Organizējiet sīkfailu ražošanu kā biznesu

Vai tā ir ražošana auzu pārslu cepumi vai ražošana smilšu kūkas cepumi, jebkurā gadījumā bizness nesīs ievērojamu peļņas daļu. Paši cepumi ir jau gatavs zīmols. Tas nav jāreklamē, lai par to zinātu visi klienti (bet tas neattiecas uz jaunatvērtajiem veikaliem, kas pārdod miltu izstrādājumus). Tagad ir daudz veidu sīkdatnes, un katru reizi tiek izgudrotas arvien jaunas iespējas. Tas nozīmē, ka, atverot šādu biznesu, ir maz iespēju palikt bez pircējiem.

Sīkdatņu veidi

Ir trīs galvenie sīkfailu veidi:

• cukurs,
• ieilgst (pazīstams arī kā sausa),
• sviests (tā var būt smilšu kūka, auzu pārslas, kārtainās mīklas izstrādājumi vai saputota).

Galvenā atšķirība starp tām ir sagatavošanas metode un mīklas konsistence.

1) Cukura cepumu ražošana

Vispirms mīklu mīca mīcīšanas mašīnās. Tās ražošanai tiek izmantoti vismaz desmit. dažādi veidi izejvielas. Tie visi tiek nepārtraukti sajaukti, tas ir, tie tiek dozēti mašīnā tādā pašā proporcijā. Cukura mīkla ir uzbriest un trausla. Tam ir arī viegli saplēsama konsistence.

2) Cieto cepumu ražošana

Mīkla nav tik uzbriedusi un trausla kā cukura mīkla. Satur mazāk tauku un cukura (gandrīz divas reizes). Papildus tam visam garenās mīklas no cukura mīklas atšķiras ar īpašām īpašībām. Lai iegūtu elastīgu-elastīgu mīklu, jums ir jāizveido nepieciešamie nosacījumi, kas raksturīgs diezgan pilnīgam pietūkumam.

3) Sviesta cepumu ražošana

Šajā mīklā ir visvairāk tauku, cukura un olu produktu. Sīkdatnēm ir raksturīga liela formu un izmēru izvēle.

Sīkdatnes kā bizness – tās īpašības

Galvenās cepumu ražošanas biznesa priekšrocības ir tās perspektīvas, pieprasījums pēc preces (pēc pētījumiem katrs otrais patērētājs iegādājas vismaz vienu cepumu iepakojumu vienā veikala apmeklējuma reizē), ilgs glabāšanas laiks.

Daudzsološākās jomas ir:

• "rieksti"
• laimes cepumi,
• cepumi,
• cepumi,
• bērnu.

Viens no trūkumiem ir konkurence. Bet šeit jūs varat atrast plusu. Ilggadēji uzņēmumi lielākoties izmanto vecu aprīkojumu un koncentrējas uz jau “garlaicīgiem” cepumu veidiem, savukārt jaunam uzņēmumam ir iespēja piesaistīt un piesaistīt klientus ar kaut ko jaunu un neparastu. Ja izmantojat augstas kvalitātes aprīkojumu un reklāmu, tad par saviem panākumiem varat nešaubīties.

Ja sākotnēji biznesā ieguldāt vairākus miljonus rubļu (3-4), ikmēneša ieņēmumi var sasniegt miljonu rubļu, savukārt tīrā peļņa ir 100 000 rubļu, ņemot vērā 2,5 gadu atmaksāšanās periodu.

Kas jums ir nepieciešams, lai sāktu?

Pirms meklējat izejmateriālus, sagatavojat dokumentus, īrējat un pieņemat darbā darbiniekus, jums ir jāsaprot sīkdatņu ražošanas shēma. Tas izskatās šādi.

• sastāvdaļu sagatavošana (piena izkāšana, tauku mīkstināšana, miltu sijāšana);
• mīklas mīcīšana;
• pildījuma pagatavošana;
• mīklas griešana;
• cepumu cepšana;
• gatavo cepumu noņemšana;
• dzesēšana;
• iepakojums;
• iepakojums.

Pēc tam var tikt ieviestas jaunas sīkdatņu ražošanas tehnoloģijas. Nevajadzētu ražot pārāk daudz produktu, ja tehnoloģija vēl nav pietiekami pierādīta. Lai sāktu, pietiks ar dažām partijām. Ja prece labi izpārdodas, tad beidzot var tikt ieviesta jaunā tehnoloģija.

Kur iegūt izejvielas?

Piegādātāji palīdzēs ar izejvielu piegādi. Jūs varat tos atrast dažādos veidos:

• jautā draugiem
• atrast internetā,
• tieši sazinieties ar populāriem vairumtirdzniecības uzņēmumiem.

Populārākās un ātrs veids- interneta meklēšana. Jums vajadzētu koncentrēties uz tiem piegādātājiem, kas atrodas tajā pašā pilsētā. Tas ir jāizvērtē un jāvienojas par adekvātu izmaksu.

Ir arī specializēti resursi, kuros var atrast ne tikai pašus piegādātājus, bet arī iegūt daudz vērtīgu padomu par šo tēmu no zinošiem cilvēkiem. Jebkurā gadījumā piegādātāja un kvalitatīvu izejvielu izvēle ir atbildīgs solis, jo no tā ir atkarīgi turpmāki panākumi ražošanā.

Ražošanai nepieciešamās iekārtas un telpas?

Cepumu ražošanas iekārtām jābūt kvalitatīvām un modernām. Ir jābūt pieejamam:

• mīklas maisīšanas mašīna,
• uzpildes maisīšanas mašīna,
• konditorejas krāsns,
• termo blīvētājs,
• konveijeri,
• mīklas dalītājs,
• šļirces pildviela,
• cept,
• emulgators,
• stiklojuma mašīna,
• iepakošanas mašīna,
• maisītāji.

Runājot par telpām, tas neaprobežosies tikai ar darbnīcu. Jums būs jāiekārto noliktava, garāža automašīnām, kas piegādā produktus, savs birojs un atsevišķas telpas personālam. Varat pievērst uzmanību ēdināšanas iestādēm. Atrašanās vietai nav nozīmes.

Nepieciešamie darbinieki un viņu amati

Ir grūti patstāvīgi vadīt visus darbus, tāpēc būs nepieciešami nodaļu vadītāji, kuri paši uzraudzīs konkrētu jomu. Jums būs nepieciešams darbinieks, kas ir atbildīgs par produktu izņemšanu. Viņa pakļautībā būs iekrāvēji, šoferi, konteineru saņemšanas un nosūtīšanas sektori. Noteikti vajadzētu algot grāmatvežus, vadītājus, noliktavas, tehnologus un apkalpojošo personālu.

Katrs pieņemtais darbinieks ir jāapmāca un ar viņu tiek slēgts līgums. Galvenais ir medicīniskā pārbaude. Ik pēc sešiem mēnešiem visiem darbiniekiem ir jāveic medicīniskā pārbaude un tikai pēc tam pozitīvs rezultāts viņiem var ļaut strādāt.

Licences, atļaujas un citas prasības

Iepriekš nepieciešams iegūt visas licences un pārliecināties, ka telpas atbilst visiem standartiem. Vispirms jums jāsazinās ar diviem dienestiem:

• sanitārā un epidemioloģiskā uzraudzība
• Rospotrebnadzor.

Telpās jābūt ūdensvadiem, visa veida elektrībai, kanalizācijai. Ja tas viss netiek ievērots, tad sanitārie dienesti neļaus uzņēmumam ilgi izdzīvot.

Produktu pircēji

Sīkdatņu mārketinga iespējas vēlams pārdomāt jau tajā stadijā, kad dzimst ideja. Ir lieliski, ja ražošanas uzsākšanas brīdī jums jau ir līgums ar vienu vai pat vairākiem ķēdes veikaliem. Galu galā viņi ir starppircēji.

Tas ir, galvenais pārdošanas kanāls ir mazie pārtikas preču mazumtirdzniecības veikali. Neejiet uz lieliem veikaliem. Iesācējiem uzņēmējiem tas nav labākais risinājums, jo ražotājiem bieži nākas samazināt iepirkuma cenu, lai nokļūtu lielo veikalu plauktos. Hipermārketi ir slaveni ar zemākajām cenām. Pamatojoties uz to, ideāls variants ir mazie ķēdes veikali.

Produktu gala pircēji ir cilvēki. Un, lai viņi ieinteresētu pirkt, jums ir jāizveido un jāražo kaut kas neparasts un ēstgribu.

Kā piesaistīt klientus?

Lai veikali vēlētos iegādāties cepumus, ir jāizdomā kaut kas oriģināls. Piemēram, koncentrējieties uz produktu iepakojumu. Tika atzīmēts, ka lielajām pilsētām ir raksturīgi lieli iepakotu cepumu pārdošanas apjomi, savukārt beramie cepumi, gluži pretēji, labāk pārdodas reģionos.

Lai palielinātu pārdošanas apjomu, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

1) Formēšanas mašīnas tehniskās iespējas.

Tam jābūt vērstam uz plašu sīkdatņu klāstu. Un, lai to panāktu, tai ātri jāpāriet no viena režīma uz otru.

