Fotorecepte ceptu gaileņu sēņu pagatavošanai. Ceptas gailenes: receptes Ko var pagatavot no saldētām gailenēm

No gailenēm var pagatavot jebko. Tos var cept, vārīt, kaltēt, marinēt, marinēt. Pārsvarā ēdienos izmanto svaigas gailenes.

Bet jūs varat izmantot žāvētas un saldētas sēnes.

Kā pagatavot gailenes

Ne velti es gailenes saucu par karaliskajām sēnēm. Garša un tekstūra ir patīkama. Un, protams, skaista izskats sēnes Gailenēm ir viens noslēpums, ko zina tikai daži cilvēki. Tie satur vielu, kas iznīcina tārpu oliņas. Pateicoties tam, gailenes gandrīz nekad nav tārpotas.

Pirms gatavojat ēdienus no gailenēm, jums jāzina par ieguvumiem, ko tās sniedz mūsu ķermenim.

• augsts karotīna saturs;
• labvēlīga ietekme uz gļotādām un redzi;
• ādas un matu atjaunošana;
• atbrīvoties no liekajiem sāļiem organismā;
• attīra aknas un uzlabo to darbību;
• noguruma mazināšana;
• helmintu kontrole;
• motoriskās aktivitātes uzlabošana;
• izdalīšanos smagie metāli no ķermeņa.

Kontrindikācijas:

• nedrīkst dot bērniem līdz 8-10 gadu vecumam;
• Neēdiet to cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Kā redzat, ja neskaita individuālās kontrindikācijas, gailenes nekādu kaitējumu nenodara.

Pārsteidzoši garšīgs ēdiens. Maigs un smaržīgs.

Produkti:

• buljons (dārzeņu vai gaļas) - 1 litrs;
• sausais baltvīns - 100 ml;
• gailenes - 0,5 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• sviests - 30 grami;
• krējums (ar zemu tauku saturu) - 250 ml;
• sāls, timiāns un pipari - pēc garšas.

Katliņā izkausē sviestu. Ieliekam tajā timiānu. Sīpolu sagriež kubiņos un pievieno sviestam un timiānam. Cep līdz caurspīdīgai. Sīpoliem pievieno gailenes un cep tālāk.

Ceptajā maisījumā ielej buljonu. Izņemiet timiānu, sāli un pievienojiet garšvielas pēc savas gaumes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej baltvīnu. Vēlreiz uzvāra un vāra zupu trīs minūtes.

Vārīto zupu sasmalcina, izmantojot blenderi. Pievieno krējumu un samaisa. Ļaujiet zupai vārīties un sasildiet līdz vajadzīgajam biezumam. Var atšķaidīt tīrs ūdens vai buljonu.

Zupu pasniedz ar zaļumiem un grauzdiņiem.

Kā garšīgi un vienkārši pagatavot gailenes? Protams, apcep. Un recepte sēņu pagatavošanai skābā krējumā nevienu neatstās vienaldzīgu.

Produkti:

• gailenes - 500 g;
• baltais sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 3 mazas daiviņas;
• sāls, garšvielas un garšaugi - pēc garšas;
• skābs krējums - 7 ēdamkarotes;
• eļļa cepšanai (var izmantot vai nu sviestu, vai saulespuķu).

Kā pagatavot gailenes skābā krējuma mērcē:

Gailenes iepriekš iemērc auksts ūdens pusstundu. Nomazgājiet un sagrieziet lielos gabaliņos.

Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Iemet tajā sēnes. Vāra piecpadsmit minūtes un notecina. Ja vēlaties, varat izlaist sēņu vārīšanu un nekavējoties sākt tās cept.

Sasmalciniet sīpolu un ķiploku. Cep tos eļļā līdz mīkstam. Pievienojiet sēnes un apcepiet divdesmit minūtes. Sāli un pievieno skābo krējumu. Cep vēl trīs minūtes un izslēdz.

Pasniedz ar zaļumiem.

Dažas gatavošanas funkcijas:

• skābs krējums mēreni paskābina ceptas sēnes;
• Gaileņu cepšanai vislabāk izmantot sviestu;
• Pasniedzot vēlami zaļumi, tie sabalansē sēņu un skābā krējuma garšu.

Recepte ir elementāra. Un ēdiens tiek apēsts vienā mirklī.

Produkti:

• gailenes - 200 grami;
• liels sīpols - 1 gab .;
• sviests - 30 grami;
• krējums (ar zemu tauku saturu) - 200 ml;
• sausais baltvīns - 50 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• timiāns - 1 zars;
• viena citrona miziņa;
• sāls - pēc garšas;
• pipari - pēc garšas;
• parmezāns - 50 grami;
• spageti - 250 grami.

Vāra spageti.

Spageti nedrīkst pārcept.

Izkausē sviestu un uzkarsē tajā timiānu. Mēs to neizņemam līdz vārīšanas beigām. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir mīksts. Pievieno vārītas gailenes un cep 7 minūtes. Ielejiet vīnu un cepiet, līdz liekais šķidrums ir iztvaikojis. Apmēram 4 minūtes. Maisījumam pievienojiet ķiplokus un miziņu. Sāls un pipari. Ielejiet krējumu un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. No brīža, kad tas vārās, izslēdziet to.

Ievietojiet spageti sēnēs un rūpīgi samaisiet.

Liek uz šķīvja. Katru porciju papildiniet ar trim parmezāna sieriem.

Produkti:

• rīsi - 150 grami;
• gailenes - 200 grami;
• burkāni (vidēji) - 1 gab .;
• sīpoli (vidēji) - 1 gab .;
• sāls, zaļumi un garšvielas (čili, ķimenes, maltais koriandrs) - pēc garšas;
• zemes dzīļu eļļa - 3 ēdamkarotes.

Apcep sīpolu. Pievieno burkānus un apcep 5 minūtes. Tālāk pievieno izvārītās gailenes. Cep vēl 5 minūtes. Pievienojiet rīsus, sāli un garšvielas. Piepildiet ar ūdeni un vāriet uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes no brīža, kad tas vārās.

Pasniedz ar zaļumiem un kečupu.

No gailenēm varat pagatavot daudzus ēdienus. Bet protams visgaršīgākās ir ceptas gailenes.

Produkti (2 porcijām):

• gailenes - 0,5 litru burka;
• sīpoli (atkarībā no izmēra) - 1-2 gab .;
• kartupeļi (atkarībā no izmēra) - 5-6 gab .;
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
• sāls un garšvielas - pēc garšas.

Vāra svaigas gailenes ūdenī, kas paskābināts ar citronu sulu. Sīpolu nomizo un sagriež mazās strēmelītēs. Sīpolu apcep eļļā līdz mīkstam.

Sīpolus nevajag cept līdz zeltainam vai vispār pārcept. Ceptu sīpolu garša ir bagātīga un pārspēs sēņu smalko garšu!

Gailenes pievieno sīpoliem un apcep uz mazas uguns. Cepot liekajam šķidrumam vajadzētu iztvaikot.

Cepot gailenes, nomizo kartupeļus un liek vārīties. Tiklīdz tas ir gatavs, noteciniet ūdeni.

Apceptās gailenes un sīpolus liek kartupeļos un visu kopā apcep 2 minūtes.

Garšīgi kartupeļi ar sēnēm ir gatavi. Pasniedz ar zaļumiem un skābo krējumu.

Kartupeļu un sēņu kastrolis

Produkti:

• gailenes - 500 grami;
• skābs krējums - 300 ml;
• sviests - 30 grami;
• kartupeļi (vidēji) - 6 gabali;
• garšaugi, sāls, garšvielas - pēc garšas.

Kā garšīgi un neparasti pagatavot gailenes ar kartupeļiem? Pagatavo no tiem kastroli.

Kartupeļus sagriež mazos gabaliņos. Atstājiet sēnes veselas. Ja jūs saskaraties ar lielām sēnēm, sagrieziet tās divās daļās.

Smalki sagrieziet zaļumus.

Pannā izkausē sviestu. Pievienojiet sēnes un apcepiet, līdz gatavs. Ietauko veidni sviests. Apceptās sēnes sajauc ar kartupeļiem un liek pannā. Sāli un pievieno skābo krējumu. Liek cepeškrāsnī un cep 45 minūtes 180 grādos.

Interesanta recepte gardiem salātiem.

Produkti:

• gailenes - 500 grami;
• kūpināta krūtiņa (vai bekons) - 100 grami;
• bagete (balta) - 3 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - pēc garšas;
• garšaugi, garšvielas - pēc garšas.

