Karaliskā glazūra ir tradicionāls rotājums angļu kāzu un kristību kūkām un svētku cepumiem. Dekors ieguva savu nosaukumu, pateicoties tā spējai pārveidot desertus, piešķirot tiem patiesi karalisku izskatu. Augsta izturība un elastība ļauj veidot jebkuras sarežģītības, pat filigrānas, ēdamus rakstus.
Konsekvence
Krēmveida cukura masai ir trīs iespējamās variācijas: bieza, vidēja un šķidra. Pirmo, kas labi saglabā formu, ņem izspiešanai no konditorejas maisiņa caur sprauslu. Otrais ir paredzēts gludu vai apceptu virsmu pārklāšanai, uzrakstu un mīkstu lineāru dizainu uzlikšanai. Trešā - lejot zem dekora. Tas palīdz pārliecināties, ka mastika ir izvēlēta pareizi katram darba veidam, iegremdējot masā parastu karoti un nosakot smailes cietības/maiguma pakāpi.
Pīķu pārbaude
Pietiek ar lāpstiņu (karoti, putotāju) iegremdēt krēmā taisnā leņķī, izņemt to tādā pašā veidā un analizēt rezultātu. Stabils, smails glazūras konuss, kas veidojas lāpstiņas un iegremdēšanas vietā, apzīmē “cieto virsotni” un atbilstošo izstrādājuma veidu. “Mīkstās virsotnes” attēlo gludi noapaļotus uzkalnus uz masas un glazūras virsmas, kas bagātīgi karājas no instrumenta. Pārāk cietiem makaroniem pievieno olbaltumvielas, bet pārāk mīkstajiem – cukuru.
Ideālas ledus pastas noslēpumi
- Virtuve iztīrīta līdz spīdumam. Mazākie putekļu plankumi, kas iekrīt bļodā, var sabojāt izskats produkts un gatavā kūka.
- Citronu sulas pievienošana receptei. Skābe stiprina albumīnu svaigos olu baltumos. Galvenais ir nepārspīlēt ar devu, pretējā gadījumā glazūra izrādīsies trausla un raupja.
- Soli pa solim pulverveida cukura ievadīšana maisījumā. Lejot un samaisot saldumu mazās porcijās, var precīzi kontrolēt tekstūru, kurai beigu beigās jābūt gaisīgai un glancētai.
- Pareiza uzglabāšana. Jūs varat pasargāt putas no izžūšanas, pārpildot un uzpildot cieši noslēgtu trauku līdz augšai vai ietinot to mitrā plēvē.
Kā sist olas
Lai iegūtu sniegbaltas, pūkainas, stabilas putas, jāievēro ēdienu, olu izvēles un gatavošanas noteikumi, darbību secība. Ideāls ir konteiners, kas izgatavots no vara, metāla vai stikla. Izņēmums ir alumīnijs (tas reaģē ar produktu, piešķirot pelēku nokrāsu). Plastmasa ir arī slikta alternatīva. Traukiem jābūt tīriem, sausiem un bez taukiem.
Svaigas olas prasa vairāk sišanas laika, bet nodrošina labu un ilgstošu apjomu. Baltumus atdala no dzeltenumiem, sasilda līdz istabas temperatūrai un puto līdz receptē norādītajai konsistencei, pakāpeniski palielinot ātrumu.
Tilpuma ziedi piparkūku kartīšu dekorēšanai
Ziediem izmantojiet cietāko glazūru, kas saglabā savu formu. Biezuma atslēga receptē ir smalki samalts pūdercukurs. Ziedus ērtāk veidot, izmantojot konditorejas maisiņu ar formas uzgali. Pirms darba pabeigšanas jums ir jāizspiež nedaudz krējuma, lai pārbaudītu kvalitāti. Materiālam jāplūst vienmērīgi, bez pārtraukumiem vai saplēstām malām. Ja ir defekti, pievienojiet sastāvam ūdeni un izsitiet burbuļus, panākot gludu tekstūru.