2) Plīts kvalitāte.

Kas ir sliktāks par sadedzinātiem cepumiem? Plīts izvēlei ir jāpieiet atbildīgi, jo tā ir produkta panākumu atslēga.

3) Samazinot izmaksas gan materiāliem, gan izejvielām.

Tas ietver arī produktu formulējumu optimizāciju.

4) Labi izveidotas attiecības ar sanitārijas stacijām.

Atbilstība vairākām prasībām palīdzēs izvairīties no nevajadzīgām izmaksām un problēmām: pareiza visu iekārtu izkārtošana, telpu plānojums, kompetenta materiālu un izejvielu uzglabāšanas organizācija. Problēmu neesamība ar pārvaldes iestādēm radīs labu reputāciju.

5) Laba piegādātāja izvēle.

Lai izvairītos no problēmām ar piegādēm, jākoncentrējas uz ilgtermiņa sadarbību. Tas pilnībā veicinās nepārtrauktu cepumu ražošanu un pārdošanas apjomu pieaugumu.

Cepumu ražošana ir viena no gardākajām, ienesīgākajām, pieprasītākajām un perspektīvākajām jomām biznesā. Pasaulē nav cilvēku, kas to nepirktu. Arī tiem cilvēkiem, kuriem ir veselības problēmas, arī nav jāatsakās tos iegādāties, jo tiek ražoti diabētiskie cepumi.

No vienas puses, var būt grūti pārspēt konkurentus, bet, no otras puses, vienmēr var izdomāt ko jaunu vai aizņemties kādu neparastu ārzemju ideju.

Populārākais konditorejas izstrādājums, ko krievi pērk pie tējas, ir cepumi.

Lielākā daļa patērētāju mūsu valstī to iegādājas regulāri, gan spontāni, paķerot līdzi pa ceļam uz kasi, gan plānojot pirkumu iepriekš, pirms došanās uz lielveikalu.

Dažādu veidu cepumu ražošana mūsu valstī kopumā veido vairāk nekā 900 tonnas gadā, un tirgus pieprasījums ne tikai saglabājas augstā līmenī, bet arī stabili pieaug - par 8-10% gadā. Protams, šeit ir liela konkurence, jo bizness ir ienesīgs.

Turklāt vienlaikus līdzās pastāv gan lielas konditorejas rūpnīcas, gan mazie ražotāji, kas šajā specifiskajā segmentā var veiksmīgi konkurēt par patērētāju gaumi un lojalitāti. Mūsdienās konditorejas izstrādājumu niša ir gandrīz pilnībā aizpildīta, taču tajā joprojām ir vieta jauniem spēlētājiem, kuru produkti ar kompetentu pieeju un augstu kvalitāti var ieņemt savu vietu pārtikas preču veikala plauktā, bet pēc tam uz galda gala patērētājs. Mēs centīsimies šajā rakstā pastāstīt, kā organizēt savu cepumu ražošanu, kas var iegūt daļu no konditorejas izstrādājumu letes.

Pamata soļi, lai organizētu sīkdatņu gatavošanas darbnīcu

Atšķirībā no vairākiem citiem produktiem, kur mazajiem uzņēmumiem nav viegli konkurēt ar tirgus gigantiem, konditorejas izstrādājumu biznesā, īpaši cepumu ražošanā, maza apjoma ražošanā panākumi var ātri nākt. Šeit vissvarīgākā ir kvalitāte, garša, sortiments un tās garšas klātbūtne, kas piesaistīs patērētāja uzmanību produktam.

Tāpēc droši paļaujieties uz to, ka jūsu pašu sīkdatņu izgatavošanas darbnīca var viegli pārvērsties par veiksmīgu, ienesīgu un ienesīgs bizness. Tomēr, neskatoties uz tik spilgtām izredzēm, jums būs smagi jāstrādā, lai varētu deklarēt sevi labākā puse. Lai to izdarītu, vispirms ir jāizstrādā biznesa plāns, kurā tiks atspoguļoti un rūpīgi jāapsver šādi punkti:

• produktu veids un klāsts;
• cepumu izgatavošanas tehnoloģija, posmi;
• aprīkojums (kas, kādā daudzumā);
• telpa darbnīcas organizēšanai;
• ražošanas produkcijas realizācija (kanāli);
• izmaksu un paredzamās peļņas aprēķins.

Visi šie jautājumi ir nozīmīgi, un tādi arī ir pareizais lēmums ietekmē gala rezultātu – gatavo cepumu kvalitāti, pieprasījuma esamību un rezultātā arī peļņu.

Mēs nosakām mūsu darbnīcas sortimentu

Ir daudz veidu sīkdatnes. Atkarībā no tehnoloģijas, kā arī sastāva (cukura un tauku satura), jūs varat iegūt mīklu dažādas īpašības. Īpaši populāri ir sviesta cepumi, no kuriem tiek ražoti dažādi cepumi: smilšu cepumi, kas ir saldāki un treknāki, un smilšu cepumi, kas ir mazāk trekni un plastmasas.

Rezultātā jums būs ļoti plašs sortiments (cukurs, kārtainās mīklas izstrādājumi, krekeri un cepumi u.c.), ko var vēl vairāk dažādot pēc formas, izmēra, apdares, dažādiem pildījumiem un piedevām. Jūs varat noteikt, kāda veida produktu piedāvāt patērētājiem, aptaujājot pašus pircējus un analizējot sava reģiona tirgu un konkurentus.

Skatieties, ko dara citi, un dariet kaut ko jaunu. Vai vecs, bet iekšā jauna interpretācija- ar negaidītiem pildījumiem, kombinācijām, citām formām un oriģinālu pasniegšanu. Ja patērētājs pamana un novērtē jūsu cepumus, tad jums ir trumpis.

Tehnoloģijas un ražošanas posmi

Neatkarīgi no tā, kāda veida cepumus jūs gatavojat un kāda ir to recepte, visas pamatdarbības ir gandrīz vienādas. Kā tiek veikta sīkdatņu ražošana? Šī procesa posmus var iedalīt šādos veidos:

• izejvielu sagatavošana;
• mīklas mīcīšana un formēšana;
• cepšana un atdzesēšana;
• iepakojums.

Mīklas pagatavošanai parasti izmanto šādas sastāvdaļas: miltus piemaksa, cukurs, tauki, olu pulveris, melange, cepamais pulveris, aromatizētāji un dažādas piedevas. Atkarībā no produkta veida var izmantot riekstus, žāvētus augļus, magoņu un sezama sēklas, ievārījumus, iebiezināto pienu u.c. Atsevišķu komponentu nepieciešamību noteiksiet kopā ar tehnologu, izstrādājot sortimentu un izvēloties recepti katram cepumu veidam.

Cepumu gatavošanas posmi

Gatavošanas process izskatās apmēram šādi:

• visas sastāvdaļas nosver un noteiktā secībā ievieto mīcīšanas mašīnā (mīcīšanu veic 15 minūšu laikā);
• tad pievieno olu pulveri/melangi, kā arī ūdeni un, ja nepieciešams, iebiezināto pienu (maisīšanu turpina apmēram 10 minūtes);
• pašās beigās pievieno sīrupu, izsijātus miltus, cieti (mīca vēl 5 minūtes);
• iegūto mīklu sadala daļās, kuras izrullē kārtās – no tām izmantojot īpašas formas vai rotācijas formēšanas mašīnas, tiek sagrieztas atsevišķas porcijas;
• cepumus cep cepeškrāsnīs un atdzesē;
• ja nepieciešams, tiek uzklāta glazūra un slāņošana, izgatavoti dažādi dizaini un citi dekori;
• cepumi ir paredzēti iesaiņošanai (porcijās vai partijās, iekšā kartona kastes, iepakojumi utt.).

Kopumā cepumu izgatavošana notiek šādi – viss process no sākuma līdz beigām. Tajā nav nekā sarežģīta, un, ja jums ir labs tehnologs, jūs varat apgūt tehnoloģiju dažu dienu laikā. Katra posma specifika var atšķirties atkarībā no tā, vai tas tiek veikts manuāli vai izmantojot īpašu aprīkojumu. Mēs par to runāsim tālāk.

Nepieciešamais aprīkojums mini darbnīcas organizēšanai

Kā minēts iepriekš, dažus cepumu gatavošanas posmus (piemēram, formēšanu) var veikt ar rokām. Tas lielā mērā nosaka, kuras iekārtas cepumu izgatavošanai ir jāiegādājas un bez kurām var iztikt. Mini darbnīcai ir pieņemams procesā iekļaut “manuālos posmus”, jo šeit apjomi nav tik lieli kā lielajās rūpnīcās. Tomēr katrā darbnīcā jābūt šādām pozīcijām:

• miltu sijātājs;
• mīklas maisītājs/maisītājs;
• mīklas mašīna;
• Rotācijas/konvekcijas krāsns;
• saldēšanas iekārtas;
• iepakošanas mašīnas.

