Ir obligāti jāzina, kā pareizi atšķaidīt želatīnu želejas gaļai. Galu galā ne vienmēr pa rokai var būt gaļa ar daudz kauliem un skrimšļiem, kas ļaus ēdienam sacietēt. Turklāt želejveida apakšstilbu gatavošana ir diezgan ilgstošs process. Ja pievienojat želatīnu, varat ievērojami samazināt gatavošanas laiku.
Ir vēl viens punkts. Šo želejveida gaļu agrāk gatavoja tikai no cūkgaļas un vistas kājas. Un šodien ir želejas receptes, kuru pamatā ir jebkas: zivis, jūras veltes, sēnes, dārzeņi utt. Dabiski, ka šādas sastāvdaļas nesatur želējošas vielas vai satur to ļoti maz. Un tad palīgā nāk želatīns. Tātad, kā atšķaidīt želatīnu želētai gaļai, lai ēdiens izrādītos ideāls?
Nepieciešamās sastāvdaļas
Želatīns - 1 daļa;
Ūdens - 5 daļas.
Metode želatīna atšķaidīšanai želejas gaļai
Ir vairāki veidi, kā atšķaidīt želatīnu želejas gaļai. Katrs no tiem ir pārbaudīts laika un miljonu mājsaimnieču pieredzē. Jūs varat izvēlēties jebkuru, un viss izdosies.
1. Ielej želatīnu metāla bļodā ar atdzesētu vārītu ūdeni. Rūpīgi samaisa un atstāj uz apmēram 20 minūtēm Katliņā uz plīts uzvāra ūdeni un, kad ir pagājis vajadzīgais laiks, uzliek bļodu ar želatīna šķīdumu. Ir nepieciešams, nepārtraukti maisot, lai maisījums būtu viendabīgs. Tālāk ielejiet sagatavotajā buljonā želejas gaļai.
2. Izšķīdiniet želatīnu aukstā vārītajā ūdenī, izmantojot mikroviļņu krāsnī piemērotu trauku. Ļaujiet tai brūvēt apmēram četrdesmit minūtes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai mikroviļņu krāsnī, tad ielej sagatavotajā buljonā.
3. Ielej želatīnu atdzesētā vārītajā ūdenī un izmaisa. Atstāj uz 1,5 stundām, pēc tam karsē uz lēnas uguns, līdz pilnībā izšķīst. Pastāvīga maisīšana ir obligāta. Gatavais maisījums nekavējoties jāfiltrē caur marles audumu, pēc kura to var pievienot nākamajai želejas gaļai
Jāatceras, ka želatīna šķīdums buljonā jāielej tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot. Pretējā gadījumā var veidoties kunkuļi. Buljonam vajadzētu vārīties. Bet jūs varat ieliet želeju gaļu paplātēs vai šķīvjos tikai pēc tam, kad šķidrums ir atdzisis līdz 20-25 grādu temperatūrai.
Kā atšķaidīt želatīnu želētai gaļai: proporcijas
Lai ēdiens izdotos, ir svarīgi zināt sastāvdaļu proporcijas. Tātad, lai izšķīdinātu želatīnu, jums vajadzētu uzņemt vienu daļu no piecām daļām ūdens. Kas attiecas uz konkrēto daudzumu, tas viss ir atkarīgs no tā, cik litru mums ir buljona. Lai iegūtu “kratošu” želeju gaļu, pietiks ar 20 g želatīna uz 1 litru šķidruma. Ja nepieciešams, lai trauku varētu sagriezt ar nazi, tad devu nāksies dubultot vai pat trīskāršot.
Veiksmi un labu apetīti!
Želejā gaļa ir daudzu mājsaimnieču raksturīgs ēdiens, kas spēj dažādot jebkuru galdu. Želejā gaļas pagatavošanai ir daudz iespēju, katrai receptei ir sava “miziņa”. Parasti želejā gaļa nāk ar želatīnu vai bez tā.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu želeju ar želatīnu, jums būs nepieciešams:
- Liellopa stilbs - 3-4 kg;
- Burkāni - 3 gab;
- Sīpoli - 3 gab;
- Želatīns - 6 iepakojumi;
- Lauru lapa;
- Sāls;
- Melnie piparu graudi.