Kā zīmēt ar konditorejas maisiņu
Pareiza somas pozīcija rokā un attiecībā pret dekorējamo virsmu rada glītus, profesionālus dekorus. 90 grādu slīpuma leņķī tie strādā, veidojot ziedus vai zvaigznes, 45 grādu slīpuma leņķī rotā malas vai raksta uzrakstus. Darba virzienu nosaka parasti piedāvātā ciparnīca. Somas aizmugurējo daļu, kas norāda uz "uz 3" un "uz 6", izmanto labroči, "uz 9" un "uz 6" - ar kreiļiem. Kontrolējot spiedienu uz maisiņu, varēsiet uzraudzīt vienmērīgu krējuma piegādi un izveidot vienāda biezuma elementus.
Sugarvale
Sugarveil ir alternatīva ažūra kūku dekorēšanas tehnika. Ideja ir izgatavot smalkāko mežģīņu audumu, plānā kārtā uzklājot īpašu kompozīciju uz silikona trafareta. Cukurveilas pusfabrikāts satur komponentus, kas piešķir elastību (kukurūzas ciete, ksant sveķi), padarot rakstus vairāk atgādinošus mīkstu audumu. Materiāls ir dīvains un prasa iemaņas, izstrādājot produktu.
Dizaina pārnešana uz maizes izstrādājumiem
Piparkūku un piparkūku apgleznošana ir jautra nodarbe visai ģimenei. Pat cilvēki, kas ir tālu no tēlotājmākslas, var izveidot vienkāršus, iespaidīgus zīmējumus no cirtām, pilieniem un līnijām. Pateicoties trafaretiem, uz saldumiem varat pārnest jebkuru tēmu: emocijzīmes, pasaku varoņus, mutiskus vēlējumus, fantāzijas rotājumus. Veidni varat uzzīmēt pats vai izdrukāt tiešsaistē. Pārklājot attēlu ar pārtikas plēvi, vienkārši izsekojiet pa līnijām un ļaujiet darbam nožūt.
Konditorejas izstrādājumi izskatās daudz apetītlīgāki, ja tādi ir neparastas ažūra dekorācijas un krāšņas gleznas. Dažkārt kūkas, konditorejas izstrādājumi un piparkūkas pārtop par šedevriem. Neaizmirstami kulinārijas mākslas darbi, kuriem diemžēl nav lemts ilgi pastāvēt, paliek aculiecinieku atmiņā un tiek iemūžināti fotogrāfijās.
Lai izveidotu šādus neparastus rotājumus, tiek izgatavots glazūra. Šis - konditorejas izstrādājumu maisījums uz olbaltumvielu un cukura bāzes, kalpo zīmēšanai un plakanu un trīsdimensiju detaļu veidošanai kulinārijas darinājumu dekorēšanai. Šī masa ir plastmasa; ir viegla zefīram līdzīga struktūra.
Pareizi sagatavots olbaltumvielu maisījums vienmērīgi pārklāj produktu, veido baltus matētus rakstus un saglabā savu formu pat naža ietekmē griešanas laikā, nesalaužot un nemainot. Lai raksti būtu krāsaini, maisījumam tiek pievienotas nepieciešamās pārtikas krāsas.
Jebkurš deserts var atdzīvoties, izmantojot glazūru. Konditorejas izstrādājumi un kūkas izsaka savu nozīmi, veidojot apsveikumus vai vienkārši labs garastāvoklis izmantojot unikālus elementus un figūras. Apledojumu dažreiz sauc par karalisko glazūru.
Kas nepieciešams, lai izveidotu rotaslietas?
Lai izveidotu kādu no filigrāniem rotājumiem mājās gatavotam konditorejas izstrādājumam, jums ir nepieciešams:
- Atdzesējiet produktu.
- Pagatavo glazūru atbilstoši gatavošanas metodei un produktu sastāvam (skat. zemāk).
- Uz kulinārijas izstrādājuma virsmas novietojiet speciāli iegādātu konditorejas trafaretu.
