Kā aizvērt safrāna piena sēnes ziemai. Kā marinēt safrāna piena vāciņus ziemai burkās: vienkāršas soli pa solim receptes. Kā auksti marinēt safrāna piena vāciņus ziemai

Marinētas safrāna piena cepurītes ir viena no gardākajām un barojošākajām šāda veida uzkodām, un tās ir ļoti iecienītas sēņotāju un gardēžu vidū. Pateicoties pamatprodukta gardajām īpašībām, no tā gatavotie izstrādājumi vienmēr ir garšīgi un ēstgribu.

Kā marinēt safrāna piena vāciņus?

Marinētas safrāna piena cepurītes ziemai varat pagatavot atbilstoši klasiska recepte, vai izmantojot oriģinālākus un nestandarta risinājumus. Katram garduma tapšanas procesam ir gan sava individualitāte, gan vispārīgi noteikumi.

Safrāna piena vāciņi ir jāapstrādā pirmo 24 stundu laikā pēc savākšanas.
Sēņu masu šķiro, atbrīvojoties no tārpainiem vai bojātiem īpatņiem.
Rūpīgi nomazgājiet sēnes, nomazgājot zemes, smilšu, zāles vai lapu daļiņas.
Neapstrādāts vai turēts verdošā marinādē, ievietots sterilās burkās.

Ātri marinēti safrāna piena vāciņi

Prioritārā metode jebkurai sagatavošanai vienmēr ir versija ar minimālām darbaspēka izmaksām un pienācīgu gala rezultātu. Viena no tām ir marinēta safrāna piena cepurītes “Pyatiminutka”. Minimālais termiskās apstrādes laiks ļaus saglabāt maksimāli vērtīgās īpašības un iegūt kraukšķīgu sēņu struktūru.

Sastāvdaļas:

safrāna piena cepurītes – 2 kg;
ūdens - 2 glāzes;
cukurs - 8 tējkarotes;
sāls - 4 tējkarotes;
ķiploki - 6 daiviņas;
etiķis 6% - 200 ml;
laurs – 5-7 gab.;
pipari.

Sagatavošana

Uzvāra ūdeni ar sāli, cukuru, pievienojot ķiplokus, lauru un piparus.
Marinādei iemaisa etiķi un pievieno safrāna piena vāciņus.
Pēc atkārtotas vārīšanas pannas saturu vāra 5 minūtes.
Sēnes ar marinādi liek burciņās, pārklāj ar vākiem un marinētās safrāna piena cepurītes liek aukstumā uzglabāšanai.

Kā marinēt safrāna piena vāciņus ziemai ar karstu metodi?

Ne mazāk garšīgi ir arī karsti marinēti safrāna piena cepures ziemai. Ar šo sagatavošanu produktu var uzglabāt līdz nākamajai sezonai, iepriecinot mājsaimniecības locekļus un viesus ar tā lieliskajām īpašībām. Pikantā maisījuma sastāvu var papildināt ar ķiplokiem, kanēli un citām aromātiskām sastāvdaļām.

Sastāvdaļas:

safrāna piena cepurītes – 2 kg;
ūdens - 1,5 glāzes;
granulēts cukurs - 4 tējkarotes;
sāls - 7 tējkarotes;
etiķis 9% – 7 ēd.k. karote;
laurs – 5-7 gab.;
pipari, eļļa.

Sagatavošana

Ievietojiet safrāna piena vāciņus ūdens traukā un uzvāra.
Pievienojiet pārējās marinādes sastāvdaļas, izņemot eļļu, un vāriet maisījumu 15 minūtes.
Burkās liek marinētus karstā safrāna piena vāciņus, katrā pievieno eļļu, 10 minūtes sterilizē traukus, aizvāko un iesaiņo.

Kā marinēt safrāna piena cepurītes aukstā veidā?

Auksti marinēti safrāna piena cepurītes ir mazāk pievilcīgas pēc izskata, bet simtreiz garšīgākas un veselīgākas nekā tās, kas pagatavotas, izmantojot termisko apstrādi. Sālīšanas procesā sēnes vietām kļūst tumši brūnas zaļa krāsa, kas ir normāli un neietekmē citas uzkodas īpašības.

Sastāvdaļas:

safrāna piena cepurītes – 2 kg;
sāls - 100 g;
ķiploki - 4 krustnagliņas;
laurs – 15-20 gab.;
smaržīgo piparu un jāņogu lapas - 30 gab.

Sagatavošana

Sēnes attīra no netīrumiem. Šajā gadījumā ir vēlams izvairīties no saskares ar ūdeni vai rūpīgi izžāvēt produktu pirms sālīšanas.
Sēnes liek traukā, kārtas pārkaisot ar sāli, lapām, ķiplokiem un pipariem.
Safrāna piena vāciņus pārklāj ar marli, uzliek slogu un 2 nedēļas turi 20 grādu temperatūrā.
Safrāna piena vāciņus liek burkās, brīvi aizvāko un ievieto aukstumā uzglabāšanai.

Marinētas kraukšķīgas safrāna piena cepurītes - recepte ziemai

Marinētas safrāna piena cepurītes, kuru recepte tiks izklāstīta tālāk, ir pārsteidzoši kraukšķīgas, jo preparātam ir pievienota mārrutku sakne un lapas. Lai pastiprinātu sēņu kraukšķīgumu, saimnieces izmanto arī ozola lapas, kuras nepieciešams applaucēt ar verdošu ūdeni un pēc tam pievienot katras burkas apakšai.

Sastāvdaļas:

safrāna piena cepurītes – 2 kg;
ūdens - 3 glāzes;
cukurs - 1,5 ēd.k. karotes;
sāls - 1 ēd.k. karote;
etiķis 9% - 65 ml;
laurs – 4 gab.;
piparu graudi, mārrutku saknes un lapas.