Turklāt var būt nepieciešama stiklojuma līnija un cits papildu aprīkojums. Ja iespējams, cepumiem labāk izmantot Eiropas, nevis krievu aprīkojumu. Piemēram, itāļu formēšanas mašīnas ir augstākas kvalitātes un plašākas funkcionalitātes, kas paplašinās produktu klāstu un uzlabos tos izskats. Lieliska vērtība ir pareizi izvēlēta plīts.

Meklējam telpas mini darbnīcai

Svarīgi ir arī tas, kur tiks izvietota jūsu cepumu ražošana. Piemērotu telpu izvēlei jāvelta ne mazāka uzmanība kā aprīkojuma iegādei. Tā kā cepumi ir pārtikas produkti, tad dažādas tā izgatavošanas nianses (kā, uz ko, kur, ar kādiem nosacījumiem) regulē Rospotrebnadzor. Ražošanas darbnīcai ir vairākas obligātas prasības:

• platībai jābūt pietiekamai, lai izvietotu visu aprīkojuma komplektu, kā arī noliktavas un saimniecības telpu organizēšanu (telpas personālam, direktora un grāmatveža kabineti, duša un vannas istaba);
• remontam jāatbilst prasībām sanitārie noteikumi(sīkāka informācija par tiem atrodama sanitārajā un epidemioloģiskajā inspekcijā);
• telpās jāievēro ugunsdrošības normas;
• Konditorejas ceha teritorijā jābūt ierīkotām visām komunikācijām (kanalizācija, ūdensvads, elektrība).

Darbnīcai, kas uzsāk savu darbību, var iznomāt ražošanas telpas ēdināšanas uzņēmuma teritorijā, ja ir brīvas vietas. Turklāt saimniekam var būt daļa no jums nepieciešamā aprīkojuma. Tas palīdzēs samazināt izmaksas pašā sākumā un, ja lietas attīstās labvēlīgi, pārcelties uz neatkarīgām telpām.

Kanāli mini darbnīcu produktu tirdzniecībai

Kā jau minēts, pieprasījums šajā saldumu tirgus segmentā ir diezgan augsts, neskatoties uz to liels skaits mazie un lielie ražotāji. Tāpēc jūs varat droši pieprasīt daļu tajā. Labāk ir pārdot savas darbnīcas produktus, izmantojot vairākus kanālus, tostarp:

• vairumtirdzniecības uzņēmumi, kas pārdod produkciju mazumtirdzniecības uzņēmumiem;
• pārtikas preču ķēdes - reģionālās un federālās;
• HoReCa sfēra (piegāde kafejnīcām un restorāniem).

Katram no šiem kanāliem var būt vai nu atsevišķs produktu klāsts, vai viens un tas pats (bet dažādos apjomos un iepakojumos).

Finanšu plāns cepumu gatavošanas mini darbnīcas atvēršanai

Sākotnējās investīcijas savas mini darbnīcas organizēšanā galvenokārt ir saistītas ar aprīkojuma iegādi. Laba tehnika, īpaši ārzemēs ražotie, nav lēti. Taču, reiz ieguldījis ievērojamu summu kvalitatīvā formēšanas mašīnā, cepeškrāsnī un citās ierīcēs, varēsi izmantot to jaudu ilgu laiku un gūt darba rezultātus. Vidēji mini darbnīcas aprīkojums maksās no 500 līdz 600 tūkstošiem rubļu. Turklāt galvenās izdevumu pozīcijas ietver:

• īre (atkarībā no platības) - līdz 150 tūkstošiem rubļu;
• personāla atalgojums (7-10 cilvēki) - līdz 150-200 tūkstošiem rubļu;
• transporta, komunālie un citi izdevumi - līdz 100 tūkstošiem rubļu;
• izejvielu iegāde – atkarībā no ražošanas apjomiem.

Protams, jo lielāka produkcija, jo lielākas izmaksas, bet arī lielāki ieņēmumi. Šajā gadījumā runa ir par nelielu cehu, kas var saražot vidēji līdz 15 tonnām cepumu mēnesī. Vienas tonnas produktu vairumtirdzniecības cena ir aptuveni 40 tūkstoši rubļu, kas nozīmē, ka ikmēneša ieņēmumi sasniegs aptuveni 600 tūkstošus rubļu. Un tīrā peļņa būs aptuveni 150 tūkstoši mīnus visi izdevumi.

Kad tas atmaksāsies?

Cepumu ražošanas rentabilitāte ar labvēlīgu iznākumu ir aptuveni 20-25%. Un sākotnējais ieguldījums atmaksāsies mazāk nekā gada laikā (7-10 mēneši). Ja investīcijas ir lielākas, atmaksāšanās periods var palielināties līdz diviem gadiem, jo ​​lielapjoma ražošanas iekārtu izmaksas sasniedz vairākus miljonus rubļu, kas tiks pārnestas uz gatavo produktu daudz ilgāk.

Rezumējot

Tādējādi vispiemērotākā ir mini darbnīca iesācējam cepumu ražotājam ar minimālu pieredzi. Mazā ražošana ir elastīgāka, rentablāka un daudz vieglāk kontrolējama saglabāšana augstas kvalitātes produktiem.

Kāpēc cepumu ražošana kā bizness jau pirmajā darbības mēnesī nesīs peļņu pat iesācējam uzņēmējam? Ir iespējams organizēt miniuzņēmumu, kas ražo kvalitatīvus konditorejas izstrādājumus, pat ar nelielām investīcijām. Kvalitatīvas sastāvdaļas apvienojumā ar radošumu garantē panākumus. Mēs jums pastāstīsim, kā pelnīt naudu ar sīkdatnēm.

Cepumi ir masu produkts ar stabilu pieprasījumu ārpus sezonas. Gandrīz katra krievu ģimene to pērk katru nedēļu. Popularitātes un gatavošanas iespēju skaita ziņā tas pārspēj jebkuru citu desertu. Tajā pašā laikā pat iesācēji uzņēmēji bez darba pieredzes un iespaidīga kapitāla var organizēt mini darbnīcu šādu produktu ražošanai.

Šī uzņēmējdarbības joma ir diezgan populāra. Bet sīkdatņu gadījumā daudzi konkurenti tirgū nav nopietna problēma: pieprasījums pēc produkta ir tik liels, ka lielākā daļa ražotāju sadzīvo diezgan ērti. Pirms sākat izstrādāt biznesa plānu, jums ir jāizpēta desertu tirgus savā pilsētā: uzziniet, kādu klāstu un par kādām cenām piedāvā esošie cepumu ražotāji. Zemākas cenas un atšķirīgs sortiments noteikti būs konkurences priekšrocība.

Darbību secība, atverot savu maizes ceptuvi, būs šāda:

1. Biznesa plāna sastādīšana, izdevumu un potenciālo ienākumu uzskaite. Jānosaka mērķis 6 un 12 mēnešiem, jāplāno izdevumi, jānosaka daļa aizņemtos līdzekļus(ja nepieciešams) un konkurences priekšrocības.
2. Sortimenta veidošana. Šajā posmā ir jānosaka, cik daudz un kāda veida cepumu ceptuve piedāvās. Ir svarīgi noformēt tehnoloģiskā karte katram veidam.
3. Pamatojoties uz sortimentu, jums ir jāizveido aprīkojuma un nepieciešamo produktu saraksts.
4. Uzņēmuma valsts reģistrācija, nepieciešamo atļauju saņemšana.
5. Darbnīcu aprīkojums, personāla pieņemšana.
6. Ražošanas sākums.
7. Darbs, reklāma un veicināšana.

Gandrīz katra krievu ģimene katru nedēļu pērk cepumus, tāpēc bizness šajā virzienā ir ļoti izdevīgs

Sortimenta izvēle

Kā izveidot sortimentu cepumu ražošanas uzņēmumam? Visi esošās sugasŠo desertu var iedalīt 3 lielās grupās:

• sausa vai ieilgusi;
• cukurs;
• sviests (auzu pārslas, kārtainās mīklas izstrādājumi, smilšu kūka, bezē).

Šajās 3 lielajās grupās ir bezgalīgi daudz variāciju un šķirņu. Dažādas mīklas gatavošanas metodes, pildījumi, formas - tas viss ļauj izveidot savu unikālo sortimentu, kas piesaistīs klientu uzmanību. Mazai maiznīcai optimāls risinājums uz vienu būs 5-10 cepumu veidi atšķirīga garša. Jo vairāk piedāvājumu, jo plašāks potenciālo pircēju loks.

Aptuvenais diapazons produkti nelielā maiznīcā, kas var piesaistīt daudzus pastāvīgos klientus, izskatās šādi:

• auzu pārslas (ar rozīnēm, karameli, augļu vai ogu gabaliņiem);
• sauss (ieilgst);
• augļains;
• tradicionālais ("Yubileinoe");
• bezē vai uzpūsts;
• “cepumi” vai amerikāņu cepumi (ar šokolādes gabaliņiem);
• sviestmaize (kā pildījumu izmanto šokolādi, ievārījumu, vārītu iebiezināto pienu);
• Vīnes;
• kruasāni vai kārtainās mīklas izstrādājumi;
• tartletes ar ogām, karameli vai riekstiem;
• mazkaloriju, diētisks.

