Cum să gătești sos de fructe de pădure pentru carne. Sos de fructe de padure: cele mai bune retete cu fotografii. Sos pentru preparate din carne de afine

Sosul de fructe de pădure este un adaos grozav la diverse feluri de mâncare dulci. Cu toate acestea, experimentatorii complicati ai gătitului modern sunt foarte pasionați să îl prezinte ca un sos pentru carne, carne de pasăre () și pește.

Inițial, locuitorii țărilor din sud și est au învățat cum să gătească sos de fructe de pădure, care avea o abundență de materii prime pentru aceasta. În Rusia, darurile grădinilor și pădurilor au fost recoltate pentru utilizare ulterioară și depozitate în pivnițe, cufere de gheață.

Sosul de fructe de pădure aparține grupului de sosuri dulci, dar dulceața sa se armonizează aproape întotdeauna cu acrișiunea. Poate fi acrișor, dulce și acrișor, dulce și chiar picant. De obicei, un astfel de sos în consistența sa seamănă cu dulceața sau gem.

Compoziția sosurilor include adesea nu numai o varietate de fructe de pădure, ci și fructe care le completează armonios.

Componentele suplimentare ale sosului pot fi foarte diverse:

• scorțișoară și vanilie;
• coaja de lime, lamaie sau portocala;
• piper și cuișoare;
• menta si rozmarin.

Și nu aceasta este limita - fiecare bucătar aduce ceva al lui în preparat. Se folosesc cu putere: miere naturală și artificială, zahăr, ardei, ciocolată, cacao, condimente.

Pentru a obține densitatea necesară, folosiți amidon de cartofi sau făină de grâu de înaltă calitate.

Baza pentru sosul de fructe și fructe de pădure este adesea: piure de fructe și fructe de pădure (un amestec al acestora), vinuri, decocturi, băuturi din fructe sau sucuri din mere, pere, prune, citrice, zmeură, merișoare, cireșe și altele.

Sosul de fructe de pădure este de obicei făcut din fructe de pădure proaspete. Dar poate fi creat și din fructe de pădure și fructe congelate sau conservate.

Pentru a face sosul gustos:

• fructele și fructele de pădure nu trebuie să prezinte semne de alterare (mucegai, încălcare a integrității, uzură, părți uscate, miros acru neplăcut, depozitare pe termen lung în condiții necorespunzătoare);
• fructele congelate nu trebuie dezghețate de mai multe ori și să conțină multă apă (pentru dezghețare nu se folosește cuptorul cu microunde, procesul ar trebui să meargă natural);
• ingredientele ar trebui să fie cât mai compatibile, de exemplu, sosul de mere este un adaos universal pentru aproape orice sos;
• în varianta picantă, ardeii iute roșu și usturoiul sunt folosite mai des decât altele, trebuie să le adăugați puțin, gustând după fiecare adăugare.

În direct proporțional cu componentele rețetelor sunt proprietățile lor benefice pentru oameni. Cu toate acestea, aminoacizii din zahăr, vitaminele și mineralele conținute în orice fructe de pădure și fructe contribuie la:

• întărirea imunității și lupta eficientă împotriva boli infecțioase;
• stabilește munca organe interneși transmiterea corectă a impulsurilor nervoase de la creier la terminațiile periferice;
• reglează funcționarea sistemului urinar;
• oprirea dezvoltării osteoporozei.

Cu toate acestea, un sos din fructe de pădure sau fructe, atunci când este folosit zilnic, poate exacerba bolile gastrice cronice, cauza reactii alergice, crește nivelul de glucoză din sânge.

Pentru gurmanzii adulți, sosul se servește rece. Se toarna peste carne sau peste delicios intr-o farfurie. Pentru copii se oferă sosuri din fructe de pădure și fructe cu gris sau fulgi de ovăz, desert de brânză de vaci și cheesecake, clătite și clătite, cu înghețată și biscuiți.

Sos preparat acasă, păstrat nu mai mult de 2 zile într-un loc curat Borcan de sticlă cu capac la frigider. Este și mai bine dacă nu este păstrat, ci gătit la un moment dat și mâncat imediat.

