Kolibri kūka no Andy Chef atsauksmēm. Kūka "Kolibris": sastāvdaļas, recepte un ieteikumi. Šokolādes glazūra Kolibri kūkas receptei

Fotogrāfijas zemāk zem receptes ↓

Endija šefpavāra kolibri kūka

Milti - 390 gr
Cukurs - 400 gr
Soda - 1 tējk.
Kanēlis - 1 tējk.
Liels banāns - 1 gab
Olas - 3 gab
Ananāsi - 250 gr
vaniļas ekstrakts - 1 tējk.
augu eļļa - 180 gr
Vispirms smalki sagriež ananāsus (250 g). Es ņēmu no burciņas, var izmantot svaigus. Es neieteiktu tos aizstāt ar kaut ko citu, jebkurā gadījumā labāk to pagatavot pirmajā reizē.
Pēc tam lielā bļodā sajauciet miltus (390 g), cukuru (400 g), sodu (1 tējkarote) un kanēli (1 tējkarote). Var pievienot arī muskatriekstu (arī karoti). Šķiet, ka ir daudz cukura, bet kūka beigās nebūs salda. Ja tiešām baidāties, samaziniet summu līdz 300.
Pēc tam paņemiet otru bļodu un samaisiet tajā lielu banānu (vai divus mazus). Šokolādes mafinu receptē jau rakstīju, ka izmantoju stingrus banānus, nevis pārgatavojušos, kā bieži iesaka receptēs. Man tā garšo labāk. Sasmalciniet ar dakšiņu vai kartupeļu stampiņu biezenī.
Pievienojiet ananāsus kopā ar sulu (kas izveidojās griešanas laikā). Var pievienot smalki sagrieztus riekstus (100 g, pekanriekstus vai valriekstus).
Tālāk ir trīs olas.
Augu eļļa (180 g). Nez kāpēc daudzi apjūk un domā, ka dārzenis = saulespuķe. Tā, protams, nav taisnība. Varat arī ņemt kukurūzu, olīvu, vīnogu sēklas un tā tālāk. Jebkurš, kas jums patīk vislabāk, bet vēlams bez spēcīgas smaržas vai garšas. Augu eļļa cepšanai piešķir kūkām mitrumu un maigumu. Šī receptes sastāvdaļa ir svarīga, un arī tās daudzums ir svarīgs. Seko tējkaroti vaniļas ekstrakta. Ja ekstrakta nav, neko nepievieno.
Šķidrās sastāvdaļas nedaudz samaisiet un krūzē pievienojiet sausās sastāvdaļas.
Masu labi samaisa. Man bija slinkums izņemt mikseri un darīju to ar lāpstiņu. Grūtību nebija, galvenais bija cītīgi darīt. Tālāk mīklu lej veidnē ar franču kreklu. Man ir 16 cm un uztaisīju veselas 4 kūkas kārtas, katru reizi uzlejot aptuveni 360-370 gramus mīklas. Var pagatavot, piemēram, 3 kūkas pa 20 cm.
Cep mīklu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem (režīms no augšas uz leju) 25-30 minūtes. Bet pārbaudi ar iesmu.
Krēms.
Vispirms bļodā saputo krējumu (100 g). Mēs ņemam stingri no 33% tauku satura, nekas mazāk trekns nederēs. Ātras saputošanas noslēpums: aukstā bļoda, aukstās miksera putas un aukstais krējums. Pavāri joko, ka bļodā var ielikt putotājus un paciņu krējuma un visu likt saldētavā uz 10 minūtēm.

Pēc tam sakuļ krējumu ar mikseri ar maksimālo ātrumu. Sākumā liksies, ka nekas nenotiek, bet pēc 5. minūtes masa sāks sabiezēt. Paskaties, tiklīdz masa saglabā savu formu (stabilas virsotnes), beidz putot. Lai pēc sviesta iegūšanas nepārputotu krējumu.
Tagad pievienojiet krējuma sieru (500 g) un pūdercukuru (70-90 g). Un pārspēj to pilnībā.
Masa kļuvusi viendabīga, liek ledusskapī. Ļaujiet tai nostāvēties stundu un iegūstiet spēku.
Krējums 33% - 100 gr
Krējuma siers - 500 gr
pūdercukurs - 70 gr

To sauc par pārsteidzošu, jaunu, pārsteidzoši garšīgu un pilnīgi neparastu desertu. Kūka Kolibri, pēc ekspertu domām, ir īsts svaiga augļu gaisa elpa to virtuvēs, kuri mīl gatavot paši savus gardumus, bet jau ir izmēģinājuši gandrīz visu. Šis konditorejas izstrādājums, spriežot pēc atsauksmēm, izceļas ar neticami maigu kūku tekstūru.

Apraksts

Kūka Hummingbird uzspridzināja konditorejas pasauli pagājušā gadsimta 60. gados. Deserts ir ļoti neparasts un daudzējādā ziņā atšķiras no visiem tā kolēģiem. Pirmkārt, tās ražošanā tiek izmantota augu eļļa, nevis parastais sviests. Otrkārt, Kolibri kūka sastāv ne tik daudz no miltiem, cik augļiem. Kūkas maisījumu nav nepieciešams kult, vienkārši ar lāpstiņu kārtīgi samaisiet mīklu. Delikatesei bieži pievieno riekstus un garšvielas. Rezultātā no konditora rokām iznāk īsta deserta bumba. Bet jāņem vērā, ka, neskatoties uz nosaukumu “putns”, kūkas receptē nav iekļauti putni.

