Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā izveidot biznesa plānu restorāna atvēršanai no nulles, kā arī varēsit lejupielādēt gatavu paraugu ar aprēķiniem.

Speciālisti ēdināšanas biznesu dēvē par vienu no uzticamākajiem naudas ieguldīšanas veidiem.

Pareizi organizēts biznessŠo jomu raksturo: Uzsākšanas investīcijas var ātri atmaksāties stabila pieprasījuma dēļ. Katru gadu šis segments pieaug par 4%. Tiesa, iestādījumu izdosies salauzt arī pēc labas sagatavošanās pirms starta. Tas prasīs lielu pacietību, taču tas radīs stabili augstus ienākumus.

Šajā rakstā mēs aplūkosim biznesa plāna piemēru restorāna atvēršanai no nulles. Ļaujiet mūsu iestādei orientēties apmeklētājiem ar vidējiem un nedaudz virs vidējiem ienākumiem, 50 sēdvietām un ēdienkarti, kas sastāv no Eiropas un Krievijas virtuves ēdieniem. Atklāšanas posmā vasaras rotaļu laukums nav paredzēts. Veiksim aprēķinus un apsvērsim svarīgos aspektus, kas saistīti ar šādu uzņēmumu.

Kā un kur meklēt klientus - mārketinga plāns

Kur sākt? Ir jāizlemj par mērķauditoriju un cenu līmeni. Visticamāk, mūsu iestādē ieradīsies cilvēki vecumā no 25 līdz 55 gadiem ar vidējiem ienākumiem. Statistiski tie ir 14–15% cilvēku, kas dzīvo apkārtnē. Apmēram ceturtā daļa no šiem 15% pieteiksies reizi nedēļā. Jādomā, ka Krievijas un Eiropas virtuves iestādes viesi baudīs mierīgu mūziku un telpas iekārtojumu atturīgā krāsu gammā.

Svarīgs! Veidojot biznesa plānu kafejnīcai vai restorānam, jāatceras: ja ~500 m attālumā atrodas vismaz divas iestādes ar vienādu cenu politiku un mērķauditoriju, tās var uzņemt līdz pat 2/3 jaunu apmeklētāju. Tāpēc ļoti nopietni uztveriet vietas izvēli.

Uz 2019. gadu Maskavā ir 2000 šāda profila restorānu un cita veida iestāžu. To lielākā koncentrācija vērojama centrā, tuvāk nomalei ēdināšanas uzņēmumu cenu politika kļūst demokrātiskāka.

Pieņemsim, ka mūsu iestāde atrodas Maskavas dzīvojamajā rajonā, prom no centra un ir atvērta no pulksten 10 pēcpusdienā līdz pulksten 1 no rīta. Tie, kas 2019. gadā vēlas atvērt restorānu pēc biznesa plāna, noteikti vēlēsies uzņemt ne tikai individuālos apmeklētājus, bet arī rīkot banketus un bufetes.

Galvenais veicināšanas kanāls būs reklāma, kas vērsta uz cilvēkiem ar augstākā izglītība, apmeklējot līdzīga profila iestādes, galvenokārt pusdienlaikā un vakarā. jābalstās uz šādiem reklāmas kanāliem:

• Internets un ieraksti sociālajos tīklos;
• vertebrālā reklāma - no apmierināta apmeklētāja līdz viņa draugiem;
• kuponu un bukletu izplatīšana hipermārketos un skaistumkopšanas salonos;
• e-pasta biļetens;
• Reklāmas raksti drukātajos plašsaziņas līdzekļos;
• ielu zīmes pie iestādes.

Kā uzrakstīt biznesa plānu, kas noteikti dos jums aizdevumu

Cenšoties saņemt aizdevumu, uzņēmumi bieži sastāda oficiālu biznesa plānu un pielāgo to bankas prasībām. Rezultātā viņi neņem vērā projekta specifiku un pieļauj kļūdas. Skatiet sešus padomus, kas palīdzēs objektīvi novērtēt jūsu nākotnes projekta efektivitāti un palielināt jūsu iespējas saņemt finansējumu.

Ražošanas plāns

Ražošanas plāns jāsastāda tā, lai uzņēmums atbilstu ugunsdrošības standartiem un VVD prasībām. Iesim cauri galvenajiem posmiem.

1. posms. Telpas izvēle

Telpu izvēlei ir divas iespējas – ēkas pārbūve no pamatiem par saviem līdzekļiem vai ilgtermiņa noma. Rekonstrukcija ir saistīta ne tikai ar nopietnām finansiālām un laika izmaksām, bet arī ar nepieciešamību iegūt daudz būvniecību atļaujošu dokumentu. Tāpēc lai mūsu restorānu biznesa plāns 2019. gadam būtu vērsts uz telpu ilgtermiņa nomu ar kopējo platību 350-360 kv.m.

Pieņemot lēmumu par objekta izvietošanu īrētā telpā, tās īpašniekam būs jāuzņemas remontdarbi un inženierkomunikāciju sakārtošana (ventilācija, dalītā sistēma). Viņš arī nevar iztikt bez interjera un fasādes dizaina izstrādes.

Mūsu biznesa plāns ir vērsts uz šādiem standartiem:

1. Minimālā zāles platība 50 viesiem ir 250 kv.m. Pārējo platību aizņems virtuves iekārtas, telpa, kurā strādās administratore, un dažādas saimniecības telpas.
2. Minimālais griestu augstums 3,5 m (pretējā gadījumā nederēs industriālā virtuves iekārta).
3. Minimālā platība viena galda un krēslu uzstādīšanai ir 5 kvadrātmetri. m Ražošanas zāle ir jāsadala darbnīcās - karstā un aukstā - un neaizmirstiet piešķirt izsniegšanas zonas. Pārtikas piegādei un pārtikas atkritumu izvešanai būs nepieciešamas atsevišķas telpas.

2. posms. Virtuves iekārtu, trauku, piederumu iegāde

Restorānam ir nepieciešams iegādāties šādu aprīkojumu:

• iekārtas karstai apstrādei: krāsnis un krāsnis, konvekcijas krāsnis, gāzes plītis;
• iekārtas pārtikas uzglabāšanai zema temperatūra: ledusskapji un saldētavas, ātrās saldēšanas kameras;
• iekārtas produktu malšanai: gaļas maļamās mašīnas, griezēji, mikseri, sulu spiedes;
• izplūdes ierīces un galdi darbam ar pusfabrikātiem;
• trauku mazgājamās mašīnas;
• elektroniskais līdzsvars.

Tāpat neaizmirstiet par trauku un aprīkojuma iegādes izmaksām. Turklāt jums būs nepieciešami gastronomisko trauku komplekti un konteineri ar mērīšanas nodalījumiem, griešanas dēļi, katli, pannas un kausi.

3. posms. Personāla atlase

Iestādes 50 viesu biznesa plānā iekļausim darba samaksu šādiem darbiniekiem:

• 2 viesmīles;
• 1 šefpavārs un 1 galvenais pavārs;
• 2 bārmeņi (maiņu darbs);
• 1 grāmatvedis;
• 1 tīrītājs
• virtuves darbinieki.

Katru mēnesi sarakstā norādītā personāla algām tiks tērēti ~180 000 rubļu, vadītājs/administrators būs pats dibinātājs. Biznesa plānā ir jāiekļauj arī samaksa par preču piegādātāju un uzņēmuma, kas nodrošinās uzņēmuma drošību, pakalpojumiem:

• “panikas pogas” uzstādīšana un apkope – 7000 rubļu;
• pārtikas atkritumu izvešana – 6000 rubļu;
• Vairumtirdzniecības uzņēmumi saskaņā ar līgumu piegādās pārtiku un alkoholiskos dzērienus.

4. posms. Izvēlnes izveide

Mūsu restorāns ir orientēts uz krievu virtuvi: visbiežāk cilvēki ar vidējiem ienākumiem dod priekšroku tradicionāliem, viņiem pazīstamiem ēdieniem.

Izvēlnē būs iekļauts:

• aukstās uzkodas, salāti, sānu ēdieni;
• šķidrie un karstie ēdieni;
• kompleksās ēdienreizes un pusdienas;
• uz grila/bārbekjū gatavoti ēdieni;
• bērnu ēdieni;
• bezalkoholiskie un alkoholiskie dzērieni;
• konditorejas izstrādājumi un deserti.

Ļaujiet receptēm pēc iespējas līdzināties mājas gatavošanai - lielākajai daļai viesu tas patiks. Ieteicamais uzcenojums ēdieniem ir 250% no izejvielu izmaksām.

