu uzkrāt vairākus desmitus vidēja izmēra spraudīšu, no kuriem katrs būs jāiztaisno. Viens saspraudes āķis ir paredzēts cilpiņai uz basturmas, bet aiz otra tas jāpiekar pie auklas.
P Pirms pakāršanas katru sasieto basturmas gabalu vēlreiz jāieripina atkaulošanas maisījumā. Žāvēšana notiek no 5 līdz 10 dienām atkarībā no telpas temperatūras un apkārtējās vides mitruma. Ja pēkšņi gadās, ka telpā ir ļoti sausa un tur ir diezgan augsta temperatūra, tad var notikt sekojošais: basturmas ārpusē ātri izveidosies kaltētas gaļas garoza, kas pilnībā bloķēs mitruma izplūšanu uz āru. . Lai tas nenotiktu, ir jānoņem basturma no pakaramā, jāieliek plastmasas maisiņos un jānovieto ledusskapī uz pāris dienām (bet ne saldētavā!!!). Pēc tam basturma atkal jāizkar tālākai žāvēšanai.
ZŠajā laikā smarža dzīvoklī ir tāda, ka ikvienam, kurš pārkāpj tās slieksni, vispirms dažu sekunžu laikā mute piepildās ar siekalām, un tikai tad, tās norijot, rodas jautājums: kas tas ir, kas tik garšīgi smaržo. tev?
IN no, patiesībā, tas arī viss! Šī darbība, kā redzat, ir nedaudz apgrūtinoša un laikietilpīga, taču es jums apliecinu, tas ir tā vērts!
UN Tagad jūs varat izmēģināt to, kas jums ir.

PILNĪGI NEPIECIEŠAMS PĒCVĀRDS
D mani ieroči, mednieki!
D Es jums apliecinu, ka gardums, ko tikko radījāt ar savām rokām, tiks apbalvots tikai ar ārkārtīgi apbrīnojamiem epitetiem. To jūs uzreiz redzēsiet jau pirmajā degustācijā. Un cik daudz pateicības un atzinības vārdu par prieku vēl nav dzirdēts no saviem draugiem un paziņām, kurus palutinat ar aļņa basturmu!
PAR pieci, pavisam drīz redzēsiet, ka dzīres laikā tiek iztukšots šķīvis ar “Posudinskaya” basturmu (starp citu, neaizmirstiet vienu ĻOTI SVARĪGU NOTEIKUMU: to vajadzētu griezt tikai ar asu nazi un ļoti plāni!!!) dažu sekunžu laikā. Un pat ja cilvēka oža ir 20 000 reižu vājāka par lāci un 50 000 reižu vājāka par kuili, taču esiet droši, pat lielā viesistabā tā nepievils viesus. Viņu deguns, it kā pēc pavēles, nekavējoties pagriezīsies pret to, kurš ienes šķīvi ar smaržīgu medījumu, neskatoties uz citu kulinārijas pārpilnību, kas atrodas uz galda.
P brīdinājums: īpašniekam ļoti ātri jāpavelk roka atpakaļ uzreiz pēc tam, kad šķīvis ieņem savu īsto vietu uz galda, lai viņam pa plaukstu netrāpītu ducis veiklu un ātri kustīgu dakšiņu. Šeit pat nav jāslēdz gaisma, kā tajā vecajā labajā jokā par... pēdējo desas gabalu uz šķīvja.
UN, visbeidzot neliels atgādinājums vīriešiem – daiļā dzimuma cienītājām un pazinējām. Pamanīts, ka līdz šim nav atrasts neviens šī dzimuma pārstāvis, kurš, reiz ēdis aļņu basturmu, kurā nav pat ne miņas no holesterīna, pēc tam atteiktos no laipna uzaicinājuma atbraukt... UZ BASTURMU apciemot to, kas to sagatavojis.
U Nu, pieņem pieredzējuša un izsmalcināta mednieka vārdu: daiļavas, kas saprot gardēžu ēdienu, ar aļņu basturmu tiek “ķertas” tikpat veiksmīgi kā... foreles ar kaltētiem laša ikriem, lai gan dažviet šī metode šķiet uzskatāma par malumedniecību.

N un atpūties mierā un spalvām aļņu medībās!

Krievu medību avīze

1. posms
Pannas apakšā ieber pusi sāls un virsū liek nomazgātu un ar dvieli nosusinātu gaļu. Apkaisiet ar pārējo sāli alni un vienmērīgi sadaliet to. Liek ledusskapī uz 1,5 dienām.

2. Skatuves
Šajā laikā gaļa 2-3 reizes jāapgriež un šķidrums jānolej.

3. Skatuves
Gaļu noskalo un nosusina ar salvetēm, pagaršo, tā nedrīkst būt pārāk sāļa, ja gaļa izrādās pārāk sāļa, tad liek uz 2-3 stundām aukstā ūdenī.

4. Skatuves
Sasmalciniet visas garšvielas kafijas dzirnaviņās un labi noslaukiet gaļu no visām pusēm. Gaļu caurdurt ar stiepli un pakārt labi vēdināmā vietā uz 5-8 dienām, žūšanas laiks būs atkarīgs no temperatūras telpā, kā arī no tā, kāda gaļas sausuma pakāpe jums patīk.

5. Skatuves
Gatavu basturmu var uzglabāt apmēram 2 mēnešus, ietin tīrā marlē ledusskapī.

Labu apetīti!!!

Aļņu basturma ir ļoti spilgta, garšīga un aromātiska. Gaļa izrādās pikanta, aromātiska un ļoti skaistas krāsas. Jūs varat nomainīt vai samazināt garšvielu daudzumu un komplektu, tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Šī basturma ir lieliska kā uzkoda pie alus, kā arī uz sviestmaizēm. Gatavošanas process nav pārāk sarežģīts, galvenais ir atrast piemērotu vietu gaļas žāvēšanai, tas var būt ledusskapis vai balkons.

