Кетчупът е един от най-универсалните сосове. Съчетава се с паста и картофи, месо и риба и всяко ястие става по-вкусно с него. Магазинните сосове обаче рядко съдържат само натурални продукти, а тези, които се състоят само от тях, са скъпи. Ако искате да се насладите на вкуса на качествен продукт през цялата година и да не плащате непосилни суми за него, има само един изход - направете кетчуп у дома. Ако го направите правилно, той ще надмине закупения от магазина по своите органолептични качества.
Как се прави кетчуп
За да приготвите вкусен кетчуп, не е достатъчно да изберете подходяща рецепта, въпреки че много зависи от това. Много е важно да се вземат предвид няколко точки.
- Когато избирате домати за приготвяне на кетчуп у дома, е необходимо да изхвърлите всички презрели и недостатъчно узрели или дори леко повредени. В този случай е по-добре да се даде предпочитание на домати, отглеждани не в оранжерии, а в градински легла: месести и ароматни.
- Другите продукти, от които ще се приготвя кетчуп, също трябва да бъдат с високо качество. По-специално това се отнася за ябълките и сливите, сред които може да намерите нарязани, червиви - те не стават за кетчуп.
- Доматите и другите продукти, ако се изисква от рецептата, трябва да бъдат добре нарязани. По най-добрия начинЗа да направите това, прекарайте го през месомелачка и след това претрийте пюрето през сито. Има още лесен начин- преминават през шнекова сокоизстисквачка, но това не ви позволява да постигнете същото качество като първото.
Това са всички тайни на вкусния домашен кетчуп! Останалото зависи от избраната рецепта.
Домашен кетчуп
- домати - 2,5 кг;
- гранулирана захар - 125 g;
- карамфил – 2 бр.;
- зърна черен пипер – 20 бр.;
- кориандър – 10 бр.;
- трапезен оцет (9 процента) - 40 ml;
- сол - 10 g;
- билки на вкус (босилек, копър, магданоз) - 100 g.
Метод на готвене:
- Измийте добре доматите, отрежете дръжките, нарежете всеки зеленчук на 4 части.
- Нарежете зелените и ги сложете в тенджера при доматите.
- Поставете доматите в тенджера и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
- След като доматената маса се охлади, претрийте я през сито.
- Оставете доматеното пюре да заври и гответе, докато се сгъсти. Това ще стане след час-час и половина. През цялото това време масата трябва да се разбърква, за да не изгори.
- Поставете подправките в марля или бинт, увийте ги добре, за да не изпаднат при готвене, и ги потопете в доматената маса.
- Добавете захарта и солта, налейте оцета и оставете да къкри още 10 минути.
- Извадете торбичката с подправки.
- Стерилизирайте бурканите, за предпочитане малки, и ги напълнете с горещ кетчуп. Затворете със стерилизирани капаци.
Домашен кетчуп, приготвени по традиционна рецепта, има приятен сладко-кисел вкус. Изобщо не е пикантен, така че може да се дава дори на деца.
Пикантен кетчуп
- домати - 2 кг;
- червен пипер - 1 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- доматено пюре (без сол) - 0,2 кг;
- растително масло - 0,15 л;
- лют пипер - 0,15 кг;
- чесън - 100 г;
- ябълков оцет (6 процента) - 70 ml;
- захар - 80 g;
- сух босилек - 20 г;
- джинджифил - 50 г;
- царевично нишесте - 50 g;
- смлян кориандър - 5 g;
- вода – 1 л;
- сол - 20 гр.
Рецепта за случая::
Метод на готвене:
- Обелете морковите, чушките и лука, нарежете ги и прекарайте през месомелачка.
- Босилекът се смила на прах.
- Смесете босилека с лука и морковите.
- Налейте 0,2 л вода в сместа моркови-лук-пипер и оставете да къкри 10 минути.
- Смиламе доматите, чесъна и лютите чушки. Ако искате кетчупът да е по-пикантен, може да не премахвате семките от чушката, а да я смелите цяла.
- Добавете доматите, лютите чушки и чесъна към морковите и лука, задушете зеленчуците заедно за още 10 минути.
- Разредете доматеното пюре с 0,7 литра вода, изсипете получената течност в зеленчуците, оставете да заври и гответе още 10 минути.
- Охладете зеленчуковата маса, след това я претрийте през сито, като постепенно разбивате полученото пюре с блендер.