Piezīme! Pārtikas produkti jāizvēlas stingri un rūpīgi. Iestādes vadībai ir jābūt atbildīgai par šo procesu: ja virtuvē atrodas izejvielas, kurām beidzies derīguma termiņš, viesi var saindēties un tiks nodarīts kaitējums reputācijai.

5. posms. Uzņēmējdarbības uzsākšana un attīstības perspektīvas

Lai īstenotu biznesa plānu un atvērtu restorānu, jums būs nepieciešamas licences un atļaujas no pārvaldes iestādēm:

• sanitāri epidemioloģiskais dienests;
• ugunsdrošības pārbaude;
• SIA reģistrācijas dokumenti;
• licence alkoholisko dzērienu tirdzniecībai.

Atļaujas no VVD un ugunsdzēsējiem var saņemt tikai pēc halles nomas līguma noformēšanas.

• Kapitāla ieguldījumi: 4 400 000 rubļu,
• Vidējie mēneša ieņēmumi: 1 670 000 rubļu,
• Neto peļņa: 287 000 rubļu,
• Atmaksāšanās: 24 mēneši.

Mērķis: aprēķinot iespēju ieguldīt restorāna atvēršanā iepirkšanās un izklaides centrā.

Īss projekta apraksts

Restorāns saviem apmeklētājiem piedāvās plašu Eiropas virtuves ēdienu klāstu. Iestādē darbosies bārs, kas piedāvās plašu dzērienu izvēli, alkoholiskos un bezalkoholiskos kokteiļus.

• Iestādes kopējā platība: 385 kv. m
• Ražošanas platība: 180 kv. m.
• Telpu platība apmeklētājiem: 205 kv. m
• Personāls: 14 cilvēki maiņā
• Sēdvietu skaits: 60

Projekta iniciators

Šī restorāna biznesa plāna izpildītājs ir IP Smirnov A.G., kurš ir uzņēmējs kopš 2009.gada, pamatdarbība ir ēdināšanas pakalpojumi (īpašumā uz nomas pamata 2 ēdināšanas punkti).

Projekta pamatojums

In "N"(iedzīvotāju skaits 230 tūkst. cilvēku) 2013. gada 15. aprīlī plānota piecstāvu tirdzniecības un izklaides centra “Babylon-5” atklāšana, kopējais laukums 12 000 kv.m.

Papildus veikaliem un modes preču veikaliem Babylon tirdzniecības centrā būs:

• 3D kinoteātris (3 zāles),
• ātrās ēdināšanas zona,
• bērnu rotaļu laukums.

Pilsētā “N” līdzīgu tirdzniecības vietu nav, tāpēc tiek prognozēts, ka katru dienu (īpaši brīvdienās un svētku dienās) tirdzniecības centru apmeklēs ievērojams skaits pircēju.

Šajā sakarā projekta iniciators uzskata, ka restorāna darbības uzsākšana pārtikas laukuma teritorijā ir daudzsološs ieguldījums.

Produktu klāsts

• Salāti un aukstās uzkodas
• Otrie karstie ēdieni un karstās uzkodas
• Deserti, saldējums
• Alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni

Restorāns atrodas tirdzniecības centra piektajā stāvā (ēdienu laukuma zonā). Noliktava atrodas tirdzniecības centra pirmajā stāvā. Ēdieni un dzērieni tiks nogādāti virtuvē, izmantojot kravas liftu.
Rūpnieciskās telpas ietver:

• iepirkuma zonas (gaļas, zivju un dārzeņu veikali)
• iepriekšējas sagatavošanas zonas (aukstās un karstās)
• zona virtuves un galda piederumu mazgāšanai.
• administratīvās telpas

Ražošanas zonas (darbnīcas) ir izvietotas atbilstoši ēdiena gatavošanas posmu secībai, kas pilnībā novērš:

• izejvielu un gatavo trauku plūsmu krustpunkts,
• netīrus un tīrus traukus,
• maršruti strādniekiem un apmeklētājiem.

Restorāna darba laiks: 12:00-24:00

Preču un naudas plūsmu kustības shēma

Naudas plūsmas

Preču plūsmas

Pārtikas piegādātāji
(milti, gaļa, zivis, augļi, dārzeņi utt.)

IP Smirnovs A.G.
Restorānu pakalpojumi
vienkāršota nodokļu sistēma, ienākumi - izdevumi, 15%

Restorāna apmeklētāji
maksājuma veids: skaidra nauda un bankas terminālis.

Alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu un sulu piegādātāji.

SIA "Vostok"
Dibinātājs: Smirnov A.G (100%)
Alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu un kokteiļu tirdzniecība
vienkāršota nodokļu sistēma, ienākumi - izdevumi, 15%

Bāra apmeklētāji
maksājuma veids: skaidra nauda un bankas terminālis

Organizatoriskā forma un nodokļu sistēma

Personāls

Kopējais uzņēmuma darbinieku skaits ir 23 cilvēki, strādā maiņās, divi pēc divām, maiņā strādā 11 cilvēki.

Atalgojuma sistēma: fiksētā un premium daļa. Visi darbinieki tiks oficiāli nodarbināti. Sociālās iemaksas tiks maksātas no algas (no fiksētās daļas).

Projekta īstenošanas plāns

Restorāna atvēršanas grafiks

Uzņēmuma īpašnieks kontrolēs katru restorāna atvēršanas posmu. Vadītāju plānots pieņemt darbā februārī, viņa pienākumos ietilps darba operatīvā kontrole. Plānots, ka iestādes atvēršanai būs nepieciešami 3 mēneši.

Projekta īstenošanas vispārējā izmaksu tāme

Šajā restorāna biznesa plānā ar aprēķiniem ir ietvertas zemāk esošās aplēses, kuras ir jāuztver tikai kā vadlīnijas, faktiskie skaitļi būs atkarīgi no jūsu individuālās situācijas.

Kopējās investīcijas restorāna atvēršanā ir 4,4 miljoni rubļu. Šajā summā ir iekļautas visas nepieciešamās izmaksas, tai skaitā pašpietiekamības sasniegšanai paredzēto darbību finansēšanas izmaksas. Visas investīcijas tiek veiktas no projekta iniciatora personīgajiem uzkrājumiem.

Plānotie finanšu darbības rādītāji 2013. un 2014. gadam.

Plānotais ienākumu un izdevumu budžets (BDR) 2013. gadam, tūkst. rubļu.

Plānotais ienākumu un izdevumu budžets (BDR) 2014. gadam, tūkst. rubļu.

BDR atspoguļo darbības faktisko rezultātu. Visi aprēķini tika veikti konservatīvi: ieņēmumu apjoms tika prognozēts, balstoties uz minimālajām vērtībām, bet izdevumu daļa, gluži pretēji, balstīta uz maksimālo.

Izdevumu daļa

Restorāna izdevumi sastāv no šādām izmaksu grupām:

• Vispārējie izdevumi

Pārdoto trauku izmaksas

Gatavu ēdienu vidējais uzcenojums ir 200-300%, dzērieniem ap 70%, kafijai, tējai 500-700%, desertiem un saldējumam no 300%.

BDR aprēķiniem izmantoja vidējo svērto vērtību 260%.

Vispārējie izdevumi

• Darbinieku algas (alga + bonuss)
• Sociālās iemaksas no algas (tikai no algas daļas)
• Noma
• Komunālie maksājumi
• Reklāma
• Administratīvie izdevumi
• citi izdevumi

Kopējo izdevumu struktūra ir skaidri parādīta šādā grafikā:

Klientu līdzekļu sadalījums ir skaidri parādīts šādā grafikā:

Par 1 rubli no pircēja saņemtajiem līdzekļiem tiek sūtītas 37 kapeikas preču iegādei, 49 kapeikas vispārējo izdevumu segšanai, 3 kapeikas nodokļu un dividenžu samaksai, 11 kapeikas ir restorāna tīrā peļņa.

Projekta naudas plūsma 2013. un 2014. gadam

Piemērs naudas plūsmas budžeta (CFB) aprēķināšanai 2013. gadam tūkstošos rubļu.

Naudas plūsmas budžets (CFB) 2014. gadam, tūkstošos rubļu.

BDDS parāda klientu darbības finanšu plūsmu (faktisko līdzekļu saņemšanu un izlietojumu). Sakarā ar to, ka pircējs maksā par preci piegādes brīdī, naudas līdzekļu saņemšana sakrīt ar BDR. Izdevumu daļa tika prognozēta līdzīgi kā BDR.

Ieguldījumu atdeves aprēķins

• Projekta sākums: 2013. gada janvāris
• Darbības sākums: 2013. gada aprīlis
• Darbības līdzsvara sasniegšana: 2013. gada maijs
• Ieguldījuma atdeves datums: 2014. gada decembris
• Projekta atmaksāšanās laiks: 24 mēneši.
• Ieguldījumu atdeve: 50%.