„derivat din latină salsus(sărat), amestecurile sărate de fructe și fructe de pădure erau folosite în gătitul cărnii și peștelui chiar înainte de epoca noastră.

În diferite țări, la prepararea cărnii, păsărilor de curte și peștelui, mierea, siropurile de sorg și agave, precum și fructele și fructele de pădure: banane, ananas, fructe de pădure, mere, prune și porc negru sunt de multă vreme folosite. Amintiți-vă rețete native: rață în mere, curcan cu gutui, miel cu lingonberries murate, știucă cu fructe de pădure.

Astăzi, această moștenire istorică a devenit o parte permanentă a sortimentului de produse alimentare din supermarketuri și magazine online. Adevărat, o parte dintr-un mic și nu cel mai popular. Deci, ce cumpărăm de obicei? " Tkemali"," Curry cu ananas ", rodie " Narsharab". De fapt, pansamentele cu fructe de pădure ( este un sinonim pentru cuvântul „sos”) mult mai mult. Și toată lumea este capabilă să umbrească și chiar să schimbe gustul preparatelor noastre obișnuite.

Boabele dulci vor intoxica...

Sosurile cu sirop, cu care puteți introduce chiar și terci sau brânză de vaci în copii, este un alt subiect. Dar există câteva combinații destul de dulci de fructe de pădure, apă și condimente care sunt menite să fie... foie gras, de exemplu. Italiană " Sos de foie gras cu cireșe Lazzaris” a venit în Rusia în borcane de sticlă cu o capacitate de 110 g și costă 270-280 de ruble. Dacă te plictisești de combinația de ficat și cireșe, poți cumpăra „ Lazzaris smochine pentru foie gras. Aproximativ același preț va costa sosuri " Lazzaris pentru brânză» dintr-o para sau o portocala. În compoziție - aproximativ 40% din fructe de pădure și fructe confiate!

companie letonă Spilva» oferă dressing « Cowberry cu mere» într-o sticlă de 0,31 l. Costă aproximativ 120 de ruble, se recomandă să se servească cu carne, SÂNGERETEși clătite și cotlet de cartofi. Aroma este dulce, dar oarecum acidulată și poate merge bine cu vânatul. Cu toate acestea, din anumite motive, nu a fost posibil să găsim compoziția.

Dulce și acru " Sos D "Arbo din lingonberries sălbatice» ( Austria) preparate după rețeta tradițională: lingonberries, zahăr, lămâie îngroșată
suc, pectină. Potrivit pentru carne și vânat, precum și pentru deserturi ( precum inghetata sau clatite). Un borcan de 400 g costă 160 de ruble, 600 g - 300 de ruble.

... Boabele amare se vor trezi

Totuși, principiul mai clasic, caucazian, de a face sosuri pentru carne și pasăre se bazează pe fructe de pădure și fructe acre și chiar amare. Ceea ce este destul de de înțeles: nuanța dulce este mai potrivită pentru carnea slabă, dietetică în stil european, iar popoarele din sud au iubit întotdeauna grăsimea: fără ea, ce este un miel?

În satul azer Nij, o întreprindere privată produce o întreagă linie de sosuri grandelitez: din porc sălbatic, prun cireș roșu, lemn de câine, fructe de neplin, prune. Fără incluziuni străine: piure de fructe și fructe de pădure, sare, coriandru măcinat. Sticle de 360 ​​g - 120 de ruble.

Sosurile provin din regiunea Tambov” Sania» conține combinația proprie « scorțișoară + cuișoare + ghimbir„și a costat aproximativ 50 de ruble. la borcan 130 g. Pe baza: lemn de câine, tkemal de prune, prune de cireș, rodie ( dar acesta nu este narsharab, ci un sos picant cu extract natural).

firma ruseasca" Arome de vară„ face literalmente amare toate fructele de pădure, frecându-le cu piper sau muștar. Sortimentul lor include șase sosuri naturale făcute din lingonberries, merisoare, afine și coacăze negre, care sunt recomandate pentru carne și preparate din cartofi, la vânat și brânzeturi. Borcanele de 190 g costă între 120 și 180 de ruble.

