Kā pagatavot ogu mērci gaļai. Ogu mērce: labākās receptes ar fotogrāfijām. Mērce dzērveņu gaļas ēdieniem

Ogu mērce ir lieliska piedeva dažādiem saldajiem ēdieniem. Tomēr mūsdienu kulinārijas sarežģītajiem eksperimentētājiem ļoti patīk to pasniegt kā gaļas, mājputnu () un zivju mērci.

Sākotnēji dienvidu un austrumu valstu iedzīvotāji iemācījās gatavot ogu mērci, kurai bija daudz izejvielu. Krievijā dārzu un mežu veltes tika novāktas izmantošanai nākotnē un glabātas pagrabos, ledus lādēs.

Ogu mērce pieder saldo mērču grupai, taču tās saldums gandrīz vienmēr harmonizējas ar skābumu. Tas var būt skābs, salds un skābs, salds un pat pikants. Parasti šāda mērce savā konsistencē atgādina ievārījumu vai ievārījumu.

Mērču sastāvā bieži vien ir ne tikai dažādas ogas, bet arī augļi, kas tās harmoniski papildina.

Mērces papildu sastāvdaļas var būt ļoti dažādas:

• kanēlis un vaniļa;
• laima, citrona vai apelsīna miziņa;
• pipari un krustnagliņas;
• piparmētra un rozmarīns.

Un tas nav ierobežojums – katrs šefpavārs ēdienā ienes kaut ko savu. Lieto ar spēku un galvenokārt: dabīgo un mākslīgo medu, cukuru, papriku, šokolādi, kakao, garšvielas.

Lai iegūtu nepieciešamo blīvumu, izmantojiet kartupeļu cieti vai augstas kvalitātes kviešu miltus.

Augļu un ogu mērces pamatā bieži ir: augļu un ogu biezenis (to maisījums), vīni, novārījumi, augļu dzērieni vai sulas no āboliem, bumbieriem, plūmēm, citrusaugļiem, avenēm, dzērvenēm, ķiršiem un citiem.

Ogu mērci parasti gatavo no svaigām ogām. Bet to var izveidot arī no saldētām vai konservētām ogām un augļiem.

Lai mērce būtu garšīga:

• augļiem un ogām nedrīkst būt bojājuma pazīmes (pelējums, integritātes pārkāpums, nodilums, izžuvušas daļas, nepatīkama skāba smaka, ilgstoša uzglabāšana nepiemērotos apstākļos);
• saldētus augļus nedrīkst atkausēt vairākas reizes un tajos ir daudz ūdens (mikroviļņu krāsni atkausēšanai neizmanto, procesam jānotiek dabiski);
• sastāvdaļām jābūt pēc iespējas saderīgākām, piemēram, ābolu mērce ir universāla piedeva gandrīz visām mērcēm;
• asajā variantā biežāk par citiem izmanto sarkanos asos čili piparus un ķiplokus, tos vajag nedaudz pievienot, pagaršojot pēc katras pievienošanas.

Tieši proporcionāli recepšu sastāvdaļām ir to labvēlīgās īpašības cilvēkiem. Tomēr jebkurā ogā un augļos esošās cukura aminoskābes, vitamīni un minerālvielas veicina:

• imunitātes stiprināšana un efektīva cīņa pret infekcijas slimības;
• izveidot darbu iekšējie orgāni un pareiza nervu impulsu pārnešana no smadzenēm uz perifērajiem galiem;
• regulē urīnceļu sistēmas darbību;
• apturēt osteoporozes attīstību.

Taču no ogām vai augļiem gatavota mērce, lietojot ikdienā, var saasināt hroniskas kuņģa slimības, izraisīt alerģiskas reakcijas, paaugstina glikozes līmeni asinīs.

Pieaugušiem gardēžiem mērci pasniedz vēsu. Tos šķīvī pārlej ar garšīgu gaļu vai zivīm. Bērniem no ogām un augļiem gatavotas mērces tiek piedāvātas ar mannu vai auzu pārslām, biezpiena desertu un siera kūkām, pankūkām un pankūkām, ar saldējumu un cepumiem.

Mērce pagatavota mājās, uzglabāta ne vairāk kā 2 dienas tīrā vietā stikla burka ar vāku ledusskapī. Vēl labāk, ja to neuzglabā, bet pagatavo vienā reizē un ēd uzreiz.