Papildinājums

Ja nepieciešams detalizētāks biznesa plāns, iepazīstieties ar BiPlan Conslating piedāvājumu. Ir pieejamas maksas un bezmaksas versijas, maksas versijā ir visi nepieciešamie aprēķini aizdevuma un subsīdiju saņemšanai. .

Kā atvērt restorānu no nulles un cik daudz naudas jums ir nepieciešams? Soli pa solim instrukcijas

Neskatoties uz plašo teritoriju, mūsu valsts ievērojami atpaliek no Austrumu un Rietumeiropa pēc sabiedriskās ēdināšanas vietu skaita. Piemēram, Polijā šādu iestāžu skaits ir gandrīz divas reizes lielāks, bet Spānijā - gandrīz sešas. Pēc ekspertu domām, pat neskatoties uz nestabilo ekonomisko situāciju, Krievijas sabiedriskās ēdināšanas tirgum ir augsts attīstības temps un tas ir viens no perspektīvākajiem biznesam. Tādējādi vidējā atmaksāšanās šajā segmentā tiek uzskatīta par 1–3 gadiem, kas ir lielisks rādītājs.

Šajā sakarā daudzi mūsu līdzpilsoņi domā par savas ēdināšanas iestādes atvēršanu. Šajā rakstā mēs centīsimies atbildēt uz jautājumiem par to, kā atvērt savu restorānu, kafejnīcu vai bāru, ar ko sākt un kādi posmi ir jāiziet, lai realizētu šo mērķi.

Es vēlos atvērt restorānu: ar ko sākt?

Ir vērts izlemt, kāda veida iestādi (vismaz aptuveni) plānojat atvērt:

• Pēc formāta. Bārs, ēdnīca, ātrās uzkodas, ģimenes kafejnīca, moderns restorāns, iestāde “savējiem” - izvēle ir plaša. Kā liecina prakse, iesācējiem biznesmeņiem visbiežāk “veicas” klasiskajās pilsētas kafejnīcās bez grūtībām un iezīmēm, kas raksturīgas visām mērķa iestādēm.
• Pēc cenu līmeņa.Šis kritērijs bieži, bet ne vienmēr, ir atkarīgs no iepriekšējā. Parasti viens no būtiskākajiem ierobežojumiem šeit ir iesācēju restorāna budžets: jo augstāks ir iestādes līmenis, jo lielākas būs tā atvēršanas izmaksas. Speciālisti neiesaka biznesa iesācējiem sākt ar dārgiem restorāniem - sabiedrība ir ļoti prasīga, investīcijas un riski ir pārāk lieli. Optimālais risinājums būtu atvērt demokrātisku gadījuma iestādi.
• Pēc virtuves veida. Parasti gan interjers, gan vēlamā atrašanās vieta ir atkarīga no virtuves veida. Japāņu, krievu, itāļu, gruzīnu vai varbūt eksotiskā Peru? Šeit speciālisti iesaka nesarežģīt savu uzdevumu un izvēlēties tādu, ko saprotat: krievu vai vienkāršas Eiropas virtuves jēdzieni ir piemēroti iesācējiem.
• Atbilstoši maksimālajam viesu skaitam. Iestādes mēbeļu izmaksas ir tieši proporcionālas sēdvietu skaitam. Lai cik liels būtu kārdinājums uzreiz atvērt lielu restorānu, labāk ir aprobežoties ar istabu 30–80 viesiem.

Krievijas sabiedriskās ēdināšanas tirgus, neskatoties uz krīzēm, turpina attīstīties. Tādējādi 2014. gadā tā apjoms pieauga par 8,3%, un apgrozījums sasniedza 1,2 triljonus rubļu. Neskatoties uz nelielu kritumu 2015. gadā, eksperti runā par neizbēgamu tālāku rādītāju pieaugumu un 2 triljonu rubļu apgrozījuma sasniegšanu līdz 2017. gadam.

Tātad šobrīd gandrīz visi pieredzējušie restorāniņi iesaka jaunpienācējiem atvērt iestādes “demokrātiskas” kafejnīcas vai restorāna formātā, kur tiek pasniegti vietējās, Eiropas vai jauktās virtuves ēdieni un alkohols. Zāle jāprojektē vidējam apmeklētāju skaitam.

Jāatceras, ka apstākļi var ieviest visnegaidītākās korekcijas plānos: pēc aprēķiniem paredzamās izmaksas pārsniegs iespējas, īrētās telpas nederēs sākotnējai koncepcijai, bet būs ideālas visā pārējā. Tāpēc ir optimāli pārdomāt vairākas iestādes stilam un virtuves veidam piemērotas koncepcijas un būt gatavam veikt dažas izmaiņas plānotajā ēdienkartē un cenu politikā.

Cik maksā restorāna atvēršana?

Atbilde uz jautājumu par restorāna atvēršanas izmaksām no nulles būs tieši atkarīga no tā iezīmēm, kas definētas iepriekšējā sadaļā.

Kopējā summa sastāv no vairākiem punktiem:

• telpu noma/pirkšana/būve. Ja domājam par iestādi ar 50 sēdvietām, tad telpas īre (domājams, 150–200 m?) maksās no 200 000 rubļu mēnesī. Šajā gadījumā jums būs nekavējoties jāmaksā vismaz divi mēneši plus depozīts, tas ir, no 600 000 tūkstošiem rubļu. Megapilsētu centrālajos rajonos un lielajos tirdzniecības centros summa var pieaugt 3–10 reizes. Telpu celtniecība vai iegāde, protams, izmaksās ievērojami dārgāk, taču neaizmirstiet, ka tās nebūs fiksētās izmaksas;
• papīru darbs- no 300 000 rubļu, atkarībā no uzņēmuma specifikas, būvējot ēku restorānam - vairākas reizes lielāka;
• projektēšana un inženierija vidēji tie maksās apmēram 2000 rubļu par kvadrātmetru, tas ir, no 300 000 rubļu mūsu telpām;
• remonts- izmaksas būs atkarīgas no dizaina sarežģītības un telpu sākotnējā stāvokļa. Vidēji apmēram 3000 rubļu uz m2, kas nozīmē no 450 000 rubļu par aprēķināto platību;
• mēbeles- nepieciešamais krēslu, galdu, dīvānu, kā arī viesmīļu stacijas un bāra letes minimums maksās no 300 000 rubļu;
• virtuves iekārtas un piederumi- lai nodrošinātu iestādi ar nepieciešamo skaitu augstas kvalitātes profesionālu instrumentu, iekārtu un piederumu trauku uzglabāšanai, pagatavošanai un pasniegšanai, kā arī iepriekš minēto mazgāšanai, jums būs nepieciešama summa 1 500 000 rubļu;
• trauki un pasniegšanas priekšmeti paredzēts 50 viesu apkalpošanai, maksās no 350 000 rubļu;
• primārā pārtikas un alkohola iegāde parasti maksā no 200 000 rubļu;
• personāla formastērps- neobligāts, bet vēlams elements, korporatīvās identitātes sastāvdaļa. Iegādājoties minimālo apģērbu komplektu viesmīļiem un pavāriem, jums jārēķinās ar summu 50 000 rubļu.

Kopumā visu maksājumu kopējā summa būs aptuveni 4 000 000 rubļu. Ja tam pieskaitāt speciālas programmatūras izmaksas, termināļu uzstādīšanu viesmīļiem (R-Keeper), izvēlņu drukāšanu, uzņēmuma mājas lapas izveidi, reklāmas kampaņu veikšanu, jūs varat rēķināties ar summu 4 500 000 vai vairāk.

Papildus vienreizējiem izdevumiem restorānam jāsedz kārtējie izdevumi:

• īre (ja telpas tiek īrētas);
• alga;
• komunālie maksājumi;
• telefons, internets;
• pērkot pārtiku, alkoholu;
• reklāmas izdevumi.

Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu restorānu?

Ēdināšanas uzņēmuma organizēšana ir viens no sarežģītākajiem uzņēmējdarbības veidiem dokumentu vākšanas ziņā. Restorāna legālai darbībai nepieciešamo papīru sarakstā ir vairāk nekā simts preču, un dažādos reģionos nepieciešamo atļauju saraksts var atšķirties. Tāpēc lielākā daļa uzņēmēju, lai ietaupītu laiku un naudu, dod priekšroku sazināties ar uzņēmumiem, kas sagatavo nepieciešamo pabeigto dokumentāciju.

Pirmais solis, atverot jebkura veida uzņēmumu, ir reģistrēt juridisku personu. Veidlapa “LLC” pamatoti tiek uzskatīta par populārāko un ērtāko restorāniem. Pilnīga pieejamība dibināšanas dokumentu pakete Un nomas līgums(vai telpu īpašumtiesību sertifikāts) ir obligāta visos turpmākās apstiprināšanas posmos.