Sagatavošana
Stilbiņu rūpīgi nomazgā, sagriež un liek verdošā ūdenī. Kad ūdens ar gaļu vārās, samaziniet uguni un turpiniet gatavot. Ir nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt gatavošanas procesu. vienlaikus noņemot putas no buljona. Tiklīdz putas sāk parādīties nelielos daudzumos, noņemiet trauku no uguns, pārnesiet stilbiņu uz citu pannu un noteciniet buljonu.
Burkānus un sīpolus sagriež kubiņos, pievieno gaļai, pielej ūdeni un atkal liek uz uguns. Vāra 2 stundas, līdz gaļa un dārzeņi ir gatavi. Procesa vidū pievieno sāli un garšvielas. Izslēdziet plīti, izņemiet gaļu un dārzeņus no pannas, izkāš buljonu, lai noņemtu garšvielas un mazos kaulus.
Kā atšķaidīt želatīnu želētai gaļai
Tieši želatīns palīdz želejotajai gaļai ātri sacietēt un iegūt formu. Tās sagatavošana parasti nav grūta, ja ievērojat pamatnoteikumus. Pirmkārt, gaļai ir nozīmīga loma želejas gaļas sacietēšanā - to vajadzētu izvēlēties ar kauliem, kas satur arī dabīgo želatīnu. Kas attiecas uz pašu papildinājumu, pirms lietošanas rūpīgi jāizlasa instrukcijas, jo dažreiz tās var atšķirties. Ir vērts atzīmēt, ka ir divu veidu želatīns - parastais un tūlītējais. Ja želejas gaļai nav nepieciešams ilgs laiks, lai sacietētu, jums vajadzētu izmantot instant.
Lai izšķīdinātu želatīnu, izmantojiet pusi no izkātā buljona. Vispirms tas ir jāatdzesē. Ieber tajā želatīnu, kārtīgi maisot un karsējot, bet buljonu neuzvārot. Kopumā šī procedūra prasīs apmēram 15 minūtes.
Kā pievienot želatīnu želētai gaļai
Kad želatīns ir pilnībā izšķīdis, sajauc to ar atlikušo buljonu. Vārītu gaļu sagriež mazos gabaliņos. To un dārzeņus liek veidnēs, pārlej ar iepriekš sagatavoto buljonu un liek vēsā vietā. Sacietēšanas laiks atkal ir atkarīgs no želatīna un gaļas veida. Lai pārliecinātos, ka želejā gaļa ir sasalusi, ar to var vienkārši izkustināt veidni - ja tā nav šķidra, bet ir želejas konsistence, tad gatava.
- Pareiza cūkgaļas vai liellopa galvas vai kāju izvēle
- Lemjot par papildu veidi gaļu
- Pagatavojiet želejveida gaļu katliņā vai spiediena katlā.
- Želejā gaļas dārzeņu daļai izmantojiet sīpolus, burkānus, garšaugus un selerijas vai pētersīļu kātus
- Stundu pirms vārīšanas beigām želejveida gaļu vajadzētu sālīt. Tas ir vissvarīgākais noslēpumsželejas gaļas pagatavošana, jo mazsālīta želeja nepavisam nav garšīga un svaiga.
- Želejā gaļas gatavošanas ilgumam jābūt no 6 līdz 12 stundām.
- Lai noteiktu, vai želejā gaļa ir pagatavota pareizi vai nē, uz pirkstiem piliniet buljonu: ja pirksti salīp kopā, želatētā gaļa sacietēs bez želatīna.
- Lai želejā gaļa sacietētu, nepievienojot želatīnu, vārīšanas laikā buljonam ūdeni nepievienot. Nekavējoties pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns – lai buljons pārāk neuzvārās.
Lai želatīns padarītu želejveida gaļu želejveidīgu, tas ir jāsavāra buljonā, tas ir, jāpievieno želatīns pirms želejas masas vārīšanās, tad želatīns pilnībā izšķīst un atdzesēšanas rezultātā sacietē vēlamajā formā.
teorētiski tur nevajag, bet ja protams šaubies, ka labi sacietēs - gadās, ka gaļas ir vairāk nekā kaulu, tad pēc tam, kad viss ir izcepies, izjauc gaļu, izkāš buljonu un pievieno jau izšķīdušo želatīnu uz konteineru, kur tas sacietēs.
Želatīnu nelieku želejai gaļai, to gatavojot, papildus gaļai pievienoju vienkārši cūkas stilbiņus - tā ir kājas apakšdaļa, bet ne nagi.
