Чътни сос е общото наименование на повече от двадесет рецепти за сос от традиционната кухня на древна Индия. Националният колорит на филигранните шарки напълно се е интегрирал в кулинарните предпочитания на хората.
Chutney е ярък и изискан, историята на неговата рецепта датира от повече от едно хилядолетие. Предполага се, че разпространението на Chutney по света започва със завоеванията на Александър Велики, продължава през колониалното минало на Индия и достига до наши дни (благодарение на много туристи и просто почитатели на индийската култура по целия свят).
Характеристики на Chutney
Чътнито е любим продукт в родната си страна. Всяка уважаваща себе си домакиня знае как да го готви от детството си. Чътнито придружава всякакви тържества и пиршества, ежедневни обеди и вечери. Поради своята оригиналност и достъпност, популярността на соса нараства всеки ден. Нека го опознаем по-добре:
- сосът не може да се счита за отделно ястие, така че се използва като добавка към гарнитури от ориз, печени зеленчуци, месо или риба;
- Чътни сосът се приготвя както от сурови, така и от термично обработени зеленчуци и плодове;
- оригиналността на Chutney е пряко зависима от комбинацията от привидно несъвместими вкусове и използването на голям брой ароматни подправки и подправки;
- Истинският вкус на чатнито можете да постигнете едва след като е „престояло“ поне седмица (понякога месец), въпреки че е изключително апетитно и прясно приготвено;
- в Chutney сладките често се комбинират с кисело, солено или пикантно, а за постигане на уникални вкусови усещания се използват плодове или плодове заедно със зеленчуци и билки;
- използвайки функциите в технологията за приготвяне на Chutney, можете да се запасите с него за бъдеща употреба, което е доста удобно за нашите летни жители;
- Чътнито може да се появи като пюре или като малки парченца във вискозен сос.
Разнообразието от видове чатни зависи от избора на съставките, както и от използваните подправки. Най-популярните сосове:
- ябълка;
- череша;
- круша;
- ананас;
- слива;
- манго;
- кокосов орех;
- тиква;
- лук;
- скуош;
- домат;
- краставица;
- мента.
Индийският чатни сос може да комбинира плодове, зеленчуци и определени подправки:
- карамфил;
- индийско орехче;
- сух смлян черен или червен лют пипер;
- джинджифил;
- къри;
- канела;
- кимион;
- чесън;
- синапено семе;
- Дафинов лист;
- розмарин.
Как да си направим Чътни
Има няколко основни правила за приготвяне на сос, които един начинаещ готвач трябва да знае.
Варена версия:
- готовите плодове, плодове или зеленчуци, а понякога и всички заедно, се натрошават и постепенно се въвеждат в процеса на готвене;
- сол (захар) и добавете подправки към края на готвенето;
- Горещата лютеница се разпределя в буркани и се оставя да изстине (влее).
Прясно лютеница:
- съставките се пюрират с помощта на блендер;
- там също се изпращат подправки и подправки;
- сервира се охладено.
важно! Чътнито трябва да има плътна, гладка консистенция.
В класическата версия дори начинаещ, който не знае нищо за готвенето, може да приготви соса. Основното нещо е да имате търпение (готвенето ще отнеме много време) и стриктно да следвате рецептата.
индийско лютеница
Ще ни трябва:
- 1 кг - червени зрели домати (възможни са салатни сортове);
- 1 кг - зелени ябълки (имаме Антоновка);
- 100 гр. - лук;
- 150 гр. - леки стафиди;
- 2 скилидки чесън (през лятото е по-добре да използвате пролетния сорт, тъй като е по-ароматно и по-малко люто);
- 500 ml - чиста вода;
- 200 мл - оцет (ябълковият оцет е по-подходящ);
- 1 с.л. - синапено семе;
- 2,5 с.л. - къри;
- 1 ч.ч - люта чушка;
- 2/3 чаша - захар;
- 2 с.л. - сол.
Метод на готвене:
- В самото начало ще направим салфетка от марля 20:20 см, като в средата поставим горчица, завържем я здраво във формата на торбичка. В тази форма ще се готви в соса.
