Колко време ферментира зелето на стайна температура? Колко издържа киселото зеле?

Как да изберем зеле за ецване?
За ецване е по-добре да вземете сортове зеле с късно и средно узряване, например можете да използвате сортовете „Мидор F1“, „Юбилейни F1“, „Подарок“, „Менза F1“, „Туркиз“, „Судя 146“. ”, „Краснодарская1”, особено Сортът „Слава” е добър. Късното зеле се разпознава лесно по плътните, „пълнени” кочани. Ранните сортове зеле не са подходящи за мариноване, тъй като главите на зелето са рохкави и зелени на цвят, съответно вашето кисело зеле ще бъде със същия цвят. Освен това ранното зеле е по-бедно на захари, така че процесът на ферментация е много по-бавен. Опитните домакини също съветват да изберете големи глави зеле за ецване, тъй като една голяма глава произвежда по-малко отпадъци от две малки.

Кога трябва да ферментирате зеле за зимата?
Преди това, като правило, зелето се ферментира за зимата след първите нощни слани; в този случай късното зеле, уловено в слана, губи характерната си горчивина.
Освен това сега често можете да намерите препоръки за ферментиране на зеле за зимата според лунния календар. Според тези препоръки най-вкусното зеле се кваси 5-6 дни след новолуние, както и по време на растяща луна. Но намаляващата луна, подобно на пълнолунието, допринася за омекването и подкисляването на киселото зеле. Дали вярвате на подобни препоръки или не, зависи от вас. Въпреки това определено няма да има вреда от тях.

Когато ферментирате зелето, можете да добавите цели или едро нарязани ябълки, идеалният вариант е Антоновка, силни сливи, червени боровинки, червени боровинки, сладки пиперки, корен от целина, за аромат - копър или семена от кимион. Всички добавки за зеле трябва да бъдат подготвени: измити, ако е необходимо, нарязани на големи парчета. Тук поддържането на пропорциите вече не е толкова важно, добавките могат да се добавят на вкус.
Никога не използвайте фина йодирана сол за каквото и да е приготвяне.

Отстранете грубите външни листа от избраните кочани зеле. Няма нужда да ги изхвърляме, пак ще ни служат. Изрежете дръжката.
Разрежете обеления кочан наполовина, след това в зависимост от големината на още две до четири части. Нарежете всяко зелево „резенче“ през главата на тънки ивици. Претеглете необходимото количество зеле по рецепта Претеглете солта. Пригответе всички добавки...
И така, част от настърганото зеле се нарежда в подходяща по големина купа (не тази, в която ще квасите). Или просто го оставете на масата. Посолете с малко сол, добавете малко моркови, разтрийте всичко леко (!) с ръце, докато се появи сок. Сега поставяме тази порция зеле в подготвен съд - стъклен буркан, пластмасов или емайлиран съд.Можете също така да ферментирате зелето в полиетиленови торбички, които се поставят в саксии и бъчви. С този метод можете да използвате само торбички от хранително фолио. Преди това покрийте дъното на съда с половината от общия брой горни зелеви листа (не забравяйте, че ви посъветвах да не ги изхвърляте?). При слагането зелето се уплътнява добре с юмрук или преса, докато се появи сок. Поставете ябълки, копър, боровинки и др. върху зелевия слой.
Пригответе следващата порция зеле, като повторите всички операции: нарежете, смесете с моркови и сол, поставете в съд, уплътнете, слой с добавки. И така до самия връх на контейнера.
Ако квасите малко зеле, например няколко глави, можете да го нарежете наведнъж, но се уверете, че можете да го смесите равномерно със сол и моркови.

За да ферментирате правилно зелето, е необходимо да го предпазите от контакт с въздуха, тъй като когато влезе въздух, количеството аскорбинова киселина намалява по време на ферментацията. А наличието на аскорбинова киселина е най-важният момент за получаване на висококачествено и вкусно кисело зеле. Затова отново поставяме горните цели зелеви листа, които сме запазили в най-горния слой в съда, покриваме ги отгоре с чиста марля без мирис (или просто кърпа), нареждаме кръг (обикновено обърнат капак на тигана, чиния подходяща диаметър обърнат с главата надолу), поставете потисничество върху кръга (камък, буркан с вода и т.н.)
В същото време от зелето ще се отдели много сок, няма нужда да го източвате! Просто покрийте трилитровите буркани с пластмасови или стъклени капаци или парче марля.
За да съберете „изтичащия” от зелето сок, под съда със зелето се поставя подходящ по размер съд – чиния, леген, чиния. Не изливайте сока, а го изсипете в подходящ съд и го сложете в хладилника, също ще ви е от полза