Kad gaļa izvārījusies un viegli atkrīt no kauliem, buljonu izkāš, gaļu izjaucam un ievietojam traukos, kuros ielejam buljonu. Smalki sagrieziet ķiplokus un pievienojiet gaļai. Želatīnu atšķaidām saskaņā ar instrukciju, pievienojam buljonam, kas paspējis nedaudz atdzist, samaisa un pilda veidnēs. Ļauj sastingt, noliekot aukstā vietā un želeja gaļa gatava.
Ja želejā gaļa nesacietē bez želatīna (kauli nav pietiekami bagāti, ir daudz gaļas, nevis kaulu, kauli nebija pietiekami ilgi vārīti, ūdens vārīšanās laikā novārījās un bija jāpievieno, liels skaits Kaulos un gaļā nav pietiekami daudz ūdens - iemeslu var būt daudz un tie ir ļoti dažādi), tad var pievienot nedaudz želatīna. Parasti lielai 3-5 litru želejas gaļas pannai pietiek ar 0,5-1 želatīna paciņu. Želatīnu, kas iepriekš atšķaidīts saskaņā ar instrukciju, pievieno pannā ar buljonu un sajauc tieši pirms buljona ieliešanas veidnēs. Labāk, kad gaļa un kauli jau ir izņemti no buljona un sašķiroti veidnēs.
Želatīns jāpievieno buljonam, kad tajā vairs nav gaļas, tas ir, kad tas ir sagatavots izjauktas gaļas ieliešanai. Želatīns vispirms ir jāiemērc pusstundu. Var mērcēt tajā pašā buljonā, pārlejot pāris glāzes. Pēc tam buljonam pievieno želatīnu, labi samaisa, uzvāra. Un pēc tam var liet traukos ar gaļu.
Mājsaimnieces bieži gatavo gan želeju gaļu, gan aspicu.Un abi šie ēdieni ir ļoti populāri jebkurā gadalaikā.Bet tie atšķiras pēc pagatavošanas metodes un produktu sastāva.Jāzina fakts,ka patiesībā želatīns ir nepievieno želejai gaļai, ja tā ir pagatavota pēc noteikumiem un no želejai nepieciešamajiem komponentiem.Tiem jābūt želeju veidojošiem gaļas izstrādājumiem, proti, stilbiņiem, galvai, stilbiņiem un pat vistas spārniņiem.
Želatīnu izmanto, gatavojot aspiku, tas ir, tur tiek pagatavota gaļa, nevis produkti, kas tiek izmantoti želejas gaļas pagatavošanai.
Nu, ja neesat pārliecināts, ka jūsu vārītā želejā gaļa sacietēs, tad jūs buljonā pievienojat želatīnu, kad želatīna jau ir gatava un buljons ir atdzisis.Atšķaidiet želatīnu pēc apraksta uz tā iepakojuma, un tad pievienojiet to uz buljona pēc tam, kad tas uzbriest.
Un tad gatavos gaļas produktus liek uz šķīvjiem, un tad piepilda ar buljonu, kurā bija izšķīdināts želatīns.
Želatīnu želētajai gaļai nelieku, jo buljons parasti pats kļūst par želejveida masu. Ir ļoti svarīgi pagatavot cūkas ausis, kājas, asti un locītavu. Tie dod buljonam iespēju sabiezēt un sacietēt. Nu, pievienojiet jebkuru gaļu, kas jums patīk.
Taču, ja tomēr nepaļaujaties uz savu buljonu, atšķaidiet želatīnu (vienā iepakojumā, ja buljona ir daudz), vēlams ar to pašu buljonu, ļaujiet tam nostāvēties un uzbriest.
Pēc tam gaļu kārto veidnēs, pievieno iecienītākās garšvielas (melnos piparus, ķiplokus), ja patīk, pievieno vārītus burkānus un pusi cieti vārītas olas.
Šajā laikā ļaujiet buljonam atdzist. Tad pievieno tajā uzbriedināto želatīnu, kārtīgi izmaisa, ļauj nostāvēties un lej veidnēs.
Parasti želatīnu želatīnai gaļai pievieno gatavošanas laikā, tieši šajā brīdī želatīns viegli izšķīst, bet želatīnu var pievienot arī gatavai, bet ne saldētai želejgaļai, ja želatīnu izšķīdina atsevišķi ūdenī.
