Cum să eliminați amărăciunea din vinul de struguri. Cum să eliminați amărăciunea din vinul de casă

Amărăciunea din vinul de casă este una dintre cele mai frecvente probleme cu care se confruntă majoritatea vinificatorilor de acasă. Un vin amar care a îmbătrânit atât de mult poate fi pur și simplu confuz, dar nu trebuie să intrați în panică. Vinificatorii cu experiență știu foarte bine că vinul amar de casă este un defect comun de severitate moderată, care poate fi rezolvat uneori rapid și simplu, iar uneori pur și simplu imposibil.

Puțin sânge

În primul rând, trebuie să decideți cât de amar este vinul. Dacă amărăciunea abia se observă sau practic nu se observă deloc, atunci poate fi pur și simplu ascunsă prin adăugarea de zahăr sau arome. Totuși, merită să ne amintim că după adăugarea zahărului se recomandă pasteurizarea vinului pentru a elimina complet posibilitatea refermentării.

Dacă vinul este amar nu numai pentru tine, iar intensitatea gustului amar este relativ mare, atunci în acest caz merită să faci pași mai activi care vizează eliminarea însăși substanța care face vinul amar.

Zdrobirea semintelor

Cea mai frecventă cauză a vinului amar este extragerea necorespunzătoare a sucului de struguri. Pentru obținerea sucului de struguri se folosesc adesea mașinile de tocat carne sau blenderele: astfel de dispozitive pot măcina nu numai fructele de pădure în ansamblu, ci și boabele și semințele, care conțin o cantitate mare de taninuri și taninuri. Semințele zdrobite și substanțele conținute în ele influențează cât de amar va fi sucul finit și, în consecință, vinul.

Soluția la această problemă este simplă: leagă toți taninurile și taninurile cu albușuri. Puteți face acest lucru fie cu albușuri de ou pudră, fie pur și simplu adăugând albușuri în vinul în sine. Pentru a face acest lucru, trebuie să spargeți ouăle, să separați albușurile de gălbenușuri, să bateți albușurile cu un tel și să turnați amestecul în vin. Este indicat să așteptați aproximativ 2-3 săptămâni până când sedimentul a căzut complet, după care vinul trebuie scurs din sediment. Este mai bine să scurgeți printr-un tub subțire într-un recipient curat. Această metodă necesită aproximativ 100-150 mg pe litru de vin. Vă rugăm să rețineți: aveți nevoie de miligrame, nu de grame, altfel vinul va fi stricat.

Supraexpunerea mustului pe pulpă

Un alt motiv pentru care va trebui să eliminați amărăciunea din vinul de casă este expunerea pe termen lung a mustului la pulpă. Adesea, pulpa (adică pulpa fructului) nu este îndepărtată din must pentru o perioadă foarte lungă de timp și nu este filtrată, drept urmare materiile prime și mustul pur și simplu încep să putrezească. De acum înainte, este necesar să scurgem cât mai repede pulpa și să urmați cu atenție rețeta de preparare a vinului de casă. În plus, fructele și fructele de pădure care prezintă semne de putrezire sau mucegai nu trebuie folosite ca materii prime.

În acest caz, cea mai bună soluție ar fi clarificarea vinului de casă cu bentonită sau gelatină. De regulă, sunt suficiente doar 2-3 grame de bentonită la 1 litru de vin. Bentonita nu are niciun efect negativ asupra caracteristicilor gustului și aromei vinului. Este indicat să diluați bentonita în apă într-un raport de 1 la 10. Adică pentru un litru de vin aveți nevoie de 3 grame de bentonită și 30 de grame de apă. Bentonita se dizolvă în apă și apoi se lasă singur timp de 10-12 ore. Apoi, când lutul se transformă în var, se toarnă în vin. După o săptămână, este suficient să îndepărtați vinul din sedimentul apărut și, dacă este necesar, să luminați amărăciunea rămasă cu zahăr (se poate folosi zahăr din trestie).

