Care este diferența dintre făina premium și făina de prima calitate. Faina de grau Care este diferenta intre faina de clasa I si cea mai mare

Făina absolut corectă, desigur, nu există. Putem numi doar făina potrivită care este de înaltă calitate și este mai bună decât altele pentru rezolvarea unei anumite probleme. Deci, dacă credeți că cea mai corectă făină este făina albă de grâu de cea mai bună calitate, atunci vă înșelați puțin. De ce - acum află.

Fiecare patiserie are faina lui

Pentru nevoile industriei de panificație din Rusia, cel mai des se utilizează făina de grâu și secară, deși, de fapt, există mult mai multe tipuri de făină.

făină de grâu produs din așa-numitele soiuri de grâu moale. Uneori este permis să adăugați soiuri dure, dar nu mai mult de 20%. Făina de grâu pentru copt este împărțită în grade în funcție de dimensiunea măcinarii, conținutul de gluten și alb (conținutul de cenuşă). Potrivit GOST, cel mai înalt grad de făină de grâu este gradul suplimentar. Urmează în ordine descrescătoare clasa cea mai înaltă, nisipul, făina din clasele I și a II-a, iar lista se închide cu făină integrală.

Făină de cea mai bună calitate și gradul „extra” - cea mai delicată, aerisită, potrivită pentru coacerea straturilor de tort, chifle, brioșe, biscuiți. Poate fi folosit si ca agent de ingrosare pentru sosuri.

Krupchatka este ideală pentru coacerea brioșelor, prăjiturile de Paște - în general, pentru patiserie cu drojdie. Dar pentru aluatul slab, nu este potrivit, deoarece aluatul din boabe nu crește bine, iar produsele de patiserie devin rapid învechite.

Făina de prima calitate este o alegere excelentă pentru cei care intenționează să coacă plăcinte, clătite, rulouri și clătite.

Făina de clasa a doua este bună pentru pâinea de casă, turtă dulce și prăjituri. Această făină este adesea amestecată cu făină de secară.

Întunecată, cu multă tărâțe, făina integrală este potrivită pentru coacerea pâinii: se dovedește delicioasă și conține o cantitate mare de minerale și vitamine utile.

făină de secară de asemenea, împărțit în soiuri: semințe, decojite, tapet și speciale. Diferă de grâu prin culoarea sa gri și prezența incluziunilor - cele mai mici particule din coaja cerealelor. Practic nu există gluten în făina de secară, așa că este adesea folosit în amestec cu făina de grâu. Pâinea, clătitele, plăcintele sunt coapte din făină de secară.

Faina sanatoasa

Făina albă de grâu preferată a tuturor nu conține aproape niciun nutrienți. Da, iar făina din alte soiuri nu strălucește cu utilitate, așa că producătorii o fortifică adesea. Dar în lume există tipuri de făină foarte interesante, nu numai potrivite pentru gătit, ci și foarte utile. De exemplu, făină de speltă sau făină de speltă. Este produs din soiuri sălbatice de grâu, și este folosit la copt, la producția de paste, iar acasă este potrivit pentru coacerea pizza și a tot felul de chifle și plăcinte.

Făină de hrișcă fabricat din hrisca, are o culoare bej inchis si un gust caracteristic. Dacă nu l-ați găsit în magazin, vă puteți face cu ușurință făină de hrișcă acasă singur. Va fi necesar doar să clătiți hrișca, să o uscați și să o măcinați într-o râșniță de cafea. Făina de hrișcă face clătite și clătite delicioase. Poate fi cotlet pane, se adaugă în caserole, din el se prepară terci pentru bebeluși.

Făină de in Are o aromă interesantă de nucă și proprietăți excelente de legare. Prin urmare, nu numai pâinea este coaptă din ea, ci se adaugă și la carnea tocată, supe, omlete, caserole și, de asemenea, folosită ca pâine.

Făină de ovăz necesare pentru coacerea fursecurilor cu fulgi de ovaz, prepararea jeleului de fulgi de ovaz. De asemenea, îl puteți face singuri măcinați fulgii obișnuiți de Hercules. Pentru cei care urmăresc figura, aceasta este considerată deosebit de valoroasă faina de migdale: coacerea din ea este excelentă și conține mult mai puține calorii. Făina de migdale este la fel de ușor de făcut acasă.

făină de orz sărac în gluten, dar este considerat un produs dietetic. Se amestecă cu făina de grâu la copt, din ea se coace fursecurile și clătitele.

