Franču izsmalcinātības un dzērienu izsmalcinātas garšas cienītājiem noteikti vajadzētu kādu reizi nogaršot “Kir Royal” - kokteili, kas ir sevī uzsūcis visu modes un vīna valsts grāciju. Ne īpaši stiprs un ar izcilu garšu patiks gan dāmām, gan vīriešiem, kuri nav tendēti piedzerties (vismaz pārāk ātri). Šis kokteilis lieliski noderēs vieglās, ne pārāk formālās svinībās – kāzās vai Jaunais gads. Jubilāriem, īpaši tiem, “kam...” ir pārāk viegls un nesvinīgs “raksturs”.

Varonīgais prototipa stāsts

“Kir Royal” ir kokteilis, kas ir kļuvis par sava veida dzēriena mantinieku, kas slavens visā Francijā. Oriģināls ir parādā savu izskatu Fēliksam Kīram, kurš tika ordinēts 1901. gadā un kalpoja par priesteri šajā draudzē, līdz nacistiskā Vācija okupēja viņa dzimteni. Kīrs nestāvēja malā, tāpat kā daudzi viņa garīdznieku kolēģi. Viņš kļuva par aktīvu Francijas pretošanās dalībnieku un daudz palīdzēja Longvikas koncentrācijas nometnē ieslodzīto 5 tūkstošu cilvēku bēgšanas organizēšanā. Gestapo viņu identificēja, notvēra, un padre bija jāizpilda. Viņš izvairījās no nāves, tikai pateicoties savam dienestam.

Pēc kara drosmīgais priesteris kļuva par Francijas augstākā apbalvojuma Goda leģiona bruņinieku. Un tajā pašā laikā viņš saņēma savas dzimtās pilsētas Dižonas mēra amatu. Tās ekonomika bija pilnīgā lejupslīdē, un tās atjaunošanai nebija līdzekļu. Turklāt tika iznīcinātas sarkano jāņogu plantācijas, ar kurām province bija slavena, un šeit ražotais baltvīns tika uzskatīts par pilnīgi parastu. Lai piepildītu pilsētas kasi, mērs nāca klajā ar vīna un upeņu kokteili, kas, guvis popularitāti, saņēma savu uzvārdu kā vārdu.

“Karaliskās” versijas izskats

Kad pēckara katastrofas lielā mērā tika pārvarētas, ekonomika tika atjaunota un veikalu plaukti tika papildināti, kokteilis Kir Royal, kas parasto vīnu aizstāja ar dzirkstošo vīnu, klusi un pamazām sāka iegūt popularitāti. Viņi saka, ka pirmo soli šajā virzienā spēra vīndari no Itālijas, kuri popularizēja masām ātri pagatavotus dzirkstošos vīnus.

Francijā līdz šai dienai restorāni pieņem pasūtījumus gan Kir, gan Kir Royale iespējām. Kokteilis jums tiks pasniegts jebkurā gadījumā, tikai viesmīlis precizēs, kura versija jūs interesē. Turklāt precizējums var attiekties uz abām dzēriena sastāvdaļām.

"Kir Royal", kokteilis: recepte un pagatavošana

Viena no slavenā dzēriena priekšrocībām ir tā sastāva vienkāršība, tā sastāvdaļu apvienošana vienotā veselumā un noformējums. Nav īpašu bārmeņu tehnikas vai īpaša aprīkojuma. Upeņu liķieris - vēlams franču Creme de Cassis - un sausais šampanietis tiek apvienots glāzē. Viss tiek rūpīgi sajaukts un pasniegts - bez salmiņiem vai kādiem rotājumiem. Ja vien pie malas nevar piestiprināt svaigu ogu.

Vienīgais, kas var mulsināt Kir Royal kokteili, ir tā sastāvs. Oriģinālajā receptē vīns tika kombinēts attiecībā 9:1. Taču tagad var pasniegt kokteili ar proporcijām 4:1 vai pat 3:1. Tomēr tas nav uzskatāms par noziegumu pret gaumi. Liķiera tilpuma daļa padara kokteili saldāku, tāpēc šādas variācijas parasti dod priekšroku dāmām un saldummīļiem.

Dažas nianses

Neskatoties uz pagatavošanas vienkāršību un nelielo sastāvdaļu skaitu, ir vērts padomāt par dažiem smalkumiem, ja vēlaties kokteili izbaudīt pilnībā.