- Uzklājiet glazūru virs trafareta, pilnībā nosedzot trafareta dizainu.
- Noņemiet trafaretu no izstrādājuma kopā ar atlikušo konditorejas izstrādājumu maisījumu.
Uz kulinārijas radīšanas virsmas zīmēšanas masa paliks daudzumos, ko ierobežo trafareta kontūras. Zīmējums ir gatavs. Glazēt var gan horizontāli, gan kūkas vai lielas mīklas izstrādājumu sānu virsmas.
Sarežģītākām formām un tilpuma dekorācijām tiek izmantotas īpašas veidnes. Šādos gadījumos proteīna glazūrai jābūt biezākai un elastīgākai.
Apledojuma sastāvs
Glazūras sastāvā ir: olas baltums un pūdercukurs. Lai sasniegtu vēlamo blīvumu, pievienojiet iegūtajai masai īpašas sastāvdaļas, piemēram, svaiga citrona sula vai sausa citronskābe (pulveris). Lai iegūtu lielāku plastiskumu, tiek izmantotas arī dažas citas pārtikas piedevas.
Svaigs olu baltums sasmalcina un puto dažas minūtes. Cukura pulveris ir jāizsijā, lai uzlabotu saražotā produkta kvalitāti. Pulveri ieber olu baltumā, pēc kura iegūto masu samaisa; tad pievieno citronu sulu vai citronskābi.
Tā rezultātā ir jāveido vajadzīgā biezuma un plastiskuma maisījums.Šķidra masa, kā arī pārāk bieza, rada daudz grūtību, dekorējot kulinārijas izstrādājumus. Tāpēc šajā procesā labāk izvairīties no nolaidības.
Attiecībā uz sastāvdaļu proporcijām c: 1 olai var izmantot 250 gramus pūdercukura; citronskābi pievieno minimālā daudzumā (naža galā).
Apledojuma krāsa
Krāsa dizainā ieņem īpašu vietu. Piešķirt maisījumam vēlamo nokrāsu rakstu un dekorāciju attēlošanai pārtikas krāsvielas; daudz labāk, ja tās ir dabiskas izcelsmes krāsvielas. Eksperimentu un iztēles lauks šajā gadījumā ir ļoti plašs.
Kūkas un konditorejas izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi un citi deserti dzirkstīs neparastās krāsās, ja veltīsiet pietiekami daudz laika un uzmanības krāsu radīšanas procesam.
Nav ieteicams olu baltumu putot pārāk ilgi vai stipri, lai nerastos problēmas džigišanas laikā (noņemot trafaretu). Jūs nevarat uzglabāt glazūru ledusskapī, jo šis konditorejas izstrādājumu maisījums necieš mitrumu. Lai dizaini, kas izgatavoti, izmantojot glazūru, kas atgādina ledus rakstus, būtu skaidri, ir nepieciešama stingri noteiktas konsistences masa.
Radošie cilvēki un neparasti konditori iesaka izmantot glazūru radošas iztēles izpausmes nolūkos. Kvalificēts šefpavārs, tāpat kā laba mājsaimniece, pievērš nepieciešamo uzmanību deserta estētiskajai pusei. Izgudrojot jaunas detaļas saldajiem ēdieniem, jūs varat iegūt papildu interesi par sevi. Meklēšanas process attīsta iztēli.
Bērni, kuri izceļas ar uztveres spontanitāti un zinātkāri, ir īpaši priecīgi par jaunām figūrām un gleznām. Jaunāko paaudzi interesē viss, kam ir saistība ar spēlēm un izklaidi. Runājot par saldumu dažādību, tā neapšaubāmi ir bērnības teritorija.
Pieaugušie spēj veidot kulinārijas darbus, lai piedalītos dažādos konkursos. Sarīkotās izstādes konditoriem nes pelnītas balvas, kā arī atšķirības zīmes un citus apbalvojumus.