Receptes un ražošanas tehnoloģija

Pat nelielai “mājas” maiznīcai ir nepieciešams speciālists ar specializētu izglītību - konditors vai pārtikas ražošanas tehnologs. Cepumu (un jebkura cita ēdiena) pagatavošanai komerciālā mērogā ir nepieciešamas vairākas specifiskas prasmes un zināšanas. Tikai speciālists varēs organizēt ražošanas procesu vajadzīgajā līmenī, ievērojot sanitāros standartus.

Varat izmantot gatavas cepumu receptes vai izstrādāt savu. Pirmais variants ir vienkāršāks, bet otrais interesantāks un sniedz lielākas konkurences priekšrocības. Receptes rūpnieciskā mērogā (sastāvdaļu, proporciju noteikšana) drīkst veikt tikai speciālists.

Cepumu pagatavošanai ir daudz recepšu un iespēju, tāpēc katrs ražotājs var eksperimentēt

Ražošanas tehnoloģiju var vienkārši aprakstīt ar šādu darbību secību:

• komponentu sagatavošana (tīrīšana, sijāšana);
• mīklas mīcīšana;
• sagatavju veidošana;
• maizes ceptuve;
• uzglabāšana.

Dažkārt produkti tiek sasaldēti (obligāti kamerās ar “ātrās sasaldēšanas” funkciju) - lai ceptu mazas partijas un pārdotu cepumus karstus un svaigus. Saldējumus var piegādāt arī kafejnīcām un restorāniem, kur tos cep uz vietas. Gatavo produkciju nav nepieciešams ilgstoši uzglabāt: svaigs produkts ir daudz garšīgāks un pircēju iecienītāks.

Mazai maiznīcai vajadzētu sevi pozicionēt kā “mājas maiznīcu” un izvairīties no lielražošanas trūkumiem. Proti: nedabiskas sastāvdaļas, konservanti un ilgs glabāšanas laiks, produkcijas tirdzniecība lielos iepakojumos.

Aprīkojums

Sīkdatņu ražošanas līnijā mazā uzņēmumā jāietver šāds aprīkojums:

• miltu sijātājs;
• aparāts mīklas pagatavošanai (sajauc visus nepieciešamos komponentus, ja nepieciešams uzsilda mīklu);
• formēšanas mašīna (pēc izvēles, mazās maiznīcas iztiek ar roku darbu vai vienkāršām veidnēm);
• plauktu krāsns;
• saldētavas vai ledusskapji (priekšrocība ir “ātrās sasaldēšanas” funkcija; ar to preparāti un produkti tiek labāk uzglabāti);
• enrobing mašīna (pēc izvēles, bet ievērojami paplašina produktu klāstu);
• iepakošanas iekārtas (mazajos uzņēmumos to arī aizstāj ar roku darbu).

Iegādāties visu nepieciešamo aprīkojumu cepumu un līdzīgu mīklas izstrādājumu rūpnieciskai ražošanai pat mazam uzņēmumam jums būs nepieciešami vismaz 200 tūkstoši rubļu. Iekārtu izmaksām nav augšējā ierobežojuma: ir daudz aprīkojuma veidu un ražotāju.

Pabeidzot ražošanu, jums jābūt īpaši uzmanīgiem: no tā ir atkarīga kvalitāte. gala produkts. Jūs varat iegādāties visu aprīkojumu no dažādiem ražotājiem, vai arī varat iegādāties gatavu līniju. Daudzi uzņēmumi piedāvā gatavas mini maizes ceptuves, kas ir diezgan piemērotas cepumu ražošanai. Šī metode ir vienkāršāka ne tikai tāpēc, ka tā ļauj iegūt visu aprīkojumu uzreiz no viena avota. Labā lieta ir tā, ka gatavo līniju ir vieglāk uzstādīt un darbināt. Uzņēmējam nevajadzēs patstāvīgi plānot aprīkojuma izvietojumu: ražotāji to ir izdarījuši viņa vietā.

Cepumu pārdošanu var organizēt savā vietā vai vienoties ar vietējiem veikaliem

Telpas izvēle

Telpu izvēli topošajai maizes ceptuvei ietekmē daudzi faktori. Starp tiem ir:

• aprīkojuma izmērs;
• plānotie ražošanas apjomi;
• darbinieku skaits;
• un arī vai plānots tikai cept telpās vai arī cepumus tirgot uz vietas.

Iekārtas komplekta izvietošana, ieskaitot saldētavas, ir iespējama pat nelielā platībā 30-50 kvadrātmetri. Šeit ērti var strādāt 2-4 darbinieki. Jo lielāks ir ražošanas, iepakošanas un uzglabāšanas apjoms, jo lielākai platībai jābūt. Bet, ja iestāde plāno pārdot cepumus “uz vietas”, būs nepieciešami vēl aptuveni 10 kvadrātmetri (un tirdzniecības vieta ir jāatdala no ražošanas ceha).

Maiznīcas darbības priekšnoteikums ir pieslēgums visām komunikācijām un ventilācijas sistēma. Ja neviena no tām nav (vai darbības traucējumu gadījumā), pārvaldes iestādes neizsniegs darba atļauju. Atrašanās vietai ir nozīme tikai tad, ja ražošanu plānots apvienot ar pārdošanu.

Personāla meklēšana

Kas strādā maiznīcās? Konditorejas šefpavāri un pārtikas tehnologi. Visām darbinieku kategorijām nepieciešama izglītība (vismaz vidējā izglītība) un medicīniskā dokumentācija ar derīgu eksāmenu. Ja plānojat patstāvīgi pārdot produktus, jums būs nepieciešami vismaz 2 pārdevēji.

Strādnieku meklēšana tiek veikta, izmantojot standarta metodes: izmantojot tīmekļa vietnes ar vakancēm, izmantojot nodarbinātības centru, sludinājumus (arī izglītības iestādēs). Pieredze pārtikas nozarē šefpavāriem ir neapšaubāma priekšrocība, bet ne obligāts nosacījums. Kas attiecas uz tehnologiem, labāk ir piesaistīt speciālistu ar specializētu augstākā izglītība un darba pieredze. Recepšu un gala produktu kvalitāte ir atkarīga no šī darbinieka (vai vairākiem darbiniekiem). Šī iemesla dēļ viņu pieņemšana darbā ir jāuztver pēc iespējas atbildīgāk.

Nepieciešamo atļauju iegūšana

Konditorejas uzņēmumiem ir jāsaņem vairākas atļaujas no regulējošām organizācijām, lai viņu darbs būtu likumīgs. Par dokumentu neesamību var uzlikt naudas sodu vai pat apturēt darbību. Dokumentu komplektā ietilpst:

• atļauja atvērt ražošanu noteiktās telpās no Rospotrebnadzor;
• pozitīvs sanitāri epidemioloģiskā dienesta slēdziens;
• apliecinājums par atbilstību ugunsdrošības prasībām;
• ražošanas kontroles programma ar pilnu visu saražoto produktu sarakstu;
• līgumi par atkritumu izvešanu un apglabāšanu;
• līgumi par dezinfekciju un deratizāciju (t.sk. transportlīdzekļiem, ja paredzēts transportēt gatavo produkciju klientiem);
• sanitāro pasākumu iekšējā dokumentācija (tīrīšanas žurnāli, tīrīšanas līdzekļu uzskaite, atkritumu izvešana);
• līgums par ķīmiskās tīrīšanas pakalpojumiem;
• darba līgumi ar darbiniekiem, viņu medicīniskā dokumentācija.

Cepumus var sasaldēt un cept nelielās partijās: karsti mājās gatavoti cepumi patiks pircējiem

Rentabilitātes aprēķins

Vidējais tirdzniecības uzcenojums sīkdatnēm ir 20–40% no izmaksām. Skaisti iesaiņotus produktus vai desertus, kas pozicionēti kā ekskluzīvi, var pārdot pat 2-3 reizes augstāk par pašizmaksu. Iekārtas, nomas un dokumentācijas izmaksas būs vismaz 300 tūkstoši rubļu. Kad runa ir par cepšanas piederumu iegādi, ir iespējas. Konstantēs ietilpst milti, cukurs, sviests un olas. Šīm pozīcijām jāatrod stabili piegādātāji ar saprātīgām cenām un atbilstošu kvalitāti.

Investīciju atdeve cepumu gadījumā lielā mērā ir atkarīga no ražošanas apjomiem. Tāpēc pat nelielai maizes ceptuvei ir jāražo maksimāli pieļaujamās produktu partijas, ar pilnu iekārtu jaudu. Pieprasījums pēc šī produkta nav sezonāls, un tas nav vairāk jāstimulē. Ieguldot produktu iegādē 50 tūkstošus rubļu, uzņēmums pēc produkcijas pārdošanas iegūs vismaz 70-100 tūkstošus.

Minimaiznīcas tīrās peļņas līmeni sasniedz jau pirmajā darbības gadā. Reklāma, pareiza pozicionēšana tirgū un darbs ar ienesīgiem piegādātājiem palīdzēs paātrināt šo procesu. Jebkurā gadījumā peļņa būs jau pirmajā darbības mēnesī.

