No āboliem mājās var pagatavot izcilu vīnu, ja pārzini tehnoloģiju un pietiks pacietības. Par laimi, lielākajā daļā mūsu valsts reģionu ar šiem augļiem nav problēmu. Ieteicams ņemt saldskābo zaļo šķirņu ābolus - Simirenko, Balto pildījumu vai Antonovku.
Klasiskā sausā vīna recepte
Tradicionālajam sausajam mājas ābolu vīnam ir dzintara krāsa, izteikts gatavu augļu aromāts, stiprums 10–12 grādi un kaloriju saturs aptuveni 60 kcal uz 100 gramiem. Tālāk ir aprakstīts soli pa solim klasiska recepte.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 desmit litru spaiņi ābolu;
- 1,5 kg granulēta cukura.
Sagatavošana.
1. Ābolu gatavošana.
Ābolus labāk plūkt tieši no koka, bet cietajām šķirnēm der arī miķelis.
Kārtojiet pa āboliem. Ja uz tiem ir netīrumi, noņemiet tos ar tīru, sausu drānu. Ābolus mazgāt nevar, jo uz to mizām dzīvo raugam līdzīgas sēnes, kas nepieciešamas rūgšanas procesam. Pēc tam augļi jāsagriež šķēlēs, noņemot serdi ar sēklām, kātiem un bojātām vietām. Ja atstājat sēklas, vīns var kļūt rūgts.
2. Sulas iegūšana.
Izspiediet sulu no āboliem, izmantojot jebkuru pieejamā veidā. Visērtāk to izdarīt ar sulu spiedi. Ja tāda nav, var izmantot rīvi vai gaļasmašīnu, bet tad iegūtais biezenis papildus jāliek zem spiediena, lai labāk atdalītu sulu no mīkstuma. Šajā gadījumā sulas iznākums būs mazāks, bet pretējā gadījumā algoritms nemainīsies.
Ja izmanto sulu spiedi, tad termiskās apstrādes laikā savvaļas rauga kultūras uz ābolu virsmas iet bojā, un nākamajā posmā, lai sāktu fermentāciju, jāpievieno starteris (vīna raugs vai dažas nemazgātas vīnogas vai rozīnes ).
3. Sulu nostādināšana.
Iegūtā sula jāielej traukā ar platu kaklu (spainis, muca, liela katliņa, burka vai kolba) un jānovieto siltā vietā uz 3 dienām. Lai aizsargātu pret gružiem un kukaiņiem, pārklājiet trauka augšdaļu ar tīras drānas vai marles gabalu. Lai ābolu masa nesāktu saskābt, tā jāapmaisa līdz piecām reizēm dienā.
Pēc termiņa beigām trīs dienas Ir nepieciešams rūpīgi (bez maisīšanas) savākt peldošo mīkstumu no virsmas un izkāt sulu.
Pārliecinieties, vai sula ir sarūgusi - vajadzētu parādīties putām, šņākšanai un raksturīgai smaržai. Ja tas nenotiek, pievienojiet starteri. Jūs varat pāriet uz nākamo posmu tikai tad, kad sākas fermentācijas process.
Iegūto šķidrumu ielej fermentācijas traukā. Vislabāk ir piemērota divdesmit vai trīsdesmit litru stikla pudele ar šauru kaklu (to var iegādāties specializētā veikalā). Ir ļoti svarīgi nodrošināt hermētiskumu, pretējā gadījumā vīns vienkārši saskābs un pārvērtīsies etiķī.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka traukā ir jābūt vietai putām un iegūtajam oglekļa dioksīdam; tas ir jāuzpilda līdz 1/3 tilpuma.
4. Cukura pievienošana.
Lai iegūtu sausu ābolu vīnu, pievienotā cukura daudzums nedrīkst pārsniegt 150–200 gramus uz litru misas. Paturiet prātā, ka, ja āboli bija ļoti saldi, varat pievienot mazāk cukura.
Cukuru ievada porcijās, sākot no simts gramiem litrā. Pirmo porciju (700 gramus) pievieno tieši fermentācijas traukā un samaisa. Nākotnē jums būs jāpievieno 400 grami cukura vēl divas reizes ar 5 dienu intervālu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- noņemiet ūdens blīvējumu vai cimdu;
- uzmanīgi ielejiet nelielu sulas daudzumu atsevišķā tīrā traukā;
- pievieno vajadzīgo cukura daudzumu;
- samaisiet un ielejiet sīrupu atpakaļ fermentācijas traukā;
- uzstādiet ūdens blīvējumu vai cimdu.
Ja uzreiz pievienojat pārāk daudz cukura, tad augstā produkta cukura satura dēļ fermentācija var palēnināties vai apstāties pavisam.
5. Fermentācija.
Šis ir galvenais posms, kurā tiek ražots vīns. Tā kā oglekļa dioksīds ir fermentācijas blakusprodukts, ir jāveic pasākumi, lai to noņemtu. Ir trīs galvenie veidi, kā atrisināt šo problēmu.
1) Visvienkāršākā un lētākā lieta ir izmantot gumijas cimdu. Pēc neliela cauruma pirkstā novietojiet to cieši uz pudeles kakla. Kad notiek fermentācija, cimds tiks piepūsts.
2) Jūs varat iegādāties īpašu ūdens blīvējumu, kas ir gumijas aizbāznis ar pārtikas plastmasas cauruli. No augšas caurulē ielej nedaudz ūdens, kas, no vienas puses, pasargā vīnu no skābekļa iekļūšanas, un, no otras puses, signalizē par burbuļu klātbūtni par fermentāciju.
3) Izveidojiet nelielu caurumu vākā un ievietojiet tajā plānu cauruli. Derēs IV caurule, to var iegādāties aptiekā. Caurules galam jāatrodas vairākus centimetrus virs šķidruma virsmas un nedrīkst saskarties ar to. Caurules otro galu nolaiž glāzē ūdens. Pašdarināta ūdens blīvējuma darbības princips ir tāds pats kā veikalā pirktajam. Ja glāzē veidojas burbuļi, tas nozīmē, ka sula rūgst.
Labākai fermentācijai novietojiet pudeli tumšā, siltā vietā vai pārklājiet ar segu, lai novērstu gaismas iekļūšanu. Optimālā temperatūra ir 22-25 grādi.