Fināls jau tuvojas! Spriedze aug! Kurš kļūs par pirmās sezonas uzvarētāju: Kristīna, Jūlija vai Nastja? Ko tu domā? Katrā ziņā visas meitenes ir lieliskas, jo pavadīja lielisks darbs virs sevis! Un tiem, kam interesē Patsanki šova dalībnieku profili kontaktā vai Instagramā, lūdzu ievietojiet tos šajā ierakstā!
Vai zēnu šovs ir uzstādījums? Vai ir iesaistīti aktieri? Vai nē? Raidījuma skatītāji atrod daudzas neatbilstības un uzdod šos jautājumus. Nu, raksimies dziļāk! Un, ja jūs interesē dalībnieku profili sociālajos tīklos ieskaties ŠEIT. Šeit ir saites uz visiem!
Pirmkārt, atcerēsimies visus dalībniekus, šeit ir Tomboys šova dalībnieku saraksts: Krušatina Alisa, Bolotova Marija, Jana Lukjanova, Oļesja Petrovicka, Jūlija Kovaļova, Regīna Kolupajeva, Kristīna Belokopitova, Kabenkova Sofija, Cvetkova Valērija, Hannova Anna un vēlāk Anastasija Javorska.
Sāksim ar pirmo izslēgto dalībnieku: Jana Lukjanova. Šī satriecošā meitene jau sen ir bijusi daudzos TV sarunu šovos, piemēram: Apprecēsimies, Žūrijas tiesa, Dom2, Vakariņu ballīte u.c. Viņa bieži tiek uzaicināta ažiotāžas dēļ, lai palielinātu reitingus, un, protams, ne. par brīvu. To viņa arī neslēpa un uzreiz pēc aiziešanas no projekta sociālajā tīklā ar draugiem padalījusies, ka dalība projektā Tomboy ir apmaksāta, visi notikumi šovā iestudēti, pat kautiņi. Kādas ir kameras...
Tātad, kas tas ir Moodboard(noskaņojuma dēlis)? Kam tas paredzēts? Kā to pagatavot?
Tulkots no angļu valodas moodboard - "mood board". To parasti izmanto stilisti, dizaineri un citi radoši profesionāļi, lai saglabātu (un ātri piekļūtu) to, kas viņus iedvesmo, viņu pašu idejas utt., un pēc tam kopīgotu to ar izstrādes komandu. Īsāk sakot, moodboard ir viens no plakātu dizaina veidiem, kas var sastāvēt no attēliem, teksta un citiem objektu paraugiem, kas kopā pauž konkrētas idejas un rada konkrētu noskaņu. Moodboard var būt gan par konkrētu tēmu, gan interesantas, iedvesmojošas informācijas kolekciju. Piemēram, meitenēm, kas ievēro diētu, iesaku izveidot Moodboard ar tēmām, attēliem utt., Noderīgām lietām svara zaudēšanai. Lai dēlis jūs motivē katru dienu! Turpiniet to tikai to, kas jūs patiešām iedvesmo un liek virzīties tālāk. Jūs varat izveidot Moodboard internetā, izveidot kolāžas savā datorā vai...
Glazūra ir cukura-proteīna zīmēšanas masa, ko izmanto kūku un citu dekorēšanai konditorejas izstrādājumi. Tas var būt balts vai krāsains, ja pievienojat īpašas krāsvielas.
Saldējuma receptes
Ir vairākas glazūras receptes, taču visbiežāk konditori tās pagatavošanai izmanto šādas iespējas:
Sastāvdaļas:
- 250 g pūdercukura;
- 0,5 tējk citronu sula;
- 1 olas baltums.
Lai pagatavotu glazūru, pulveris jāizsijā, baltums rūpīgi jāatdala no dzeltenuma un jāsakuļ ar dakšiņu, līdz iegūst vieglas putas. Nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā pievieno pūdercukuru un kuļ, līdz izveidojas stabils maisījums. Citronu sulu pievieno pašās beigās, jo, pievienojot to agrāk, produkti būs trauslāki.
Recepte glazūrai ar albumīnu.