- Доматите трябва да бъдат обелени. За да направите това, нарежете всеки домат с кръст на върха и го спуснете във вряща вода в отделен съд за няколко секунди. Отстранете семките и нарежете плодовете на малки парченца.
- Обелете измитите ябълки, почистете ги от сърцевината и семките и ги нарежете на малки кубчета или резени. Слага се в дълбока неръждаема тенджера или леген, залива се с вода, слага се на слаб огън и се вари от момента на кипене около половин час.
- Комбинирайте ябълки с домати и сложете възел горчица върху тях. Разбъркайте и гответе още десет до петнадесет минути.
- Обелете лука и чесъна, нарежете ги на ситно и ги изсипете в тигана.
- След няколко минути (5-7) добавете останалите съставки (измити стафиди, оцет, къри, черен пипер, захар и сол).
- Сосът се вари на тих огън до пюре. Гответе, като разбърквате от време на време, като избягвате изгарянето за около два часа. Ще изхвърлим торбичката с марля като ненужна.
- Поставете лютеница в чисти и сухи буркани и затворете добре (навийте). Оставете го да изстине и го съхранявайте като всяка друга консервирана храна.
Сосът е кисело-сладко-пикантен и ароматен. Сервирайте чатни с всякакви непикантни ястия, като варени картофи или ориз, риба или месо.
Доматено чътни
Този сос се основава на зрели домати или доматено пюре. Препоръчваме ви да го направите от домашни, органични домати.
- пресни домати - 6-8 плода (в зависимост от големината им);
- масло - 1/4 опаковка (съдържание на мазнини не по-малко от 72,5%);
- вода - 100 милилитра;
- горчица (семена) - 1 супена лъжица;
- къри - 4 супени лъжици;
- дафинов лист - 1 голям или 2 малки листа;
- смлян черен пипер – 1/2 чаена лъжичка;
- карамфил - 4-5 броя;
- сушен чесън - 2 супени лъжици;
- канела - на върха на ножа;
- смлян кориандър - 3 супени лъжици;
- сух смлян джинджифил - 1 чаена лъжичка;
- захар - 1/2 чаша;
- сол на вкус.
- Първо подгответе доматите: бланширайте, отстранете кожата и семките и смелете в блендер.
- Разтопете маслото в незалепващ тиган или тиган на среден огън. Поставете горчицата (когато се нагрее, тя ще започне да пука (спукване), така че не забравяйте за капака). Това ще отнеме около една минута.
- При интензивно бъркане запържете останалите подправки за още 1 минута.
- Към полуготовото Чътни се добавят доматите, водата, захарта и солта. Намалете газта, след което гответе соса (без да го покривате) за следващите пет минути. Ако чатнито е воднисто, варете по-дълго.
- Извадете канелата и дафиновите листа. Изсипете соса в чиста купа и оставете да изстине.
Ако решите да използвате доматено пюре, а не домати
- пълна чаша доматено пюре;
- 2/3 литър вода;
- други съставки, изброени по-горе.
Както можете да видите, можете да приготвите този сос много бързо. Яжте го с паста, кнедли, морски дарове, колбаси и шиш. Ще бъде подходящо почти навсякъде, където се предлага доматен сос.
Портокалово чътни
Портокалов сос с приятен цитрусов аромат е идеален за зърнени ястия или палачинки.
Да се запасим:
- 3-4 портокала;
- 2 сладки ябълки;
- сок от 1 лимон или оцет - 75 мл;
- 1 чаша захар;
- 1 чаша вода;
- 4-5 скилидки;
- 2 ч.ч смляна канела;
- 1 ч.ч сух джинджифил;
- 2 скилидки чесън.
- Измийте и обелете портокалите и ябълките. Да ги нарежем на кубчета.
- Сварете плодовете, като добавите вода и джинджифил под капак за около двадесет минути. Направете огъня малък.
- След това добавете захарта и подправките с изключение на чесъна и лимоновия сок. Не забравяйте да разбърквате.
- Гответе още тридесет минути, добавете лимонов сок и пресован чесън.
- Варете 5 минути и отстранете от котлона. Извадете скилидките и оставете да се запари.
Краставица лютеница
Ще направим сос от краставици без варене. Оказва се освежаващо, леко и ароматно. Най-вкусният чътни сос ще дойде от малки краставици (корнишони).