Колко време да ферментирате зелето за зимата?
Сега нашето зеле трябва да ферментира. За да направите това, оставете съдовете със зеле при стайна температура (19-22 градуса), в зависимост от обема на контейнера, за 3-7 дни. При по-ниска температура процесът на ферментация ще протича бавно или дори ще спре, при по-висока температура зелето ще стане кисело и меко. Първият признак за правилна ферментация на зелето е появата на газови мехурчета и пяна на повърхността. Не се тревожете, така трябва да бъде. Просто отстранете пяната.

Сега много важен момент: всеки ден ще трябва да пробиваме зелето в съда с дълга, за предпочитане дървена пръчка, за да освободим натрупаните газове. Трябва да пробиете до самото дъно. Ако това не се направи, през зимата киселото зеле ще придобие горчив вкус и ще се развали безвъзвратно.
Ако по повърхността на зелето се е образувала мухъл, отстранете я и обилно изплакнете плесента, тензуха и външните листа.
След три дни ще забележите, че сокът в купата със зелето става все по-малко и самото зеле се утаява. Това е сигнал, че нашето зеле е ферментирало за зимата. Не пропускайте да опитате зелето - ако има приятно кисел вкус, това е, процесът на ферментация е приключил. Ако зелето изглежда меко и без киселинност, оставете го да ферментира още един ден. Правилно ферментиралото зеле има бледооранжев цвят и специфичен, но приятен аромат и вкус. Ако очевидно няма достатъчно сок в готовото кисело зеле, можете да го напълните с „допълнителен“ сок, събран по време на процеса на ферментация (не забравяйте, че го поставихме в хладилника?).

Как да съхраняваме киселото зеле?
След втасването на зелето е препоръчително да се съхранява при температура от 0 до 5 градуса. Трилитров буркан с кисело зеле може просто да се постави в хладилника, ако обемът му позволява.
С големите контейнери е по-трудно. Между другото, точно затова много домакини не искат да ферментират зеле за зимата. Но, например, можете да направите това: готово зеле, ферментирало в голям емайлиран резервоар, опаковано в двойни найлонови торбички, върнато в същия резервоар и изнесено на неизолирана лоджия, балкон... Почти всички кисело зеле може успешно да се съхранява там зимата.

Между другото, киселото зеле понася много добре замразяването, като същевременно запазва почти всичките си полезни свойства. И като е опакован в найлонови торбички, не създава никакви неудобства - ако е необходимо, просто вземете и донесете торба с кисело зеле, размразете го и го изяжте с апетит.

РЕЦЕПТИ С КИСЕЛО ЗЕЛЕ:
Рецепта 1: „С моркови“

На 10 килограма настъргано зеле добавете 1 килограм нарязани моркови и 200 грама едра готварска сол. Добавете няколко щипки семена копър

Рецепта 2: „С ябълки“

На 10 килограма настъргано зеле се добавят 1 килограм ябълки, нарязани на половинки, предварително почистени от сърцевината и семките, 350 гр. моркови, щипка семена от копър и 200 гр. сол.

Рецепта 3: "Северен"

За 10 килограма настъргано зеле вземете 350 грама червени боровинки и 180 - 200 грама сол.

Рецепта 4: „Оригинален вкус“

За 9 килограма настъргано зеле вземете 500 грама ябълки, нарязани на половинки и почистени от сърцевината, 1 килограм нарязани моркови, 10 грама семена от кимион и 160-180 грама едра сол.

Рецепта 5: “Ароматно”

На 10 килограма настъргано зеле трябва да добавите 350 грама моркови, 180 - 200 грама готварска сол и 5 грама дафинов лист.