Sagatavošana

Safrāna piena vāciņus piepilda ar ūdeni, liek uz plīts un vāra 10 minūtes.
Pievieno sāli un cukuru, pievieno rīvētu mārrutku sakni, piparus, lauru lapas, vāra 5 minūtes.
Iemaisa etiķi un vēl pēc 5 minūtēm vārīšanās liek sēnes burkās, apakšā liekot lapiņas.
Sterilizējiet marinētos kraukšķīgos safrāna piena vāciņus 15 minūtes, aizveriet un aptiniet.

Kā marinēt safrāna piena vāciņus ar citronskābi?

Tiem, kam negaršo etiķa garša preparātos, vairāk vēlams pagatavot marinētu safrāna piena cepurītes ar citronskābi, kas piešķirs ēdienam nepieciešamo skābumu un nodrošinās pareizu uzkodas saglabāšanos. Lai iegūtu garšu, marinādei varat pievienot diļļu lietussargus, un sinepju sēklas piešķirs ēdienam papildu pikanci.

Sastāvdaļas:

safrāna piena cepurītes – 2 kg;
ūdens - 4 glāzes;
cukurs - 1,5 ēd.k. karotes;
sāls - 1 ēd.k. karote;
citronskābe - 0,5 tējkarotes;
lauru un ķiploku daiviņas – 4 gab.;
sinepju sēklas - 1 tējkarote;
piparu graudi, dilles lietussargi.

Sagatavošana

Vāra safrāna piena vāciņus 10 minūtes, ielej sietā un ļauj notecēt.
No ūdens, sāls, cukura un diļļu lietussargiem pagatavo marinādi un atstāj uz 20 minūtēm.
Atkal uzvārītajā sālījumā liek sēnes, pievieno piparus, lauru, ķiplokus, sinepju sēklas un citronskābi.
Maisījumu vāra 5 minūtes un sterilā traukā noslēdz ziemai garšīgās marinētā safrāna piena vāciņus un izolē, līdz tie atdziest.

Ryzhiki marinēti ar eļļu

Marinēti safrāna piena vāciņi burciņās, pagatavoti, pievienojot aromātisku augu eļļu, iegūst īpašu bagātīgu garšu un aromātu. Pēdējais ne tikai uzlabos garšvielu aromātu un sēņu caurlaidību ar tām, bet arī veicinās uzticamāku garduma uzglabāšanu bez nepatīkamiem pārsteigumiem.

Sastāvdaļas:

safrāna piena cepurītes – 1,5 kg;
ūdens - 1 l;
cukurs - 40 g;
sāls - 1-1,5 ēd.k. karote;
etiķis - 100 ml;
nerafinēta eļļa - 100 ml;
ķiploka daiviņas un krustnagliņas – 7 gab.;
piparu graudi, līcis.

Sagatavošana

Safrāna piena cepurītes vāra sālsūdenī 15 minūtes un ļauj notecināt.
Pagatavo marinādi, 5 minūtes vārot ūdeni ar sāli, cukuru un garšvielām.
Pievienojiet etiķi un eļļu un karsējiet maisījumu pāris minūtes.
Sēnes liek burciņās, pārmaiņus ar sasmalcinātiem ķiplokiem, un pārlej ar marinādi.
Sterilizējiet traukus 15 minūtes, aizveriet un aptiniet.

Marinētas safrāna piena cepurītes - recepte ar etiķi

Nākamā versija ir tiem, kam patīk ar izteiktu skābumu. Sekojošā vienkāršā recepte marinētiem safrāna piena vāciņiem tiek pagatavota ar iespaidīgu etiķa porciju. Šajā gadījumā uzkodai īpašu garšu piešķirs tieši burciņās pievienotas kadiķogas un sasmalcināti sīpoli.

Sastāvdaļas:

safrāna piena cepurītes – 2 kg;
sīpoli – 2 gab.;
sinepju sēklas - 2 ēd.k. karotes;
ūdens - 1 l;
granulēts cukurs - 3 ēdamk. karotes;
sāls - 2 ēd.k. karotes un 2 tējkarotes;
etiķis - 400 ml;
kadiķogas – 1 ēd.k. karote;
sinepju pupiņas - 2 ēd.k. karotes;
piparu graudi, līcis.

Sagatavošana

No ūdens, kadiķa, garšvielām, cukura un 2 tējkarotēm sāls vāra marinādi 15 minūtes, pievieno etiķi, vāra 2 minūtes.
Piepildiet safrāna piena vāciņus ar ūdeni, līdz tie ir pilnībā pārklāti, pievienojot 2 ēd.k. karotes sāls, atstāj uz 20 minūtēm, noskalo.
Sēnes liek burkās ar sīpoliem un sinepju sēklām un pārlej ar marinādi.
Sterilizējiet marinētu safrāna piena vāciņus ar etiķi 30 minūtes, aizveriet un aptiniet.

Marinētas safrāna piena cepurītes ar cukuru

Mājās pēc šādas receptes pagatavotas marinētas safrāna piena cepurītes iepriecinās ar patīkami saldeni maigu garšu ar mērenu pikanci. Konservanta sastāvdaļa šajā gadījumā ir etiķa esence, kas jāpievieno marinādei ar sēnēm 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Sastāvdaļas:

safrāna piena cepurītes – 2 kg;
sinepju sēklas - 1 tējkarote;
ūdens - 1 l;
cukurs - 3 ēdamk. karotes;
sāls - 1 ēd.k. karote;
etiķa esence 70% – 1 ēd.k. karote;
smaržīgie pipari – 10 gab.;
laurs - 3 gab.

Sagatavošana

Vāra safrāna piena cepurītes 10 minūtes, pārlej marinādē, kas pagatavota no ūdens, sāls, cukura un garšvielām.
Sēnes vāra 10 minūtes, pievieno etiķskābi.
Pēc 5 minūtēm masu liek sterilās burkās, sterilizē 15 minūtes, aizvāko un iesaiņo.