Kur pārdot produktus

Sīkfailu ražotājiem ir vairākas labas mārketinga iespējas, proti:

1. Preču pārdošana savā mazumtirdzniecības vietā. Vienīgais negatīvais ir tas, ka palielinās personāla atvēršanas un uzturēšanas izmaksas. Nepieciešamas papildu atļaujas.
2. Sadarbība ar kafejnīcām, restorāniem, kafejnīcām.
3. Sadarbība ar veikaliem un mazumtirdzniecības ķēdes. Parasti tas prasa vienlaikus ražot lielas produktu partijas.

Katrs variants ir daudzsološs, taču to kombinācija sola lielākus ienākumus. Tāpēc, pat atverot savu mazumtirdzniecības vietu, ir lietderīgi izveidot partnerattiecības ar iestādēm ēdināšana un mazumtirdzniecības ķēdes.

Secinājums

Cepumu ražošana ir daudzsološs bizness. Pat neliela maizes ceptuve var gūt stabilus ienākumus un ātri atgūt ieguldījumus. Tirgū aktīvi darbojas daudzi ražotāji, taču kvalitatīvi produkti noteikti ieņems savu nišu, pateicoties nemainīgi lielajam pieprasījumam pēc miltu desertiem. Nepieciešamā aprīkojuma - miltu sijātāja, mīklas maisītāja, plauktu krāsns - iegāde maksās vismaz 200 tūkstošus rubļu. Pēc pirmo ienākumu saņemšanas jūs varat paplašināt ražošanas līniju un palielināt produktu klāstu.

Sīkdatnes ir vienas no populārākajām konditorejas izstrādājumi. Šī garduma daudzveidībai nav ierobežojumu: cepumi ar riekstiem, magoņu sēklām, žāvētām plūmēm, iebiezinātais piens un marmelāde. Ražošanas biznesa priekšrocība būs pastāvīgais pieprasījums pēc šāda veida produktiem.

Kā liecina statistika, katrs otrais iedzīvotājs ik pēc divām dienām iegādājas kādu cepumu “pie tējas”. Tas ir saistīts ar ierobežoto pirktspēju, kas padara šāda veida konditorejas izstrādājumus par pieejamākajiem salīdzinājumā, piemēram, ar šokolādes tāfelītēm un konfektēm. Turklāt attīstīta sabiedrība mēdz iegādāties dabīgākus produktus, un cepumu ražošanai nav nepieciešams liels skaits papildu piedevu un aizstājēju. Sezonalitātes trūkums pēc šāda veida produktu pieprasījuma samazina riskus pēkšņu ražošanas apjomu izmaiņu jomā. Diezgan mazs finanšu investīcijasļaus atvērt nelielu cepumu izgatavošanas darbnīcu. Šī projekta atmaksāšanās periods ir diezgan īss, un rentabilitātes līmenis var sasniegt piecdesmit procentus. Starp priekšrocībām ir gatavās produkcijas ilgs glabāšanas laiks.

Starp biznesa trūkumiem ir pietiekami daudz augsts līmenis konkurence šajā tirgus segmentā. Tomēr mazie uzņēmumi var konkurēt ar vienlīdzīgiem nosacījumiem ar pieredzējušiem konditorejas izstrādājumu ražotājiem. Tas galvenokārt ir saistīts ar to, ka jaunajā ražošanā tiek izmantotas jaunākās tehnoloģijas un aprīkojums, kā arī radoša pieeja ražošanas procesam, nepārtraukti atjaunojot klāstu. Jūsu biznesa priekšrocībai ir jābūt konditorejas izstrādājumu optimālajai cenas un kvalitātes attiecībai.

Lai darbotos efektīvi un veiksmīgi, ir nepieciešams izstrādāt biznesa plānu. Tālāk varat redzēt šādus piemērus:

Detalizēts biznesa organizēšanas posmu apraksts - šajā biznesa plānā soli pa solim ir aprakstīta cepumu ražošanas biznesa organizēšana. Tātad šeit jūs varat atrast detalizēts apraksts rūpnieciskā tehnoloģija cepumu izgatavošanai, nepieciešamās telpas ražošanas ceha izvietošanai, personāla skaits. Turklāt jūs uzzināsit, kā atrast tirgu saviem produktiem. Šeit tiek veikts arī projekta efektivitātes ekonomiskais aprēķins. Starp šādiem rādītājiem: rentabilitātes, ieņēmumu, atmaksāšanās periodu aprēķins. Aprakstīta izveidotā uzņēmuma organizatoriskā un juridiskā forma un nodokļu sistēma.

Ekonomiskais pamatojums – šajā biznesa plānā ir aprakstīta sīkdatņu izgatavošana. Lai to izdarītu, tiek veikta pārdošanas tirgu analīze, rezultāti tiek parādīti diagrammā. Satur tabulu, kas identificē konkurentu priekšrocības un sniedz to salīdzinošo novērtējumu. Ir izstrādāta cenu noteikšanas stratēģija. IN finansiāli tika veikti ienākumu un izdevumu aprēķini un aprēķinātas cepumu izmaksas. Tika aprēķināts un grafikā attēlots projekta atmaksāšanās laiks un izvērtēti iespējamie biznesa riski.

Ražošanas tehnoloģijas teorētiskais apraksts - satur paša produkta, tas ir, cepumu, teorētisko aprakstu. Īpaša uzmanība tiek pievērsta izmantotajām izejvielām un ražošanas metodēm. Varēsi apgūt visas gatavošanas tehnoloģijas nianses, pats noteikt galvenos punktus, kam jāpievērš īpaša uzmanība. Gatavās produkcijas kvalitātes pārbaude tika veikta, izmantojot vairāku uzņēmumu piemēru. Tiek noteikti patērētāju izvēles kritēriji, kuru rezultāti ir parādīti diagrammās.

Finanšu rezultātu analīze - šis biznesa plāns satur sīkdatņu ražošanas aprakstu, pamatojoties uz gatavu maizes un konditorejas izstrādājumu uzņēmumu, kas jau ir darbojies tirgū noteiktu laiku. Tas atšķiras no iepriekšējiem biznesa plāniem ar to, ka satur pilnīgu konkurentu analīzi, kā arī SWAT analīzi. Tabulas klāt ekonomiskie rādītāji finanšu rezultātiem, ir izstrādāts mārketinga plāns. Diagrammas parāda patērētāju vēlmes pēc preces veida un iegādes vietas.

Neatkarīgi no tā, vai tas ir paredzēts maizes cepumu vai mazu pelnu trauku ražošanai, uzņēmums jebkurā gadījumā nesīs labu peļņas daļu. Cepums pats par sevi ir gatavs zīmols. Tas nav jāreklamē, lai par to zinātu visi klienti (tas neattiecas uz nesen atvērts veikals, pārdodot miltu izstrādājumus). Tagad ir daudz veidu cepumu, un katru reizi tiek izgudrotas jaunas variācijas.

Sīkdatņu veidi

• cukurs,
• garš (sauss),

Vispirms mīciet mīklu mīcīšanas mašīnā. Lai to pagatavotu, izmantojiet vismaz desmit dažādu veidu izejvielas. Tie visi tiek pastāvīgi sajaukti, kas nozīmē, ka tie tiek dozēti mašīnā vienā un tajā pašā vienādojumā.

Cukura mīkla ir uzpūsta un trausla. Viņš arī viegli pārtrauca savienojumu.

Mīkla nav tik pufīga un trausla kā cukurs. Tas satur mazāk tauku un cukura (gandrīz puse). Turklāt mierīgā mīkla atšķiras no cukura ar īpašām īpašībām. Lai iegūtu elastīgu elastīgu mīklu, mīcīšanas procesā ir jārada nepieciešamie apstākļi, kas raksturīgi pietiekami pilnīgam uzbriedumam.

3) Cepumu ražošana

• "Rieksti"
• laimes cepumi,
• Gale,
• cepums,
• bērniem.

Konkurence izriet no trūkumiem. Bet šeit jūs varat atrast plusu. Ilggadējie uzņēmumi lielā mērā izmanto veco tehniku, viņi akcentē jau "garlaicīgos" cepumu veidus, un jaunam uzņēmumam ir iespēja iegādāties un piesaistīt klientus ar kaut ko jaunu un atšķirīgu.

Ja izmantojat augstas kvalitātes aprīkojumu un reklāmu, jūs nevarat šaubīties par jūsu panākumiem.

Kas jums ir nepieciešams, lai sāktu?

Pirms atrodat izejmateriālus, dokumentus, pieņemšanu darbā un darbiniekus, jums ir jāizprot sīkfailu izveides sistēma.

Tā izskatās.

• mīklas mīcīšana;
• pildvielu ražošana;
• mīklas griešana;
• cepumu cepšana;
• dzesēšana;
• iepakojums;
• iepakojums.

Neizgatavojiet pārāk daudz produktu, ja tehnoloģija nav pietiekami pierādīta. Būs daudz klientu, ar kuriem sākt.

Ja produkts tiek pārdots labi, jauna tehnoloģija beidzot var ieviest.

Kur iegūt izejvielas?