Infuzie lungă pe sediment

Adesea cauza amărăciunii în vin este o perioadă lungă de infuzie de vin pe drojdie. Vinul de casă trebuie îndepărtat din sediment în timp util, de îndată ce fermentația se oprește. Cert este că deșeurile drojdiei încep să se descompună, ceea ce are un efect negativ asupra gustului vinului și îl face amar. Ca și în cazurile anterioare, este suficient să folosiți bentonită, gălbenuș de ou sau gelatină.

Infecţie

Adesea cauza amărăciunii în vinul de casă este contaminarea lui banală. În acest caz, amărăciunea este creată de bacterii și microorganisme, care ar trebui clasificate drept boli ale vinului. De acum înainte, este necesar să urmăriți cu atenție tehnologia de preparare a vinului de casă și să monitorizați curățenia bucătăriei. Pentru a rezolva această problemă, trebuie să pasteurizați vinul. Am scris deja despre metodele de pasteurizare a vinului. Pe scurt, pur și simplu fierbeți sticle de vin sigilate într-o cratiță la aproximativ 60 de grade timp de 5-10 minute. După aceasta, vinul trebuie scos și lăsat la răcit. După 5-6 zile, vor apărea sedimente și tartru - vinul trebuie scurs din acesta, filtrat din nou și depozitat într-un loc întunecat.

Viteza de expunere excesiv de mare

Apropo, despre păstrarea vinului. Uneori, supra-îmbătrânirea este și cauza amărăciunii. Vinul fie a fost învechit într-un butoi de stejar pentru o lungă perioadă de timp, fie lemnul în sine a fost pur și simplu nepregătit. Dacă motivul este îmbătrânirea, atunci cel mai bun mod este tratarea vinului cu bentonită. De acum înainte, încercați să pregătiți mai bine lemnul pentru învechirea băuturilor alcoolice și, de asemenea, monitorizați în mod constant timpul de îmbătrânire.

Ce să faci dacă niciuna dintre metode nu a ajutat?

Nu vă grăbiți să turnați băutura alcoolică. În cel mai extrem caz, când vinul este foarte amar și s-au încercat toate metodele de eliminare a amărăciunii din vinul de casă, băutura poate fi pur și simplu distilată. Chiar și cel mai amar vin va căpăta o a doua viață după dubla distilare, devenind chacha sau coniac bun de struguri. Mai mult, puteți distila atât vin din struguri, cât și vin din fructe din orice altă materie primă.

Dacă măsurile necesare nu sunt luate în timp util, amărăciunea din vinul de casă poate strica un întreg lot de băutură alcoolică preparată. De regulă, aspectul său este observat din cauza unei încălcări grave a tehnologiei de fabricație. Gustul vinului poate fi corectat doar în stadiile incipiente - imediat după ce apare amărăciunea. În același timp, în etapele ulterioare ale maturării alcoolului, devine aproape imposibil să se elimine o astfel de problemă.

Cauze și metode de eliminare a gustului amar

Situația în care vinul are un gust amar este familiară pentru aproape fiecare vinificator începător. Acest rezultat dezamăgitor se poate datora mai multor motive. În consecință, metodele de eliminare a gustului amar vor fi, de asemenea, diferite în fiecare caz specific.

Tehnologie incorectă de extracție a sucului

Aceasta este una dintre cele mai frecvente situații, provocând problema în mai mult de 50% din cazuri. Este tipic pentru vinurile de cireșe, struguri și mere, dar se poate manifesta atunci când se folosesc alte fructe de pădure și fructe. Problema apare ca urmare a măcinarii excesiv de puternice a materiilor prime utilizate și a stoarcerii ulterioare cu ajutorul unei prese. Această tehnologie duce la deteriorarea integrității semințelor, care conțin cantități mari de taninuri și taninuri. Ei sunt cei care, atunci când intră în suc, duc la apariția amărăciunii.