Fermentācijas ilgums ir no viena līdz diviem mēnešiem. Ja pēc šī perioda fermentācija nebeidzas (cimds stāv vai ūdens šņāc), nepieciešams izņemt vīnu no nosēdumiem, tas ir, bez nosēdumiem ielej tīrā traukā un no jauna uzstādīt ūdens blīvējumu.
Iespējams, sula slikti rūgst vai rūgšana agri apstājas. Kāpēc tas notiek? Jo raugs apēda visu cukuru un nomira. Kā jūs varētu nojaust, lai atsāktu procesu, misai jāpievieno raugs jebkurā ērtā veidā (gatavs vīna raugs, nemazgātas rozīnes vai vīnogas) un cukurs.
6. Ekspozīcija.
Lai vīns nobriest, tas vismaz divus mēnešus jātur tumšā, vēsā telpā (piemēram, pagrabā). Lai to izdarītu, tas jāielej tīrā traukā, vispirms aplejot ar verdošu ūdeni, lai to sterilizētu.
Lai pārnestu vīnu no viena trauka uz otru, izmantojiet plānu elastīgu cauruli. Ievietojiet vienu galu fermentācijas pudelē, ievelciet gaisu no otra caurules gala un, kad šķidrums ir izgājis cauri visai caurulei un tuvojas otram galam, nolaidiet to tīrā traukā, kas atrodas vienu līmeni zemāk. Pārliecinieties, ka caurule nenonāk pārāk zemu un nesasniedz nogulsnes.
Mājas vīns jāuzglabā tumšā, vēsā telpā ne ilgāk kā 3 gadus.
Pussalda vīna recepte
Vienīgā atšķirība starp pussaldo ābolu vīnu un sauso ābolu vīnu ir cukura saturs. Ja vēlaties iegūt pussaldu vīnu, soli pa solim izpildiet augstāk minēto klasisko recepti, bet padariet to saldāku. Cukurs tiek pievienots pēc fermentācijas pabeigšanas. Tas, cik daudz jāpievieno, ir jūsu gaumes ziņā.
Ja nolemjat saldināt vīnu, uz dažām dienām uzlieciet pudelei ūdens zīmogu vai cimdu, jo var sākties atkārtota fermentācija.
Stiprinātā vīna recepte
Maksimālais iespējamais dabīgā vīna stiprums ir 12 grādi. Vīna raugs augstā koncentrācijā neizdzīvo, tāpēc, ja garšo stiprāki alkoholiskie dzērieni, tad vīnu var stiprināt īpašā veidā. Šajā gadījumā klasiskā recepte tiks nedaudz papildināta. Kad fermentācija ir pabeigta, vīnam jāpievieno degvīns vai etilspirts, kas atšķaidīts līdz 40 grādiem, ne vairāk kā 15% no vīna tilpuma.
Ātra un vienkārša recepte
Šī recepte ir tiem, kas vēlas ātri un vienkārši pagatavot ābolu vīnu mājas apstākļos, bet nav gatavi apgūt vīna darīšanas noslēpumus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 10 kg ābolu;
- 1,5 kg granulēta cukura;
- 2 litri ūdens.
Sagatavošana.
1. Ņem nemazgātus ābolus. Noņemiet serdi, kātiņus un sapuvušās vietas. Izlaidiet augļus caur sulu spiedi.
2. Saņemts ābolu sula ielej lielā, tīrā traukā. Atšķaida ar ūdeni, pievieno pusi cukura, kārtīgi samaisa. Kad sula sāk rūgt, noņemiet no virsmas peldošo mīkstumu, uzlieciet cimdu vai ūdens blīvējumu uz kakla un novietojiet to siltā, tumšā vietā.
3. Pēc piecām dienām trīs litru burkā vajadzēs ieliet apmēram 500 ml misas, pievienot otru porciju cukura (400 grami), samaisīt un pārliet atpakaļ. Atkārtojiet procedūru vēl pēc 5 dienām ar atlikušo cukuru.
4. Pēc 1–2 mēnešiem, kad fermentācijas process ir beidzies, vīnu bez nogulsnēm var pildīt pudelēs un hermētiski noslēgt. Rezultāts būs jauns sausais ābolu vīns ar stiprumu 10–12 grādi. Pudelēs var veidoties nosēdumi, tam nevajadzētu būt satraucošam. Pirms dzeršanas iesakām vīnu izfiltrēt caur vairākām marles kārtām, vai vienkārši rūpīgi liet glāzēs, nesakratot pudeli.
Recepte ar vīnogām
Ja vēlaties eksperimentēt, iesakām gatavot vīnu no ābolu un vīnogu maisījuma. Tie lieliski papildina viens otru un gala produkts ir lieliska garša un aromāts. Proporcijas varat izvēlēties pēc savas gaumes, iesakām ņemt vienādu skaitu ābolu un vīnogu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 5 kg zilo vīnogu (piemēram, Isabella);
- 5 kg ābolu;
- 2 kg granulēta cukura.
Sagatavošana.
1. Sagatavojiet vīnogas. Tam jābūt nobriedušam, bet ne pārgatavotam. Neizmantojiet mīklu, noņemiet ogas tieši no zariem. Turklāt tas jādara saulainā laikā un arī tā, lai vismaz divas dienas iepriekš nebūtu lijis. Šeit nav nekādas maģijas, tikai lietus no ogu virsmas izskalo raugu, bez kura rūgšana nenotiks. Tā paša iemesla dēļ vīnogas nevar mazgāt.
Rūpīgi šķirojiet ražu, noņemot bojātās vīnogas un citus gružus. Tālāk jums tas jāievieto lielā katliņā vai baseinā un jāsasmalcina. Vīnogu sulu var izspiest ar rokām vai koka smalcinātāju. Centieties netraucēt sēklu integritāti, jo tas var izraisīt vīna garšas pasliktināšanos.
2. Ābolu vārīšana. Tāpat nav ieteicams tos pacelt no zemes, labāk noņemt no koka. Sasmalciniet nemazgātos augļus, vispirms noņemot sēklas, zarus un sapuvušās daļas. Pēc tam to var izlaist caur sulu spiedi, gaļas mašīnā vai sarīvēt.