Sēnes sagriež ceturtdaļās. Smalki sagriež krūtiņu (bez ādas) un apcep eļļā līdz kraukšķīgai. Izņemiet krūtiņu un pievienojiet sēnes tai pašai eļļai. Cep, līdz iztvaiko liekais mitrums. Sāls un cep, līdz gatavs. Ķiplokus sagriež ripiņās un apcep eļļā. Izņemiet ķiplokus un šajā eļļā apcepiet kubiņos sagrieztu bageti. Zaļumus rupji sakapā. Saplēst salātu lapas. Liek servēšanas traukos. Zaļie - sēnes - krūtis - grauzdiņi. Apslaka ar nedaudz olīveļļas.

Noderīgi padomi ēdienu pagatavošanai ar gailenēm:

• Gailenes jāizlieto 10 stundu laikā no savākšanas brīža. Ja nav iespējams pagatavot gaileņu ēdienus pēc receptēm, tos var vienkārši sasaldēt vai sagriezt žāvēšanai;
• Pirms gatavojat ēdienus ar gaileņu cepšanu, piepildiet tos ar ūdeni un vāriet 15-20 minūtes. Gailenes būs gatavas lietošanai zupā, uzkodās, cepšanai un saldēšanai;
• Lai gailenes krāsa būtu koša, gatavojot pievieno dažas ēdamkarotes citrona sulas vai šķipsniņu citronskābes;
• nekad nesasaldē neapstrādātas sēnes. Citādi tie būs rūgti. Pirms sasaldēšanas tos nepieciešams pagatavot. Vienkāršā ūdenī vai pienā. Vai arī apcep sviestā;
• Gailenes “mīl” skābo krējumu, timiānu, oregano, majorānu un baziliku. Pievienojiet šīs garšvielas gatavošanas laikā, un jūsu ēdieni garšos vēl labāk.

Vai jūs zināt, kā pagatavot gailenes? Noteikti nē. Bet viņiem ir īpaša gatavošanas tehnoloģija, pateicoties kurai sēnes kļūst neticami garšīgas!

Piemērs, kā pagatavot gailenes, ir aprakstīts receptē.

Gailenes skābā krējumā

Skābā krējumā sautētas gailenes ir šo sēņu klasika. Šādām sēnēm ir neparasta garša, un tās vienmēr var izrotāt jūsu galdu, neatkarīgi no tā, vai tas ir svētku vai pat visikdienišķākais.

Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• gailenes - 0,5 kg;
• sīpoli - 100 g;
• skābs krējums - 200 g;
• pētersīļi;
• daži melnie piparu graudi;
• saulespuķu eļļa cepšanai.

Pirms sākat gatavot gailenes skābajā krējumā, tās labi jāizskalo un jāsagriež vajadzīgajos gabaliņos - tie var būt gan nūjiņas, gan šķēles. Ja vēlaties, tās nav jāgriež, bet, ja gatavojat lielas sēnes, šī procedūra ir vienkārši neizbēgama. Sagriežot gailenes, ievietojiet tās dziļā pannā un, piepildot tās ar sālītu ūdeni līdz trešdaļai no aizņemtā tilpuma, sāciet gatavot ar aizvērtu vāku. Kad uzvārās, pagaidiet vēl apmēram 10 minūtes un noņemiet vāku. Nemazinot siltumu, turpiniet gatavošanas procesu, līdz ūdens ir pilnībā izvārījies.

Tikmēr sāciet gatavot sīpolus cepšanai. Lai to izdarītu, jums tas jāsagriež mazās sloksnēs un jāievieto iepriekš sagatavotā pannā ar karstu eļļu. Cepiet, līdz parādās nedaudz zeltaina garoza.

Atrodoties pannā ar sēnēm, pievieno saulespuķu eļļu un, pievienojot, turpina cept iegūto masu vēl piecas līdz septiņas minūtes. Neaizmirstiet regulāri apmaisīt gailenes, jo tās mēdz piedegt.

Pēc tam, kad ir pagājis atvēlētais laiks, samaziniet uguni uz plīts līdz minimumam un pārlejiet sēnes ar skābo krējumu. Pēc tam ielieciet piparus pannā un, aizverot vāku, vāriet līdz mīkstam - septiņas minūtes uz lēnas uguns.

Tieši pirms pasniegšanas gailenes pārkaisa ar zaļumiem un var likt uz galda.

Šī recepte ir piemērs tam, kā tomēr papildus cepšanai tos var pakļaut arī vārīšanas procesam. Kā to izdarīt, ir aprakstīts nākamajā receptē.

Pirms vārīšanas gailenes, tāpat kā visas pārējās sēnes, rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens, jo cepurīšu ielocēs tās mēdz uzkrāties gružiem. Pēc tam sēnes jāsagriež gabaliņos un jāievieto pannā. Turklāt piepildiet tās ar ūdeni tik daudz, lai tas labi pārklātu sēnes. Šādā formā sēnes jāvāra salīdzinoši īsu laiku - pusstundu. Gatavošanas procesā buljonam virsū paliek plēve un putas – tās periodiski jānoņem.

Ja nevēlaties, sāli ūdenim, kurā gatavojat sēnes, nav jāpievieno, jo tas nemaz nav nepieciešams. To var izdarīt, ja turpmāk citu ēdienu pagatavošanai izmantosiet vārītas gailenes.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot gailenes un droši vien saprotat, ka tas ir ļoti vienkārši un ātri.

Ja vēlaties, varat sasaldēt vārītas gailenes, lai, piemēram, ziemā tās varētu izmantot kāda ēdiena pagatavošanai. Papildus tam, ka vēlāk netērēsiet daudz laika gaileņu vārīšanai, vārot tās neaizņems daudz vietas, jo samazināsies izmēros.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot gailenes. Turklāt tos var pievienot salātiem un pagatavot zupā. Ir pat cilvēki, kuriem patīk šīs sēnes pievienot putrām un izmantot kā pīrāgu un pīrāgu pildījumu. Kopumā tos var izmantot dažādos veidos. Galvenais ir zināt, kā pagatavot gailenes, un uz jūsu galda vienmēr parādīsies kāds garšīgs un, iespējams, neparasts ēdiens, kura viena no sastāvdaļām ir tieši šī.

Protams, eiropieši daudz zina par garšīgiem ēdieniem, un tāpēc šīs sarkanās, aromātiskās sēnes ir tik populāras visā Rietumeiropā.

Ar šo meža velti tiek gatavoti visdažādākie ēdieni, taču pie mums biežāk gailenes tiek gatavotas pannā, taču reti kurš zina, kā un cik tās cept.

Bet tikai pareizi ievērojot temperatūras un laika apstākļus, kā arī gatavošanas tehnoloģiju, mēs varam iegūt nesalīdzināmi garšīgu sēņu ēdienu.

Cik ilgi cept gailenes uz pannas

Katram cilvēkam ir savi kritēriji ideālā ēdiena izvēlei. Tas pats attiecas uz sēnēm, precīzāk, uz to pagatavošanas metodēm.

Daži cilvēki labprātāk ēd nedaudz brūnus, aromātiskus kātus un cepurītes, savukārt citi gūst patiesu baudu no sausiem un kraukšķīgiem sēņu gabaliņiem. Dažiem patīk iepriekš vārītas sēnes, bet citiem tās šķiet bezgaršīgas.

Vārdu sakot, no šīm gastronomiskajām vēlmēm ir atkarīgs gaileņu cepšanas laiks un metode.

Cik ilgi cept gailenes bez vārīšanas?

Klasiskajā variantā gailenes bez iepriekšējas vārīšanas cep pannā apmēram 20-25 minūtes. Un tas neskatoties uz to, ka visa gatavošanas procedūra ir sadalīta divos posmos: sautēšana un tiešā cepšana.

Lieta tāda, ka pašas gailenes ir diezgan sulīgas sēnes. Turklāt pirms vārīšanas tās parasti iemērc ūdenī, lai noņemtu sīkus gružus un smiltis, kā rezultātā sēnes papildus tiek piesātinātas ar mitrumu. Un tieši šis ūdens, nokļūstot pannā, temperatūras ietekmē steidzas to atdot.

Rezultātā gailenes sautē savā sulā, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, apmēram 10-15 minūtes uz vidējas uguns. Šī savvaļas sēņu pirmapstrādes metode ir labāka nekā vārīšana, jo tādējādi sēnes pēc iespējas vairāk saglabā sākotnējo aromātu.

