Печена на фурна пикантна маринована пуйка: най-добрата рецепта за празниците. Марината за пуешко барбекю Как да мариноваме пуешко филе

Александър Гущин

Не мога да гарантирам за вкуса, но ще е горещо :)

Съдържание

Според диетолозите по света пуешкото месо е един от най-полезните и необходими продукти за правилното развитие на организма. В пуйката има малко холестерол, поради което продуктът придобива диетични свойства. Можете да готвите месото във фурната или да изпържите в тиган. Тайната на ястието с пуешко филе се крие в маринатата.

Как да приготвим вкусна марината за пуешко месо

Преди да пристъпите към приготвянето на марината, трябва да изберете правилното месо. Рядко се среща прясна пуйка в магазина. Продава се замразен, така че се погрижете за размразяването предварително. Ако сте успели да си купите прясно месо, не забравяйте да го накиснете с хартиена кърпа както отвън, така и отвътре. За да готвите вкусно пуйка, можете да използвате не само фурната, но и такъв кухненски уред като бавна готварска печка.

За печена пуйка на фурна

Печенето на пуйка във фурната може да се извърши както изцяло, така и на части, като се използват бутчетата, бутчетата, крилцата, шията. Рецептите за сос присъстват в големи количества, които могат да бъдат намерени както на снимката, така и във видеото. Преди да изпратите месото във фурната, трябва да му дадете малко време да се маринова. Това придава на пуйката мекота и нежност. Най-популярни са следните рецепти:

1. За да получите леко пикантен вкус, трябва да комбинирате розмарин, чили, зехтин.

Алтернативна марината за пуйка във фурната придава на ястието деликатен вкус. Смесете майонеза, сол, лимонов сок, черен пипер.

Прасеца и бедрото

Същността на процеса на мариноване е, че продуктът е наситен с нови свойства. Импрегнираният крак на птицата ще стане мек, а продължителността на топлинната обработка ще намалее значително. Този метод на приготвяне на соса включва използването на различни подправки и подправки, поради което ястието е наситено с ненадминат аромат. За готвене ще ви трябват следните съставки:

• корен от джинджифил - 20 г;
• чесън - 4-5 скилидки;
• къри - 10 г;
• куркума, смлян бял пипер, индийско орехче - по 5 г;
• сол - 10 г;
• растително масло (например слънчогледово) - 100 ml;
• заквасена сметана - 50 мл;
• вода - 100 мл;
• сок от ½ лимон.

Вземете парче джинджифил, обелете и настържете на ренде. Изпратете чесъна в трошачката. Поставете тези съставки в отделен контейнер. След това добавете куркума, къри, благодарение на което марината придобива приятен жълт оттенък. Добавете всички останали съставки, разбъркайте добре. Мариноването на месото ще бъде 2 часа.

Крила

Ако решите да зарадвате семейството си с ароматно и хрупкаво пуешко крилце, опитайте също толкова вкусна марината. По-добре е да приготвите крилца във фурната с помощта на ръкав. Тогава вашето ястие ще се окаже меко, сочно и изненадващо ароматно. За да приготвите марината за пуйка със соев сос, е необходимо да комбинирате в отделен контейнер, да разбъркате добре следните съставки:

• соев сос - 40 мл;
• мед - 30 г;
• къри - 10 г;
• портокал;
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

Цяла

За сервиране на коледната трапеза често се маринова цяла пуйка. Птицата трябва да бъде пълнена с ябълки, зеленчуци, тогава тя ще запази вкуса си и ще стане сочна, мека. Това новогодишно ястие ще изненада приятно както вас, така и вашите гости, превръщайки се в прекрасна украса на масата. Съдовете, в които ще се приготвя марината, трябва да са стъклени. Ще ви трябват следните продукти:

• сол, червен пипер - по 10 г;
• винен оцет - 50 мл;
• черен пипер - 10 г;
• соев сос - 50 мл;
• чесън - 2-3 скилидки.

За филета

Такова ястие ще се превърне в истинска украса на вашата празнична или ежедневна трапеза. Пуешкото месо е нискокалорично и диетично. Присъстващите в състава му микроелементи се усвояват перфектно от организма. Но само правилно приготвена марината за пуешко филе може да придаде на ястието отличен аромат и вкус. За да направите това, пригответе следните съставки:

• сухо вино - 100 мл;
• растително масло - 100 ml;
• мед - 60 г;
• сол, подправки.

