Балсамов оцет калории на 100 грама. Балсамов оцет ползи и вреди за отслабване. Вода с ябълков оцет за отслабване

Много зависи от ежедневното хранене, особено за тези хора, които стриктно следят фигурата си и се придържат към определена здравословна диета. Изборът на хранителни продукти е много интересен въпрос, ако разбирате конкретно колко калории има в какво. Ако сте любител на салати и лека храна, тогава информацията за това колко калории има в трапезния оцет вероятно ще бъде важна за вас. Тази течност почти винаги се използва за подправяне на салати, пресни зеленчуци, месо, риба и други хранителни продукти.

Течност като оцет е известна от много дълго време. В миналите векове се е използвал като антисептик и разтворител. Днес оцетът е просто незаменима съставка за приготвяне и консервиране.

Ползите от оцета и неговите свойства

Днес оцетът се използва широко в борбата срещу различни инфекциозни и респираторни заболявания. Може да се използва за предотвратяване на разпространението на грип на закрито чрез пръскане на малко количество оцет в стаята. При заболяване като фарингит, гаргарата с разтвор на оцет и вода е просто необходима, защото само с помощта на такъв разтвор може да се елиминира възпалението и дори да се спаси животът на човек. Оцетът има както полезни, така и отрицателни ефекти върху човешкото тяло. Ако използвате малки дози оцет, терапевтичните и превантивните цели ще бъдат постигнати. Ако консумирате твърде много оцет в храната си, рискувате да повлияете негативно на тялото си, тъй като оцетът изсушава.

Практически не се препоръчва за слаби хора да използват оцет, тъй като поради изсушаващия си ефект може да доведе до изчерпване на тялото. Хората с наднормено тегло могат спокойно да го ядат, без да се страхуват от последствия. Ако прекалявате с употребата на оцет в храната, рискувате пожълтяване на кожата на лицето или нарушена зрителна функция.

Калорично съдържание на оцет

Днес не е тайна колко калории има в оцета: 9%. Калоричното съдържание на тази течност е приблизително 11,3 килокалории. Ако вземем предвид енергийната стойност на продукта, в него няма протеини или мазнини, има само въглехидрати. Ами ако има разлика между съдържанието на калории в оцета, в зависимост от неговия процент и сорт? Разбира се, че има! Например ябълковият оцет е натурален продукт с лечебни свойства. Освен това се използва широко в диетичното хранене, кулинарията и медицината. Това са основните приложения на ябълковия оцет 6%.

Използването на шест процента оцет също е обичайно за консервиране, приготвяне на различни ястия, както и за медицински цели. Ябълковият оцет съдържа много полезни вещества, витамини и издръжка, а именно:

• витамини от група В (В1, В2, В6);
• витамин Р;
• витамин Ц;
• витамин А;
• витамин Е;
• калций, магнезий, натрий;
• желязо, сяра;
• аминокиселини.

С помощта на оцет можете дори да стабилизирате чревната микрофлора, да облекчите подуването и възпалението, болката, да намалите кръвното налягане или да се отървете от постоянните мигрени. Колко калории има в ябълковия оцет? Ябълковият оцет има калорично съдържание от 14 килокалории на всеки 100 грама продукт. Колкото по-висок е процентът на оцета, толкова повече калории ще съдържа. Или, например, колко калории има в 70% оцет? Тази течност съдържа около 155 килокалории, което, разбирате ли, не е толкова малко в сравнение с други по-хранителни храни.

Балсамовият оцет също се използва широко, използва се и в кулинарията за подобряване на вкусовите усещания. Но може ли да се консумира от хора, които са на диета и колко калории има в балсамовия оцет. Този вид оцет съдържа 88 калории на 100 грама продукт. 6% оцет като правило е натурален ябълков продукт, така че на въпроса колко калории има в 6% оцет може да се отговори много лесно и просто - само 14 единици калории се съдържат в 100 грама продукт. В същото време този оцет се отличава от всички останали като най-диетичния и здравословен природен продукт. Трябва да ядете оцет! С негова помощ можете не само да подобрите имунитета си, но и да се отървете от няколко неприятни проблеми наведнъж, а също и в случай на заболяване да го използвате като терапевтично или профилактично средство.

