Ātrā skābo kāpostu zupa. Kā pagatavot skābo kāpostu zupu: vienkāršas receptes. Kā izvēlēties skābos kāpostus

Burkānu un ķirbju zupa ir kulinārijas oda rudens dārzeņiem. Tieši šajā laikā tie ir īpaši garšīgi: vēlīnā raža uzglabā maksimālo daudzumu noderīgāko “pārpalikumu”. Un pārpalikumi, kā zināms, ir saldi. Tātad burkāniem un ķirbjiem ir saldena garša un tie lieliski darbojas kopā. Savukārt, lai zupa neiznāktu tikai ar saldenu akcentu, te pievienota tāda izteiksmīga sastāvdaļa kā skābēti kāposti. Tas nodrošina kontrastu ar galvenajiem dārzeņiem un uzlabo kopējo garšu un aromātu.

Lai apvienotu galvenās sastāvdaļas dārzeņu zupa vēl harmoniskākā veselumā, pagatavojiet to ar vistas buljona pamatni, izmantojot, piemēram, un arī zupu aromatizējot ar nedaudz bieza krējuma, lai iegūtu krēmīgu un gludu tekstūru.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes / Iznākums: apmēram 1 litrs

Sastāvdaļas

• skābēti kāposti 150 g
• ķirbis 100 g
• 1 liels burkāns
• kartupeļi 1 bumbulis
• sīpols 1 galva
• 2 tomāti
• biezs krējums 1-2 ēd.k. karotes
• lauru lapa 1 gab
• malts muskatrieksts 0,25 tējk
• sāls, pipari pēc garšas
• vistas buljons (mājās gatavots koncentrēts kubiņos - 4 kubi)

Sagatavošana

Kartupeļus, ķirbi un burkānus nomizo un sagriež mazos gabaliņos.



Liek tos piemērota izmēra katliņā (apmēram pusotra litra), pievieno muskatriekstu, lauru lapu, koncentrētu buljonu un tik daudz ūdens, lai dārzeņus tik tikko nosegtu. Ja izmantojat vienkāršu buljonu, pievienojiet to vēlamajā līmenī.



Novietojiet pannu uz uguns un ļaujiet dārzeņiem gatavoties.
Šajā laikā sagrieziet sīpolu šķēlēs un sagrieziet tomātus 6-8 daļās.



Kopā ar skābētiem kāpostiem pievienojiet sīpolus un tomātus pannā, kurā tiek gatavoti dārzeņi.



Ļaujiet dārzeņu maisījumam uzvārīties. Vairāk liksies pēc sautējuma, bet dārzeņi nedaudz nosēdīsies un mitruma pietiks. Jebkurā gadījumā jūs vienmēr varat pievienot vairāk ūdens vai buljona.
Tātad, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet, līdz dārzeņi kļūst mīksti.
Tagad ir pienācis laiks zupas biezeni ar blenderi. Ja nepieciešams, noregulējiet zupas biezumu ar ūdeni (buljonu).



Pēc garšas zupai pievieno krējumu, sāli un piparus.



Trauku samaisiet, novietojiet uz šķīvjiem un pasniedziet, dekorējot ar svaigiem zaļumiem.

Gavēņa kāpostu zupa ar ķirbi ir karsts pirmais ēdiens taupīgām mājsaimniecēm, kuru tvertnēs ir daudz ziemai sakrāto dārzeņu. Tātad, ja jums ir ķirbis, kāposti un cukini, tad iesaku pusdienās pagatavot vieglu veģetāro zupu - veselīgu, garšīgu, kas turklāt nebojās jūsu figūru.

Gavēņa laikā dzīvnieku izcelsmes produkti tiek pilnībā izslēgti no ēdienkartes. Tomēr liesa kāpostu zupa, kas pagatavota no svaigiem kāpostiem, izrādīsies vēl garšīgāka nekā gaļas buljonā vārītā. Jo lielāks un daudzveidīgāks būs dārzeņu sortiments, ko liksiet pannā, jo veselīgāks būs gatavais ēdiens: tiem, kas gavē, jāsaglabā spēks.

• Gatavošanas laiks: 1 stunda
• Porciju skaits: 6

Sastāvdaļas liesai kāpostu zupai ar ķirbi

• 300 g balto kāpostu;
• 300 g ķirbju;
• 200 g kartupeļu;
• 200 g cukini;
• 60 g sīpolu;
• 150 g burkānu;
• 150 g selerijas;
• 1 sarkanais čili pipars;
• 20 ml olīveļļas;
• 2 kubi dārzeņu buljona;
• garšvielas pēc garšas, sāls, zaļie sīpoli pasniegšanai.