3. Sāciet fermentācijas procesu. Apvienojiet iegūto ābolu un vīnogu masu un labi samaisiet līdz gludai. Visu lej lielā traukā (vēlams koka vai nerūsējošā tērauda), pārklāj ar tīras marles gabaliņu un atstāj siltā vietā uz 3 dienām. Neaizmirstiet maisīt saturu vairākas reizes dienā.
Pēc trim dienām uz virsmas jāparādās putām, šņākšanai un skābai smaržai. Tas norāda, ka ir sākusies fermentācija. Pēc tam raudzētā sula jāfiltrē no peldošām vīnogu un ābolu daļiņām. To var izdarīt, izmantojot caurduri. Neaizmirstiet izspiest mīkstumu, lai nezaudētu vērtīgus vīna pilienus.
Cukurs jāpievieno vēl 3 reizes, katra pa 400 gramiem, ar 5 dienu intervālu. Lai to izdarītu, ar tievu caurulīti noteciniet nelielu misas daudzumu, pievienojiet cukuru, samaisiet un ielejiet atpakaļ pudelē.
4. Pagaidiet, kamēr vīns rūgst. Fermentācija parasti ilgst no viena līdz diviem mēnešiem. Ideālā gadījumā jums tikai periodiski jāpārbauda, vai cimds stāv vai ūdens blīvē gurdina. Bet, ja sula pārstāj rūgt agrāk nekā pēc 30 dienām, tad jums būs nedaudz jāpalīdz un jāpievieno raugs un barotne. Pievienojiet dažas nemazgātas vīnogas kā rauga avotu un cukuru kā barotni.
5. Nosūtīt uz novecošanu. Tātad ābolu-vīnogu vīns ir sarūdzis un jau var dzert. Bet mēs neiesakām to darīt, jo garša joprojām ir skarba un dzērienā var būt daudz suspendēto vielu. Izmantojot caurulīti, uzmanīgi ielejiet vīnu bez nogulsnēm tīrā, sterilizētā (pārlej ar verdošu ūdeni) traukā. Šajā solī jūs varat nogaršot vīnu un pievienot cukuru, ja tas tiek uzskatīts par skābu, vai degvīnu, ja tas nav pietiekami stiprs. Cieši noslēdziet trauku un novietojiet vēsā vietā (5 līdz 15 grādi) uz 2–4 mēnešiem.
6. Izņemiet no nogulsnēm. Sākumā veidosies nosēdumi, tāpēc reizi 2 nedēļās vīns bez nogulsnēm jāielej tīrā traukā. Ja nokrišņi nelīst tik intensīvi, tad to var darīt retāk. Kad suspensija pārstāj nosēsties apakšā, vīnu var iepildīt pudelēs un noslēgt.
Recepte ar plūmēm
Plūmes ir vēl viens auglis, kas labi sader ar āboliem mājas vīnā.
Sastāvdaļas:
- 5 kg plūmju;
- 5 kg ābolu;
- 2 litri ūdens;
- 3 kg granulēta cukura.
Sagatavošana.
1. Savāc no koka nogatavojušās, nebojātas plūmes. Nemazgātas ogas atdala no sēklām un izlaiž caur sulu spiedi, sulu spiedi, gaļas mašīnā vai rīvei. Tos var arī mīcīt ar rokām vai koka piestu. Dariet to pašu ar āboliem. Sajauciet augļus un ievietojiet tos lielā bļodā vai kolbā.
2. 1,5 kg cukura izšķīdina 2 litros silta dzeramā ūdens (25–30 grādi). Augļiem pārlej cukura sīrupu un samaisa.
3. Pārklājiet trauku ar marli, novietojiet to siltā vietā un pagaidiet, līdz sāk parādīties rūgšanas pazīmes - putas, šņākšana, skāba smaka. Misa jāmaisa 3 līdz 5 reizes dienā, lai tā nesaskābtu.
4. Savāc peldošo mīkstumu no virsmas un ielej raudzēto sulu lielā stikla pudelē. Pievienojiet otru cukura porciju (500 gramus) un samaisiet.
5. Uzlieciet uz fermentācijas tvertnes gumijas cimdu ar caurdurtu pirkstu vai ūdens blīvējumu. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu iegūto oglekļa dioksīdu.
6. Pārvietojiet pudeli tumšā telpā ar 20–27 grādu temperatūru, kur uzrūgusī sula pārtaps ābolu-plūmju vīnā. Fermentācijas ilgums svārstās no 30 līdz 60 dienām.
7. Pēc 5–7 dienām noņemiet ūdens aizbāzni, tīrā traukā ielejiet apmēram 0,5 litrus misas un pievienojiet vēl 500 gramus granulētā cukura. Samaisiet, ielejiet sīrupu atpakaļ pudelē un uzlieciet atpakaļ ūdens aizbāzni.
8. Vēl pēc 5-7 dienām pievienojiet atlikušos 500 gramus cukura saskaņā ar to pašu shēmu. Atcerieties katru reizi cieši uzstādīt ūdens blīvējumu, lai novērstu gaisa iekļūšanu.
9. Pēc 1-2 mēnešiem no fermentācijas sākuma tai jāpārtrauc. Par to norāda nolaists cimds vai burbuļu trūkums ūdens blīvē. Kad tas notiek, izmantojiet plānu cauruli, lai jauno vīnu bez nogulsnēm ielej tīrā traukā.
10. Izmēģiniet iegūto dzērienu. Ja jums šķiet, ka tas nav pietiekami stiprs, varat pievienot nedaudz degvīna vai atšķaidīta spirta. Un, ja jums tas šķiet skābs, pievienojiet cukuru.
11. Hermētiski noslēdziet trauku un novietojiet to vēsā, tumšā vietā, kur vīns nogatavosies divus mēnešus.
12. Apmēram reizi 10–14 dienās, kad traukā izkrīt bieza nogulumu kārta, nepieciešams tīrā traukā ieliet vīnu bez nosēdumiem.
13. Pēc 2 mēnešu izturēšanas vīns ir pilnībā gatavs lietošanai. Tas jāielej hermētiski noslēgtās pudelēs un jāatstāj tajā pašā telpā, kur notika izturēšana. Tur vīns gaidīs, lai ieņemtu savu vietu dzīrēs vai draudzīgos pasākumos.