На въпроса: Кажете ми колко време трябва да ферментира зелето у дома? Някои го втасват 3-5 дни, а някои са дадени от автора Наталия Дубининанай-добрият отговор е Силно зависим от температурата. Ето какво казва ръководството на индустрията по този въпрос.
Зелето се нарязва, смесва се със сол, поставя се в съд и се притиска под налягане. След това се оставя да ферментира една седмица при температура 16° (от 15° до 20° - от един ден до един месец). По-добре е киселото зеле да се съхранява при температура близка до нулата, по-точно от 0 до 2°, след като се отстрани отделящият се газ чрез пробиване или пресоване, за да не горчи.
Почти щом спре да бълбука е готово.

Отговор от Хор[гуру]
зависи от температурата. Готовността определям по вкус. когато е седмица, когато е 3-5 дни.

Отговор от работоспособен[гуру]
Кисело зеле
Нарязвам зелето на ивици, съпругът ми прекарва морковите през ренде, добавям сол и моркови към нарязаното зеле, смилам до образуване на сок, периодично пробвам сол, сокът трябва да е малко по-солен от необходимото. Можете да добавите антоновка, нарязана на филийки. Смесвам всичко в голям пластмасов леген или (по-добре) в емайлирана кофа. След като съдът се напълни на 15-20 см от ръба, поставете голяма чиния или капак и върху него буркан или тенджера с вода. Оставете на стайна температура, пяната обикновено започва да се появява на следващата вечер. Тук не сме мързеливи и редовно (3-7 пъти на ден) пробиваме зелето с дървена пръчка или метална вилица, като премахваме потисничеството, въздухът излиза много активно от долните слоеве и миризмата е подходяща. Моето зеле обикновено ферментира в рамките на 3-5 дни, саламура става бистра, слагам го в буркани и в мазето на гаража. Свекърва ми правеше зеле по различен начин в къщата си, те имат голяма бъчва в мазето, тя слагаше всичко там, разпръснато с малки зелки, нарязани на половинки и четвъртинки, но там зелето има съвсем различен вкус, тъй като се осолява на различна температура.
Преди сервиране можете да добавите малко захар към киселото зеле - това значително подобрява вкуса, както и лук, червени боровинки, масло и кой с каквото е свикнал.
Кисело зеле в буркан
Моята рецепта е проста - настъргвам зелето и настъргвам морковите, напълвам 5-литров буркан и го заливам с вряща саламура в съотношение: на 1 л вряща вода 1 с.л. лъжица зърнени храни сол и 1 с.л. лъжица захар пясък. Наливам саламурата, така че да покрие зелето.
Слагам буркана в чиния, за да има къде да се отцеди сока. На пътеката. ден, когато пробия дървото. шпатула и почти на 3-тия ден зелето е готово.
Захарта може да се замени с мед.

Отговор от шеврон[новак]
Благодаря за съвета.

Отговор от Дария Самсон[гуру]
Можете да погледнете тук:
подробно и достъпно, какво какво има и как всичко да стане вкусно.

Отговор от Макси[гуру]
Зелето ще ферментира 3-5 дни, ако го залеете с вряща вода в малко количество (например в 3-литров буркан). За да направите това, нарязаното зеле с моркови се осолява, добавят се чесън, черен пипер, дафинов лист (по желание), всичко това се поставя в съд, залива се с вряща вода и се оставя да ферментира.
Традиционно зелето се кваси по студен начин, като зелето, приготвено с добавки и сол, се поставя в съд, уплътнява се много плътно, покрива се с чиста кърпа и дървен кръг, върху който се нареждат т.нар. гнет (чист калдъръм, попарен с вряща вода). Теглото на потисничеството трябва да бъде такова, че сокът, който излиза от зелето, да го покрива напълно. Ферментацията всъщност ще отнеме до 3 седмици. Периодично, по време на процеса на ферментация на зелето, трябва да изплакнете тъканта, кръга, камъка със студена вода, да почистите разваления горен слой, ако има такъв, и да пробиете зелето с чиста пръчка.
За ферментация зелето трябва да се вземе от зимен сорт, в противен случай ще бъде меко и безвкусно.

Отговор от ***Север***[гуру]
Втасвам от 3 дни

Отговор от Анна[гуру]
Веднага щом поставите зелето, то ще започне да отделя сока, по това време трябва да пробиете зелето до дъното с пръчка (излиза въглероден диоксид) и след няколко дни този сок започва да „напуска“ и горната част на зелето май увяхва.... готово е, затварям и в хладилника

Отговор от Иринка[гуру]
Държа го вкъщи три дни, не мога повече, иначе ще се пероксидира! След това го изнасям на лоджията. Ще вземем проба след седмица!