Pareizi pagatavotai želejai gaļai nav nepieciešams želatīns, jo to gatavo no gaļas un kauliem ar lielu skrimšļa daudzumu. Tieši no skrimšļa un apakšstilba tiek iegūta cietējoša želējoša masa.
Bet aspikā gandrīz neliek skrimšļus, lai aspiks būtu caurspīdīgs, tāpēc tur cietēšanai vajadzīgs želatīns.
Želatīns var būt ķīmisks vai dabīgs. Dabīgajam ir želejveida garša un tas nav piemērots augļu želejām, turklāt jāatceras, ka to nevar vārīt! Rezultātā tas nedaudz zaudē savas želējošās īpašības, un pats galvenais – iegūst līmes garšu.
Želatīnu iepriekš aplej ar vārītu ūdeni, lai uzbriest, tāpēc pēc pievienošanas buljona garša būs mazāk sāļa.
Tāpēc izkāstītajam buljonam vislabāk ļaut uzvārīties pēc vārīšanas, kad želejajai gaļai vai aspikam jau izņemti kauli un tas ir kārtīgi iesālīts, ļaut tam ievilkties 10 minūtes un izliet pāris glāzes atdzist. Pēc tam atšķaidiet tajos želatīnu un ļaujiet tam brūvēt vismaz pusstundu.
Bet tomēr labāk to pievienot buljonam pēc tam, kad aspic vai želejas gaļa ir gatava un plīts ir izslēgta. Pievienojiet, samaisiet un pagaidiet apmēram piecas minūtes, līdz tas izkliedējas. Un tikai tagad to var liet veidnēs.
Gatavojot želeju gaļu, var iztikt pavisam bez želatīna, ja vien, protams, nevēlies šo ēdienu pagatavot no parasta ūdens. Ja jūsu želejajā gaļā ir liellopa un cūkas pēdas (der arī vistas pēdas) un to visu vārīsiet uz lēnas uguns četras līdz piecas stundas, tad želatīns jums nemaz nebūs vajadzīgs, jo bez tā buljons sacietēs.
Nu, ja jūs joprojām vēlaties to pievienot, tad tas jādara pašā gatavošanas beigās, tas ir, pirms brūvējuma ieliešanas veidnēs.
Parasti želejā gaļai želatīnu nepievieno. Tas lieliski sasalst pats par sevi, ja, protams, viss ir pareizi pagatavots.Kas tas par želeju? Ikviens jums pateiks, ka tas ir sarecējis gaļas buljons. Tā caurspīdīgo želejveida struktūru piešķir cūkgaļas vai liellopa kaulos esošās savelkošās vielas.
Želejā gaļa tiek izmantota kā uzkoda pirms pamatēdieniem. Tās šķirne ir aspic, kas pēc garšas nedaudz atšķiras no želejas gaļas, jo... To gatavo galvenokārt no zivīm (līdakas).
Kanoniskā želejas gaļa tika pagatavota tikai no liellopu gaļas. Šai želejai gaļai izmantojām liellopa galvu, smadzenes un kājas. Tomēr laika gaitā produktu komplekts želejā gaļai ir piedzīvojis būtiskas izmaiņas.
Mūsdienās želeju gatavo no ļoti dažādiem produktiem. Ir neskaitāmas receptes. Želejā gaļas gaļas daļai tiek izmantota liellopu gaļa, teļa gaļa, cūkgaļa, mājputni un savvaļas mājputni.
Kā aromatizējošās piedevas tiek izmantoti dažādi dārzeņi (burkāni, sīpoli, ķiploki, selerijas), garšaugi un garšvielas.
Tomēr vissvarīgākā želejas gaļas sastāvdaļa bija un paliek cūkgaļas vai liellopa kājas, ausis un galvas. Tieši šīs sastāvdaļas ļauj pagatavot īstu stipru želeju gaļu, nepievienojot želatīnu.
Galu galā želejā gaļa, kas pagatavota, pievienojot želatīnu, pārvēršas par aspicu, un tas ir pavisam cits ēdiens!
Lai jūsu želejveida gaļa būtu stipra un labi sacietētu, nepievienojot želatīnu, jums noteikti būs nepieciešamas cūkgaļas vai liellopa gaļas galvas vai kājas.
Šeit jāņem vērā, ka no cūkgaļas gatavota želejgaļa izrādās nedaudz duļķaināka un treknāka nekā liellopa gaļa.