Liesās kāpostu zupas ar ķirbi pagatavošanas metode

Jebkura zupa, izņemot zupas priekš īpaša diēta, gatavošana jāsāk ar tā pamatnes sagatavošanu - sautētiem dārzeņiem, kas gatavajam ēdienam piešķir ēstgribu smaržu un garšu. Parasti tie ir sīpoli, selerijas un burkāni. Vienmēr ir labāk sākt ar sīpoli.

Tātad zupas katlā uzkarsē cepšanai olīveļļu (bez garšas), iemet smalki sagrieztus sīpolus, pēc pāris minūtēm pievieno kubiņos sagrieztu seleriju un sarkanā čili pipara pāksti (sēkliņas un plēvītes izņemam no čili, sagriezts plānos gredzenos).

Burkāni piešķir saldumu un skaistu krāsu. Lai labāk atklātu tā labvēlīgās īpašības, apcepiet uz rupjās rīves sarīvētus burkānus kopā ar sīpoliem un seleriju apmēram 6 minūtes.

Pārējos dārzeņus pievieno pannā kopā, nav nepieciešams tos atsevišķi cept un sautēt.

Vispirms pievienojiet svaigus kāpostus, kas sagriezti ļoti plānās sloksnēs.

Tālāk pievieno nomizotu un izsēklu cukini, sagrieztu mazos kubiņos. Mazos jaunos cukini nav mizoti, to sēklas ir neattīstītas un miza ir maiga.

Saldo dzelteno ķirbi nomizojam no mizas un sēklām, sagriežam kubiņos, liekam katliņā.

Vienīgie dārzeņi ir palikuši kartupeļi - tos arī nomizojam, sagriežam kubiņos, pievienojam pārējām sastāvdaļām.

Mūsdienu tehnoloģijas ievērojami vienkāršoja veģetāro un gavēņa ēdienu gatavošanu. Ja nav laika gatavot dārzeņu buljonu, tad buljona kubiņi šajā gadījumā ir neaizstājami.

Katliņā ielej 2 litrus ūdens, pievieno kubiņus un liek uz lielas uguns.

Kad zupa vārās, samaziniet gāzi un pārklājiet pannu ar vāku. Vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes. Šajā laikā dārzeņi kļūs mīksti un buljonā atbrīvos savas garšas.

Šķīvī lej liesu kāpostu zupu ar ķirbi, pārkaisa ar zaļajiem lociņiem un čili gredzeniem, ja nepieciešams, pievieno nedaudz sāls tieši šķīvī. Pasniedz ar svaigas maizes gabaliņu – labu apetīti!

Starp citu, gluži kā klasiskā kāpostu zupa, arī liesa kāpostu zupa kļūst garšīgāka, ja vienu dienu nostāvēs ledusskapī.

Ko, atkal zupa?! - tu būsi gandrīz sašutis, pārsteigumā izpletīdams rokas, un, protams, daudzējādā ziņā tev būs taisnība. Mums, īpaši pēdējā laikā, tiešām ir diezgan daudz zupu, un visdažādākās - gaļas, vistas, jauktas zupas, krēmzupas... bet visvairāk neapšaubāmi dārzeņu. Turklāt ir pienācis gada laiks, kad mēs ar Jūliju esam noskaņoti tieši vienādi – ēst pēc iespējas mazāk. Tas nozīmē, ka mūsu ikdienas ēdienkarte pārsvarā sastāv no zupām un salātiem un pat augļiem, un jebkuras sātīgas pusdienas (ar gaļas vai pat dārzeņu sautējumu) var izjaukt mūsu vēderu vismaz uz vienu dienu, un tas nozīmē tikai biezpienu, jogurtu un dažas ogas. Ja tas būtu atkarīgs no manis, mūsu uzturs parasti sastāvētu no zīdkokiem brokastīs, ķiršiem pusdienās un arbūzu vakariņās. Tomēr darbs to neļauj. Tāpēc mūsu mazajā, diezgan plaukstošajā kulinārijas valstībā viena pēc otras vairojas zupas un salāti...))