"cēlies no latīņu valodas salsus(sālītas), sāļie augļu un ogu maisījumi tika izmantoti gaļas un zivju gatavošanā jau pirms mūsu ēras.

Dažādās valstīs gaļas, mājputnu gaļas un zivju gatavošanā jau izsenis tiek izmantots medus, sorgo un agaves sīrups, kā arī augļi un ogas: banāni, ananāsi, ogas, āboli, plūmes un ērkšķi. Atgādiniet dzimtās receptes: pīle ābolos, tītars ar cidoniju, jēra gaļa ar marinētām brūklenēm, līdaka ar lācenēm.

Mūsdienās šis vēsturiskais mantojums ir kļuvis par stabilu pārtikas preču sortimenta sastāvdaļu lielveikalos un interneta veikalos. Tiesa, daļa no mazām un ne populārākajām. Tātad, ko mēs parasti pērkam? " Tkemali"," Karijs ar ananāsiem ", granātābols" Naršarabs". Patiesībā ogu mērces ( ir sinonīms vārdam "mērce") daudz vairāk. Un ikviens spēj noēnot un pat mainīt mūsu ierasto ēdienu garšu.

Saldā oga apreibinās...

Sīrupa mērces, ar kurām bērniem var iebāzt pat putras vai biezpienu, ir cita tēma. Bet ir dažas diezgan saldas ogu, ūdens un garšvielu kombinācijas, kas ir paredzētas, piemēram, foie gras. itāļu " Foie Gras ķiršu Lazzaris mērce” Krievijā ieradās stikla burkās ar ietilpību 110 g un maksā 270-280 rubļus. Ja jums ir garlaicīgi ar aknu un ķiršu kombināciju, varat iegādāties " Lazaris vīģes foie gras. Apmēram tāda pati cena maksās mērces " Lazaris sieram» no bumbiera vai apelsīna. Sastāvā - ap 40% sukādes ogas un augļi!

Latvijas uzņēmums Spilva» piedāvā ģērbšanos « Brūklene ar āboliem» 0,31 l pudelē. Tas maksā apmēram 120 rubļu, ieteicams pasniegt ar gaļu, asinsdesa un kartupeļu pankūkas un kotletes. Garša ir salda, bet nedaudz skābena, un tā var labi saderēt ar medījumu. Tomēr kādu iemeslu dēļ kompozīciju atrast neizdevās.

Salds un skābs " Mērce D "Arbo no savvaļas brūklenēm» ( Austrija) pagatavots pēc tradicionālās receptes: brūklenes, cukurs, sabiezināts citrons
sula, pektīns. Piemērots gaļai un medījumam, kā arī desertiem ( piemēram, saldējumu vai pankūkas). 400 g burka maksā 160 rubļus, 600 g - 300 rubļus.

... Rūgtā oga atjēgs

Taču klasiskāks, kaukāziskais gaļas un putnu gaļas mērču gatavošanas princips ir balstīts uz skābām un pat rūgtām ogām un augļiem. Kas ir diezgan saprotams: saldais tonis ir vairāk piemērots Eiropas stila liesai, diētiskai gaļai, un dienvidu tautas vienmēr ir mīlējušas taukus: bez tā, kas gan ir jērs?

Azerbaidžānas ciematā Nij privāts uzņēmums ražo veselu mērču līniju grandelitez: no savvaļā augoša ērkšķa, sarkano ķiršu plūmju, kizils, medžu augļiem, plūmēm. Bez svešzemju ieslēgumiem: augļu un ogu biezenis, sāls, malta kinza. Pudeles 360 g - 120 rubļi.

Mērces nāk no Tambovas apgabala " Sanija» satur patentētu kombināciju « kanēlis + krustnagliņas + ingvers"un maksāja apmēram 50 rubļus. vienā burkā 130 g. Pamatojoties uz: kizils, plūmju tkemal, ķiršu plūme, granātābols ( bet tas nav narsharab, bet gan pikanta mērce ar dabīgu ekstraktu).

Krievijas uzņēmums" Vasaras garšas"Padara burtiski visas ogas rūgtas, berzējot tās ar pipariem vai sinepēm. Viņu sortimentā ir sešas dabīgas mērces, kas gatavotas no brūklenēm, dzērvenēm, mellenēm un upenēm, kas ieteicamas gaļai un kartupeļu ēdieni, uz medījumu un sieriem. 190 g burkas maksā no 120 līdz 180 rubļiem.