• jautā draugiem
• atrasts internetā,

Kā uzsākt cepumu ražošanu

Cepumu ražošanas iekārtām jābūt kvalitatīvām un modernām.

Tas ir nepieciešams:

• mīcīšanas mašīna,
• konditorejas krāsns,
• termofasētājs,
• konveijeri,
• mīklas izplatītājs,
• uzpildes šļirce,
• cept,
• emulgators
• stiklojums,
• iepakošanas mašīna,
• maisītāji.

Runājot par telpām, tas neaprobežojas tikai ar mazumtirdzniecību. Būs nepieciešams iekārtot noliktavu, garāžu automašīnām, kas piegādā produkciju, biroju, atsevišķas telpas personālam. Varat koncentrēties uz ēdināšanas uzņēmumiem.

Vieta nespēlē svarīgu lomu.

Viņš būs atbildīgs par produkcijas eksportu. Viņu prātā būs krāvēji, šoferi, konteineru saņemšanas un nosūtīšanas sektori. Nepieciešams pieņemt darbā grāmatvežus, vadītājus, noliktavas, tehnologus un apkalpojošo personālu.

Katram darbiniekam ir jābūt kvalifikācijai, ar kuru ir noslēgts līgums.

Galvenais ir medicīniskā pārbaude. Visiem darbiniekiem ir jāiziet medicīniskā pārbaude ik pēc sešiem mēnešiem un tikai pēc tam, kad viņiem ir atļauts strādāt.

Iegūstiet visas licences un iepriekš pārliecinieties, vai telpas atbilst visiem nepieciešamajiem standartiem. Pirmkārt, jums jāsazinās ar diviem dienestiem:

• Rospotrebnadzor.

Telpās jābūt ūdensvadiem, visa veida elektrībai, kanalizācijai.

Ja tas viss netiek ņemts vērā, sanitārijas pakalpojumi uzņēmumam neļaus ilgi izdzīvot.

Produktu pircēji

Cepumu pārdošanas iespējas vēlams apsvērt jau tajā stadijā, kad dzimst ideja. Tas ir lieliski, ja ražošanas brīdī jau ir noslēgts līgums ar vienu vai vairākiem ķēdes veikaliem. Galu galā viņi ir starppircēji.

Kā piesaistīt klientus?

Viņa gribēja nopirkt cepumus, tāpēc kaut kas bija jādara. Piemēram, koncentrējieties uz produktu iepakošanu.

Tajā konstatēts, ka liela fasēto cepumu pārdošanas apjomi ir raksturīgi lielākajās pilsētās un, gluži pretēji, reģionā ir labāki.

Tas ir paredzēts plaša klāsta cepumu ražošanai.

Lai to panāktu, viņam ātri jāpāriet no viena režīma uz otru.

2) Plīts kvalitāte.

Papildu izmaksas un problēmas palīdzēs izvairīties no vairākām prasībām: pareiza pilnīga aprīkojuma uzstādīšana, telpu izvietojums, kompetenta materiālu un izejvielu uzglabāšanas organizācija. Problēmu trūkums ar regulatoriem radīs labu reputāciju.

Lai izvairītos no aprūpes problēmām, jākoncentrējas uz ilgtermiņa sadarbību. Tas pilnībā veicinās vienmērīgu ražošanu un cepumu pārdošanas pieaugumu.

Iesniegšanas datums: 2014-02-19

Profila skatījumi:

Biznesa plānu veikals — tas, ko meklējat, ir šeit!

Kvalitātes nodrošināšana. Visi reģioni. Vairāk nekā 3000 iespēju vienuviet.

Tūlītēja pārsūtīšana.

Šajā lapā varat bez maksas lejupielādēt vai izlasīt sagatavotu biznesa plānu konditorejas izstrādājumu organizēšanai.

Šis biznesa plāns tika izstrādāta un veiksmīgi ieviesta konditorejas izstrādājumu organizēšanai pilsētā

Aleksejevka Belgorodas apgabals *.

Cepumu uzņēmums

Biznesa plāns konditorejas izstrādājumu organizēšanai

1. Pārskats

1.1. Projekta mērķis

Projekta ilgums ir 1 gads, projekts paredz bankas kredīta nodrošināšanu, aizdevuma procentu likme ir 20%.

Ikmēneša kredīta procentu atmaksa, sākot no 1 projekta mēneša uz 12 mēnešiem.

Ikmēneša kredīta parāda atmaksa no projekta 10.mēneša divus mēnešus.

Kapitāla prasība, lai īstenotu programmu sīkdatņu rūpnieciskās ražošanas organizēšanai, ir 80 000 USD vai 2 560 000 rubļu.

Galvenais pamatsummas un procentu atmaksas avots ir apgrozījums.

Ik gadu plānots piešķirt 1200 papildu līdzekļus dibinātāju ieguldījuma veidā ražošanas attīstībai.

Veidi, kā gūt panākumus

Viens no daudzajiem daudzsološajiem tirgiem pārtikas rūpniecība ir cepumu tirgus.

Pēdējo trīs gadu laikā cepumu patēriņš ir ievērojami pieaudzis, savukārt 2001. gadā cepumu tirgus jauda pieauga līdz gandrīz 400 000 tonnu. Tiek lēsts, ka tipiskā tirgus jauda ir 600 kt, tāpēc ir reāli sagaidīt 40% tirgus pieaugumu nākamajos trīs gados.

Projekta panākumi ir saistīti arī ar izejvielu un izejvielu izmaksu samazināšanu, iegādājoties projektā piedāvāto aprīkojumu.

Plānojot iekārtu iegādi cepumu ražošanai, uzņēmums īpašu uzmanību pievērsa iekārtu tehnoloģiskajai kvalitātei un piegādātāja tehnoloģiskā atbalsta iespējām. Papildus tiešajām cenām par preces, šis aprīkojums ļauj optimizēt sīkfailu formulu, samazinot ražošanas izmaksas un saglabājot kvalitāti.

Projektu vada uzņēmums, kas veiksmīgi darbojas kopš 1996. gada.

Krievijas tirgū. Konkurences trūkums jomā, kurā plānota ražošana. Projektā ir identificēti riski un finanšu aprēķinos noteikts gada inflācijas līmenis 15% apmērā. Integrētie projekta rādītāji norāda uz investīciju efektivitāti.

2. Tirgus analīze

Šobrīd importa un pašmāju cepumu patēriņa īpatsvara atšķirība ir ļoti liela: 7% ēd tikai importa cepumus, 73% ēd tikai pašmāju cepumus, 20% ēd abus.

Šāds process var notikt jaunu zemo cenu importēto zīmolu parādīšanās dēļ, lai gan pēdējos gados tie parasti bija iepakoti ar cepumiem un ir zaudējuši savas tirgus pozīcijas.

Citādi situācija ar bezmaksas cepumiem: patērētāju īpatsvars strauji pieaug – Krievijā kopumā kopš 1998. gada beigām.

tas pieauga par 10%, katrā reģionā ir vērojama stabila tendence pieaugt cepumu patēriņam.

Tirgus analīze iekšā Krievijas reģioni liecina, ka nākamajos gados būs izdevīgāk ražot neapstrādātus cepumus.

Šis uzņēmums plāno ienākt vienā no daudzsološajiem bezmaksas cepumu tirgiem: cukura sviestmaizi.

Iepakotie cepumi ir ļoti prasīgi Maskavā un Sanktpēterburgā, Maskavas, Ziemeļu, Ziemeļrietumu un Volgas-Vjatkas reģionā.

trešais

Mārketinga projektu stratēģijas analīze

3.1. Konkurenti

Šajā reģionā (Alekseevka, Belgorodas apgabals) piedāvātajiem produktiem nav konkurences.

4. Finanšu analīze

Uzņēmuma pārdošanas ieņēmumi kopš 2002.gada augusta (projekta uzsākšanas), 2002.gada decembra, 2003.gada februāra un 2003.gada maija ir šādi:

Uzņēmuma kopējās fiksētās izmaksas ir šādas:

piektdaļas

Investīciju uzticamību projektā nodrošina konkurences trūkums, pastāvīgs pieprasījuma pieaugums, zemas izmaksas un laba pārvaldības politika.

Risks, kas saistīts ar nepārvaramas varas notikumu iestāšanos, tiek samazināts, pateicoties gada inflācijai 15% apmērā finansējuma ziņā.

*Lūdzu, ņemiet vērā::
Šie skaitļi tiek izmantoti, gatavojot biznesa plānu konkrētam reģionam!

Saņemiet gatavu konditorejas izstrādājumu veikala biznesa plānu, kuru varat atrast šeit.

Dalies ar šo lapu ar draugiem! Paldies

Ātri atrodiet idejas:

Organizējiet sīkfailu ražošanu kā biznesu

Neatkarīgi no tā, vai tas ir paredzēts maizes cepumu vai mazu pelnu trauku ražošanai, uzņēmums jebkurā gadījumā nesīs labu peļņas daļu.

Sīkdatņu sagatavošanas biznesa plāns

Cepums pats par sevi ir gatavs zīmols. Tas nav jāreklamē, lai par to zinātu visi klienti (tas neattiecas uz nesen atvērtu veikalu, kurā pārdod miltu izstrādājumus). Tagad ir daudz veidu cepumu, un katru reizi tiek izgudrotas jaunas variācijas.