Stāsts

Kūkai ir ļoti skaidra vēsture, atšķirībā no dažiem citiem populāriem ēdieniem. Tā kā garduma galvenās sastāvdaļas ir banāni un ananāsi, uzreiz nāk prātā doma, ka kūkas dzimtene ir kaut kur Karību salās. Patiešām, kolibri kūka, kuras recepte ir sniegta šajā rakstā, tika izgudrota pagājušā gadsimta 60. gadu beigās Jamaikā. Tiek uzskatīts, ka šī deserta nosaukums tika dots par godu brīnišķīgiem maziem putniem, kas barojas tikai ar nektāru. Tika novērots, ka Kolibri kūka ar ananāsiem un banāniem un citām sastāvdaļām, kas cepot izdala neparastu aromātu, piesaistīja ar savu maigo smaržu. Turklāt daudzi atzīmē, ka kūka ar ananāsu gabaliņiem, kas atrodas tās mīklā, pēc krāsas ir neparasti līdzīga mazu putnu apspalvojumam, kurā ir arī mazi dzelteni plankumi.

Popularitātes izcelsme

Tas uzreiz ieguva slavu kā deserts, kas neliek smaidīt ar prieku. 60. gados gardēži sāka cildināt šo jauno Kolibri kūku, kuras recepti Jamaikas Tūrisma padome īpašos preses komplektos nosūtīja uz ASV, kā kaut ko neparasti skaistu un absolūti satriecošu. Šīs receptes variācijas sāka parādīties pavārgrāmatās un laikrakstos, vispirms Amerikā un pēc tam visā pasaulē. Taču to pamatsastāvdaļas vienmēr palika nemainīgas – sviests, ananāsi un banāni.

Kā pagatavot kolibri kūku?

Deserts, pēc ekspertu domām, tiek pagatavots diezgan ātri un vienkārši. Visi, kas mīl mitrus augļu cepumus, parasti ir ļoti apmierināti ar rezultātu. Kūkai ir diezgan bagātīga banānu garša un ananāsu saldums. Turklāt tajā esošās biskvīta kūkas ir mitras un irdenas. Pēdējais iemesls ir augu eļļas klātbūtne sastāvā, kā arī standarta krēma izmantošana, ko gatavo no krējuma, biezpiena siera un pulvera.

Un, protams, speciālisti iesaka, kā jau jebkuru biskvīta kūku, ļaut kūkai “atpūsties” vairākas stundas: gatavo gardumu iesaka ietīt pārtikas plēvē un likt aukstumā. Tas jādara, lai kūka būtu labāk piesātināta ar krējumu un to būtu vieglāk sagriezt.

Dažas mājsaimnieces iesaka mērcēt biskvīta kūku ar kokosriekstu sīrupu - tas padarīs kūku daudz sulīgāku.

Tiem, kam kūkās patīk “zemniecisks” stils, produkta malas ieteicams atstāt “kailām”, kārumu virsū var dekorēt tikai ar zemenēm, Indijas riekstiem ar piparmētrām un sarkanajām jāņogām. Šis dekors piešķirs kūkai vieglumu un svaigumu.

Kūka "Kolibris": sastāvs

Recepte 8 porcijām:

• 250 g ananāsu;
• 1 banāns;
• 1 tējk. malta kanēļa;
• 160 ml olīveļļas;
• 390 g kviešu miltu;
• 300 g cukura;
• 100 g pūdercukura;
• 200 g 33% krējuma;
• 1 tējk. soda;
• 300 g biezpiena;
• 3 vistas olas.

Sagatavošana

Deserta pagatavošana parasti aizņem apmēram stundu. Pagatavošanas laiks: apmēram 25 minūtes. Process, pēc mājsaimnieču domām, notiek vairākos posmos. Apskatīsim tos sīkāk.

Sagatavošana

Šajā posmā jāsagatavo visas receptē nepieciešamās sastāvdaļas: konservēti ananāsi, banāns, cukurs, milti, olīveļļa (var izmantot jebkuru citu bezaromatizētu eļļu), soda, olas, kanēlis, biezpiens, pūdercukurs, krējums . Sasmalciniet banānu ar dakšiņu, līdz tas sasniedz biezeņa konsistenci. Pievienojiet tai ananāsu gabaliņus.

Mīcīt mīklu

Šis posms ir ļoti svarīgs, prasa uzmanību un stingru receptes ievērošanu. Nepieciešams:

• Sadaliet 3 olas augļu bļodā, ielejiet augu eļļu bez smaržas (olīvu, saulespuķu, vīnogu kauliņu). Sajauc masu.
• Izsijā miltus, pievieno 1 tējk. kanēlis, 1 tējk. soda un 1 šķipsniņa sāls. Pievieno cukuru.
• Pēc tam savienojiet šķidrās sastāvdaļas ar sausajām un kārtīgi samaisiet. Mājsaimnieces šajā posmā iesaka masu labi samaisīt. Jūs varat izmantot maisītāju vai izmantot lāpstiņu.

Kūkas cepšana

Mājsaimniecēm ieteicams šo procesu uztvert īpaši atbildīgi, jo visa darba veiksme ir atkarīga no kūku cepšanas kvalitātes.

Cepiet Hummingbird kūku lēnajā plītī vai cepeškrāsnī. Ja izmantosiet 20 cm diametra veidni, iegūsiet 3 kūkas. Katrs no tiem ir izlīdzināts, nogriežot galotnes. Var mēģināt izcept arī divas biskvīta kūkas ar diametru 16 cm.Šajā gadījumā biskvīti būs jāpārgriež uz pusēm.