În liniile companiilor Sen soi" și " Spilva» am găsit sosuri «Ch sau-mango» ( sticlele de aproximativ 300 ml costă 83 și 150 de ruble.). Și în sos tulpină dulce de bambus» se combina caise uscate, chili, ghimbir si usturoi. Ei bine, stabilizatori conservanți, dar ce vrei pentru 35 de ruble?

Clasici ale genului

Austria si Germania. sos" Apfelkren»( literalmente „hrean cu mere”). Se serveste cu peste afumat si carne de vita calda, in special cu crupa fiarta - tafelspitz.
Compus: hrean, mere acre, smantana, lamaie, sare, zahar.

Anglia si Franta. sos" cumberland". Cu sunca, miel, vita si preparate din vanat.
Compus: jeleu de coacăze roșii, suc de portocale și lămâie, muștar, coajă și eșalotă înăbușite în vin roșu, vin de porto, ardei cayenne.

Excelent pentru joc

INGREDIENTE

• Unt - 40 g
• Făină - 30 g
• Marmeladă de măceșe - 2 linguri.
• Apă - 250 ml
• Vin alb - 100 ml
• Suc de lamaie - dupa gust
• Sarat la gust

METODA DE GATIRE

Combinați untul și făina și prăjiți amestecul până când se rumenește deschis. Adăugați apă, marmeladă și vin. Amestecam. Adăugați în sos sucul de lămâie, coaja de lămâie măcinată și gătiți la temperatură scăzută timp de 10 minute.

Sos de afine-citrice

Sosul merge bine cu orice carne.

INGREDIENTE

• suc de portocale - 1000 g
• Zahar - nisip - 300 g
• Coaja de portocala - 40 g
• Merișoare sau fructe de pădure s/m - 300 g
• Portocală - 300 g
• Unt - 200 g

METODA DE GATIRE

Turnați suc de portocale într-o cratiță. Adăugați merișoare și zahăr. Scoateți coaja de portocală și tăiați fileul (pulpa de portocală fără pelicule). Aduceți amestecul de suc, fructe de pădure și zahăr la fiert. Gatiti 5-10 minute. Apoi frământați fructele de pădure cu o lingură, adăugați coaja de portocalași pulpă. Aduceți sosul la fiert, gătiți 2-3 minute și la sfârșitul fierberii puneți untul în sos.

sos de cirese

Sosul este potrivit pentru carne de vită sau vită. Acest sos este potrivit si pentru peste, in special mare, rosu.

INGREDIENTE

• Vin "Cabernet" - 100 g
• Oțet balsamic - 5 g
• Cireșe - 100 g
• zahăr - 50 g
• Cimbru - 2 g

METODA DE GATIRE

Combinați zahărul, cireșele, vinul, oțetul și cimbru într-o cratiță. Se încălzește amestecul la foc mic și se fierbe timp de 30 de minute. Răcim sosul finit, îl turnăm într-un sos și decorăm cu o crenguță de cimbru. Sosul este gata!

Pregătirea sosului este determinată de densitate: când sosul se îngroașă, este gata.

Sos de fructe și fructe de pădure

Sosul merge cu carnea

INGREDIENTE

Dulceata de coacaze negre - 2 linguri.
Muștar - 0,5 linguriță
vin de porto - 1 lingura.
Lămâie - 0,5 buc
Portocaliu - 0,25 buc.
Ceapa - 0,5 buc.

METODA DE GATIRE

Se macină dulceața de coacăze negre cu muștar, se adaugă vinul de porto, sucul de lămâie și portocale și se pasează printr-o sită.
Tăiați coaja de lămâie și portocală în fâșii subțiri, opărțiți și lăsați 1 minut în apă clocotită. Oparim si ceapa tocata marunt.
Se răcește coaja și ceapa și se amestecă cu sosul. Se poate adăuga piper dacă se dorește.
Serviți sosul cu carnea.

Sos de coacaze rosii

Sosul se potrivește bine cu carnea de pasăre și carne.