Комбинирайте слънчогледовото олио със сухо вино. Добавете мед към тях. Разбъркайте всичко старателно, така че последният компонент да се разтвори. Поставете сол, подправки. За да получите тази марината, можете да използвате червено или бяло сухо вино. Ако не е било под ръка, тогава е позволено да го замените с плодов сок. Но зехтинът ще бъде чудесна алтернатива на слънчогледовото масло.

Как да мариноваме месо за барбекю

За приготвяне на барбекю можете да използвате рецептата за пилешка марината. Ако гърдите се използват за приготвяне на супа и пържоли, тогава бутчетата се използват най-добре за пържене на шишчета. Този избор може да се обясни с факта, че след готвене те ще бъдат сочни и меки. За печене на скара е по-добре да използвате филета. За да приготвите соса за барбекю, трябва да смесите следните съставки.

Радвам се да представя на вашето внимание отлична марината за пуйка на фурна. Разбира се, има много маринати и аз обичам да експериментирам с тях. Малко преди Нова година попаднах на рецепта за марината, която веднага исках да опитам. Бях доволен от резултата и реших да сготвя пуйка в тази марината за новогодишната трапеза. Оттогава вече го приготвях няколко пъти, винаги се получава страхотно, така че се чувствам свободна да споделя тази рецепта с вас. Можете да мариновате както цялата пуйка, така и отделните й части. В зависимост от размера на птицата количеството марината трябва да се увеличи.

За да мариновате пуйка за печене във фурната, трябва незабавно да подготвите всички необходими продукти.

Портокалът трябва да се измие обилно с топла вода. След това нарежете напречно на 4 части, след това на парчета.

Поставете резенчета портокал в тенджера, добавете захар и покрийте с вода.

Сложете тенджерата на огъня, оставете да заври и гответе за 3 минути. След това охладете сиропа.

В отделен контейнер смесете соевия сос с горчица, изстискайте чесъна през преса.

Смесете всички съставки старателно.

Добавете охладен портокалов сироп в купа с горчица, соев сос и чесън. Ще ни трябват и резенчета портокали.

Маринатата за пуйка във фурната е готова. Сгънете всички части на пуйката във форма. Залива се с приготвената марината. Отгоре поставете резенчета портокал. Затегнете формата с филм и я изпратете в хладилника за 10-12 часа. Няколко пъти през това време можете да обърнете птицата във форма, така че да се накисне в марината възможно най-добре.

Турция преди печене.

Загрейте фурната на 200 градуса. Покрийте пуйката с фолио и печете 1,5 часа. След това отстранете фолиото и запечете птицата до желания цвят на кората.

Ето такава апетитна птица се оказа.

Приятен апетит!

Маринатата за пуйка придава на ястието приятен вкус. Може да се направи с майонеза, соев сос, сок от нар или шампанско.

Пуешката марината може да се направи с горчица и соев сос.

• порции: 5
• Време за подготовка: 24 минути
• Време за приготвяне: 30 минути

Мека пуйка в марината

Предлагаме ви една много проста рецепта за пържоли от пилешки гърди или бутчета.

1. Настържете лука или го прекарайте през месомелачка. Смесете го с газирана вода, зехтин, аджика, сол и подправки.
2. Нарежете пуешкото филе на филийки с дебелина 2-2,5 см, покрийте ги със стреч фолио и разбийте с чук.
3. Потопете заготовките в марината, след което ги изпратете в хладилника за 24 часа.
4. 1 час преди готвене добавете кетчуп към соса и разбъркайте месото.
5. Ястието се пече във фурната на 190 °C за 30 минути.

Сервирайте със зеленчукова салата.

Марината за пуйка във фурната

Месото, мариновано в ароматен сос, има ярък вкус.

Съставки:

• пуешко бутче - 1 бр.;
• сок от нар - 60 г;
• балсамов оцет - 60 г;
• соев сос - 60 г;
• лимонов сок - 15 г;
• Прованс билки - на вкус;
• смлян черен пипер и сол - на вкус.

1. Отстранете кожата от бутчето, нарежете месото на големи пръчици с тегло 50-80 гр. Костта може да се постави в хладилника, за да направите бульон от нея по-късно.
2. Смесете месото със сол, билки и подправки.
3. Комбинирайте соев сос, нар и лимонов сок в купа.
4. Залейте месото с маринатата и го приберете в хладилник за 3 часа.
5. Прехвърлете парчетата в ръкава за печене, залейте със соса. Завържете краищата на торбата, направете дупки за излизане на парата.
6. Ястието се пече 40 минути в предварително загрята на 180°С фурна.

Ястието се съчетава добре със солени зеленчуци.

Пуйка маринована в шампанско

Предлагаме ви да приготвите красиво ястие за празничната трапеза.