Veidnes dibenu izklāj ar speciālu cepampapīru, izveido “franču krekliņu” (apakšpusi un malas ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem, lieko izkrata). Biskvītu cep 180°C apmēram 30 minūtes. Par kūku gatavību var spriest pēc tā, vai koka irbulis, ar kuru pārdur mīklu, lai pārbaudītu, paliek sauss. Parasti kūkas ir labi brūnas, pirms tās ir gatavas.

Pēc mājas pavāru domām, smarža virtuvē ir vienkārši “traka”. Minūtes laikā pēc cepšanas pabeigšanas kūka būs gatava un to var viegli izņemt no pannas. Gatavo kūku apgrieziet uz restēm, noņemiet pergamentu un sāciet cept nākamo. Katru reizi veidni vajadzētu atdzesēt aukstā ūdenī.

Ja cepšana notika pareizi, uz kūku virsmas parādīsies mazi bumbuļi, kas jānogriež. Kūka sanāk ļoti poraina un drupana. Un banānu un sviesta klātbūtnes dēļ tas ir nedaudz lipīgs un mitrs.

Cepumus atdzesē

Biskvītu ietin plēvē un liek uz nakti ledusskapī. Pēc tam kūkas jāsagriež 2 vai 3 daļās.

Pagatavo krēmu un dekorē kūku

Krēmu kūkai Kolibri gatavo no krējuma, kas jāsaputo, jāsajauc ar biezpienu un pūdercukuru. Blendera vai miksera traukā sakuļ krējumu. Mājsaimnieces iesaka lietot produktu ar stingri 33% tauku saturu, mazāk nederēs. Lai krējums saputotos ātri un efektīvi, jāizmanto aukstā bļoda, aukstais krējums un aukstās miksera putas. Konditori iesaka bļodā kopā ar putām ielikt paciņu krējuma un visu uz 5 minūtēm ielikt saldētavā.

Pēc tam, izmantojot mikseri vai blenderi ar maksimālo ātrumu, saputo krējumu. Tajā pašā laikā, kā apliecina mājas konditori, šķiet, ka krēmam nekas nenotiek, bet apmēram 5. minūtē masa sāk sabiezēt. Krēms pārstāj putot tajā brīdī, kad masa sāk turēt formu. Ja pēc tam turpināsiet kult, krējuma vietā varat iegūt sviestu.

Tagad jums vajadzētu pievienot pūdercukuru un krēmsieru saskaņā ar recepti un turpināt kult krējumu, līdz tas ir gatavs. Pulvera un siera proporcijas var mainīt atkarībā no garšas.

Pēc tam krēmu pārvieto konditorejas maisiņā un spirālē uzliek uz kūkas, pēc tam to izlīdzina ar lāpstiņu. Tādā veidā tiek pārklātas visas kūkas, kā arī sāni.

Starp citu, kamēr kūkas atdziest, deserta dekorēšanai var karamelizēt riekstus. Saimnieces iesaka medu izkausēt ar cukuru, iegūtajā masā iemērkt riekstu pusītes, izklāt uz cepampapīra loksnes un tikai nedaudz cept zemas karstuma krāsnī. Dekorē kūku pēc saviem ieskatiem.

Daudzi tīkla lietotāji ir ne tikai dedzīgi saldumu cienītāji, bet arī pārliecināti mājas konditori, kuri labprāt dalās pieredzē ar domubiedriem, apgūstot šo vai citu recepti.

Pēc daudzu recenzentu domām, gatavojot Hummingbird kūku, pat ja ir liela vēlme receptē iekļaut kaut ko savu, labāk nepieskarties tehnoloģiju pamatjautājumiem. Mēs galvenokārt runājam par banānu, sviesta un ananāsu klātbūtni kūkā. Amatnieki iesaka darba sākumā banānus nerīvēt, bet gan smalki sakapāt. Tādā veidā, viņuprāt, ir iespējams panākt acīmredzamāku klātbūtni kūkas mīklā.

Milti ļoti rūpīgi (5 reizes) jāizsijā, lai tie būtu piesātināti ar skābekli. Sula jāielej mīklā piesardzīgi un jārīkojas tāpat, pievienojot eļļu. Šeit galvenais ir nepārsniegt normu! Var pievienot kefīru, ja mīkla ir pārāk bieza (tā drīzāk nokrīt no karotes, nevis lej). Šādā gadījumā desertu var cept nedaudz ilgāk un zemākā temperatūrā (apmēram 160-170 grādi). Kūkas ļoti labi paceļas.

Cepot kolibri kūku, jūs varat sasniegt izcilu rezultātu, ja jums ir nepieciešamie produkti, dažas prasmes un galvenais - liela vēlme un pacietība. Nedaudz piepūles – un kūka ar savu garšu iepriecinās gan amatnieku, gan viņa viesus. Izbaudi savu tēju!

Kolibri kūkas mīklai tiek pievienoti ananāsi un banāns, tāpēc kūkām ir smaržīga un augļu garša. Kombinācijā ar sviesta krēmu jūs iegūstat lielisku desertu un, galvenais, oriģinālu kombināciju, kas var pārsteigt viesus. Un kādu burvību šajā biskvītā rada augu eļļa! Kūkas paliek porainas un mīkstas, mēreni mitras un neprasa mērcēšanu!

Kopumā, ja jums patīk augļu cepumi vai sulīgas dārzeņu kūkas (piemēram, ), nevilcinieties cept! Un es jums palīdzēšu ar soli pa solim recepti.