Marinētas safrāna piena cepurītes tomātu mērcē

Neticami garšīgi un ēstgribu marinēti safrāna piena cepurītes tomātu mērcē kļūs par universālu mājas pagatavojumu, ko varēs pasniegt patstāvīgi, pievienot salātiem, izmantot picu, citu konditorejas izstrādājumu, visu veidu zupu, sautējumu un citu pamatēdienu gatavošanā. . Ja vēlas, mērcei var pievienot ķiplokus un krustnagliņas.

Sastāvdaļas:

safrāna piena cepurītes – 1,5 kg;
tomātu mērce un ūdens - katra pa 1 glāzei;
augu eļļa - 200 ml;
sīpols - 0,5 kg;
cukurs - 1 ēd.k. karote;
sāls - pēc garšas;
smaržīgie pipari – 10 gab.;
lauru - 2-3 gab.

Sagatavošana

Vāriet safrāna piena vāciņus 5 minūtes un ļaujiet tiem notecēt.
Uzvāra ūdeni ar sāli, cukuru, garšvielām, pievieno sēnes, vāra 20 minūtes.
Pievienojiet mērci, sviestu un sasmalcinātu sīpolu, pievienojiet sāli pēc garšas un vāriet uz lēnas uguns 30-40 minūtes.
Ievietojiet marinētā safrāna piena vāciņus sterilā traukā, aizveriet un aptiniet.

Ryzhiki marinēti savā sulā

Marinēti iegūst pārsteidzoši bagātīgu garšu, kuras pikantuma pakāpi var regulēt, pievienojot visu veidu garšvielas un garšvielas. Citronskābe, kas šajā gadījumā ir arī konservants, palīdzēs saglabāt sēņu apetīti rosinošo krāsu.

Sastāvdaļas:

safrāna piena cepurītes – 2 kg;
ūdens - 0,5 glāzes;
citronskābe - 1 tējkarote;
sāls - 1,5 ēd.k. karotes;
smaržīgie pipari – 10 gab.;
laurs - 4 gab.

Sagatavošana

Safrāna piena vāciņus liek pannā.
IN neliels daudzums sāli un citronskābi izšķīdina ūdenī un pārlej sēnēm.
Pievieno garšaugus un garšvielas, 20 minūtes sautē sēnes, liek burkās.
Sterilizējiet apstrādājamo priekšmetu 20 minūtes, noslēdziet to un aptiniet to.

Marinētas safrāna piena cepurītes ar ķiplokiem

Gardas marinētas safrāna piena cepurītes ar bagātīgu, pikantu aromātu var pagatavot, gatavošanas beigās marinādei pievienojot iespaidīgu ķiploku porciju. Garšvielu cienītāji var likt čili piparu gredzenus tieši burciņās, bet košas garšas, smaržīgu preparātu cienītāji var pievienot krustnagliņas, kanēli un citas garšvielas pēc izvēles.

Sastāvdaļas:

safrāna piena cepurītes – 2 kg;
ķiploki - 2 galviņas;
ūdens – 0,5 l;
etiķis - 5 ēdamk. karote;
cukurs - 1 ēd.k. karote;
sāls - 2 ēd.k. karotes;
smaržīgie un melnie pipari - 10 gab.;
laurs - 3 gab.

Sagatavošana

Uzvāriet safrāna piena vāciņus un ļaujiet tiem notecināt.
Uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru, pievienojot garšvielas.
Pievieno safrāna piena cepurītes, vāra 10 minūtes, pievieno etiķi un ķiplokus.
Pēc 5 minūtēm masu izklāj traukos, aizvāko un iesaiņo.

Kā marinēt safrāna piena vāciņus un volushki?

Volnuškiem ir pārsteidzoša ārējā līdzība ar safrāna piena vāciņiem, tiem ir pilnīgi atšķirīgas īpašības, un marinēšanai nepieciešama individuāla pieeja. Sēnes vispirms pāris dienas jāmērcē, periodiski mainot ūdeni, un pēc tam jāvāra, līdz tās nogrimst apakšā. Ja sēņu mērcēšanas laikā tika savāktas safrāna piena cepurītes, sēnes var marinēt kopā.

Līdz ar rudens iestāšanos pienāk laiks safrāna piena cepurēm. Šī ir īpaša sēne, neticami smaržīga un jebkura galda dekorācija - gan svētku, gan ikdienas. Ko darīt, ja iemācītos pagatavot safrāna piena cepurītes? ziemai marinēti ar karsto metodi, saskaņā ar tālāk sniegtajām receptēm, jūs iepriecināsiet savus mīļos ar neticami garšīgu uzkodu.

Marinēšana ar citronskābi

Šī metode ir piemērota tiem meža novākšanas cienītājiem, kuri nevēlas pievienot etiķi mājas konserviem.

Sastāvdaļas:

1 kg tikko plūktu safrāna piena cepurīšu;
1 tējk. galda sāls ar slaidu;
0,5 tējk. citronskābe;
0,5 ēd.k. ūdens.

Recepte:

Sakārtosim to. Noņemam kājas apakšējo daļu, apmēram 1-2 centimetrus, atkarībā no bojājuma.
Mēs izmetam visus atkritumus.

Labāk, ja vienāda izmēra meža augļus liekam burkā, tāpēc šķirojam.
Mēs mazgājam traukus sodas šķīdums un labi noskalo. Sterilizējiet stikla traukus ar tvaiku.

Vāriet vākus 1-2 minūtes.
Uzvāra ūdeni, pievieno tam sāli un skābi.

Šajā marinādē ielieciet safrāna piena vāciņus.
Pagatavojiet tos uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.

Pārlejiet sēnes burkās un pievienojiet maisījumu, kurā tās tika pagatavotas.
Mēs aizzīmogojam sagatavi un apgriežam to otrādi. Siltinām ar nevajadzīgu segu.
Kad burkas ir pilnībā atdzisušas, novietojiet tās vēsā vietā.