Ja želejas efektam izmanto cūkas kājas, tad gaļas daļai ņem liellopa fileju un kādu vistas vai tītara gaļu.
Želejā gaļa netiek gatavota mazās pannās, tāpēc jums būs nepieciešams vismaz piecu litru tilpums. Vai pat septiņas, lai visa gaļa der un buljona pietiek.
Un uzreiz parūpējieties par citu trauku, kurā iebērsiet gatavo želejveida gaļu. E
Dārzeņus gatavo kopā ar gaļu.
Ir divi veidi, kā pievienot dārzeņus. Ar pirmo metodi dārzeņus pievieno pašā vārīšanas sākumā un izņem pēc 1 1,5 stundām.
Pretējā gadījumā dārzeņus pievieno 1,5 stundas pirms vārīšanas beigām. Pateicoties dažādos veidos Pievienojot dārzeņus, gatavā ēdiena garša nedaudz atšķirsies.
Parasti dārzeņus liek veselus un jau nomizotus, bet, ja vēlies savai želejajai gaļai piešķirt patīkamu zeltainu nokrāsu, tad galva sīpoli Var ielikt netīrot, bet tikai nogriežot saknes un atbrīvojoties no pašas virsējās miziņas kārtas.
Gatavojot dārzeņus, uzmanies, lai tie nepārceptos un nepārvērstos putrā!
Želejā gaļai varat izmantot jebkuras garšvielas, atkarībā no jūsu gaumes un vēlmes. Visbiežāk želejas gaļas pagatavošanai izmanto lauru lapas, melnos, baltos un smaržīgos piparu zirņus, krustnagliņas, diļļu sēklas. Visas garšvielas vislabāk pievienot želejas gaļas gatavošanas pašā sākumā, kopā ar gaļu.
Sāli jāpievieno, lai želej gaļa būtu nedaudz sāļa - sacietējot, želejas gaļas garša būs izcila!
Jo ilgāk tiks pagatavota jūsu želejveida gaļa, jo intensīvāka būs tās garša un aromāts, kā arī labāka un stiprāka konsistence.
Kad gaļa ir gatava, noņemiet to atsevišķā traukā un ļaujiet tai nedaudz atdzist, un atlikušo buljonu izkāš caur marli vai smalku sietu atsevišķā traukā.
Tagad nāk visvairāk svarīgs punktsželejas gaļas gatavošanā, kurā varat iesaistīt visu ģimeni. Gaļas izjaukšana.
Vislabāk gaļu izjaukt ar rokām, viegli berzējot šķiedras starp pirkstiem un saplēšot tās. Tādā veidā jūs vienmēr varat būt pārliecināti, ka pat mazākie kaulu fragmenti nespēs iekļūt jūsu želejajā gaļā, un pats ēdiens izrādīsies mīksts un maigs.
Želejā gaļa ir vairuma mājsaimnieču īpašais ēdiens un jebkura svētku galda dekorācija. Kas var būt labāks par aromātisku, maigu želeju gaļu, kas kūst mutē? Protams, nekas cits! Pats svarīgākais, izvēloties želatīnu, ir pievērst uzmanību derīguma termiņam. Produkts ar beidzies “datums” var neatgriezeniski sabojāt gandrīz gatavu ēdienu. Jums arī jāzina, kā pareizi atšķaidīt želatīnu? To nav grūti izdarīt, jums vienkārši jāievēro daži vienkārši noteikumi. Vissvarīgākais ir ievadīt jau izšķīdinātu želatīnu karstā, gandrīz verdošā šķidrumā. Lej plānā strūkliņā, nepārtraukti enerģiski maisot, lai neveidojas kunkuļi. Vēl viens interesants punkts - ielejiet šķidrumu pēc tam, kad tas ir atdzisis līdz istabas temperatūrai.
Želatīnu vajadzētu izšķīdināt tikai aukstā ūdenī. Pretējā gadījumā tas vienkārši saritināsies vai pielips pie karotes. Pēc tam, kad želatīns ir apliets ar aukstu ūdeni, jums jāļauj tam brūvēt un tikai tad nedaudz uzsilda mikroviļņu krāsnī. Lai pagatavotu vistas želeju vai aspicu, želatīnu atšķaida aptuveni tādā pašā veidā. Divām ēdamkarotēm sausa želatīna vajadzēs apmēram divas glāzes auksta buljona. Jums jāņem dziļa bļoda, ielejiet tajā želatīnu, ielejiet buljonu un ļaujiet brūvēt apmēram stundu. Šajā laikā sausais želatīns pietiekami uzbriest un palielināsies. Tad pievieno garšvielas, ķiplokus, pārlej vēl četras glāzes buljona un liek uz uguns. Gatavojot, želatīnu kārtīgi samaisiet, lai nepaliktu kunkuļi. Nekādā gadījumā neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ja traukus nenoņemsiet no uguns un ļaujiet traukam nostāvēties ilgu laiku, želeja nenotiks un bojātais buljons būs jāizlej.