Tas nozīmē, ka, atverot šādu uzņēmumu, ir maz iespēju palikt bez klientiem.

Sīkdatņu veidi

Ir trīs galvenie sīkfailu veidi:

• cukurs,
• garš (sauss),
• (tas var būt smilšains, auzu pārslu, pārslu vai velmēts).

Galvenā atšķirība starp abiem ir sagatavošanas metode un testa konsekvence.

1) Cukura cepumu ražošana

Vispirms mīciet mīklu mīcīšanas mašīnā.

Lai to pagatavotu, izmantojiet vismaz desmit dažādu veidu izejvielas. Tie visi tiek pastāvīgi sajaukti, kas nozīmē, ka tie tiek dozēti mašīnā vienā un tajā pašā vienādojumā. Cukura mīkla ir uzpūsta un trausla. Viņš arī viegli pārtrauca savienojumu.

2) Garo cepumu izgatavošana

Mīkla nav tik pufīga un trausla kā cukurs.

Tas satur mazāk tauku un cukura (gandrīz puse). Turklāt mierīgā mīkla atšķiras no cukura ar īpašām īpašībām. Lai iegūtu elastīgu, elastīgu mīklu, mīcīšanas procesā jārada nepieciešamie apstākļi, kas raksturīgi pietiekami pilnīgam uzbriedumam.

3) Cepumu ražošana

Šajā mīklā ir visvairāk tauku, cukura un olu produktu.

Sīkdatnēm ir raksturīga liela formu un izmēru izvēle.

Sīkdatnes kā bizness – tās īpašības

Galvenās priekšrocības, vadot cepumu biznesu, ir tās iespējas, pieprasījums pēc preces (pēc izpētes katrs otrais patērētājs iegādājas vismaz vienu cepumu paciņu vienam veikala braucienam), ilgs kalpošanas laiks.

Visdaudzsološākie ir:

• "Rieksti"
• laimes cepumi,
• Gale,
• cepums,
• bērniem.

Konkurence izriet no trūkumiem.

Bet šeit jūs varat atrast plusu. Ilggadējie uzņēmumi lielā mērā izmanto veco tehniku, viņi akcentē jau "garlaicīgos" cepumu veidus, un jaunam uzņēmumam ir iespēja iegādāties un piesaistīt klientus ar kaut ko jaunu un atšķirīgu. Ja izmantojat augstas kvalitātes aprīkojumu un reklāmu, jūs nevarat šaubīties par jūsu panākumiem.

Ja vispirms uzņēmumā ieguldāt miljonus rubļu (3-4), ikmēneša ienākumi var būt viens miljons rubļu, bet tīrā peļņa var būt 100 000 rubļu, ņemot vērā 2,5 gadu atmaksas periodu.

Kas jums ir nepieciešams, lai sāktu?

Pirms atrodat izejmateriālus, dokumentus, pieņemšanu darbā un darbiniekus, jums ir jāizprot sīkfailu izveides sistēma. Tā izskatās.

• Sastāvdaļu sagatavošana (piena spriedze, nogurums, miltu sēšana);
• mīklas mīcīšana;
• pildvielu ražošana;
• mīklas griešana;
• cepumu cepšana;
• izvilkt pēdējo sīkfailu;
• dzesēšana;
• iepakojums;
• iepakojums.

Pēc tam varat ieviest jaunas tehnoloģijas sīkfailu ražošanai.

Neizgatavojiet pārāk daudz produktu, ja tehnoloģija nav pietiekami pierādīta. Būs daudz klientu, ar kuriem sākt. Ja produkts tiek pārdots labi, jaunā tehnoloģija beidzot var tikt ieviesta.

Kur iegūt izejvielas?

Piegādājot izejvielas, tas palīdzēs piegādātājiem. Šeit jūs varat atrast dažādos veidos:

• jautā draugiem
• atrasts internetā,
• tieši vairumtirgotājiem.

Vispopulārākais un ātrākais veids ir meklēt internetā.

Ir nepieciešams uzraudzīt tos piegādātājus, kuri atrodas vienā pilsētā. Tas ir jāizvērtē, lai vienotos par atbilstošām izmaksām.

Ir arī specializēti avoti, kuros var atrast ne tikai pašus piegādātājus, bet arī iegūt daudz vērtīgu padomu par šo tēmu no cilvēkiem ar labu informāciju. Jebkurā gadījumā ir atbildīga piegādātāju izvēle un kvalitatīvas izejvielas, jo no tā ir atkarīgi turpmāki panākumi ražošanā.

Ražošanai nepieciešamais aprīkojums un aprīkojums?

Cepumu ražošanas iekārtām jābūt kvalitatīvām un modernām. Tas ir nepieciešams:

• mīcīšanas mašīna,
• pildvielu maisīšanas mašīna,
• konditorejas krāsns,
• termofasētājs,
• konveijeri,
• mīklas izplatītājs,
• uzpildes šļirce,
• cept,
• emulgators
• stiklojums,
• iepakošanas mašīna,
• maisītāji.

Runājot par telpām, tas neaprobežojas tikai ar mazumtirdzniecību. Būs nepieciešams iekārtot noliktavu, garāžu automašīnām, kas piegādā produkciju, biroju, atsevišķas telpas personālam. Varat koncentrēties uz ēdināšanas uzņēmumiem. Vieta nespēlē svarīgu lomu.

Nepieciešamais personāls un viņu uzskati

Visu darbu ir grūti pārvaldīt pašiem, tāpēc nodaļu vadītājiem būs jāuzrauga konkrēta vieta.

Viņš būs atbildīgs par produkcijas eksportu. Viņu prātā būs krāvēji, šoferi, konteineru saņemšanas un nosūtīšanas sektori.

Nepieciešams pieņemt darbā grāmatvežus, vadītājus, noliktavas, tehnologus un apkalpojošo personālu.

Katram darbiniekam ir jābūt kvalifikācijai, ar kuru ir noslēgts līgums. Galvenais ir medicīniskā pārbaude. Visiem darbiniekiem ir jāiziet medicīniskā pārbaude ik pēc sešiem mēnešiem un tikai pēc tam, kad viņiem ir atļauts strādāt.

Atļaujas, pilnvaras un citas prasības

Iegūstiet visas licences un iepriekš pārliecinieties, vai telpas atbilst visiem nepieciešamajiem standartiem.

Pirmkārt, jums jāsazinās ar diviem dienestiem:

• sanitārā un epidemioloģiskā uzraudzība,
• Rospotrebnadzor.

Telpās jābūt ūdensvadiem, visa veida elektrībai, kanalizācijai. Ja tas viss netiek ņemts vērā, sanitārijas pakalpojumi uzņēmumam neļaus ilgi izdzīvot.

Produktu pircēji

Cepumu pārdošanas iespējas vēlams apsvērt jau tajā stadijā, kad dzimst ideja. Tas ir lieliski, ja ražošanas brīdī jau ir noslēgts līgums ar vienu vai vairākiem ķēdes veikaliem.

Galu galā viņi ir starppircēji.

Tas nozīmē, ka tas ir galvenais mazumtirdzniecības veikalu kanāls. Es neiešu uz lielu veikalu. Iesācējiem tas nav labākais risinājums, jo ražotāji bieži ir spiesti samazināt pirkuma cenu, lai nonāktu lielo veikalu plauktos.

Hipermārketi ir pazīstami ar viszemākajām cenām. Pamatojoties uz to, ideāls variants ir neliela tirdzniecības ķēde.

Produktu gala pircēji ir cilvēki. Un, lai būtu ieinteresēts pirkt, jums ir jāizveido un jāražo kaut kas neparasts un ēstgribu.

Kā piesaistīt klientus?

Viņa gribēja nopirkt cepumus, tāpēc kaut kas bija jādara. Piemēram, koncentrējieties uz produktu iepakošanu. Tajā konstatēts, ka liela fasēto cepumu pārdošanas apjomi ir raksturīgi lielākajās pilsētās un, gluži pretēji, reģionā ir labāki.

Lai palielinātu pārdošanas apjomu, jums jāņem vērā šādi punkti:

1) Projektētāja tehniskās iespējas.

Tas ir paredzēts plaša klāsta cepumu ražošanai. Lai to panāktu, viņam ātri jāpāriet no viena režīma uz otru.

2) Plīts kvalitāte.

Kas ir sliktāks par piedegušu cepumu? Izvēloties plīti, jums jābūt uzmanīgiem, jo ​​tā ir produkta panākumu atslēga.

3) Materiālu un izejvielu izmaksu samazināšana.

Tas ietver produkta sastāva optimizāciju.

4) Izveidoti sakari ar stacijām.

Papildu izmaksas un problēmas palīdzēs izvairīties no vairākām prasībām: pareiza pilnīga aprīkojuma uzstādīšana, telpu izvietojums, kompetenta materiālu un izejvielu uzglabāšanas organizācija.

Problēmu trūkums ar regulatoriem radīs labu reputāciju.