Отговор от Инга[гуру]
от 3 дни до седмица, в зависимост от количеството и опаковката. в която солите

Отговор от Оксана Вершинина[новак]
При добавяне на сол 250 гр. на 10 кг. зеле (2,5%). Ферментацията на зелето започва на 2-3 ден. На всеки 3-4 дни се пробива до дъното, за да се отделят газовете. Оптимална температура +18+20 градуса. Ферментацията завършва за 10-12 дни, в зависимост от обема.

Отговор от Еротична котка Натали[гуру]
Всичко написано по-горе е точно! Но трикът е следният: всичко зависи от силата на звука. Колкото по-голям е съдът, в който ферментирате, толкова по-дълго е времето за ферментация. Ако е в буркани, ще ферментира бързо, за 3 дни. И ако обемът е голям (в 40-литров емайлиран варел или тиган), тогава са необходими до 3 седмици!

Отговор от Йотарушка ИзВергил[гуру]
На който му харесва. Седмица и половина го имам в една бъчва. След това на балкона.
Също така прочетох, че трябва да ферментирате зелето за съхранение през октомври. В идеалния случай в четвъртък, на новолуние. Тогава зелето уж става отлично!

Отговор от Вера Омеляненко[новак]
В стъклени буркани зелето се ферментира 2 дни на стайна температура (ако е повече, ще се пероксидира). Трябва да го пробиете 2 пъти на ден, за да излезе въздухът и да се уверите, че отгоре винаги има сок (саламура). На 3-ия ден го поставете на хладно място.

Въпреки факта, че зелето няма кисел вкус, то съдържа много витамин С. Хората се нуждаят от него особено през студения сезон, за да поддържат имунната система и успешно да се противопоставят на грип и настинки. Витамин С се запазва добре, когато зелето е мариновано и дори замразено веднъж. Киселото зеле у дома ви помага да се възстановите след болест и изобщо да не се разболеете. В допълнение, това е много вкусна закуска и основа за много обилни ястия.

Характеристики на кисело зеле у дома

Първият опит с кисело зеле у дома може да завърши с неуспех, ако не знаете тайните, които са добре известни на опитни домакини:

Не всички сортове зеле са подходящи за мариноване. Реколтата, събрана през лятото, не е подходяща за домашно приготвяне. По-добре е да ферментирате късните сортове, като предпочитате най-сочните, чиито глави са почти напълно бели. Един от най-популярните сортове за ферментация е "Слава", подходящ е за суха ферментация. „Колобок“ и „Амагер“ са най-добре осолени в саламура.
Трябва да нарежете зелето за ферментация с остър нож, предназначен за настъргване. Но е по-добре да направите парчетата не много тънки, но около 5 мм. Ако квасите тънки, малки парчета, те ще станат прекалено меки, но киселото зеле е много по-вкусно, когато остане хрупкаво.
Можете да квасите зеле у дома в емайлиран тиган, кофа или в стъклени буркани. Ако е възможно, можете да опитате да ферментирате зелето в дъбова вана или буре - то ще придобие уникален вкус. Този метод обаче е подходящ само за тези, които имат студена изба за съхранение на туршии. Алуминиевите съдове не са подходящи в никакъв случай, тъй като този материал реагира с млечна киселина, която се образува по време на ферментацията на зеленчуците.
Киселото зеле се втасва на стайна температура или малко под нея. Ако стайната температура се повиши над 24 градуса, зелето може да стане хлъзгаво. При температури под 20 градуса ферментацията няма да протича достатъчно интензивно.
За да пусне достатъчно сок, зелето трябва да се постави под натиск или да се уплътни много добре. Това е особено вярно, когато киселото зеле е сухо варено.
По време на ферментацията зелето трябва да се продупчва от време на време с дълъг остър нож, за да отдели газове. В противен случай готовата закуска няма да има най-приятната миризма.
Мариноването на зеле при стайна температура продължава 3 дни, след което можете да го ядете, но вкусът му ще бъде по-добър малко по-късно: класическите рецепти изискват ферментация за една седмица.
Най-добре е киселото зеле да се съхранява при температура от 0 до 2 градуса, така че мазето и хладилникът са идеални места за това. Ако е необходимо, зелето може да се замрази. За да направите това, трябва да го поставите в торбички и да го поставите във фризера. Препоръчително е порциите да не са много големи, тъй като зелето не може да се замразява повторно. По същата причина балконът не е най-подходящото място за съхранение на кисело зеле у дома.
По време на съхранение може да се образува плесен върху зелето. Горчицата и захарта, които могат да се поръсят върху детайла поне веднъж месечно, помагат да се предотврати появата му.