Описание

Ако искате да изненадате гостите си, да придадете нов звук и оригинален вкус на добре познато ястие, добавете само няколко капки балсамов оцет към зеленчукова или плодова салата, марината за птици или месо или ястие с морски дарове.

Балсамов оцетили balsamico се споменава за първи път в ръкописи през 1046 г. като подарък, даден от италианския маркиз Бонифацио на германския император Хенри II.

истински балсамов оцетИма наситен тъмен цвят, сладникав аромат и доста гъста, вискозна консистенция. Използването му в храната е характерно преди всичко за италианската кухня. Балсамовата нотка се разпознава лесно, дори ако сте я опитвали само веднъж, въпреки че е традиционно да се добавя в много малки количества. Между другото, калоричното съдържание на балсамовия оцет е 88 kcal на 100 грама течен продукт.

от балсамов оцет, смесени със зехтин, можете да получите прекрасен дресинг за салата, който има фин и мек вкус. Освен за салата се използва и с парчета пресен ароматен хляб, които се потапят директно в купата с този вкусен сос.

Не само готвачи на скъпи ресторанти, но и домакини по целия свят с радост използват балсамов оцет като марината за зеленчуци и месо. И в двата случая се постига много деликатен вкус на крайното ястие. Перфектно допълва балсамови и различни морски дарове: например ориз с калмари или салата със скариди и авокадо. Ако поръсите малко месото с тази ароматна течност по време на процеса на пържене, можете да постигнете ново, неочаквано приятно оцветяване на вкуса на кулинарния шедьовър.

Класическите свойства на балсамовия оцет се проявяват и когато този продукт се комбинира в салати със сирене. Вземете например средиземноморска салата със зелена маруля, меко козе сирене и зрели домати. Но най-необичайната комбинация от този сладък и кисел оцет без съмнение може да се нарече микс с ароматни ягоди.

Балсамов оцет: полезни свойства.

За ползите от балсамовия оцет говори фактът, че той съдържа редица макро и микроелементи, полифеноли, пектини, органични киселини и други необходими вещества.

Съвременните козметологични компании активно използват чудодейните ползи от балсамовия оцет, тъй като поради наличието на теанини, полифеноли и антоцианини процесът на стареене на кожата значително се забавя. В допълнение, балсамът се счита за отличен антисептик.

Балсамов оцет: Вредни свойства.

Всеки оцет, включително балсамов, е противопоказан при повишена стомашна киселинност, както и при индивидуална непоносимост към този продукт.

Днес предприемчивите производители са добре запознати с търсенето на тази прекрасна хранителна добавка, така че се опитват по всякакъв начин да доставят по-евтина версия на продукта на потребителския пазар. Последният често съдържа компоненти като концентрат от гроздова мъст, винен оцет, карамелизирана захар, сгъстители, изкуствени аромати и други добавки. Те не носят никаква полза за тялото, а понякога дори може да се говори за опасностите от балсамовия оцет, ако е евтин заместител.

Балсамов или балсамов оцет– изискана и изискана подправка, традиционно използвана в средиземноморските ястия. В допълнение към вкуса, той има превантивни и лечебни свойства. Използването на балсамов оцет в готвенето, козметологията и медицината за ползи за здравето.

Балсамовият оцет се използва при готвене и лечение на болести

Балсамова хапка - какво е това?

Балсамовият оцет е подправка, произхождаща от италианската провинция Модена. Има богат плодов аромат и сладък вкус с изразена киселинност. Има 2 вида балсамико с различни нюанси: класическо тъмно кафяво и бяло, мек златист цвят.

Балсамовият оцет се приготвя чрез изпаряване от гроздова мъст - т. нар. пресен, неизбистрен сок. За приготвяне се използват сладки бели сортове грозде. След изпаряване продуктът се влива в продължение на няколко години: класически в дървени бъчви и бял в стоманени бъчви.