Lai atvērtu iestādi, jums būs nepieciešams arī:

• VVD slēdziens par iestādes atbilstību sanitārajiem standartiem;
• Ārkārtas situāciju ministrijas slēdziens par ugunsdrošības standartu ievērošanu;
• reģistrēta kases aparāta klātbūtne;
• līgumi par dezinsekciju, deratizāciju un atkritumu izvešanu;
• apsardzes līgums, apsardzes signalizācijas pieslēgums(lai iegūtu licenci alkohola tirdzniecībai).

Un šī ir tikai pamata pakete nepieciešamie dokumenti. Iestādes īpašniekam jāatceras par daudzām niansēm, bez kurām iestādes darbība var būt prettiesiska.

Biznesa plāna izstrāde: 1. posms

Kā zināms, atverot jaunu biznesu, tostarp restorānu, biznesa plāns ir jāsastāda no nulles. Šī ir sava veida “shēma” nākotnes uzņēmuma izveidei ar plānoto izmaksu un ienākumu aprēķinu, rentabilitātes analīzi un citiem rādītājiem.

Parasti ir divu veidu biznesa plānošana: ārējai un iekšējai lietošanai.

Pirmais ir nepieciešams tiem, kuri gatavojas piesaistīt savam uzņēmumam aizņemtos līdzekļus - aizdevumu vai ieguldījumu. Šajā gadījumā labākā izvēle būtu vērsties pie īpašām organizācijām: neprofesionālim ir diezgan grūti pārliecināt investorus vai banku organizācijas par ieguldījumu atdevi. Tiem, kuri vēl tikai plāno izveidot dokumentu saviem spēkiem, jāņem vērā, ka to labāk darīt pēc tam, kad jau ir saņemti dati par telpām, darbinieku skaitu un algu fonda lielumu, satiksmi, kā arī beidzot apstiprināja dibināšanas koncepciju.

Cita lieta ir iekšējais biznesa plāns, kas nepieciešams, lai jebkurš uzņēmējs saprastu biznesa veidošanas perspektīvas. Parasti dokumentā ir šādas nodaļas:

• projekta nosaukums un vispārīgs apraksts: plānotā koncepcija, telpu platība, darbinieku skaits, virtuves veids un cenu politika;
• aptuvenais produktu klāsts;
• sākotnējā atvēršanas izmaksu tāme;
• paredzamie ikmēneša izdevumi (īre, ieskaitot komunālos un sakarus, algu fonds, iegādes izdevumi);
• laika izmaksu aprēķins katram posmam pirms iestādes atvēršanas;
• plānotie finanšu rādītāji;
• ieguldījumu atdeves aprēķins.

Sākotnējo biznesa plānu ir lietderīgi sastādīt jau pašā restorāna atvēršanas posmā - analizējot tirgu kopumā, līdzīga formāta konkurentus, kā arī statistikas datus. Tad rādītāji būs jāpielāgo atbilstoši realitātei.

Telpu izvēle un remonts: 2. kārta

Telpu atrašana topošajam restorānam bieži vien kļūst par galvassāpēm. Speciālisti iesaka šim jautājumam pieiet ar vislielāko piesardzību, nereti minot itāļu restorāna un šefpavāra Marziano Palli citātu: “Pirmajā vietā, otrajā vietā, trešajā vietā, ceturtajā vietā, piektajā. vieta - virtuve".

Vispārējais rentabilitātes noteikums ir šāds: jo zemāks kafejnīcas vidējais rēķins, jo lielākam jābūt tās apmeklējumam. Ja pasaulē dārgākās iestādes var atļauties atrasties tālu no civilizācijas, labi gastronomiskie restorāni - pilsētas centrālo rajonu pagalmos, tad vidusšķiras kafejnīcām vajadzētu izvēlēties rosīgas ielas, bet ātrās ēdināšanas vietas meklēt lielie tirdzniecības centri un dzelzceļa stacijas.

Taču svarīga ir ne tikai satiksme, bet arī potenciālās auditorijas atbilstība iestādījuma līmenim. Tas attiecas gan uz cenu politiku, gan uz virtuves iezīmēm. Piemēram, būtu lietderīgi atrast veģetāro kafejnīcu netālu no liela jogas centra un budžeta restorānu, kurā tiek pasniegti Panāzijas virtuves ēdieni, netālu no tirgus. Visu šo smalkumu dēļ pieredzējuši uzņēmēji pēc telpu nomas sāk veidot restorāna koncepciju: nevienā pilsētā nav daudz piemērotu vietu, un jebkura formāta izveide var būt veiksmīga, ja ir pieprasījums.

Pēc īrēšanas neizbēgami rodas jautājums par remontu un bieži vien pārbūvi. Šeit labāk uzticēties pieredzējušiem dizaineriem un plānotājiem - tas palīdzēs izvairīties no daudzām iesācējiem ierastajām kļūdām. Nevajag atgādināt, ka restorāna stilam ir jāatbilst tā koncepcijai, un ārkārtīgi reti izdodas izveidot ideālu interjeru bez speciālista palīdzības.

Aprīkojuma, mēbeļu un piederumu iegāde: 3. posms

Parasti viss virtuves zonas aprīkojums tiek izvēlēts, vienojoties ar šefpavāru: tieši viņš pasūta darbam nepieciešamos instrumentus un aprīkojumu, ņemot vērā paredzēto ēdienkarti. Mēbeles un servēšanas piederumi tiek izvēlēti atbilstoši stila vispārējai koncepcijai. Trauku skaits parasti atbilst maksimālajam sēdvietu skaitam, kas reizināts ar 2 vai pat 3 - tas ir, 50 viesiem vajadzētu būt 100–150 katra veida šķīvjiem, galda piederumiem un glāzēm.

Labāk ir iegādāties aprīkojumu specializētajos veikalos, kas piegādā aprīkojumu restorāniem: pirmkārt, šeit visus instrumentus un piederumus var iegādāties par vairumtirdzniecības cenām, otrkārt, šādas organizācijas sniedz aprīkojuma uzstādīšanas un garantijas remonta pakalpojumus, un, treškārt, nozaudēšanas vai pasniegšanas priekšmetu bojājumiem, varat viegli iegādāties līdzīgas preces.

Sakārtojot mēbeles, labāk vērsties pie profesionāļiem - dizaineriem vai piegādātājiem - viņi piedāvās kompetentu un skaistu risinājumu.

Datorizācija: 4. posms

Mūsdienīgu restorānu ir grūti iedomāties bez ražošanas un grāmatvedības programmām un personāla uzraudzības. Jūs varat izstrādāt savu programmatūru, taču tirgū ir pietiekams skaits gatavu pakotņu.

Populārākie no tiem: R-Keeper, 1C: Sabiedriskā ēdināšana, POS sektors. Viņi pilnībā koordinē darbu iestādē: viesmīlis nosūta pasūtījumu caur termināli uz virtuvi, pavārs speciālā monitorā redz pagatavojamo ēdienu sarakstu, pēc aprēķina visas sastāvdaļas tiek norakstītas no noliktavas saskaņā ar aprēķinu karti, ieņēmumus un izdevumus uzskaita grāmatvedībai. Un tā ir tikai neliela daļa no šādas programmatūras iespējamajām funkcijām: turklāt daudzas programmas spēj pieņemt pasūtījumus tieši no klientu viedtālruņiem, apkopot un uzglabāt atlaižu karšu īpašnieku pirkumu vēsturi, izmantojot īpašus kontrolierus, lai reģistrētu bārā lietie dzērieni... Vārdu sakot, programmu izmaksas restorānam sevi pilnībā attaisno, un iesācējs uzņēmējs vienkārši nevar iztikt bez īpašas programmatūras.

Darbā pieņemšana: 5. posms

Protams, par pieņemšanu darbā pareizie cilvēki Labāk ir sazināties ar specializētām aģentūrām, bet, ja jums ir ierobežots budžets, varat to izdarīt pats. Pieņemot darbā trauku mazgātājus un apkopējus, parasti pietiek ar interviju, bet, pieņemot darbā pircējus, viesmīļus un administratorus, ir vērts papētīt viņu darba pieredzi un ieteikumus, bet par šefpavāra, pavāru un bārmeņu prasmēm vēlams pārliecināties personīgi. Pavārs , kā likums, tiek izvēlēts uzņēmuma galīgās koncepcijas apstiprināšanas posmā. Būtiska veiksmes daļa būs atkarīga no šī darbinieka. Svarīgi ir ne tikai kulinārijas talanti, bet arī izpratne par mērķauditoriju un restorāna galvenā ideja. Kandidāti amatam pavāri visbiežāk personīgi izvēlas šefpavārs.