Prevenirea.

Boabele sau fructele trebuie zdrobite fără semințe și în moduri mai blânde, care să nu deterioreze semințele.

Cum să scapi de problemă.

Folosirea albusurilor de ou elimina o parte din taninuri. Se sparg 2 oua de pui, de care se vor separa albusurile, si se bat cu telul pana apare spuma. În această stare, se adaugă vinului de struguri într-un raport de 1 la 10 sau 100 ml de proteine la 1000 ml de băutură. Alcoolul este bine amestecat și transferat într-un loc întunecat timp de 14-20 de zile, până când se formează un sediment. După aceasta, vinul este filtrat folosind un tub mic de cauciuc și îmbuteliat.

Materii prime stricate și supraexpunerea mustului în pulpă

Chiar și câteva fructe de pădure putrezite sau mucegăite care sunt procesate pot provoca un gust amar. În plus, această dezvoltare a evenimentelor poate fi cauzată de timpul excesiv de îmbătrânire a sucului pe pulpă, în urma căruia pulpa începe să putrezească parțial.

Prevenirea.

Pentru vinificație, trebuie să utilizați numai fructe de pădure și fructe proaspăt culese. Urmați cu strictețe rețeta și scurgeți la timp sucul din pulpă.

Ce să faci când apare o astfel de situație.

Utilizarea bentonitei pentru a clarifica băutura va ajuta. Se folosește într-un raport de 3 grame de substanță la 1000 ml de vin finit. Argila albă se toarnă cu apă rece, se amestecă și se lasă pentru următoarele 10-12 ore, timp în care bentonita devine var. După aceasta, se mai adaugă puțină apă pentru a dilua amestecul și a-l face mai lichid. Lichidul rezultat este turnat în vin într-un flux subțire. Containerul este transferat într-un loc întunecat și așezat acolo în următoarele 5-7 zile, după care este îndepărtat din sediment.

Filtrarea vinului întârziată

Depunerea pe termen lung pe drojdie este unul dintre posibilele motive pentru care în vin apare amărăciunea. În timpul procesului de descompunere, deșeurile din culturile de drojdie și fungi dau băuturii un gust rânced.

Prevenirea.

Îndepărtarea în timp util și completă a sedimentelor.

Cum să eliminați gustul amar.

Clarificarea unei băuturi de casă folosind bentonită sau albuș de ou conform metodelor de mai sus.

Dezvoltarea microflorei patogene

Infectarea mustului cu microorganisme patogene provoacă acrirea acestuia. În același timp, apariția mucegaiului în stadiile incipiente și a altor boli ale vinurilor duc la apariția unei ușoare amărăciuni.

Prevenirea.

Menținerea sterilității recipientelor și a tuturor echipamentelor aferente. Respectarea strictă a rețetei și tehnologiei de vinificație.

Cum să remediați problema.

Tratamentul termic al vinului cu gust amar, în timpul căruia majoritatea organismelor patogene mor. Sticlele de vin se inchid ermetic, se pun intr-o cratita si se umplu cu apa rece pana la gat. După aceasta, tigaia este așezată pe aragaz, iar apa din ea este încălzită la 55-60 de grade Celsius. Temperatura necesară este menținută timp de 5-7 minute. După aceasta, recipientul este scos de pe căldură. Sticlele se scot din tigaie în momentul în care apa din ea s-a răcit la 18–24 de grade Celsius. După 5-6 zile de la sfârșitul procedurii, vinul este scurs din sediment.

Mulți vinificatori, în special începătorii, trebuie să se confrunte cu o problemă atât de neplăcută, cum ar fi un gust vizibil de amărăciune în vinul finit. Din această cauză, toată munca petrecută pentru a face vin natural se duce la scurgere. Dacă vinul de casă este amar, de obicei este aruncat sau folosit pentru a face lumina lunii.