Да купим:
- млади краставици - 300 грама;
- лук - ряпа - 1 средна глава;
- чесън - 3 скилидки;
- копър и мента - по 2 стръка;
- рафинирано растително масло - 2 супени лъжици;
- Френска горчица - 2 ч.л.;
- натурален мед - 1 супена лъжица;
- алкохолен оцет 9% - 2 супени лъжици;
- сол, черен пипер - на вкус.
Приготвяне на соса:
- Измиваме краставиците и билките с топла вода, обелваме чесъна и лука.
- Нарежете краставиците на по-малки парчета и ги сложете в литров стъклен буркан. Тук също изпращаме ситно нарязан лук, копър, мента, каша от чесън и сол.
- Затворете буркана с найлонов капак и го разклатете добре. Оставете да престои 25-30 минути.
- След това време изсипете съдържанието на буркана в купата на блендера и добавете всички останали съставки. Разбийте на висока скорост.
- Масата трябва да е хомогенна, така че смилайте зеленчуците отново, ако е необходимо.
Поставете в съд за сос. Сервирайте Чътнито охладено.
Чътни е традиционна индийска подправка, която подобрява вкуса на основното ястие. Пикантните чатни допълват добре не-пикантните ястия, украсявайки масата с яркия си цвят. Варени лютеници понякога се правят от зеленчуци, но по-често от плодове. Чътнитата са отлична и необичайна добавка към месо, риба и птици, към основни сосове и най-вече към месо на скара.
От какво се прави лютеница?
Почти всички наши домашни плодове и зеленчуци са толкова подходящи за лютеница, колкото и екзотичните.
Плодове за лютеница: круши, ябълки, банани, манго, лимони, фурми, домати, кайсии, праскови, ананаси, сливи, череши, киви, мандарини, дюли, смокини и нектарини.
Зеленчуци за лютеница: патладжан, домати, сладка предна част, авокадо, лук, ревен, моркови, краставици, карфиол, боб, целина, тиква, пъпеш и хрян.
Подправки за лютеница: джинджифил. Преди употреба остържете люспите, а останалите нарежете на филийки или сварете цели.
Люти чушки. Бяло и черно, най-добре прясно смляно.
Лют червен пипер. Смленият сух червен пипер е една от най-лютите подправки.
Смлян чили пипер.
Смес от различни подправки със смлян кайенски пипер, но по-малко пикантен от лют червен пипер. Сладка смляна люта чушка.
Къри.
Смес от подправки.Може да бъде повече или по-малко остър.
Карамфил или бахар. Продава се в грах или смлян вид.
Дафинов лист. Карамфил. индийско орехче. канела. Сол.
Лук.
Чесън.
Рецепти :
Лютеница от сладък пипер и домати
съставки:
2 червени сладки чушки
500 г домати
250 г лук
6 с.л. супени лъжици червен винен оцет
200 г кафява захар
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка зелен лют пипер
1 чаена лъжичка люта горчица
щипка смлян пипер карамфил
1/4 чаена лъжичка смлян розов пипер
Метод на готвене: Нарежете сладкия пипер, отстранете сърцевината, нарежете на кубчета. Залейте доматите с вряща вода, отстранете кожата и нарежете. Обелете лука и го нарежете на кубчета. Поставете сладките чушки, доматите и лука в голяма тенджера, добавете оцет, захар и подправки. Варете на слаб огън 40 минути до сгъстяване на соса, като в края на варенето разбърквате непрекъснато, за да не загори сместа. Прехвърлете в буркани и затворете веднага.
Лютеница от тиквички
съставки:
2 глави лук, нарязани
Половин килограм домати (отстранете кожата - за целта ги поставете във вряща вода за 2 минути и ги нарежете)
Половин килограм тиквички (нарязани на ситно)
100 мл бял винен оцет (или плодов оцет)
2 зелени кисело-сладки ябълки
250 гр. кафява захар (използвах само 50)
2 супени лъжици сушени билки (босилек, мента, мащерка, майорана)
1 глава чесън
зелена люта чушка
Приготвяне:
Запържете чесъна и лука в растително масло (когато покафенеят, добавете сол и захар)
Добавете ябълки там и запържете за 2 минути.