Cik darbinieku ir nepieciešams uzņēmuma normālai darbībai? Atbilde būs atkarīga no iestādes lieluma un formāta. Tā kā mēs koncentrējamies uz nelielu demokrātiska līmeņa restorānu, tad aptuvenais personāla saraksts būs šāds:

• šefpavārs;
• pavārs (50 viesiem maiņā pietiks ar 2–5 pavāriem);
• bārmenis/barista (maziem restorāniem pietiek ar vienu maiņā);
• trauku mazgājamā mašīna;
• pircējs;
• administratore/saimniece;
• viesmīļi - parasti viens viesmīlis var apkalpot līdz 10-15 viesiem (attiecīgi mūsu iestādē vajadzētu būt 3-5 šādiem darbiniekiem maiņā);
• tīrīšanas sieviete;
• grāmatvedis (var aprobežoties ar “atnākšanu”).

Iesācēju uzņēmēju izplatīta kļūda ir mēģināt iemiesot savu ideālo uzņēmuma priekšstatu biznesā: restorāna gadījumā - apkalpošana, interjers un virtuve. Jums nevajadzētu vadīties pēc savas gaumes - galu galā kafejnīcas un restorānus apmeklēsiet ne tikai jūs un jūsu draugi.

Ēdienkartes izveide un piegādātāju izvēle: 6. posms

Ēdienkartes izstrādes posms laikā sakrīt ar koncepcijas galīgās apstiprināšanas posmu. Parasti viens no galvenajiem dalībniekiem šajā procesā ir šefpavārs: viņš izveido plānoto ēdienu sarakstu, un īpašnieks vai vadītājs tos novērtē pēc pievilcības, garšas un sastāvdaļu izmaksām.

Piegādātāju atlasi veic restorāna vadītājs vai iepirkumu menedžeris: viņi analizē produktu tirgu, izvēloties labākos uzņēmumus katrā segmentā cenas, kvalitātes un uzticamības ziņā. Gandrīz neviens uzņēmums neaprobežojas ar vienu piegādātāju, parasti tie ir 7–10: pirmkārt, nosacījumi katrai preču grupai ir jāizskata atsevišķi, un, otrkārt, labāk ir nodrošināt kādu “rezerves” avotu, īpaši retas sastāvdaļas.

Reklāma: 7. posms

Lai sniegtu klientiem informāciju par savu dibināšanu, uzņēmēji parasti izmanto virkni pasākumu:

• pasūtot izkārtni, kas atspoguļo iestādes veidu un koncepciju;
• stendu un izkārtņu izvietošana;
• tīmekļa vietņu izveide un veicināšana;
• reģistrācija dažādos specializētos portālos (Afisha u.c.) un kontu atvēršana sociālajos tīklos;
• reklāma presē;
• skrejlapu, bukletu u.c.

Reklāmas kampaņas uzsākšana notiek īsi pirms restorāna atvēršanas vai tūlīt pēc tās. Pasākumu kopums tiek izvēlēts atkarībā no paredzētās mērķauditorijas: gadījuma iestādēm labi piemērota skrejlapu un PR izplatīšana internetā, augstas klases restorāniem informācijas ievietošana specializētos izdevumos.

Ēdināšanas iestādes atvēršana ir ārkārtīgi grūts uzdevums. Īpaši grūti tas ir iesācējiem: viņiem ir jāņem vērā daudzas nianses un jāpieļauj daudzas kļūdas, pirms viņi sāk izprast virtuves “virtuvi”. Tāpēc daudzi iesācēji restorāniņi pēc palīdzības vēršas pie speciālistiem – uzņēmumiem, kuri ir gatavi palīdzēt veiksmīgas iestādes izveidē.

Aicinām iepazīties ar gatavu biznesa plānu restorāna atvēršanai. Reāls piemērs ar aprēķiniem, mārketinga plānu, finanšu izmaksām un iespējamiem riskiem.

Sveiki, dārgie lasītāji!

Pēdējo 4 gadu laikā sabiedriskās ēdināšanas tirgus ir piedzīvojis daudzus satricinājumus: Eiropas gardumu aizliegumu, mājsaimniecību ienākumu kritumu un pārorientēšanos uz pašmāju produktu izmantošanu. Ņemot vērā šīs pārvērtības, restorānu bizness Krievijā piedzīvo kārtējo attīstības kārtu, ieviešot jaunas tendences un apgūstot dažādus virzienus cīņā par klientiem.

Mani sauc Alexandra Kadyntseva, es esmu HeaterBober tīmekļa vietnes finanšu eksperte. Es jums pastāstīšu, kā izstrādāt restorāna biznesa plānu, uzsākt biznesu un piesaistīt klientus. Jūs gaida reāli piemēri, faktiskie aprēķini un daudz citas noderīgas informācijas.

1. Kāda ir restorānu biznesa nozīme?

Pēc RBC datiem, 2018. gadā bija vērojams restorānu biznesa tirgus apjoma pieaugums. Paredzams, ka 2019. gadā tā apjoms sasniegs 1261 miljardu rubļu.

Prognozes pamatā ir vairāki faktori:

• komerciālā nekustamā īpašuma vērtības samazināšanās;
• klientu pielāgošana noteiktajam cenu līmenim;
• nepietiekama nišas piepildīšana (restorānu skaits uz tūkstoti cilvēku Krievijā ir vairākas reizes mazāks nekā Eiropas valstīs un ASV);
• Krīzes apstākļi atstāja “arēnā” tikai spēlētājus ar efektīvu vadību, kas spēj pielāgoties mainīgajiem tirgus apstākļiem un “noķert” klientu noskaņojumu.

Pēc ekspertu domām, krīžu un valūtas svārstību periodos mūsu iedzīvotāji cenšas kontrolēt izdevumus, taču tas neizraisa atteikšanos doties uz restorānu, bet gan ietekmē dzeramnaudas apjomu. Tas nozīmē, ka ar kompetentu pieeju uzņēmuma vadīšanai jūs ne tikai neizdosieties sabojāt, bet arī atmaksāsiet savus izdevumus plānotajā periodā.

Neliela kafejnīca ar 50 sēdvietām, kuras palaišana īpašniekam izmaksās 2 miljonus rubļu, atmaksāsies 12-20 mēnešu laikā. Iestādes tīrie ienākumi pirmajā darbības gadā būs 1,3 miljoni rubļu ar labi sakārtotu vadību.

2. Tirgus un konkurentu analīze

Lielie projekti (restorānu ķēdes, lielie uzņēmumi) ir izturīgāki pret tirgus svārstībām, salīdzinot ar maziem uzņēmumiem vai veikaliem. Ja plānojat atvērt savu uzņēmumu, apsveriet iespēju savā pilsētā atvērt liela restorāna franšīzi.

Franšīzes atvēršana ir lieliska iespēja topošajiem uzņēmējiem

Esmu sagatavojis labu priekšlikumu topošajiem uzņēmējiem. Šis japāņu un panāzijas virtuves restorānu tīkls ir pārstāvēts ne tikai Krievijā, bet arī Ukrainā, Rumānijā, Lietuvā, Ungārijā, Kazahstānā un Ķīnā.

Savu darbību ķēde sāka 2013. gadā, kad Tjumeņā tika atvērts pirmais restorāns. 2016. gadā tās bija jau 53. 2018. gadā bija 300 vietas 80 pilsētās.

Franšīzes izvēles priekšrocības iesācējam uzņēmējam:

1. Gatavā biznesa modeļa iegūšana un izstrāde.
2. Nenovērtējama pieredze darbā pieredzējušu biznesa “haizivju” vadībā.
3. Bezmaksas apmācība no vadošajiem biznesa treneriem.
4. Pastāvīgs atbalsts jūsu filiālei.
5. Panākumu garantija: atverat restorānu ar pircējam jau pazīstamu zīmolu, ar gatavu ražošanas tehnoloģiju, pārbaudītu mārketinga stratēģiju un klientu pieredzi.

3. Detalizēts ražošanas plāns

Neatkarīgi no tā, vai plānojat atvērt franšīzes biznesu vai plānojat doties uz savu darbību, jums ir nepieciešams labs ražošanas plāns, kas aptver visus restorāna atvēršanas aspektus – no telpu atrašanas līdz produktu iegādei, ēdienkartes izstrādei un biznesa uzsākšanai.

Apskatīsim katru ražošanas posmu sīkāk.

1. posms. Telpas izvēle

Galvenā prasība telpām ir atbilstība SES un ugunsdrošības standartiem. Labākās iespējas ir ēkas, kas atrodas netālu no biroju centriem, metro stacijām, noslogotām vietām (netālu no tirdzniecības centriem).