Съставки:

• пуйка - 1 бр.;
• портокали - 3 бр.;
• шампанско - 1 бутилка;
• масло - 120 г;
• лимонова кора - 60 г;
• смлян джинджифил - 60 г;
• Прованс билки - на вкус;
• сол на вкус.

1. Смесете заедно билки, кора, джинджифил и сол.
2. Натрийте пуйката с подправки отвътре и отвън, оставете я за 3 часа.
3. Поставете птицата в стегната торба и я напълнете с шампанско. Изпратете детайла в хладилника за 12 часа.
4. Нарежете 1 портокал на кубчета и напълнете пуйката. Зашийте дупката или я набодете с клечки за зъби.
5. Намажете птицата с масло, поставете я във форма и затворете капака. Печете го при температура 300 ° C за 2 ч. След това отворете формата и гответе птицата още 1 ч. Периодично залейте трупа с отделения сок.
6. Нарежете останалите плодове на кръгчета и ги поставете върху пуйката. Изключете котлона и оставете птицата във фурната за още 10 минути.

Сервирайте горещо.

Пуешката марината е важен компонент, благодарение на който месото придобива мекота, аромат и уникален вкус. Днес има много комбинации, при които чрез умело съчетаване на сосове, подправки и подправки можете да придадете сочност както на целия труп на птица, така и на отделните му части, а по-долу са рецептите, които ще ви помогнат за това.

Как вкусно да мариноваме пуйка?

Преди да мариновате пуйка, трябва да вземете решение за избора на месо. Всяка част от трупа има собствено съдържание на мазнини и различна скорост на готвене във фурната и в тигана. Традиционно бутчето и филето се мариноват в кефир, целият труп се маринова в цитрусов сок, а бутчетата се мариноват в соев сос. Каквато и да е марината, месото трябва да се накисне за поне 2 часа.

1. Особено внимание трябва да се обърне на избора на месо. Замразеното месо трябва да се размрази и едва след това да се маринова, а прясното месо трябва да се попива само със салфетка.
2. Ако говорим за готвене на цял труп, тогава е по-добре да закупите птица с тегло не повече от 10 кг. По-големите кланични трупове принадлежат на по-възрастни птици и имат сухо и жилаво месо.
3. Кожата на пуйката има плътна структура, така че за по-добро накисване с марината можете да направите малки разрези върху нея.
4. Често пуйката се приготвя във фурната. Маринирането на пуйка за печене е много просто: люти чушки, розмарин и зехтин се комбинират, за да стане месото пикантно, а майонеза, лимонов сок и смлян черен пипер за нежност и мекота.
5. Най-добрата марината за пуйка е тази, която използва вино, шампанско, мед, коняк и билки, тези съставки имат най-ярък вкус и се комбинират успешно един с друг.
6. Можете просто да натриете месото със сол, черен пипер и чесън и оставете за няколко часа да се накисне.

Марината за печена пуйка

Мариноването на пуйка за пържене означава да вземете предвид спецификата на готвене на месо в тиган и да направите маринатата възможно най-уханна и богата. В този случай е идеална смес от олио, чесън, сок и лимонова кора. Маслото ще омекоти сухотата на месото и ще го предпази от прегаряне, а цитрусовите плодове и чесъна ще придадат пикантност и вкус.

Съставки:

• лимонов сок - 40 мл;
• олио - 80 мл;
• кимион - 5 г;
• лимонова кора - 10 г;
• скилидка чесън - 3 бр.

готвене

1. Комбинирайте олиото, сока и лимоновата кора.
2. Добавете кимион и смлян чесън.
3. Поставете домашните птици в марината за пуешко и поставете в хладилник за няколко часа.

Маринатата за цяла пуйка на фурна е голяма отговорност. Цяла птица е тежка и е почти невъзможно да я накиснете по традиционния начин. В този случай е по-добре трупът, пробит с нож, да се потопи в пикантна саламура и да се остави за един ден. Благодарение на това ще се маринова отвътре и отвън и може да се пече без пълнене.

Съставки:

• вода - 6,5 л;
• сол - 120 г;
• захар - 100 g;
• смес от чушки - 60 г;
• мед - 100 г;
• портокал - 2 бр.;
• корен от джинджифил - 1 бр.;
• глава чесън - 1 бр.

готвене

1. Смесете смес от сол, захар и пипер.
2. Настържете корена от джинджифил и чесъна.
3. Всички подправки и подправки се заливат с 2 литра вода. Добавете мед, разбъркайте.
4. Нарежете портокалите на филийки, изстискайте сока директно в маринатата, поставете кората там.
5. Добавете вода и потопете птицата в марината за пуйка във фурната.
6. Мариновайте птицата в саламура за един ден.