Uzņēmumu rindās Sen soi" Un " Spilva» atradām mērces «Ch vai-mango» ( apmēram 300 ml pudeles maksā 83 un 150 rubļus.). Un mērcē saldais bambusa kāts» apvienoti žāvēti aprikozes, čili, ingvers un ķiploki. Nu, konservantu stabilizatori, bet ko tu gribi par 35 rubļiem?

Žanra klasika

Austrija un Vācija. mērce" Apfelkren»( burtiski "ābolu mārrutki"). Pasniedz ar kūpinātu zivi un karstu liellopa gaļu, īpaši ar vārītu gurnu - tafelšpicu.
Sastāvs: mārrutki, skābie āboli, krējums, citrons, sāls, cukurs.

Anglija un Francija. mērce" Kamberlenda". Ar šķiņķa, jēra, liellopa un medījumu ēdieniem.
Sastāvs: jāņogu želeja, apelsīnu un citronu sula, sinepes, miziņa un sarkanvīnā sautētas šalotes, portvīns, kajēnas pipari.

Lieliski piemērota spēlei

SASTĀVDAĻAS

• Sviests - 40 g
• Milti - 30 g
• Mežrozīšu marmelāde - 2 ēd.k.
• Ūdens - 250 ml
• Baltvīns - 100 ml
• Citronu sula - pēc garšas
• Sāls - pēc garšas

GATAVOŠANAS METODE

Apvienojiet sviestu un miltus un apcepiet maisījumu līdz gaiši brūnai. Pievieno ūdeni, marmelādi un vīnu. Mēs sajaucam. Mērcei pievieno citrona sulu, maltu citrona miziņu un vāra zemā temperatūrā 10 minūtes.

Dzērveņu-citrusu mērce

Mērce labi sader ar jebkuru gaļu.

SASTĀVDAĻAS

• Apelsīnu sula - 1000 g
• Cukurs - smiltis - 300 g
• Apelsīna miziņa - 40 g
• Dzērvenes vai meža ogas s / m - 300 g
• Apelsīns - 300 g
• Sviests - 200 g

GATAVOŠANAS METODE

Katliņā ielej apelsīnu sulu. Pievieno dzērvenes un cukuru. Apelsīnam noņem miziņu un izgriež fileju (apelsīna mīkstums bez plēvēm). Sulas, ogu un cukura maisījumu uzvāra. Pagatavojiet 5-10 minūtes. Pēc tam ar karoti samīca ogas, pievieno apelsīna miza un celulozes. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 2-3 minūtes un vārīšanas beigās mērcē ieliek sviestu.

ķiršu mērce

Mērce ir piemērota teļa vai liellopa gaļai. Šī mērce ir piemērota arī zivīm, īpaši jūras, sarkanai.

SASTĀVDAĻAS

• Vīns "Cabernet" - 100 g
• balzamiko etiķis - 5 g
• Ķirsis - 100 g
• Cukurs - 50 g
• Timiāns - 2 g

GATAVOŠANAS METODE

Katliņā apvienojiet cukuru, ķiršus, vīnu, etiķi un timiānu. Uzkarsē maisījumu uz lēnas uguns un vāra 30 minūtes. Gatavo mērci atdzesējam, ielejam mērces laiviņā un dekorējam ar timiāna zariņu. Mērce gatava!

Mērces gatavību nosaka blīvums: kad mērce sabiezē, tā ir gatava.

Augļu un ogu mērce

Mērce iet pie gaļas

SASTĀVDAĻAS

Upeņu ievārījums - 2 ēd.k.
Sinepes - 0,5 tējk
Portvīns - 1 ēd.k.
Citrons - 0,5 gab
Apelsīns - 0,25 gab.
Sīpols - 0,5 gab.

GATAVOŠANAS METODE

Upeņu ievārījumu samaļ ar sinepēm, pievieno portvīnu, citronu un apelsīnu sulu un izberž caur sietu.
Citrona un apelsīna miziņu sagriež plānās strēmelītēs, applaucē un 1 minūti liek verdošā ūdenī. Applaucējam arī smalki sagrieztu sīpolu.
Atdzesējiet miziņu un sīpolu un sajauciet ar mērci. Ja vēlas, var pievienot piparus.
Pasniedziet mērci kopā ar gaļu.

Sarkano jāņogu mērce

Mērce labi sader ar putnu gaļu un gaļu.

