Baraviku vākšana mežā vienmēr ir interesanta un aizraujoša lieta. Bet vēl patīkamāk ir redzēt uz sava galda ziemas ēdienus, kas gatavoti no šīm garšīgajām un aromātiskajām sēnēm, kas garīgi aizved uz mežu un atgādina vasaru. Taču katra saimniece zina, ka aiz patīkamās “klusās medības” biznesa vienmēr slēpjas darbietilpīgs pirmapstrādes process. Šie augļķermeņi ir rūpīgi jāiztīra un iepriekš jāuzvāra. Šajā gadījumā rodas jautājums: cik minūtes vajadzētu pagatavot sviestu pēc tīrīšanas?
Lai uzzinātu, cik minūtes jāvāra baravikas, vispirms jāizlemj, kādā pārstrādes procesā tās izmantosiet: kodināšanai, cepšanai, sasaldēšanai, zupai u.tml.. Taču jāsaka, ka visus šos procesus vieno vairāki noteikumi, kas gatavo baravikas. tev vajag atcerēties.
Cik minūtes vajadzētu pagatavot sviestu sasaldēšanai un pirms marinēšanas?
Vispirms no sviesta vāciņiem noņemiet eļļaino plēvi, pēc tam ievietojiet tos caurdurī un aplejiet ar verdošu ūdeni, lai noņemtu atlikušos netīrumus. Pēc tam sagriež mazās šķēlēs vai kubiņos, un, ja sēnes ir jaunas, atstājiet tās neskartas. Aizpildiet auksts ūdens tā, lai tas pilnībā pārklātu sviestu. Pievienojiet galda sāli (ar ātrumu 1 ēdamkarote uz 2 litriem ūdens) un uzlieciet uguni.
Sēņu sasaldēšana ir viens no populārākajiem un pieprasītākajiem apstrādes procesiem. Pateicoties šai metodei, augļķermeņi saglabājas ilgāk. Tātad, cik minūtes vajadzētu pagatavot sviestu sasaldēšanai? Jāsaka, ka baravikas var sasaldēt neapstrādātu, bet tikai tad, ja vēlāk gatavojaties ēdienu pagatavot no nulles un iegūt diezgan koncentrētu novārījumu. Taču, ja no sviesta vēlies iegūt gandrīz gatavu ēdienu, tie noteikti jāizvāra.
Laiks, cik minūtes pagatavot baravikas pirms sasaldēšanas, jo īpaši būs atkarīgs no augļķermeņu lieluma. Tātad pieaugušām sēnēm vajadzētu vārīties ūdenī vismaz 25-30 minūtes, un jaunām sēnēm vajadzēs 15-20 minūtes. Šajā gadījumā sviestu vajadzētu pagatavot ar atvērtu vāku.
Cik minūtes pagatavot sviestu pirms marinēšanas, būs atkarīgs arī no sēņu vecuma. Tomēr šeit ir svarīgi, lai augļķermeņi būtu pilnībā sagatavoti. Šajā gadījumā jaunie īpatņi jāvāra no vārīšanās brīža apmēram pusstundu, bet pieaugušie - 10 minūtes ilgāk. Sākumā vāriet tos ūdenī, pievienojot sāli un etiķi, pēc tam pārlejiet sagatavotajā marinādē un turpiniet gatavot vēl dažas minūtes.
Cik minūtes jāvāra sviests zupai un pirms cepšanas?
Lai pagatavotu pirmos ēdienus, sēnes arī iepriekš jāuzsilda. Cik minūtes pagatavot sviestu zupai un kā to izdarīt? Šajā gadījumā jums jāatceras, ka sviests vienmēr tiek vārīts kā pati pirmā no visām sastāvdaļām. Ja vēlaties iegūt bagātīgu sēņu buljonu, tad augļķermeņi jāvāra 30-35 minūtes, nemainot buljonu, un pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas saskaņā ar recepti. Un, ja jūs gatavojat gaismu sēņu zupa, tad jāmaina pamatne buljonam. Pēc sviesta vārīšanas 25-30 minūtes ar garšvielām, jums ir nepieciešams notecināt visu šķidrumu un pievienot jaunu ūdeni, un pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas.