Състав на балсамов оцет

Маса със състав от класически и бял балсамов оцет. Тя взема предвид съдържанието на калории, съотношението на BZHU, както и съдържанието на макро- и микроелементи на 100 грама готов продукт.

Таблицата е стандартен пример. Съдържанието на калории, съотношението на BJU и количеството полезни елементи в състава зависят от сорта грозде, мястото на приготвяне, технологията и времето на стареене на конкретния оцет.

Ползите от балсама

Ползите от балсамовия оцет се дължат на богатия му минерален състав:

1. Калият укрепва стените на кръвоносните съдове, облекчава отока, подобрява кръвоснабдяването на мозъка и вътрешните органи, нормализира сърдечната честота и премахва мозъчната хипоксия.
2. Калцият влияе върху здравината на костите, ноктите и зъбите, подобрява кръвосъсирването, ускорява метаболизма, има противовъзпалително и антиалергично действие.
3. Магнезият предотвратява холелитиазата и калциевите отлагания, помага при заболявания на сърдечно-съдовата и ендокринната система, премахва токсините и снабдява мозъка с кислород.
4. Натрият има съдоразширяващ ефект, облекчава световъртеж, слабост и главоболие, нормализира функционирането на нервната система.
5. Фосфорът укрепва костите и зъбите, подобрява мозъчното кръвообращение, нормализира паметта и състоянието на нервната система. Подобрява метаболизма, което е полезно за отслабване.
6. Желязото образува хемоглобин в кръвта, влияе върху имунната система и хормоните на щитовидната жлеза, подобрява кръвоснабдяването на вътрешните органи и мозъка.
7. Манганът регулира нивата на кръвната захар, помага при диабет, холецистит, затлъстяване и лошо мозъчно кръвообращение. Позволява по-бързо възстановяване след наранявания и операции и има подмладяващ ефект.
8. Медта превръща желязото в хемоглобин и също така влияе върху синтеза на много хормони. Образува колаген и еластин, които подобряват състоянието на кожата, ноктите и косата.
9. Цинкът предотвратява появата на диабет и епилепсия, укрепва костната тъкан, предпазва от артрит и ревматизъм, повишава количеството кислород в мозъка. Също така влияе върху външния вид на косата и кожата.

В допълнение към яденето, балсамът често се използва локално: неговите антисептични и противовъзпалителни свойства са полезни при рани и ожулвания, а подмладяващият му ефект се използва в козметологията.

Балсамовият оцет е полезен за костите

Как да изберем балсамов оцет?

За да може балсамовият оцет идеално да допълни вкуса на ястията и да бъде полезен за тялото, трябва внимателно да обмислите избора му.

За да закупите правилния балсамико, използвайте следните съвети:

1. Не купувайте продукт на ниска цена: висококачественият отлежал оцет не може да бъде евтин, а закупуването на фалшив може да навреди на вашето здраве.
2. Проверете консистенцията: трябва да е гъста и вискозна.
3. Помислете за сянката. Класическият балсамов трябва да има наситен тъмен цвят, докато белият трябва да има златистожълт нюанс.
4. Четете етикета: избягвайте оцветители, консерванти и антиоксиданти. Киселинността не трябва да надвишава 6%.
5. Обърнете внимание на стареенето: добрият продукт отлежава поне три години. Най-добрият вариант е 5-годишен AVM или ABRE, най-добрият е 12-годишен оцет.
6. Когато избирате традиционен италиански оцет, обърнете внимание на сертификата: той е маркиран с надпис „Сертифициран органичен от ICEA“ и жълто-синя емблема на опаковката. Можете да видите външния вид на емблемата на снимката:

Сертификат Сертифициран органичен от ICEA

В страните от ОНД можете да намерите балсамов оцет, смесен с вино: подготовката по тази технология спестява време, което се отразява на цената. На вкус почти не се различава от класическия, но няма никакви полезни свойства.