Visas mājsaimnieces vēlas uzzināt, kā atšķaidīt želatīnu želejajai gaļai, lai tā izrādītos spēcīga un ēstgribu. Pirms gatavošanas uzsākšanas ir svarīgi rūpīgi izlasīt instrukcijas. Galu galā granulētu un pulverveida želatīnu atšķaida ar pilnīgi atšķirīgām ūdens porcijām. Ja vēlaties ietaupīt laiku un pūles, labāk izvēlēties granulētu, tas izšķīst daudz ātrāk. Pieredzējušās saimnieces zina, ka labāku rezultātu sasniegšanai želatīnu labāk izšķīdināt aukstā vārītā ūdenī. Jums arī nav jāpārkāpj proporcijas un jāatceras, ka, uzņemot 10 gramus želatīna uz puslitru ūdens, jūs iegūsit maigu, “trīcošu” želeju. Tas ir piemērots kūkām un augļiem. 20 grami uz puslitru – un sanāk cietāks produkts, ko vieglāk sagriezt ar nazi. Šī šķidruma un želatīna attiecība ir optimāla vistas un zivju aspic pagatavošanai. Ļoti elastīgai, blīvai želejai nepieciešami 30 grami želatīna. Tas ir lieliski piemērots liellopu un cūkgaļas želejveida gaļai. Bet, protams, precīzākus norādījumus par atšķaidīšanas proporcijām var atrast uz paša produkta iepakojuma. Dažreiz šie skaitļi diezgan būtiski atšķiras no vispārpieņemtajām normām.
Iemācīties pagatavot garšīgu un apetīti rosinošu želeju gaļu nepavisam nav grūti, tikai dažas reizes jāpatrenējas, un želejas ēdieni būs lieliski panākumi. Laiks un pūles, kas pavadītas, mērcējot želatīnu, atmaksāsies. Galu galā tuvinieki un draugi sajūsmā stenēsies, sakožot vismaigāko želeju gaļu abos vaigos. Ēdienu dekorēšanai pirms pasniegšanas želeju vēlams pārkaisīt ar sasmalcinātu ķiploku un zaļumiem. Labu apetīti visiem!
Norādījumi želatīna mērcēšanai un pievienošanai želejai gaļai. Daudzums un proporcijas.
Protams, mūsu prioritāte ir mājas gatavošana. Mājsaimnieces eksperimentē ar dažādām garšvielām, dārzeņu kombinācijām un želatīnu.
Krievijas internetā ir daudz runāts par to, cik tas ir labvēlīgs cilvēka ķermenim. Bet tā galvenā kvalitāte, ko novērtē pasaules šefpavāri un mājsaimnieces, ir jebkura šķidruma sacietēšana. Želeja, kūkas, zefīri, marmelāde mūs piesaista tieši ar savām gardajām formām.
Sīkāk parunāsim par želatīna lietošanas niansēm želejas gaļas un zivju pagatavošanai.
Vai želatīnu pievieno želejai gaļai?
Atkarībā no gaļas sastāvdaļu daudzuma tajā, kā arī, lai iegūtu 100% sacietēšanu, daži pavāri želejai gaļai pievieno želatīnu.
Ir zināms, ka želatīns ir iztvaicēti olbaltumvielu savienojumi, kolagēns no ādas, skrimšļiem, kauliem, dzīvnieku cīpslām un zivju zvīņām. Ievadot to gaļas buljonā, tam tiek pievienotas cietināšanas īpašības un tiek ietaupīts vārīšanās laiks, kas nozīmē gatavošanas laiku.
Kā mērcēt un atšķaidīt ēdamo želatīnu želejas gaļai, parasto un šķīstošo ūdenī un buljonā: instrukcijas
Pirmkārt, želatīna iepakojumā vienmēr ir ražotāja norādījumi par pareizu mērcēšanu un proporcijām.
Kad esi jau dabūjis žagaru un regulāri šķidrumā atšķaidīt želatīnu, tad iztikt bez mājieniem.
Kopumā instrukcijas želejas gaļas iestatīšanas vielas sagatavošanai izskatās šādi:
- izmēriet nepieciešamo pulvera daudzumu jūsu šķidruma daudzumam
- ielej to glāzē auksts ūdens un maisa
- atstāj maisījumu uzbriest 40-60 minūtes
- pārnes to metāla traukā un liek uz lēnas uguns
- nepārtraukti maisīt
- Uzkarsējiet želatīna šķīdumu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, bet izvairieties no vārīšanas.
- sajauc karsto sastāvdaļu ar ūdeni/buljonu un samaisa
- ar iegūto šķīdumu piepildiet traukus ar gaļu
- nogādājiet tos vēsā telpā vai ievietojiet ledusskapī uz 3-5 stundām vai uz nakti
Kad želatīns jāpievieno želejai gaļai?
Pēc tam, kad visas želejas sastāvdaļas ir izliktas un piepildītas ar šķidrumu, galvenajā ēdienā ielej buljonā tvaicēto želatīna pulveri. Pēc tam noteikti sajauciet trauka saturu ar nākamo pildvielu.
Cik daudz želatīna pievienot želētajai vistai, gaļai, zivīm: proporcijas
Uz šo jautājumu nav ātras atbildes. Lūdzu, ņemiet vērā:
- gaļas sastāvdaļas daudzums un ūdens daudzums
- gatavošanas laiks
- paredzamais pārtikas sasaldēšanas rezultāts
Tā kā pārtikas želatīns no iepakojumiem ir dzīvnieku izcelsmes daļiņas, tā pārmērīga koncentrācija novedīs pie ēdiena garšas pasliktināšanās un pārmērīgas cietības.
Koncentrējieties uz vienkāršu testu:
- Beidzot gaļas gatavošanu, ar karoti uzlej nedaudz buljona
- lej to uz apakštasītes
- Nedaudz atdzesē un liek ledusskapī uz trešdaļu stundas
- pārbaudiet rezultātu un izlabojiet to ar želatīnu
Ja šķidrums vispār nav sacietējis, uz litru buljona atzīmējiet 3 karotes sausā pulvera. Minimālais tilpums ir 1 karote uz litru.
Kā pareizi pievienot un ievadīt želatīnu želejajā gaļā?
želatīnu pirms pievienošanas želejajai gaļai izšķīdina gaļas buljonā
Pareizais veids būtu:
- no pannas ar uzticēto gaļu izliek kausu šķidruma
- tvaicē tajā želatīnu
- izņemiet gaļu un sadaliet to pa šķīvjiem/paplātēm
- buljonu izkāš caur marli
- ielej šķidro želatīnu un samaisa
- aizpildiet sagatavotos traukus ar gaļu ar sagatavoto šķīdumu
Cik daudz želatīna nepieciešams 5 litriem želejas gaļas, vistas, zivs?
Želejā gaļai atkarībā no vēlamā sacietēšanas stāvokļa ņem 5 litrus buljona:
- 25 g - smalkam “dzīvam” aspicam
- 50 g - elastīgākai iespējai
- 75 g - iegūstiet biezu želeju gaļu, kas jāsagriež ar nazi
Vistas un zivju aspic ir mazāk taukainas. Tāpēc, lai palielinātu sabiezēšanas spēju, katrā gadījumā palieliniet iepriekš minētās normas par 5 g. Svarīgi nepārspīlēt ar želatīnu, lai saglabātos vistas/zivs garša un aromāts.
Cik ilgi jācietē želejai gaļai ar želatīnu?
Atkarībā no dzesēšanas apstākļiem, želatīna gaļa ar želatīnu sasniegs savu stāvokli vismaz 3 stundu laikā, maksimāli nakti. Pirmais variants ir ledusskapī, otrais ir vēsā telpā.
Tātad, mēs esam izskatījuši detalizētus norādījumus par tvaicēšanu un ēdamā želatīna pievienošanu želejai gaļai, vistas gaļai un zivīm. Noteicām optimālo sausā produkta daudzumu sacietēšanai daudzu tik iemīļotā traukā.
Ja jums ir maz laika un viesi būs pie sliekšņa pēc dažām stundām, tad aspic ar želatīnu palīdzēs atrisināt situāciju.