INGREDIENTE

Coacăză - 2000
zahăr - 1000 g
Oțet 9% - 200 ml
Cuișoare - 2 lingurițe
Scorțișoară - 1 lingură
Piper negru măcinat - 1 linguriță
Ienibahar - 1 linguriță

METODA DE GATIRE

Sortăm coacăzele, separăm boabele de pețiole și le spălăm. Apoi gatim jeleu din zahar si coacaze, pentru asta umplem coacazele cu zahar si tinem pe foc 20 de minute din momentul fierberii. Apoi, stoarceți masa rezultată, separați oasele, turnați oțetul, adăugați condimente, amestecați totul și mai fierbeți câteva minute - sosul trebuie să se îngroașe. Apoi așezăm sosul în borcane sterilizate și în dop. Sosul de coacaze este gata.

Cu toții urâm să ne schimbăm obiceiurile, mai ales în ceea ce privește mâncarea. Tratăm totul nou cu prudență, încercând să comparăm familiarul cu necunoscutul și obținem fie plăcere din asta, fie o respingere completă a rezultatului experimentului. Cu toate acestea, curiozitatea ne face să încercăm mâncăruri exotice și, uneori, ceea ce înainte era o raritate pe masa noastră a fost ulterior prescris ferm în frigider pe picior de egalitate cu alte produse, sosurile de fructe de pădure sunt tocmai cazul. Acum nu veți surprinde pe nimeni cu sos de soia sau tkemali picant și sosuri de roșii dintre cele mai tipuri diferiteși-au ocupat ferm nișa în dieta noastră. Și puteți face și sosuri din fructe de pădure, neobișnuite, dar foarte gustoase! Aici aveți zmeură, și cireșe și merișoare cu lingonberries - alegeți oricare și mergeți mai departe, creați!

Ingrediente:
1 stivă căpșuni zdrobite,
1 ardei iute iute
¼ linguriță sare,
1 lingura Sahara,
1 lingura ulei de masline.

Gatit:
Măcinați căpșunile și ardeii decojiți cu un blender. Adăugați restul ingredientelor și amestecați. Servește acest sos aprins cu carne sau roșii proaspete.

Ingrediente:
500 g zmeura,
2 linguri ulei vegetal,
1 ceapă
2 ardei iute
2-3 catei de usturoi,
120 ml oțet de mere,
½ linguriță sare,
120 g zahăr.

Gatit:
Se incinge uleiul, se adauga ceapa taiata cubulete si se caleste 4-5 minute pana se inmoaie. Adăugați piper și usturoi, trecute printr-o presă, acoperiți și fierbeți, amestecând, timp de 5 minute. Adăugați zmeura și gătiți până se înmoaie, 2-3 minute. După aceea, turnați oțetul, amestecați, adăugați sare, zahăr și aduceți la fiert. Se fierbe la foc mediu până se îngroașă, 10 minute.

Ingrediente:
2 kg cirese
½ ardei iute
150 g usturoi
2 linguri sare,
200 g zahăr
2 linguri sos de soia,
1 lingura mărar uscat,
1 lingura coriandru.

Gatit:
Scoateți sâmburele de cireșe și tăiați fructele de pădure într-un blender. Transferați masa de cireșe într-o cratiță și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Între timp, toacă ardeiul iute și usturoiul. Adăugați în sos, puneți restul de condimente, dar nu imediat, ci treptat, pentru a nu exagera. Se mai fierbe 30 de minute si se aranjeaza in borcane sterilizate. Rulează.

Ingrediente:
2 stivă merisoare,
2 linguri zahăr,
½-⅓ stivă. bulion de carne,
sare, piper negru măcinat, suc de lămâie - după gust.

Gatit:
Se toarnă lingonberries apa fierbinte si se fierbe 10 minute. Scurgeți bulionul, tăiați lingonberries cu un blender, adăugați zahăr, sare, piper și bulion de carne. Se pune din nou la foc mic și se fierbe timp de 2 minute. Adăugați zeama de lămâie și piper măcinat și lăsați deoparte.

Ingrediente:
500 g agrișe,
1-2 catei de usturoi,
1 lingura sare,
2 lingurite pudră de muștar,
150 g vin alb sec
150-180 g zahăr,
50 g stafide,
150 ml apă.