Приготвяне на балсамов у дома

За да си направите сами балсамико са ви необходими 500 мл 9% бял винен оцет, 400 г пресни череши, захар, канела и лимон.

1. Отстранете костилките на черешите и ги пасирайте, докато станат на каша.
2. Към горските плодове добавете 1 с.л. л. захар, 0,5 ч.л. канела, лимонов сок и малко кора.
3. Изсипете оцет в сместа, поставете на огън и оставете да заври. Гответе 15-20 минути.
4. Оставете сместа да се охлади и след това я изсипете в предварително стерилизиран стъклен съд. Покрийте с капак и оставете в хладилник за 2-4 дни.
5. Прецедете получената смес и налейте в нова бутилка. Оцетът е готов за употреба.

Препаратът за балсамов оцет трябва да се вари най-малко 20 минути.

Вкусът на продукта, приготвен по тази рецепта, е много подобен на класическия балсамов. Може да замени екзотичните подправки у дома, придавайки на ястията също толкова вкусен вкус.

Приложение и рецепти

Балсамовото е необходимо в почти всяко средиземноморско ястие. Добавя се към салати, ястия от месо и риба, пиле и морски дарове, десерти, дресинги и сосове. Използва се и за лечение и в процедури за грижа за кожата и косата.

Дресинг за салата

За приготвянето на дресинга са ви необходими 45 мл балсамико, 200 мл зехтин, риган, розмарин и мащерка, сол и черен пипер на вкус.

1. Изсипете балсама в предварително приготвен стъклен съд.
2. Добавете зехтина, разбъркайте добре.
3. Ако билките са пресни, те трябва да бъдат измити и нарязани на ситно.
4. Добавете билки, сол и черен пипер на вкус към сместа от балсам и зехтин. Разбъркайте добре, покрийте и охладете.

Балсамов оцет и зехтин правят добър дресинг за салата.

За да приготвите ястието, ще ви трябват 5 ml бяло балсамово, 60 ml зехтин, 200 g рукола, 70 g всяко твърдо сирене и 50 g ядки.

1. Пригответе дресинга: смесете балсамико и зехтин, добавете сол и черен пипер.
2. Измийте руколата, оставете да изсъхне и я сложете в чиния за приготвяне на салатата.
3. Настържете сиренето, поръсете зелените, разбъркайте добре и залейте с дресинга.
4. Ядките се запържват без олио, смесват се с останалата част от салатата.

Тази салата може да се използва като добавка към други ястия или самостоятелно.

Балсамовият оцет е добър за дресинг на салата от рукола

За приготвянето ще ви трябват 400 г едри скариди, 400 г чери домати, 50 г пармезан, връзка рукола, 15 мл балсамово и зехтин, сол и черен пипер на вкус.

1. Скаридите се почистват, овкусяват се със сол и черен пипер и се запържват в предварително загрят тиган за 2-3 минути от всяка страна.
2. Измийте доматите и ги нарежете на две, ако плодовете са достатъчно малки. Ако са големи, се нарязват на 4 части.
3. Настържете сиренето на плочи: с помощта на специално ренде за сирене, белачка за зеленчуци или на ръка.
4. Комбинирайте сол, черен пипер, зехтин и балсамово, разбийте и разбъркайте до гладкост.
5. Намажете скаридите със салфетки, за да отстраните излишната мазнина, наредете ги в купа за салата заедно с останалите продукти, залейте с дресинга и разбъркайте.

Салата от скариди с балсамов оцет е с ниско съдържание на калории

Салатата е подходяща за диетично хранене: въпреки пърженето на скаридите, тя съдържа малко калории и е много полезна за тялото. Можете да направите това ястие по-малко калорично: за това не пържете, а сварете скаридите.

За приготвянето на ястието са ви необходими 0,5 кг пилешки гърди, 3-4 домата, 1 голяма глава лук, 30 мл зехтин, 5 мл балсам, по 2 г сух босилек, риган, мащерка и розмарин.