Galvenie “sejas kontroles” noteikumi izvēlētajām telpām ir atbilstība SES un ugunsdrošības standartiem

Nav nepieciešams ņemt vērā telpas, kuru mērķis ir ēdināšana. Apsveriet jebkuru nedzīvojamo kvadrātmetru brīvai lietošanai. Pievērsiet uzmanību nomas līguma noteikumiem un tā noteikumiem, termiņu pagarināšanas iespējai, fiksētajam nomas maksas apmēram.

2. posms. Aprīkojuma iegāde

Iestādes darbībai nepieciešamais restorāna aprīkojums ir sadalīts vairākās grupās:

1. Termiskā- cepeškrāsns, plīts, cepeškrāsns, kombinētā cepeškrāsns.
2. Atdzesēšana- ātrā saldētava, ledus ģenerators, lādes dzesēšana.
3. Tehnoloģiskā- sulu spiede, kafijas automāts, dārzeņu griezējs, blenderis, mikseris, gaļas maļamā mašīna.
4. Papildu- nosūcēji, griešanas galdi, naži, dēļi, virtuves svari, mērtrauki.
5. Mazie virtuves piederumi- trauki, plastmasas trauki un konteineri, kausi, lāpstiņas, skimmeri.
6. Trauku mazgājamā mašīna Un veļas mašīna.

Iekārtu iegāde ir viens no svarīgākajiem posmiem, gatavojoties ražošanas uzsākšanai

Papildus iepriekšminētajam tehnoloģiskās iekārtas Nepieciešami trauki, galdauti, mēbeles un bāra lete. Lūdziet pieredzējušam šefpavāram palīdzēt izvēlēties aprīkojumu.

3. posms. Personāla atlase

Restorāns ar platību 180 kvadrātmetri ar ietilpību 50 vietas, pietiek ar 2-3 viesmīļiem, 1 šefpavāru, 4 pavāru, 2 virtuves strādniekiem, 2 bārmeņiem.

Lai uzkoptu telpas, piesaistiet personālu saskaņā ar ārpakalpojuma līgumu. Arī grāmatvedības darbus labāk uzticēt ārpakalpojumu speciālistam. Tas ir labs ietaupījums sākumā, kā arī pakalpojumu kvalitātes un grāmatveža kompetences garantija.

Uzņemieties atbildību par uzņēmuma vadību ekonomisku un mārketinga iemeslu dēļ. Tādā veidā jūs “pārbaudīsit” tirgu, izlabosiet savas kļūdas un uzraudzīsiet stingru ražošanas plāna izpildi.

Visiem iestādes darbiniekiem jābūt veselības apliecībām

4. posms. Izvēlnes izveide

Ēdienkarti nosaka restorāna koncepcija. Galvenās kārtējā gada tendences - vienkāršas veselīga ēšana, pamatojoties uz dabīgiem lauksaimniecības produktiem.

Ja mēs runājam par iestādi ar etnisko virtuvi, piemēram, ķīniešu, filipīniešu, izmantojiet oriģinālas garšvielas un tradicionālo pasniegšanu un ēdienus. Sniedziet apmeklētājam patiesāko priekšstatu par Ķīnas vai Filipīnu vai citas valsts virtuvi, nesagrozot to savā veidā.

Alternatīva eksotikai ir uzsvars uz reģionālo virtuvi. Izmantojiet vietējas izcelsmes sastāvdaļas: zivis, vēžus no vietējām upēm un ezeriem un piedāvājiet tradicionālos vietējos gardumus.

Neatkarīgi no izvēlētās koncepcijas ēdienkartē jāiekļauj siltie ēdieni, uzkodas, zupas, sānu ēdieni, salāti, uz atklātas uguns gatavoti ēdieni, deserti un dzērieni. Ēdienkartē vēlams izdrukāt ēdienu fotogrāfijas un Īss apraksts sastāvu.

Pašreizējās tendences restorānu ēdienkartēs:

1. Pārejiet uz mazām porcijām.
2. Autora virtuve. Lielākā daļa apmeklētāju meklē “skaidri” garšīgu ēdienu, labu apkalpošanu un saprātīgas cenas.
3. Pašdarinātas sastāvdaļas. Piedāvājiet saviem klientiem to, ko viņi jau sen ir vēlējušies izmēģināt: mājās gatavotas desiņas, gardus sālītus gurķus un marinādes. Jo vienkāršākas, garšīgākas un tuvākas ir sastāvdaļas, jo ātrāk iekarosiet savas auditorijas sirdi.
4. Produkti no minifermām, siera ražotnēm, vīna darītavām, privātajām maiznīcām. Vai vēlaties piedāvāt kaut ko īpašu? Koncentrējieties uz to produktu ekskluzivitāti, no kuriem tiek gatavoti ēdieni jūsu ēdienkartē.
5. Bērnu virtuve. Skaisti dekorēti svaigu dārzeņu, augļu, piena produktu ēdieni, vieglie deserti mazajiem apmeklētājiem ir vēl viens veids, kā paplašināt klientu auditoriju.

5. posms. Uzņēmējdarbības uzsākšana

Lai sāktu uzņēmējdarbību, jums būs jāaizpilda šāds dokumentu saraksts:

• reģistrējiet individuālu uzņēmēju vai SIA, šai darbības jomai izvēlieties OKVED 55.30;
• atver licenci alkoholisko dzērienu tirdzniecībai;
• slēgt telpu nomas līgumu;
• saņemt VVD atļauju, ugunsdrošības pārbaudi un vietējās administrācijas atļauju;
• slēgt darba līgumus vai līgumus ar personālu.

Pirms atvēršanas noslēdziet līgumus ar produktu piegādātājiem un pakalpojumu uzņēmumiem.

Kā neaizkavēt startu? Rakstīt kalendāra plāns atvērtās vietas un nodrošināt termiņu ievērošanu. Tādā veidā jūs būsiet labi sagatavojies un atstāsiet vēlamo iespaidu uz saviem pirmajiem apmeklētājiem.

4. Kā un kur meklēt klientus - mārketinga plāns

Galvenais klientu piesaistes instruments ir internets. Izveidojiet savu restorāna vietni ar augstas kvalitātes, skaistām ēdienu fotogrāfijām. Apetīti rosinošs attēls, fotogrāfijas no istabas interjera, virtuves zonas - tas viss piesaista uzmanību un palielina apmeklētāju pārliecību.

Izmantojiet sociālo tīklu spēku. Izveidojiet tematisko grupu un publicējiet tajā ziņas par savu restorānu vai kafejnīcu, jaunas fotogrāfijas un video, kā arī klientu atsauksmes. Publicējiet ikdienas īpašos piedāvājumus, lieliskus piedāvājumus un uzaiciniet jūs uz pusdienām un brokastīm. Turiet zīmējumus par atlaidēm iestādes apmeklējumam.

Reklāma ir lielisks veids, kā izpausties un celt uzņēmuma prestižu

Neaizmirstiet par iespaidīgu vides reklāmu: lieliem dēļiem, baneriem, spilgtām izkārtnēm, POS materiāliem, automašīnu uzlīmēm. Izmantojiet visus veidus, kā piesaistīt uzmanību, bet neejiet pārāk tālu. No uzmanības līdz aizkaitinājumam no uzmācīgas reklāmas – viens solis.

Galvenais veiksmes noslēpums- mērķēšana uz konkrētu mērķauditoriju. Iedomājieties, kas ir jūsu potenciālais klients. Viņa vecums, ienākumu līmenis, interešu loks. Jo skaidrāka ir jūsu koncepcija, jo ātrāk parādīsies pastāvīgie klienti.

Arī īpašie piedāvājumi (bērnu animatoru pakalpojumi, dzīvā mūzika, kulinārijas nodarbības pieaugušajiem un bērniem, ēdināšana) palīdzēs piesaistīt auditoriju.

Visas šīs metodes jums būs nepieciešamas, ja atvērsiet ēdināšanas iestādi patstāvīgi. Ja atverat restorānu kā franšīzi, liela mēroga reklāmas kampaņa nav nepieciešama, jo atverat pazīstama restorāna zīmola filiāli ar gatavu efektīvu mārketinga stratēģiju.

5. Ienākumi un izdevumi - finanšu plāns

Piemēram, apsveriet izmaksas, kas rodas, atverot Sushi Master restorānu 40 kvadrātmetru platībā jūsu pilsētā:

Mēs pievienojam šim sarakstam reklāmas kampaņas izmaksas - 60 000 rubļu, kā arī 180 000 preču sākotnējai iegādei. 2 170 000+ 60 000 + 180 000 = 2 410 000 rubļu. Šai summai ir jāpieskaita arī vienreizēja maksa, ko maksāsiet saskaņā ar koncesijas līgumu.