Gatit:
Puneți toate ingredientele într-o cratiță, aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de 40 de minute, amestecând din când în când. Folosind un blender, pasați masa de agrișe și frecați printr-o sită pentru a scăpa de semințe. Dacă sosul nu este pregătit pentru depozitare, se răcește și se servește cu pește sau carne de pui. Pentru a pregăti iarna, încălziți sosul la fierbere, turnați în borcane sterilizate și rulați imediat. Înfășurați până se răcește.

Ingrediente:
1 kg agrișe verzi
200 g de mărar sau pătrunjel,
300 g usturoi
1 lingura sare,
1 sl. Sahara.

Gatit:
Măcinați agrișele cu usturoi și ierburi folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Se adauga sare si zahar, se amesteca si se aranjeaza in borcane curate. A se păstra la frigider.

Ingrediente:
150 g prune uscate,
2 catei de usturoi
¼ linguriță sare,
⅓ linguriță hamei-suneli,
2-4 nuci,
1 mar verde.

Gatit:
Puneți prunele într-o cratiță, acoperiți cu 1 cană de apă clocotită și gătiți la foc mediu timp de 5 minute. Apoi scurgeți bulionul într-un bol separat, lăsând aproximativ un sfert. Cu ajutorul unui blender, tocați prunele uscate împreună cu bulionul și ștergeți printr-o sită. Dacă sosul este prea gros, adăugați decoctul. Se toaca usturoiul, se zdrobesc nucile, se rade marul pe razatoarea fina sau se toaca si cu un blender. Se adauga in sos, se amesteca si se adauga treptat condimentele. Se amestecă din nou cu un blender.

Ingrediente:
850-900 g arpaș,
3-4 catei de usturoi,
1 ardei roșu dulce
sare, ierburi proaspete (patrunjel, coriandru, marar, ceapa verde) - dupa gust.

Gatit:
Se pun fructele de arpaș într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă puțină apă și se fierb 10-15 minute după fierbere. Apoi turnați apa într-un vas separat, tocați fructele de pădure cu un blender și ștergeți printr-o sită. Combinați masa de fructe de pădure cu bulionul, adăugați ierburi tocate, sare și piper dulce, tăiați în cuburi foarte mici și încălziți.

Ingrediente:
700 g afine,
300 g lingonberries,
350-400 g miere
1 lingura coriandru,
ardei roșu iute măcinat, usturoi - după gust.

Gatit:
Măcinați fructele de pădure spălate și uscate cu un blender. Se rade usturoiul pe razatoarea fina sau se trece printr-o presa. Amestecați piureul de fructe de pădure cu condimente, apoi adăugați miere în porții mici, ajustând gustul. Amesteca bine. A se păstra la frigider.

Ingrediente:
1 kg prune (sau prune cireșe),
2 linguri coriandru verde tocat,
2 linguri mărar verde tocat,
2-3 catei de usturoi,
¼ linguriță ardei roșu iute măcinat,
¼ teanc. apă,
sare, zahăr - după gust.

Gatit:
Scoatem samburii din prune, puneti-le intr-o cratita, adaugati apa, puneti pe foc si aduceti la fiert. Se fierbe timp de 10 minute, amestecând, apoi se întinde pe o sită și se scurge lichidul într-un bol separat. Frecați prunele printr-o sită. Se macină verdeața, se trece usturoiul printr-o presă. Adăugați sare și zahăr în masa de prune, puneți pe foc, aduceți la fierbere. Adăugați ierburi, ardei și usturoi, amestecați și gătiți timp de 2 minute, îndepărtând spuma. Se răcește și se transferă în borcane curate. Păstrați acest sos la frigider.

Ingrediente:
1 kg prune tkemali,
¼ teanc. apă,
1 cap de usturoi
2 linguri verdeață de mărar uscat,
3 lingurite coriandru,
1,5 linguriță ardei roșu măcinat,
2 lingurite menta uscata,
zahăr - după gust.