SASTĀVDAĻAS

Jāņogas - 2000
Cukurs - 1000 g
Etiķis 9% - 200 ml
Krustnagliņas - 2 tējk
Kanēlis - 1 ēd.k
Malti melnie pipari - 1 tējk
Smaļie pipari - 1 tējk

GATAVOŠANAS METODE

Izšķirojam jāņogas, atdalām ogas no kātiņiem un nomazgājam. Pēc tam no cukura un jāņogām vārām želeju, šim nolūkam jāņogas piepildām ar cukuru un turam uz uguns 20 minūtes no vārīšanās brīža. Tālāk izspiež iegūto masu, atdala kaulus, pārlej ar etiķi, pievieno garšvielas, visu samaisa un vāra vēl dažas minūtes - mērcei jāsabiezē. Tad izklājam mērci sterilizētās burkās un korķī. Jāņogu mērce ir gatava.

Mums visiem nepatīk mainīt savus ieradumus, īpaši attiecībā uz pārtiku. Mēs pret visu jauno izturamies piesardzīgi, cenšoties salīdzināt pazīstamo ar nezināmo un gūstot vai nu prieku no šī, vai arī pilnīgu eksperimenta rezultāta noraidīšanu. Tomēr zinātkāre liek izmēģināt eksotiskus ēdienus, un dažreiz tas, kas iepriekš bija retums uz mūsu galda, pēc tam tika stingri ierakstīts ledusskapī līdzvērtīgi citiem produktiem, ogu mērces ir tāds gadījums. Tagad jūs nevienu nepārsteigsit ar sojas mērci vai pikanto tkemali un tomātu mērci. dažādi veidi stingri ieņēma savu nišu mūsu uzturā. Un no ogām var pagatavot arī mērces, neparastas, bet ļoti garšīgas! Šeit jums ir avenes, ķirši un dzērvenes ar brūklenēm - izvēlieties jebkuru un uz priekšu, veidojiet!

Sastāvdaļas:
1 kaudze sasmalcinātas zemenes,
1 karsts čili pipars
¼ tējk sāls,
1 tējk Sahāra,
1 tējk olīvju eļļa.

Ēdienu gatavošana:
Ar blenderi samaļ zemenes un nomizotos papriku. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un samaisiet. Pasniedziet šo ugunīgo mērci ar gaļu vai svaigiem tomātiem.

Sastāvdaļas:
500 g avenes,
2 ēd.k dārzeņu eļļa,
1 sīpols
2 asie pipari
2-3 ķiploka daiviņas,
120 ml ābolu sidra etiķis,
½ tējk sāls,
120 g cukura.

Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē eļļu, pievieno kubiņos sagrieztu sīpolu un sautē 4-5 minūtes, līdz mīksts. Pievieno piparus un ķiplokus, kas izlaisti caur presi, uzliek vāku un maisot vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pievienojiet avenes un vāriet, līdz tās ir mīkstas, 2-3 minūtes. Pēc tam ielej etiķi, samaisa, pievieno sāli, cukuru un uzvāra. Vāra uz vidējas uguns, līdz sabiezē, 10 minūtes.

Sastāvdaļas:
2 kg ķiršu
½ aso piparu
150 g ķiploku
2 ēd.k sāls,
200 g cukura
2 ēd.k sojas mērce,
1 ēd.k žāvētas dilles,
1 ēd.k maltais koriandrs.

Ēdienu gatavošana:
No ķiršiem izņem kauliņus un sasmalcina ogas blenderī. Pārliek ķiršu masu katliņā un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Tikmēr sakapā asos piparus un ķiplokus. Pievieno mērcei, liek pārējās garšvielas, bet ne uzreiz, bet pamazām, lai nepārspīlētu. Vāra vēl 30 minūtes un kārto sterilizētās burkās. Saritināt.

Sastāvdaļas:
2 kaudze dzērvenes,
2 ēd.k cukurs,
½-⅓ kaudze. gaļas buljons,
sāls, malti melnie pipari, citrona sula - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Ieber brūklenes karsts ūdens un vāra 10 minūtes. Buljonu nokāš, brūklenes sasmalcina ar blenderi, pievieno cukuru, sāli, piparus un gaļas buljonu. Liek atpakaļ uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Pievienojiet citrona sulu un maltus piparus un nolieciet malā.