1. Изплакнете пилето и отстранете излишната влага със салфетки или хартиени кърпи. Подправете с черен пипер и сол, като внимателно втриете подправките в месото.
2. Измийте лука и доматите, обелете чесъна и лука. Лукът се нарязва на кръгчета, а доматите на ситно.
3. Загрейте тиган, запържете чесъна и лука, добавете филето. Запържват се 5-7 минути.
4. Добавете домати, балсам и сушени билки. Оставете да къкри 25-30 минути.

Пилето в сладко-кисел сос е вкусно диетично ястие

Свинско в балсамова марината

За приготвянето са ви необходими 600 г свинско филе, 60 мл зехтин, 15 мл балсамов сок, 3-4 скилидки чесън, сол и черен пипер на вкус.

1. Изплакнете месото и отстранете излишната влага. Нарежете на ескалоп.
2. Смесете зехтин, балсам, сол и черен пипер. Чесънът се обелва, нарязва се на ситно и се добавя към сместа.
3. Поставете месото в маринатата, ако не покрива напълно ескалопите, добавете малко вода. Оставя се в хладилник поне 2-3 часа, а още по-добре цяла нощ.
4. Загрейте фурната на 200 градуса, поставете месото върху лист за печене, печете за половин час.

Свинското месо се сервира с печени или варени картофи, а може да се направи и картофено пюре.

Компрес за дезинфекция на рани

За да приготвите компрес за рана или изгаряне, ще ви трябват 15 ml балсамово, 30 ml зехтин, рициново или ленено масло.

1. Смесете балсама с масло и нанесете върху тензух.
2. Нанесете върху засегнатата област, покрийте с памучна вата.
3. Фиксирайте и задръжте за 4-6 часа. След това го сменете с нов.

Компресът убива бактериите в раната, предотвратява образуването на абсцес и ускорява възстановяването на кожата.

Балсамовият оцет дезинфекцира рани

Гаргара с оцет

За да приготвите воден разтвор за гаргара, ще ви трябват 15 ml балсам, 5 ml мед и 200 ml преварена вода.

1. Загрейте водата до стайна температура, добавете балсам.
2. Загрейте меда до течна консистенция и добавете към сместа.
3. Разбъркайте и направете гаргара.

Можете да правите гаргара с балсамов оцет

Трябва да правите гаргара с воден разтвор на оцет на всеки час. Този метод помага при бактериални заболявания на дихателните пътища.

Оцетен пилинг за кожата на лицето

За да приготвите пилинг за лице, ще ви трябва марля или чиста маска за кожа, 10-15 мл балсамов оцет.

1. Сгънете марлята на няколко слоя, изрежете дупки в нея за очите и устните.
2. Напоете марля или маска с балсам и нанесете върху лицето за 10-15 минути.
3. Отстранете компреса и не мийте лицето си в продължение на 1 час, оставяйки останалия оцет да се абсорбира в кожата.
4. Избършете лицето си със салфетка, гъба или специална четка за почистване, за да премахнете мръсотията и токсините от кожата.

Балсамико почиства добре кожата

Дълбоко хидратиращ крем за ръце

За да приготвите, ще ви трябват 15 ml балсамов оцет и всеки овлажняващ крем в буркан от 50 ml. Бурканът трябва да е пълен!

1. Добавете балсамика към буркана със сметаната и разбъркайте.
2. Поставете крема на хладно и тъмно място и оставете за 12-18 часа.
3. Нанасяйте сутрин и вечер върху кожата на ръцете.

Тази рецепта ще ви помогне бързо да се отървете от суха кожа, пукнатини и лющене на ръцете.

Кремът с балсамов оцет има овлажняващ ефект

Изплакване на косата с оцет

Изплакването на косата с оцет помага в борбата с косопада, премахва пърхота, ускорява растежа на косата и й придава добре поддържан, здрав вид. За да приготвите, ще ви трябват 500 мл вода и 15-60 мл балсамов оцет, в зависимост от типа коса.