Gatit:
Pentru a prepara acest sos, puteți folosi prune tkemali sau prune cireșe. Dar dacă aceste soiuri nu sunt disponibile, încercați să faceți un sos din prune galbene obișnuite. Volumul prunelor după gătire este redus de 4 ori. Tăiați prunele, puneți-le într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți la foc mic până se înmoaie coaja și se despart semințele. Se sterge masa rezultata printr-o sita, se pune din nou pe foc si se fierbe piureul pana se ingroasa crema, amestecand constant sosul cu o spatula. Sau folosiți un aragaz lent pentru aceasta - în modul „Stingere”, fierbeți cu capacul deschis timp de 4-5 ore. Măcinați toate condimentele și condimentele, adăugați la masa fierbinte, sare după gust și încălziți timp de 5 minute. Aranjați în borcane sterilizate și rulați imediat. Sau pur și simplu se răcește și se servește cu carne sau legume.

Curățați caisele coapte, puneți-le într-o cratiță și turnați puțină apă. Se pune pe foc și se fierbe timp de 20-25 de minute până se fierbe complet. Se macina masa de caise cu un blender, se sterge printr-o sita, se intoarce in cratita si se adauga sare, zahar, piper rosu macinat si putin coriandru si cuisoare macinate dupa gust. Gustul ar trebui să fie mai aproape de dulce-picant. Se amestecă sosul, se aduce din nou la fiert, se fierbe 15 minute și se toarnă fierbinte în borcane sterilizate. Rulați, întoarceți, înfășurați.

Ingrediente:
5 litri de cirese fara samburi
800-900 g zahăr,
1-1,5 linguri sare,
ardei roșu iute măcinat - după gust.

Gatit:
Pune ciresele intr-o cratita, adauga putina apa si fierbe la foc mediu 10 minute. Masa de cirese se face piure cu un blender, se sterge printr-o sita, se intoarce in tigaie, se adauga condimente si zahar si se fierbe 20-25 de minute la foc mediu, amestecand din cand in cand. Se toarnă sosul iute în borcane sterilizate și se rulează. Întoarceți, înfășurați.

După cum puteți vedea, sosurile pentru preparate pot fi preparate din aproape orice boabe. Puțină imaginație și puțină magie, iar preparatele tale vor căpăta un sunet nou.

Sosuri din fructe de padure, un plus delicios la preparatele obisnuite. Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

Te-ai întrebat vreodată ce se poate prepara din fructe de pădure, cu excepția gemului, băuturii de fructe sau compotului? Rețetele îndrăznețe s-au săturat deja, dar fructele de pădure trebuie folosite cumva? Iată o alternativă la dulceața - sos de fructe de pădure, care va completa preparatele din carne și deserturile delicioase. Mai mult decât atât, creația finită poate fi rulată pentru iarnă și utilizată în scopul propus la momentul potrivit.

Sos de merisoare

Merișoare după cantitate proprietăți utile ocupă primul loc în rândul fructelor de pădure. Dar nu tuturor le place gustul său acru (când este proaspăt). Prin urmare, puteți găti sos de fructe de pădure, a cărui rețetă va fi prezentată mai jos.

• 300 de grame de afine proaspete sau congelate;
• 200 ml apă;
• 5-6 linguri de zahar;
• un sfert de lingurita de sare;
• 30 de grame de unt.

Și să pregătim:

1. Boabele se toarnă cu apă, se sare, se adaugă zahăr. Se amestecă totul și se pune pe aragaz.
2. Când amestecul fierbe, reduceți focul, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 20 de minute.
3. Când masa devine groasă, se gustă fără a o scoate de pe aragaz: poate fi necesar să adăugați sare sau să adăugați zahăr.
4. De asemenea, fara a scoate cratita de pe aragaz, puneti o bucata de unt in sosul de fructe de padure, bateti-o cu masa totala cu un tel.
5. Acum sosul este gata. Rămâne să-l scoatem de pe aragaz și să-l lași să se răcească.

Sosul de afine este ideal pentru fripturile de carne.

sos de cirese

Rețeta de sos de cireșe este potrivită pentru preparatele suculente din carne de vită și pasăre. De exemplu, o rață la cuptor cu blat de cireșe este doar un vis și nu numai pentru gospodine.

Ingrediente:

• 300 de grame de cireșe;
• o lingură de zahăr și amidon;
• 400 ml apă;
• 20 de grame de verdeață - vor face pătrunjel sau coriandru;
• 2 lingurite coniac sau vodcă;
• piper macinat si sare dupa gust.