Маринатата за пуешко филе във фурната трябва да играе ролята на защитна обвивка. Това се дължи на факта, че гърдите са склонни към изсъхване, имат деликатна текстура и трябва да се накисват само в деликатни маринати. Най-добрите са на базата на кефир. Тяхната киселинност бързо и нежно действа върху влакната, а високият процент на мазнини поддържа месото сочно.

Съставки:

• кефир - 150 мл;
• скилидка чесън - 3 бр.;
• сушен копър - 20 г;
• смлян черен пипер - 5 г;
• дафинов лист - 1 бр.

готвене

1. Нарежете скилидката чесън и дафиновия лист.
2. Добавете черен пипер и сушен копър. Налейте кефир.
3. Разбъркайте добре маринатата за пуешкото филе.
4. Дръжте месото в кефирната марината за не повече от час.

Приготвянето на марината за пуешка пържола означава да поддържате месото сочно, докато се пече. Една от важните стъпки е правилното приготвяне на месото. В този случай гърдите се нарязват на равни парчета с дебелина най-малко 3 см и се слагат в марината от подправки, олио и винен оцет. Можете да започнете да пържите след 30 минути.

Съставки:

• зехтин - 80 мл;
• захар - 10 g;
• винен оцет - 20 мл;
• синапено семе - 10 г;
• смес от подправки "Провансалски билки" - 20 g.

готвене

1. Натрошете синапените семена.
2. Смесете горчицата с подправките.
3. Налива се олио и оцет.
4. Добавете захарта и разбийте, докато кристалите се разтворят.
5. Поставете пържолите в пуешка марината и поставете в хладилник за 30 минути.

Най-вкусната марината за пуйка се прави от прости съставки. Особено когато става дума за "непретенциозни" крилца, традиционно напоени с гъста и пикантна марината, където комбинацията от заквасена сметана и горчица заслужава специално внимание. В този тандем млечният продукт ще осигури на месото сочност и руменина, а горчицата ще осигури пикантен вкус.

Съставки:

• дижонска горчица - 60 г;
• заквасена сметана - 80 г;
• лимонов сок - 40 мл;
• кориандър - 5 г;
• бял смлян пипер - 5 g.

готвене

1. Разбийте горчицата със заквасената сметана и лимоновия сок.
2. Добавете подправки и разбъркайте добре.
3. Нанесете марината от пуешко крило върху продукта и го оставете за 2 часа в хладилник.

Дори обикновеният може да накисне добре крака, ако е обработен правилно. Последният има сухо месо, обемна кост и плътен филм под кожата. Преди мариноване кожата се разгъва, фолиото се отрязва, месото се набожда и се намазва с марината от олио и подправки, която може да накисне дълбоко месото.

Съставки:

• масло - 125 г;
• смлян червен пипер - 40 г;
• лук - 1 бр.;
• скилидка чесън - 3 бр.;
• стрък розмарин - 1 бр.;
• мащерка - 5 гр.

готвене

1. Разтопете маслото и смесете с червен пипер, мащерка и листенца розмарин.
2. Настържете лука, нарежете чесъна. Добавете към олиото и разбъркайте.
3. Обелете кожата на бутчето с нож и нарежете месото.
4. Разстелете уханната смес върху крака на птицата и поставете в хладилник за един час.

е класика на азиатската кухня. Цитрусовите плодове винаги са се съчетавали перфектно с диетичното безквасно птиче месо, изпълвайки го с екзотичен аромат и килограмова сладост. За по-голям ефект марината се приготвя от портокалов сок и кора, като се смесват с масло, което служи като "проводник" и насърчава бързото импрегниране.

Съставки:

• портокалов сок - 80 мл;
• зехтин - 120 мл;
• портокалова кора - 20 г;
• майорана - 10 г;
• скилидка чесън - 2 бр.

готвене

1. Смесете счукан чесън с масло, кора, портокалов сок и майорана.
2. Намажете птичето месо с получената смес и го оставете в марината за 5 часа.

Тези, които искат да направят марината проста, но по-изтънчена, няма да срещнат препятствия. Това се дължи на нежната и гъвкава каша на котлета от пуешки гърди, която се накисва перфектно във всякакви маринати, но е особено добра в подправките и бялото вино. В такава марината можете да задържите месото само за 30 минути и да започнете да пържите.

Съставки:

• олио - 40 мл;
• бяло сухо вино - 100 мл;
• соев сос - 50 мл;
• смес от чушки - 10 г;
• скилидка чесън - 2 бр.;
• червен лук - 1 бр.