Sastāvdaļas:
500 g ērkšķogu,
1-2 ķiploka daiviņas,
1 ēd.k sāls,
2 tējk sinepju pulveris,
150 g sausa baltvīna
150-180 g cukura,
50 g rozīņu,
150 ml ūdens.

Ēdienu gatavošana:
Visas sastāvdaļas liek katliņā, uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Ar blenderi sasmalcina ērkšķogu masu un izberž caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām. Ja mērce nav sagatavota uzglabāšanai, atdzesē to un pasniedz ar zivi vai vistas gaļu. Lai sagatavotos ziemai, mērci uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lej sterilizētās burkās un uzreiz satin. Aptiniet līdz atdzesē.

Sastāvdaļas:
1 kg zaļo ērkšķogu
200 g diļļu vai pētersīļu,
300 g ķiploku
1 ēd.k sāls,
1 sl. Sahāra.

Ēdienu gatavošana:
Sasmalciniet ērkšķogas ar ķiplokiem un zaļumiem, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Pievieno sāli un cukuru, samaisa un kārto tīrās burkās. Uzglabāt ledusskapī.

Sastāvdaļas:
150 g žāvētas plūmes,
2 daiviņas ķiploka
¼ tējk sāls,
⅓ tējk apiņi-suneli,
2-4 valrieksti,
1 zaļš ābols.

Ēdienu gatavošana:
Žāvētas plūmes liek katliņā, aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens un vāra uz vidējas uguns 5 minūtes. Pēc tam nolejiet buljonu atsevišķā traukā, atstājot apmēram ceturtdaļu. Izmantojot blenderi, sasmalciniet žāvētās plūmes kopā ar buljonu un noslaukiet caur sietu. Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet novārījumu. Sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet riekstus, sarīvējiet ābolu uz smalkās rīves vai arī sasmalciniet ar blenderi. Pievienojiet mērcei, samaisiet un pakāpeniski pievienojiet garšvielas. Vēlreiz sablendē ar blenderi.

Sastāvdaļas:
850-900 g bārbele,
3-4 ķiploka daiviņas,
1 saldais sarkanais pipars
sāls, svaigi garšaugi (pētersīļi, cilantro, dilles, sīpolu zaļumi) - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Bārbeļu ogas liek katliņā ar biezu dibenu, pielej nedaudz ūdens un vāra 10-15 minūtes pēc vārīšanās. Tad ielej ūdeni atsevišķā traukā, sasmalcina ogas ar blenderi un noslauka caur sietu. Ogu masu apvieno ar buljonu, pievieno sakapātus zaļumus, sāli un saldos piparus, kas sagriezti ļoti mazos kubiņos, un karsē.

Sastāvdaļas:
700 g dzērvenes,
300 g brūkleņu,
350-400 g medus
1 tējk maltais koriandrs,
karsti sarkanie malti pipari, ķiploki - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Nomazgātās un žāvētās ogas sasmalcina ar blenderi. Ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves vai izlaiž caur presi. Sajauc ogu biezeni ar garšvielām, tad nelielās porcijās pievieno medu, pielāgojot garšu. Kārtīgi samaisa. Uzglabāt ledusskapī.

Sastāvdaļas:
1 kg plūmju (vai ķiršu plūmju),
2 ēd.k sasmalcinātu zaļo cilantro,
2 ēd.k sasmalcinātas zaļās dilles,
2-3 ķiploka daiviņas,
¼ tējk malti karstie sarkanie pipari,
¼ kaudze. ūdens,
sāls, cukurs - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Plūmēm izņem kauliņus, liek katliņā, pielej ūdeni, liek uz uguns un uzvāra. Vāra 10 minūtes, maisot, tad noliek uz sieta un notecina šķidrumu atsevišķā traukā. Plūmes izberž caur sietu. Sasmalciniet zaļumus, izlaidiet ķiplokus caur presi. Plūmju masai pievieno sāli un cukuru, liek uz uguns, uzvāra. Pievieno zaļumus, papriku un ķiplokus, samaisa un vāra 2 minūtes, noņemot putas. Atdzesē un pārliek tīrās burkās. Uzglabājiet šo mērci ledusskapī.