Atšķirība starp šo gatavošanas metodi no iepriekšējās ir tāda, ka jēla olas baltuma vietā tiek izmantots sauss olas baltums - albumīns, bet maisījuma sakulšanas laiks nedaudz palielinās (no 3-4 minūtēm, strādājot ar jēlu olu baltumu līdz 6 minūtēm). -7 minūtes ar albumīnu).
Meringa pulvera glazūras recepte.
Sastāvdaļas:
- 450 g pūdercukura;
- 3 ēd.k. Mering pulvera pulveris;
- 6 ēd.k. silts ūdens.
Maisījumu puto ar mikseri zemā ātrumā 7-10 minūtes. Tās konsistenci regulē ūdens. Sausos proteīnus var iegādāties specializētajos veikalos.
Pēc zīmēšanas masas sagatavošanas to var krāsot ar ūdeņainām vai gēla krāsām, un, lai glazūra neizplatītos, tai jāpievieno nedaudz pūdercukura.
Elastīga glazūra
Konditorejas izstrādājumu dekorēšanas māksla ir izvirzījusies priekšplānā jauns līmenis līdz ar elastīgās glazūras parādīšanos. Pirms tam ar cukura dekorācijām bija ļoti rūpīgi jārīkojas, un darbs ar tiem bija ilgs un rūpīgs. Šādi produkti izžuvuši ilgu laiku, viegli salūza, un lai piešķirtu dekoratīvus elementus vēlamo formu Man tās bija jāžāvē uz nelīdzenām virsmām. Elastīgā glazūra (Sugarveil) atrisināja lielāko daļu šo problēmu.
Galvenās Sugarvale maisījuma priekšrocības ir:
- Mīciet dažas minūtes, pievienojot pareizo ūdens daudzumu;
- Zīmējumi sacietē pusstundu, un no parastā maisījuma apmēram 12 stundas;
- Dekorācijas elementi ir viegli atdalāmi no pergamenta vai polietilēna, savukārt tie ir elastīgi un neplīst pat tad, ja raksts ir ļoti plāns;
- Plakans dizains viegli iegūst tās virsmas formu, uz kuras tas ir novietots, tas ir, mežģīnes var pielīmēt pie kūkas izliekuma vai tās sāniem;
- Dekorācijas no elastīgas glazūras var uzklāt uz produkta tieši pirms pasniegšanas.
Sugarvale mežģīnes ir ārkārtīgi grūti uzzīmēt ar rokām, tāpēc labāk ir izmantot silikona veidnes ar gatavu dizainu. Šķīdumu ielej trafaretā un pēc tam izlīdzina, pēc kura to viegli noņem.
Jūs varat strādāt tikai ar silikona veidnēm, izmantojot Sugarvale maisījumu, jo tas sacietē un veido elastīgu struktūru, kuru var viegli noņemt. Zīmējumi, kas izgatavoti no parastās masas, šādu manipulāciju laikā, visticamāk, saplīsīs. Elastīgās mežģīnes var izmantot kā pilnu lenti, vai arī no tām var izgriezt atsevišķus dekoratīvos elementus.
Kā strādāt ar glazūru
Kūku dekorēšanas tehnika ar glazūru ir viena no senākajām, izsmalcinātākajām un dārgākajām. Šobrīd ir vairāk nekā 10 veidi, kā konditorejas izstrādājumus dekorēt ar cukura un olbaltumvielu masu, taču darbības ar glazūru princips paliek nemainīgs.
Lai sagatavotu rotājumu, jums ir nepieciešams ieskicēt izstrādājumu vai ņemt trafaretu. Pēc tam uz izvēlētā šablona tiek uzlikts celofāna gabals, lai būtu skaidri redzama raksta kontūra.
Pēc tam no bieza papīra izrullē konusa formas maisiņu ar caurumu pie pamatnes, ko piepilda ar zīmēšanas masu. Pēc tam, uzmanīgi izspiežot glazūru no konusa, uz trafareta jāizseko zīmējumam, uzklājot maisījumu uz celofāna. Iegūto skici atstāj nožūt.