Sastāvdaļas:

• Olas - 2 gab.
• Augu eļļa bez spēcīgas smaržas vai garšas - 90 g (es izmantoju kukurūzas eļļu, var izmantot saulespuķu eļļu, vīnogu kauliņu eļļu un jebkuru citu.)
• Banāns - 1 gabals (liela izmēra)
• Ananāsu gabaliņi no burkas - 250 g (šajā svarā nav iekļauts sīrups)
• Premium milti - 380 g
• Granulēts cukurs - 300 g
• Cepamā soda - 1 tējk.
• Kanēļa pulveris - 1 tējk.

Sastāvdaļas krējuma pagatavošanai:

• krēmveida biezpiena sieri, piemēram, “Almette”, “Hochland” uc - 300 g; Jūs varat pagatavot krējuma sieru pats, es par to runāju)
• krējums 33-35% - 200 g;
• granulēts cukurs - 100 g.

Sastāvdaļas glazūrai:

• Smags krējums (33-35%) - 60 g
• Sviests (82% vai vairāk) - 30 g
• Tumšā šokolāde - 80 g (var aizstāt ar piena šokolādi)

Kā pagatavot kolibri kūku (soli pa solim recepte ar fotogrāfijām)

Vispirms sajauc visas sausās sastāvdaļas. Tas ļaus cepamajai sodai vienmērīgi sadalīties pa miltiem, kas nozīmē, ka kūkas būs vienmērīgas un vienāda augstuma. Tātad, bļodā ieber miltus (350 g), kanēli (1 tējk), dzeramo sodu (1 tējk), paņem rokās putojamo slotiņu un samaisa.

Vēlos vērst jūsu uzmanību uz cepamās sodas izmantošanu receptē. Neatkarīgi no tā, kādu kūku gatavojat, pārliecinieties, ka cepamā soda ir svaiga un nav pakļauta gaisa iedarbībai. Tas ir, ja esat pieradis lietot sodu lielā iepakojumā, katru reizi rūpīgi aizveriet to! Ja iepakojums ir atvērts, soda “izkliedējas” un zaudē savu iedarbību.

Mazie sodas maisiņi var būt laba alternatīva parastajai sodai no apelsīnu paciņām: tie ir ekonomiski, tos var izmantot un izmest. Mēs arī izslēdzam jebkādu “apstāšanās” iespēju, katru reizi atverot jaunu maisu.

Atsevišķā bļodā lielu banānu pārvērš mīkstumā (bez kunkuļiem).

Lai to izdarītu, ir ērti izmantot dakšiņu, ja banāns ir nogatavojies, tas dažu sekunžu laikā pārvērtīsies gandrīz šķidrā stāvoklī.

Ja receptei paredzēto ananāsu iegādājāties ripas, jums tas jāsagriež gabalos.

Sāksim kult olas (2 gab.) Sadaliet tās ietilpīgā bļodā un ieslēdzam mikseri. Sākumā ar mazu ātrumu, bet pakāpeniski palieliniet to līdz maksimumam. Kad bļodā ir olu putas, kā fotoattēlā, varat pievienot granulētu cukuru (300 g).

Tievā strūkliņā pievienojiet cukuru, nepārtraucot darbību ar mikseri. Ja baidies, ka saplīsīs roka un viss cukurs izbirs vienā piegājienā, labāk glāzi noliec blakus bļodai un ar karoti pievieno cukuru. Mēs nedrīkstam ļaut cukura graudiņiem nokrist apakšā, pretējā gadījumā tie nevarēs apvienoties ar olām.

Kopējais putošanas laiks ar rokas mikseri ir 7-10 minūtes (man ir Bosch, jauda 350 W). Koncentrējieties uz cukura-olu masas konsistenci: tai jābūt biezai, spīdīgai, gaisīgai. Tāda sajūta, ka bļodā nav dzeltenumu, bet tikai baltumi.

Šajā maisījumā ielej augu eļļu (90 g).

Atcerieties, ka eļļa ir jārafinē, pretējā gadījumā spēcīgais aromāts sabojās visu.

Mēs nosūtām ananāsu kopā ar sulu, kas izdalījās griešanas laikā, kopējā bļodā ar mīklu.

Mīklai pievieno banāna mīkstumu un vēlreiz samaisa.

Apvienojiet sausās un mitrās sastāvdaļas. Panākam mīklas viendabīgumu (es maisu ar silikona lāpstiņu), nedrīkst palikt neviena miltu kunkuļa.

Rezultāts ir bieza, viskoza mīkla ar ananāsu gabaliņiem.

Tagad mēs sadalām visu mīklu trīs vienādās daļās. Es izmantoju virtuves svarus. Katrai kūkai sanāk aptuveni 430-480 g mīklas.

Mīklu lej cepšanas veidnēs (es izmantoju trīs 18 cm diametrā).

Formas ar mīklu liek uzkarsētā cepeškrāsnī cepties (180 C temperatūrā tas aizņems 25-30 minūtes). Kūkai jābūt no augšas brūnai un viegli atdalāmai no pannas malām. Var veikt testu ar sausu koka irbulīti - iedurot vidū, jāiznāk sausam, bez lipīgas mīklas.

Man ir trīs identiskas cepešpannas, tāpēc kūkas gatavoju vienā piegājienā. Ja jums ir viena panna, cepiet trīs porcijās. Mīklu var pagaidīt, bet, protams, ne ļoti ilgi - nevajadzētu atstāt neceptu uz nakti.