Dar acestea nu sunt întotdeauna deciziile corecte. Cunoscând cauzele amărăciunii, precum și metodele de eliminare a acestuia, puteți îmbunătăți semnificativ calitatea băuturii, adică, salvați vinul finit.

Cauzele amărăciunii

De ce apare amărăciunea în vin și ce se poate face pentru a o elimina? Unul dintre principalele motive pentru apariția amărăciunii în produsele de casă este conținutul crescut de taninuri (taninuri). Ele dau băuturii un gust amar și astringent.

Taninurile se găsesc în coaja strugurilor și în semințele acestora. Taninurile sunt utile, confera vinului o astringenta placuta si ajuta la clarificarea acestuia. În vinurile albe obținute din suc, uneori se adaugă sâmburi de struguri special în timpul fermentației pentru a crește concentrația de taninuri din produsul finit și pentru a adăuga o amărăciune picant buchetului de arome. Dar totul este bine cu moderație.

Un exces de astfel de substanțe nu numai că înrăutățește gustul vinului, dar conferă și băuturilor din struguri albi o tentă maro. Rancezirea este caracteristică vinurilor obținute din soiuri de struguri de culoare închisă care fermentează pe pulpă.

Puteți împiedica o mare parte a taninurilor să intre în vinul finit în etapa de producere. Este necesar să se asigure extragerea precisă și moale a sucului, excluzând zdrobirea semințelor. Este mai bine să evitați utilizarea unui burghiu cu un atașament special sau a unei mașini de recoltat acasă.

Sucul, care este stors folosind o mașină de tocat carne, conține, de asemenea, o cantitate mare de sâmburi de struguri amari zdrobiți, care pot provoca exces de componente de tanin în băutura finită.

Important: cantitatea maximă de substanțe grosiere și amare este conținută în sâmburi de struguri. Încep să-și elibereze amărăciunea în lichid în caz de deteriorare mecanică. Cu cât stocul de vin este infuzat mai mult pe pulpă (etapa de macerare), cu atât este mai mare probabilitatea de apariție a amărăciunii.

Vinul rânced este obținut din material de calitate scăzută, atunci când băutura este păstrată în butoaie de lemn și, de asemenea, ca urmare a bolii. Amărăciunea poate apărea nu numai în vinurile din struguri, ci și în băuturile îmbătătoare făcute din mere, cireșe, prune și alte culturi.

Încălcarea tehnologiei de producere a sucului

Cea mai frecventă cauză a amărăciunii (mai mult de 50 la sută din toate cazurile). Măcinarea intensivă a fructelor de pădure/fructe și stoarcerea puternică a sucului dăunează semințelor.

Cum să evitați: prelucrați materiile prime, dacă este posibil, fără semințe (de exemplu, mere, pere), folosiți metode blânde pentru obținerea sucului sau a pulpei care să nu deterioreze semințele.

Cum se elimină: o astfel de amărăciune este eliminată prin „legarea” componentelor de bronzare cu albuș proaspăt de ou. Ouăle trebuie spălate, uscate, separate cu grijă de albușuri și batute până devine spumoasă. Adăugați proteine în băutură (aproximativ 100 mg de proteine la 1 litru de vin). Se amestecă ușor. Amestecul tulbure rezultat ar trebui să se stabilească (aproximativ două până la trei săptămâni). Ca urmare, vinul va deveni transparent, iar sedimentul va cădea pe fund, din care lichidul trebuie scurs într-un recipient curat, sterilizat, unde se va coace.

Material de proastă calitate, supraexpunere a mustului pe pulpă

Materiile prime pentru vin trebuie să fie atent selectate. Chiar și câteva fructe putrezite sau mucegăite pot face ca pulpa să putrezească. Aceeași problemă poate apărea dacă pierdeți termenul limită pentru separarea sucului de pulpă.