Cik minūtes pirms cepšanas vajadzētu pagatavot svaigu sviestu? Lai pēc šī apstrādes procesa sēnes nebūtu cietas, tās jāvāra sālītā ūdenī vismaz pusstundu jauniem indivīdiem šo laiku var samazināt līdz 20 minūtēm. Tomēr šeit labāk nepārspīlēt, jo sviests kļūs gumijots, ja to vārīsiet ilgāk par atvēlēto laiku.
Baravikas ir īstais meža karalis, kas ir gaidīts viesis jebkura sēņotāja grozā. No tā var pagatavot tik daudz brīnišķīgu ēdienu – to var viegli cept, cept vai sautēt! Varat pagatavot zupu vai garšīgu buljonu, sasaldēt vai žāvēt ilgākai uzglabāšanai un daudz ko citu. Mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot cūku sēnes pēc visiem noteikumiem, lai tās saglabātu savu garšu un piešķirtu katram ēdienam neaprakstāmu smaržu!
Apstrādes tehnoloģija ir ļoti svarīgs process, kuru nevar atstāt novārtā, un šodien mēs apskatīsim visas tā sarežģītības.
Kā pareizi pagatavot porcini sēnes
Vispirms kārtīgi jāizšķiro savs loms, jāattīra no lapām, zariem, augsnes un pēc tam jāatstāj sālītā ūdenī, lai iznāk viss svešais, arī kukaiņi. Tas ir pats svarīgākais sēņu gatavošanā, jo pretējā gadījumā mājiniekus vai viesus traukā var sagādāt nepatīkami “pārsteigumi”.
Mazās baravikas negriežam, bet lielās sadalām vairākās daļās, lai tās labāk izcepas un nepaliek iekšā jēlas.
Sēņu pagatavošanai noteikti izmantojiet sālītu ūdeni: 45 minūtes pēc apstrādes sākuma baravikas būs pilnībā gatavas! Lai būtu drošībā, tos var atstāt uz plīts, vēl uz dažām minūtēm izslēdzot degli, lai varam būt droši, ka trauks izdosies tieši tāds, kāds nepieciešams.
Starp citu, baravikas nav iepriekš jāsagatavo pirms cepšanas, bet tikai tad, ja esat pilnībā pārliecināts par to kvalitāti.
Šīs sēnīšu valstības pārstāvjiem piemīt nepatīkama īpašība uzsūkt visas kaitīgās vielas, piemēram, no augsnes un gaisa, turklāt tās ir arī iecienīts tārpu cienasts, tāpēc labāk tos ārstēt.
Kā pagatavot cūku sēne pirms cepšanas vai cepšanas? Tas ir ļoti vienkārši: vāriet 20 minūtes. Tas nezaudēs savu formu, bet tas atbrīvos produktu no visām “liekajām” vielām.
Buljons ir ne tikai tas, kas paliek pāri pēc produkta pagatavošanas, bet arī zupas vai mērces pamats. Īpaši garšīgs ir buljons no baravikas, kuras vispirms labi jānomazgā un jāsagriež gabaliņos. Laba buljona aprēķins: uz 1 litru ūdens - 200 g svaigu baraviku.
Pamazām visu uzvāra un vāra apmēram pusstundu. Pa ceļam noņemam putas, lai nebojājas izskats(plus tajā uzkrājas visas kaitīgās vielas, kurām zupā nav vietas), un pirms lietošanas šķidrumu izkāš caur marli vai smalku sietu.
Ja jums ir nepieciešams saglabāt buljonu turpmākai lietošanai, jums tas jāsasaldē traukos, kas izklāti ar plastmasas maisiņiem. Tas tiek darīts ļoti vienkārši: paņemiet spaini ar majonēzi vai jebkuru citu produktu, ievietojiet tajā maisiņu un pārliecinieties, ka tajā nav caurumu.
Pēc tam tajā ielej zupas sēņu pamatni, bet ne uz augšu, jo sasaldējot tā izpletīsies. Mēs atstājam nelielu maisa malu un piesienam to augšpusē.
Pēc kāda laika, kad šķidrums ir sacietējis, tas kopā ar maisu ir jāizņem no spaiņa: mums ir kompakta brikete, kuru jebkurā laikā var izņemt un pagatavot. garšīga zupa vai mērci.