Pēc tam, kad šķidrums ir iztvaikojis un panna ir sausa, pievienojiet sēnēm taukus. Tā var būt jebkura nesmaržīga augu eļļa, bet visgaršīgākās gailenes iegūst, apcepot tās sviestā uz lielas uguns bez vāka 7-10 minūtes.

Gaiši brūngani zeltaina garoziņa signalizēs, ka gailenes ir gatavas.

Cik ilgi cept gailenes pēc vārīšanas

Ja pēc mazgāšanas gailenes tomēr vēlies vārīt apmēram 20 minūtes sālītā ūdenī, tad pēc vārīšanas sēnes vispirms jānoliek uz sieta un jāpatur 15 minūtes, lai notecētu liekais ūdens.

Pēc tam sagriež optimālos gabaliņos, liek gailenes sakarsētā un eļļotā pannā. Vispirms tās apcep, līdz atlikušais mitrums iztvaiko (7-10 minūtes), un pēc tam palielina uguni, pievieno eļļu un vāra sēnes, līdz tās ir gatavas.

Gatavības mēru katrs nosaka pats:

• Ja jums patīk viegla cepšana un sulīgas sēnes, tad pietiek ar 5 minūtēm uz uguns.
• Tiem, kam patīk kraukšķīga garoziņa, cepšanas laiks jāpalielina līdz 10-20 minūtēm.

Cik ilgi jācep saldētas gailenes

Saldētas gailenes praktiski nezaudē savu garšu, kas padara šīs sēnes par populārākajām ziemā. Bet kā, un pats galvenais, cik ilgi vajadzētu cept gailenes pēc uzglabāšanas saldētavā?

• Pirms cepšanas sēnes jāatsaldē, ieliekot tās siltā ūdenī, pēc tam “pamodinātās” safrāna piena cepurītes jāpārvieto caurdurī un jāpagaida, līdz notek liekais ūdens.

Šajā gadījumā gailenes var pat nedaudz sasmalcināt, it kā saspiest, bet pēc iespējas maigi, lai nesabojātu sēnes.

• Pēc tam mēs rīkojamies tradicionālā veidā: pievieno eļļu, uzgriež uguni un apcep sēnes, līdz tās kļūst mīkstas - 10-15 minūtes.
• Pēc tam gailenes pārliek uz ietaukotas pannas un uz vidējas uguns sautē zem vāka, līdz iztvaiko mitrums.
• Ja jums ir sasaldētas vārītas vai ceptas sēnes, kas jau ir nomizotas, varat tās ievietot tieši pannā un lēnām atkausēt zem vāka uz lēnas uguns.

• Pēc tam, kad sēņu kamols ir izkusis un gailenes peld atsevišķi savā buljonā, palieliniet siltumu līdz maksimālajam un iztvaicē šķidrumu. Tad pievieno eļļu un apcep sēnes līdz zeltaini brūnai.

Gaileņu cepšana ar kartupeļiem pannā prasīs ne vairāk kā 30 minūtes. Tāpēc tik garšīgs, vienkāršs un apmierinošs ēdiens ir vismīļākais un, iespējams, labākais vakariņu cienasts aizņemtiem cilvēkiem.

Lai patiešām ātri un pareizi pagatavotu savu sēņu cienastu mājās, soli pa solim izpildiet mūsu recepti.

1. Puskilogramu gaileņu (nomizotu, sasmalcinātu un nomazgātu) liek eļļotā pannā, kur tām zem vāka uz vidējas uguns jāvārās 10 minūtes, līdz tās izžūst.
2. Tālāk ielejiet eļļu, pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu (1 gab.) un visas sastāvdaļas apcepiet 10 minūtes.
3. Atsevišķā pannā uz lielas uguns (pievienojot 80 ml eļļas) apcep kartupeļu daiviņas vai mazas šķēles, līdz tās ir gatavas un zeltaini brūnas. To cepšana aizņem tikai 15-20 minūtes. Pannu nav nepieciešams pārklāt ar vāku.

Puskilogramam sēņu jāņem ne vairāk kā 1 kg kartupeļu, kas ir aptuveni vienāds ar 6-10 vidējiem bumbuļiem.

4. Kad gatavi gan kartupeļi, gan sēnes, apvieno tos vienā traukā, pievieno sāli, piparus, samaisa un vāra uz vidējas uguns vēl 3 minūtes.

Ēdienu, kas pagatavots pēc šīs (pamata) receptes, var pilnveidot pēc saviem ieskatiem: pievieno smalki sagrieztus garšaugus, saspiestu ķiploku, skābo krējumu (200 ml) vai pārkaisa ar rīvētu sieru. Tas viss jādara 3 minūtes pirms gatavošanas beigām, pēc tam atlikušās minūtes vāra trauku zem vāka.

Tagad, kad esat iemācījušies pareizi un cik daudz cept gailenes uz pannas, jūsu kulinārijas zināšanas ir kļuvušas daudz nenovērtējamākas. Un tagad savus mīļotos ar gardiem ēdieniem vari iepriecināt vēl biežāk.

Gailenes ir specifiska sēne. Daži, tāpat kā es, viņus mīl, citi ne tik ļoti. Tie ir ļoti labi marinēti gurķi - tie izskatās veselīgi, garšīgi un spēcīgi.

Šodien es ierosinu apsvērt 2 vienkāršus, bet tajā pašā laikā ļoti garšīgus kulinārijas ēdienus, kuru pamatā ir šīs dzeltenās lamelārās sēnes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mēs izmantojam saldētas gailenes. Vasarā, kad mums ir, protams, gatavojam no svaigas sēnes.

Uz pannas apceptas gailenes ar krējumu

Vienkāršākais un ātrākais veids ir cept sēnes ar skābo krējumu. Šī recepte reiz bija manas vecmāmiņas īpašais ēdiens.

Mums būs nepieciešams:

• Gailenes - 1,2 kg;
• skābs krējums - 250 g;
• sīpols - 150 g;
• dilles - 4 zariņi;
• rafinēta augu eļļa - 50 ml;
• akmens sāls - 1-2 šķipsniņas;

Gatavošanas metode:

1. Gailenes atkausē un noskalo zem tekoša ūdens. Tā vietā, lai atkausētu, iemērciet svaigas sēnes ūdenī 2 stundas.
2. Ielejiet pannā ūdeni un pievienojiet tai sāli ar ātrumu 1 ēdamkarote uz 1 litru šķidruma. l. sāls. Uzliekam uguni. Tūlīt pēc vārīšanās sākuma ielieciet tajā mūsu sēnes. Lielās gailenes vēlams sagriezt vairākās daļās.
3. Tiklīdz sēnes ir nogrimušas, izslēdziet gāzi un izlejiet ūdeni caur caurduri. Ir svarīgi, lai ūdens pēc iespējas vairāk notecētu no sēnēm. Tas var aizņemt kādu laiku.
4. Sagatavotās gailenes vienmērīgi pārliek uz sakarsētas pannas ar smeldzošu saulespuķu eļļu un cep tās, ik pa laikam apmaisot, 7 minūtes.
5. Nenoņemiet pannu no uguns, pievienojiet maisījumam smalki sagrieztus sīpolus. Cep vēl aptuveni 1 minūti, tad pievieno saldo krējumu, smalki sagrieztas dilles, sāli un piparus. Pārklājiet sēnes ar vāku un ļaujiet tām ievilkties vēl 2-3 minūtes.

Ēdienu vēlams pasniegt uz lieliem plakaniem šķīvjiem ar svaigu melnu maizi.