Gatit:

1. Boabele de cireșe sunt spălate și apoi „înjumătățite”, eliberându-le astfel de sâmburi.
2. Boabele pregătite sunt așezate într-o cratiță și aduse la fierbere.
3. De îndată ce conținutul tigaii fierbe, zahărul este așezat în el. Reduceți focul și fierbeți cireșele, în timp ce îi frământați pulpa cu o furculiță.
4. Verdeturile se spala si se toaca marunt.
5. În timp ce cireșele sunt înăbușite, amidonul este diluat într-un bol în apă, apoi se adaugă alcool tare.
6. Verdețurile se adaugă în cratiță, se acoperă cu un capac și se fierb câteva minute, nu mai mult.
7. Puteți opri gătitul în acest moment. Odată ce sosul s-a răcit, se servește ca adaos la preparatele din carne.

Pentru un astfel de sos, este mai bine să luați fructe de pădure. Gustul sosului se va dovedi dulce și acru, ceea ce este imposibil se potrivesc mai bine pentru carne suculenta.

Tkemali - delicatețe de prune

Sosul georgian tkemali este făcut din prune. Se dovedește atât de gustos, încât unii îl mănâncă cu lingurile direct din borcan.

Tkemali este preparat din următoarele ingrediente:

• un kilogram de prune sau prune cireșe;
• o pastaie de ardei iute;
• 50 de grame de zahăr;
• 3 catei de usturoi;
• 50 de grame de coriandru uscat sau proaspăt;
• Sarat la gust;
• câteva crenguțe de mărar;
• coriandru măcinat - 1 linguriță

Cum se face:

1. Prunele se sortează și se spală, se usucă cu prosoape de hârtie.
2. Oasele sunt scoase din fructe, iar boabele în sine sunt răsucite într-o mașină de tocat carne sau măcinate într-un blender.
3. Se condimentează cu sare, zahăr și se pune într-o cratiță, se fierbe pe aragaz timp de 8 minute.
4. Usturoiul, ardeiul, ierburile, condimentele sunt măcinate într-un blender sau aceeași mașină de tocat carne.
5. Ingredientele preparate se pun intr-un sos de prune clocotit, se amesteca bine si se fierb toate impreuna timp de 2 minute.
6. Apoi se ia o probă. În această etapă a gătirii, cel mai bine este să corectați gustul tkemali: adăugați sare sau zahăr, picant etc.
7. Acest sos de fructe de iarnă este perfect. Se așează fierbinte în borcane, bine rulat cu capace de tablă.
8. Orice sos tkemali rămas poate fi consumat imediat după ce s-a răcit la temperatura camerei.

Tkemali este un sos universal care nu poate strica niciun fel de mâncare. Și pentru grătar, acest aditiv este mai bun decât ketchup-ul achiziționat.

Sos de coacaze

Cum să gătești sos de fructe de pădure pentru carne folosind coacăze și alcool tare? În primul rând, colectați fructe de pădure (200 de grame), apoi pe listă:

• 50 ml coniac;
• 2 linguri. l. sos de soia;
• 200 de grame de zahăr;
• 4 catei de usturoi;
• o linguriță de adjika picant;
• buchet de coriandru.

Gatit:

1. Boabele spălate și sortate se toarnă într-o cratiță sau o cratiță cu fund gros.
2. Apoi se adaugă coniac și zahăr. Cu un astfel de conținut, tigaia este trimisă la arzător.
3. Se aduce la fierbere și, fără a reduce focul, se fierbe 5 minute.
4. După aceea, scoateți tigaia de pe aragaz și bateți conținutul tigaii cu un blender până se face piure.
5. În timp ce piureul se răcește, se adaugă usturoi tocat și adjika.
6. Toarna in sos de soia.
7. Puneți din nou sosul la fiert (5 minute). După ce sunt îndepărtate și răcite.
8. Este mai bine dacă sosul de coacăze este infuzat pentru o zi la frigider. Când serviți, adăugați în sos un praf de coriandru tocat.