- Добавете подправките, олиото и оцета, солта и захарта.
- Оставете да заври и оставете да къкри 7 минути.
- Нишестето се разтваря в 100 мл вода.
- Изсипете нишестето в соса на тънка струйка при непрекъснато бъркане и гответе за няколко минути.
- Разсипете кетчупа в стерилизирани бутилки или буркани и ги затворете. Когато изстине, съхранявайте в килера.
Кетчупът, приготвен по тази рецепта, има пикантен аромат и пикантен вкус, доста пикантен.
Пикантен кетчуп
- домати - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- лют червен пипер – 0,2 кг;
- растително масло - 100 ml;
- трапезен оцет (9 процента) - 0,25 л;
- чесън - 7 скилидки;
- зърна черен пипер – 7 бр.;
- захар - 125 g;
- сол - 5 гр.
Метод на готвене:
- Смелете сладките и люти чушки с машинка за месо заедно със семките им.
- Направете същото и с останалите зеленчуци.
- Поставете зеленчуците в тенджера и ги гответе за половин час.
- Увийте зърната черен пипер в тензух и ги наредете на дъното на тава.
- Прекарайте скилидките чесън през преса и добавете към зеленчуците.
- Изсипете сол и захар в зеленчуковата смес, налейте олио и оцет в нея, разбъркайте.
- Сварява се до желаната гъстота и се налива в стерилизирани бутилки през чиста преварена фуния.
- Затворете с капачки и оставете да изстинат.
Домашно приготвеният кетчуп по тази рецепта се оказва горещ, ще се хареса на любителите на наистина горещи сосове и подправки.
Класически кетчуп
- домати - 3 кг;
- захар - 150 g;
- сол - 25 g;
- ябълков оцет (6 процента) - 80 ml;
- карамфил – 20 бр.;
- зърна черен пипер – 25 бр.;
- чесън – 1 скилидка;
- смляна канела - щипка;
- лют червен пипер (смлян) - на върха на ножа.
Метод на готвене:
- Измийте доматите, нарежете на ситно, поставете в тенджера и поставете на слаб огън.
- Гответе доматите, докато обемът им намалее с една трета.
- Добавете захарта и гответе още 5 минути.
- Посолете и варете още 3 минути.
- Увийте чушките и карамфила в марля и наредете в тава с доматите. Добавете към него черен пипер и канела.
- Вари се още 10 минути и тенджерата се сваля от котлона.
- Когато масата се охлади, претрийте я през сито, като първо отстраните торбичката с марля с подправки и я поставете обратно в тигана.
- Чесънът се счуква и се добавя към доматеното пюре.
- Залейте с оцет, сложете кетчупа да заври и насипете в буркани или бутилки, които предварително трябва да се стерилизират.
Кетчупът има универсален класически вкус, което позволява да се сервира към всякакви ястия. Това е най-доматеният кетчуп, който може да бъде, защото в него няма други зеленчуци.
Трапезен кетчуп
- домати – 6,5 кг;
- чесън - 10 g;
- лук - 0,5 кг;
- захар – 0,45 кг;
- сол - 100 g;
- смляна канела - 2 g;
- горчица (семена) - 3 g;
- карамфил – 6 бр.;
- зърна черен пипер – 6 бр.;
- бахар грах - 6 бр.;
- оцетна есенция (70 процента) - 40 мл.
Метод на готвене:
- Измийте доматите и направете кръст върху всеки.
- Поставете във вряща вода, бланширайте за няколко минути, извадете и поставете в тиган със студена вода.
- Отстранете ципите от доматите и разрежете всеки на две.
- Поставете цедка върху чист тиган. С чаена лъжичка извадете семките на доматите и ги наредете в цедка, претрийте ги, така че семките да останат на решетката и сокът да попадне в тигана. Измийте ситото.
- Върнете го в тигана и претрийте доматената каша.
- Смелете карамфил, синапено семе, черен пипер (черен и бахар) с помощта на специална мелничка или кафемелачка.
- Прекарайте лука и чесъна през месомелачка.
- Поставете пюрето от домати, лук и чесън в тенджера, добавете всички подправки, включително канелата.
- Оставете да заври, добавете 150 г захар и продължете да варите при непрекъснато бъркане, докато сместа се редуцира наполовина.
- Добавете останалата захар и гответе при непрекъснато бъркане 10 минути.
- Посолете, долейте оцета и оставете да къкри още 10 минути.