готвене

1. Разбийте маслото с виното и соевия сос.
2. Добавете сместа от пиперки, нарязания лук и чесън и разбъркайте, за да се комбинират.
3. Тази марината ще свърши работа за 30 минути.

Маринатата за пуешко филе е плодородна почва за кулинарни фантазии. В същото време трябва да се отдаде почит на способността на месото бързо да абсорбира вкусовете и ароматите на съседните компоненти, особено на такива универсални подправки като джинджифила. Последният, който има аромат и изгаряне, може да замени цял арсенал от различни подправки.

Съставки:

• пресен джинджифил - 20 г;
• червен пипер - 5 г;
• оцет - 40 мл;
• олио - 100 мл.

готвене

1. Джинджифилът се настъргва на ситно и се смесва с олиото и оцета.
2. Добавете люти чушки, червен пипер и разбъркайте добре.
3. Мариновайте филето в хладилник за поне час.

Марината за е сочно и меко месо при минимални разходи. Вкусът и консистенцията на соса ви позволяват да го използвате като основен компонент и да се ограничите до минимум добавки. В този случай марината трябва да покрие леко месото. Това е достатъчно, за да сте сигурни, че пуйката е напоена и няма да стане прекалено солена.

Съставки:

• соев сос - 100 мл;
• захар - 10 g;
• лимонов сок - 40 мл;
• скилидка чесън - 2 бр.

готвене

1. Разбийте соевия сос с лимонов сок.
2. Добавете захарта и смлян чесън.
3. Поставете птичето месо в марината и го задръжте за 45 минути.

Пуйка в медена горчица марината

Марината за пуйка с мед и горчица ще направи месото сочно и здравословно. Тези два компонента успешно се допълват взаимно: медът, освен вкус, осигурява апетитна карамелизирана коричка, а горчицата предпазва месото от изсъхване. В допълнение, неговият специфичен вкус и пикантност предотвратяват замърсяването в маринатата.

Съставки:

• мед - 60 г;
• гранулирана горчица - 30 г;
• лимонов сок - 80 мл;
• куркума - 5 г;
• скилидка чесън - 2 бр.

готвене

1. За да придобие медът течна консистенция, загрейте го за няколко.
2. Добавете горчицата, лимоновия сок, куркумата и чесъна към меда.
3. Поставете птичето месо в марината и го изпратете на студено за 8 часа.

Маринатата за се избира, като се вземе предвид технологията на готвене. Не трябва да съдържа лук, който може бързо да изгори и да напълни месото с неприятна миризма. В същото време трябва да е просто и удобно, защото говорим за пикник. В този случай е най-добре да накиснете парчетата пуйка в майонеза, която сама по себе си съдържа цяла гама от вкусове и поддържа парчетата сочни.

Съставки:

Птичето месо, включително пуешкото, е един от най-вкусните, здравословни и диетични продукти. Но за да го запазите за зимата, за да се насладите на тази храна във всеки удобен момент, е необходимо да мариновате правилно пуешкото месо. Работата с нея има свои собствени характеристики, на които е време да научат всички практикуващи готвачи.

Приготвяне на месо

На първо място, трябва да изберете самото месо. Замразеният продукт трябва да се размрази внимателно, без бързане. Това се взема предвид при планирането на бъдещо готвене. Прясна пуйка или отделни части от нея просто се попиват със салфетка. При остър недостиг на време е по-добре да закупите прясно или охладено месо.

Когато се планира мариноване на цял труп, не е желателно да се вземе птица, по-тежка от 10 кг. Със сигурност такава пуйка е или много стара, или е подложена на хормонално изпомпване. Тъй като кожата на пуйка е по-плътна от тази на пилето, тя трябва да бъде надупчена или нарязана на няколко места. Тази техника значително подобрява накисването на месото със сос или марината.

Работата с различни части на пуйката има забележими разлики. Така че филетата от бутчета обикновено се измиват и сушат. На него се правят плитки разрези, като се поставят по протежение на костта. След това месото се смила с черен пипер и сол. Ако е необходимо целият крак да се третира с марината, а не на парчета, кожата се отстранява от него, сякаш се усуква.

Тя е издърпана до горната част на крака. Рязането и разкъсването на кожата няма смисъл. Просто трябва да го преместите малко, за да можете да намажете месото отдолу с подправки, слънчоглед или масло.

Ако искате да направите пържоли от рамото на птица, не е нужно да ги купувате отделно. Понякога купуват цели крила и ги разделят само на няколко части, отделяйки желания дял.