Домати, люта чушка, нарязани
Вземете тенджера с дебело дъно или тенджера, която може да се постави на газ. Поставете там лука и ябълките от тигана.
Запържете тиквичките отделно.
Поставете пържените тиквички в тенджера. Добавете оцет, зелен пипер, билки. Оставете да къкри 1-1,5 часа на слаб огън при отворен капак.
Охлажда се и се прехвърля в добре затворен стъклен или керамичен съд. Поставете в хладилника.
Доматено лютеница
съставки
:
1 кг зрели червени домати
50 г пресен джинджифил
1 скилидка чесън
4 шалот
2 с.л. л. гранулирана захар
2 червени люти чушки
0,5 ч.л. Земен кимион
1 с.л. л. зехтин
1 с.л. л. лимонов сок
Приготвяне:За 700 гр. лютеница
Залейте доматите с вряла вода, отстранете кората, нарежете наполовина, отстранете семената и нарежете пулпата на кубчета.
Обелете джинджифила и чесъна, настържете на ситно ренде. Обелете шалота и нарежете всяка глава лук на 4 части. Загрейте зехтина в тиган с незалепващо покритие. Добавете домати, джинджифил и чесън, шалот, захар, лимонов сок и сол. Разбъркайте и загрейте на слаб огън при непрекъснато бъркане.
Чушката се накълцва и се загрява с кимион в тиган. Добавете към лютеница, разбъркайте всичко и охладете. Да се съхранява в хладилник.
Чътнито може да се съхранява в хладилник до седмица. Подходящ като подправка за абсолютно всяко ястие.
Чътни от цвекло и кориандър
съставки
* цвекло - 4 бр.
* лук (мини) - 16 бр.
* ябълков оцет - 3 с.л.
* кристална захар - 2 с.л.
* кориандър (на зърна) - 1 с.л. л.
* ванилия (смляна) - 4 щипки
* зърна черен пипер.
Приготвяне:
Изпечете цвеклото във фурната, обелете и нарежете на кубчета. Обелете лука. Загрейте оцета в тиган с незалепващо покритие.
Добавете кристална захар, кориандър, ванилия и поръсете обилно с черен пипер. Бъркайте, докато кристалната захар се разтвори, след което добавете лука. Пържете 10 минути при непрекъснато бъркане. Добавете цвеклото и запържете на силен огън за 5 минути.
Свалете от огъня и охладете. Чътнито може да се съхранява една седмица в хладилник в затворен буркан.
Чътни от пресен джинджифил
съставки:
* ситно настърган джинджифил - 1/2 чаша
* лимонов сок - 3/4 чаша
* сол - 1/2 с.л.
Смесете всички съставки заедно.
Ябълкова лютеница
съставки
* ябълки – 2кг
* вода - 1/2 чаша
* масло - 1/4 чаша
* смлян червен пипер - 2 ч.л.
* индийско орехче - 1 ч.л.
* карамфил - 1/4 ч.ч.
* куркума - 1 ч.л.
* джинджифил - 1 ч.л.
* канела - 1 ч.л.
* захар - 6 чаши.
Приготвяне:
Измийте ябълките, обелете ги и ги почистете от сърцевината, отмерете подправките. Сварете ябълките до омекване. Махнете капака и изпарете останалата вода. Загрейте олиото в дълбок тиган и направете масалата (Масалата се прави така: Загрейте 1 с. л. гхи. Добавете 1 ч. л. цял (или смлян) кимион. Запържете кимиона и 1 ч. л. натрошен (или смлян) червен пипер. Гответе докато покафенеят леко). Веднага добавете всички подправки. Разбъркайте; добавете ябълки и оставете да се готви на силен огън, за да се изпари излишната течност. Добавете захарта, сместа трябва да стане като сладко. Свалете от огъня. Сервирайте студено.
Подправката Chutney е индийски сос, чиито основни съставки са зеленчуци или плодове.Има хомогенна консистенция и се влива в продължение на месец, за да придобие богат вкус. Съдържа още различни подправки и оцет.
Всички варианти на това ястие се приготвят по същия принцип и включват следните стъпки:
- Подготовка на плодове/зеленчуци - измиване, премахване на семките или сърцевините.