Pirmkārt, glāzē nav ledus, un to nevar kategoriski ieviest. Un baltvīns labāk garšo atdzesēts. Tāpēc pirms dzēriena pagatavošanas ir jāatdzesē gan pudele, gan glāze. Šim nolūkam pēdējam varat pievienot ledus gabaliņus, taču pirms lietošanas tas rūpīgi jānoslauka.

Otrkārt, asociācijas kārtība. Principā šķiet, ka nav svarīgi, ko vispirms ielej. Taču liķieris ir biezāks par vīnu, un, ja to glāzē liek pirmo, maisīšanai būs jāpieliek lielākas pūles. Šajā gadījumā šampanietis zaudēs ievērojamu daļu sava “burbuļojuma”.

Treškārt, gatavojot to pats, nevajag sarūgtināt, ja pa rokai nav Creme de Cassis vai tā ekvivalenta. Lai gan franči, nezaudējot kokteiļa nosaukumu, upeņu liķieri maina tikai uz persiku vai kazeņu, ir diezgan pieņemami izmantot jebkuru ogu liķieri. Īpaši atzīts ir Kir Royal (kokteilis) ar aveņu, ķiršu vai zemeņu liķieriem.

Kokteilis Kir-Royal ir izsmalcināts Burgundijas aperitīvs ar zemu stiprumu un mīkstu, neparasta garša. Šis sarkanīgais, dzirkstošais alkoholiskais duets sastāv tikai no diviem komponentiem, taču tam ir desmitiem variāciju.

Vēsturiskā skice

Kokteiļa Kir dzimtene ir Francijas pilsēta Dižona. Otrā pasaules kara kulminācijā, kad nebija sarkanvīnu, uzņēmīgs priesteris (un nepilna laika pilsētas mērs) Fēlikss Sairuss ierosināja sajaukt nacistu atstātos sausos baltvīnus ar. Viņš izklaidēja “jaunkaltus” visu pilsētu apmeklējošo delegāciju pārstāvjus. Efekts bija negaidīti brīnišķīgs un jau 1952. gadā nosaukumu “Cyr” patentēja vietējais Crema de Cassis ražotājs Rodžero Damido.

Interesanti, vai priesteris uzminēja, ka viņa vārds kļūs par daļu no krievu slenga kā pārmērīgas alkohola lietošanas (“kiryat”) sinonīms?

Kir Royal parādījās nedaudz vēlāk, kad franči atguvās no vācu okupācijas grūtībām un sāka liet glāzēs šampanieti ar upeņu liķieri, nevis lētāko Aligote.

Kokteiļu īpašības

Garām nepagāja populārais ogu maisījums Starptautiskā asociācija bārmeņi. Kokteilis Kir ir viņas sarakstā kā moderns dzēriens. To ir viegli sajaukt, pat ja viesi ierodas negaidīti.

Lai Kir kokteilis būtu ideāls, atsvaidzinošs un uzmundrinošs, jums nav nepieciešams daudz:

• liķieri glāzē ielej pirms vīna, un tam nevajadzētu būt vairāk par 10% no kopējā kokteiļa tilpuma (tomēr dažreiz tas tiek pievienots kā piektā daļa vai pat trešdaļa);
• pasniegšanas glāzei un vīnam jābūt atdzesētam, liķieris nedrīkst būt (labāk, ja tas vispirms nosēžas uz galda un kļūst šķidrāks);
• klasiskais dzēriens tiek gatavots no sausa vīna, piemēram, Aligote, bet tajā labi spēlēs mazāk skābs Chardonnay, kā arī vīni ar etiķeti Brut (radoša pieeja ļauj sajaukt tradicionālo Crème de Cassis ar sarkanvīniem, šampanieti, sidrs vai alus);
• upeņu liķieris jābūt kvalitatīvam, dabīgam, iespējams, mājās gatavotam (ne mazāk garšīgi ir liķieri no kazenēm, avenēm, persikiem).

Sajaukšanas metode - būvēt - ar kokteiļa karoti tieši glāzē. Dekorējiet Kir ar ogām vai piparmētru lapu.

Ar Sairusu glāzē ledu neliek!