Faina de porumb popular în multe țări, unde este utilizat pe scară largă pentru prepararea mâncărurilor naționale: hominy, tortilla de porumb mexican, ugali, mămăligă italiană, bulamik uzbec și Hutsul banosh. Valoarea porumbului ca produs alimentar este acum pusă la îndoială din cauza faptului că este cultivat folosind tehnologii OMG, dar dacă vrei să găsești făină de porumb organică, este foarte posibil.

Făină de orez Nu conține gluten, deci nu provoacă alergii și este utilizat pe scară largă la fabricarea alimentelor pentru copii. Face pâine crocantă, tăiței delicioși, clătite minunate, plăcinte și prăjituri de casă aerisite.

Si aici este făină de cireșe de păsări din care se obţin biscuiţi de tandreţe nepământeană. Dar nu toată lumea reușește să găsească o astfel de făină: o cumpără mai ales prin internet, deoarece nu se găsește încă în magazine.

Făină de calitate: cum să o determinăm

Magazinele de astăzi ne oferă zeci de tipuri de făină. Dar rareori este posibil să se verifice calitatea făinii direct pe podeaua comercială: aceasta este vândută în pungi de hârtie sigilate. Pe de altă parte, acest lucru este bine, pentru că există o regulă fermă: nu cumpărați niciodată făină ambalată în plastic. În plastic, făina nu poate „respira” și capătă un miros de mucegai, iar în interiorul pungii încep procesele de autoîncălzire ale făinii.

Nu ar trebui să cumpărați făină cu termen de valabilitate care expiră. Făina care a fost depozitată de mult timp, prăjiturile își pierde curgerea, în ea se dezvoltă microorganisme. Prin urmare, alegeți un pachet cu cea mai recentă dată de ambalare (vânzătorii de obicei ascund astfel de pachete în spatele raftului).

Făina cumpărată trebuie verificată acasă, evaluându-i culoarea și gustând-o. Culoarea făinii nu trebuie să fie întotdeauna albă: unele făinuri sunt făcute din boabe cu coji, deci sunt mai închise decât făina din boabe rafinate. Culoarea depinde și de gradul de măcinare a boabelor: făina grosieră este mai închisă. În mod normal, culoarea făinii de copt din clasa cea mai înaltă și cea întâi este albă (este permisă o nuanță crem), clasa a doua este albă cu o tentă galbenă sau cenușie.Nu trebuie să existe cocoloașe, puncte negre (particule de buruieni), insecte și larve în făină.

Gustul făinii de înaltă calitate nu trebuie să fie acru, prea dulce, amar, mucegăit sau mucegăit. Dacă făina este mestecată puțin, nu ar trebui să existe o senzație de nisip pe dinți.

Făina depozitată incorect poate deveni râncedă. Calitățile mai mici de făină sunt mai predispuse la acest lucru, deoarece conțin mai multe particule de germeni bogate în grăsimi. Așa că haideți să repetăm ​​sfatul - citiți cu atenție tot ce este scris pe pachete și alegeți-l pe cel mai proaspăt.

Descrierea produsului

Făina de grâu este probabil cea mai populară făină de copt din lume.

Specii și soiuri

Faina de calitate "extra"- cel mai rafinat (purificat) grad de făină. Produs numai din partea centrală a boabelor - endosperm, are cea mai fină măcinare, precum și o slabă capacitate de a reține apa. Este ideal pentru cofetărie.

Făină premium produs și din partea centrală a bobului. Această făină poate fi achiziționată de la orice magazin și se potrivește cel mai bine nevoilor brutarului de acasă. Dar problema este că aceleași numere vor fi scrise cel mai probabil pe ambalaj indicând compoziția chimică și valoarea nutritivă a făinii. De fapt, vor fi produse complet diferite. Nu mai bine, nici mai rău, ci doar diferit, fiecare este bun pentru unele produse. Principalul parametru care afectează în mod semnificativ rezultatele muncii unui brutar acasă este rezistența sau conținutul de umiditate al făinii. Taria fainii determina cantitatea de apa necesara pentru a obtine un aluat de consistenta normala. Cu cât faina ia mai multă apă, cu atât este mai tare sau, cu alte cuvinte, cu atât umiditatea este mai intensă. făină tare bune pentru produsele bogate: se vor dovedi mai magnifice. Făină slabă mai potrivite pentru cofetărie: sunt mai fragede, mai sfărâmicioase.