- Смилане на основния продукт с помощта на нож, блендер или кухненски робот.
- Оставете да къкри на слаб огън с добавяне на оцет. Разбърквайте от време на време и варете до сгъстяване.
- Когато е горещ, лютеница се насипва в буркани, захлупва се с капачки и се оставя за един месец.
Познаването на горните правила ще ви позволи да приготвите всяка рецепта за това ястие у дома. Друг важен нюанс: след омекване на парчетата зеленчуци или плодове, към сместа се добавят останалият оцет и подправките, след което сосът се вари до готовност.
Има варианти на тази подправка, приготвянето на които не изисква термична обработка, тоест се използват сурови зеленчуци или плодове. Те не са подходящи за консервиране за зимата и се съхраняват в хладилник за не повече от три дни. Вкусът на соса зависи от предпочитанията на готвача: той може да бъде пикантен, кисел, сладко-кисел или сладък.
Ябълкова лютеница
Индийските подправки се отличават с богатия си вкус и ябълките са идеални в този случай. Разнообразието от сортове ви позволява да експериментирате с вкуса и да изберете най-подходящия вариант за себе си. Набор от допълнителни съставки винаги е на разположение за продажба, повечето от тях се намират в почти всеки дом.
Съставки за чатни (количеството храна в лъжици се измерва с прибори):
- ябълки - 1 кг;
- вода - 1 чаша;
- масло – 50 г;
- захар - 2 чаши;
- куркума - 1 лъжица;
- червен пипер – 3/4 лъжица;
- джинджифил – 1/2 лъжица;
- лимонов сок (прясно изцеден) - 1 супена лъжица;
- смлян карамфил - щипка;
- канела - щипка;
- кориандър (семена) - щипка;
- индийско орехче - щипка;
- ванилия - щипка.
Традиционно ябълковото лютеница се приготвя от кисели разновидности, но вие можете да изберете друг според вашите предпочитания. Количеството на подправките също може да се коригира по ваша преценка. В този вариант оцетът се заменя с лимонов сок. Инструкции за готвене:
- Внимателно измитите ябълки се нарязват на малки филийки (първо се отстранява сърцевината).
- Поставете в огнеупорен съд (тенджера е идеална).
- Добавят се захарта и водата.
- Задушете на слаб огън до омекване на парчетата.
- Налива се олиото и се добавят подправките. След разбъркване оставете да къкри не повече от 10 минути.
- Когато са горещи, ябълковите чатни се поставят в буркани и се оставят да се запарват поне месец.
- Сервира се като дресинг за месни ястия и печива. Върви добре с ориз.
Манго чътни
Друг популярен вариант, чийто процес на приготвяне се характеризира с простота и достъпен набор от допълнителни продукти.
съставки:
- масло – 1/2 лъжица;
- чесън (филийка, скилидка) - 1 бр.;
- манго – 1 бр.;
- люта чушка (шушулка) – 1 бр.;
- растително масло, сол, оцет (винен, ябълков), къри - на вкус.
За тези, които приготвят манго чътни за първи път, можете да се ограничите да използвате всички посочени подправки, една щипка наведнъж. След като сосът е добре разбъркан, можете да го овкусите и ако е необходимо да добавите съставки според предпочитанията си. Схемата за подготовка стъпка по стъпка изглежда така:
- Плодът се измива под течаща вода, нарязва се, костилката и кожата се отстраняват.
- Плодовата каша се нарязва на малки кубчета и се поставя в огнеупорен съд с маслото.
- Запържва се за няколко минути, след което се добавя нарязания на кръгчета чили.
- Чесънът се счуква с преса или хаван, след което се добавя към „кашата“.
- Манговото лютеница се довежда до състояние на пюре след охлаждане.
- Накрая се добавят всички подправки.
Доматено лютеница
Няма нищо общо с познатите доматени сосове като кетчуп и др. Максималният вкус на тази подправка се разкрива след 1-2 месеца. Ако желаете, можете да сервирате веднага след готвене, но вкусът ще бъде по-малко наситен.