Pasniedziet marinētu safrāna piena cepurītes kā atsevišķu uzkodu, garšojot ar svaigu sīpoli un smaržīgo saulespuķu eļļu.

Marinētas sēnes ar garšvielām

Paši Ryzhiki ir ļoti garšīgi un aromātiski, smaržīgā safrāna piena cienītājiem piedāvājam šādu iespēju to konservēšanai ar karsto metodi.

Sastāvdaļas:

1 kg safrāna piena vāciņu;
4-5 ēd.k. dzeramais vai akas ūdens;
5-7 gab. melnie piparu graudi;
2 gab. neļķes;
1,5-2 tējk. galda sāls;
0,5 ēd.k. galda etiķis 9%.

Recepte:

Nomazgātās un sašķirotās sēnes vāra sālsūdenī 5 minūtes.
Ievietojiet tos caurdurī, noskalojiet un nolieciet malā, lai pilnībā notecētu.
Vāra ūdeni ar garšvielām un garšvielām vismaz 5 minūtes, pievieno beigās.
Sēnes liek sterilizētās burkās un pārlej ar nedaudz atdzesētu marinādi.
Pārklāj ar vārītiem vākiem un satin ar atslēgu.
Safrāna piena vāciņus, kas marinēti ziemai ar šo karsto metodi, vislabāk uzglabāt ledusskapī.

Ātra sēņu kodināšana

Ryzhiki var marinēt, žāvēt vai marinēt, kā norādīts nākamajā receptē.

Sastāvdaļas:

2 kg sēņu;
1 litrs avota vai filtrēta ūdens;
0,5 ēd.k. alkohola etiķis 9%;
1,5-2 ēd.k. l. galda sāls;
2-3 lauru lapas;
7-8 melnie pipari;
3-4 smaržīgo piparu zirņi.

Recepte:

Uzliek katliņu uz uguns un ielej 1-1,5 litrus ūdens. Kad uzvārās, pievieno sāli.
Tur ievietojam notīrītās un nomazgātās sēnes. Pagatavojiet 15 minūtes.
Mēs tos noskalojam zem krāna un ievietojam atpakaļ tīrā ēdiena gatavošanas traukā.
Sēnēm pievieno visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, un vāra 5 minūtes.
Maisījumā ielej virtuves skābi un patur uz uguns vēl 2-3 minūtes.
Sagatavotos safrāna piena vāciņus liek burkās, piepilda ar marinādi un aizvāko. Konservus vedam uz pagrabu vai vēsu vietu.
Šo preparātu var pievienot pīrāgu pildījumam, izmantot salātos vai pievienot picai.

Klasiskā karstās kodināšanas sēņu versija

Ryzhiki lieliski sader ar sīpoliem, izceļot sēnēm raksturīgo aromātu un piešķirot tām bagātību.

Sastāvdaļas:

2 kg sēņu (sēņu);
2 ēd.k. l. galda sāls;
2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
8-10 gab. melnie piparu graudi;
4 lauru lapas;
0,5 litri avota vai pudelēs pildīta ūdens;
2 lieli sīpoli.

Vai jums garšo marinētas sēnes?
Balsot

Recepte:

Sagatavotās sēnes liek katliņā ar auksts ūdens, šeit pievienojiet nomizotu sīpolu.

Uzliekam uguni. Kad tas vārās, samaziniet temperatūru līdz zemai un vāriet 20 minūtes.
Šajā laikā paņemiet citu trauku, ielejiet tajā 0,5 litrus ūdens, uzkarsējiet līdz 100 grādiem.
Ievietojiet safrāna piena vāciņus caurdurī un noskalojiet.

Pārlejiet sēnes verdošā ūdenī, pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, un vāriet 5 minūtes.
Ielej virtuves skābi un vāra vēl 2-3 minūtes.
Gatavos safrāna piena vāciņus ievietojiet tīrās, sausās un sterilizētās burkās. Piepildiet ar marinādi.

Pārklājiet burkas ar vārītiem vākiem un sarullējiet.
Konservus apgriežam, silti iesaiņojam un gaidām, kamēr atdziest.
Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Padoms: ziemai marinētus safrāna piena vāciņus ar šo karsto metodi nogaršojam pēc 72 stundām.

Pikantās safrāna piena cepurītes ar ķiplokiem un koriandru

Korejiešu garšviela, ko austrumnieki plaši izmanto dažādos salātos, piešķirs meža ražai neparastu garšu.

Sastāvdaļas:

2 kg tāda paša izmēra safrāna piena cepurītes;
1 tējk. sinepju sēklas;
0,5 ēd.k. rafinēta eļļa;
4 lauru lapas;
2 ēd.k. l. galda sāls;
1,5-2 ēd.k. l. balts granulēts cukurs;
0,5 l ūdens;
6-7 balto piparu graudi;
3-4 smaržīgo piparu zirņi (atkarībā no garšas);
2-3 ēd.k. l. alkohola etiķis 9%;
1 ķiploka galva.

Recepte:

Vārītas un mazgātas sēnes liek sterilizētās burkās.
Gatavojiet marinādi apmēram 10 minūtes no visām sastāvdaļām, zaļumiem, eļļas un garšvielām.
Noņemiet no karstuma un nekavējoties ielejiet tajās burkas ar safrāna piena vāciņiem, pārklājiet ar sterilizētiem vākiem.
Mēs noslēdzam sagatavi un uzglabājam to pozitīvā temperatūrā, kas nav augstāka par 10 grādiem.

Ryzhiki "Smaržīgs"

Šim sēņu veidam ir spilgta krāsa. Pēc šīs receptes ziemai pagatavoti karsti, safrāna piena cepures saglabā savu ēstgribu nokrāsu pat uzglabāšanas laikā.