Acest sos de fructe de pădure pentru iarnă poate fi așezat în borcane sterilizate și rulat cu capace fierte.

chutney de agrișe

Chutney de agrișe este un sos de fructe de pădure pe care îl combinăm cu carne, carne de pasăre și pește. Combinația este grozavă, așa că încearcă.

Noi vom avea nevoie:

• o jumătate de kilogram de agrișe proaspete;
• 170 de grame de zahăr brun;
• 170 ml apă;
• 1 cap de ceapa;
• o lingurita de ghimbir proaspat;
• ardei iute - 1 pastaie;
• 150 ml de orice oțet;
• putina sare;
• o mână de coacăze roșii și negre pentru culoare.

1. Boabele sunt spălate și uscate. Tăiați fiecare boabă în jumătate.
2. Ceapa se curata de coaja si se taie cubulete mici.
3. Piper, curățat în prealabil de semințe, tăiat în cercuri subțiri.
4. Rădăcina de ghimbir se freacă pe răzătoare pentru a obține o linguriță.
5. Agrișele și ceapa se toarnă cu apă și se pun la fiert până se înmoaie.
6. De îndată ce agrișele devin mai moi, toate celelalte ingrediente sunt adăugate în recipientul în care sunt gătite.
7. Se fierbe la foc mic până se îngroașă sosul.
8. Chutney-ul se răcește. Dacă se dorește, se poate bate cu un blender.
9. Sosul de agrișe poate fi servit cu preparate imediat ce s-a răcit. Sau o poți rula pentru iarnă.

Lingonberries pentru sos

Dacă doriți să adăugați rafinament cărnii gătite nu numai ca aspect, ci și ca gust, pregătiți-i sos de lingonberry. Din ce:

• o jumătate de kilogram de afine;
• 250 ml apă;
• 150 de grame de zahăr;
• 5 grame de amidon (porumb sau cartofi);
• 100 ml vin alb sec;
• un praf de pui macinat.

1. Lingonberries se sortează, se spală și se pun într-o cratiță.
2. Turnați o jumătate de pahar de apă în același loc și încălziți-l pe aragaz până când boabele încep să spargă.
3. După aceea, boabele sunt scoase de pe aragaz, răcite și frecate printr-o sită. Piureul rezultat este returnat în aceeași tigaie la aragaz.
4. Piureul se fierbe împreună cu scorțișoară și zahăr până când acesta din urmă este complet dizolvat.
5. Se toarnă vin. Gatiti pana cand volumul sosului scade de 3 ori. Amintiți-vă să amestecați băutura.
6. Amidonul se dizolvă în apă și se adaugă în sos. Se fierbe încă 5 minute, apoi se ia de pe foc și se răcește.

căpșuni picante

Sosul de căpșuni și ardei iute este o combinație uimitoare care va înveseli gustul multor preparate din carne.

Lua:

• 100 de grame de căpșuni dulci proaspete (și acrișor);
• jumătate de linguriță gem de căpșuni;
• 1 pastaie mica de piper;
• un catel de usturoi;
• 3 art. l. suc de lămâie;
• câteva fire de coriandru;
• 2 linguri. l. sos de soia;
• piper proaspăt măcinat - după gust.

Și pregătiți:

1. Căpșunile sunt spălate și măcinate în piure. Dacă se dorește, piureul poate fi trecut suplimentar printr-o sită pentru a scăpa de semințe.
2. La piureul de căpșuni se adaugă suc de lămâie, dulceață, sos de soia, piper măcinat.
3. Ardeii sunt curățați de semințe, transformați în terci.
4. Tăiați coriandru și adăugați-l la piper. Întregul amestec este trimis în piure de căpșuni.
5. Se zdrobește apoi usturoiul și se adaugă în piureul de căpșuni. Se amestecă.

Nu trebuie să gătiți sosul. Prin urmare, se consumă imediat după preparare.

In cele din urma

Fotografiile cu rețete de sosuri de fructe de pădure prezentate în articol nu transmit gustul și aroma completă a aditivilor considerați pentru preparate. Ți-ar plăcea mâncare ca la restaurant? Apoi gătiți din fructe de pădure nu gem, ci sosuri pentru carne.