Съставки за индийски дресинг:
- ябълка – 1 бр.;
- домати - 500 г;
- червен лук – 120-130 г;
- захар - 50 g;
- чесън (филийка, скилидка) – 1-2 бр.;
- оцет (ябълков, винен) – 90 мл;
- червен пипер - 1/4 лъжица;
- сол - 1/3 лъжица;
- джинджифил (корен) - 1 см.
Ако искате да приготвите лютеница за зимата, тази опция е идеална. Готвенето не е по-трудно от другите рецепти:
- Обелените чесън и лук се наситняват. Една ябълка без кората и сърцевината се нарязва на ситно.
- Измитите домати се поставят в съд и се заливат с вряща вода. Препоръчва се първо да се направи кръстообразен разрез, за да може лесно да се отстрани кожата. Дръжте във вряща вода за не повече от две минути и отстранете „кожата“. Месото без кожата и семките се нарязва на малки парчета.
- В огнеупорен съд домати и други зеленчуци с добавка на сол, червен пипер и джинджифил се варят до омекване за около една трета от час при затворен капак.
- Добавят се захарта и оцетът и ястието се готви още половин час до сгъстяване.
- Поставете подправката в стерилизиран буркан, докато е гореща. Обърнете буркана с капачката надолу и оставете, докато изстине, след което го поставете на хладно място, защитено от пряка слънчева светлина.
- След месец вече можете да сервирате, отделно в сосник, както е на снимката.
Доматено чътни с манго
Необичаен вариант, тъй като ястието съдържа заквасена сметана и доматен сок вместо домати.
Продукти за Indian chatni:
- люта чушка - 1 шушулка;
- масло – 1/2 лъжица;
- сметана - 2 супени лъжици
- манго – 1/2 бр.;
- доматен сок - 1/2 чаша.
За разлика от другите опции, описани по-горе, тази рецепта за лютеница не изисква дълго съхранение преди употреба, може да се сервира веднага след охлаждане.
- Плодовете на кубчета се запържват в огнеупорен съд с маслото.
- Добавят се останалите съставки, включително и чилито, нарязано на кръгчета.
- Напитката се разбърква, довежда се до кипене и се охлажда.
- Сервира се с месни и зеленчукови ястия.
Видео: Лютеница от манго, ябълка и кокос от готвача Иля Лазерсън
Понятието „чътни“ включва сосове с автентични индийски подправки и сушени билки и подправки, които стимулират апетита. Чътнито се сервира към меки, неутрални ястия, за да подчертае и подчертае вкуса на последните. Има два начина за приготвяне на лютеница, със и без термична обработка.
Варените лютеници се приготвят от зеленчуци или плодове, като времето за готвене се измерва в часове, така че всички компоненти да се сварят максимално. Суровите лютеници се приготвят от ситно нарязани съставки, като се смилат до гладкост. Съвременните домакини могат да използват кухненски робот или блендер, за да постигнат перфектна консистенция на соса, но в Индия в продължение на много векове това се правеше на ръка.
Вкусът на лютеница зависи от вида на ястието, за което се приготвя лютеница и има всякакъв нюанс от спектъра на усещанията: от люто и кисело-сладко до пикантно и пикантно, но неутрално. Консистенцията също варира: лютеница може да бъде както гъста, така и течна. Готовото лютеница може да се съхранява в плътно затворен съд в хладилник за повече от 7-10 дни. Изберете рецептата, която харесвате и пригответе лютеница за ориз или хлебчета.
"Чатни" - най-добрите рецепти
Чътни сосът е заимстван от индийската кухня. Тази подправка, на външен вид, консистенция и често вкус, прилича на конфитюр, изглежда много апетитна и красива. Но не се сервира с десерти, а с топли и студени ястия от месо, риба, зеленчуци и зърнени храни.
Чътнито може да се направи от всичко, като се комбинират плодове, зеленчуци и различни подправки. Но за да получите наистина успешна комбинация от контрастни вкусове и аромати, трябва да се придържате към определени правила за готвене и да имате определени кулинарни умения и познания.
Лученото лютеница е една от най-простите версии на този екзотичен сос. Рецептата включва налични съставки, дори начинаещ готвач може да се справи с нея. Но резултатът ще надхвърли всички очаквания, лютеница от лук ще се хареса както на гастрономи, така и на тези, които са свикнали с традиционната руска кухня без излишни украшения.