Sastāvdaļas:

2 kg safrāna piena vāciņu;
2 litri avota vai filtrēta ūdens;
2 ēd.k. l. galda sāls;
2 ēd.k. l. balts granulēts cukurs;
6-8 melnie pipari;
3-4 smaržīgo piparu zirņi;
1 ķiploka galviņa (vidēja);
0,5 ēd.k. etiķis vai 1 tējk. (bez priekšmetstikliņa) citronskābe;
2-3 gab. neļķes;
lauru lapa, dilles, mārrutki - pēc garšas.

Recepte:

Nomizotus ķiplokus sagriež plānās šķēlēs.
Ievietojiet diļļu zariņus tīru, sterilizētu burku apakšā.
Tajās ievietojam vārītas, nomazgātas safrāna piena cepurītes, pārliekot tās ar ķiploku.
Uzliek uz uguns kastroli un ielej tajā ūdeni.
Kad šķidrums uzsilst līdz 100 grādiem, pievieno lauru lapas, krustnagliņas, smaržīgos un melnos piparus, sāli un cukuru. Pagatavojiet 5 minūtes.
Vārošajai marinādei pievieno etiķi vai skābi un ar šo maisījumu pārlej sēnes.
Burkas aiztaisām un iesaiņojam.
Tiklīdz tas atdziest, mēs to izņemam uzglabāšanai.
Šis preparāts padara interesantas uzkodas un neparastus salātus.

Padoms: Sagatavojot sēnes ilgstošai uzglabāšanai, aizzīmogošanai labāk izmantot burkas un vākus ar skrūvējamiem vītnēm. Pēdējie tiek apsmidzināti ar iekšā izturīgāki par parastajiem, pabeigti.

Sēnes skābi pikantā marinādē

Šī recepte ir piemērota safrāna piena cepurīšu cienītājiem šķīdumā, kas bagāts ar garšvielām un etiķi.

Sastāvdaļas:

4 ēd.k. attīrīts ūdens;
2 kg safrāna piena vāciņu;
2 sīpoli;
1-2 ēd.k. l. sinepes (pupiņas);
2 ēd.k. l. galda sāls;
2-3 ēd.k. l. balts granulēts cukurs;
2 ēd.k. alkohola etiķis 9%;
1 ēd.k. l. kadiķis (ogas);
8 melnie pipari;
3-4 lauru lapas.

Recepte:

Burku apakšā liek nomizotus un sagrieztus sīpolus.
Pievienojiet tur arī sinepes.
Virsū liek vārītas sēnes.
No visām pārējām sastāvdaļām pagatavo marinādi. Gatavošanas laiks - 10 minūtes.
Ielejiet to burkā ar safrāna piena vāciņiem un pārklājiet ar vākiem.
Ievietojiet salocītu dvieli liela katla apakšā.
Uz augšu ievietojam konteinerus ar sagatavēm.
2/3 piepilda ar ūdeni (temperatūrai jāatbilst marinādei).
Sterilizējiet safrāna piena vāciņus 15 minūtes pēc tam, kad šķidrums ap burciņām vārās.
Uzskrūvējam vākus, pagaidām, līdz tie atdziest, un noliekam noliktavā.
Šīs sēnes vislabāk var pasniegt kā piedevu galvenajam, karstajam ēdienam.

Piezīme: Pievienojiet marinādei jebkuru virtuves skābi 2-3 minūtes pirms gatavības.

Marinētas safrāna piena cepurītes ar augu eļļu un tomātu mērci

Pilnīgi neparasta iespēja sēņu pagatavošanai ziemai ar karsto metodi.

Sastāvdaļas:

1 ēd.k. dzeramais ūdens;
1,5 kg safrāna piena cepurītes;
1 ēd.k. Tomātu mērce;
1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
2 lieli sīpoli;
1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
5 gab. smaržīgo piparu zirņi;
melnie pipari, galda sāls, lauru lapa - pēc garšas.

Recepte:

Vārītās sēnes liek karstā garšvielu, piparu un sāls marinādē un vāra 15 minūtes.
Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sviestu un tomātu un vāriet uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
Ievietojiet sēnes sagatavotās burkās un piepildiet tās ar maisījumu, kurā tās tika pagatavotas.
Nekavējoties noblīvējiet, apgrieziet otrādi un izolējiet ar vilnas segu.
Tiklīdz konservi ir atdzisuši, noliekam glabāšanai pagrabā vai pagrabā.

Šis preparāts būs lielisks papildinājums sautēti kāposti vai dārzeņu sautējums.

Safrāna piena cepurītes mūsu mežos aug no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim. Visi to veidi ir piemēroti patēriņam. Tāpēc tiek izgatavots liels skaits šo dabas dāvanu garšīgi ēdieni, gan ikdienā, gan svētkos. Lai šāda iespēja būtu visu gadu, daudzas saimnieces ziemai gatavo safrāna piena sēnes. Dažādi ceļi. Tie ir marinēti, sālīti un saldēti.

Šodien mēs soli pa solim apskatīsim vienu no populārajām ražas novākšanas metodēm un pastāstīsim, kā burkās marinēt safrāna piena vāciņus ziemai. Skatiet mūsu padomus ar fotoattēliem.

Recepte safrāna piena vāciņu pagatavošanai ar karsto metodi

Šī opcija ietver produkta termisko apstrādi un pārliešanu ar karstu marinādi. Šī ir vispopulārākā un vienkāršākā recepte sēņu pagatavošanai ziemai, un tā ir ļoti garšīga - jūsu viesi vienkārši nolaizīs pirkstus!

Sastāvdaļas

Porcijas: - + 20

Svaiga safrāna piena cepurītes 2 kg
Ūdens 2 l
Dārzeņu eļļa 6 ēd.k. l.
galda etiķis 9% 60 ml
Dilles 4 zari
Sāls 6 tējk.
Ķiploki 7 krustnagliņas
Lauru lapa 2 gab.
Melnie pipari 16 gab.