Cum să evitați: ar trebui să faceți produsul numai din fructe de pădure și fructe proaspete și, de asemenea, să urmați cu strictețe rețeta și să finalizați toate etapele de preparare a vinului în timp util.

Cum se elimină: în această situație, amărăciunea este îndepărtată prin limpezirea vinului cu argilă bentonită (la 1 litru - 3 g argilă). Porțiunea necesară de argilă albă se toarnă cu apă rece într-un raport de 1:10. Amestecul trebuie amestecat bine și lăsat o zi pentru ca argila să se transforme în var. Se diluează masa de var cu apă. Adăugați suficientă apă pentru ca amestecul rezultat să poată fi turnat într-un recipient. Introduceți soluția de bentonită în vin într-un flux subțire. După cinci până la șapte zile, îndepărtați sedimentul din băutură.

Supraexpunerea pe drojdie

Dacă vinul de casă nu este filtrat din sediment la timp în timpul perioadei de învechire, în el poate apărea amărăciune. Sedimentul conține deșeuri din culturile de drojdie, acestea se descompun și deteriorează gustul, făcând băutura amară.

Cum să evitați: îndepărtați vinul din sediment în timp util.

Cum se elimină: lipirea cu albuș proaspăt sau argilă albă va ajuta să scapi de amărăciune (tehnologia este descrisă mai sus). Pentru un efect mai mare, puteți utiliza ambele metode alternativ.

Bolile vinului

Vinul conține microorganisme care, în condiții favorabile, provoacă fermentarea oțetului, apariția mucegaiului vinului și alte boli ale vinului. În stadiile incipiente ale bolii, majoritatea bolilor vinului sunt tratabile. Dar, de regulă, una dintre consecințele unor astfel de procese este o ușoară amărăciune.

Cum să evitați: respectați cu strictețe standardele sanitare și tehnologia de a face vin acasă.

Cum se elimină: vinul de casă cu o ușoară amărăciune este îmbunătățit prin pasteurizare. În timpul tratamentului termic, microorganismele mor. Pasteurizarea se poate face astfel: sigilați sticlele de vin și puneți-le într-o tigaie mare, al cărei fund trebuie mai întâi acoperit cu pânză.

Umpleți cu apă, al cărei nivel ar trebui să fie aproape până la gâtul sticlelor. Se pune recipientul pe foc și se aduce la 60 °C. Această temperatură trebuie menținută timp de 15-20 de minute. Scoateți sticlele și răciți. După cinci până la șapte zile, scurgeți sedimentul într-un recipient curat.

Supraexpunere în butoaie de stejar

Dacă acasă vinul este păstrat în recipiente de stejar, atunci, ca urmare a depozitării îndelungate, băutura devine saturată cu taninuri. Este foarte greu să le scoți din vin.

Cum să evitați: verificați gustul băuturilor amețitoare depozitate în butoaie cel puțin o dată pe săptămână. Acest lucru vă va permite să nu ratați momentul în care vinul începe să aibă un gust amar.

Cum se remediază: dacă problema este detectată în timp util, băutura este corectată cu bentonită. Dacă se pierde timpul, gustul este îmbunătățit prin adăugarea de zahăr și fixarea vinului cu alcool (10-15% din volumul vinului).

Dacă metodele propuse nu rezolvă problema, vinul, care este amar, va trebui să fie folosit pentru luciul de lună a fructelor.

Mulți vinificatori începători se confruntă cu problema amărăciunii în vin. Din această cauză, se întâmplă ca toată munca de a face vin să se ducă la scurgere, iar vinul să fie turnat în scurgere sau trimis la distilare. Dar, dacă te uiți mai în detaliu la cauzele amărăciunii și la eliminarea lor, poți economisi mai mult de un litru de vin gata preparat...