Tā kā glazūras izstrādājumi kūkas dekorēšanai ir ļoti trausli, jums vajadzētu izgatavot nedaudz vairāk sagataves nekā nepieciešams. Lai dekoratīvajiem elementiem piešķirtu kādu formu, jāsagatavo atbilstošas formas ierīces. Piemēram, krāsotus tauriņus žāvē uz nedaudz atvērtas grāmatas. Šajā gadījumā tie nav plakani, bet ar paceltiem spārniem.
Lai iegūtu ažūra sfēriskus izstrādājumus, proteīna masa jāuzklāj uz maziem piepūstiem baloniem, eļļot ar augu eļļu. Pēc glazūras nožūšanas bumbiņas sadursta un uzmanīgi izņem no iegūtajiem rotājumiem.
Atsevišķas detaļas var līmēt kopā ar olu baltumu, kas iepriekš sajaukts ar pūdercukuru.
Atkarībā no detaļas izmēra un gaisa mitruma atšķiras produktu žūšanas laiks. Parasts zieds nožūst divas dienas, bet milzīgiem elementiem - līdz 5-6 dienām. Preparātus var likt cepeškrāsnī, bet temperatūra tajā nedrīkst pārsniegt 40°C.
Glazūras kūku dekorācijas var likt uz gatavu (ceptu un atdzesētu) pietiekami sausu konditorejas izstrādājumu virsmas, uz šokolādes un citiem saldumiem, kuriem nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi.
Gatavās dekoratīvās sagataves var ilgstoši uzglabāt kastē plkst telpas temperatūra un normāls gaisa mitrums. Glazūras dekorācijas nekādā gadījumā nedrīkst likt ledusskapī, jo aukstumā tie sašķidrinās, tāpēc iepriekš sagatavotos produktus liek uz kūkas tieši pirms pasniegšanas.
Mūsdienās ir ļoti grūti atrast cilvēku, kuram negaršo saldie deserti, piemēram, kūkas. Ēdienu gatavošanā ir daudz šādu recepšu, tās var dekorēt ar dažādiem rakstiem, uzrakstiem vai glazūru. Droši vien ne visi zina, kas tas ir. Mēģināsim to izdomāt. Tātad, tulkots no angliski termins nozīmē "ledus raksts". Un tas nav pārsteidzoši, jo no tā izgatavotie produkti ir līdzīgi ledus (krāsā un konsistencē). Glazūra, kuras recepti šodien noteikti uzzināsim, ļauj izveidot neparastus dekorācijas ne tikai desertiem, bet arī dažādiem ēdieniem. Ja tas ir pareizi izgatavots, tam ir matēta apdare un milzīga izturība. Tātad, mēģināsim izprast šo jautājumu sīkāk.
Kas ir "apledojums"?
Glazūra ir plastmasas bieza cukura un olbaltumvielu masa, ko izmanto, lai izveidotu konditorejas izstrādājumu dekorācijas ar apjomu. Parasti šī masa ir balta, bet ar pārtikas krāsvielu palīdzību tai var piešķirt jebkuru nokrāsu. Glazūru, kuras recepte tiks sniegta zemāk, pagatavo, ierīvējot pūdercukuru ar svaigu olu baltumu. Šim maisījumam pievieno citronu sulu vai skābi, glikozes sīrupu, glicerīnu utt.
Darbs ar glazūru
Lai strādātu ar elastīgu masu, ir nepieciešamas iepriekš sagatavotas veidnes, piemēram, zīmējumi uz papīra vai gatavas kontūras. Uz šāda zīmējuma novietojiet pārtikas plēvi vai ievietojiet to failā. Šajā gadījumā nav ieteicams izmantot pergamentu vai pauspapīru, jo glazūra ļoti stipri pielīp pie tiem un pēc tam nenokrīt. Tātad, plēve tiek ieeļļota ar olīveļļas slāni (tas ir svarīgi!). Svaigu olbaltumvielu masu ievieto konditorejas aploksnē vai šļircē. Tajā pašā laikā tas nedrīkst būt šķidrs, lai tas neizplatās pa attēla kontūrām. Biezu maisījumu, gluži pretēji, būs grūti izspiest no aploksnes. Tomēr šajā gadījumā jūs varat veidot no tā tāpat kā plastilīnu.