Dzert Kir Royal pirms ēšanas, maziem malciņiem; pasniedz šampanieša glāzē (flauta). Uzkoda parasti nav nepieciešama, taču jūs joprojām varat piedāvāt viesiem sieru un augļu izlasi.

Kokteiļu recepte Kir

Šī dzēriena versija tiek uzskatīta par klasisku. Tieši viņa tika iekļauta IBA sarakstā.

Veikt:

• 90 ml sausa baltvīna;
• 10 ml Creme de Cassis liķiera.

Proporcijas var mainīt pēc vēlēšanās, pievienojot 20, 30 vai pat 40% šķidruma. Vīna daudzumam vajadzētu mainīties atkarībā no receptes.

Tālāk rīkojamies šādi: augstā, plānsienu vīna glāzē (ne vienmēr kristāliskā) ielej upeņu liķieri un pa virsu vīnu. Rūpīgi samaisiet ar bāra karoti.

Veidi un šķirnes

Kira sastāvdaļu vienkāršība ļāva izveidot daudzas kokteiļa versijas. Visi no tiem ir saistīti ar vienas sastāvdaļas aizstāšanu. Varbūt daži no tiem jums šķitīs interesantāki nekā galvenā versija.

Uzmanību! Katrs zemāk esošo kokteiļu nosaukums satur prefiksu “Kir” (Kir Royal), taču, lai tas neatkārtotos atkal un atkal, esam devuši tikai nosaukuma otro daļu.

Baltvīnu var aizstāt:

• šampanietis - Kir Royal;
• dzirkstošais vīns - Pétillant;
• degvīns - Korn;
• un , ņemts 1k1 - Cidre Royal;
• sidrs - Breton/Normands;
• sauss sarkans – Communard;
• salds sarkans - Cardinal Royal;
• gaišais eils/ — Tarantino/Bière;
• baltais vermuts (salds) - Bianco;
• piens - rozā krievu.

Mēģiniet aizstāt Creme de Cassis liķieri:

• kazenes - Berrichon;
• avenes - Impérial;
• greipfrūts - Pamplemousse;
• persiks – Pêche.
• aveņu un persiku (vienādās daļās) - Hibiscus Royal;

Papildus var izmantot citus augļu liķierus – zemeņu, ķiršu, melleņu, apelsīnu, dzērveņu, citronu u.c.

Variācijas ar dažādiem liķieriem kļūst par karaliskām (Kir Royal), ja to pamatā ir nevis vīns, bet gan šampanietis. Tajā pašā laikā “Sovetskoe” nav labākā izvēle, franču “bruts” dzērienā skan daudz interesantāk.

Tikai daži var lepoties ar tik varonīgu izcelsmes vēsturi kā Kir Royal mikss, kura nosaukums sākotnēji izklausījās kā Cyrus, pēc kāda franču priestera vārda, kurš bija aktīvs Francijas pretošanās dalībnieks un palīdzēja ievērojamam skaitam cilvēku aizbēgt no Nacistiskās Vācijas koncentrācijas nometnes.

Drosmīgā priestera varoņdarbi nebeidzās arī pēc kara beigām – kad viņa dzimtās pilsētas Dižonas ekonomikā bija lejupslīde un nebija nekā, izņemot jāņogu plantācijas, atnāca padre (tolaik viņš saņēma mēra amatu). ar vienkāršu vieglu dzērienu, kura recepti mēs apsvērsim tagad. . Komponentu saraksts

Komponentu saraksts

Gatavošanas process

1. Novietojiet augstu glāzi uz tieva kāta un abu veidu spirtu saldētavā uz 10-13 minūtēm.
2. Ielejiet liķieri aukstā glāzē un uzlejiet tam virsū baltvīnu.
3. Sastāvdaļas labi samaisa, līdz iegūst viendabīgu krāsu.
4. Dzēriens tiek pasniegts bez salmiņa, dekorēšanai var izmantot ķiršu vai citu ogu.

Kā noteikt, vai Kir Royale ir pagatavots nepareizi

Galvenais rādītājs pareizai kokteiļa pagatavošanai ir tā struktūras viendabīgums. Ja sastāvdaļas nesajauksi pietiekami daudz, rezultāts būs tāds, ka liķieris nosēdīsies glāzes apakšā. Un tad būs jādzer nepareizi – izmantojot salmiņu.