Biskvīta kūkas ir jāatdzesē uz režģa, lai tās apakša neizmirktu. Lai cepumi būtu piesātināti ar iekšējo mitrumu, tos var ietīt pārtikas plēvē un ievietot ledusskapī uz 6-8 stundām (vai uz nakti). Kūkās esošais mitrums pārtikas plēves dēļ nespēs iztvaikot un vienmērīgi izkliedēsies pa visu biskvītu, padarot to sulīgu un garšas ziņā bagātīgu.

Ja nav laika turēt biskvīta kūku ledusskapī, uzreiz veido kūku, tā tik un tā sanāks ļoti garšīga.

Nevari pagatavot biskvītu? Tas nosēžas pēc cepšanas, neceļas cepeškrāsnī vai cepšanas laikā izveido vulkānu vidū - šīs un citas izplatītas problēmas apskatīju atsevišķā rakstā, rakstot rūpīgu kļūdu analīzi. (seko saitei).

Kā pagatavot krēmu Kolibri kūkai

Krēmveida biezpiena krēms ir ideāls šai kūkai, kuru pagatavosim dažu minūšu laikā.

Labi atdzesētu krējumu (200 g) sajauc ar granulētu cukuru (100 g) vai pūdercukuru (80 g) un sāc kārtīgi kult ar mikseri, līdz konsistence kļūst bieza un graudi izšķīst. Kad uz krējuma virsmas redzam atšķirīgus miksera pēdas, pārtrauciet putošanu.

Uzmanību! Smagais krējums viegli pārvēršas sviestā, tāpēc uzmanies putojot, nedari to pārāk ilgi!

Tagad ielieciet aukstu biezpiena sieru (300 g) bļodā ar krējumu un vēlreiz samaisiet. Es izmantoju to pašu sieru kā fotoattēlā. Varat to aizstāt ar Almetu, prezident. Šai receptei jums būs nepieciešamas divas no šīm burciņām.

Kūkas krēms ir gatavs.

Kolibri kūkas salikšana

Labi atdzesētās kūkas iesmērē ar krējumu.
Lai kūka nekustētos uz deserta šķīvja, pirms pašas pirmās biskvīta kūkas uz trauka var uzklāt nelielu daudzumu krējuma: tā kūka “pielips” un kūka nostiprināsies.

Krēmu starp kūkām smērēju ar karoti, bet vienmērīgai kārtai krēmu labāk likt konditorejas maisiņā un izspiest aplī, un tikai tad izlīdzināt.

Ar atlikušo krēmu eļļojiet kūkas malas un augšpusi. Nolēmu kūkas malas padarīt tukšas, jo man steidzami vajadzēja kādu krēmu citam desertam.

Es beidzu ar šādu kūku:

Neskatoties uz to, ka biskvīta garozas netika nogrieztas, kūkas izrādījās maigas un sulīgas. Šī ir šīs augļu kūkas receptes īpatnība.

Ievietojiet to ledusskapī, lai atdziest.

Šī recepte lieliski saderēs ar kūkām, kā arī ar jebkuru krēmu no izlases (seko saitei).

Klasiskā kūka ietver šokolādes glazūru, ko lej kūkai virsū. Es to šodien savā kūkā negatavoju, bet sīki paskaidrošu, kā to pagatavot tiem, kas nevēlas atkāpties no klasikas.

Šokolādes glazūra Kolibri kūkas receptei

Šokolādi (80 g) salauž gabaliņos, pievieno sviestu (30 g) un liek bļodā ar karstumizturīgu dibenu.

Katliņā uzkarsē ūdeni (divu pirkstu biezumā), uzreiz pēc vārīšanās noņem no uguns un uzliek uz katla šokolādes bļodu.

Nosedziet augšpusi ar vāku. Ļaujiet šokolādei izkust 5-7 minūtes.

Uzmanību! Bļodas ar šokolādi apakšdaļai nevajadzētu nonākt saskarē ar ūdeni.

Izkausētajai šokolādei pievieno karsto krējumu un samaisa.

Gatavo šokolādes glazūru nedaudz atdzesē (ideālā gadījumā līdz 30 - 33°C), lai tā skaisti uzklātos uz kūkas virsmas.

Glazūru lej uz atdzesētās kūkas, cenšoties lielāko daļu dabūt kūkas centrā. Pēc tam ar nazi vai lāpstiņu piespiež biezo glazūru uz malām, lai veidojas skaisti šokolādes traipi.

Kūkas virspusi var dekorēt ar augļiem, skaisti novietojot tos virspusē.

Šokolādes glazūru kūkai izlaidu un dekorēju ar banāniem un kanēļa smidzinājumu.

Ļaujiet kūkai nostāvēties, un jūs varat to sagriezt!

Labu apetīti!

Būšu ļoti priecīgs, ja komentēsiet recepti un padalīsieties ar iegūto kūku fotogrāfijām. Gaidīšu jūsu atbildes šeit, vietnē, Instagram - izmantojot tēmturi #pirogeevo vai #pirogeevo.

Saskarsmē ar

Kā likums, kūka asociējas ar biskvīta vai choux mīklas slāņiem, kas samērcēti krēmā. Kūka Kolibri manāmi atšķiras no visiem citiem desertiem, jo ​​tās pamatu veido augļu kūkas, kas mērcētas klasiskā krēmsiera krēmā. Un sastāvā ievadītā augu eļļa ļauj iegūt porainu pamatnes struktūru, kuras dēļ ceptas preces ir vieglas un gaisīgas.