Vēl viens punkts: sasaldēšanai labāk sagatavot koncentrētu buljonu, lai tas neaizņemtu tik daudz vietas ledusskapī. Lai to izdarītu, uz katriem 200 g baltumu mēs ņemam nevis litru ūdens, bet 500 ml. Gatavošanas procesā mums tikai jāatšķaida šķidrums ar ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei!
Porcini sēņu sagatavošana saldēšanai
Papildus žāvēšanai baravikas ir ļoti piemērots produkts turpmākai sasaldēšanai. Lai tos saglabātu uz ilgu laiku, tiem jābūt iepriekš vārītiem. Pēc šīs procedūras mēs vienkārši jebkurā brīdī izņemam produktu no ledusskapja un pievienojam dārzeņiem, zupai vai sautējumam, neuztraucoties par to, vai tas ir pilnībā gatavs.
Šis ir ļoti populārs gatavošanas veids, jo ne visiem patīk mocīties ar kaltētām baravikas sēnēm, kuras ir pareizi jāsagatavo, pretējā gadījumā tās garšos pēc gumijas, un svaigas, diemžēl, ir pieejamas tikai īsu laiku. rudenī un pašās vasaras beigās.
Kā pareizi pagatavot porcini sēnes turpmākai sasaldēšanai, lai tās nezaudētu savas īpašības? Lai to izdarītu, ir svarīgi zināt dažus šī procesa noslēpumus, lai rezultāts būtu lielisks!
- Tāpat kā pirms parastās gatavošanas, baravikas rūpīgi jāsašķiro, jānomazgā, jānogriež liekās daļas un bojātās vietas.
- Pēc tam jaunās sēnes ir jāatdala no veciem un nedaudz pārgatavojušiem indivīdiem un jāgatavo atsevišķi viena no otras, jo tām ir atšķirīgas īpašības un kulinārijas vērtība. Jūs varat nogriezt vāciņus no kājām, bet principā tas nav nepieciešams.
- Vispirms mums jāizmērcē tārpainās baravikas sālsūdenī, lai atbrīvotos no kukaiņiem (tas jādara pirms sēņu sagatavošanas). Izmantotais šķīdums saturēs visus “pārpalikumus” un netīrumus, kā arī dažas kaitīgas vielas. Nākotnē mēs to netaupīsim zupai vai buljonam, tie ir tikai atkritumi.
- Katliņā uzvāra sālītu ūdeni, tad uz 5 minūtēm liek tajā sēnes, ik pa laikam mēģinot apmaisīt, bet ne pastāvīgi. Tas samazinās to apjomu un ietaupīs pēc iespējas vairāk vietas saldētavā.
Principā šajā brīdī var pabeigt baravikas sagatavošanas darbību tālākai uzglabāšanai, bet, ja vēlaties, ja vēlaties sasaldēt vārītas baravikas, varat tās turēt katliņā uz uguns līdz 45 minūtēm.
Vislabāk visu tilpumu sadalīt vairākos maisiņos pa 100-200 gramiem, lai nepieciešamības gadījumā varētu izņemt vajadzīgo daudzumu no saldētavas un nebūtu jāuztraucas par visa gabala sadalīšanu.
Kā var sagatavot cūku sēnes sasaldēšanai traukos? Šeit viss ir nedaudz savādāk nekā ar iepakojumiem.
Tikai 75% no tā tilpuma jāaizpilda ar baravikas sēnēm. Aukstuma ietekmē sēnes nedaudz palielināsies un paplašināsies, un, ja šādai “augšanai” nav vietas, trauks var vienkārši saplīst zem spiediena no iekšpuses. Šiem nolūkiem ņemam spaiņus ar saldējumu, majonēzi, marinētiem gurķiem vai jebkuru citu saimniecībā atrasto plastmasas trauku.
Kā pagatavot porcini sēnes uzglabāšanai saldētavā: mazi noslēpumi
Mums uz katra iepakojuma vai konteinera jāuzliek etiķete ar iepakošanas datumu. Tas ļaus izmantot agrākās sagataves un novērsīs atsevišķu iepakojumu pārāk ilgu glabāšanu.