1. Смесете балсам с вода: 15-20 ml за суха коса, 30-40 ml за нормална коса, 50-60 ml за мазна коса и скалп.
2. В края на измиването изплакнете косата си: наклонете главата си надолу и изсипете разтвора върху главата си, оставяйки го да потече по косата.
3. Разтворът, останал в корените, втрийте в скалпа - това ще укрепи космените фоликули и ще ускори растежа на косата.

Ефектът от изплакване на косата с балсам

Ефектът се забелязва след 1 процедура. Изплаквайте косата си веднъж седмично, ако имате мазна коса, и не повече от веднъж на всеки 2 седмици, ако имате суха коса.

Възможно увреждане на тялото

Ако балсамовият оцет се използва в големи количества, това може да бъде вредно за тялото. Това се дължи на високата киселинност на подправката, така че честата употреба е нежелателна за хора със стомашно-чревни заболявания.

Може да възникне и индивидуална непоносимост към балсам: тя се проявява с гадене и повръщане, диария, кипене и повишено образуване на газове, както и обриви и зачервяване на кожата. Тази реакция се наблюдава много рядко.

В редки случаи балсамовият оцет може да причини гадене

Възможно е да има други странични ефекти при използване на евтин оцет с консерванти, сгъстители и оцветители. Ето защо трябва да откажете да закупите продукт с ниско качество.

Противопоказания

Въпреки всички полезни свойства, балсамът не трябва да се консумира:

• с хиперациден гастрит;
• с повишена стомашна киселинност;
• с индивидуална непоносимост.

Използвайте с повишено внимание при бременни и кърмещи жени: ефектът на подправката върху плода и кърмачето не е проучен, така че е по-добре да сте в безопасност.

Не трябва да използвате балсам, ако имате гастрит.

Каква е разликата между винен оцет и балсамов оцет?

И виненият, и балсамовият оцет се правят от грозде. Те се различават по методите на готвене.

Виненият оцет се получава чрез ферментация

Виненият оцет се произвежда от вино чрез ферментация, докато балсамовият оцет се приготвя от сладко бяло грозде чрез изпаряване и дълготрайна инфузия в специални дървени или стоманени бъчви.

Времето за готвене, както и обилното изпаряване на балсамовия оцет определят разликата в цената на тези продукти.

Класическа италианска подправка със сладко-кисел вкус, която се приготвя от гроздова мъст. Изобретен е в град Модена. Заради изтънчения си вкус той се счита за най-ценният сред другите хранителни оцети. Може също да се нарече "балсамик" или "балсамико".

производство

Балсамовият оцет, приготвен по класическа технология, се отличава с тъмен цвят, плодов аромат и плътна консистенция. По-евтините варианти на балсамико се правят от червен винен оцет. Те са по-ниски на вкус и се характеризират с по-светъл цвят.

Балсамовият оцет се прави от гроздова мъст. Прясно изцеден гроздов сок (обикновено леки сортове) се вари до консистенция на гъст сироп. Евтините версии на балсамовото добавят винен оцет.

След това балсамото отлежава. За това се използват три вида бъчви: малки от дъб и ясен, средни от череши и кестени, големи от черничево дърво. Зрелият балсамов оцет (10-20 обемни процента) се взема от най-малката бъчва и се опакова за продажба. Останалото пространство в цевта се запълва с материал от средната цев, средната се запълва с материал от голямата и т.н.

В Италия има около триста ферми, които произвеждат балсамов оцет. Освен това всеки производител добавя свои собствени подправки към него.

Балсамико отлежава най-малко три години, а най-скъпите сортове могат да отлежават до сто години.

Видове

Класическият балсамов оцет се произвежда под две от най-известните марки, които са под закрилата на италианските власти: „Традиционен балсамов оцет от Модена” (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) и „Традиционен балсамов оцет от провинция Емилия-Романя” (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia) .

Приготвеният по традиционна рецепта балсамов престой трябва да се съхранява в бъчви най-малко 12 години. През целия този период оцетът периодично се налива във все по-малки бъчви.