Uz porciju

Kalorijas: 11 kcal

Olbaltumvielas: 1 g

Tauki: 0,4 g

Ogļhidrāti: 0,8 g

50 min. Video recepte Drukāt

Sēnes labi notīrām un nomazgājam, lai notīrītu netīrumus un gružus (lapas, augsni).

Paņemiet emaljētu pannu un slāņos ielieciet tajā safrāna piena vāciņus. Piepildiet šo trauku ar tīru ūdeni.

Novietojiet uz uguns un pagaidiet, līdz sākas vārīšanās process. Putas ir jānoslauka un pēc tam jāvāra apmēram 20 minūtes uz mazas uguns. Ievietojiet sēnes caurdurī.

Ielejiet tīru ūdeni atsevišķā traukā karsts ūdens. Vajag sālīt, ielikt piparus, eļļu, lauru lapu, dilles un ķiplokus. Pagatavojiet maisījumu 5 minūtes.

Ņemam sterilizētas burkas, ieliekam safrāna piena vāciņus un tad piepildām ar marinādi.

Sarullējiet traukus ar vākiem un nolieciet malā, lai atdziest. Pēc tam tos var nogādāt tumšā, vēsā telpā.

Padoms: Lai safrāna piena cepurītes būtu kraukšķīgas, marinādei pievieno dažas jāņogu lapiņas. Vispirms tie ir jānomazgā, jāizžāvē un jāaplej ar verdošu ūdeni.

Recepte kraukšķīgām ziemas sēnēm ar estragonu

Šī opcija ietver sagatavošanu sālītas sēnes pievienojot oriģinālās garšvielas un garšaugus, padarot tos kraukšķīgus un pikantus. Lielākā daļa garšīga recepte parasti ietver jāņogu lapas.

Svarīgs: marinētu safrānu piena vāciņus var uzglabāt un lietot ne ilgāk kā sešus mēnešus, pēc tam tie sāk bojāties, un šāds produkts ir ļoti bīstams.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes

Porciju skaits: 30

Enerģētiskā vērtība

kaloriju saturs - 19,1 kcal;
olbaltumvielas – 1,4 g;
tauki - 0,6 g;
ogļhidrāti - 2,2 g.

Sastāvdaļas

safrāna piena cepurītes – 3 kg;
jāņogu un ķiršu lapas – 5 gab.;
melnie pipari - 16 gab.;
sāls - 2,5 ēdamkarotes;
cukurs - 2 ēdamkarotes;
lauru lapa – 3 gab.;
ķiploki - 15 daiviņas;
krustnagliņas – 4 gab.;
ūdens – 1,5 l;
etiķa esence 70% – 3 ēd.k.;
estragona zariņš – 2 gab.;
čili pipari - 0,5 gab.

Sagatavošana soli pa solim

Rūpīgi nomazgājiet sēnes, notīriet tās, noņemiet bojātās vietas. Ja safrāna piena cepurītes ir lielas, tās jāsagriež gabaliņos, bet mazās var izmantot veselas.
Sēnes liek caurdurī un ļauj notecināt.
Jāņogu lapas pārlej ar verdošu ūdeni un nosusina. To var izdarīt, novietojot tos uz papīra dvieļa.
Iemetiet sēnes ūdens pannā un vāriet 10 minūtes. Jums noteikti ir jānoņem putas.
Atsevišķā traukā ievietojiet krustnagliņas, ķiplokus, cukuru, lauru lapu, piparus un sāli.
Pievienojiet maisījumam sēnes un pēc 20 minūtēm pievienojiet etiķi, noņemiet tās no plīts.
Ievietojiet safrāna piena vāciņus sterilizētās burkās un piepildiet traukus ar marinādi. Apakšā vispirms jāliek lauru lapa, jāņogas, ķirši, sasmalcināti čili pipari un vairākas ķiploka šķēles.
Mēs brīvi aizveram konteinerus ar vākiem. Paņemiet pannu, uzlieciet dvieli apakšā, piepildiet to ar karstu ūdeni un ielieciet tajā burkas. Šķidrumam jābūt līdz viņu pleciem. Tas ir nepieciešams papildu sterilizācijai. Vāra 0,5 litru trauku 10 minūtes un litru trauku 15 minūtes.
Satiniet burkas un apgrieziet otrādi. Atdzesējiet un novietojiet sagatavi vēsā uzglabāšanas vietā.

Padoms: Nākotnē marinētas sēnes izmantos ne tikai kā uzkodu, bet arī kā piedevu vai pat pamatu daudziem ēdieniem: salātiem, zupām, mērcēm, sautējumiem, pīrāgiem.

Marinētas safrāna piena cepurītes ir lielisks gardums, ko var pagatavot mājās. Tas ir ļoti garšīgs un labi sader ar zivīm, gaļu, vārītiem un ceptiem kartupeļiem un citiem pirmajiem un otrajiem ēdieniem. Tāpat gatavošana būs brīnišķīgs papildinājums svētku galdam. Labu apetīti!

Vai jums patika recepte? Saglabājiet to savā Pinterest! Virziet kursoru virs attēla un noklikšķiniet uz “Saglabāt”.

Mājas gatavošanā īpaši populāra ir safrāna piena vāciņu konservēšana. Piemēram, šo augļķermeņu kodināšana tiek veikta katrā mājā, kur dzīvo “kluso medību” cienītāji. Tomēr, pirms nogaršojat gardās uzkodas, jums ir smagi jāstrādā, lai notīrītu safrāna piena vāciņus no netīrumiem un citiem gružiem. Lai to izdarītu, noslaukiet katru sēņu cepurīti ar mitru virtuves sūkli, nogrieziet kāta galu un noskalojiet lielā aukstā ūdenī, kam pievieno nedaudz sāls un citronskābes. Pēc tam katra mājsaimniece pāriet pie savām iecienītākajām apstrādes receptēm. Šajā rakstā ir aprakstīts, kā safrāna piena sēnes aizzīmogot ar sālīšanu.