Sastāvdaļas:
1 kg tkemali plūmju,
¼ kaudze. ūdens,
1 ķiploka galva
2 ēd.k kaltēti diļļu zaļumi,
3 tējk maltais koriandrs,
1,5 tējk malti sarkanie pipari,
2 tējk žāvētas piparmētras,
cukurs - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Lai pagatavotu šo mērci, varat izmantot tkemali plūmes vai ķiršu plūmes. Bet, ja šīs šķirnes nav pieejamas, mēģiniet pagatavot mērci no parastajām dzeltenajām plūmēm. Plūmju tilpums pēc vārīšanas tiek samazināts 4 reizes. Plūmes sagriež, liek katliņā, pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz miza kļūst mīksta un atdalās sēklas. Iegūto masu noslaukiet caur sietu, vēlreiz uzlieciet uz uguns un vāriet biezeni, līdz krēms sabiezē, nepārtraukti maisot mērci ar lāpstiņu. Vai arī izmantojiet lēno plīti - režīmā "Dzēšana" vāriet ar atvērtu vāku 4-5 stundas. Visas garšvielas un garšvielas samaļ, pievieno karstajai masai, sāli pēc garšas un karsē 5 minūtes. Kārto sterilizētās burkās un uzreiz satin. Vai vienkārši atdzesējiet un pasniedziet ar gaļu vai dārzeņiem.

Gatavās aprikozes nomizo, liek katliņā un pārlej ar ūdeni. Liek uz uguns un vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes, līdz pilnībā uzvārās. Aprikožu masu sasmalcina ar blenderi, noslauka caur sietu, atgriež katliņā un pievieno sāli, cukuru, maltus sarkanos piparus un nedaudz malta koriandra un krustnagliņas pēc garšas. Garšai vajadzētu būt tuvāk saldai-pikantai. Mērci apmaisa, vēlreiz uzvāra, vāra 15 minūtes un karstu lej sterilizētās burkās. Satīt, apgriezt, ietīt.

Sastāvdaļas:
5 litri ķiršu bez kauliņiem
800-900 g cukura,
1-1,5 ēd.k sāls,
sarkanie karstie malti pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Ielieciet ķiršus katliņā, pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet uz vidējas uguns 10 minūtes. Ķiršu masu sasmalcina ar blenderi, noslauka caur sietu, atgriež uz pannas, pievieno garšvielas un cukuru un vāra 20-25 minūtes uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot. Ielejiet karsto mērci sterilizētās burkās un sarullējiet. Apgrieziet, aptiniet.

Kā redzat, mērces ēdieniem var pagatavot gandrīz no jebkuras ogas. Mazliet iztēles un maģijas, un jūsu ēdieni iegūs jaunu skanējumu.

Mērces no ogām, garšīga piedeva ierastajiem ēdieniem. Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftajkina

Vai esat kādreiz domājuši, ko var pagatavot no ogām, izņemot ievārījumu, augļu dzērienu vai kompotu? Sagrābtās receptes jau ir kaut cik apnikušas, bet vai ogas kaut kā jāizmanto? Lūk, alternatīva ievārījumam – ogu mērcei, kas papildinās gaļas ēdienus un gardus desertus. Turklāt gatavo veidojumu var sarullēt ziemai un izmantot paredzētajam mērķim īstajā laikā.

Dzērveņu mērce

Dzērvenes pēc daudzuma noderīgas īpašības ieņem pirmo vietu starp ogām. Bet ne visiem patīk tā skābā garša (svaiga). Tāpēc jūs varat pagatavot ogu mērci, kuras recepte tiks parādīta zemāk.

• 300 grami svaigu vai saldētu dzērveņu;
• 200 ml ūdens;
• 5-6 ēdamkarotes cukura;
• ceturtdaļa tējkarotes sāls;
• 30 grami sviesta.

Un gatavojamies:

1. Ogu aplej ar ūdeni, sāli, pievieno cukuru. Visu samaisa un liek uz plīts.
2. Kad maisījums vārās, samaziniet uguni, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
3. Kad masa kļūst bieza, to nogaršo, nenoņemot no plīts: var būt nepieciešams pievienot sāli vai pievienot cukuru.
4. Tāpat, nenoņemot katliņu no plīts, ogu mērcē ieliek gabaliņu sviesta, ar putojamo slotiņu sakuļ ar kopējo masu.
5. Tagad mērce ir gatava. Atliek noņemt no plīts un ļaut atdzist.

Dzērveņu mērce ir ideāli piemērota gaļas steikiem.