Šodien piedāvāju arī kāpostus. Angļu valodā runājošajās valstīs šī zupa ietilpst kategorijā "izturīgs", kas aptuveni nozīmē "zupa, kas pagatavota no gabaliņiem". Šī zupa, neskatoties uz tās vienkāršo dizainu, remdēs izsalkumu, uzturēs vēderu, kā arī dos dzīvībai nepieciešamo spēku – tas, kas kopš seniem laikiem vienmēr ir bijis cilvēka galvenais ēdiens. Labāk to darīt sezonā, kad ķirbis vēl nav bijis pagrabā 3-4 mēnešus, un kāposti nonāca rokās tieši no lauku dārza. Tas ir absolūti viegli sagatavojams. Sīpolus apcep sviests līdz tas kļūst maigs un caurspīdīgs. Drīz vien tiek pievienoti Savojas kāposti, burkāni, ķiploki un ķirbja šķēles, lai uzturētu viņam kompāniju. Tomāti zupai piešķirs gaiši rozā nokrāsu un izsmalcinātu aromātu. Neliels parmezāna miziņas gabaliņš, lauru lapa un rozmarīna zariņš piešķirs tās smaržai neaizmirstamas notis, kas liks mutē un neatvairāmu vēlmi visu šo gatavošanu apturēt un zupu apēst uzreiz. Bet jums būs jāpaciešas nedaudz ilgāk - tikai stundu! – ja vēlies iegūt ideālu rezultātu – visdažādākajiem labumiem bagātu dārzeņu zupu, kas smaržo ar Vidusjūras aromātiem.

Es neizdomāju šo recepti. Savulaik, divdesmitā gadsimta septiņdesmitajos gados, tas tika publicēts populārajā itāļu laikrakstā La Republica. Šis un kāposti nāk no lauku apvidus, kas atrodas Lukas provincē Toskānas ziemeļos.

(sešām porcijām)

Sastāvdaļas:

• 400 grami ķirbja (sagriezta šķēlēs)
• 200 grami savojas kāpostu lapas (noņem raupjo daļu un sagriež strēmelēs)
• 2-3 lieli tomāti (mizoti, izņemtas sēklas un sagriezti kubiņos)
• 2 vidēji burkāni (mizoti un rupji sagriezti)
• 1 balts sīpols (mizoti un sasmalcināti)
• 2 lielas ķiploka daiviņas (nomizotas un sagrieztas šķēlēs)
• Pāris rozmarīna zariņu
• 1 lauru lapa
• 150 grami pupiņu (mērcēt uz nakti un vāra)
• 2 ēdamkarotes mājās gatavota sviesta
• 150 grami parmezāna miziņas
• 1 litrs dārzeņu buljona
• Olīvju eļļa
• Karstie melnie pipari

Sagatavošana:

1. Vispirms jums vajag dažas pupiņas.
2. Pēc tam dziļā katliņā uzkarsējiet sviestu un augu eļļu, pievienojiet sīpolu un apcepiet to uz mērenas uguns, līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs.
3. Pēc tam burkānus, ķiplokus un ķirbi liek katliņā un sautē apmēram 8-10 minūtes.
4. Nākamās lietas, kas jāliek katliņā, ir tomāti, lauru lapas un rozmarīns. Ļaujiet tiem pāris minūtes ievilkties un pievienojiet dārzeņu buljonu un parmezāna miziņu.
5. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet apmēram 1,5 stundas, ik pa laikam apmaisot.
6. Gatavā zupa būs diezgan bieza. Pievienojiet tam pupiņas un savojas kāpostus. Samaisiet un ļaujiet gatavot vēl 15 minūtes.
7. Noslēdz uguni, pievieno sāli un piparus un ļauj nostāvēties vismaz stundu.
8. Tieši pirms pasniegšanas ātri uzkarsē zupu, neuzvārot. Pasniedz pārkaisītu ar Parmesan sieru kopā ar svaigu maizi.

Kāpostu zupa ir ļoti izplatīts pirmais ēdiens. Cilvēkiem ir dažādas receptes šī ēdiena pagatavošanai. Bet par senāko un populārāko recepti tiek uzskatīta šī skābo kāpostu zupa. Piedāvāju vairākas iespējas, kā pagatavot šo brīnišķīgo pirmo ēdienu ar gaļu un bez tās. Un jūs varat izvēlēties, kurš jums patīk vislabāk.

Skābētu kāpostu zupa ar gaļu

Panna, kastrolis, rīve, bļoda, nazis, karote.

Sastāvdaļas

Kā izvēlēties skābos kāpostus

Mēģiniet iegādāties skābos kāpostus caurspīdīgā iepakojumā, lai jūs varētu novērtēt to krāsu. Tam jābūt gaišam, ja kāpostiem pievieno burkānus, tad ar gaiši zeltainu nokrāsu. Kāpostiem jābūt sālījumā. Bez šķidruma kāposti ātri zaudēs izskats un svaigumu. Pievērsiet uzmanību arī griešanai. Ir ļoti neērti ēst pārāk lielus gabalus.