Ja nevēlaties nodarboties ar uzlīmēm, varat izmantot parasto marķieri, lai uzrakstītu numuru uz paša maisa vai konteinera. Ar spirtā iemērcētu vates tamponu izdzēšam ciparus, un trauks atkal lietojams!
Nevajag paļauties uz savu atmiņu, jo ir tik viegli aizmirst, kurā kameras daļā atrodas vecās baravikas, kur nedaudz svaigās un kur nesen nosalušās.
Vēl viens svarīgs punkts, ko nevajadzētu aizmirst, ir temperatūra. Kamēr cūku sēņu gatavošanai nav īpašu noslēpumu, saldēšanai ir vairākas nianses.
- Pirmkārt, mēs nodrošinām baravikas ātru atdzišanu, tāpēc termostatu ir vērts pārvietot uz iespējami zemāko temperatūru.
- Pēc stundas, kad baltumi ir pilnībā sasaluši, var atgriezt temperatūru līdz -18 grādiem.
Ja sēnes ļoti ilgi turat “starpējā” stāvoklī, kad tās vairs nav mīkstas un nav pilnībā sacietējušas, var ciest to garša. Pat ja viss ir izdarīts pareizi, produktu nekādā gadījumā nedrīkst uzglabāt ilgāk par gadu.
Turklāt jums jāzina ne tikai tas, kā pareizi pagatavot vai pagatavot cūku sēnes, bet arī to, kad. Pēc atnešanas no meža tos nevajadzētu turēt ledusskapī.
Ja mēs tos uzglabāsim ledusskapī, līdz mums ir brīva minūte, tas var negatīvi ietekmēt to kvalitāti un garšu. Tas ir, mēs izšķirojam baravikas, nomazgājam un nekavējoties vārām vārīšanai vai turpmākai uzglabāšanai, kamēr tās vēl ir svaigas un smaržīgas.
Noteikti izmēģinām katru balto: ja uz mēles jūtams rūgtums, bez liekas nožēlas izmetam visu sēni - tas sabojās jebkuru ēdienu.
Izmantojot mūsu ieteikumus, kā pareizi pagatavot cūku sēnes, ieskaitot visus šī procesa kulinārijas smalkumus, jūs nekad nebūsiet vīlušies ar rezultātu! Jaunās baravikas ir ideāli piemērotas aromātiskai zupai, un nobrieduši karaļvalsts pārstāvji ir ideāli piemēroti sautēšanai, cepšanai vai cepšanai.
Noteikti atcerieties: mēs to atkausējam tikai pirms gatavošanas, un jūs to nevarat atkārtoti ievietot ledusskapī, jo tas sabojās produkta struktūru un pilnībā “nogalinās” garšu!
Pēdējā laikā pārtikas sasaldēšana kļūst arvien populārāka. Šajā sakarā arvien biežāk var dzirdēt jautājumu: vai ir iespējams sasaldēt cūku sēnes un kā to izdarīt pareizi. Šajā rakstā es vēlos runāt par visiem veidiem, kā pareizi sasaldēt cūku sēnes, to glabāšanas laiku un atkausēšanas noteikumiem.
Mežā savāktās vai tirgū iegādātās baravikas pirms sasaldēšanas jānotīra ar birstīti vai tīru trauku mazgāšanas sūkli. Cūku sēnes nav ieteicams mazgāt. Ja netīrumi ir ievērojami, varat tos noskalot zem krāna, taču nekādā gadījumā tos nemērcēt. Tas ir saistīts ar faktu, ka poraina struktūra Vāciņi viegli uzsūc šķidrumu, un sasalšanai nav nepieciešams lieks mitrums.
Porcini sēņu sasaldēšanas metodes
Jūs varat sasaldēt neapstrādātas porcini sēnes
Tīras sēnes jāšķiro pēc izmēra. Mazās cūku sēnes var sasaldēt veselas, bet lielās sagriezt šķēlēs vai kubiņos.
No veselām mazām sēnēm var pagatavot ēdienu svētku galdam, savukārt no sasmalcinātām stilbiņām un cepurītēm var pagatavot zupu vai pagatavot gulašu.