След това рамене:

• измийте под течаща чешмяна вода;
• подсушете с хартиени кърпи;
• леко нарязани (не до костта!);
• прехвърлят се в съд, където ще мариноват месото.

Но как точно да мариновате - пряко зависи от предстоящото готвене. И така, преди печене във фурната, ненарязаните трупове се мариноват в лимонов или портокалов сок, филетата и бутчетата се мариноват в кефир. За бедрата се препоръчва соев сос. Независимо от състава на марината и концентрацията на компонентите в нея, мариноването трябва да продължи най-малко 2 часа. Невъзможно е да се постигне положителен резултат за по-малко време.

Съставките за мариноване се подбират според какъв вкус е необходим. Така че, за да направите ястието по-остро ще помогне:

• розмарин;
• лют червен пипер;
• зехтин.

Ако искате да направите месото по-крехко и по-меко, трябва да използвате комбинация от лимонов сок с майонеза и смлян черен пипер. Тези, които искат да спестят колкото се може повече енергия, могат да се ограничат до натриване на пуйката с черен пипер, сол и наситнен чесън. Но трябва да разберете, че мариноването в такава смес отнема доста време (обикновено отнема 3-5 часа). Не винаги е възможно да се използва такъв лесен подход за готвач.

Понякога пуйката не се пече, а се пържи. Това означава, че наситеността и ароматът са от решаващо значение за марината. Идеалният избор според професионалистите е комбинация от чесън, слънчогледово олио, цитрусов сок и кора, извлечени от същия плод. Ще позволи:

• направи продукта по-сочен;
• избягвайте изгаряне;
• засилване на аромата на готовото ястие.

Ако сте решени да мариновате цяла птица, без да режете, класическите методи са твърде бавни или изобщо не работят. Ще трябва да направите повече разрези на трупа с нож и да го потопите напълно в приготвената течност. Този метод ви позволява да мариновате пуйката както отвътре, така и отвън. Но когато работите с филета, трябва да изберете само такива маринати, които могат да предпазят месото от пресушаване. Поради тази причина се препоръчва използването на смеси на базата на кефир, които могат да омекотят месните влакна за кратко време и да поддържат влагата на продукта.

Когато приготвяте пуешка пържола за пържене, тя се нарязва на парчета с дебелина най-малко 3 см. Този разрез се поставя в състав, който включва растително масло, произволно избрани билки и винен оцет. Месото за пържола ще бъде готово за работа само за половин час. Крилата най-често се мариноват в пикантни композиции с гъста консистенция, чиито основни компоненти са руска горчица и нискомаслена заквасена сметана.

Такава обработка гарантира както сочност и румен външен вид, така и нестандартни нотки във вкуса.

Но понякога трябва да мариновате част от пуйка за пържене в тиган. Подходът тук е малко по-различен, отколкото при подготовката за печене във фурната. Тестото по ваш избор се прави от белтъци или цели яйца. Препоръчително е филето да се нарязва на филийки не по-дебели от 1 см. Преди това, дори преди мариноване, се отбива.

Всеки, разбира се, иска птицата да е мека и сочна, така че месото й да се окаже вкусно и приятно. Но е важно да се разбере, че бързото постигане на такъв резултат няма да работи. Най-добрата рецепта за бавна саламура за маринована пуйка. Освен това ви позволява значително да спестите подправки, които непрекъснато нарастват в цената.

За барбекю не можете да използвате замразено месо, дори ако е размразено в съответствие с всички правила. Това неизбежно причинява нарушение на структурата на продукта, губи значително количество влага. Никакво готвене, никакви маринати и сосове няма да възвърнат оригиналното качество на продукта. За кебапчетата е подходяща само марината на киселинна основа. Необходимо е да се обработва месото от 2 до 8 часа, понякога повече; в противен случай, след изпичане, той ще бъде прекалено твърд и груб.

Но тъй като почти всички маринати за пуйка съдържат киселина, ще трябва да се откажете от използването на алуминиеви контейнери. Най-добре е да използвате съдове от стъкло, керамика или неръждаема стомана. Емайлираните контейнери са условно подходящи. Най-малките стърготини и драскотини дават достъп на киселина до черния метал. Следователно той неизбежно ще попадне в готовото ястие, придавайки му неотменим неприятен послевкус.

Освен това се вземат предвид следните точки:

• мариноването под налягане е малко по-бързо;
• трябва да посолите месото, което се подготвя за барбекю, само преди да го поставите на шишчета или да го надупчите на шишчета (за да не пресушите пуйката);
• съставът на марината влияе само на времето за обработка, независимо от него, основните принципи трябва да се спазват стриктно.