Gaileņu zupa

Parasti zupu gatavojam no baravikas, baravikas, apses un medus sēnēm, bet reizēm zupu gatavojam no gailenēm. Lai to sagatavotu, jums jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:

• Gailenes - 700 g;
• ūdens - 2,5 l;
• kartupeļi - 450 g;
• burkāni - 110 g;
• sīpoli - 110 g;
• ķiploka daiviņa - 1 gabals;
• krējums vai skābs krējums 25% tauku - 155 ml;
• sviests - 45 g;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 20 ml;
• dilles - 4 zariņi;
• akmens sāls - 1-2 šķipsniņas;
• malti melnie pipari - 1 šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

1. Gailenes atkausē un rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens. Lielās sēnes sagriež vairākās daļās.
2. Ielejiet ūdeni pannā un uzlieciet uz gāzes.
3. Kartupeļus nomizojam un nomazgājam, sagriežam mazos kubiņos un liekam katliņā, tiklīdz ūdens tajā uzvārās.
4. Sīpolus un burkānus notīrām, nomazgājam un smalki sagriežam un, izvairoties no cepšanas, apcepam dārzeņu un sviesta maisījumā uz pannas.
5. Pannā, kurā sautēja dārzeņus, viegli apcep gailenes, lai no tām iztvaikotu liekais mitrums un tās nedaudz apbrūninās.
6. Tiklīdz kartupeļi ir gatavi, pievienojiet pannā apceptos dārzeņus. sēnes un krējums.
7. Sasmalciniet ķiplokus mazos gabaliņos un viegli apcepiet tos uz pannas, tad pievienojiet vārošajai zupai.
8. Pēc garšas pievieno sāli un maltus melnos piparus, pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm, nogriež uguni un atstāj zupu zem vāka ievilkties apmēram 10 minūtes.

Tas izrādās tik garšīgi, ka jūs vienkārši "laizīsit pirkstus"!

Pēdējā laikā es cenšos veselīgs tēls Savā dzīvē es neēdu daudz ceptu ēdienu, bet es nevaru pretoties šai receptei. Nu zupa ar zemniecisku skābo krējumu un svaigu kraukšķīgu maizi (garoza) ir tikai pasaka!

www.dacha6.ru

Šo ēdienu ir viegli pagatavot. Ir vērts padomāt, ka cepšanas procesā sēnes izdala daudz šķidruma, kas ceptos kartupeļus var pārvērst sautējumā.

Sastāvdaļas:

• 1 sīpols
• 500 g sēņu
• 0,5 kg kartupeļu
• Pipari
• Eļļa
• 3 ķiploka daiviņas

Recepte:

• Nomazgājiet sēnes un mēģiniet tās turēt ūdenī. Bieži vien ierobās paliek augsnes un smilšu daļiņas
• Sagriež mazos gabaliņos un apcep uz pannas ar mazu eļļu
• Kad sēnēm parādās garoza, pievienojiet sīpolu un apcepiet, līdz tās kļūst brūnas.
• Atsevišķā pannā apcep kartupeļus zeltainus, kad dārzenis gatavs, pievieno sēnes
• Sāli, pievieno piparus un ķiplokus. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 5-8 minūtes

Šo ēdienu var papildināt ar kartupeļu biezeni vai makaroniem. Ātrā iespēja vakariņas.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg sēņu
• 2 sīpoli
• 2 burkāni
• Eļļa
• Garšvielas

Recepte:

• Mērcēt galveno sastāvdaļu 0,5 stundas aukstā ūdenī. Tas ātri atbrīvosies no gružiem un smiltīm.
• Sagriež gabaliņos un nedaudz nosusina. Liek karstā pannā ar eļļu
• Cep, līdz viss šķidrums iztvaikojis, tad pievieno nedaudz eļļas
• Sēnēm pievienojiet sasmalcinātus burkānus un sīpolus
• Apcep līdz zeltainam un pievieno garšvielas un sāli

Šī ir tradicionāla gaileņu gatavošanas recepte. Skābais krējums piešķir maigu un pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

• 2 sīpoli
• 100 ml skāba krējuma
• Eļļa
• 0,5 kg sēņu

Recepte:

• Rūpīgi notīriet gailenes no netīrumiem un gružiem un nomazgājiet
• Pēc tam sagriež gabaliņos un liek uz pannas ar mazu eļļu.
• Cep, līdz iztvaiko sulas. Pievienojiet sīpolu un pievienojiet vēl nedaudz eļļas
• Pēc tam apcep līdz zeltainam un pievieno saldo krējumu, pievieno garšvielas
• Vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes

Kā uz pannas ar gaļu apcept gailenes?

Var teikt, ka šī ir rudens recepte, jo tajā ir ietvertas dabas veltes. Ēdienu vajadzētu pasniegt ar griķiem vai kartupeļiem.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg cūkgaļas
• 0,5 kg gailenes
• 2 sīpoli
• Eļļa
• 150 ml skābā krējuma
• Garšvielas

Recepte:

• Sēnes rūpīgi nomazgā un sasmalcina. Liek tos pannā un cep, līdz šķidrums iztvaiko
• Pievienojiet sīpolu un vēl nedaudz sautējiet, līdz sīpols ir brūns.
• Pievieno saldo krējumu un garšvielas, vāra uz lēnas uguns 3 minūtes
• Atsevišķā bļodā uz lielas uguns apcep cūkgaļas gabalus.
• Tiem jābūt zeltaini brūniem, pievieno 100 ml buljona un uz lēnas uguns vāra 45 minūtes
• Pievienojiet sēnes cūkgaļai un vāriet kopā vēl ceturtdaļu stundas.
• Ja nepieciešams, pievienojiet sāli

Šī recepte ir piemērota, ja jums ir svaigi sagrieztas sēnes.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg sēņu
• 2 sīpoli
• 100 ml krējuma
• Pipari

Recepte:

• Sēnes rūpīgi nomazgā un sagriež mazos gabaliņos
• Liek uz pannas ar mazu eļļu
• Turiet uz vidējas uguns, līdz iztvaiko sula, un pievienojiet sasmalcinātu sīpolu
• Nepārtraukti maisot, turiet uz uguns vēl 10 minūtes.
• Ielej krējumu un nedaudz ūdens
• Pievieno sāli un garšvielas. Vāra uz lēnas uguns vēl 12 minūtes zem vāka

Pirms tos gatavojat, tie ir jāatkausē. Lai to izdarītu, es ievietoju izejvielas bļodā un ļauju tām nostāvēties telpas temperatūra. Ūdeni nepieciešams notecināt.

Sastāvdaļas:

• 600 g saldētu sēņu
• 1 sīpols
• Pipari
• Eļļa

Recepte:

• Sēnes atkausē istabas temperatūrā un nokāš
• Nosusina uz dvieļa un liek karstā pannā ar eļļu.
• Pievienojiet sīpolu un apcepiet, līdz tas kļūst brūns
• Pievieno sāli un piparus. Cep vēl 10 minūtes

Pirms cepšanas sēnes varat iepriekš novārīt, tādējādi tās būs sulīgas.

Sastāvdaļas:

• 2 sīpoli
• 0,5 kg sēņu
• Eļļa
• Pipari
• 2 burkāni
• 100 ml skāba krējuma

Recepte:

• Nomazgātās sēnes vāra sālītā ūdenī apmēram 30 minūtes.
• Buljonu notecina un sēnes sakapā. Nosusiniet tos uz dvieļa vai glabājiet caurdurī
• Pēc tam pannā ielej eļļu un pievieno sēnes, no kurām notecējis ūdens.
• Pievienojiet sīpolus un burkānus un apcepiet 10 minūtes
• Skābo krējumu notecina, pievieno sāli un garšvielas. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes

Cepšanai der tikai konservētas sēnes, kuras gatavo, nepievienojot etiķi. Vienkārši sakot, tās ir vārītas konservētas gailenes.

Sastāvdaļas:

• Sēņu burciņa
• 2 sīpoli
• 1 burkāns
• Pipari
• Eļļa

Recepte:

• Ievietojiet sēnes caurdurī un ļaujiet šķidrumam notecēt
• Pēc tam pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno sēnes
• Apcep līdz zeltaini brūnai un pievieno sasmalcinātu sīpolu un burkānus
• Cep vēl 7 minūtes, pievieno sāli un garšvielas

Jā, gailenes var pagatavot svaigas. Vienīgais nosacījums ir tos labi notīrīt un nomazgāt no augsnes un smiltīm.

Sastāvdaļas:

• 700 g sēņu
• 100 ml eļļas
• 100 l krējuma
• Pipari
• 2 sīpoli
• 2 ķiploka daiviņas

Recepte:

• Rūpīgi nomazgājiet gailenes un notīriet visus netīrumus.
• Pēc mazgāšanas sēnes nedaudz nosusina
• Liek tos karstā pannā un cep uz vidējas uguns, līdz šķidrums iztvaiko
• Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Cep vēl 5 minūtes
• Ielejiet nedaudz ūdens un krējuma
• Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes
• Sāli un pievieno garšvielas

Vai un cik ilgi jāvāra gaileņu sēnes pirms cepšanas?