Recepte ar bumbieriem
Āboli un bumbieri nogatavojas vienlaicīgi, tāpēc tie ir ideāli piemēroti, ja nolemjat gatavot vīnu mājās. Dzēriena krāsa ir dzintara, garša ir maiga un samtaina.
Sastāvdaļas:
- āboli - 10 kg;
- bumbieri - 5 kg;
- granulēts cukurs - 3 kg.
Sagatavošana.
1. No ābelēm un bumbieriem noplūk gatavus augļus. Viņu ādas satur savvaļas raugu, un šī iemesla dēļ tos nevajadzētu mazgāt. Nogrieziet sapuvušas, sapelējušas un tārpainas vietas un noslaukiet smagos netīrumus ar sausu drānu.
2. Izlaidiet augļus caur sulu spiedi.
3. Ielejiet iegūto ābolu un bumbieru sulu kolbā, lielā katliņā vai baseinā, pārklājiet ar marli un novietojiet siltā vietā. Maisiet vairākas reizes dienā ar roku vai tīru koka irbulīti.
4. Pēc 3-5 dienām parādīsies putas, šņākšana un skāba smaka. Tas nozīmē, ka sula ir fermentējusies. Savāciet peldošo mīkstumu no virsmas un izspiediet to caur marli.
5. Ielejiet traukā 1,5 kg granulētā cukura, samaisiet un ielejiet tīrā stikla pudelē, kas paredzēta raudzēšanai.
6. Uzlieciet virsū ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu ar nelielu caurumu vienā no pirkstiem. Tas ir nepieciešams, lai no tvertnes izņemtu oglekļa dioksīdu, kas ir fermentācijas blakusprodukts.
7. Novietojiet pudeli siltā, tumšā vietā vai pārklājiet ar segu, lai novērstu gaismas iekļūšanu. Ideālā temperatūra ir 23-27 grādi. Sulas rūgšanai nepieciešamas apmēram 30–60 dienas.
8. Pēc nedēļas no pudeles notecina 500 ml misas, izšķīdina tajā 500 gramus cukura un pārlej atpakaļ. Noteikti cieši no jauna uzstādiet ūdens blīvējumu. Procedūra jāatkārto divas reizes ar 5-7 dienu intervālu.
9. Kad cimds iztukšojas vai ūdens blīvē vairs nerodas burbuļi, fermentācija ir apstājusies. Ja ir pagājušas mazāk par 30 dienām, tad jāpievieno dažas nemazgātas svaigas vai žāvētas vīnogas un nedaudz cukura. Tas aktivizē fermentācijas procesu. Ja vīns ir raudzējies ilgāk par mēnesi, tad laiks to izņemt no nogulsnēm. Tas jādara uzmanīgi, izmantojot plānu elastīgu cauruli.
10. Šajā posmā jūs saņemsiet jauno vīnu ar stiprumu 10–12 grādi. Ja vēlaties pagatavot pussaldu vai stiprinātu vīnu, pievienojiet cukuru vai degvīnu pēc savas gaumes. Vienkārši nepārcentieties. Pievienojiet uztura bagātinātājus mazās porcijās, labi samaisa un mēģiniet vēlreiz.
11. Ielejiet vīnu tīrā traukā, cieši noslēdziet un pārnesiet pagrabā vai pagrabā, kur tas tiks izturēts 2 mēnešus 6–16 grādu temperatūrā.
12. Reizi 7-10 dienās, kad izkrīt biezs nogulumu slānis, neaizmirstiet izņemt vīnu no nogulsnēm.
13. Pēc 2 mēnešiem vīnu var iepildīt pudelēs un cieši noslēgt. Ābolu un bumbieru vīns ir gatavs.
Recepte ar aronijām
Aronija (aronija, aronija) ir smaržīga oga, kas piešķir dzērieniem bagātīgu purpursarkanu krāsu un pīrāgu garšu. Mēs iesakām ar to pagatavot ābolu vīnu.
Sastāvdaļas:
- aronijas - 3 kg;
- āboli - 2 kg;
- cukurs - 2 kg;
- dzeramais ūdens - 5 litri.
Sagatavošana.
1. Skaidrā saulainā laikā novāc no koka aronijas un ābolus un nemazgā tos, lai saglabātu mizā esošo dabisko savvaļas raugu. Bojātas, negatavas un vecas ogas un augļi nav piemēroti vīna pagatavošanai, jo var sabojāt vīna garšu.
2. Aroniju kārtīgi samīca ar rokām, nepalaižot garām nevienu ogu. Ābolus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sarīvē uz mehāniskās rīves. Sajauc ogu un augļu biezeni.
3. Pārlejiet biezeni lielā bļodā, pievienojiet 1 kg cukura un piepildiet ar ūdeni. Nosedziet augšpusi ar marli, lai novērstu kukaiņu ielidošanu. Rūpīgi samaisiet un atstājiet siltā vietā vairākas dienas, līdz sākas fermentācija. Periodiski samaisiet saturu visas dienas garumā.
4. Izmantojot caurduri, savāciet uz virsmas uzpeldējušo mīkstumu, izspiediet to baseinā un pārējo izmetiet, tie vairs nebūs vajadzīgi.
5. Raudzēto sulu ielej lielā stikla traukā ar šauru kakliņu (piemēram, pudelē). Uzlieciet virsū ūdens blīvējumu un novietojiet to siltā, tumšā vietā. Fermentācija ilgst no viena līdz diviem mēnešiem.
6. Pēc 7 dienām pievienojiet 500 gramus cukura, samaisiet un atkal cieši uzstādiet ūdens blīvējumu. Vēl pēc 7 dienām pievienojiet atlikušos 500 gramus cukura.
7. Kad oglekļa dioksīds pārstāj izdalīties, tas nozīmē, ka fermentācija ir pabeigta un ir pienācis laiks izņemt vīnu no nogulsnēm. Tas jādara uzmanīgi, izmantojot plānu cauruli.
8. Ielejiet jauno vīnu tīrā traukā, aplejiet ar verdošu ūdeni. Cieši noslēdziet un uzglabājiet pagrabā, kur tas nogatavosies vēl divus līdz četrus mēnešus.