Dzēriens nedrīkst būt pārslains. Tas neļaus jums izbaudīt maigo un pīrāgo garšu. Izrādīsies gluži otrādi: vispirms cilvēks izdzers sausu dzirkstošo vīnu. Un tad - slimīgi salds liķieris. Tas nav tas

Tāpēc ir tik svarīgi panākt viendabīgumu, sajaucot sastāvdaļas.

Vēl viens rādītājs, ka alkoholiskais dzēriens nepareizi pagatavots: to pasniedza nevis šampanieša flautā, bet jebkurā citā glāzē. Tur arī liek ledu, piparmētru lapiņas un ko citu - ne pēc receptes.

Pagatavosim kokteili Kir Royal

Kokteilis Kir Royal, iespējams, ir slavenākais no Kir Royal ģimenes. Šķiet, ka tas pat ar savu krāšņumu aptumšoja prototipu no baltvīna ar jāņogu liķieri. Ar ko Kir Royal atšķiras no parastā Kir, izņemot dzirkstošā vīna lietošanu parastā vīna vietā?

Royal Cyrus ir cita vēsture, cita reputācija, vismaz Vācijā. Ja parastais Sairuss ir “nu, kokteilis; tikai kokteilis; kokteilis - un kokteilis", tad Kir Royal - "oh-oh-oh! tas ir kokteilis - tas ir kokteilis! kokteiļi visiem!” Kāpēc? Tam nav racionāla iemesla. Vienkārši viņš nez kādēļ iemīlēja Rietumvācijas šiverību - 60. un 70. gadu beau monde pārstāvjus, tā laika modes tendenču noteicējus un attiecīgi visus viņu atdarinātājus.

Tāpēc Kir Royal, pēc vāciešu domām, ir tas, ko dzer tie cilvēki, kuri ēd brokastīs melnie ikri. Kir Royal ir zelts, 3 karātu dimanti, kažokādas, sporta auto spīdīgi ar laku. Šis ir kokteilis cilvēkiem, kuri ķēruši veiksmi aiz astes (vai jau dzimuši ar zelta pakavu rokā). Taču Kir Royal ir arī mākslīgās skropstas, vizulis, ārišķība un šiks, kas robežojas ar vulgaritāti.

Šis kokteilis ir pilsētas simbols, saruna, tā vārdā pat tika nosaukta slavenā ziepju opera, kas iemūžināja tos, kuri to dzēra. Tātad Sairuss Rojals, kļuvis zināms plašākai sabiedrībai, pārstāja būt par simbolu skaista dzīve un... kļuva par simbolu sapņiem par viņu, fantāzijām par viņas tēmu, ņirgāšanos par čiku.

Veidi un šķirnes

Kira sastāvdaļu vienkāršība ļāva izveidot daudzas kokteiļa versijas. Visi no tiem ir saistīti ar vienas sastāvdaļas aizstāšanu. Varbūt daži no tiem jums šķitīs interesantāki nekā galvenā versija.

Uzmanību! Katrs zemāk esošo kokteiļu nosaukums satur prefiksu “Kir” (Kir Royal), taču, lai tas neatkārtotos atkal un atkal, esam devuši tikai nosaukuma otro daļu. . Baltvīnu var aizstāt:

Baltvīnu var aizstāt:

• šampanietis - Kir Royal;
• dzirkstošais vīns - Petillant;
• degvīns - Korn;
• sidrs un, ņemts 1k1 - Cidre Royal;
• sidrs - Breton/Normands;
• sauss sarkans – Communard;
• salds sarkans - Cardinal Royal;
• gaišais eils/lāgers - Tarantino/Bière;
• baltais vermuts (salds) - Bianco;
• piens - rozā krievu.

Mēģiniet aizstāt Creme de Cassis liķieri:

• kazenes - Berrichon;
• avenes - Impérial;
• greipfrūts - Pamplemousse;
• persiks – Pêche.
• aveņu un persiku (vienādās daļās) - Hibiscus Royal;

Papildus var izmantot citus augļu liķierus – zemeņu, ķiršu, melleņu, apelsīnu, dzērveņu, citronu u.c.

Variācijas ar dažādiem liķieriem kļūst par karaliskām (Kir Royal), ja to pamatā ir nevis vīns, bet gan šampanietis. Tajā pašā laikā “padomju” nav labākā izvēle, franču “bruts” dzērienā skan daudz interesantāk.