Interesantākais ir tas, ka nav skaidras atbildes, vai sēnes pirms cepšanas ir jāvāra. Bet daudzas mājsaimnieces dod priekšroku tam. Optimālais laiks Vāra gailenes - 15 minūtes. Negatavojiet ilgu laiku, jūs riskējat iegūt “gumijas” sēnes.

Jā, gailenes lieliski sader ar citām sēnēm. Tie piešķirs ēdienam unikālu izskatu un aromātu. Jūs varat pagatavot cepeti ar sēņu asorti. Arī ļoti garšīgs saliekamais žuljēns no dažāda veida sēnēm.

Pēc svaigu sēņu atkausēšanas un vārīšanas parādās rūgtums. Tas ir diezgan normāli.

Padoms:

• Pirms sasaldēšanas gailenes uz stundu iemērc aukstā ūdenī un pēc tam vāra 15 minūtes.
• Ja jums ir saldētas svaigas gailenes, pēc atkausēšanas noteikti tās uzvāriet, vairākas reizes mainot ūdeni
• Cepšanas laikā pievieno sviestu. Tas ēdienam piešķirs krēmīgu un maigu garšu.

Kā redzat, gailenes ir ļoti neparastas un krāsainas sēnes. Viņiem ir arī pikanta garša un aromāts.

heaclub.ru

Kā pagatavot gailenes

Ne velti es gailenes saucu par karaliskajām sēnēm. Garša un tekstūra ir patīkama. Un, protams, skaistais sēņu izskats. Gailenēm ir viens noslēpums, ko zina tikai daži cilvēki. Tie satur vielu, kas iznīcina tārpu oliņas. Pateicoties tam, gailenes gandrīz nekad nav tārpotas.

Pirms gatavojat ēdienus no gailenēm, jums jāzina par ieguvumiem, ko tās sniedz mūsu ķermenim.

• augsts karotīna saturs;
• labvēlīga ietekme uz gļotādām un redzi;
• ādas un matu atjaunošana;
• atbrīvoties no liekajiem sāļiem organismā;
• attīra aknas un uzlabo to darbību;
• noguruma mazināšana;
• helmintu kontrole;
• motoriskās aktivitātes uzlabošana;
• smago metālu izvadīšana no organisma.

Kontrindikācijas:

• nedrīkst dot bērniem līdz 8-10 gadu vecumam;
• Neēdiet to cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Kā redzat, ja neskaita individuālās kontrindikācijas, gailenes nekādu kaitējumu nenodara.

Zupa - gaileņu krēms

Pārsteidzoši garšīgs ēdiens. Maigs un smaržīgs.

Produkti:

• buljons (dārzeņu vai gaļas) - 1 litrs;
• sausais baltvīns - 100 ml;
• gailenes - 0,5 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• sviests - 30 grami;
• krējums (ar zemu tauku saturu) - 250 ml;
• sāls, timiāns un pipari - pēc garšas.

Katliņā izkausē sviestu. Ieliekam tajā timiānu. Sīpolu sagriež kubiņos un pievieno sviestam un timiānam. Cep līdz caurspīdīgai. Sīpoliem pievieno gailenes un cep tālāk.

Ceptajā maisījumā ielej buljonu. Izņemiet timiānu, sāli un pievienojiet garšvielas pēc savas gaumes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej baltvīnu. Vēlreiz uzvāra un vāra zupu trīs minūtes.

Vārīto zupu sasmalcina, izmantojot blenderi. Pievieno krējumu un samaisa. Ļaujiet zupai vārīties un sasildiet līdz vajadzīgajam biezumam. Var atšķaidīt ar tīru ūdeni vai buljonu.

Zupu pasniedz ar zaļumiem un grauzdiņiem.

Kā garšīgi un vienkārši pagatavot gailenes? Protams, apcep. Un recepte sēņu pagatavošanai skābā krējumā nevienu neatstās vienaldzīgu.

Produkti:

• gailenes - 500 g;
• baltais sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 3 mazas daiviņas;
• sāls, garšvielas un garšaugi - pēc garšas;
• skābs krējums - 7 ēdamkarotes;
• eļļa cepšanai (var izmantot vai nu sviestu, vai saulespuķu).

Kā pagatavot gailenes skābā krējuma mērcē:

Gailenes uz pusstundu iepriekš iemērc aukstā ūdenī. Nomazgājiet un sagrieziet lielos gabaliņos.

Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Iemet tajā sēnes. Vāra piecpadsmit minūtes un notecina. Ja vēlaties, varat izlaist sēņu vārīšanu un nekavējoties sākt tās cept.

Sasmalciniet sīpolu un ķiploku. Cep tos eļļā līdz mīkstam. Pievienojiet sēnes un apcepiet divdesmit minūtes. Sāli un pievieno skābo krējumu. Cep vēl trīs minūtes un izslēdz.

Pasniedz ar zaļumiem.

Dažas gatavošanas funkcijas:

• skābs krējums mēreni paskābina ceptas sēnes;
• Gaileņu cepšanai vislabāk izmantot sviestu;
• Pasniedzot vēlami zaļumi, tie sabalansē sēņu un skābā krējuma garšu.

Recepte ir elementāra. Un ēdiens tiek apēsts vienā mirklī.

Produkti:

• gailenes - 200 grami;
• liels sīpols - 1 gab .;
• sviests - 30 grami;
• krējums (ar zemu tauku saturu) - 200 ml;
• sausais baltvīns - 50 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• timiāns - 1 zars;
• viena citrona miziņa;
• sāls - pēc garšas;
• pipari - pēc garšas;
• parmezāns - 50 grami;
• spageti - 250 grami.

Vāra spageti.

Spageti nedrīkst pārcept.

Izkausē sviestu un uzkarsē tajā timiānu. Mēs to neizņemam līdz vārīšanas beigām. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir mīksts. Pievieno vārītas gailenes un cep 7 minūtes. Ielejiet vīnu un cepiet, līdz liekais šķidrums ir iztvaikojis. Apmēram 4 minūtes. Maisījumam pievienojiet ķiplokus un miziņu. Sāls un pipari. Ielejiet krējumu un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. No brīža, kad tas vārās, izslēdziet to.

Ievietojiet spageti sēnēs un rūpīgi samaisiet.

Liek uz šķīvja. Katru porciju papildiniet ar trim parmezāna sieriem.

Produkti:

• rīsi - 150 grami;
• gailenes - 200 grami;
• burkāni (vidēji) - 1 gab .;
• sīpoli (vidēji) - 1 gab .;
• sāls, zaļumi un garšvielas (čili, ķimenes, maltais koriandrs) - pēc garšas;
• zemes dzīļu eļļa - 3 ēdamkarotes.

Apcep sīpolu. Pievieno burkānus un apcep 5 minūtes. Tālāk pievieno izvārītās gailenes. Cep vēl 5 minūtes. Pievienojiet rīsus, sāli un garšvielas. Piepildiet ar ūdeni un vāriet uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes no brīža, kad tas vārās.

Pasniedz ar zaļumiem un kečupu.

No gailenēm varat pagatavot daudzus ēdienus. Bet protams visgaršīgākās ir ceptas gailenes.

Produkti (2 porcijām):

• gailenes - 0,5 litru burka;
• sīpoli (atkarībā no izmēra) - 1-2 gab .;
• kartupeļi (atkarībā no izmēra) - 5-6 gab .;
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
• sāls un garšvielas - pēc garšas.

Vāra svaigas gailenes ūdenī, kas paskābināts ar citronu sulu. Sīpolu nomizo un sagriež mazās strēmelītēs. Sīpolu apcep eļļā līdz mīkstam.

Sīpolus nevajag cept līdz zeltainam vai vispār pārcept. Ceptu sīpolu garša ir bagātīga un pārspēs sēņu smalko garšu!

Gailenes pievieno sīpoliem un apcep uz mazas uguns. Cepot liekajam šķidrumam vajadzētu iztvaikot.

Cepot gailenes, nomizo kartupeļus un liek vārīties. Tiklīdz tas ir gatavs, noteciniet ūdeni.

Apceptās gailenes un sīpolus liek kartupeļos un visu kopā apcep 2 minūtes.

Garšīgi kartupeļi ar sēnēm ir gatavi. Pasniedz ar zaļumiem un skābo krējumu.

Kartupeļu un sēņu kastrolis

Produkti:

• gailenes - 500 grami;
• skābs krējums - 300 ml;
• sviests - 30 grami;
• kartupeļi (vidēji) - 6 gabali;
• garšaugi, sāls, garšvielas - pēc garšas.