9. Apmēram reizi divās nedēļās izņemiet vīnu no nogulsnēm, līdz tas pārstāj izkrist.
10. Nogatavināšanas perioda beigās ielej vīnu no āboliem un aronijas pudeles, cieši aizveriet un atstājiet pagrabā uzglabāšanai.
Tīrīšana vai balināšana
Vīns, kas gatavots no āboliem un citiem augļiem, pēc galīgās izņemšanas no nogulsnēm parasti paliek duļķains. Tas nekādā veidā neietekmē produkta garšu vai kvalitāti. Tomēr, ja vēlaties dzidru dzērienu, ir vairāki veidi, kā tīrīt vai dzidrināt vīnu.
1. Tīrīšana ar želatīnu.
Šī metode ir viena no vienkāršākajām un efektīvākajām. Viena paciņa (10 grami) ir piemērota 100 litru ābolu vīna dzidrināšanai. Želatīns jālej uz nakti auksts ūdens un mērcēt, mainot ūdeni ik pēc 8 stundām. Tad noteciniet ūdeni un izšķīdiniet želatīnu 100 ml verdoša ūdens (90–95 grādi). Uzbriedušo želatīna masu atdzesē līdz 40 grādiem un nepārtraukti maisot lej traukā ar vīnu. Pēc 15-20 dienām duļķainā suspensija nogulsnēs un vīns kļūs caurspīdīgs. Tagad to var liet tīrās pudelēs, cieši noslēgt un uzglabāt.
2. Izmantojot olu baltumu.
Atdaliet baltumu no dzeltenuma ar ātrumu 1 liela ola uz 30 litriem vīna. Ja jums ir mazāk vīna, izmantojiet daļu olbaltumvielu proporcionāli tilpumam. Olbaltumvielām pievieno ēdamkaroti vārīta ūdens un saputo putas. Izlejiet no trauka glāzi vīna un sajauciet ar saputotajiem olu baltumiem. Ielejiet gatavo absorbentu galvenajā traukā. Pēc 2-4 nedēļām vīnam vajadzētu kļūt gaišākam. Pēc tam izņemiet to no nogulsnēm, ielejiet pudelēs un cieši noslēdziet.
3. Tīrīšana ar bentonītu.
Bentonīta māli ir labi piemēroti vīna tīrīšanai mājās. Jūs varat tos iegādāties specializētā veikalā. Šiem nolūkiem varat izmantot arī dabiskos kaķu pakaišus, kas satur tikai bentonītu. Lai attīrītu 10 litrus vīna, 1 ēdamkarote māla jāsasmalcina līdz pulverveida stāvoklim, ielej 500 ml auksta vārīta ūdens. Iegūto šķīdumu ielej traukā ar vīnu. Pēc nedēļas tīrīšanas process tiks pabeigts un vīnu var noņemt no nogulsnēm.
4. Tīrīšana ar pienu.
Lietojiet zemu tauku saturu govs piens(1 glāze uz 40 litriem), pievieno vīnam, kārtīgi samaisa un atstāj telpas temperatūra. Vīns dzidrinās 3–5 dienas, pēc tam to vajadzētu nosusināt no nogulsnēm.
5. Saldēšana.
Tīrīšanas vīnu var arī sasaldēt. Lai to izdarītu, turiet to mīnus 2 grādu temperatūrā, līdz visa suspensija nogrimst apakšā. Tālāk, negaidot sildīšanu, noņemiet vīnu no nogulsnēm.
Ieguvumi un kaitējums
Mājas ābolu vīns ir pilnīgi dabisks, tas nesatur krāsvielas, garšas, konservantus vai citas piedevas. Vai tas nozīmē, ka tas ir noderīgi? Jā, ja patērē ne vairāk kā 300 ml dienā. Šajā gadījumā ķermenis saņem:
- vitamīnu un mikroelementu lādiņš;
- sirds un asinsvadu slimību profilakse;
- spiediena normalizēšana;
- imunitātes palielināšana.
Pārmērīga vīna lietošana var kaitēt veselībai. Plkst piedzeršanās Organisms tiek saindēts ar etilspirta sadalīšanās produktiem, kas izpaužas kā paģiru simptomi.
Alkohols ir kontrindicēts grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, bērniem un cilvēkiem ar hroniskas slimības nieres, aknas un gremošanas orgāni.
Nepārvērtiet garda mājās gatavota vīna degustāciju par banālu dzeršanu. Dzeriet nedaudz veselībai un priekam.
Kā pagatavot gardu mājas vīnu no svaigiem āboliem? Vīns ir patīkams dzēriens, kas ne tikai lieliski garšo, bet arī var dot labumu veselībai, ja to lieto mērenībā. Kā pagatavot ābolu vīnu mājās? Šo populāro dzērienu var pagatavot no vairākām sastāvdaļām, tai skaitā: āboliem, vīnogām un ogām.
Vīna gatavošanu jāsāk ar sulas spiešanu. Atcerieties, ka ābolus nevar mazgāt. Uz to mizas ir milzīgs daudzums fermentācijai noderīga rauga.
Netīrie vai bojātie āboli vienkārši jānoslauka un jānoņem sapuvusi virsma. Lai vīns nekļūtu rūgts, no āboliem ir jāizņem serde.
Kā vienkāršā veidā pagatavot gardu vīnu no āboliem mājās gatavota recepte:
VAIRĀK .
Ābolus nomizo – sāc tos apstrādāt. Ja mājās ir laba sulu spiede, vislabāk to izmantot. Tas pēc iespējas vairāk attīrīs sulu no mīkstuma.
Sulu spiedes vietā varat izmantot jaudīgu mehānisko rīvi. Iegūtais produkts ir jāizspiež un pēc tam jāievieto traukā ar platu kaklu uz 2-3 dienām.
Šajā periodā ābolu mērci sadala sulā un mīkstumā. Sulai virsū veidojas mīkstums. Tas ir blīvs, tāpēc pirmajās 2 dienās biezenis jāmaisa 2-3 reizes. Trešajā dienā mīkstumu atstāj vienu un perioda beigās noņem, izmantojot caurduri.