- Изсипете горещ кетчуп в предварително приготвени бутилки или буркани (те трябва да бъдат стерилизирани). Затворете плътно с капачки. След охлаждане те могат да се съхраняват в мазето или килера.
Трапезният кетчуп е много ароматен, има деликатна консистенция и пикантен вкус. За него не може да се каже, че е аматьор. Всеки обича този домашен сос.
Кетчуп "Оригинален"
- домати - 5 кг;
- черен пипер - 0,3 кг;
- лук - 0,5 кг;
- захар - 0,2 кг;
- сол - 30 g;
- червен пипер - 10 г;
- трапезен оцет (9 процента) - 125 ml.
Метод на готвене:
- Измийте чушката, отстранете семките, нарежете на парчета и смелете с помощта на блендер или месомелачка.
- Измийте доматите, нарежете ги, варете 5 минути и прехвърлете студена вода. Когато доматите леко се охладят, извадете ги от водата и ги обелете.
- Доматите се нарязват и се смила с помощта на месомелачка или блендер.
- Отстранете люспите от лука, накълцайте и накълцайте по същия начин.
- Изсипете солта и захарта в тенджера, добавете зеленчуково пюре в него и сложете на огън.
- След като заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато сместа достигне оптималната консистенция за кетчуп.
- Добавете червен пипер и гответе за няколко минути.
- Налейте оцета и гответе още 3 минути.
- Разсипете в предварително стерилизирани буркани или бутилки и ги затворете с капачки. Кетчупът трябва да изстине при стайна температура, след което е добре да го поставите на по-хладно място.
Този кетчуп има специфичен вкус, но никой не смее да го нарече неприятен. След като го опитате веднъж, искате да го ядете отново и отново.
Домашният кетчуп е вкусен и полезен продукт, който се съхранява добре и бързо се изяжда. Разнообразие от рецепти ви позволява да направите доматен сос за всеки вкус.
Сосовете и подправките ви позволяват да разкриете вкуса и вкусови усещанияястия, а понякога дори го коригира. Повечето от тях се продават в магазините. Но много от тях могат да бъдат приготвени у дома. И естествено, домашните сосове ще бъдат много по-здравословни от тези от магазина. В крайна сметка у дома не използваме подобрители на вкуса, стабилизатори и други не много здравословни добавки. И основният консервант за нас е оцетът, а не натриевият бензоат, както в промишленото производство.
Днес заедно ще приготвим вкусен кетчуп, проста рецепта. Можем да го приготвим 2-3 седмици напред или да го навием за зимата. А когато печем кебапчета, ще ги сервираме с наш домашен кетчуп. Колко хубаво е през зимата да отворите буркан с натурален вкусен кетчуп от зрели домати. Да започнем да готвим!
съставки:
- 3 кг домати;
- 4 неща. чушка;
- 0,5 кг лук;
- 1 малка или половин голяма глава чесън;
- 1 с.л. сол;
- 0,5 с.л. 9% оцет;
- 0,5 ч.л канела;
- 12 зърна черен пипер;
- 3 грах бахар;
- 4 скилидки;
- 0,5 ч.л индийско орехче;
- 0,5 с.л. Сахара.
* Кетчупът се получава нежен, сладникав и никак не пикантен. Има вкус на класически кетчуп Hines. Ако искате да добавите пикантност, използвайте лют червен пипер или пламък на вкус. Можете също леко да увеличите количеството черен пипер.
Рецепта за доматен кетчуп за зимата
1. И така, нека започнем да правим домашен кетчуп. Вземете пресни домати, измийте ги със студена вода и ги подсушете. Не нарязвайте много ситно, не забравяйте да отстраните опашките.
2. Поставете нарязаните домати в тенджера.
3. Нарежете чушката на едро.
4. Добавете чушка в тигана с доматите.
5. Обелете и нарежете лука. За да предотвратите изгарянето на лука в очите, изплакнете ги под вода и тогава процесът на рязане ще бъде по-малко проблематичен.
6. Добавете лука към доматите и чушките.
7. Сега е ред на чесъна, обелете го и го добавете към останалите зеленчуци в тигана. Посолява се. Поставете тигана със зеленчуци на слаб огън, покрийте с капак и гответе за около 3 часа. Периодично наблюдавайте процеса и разбърквайте зеленчуците. На този етап съставът трябва да бъде следният: 3 кг домати, 4 чушки, 0,5 кг лук, 1 глава чесън, 1 супена лъжица. сол.