Sastāvdaļas:

• 170 g šokolādes glazūras no krējuma, sviesta un šokolādes tāfelītes proporcijā 2:1:3;
• 600 g sviesta krējuma, kas sastāv no 200 g krējuma, 100 g granulētā cukura un 300 g mīkstā siera (Mascarpone);
• 1 nogatavojies banāns;
• 3 lielas olas;
• 2 glāzes miltu;
• 350 g granulēta cukura;
• šķipsniņa kanēļa un cepamā soda;
• 180 g maksimāli attīrītas augu eļļas;
• 250 g ananāsu (vēlams konservētu).

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Visu norādīto miltu tilpumu ar sodu un kanēli izberiet caur sietu, pēc tam pievienojiet cukuru.
2. Sasmalciniet banānu biezenī un sajauciet ar nelieliem ananāsu gabaliņiem. Apvienojiet augļus ar olām un sviestu.
3. Sajauc šķidrās sastāvdaļas ar sausajām un mīca mīklu bez miltu kunkuļiem.
4. Sadala to 3 vienādās daļās un katru cep kūkā ar diametru 22 cm.. Gatavošanas parametri: 180 grādi un 20 minūtes. Gatavās kūkas ietin plēvē un pāris stundas turi vēsumā.
5. Saputo krējumu ar cukuru. Ja vēlaties, varat izmantot produktu ar zemu tauku saturu, tad maisīšanas procesā jums jāpievieno krējuma biezinātājs.
6. Viegli maisot ar lāpstiņu, pievieno krēmsieru.
7. Saliec kūku un liek uz šķīvja, kas ieziests ar krēmu (tas tiek darīts, lai deserts neslīdētu).
8. Pārklājiet produktu no visām pusēm ar atlikušo krēmu un novietojiet to vēsā vietā.
9. Glazūru pagatavo ūdens peldē. Kad tas atdzisis, pārklāj ar to kūku augšdaļu.

Turklāt desertu var dekorēt ar ogām un pēc tam likt aukstumā, lai glazūra sacietē vismaz uz 3 stundām.

Deserts no Džeimija Olivera

Sastāvdaļas:

• 250 ml jebkuras augu eļļas bez smaržas;
• 4 maksimāli gatavi banāni;
• 2 olas;
• 100 g pekanriekstu (50 g mīklai un 50 g glazūrai);
• 350 g miltu;
• 850 g pūdercukura (350 g mīklai, pārējais glazūrai);
• 500 ml konservētu ananāsu;
• 1 tējk vaniļa un kanēlis;
• 150 g mīksta sviesta;
• 2 laimi;
• krējuma siera "kubls".

Kūkas gatavošanā varat izmantot svaigus ananāsus. Tomēr šajā gadījumā jums būs jāpārliecinās, ka mīklā nav pārāk lielu augļu gabaliņu.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Pagatavo mīklu pēc klasiskās Hummingbird kūkas receptes un pievieno tai sasmalcinātus pekanriekstus.
2. Iegūto maisījumu lej divās eļļotās veidnēs ar diametru 22 cm un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cep 40 minūtes.
3. Ļaujiet karstmaizēm nedaudz atdzist un izņemiet tās no veidnēm.
4. Lai pagatavotu glazūru, saputo izkausēto sviestu ar saldo pulveri, līdz izveidojas spēcīga pūkaina struktūra. Pievieno sieru, rīvētu laima miziņu un sulu (no 1 augļa) un uz brīdi liek ledusskapī.
5. Karamelizē riekstus. Lai to izdarītu, sajauciet pulveri un karoti ūdens, līdz pulveris izšķīst. Nav ieteicams maisīt kompozīciju, jums vajadzētu pagriezt pašus nepiedegošos traukus. Kad maisījums vārās, pievienojiet riekstus un nedaudz sāli. Noņemiet riekstus uz pergamenta loksnes un ļaujiet tiem sacietēt.
6. Salieciet kūku, katru kārtu pārklājot ar glazūru. Dekorē ar miziņu un riekstiem.

Džeimija Olivera Kolibri kūka ir gatava!

Musu delikatese

Sastāvdaļas:

• 3 kūkas kārtas, kas pagatavotas pēc klasiskās Hummingbird kūkas receptes;
• 350 g biezpiena;
• 30 g pūdercukura;
• 400 ml pilna tauku satura melleņu jogurta;

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ biezpienu ar pūdercukuru.
2. Uzbriedināto želatīnu uzkarsē, bet nevāra.
3. Atdzisušo masu sajauc ar jogurtu un pamazām pievieno biezpiena maisījumam.
4. Salieciet kūku, izmantojot konditorejas gredzenu. Vispirms uzliek pirmo kūkas kārtu un vienmērīgi izklāj krēmu pa tās virsmu. Liek ledusskapī, lai sacietē.
5. Dariet to pašu ar atlikušo krējumu un kūkām.

Montāžas laikā jums jāuzrauga neizmantotā krējuma konsistence - tas nedrīkst pārāk sabiezēt.

Pārsteidzoša kolibri kūka no Endija šefpavāra

Sastāvdaļas:

• 250 g ananāsu;
• 390 g miltu;
• 400 g cukura;
• 1 tējkarote sodas, kanēļa, vaniļas ekstrakta un muskatrieksta;
• 2 banāni;
• 100 g pekanriekstu;
• 180 ml olīveļļas;
• 600 g krējuma uz krējuma siera bāzes.