Kokteiļu recepte Kir Royal

Kokteilis tiek pasniegts bez ledus, tāpēc šampanietis ir jāatdzesē, lai to pagatavotu. Sastāvdaļas:

• šampanietis (sauss, daļēji sauss, bruts) - 120 ml;
• upeņu liķieris – 30 ml.

Secība:

1. Ielejiet glāzē šampanieti, pudeli turot 45 grādu leņķī (tas ļaus izvairīties no stiprām putām).
2. Pievieno liķieri un kārtīgi, bet maigi samaisa.
3. Ja vēlaties, izrotājiet glāzi ar upenēm.

Kokteili Kir Royal ir viegli pagatavot mājās.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka, tā kā tas tiek pasniegts bez salmiņiem, tam jābūt pilnīgi viendabīgai konsistencei. Šī iemesla dēļ nav ieteicams liķierim pievienot šampanieti, jo tādā gadījumā sausais dzirkstošais vīns, visticamāk, nonāks glāzes augšdaļā, bet saldais liķieris paliks apakšā.

Recepte ietver ogu liķiera izmantošanu, bet pēc vēlēšanās to var aizstāt ar parasto sīrupu (bezalkoholisko). Rezultātā kompozīcija nezaudēs tai raksturīgo garšu, bet būs mazāk reibinoša. Kir Royal kokteiļa recepte neprasa izmantot profesionālu šeikeri. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas nevajadzētu traucēt šampanieša tekstūru ar tā burbuļiem. Maisījumam varat izmantot parasto kokteiļu salmiņu. Sastāvs jāsajauc tikai vīna glāzē. Lai pagatavotu vairākas porcijas vienlaikus, izmantojiet nepieciešamo glāžu skaitu, kuras ieteicams atdzesēt pirms karaļa kir.

Alkoholiķis

Royal Cyrus kokteiļa recepte satur šādas sastāvdaļas:

• Šampanietis/dzirkstošais vīns (90 ml)
• Creme de cassis liķieris (10 ml)
• Ledus kubi

Royal Cyrus kokteiļa receptes vēsture:

19. gadsimta vidus, Francija, Burgundija. Royal Kir kokteiļa recepte ir agrākā Kir kokteiļa variācija. Pēc daudzu cilvēku domām, un tā, kas jau ir kļuvusi par oficiālo versiju, tās radītājs bija Fēlikss Sairuss. Nav grūti uzminēt, kam par godu šis dzēriens tika nosaukts. (^_^) Šis cilvēks bija priesteris, pretošanās dalībnieks un visbeidzot pilsētas mērs. Piedāvājot kokteili gandrīz ikvienam, Fēlikss sasniedza savu popularitāti. Tagad dzēriens ir pazīstams ne tikai Francijā, bet arī tālu aiz tās robežām.

Ir iespējamas šādas Royal Cyrus kokteiļa receptes:

• Kokteilis "Kir"? šampanieša aizstāšana ar sausu vīnu;
• Kokteilis "Kir Imperial"? satur tikai šampanieti un aveņu liķieri;
• Kokteilis "Corn Kier"? vīna vietā ir degvīns vai brendijs;
• Kokteilis "Kardināls"? nomainiet baltvīnu ar sarkanvīnu (tas tiešām ir līdzīgs (^ ^) );
• Kokteilis "Kir Petillant"? nevis vienkāršs vīns, bet sauss dzirkstošais vīns

Creme de cassis ir pašas Burgundijas liķieris, kura pamatā ir upenes un alkohols.

Daži vārdi par Royal Cyrus kokteili:

Apbrīnojami garšīgi. Kokteiļa Royal Kir recepte ir tikpat vienkārša kā tā priekšgājējam, parastajam Kir. Vienīgais, ko vēlos atsevišķi atzīmēt, ir garšu atšķirības, kas izskaidrojamas nevis ar vīna veidu, bet gan ar vīna zīmolu dažādību. Tomēr, kā liecina prakse, labākais dzēriens upenēm ir sausais vīns. Un, ja atceries... garšu un krāsu, nav biedra! (^_~)

Tagad pāriesim tieši pie pašas Royal Cyrus kokteiļa receptes.

Visas kokteiļa sastāvdaļas ielej vīna glāzē (nevis šaurā glāzē ar garu kātu). Visu samaisa ar bāra karoti.