8. Няма нужда да добавяте вода, зеленчуците ще пуснат сок и ще се сварят в него.
9. Масата трябва да заври и да намалее значително по обем (около 2,5-3 пъти).
10. Подправете подправките: канела, черен пипер на зърна, индийско орехче, карамфил, бахар и черен пипер на зърна, счукайте в хаванче или смелете в кафемелачка.
11. Вземете потапящ се блендер и смилайте цялата маса за няколко минути, докато стане хомогенна консистенция. Не е нужно да оставяте готовите зеленчуци да се охладят много, но внимавайте с горещото съдържание.
12. Добавете останалите съставки: подправки, захар и оцет. Смесете всичко.
13.И отново слагаме кетчупа на котлона. Включете среден огън и гответе около 30 минути.
14. Оставете сместа да заври.
15. Нашият домашен доматен кетчуп е готов. Сега можем да го изсипем в стерилизирани буркани и да го затворим със стерилизирани капаци. За информация как правилно да стерилизирате буркани вижте връзката. Бурканите трябва да се напълнят до горе, така че капачките да прилягат плътно и да няма въздух под тях.
16. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги поставете върху топло одеяло. Завийте добре от всички страни и оставете кетчупа в бурканите за едно денонощие. Мястото трябва да е топло и без течение.
17. След един ден изваждаме кутиите от одеялото и ги поставяме в килера или ги отнасяме в мазето. В тази форма кетчупът може да се съхранява цяла зима. Е, ако нямате търпение да го опитате, отворете го и се насладете, кетчупът вече е готов и няма нужда от време да се запари. Основното е, че се охлажда напълно. За месец изразходвах всичкия кетчуп, който бях запасил за зимата, много го харесаха на всички. Надявам се и на вас да ви хареса рецептата! Добър апетит!
съставки
- домати - 2,5 кг
- Лук – 2 бр. среден размер
- Сладък пипер (за предпочитане червен) - 2 бр.
- Чесън – 5 скилидки
- Сол – 1,5 супени лъжици. лъжици
- Захар – 100 гр
- Оцет – 50 мл
- Смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка
- Млян червен пипер (лют) - на вкус
- Зелени - босилек, копър, магданоз (каквито имате)
- Канела - щипка
От тези продукти се получават приблизително 1,3 литра вкусен кетчуп.
Подготовка
Да приготвим доматите. Трябва да ги измиете, да отрежете опашките и задниците, да нарежете плодовете на четири части и да ги сложите в тава. Направете същото с лука и чушките. Добавете чесън. Сега можете да поставите тигана на слаб огън. Изчакайте доматите да пуснат сока си, след което котлонът може леко да се увеличи. Уверете се, че бъдещият кетчуп не гори и за да направите това, разбърквайте го по-често. 
Когато заври, отново намалете котлона и оставете да къкри час-час и половина на отворен капак. Количеството трябва да се намали наполовина. 
Оставете сместа да се охлади и след това я претрийте през сито или марля (предварително изгладена с ютия). Първо можете да го поставите в месомелачка или да използвате блендер или кухненски робот. Добавете и зелените там. Ако имате сокоизстисквачка, прекарайте доматената маса през нея, ще бъде много по-бързо. 
Полученият сок изсипете в подходяща тенджера и отново сложете на огъня. Когато заври, добавете сол, захар, подправки, оставете да къкри около половин час и налейте оцета. Намалете сместа на около половината.
Стерилизирах бурканите във фурната.
Разсипете кетчупа в стерилизирани стъклени буркани, затворете ги с капачки, обърнете ги с капачките надолу и ги завийте с кърпа.
Можете да съхранявате кетчуп в хладилник или мазе.
Стерилизация във фурната
Включете фурната на 140°. Поставете предварително измитите със сода буркани на скара. Ако са мокри, поставете ги с главата надолу, ако са сухи - с главата надолу. След пет до десет минути увеличете температурата до 150° и отново до 160°. Ако наливате горещ кетчуп, бурканите трябва да са горещи. За да предотвратите счупването на чашата, поставете супена лъжица в съда. Металните капаци се заливат с вряща вода и се оставят за няколко минути.
Съвет: добавете сол, захар и подправки на части и овкусете кетчупа, защото всеки има свой вкус.
Приготвянето на кетчуп за зимата е много важно, защото ще ви позволи да се справите без закупен сос, практически до новата реколта.