Ir pienācis laiks pievienot cukuru. Pievienotā cukura daudzums ir pilnībā atkarīgs no tā, cik stipru vēlaties, lai ābolu vīns būtu. Ja vēlaties iegūt stiprināto vīnu, pievienojiet 250 gramus uz 1 litru vīna. Sahāra. Jo vairāk cukura, jo stiprāks dzēriens. Āboli paši ir saldi, tāpēc galvenais nepārspīlēt ar cukura daudzumu.
Vīns ir gatavs fermentācijai. Ievietojiet sulu traukā vai traukā, ko var noslēgt. Fermentācijas procesā veidojas putas, tāpēc traukam jābūt par 45% tukšam.
Fermentācijas laikā veidojas gāzes, lai tās atbrīvotu, traukā jāizveido neliels caurums un jāievieto tajā plāna caurule. Caurules ārējais gals ir jāatlaiž 2-3 centimetrus ūdens glāzē. Novietojiet trauku vēsā vietā.
Visā fermentācijas periodā glāzē izplūst gāzes. Tiklīdz gāzes ir pazudušas, vīns ir gatavs. Tomēr nevajadzētu to uzreiz atvērt. Ļaujiet tai pagatavot.
Vidēji fermentācija ilgst no 1 līdz 1,5 mēnešiem. Jo ilgāk iztur, jo garšīgāks ir vīns. Ābolu vīnam var pievienot arī pīlādžu vai bumbieru sulu. Tas piešķirs tai skābumu. Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot gardu ābolu vīnu.
♦ VIDEO. SOLI PASOLI RECEPTE IESĀCĒJIEM:
Mājas vīna darīšana izsenis ir ieņēmusi pelnītu vietu krājumu gatavošanā līdztekus konservēšanai, ievārījumu un marinētu gurķu gatavošanai. Receptes visu veidu dzērieniem no dažādiem, dažreiz negaidītiem augļiem, ir daudz pavārgrāmatās un piezīmju grāmatiņās ar dedzīgu īpašnieku piezīmēm. Daudziem vīna darīšana no hobija izvēršas par nodarbi dvēselei un uz mūžu. Āboli nav eksotiska izejviela dzēriena pagatavošanai, tomēr mājas ābolu vīns prasa lielu uzmanību, pacietību un rūpīgu pieeju visu gatavošanas noteikumu ievērošanai. Taču rezultāts ir izcils ābolu vīns, kas iepriecinās izvēlīgākos vīna dzērienu cienītājus.
Paradīzes auglis
Jūs varat audzēt ābeli gandrīz visur, izņemot Tālajos Ziemeļos. Ir ļoti daudz šo augļu šķirņu. Katram reģionam varat izvēlēties optimālo ābeļu šķirni. Āboli palīdz efektīvi samazināt holesterīna līmeni asinīs, ir maz kaloriju un ir bagāti ar pektīnu. Augstais pektīnu saturs ir padarījis tos par vienu no iecienītākajiem diētiskā un terapeitiskā uztura jomā. Tieši pektīni mēdz saistīt un izvadīt no organisma sāļus smagie metāli(stroncijs, kobalts, cēzijs), dažādi toksīni, indes, ābolu sulas ar mīkstumu ir neatņemama sastāvdaļa bīstamās nozarēs nodarbināto cilvēku uzturā. Pateicoties ābolskābes un citronskābes klātbūtnei to sastāvā, tie palīdz uzlabot vielmaiņas procesi cilvēkos, kas cieš cukura diabēts. Ābolu iekļaušana ēdienkartē palīdz cīnīties ar problēmām kuņģa-zarnu trakta(aizcietējums, neregulāra zarnu kustība). Augstais kālija saturs labvēlīgi ietekmē sirds muskuļa elektrisko impulsu vadītspēju un novērš aritmijas rašanos. Spēja labvēlīgi ietekmēt gremošanu izpaužas arī liekā šķidruma izvadīšanas no organisma normalizēšanā. Šis īpašums ir īpaši vērtīgs cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu un nieru slimībām, kā arī grūtniecēm. Bagātīgais šķiedrvielu un augļskābju saturs labvēlīgi ietekmē smaganu, zobu un mikrofloras stāvokli mutes dobums stimulē dabiskos attīrīšanās procesus. Pat ābolu sēklas ir vērtīgas pēc joda satura, K vitamīna, kas nepieciešams dalībai normālas asins recēšanas procesā.
Vīna pagatavošanas iezīmes no āboliem
Ne visas šķirnes ir piemērotas ābolu vīna pagatavošanai.
Izmantojiet tikai presētu dzīvo raugu, sausais raugs šim nolūkam nav piemērots. Ābolu vīns var izrādīties skābs.
Apdares darbi
Ir svarīgi pareizi sagatavot izejvielas ābolu vīna pagatavošanai. Lai to izdarītu, jums jāņem tikai augstas kvalitātes augļi, kas nav salauzti, bez trūkumiem, jo ābolu defektu klātbūtne var dot ābolu vīnam nepatīkamu garšu un smaržu. Ābolus pēc iespējas uzmanīgāk nomizo no serdes. Svarīgi ir arī rūpīgi sasmalcināt paņemtās izejvielas. To var izdarīt, izmantojot gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Ja vīnu gatavo, izmantojot sulu, to var iegūt, izmantojot sulu spiedi. Neliels daudzums mīkstums pat labvēlīgi ietekmēs vīna gatavošanas procesu. Fermentācijas reakcijas notiks ātrāk un labāk. Ābolu vīns garšos maigāks.
Recepte 4d6
Sastāvdaļas:
- Ņemam dažādu šķirņu ābolus: 4 daļas skābos, 6 daļas saldos.
- Granulētais cukurs – attiecība pret āboliem 1:4, t.i. uz 10 kg augļu 2,5 kg cukura.
- Gatavs ūdens – daudzums vienāds ar ābolu sulu.
Vīna gatavošana:
Šāda ābolu vīna recepte pēc sastāva ir vienkārša, taču prasa skrupulozitāti un precizitāti. Rezultāts būs diezgan stiprs alkoholiskais dzēriens, nedaudz opalescējošs, no dzeltenas līdz gaiši brūnai krāsai. Garša un aromāts ir gatavu, saldu ābolu.
Recepte ar medu
Sastāvdaļas:
- Saldie āboli, sagatavoti 15 kg.