Visi zīmējuma elementi nedrīkst būt biezi. Ja vēlaties iegūt daudzkrāsainu glazūru, kuras recepte ir ļoti vienkārša, pievienojiet maisījumam pārtikas krāsvielu. Ar maisījumu var uzklāt arī gatavu atdzesētu konditorejas izstrādājumu, piemēram, cepumus vai piparkūkas, šokolādes glazūru. Neuzklājiet to uz cepumiem vai citām nesausām virsmām. Uz tiem pirms pasniegšanas liek tikai gatavus glazūras dekorus. Tātad plēvi ar rakstu žāvē apmēram trīs dienas. Pēc tam rotaslietas rūpīgi noņem.
Ažūra glazūras dekorācijas
Šajā gadījumā uz nelielas masas tiek uzklāta olbaltumvielu un cukura masa, tas ir, glazūra, kuras recepte ir pievienota. Baloni, tie vispirms ir jāpiepūš un jāieeļļo ar eļļu. Pēc raksta izžūšanas bumbiņa tiek vienkārši iztukšota un izņemta no izstrādājuma. Tas jādara uzmanīgi, jo iegūtie produkti ir ļoti trausli. Ieteicams tos izgatavot ar nelielu rezervi. Salauztu daļu var pielīmēt, izmantojot olu baltumu, kas sajaukts ar pūdercukuru. Uzglabājiet šādas rotaslietas istabas temperatūrā kastītē. Apskatīsim tuvāk mājās gatavotās glazūras recepti.
Ledus sirds
Sastāvdaļas: divdesmit grami olu baltuma, simts piecdesmit grami pūdercukura, piecpadsmit pilieni citrona sulas, sarkanā pārtikas krāsviela, augu eļļa, vīles un sirds veidne.
Apledojuma gatavošana
Baltumus maigi samaisa, bet neputo. Pakāpeniski, nepārtraucot maisīšanu, pievieno pulveri, pievieno citrona sulu ar tajā izšķīdinātu sarkano pārtikas krāsvielu. Visu rūpīgi samaisa, līdz krāsa kļūst viendabīga. Masu pārliek konditorejas aploksnē vai maisiņā ar uzgali un atstāj uz brīdi, aizklājot caurumu ar mitru salveti, lai tā neizžūtu.
Veidnes sagatavošana
Pēc tam, kad esam apskatījuši kūku dekorēšanas glazūras recepti, mums ir jāizveido veidne. Lai to izdarītu, no kartona izgrieziet vajadzīgā izmēra sirdi. Izmantojot plastilīnu, tie piešķir tai formu un apjomu. Lai to izdarītu, uz kartona uzliek plastilīnu. Tālāk veidni ievieto failā un cieši piespiež, lai viss gaiss izplūstu ārā. Zem kartona vīle ir salikta mezglā tā, lai tā būtu plakana un cieši uz plastilīna. Vīle ir ieeļļota ar augu eļļu.
Rakstu veidošanās
Pēc tam pa kontūru tiek novilkta bieza līnija, un pēc tam tiek izveidots jebkurš raksts pēc jūsu ieskatiem. Tās var būt savstarpēji saistītas līnijas, kvadrāti, ovāli utt. Gatavo glazūru atstāj nožūt vienu nakti. Tad viņi sāk to rūpīgi noņemt, lai to nesalauztu vai nesaspiestu. Izgatavojot divas šādas sirsniņas, tās salīmē kopā, šim nolūkam izmanto vienu un to pašu glazūru, un rotājumus liek žūt.