Așadar, unul dintre motivele, cel mai întâlnit în rândul vinificatorilor de acasă, pentru apariția amărăciunii în vin este excesul de taninuri, substanțe amare și astringente, taninuri, care sunt conținute în cojile și sâmburele strugurilor. De obicei, aceste substanțe ne sunt utile, dau vinului un gust acid și favorizează limpezirea, dar excesul lor, așa cum am menționat mai devreme, face produsul amar și culoarea (a vinurilor albe) maronie.

Pentru a preveni acest efect, încă de la începutul producerii vinului, este necesar să se efectueze o zdrobire atentă și o stoarcere „moale” a sucului folosind o presă cu coș (poate fi achiziționată de la majoritatea magazinelor cu produse pentru vinificația acasă) sau alta metodă blândă, dar zdrobirea fructelor de pădure folosind un burghiu cu vă sfătuiesc să uitați de duza pentru amestecarea amestecurilor de construcție, așa cum se recomandă în unele surse. Citiți mai multe despre asta în prima zi de vinificație. Cel mai important lucru în aceste procese este stoarcerea sucului fără distrugere. Stoarcerea sucului se poate face și folosind o mașină de tocat carne, dar acest lucru va duce la pătrunderea în vin a unei cantități mari de semințe și coji amare și, odată cu acestea, excesul de tanin. Semințele zdrobite sunt principalul nostru dușman în această chestiune; semințele de struguri sunt cele care conțin cele mai aspre și mai amare taninuri. Și încep să dea amărăciune fie când sunt distruse mecanic, fie când macerarea (infuzia pe pulpă) este prea lungă fără a le îndepărta.

De asemenea, trebuie să aveți grijă să nu supraexpuneți vinul după fermentarea liniștită pe drojdie. Acest lucru poate adăuga, de asemenea, amărăciune excesivă vinului.

Există și alte cauze de amărăciune, dar în vinificația acasă în 9 cazuri din 10 este tocmai zdrobirea inexactă, supraexpunerea pe pulpă și drojdie și oxidare excesivă.

Dacă s-a întâmplat deja ca vinul tău să fie amar, nu trebuie să te superi.
Pentru a elimina acest efect negativ, este necesar să „legați” excesul de taninuri. Pentru a face acest lucru, se folosesc „agenți de legare”, care se atașează la ei înșiși și precipită cu ei pe fundul recipientului. Cei mai accesibili și eficienți doi „agenți” sunt albușurile de ou și preparatele pe bază de clorură de polivinil.

Proteina este unul dintre cei mai vechi și mai folosiți „agenți de legare” atât în vinificația casnică, cât și în cea comercială. De obicei, se adaugă vinurilor roșii (sau vinurilor din fructe, care conțin o mulțime de taninuri) într-o concentrație de 50 până la 250 de miligrame pe litru. Inainte de utilizare, albusurile se bat spuma cu telul si se adauga in recipientul cu vinul amestecand amanuntit, dar usor (pentru a nu aerisi inutil vinul). Recipientul cu vin este apoi lăsat într-o stare calmă pentru o perioadă de la câteva zile până la câteva săptămâni, până când sedimentul cade complet pe fund. De îndată ce se întâmplă acest lucru, este necesar să sifonați vinul într-un alt recipient curat, unde se va coace.

Exista si preparate industriale pe baza de proteine de diverse origini: de la cazeina (proteina din lapte), gelatina si terminand cu proteina de mazare. Dar lucrul cu astfel de preparate necesită abilități și experiență considerabilă a vinificatorului, precum și prezența și respectarea atentă a recomandărilor pentru utilizarea lor.

Clorura de polivinil este o pulbere polimerică sintetică; preparatele pe bază de ea sunt vândute în magazine pentru vinificatorii de acasă. De regulă, se adaugă vinului în volume de la 120 la 400 de miligrame pe litru, cu amestecare temeinică. Apoi se lasă și vinul să stea puțin, apoi se toarnă într-un alt recipient curat. Pe lângă înmuierea amărăciunii, în acest fel se va putea îndepărta și tonurile de maro din vinurile albe.