рецепти за марината

горчица

Маринатата на основата на горчица е един от най-често използваните варианти. Можете да вземете горчицата, която харесвате. Конкретният вид и дори името на марката нямат значение. Вземете допълнително:

• малко чесън;
• сол и смлян черен пипер по ваша преценка;
• 30 мл слънчогледово олио.

Първо, толкова горчица, колкото е необходимо, се прехвърля в дълбока купа. Там се смесва с растително масло. Едва след това добавете сол и черен пипер на зърна. Чесънът се добавя последен. За да го направите по-вкусен, използвайте специални преси. Разбърквайки енергично соса, можете да го използвате за приготвяне на месото за топлинна обработка за 1 час.

По-малко пикантен вариант е марината, приготвена от смес от горчица и лимон. Важно: този състав може да се използва не само за пуйка, но и за риба, морски дарове, салати от пресни зеленчуци. Най-често зърнената горчица се използва за работа. Ако обаче го няма или ви харесва нещо друго, можете да сте сигурни в решението си. Соевият сос се изсипва в същия съд, в който е поставена горчицата (приготвена по класическата рецепта или с овкусители - няма значение).

Следва ред на зехтина. Ако не е налично, може да се използва всяко друго рафинирано масло. Сега измийте лимона и го нарежете на две части. Сокът се изстисква от половинките, като се наблюдава внимателно, за да не попаднат костите в марината. Добавя се малко количество сол и се смесва, в идеалния случай те правят изобщо без сол - това ще бъде достатъчно благодарение на соса.

Кефир

Ако трябва да мариновате пуйка не за печене във фурната, а за барбекю сред природата, най-добре е марината на кефирна основа с масленост над 3%. По-чистият млечен продукт просто няма да „вземе“ пуешки фибри. Трябва да се има предвид предварително, че обработката в кефирната марината ще отнеме много време. Най-често се започва вечер, така че на сутринта вече е лесно да напуснете града.

Внимание: не можете да мариновате пуйка в кефир в алуминиеви съдове, не е желателно да добавяте сол, също така трябва да откажете да използвате солени подправки - всичко това може да доведе до пресушаване на месото. За да направите марината с кефир, вземете:

• 700 мл ферментирала млечна напитка;
• няколко грама къри;
• лимон;
• малко смлян червен пипер;
• 0,3 кг лук;
• малко количество сушен копър.

Започнете да готвите с лимон. Сокът се изстисква в купа или малка купа. Важно: ще ви трябва допълнителен съд, където се поставя настърганата плодова кора. След това обелете лука и го нарежете на малки половин пръстени. В купата с кората се добавят кърито, копърът и червен пипер. Всичко това трябва да се смеси.

Има и алтернативна рецепта за кефирна марината. Готви се с лук и аджика. В купа смесете 0,05 кг аджика и 0,1 кг кефир, разбъркайте ги добре. Разбъркването се повтаря след добавяне на същата порция кефир. Обелете лука, нарежете го на ситно, добавете го в купата, разбъркайте всичко отново.

Протеин

Понякога птицата се маринова с протеинови съединения. Разбийте малко 1 белтък, сложете към него 0,03 кг нишесте и същото количество ябълков оцет. Трябва да добавите още една чаена лъжичка сол без отгоре там. Приготвянето на маринатата завършва с ново разбиване – продължава около минута.

Други възможности

Ще бъде полезно да разгледаме стъпка по стъпка подготовката и използването на някои опции за марината за домашни птици. Преди пържене в тиган често се използва марината с добавка на лимонов сок. В допълнение към 40 ml течност, той включва:

• 80 мл зехтин;
• малко кимион;
• лимонова кора;
• 3 скилидки чесън.

Течността, изцедена от цитрусовите плодове, се омесва с олио и плодова кора. След това се добавя счукан чесън, освен него се добавя и кимион. Обработете пуешкото филе с тази смес за 120 минути в хладилник.

Портокаловият състав също е широко използван. За готвене се използва:

• 6,5 литра преварена вода;
• 0,12 кг сол и същото количество захар;
• малко смес от чушки;
• няколко портокала;
• корен от джинджифил;
• чесън (1 бр.).

Започнете със смесване на захар, сол и черен пипер. След това нарежете главата на чесъна и парченце джинджифил на по-малки парчета. Заливат се с 2 литра вода. Намажете с мед и разбъркайте всичко старателно. Сега трябва да нарежете портокалите на парчета, да изцедите сока в общ контейнер; препоръчително е да поставите кората там.

Тогава:

• добавете останалата вода;
• поставете труп в контейнер;
• задръжте го за около 24 часа.