Faina de clasa I de asemenea, destul de des folosit pentru coacerea produselor de panificație. Se distinge prin culoarea cremoasă, pe care o datorează unei cantități mici de tărâțe - până la 3% din greutatea făinii. Îți amintești covrigi adevărate, elastice, parfumate, cu o firimitură de bej deschis, ușor cauciuc? Au fost copți conform GOST din făină de clasa întâi. O astfel de făină poate fi găsită adesea în lanțuri de magazine.

LA făină de clasa a II-a există deja mult mai multe tărâțe - până la 8% din greutatea făinii, motiv pentru care capătă o tentă bej și este mai aspră la atingere decât făina de cea mai înaltă și de primă clasă. Făina de clasa a II-a nu este ușor de cumpărat, decât să o comanzi într-un magazin online. Sau gătiți-l singur înlocuind 8% din greutatea făinii de clasa a II-a cerută de rețetă cu tărâțe de grâu. Apropo, acestea pot fi găsite în secțiile de alimente naturiste ale marilor supermarketuri.

Făină integrală (bob integral)., spre deosebire de soi, este produs din cereale integrale, conține nu numai partea de mijloc a bobului de grâu - endospermul, ci și germenii și tărâțele. O astfel de făină este considerată cea mai utilă, dar asta nu înseamnă că ar trebui abandonată pâinea din altă făină.

Făina de cea mai bună calitate, prima și a doua, precum și făina integrală, au proprietăți diferite, sunt gata să absoarbă diferite cantități de umiditate, glutenul se dezvoltă diferit. Prin urmare, nu puteți pur și simplu să luați și să înlocuiți făina indicată în rețetă cu o altă făină. Adică îl poți înlocui, dar rezultatul nu va fi deloc același cu cel dorit de autorul rețetei!

Este vorba despre cereale

Cu câteva secole în urmă, oamenii făceau făină pur și simplu măcinând cereale în pietre de moară de piatră. Culoarea unei astfel de făini era maro, măcinarea grosieră, iar calitatea produselor finite era foarte diferită de cea cu care suntem obișnuiți.

Odată cu dezvoltarea tehnologiei, au învățat să curețe boabele de coaja exterioară și să facă făină din partea centrală a boabelor. Produsele de copt au început să fie luxuriante și frumoase. Făina de cea mai bună calitate este acum făcută din cereale complet rafinate, care se remarcă prin culoarea albă și măcinarea fină. Cu toate acestea, odată cu curățarea boabelor, aproape toate vitaminele și oligoelementele care sunt conținute în coajă dispar, prin urmare, din punct de vedere al beneficiilor, făina de cea mai bună calitate poate fi numită cea mai puțin utilă.

Fanii unui stil de viață sănătos preferă așa-numita făină de cereale integrale, adică făcută din cereale nerafinate și cât mai apropiate ca proprietăți de cea pe care o făceau strămoșii noștri. Reversul este faptul că, datorită conținutului scăzut de gluten, care conferă aluatului splendoare și volum, făina integrală produce un randament volumetric mai mic al pâinii. În plus, astfel de produse de patiserie au o structură mai poroasă, o firimitură densă, iar un gust specific nu este potrivit pentru unele tipuri de produse.

Făina de clasa I sau a II-a ajută la găsirea unui echilibru - conține mai mult, față de cea mai mare, cantitatea de substanțe utile și cantitatea de gluten suficientă pentru a ridica aluatul. În cele din urmă, alegerea este la latitudinea consumatorului, cu preferințele sale personale. Puteți face pâine de înaltă calitate din orice făină, dar aspectul, gustul și proprietățile utile ale acesteia vor varia în funcție de soiul folosit.