5) Veiksmīga piegādātāja izvēle.

Lai izvairītos no aprūpes problēmām, jākoncentrējas uz ilgtermiņa sadarbību.

Tas pilnībā veicinās vienmērīgu ražošanu un cepumu pārdošanas pieaugumu.

Cepumu ražošana ir viena no gardākajām, ienesīgākajām, populārākajām un perspektīvākajām uzņēmējdarbības jomām.

Pasaulē nav cilvēku, kas to nepirktu. Cilvēkiem, kuriem ir arī veselības problēmas, nav jāatsakās no pirkuma, jo viņi ražo diabētiskos cepumus.

No vienas puses, ir grūti pārspēt konkurentus, bet, no otras puses, vienmēr var izdomāt ko jaunu vai aizņemties kādu dīvainu ārzemju ideju.

Uz pārtikas ražošanu balstīts bizness vienmēr ir ienesīgs un diezgan ienesīgs uzņēmums. Cepumu ražošanai kā biznesam savukārt ir milzīgas priekšrocības salīdzinājumā ar visām pārējām jomām – šie produkti ir pieprasīti arī bez reklāmas. Šīs mīļotās delikateses šķirņu ir diezgan daudz, un tāpēc nebūs lieki izprast jautājuma sarežģītību.

Sīkdatņu veidi

Ar katru dienu veikalu plauktos parādās arvien vairāk saldumu šķirņu. Un arī tam nav mazāk cienītāju.

Lai neapjuktu visā šo produktu daudzveidībā, mēs tos iedalīsim trīs galvenajās kategorijās:

• cukura cepumi - to pagatavošanai paredzētā mīkla ir trausla un uzbriedusi, un tai ir plīsuma konsistence;
• ilgi uzglabājamie cepumi - tiem raksturīgs zemāks tauku un cukura saturs, un mīklas ražošanas process izceļas ar īpašu tehnoloģiju;
• Sviesta cepumi - tie satur vislielāko cukura, tauku un olu produktu procentuālo daudzumu.

Šī produkta lielākā priekšrocība ir tā popularitāte un ilgs glabāšanas laiks. Vislielākais pieprasījums ir pēc cepumiem, auzu pārslām, bērnu, biskvītu, “riekstu” cepumiem. Viens no šīs darbības virziena trūkumiem ir lielā konkurence, taču pat to var pārvarēt, ja tiek ievēroti kvalitātes standarti un nepārtraukti tiek paplašināts klāsts.

Dokumentu sagatavošana

Rūpnieciski ražotas sīkdatnes nebūs iespējams ražot bez noteikta dokumentu kopuma. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka šī preču grupa ir pārtika, un tāpēc ar uzņēmuma reģistrāciju šeit nepietiek.

Un tomēr jums jāsāk ar šo soli.

Ja darbnīca nav liela, varat izvēlēties uzņēmējdarbības veidu, piemēram, individuālo uzņēmējdarbību. Lielākas darbības prasa, lai jūs darbotos kā LLC.

Īpašas prasības jums noteiks sanitārā un epidemioloģiskā stacija. Viņu prasības ir jāuztver ar pilnu atbildību, jo tas noteiks tālākais liktenis jūsu bizness. Mēs nedrīkstam aizmirst par kvalitātes sertifikātiem, kas jums jāsaņem no piegādātājiem. Viņu prombūtne ir tiešs ceļš uz jūsu darbnīcas slēgšanu.

Un trešā organizācija, ar kuru jums būs jāsadarbojas, ir Rospotrebnadzor. Nepalaidiet uzmanību viņu norādījumiem, jo ​​arī no viņiem ir atkarīgs, vai jūsu uzņēmums pastāvēs vai nē.

Kā izvēlēties istabu

Cepumu ražošanas līniju nevar organizēt apstākļos, kas neatbilst noteiktām prasībām. Uzmanība šim jautājumam ir jāpievērš ne mazāk kā tehnoloģiskajam procesam. Rospotrebnadzor precīzi uzraudzīs, kur, kā un kādos apstākļos tiek ražots jūsu produkts.

Semināram tiek izvirzītas vairākas prasības:

Būtu lietderīgi sākt ar jūsu reģionā esošo pārtikas ražošanas telpu izpēti, iespējams, kādam būs bezmaksas darbnīca, kuru varētu noīrēt kopā ar aprīkojumu. Tas palīdzētu samazināt remontdarbu un komunikāciju pieslēgšanas izmaksas.

Aprīkojums

Cepumu ražošanas iekārtām ir jābūt īpaši kvalitatīvām, ja nevēlaties kļūt par nebeidzamu dīkstāves ķīlnieku. Pirmkārt, jums būs nepieciešams:

• mīklas maisītājs;
• uzpildes maisīšanas mašīna;
• cept;
• saraušanās iesaiņojums;
• mīklas dalītājs;
• konveijeri;
• šļirce, kas piepilda produktu ar pildījumu;
• stiklojuma mašīna;
• emulgators;
• maisītāji;
• saldēšanas iekārtas;
• iepakošanas iekārtas.

Ir vērts atzīmēt, ka mūsdienu ražotāji savās iekārtās uzstāda automatizētas sistēmas, kas ievērojami atvieglo visu procesu, sākot no mīcīšanas līdz cepšanai.

Neaizmirstiet, ka, ja esat mini darbnīcas īpašnieks, varat samazināt instalācijas iegādes izmaksas, iekļaujot tehnoloģiskajā procesā darbības, kuras var veikt manuāli, piemēram, formēšanu.

Cepumu ražošanas iekārtu cena diemžēl ir diezgan augsta. Piemēram, automātiskā līnija ar vidējo produktivitāti bez piegādes, uzstādīšanas, uzstādīšanas un ekspluatācijas izmaksām būs aptuveni pusmiljons rubļu.

Ražošanas tehnoloģija

Visu tehnoloģisko procesu var iedalīt divās daļās - sagatavošanās posms un galvenais. Neatkarīgi no tā, kāda veida sīkfailus jūs ražojat, jums būs jāveic šādi procesi:

Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams:

• milti;
• tauki;
• olas;
• cukurs;
• melanža;
• olu pulveris;
• aromatizētāji;
• cepamais pulveris.

Atkarībā no cepamo izstrādājumu veida var būt nepieciešami arī rieksti, rozīnes, ievārījumi, magoņu sēklas, sezama sēklas, iebiezinātais piens un žāvēti augļi. Atsevišķu komponentu klātbūtni parasti nosaka tehnologs.

Šī produkta sagatavošanas procesu var aprakstīt šādi:

1. Pēc sākotnējās svēršanas visas sastāvdaļas pa vienai pievieno mīcīšanas iekārtai. Procedūra aizņem apmēram 15 minūtes.
2. Pēc tam pievieno olu pulveri un ūdeni, mīcot vēl 10 minūtes.
3. Tālāk mašīnā liek miltus, sīrupu, cieti, un to visu kārtīgi samaisa vēl 5 minūtes.
4. Sagatavoto mīklu sadala daļās un izrullē kārtās. Izmantojot rotācijas mašīnas vai īpašas veidnes, topošo cepumu formas tiek izgrieztas.
5. Pēc tam notiek cepšanas un dzesēšanas process.
6. Pēc tam var uzklāt glazūru, veidot kārtas un dekorēt.
7. Pēdējais posms ir iepakošana.

Cepumu ražošanas tehnoloģija atšķiras atkarībā no receptes un izmantotā aprīkojuma.

Izmaksas

Tātad, lai sāktu šādu ražošanu, jums sākotnēji būs jāiegulda nauda:

• pilnībā aprīkota darbnīca;
• gatavās produkcijas piegāde;
• izejvielu iegāde;
• papildu izdevumi;
• telpu noma un remonts.

Ņemot vērā investīcijas apjomu, var teikt, ka uzņēmuma atmaksāšanās prasīs vismaz 3-4 gadus ar vidējo produktivitāti un normālu rentabilitāti un pieņemamu cenu politiku. Mēs nedrīkstam aizmirst par algas savai komandai, kurā, starp citu, vajadzētu būt konditoriem, tehnologam, noliktavas pārzinim, krāvējiem un tirdzniecības vadītājam.

Vēl viena izdevumu pozīcija būs komunālie maksājumi un izdevumi par produktu transportēšanu.

Meklējam pircēju

Uzņēmuma plānošanas posmā ir jāpārdomā jūsu produktu izplatīšanas kanāli. Uzreiz jāatzīmē, ka jūsu sīkfailu pārdošanas tirgus aprobežosies ar jūsu reģionu, jo zemās ražošanas izmaksas neļaus jums atgūt transportēšanas izmaksas uz attālām pilsētām.

Galvenais rūpniecisko preču pārdošanas veids ir mazumtirdzniecības veikali un lielveikali. Tajā pašā laikā labāk ir sākt ar pirmajiem, jo ​​lielajos tirgos bieži ir jāsamazina cena, lai nokļūtu to plauktos.

Galvenais ir būt elastīgam strauji mainīgajā tirgū un neaizmirst, ka klienti augstāk par visu vērtē kvalitāti.

Kā sākt cepumu ražošanu: Video