Aukstā metode ietver jēlpiena safrāna vāciņu sālīšanu, kas ir izgājuši tikai sākotnējo apstrādes posmu. Turklāt šiem augļķermeņiem nav nepieciešams liels daudzums garšvielu, dažreiz pietiek ar sāli. Starp citu, ja pārspīlē ar garšvielām, tad sālīta safrāna piena cepurītes var kļūt tumšākas. Lai zinātu, kā safrāna piena sēnes ziemai aizzīmogot, izmantojot aukstās kodināšanas metodi, saskaņā ar sarakstu ir jāsagatavo šādi produkti:

Safrāna piena cepurītes – 7 kg;
Sāls – 1 ēd.k. (250 g);
Jāņogu lapas – 30 gab.
Melnie piparu graudi – 70 gab.

AR Detalizēts apraksts Recepte ļaus vieglāk saprast, kā aukstā veidā aiztaisīt sālīta safrāna piena vāciņus.

Kā jau minēts, sēnes vispirms ir jātīra. Ņem marinēšanai labākas sēnes mazi un vidēji izmēri. Taču, ja raža sastāv galvenokārt no lieliem īpatņiem, tad tos var sagriezt vairākās daļās.
Atstājiet safrāna piena vāciņus, lai notecētu liekais šķidrums, un tikmēr applaucējiet svaigas lapas ar verdošu ūdeni un nosusiniet.
Sagatavotā trauka apakšā novietojiet puslapu “spilvenu”.
Virsū uzkaisa apmēram 1 ēd.k. l. sāls un 10 melnie pipari.
Visus safrāna piena vāciņus sadaliet 6 daļās un vienu no tām novietojiet uz “spilvena”. Šajā gadījumā sēņu stublājiem, kad tās ir sakrautas, jābūt augšpusē, bet cepurēm - apakšā.
Atkārtojiet augļķermeņu un garšvielu dēšanas procedūru slāņu veidā.
Pārklāj ar otru pusi uz augšu jāņogu lapas un pārklāj ar vāku.
Uzstādiet apspiešanu un nogādājiet to vēsā vietā.
Pēc 3-4 dienām pārbaudiet, vai sēnēs nav izveidojies sālījums. Ja tie nav pilnībā iegremdēti tajā, tad jāpievieno auksts vārīts ūdens.

Pēc pusotras līdz divām nedēļām varat pārbaudīt uzkodas gatavību.

Kā aiztaisīt safrāna piena vāciņus, izmantojot karstās sālīšanas metodi

Ar karstu kodināšanu safrāna piena vāciņu gatavību pārbauda pēc 5-7 dienām, jo tie tiek vārīti iepriekš.

Šī apstrādes iespēja ir vispopulārākā, tā saglabā augļķermeņu pievilcīgo krāsu. Pirms safrāna piena sēņu aizvēršanas jums ir jāsagatavo visas nepieciešamās sastāvdaļas.

Safrāna piena cepurītes – 4 kg;
Sāls - 160 g;
Ūdens – 2 ēd.k.;
Svaigas dilles – 1 mazs ķekars;
Lauru lapa – 7-10 gab.;
Melnie pipari (zirņi) – 25-30 gab.;
Mārrutku lapas.

Kā aiztaisīt sālīta safrāna piena vāciņus, izmantojot karstās sālīšanas metodi?

Pēc tīrīšanas iegremdējiet sēnes emaljētā pannā un uzlieciet uguni.

Neuzvārot, pievieno 1 tējk. citronskābe krāsas saglabāšanai.

Vāra maisījumu uz vidējas uguns 10 minūtes, pēc tam notecina ūdeni un pārlej caurdurī.

Vēlreiz noskalojam un atstājam šķidrumu notecēt.

Sagatavotajā bļodā ievieto tīras un sausas mārrutku lapas.

Pēc tam sēnes sadalām kārtās, pārkaisot ar sāli, lauru lapām, pipariem un sasmalcinātām dillēm.

Ielej 2 ēd.k. ūdeni un pārklāj ar mārrutku lapām.

Mēs to noliekam zem preses un nekavējoties pārnesam trauku vēsā telpā.

Pēc nedēļas apstrādājamo detaļu var ievietot burkās un aizvērt ar ciešiem neilona vākiem.

Kā aizvērt safrāna piena vāciņus burkās zem dzelzs un neilona vākiem

Jūs varat aiztaisīt safrāna piena vāciņus ziemai tieši burkās, kā to izdarīt? Pirmkārt, ieteicams ņemt mazus konteinerus – 0,5 un 1 litru. Fakts ir tāds, ka pat pirmais konservācijas atklājums pārkāpj tās vidi, kā rezultātā oksidācijas process sāk noritēt ātrāk, un safrāna piena vāciņi var kļūt melni.

Camelina sēnes – 3,5 kg;
Sāls - 140 g;
Ķiploki - 6 daiviņas;
Ķiršu lapas.

Regulāri lietojot safrāna piena cepurītes, uzlabojas vielmaiņa un izzūd tās traucējumu izraisītie simptomi (vitiligo u.c.), uzlabojas āda, mati, redze.

Svarīgi, lai sālītas safrāna piena cepurītes būtu kaloritākas nekā gaļa un mājputni, piens, olas un sālītas siļķes, tās ir trīs vai vairāk reizes kaloritākas nekā dārzeņi un augļi. Tomēr šis kaloriju saturs ir daudz veselīgāks, pateicoties multivitamīniem un šo sēņu bagātībai noderīgas vielas, tostarp neaizvietojamās aminoskābes.