Gatavošanas metode:

1. Ananāsus sagriež nelielos kubiņos, banānu sasmalcina blenderī.
2. Sausās sastāvdaļas sajauc ar augļiem, pakāpeniski iecilā olās un augu eļļā. Ja vēlaties, varat pievienot riekstus.
3. Cep kūkas 180 ºС, līdz tās ir sausas.
4. Ļaujiet kūkas pamatnei nedaudz atdzist un nogrieziet augšas. Pateicoties banānu un sviesta kombinācijai, tiem būs nedaudz mitra tekstūra.
5. Salieciet kūku un izrotājiet pēc savas gaumes. Apbrīnojamā kolibri kūka ir gatava.

No "Es esmu TORTodel"

Sastāvdaļas:

• 3 kūkas kārtas, kas pagatavotas pēc klasiskās Hummingbird kūkas receptes, pievienojot valriekstus;
• 350 g biezpiena;
• 30 g pūdercukura;
• 400 ml bieza krējuma;
• 15 g želatīna, kas izmērcēts 80 ml ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc biezpienu ar pūdercukuru.
2. Uzbriedušo želatīnu izkausē mikroviļņu krāsnī.
3. Atdzesētu krējumu saputo līdz biezai masai, pamazām pievieno biezpiena izstrādājumam un pievieno atdzesētu želatīnu.
4. Gatavās kūkas pārziež ar krēmu un salieciet kūku. Labāk to darīt riņķī, tad banānu kūka izrādīsies ar gludām malām.

Andreja Rudkova recepte

Sastāvdaļas:

• 3 klasiskās Hummingbird kūkas kārtas;
• 0,5 l piena;
• 200 ml bieza krējuma;
• vaniļas pupiņas;
• 2 olas;
• 30 g cietes (kukurūzas);
• 50 g dabīgā sviesta;
• 100 g cukura.

Gatavošanas metode:

1. Uzvāra pienu ar vaniļu. Atsevišķi sajauc olas, cieti un cukuru.
2. Nepārtraukti maisot, uzmanīgi ielejiet pienu olu maisījumā un vēlreiz karsējiet, līdz tas sabiezē.
3. Pievienojiet eļļu, pagaidiet, līdz tā izšķīst, un noņemiet no karstuma. Pārklāj ar plēvi un liek krēmu uz pāris stundām ledusskapī.
4. Saputo saldo krējumu līdz biezām putām un uzmanīgi sajauc to ar olu krēmu.
5. Ieeļļojiet kūkas un salieciet tās vienmērīgā kaudzē. Ar krēmu pārklāj arī kūkas virspusi un sānus. Dekorē desertu pēc garšas.

Jūlijas Mazās kolibri kūka

Sastāvdaļas:

• 100 g cukura un 30 g riekstu pralinē;
• 1 laima, 3 dzeltenumi, 150 ml piena, 40 g cukura, 5 g ūdenī izmērcēta želatīna krējumam;
• 1 glāze kokosriekstu piena, 300 g krējuma, 90 g cukura, 3 dzeltenumi, 14 g ūdenī izmērcēta želatīna putām;
• 100 g ananāsu, 70 g cukura, 200 ml ananāsu sulas (der sīrups no burciņas), 1 ēd.k. ananāsu kārtai karote citrona sulas, 12 g cietes, 10 g izmērcēta želatīna;
• Biskvītam 85 g miltu un cukura, 1 banāns, 1 ola, 20 g riekstu, 60 ml augu eļļas, šķipsniņa cepamā pulvera un kanēļa.

Gatavošanas metode:

1. No norādītajām sastāvdaļām pagatavo biskvītu.
2. Lai pagatavotu krējumu, uzvāra pienu, krējumu un laima miziņu.
3. Atsevišķi samaļ olas ar cukuru un pievieno piena maisījumu, liek uz uguns un vāra līdz sabiezē. Sastāvu nevar vārīt.
4. Gatavo krējumu izberž caur sietu, vēl karstajā maisījumā pievieno želatīnu un sulu.
5. Ielejiet krējumu veidnē un ievietojiet to saldētavā.
6. Sagatavo kārtu: sajauc cukuru ar cieti, pievieno sasmalcinātus ananāsus un sulu, vāra pāris minūtes. Ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist un pievienojiet želatīnu. Atdzesē un lej veidnē virsū krēmam.
7. Pagatavo putas: uzvāra pienu, sasmalcina olas ar cukuru. Nepārtraucot putošanu, tievā strūkliņā ielej pienu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas nedaudz sabiezē. Pievieno želatīnu un izkāš caur sietu. Ļaujiet krēmam atdzist un sajauciet ar putukrējumu.
8. Izmantojot konditorejas gredzenu, izveidojiet biskvītu vienmērīgu apli ar diametru 18 cm.
9. Pusi putu lej atsevišķā veidnē un noslīcina tajā sasaldēto krējuma un ananāsu kārtu. Pa virsu vienmērīgi izklāj atlikušo uzpūteni un pa virsu biskvīta kūku. Liek uz nakti saldētavā.
10. Desertu dekorējiet ar pralinē un spoguļglazūru.

Idejas kolibri kūkas dekorēšanai

Kūkas dekorēšanai ir piemēroti gandrīz visi deserta dekoru veidi:

• sviestkrējuma ziedi;
• šokolādes vai spoguļglazūra;
• pralinē;
• šokolāde;
• svaigas ogas;
• augļu šķēles.

Apvienojot šīs tehnikas, jūs varat pārvērst jau tā garšīgu kūku par īstu kulinārijas šedevru.

Vai tu mīli kūkas, bet jau visu esi izmēģinājusi? Es atkal nākšu palīgā. Jauns, pārsteidzoši garšīgs un pavisam neparasts deserts - Kolibri kūka. Šī ir svaiga augļu gaisa elpa jūsu virtuvēs, tā ir neticami jauna kūku tekstūra, šī ir kūka, kas mainīja pasauli pagājušā gadsimta 60.–70. gados.