Iesākumam ņemam aļņa gaļu.Dzīvnieka vecumam šeit nav lielas nozīmes,jo pareizi pagatavota sālīta liellopa gaļa būs mīksta gan jaunam dzīvniekam,gan vecam.Tikai viss būs atkarīgs no gatavošanas laika .

Nu ko, sāksim.Ņemam vairākus smagus aļņa gaļas gabalus.Gaļu izdzīvojam,atdalot limfmezglus,plēves,lielas cīpslas un vēnas.Lielos gabaliņus izjaucam mazos apmēram puskilogramos.Ja sagriežat gabali lielāki,tad nebūs vienmērīgi sālīti.Liekam gabaliņus dziļā traukā un sagatavojam aļņa gaļu sālīšanai.

Gabaliņus bagātīgi pārkaisa ar rupjo sāli.Lai aļņa gaļa būtu sālīta vienmērīgi visu kārtīgi samaisām.Pēc samaisīšanas netaupot sāli kārtīgi visam klāt virsū.Pati gaļa tad paņems tik sāls cik vajag tāpēc sāliet to drosmīgi un nepārsālējiet Traukus ar gaļu labāk novietot aukstā vietā.Pēc pāris dienām aļņa gaļa sāks izdalīt sulu un atlikušās asinis Parastais sāls process notiek dehidratācija.Katru dienu atdalīto šķidrumu vēlams notecināt no traukiem un, protams, visu nolikt atpakaļ aukstā vietā. Dehidratācijas process parasti ilgst no 5 līdz 7 dienām.Kad gaļa gandrīz pilnībā pārstāj izdalīt šķidrumu, tā pusstundu jāmērcē tekošā ūdenī un kārtīgi jāizskalo sālīta aļņa liellopa gaļa.

Sālīta liellopa gaļa izmazgāta.Pusfabrikāts gandrīz gatavs.Lai gaļa būtu pilnībā nogatavojusies,jāliek gabaliņi uz nedēļu ledusskapī.Tur tiem jāsasniedz pusgatavība.Principā kuram garšo tas, pirmais ēdiens - Corned Elk Beef jau gatavs un šo bildē redzamo produktu var droši ēst.Parasti lielākai saglabāšanai šādu produktu lieku saldētavā un izņemu no turienes mazās partijās pēc vēlēšanās, lai pagatavotu gardāku gardumu, basturmu un aļņu čipsus!!!.

Sāksim ar Basturmu.

Basturmai parasti pērku tirgū sauso adžiku.Tajā ir visas sastāvdaļas,lai gaļa būtu aromātiska un ne īpaši pikanta.Sālīto liellopu gaļu labi apviļājam sausajā adžikā.Tiem kam garšo pikanti,tad nedaudz saslapina gabaliņus tekošā ūdenī pirms atkaulošanas.Aromātiskākai garšai Var pildīt gabaliņus ar sasmalcinātu ķiploku. Nākamā ir žāvēšana.Basturmu var pakārt virs plīts.Var žāvēt šādi vai jebkurā sausā un vēdināmā vietā.

Mana sakne parasti uzvelk basturmu uz iesmiem, pakar tos un ar parastā mājsaimniecības ventilatora palīdzību lieliski nokaltē sauso gaļu līdz vajadzīgajam stāvoklim. Šeit galvenais noslēpums ir neizkalt gaļu!!!
Voila. Superīga uzkoda - kaltēta aļņa basturma, kondicionēta, sagriezta un gatava ēšanai!!!

Lai pagatavotu gaļas čipsus, nepieciešamas aptuveni tādas pašas sastāvdaļas kā basturmā, taču gatavošanas tehnoloģija šeit ir pavisam cita.Vispirms ir jāsagriež sālīta liellopa gaļa pāri graudiem plānās šķēlēs, apmēram tā, kā mēs parasti griežam desu. Sasmalcinātu sālīto liellopu gaļu kārtīgi samaisa ar sasmalcinātu ķiploku un sauso adžiku.Nekad nenāk par ļaunu uzkaisīt nedaudz sausās ķimenes un šķipsniņu granulētā cukura lielākam aromātam, bet kam ķimenes negaršo, super aromātu piešķirs arī suneli apiņi. topošā garduma žāvēšana.Sajauktās šķēles liek traukā uz dienu ledusskapī,mērcēšanai ar garšvielām.Tad kā basturmā žāvēšana.

Šeit ir viena lieta, ka Basturmai griežot jābūt mīkstai, bet čipsus labāk nedaudz nosusināt, līdz tie izskatās pēc sagrieztas kaltētas desas.

Es parasti žāvēju čipsus speciālā “Vāveres” kaltē.Šī kalte ļauj zem spiediena pagatavot taisnus gabaliņus un kaltētās gaļas marmora raksts būs skaistāk redzams krāsā.Bet nav jāžāvē, bet žāvē tradicionālajos manis iepriekš aprakstītajos veidos.Būs arī supergaršīgi.Es parasti kaltētus čipsus paturu neilgu laiku stikla burciņā un pirms ēšanas viegli samitrina ar saulespuķu eļļu vai vēl labāk sinepju eļļu.

Voila.Garšīgi glancēti čipsi ar garšvielām ir gatavi ēšanai.Garša ir mirt.

Medību gardumu galdu var šādi apetītīgi noformēt.Up.Fotogrāfijas priekšplānā medījuma desa.Bet tas ir cits stāsts.Tāpēc visi,kam patika manas receptes,pamēģiniet pagatavot tāpat un pabarojiet savus draugus medībās pulcēšanās un pulcēšanās .