Pentru a alege cea mai bună metodă și cantitatea de substanță de adăugat, trebuie mai întâi să faceți mai multe teste pe un volum mic de vin pentru a alege care metodă este cea mai potrivită pentru vinul dvs. Și, de asemenea, selectați concentrația necesară a reactivului. La urma urmei, acest lucru este mult mai profitabil decât turnarea întregului lot.

Vinificația este un meșteșug complex, cu multe aspecte specifice și subtilități. Una dintre principalele probleme cu care se confruntă distilatorii amatori este amărăciunea și modul de eliminare din vinul de casă. În cele mai multe cazuri, fenomenul este asociat cu o încălcare a tehnologiei de producție.

Ca urmare, o caracteristică neplăcut gust, care, în funcție de cauză: presarea necorespunzătoare a fructelor, alterarea materiilor prime, proliferarea ciupercilor etc. și intensitatea acesteia, pot fi eliminate prin una dintre metodele speciale.

Descriere: Dacă, la selectarea fructelor pentru pulpă, mai multe bucăți stricate au fost aruncate accidental sau deliberat în masa generală, acest lucru poate duce la amărăciune a băuturii rezultate. Un efect similar va avea dacă sucul este separat în timp util de pulpă, ducând la putrezirea acestuia.
Soluţie: Este necesara limpezirea vinului cu bentonita. Pentru aceasta se foloseste argila alba in proportie de 3 grame la 1 litru de lichid. În primul rând, argila este diluată cu apă rece într-un raport de 1:10, amestecată și lăsată timp de 10-12 ore pentru a se transforma în var. Apoi, masa rezultată este diluată din nou cu apă, până la o stare lichidă, apoi turnată într-un flux subțire. După 5-7 zile, lichidul este îndepărtat din sediment.
Prevenirea: Verificarea cu atenție a fructelor pentru alterarea și îndepărtarea în timp util a pulpei conform rețetei. Oricare dintre metodele de mai sus este eficientă, cu excepția cazului în care momentul a fost ratat de mult și vinul de casă este foarte amar.

Folosind tehnica greșită de extracție a sucului

Descriere: Problema procesării necorespunzătoare a fructelor este unul dintre principalele motive pentru care vinul de casă are un gust amar; reprezintă aproximativ 60-65% din toate cazurile. Cel mai adesea se întâlnește la fabricarea vinului din -struguri-, -cireșe- și -mere-, deși alte variante nu sunt excluse. Dacă se aplică o forță excesivă la zdrobirea fructelor, semințele conținute în interior sunt deteriorate și conțin taninuri și taninuri concentrate. Drept urmare, intră în băutură complet și nu parțial, iar după fermentare începe să aibă un gust amar.
Soluții: Albusul de ou poate fi folosit pentru a „lega” taninurile. Pentru a face acest lucru, în al N-lea număr de ouă, albușurile se despart de gălbenușuri și se bat ușor cu un tel. Masa proteică se adaugă în proporție de 100 miligrame la 1 litru de lichid și se amestecă cu grijă. Amestecul rezultat este lăsat să se depună timp de 14 până la 21 de zile până când apare precipitarea completă. După expirarea perioadei, lichidul este decantat.
Prevenire:Înainte de zdrobire, este necesar să îndepărtați semințele din fructe; dacă acest lucru nu este posibil, modul de centrifugare ar trebui să fie cât mai moale și neted posibil, astfel încât acestea să nu fie deteriorate sau deteriorate minim.

Sediment nefiltrat în timp util

Descriere: Vinul amar poate fi rezultatul eșecului de a filtra lichidul din sediment în timp util. Ca urmare, începe procesul de descompunere a materiei organice și a drojdiei de vin, ceea ce duce la problema imediată.
Soluţie: Atât legarea proteinelor, cât și strălucirea bentonitei, descrise în cele două subpoziții anterioare, pot fi utilizate și este de asemenea posibilă utilizarea alternativă împreună.
Prevenire: Sedimentul trebuie îndepărtat în perioada specificată în rețetă.