Kā garšīgi un neparasti pagatavot gailenes ar kartupeļiem? Pagatavo no tiem kastroli.

Kartupeļus sagriež mazos gabaliņos. Atstājiet sēnes veselas. Ja jūs saskaraties ar lielām sēnēm, sagrieziet tās divās daļās.

Smalki sagrieziet zaļumus.

Pannā izkausē sviestu. Pievienojiet sēnes un apcepiet, līdz gatavs. Veidni ieziež ar sviestu. Apceptās sēnes sajauc ar kartupeļiem un liek pannā. Sāli un pievieno skābo krējumu. Liek cepeškrāsnī un cep 45 minūtes 180 grādos.

Interesanta recepte gardiem salātiem.

Produkti:

• gailenes - 500 grami;
• kūpināta krūtiņa (vai bekons) - 100 grami;
• bagete (balta) - 3 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - pēc garšas;
• garšaugi, garšvielas - pēc garšas.

Sēnes sagriež ceturtdaļās. Smalki sagriež krūtiņu (bez ādas) un apcep eļļā līdz kraukšķīgai. Izņemiet krūtiņu un pievienojiet sēnes tai pašai eļļai. Cep, līdz iztvaiko liekais mitrums. Sāls un cep, līdz gatavs. Ķiplokus sagriež ripiņās un apcep eļļā. Izņemiet ķiplokus un šajā eļļā apcepiet kubiņos sagrieztu bageti. Zaļumus rupji sakapā. Saplēst salātu lapas. Liek servēšanas traukos. Zaļie - sēnes - krūtis - grauzdiņi. Apslaka ar nedaudz olīveļļas.

Noderīgi padomi ēdienu pagatavošanai ar gailenēm:

• Gailenes jāizlieto 10 stundu laikā no savākšanas brīža. Ja nav iespējams pagatavot gaileņu ēdienus pēc receptēm, tos var vienkārši sasaldēt vai sagriezt žāvēšanai;
• Pirms gatavojat ēdienus ar gaileņu cepšanu, piepildiet tos ar ūdeni un vāriet 15-20 minūtes. Gailenes būs gatavas lietošanai zupā, uzkodās, cepšanai un saldēšanai;
• Lai gailenes krāsa būtu koša, gatavojot pievieno dažas ēdamkarotes citrona sulas vai šķipsniņu citronskābes;
• Nekad nesasaldējiet neapstrādātas sēnes. Citādi tie būs rūgti. Pirms sasaldēšanas tos nepieciešams pagatavot. Vienkāršā ūdenī vai pienā. Vai arī apcep sviestā;
• Gailenes “mīl” skābo krējumu, timiānu, oregano, majorānu un baziliku. Pievienojiet šīs garšvielas gatavošanas laikā, un jūsu ēdieni garšos vēl labāk.

justsovet.ru

Kā pagatavot ceptas gaileņu sēnes ar ķiploku

Kā pagatavot ceptas gaileņu sēnes un pabarot ģimeni? Izmantojiet vienkāršu recepti un esiet pārsteigts, cik garšīgi tas izrādās.

• Gailenes – 1 kg;
• augu eļļa - 100 ml;
• Ķiploku daiviņas – 3 gab.

Recepte, kā pagatavot gailenes mājās, ir aprakstīta pa posmiem.

1. Gailenes nomizo, nomazgā un liek verdošā ūdenī.
2. Vāra 15 minūtes. pēc uzvārīšanās un atstāj uz brīdi notecināt.
3. Sagriež kubiņos, liek sausā pannā un cep, līdz šķidrums iztvaiko.
4. Pievieno eļļu, samaisa un turpina cept līdz zeltaini brūnai.
5. Sāli, piparus un pievieno ar nazi sasmalcinātu ķiploku.
6. Samaisa un turpina cept uz lēnas uguns 5 minūtes.

Tagad, zinot, kā pagatavot ceptas gailenes, varat eksperimentēt un izveidot savas kulinārijas receptes.

Kā pagatavot melnās gailenes ar majonēzi

Šī mazpazīstamā ēdamā sēne pēc garšas neatšķiras no vienkāršas gailenes. Kā pareizi pagatavot melnās gailenes, cepot?

• Melnās gailenes – 600 g;
• Kartupeļi - 300 g;
• Majonēze - 3 ēdamk. l.;
• Sviests - 100 g;
• Sāls - pēc garšas;
• Provansas garšaugi - 1 tējk.

Recepte, kas ļauj saprast, kā pagatavot gaileņu sēnes, ir aprakstīta pa posmiem.

1. Sēnes nomizo, nomazgā un liek verdošā sālītā ūdenī.
2. Vāra 15 minūtes, ļauj atdzist un notecināt, sagriež šķēlēs.
3. Liek pannā, kur daļa sviesta jau ir izkususi un cep 20 minūtes.
4. Pievienojiet nedaudz sāls, pievienojiet Provansas garšaugus un samaisiet.
5. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež plānos kubiņos.
6. Pievieno sāli pēc garšas un liek atsevišķā pannā, apcep eļļas otrajā pusē uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
7. Vienā pannā apvienojiet sēnes un kartupeļus, pievienojiet majonēzi, samaisiet.
8. Pārklāj ar vāku un cep uz lēnas uguns 5-7 minūtes.

Kā pareizi pagatavot krējumā un vīnā ceptas gaileņu sēnes

Ceptas sēnes ar skābo krējumu daudziem ir viens no iecienītākajiem ēdieniem. Kā pagatavot skābā krējumā ceptas gaileņu sēnes, lai tās izrādītos garšīgas un veselīgas visai ģimenei?

• Gailenes – 1 kg;
• Pussausais baltvīns – 1,5 ēd.k.;
• Skābais krējums - 1,5 ēdamkarotes;
• Sviests - 3 ēd.k. l.;
• Cietais siers - 200 g;
• Malti sarkanie un melnie pipari - pa ½ tējk.;
• Sāls - pēc garšas.

Kā pareizi pagatavot gailenes ar skābo krējumu, ir aprakstīts soli pa solim receptes aprakstā.

1. Sēnes nomazgā, sagriež mazos gabaliņos un liek karstā pannā ar izkausētu sviestu.
2. Uz vidējas uguns apcep 10 minūtes, pievieno baltvīnu, apmaisa un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
3. Pieber sāli pēc garšas, pievieno piparus, pievieno rupji rīvētu sieru un pārlej ar krējumu.
4. Samaisiet, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko.
5. Pasniedz ar baltmaizes grauzdiņiem, kas smērēti ar sviestu.

Variants, kā pagatavot gailenes ar sīpoliem

Nākamajam variantam, kā pagatavot gailenes ar sīpoliem, ir savas priekšrocības: dārzenis ēdienam piešķirs pikantu un saldumu. Turklāt gatavot ceptas gailenes ar sīpoliem ir prieks, vajag tikai tās sasmalcināt un apcept.

• Marinētas gailenes – 700 g;
• Sīpols - 4 galviņas;
• Malti melnie pipari - 1 tējk;
• Sāls - pēc garšas;
• Citronu sula - 3 ēdamk. l.;
• Zaļie sīpoli - 1 ķekars.

Soli pa solim instrukcija jums pateiks, kā pareizi pagatavot gailenes ar sīpoliem.

1. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos, pusi liek sakarsētā augu eļļā un apcep līdz patīkami dzeltenīgai krāsai.
2. Marinētas sēnes nomazgā, sagriež gabaliņos un pievieno sīpoliem.
3. Uzstādiet siltumu uz vidēju un apcepiet sēnes 10 minūtes.
4. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, pēc tam piparus un pievienojiet pārējo sīpolu.
5. Samaisa, pārklāj ar vāku, samazina siltumu līdz minimumam un cep 5-7 minūtes.
6. Pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus, citrona sulu, samaisiet un atstājiet 5 minūtes zem vāka.

Kā ātri un garšīgi pagatavot svaigas gailenes ar tomātu pastu

Kā pareizi pagatavot svaigas gailenes, lai iegūtu smaržīgu, garšīgu un apmierinošu ēdienu? No šiem augļķermeņiem var pagatavot pārsteidzošu gardumu, apcepot tos kopā ar dārzeņiem.

• Svaigas gailenes – 700 g;
• paprika un sīpols - katrs 200 g;
• Ūdens – 2 ēd.k.;
• Tomātu pasta - 200 ml;
• Ķiploka daiviņas – 2 gab.;
• Olīveļļa - 5 ēdamk. l.;
• Sausais sarkanvīns - 3 ēdamk. l.;
• Kukurūzas milti - 1,5 ēd.k. l.;
• Pētersīļi - 1 ķekars;
• Sāls - pēc garšas.

