Хинкал с кукурузной муки начиненный мясом. Хинкал- дагестанский и чеченский рецепты приготовления. Поэтапный процесс готовки

Продукты
Баранина (лопатка или шейная часть) - 700 грамм
Картофель - 5 штук
Мука кукурузная - 200 грамм
Мука пшеничная - 200 грамм
Яйца - 2 штуки
Морковь - 1 штука
Репчатый лук - 1 голова
Масло растительное - 100 грамм
Кефир - полтора стакана
Чеснок - 3 зубка
Сметана - полстакана
Сода - половина столовой ложки
Соль - по вкусу
Чёрный молотый перец - 1 чайная ложка

Как варить кукурузные хинкали на пару
1. Баранину выложить в кастрюлю, залить 2 литрами воды.
2. Выложить к мясу 1 очищенную луковицу, соль и перец, поставить кастрюлю на огонь.
3. Варить баранину 1 час после закипания, снимая пену, затем бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
4. Картошку очистить и порезать кубиками 1,5 сантиметра, добавить в бульон и варить 20 минут.
5. Пшеничную и кукурузную муку вместе просеять через сито, добавить масло, яйца, соду, кефир и замесить тесто.
6. Скатать тесто в колбаску диаметром 4-5 сантиметров, разрезать их на кружочки толщиной 1 сантиметр, и чуть сдавить с обеих сторон, чтобы получилась форма медальона.
7. Сложить лепешки на поддоны пароварки, смазанные маслом.
8. Варить халпаму полчаса.
9. В это время сделать соус - истолочь чеснок с солью, смешать со сметаной.
10. Подавать халпаму с мясом, картофелем и бульоном, отдельно соус.

Приготовление хинкали присутствует в различных национальных кухнях, в каждой из которых можно найти свои особенности. Наибольшие популярность и распространение получило грузинское блюдо, которое подаётся во многих ресторанах мира. Оригинальной разновидностью являются хинкали, приготовленные из кукурузных мучных продуктов. Их достаточно легко приготовить, рецепт не содержит особых сложностей. Если вы хотите порадовать гостей хорошим угощением, стоит рассмотреть это блюдо.

Основные ингредиенты

Главной особенности рассматриваемого рецепта становится кукурузная мука, тогда как чаще всего для изготовления подобных блюд используют пшеничную муку (оптимальным вариантом становится применение обеих разновидностей). Есть много способов, как готовить хинкали, со временем в список используемых продуктов вносятся изменения, которые по мнению повара способны улучшить вкусовые качества.

Овладев в совершенстве стандартным рецептом, не бойтесь экспериментировать с набором ингредиентов.

  • кукурузная мука — 200 г;
  • пшеничная мука — 200 г;
  • яйца — 2 штуки;
  • подсолнечное масло — 100 г;
  • кефир — полтора стакана;
  • сода — 1 чайная ложка;
  • баранина — 500 г (вместо неё можно использовать говядину);
  • картофель — 5 штук обычного размера;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • сметана — 5 ч ложек (альтернативой становится майонез);
  • соль — пара щепоток (по вкусу).

Приготовить хингали можно различными способами, от выбранного метода во многом зависит получаемый вкус блюда. В качестве примера можно привести дагестанский рецепт на воде, где кусочки теста варятся в бульоне, а затем подаются с мясом, зеленью и овощами на стол. Это значительно отличается от того, что мы привыкли видеть в жизни и на фотографиях. Более традиционным является способ приготовления на пару, часто в этом случае становится необходимостью использование мантоварки.

Поэтапный процесс готовки

Первым делом надо готовить тесто, для этого пшеничная и кукурузная мука смешиваются, после чего смесь высыпается на стол или в большую глубокую чашу. Вся эта куча выравнивается до равномерной высоты, в её центре делается небольшое углубление. В кефире размешивается пол чайной ложки соли, сюда же добавляется сырое яйцо, получившаяся жидкость выливается в образованную ранее ямку. Иногда в тесто добавляется творог, за счёт творожной массы оно меньше прилипает к рукам.

Когда тесто замешано, его можно поместить в пакет на полчаса для приобретения необходимых характеристик.

  1. Режется и выкладывается на сковородку курдюк, после чего начинается обжарка;
  2. Порезанный лук добавляется на последние пару минут обжарки, после чего всё немного остужается;
  3. С обжаренным курдюком и луком соединяется перекрученная баранина, добавляется соль с перцем, измельчённая кинза (рекомендуется применять веточки).

Главным действием становится лепка. Для этого от теста отщипывается кусок, большим пальцем делается углубление, бока растягиваются. По своей форме получившаяся заготовка отдалённо напоминает кувшин. В отверстие кладётся мясной фарш (в нашем случае из баранины), края аккуратно защипываются к центру. Количество мяса может быть большим, кукурузная мука обладает хорошими свойствами в плане придания тесту способности выдерживать большой вес. До этого этапа способы готовки на воде и на пару во многом сходятся.

Приготовление на пару

Хинкал кукурузный на пару готовится достаточно просто, для этого не требуется особых умений. Наиболее важной частью становится наполнение начинкой теста, варить же — это сугубо технический момент. Изделия из кукурузной муки равномерно укладываются на поддон мультиварки, чтобы они могли получить одинаковый объём пара.