Fiecare produs are propria sa varietate

În timpul studiului sistemului de calitate rusesc, s-a constatat că unii producători produc făină de primă calitate, trecând-o drept cea mai înaltă. Pentru a alege un produs cu adevărat demn, te sfătuim să studiezi

Gospodinele bune aleg întotdeauna făină premium în magazin. Din această făină fragedă, asemănătoare cu pudra scumpă, se obțin cele mai delicioase și magnifice produse de patiserie. Dar bucătarii noștri de acasă nu știu că, alegând cea mai bună făină, ei, scuzați expresia, pun un porc pe cei dragi. Pentru că făina premium este lipsită de cele mai utile elemente - impurități, coji de cereale etc., care au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și digestiv. Astăzi, Alexander Telegin, candidat la științe medicale, vorbește despre asta.

Domnul Filippov, proprietarul celebrei brutării Filippovskaya de pe strada Tverskaya, care știa multe despre această problemă, spunea că făina este și mai importantă pentru o pâine bună decât un brutar priceput. Deci, să aruncăm o privire la făină.

De-a lungul secolelor, acest produs s-a schimbat foarte mult. Și, în mod ironic, nu în bine. Întotdeauna au vrut să o facă mai albă, mai mică și mai curată. La urma urmei, prima făină a fost zdrobită în mortare sau măcinată între pietre și inevitabil s-a dovedit a fi grosieră, cu particule de diferite dimensiuni și culori. Cele mai închise și mai mari au fost obținute din cojile boabelor și germenii acestuia, iar cele albe au fost obținute din endosperm. (Vezi poza). Apoi morile au început să se măcine mai bine, dar tot nu sunt perfecte. Treptat, oamenii au învățat să facă făină albă pură cu cele mai mici „pete de praf”. Pentru a face acest lucru, au scăpat de cojile de cereale și de germen, pierzând cu ele cele mai utile substanțe - fibre și alte fibre alimentare, proteine, vitamine, minerale. Pâinea albă scumpă făcută din astfel de făină era considerată nu numai cea mai prestigioasă, ci și utilă. Abia la sfârșitul secolului al XX-lea s-a dovedit că cu cât făina este mai grosieră, cu atât mai multe coji și germeni rămân în ea, cu atât este mai utilă.Și făina albă rafinată este cea mai dăunătoare.

Pentru a înțelege făina, tipurile și soiurile ei, trebuie să aveți o idee despre cum sunt aranjate boabele. De ce? Calitatea făinii este direct legată de anatomia acesteia. La urma urmei, în procesul de creare a făinii, cerealele nu sunt doar zdrobite, o parte semnificativă din ele se irosește sau pentru procesare - în alte scopuri. De exemplu, tot grâul făină premium făcut numai din endospermul (fig. G).În mod ciudat, profesioniștii numesc rezervele uriașe de hrană necesare germinării embrionului. Acestea reprezintă aproximativ 80 la sută din fiecare bob. Și aproape toate acestea sunt amidon, conținutul de proteine ​​din endosperm este de aproximativ 10%, iar alte substanțe - grăsimi, vitamine, minerale - sunt în general foarte mici. Eu insumi embrion (în Fig. E)- aceasta este o formațiune mică la „polul sud” al bobului. Este mult mai mic decât rezervele sale alimentare, dar are o mulțime de tot felul de lucruri utile - proteine ​​bune, vitamine, lipide, minerale și fără amidon. Toate cerealele sunt acoperite (în Fig. A, B, C, D), de care, în cea mai mare parte, scapă în timpul fabricării făinii. Sunt prezente doar în tapet și parțial în făina decojită și în cantități foarte mici - în făina de clasele I și II. Aceste coji sunt formate din substanțe utile - fibre, fibre alimentare și minerale.

COPII DIN BOMBUL DE GRAU

În ciuda prezenței în vânzarea diferitelor tipuri de făină, grâul este încă cel mai cumpărat. Și gama sa este mult mai mare decât făina din alte cereale. Vine în cinci clase - cel mai înalt, primul și al doilea, și există și tapet (așa-numita clasă a treia) și grit (o notă specială).