С помощта на кефир е възможно да се приготви състав за мариноване, който надеждно предпазва ястията от пресушаване. В допълнение към кефир, те използват чесън, сушен клон на копър, черен пипер, лавров. Чесънът и дафинът се счукват. След като добавите черен пипер и копър, изсипете напитката. В добре смесен състав пуйката трябва да се държи 60 минути.

Приготвянето на марината за пуешки пържоли има свои собствени характеристики. За работа ще ви трябва:

• 80 мл слънчогледово масло;
• малко гранулирана захар;
• оцет (подходящо е само вино);
• синапено семе;
• набор от ароматни подправки (най-често от Прованс, въпреки че могат да се използват и други селекции).

Първо натрошете синапените семена. В натрошена форма те трябва да се смесват с подправки. Добавя се оцет, след това олио. След като поставите захарта, разбийте маринатата, така че да кристализира.

Необходимо е да се обработват пържолите с тази смес за ½ час (задължително на студено).

За да мариновате медальони от пуйка, ще ви е необходим следният състав:

• 40 мл растително масло;
• 50 мл соев сос;
• комплект чушки;
• няколко скилидки чесън;
• червена крушка.

Доста често пуйката се маринова с джинджифилови съединения. Той, поради своята пикантност и ароматен аромат, е в състояние да замени много други подправки. Освен джинджифил можете да вземете оцет, олио и червен пипер. Ароматният корен се настъргва с малки клетки. След добавяне на черен пипер и червен пипер, всичко се разбърква старателно.

Има и друг вариант за приготвяне на марината на базата на соев сос. Особеността на този продукт е, че не изисква голямо количество добавки. Сместа за мариноване трябва леко да покрие цялото месо при нанасяне. Прекомерното използване на състава често води до неоправдано соленост на продукта. Затова трябва да се постави внимателно.

Връщайки се към използването на портокалова марината, заслужава да се отбележи, че тя може да бъде полезна и за обработка на пържоли. За накисване на 4 гръдни пържоли използвайте:

• 60 мл зехтин;
• няколко големи портокала;
• няколко скилидки чесън (обелени и смачкани);
• малко количество листа босилек.

Един плод се използва за получаване на сок. Другата се нарязва на кръгчета по-равномерно. Важно: отделни листа босилек трябва да се оставят за по-късна декорация. По-голямата част от зелените се накъсват на парчета и се смесват със състава за мариноване.

Общото време за обработка е най-малко 20 минути. След това изваждат парчета плодове, нанасят ги върху вече сготвено ястие.

Много готвачи говорят положително за марината от нар. Той е не по-малко популярен от оранжевата композиция. Тъй като нарът допринася с много киселина, не трябва да се вземат повече от една трета от плодовете за обработка на 3 пуешки бутчета. Освен него вземат няколко ябълки Антонов, няколко скилидки чесън и червен пипер. Останалите компоненти са:

• листа и стрък целина;
• лимонов сок;
• сух босилек;
• балсамов оцет;
• сол;
• зехтин.

Чесънът след почистване се счуква с преса. Нарът се почиства от зърната. Киселите ябълки без кора се натриват на ренде с малка клетка. Маринирането на пуешки бутчета започва след натриване със сол и черен пипер. Не забравяйте да добавите ябълка, босилек, чесън и нар. Време за обработка - не повече от 1,5 часа.

В някои случаи пуйката се маринова с формулировки на базата на заквасена сметана. Класическа рецепта от този вид включва:

• 0,8 кг пищяли;
• 50 мл заквасена сметана;
• 0,3 кг картофи;
• малко горчица и соев сос;
• черен пипер и други подправки по избор.

Първо, горчицата се смесва със заквасена сметана и соев сос. Както в други случаи, не е необходимо да добавяте сол отделно. Този състав след намазване на месото трябва да издържи 6-8 часа. Важно: ако е възможно да се остави да се маринова за един ден, със сигурност трябва да се използва. Така маринованото ястие вече може да се изпрати във фурната.

Но можете да приготвите пуйка за печене или печене по-бързо. За да направите това, птицата се нарязва на тънки ивици. Сол и подправки се добавят към заквасена сметана по ваш вкус. Мариновайте пуйката за поне 20 минути на топло място. Опъването на хранителен филм върху контейнера ще помогне да се избегне навиването на продукта.

Можете да промените тази рецепта с добавки:

• нарязан чесън;
• зехтин;
• розмарин;
• мед (но независимо от добавения компонент, целият състав се смесва старателно).

Вижте следващото видео за рецептата за марината за пуйка на фурна.