Рецептата за версия с лук съществува в две версии: със и без термична обработка. В първия случай готовият сос има сладникаво-пикантен вкус, за да се развие напълно, лютеница трябва да кисне един месец. Може да се подготви предварително за зимата. Маринованото лучено лютеница е по-люто и кисело и може да се съхранява в затворен съд в хладилника две до три седмици.
Рецепта първа - лютеница
- Лук - 6-8 броя, в зависимост от размера;
- Зира - 2 супени лъжици;
- Синапено семе - 1 чаена лъжичка;
- Млян лют червен пипер – 1 чаена лъжичка;
- Пресен или сушен лют пипер - 1 шушулка;
- Лимонов сок - една четвърт чаша;
- Гранулирана захар - една четвърт чаша;
- Сол - чаена лъжичка;
- Растително масло - 2-3 супени лъжици.
- Обелете лука, нарежете на половинки, след това на половин пръстени. Смелете лютия пипер.
- Загрейте олио в тиган. Добавете синапено семе и кимион и запържете за 1-2 минути.
- Добавете лука и гответе, като разбърквате, докато лукът омекне и стане златист.
- Поръсете със смлян червен пипер, добавете сол, захар и лимонов сок, разбъркайте.
- Гответе 5-10 минути, като разбърквате, докато сосът се редуцира до желаната гъстота.
Лютницата още гореща се поставя в стерилизирани буркани, затварят се добре и се оставят за едно денонощие на стайна температура до пълното им охлаждане. Това, което прави тази рецепта трудна, е, че е важно да нарежете лука на равни филийки, така че да се сготви равномерно.
Той обаче не може да бъде изгасен. Лукът трябва да стане мек, но не и да се разпространи и да се превърне в неразбираема субстанция. Не можете да промените реда на добавяне на подправки, в противен случай те няма да разкрият аромата си.
Рецепта втора – кисела лютеница
- Лук - 6-8 броя;
- Лимон - 3-4 броя;
- Лют червен пипер – 2 супени лъжици;
- индийски кимион – 2-3 ч.л.;
- Сол и захар на вкус.
- Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета.
- Поставете лука в емайлирана или стъклена чаша, поръсете с подправки и оставете да къкри за 10 минути.
- Смесете лука с подправките и намачкайте добре с ръце.
- Отстранете кората от лимоните с помощта на фино ренде и изстискайте сока.
- Добавете кората и сока на лимоните към лучената смес и разбъркайте отново.
- Оставете за поне 3 часа, като разбърквате от време на време, за да може лукът да е равномерно покрит с лимонов сок през цялото време.
Този сос може да се сервира веднага след приготвяне. Ако искате да направите соса по-пикантен, добавете половин нарязана прясна люта чушка.
Полезна информация: Почти всяка рецепта за лютеница съдържа лук. Можете да вземете първата или втората основна рецепта, да я разнообразите като добавите пюрирани сливи, ябълки, ревен, домати, манго, тиква, настърган джинджифил, кокос, моркови, нарязани билки, чесън, канела, кориандър и така да получите нови и нови фантастични има вкус на.
Какво да поднесете с лютеница
И така, с какво ядете лютеница? Ако говорим за лютеница от сирене и лук, тогава това е отлична алтернатива на маринования лук, който много хора обичат с горещ, опушен кебап. Добре е и с колбаси на скара, с него можете да готвите хамбургери, шаурма и хот-дог. Във всеки случай такава подправка няма да навреди в хладилника.
Горещо или варено лютеница с лук и подправки е по-подходящо за печено на фурна - свинско, телешко печено, агнешко, пуешко, патешко, пилешко. Този сос идеално подчертава вкуса на пържен черен дроб. Можете да сервирате с риба, но това не е за всеки. Вегетарианците несъмнено могат да подправят с него всеки пилаф и ризото със зеленчуци.
А тази лютеница е много добра и с домашно меко сирене. Между другото, някои хора толкова харесват този сос, че го ядат направо от буркана с лъжица или намазват внушителен пласт от него върху хрупкав бял хляб. Добър апетит!