Făină premium realizat nu doar din endosperm, ci mai ales din partea centrală. Este cea mai albă și cea mai fină măcinare (dimensiunea particulelor 30-40 microni). Pâinea din ea se obține și cu cea mai albă pesmet, aerisită și poroasă. Acest lucru se datorează faptului că făina de cea mai bună calitate are cele mai puține „impurități” din alte părți ale cerealelor. Acest lucru este evidențiat de un astfel de indicator precum conținutul de cenușă.

Faina de clasa I mai mare, dimensiunea particulelor sale este de la 40 la 60 de microni. Poate fi de la alb pur la alb, cu o nuanță gălbuie sau ușor cenușie. Acest lucru se datorează cantității foarte mici de coji de cereale zdrobite - sunt mai întunecate decât endospermul. Conținutul de cenușă al unei astfel de făini este de o dată și jumătate mai mare - 0,75%. Făina germană T812 (conținut de cenușă 0,812) și făina italiană „000” (conținut de cenușă 0,65%) sunt aproape de aceasta. Pesmetul de pâine dintr-o astfel de făină iese din alb la cenușiu. Iar gustul depinde foarte mult de priceperea brutarului și de alte ingrediente folosite.

Făină de clasa a II-a chiar mai aspru şi mai întunecat. Culoarea sa variază de la deschis cu o nuanță gălbuie până la gri închis și chiar maro. Are mai multe coji, iar conținutul său de cenușă este de 1,1-1,2%. Desigur, este mai bogat în vitamine și minerale, dar este greu să coaceți ceva apetisant singur din el. Ar trebui să adăugați întotdeauna făină de o calitate superioară.

Făină integrală (clasa a treia)- acesta nu este doar endosperm, ci cereale aproape complet zdrobite. Are atât cochilii, cât și un embrion. Particulele sale, ca să spunem ușor, nu au aceeași dimensiune: cea mai mică - 30-40 de microni, ca cea a făinii premium, cea mai mare - de 2 ori mai mare, până la 60 de microni. Pâinea numai din astfel de făină se face rar - se dovedește a fi aspră și neporoasă. Pentru a face ceva nu numai sănătos, ci și gustos din făină de tapet, se diluează cu alte soiuri și chiar cu făină din alte cereale.

Krupchatka (un fel special de făină). Este foarte potrivit pentru pâine, este mai bine să faceți ceva bogat sau tăiței, găluște și alte găluște din ea. Aceasta este o făină foarte grosieră dintr-un amestec de grâu dur și moale vitros. Nu absoarbe multă apă, dar nu devine lichidă prin frământare lungă și fermentare. Cumpărați nisip, spre deosebire de alte soiuri, nu este foarte simplu.

concept continut de cenusa folosit de morari si cofetari in multe tari ale lumii. Termenul provine de la cuvântul „cenusa” și asta înseamnă. Dacă făina este arsă, atunci va rămâne puțină cenușă - acest reziduu ignifug este format din minerale. Și din moment ce majoritatea sunt în scoici, atunci cu cât conținutul de cenușă este mai mare, cu atât calitatea făinii este mai mică. Prin urmare, în făina de cel mai înalt grad, este minim - nu mai mult de 0,55%. Rareori dăm acest indicator pe ambalajele cu făină, dar pe făina de import, care se comercializează pe scară largă la noi, este mereu prezentă. De exemplu, pe produsele din Germania, puteți vedea adesea o astfel de denumire - T 550. Aceste cifre corespund unui conținut de cenușă de 0,55%, ceea ce înseamnă că această făină este similară cu cea mai înaltă calitate a noastră. Făina italiană, care este adesea vândută la noi, are propriile „hieroglife”. De exemplu, „0000” se referă la făină premium. Mai puține zerouri indică un conținut mai mare de cenușă și, prin urmare, un grad mai scăzut. Amintiți-vă încă doi termeni italieni principali de făină: Farina (Farina)- făină din soiuri moi de grâu și Griș (griș)- de la greu. Ele sunt întotdeauna indicate pe ambalaj, iar acest lucru este important. Primul tip de făină este mai potrivit pentru pâine și prăjituri de casă, al doilea - pentru paste și pizza.