- Granulētais cukurs 4 kg.
- Gatavs ūdens - 7 litri.
- Medus - 2 kg.
Kā pagatavot medus-ābolu vīnu:
Šī recepte padara ābolu vīnu necaurspīdīgu, ar bagātīgu medus garšu un aromātu. Ābolu un medus garšas kombinācija atstāj unikālu sajūtu.
Recepte ar raugu
Šoreiz jūsu uzmanībai piedāvājam ābolu vīna recepti ar rauga piedevu.
Ko ņemt līdzi:
- Āboli 15 kg.
- Ūdens 8 litri.
- Granulēts cukurs 6 kg.
- Raugs - 150 grami.
Soli pa solim instrukcija:
Vīns, kas gatavots ar raugu, rūgs ātrāk, tāpēc tā garša vairāk atgādinās svaigus ābolus. Aromāts ir intensīvāks un izteiktāks, ja vīnu gatavo pēc šīs receptes.
Recepte ar raugu un citrusaugļiem
Ābolu-citrusu vīns. Te gan jāatbild, ka citrusaugļu pievienošana vīna dzērieniem ir drīzāk iegūta garša. Taču labi pagatavoti vīni ar dažādām augļu garšām neapšaubāmi ir vieni no vismīļākajiem uz mūsu galda.
Ko tev vajag:
- Āboli 10 kg.
- Ūdens 5 litri.
- Granulēts cukurs 5 kg.
- Citroni vai apelsīni, var jaukt - 1 kg.
- Raugs - 100 grami.
Soli pa solim instrukcija:
Jāsaka, ka ābolu un skābo vai saldskābo citrusaugļu kombinācija vienmēr ir izdevīga.
Vīns ar šādu garšas buķeti, protams, nevar pārsteigt fanus alkoholiskie dzērieni no āboliem. Mēģinot pagatavot ābolu vīnu pēc šīs receptes, jūs to uz visiem laikiem paturēsit savā kulinārijas repertuārā.
Secinājums
Āboli ir neizsmeļama visu veidu gardu recepšu krātuve ne tikai kulinārijas meistariem, bet arī mājas vīna darīšanas entuziastiem. Jūs varat dažādot mājās gatavotu ābolu vīnu receptes ar milzīgu sastāvdaļu skaitu. Reti gadās, ka ābolu garša un aromāts nekam neder. Gatavojot vīnu no āboliem, var pievienot ne tikai medu un citronus, bet arī kanēli, vaniļu, avenes, bumbierus. Saraksts var būt bezgalīgs. Neraugoties uz visu šķietamo vienkāršību, āboli ir izdevība tiem, kam patīk eksperimentēt un pārsteigt ģimeni un draugus ar pārsteidzošām receptēm.
Amatieru vīndariem, kuriem nav pieejas liels skaits labas vīnogas, iesaku gatavot vīnu no āboliem pēc zemāk publicētās receptes. Rezultāts ir ļoti garšīgs un veselīgs dzēriens mērenos daudzumos ar stiprumu 10-12 grādi. Pierādīšu, ka mājās gatavot ābolu vīnu ir vienkāršāk, nekā tu domā.
Vīna darīšanai ir piemērotas jebkuras zaļo, dzelteno un sarkano ābolu šķirnes (vasaras un ziemas), galvenais, lai paši augļi būtu nogatavojušies un pēc iespējas sulīgāki. Atļauts jaukt dažādas šķirnes, iegūstot interesantus maisījumus, piemēram, skābos ābolus ar saldākiem.
Sastāvdaļas:
- āboli - 20 kg;
- cukurs - 150-400 grami uz litru sulas.
Ūdeni vēlams pievienot tikai tad, ja izmanto negatavus, ļoti skābus ābolus (sulas garša stipri smeldz mēli). Bet pat šajā gadījumā skābumu samazina ar nelielu ūdens daudzumu - līdz 100 ml uz litru sulas, nevis atšķaida proporcijā viens pret diviem vai viens pret trīs.
Ābolu vīna recepte
1. Ābolu gatavošana. Nemazgājiet no koka noplūktus vai zemē savāktus ābolus, jo rūgšanai nepieciešamais raugs dzīvo uz mizas. Ja āboli ir ļoti netīri, tos var noslaucīt ar sausu drānu vai viegli noslaucīt ar tīru apavu suku.
Lai gatavajā mājas vīnā izvairītos no rūgtuma, iesaku āboliem izņemt sēklas un serdi, bet no bojātiem augļiem izgriezt sapuvušās, bojātās un sapelējušās daļas.
2. Sulas iegūšana.Ābolu apstrādes metode ir atkarīga no pieejamā aprīkojuma. Ja jums ir sulu spiede, iesaku izmantot šo konkrēto virtuves instrumentu. Rezultāts būs tīra sula ar minimālu mīkstuma daudzumu, kas vienkāršos turpmāko sagatavošanu.
Ja jums nav sulu spiedes, varat izmantot mehānisko rīvi. Pēc tam ābolu mērce būs jāizspiež citā veidā. Piemēram, ar marli (ļoti darbietilpīgs process) vai ar presi. Jebkurā gadījumā minimālais uzdevums ir rezultātā iegūt vismaz šķidru biezeni.
3. Sulu nostādināšana. Iegūto ābolu sulu (vai šķidru biezeni) 2-3 dienas ievieto atvērtā traukā ar platu kaklu (lielā katliņā vai mucā), pārsietu ar marli. augšējā daļa aizsardzībai pret kukaiņiem. Šajā laikā maisījumā iekļūs savvaļas rauga sporas, un tas sāks sadalīties divās daļās - mīkstumā (mizas paliekas, mīkstums) un parastajā ābolu sulā. Mīkstums uzkrāsies virs sulas. Lai raugs nonāktu tieši iekšā, pirmās 2 dienas trauka saturs jāsamaisa 3-4 reizes dienā ar tīru roku vai koka irbulīti.
Trešajā dienā mīkstums uz virsmas veidos blīvu slāni, kas jānoņem ar kastroli vai caurduri. Tvertnē jāpaliek tikai sulai un nelielai (3-5 mm) plēvītei. Posms tiek uzskatīts par pabeigtu, kad misā parādās putas, šņākšana un raksturīga etiķa-spirta smarža, kas liecina, ka ir sākusies fermentācija.