RECEPTES safrāna piena vāciņu KONservēšanai

Safrāna piena cepures labi darbojas jebkurā gatavošanas metodē: cepšana, kodināšana, kodināšana utt. Šodien mēs runāsim par to, kā sālīt un marinēt šīs sēnes, lai jūs tās varētu baudīt un pārsteigt ikvienu, kas ierodas ciemos vai ierodas uz svētku mielastu, ar tik brīnišķīgu uzkodu.

Kā jau minēts, safrāna piena cepurēm ir unikāla garša un aromāts, tāpēc daži pavāri, sālījot un marinējot šīs sēnes, dod priekšroku to īpašo garšu neapspiest ar dažādām garšvielām. Pirmā safrāna piena vāciņu sagatavošanas metode, par kuru mēs jums pastāstīsim, ir tieši šāda, neizmantojot liels daudzums garšvielas un garšvielas.

RECEPTE MARINĒTĀM DARBĪBĀM VJATKOS

Vajadzēs: safrāna piena vāciņus, ūdeni (vēlams avota ūdeni), sāli pēc garšas.

Kā marinēt safrāna piena vāciņus Vjatkas stilā.

Sēnes noskalo ar tekošu ūdeni, 2-3 stundas aplej ar aukstu ūdeni, tad pievieno svaigu ūdeni un uzvāra un vāra 1-2 minūtes, nekavējoties atdzesē aukstā ūdenī.

Tālāk sēnes jāievieto vairākos slāņos stikla burka vai emaljas spainīti ar vāciņiem uz leju un piepildiet ar aukstu avota ūdeni, lai tas pilnībā nenosedz sēnes, kopā sākotnējā kodināšanas laikā jālieto 1 ēd.k. sāls, kuras daudzumu pēc tam var palielināt pēc garšas.

Virsējo sēņu kārtu pārklāj ar marli, uzliek koka apli un viegli uzspiež. Ja parādās pelējums, nekavējoties nomainiet marli un vāriet apli un spiedienu.

Lai izvairītos no sēņu pelējuma riska, traukā varat ieliet nedaudz vārītas augu eļļas.

Sēnes nepieciešams sālīt, līdz nogulsnes apstājas, un jūs varat pievienot svaigas sēnes(pēc pēdējā ziņojuma sēnes nepieciešams sālīt līdz 1,5 mēnešiem).

UN Šai receptei labāk izmantot safrāna piena cepurītes, kas pēc garšas un aromāta ir pārākas par egļu sēnēm. Pirmie parasti tiek uzskatīti par vēlamiem lietošanai, jo egļu safrāna piena cepurītes pēc vairākiem parametriem ir zemākas par tām (cepure ir plāna un trausla, tās stipri drūp, pēc izskata ir zemākas par purva sēnēm).

Jūs varat arī marinēt safrāna piena vāciņus, izmantojot Vjatkas metodi, izmantojot karstās kodināšanas metodi. Jebkurā gadījumā šādas sēnes izrādās ļoti smaržīgas. Sālītas safrāna piena vāciņus jebkurā veidā var vārīt līdz mīkstam (līdz tie sāk nosēsties pannas apakšā) un konservēt burkās.

SĀLĪTO DARBĪBU SAGLABĀŠANAS RECEPTE

Vajadzēs: 1 kg sālītas safrāna piena cepurītes, 3 g citronskābes, 6 smaržīgos piparu zirņus, 3 lauru lapas.

Kā saglabāt safrāna piena vāciņus.

Sālījumu, kas paliek no safrāna piena vāciņu sālīšanas, vāra 5 minūtes, noslaukot putas. Sēnes liek caurdurī un noskalo ar vārītu karstu ūdeni (divi litri).

Garšvielas un sēnes liek sterilizētās burkās, pārlej ar vārītu sālījumu, ja nav pietiekami, pielej verdošu ūdeni.

Sterilizējiet 1 litra burkas 50 minūtes vai 40 minūtes 0,5 litru burkas, aizveriet ar vārītiem vākiem.

Ja vēlas, pirms vārīšanas sālījumā var pievienot upeņu lapas, lauru lapas, melnos piparus un citas piedevas pēc garšas.

Ja konservēsiet safrāna piena cepurītes pēc šādas receptes, varēsiet saglabāt arī šo sēņu unikālo un ļoti patīkamo garšu. Šī ir karstās sālīšanas tehnika.

RECEPTE ZĪDOŠANAS TRAUCĒJUMIEM KARSTĀ METODI

Vajadzēs: 1 kg safrāna piena vāciņu, marinādi - 150 g ūdens, 7 g sāls un 1,5 g citronskābes.

Kā marinēt safrāna piena vāciņus. Sašķiro sēnes pēc izmēra, noskalo, sasmalcina lielās, mazās var atstāt veselas.

Lai sēnes nekļūtu tumšākas, tās uzreiz pēc pagatavošanas ielieciet sālītā ūdenī (20 g sāls uz 1 litru ūdens), taču tās nedrīkst ilgi turēt.

Pēc pagatavošanas visas sēnes noskalo, liek verdošā marinādē un vāra 15 minūtes pēc vārīšanās.

Lai pagatavotu marinādi, sajauciet ūdeni ar garšvielām, etiķi, sāli, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē. Sēnes liek sterilizētās burkās, pārlej ar aukstu marinādi un aizvāko burkas ar izvārītiem vākiem.

Safrāna piena cepures, sālītas vai marinētas jebkurā veidā, var ēst pēc 2-3 dienām; tas, protams, nav bīstami, ja tie patiešām ir īsti meža safrāna piena cepures, kas savākti tālu no ceļiem. Krievijā bija ierasts uzreiz ar koka mucām doties mežā pēc safrāna piena cepurēm: tās vienkārši uzreiz apkaisīja ar sāli un turēja līdz izlietošanai.

Mēģiniet sagatavot safrāna piena vāciņus ziemai un pārsteigt visus, kas to izmēģina garšīga uzkoda, ar saviem kulinārijas talantiem!