ķiršu mērce

Ķiršu ogu mērces recepte ir piemērota sulīgiem liellopa un putnu gaļas ēdieniem. Piemēram, cepta pīle ar ķiršu virsu ir tikai sapnis, un ne tikai mājsaimniecēm.

Sastāvdaļas:

• 300 grami ķiršu;
• ēdamkarote cukura un cietes;
• 400 ml ūdens;
• 20 grami zaļumu - pētersīļi vai cilantro derēs;
• 2 tējk konjaks vai degvīns;
• malti pipari un sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Ķiršu ogas nomazgā un pēc tam "pārdala uz pusēm", tādējādi atbrīvojot tās no bedrēm.
2. Sagatavoto ogu izklāj katliņā un uzvāra.
3. Tiklīdz pannas saturs vārās, tajā tiek izklāts cukurs. Samaziniet uguni un sautējiet ķiršu, vienlaikus mīcot tā mīkstumu ar dakšiņu.
4. Zaļumus nomazgā un smalki sagriež.
5. Kamēr ķirši sautējas, bļodā ūdenī atšķaida cieti un tad pievieno stipro spirtu.
6. Katliņā pievieno zaļumus, pārklāj ar vāku un sautē pāris minūtes, ne vairāk.
7. Šajā brīdī varat pārtraukt gatavošanu. Kad mērce atdzisusi, to pasniedz kā piedevu gaļas ēdieniem.

Šādai mērcei labāk ņemt skābas ogas. Mērces garša izrādīsies saldskāba, kas nav iespējams labāk der sulīgai gaļai.

Tkemali - plūmju delikatese

Gruzīnu tkemali mērci gatavo no plūmēm. Tas izrādās tik garšīgs, ka daži to ēd ar karotēm tieši no burciņas.

Tkemali gatavo no šādām sastāvdaļām:

• kilograms plūmju vai ķiršu plūmju;
• aso piparu pāksts;
• 50 grami cukura;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 50 grami sausa vai svaiga cilantro;
• sāls pēc garšas;
• vairāki diļļu zariņi;
• maltais koriandrs - 1 tējk

Kā to izdarīt:

1. Plūmes šķiro un nomazgā, nosusina ar papīra dvieļiem.
2. No augļiem tiek izņemti kauli, un pašas ogas tiek savītas gaļas mašīnā vai samaltas blenderī.
3. Pārkaisa ar sāli, cukuru un liek katliņā, vāra uz plīts 8 minūtes.
4. Ķiplokus, piparus, zaļumus, garšvielas sasmalcina blenderī vai tajā pašā gaļas mašīnā.
5. Sagatavotās sastāvdaļas liek verdošā plūmju mērcē, labi samaisa un visas kopā vāra 2 minūtes.
6. Pēc tam tiek ņemts paraugs. Šajā gatavošanas posmā vislabāk ir koriģēt tkemali garšu: pievienot sāli vai cukuru, pikantumu utt.
7. Šī ziemas ogu mērce ir ideāla. Karstu izklāj burkās, cieši satin ar skārda vākiem.
8. Visu atlikušo tkemali mērci var ēst uzreiz pēc tam, kad tā ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai.

Tkemali ir universāla mērce, kas nevar sabojāt nevienu ēdienu. Un bārbekjū šī piedeva ir labāka par iegādāto kečupu.

Jāņogu mērce

Kā pagatavot ogu mērci gaļai, izmantojot jāņogas un stipro alkoholu? Vispirms savāc ogas (200 gramus) un pēc tam sarakstā:

• 50 ml brendija;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• 200 grami cukura;
• 4 ķiploka daiviņas;
• tējkarote pikantas adžikas;
• ķekars cilantro.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgātas un sašķirotas ogas lej katliņā vai katliņā ar biezu dibenu.
2. Tad pievieno konjaku un cukuru. Ar šādu saturu panna tiek nosūtīta uz degli.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, nesamazinot siltumu, vāra 5 minūtes.
4. Pēc tam pannu noņem no plīts, un pannas saturu sakuļ ar blenderi līdz biezenim.
5. Kamēr biezenis atdziest, tam pievieno sasmalcinātu ķiploku un adžiku.
6. Ieliet sojas mērce.
7. Atkārtoti iestatiet mērci uz vārīšanās (5 minūtes). Pēc tam, kad tie ir izņemti un atdzesēti.
8. Labāk, ja jāņogu mērci ievilktu vienu dienu ledusskapī. Pasniedzot mērcei pievieno šķipsniņu sasmalcināta kinza.