Чтобы хинкал из кукурузной муки получился вкусным, нужно соблюсти следующие условия:

  • смазать поддон растительным маслом;
  • чем больше размер, тем дольше длится варка (крупные надо варить 30 минут после закипания);
  • соблюдать последовательность приготовления по рецепту.

Часто возникает вопрос, сколько длится процесс варки. Крупные хинкали отвариваем подольше, чтобы ощутить затем в бульоне правильный аромат и вкус. Небольшое изделие варится меньше, но следует остерегаться достать его раньше времени. Не стоит бояться, что тесто порвётся, кукуруза обладает хорошими связывающими свойствами, из-за которых кукурузная мука становится важным ингредиентом. Также важные вещества содержатся в кефире.

Особенности подачи ко столу

Как готовить кукурузный хинкал, становится понятно, если внимательно изучить рецептик. Если вы отварите его правильным образом, гости будут впечатлены поданным угощением. Наиболее важным моментом становится добавление мяса, не переборщите с начинкой. Со временем вы станете инстинктивно понимать, сколько баранины требуется для оптимального вкуса. Важное соотношение и других ингредиентов, в том числе, творога и кефира.

Правильная подача блюда имеет не меньшее значение, чем соблюдение рецепта кукурузного хинкала.

На фотографиях часто хинкали украшаются разными способами. Изделия из кукурузной муки могут подаваться по-разному, часто выбор зависит от вкусов хозяина. Сложно выделить какие бы то ни было традиционные правила, за долгие годы грузинская кухня претерпевала определённые изменения, ощущала на себе влияние чужих культур.

Подавать хинкали можно со следующими продуктами:

  • варёное мясо;
  • картошка;
  • соус или кетчуп;
  • свежая зелень.

Представленный рецепт поможет даже новичку пошагово разобраться с приготовлением этого блюда из кукурузной муки. Оно подойдёт для самых разных случаев. Если вам понадобилась хорошая закуска для застолья, обязательно сварите хинкали. Подойдёт это изделие и в качестве пищи утром после шумных гулянок в предыдущий день. Это одно из тех блюд, которое характеризуется простотой и универсальностью. Оно не содержит ингредиентов, которые сложно найти, кукурузная мука продаётся в любом магазине.

Кухонная техника и утварь: пароварка, две глубоких миски, ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Делаем начинку

  1. В глубокую миску отправляем 500-600 г творога. Лучшим станет фермерский, некислый. Но если нет возможности приобрести такой, берите магазинный того производителя, которому доверяете. При покупке обязательно проверяйте срок годности. Жирность творога тоже может быть любой, на ваше усмотрение.
  2. К творогу добавляем 1 ч. л. соли, хорошо перемешиваем. Отправляем на огонь или в микроволновую печь 100 г сливочного масла, нам нужно его растопить. Оставляем 2 ст. л. растопленного сливочного масла, оно нам нужно будет для теста, а остальное выливаем в творог.


  3. Перемешиваем и вбиваем три яйца. Лучше вбивать яйца по одному в отдельную посуду. Если вдруг попадется плохое, вы его просто выбросите и при этом не испортите всю творожную начинку. Затем всю яично-творожную массу тщательно перемешиваем. Отправляем начинку в холодильник до востребования.


Готовим тесто

  1. В глубокой миске смешиваем 2 стакана кукурузной муки и 1 стакан пшеничной. Добавляем по чайной ложки соли и сахара и половину чайной ложки соды. Перемешиваем, посередине муки делаем углубление, вбиваем яйцо и выливаем оставшееся растопленное сливочное масло. Его получится примерно 2 столовых ложки, еще добавляем столовую ложку рафинированного подсолнечного масла.


  2. Добавляем примерно 0,5 стакана кефира и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, но при этом не липнуть к рукам. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем на некоторое время, чтобы не обветрилось.


Формируем и готовим хинкал

  1. Отправляем на огонь кастрюлю пароварки с водой, пока она закипит, формируем хинкал. Достаем начинку из холодильника. Ставим рядом миску с тестом и миску с творогом. Отщипываем от всей массы теста небольшой кусочек, скатываем его шаром. Шар получится такой же или чуть больше грецкого ореха. Затем руками лепим из него лепешку, в середину выкладываем творог, примерно чайную ложку и защипываем края, делая круглую форму или любую другую на ваше усмотрение. Повторяем эту процедуру со всем тестом и начинкой.


  2. Смазываем чашу мантоварки (пароварки) растительным маслом, выкладываем хинкалы в чашу, оставляя между ними расстояние, потому что в тесто мы добавили соду и кефир, после паровой обработки оно увеличится в размере.


  3. Отправляем чаши пароварки на кастрюлю, в которой уже кипит вода, накрываем крышкой и готовим 15 минут. Затем выкладываем на общую или порционные тарелки и можем подавать. Отдельно смешиваем сметану с солью и подаем к хинкалу как соус. В сметану можно добавить зелень и чеснок по вашему усмотрению.


Видеорецепт

Теперь вы знаете, как приготовить кукурузный хинкал с творогом на пару. Такое блюдо станет отличным, легким ужином для всей семьи. Чтобы разобраться с процессом приготовления более подробно, предлагаем посмотреть короткое, но очень познавательное видео.

Уважаемые читатели, надеемся, что вам этот рецепт понравился, и на вашей кухне уже готовятся на пару хинкалы с творогом. Напишите в комментариях ваше мнение о готовом блюде. Если есть замечания или предложения, пишите, нам важно узнать ваше мнение.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!