4. Cukura pievienošana. Daudzums ir atkarīgs no augļa sākotnējā salduma, jo saldāka sula, jo mazāk cukura tiek pievienots ābolu vīnam, īpaši sākuma stadijā. Ja cukura saturs pārsniedz 20%, vīns rūgs slikti vai fermentācija apstāsies pavisam. Lai tas nenotiktu, cukuru labāk pievienot pa daļām, nevis liet visu uzreiz.
Kopējais daudzums: sausā ābolu vīna iegūšanai iesaku pievienot 150-220 gramus cukura uz 1 litru raudzētas sulas, saldajām un deserta šķirnēm koncentrācija ir 300-400 grami litrā. Labāk ir nepārsniegt šos standartus, pretējā gadījumā vīns izrādīsies satricinošs.
Pirmo partiju (100-150 grami uz litru) pievieno uzreiz pēc izņemšanas no mīkstuma. Cukuru vienkārši ieber rūgstošajā sulā un samaisa.
Pēc 4-5 dienām varat pievienot otru porciju (50-100 grami uz litru). Lai to izdarītu, jānoņem ūdens blīvējums, atsevišķā traukā jāielej uz pusi mazāk misas, cik plānojat pievienot cukuru (piemēram, 500 gramiem vajag 250 ml), notecinātajai sulai pievieno cukuru un samaisa. Ielejiet iegūto cukura sīrupu atpakaļ traukā ar vīnu. Uzstādiet atpakaļ ūdens blīvējumu.
Cukura pievienošanas procedūru var atkārtot vēl 1-2 reizes ik pēc 4-5 dienām, izmantojot iepriekš aprakstīto tehnoloģiju, pievienojot 30-80 gramus uz litru sulas.
5. Fermentācija. Pirmkārt, ir jāizslēdz iespēja misai nonākt saskarē ar gaisu. Ja jūs to nedarīsiet, ābolu vīna vietā jūs iegūsit etiķi. Kā hermētiski noslēgtus traukus iesaku izmantot stikla pudeles, burkas vai plastmasas minerālūdens pudeles.
Tālāk jums jārūpējas par oglekļa dioksīda izvadīšanu, kas izdalīsies fermentācijas procesā. Lai to izdarītu, uzstādiet ūdens blīvējumu. To izgatavo šādi: trauka vākā izveido nelielu caurumu, kurā ievietot maza diametra cauruli (kembriku). Novietojiet traukā esošās caurules galu pēc iespējas augstāk, lai tas neaizsērētos ar putām. Nolaidiet otru kembrika galu ūdens glāzē par 2-3 cm.Tagad traukā esošās gāzes brīvi iztecēs, bet gaiss nevarēs iekļūt traukā ar vīnu.
Alternatīvas iespējas ir uzlikt medicīnisko cimdu uz burkas ar nelielu caurumu pirkstā (izgatavots ar adatu) vai iegādāties īpašu ūdens blīvējuma vāku.
Klasiskā ūdens blīvējuma shēma 
Fermentācija zem cimda 
Rūpnīcas ūdens blīvējums Piepildiet trauku ar fermentējošu sulu ne vairāk kā 4/5 augstumā, jo jums jāatstāj vieta oglekļa dioksīdam un putām.
Fermentācijas laikā traukam jāatrodas tumšā un siltā vietā (18-25°C), optimālā temperatūra ir 20-22 grādi. Ābolu vīna fermentācijas process ilgst no 30 līdz 60 dienām. Tās pabeigšanu nosaka ilgstoša gāzes burbuļu neesamība ūdens glāzē (iztukšots cimds) un nogulumu parādīšanās apakšā.
Uzmanību! Ja fermentācija ilgst ilgāk par 55 dienām, lai izvairītos no rūgtas pēcgaršas, vīns jāielej citā traukā bez nosēdumiem apakšā un atkal jāuzstāda ūdens blīvējums.
6. Nobriešana. Iepriekšējā posmā iegūto jauno ābolu vīnu jau var dzert, taču tam ir asa smarža un garša. Šīs nepilnības tiek novērstas ar izturību.
Jums būs nepieciešams vēl viens absolūti tīrs un sauss noslēgts konteiners. Šeit ir svarīgi izslēgt sveša rauga iekļūšanas iespēju, tāpēc iesaku sagatavoto trauku labi nomazgāt ar karstu vārītu ūdeni un pēc tam nosusināt ar fēnu.
Izmantojot ūdens blīvējuma cauruli, ielejiet ābolu vīnu no viena trauka citā. Vispirms nosusiniet augšējos, vieglākos slāņus, pēc tam pārejiet uz apakšējiem, cenšoties nepieskarties nogulsnēm apakšā. Pēc vēlēšanās filtrēto dzērienu var saldināt (pievienot cukuru pēc garšas) vai stiprināt (ieliet 40% spirtu vai degvīnu 2-15% daudzumā no vīna tilpuma). Fiksācija veicina uzglabāšanu, bet garša kļūst skarbāka.
Piepildiet trauku ar vīnu līdz augšai un cieši noslēdziet to. Ja tika pievienots cukurs, tad pirmās 7-10 dienas labāk to turēt zem ūdens blīvējuma atkārtotas fermentācijas gadījumā. Uzglabāt vīnu vēsā, tumšā vietā (6-16°C) 60-120 dienas. Ar šo laiku pietiek, lai tas pilnībā nogatavotos un uzlabotu garšu.
Pirmkārt, reizi 10-15 dienās jums ir jāizņem vīns no nogulsnēm, ielejot to citā traukā. Laika gaitā nogulsnes parādīsies retāk, tad var samazināt arī filtrēšanas biežumu. Mājas ābolu vīns tiek uzskatīts par gatavu, kad nogulsnes vairs nebirst vai to daudzums ir minimāls. Pēc tam vīnu var iepildīt pudelēs un hermētiski noslēgt.
Iegūtais dzēriens ir tumši dzintara krāsā ar gatavu augļu smaržu. Stiprums – 10-12% (bez fiksācijas). Derīguma termiņš – līdz 3 gadiem, uzglabājot vēsā, tumšā vietā hermētiski noslēgtos traukos.