Reproducerea microorganismelor dăunătoare

Descriere: Diverse bacterii, inclusiv cele fungice, în anumite condiții se pot înmulți în număr mare, ceea ce va cauza vinul de casă să se acru, creșterea mucegaiului și alte consecințe neplăcute. Primul semn al acestei probleme este apariția unei ușoare amărăciuni.
Soluţie: Tratamentul termic - pasteurizarea - va ajuta la distrugerea microorganismelor și la reducerea amărăciunii rezultate. Pentru a face acest lucru, lichidul este îmbuteliat și sigilat ermetic, recipientul este pus într-o tigaie plină. Apoi, trebuie să încălziți apa la 60 de grade și să pasteurizați timp de 5 minute, apoi să îndepărtați. Sticlele se scot din tigaie după ce apa s-a răcit complet. După 5-6 zile se formează un sediment din care lichidul trebuie scurs cu grijă.
Prevenire: Menținerea sterilității în toate etapele producției de vin și aderarea la metodele de producție. Dacă momentul de coacere a vinului de casă este ratat atât de mult încât drojdia este putrezită, va trebui să fie turnată, deoarece o astfel de amărăciune este ireductibilă.

Învechire excesivă în butoaie de stejar

Descriere: Dacă vinul de casă este învechit în butoaie mai mult decât cel stabilit de tehnologie, în compoziția sa pătrund cantități în exces de taninuri și taninuri, de care se scapă foarte greu.
Soluţie: Dacă perioada de expunere este scurtă, iluminarea cu bentonită va ajuta. Pentru perioade mai lungi, amărăciunea poate fi redusă prin adăugarea de zahăr și alcool de la 10 la 15% din volum. În cazurile foarte avansate, când niciuna dintre metode nu a ajutat, iar vinul încă are un gust amar, rămâne doar să distilați lichidul ilicit.
Prevenirea: Pentru a nu supraexpune vinul, gustul acestuia trebuie verificat la fiecare 5-7 zile.

Intrarea aerului

Descriere: Dacă sigiliul pachetului este rupt, pătrunderea aerului duce la peroxidarea vinului de casă și băutura se transformă în oțet.
Soluţie: În primul rând, lichidul este filtrat pentru a elimina eventualele incluziuni în exces, apoi trebuie să fixați vinul cu alcool la o rată de 20-30 ml la 1 litru și să-l puneți într-un loc întunecat pentru o îmbătrânire ulterioară. Tehnica este destul de extinsă și vă va cere să știți ce să faceți dacă vinul s-a acru. Procesul durează aproximativ 6 luni și, dacă are succes, băutura nu va mai avea un gust amar, gustul se va normaliza, dar vinul rezultat va deveni „fortificat”.
Prevenirea: O verificare mai amănunțită la introducerea materiilor prime într-un butoi și respectarea „metodelor de depozitare a vinului”. Dacă vinul de casă este păstrat în sticle desigilate, dar pur și simplu acoperite, poziția sticlei ar trebui să fie orizontală. În acest fel, umiditatea va preveni uscarea dopului și, ca urmare, va proteja împotriva pătrunderii aerului.

Odată ce intri în vinificație, tu trebuie sa adânci înîntr-un număr mare de detalii și subtilități ale acestui meșteșug și, în plus, urmați cu strictețe tehnologia de producție până la acumularea unui depozit solid de cunoștințe și abilități. Dacă, în timpul procesului de producție, vinul de casă începe să aibă un gust amar, trebuie să faceți tot ce este descris în metoda de eliminare.

În același timp, este important să determinați cu exactitate cauza și gradul de deteriorare a vinului, altfel puteți obține efectul opus și puteți strica complet produsul sau pur și simplu pierdeți timpul.