Sagatavotās sēnes ievieto traukos vai maisos sasaldēšanai. Ja sēnes iepriekš tika noskalotas ar ūdeni, tad, lai nesasaltu savā starpā, sēnes var izklāt uz līdzenas virsmas un sasaldēt. Pēc 12 stundām saldētas baravikas var pārlikt maisos.
Skatiet video no Lubov Kriuk - Baltā sēne. Baravikas. Lieliski veidi, kā sagatavoties cūku sēņu sasaldēšanai
Vārītas sēnes ziemai
Vārītas sēnes saldētavā aizņem daudz mazāk vietas, kas ļauj cilvēkiem ar mazām saldētavām izmantot šo metodi. Tajā pašā laikā var sasaldēt sēnes ar izgrieztām tārpu caurumiem, tas ir, tās, kuras zaudējušas izskatu.
Pirms sasaldēšanas sēnes sagriež kubiņos un pēc tam iemērc verdošā ūdenī uz 5 minūtēm, ne vairāk. Pēc tam tos pārvieto caurdurī, lai atbrīvotos no liekā šķidruma. Pilnīgi atdzesētas baravikas iepakotas maisiņos vai traukos.
Vārītas saldētas sēnes izmanto zupu un mērces pagatavošanai.
Var izmantot arī ūdeni, kurā vārīja cūku sēnes. To vāra, līdz samazinās tilpums un nedaudz sabiezē, un pēc tam sasaldē ledus kubiņos.
Skatieties kanāla “Garšīgs un barojošs” video - sēņu sasaldēšana ziemai
Kā cept porcini sēnes ziemai
Tīras sēnes sagriež šķēlēs vai kubiņos un liek uz karstas pannas. Pēc kāda laika no baravikas sēnēm sāks izdalīties šķidrums. Kad mitrums ir gandrīz iztvaikojis, kas prasīs apmēram 20 minūtes, pievienojiet sēnēm augu eļļu. Apcep sagrieztas sēnes līdz gaiši zeltaini brūnai.
Gatavās sēnes liek caurdurī, lai notecētu liekie tauki. Atdzesētās cūku sēnes pa vienai saliek maisos porcijās un ievieto uzglabāšanai saldētavā.
Šīs sēnes ir pilnībā gatavas ēšanai. Tos var vienkārši pievienot ceptiem kartupeļiem un izkarsēt.
Skatīt video no Dmitrija Jakova - Pareiza cūku sēņu cepšana
Kā uzglabāt un atkausēt sēnes
Saldētas cūku sēnes var uzglabāt saldētavā līdz 1 gadam. Tie pilnībā saglabās savu garšu un aromātu, ievērojot temperatūras režīms-18ºС.
Lai pagatavotu lielāko daļu ēdienu, nav nepieciešams atkausēt cūku sēnes. Bet, ja nepieciešama iepriekšēja atkausēšana, tad tos vispirms vairākas stundas tur ledusskapī un pēc tam plkst. istabas temperatūra.
Ir zināms, ka pēc to struktūras sēnes iedala marsupial, cauruļveida un lamelārās. Pirmā grupa ir mazākā, un tajā ietilpst visretākās sēnes - trifeles, kā arī morāles. Bet pārējās divas grupas ir ļoti bagātas ar tajās esošajām sugām. Atšķirība starp tām ir vāciņa apakšpuses struktūrā, kur atrodas sporu kameras. Cauruļveida sēnēs tām attiecīgi ir porainas virsmas izskats, tāpēc šādas sēnes sauc arī par porainām.
Lamelārajām sugām vāciņa apakšējā daļa ir salocīta, kas sastāv no daudzām plānām plāksnēm, starp kurām atrodas sporas. Kāpēc mums ir vajadzīgas šīs klasifikācijas? Tas ir vienkārši – jēlas var sasaldēt tikai sūkļainas sēnes, piemēram, cūkasēnes. Fakts ir tāds, ka vāciņa porainā virsma, kas ir galvenā ēdamā daļa, gatavošanas laikā labi uzsūc ūdeni un slikti to izdala. Tāpēc, ja vispirms ieliekat baravikas vai baravikas, kā arī baravikas verdošā ūdenī, tad tās būs jāizspiež, lai tās nekļūtu ūdeņainas, un tas vislabākajā veidā neietekmēs produkta kvalitāti. .