SECARA ESTE CULTURA NOASTRĂ

Folosim făină de secară mult mai mult decât în ​​Occident. Și până de curând, aproape tot era folosit în industrie - pentru coacerea pâinii negre. Dar astăzi, brutăria de secară „se scurge” din ce în ce mai mult și mai persistent în bucătăriile noastre. Se pare că nu se poate face numai pâine neagră și gri, ci și fursecuri, clătite, clătite, plăcinte, prăjituri plate și alte bunătăți. Adevărat, este greșit să-l folosești singur. De obicei, i se adaugă făină de grâu de calitate superioară.

Făina de copt de secară, în conformitate cu noul GOST R 52809, adoptat în 2007, este de patru soiuri. Dar nu cel mai înalt, 1, 2 și 3, așa cum ați putea crede. Numele soiurilor sună diferit - însămânțate, tapet, decojite și speciale.

făină de secară integrală, precum și un grâu asemănător, aproape integral. Are toate componentele boabelor. Este de culoare gri, cu incluziuni de scoici mai închise. Conținutul său de cenușă este de până la 2%.

Brutărie decojită din secară conține mai puține coji de cereale (unele dintre ele sunt decojite). Și culoarea sa este alb-cenușiu sau gri-crem, dar chiar și pe acest fundal apar mici particule de scoici. Conținutul său de cenușă este de 1,5%.

Făină de secară cu semințe mai tandru. Prin cernere, fragmentele de coji și alte particule de cereale au fost îndepărtate din acesta. Culoarea sa este albă cu o nuanță crem sau cenușie. Există la fel de multă cenușă în ea ca și în făina de grâu de clasa I, 0,75%.

Făină specială de secară- nesemănat, ocupă, parcă, o poziţie intermediară între însămânţat şi decojit. Acest lucru este dovedit de conținutul său de cenușă - 1,15%.

AL DOILEA TINERET DE ORZ

Făina de orz a fost cândva foarte populară. Dar acest lucru nu se datorează nici uneia dintre proprietățile sale speciale de coacere. Mai degrabă, dimpotrivă, o astfel de pâine nu este atât de aerisită și moale pe cât ne place și se învețește foarte repede. Era doar pâine ieftină. Din același motiv, departe de că toată lumea obișnuia să mănânce pâine albă, făina de grade superioare necesară pentru aceasta era scumpă. La un moment dat, făina de orz era pur și simplu uitată, dar acum poate fi cumpărată din ce în ce mai des. De ce? Este bine să-l adaugi în făina altor cereale. De exemplu, clătitele cu utilizarea lor sunt minunate. Pe de altă parte, conține așa-numitul beta-glucan, care scade colesterolul și protejează vasele de sânge și inima.

Făina de orz se face în două soiuri - integrală sau cu semințe. Prima este aproape integrală, ca și alte tipuri de făină integrală, iar la producerea celei de-a doua se îndepărtează tărâțele (cojile de cereale).

Hrișcă, ovăz și mei NU ESTE DOAR terci

Terciul de hrișcă este foarte util, și făină din el. Prin urmare, chiar și oficial se numește făină dietetică. Îl fac ca făina de tapet și doar un singur soi. Este dificil să faci pâine doar din hrișcă, dar merge bine ca adaos la orice pâine, clătite, fursecuri, găluște și aproape tot ce este făcut din aluat.

După același principiu, puteți folosi făină din ovăz și mei. Apropo, din anumite motive, acesta din urmă, precum terciul, se numește mei, și nu mei.

NU EXISTĂ FĂINĂ DE CLATITE

Strict vorbind, termenul „făină de clătite” este o denumire greșită: nu este făină, ci un amestec pentru a face clătite. De ce numim produse gata preparate pentru brioșe, fursecuri sau amestecuri de pâine, iar pentru clătite - făină? Făina este doar una dintre componentele acestui produs. Și atunci când îl cumpărați, este util să acordați atenție compoziției. Acolo găsești componente pe care cu greu le folosești acasă când gătești clătite și clătite. De exemplu, am văzut de vânzare făină de clătite „Clasic”, care conținea nu numai grâu, ci și făină de soia. Joacă aproximativ același rol în clătite ca ou praf sau lapte praf. Și, desigur, aceste componente sunt mai bune. Prin urmare, citiți cu atenție compoziția amestecurilor de clătite, alegându-le pe cele mai naturale. Încercați să nu aveți aditivi alimentari care sunt utilizați în industrie. Mai bine, faceți clătite pur și simplu din făină, adăugând lapte, un ou, sifon și alte ingrediente dovedite, și nu pudră de soia.