Ja kāposti ir mīksti un mīksti, tas liecina par nepareizu uzglabāšanu un zemas kvalitātes precēm. Skābētajiem kāpostiem jābūt labi kraukšķīgiem. Pareizi izvēlētiem kāpostiem ir patīkama un pikanta garša.

Sagatavošana soli pa solim

1. 4 ēdamkarotes prosas aplej ar verdošu ūdeni un ļauj graudaugiem dažas minūtes nostāvēties, lai rūgtums pazūd.
2. Ņem 500-550 gramus liellopa gaļas uz kaula, kārtīgi nomazgā un liek pannā. Gaļai pievieno 2,5-3 litrus ūdens un uzvāra zupai paredzēto buljonu.
   
   
3. 300-330 gramus skābētu kāpostu sagriež ērtos gabaliņos.
   
   
4. 400-500 gramus nomizotu kartupeļu sagrieziet vidējos kubiņos vai kubiņos.
   
   
5. Trīs burkāni uz rupjās rīves, sagriež 1-2 vidējos sīpolus mazos kubiņos. Uzkarsētā pannā ielej 10-15 mililitrus augu eļļas un apcep sasmalcināto sīpolu. Pēc pāris minūtēm sīpoliem pievieno sarīvētus burkānus un liek uz mazas uguns cepties, līdz tie mīksti.
   
   
6. Kad gaļa izcepusies, tā sāk labi atdalīties no kaula, izņem no buljona, izņem no kaula un sagriež mazos gabaliņos.
   
   
7. Pievienojiet buljonam sasmalcinātus kartupeļus. Nolejiet ūdeni no prosas un noskalojiet to ar aukstu ūdeni.
   
   
8. Pievienojiet zupai graudaugus un pagaidiet, līdz kartupeļi ir vārīti un prosa ir vārīta.
   
   
9. Zupai pievieno skābētus kāpostus un apceptus sīpolus un burkānus.
   
   
10. Smalki sagrieziet 2 ķiploka daiviņas un pievienojiet zupai.
    
    
11. Pievieno gabalos sagrieztu vārītu gaļu, melnos piparus vai maltus un sāli pēc garšas. Varat arī pievienot dažas lauru lapas.
    
    
12. Pagatavojiet zupu vēl 7-8 minūtes, izslēdziet to un ļaujiet tai nostāvēties vismaz pusstundu. Pasniedziet zupu ar skābo krējumu un iecienītākajiem garšaugiem.
    
    

Video recepte skābo kāpostu zupas pagatavošanai ar gaļu

Par to, cik bagāta ir zupa no skābēti kāposti, varat skatīties šajā video

Skābētu kāpostu zupa ar vistu

Gatavošanas laiks: 65-75 minūtes.
Porciju skaits: 9-11 porcijas.
Virtuves tehnika un piederumi: rīve, kastrolis, karote, panna, lāpstiņa, nazis.

Sastāvdaļas

Sagatavošana soli pa solim

1. Vispirms uzvāra buljonu. 600-700 gramus vistas gaļas aplej ar 2,7-3 litriem ūdens un uzliek uguni. Kad ūdens vārās, nosmeļ putas un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa sāk atdalīties no kaula. Vistu vispirms vēlams sagriezt porcijās.
   
   
2. 400-450 gramus nomizotu kartupeļu sagriež kubiņos un pievieno buljonam.
   
   
3. 150-200 gramus burkānu sarīvē uz rupjās rīves.
   
   
4. 150 gramus sīpolu sagriež mazos kubiņos.
   
   
5. Diviem tomātiem noņem mizu un sagriež kubiņos.

   Tomātam mizu ir vieglāk noņemt, ja to vispirms aplej ar verdošu ūdeni.

   
   
   
6. Uzliek pannu uz uguns, ielej 15-25 mililitrus augu eļļas un apcep sīpolus.
   
   
7. Kad sīpols sāk kļūt zeltains, pievienojiet tam tomātus un burkānus. Cep dārzeņus uz lēnas uguns 6-7 minūtes.
   
   
8. Dārzeņiem pievieno smalki sagrieztas 2 ķiploka daiviņas, samaisa un atstāj dārzeņus vēl 1 minūti uz uguns.
   
   
9. Kad kartupeļi ir gatavi, varat pievienot pārējās sastāvdaļas. Zupai pievieno apceptus dārzeņus un tad pievieno 600-650 gramus skābētu kāpostu.
   