Šo ogu mērci ziemai var izklāt sterilizētās burkās un satīt ar vārītiem vākiem.

ērkšķogu čatnijs

Ērkšķogu čatnijs ir ogu mērce, ko kombinējam ar gaļu, putnu gaļu un zivīm. Kombinācija ir lieliska, tāpēc izmēģiniet to.

Mums būs nepieciešams:

• puskilograms svaigu ērkšķogu;
• 170 grami brūnā cukura;
• 170 ml ūdens;
• 1 sīpola galva;
• tējkarote svaiga ingvera;
• čili pipari - 1 pāksts;
• 150 ml jebkura etiķa;
• šķipsniņa sāls;
• sauja sarkano un melno jāņogu krāsai.

1. Ogas nomazgā un žāvē. Katru ogu pārgriež uz pusēm.
2. Sīpolus nomizo un sagriež mazos kubiņos.
3. Pipari, iepriekš attīrīti no sēklām, sagriezti plānos apļos.
4. Ingvera sakni ierīvē uz rīves tā, lai iegūtu tējkaroti.
5. Ērkšķogas un sīpolus aplej ar ūdeni un nosūta vārīties līdz mīkstam.
6. Tiklīdz ērkšķogas kļūst mīkstākas, visas pārējās sastāvdaļas pievieno traukā, kurā tas tiek pagatavots.
7. Vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē.
8. Čatnijs atdziest. Ja vēlas, to var sakult ar blenderi.
9. Ērkšķogu mērci var pasniegt pie ēdieniem, tiklīdz tā ir atdzisusi. Vai arī varat to sarullēt ziemai.

Brūklenes mērcei

Ja vēlies pagatavotajai gaļai piešķirt izsmalcinātību ne tikai pēc izskata, bet arī garšas, pagatavo tai brūkleņu mērci. No kā:

• puskilograms dzērveņu;
• 250 ml ūdens;
• 150 grami cukura;
• 5 grami cietes (kukurūzas vai kartupeļu);
• 100 ml sausā baltvīna;
• šķipsniņa maltas vistas.

1. Brūklenes sašķiro, nomazgā un liek katliņā.
2. Tajā pašā vietā ielej pusglāzi ūdens un karsē uz plīts, līdz ogas sāk plīst.
3. Pēc tam ogas noņem no plīts, atdzesē un izberž caur sietu. Iegūtais biezenis tiek atgriezts tajā pašā pannā uz plīts.
4. Biezeni vāra kopā ar kanēli un cukuru, līdz pēdējais ir pilnībā izšķīdis.
5. Viņi ielej vīnu. Vāra, līdz mērces tilpums samazinās 3 reizes. Atcerieties maisīt brūvēt.
6. Cieti izšķīdina ūdenī un pievieno mērcei. Pagatavojiet vēl 5 minūtes, pēc tam noņemiet no karstuma un atdzesējiet.

pikanta zemeņu

Zemeņu ogu mērce ar asajiem pipariem ir pārsteidzoša kombinācija, kas paspilgtinās daudzu gaļas ēdienu garšu.

Veikt:

• 100 grami svaigu saldo zemeņu (derēs arī skābās);
• puse tējk zemeņu džems;
• 1 maza piparu pāksts;
• ķiploka daiviņa;
• 3 art. l. citronu sula;
• daži cilantro zariņi;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• svaigi malti pipari - pēc garšas.

Un sagatavojiet:

1. Zemenes nomazgā un sasmalcina biezenī. Ja vēlas, biezeni var papildus izlaist caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām.
2. Zemeņu biezenim pievieno citronu sulu, ievārījumu, sojas mērci, maltus piparus.
3. Papriku notīra no sēklām, pārvērš putrā.
4. Sasmalciniet koriandru un pievienojiet pipariem. Visu maisījumu nosūta uz zemeņu biezeni.
5. Pēc tam sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet zemeņu biezenim. Samaisiet.

Jums nav nepieciešams gatavot mērci. Tāpēc tas tiek patērēts tūlīt pēc pagatavošanas.

Beidzot

Fotogrāfijas ar ogu mērču receptēm, kas sniegtas rakstā, nenodod visu ēdienu aplūkoto piedevu garšu un aromātu. Vai vēlaties ēst kā restorānā? Tad no ogām vāra nevis ievārījumu, bet mērces gaļai.