Kūka “Kolibri kūka” (sākotnēji “kolibri kūka”) ir ļoti neparasta un atšķiras no visām pārējām kūkām. Sāksim ar to, ka tas ir gatavots ar augu eļļu, nevis parasto sviestu (dzīvnieku) un sastāv vairāk no augļiem, nevis miltiem. Nav nepieciešams pārspēt maisījumu, vienkārši labi samaisiet mīklu ar lāpstiņu. Bieži pievieno garšvielas un riekstus. Un gala rezultāts ir deserta bumba, īpaši ar sviesta krēmu. Neskatoties uz nosaukumu, iekšā nav neviena putna!

Kūkai atšķirībā no citiem populāriem ēdieniem ir ļoti skaidra vēsture. Ar galvenajām sastāvdaļām, banāniem un ananāsiem, jūs uzreiz domājat par Karību jūras reģionu. Tātad, šī kūka tika izgudrota Jamaikā pagājušā gadsimta 60. gadu beigās. Vieni stāsta, ka kūka nosaukta par Kolibri pēc mazajiem putniņiem, kurus pievilinājusi tās smarža (tie barojas tikai ar nektāru), citi dod mājienu uz dzeltenajiem plankumiem putnu apspalvojumā, kas kūkā izskatās pēc ananāsu gabaliņiem.

1968. gadā Jamaikas tūrisma padome sāka sūtīt uz ASV preses komplektus, kas ietvēra Kolibri kūkas receptes. Turpmākajos gados šīs receptes variācijas sāka parādīties visās ASV un pēc tam visā pasaulē laikrakstos un pavārgrāmatās, vienmēr saglabājot svarīgo ananāsu, banānu un sviesta pamatu.

Viņi saka par kolibri kūku, ka tas ir kaut kas pārsteidzošs un ārkārtīgi skaists. Deserts, kas nevar nesmaidīt.

Vispirms smalki sagriež ananāsus (250 g). Es ņēmu no burciņas, var izmantot svaigus. Es neieteiktu tos aizstāt ar kaut ko citu, jebkurā gadījumā labāk to pagatavot pirmajā reizē.

Pēc tam lielā bļodā sajauciet miltus (390 g), cukuru (400 g), sodu (1 tējkarote) un kanēli (1 tējkarote). Var pievienot arī muskatriekstu (arī karoti). Šķiet, ka ir daudz cukura, bet kūka beigās nebūs salda. Ja tiešām baidāties, samaziniet summu līdz 300.

Pēc tam paņemiet otru bļodu un samaisiet tajā lielu banānu (vai divus mazus). Šokolādes mafinu receptē jau rakstīju, ka izmantoju stingrus banānus, nevis pārgatavojušos, kā bieži iesaka receptēs. Man tā garšo labāk. Sasmalciniet ar dakšiņu vai kartupeļu stampiņu biezenī.

Pievienojiet ananāsus kopā ar sulu (kas izveidojās griešanas laikā). Var pievienot smalki sagrieztus riekstus (100 g, pekanriekstus vai valriekstus).

Augu eļļa (180 g). Nez kāpēc daudzi apjūk un domā, ka dārzenis = saulespuķe. Tā, protams, nav taisnība. Varat arī ņemt kukurūzu, olīvu, vīnogu sēklas un tā tālāk. Jebkurš, kas jums patīk vislabāk, bet vēlams bez spēcīgas smaržas vai garšas. Augu eļļa cepšanai piešķir kūkām mitrumu un maigumu. Šī receptes sastāvdaļa ir svarīga, un arī tās daudzums ir svarīgs. Seko tējkaroti vaniļas ekstrakta. Ja ekstrakta nav, neko nepievieno.

Masu labi samaisa. Man bija slinkums izņemt mikseri un darīju to ar lāpstiņu. Grūtību nebija, galvenais bija cītīgi darīt. Tālāk mīklu lej veidnē ar franču kreklu. Man ir 16 cm un uztaisīju veselas 4 kūkas kārtas, katru reizi uzlejot aptuveni 360-370 gramus mīklas. Var pagatavot, piemēram, 3 kūkas pa 20 cm.

Cep mīklu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem (režīms no augšas uz leju) 25-30 minūtes. Bet pārbaudi ar iesmu. Es saņēmu pienācīgu daudzumu apbrūnināšanas virspusē, pirms kūka bija gatava. Smarža virtuvē būs traka. Tomēr cepšana ar banāniem ir kaut kas.

Gatavā kūka viegli iznāks no formas minūtes laikā. Apgrieziet to uz restēm, noņemiet pergamentu un cepiet nākamo kārtu (es katru reizi pannu atdzesēju aukstā ūdenī). Jums būs konveijera lente. Cepam, izklājam, ieberam jaunu mīklas porciju un darām visu no jauna.

Katru atdzisušo kūku, kā parasti, ietin plēvē vismaz uz stundu. Šeit esošais krēms vislabāk darbojas ar krējuma sieru. Bet vispār var apskatīties, pieliku pāris. Pareizi izcepot, virsū sanāks nelieli pumpiņas, kuras nogriežam. Kūka ir ļoti poraina un drupana. Tas ir arī nedaudz lipīgs, banāni un sviests uztur to mitru.

Var iemācīties pareizi cept kūkas, salikt kūku un strādāt ar krēmu.

Atbilstoši mīklas daudzumam kūkā (2-4 kūkas no 1,5 līdz 2,5 cm):