Грибы — это, конечно, не просто «лесной деликатес», а настоящий гастрономический квест. Кто-то ест их и радуется жизни, а кто-то после грибной трапезы начинает чувствовать себя так, словно внутри них устроили вечеринку с фейерверками — только вместо веселья там метеоризм, боли и прочие гастро-приключения.
И вот в чем загвоздка: дело вовсе не в том, что грибы злые или вредные (хотя иногда кажется, что они специально подстроены для того, чтобы нас наказать за любопытство), а в нехватке одного фермента с загадочным названием — трегалАза. Да-да, звучит почти как имя супергероя из комиксов: «ТрегалАза — защитница тонкой кишки!»
Этот фермент отвечает за расщепление трегалозы — сахара, который прячется в грибах. Если фермента мало, трегалоза не превращается в глюкозу (то есть сахар не усваивается), а отправляется дальше по кишечному пути в толстую кишку. Там её встречают бактерии — настоящие гурманы микробного мира.
Они начинают ферментировать трегалозу с таким энтузиазмом, что у вас появляется целый набор симптомов: боли в животе, диарея и метеоризм. Представьте себе вечеринку у бактерий: музыка громкая (бурление в животе), гости танцуют (спазмы), а напитки льются рекой (водичка из-за осмотических свойств трегалозы).
В общем, если бы бактерии могли писать отзывы на TripAdvisor, то ваш кишечник получил бы пять звезд… но отнюдь не за комфорт.
Забавно, что трегалоза не только прячется в грибах. Она как хитрый шпион проникла и в другие продукты: водоросли (да-да, те самые зеленые штуки из суши), насекомых (популярность которых растет быстрее цены на бензин) и даже йогурты с соусами и кондитеркой!
Вот так сидишь спокойно с ложечкой йогурта — а он тебе такой: «Сюрприз! Немного трегалозы для настроения!» И если вы вдруг почувствовали странные ощущения после йогурта или кремового тортика — не спешите винить кондитера или производителя косметики; возможно, виновата та самая маленькая молекула сахара.
Кстати говоря о косметике — кто бы мог подумать, что трегалоза добралась до кремов и мазей? Видимо, она решила расширить свои гастрономические горизонты и завоевать мир красоты.
Представьте себе: наносите крем на лицо утром и думаете – «Вот сейчас я сияю!» А внутри вас уже начинается микробный фестиваль трегалозы.
Как же бороться с этим маленьким сахарным пакостником? Всё просто — исключить из рациона продукты с трегалозой.
Впрочем, это легче сказать, чем сделать. Ведь грибы любят многие; некоторые даже коллекционируют их как редкие марки или монеты.
Я слышал историю про одного грибника-энтузиаста: он настолько увлекся сбором белых грибов летом, что потом неделю провел дома с подозрением на гастроэнтерологический марафон. Его жена шутила: «Ты собрал целую корзину приключений!»
В итоге можно сказать так: если вы заметили странные реакции после употребления грибов или даже тех же йогуртов с экзотическими добавками – присмотритесь внимательнее к своему рациону.
Возможно ваша тонкая кишка просто просит помощи своего супергероя – фермента ТрегалАзы! Ну а пока он спит где-то глубоко внутри вас – лучше держаться подальше от грибных салатов и экспериментальных десертов.
И напоследок анекдот по теме: приходит пациент к врачу и говорит:
— Доктор, после грибов у меня живот ведет себя как дискотека!
Врач задумчиво:
— Значит у вас там вечеринка без приглашения… Пора выгнать этих «трегаловских» тусовщиков!
Так что будьте здоровы и пусть ваши внутренние вечеринки будут только радостными!