При правилно приготвяне и съхранение киселото зеле може да се яде 9 месеца след приготвянето му. Колкото по-свежо е, толкова по-вкусно е, поради което обикновено не стои толкова дълго.

Класическа рецепта за кисело зеле: сух метод

Състав (за 5 л):

бяло зеле - 4 кг;
моркови - 0,4 кг;
сол - 80 g;
захар - 80 гр.

Метод на готвене:

Измийте зелето и отстранете горните листа. Нарежете на ленти с дебелина 3-4 мм.
Обелете морковите и ги настържете на едро ренде. По желание можете да го настържете за приготвяне на корейски салати.
Смесете добре зелето и солта, като ги смачкате с ръце.
Поръсете с морковите и захарта и разбъркайте.
Напълнете съда, в който ще квасите зелето. За тази цел е подходяща петлитрова тенджера или чист стъклен буркан със същия капацитет.
Когато слагате зелето, често го уплътнявайте с ръце или дори с юмрук. Поставете съда в легена, тъй като скоро ще се освободи много сок. Покрийте зелето с чиста марля, ако е възможно, поставете тежест отгоре (когато ферментирате в буркан, можете да го направите без натиск). Оставете на стайна температура за 3 дни. Два пъти на ден отстранете пяната, изплакнете марлята и надупчете зелето с нож.
Преместете контейнера на по-хладно място (неотопляем килер, на лоджията, ако навън няма слана) и изчакайте още 4 дни.
Поставете зелето в съдове, удобни за по-нататъшното му съхранение у дома (по желание можете да го съхранявате на същото място, където сте го квасили). Поставете го в мазето или хладилника. Не забравяйте, че киселото зеле може да се съхранява и във фризер.

По тази рецепта се получава хрупкаво зеле с лека киселинност. Не е необходимо да го изплаквате или накисвате преди сервиране – просто трябва да го полеете с малко масло.

Проста рецепта за кисело зеле в саламура

Състав (за 3 л):

зеле - 2 кг;
моркови - 0,2 кг;
вода - 1,5 л;
сол - 50 g;
захар - 50 g;
дафинов лист – 1 бр.;
зърна черен пипер – 3 бр.

Метод на готвене:

Измийте зеленчуците. Нарежете зелето и настържете морковите.
Смесете зелето с моркови, поставете в буркан, като го уплътните внимателно.
Сварете вода, разтворете сол и захар в нея.
Върху зелето се нареждат дафиновите листа и зърната черен пипер.
Поставете буркана в чиния, залейте зелето с гореща саламура, докато прелее.
Оставя се в стаята за 3 дни, като зелето се надупчва по няколко пъти на ден, за да се отделят неприятно миришещите газове, образувани при ферментацията.
Прехвърлете зелето в по-малки буркани, залейте с останалата саламура и съхранявайте на хладно. У дома това място обикновено е хладилникът, въпреки че някои хора съхраняват кисели краставички в мазето.

Зелето в саламура се приготвя лесно и бързо, дори и за неопитни домакини.

Кисело зеле с ябълки и червени боровинки

Състав (за 6 л):

зеле – 3,5 кг;
кисели ябълки (в идеалния случай Антонов) - 1 кг;
моркови - 0,3 кг;
червени боровинки (може да се замени с боровинки) - 100 г;
ръжен хляб (крекери) - 100 г;
плодове от хвойна - 5-6 бр.;
кимион (семена) - 5 g;
захар - 60 g;
сол - 80 g;
листа от касис - 5-6 бр.;
водка - 70 мл.