Kā ātri un garšīgi pagatavot gailenes, ir aprakstīts šajā receptē.

1. Sīpoli, ķiploka daiviņas un paprikas nomizo, sagriež kubiņos un apcep eļļā 10 minūtes. uz vidējas uguns.
2. Pēc iepriekšējas tīrīšanas sēnes sagriež gabaliņos, novieto kopā ar dārzeņiem un cep 10 minūtes. uz lēnas uguns.
3. Pievieno vīnu, 1 ēd.k. ūdens, tomātu pasta un sāls, samaisa, ieslēdz vidēju siltumu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Atlikušo ūdeni sajauc ar miltiem, saputo un ielej sēnēs.
5. Cep 10 minūtes, nepārtraukti maisot. uz mazas uguns pievieno smalki sakapātus pētersīļus.
6. Ugunsgrēku noslēdz, cepeti atstāj uz plīts vēl 5-7 minūtes, lai ievilktos.

Kā pagatavot gailenes lēnajā plītī: recepte ar soli pa solim fotoattēliem

Gatavojot sēnes, daudzas mājsaimnieces izmanto mājas “palīgu” - multivarku. Kā pagatavot gailenes lēnajā plītī, lai visi jūsu mājsaimniecības locekļi būtu apmierināti ar ēdienu?

• Svaigas gailenes – 700 g;
• Sēņu buljons - 500 ml;
• Griķi - 300 g;
• Sīpols - 4 galviņas;
• Ķiploku daiviņas – 5 gab.;
• Sviests - 50 g;
• Sāls - pēc garšas.

Piedāvājam recepti ar soli pa solim fotogrāfijas, skaidri parāda, kā gatavot gailenes lēnajā plītē.

Kā pagatavot saldētas gailenes: salātu recepte

Kā garšīgi pagatavot gaileņu sēnes salātu veidā svētku mielasta rotāšanai? Šim variantam labāk ņemt saldētus augļķermeņus. Salātus pagatavo pavisam vienkārši un ātri, galvenais, lai visas sastāvdaļas būtu pa rokai.

• Saldētas gailenes – 700 g;
• Kartupeļi – 6 gab.;
• Sviests – cepšanai;
• Olas – 5 gab.;
• Sarkanais sīpols - 2 galviņas;
• Marinēti gurķi – 3 gab.;
• Majonēze – 200-250 ml;
• Pētersīļi - 1 ķekars.

Kā pareizi pagatavot saldētas gailenes, detalizēti aprakstīts receptē.

1. Kartupeļus novāra “jakās”, atdzesē un ar lielām dalām sarīvē uz rīves.
2. Pēc atkausēšanas sēnes sagriež gabaliņos, liek sausā pannā un cep, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis.
3. tiek ieviesti 2 ēd.k. l. sviestu, pievieno sāli un turpina cept līdz zeltaini brūnai.
4. Cieti vārītas olas nomizo, sasmalcina, sarkanos sīpolus un gurķus sagriež kubiņos.
5. Visas sagatavotās sastāvdaļas slāņos izklāj dziļā salātu bļodā un ieziež ar majonēzi.
6. Produktu slāņi ir izkārtoti nejauši, bet augšējam slānim jābūt olām.
7. Salātus liek ledusskapī, un pirms pasniegšanas rotā ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Kā pagatavot kotletes no svaigām vai kaltētām gailenēm ar malto gaļu

Gailenes var apcept ar malto gaļu, kas padarīs ēdienu sātīgu un barojošu. Zinot, kā pagatavot ceptas gaileņu sēnes, pievienojot malto gaļu, var pagatavot gardas kotletes ģimenes vakariņām.

• Gailenes – (svaigas - 500 g, kaltētas - 150 g);
• Maltā gaļa - 400 g;
• Svaigi tomāti – 2 gab.;
• Sīpoli – 2 gab.;
• Cietais siers - 100 g;
• Majonēze - 150 ml;
• Sāls un malti melnie pipari - pēc garšas;
• Dārzeņu eļļa.

Jūs varat uzzināt, kā pareizi pagatavot gailenes ar maltu gaļu, izmantojot šo soli pa solim sniegto recepti.

1. Pēc tīrīšanas svaigas sēnes nomazgājiet un sagrieziet kubiņos, nomizojiet un sasmalciniet sīpolu. Ja izmanto kaltētas sēnes, tās jāmērcē, līdz tās uzbriest, pēc tam izspiež un tad jārīkojas saskaņā ar recepti.
2. Apcep sēnes augu eļļā līdz zeltaini brūnai, tad pievieno pusi sīpola un turpina cept 10 minūtes.
3. Otro daļu sasmalcinātā sīpola pievieno maltajai gaļai, pievieno sāli un piparus, samaisa.
4. Ar rokām veido jebkura izmēra kotletes, apcep eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
5. Liek uz ietaukotas cepešpannas un pa virsu izklāj šķēlēs sagrieztus svaigus tomātus.
6. Virsū liek sēnes un sīpolus, sakuļ olas ar majonēzi, pievieno sāli un pārlej kotletēm un sēnēm.
7. Virsū uzkaisa rīvētu sieru un liek uzkarsētā cepeškrāsnī.
8. Cep 200°C 30-40 minūtes.
9. Pasniedz ar kartupeļu biezeni, makaroniem, bulguru un citiem graudiem.

Kā pagatavot sauso gaileņu zupu ar kartupeļiem un sīpoliem

Lai žāvētu sēņu zupa būtu garšīga, tā ir jāvāra prasmīgi. Kā pagatavot sausas gailenes, lai ikviens jūsu mājsaimniecībā izbaudītu ēstgribu un apmierinošu pirmo ēdienu.

• Gailenes – 70 g;
• Kartupeļi – 7 gab.;
• Sīpoli – 2 gab.;
• Burkāni – 1 gab.;
• Augu eļļa - cepšanai;
• Ūdens – 2 l;
• Skābais krējums - pasniegšanai;
• Dilles un/vai pētersīļi;
• Sāls - pēc garšas.

Kā pareizi pagatavot gaileņu sēnes, aprakstīts pievienotajā receptē.

1. Gailenes labi nomazgā un ielej silts ūdens uz 20 min.
2. Ūdeni notecina, sēnes nomazgā un atkal piepilda ar ūdeni tā, lai tas tās pārklātu.
3. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos, ielej 2 litrus ūdens.
4. Vāra līdz gatavs, beigās pievieno sāli pēc garšas.
5. Sīpolu sasmalcina, apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno sakapātus burkānus un vēlreiz apcep.
6. Sēnes izspiež ar rokām (ūdens netiek izliets), pievieno dārzeņiem un apcep vairākas minūtes uz mazas uguns.
7. Ielej 1 ēd.k. atlikušo ūdeni no sēnēm un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. līdz šķidrums pilnībā iztvaiko.
8. Cepamās pannas saturu liek katliņā, pieber sāli un uzvāra.
9. Noslēdz uguni, pievieno sasmalcinātus garšaugus un pēc 20 minūtēm. pasniedz ar skābo krējumu.

Kā pagatavot kaltētu gaileņu zupu ar nūdelēm un sieru

Šai zupai labāk izmantot arī kaltētas gailenes. Kā pagatavot kaltētas gailenes, lai pagatavotu garšīgu un aromātisku pirmo ēdienu?

• Žāvētas gailenes – 70 g;
• pa 1 gab sīpoli un burkāni;
• Ķiploka daiviņas – 2 gab.;
• Vermicelli - 50 g;
• Kausēts krējuma siers – 100 g;
• Augu eļļa - cepšanai;
• Ūdens – 2 l;
• Sāls - pēc garšas;
• Lauru lapa – 1 gab.;
• Melnie pipari - 5 gab.;
• Pētersīļi un/vai dilles.

Kā pareizi pagatavot žāvētas gailenes, pa posmiem ir aprakstīts tālāk.