Как да си направим заместител на купения от магазина кетчуп. Днес ще покажа, че приготвянето на кетчуп за зимата е много проста задача и може да се справи от всяка, дори и от млада домакиня. Но домашно приготвеният кетчуп за зимата не може да се сравнява с кетчупа от магазина както по вкус, така и по ползи за здравето.
Кетчупът дойде като заместител доматен сосПреди 20-25г. Ако по-рано това беше новост, която сякаш ни „доближаваше“ до западния начин на живот, тогава след като го изядоха, мнозина разбраха, че купеният от магазина не е толкова добър, колкото обикновено се смята. Малко по-късно домакините разбраха, че приготвянето на кетчуп за зимата е просто, но продуктът се оказва много по-вкусен и по-здравословен - съдържа минимум консерванти и никакви багрила.
Приготвяйки домашен кетчуп за зимата със собствените си ръце, ще знаете със сигурност, че той съдържа само това, което сте предвидили - без нишесте. Домашните кетчупи имат само един недостатък - толкова са вкусни, че бързо свършват, затова ви съветвам да приготвяте повече - семейството ви ще оцени старанието през зимата.
Домашен кетчуп за зимата - това, от което се нуждаете
Кетчуп класически
съставки:
Домати – 3 кг.
Захар – 150 гр.
Оцет 6% - 80 g.
Сол, за предпочитане нейодирана - 25 g.
Карамфил - 20 пъпки.
зърна черен пипер – 20 бр.
Чесън – 1-2 скилидки.
Канела – 1/3 чаена лъжичка.
Лют червен пипер - на върха на ножа, може и малко повече, ако обичате лютиво.
Приготвяне на кетчуп:
Измийте доматите, отстранете дръжките и ги нарежете на ситно.
Поставете на огъня, когато заври, намалете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри, докато обемът намалее с една трета.
След това добавете захарта, гответе още 5-10 минути, като разбърквате, добавете сол, оставете да къкри 2-3 минути, добавете подправки и оставете на огъня още 10 минути.
Извадете, охладете леко, за да не се изгорите, претрийте всичко през сито или фин гевгир.
Сложете полученото пюре отново на огъня, оставете да заври, добавете оцет и изключете.
Поставете всичко в стерилизирани буркани и навийте капачките.
Пикантен кетчуп
съставки:
домати - 6 кг
Чесън - 8-10 скилидки.
Лук - 2-3 средни глави.
Захар - 2 пълни чаши.
Сол - ½ чаша.
Горчица – ½ ч.л.
Канела – ¼ ч.л.
По 6 броя карамфил, зърна черен пипер, сладък грах.
Оцет 9% - 350 мл.
Приготвяне:
Доматите се бланшират - нарязват се напречно и се потапят за минута във вряща вода, а след това и в студена, след което обелките се отстраняват лесно.
Нарежете доматите и смелете в блендер. Добавете там лук и чесън.
Смелете подправките. Можете да направите това в кафемелачка, но е по-добре в хаван - по-добре е да запазите аромата.
Добавете подправки към доматеното пюре, добавете захар и сол и сложете на огън.
Когато заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато масата намалее наполовина. Добавете оцет, оставете да заври, след което го разточете горещ в стерилизирани буркани.
Домашен кетчуп за зимата - пикантен
съставки:
Домати – 3 кг.
Лук – 0,5 кг.
Захар – 2 чаши.
Горчица – 2 с.л. лъжици.
Оцет 9% - 2 чаши.
Дафинов лист - 3-4 бр.
Зърна черен пипер – 5-6 бр.
Хвойна – 4-5 зрънца.
Сол – 2 с.л. лъжици.
Приготвяне - по някоя от горните рецепти. Всички кетчупи се приготвят приблизително еднакво, разликата е само в съставките.
Прост кетчуп за зимата
съставки:
Домати – 5 кг.
Лук – 3 бр.
Захар - 1 чаша.
Сол – 3 с.л. лъжици.
Оцет 9% - стъкло.
Черен грах – 1 ч.л.
Карамфил – 1 ч.л.
Канела – 1 ч.л.
Семена от целина - ½ ч.л.
Домашен кетчуп за зимата с черен пипер
Рецепта No1
съставки:
Домати – 3 кг.
Чесън – 10-15 скилидки.
Захар - 1 чаша.
Сол – 1 с.л. препълнена лъжица.