Apledojuma mežģīnes piecpadsmit minūtēs
Sastāvdaļas: viens proteīns, divi simti gramu pūdercukura, puse karotes citronskābes. Aprīkojums: olīveļļa, skrāpis, silikona paklājiņš ar rakstiem, sūklis.
Sagatavošana
Mežģīņu glazūras recepte neatšķiras no tās, par kuru mēs runājām iepriekš. Lai to izdarītu, olu baltumu sajauc (bet ne saputo) ar cukuru un citronskābi. Maisa, līdz iegūta bieza masa.
Mežģīņu izgatavošana
Olu masa tiek sadalīta pa visu paklājiņa virsmu, noņemot lieko. Pēc tam visu liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep trīs vai piecas minūtes, atkarībā no krāsns veida. Pēc laika gatavās mežģīnes tiek rūpīgi noņemtas un no tām tiek veidoti raksti pēc vēlēšanās. Ar to var dekorēt kūku, piestiprinot to sānos. Var taisīt visdažādākās figūriņas – viss atkarīgs no pavāra iztēles.
Kā redzat, šī kūkas glazūras recepte ir ļoti ātra. Mežģīnes ir gatavas piecpadsmit minūtēs, tāpēc varat ietaupīt laiku citu svētku ēdienu pagatavošanai.
Skaistas figūriņas no glazūras
Sastāvdaļas: viena ola, divi simti gramu pūdercukura, viena tējkarote citronskābes.
Glazūras pagatavošana (recepte): meistarklase
Olu baltumus sakuļ ar dakšiņu, līdz parādās vieglas putas. Pēc tam pa daļām pievieno pūdercukuru, berzējot maisījumu līdz viendabīgai masai, un tad pievieno citronskābi, turpinot maisīt. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu, stabilu proteīna masu ar biezu konsistenci. Ja vēlaties, pievienojiet pārtikas krāsvielu. Glazūra ir gatava! Kā izrādījās, viss ir pavisam vienkārši. Tas jāpārnes konditorejas maisiņā.
Rotaslietu izgatavošana
Vajadzīgā izmēra bumbiņas ar otiņu piepūš un ieeļļo ar augu eļļu, vislabāk šajā gadījumā ir olīveļļa. Viņi sāk uzklāt ornamentu uz augšu. Kad modeļi ir uzklāti, bumbiņa tiek pakārta, lai nožūtu. Tam vajadzētu karāties šādi apmēram dienu.
Pēc laika bumbiņu caurdur ar adatu un noņem no cukura figūriņas. Šīs saldās bumbiņas, kuras ir pagatavotas, var izmantot kūku vai Ziemassvētku kompozīciju dekorēšanai.
Visbeidzot...
Tādējādi nav grūti pagatavot elastīgu glazūru, kuras recepti mēs jau zinām. Izmantojot cukura masu, var izveidot ne tikai mežģīnes un bumbiņas, bet arī svečturus, tauriņus, sniegpārsliņas un daudz ko citu. Tam nepieciešami tikai trafareti, kurus var viegli atrast bērnu krāsojamās grāmatās. Darbs ar trafaretiem ir pavisam vienkāršs, uz tiem vajag tikai uzklāt gatavu glazūru un pēc tam nosusināt. Lielas detaļas var salīmēt kopā, izmantojot vienu un to pašu glazūru.
Karaliskā glazūra ir vispopulārākā dekorācija dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Ar tās palīdzību tiek radīti īsti šedevri. Raksti, kas, šķiet, ir austi no plānām mežģīnēm, garšīgi izskatās uz kūkām, piparkūkām, konditorejas izstrādājumiem un cepumiem. Konditorejas izstrādājumu dekorēšana ar glazūru ir interesanta nodarbe. Tam nepieciešams tikai konditorejas maisiņš, sagataves ar zīmējumiem, plastmasas maisiņš, olīveļļa, olu masa, kā arī pavāra vēlme un izdoma. Neapšaubāmi, katrs pavārs varēs izveidot savu meistardarbu, kas patiks ikvienam.