Метод на готвене:

Подгответе съд за кисело зеле. Два трилитрови буркана или голяма тенджера от 6-7 литра ще свършат работа. Емайлирана кофа и дъбова вана също са подходящи контейнери. Избраният контейнер трябва да се измие добре и да се потопи с вряща вода.
Поставете зелеви листа на дъното на ваната (или друг съд), след като първо ги измиете. Поставете там половината листа от касис и кора хляб.
Нарежете зелето, омесете го със сол и изчакайте, докато започне да пуска сок.
Добавете захарта, настърганите моркови и семената от кимион, разбъркайте.
Измийте ябълките, нарежете на няколко части, изрежете сърцевината.
Добавете слой зеле, като напълните съда около една трета. Уплътнете го добре.
Добавете половината ябълки, плодовете от хвойна и останалите листа от касис.
Наредете останалата част от зелето и я набийте старателно.
Добавете останалите ябълки и поръсете червените боровинки. Покрийте с марля или чиста кърпа. Залейте зелето с водка и оставете да ферментира при температура 18–22 градуса за 5–7 дни. Надупчвайте редовно зелето с нож или дървена лъжица с дълга дръжка.
Съхранявайте на хладно.

Не е срамно да сервирате кисело зеле по тази древна рецепта дори на празничната трапеза.

Пикантно кисело зеле с цвекло, хрян, чесън

Състав (за 5–6 л):

зеле - 4 кг;
цвекло 0,4 кг;
чесън - 2 глави;
настърган корен от хрян - 30 г;
захар - 60 g;
сол - 80 g;
вода – 1л.

Метод на готвене:

Обелете суровото цвекло, измийте го, нарежете на едри парчета и го настържете с обикновено ренде или ренде за корейска салата.
Прекарайте чесъна през преса.
Хрянът се настъргва.
Нарежете зелето на ситно.
Смесете зелето с хрян, цвекло и чесън.
Сварете вода, разтворете сол и захар в нея.
Поставете зелето в съд за ферментация (можете да го поставите в буркани). Поставете самия съд върху голяма чиния или в леген.
Внимателно натиснете зелето, така че да лежи възможно най-плътно.
Залейте зелето с гореща саламура.
Ако размерът на съда позволява, върху зелето се поставя чиния, върху която се поставя тежест (например буркан, пълен с вода).
2-3 пъти на ден в продължение на една седмица, отстранете товара и пробийте зелето на няколко места, за да освободите газа, образуван по време на ферментацията.
След 7 дни наредете зелето в буркани и го приберете в хладилника. Ако зелето вече е квасено в буркани, можете да го съхранявате директно в тях.

По тази рецепта се получава пикантно предястие с красив цвят, което ще се хареса на любителите на солените ястия.

Крехко зеле, кисело с мед

Състав (за 6 л):

зеле – 4,5–5 кг;
сол - 85-90 g;
мед – 70–75 г;
дафинов лист - 5-6 бр.

Метод на готвене:

Нарежете зелето, смесете със сол, помнете и изчакайте, докато сокът се освободи.
Разтопете меда, разтворете го в минимално количество вода (четвърт чаша).
Залейте зелето с медената течност и разбъркайте добре.
Стерилизирайте литрови или по-големи буркани и върху тях наредете дафиновите листа.
Трамбовайте всеки пласт и напълнете бурканите със зеле, като оставите достатъчно място отгоре, за да изтече зелевият сок. Поставете бурканите в чинии.
Поставете за 3 дни в доста топла стая (20 до 24 градуса). Набождайте зелето два пъти на ден.
Изцедете излишния сок, оставяйки само малък слой, който покрива зелето.
Поставете дървен кръг или плат в голяма тенджера. Поставете бурканите със зеле в тавата. Напълнете тенджерата с вода, докато достигне приблизително нивото на зелето в бурканите.
Поставете на слаб огън. Стерилизирайте от 20 до 40 минути в зависимост от обема на бурканите.
Извадете бурканите със зеле от тигана, навийте ги на рула и ги обърнете.
Завива се и се оставя да изстине така.
Когато бурканите изстинат, могат да се приберат в килера.

Зелето, приготвено по тази рецепта, ще бъде нежно. Запазва се добре дори при стайна температура. Това отличава този метод на приготвянето му от другите.

Видео: Вкусно кисело зеле по семейна рецепта!

Вкус, хрупкавост, красота!

Киселото зеле е вкусно само по себе си, но традиционно се сервира като предястие, като се добавя лук, нарязан на тънки полукръгчета и залят с растително масло. В допълнение, домашното кисело зеле може да се използва за приготвяне на солянка, бигос, зелева супа и други ястия.