черен пипер – 10 бр.
Люта чушка - 1-3 шушулки (на вкус).
Подготовка
Приготвя се и като доматите и чушките се смилат в блендер или се минават през месомелачка.
Рецепта No2
съставки:
домати - 0,5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Сладък пипер - 1 кг.
Люта чушка – 2 шушулки.
Чесън - 7-10 скилидки.
Слънчогледово масло - ½ чаша.
Захар - ½ чаша.
Сол – 1 ч.л.
7 грах черен или бахар грах.
Приготвяне: растителното масло се добавя към готвенето веднага, заедно със захарта и солта. Добавете оцет в края.
Рецепта No3
съставки:
Домати – 2 кг.
черен пипер - 0,5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Захар - 1 чаша.
Зехтин – 1 чаша.
по 1 супена лъжица суха горчица и смлян черен пипер.
Сол на вкус.
Изберете коя рецепта ви харесва най-много.
Информация! Може да видите и как се приготвя.
Успех с приготовленията!
Днес искам да ви кажа как да готвите. Този кетчуп не само има по-добър вкус от кетчупа от магазина, но е и в пъти по-здравословен. Ако в производството кетчупът се приготвя от кондензиран доматен концентрат, сгъстители и подобрители на вкуса, тогава у дома ще го приготвите от вкусен и зрял.
От историята на появата на кетчупа е известно, че първите му рецепти се появяват в американските готварски книги в средата на деветнадесети век. Малко по-късно, в началото на 20-ти век в САЩ, Хенри Хайнц организира производството на кетчуп в индустриален мащаб от гъста доматена паста. И днес компанията Heinz е най-големият производител на кетчупи в целия свят. Доматеният кетчуп у дома може да се приготви по много рецепти, което говори достатъчно за популярността на приготвянето му у дома от домакините.
Днес ще разгледаме класиката рецепта за доматен кетчуп.
съставки:
- домати - 3 кг.,
- Сол - 2 с.л. лъжици,
- Подправки: смлян черен пипер, мащерка, червен пипер, набор от провансалски билки - 1 чаена лъжичка,
- Лук - 4-5 бр.,
- Захар - 2 с.л. лъжици,
- Лют чили пипер - 2-3 кръгчета,
- Трапезен оцет - 2 супени лъжици. лъжици,
- Нишесте - 3 с.л. лъжици.
Домашен доматен кетчуп - рецепта
Сочните и напълно узрели са идеални за приготвяне на кетчуп. Измийте доматите. Нарежете всеки домат на няколко части.
Прекарайте така приготвените домати през месомелачка.
Обелете лука.
Подобно на доматите, лукът се нарязва на няколко части и се прекарва през месомелачка.
Поставете доматеното пюре и лука в съда, в който ще се готви кетчупа. Разбъркайте сместа.
За да направите домашния доматен кетчуп пикантен и ароматен, добавете подправки към него. Подправките, които работят добре, включват смлян черен пипер, мащерка, червен пипер и билки от Прованс.
Към подправките за пикантност добавям и 2-3 кръгчета лют червен пипер.
Ако искате да направите доматения кетчуп още по-лют, увеличете количеството черен пипер. Смесете основата на бъдещия кетчуп. Поставете тигана на котлона. На слаб огън, като разбърквате от време на време, оставете доматения кетчуп да къкри за един час.
След един час, когато доматената маса заври, стане мека и по-гъста, можете да добавите към нея подобрители на вкуса. В нашия случай това е сол, захар и оцет. Както при приготвянето на всякакви други заготовки за зимата, при готвене на кетчуп използваме обикновена каменна сол. Йодираната сол не е подходяща за приготвяне на доматен кетчуп.
Що се отнася до захарта, нейното количество може да се коригира по ваша преценка. Лично аз харесвам, когато кетчупът няма подчертан кисел вкус, а леко сладко-кисел вкус.
След като добавите сол и захар, налейте оцета. Дори малко количество отоцетът е гаранция, че кетчупът няма да се развали и ще се съхранява добре.
Не забравяйте да опитате кетчупа и да го регулирате по ваш вкус. Ако всичко е задоволително, можете да преминете към следващия етап от приготвянето му - придаването му на пюреобразна консистенция. С ръчен пасатор пюрирайте сварените домати. След тази процедура нашият домашен доматен кетчуп все повече заприличва на магазинния, но все още не съвсем.
Домашен доматен кетчуп. снимка