За да класифицира оцета по възраст, всяка марка използва свои собствени инструменти. И така, в провинция Емилия-Романя, червен етикет се поставя върху бутилка, в която се налива оцет, отлежал 12 години, сребърен етикет за 18 години и златен етикет за 25 или повече години.

В Модена бутилките с балсамов оцет, който е отлежавал най-малко 12 години, се снабдяват с кремава капачка, но ако балсамовият оцет е отлежавал повече от 25 години, той получава златна капачка.

Всички производители на балсами от Модена образуват консорциум. Цената на 100 мл оцет, който се произвежда от консорциума, варира от 150 до 400 долара.

По-евтините версии на балсамовия оцет се произвеждат индустриално. Те могат да бъдат произведени и в Модена или провинция Емилия-Романя, но не получават официален сертификат, тъй като не са отлежавали 12 години.

Има и евтини аналози, които са направени от винен оцет с добавяне на багрила, сгъстители и подсладители.

Съдържание на калории

100 грама продукт съдържа 88 kcal.

Съединение

Съставът на балсамика, произведен по традиционна рецепта, включва полифеноли, пектин, оцетна и пирогроздена киселина. Евтините варианти могат да съдържат винен оцет, концентрат от винена мъст, амортисьори, сгъстители, карамелизирана захар, калиев дисулфид.

Според USDA Nutrient Database балсамовият оцет съдържа минерални елементи като калций, калий, натрий, магнезий, фосфор, манган, цинк, желязо и мед.

Използвайте

Балсамовият оцет се счита за традиционен елемент от италианската кухня. Използва се за приготвяне на маринати, зеленчукови и плодови салати, десерти, супи, омлети, сладолед, ястия с морски дарове.

Балсамовото се съчетава добре с морски дарове, добавя се при приготвяне на салати със скариди и авокадо, ориз с калмари, може да се полива с оцет върху месото по време на пържене или се добавя към салати със сирене.

История

Балсамовият оцет се споменава за първи път през 1046 г. като подарък, даден от маркграф Бонифаций на бъдещия крал Хенри II. Впоследствие малко буренце балсамико се превърна в популярен и традиционен подарък, даван на дворцови благородници и монарси.

Балсамовият оцет се произвежда от ограничен кръг аристократи и третото съсловие. Наличието на продукцията му свидетелства за богатството на семейството.

Заслужава да се отбележи, че първоначално балсамовият оцет се е използвал не само за кулинарни, но и за медицински цели: той има противовъзпалително и антимикробно действие и се използва външно за лечение на рани.

Известно е, че балсамовият оцет е бил използван като лекарство през 1503 г. по време на епидемията от чума в Италия.

Според някои сведения Казанова е използвал балсамовия оцет като афродизиак.

В Кавказ и Иран се прави аналог на балсамико, който се нарича дошаб.

В САЩ варианти на балсамов оцет се произвеждат от смокини, кокос, касис, какаови зърна, мандарини и др.

В света има много прекрасни дресинги и сосове за ястия, които биха били чест на всеки професионален готвач. Но нищо не може да се конкурира с легендарния балсамов оцет, чиито полезни свойства ще обогатят диетата дори на гастрономи. Той е истинска съкровищница от вкус и аромат, способен да придаде индивидуалност на всяко ястие и да подобри звука на всяка съставка.

Малко история

Известен е от древни времена. През ранното Средновековие един от най-желаните и скъпи подаръци се е смятал за малко буренце с балсамов оцет, което се предава по наследство и се дава като зестра.

Между другото, дълго време неговите гастрономически предимства остават „в сянка“ и се използва изключително като лечебен балсам или афродизиак. Оттук, казват историците, идва и името.

Не е известно кога точно и от кого са открити кулинарните възможности на балсамико (както галено го наричат ​​италианците). Друго нещо е важно - тази сладко-кисела вискозна течност, която се отличава с богатство на вкусове и миризми, е универсална, уникална и следователно скъпа.

Колкото по-стари, толкова по-добре

Това е принципът, по който се оценява класическият балсамов оцет. Между другото, „класиката“, която е наистина оценена, се произвежда в един регион в Северна Италия, наречен Емилия-Романя, в провинция Модена.

Това място се смята за родното място на един от най-популярните и скъпи оцети. Все пак ще е претенциозно да го наречем оцет – технологията за производството му е твърде нетрадиционна и сложна. Суровината не е ферментирало вино, а пресен гроздов сок, поради което крайният продукт има необичайно богат букет от аромати.

Втората му характеристика е технологичният процес. Сокът се вари, така че да стане вискозен и тъмен. След това се налива в бъчви. Изработени са от различни видове дървесина: малки - обикновено от дъб, средни - от кестен. Големите бъчви за съхранение на балсамика се правят от черничево дърво. Естествено, този избор не е случаен: балсамовото, което „отлежава” най-малко 12 години, се обогатява с миризмите и вкусовите интонации на дървесни видове, като в резултат става още по-уникално и деликатно.

Можете, разбира се, да намерите в продажба по-достъпен 3-годишен продукт, който е много добър, но е затворен за скъпи ресторанти и кралски кухни.

Между другото, 12 години е долната възрастова граница за балсамовото. За много пари можете да си купите вековен оцет. Това е ненадминат продукт!

Нека направим резервация веднага: само продукт от естествен произход, тоест произведен от прясно изцеден сок от бяло грозде, може с право да се счита за полезен.

1. Истинският балсамов оцет съдържа калций, фосфор, флуор и други важни за човешкия живот макроелементи.
2. Богат е и на микроелементи.
3. Освен това от гроздето се пренасят и пектини, благодарение на които продуктът се отличава със своя вискозитет. Нека ви напомним: тези вещества са незаменими като почистващи препарати. Те практически не се абсорбират в тялото и преминават през него транзитно, отнасяйки със себе си всичко ненужно, включително лошия холестерол.
4. Естествено съдържа и органични киселини, които играят ролята на метаболитен активатор.
5. Благодарение на сладко-киселия си вкус балсамовото стимулира апетита, а също така помага за смилането на тежки храни, включително тлъсто месо.

Използвайте в кулинарията

Калории в балсамов оцет

Дори тези, които следят фигурата си, могат да се поглезят с този изискан балсамик. Да, балсамовото не е толкова нискокалорично, колкото, да речем, виненият оцет. Енергийната стойност на 100 g от този продукт е 87 kcal. Но ако смятате, че в ястията се добавят само няколко капки, това няма да навреди на фигурата, като същевременно значително ще обогати вкуса дори на най-обикновените храни.

Как да изберем

Когато избирате балсам, трябва да обърнете внимание на няколко точки:

• цвят на продукта (в идеалния случай трябва да бъде наситен тъмен нюанс);
• консистенция (дебела, с висок вискозитет);
• производител (най-добрият балсам се прави в Модена);
• цветът на капачката или етикета (червен етикет или кремава капачка означава 12 години отлежаване, „злато“ означава 25-годишнина);
• състав (оцетът от най-висок стандарт не съдържа никаква „химия“, дори и най-безвредната);
• контейнер (само стъкло!);
• наличие на сертификат за качество (само за проби с произход от Модена).

Цената играе второстепенна роля при избора на балсамико. Така че, ако не струва 70 евро за 100 г, изобщо не е необходимо да имаме работа с фалшификат (въпреки че това може да е така). Най-вероятно това, което имаме пред нас, е продукт, който е по-малко отлежал или приготвен от ферментирало вино. Има по-малко наситен цвят и по-кисел вкус.

Как да съхраняваме

Запечатаната бутилка може да престои с години без ни най-малко влошаване на полезните свойства на балсамовия оцет. Естествено, това съкровище никога не трябва да се излага на пряка слънчева светлина. Разбира се, това няма да го направи кисело, но вкусът може да се влоши под въздействието на температура и ултравиолетова радиация.