   
10. Pievienojiet zupai 1-2 lauru lapas, pievienojiet iecienītākās garšvielas, piparus un sāli pēc garšas.
    
    
11. Pagatavojiet zupu vēl 10-15 minūtes, izslēdziet to un ļaujiet tai uzvārīties. Pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.
    
    

Video recepte skābo kāpostu zupas pagatavošanai ar vistu

Noskatieties šajā īsajā video, cik vienkārši ir pagatavot šo skābo kāpostu zupu ar vistas buljonu.

Recepte zupai ar skābētiem kāpostiem un prosu ar foto

Šī ir viena no daudzajām skābo kāpostu zupas receptēm. Lai liesa skābo kāpostu zupa būtu bagātīgāka, biezāka un sātīgāka, tai pievieno graudus, visbiežāk prosu.

Gatavošanas laiks: 35-45 minūtes.
Porciju skaits: 6-7 porcijas.
Virtuves tehnika un piederumi: panna ar vāku, nazis, rīve, katls ar biezām sienām, karote.

Sastāvdaļas

Gavēņa kāpostu zupu var vārīt arī ar rīsiem. Bet tad šis ēdiens vairs nebūs klasisks. Rīsi Krievijā bija maz pazīstami, taču tajos laikos prosa bija zemnieku ģimenēs par pieņemamu cenu.

Sagatavošana soli pa solim

1. Uzkarsē pannu, ielej tajā 10 mililitrus augu eļļas un apcep 250-300 gramus skābētu kāpostu. Kāpostus vāra uz lēnas uguns zem slēgta vāka 15-20 minūtes.

   Pirms kāpostu pievienošanas pannai noteikti izspiediet to, lai noņemtu lieko šķidrumu.

   
   
   
2. Pannā ar biezām sienām liek 2-3 lielus kubiņos sagrieztus kartupeļus.
   
   
3. 100 gramus sīpolu sagriež nelielos kubiņos, 100-150 gramus burkānu sarīvē.
   
   
4. Rūpīgi noskalojiet karsts ūdens 60-70 grami prosa graudaugu. Pannā pievieno burkānus ar sīpoliem un iepriekš nomazgātu prosu. Pēc garšas zupai var pievienot dažas lauru lapas.
   
   
5. Ielej 1,8-2 litrus ūdens un uzliek uguni. Vāra zupu uz vidējas uguns, periodiski noslaukot visas putas, kas veidojas.
   
   
6. Kad dārzeņi gatavi, zupai pēc garšas pievieno sautētus skābētus kāpostus, sāli un melnos piparus. Varat arī pievienot savas iecienītākās garšvielas.
   
   
7. Pagatavojiet zupu vēl 5 minūtes un pasniedziet.
   
   

Video recepte skābo kāpostu zupas pagatavošanai ar prosu

Šajā video jūs redzēsiet, kā pagatavot skābo kāpostu zupu bez gaļas.

• Priekš liesa kāpostu zupa Būs labāk, ja sīpolus un burkānus necepsiet, bet zupai pievienosiet jēlus. Bet skābētus kāpostus labāk ir iepriekš sautēt pannā, pievienojot jebkuru augu eļļu.
• Ja jūsu kāposti ir ļoti skābi, noskalojiet tos ar ūdeni, kārtīgi izspiediet un tikai tad sāciet gatavot.
• Un šeit ir vēl viens mazs noslēpums: Nekad nelieciet skābētus kāpostus ar visiem dārzeņiem uzreiz. Pirms kāpostu pievienošanas pagaidiet, līdz kartupeļi un burkāni ir gatavi. Pretējā gadījumā visi dārzeņi būs cieti kāpostu skābes dēļ.

Mēģiniet gatavot. Šī zupa patiks tiem, kam garšo šis ēdiens ar skābumu. Sagatavojot un izmēģinot, jūs atbrīvosities no pietūkuma un papildu centimetriem uz vidukļa.

Uzdāvini saviem vīriešiem dāvanu! Pagatavojiet to pusdienās. Esiet drošs, vīriešiem ļoti garšo šis ēdiens! Iesaku arī pagatavot aromātisku. Sēņu mīļotājiem šis ēdiens patiks. Un zivju buljonā ir apvienots bagātīgs buljons, izsmalcināta garša un ieguvumi veselībai.

Uzrakstiet par saviem sasniegumiem skābo kāpostu zupas gatavošanā. Vai jūs gatavojat šādas zupas mājās un kurām dodat priekšroku? Vai esat izmēģinājis kādu no mūsu receptēm? Ja jā, tad noteikti novērtējiet to!