CE TREBUIE INDICAT PE AMBALAJUL AMESTECURILOR DE FAINA SI FAINA

Ce tipuri și grade de făină există? Tot ce trebuie să știi despre calitate și scop.

Făină de primul și cel mai înalt grad - există o diferență

• Cel mai înalt - are o culoare albă cu o strălucire de crem, primul - alb cu o strălucire de galben
• Mai mare: dimensiunea limită a particulei de 40 de microni este caracteristică. Compoziția primei include particule cu o valoare limită de 60 de microni
• Parametrii conținutului de cenușă pentru cel mai mare - 0,55%, pentru primul - 0,75%
• Cel mai mare este mai bogat în calorii în comparație cu primul
• Cel mai înalt este grozav pentru a face pâine, produse bogate. Primul este mai bine de utilizat pentru prepararea produselor slabe.
• Mai mare: Produsele de panificație devin vechi mai repede. În primul rând: produsele învechite mai încet

Soiurile existente de făină și caracteristicile acestora

• Superior. Caracteristicile detaliate ale acestui tip de făină sunt prezentate mai sus. Cel mai mic. Produs din mijlocul bobului. Produsele ies albe, moi, aerisite
• Primul. Particulele sunt mai mari. Poate exista o abatere de culoare de la alb spre o nuanță galbenă sau gri. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că în compoziția sa există o mică coajă măcinată de boabe. Culoarea produsului finit este posibilă de la alb până la ușor gri. Restul ingredientelor vor afecta într-o măsură mai mare gustul.
• Al doilea. Produs mai inchis si mai aspru. Culoarea permisă de la galben deschis la gri închis sau maro. Reține mai mulți nutrienți, dar este foarte greu să gătești ceva apetisant. În cele mai multe cazuri, este utilizat în combinație cu soiuri mai mari de produs.
• Al treilea (tapet). Pentru prepararea lui, boabele sunt folosite aproape în totalitate. Particulele pot diferi ca mărime cu un factor de 2 (de la 30 µm la 60 µm). La gătit se mai folosește, combinându-se cu alte soiuri superioare de produs.
• Krupchatka. Aceasta este o varietate specială de măcinare foarte grosieră. Se folosește rar pentru a face pâine. Mai des se gătesc tăiței, găluște etc., cu utilizarea sa, practic nu se umflă de apă. Găsirea lui pe rafturi nu este o sarcină ușoară.

• Tapet. Cereale integrale. Se caracterizează printr-o culoare gri cu incluziuni întunecate din coajele boabelor. Conținutul de cenușă este de 2%
• Peeling. Conține mai puține coji de cereale (o anumită cantitate este decojită). Acest produs este de culoare gri, cu o strălucire albicioasă sau cremoasă. Indicele conținutului de cenușă - 1,5%
• însămânțate. Nota superioara. Se obține prin cernerea printr-o sită și excluderea particulelor mari din compoziție. Conținutul de cenușă este de 0,75%
• Secara specială. După gradație, este între sămânțat și decojit. Conținutul său de cenușă este de 1,15%

Numirea soiurilor de făină

Ce indicatori pot determina gradul făinii

Sfat. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât conține mai mulți nutrienți.

• Culoarea trebuie să se potrivească cu nota.
• Gustul produsului trebuie să fie ușor dulce, iar amărăciunea trebuie să lipsească.
• Mirosul este specific, dar plăcut. Un miros de mucegai sau de mucegai înseamnă că produsul nu este de calitate potrivită.
• Dimensiunea particulelor poate fi determinată folosind o sită. Cu cât boabele sunt mai mici, cu atât gradul este mai mare. Această regulă nu se aplică cerealelor deoarece trebuie să aibă particule mari în compoziția sa.

Făină moale

făină dur italiană

• Farina. Măcinare fină
• Semola. măcinare grosieră
• Semolato. Krupka
• Semola integraledi grano duro. Măcinare grosieră din cereale integrale

Care făină este mai bună: video