Kopējās izmaksas par restorāna biznesa atvēršanu saskaņā ar franšīzi ir 2 800 000 rubļu. Tas ir par 800 000 rubļu vairāk nekā jūsu paša biznesa piemērā no nulles, kas sniegts raksta sākumā. Izvēloties franšīzi, jūs ievērojami samazinat neveiksmju risku.

Tāpēc, pieņemot galīgo lēmumu, nosver plusus un mīnusus, ietaupot 500-800 tūkstošus rubļu.

Paredzamā mēneša vidējā peļņa pirmajā darbības gadā ir 209 300 RUB. Atmaksāšanās laiks - 14 mēneši. Tas ir par 6 mēnešiem ātrāk nekā gadījumā, ja uzsākat un veicāt uzņēmējdarbību patstāvīgi.

Un lūk, ko par franšīzes priekšrocībām saka viens no Sushi Master ķēdes īpašniekiem Alekss Janovskis:

6. Iespējamie riski un to samazināšanas veidi

Galvenie restorānu biznesa riski:

1. Zema pakalpojumu kvalitāte. Klients nekad neatgriezīsies vietā, kur viņš bija rupjš, neuzmanīgi apkalpoja vai pasniedza nekvalitatīvu ēdienu. Rūpīgi izvēlieties savus darbiniekus, pārbaudiet apkalpošanas un ēdiena kvalitāti, iesaistot draugus. Motivēt darbiniekus paaugstināt savu līmeni.
2. Augsta konkurence. Sekojiet līdzi apmeklētāju interesēm un tuvāko konkurentu piedāvājumiem.
3. Zema piegādāto produktu kvalitāte. Nepasūtiet lielu preču partiju, nepārliecinoties par to kvalitāti. Strādājiet ar vairākiem piegādātājiem, lai nepaliktu bez piemērotajiem produktiem visnepiemērotākajā brīdī.
4. Samazināta klientu maksātspēja. Izveidojiet budžeta paku piedāvājumus vai kombinētos trauku komplektus, piedāvājiet piegādes mājās pakalpojumus.
5. Pārtikas izmaksu palielināšana. Meklējiet lētākus, bet ne mazāk kvalitatīvus dārgu sastāvdaļu analogus. Uzdodiet iniciatīvu ēdienkartes veidošanā šefpavāram.

Strādājot franšīzes ietvaros, šie riski tiek samazināti līdz nullei. Par to interesējas restorānu ķēdes vadība augstas kvalitātes pakalpojumus, sadarbojas ar uzticamiem produktu piegādātājiem, iepērkot tos vairumā.

Kā liecina krīzes gadu pieredze, lielākā daļa ķēžu veic adekvātus pasākumus ekonomisko risku minimizēšanai, cenšoties nodrošināt, lai krīze neskartu darbiniekus, apkalpošanas kvalitāti un traukus.

Noslēgumā daži noderīgi padomi no ikoniskā bāra Iževskā īpašniekiem videoklipā:

7. Lejupielādējiet biznesa plānu

Standarta biznesa plāna paraugs, kura struktūrā ietverts projekta kopsavilkums, mērķi un uzdevumi, izmaksu un prognozētās peļņas aprēķins, nišas analīze, ir nepieciešams jebkuram iesācējam uzņēmējam.

Šis dokuments palīdzēs jums skaidri strukturēt jūsu darbības, sastādīt konkrētu plānu un izstrādāt visas notikumu attīstības iespējas. Pat ja jūs saskaraties ar grūtībām, jūs tās pārvarēsit ar minimāliem zaudējumiem.

Lejupielādējiet piemēru, ko varat pielāgot saviem apstākļiem (sākuma kapitāla apjoms, koncepcija).

8. Secinājums

Restorānu bizness pat krīzes apstākļos ir ienesīgs uzņēmums. To pierāda Sushi-Master tīkla un līdzīgu projektu pieredze. Panākumu atslēga ir labs biznesa plāns, skaidra koncepcija, radoša vadība, inovatīvi risinājumi, vēlme riskēt, iegūt jaunu pieredzi un dalīties ar savu.

Jautājums lasītājiem:

Ko izvēlaties: franšīzes filiāles atvēršanu vai savu koncepciju?

Kopīgojiet savu viedokli ar mums raksta komentāros. Vēlam veiksmi biznesā! Paldies par jūsu uzmanību!

Pieprasījums pēc ēdināšanas pakalpojumiem jebkurā laikā ir balstīts uz augsts līmenis, jo pārtika ir dabiska vajadzība, no kuras cilvēki nevar atteikties neatkarīgi no ekonomiskiem faktoriem. Attīstoties jaunām paražām un tradīcijām, īpašu nozīmi ieguva cilvēku pārtikas patēriņš, kas tika pacelts kultūras līmenī.

Mūsdienu tirgus ir piesātināts ar daudzām dažādu cenu diapazonu iestādēm un daudzveidīgu sortimentu. Brīvā laika trūkums lielajās pilsētās liek pamazām pāriet no paraduma pusdienot un vakariņot mājās uz kafejnīcu un restorānu apmeklējumu, jo tas ir ātri un ērti. Šādas tendences ik gadu palielina klientu plūsmu ēdināšanas pakalpojumu sektorā, līdz ar to investīcijas šajā biznesā padara izdevīgākas.

Projekta atbilstība un perspektīvas

Restorānu biznesu, tāpat kā visas pārējās pakalpojumu nozares, skārusi krīze. 2015. gadā naudas apgrozījumsĒdināšanas nozare kritās par 18%, bet analītiķi saka, ka neapmierinošie skaitļi nav saistīti ar ekonomikas satricinājumiem.

Biznesa hīts divi faktori:

• smēķēšanas un cigarešu tirdzniecības aizliegums atklātās veikalu skatlogos;
• etilspirta ražošanas un aprites valsts kontroles sistēma.

Neskatoties uz negatīvajiem apstākļiem, Krievijas ekonomisti 2016.gadā plāno palielināt restorānu apmeklētāju skaitu par 6%. Tas saistīts ar situācijas stabilizēšanos reformu jomā, notiek pakāpeniska pielāgošanās inovācijām. Un vispārējās ekonomiskās situācijas uzlabošanās: rubļa nostiprināšanās, cenu pieauguma palēnināšanās, valdības atbalsts ražošanai, algu palielināšana utt.

Lielo vidējo cenu ķēžu aiziešana no tirgus krīzes dēļ palielina jaunatvērtu restorānu izredzes uz labu nākotni konkurences samazināšanās dēļ. Gatavu ēdienu uzcenojums nozarē ir 100-200% atkarībā no ēdienkartes sastāva, tāpēc investīcijas ātri atmaksājas, tāpēc restorāna atvēršana ekonomikas atveseļošanās periodā ir pilnībā pamatota.

Kopsavilkums

Projekts ir paredzēts neliela restorāna atvēršana:

1. kopējā platība 200 kvadrātmetri (95 virtuves, 105 halles);
2. 50 sēdvietas;
3. ēdienkarte sastāv no Eiropas ēdieniem;
4. telpas paņemtas ilgtermiņa nomai;
5. personāls 9 cilvēki maiņā, 2 maiņas;
6. Darba laiks ir no 11:00 līdz 23:00.

Ja vēl neesat reģistrējis organizāciju, tad vienkāršākais veids To var izdarīt, izmantojot tiešsaistes pakalpojumus, kas palīdzēs bez maksas ģenerēt visus nepieciešamos dokumentus: Ja jums jau ir organizācija un jūs domājat par to, kā vienkāršot un automatizēt grāmatvedības uzskaiti un atskaites, tad palīgā nāks šādi tiešsaistes pakalpojumi un pilnībā nomainīs grāmatvedi Jūsu uzņēmumā un ietaupīs daudz naudas un laika. Visi ziņojumi tiek ģenerēti automātiski, parakstīti elektroniski un automātiski nosūtīti tiešsaistē. Tas ir ideāli piemērots individuāliem uzņēmējiem vai LLC, kas izmanto vienkāršoto nodokļu sistēmu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Viss notiek dažu klikšķu laikā, bez rindām un stresa. Izmēģiniet to, un jūs būsiet pārsteigti cik viegli tas ir kļuvis!

Mārketings

Vietējā tirgus izpēte parādīja, ka sabiedriskās ēdināšanas iestāžu vidū dominē ātrās ēdināšanas tirgotāji, bistro un mazās kafejnīcas, kas attiecas uz vidusšķiras restorāniem, to uz vienu iedzīvotāju pēc Eiropā noteiktajiem standartiem ir par maz.