Bet slāņveida sēnes vajadzētu tikai vārīt, bet medus sēnes vārīt vismaz pusstundu, pretējā gadījumā pēc atkausēšanas un karstā ēdiena pagatavošanas no tām rodas kuņģa darbības traucējumi. Citas sēnes arī jāgatavo vismaz 10 minūtes. Visu veidu marsupial sēnes pirms sasaldēšanas jāizvāra, pēc tam jāsaspiež un pēc tam jānoskalo tekošā ūdenī, lai atbrīvotos no kaitīgās helvelīnskābes.
Video: sēņu sasaldēšana
Sēņu sagatavošanas noteikumi
Savācot sēnes mežā, nekavējoties tās izšķirojiet un izmetiet tārpainās, kā arī iepriekš nepamanītās sabojātās, jo tās jebkurā gadījumā nav derīgas patēriņam un nedrīkst sasaldēt. Tālāk jums jāizvēlas jaunākie, vecākie un ļenganās nav piemēroti svaigai uzglabāšanai, labāk tos uzreiz vārīt un apcept. Visām atlasītajām sēnēm jābūt stingrām un stingrām uz tausti.
Nekādā gadījumā nevajadzētu šķirot lielu kolekciju, ja ir daudz dabas dāvanu, nekavējoties ielieciet lielāko daļu ledusskapī un strādājiet ar to mazās porcijās– sagrieztas sēnes ātri zaudē savu svaigumu. Ja viss neiederas ledusskapī, uz brīdi ieliek vēsā pagrabā. Tie sēņu veidi, kurus nav vēlams pagatavot pirms sasaldēšanas (cauruļveida), jānoskalo tekošā ūdenī un jānotīra no netīrumiem un gružiem.
Taču mēģiniet izvairīties no ilgstošas saskares ar mitrumu, pretējā gadījumā to ātri uzsūks porainā virsma, tāpēc pēc atkausēšanas produkts būs ūdeņains. Mazās sēnes var sasaldēt veselas, bet lielās labāk sagriezt šķēlēs, kas tomēr nedrīkst būt pārāk plānas. Tām sēnēm, kuras ir iepriekš novārītas, jākļūst diezgan mīkstām, bet, ja stilbiņas joprojām ir pārāk cietas, labāk tās nogriezt un pagatavot no tām buljonu.
Video: Porcini sēņu vārīšana
Sasaldēšanas metodes, kā arī atkausēšanas noslēpumi
Sāksim ar svaigu meža produktu novākšanu (vai iegādi no tirgus). Sākumā, kā jau minēts, sēnes ir jāatbrīvo no gružiem un jāmazgā, bet ne ilgi jātur ūdenī. Sagatavotos sagataves ievietojam saldētavā (mazie baltie var būt veseli, citi labāk sagriezti) bez maisiņa vai trauka, bet vienkārši izklājam vienmērīgā kārtā gar apakšu, uz mazas paplātes vai trauciņa.
Un tikai pēc pusotras stundas, kad vāciņa porainā virsma ir sacietējusi, viss jāievieto traukā vai plastmasas maisiņā, pirms aizvēršanas vēlams izspiest gaisu no tā.
Tās sēnes, kuras iepriekš izvārījāt, vispirms izņem caurdurī vai uz sieta, lai ūdens no tām pilnībā notecētu. Starp citu, ir atļauta arī cauruļveida sugu termiskā apstrāde, jo īpaši cūku sēņu, taču, kā minēts iepriekš, no tām ir nedaudz jāizspiež mitrums. Un ja pēc medus sēnēm buljonu notecina, tad buljonu pēc baltajām sēnēm var izmantot zupai - tajā ir viss noderīgas vielas, raksturīga baravikas. Vārīšana nav nepieciešama. Kad gabaliņi ir atdzisuši, uzmanīgi salieciet tos traukos vai maisiņos un ievietojiet saldētavā. Un visbeidzot pats interesantākais. Ja pirmās 2 metodes ietvēra gandrīz pusfabrikātu sagatavošanu, tad tagad pāriesim pie gandrīz gatavā produkta (kas tomēr prasa to pilnībā sagatavot). Tātad, viegli novārītas sēnes liek pannā ar sakarsētu augu eļļu un viegli apcep, līdz tās kļūst viegli cietas. Procesa laikā tie var kļūt brūni vai nedaudz tumšāki - tas ir diezgan normāli pie mums, it īpaši, ja tie ir balti. Pēc tam atdzesējiet un pārnesiet traukos. Vispirms varat to turēt caurdurī, lai notecinātu eļļu, it īpaši, ja cepāt ar olīveļļu, jo ledusskapī tā sastingst pārslās.
Kas attiecas uz sēņu atkausēšanu, tā ir jārīkojas tāpat kā jebkurai sagatavošanas metodei, atdzesējot. Pirmkārt, atcerieties, ka nekādā gadījumā nevajadzētu ātri atkausēt, pretējā gadījumā sēnes kļūs mīkstas un ūdeņainas. Pārvietojiet konteineru (ja vēlaties izmantot visu porciju) vai daļu tā satura no saldētavas uz jebkuru citu ledusskapja nodalījumu, kur augsta temperatūra. Apstrādājamo priekšmetu vēlams tur turēt apmēram 8-10 stundas (piemēram, naktī) un tikai pēc tam vēl stundu atkausēt istabas temperatūrā. Sēnes nekādā gadījumā nedrīkst sasaldēt otrreiz, tādēļ, ja neplānojat izlietot visu porciju, ņemiet tieši pareizo daudzumu.
Šodien to var iegādāties gan tirgū, gan veikalā. Bet mājās gatavotais joprojām ir aktuāls. Cilvēki dod priekšroku sēņu novākšanai pašiem, jo tas nav ļoti vienkāršs produkts un neviens nevar garantēt, ka veikalā iegādāsieties kvalitatīvu produktu. Tāpēc mēs nolēmām runāt par saldēšanu un piedāvāt vairākas populāras receptes.
Kā sagatavot sēnes sasaldēšanai
Veikalā iegādātās vai patstāvīgi savāktās baravikas jāsašķiro, izvācot bojātās un attārpotās, apgriežot kāju malas, nomizojot un kārtīgi noslaukot ar otu vai trauku mazgāšanas sūkli.
Svarīgi! Baravikas nevar mazgāt pirms sasaldēšanas.
Ja produkts ir ļoti netīrs, to var viegli noskalot zem tekoša ūdens, bet nekad nemērcēt. Fakts ir tāds, ka vāciņš, kuram ir poraina virsma, ātri uzsūc mitrumu, un sasalšanas laikā nav nepieciešams liekais šķidrums. Ir svarīgi arī ievērot šādus noteikumus:
- jābūt svaigam, stipram un jaunam.
- Ja tam ir zaļgani dzeltenas poras, labāk tās nogriezt. Pēc atkausēšanas tie kļūs skābi un sabojās trauku.
- Ja tārps ir izplatījies no kājām līdz cepurītei, sēne ir jāizmet.
Saldēšanas metodes
Ir vairāki veidi, kā iesaldēt ziemai, un katram no tiem ir savas priekšrocības. Lielākā daļa ātrs ceļš- sasaldē baravikas neapstrādātas. Taču populāras ir arī receptes vārītu un pat sautētu sasaldēšanai. Un kura iespēja ir vispraktiskākā, varat izlemt pēc tam, kad esat izmēģinājis katru no tiem pats.
Vai jūs zināt? Baravikas cepurītei apakšā ir dzeltena vai zaļa nokrāsa, savukārt neīstās sēnes- diezgan netīrs. Turklāt, ja kāts ir salauzts, krāsa paliek balta- zīme, ka šī ir baravikas. Viltus sēnēs lūžņi uzreiz kļūst sārti.
Neapstrādāts
Šis - vienkāršākais un ātrākais gatavošanas veids baravikas ziemai. Lai to izdarītu, atlasiet vecas, maza izmēra sēnes, notīriet, nomazgājiet un nosusiniet, lai tās vēlāk nesaliptu. 
Sagatavotās sēnes izklāj uz paplātes, paplātes vai plakanas plāksnes (kārtiņa nedrīkst būt bieza) un ievieto saldētavā uz vairākām stundām. Tad sēnes izņem un pa daļām (lai pietiktu tikai vienai reizei) izklāj maisos vai traukos.
Parasta soma ir ērtāka, jo tā var iegūt jebkādu formu un no tās viegli tiek noņemts liekais gaiss. Ja uzglabāšana notiek traukos, labāk tos pilnībā piepildīt, lai nepaliktu gaiss.
Ja saldētava neatšķiras liela izmēra vai arī nepietiek vietas, sēnes var iepriekš sagriezt gabalos.
Svarīgi!Daļas nedrīkst būt plānas. Vislabākais saldēšanas biezums ir 5-7 mm.
Vāra
Daudzi izvēlas vārītas sēnes uzglabāt saldētas, jo vārītas sēnes aizņem maz vietas saldētavā. Bet ne visi zina, kā pagatavot porcini sēnes sasaldēšanai. Izrādās, tas nav grūti.
Tāpat kā opcijā ar neapstrādāta pārtika Pirms ražas novākšanas sēnes notīra, nomazgā un sagriež. Pēc tam tos viegli uzvāra, iegremdējot verdošā nesālītā ūdenī uz 5 minūtēm(iespējams, mazsālīts) ūdens. 
Pēc vārīšanās sēnes ievieto caurdurī vai sietā, lai notecinātu ūdeni. Pēc tam ielieciet to maisiņos vai plastmasas traukos un ievietojiet saldētavā.
Sagatavojot saldēšanai iegūto novārījumu nevis izlej, bet vāra līdz sabiezēšanai. Pēc tam to atdzesē, lej plastmasas traukos vai ledus traukos un arī sasaldē. Tad šo novārījumu var izmantot mērču vai zupu pagatavošanai.
Baravikas vēlams uzglabāt atsevišķā nodalījumā, tālāk no gaļas un zivīm.
Svarīgi!Tā kā sēnes spēj absorbēt gan labvēlīgās, gan toksiskās vielas, vārīšana ir izdevīgāka- visas kaitīgās sastāvdaļas nonāk ūdenī.
Cepta
Ir vēl viens veids, kā sasaldēt porcini sēnes bez vārīšanas. No iepriekšējiem tas atšķiras tikai ar to, ka produkts būs jāapcep.
To nemaz nav grūti izdarīt: sēnes augu eļļā cep, līdz izdalās mitrums, un pati sēne iegūs skaistu sārtumu. Nav nepieciešams pievienot sāli vai garšvielas. Visas šīs procedūras var veikt pēc atkausēšanas, gatavojot ēdienu. 
Ievietojiet sēnes no pannas uz paplātes, trauka, cepešpannas vai dēļa un ļaujiet tām atdzist. Pēc tam tos pa daļām izliek maisos vai traukos un ievieto saldētavā.
Derīguma termiņš
Ja cūku sēnes pirms sasaldēšanas tika apstrādātas saskaņā ar visiem noteikumiem, tās var uzglabāt 6-8 mēneši(tikai saldētavā). Turklāt visā šajā periodā tie saglabās savas aromāta un garšas īpašības.
Temperatūrai saldētavā jābūt -18°C.
Vai jūs zināt? Līdz divdesmitā gadsimta beigām tie tika uzskatīti, un šodien tie tiek klasificēti kā un daudzās valstīs to patēriņš ir aizliegts. Zinātnieki ir pierādījuši, ka tajā ir muskarīns, kas saglabājas arī pēc termiskās apstrādes un var provocēt asins slimības un izraisīt alerģiskas reakcijas.
Atkausēšanas noteikumi
Uzziniet, vai varat sasalt svaigas sēnes, Es gribu izdomāt, kā tos atkausēt. Speciālisti saka, ka atkausēšanai jānotiek pakāpeniski, līdz baravikas pārvieto no saldētavas uz ledusskapi uz nakti. Pēc tam tie jātur 3 stundas istabas temperatūrā. 
Pēc atkausēšanas produkts jāizlieto nekavējoties pēc atkārtotas sasaldēšanas, sēnes pārvērtīsies par bezveidīgu masu.