1. Sēnes rūpīgi noskalo un iemērc uz nakti aukstā ūdenī.
2. Tajā pašā ūdenī (apmēram 2 litri) liek sēnes vārīties 20 minūtes.
3. Apcepiet burkānus un sīpolus augu eļļā.
4. Pievienojiet dārzeņus sēnēm, vāriet 5 minūtes.
5. Cepiet vermicelli eļļā, kur tika cepti dārzeņi, un pievienojiet zupai.
6. Ļauj vārīties 5-7 minūtes un pievieno gabaliņos sagrieztu kausēto krēmsieru.
7. Samaisiet un ļaujiet vārīties, līdz tas pilnībā izkusis.
8. Pievieno ar nazi sasmalcinātas ķiploka daiviņas, lauru lapu un piparu graudus.
9. Ļaujiet tai vārīties 3-5 minūtes. un izslēdziet uguni, atstājot zupu uz plīts ievilkties.
10. Pasniedzot, katram šķīvīm pievieno sasmalcinātus zaļumus dekorēšanai.

Zinot, kā pareizi pagatavot gailenes, jūs varat noorganizēt pilnvērtīgas pusdienas visai ģimenei.

grib-info.ru

Sēņu gatavošana

Neatkarīgi no tā, kāda ražas novākšanas metode ir izvēlēta, tās rūpīgi jāsašķiro, jāattīra no gružiem un augsnes, kā arī jānovāc sapuvušās vietas. Pēc tam rūpīgi noskalojiet, lai noņemtu smiltis un netīrumus, pievēršot īpašu uzmanību aizmugurējā puse vāciņi, kur sakrājas gandrīz visi netīrumi. Sēnes nedrīkst mērcēt ūdenī. Kājas apakšējā daļa ir jānogriež. Gailenes ir jāsāk pārstrādāt tuvākās diennakts laikā pēc to savākšanas, jo tās ļoti ātri bojājas un tajās uzkrājas toksiskas vielas.

Saldēšanas metodes

Ir divas iesaldēšanas metodes. Pirmais ir tad, kad sēnes tiek sasaldētas svaigas. Šī metode ļauj ietaupīt pēc iespējas vairāk labvēlīgās īpašības sēnes, vitamīni un mikroelementi. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka ne visas savāktās sēnes tam ir piemērotas. Neapstrādātai sasaldēšanai ir jāizvēlas jaunas gailenes ar neatvērtu vāciņu. Lielie īpatņi pēc šīs sagatavošanas metodes iegūst rūgtumu. Otrā metode ir sasaldēšana ar iepriekšēju vārīšanu. Ar šo metodi tie nekļūst rūgti, bet, diemžēl, vārīšanas laikā zaudē savu garšu. noderīgs materiāls. Ir vairāki citi iemesli, kāpēc gailenes pēc sasaldēšanas garšo rūgti. Rūgtums var parādīties, ja nav ievēroti visi sagatavošanas soļi, piemēram, gružu, sapuvušo vietu noņemšana vai ilgstoša uzglabāšana pirms sasaldēšanas. Rūgta garša ir arī sēnēm, kas savāktas sausuma periodā vai, ja tās augušas skujkoku mežā.

Neapstrādāts

Sasaldēt svaigas gailenes ziemai bez vārīšanas ir ļoti vienkārši, apskatīsim, kā to izdarīt:

1. Pēc šķirošanas, tīrīšanas un mazgāšanas sēnes jāieliek caurdurī un jāļauj notecināt lieko ūdeni.
2. Pēc tam izklāj tos vienā kārtā uz dvieļa un ļauj nožūt.
3. Pēc tam gailenes var uzreiz salikt maisiņos un nosūtīt uz saldētavu. Bet, lai izvairītos no iespējamās pielipšanas, sēnes var sasaldēt, izliekot tās vienā kārtā saldētavā, pēc tam savākt un ievietot maisos tālākai uzglabāšanai.

Vārīts

Lai lielie vecie īpatņi, kā arī sausajā periodā savāktās sēnes nekļūtu rūgti, tās sasaldē vārītā veidā. Apskatīsim, kā pagatavot gailenes sasaldēšanai:

1. Sēnes pārlej ar ūdeni, pievieno nedaudz sāls un uzvāra. Pagatavojiet 15 minūtes, savācot putas.
2. Tālāk sēnes nokāš caurdurī, noskalo ar tekošu ūdeni un liek uz dvieļa, lai nožūst.
3. Pēc žāvēšanas sēnes vienā kārtā liek saldētavā un sasaldē. Pēc sasaldēšanas salieciet tos maisiņos un ievietojiet atpakaļ saldētavā.

Cik ilgi jūs varat uzglabāt

Saldētas gailenes visu garšu saglabā 3–4 mēnešus, ilgāka uzglabāšana ietekmē to garšu. Acīmredzot, domājot par to, cik ilgi saldētas sēnes var uzglabāt saldētavā, jāsāk ar šiem datumiem, nevis jāuzglabā ilgāk par 4 mēnešiem.

Viņi saka diezgan daudz. Receptes bieži raksta par to, kā ēdiena gatavošanas laikā saglabāt gaileņu labvēlīgās īpašības. Bet fakts ir tāds, ka tiem ir ļoti smalkas garšas īpašības, kuras ir viegli zaudēt, ja tās gatavojat nepareizi. Šodien es jums pastāstīšu, kā apcept gardas gailenes ar sīpoliem un burkāniem, saglabājot šo brīnišķīgo sēņu derīgās īpašības un aromātu.

Kā cept gailenes ar sīpoliem: sastāvdaļas

• gailenes (sēnes cepas daudz, tāpēc plānojat, ka jēlu pietiks pilnai pannai vai pat nelielai kaudzei);
• sviests 9-12 ēd.k. karotes atkarībā no pannas izmēra;
• sīpols (viens vidējs sīpols);
• burkāni (viens vidējs burkāns);
• sāls (pēc garšas);
• malti melnie pipari (pēc garšas).

Gardu gaileņu gatavošana ar sīpoliem

Vispirms gatavosim gailenes.
Šīs sēnes, iespējams, ir visvieglāk tīrāmas. No tiem novācam meža atliekas un nedaudz noskalojam tekošā ūdenī. Labāk nav ļaunprātīgi izmantot ūdeni. Gailenes to viegli uzsūc, un tad ilgi jāgaida, līdz tās izžūst. Nomazgātās sēnes novieto uz papīra dvieļa un ļauj nožūt. Atkarībā no pašu sēņu mitruma, aprēķiniet laiku no apmēram pusstundas līdz vairākām stundām. Žāvēšanas beigās gailenēm jābūt sausām un patīkamām pieskarties.

Kamēr sēnes žūst, varat sagatavot dārzeņus. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Lai gredzeni būtu stipri un neplīst gatavošanas laikā, iesaku tos griezt nevis pāri graudiņam, bet gan gareniski, kā redzams attēlā.

Pēc tam sarīvē burkānus. Vidējs ir vislabākais. Lai pēc cepšanas burkāni būtu maigi, bet ne mīksti.

Pannā izkausē sviestu (3-4 ēdamkarotes),

Apcep sīpolus un burkānus, līdz tie kļūst mīksti un skaisti zeltaini brūni.

Pēc tam sagatavotos dārzeņus liek uz šķīvja.

Tagad pāriesim pie gailenēm. Sēnes sagriežam, ņemot vērā, ka tās būs ļoti apceptas. Mēs vienkārši sadalām katru sēni vairākās daļās.

Pannā atkal izkausē sviestu (3-4 ēdamkarotes) un ieber tajā sēnes. Ik pa laikam apmaisa.

Sēnes sāks izdalīt ūdeni. Kad visas sēnes izdalījušas sulu, iegūto šķidrumu ielej bļodā. Mums tas būs vajadzīgs mērcei.

Pēc tam atkal pievienojiet atlikušo sviestu uz pannas un apcepiet sēnes vēl 15 minūtes.

Kad tie ir gandrīz gatavi, sāli, pievieno maltus melnos piparus, aizver vāku un vēl 10 minūtes noņem no plīts.

Pēc tam, kad gailenes ir izmirkušas, sajauc tās ar sīpoliem un burkāniem. Ēdiens ir gatavs. Jūs varat novērtēt šo brīnišķīgo sēņu garšu un aromātu.

Gailenes pasniedz karstas ar piedevu. Ar mērci pārlej sānu trauku, kuru notecinājām no pannas. Izvēlējos rīsus - tie labi izceļ un nepārtrauc sēņu garšu.

Šī recepte ir laba arī tāpēc, ka šādi ceptas gailenes var sasaldēt, bet ziemā tās var vienkārši uzsildīt ar sviestu. Tas būs garšīgs ēdiens, kas ar savu aromātu atgādinās vasaru.