Konkurentu klātbūtne atkarīgs no teritoriālās atrašanās vietas. Luksusa restorāni parasti ir koncentrēti pilsētu centros. Nomalē ir lēti restorāni klientiem ar vidēju un zemu maksātspēju. Lai palielinātu pieprasījumu, ir jāizvēlas pastaigu vieta tuvu centram vai pilsētas centrā, bet cenu veidošanai jābūt orientētai uz zemu cenu, kas pieejama lielākajai daļai patērētāju.

Koncepcija

Projekta koncepcija nozīmē tāda restorāna izveidi, kas atbilstu vidusmēra Krievijas pilsētnieka gaumei, tāpēc ēdienkartē ir iekļauti krievu un Eiropas virtuves ēdieni. Lai radītu tradicionālos citu tautību nacionālos ēdienus, svarīgas ir daudz zināšanu, atbilstoša personāla atrašana, reto produktu piegādes, taču tas aizņem daudz laika un prasa papildu izmaksas.

Tas ir paraugs biznesa veidošanai ar nelielu budžeta sastāvdaļu, tāpēc dizains un interjers tiek veidoti vienkāršā, konsekventā stilā. Banketu zālē ir vieta orķestrim un deju grīdai, ja restorānā tiek rīkoti īpaši pasākumi. Muzikālais pavadījums ir klusa, mierīga mūzika, lai klienti varētu atpūsties un izbaudīt patīkamu sarunu.

Mērķauditorija

Restorāns ir atvērts pietiekami ilgi plašs patērētāju loks:

1. darba dienās dienas laikā apmeklētāji ir tuvējo organizāciju darbinieki, kuri ierodas pusdienās, viņiem tiek sagatavota ēdienkarte no dažādiem pirmēdieniem, salātiem un pamatēdieniem;
2. vakara un nedēļas nogales apmeklētājiem, šīs grupas ēdienkarte ir sastādīta no sarežģītākiem un garšīgākiem ēdieniem;
3. klientiem, kuri īrē restorānu ar personālu dažādiem pasākumiem, ēdienkarte tiek sastādīta un saskaņota individuāli ar katru klientu.

Saraksts pakalpojumus:

• ikdienas ēdienreizes: brokastis, pusdienas, pusdienas;
• svinīgu un romantisku vakaru rīkošana;
• banketu, korporatīvo sanāksmju un ballīšu organizēšana;
• svinību rīkošana: kāzas, dzimšanas dienas, jubilejas utt.

Atvēršanai nepieciešamie dokumenti

Vislabākā īpašuma forma ēdināšanas nozarei ir juridiska persona formā. Lai reģistrētos Federālajā nodokļu dienestā, jums būs nepieciešams:

• dalībnieki;
• reģistrācijas pieteikums;
• valsts nodevas samaksas kvīts;
• garantijas vēstule telpu nodrošināšanai īrei.

Pēc reģistrācijas nodokļu inspekcijā jums jāizlemj, kura nodokļu sistēma izmantot. Visbiežāk uzņēmēji izvēlas, uz kuru pāriet, mēneša laikā no reģistrācijas dienas jāiesniedz pieteikums. Pēc tam iegādājamies un saņemam dokumentus, kas apliecina tās lietošanas tiesības.

Atļaujas dokumentācija:

• ražošanas plāns, kas saskaņots ar sanitāri epidemioloģisko dienestu, sanitārajiem standartiem atbilstošu iekārtu un telpu pieejamības apliecinājums;
• saskaņošana ar Ugunsdrošības ārkārtas situāciju ministriju;
• alkohola mazumtirdzniecībai;
• higiēnas saskaņošana ar Federālo patērētāju tiesību aizsardzības uzraudzības dienestu;
• medicīniskie dokumenti, kas apliecina katra darbinieka medicīniskās apskates pabeigšanu;
• līgumi par atkritumu izvešanu un izvešanu, darba apģērbu ķīmisko tīrīšanu, dezinfekciju un ventilācijas sistēmu tīrīšanu.

Istaba

Projekta koncepcija paredz telpu nomu vai pakalpojuma izmantošanu. Gan pirmajā, gan otrajā gadījumā līgums ir obligāti jāreģistrējas Rosreestr iestādēs.

Restorānam ir grūti atrast telpas ar esošo apdari un tehnoloģiskajām īpašībām, tāpēc būs jātiek galā ar apdari un aprīkojumu. Vienkāršākais variants ir atrast darbuzņēmēju, kurš ātri un kvalitatīvi veiks nepieciešamos darbus.

Inženiertehniskās iekārtas telpās ietilpst:

• ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēma;
• augstas kvalitātes ūdens apgādes sistēma;
• uzticama kanalizācijas sistēma;
• nepārtrauktās barošanas sistēma.

Arhitektūras aprīkojums, mainot telpu parametrus, būs jāsaskaņo ar izziņu, papildu atļauju saņemšanai jāparedz vēl viena izdevumu pozīcija.

Ieslēgts dizains un mēbeles Nevajadzētu taupīt, jo biežie kārtējie remontdarbi aizņem daudz laika, kā rezultātā restorāns var zaudēt pastāvīgos klientus.

Aprīkojums

Viss nepieciešamais aprīkojums ēdināšanas iestādes aprīkošanai sadalīts grupās:

• iekārtas termiskai apstrādei (grili, plītis, friteri un cepeškrāsnis, tvaikoņi, fritieri u.c.);
• iekārtas pārtikas un pusfabrikātu uzglabāšanai (ledusskapji un saldētavas);
• palīgiekārtas (mikseri, blenderi, sulu spiedes, mikroviļņu krāsnis, gaļasmašīnas u.c.);
• iekārtas kārtības un higiēnas uzturēšanai (trauku mazgājamās mašīnas, plaukti, griešanas galdi, nosūcēji u.c.);
• trauki un virtuves piederumi.

Personāls

Pārtikas rūpniecībā puse panākumu ir atkarīga no kvalificēta personāla atlases.

Mūsdienu darba tirgus ir piesātināts ar jaunākajiem apkalpojošajiem darbiniekiem un vadītājiem, taču izvēlēties kandidātus savai iestādei nav tik vienkārši.

Šajā situācijā ir divi varianti:

• pieņemt darbā darbiniekus bez pieredzes un apmācīt tos;
• pirkt gatavu personālu no konkurentiem.

Pieņemot darbiniekus, pārliecinieties, ka viņiem ir pieredze un kvalifikācija, jo sākotnējā darba posmā klienti novērtēs jūsu restorānu pēc ēdienu garšas.

Restorāns sastāv no:

Veicināšana

Tā kā restorāns atrodas netālu no centra, pārpildītā vietā, tas sevi reklamēs.

Ienesīgs mārketinga solis Tiks kontrolēta ēdiena un apkalpošanas kvalitāte.

Labs rezultāts par klientu trafiku dos:

1. vides reklāma uz fasādes;
2. reklāma radio un televīzijā;
3. vietnes izstrāde.

Finanšu daļa

Skaļums sākotnējais ieguldījums sastādīs 6,6 miljonus rubļu un sastāvēs no pantiem:

Projekts ir atkarīgs no vidējā čeka apjoma un apmeklētāju skaita. Aptuveno rādītāju aprēķins:

• čeka summa dienas laikā ir 270 rubļi, un 80 klienti dienā restorānam ienesīs 21 600 rubļu ieņēmumus dienā un 648 000 rubļu mēnesī;
• vakara apmeklētāja čeks būs 1000 rubļu, ieņēmumi no 40 klientiem ir 40 000,00 rubļu dienā un 1 200 000 rubļu mēnesī.
• čeks svētkiem vai svētkiem būs 1500 rubļi, 8 pasākumi mēnesī 10 personām 120 000,00 rubļi.

Kopā ikmēneša ieņēmumi restorāns ir 1 968 000 rubļu. Atņemiet pašreizējās izmaksas un iegūstiet peļņu 218 000 mēnesī un 2 616 000 gadā. Projekts atmaksāsies 2,5 gados.

Projekta prezentācija

Jebkura ieguldījuma mērķis ir gūt peļņu. Šo projektu var ņemt par pamatu attīstībai gan galvenajā virzienā, gan papildus esošajām darbības jomām. Projekts detalizēti aptver visus jautājumus, kas var rasties ēdināšanas nozares darba sākumposmā.

Biznesa plāns tika sagatavots, izmantojot lielas pilsētas vidējās tirgus cenas. Lai pieteiktos konkrētam gadījumam, ir nepieciešams pārrēķins, pamatojoties uz individuāliem nosacījumiem. Ja neesat pārliecināts, ka varat tikt galā ar projekta izstrādi un ieviešanu saviem spēkiem, meklējiet palīdzību pie speciālistiem.

Gatava austrumu restorāna biznesa plāna piemēru skatiet šajā videoklipā: