Каква е разликата между първокласно брашно и брашно от първи клас. Пшенично брашно Каква е разликата между 1-ви клас брашно и най-високия

Абсолютно правилно брашно, разбира се, не съществува. Можем да наречем само правилното брашно, което е с високо качество и е по-добро от другите за решаване на конкретен проблем. Така че, ако смятате, че най-правилното брашно е бяло пшенично брашно от най-висок клас, тогава малко се лъжете. Защо - разберете сега.

Всяка баница има собствено брашно

За нуждите на хлебната индустрия в Русия най-често се използват пшенично и ръжено брашно, въпреки че всъщност има много повече видове брашно.

Пшенично брашнопроизведени от т. нар. меки сортове пшеница. Понякога е разрешено добавянето на твърди сортове, но не повече от 20%. Пшеничното брашно за печене се разделя на степени в зависимост от размера на смилане, съдържанието на глутен и белота (съдържание на пепел). Според GOST най-високият клас пшенично брашно е екстра клас. Следващи в низходящ ред са най-висок клас, зърна, брашно от 1-ви и 2-ри клас, а списъкът се затваря с пълнозърнесто брашно.

Брашно от най-висок клас и степен "екстра" - най-деликатното, ефирно, подходящо за печене на торти, кифлички, мъфини, бисквити. Може да се използва и като сгъстител за сосове.

Крупчатката е идеална за печене на мъфини, козунаци - изобщо за сладкиши с мая. Но за постно тесто не е подходящо, тъй като тестото от зърната не втасва добре и сладкишите бързо застояват.

Брашното от първи клас е отличен избор за тези, които възнамеряват да пекат пайове, палачинки, кифлички и палачинки.

Брашното от втори клас е добро за домашен хляб, меденки и бисквитки. Това брашно често се смесва с ръжено брашно.

Тъмното, с много трици, пълнозърнестото брашно е подходящо за печене на хляб: оказва се вкусно и съдържа голямо количество полезни минерали и витамини.

ръжено брашносъщо разделени на разновидности: семена, обелени, тапети и специални. Отличава се от пшеницата по сивкавия си цвят и наличието на включвания - най-малките частици от зърнената обвивка. В ръженото брашно практически няма глутен, така че често се използва в смес с пшенично брашно. От ръжено брашно се пекат хляб, палачинки, пайове.

Здравословно брашно

Любимото на всички бяло пшенично брашно не съдържа почти никакви хранителни вещества. Да, и брашното от други сортове не блести с полезност, така че производителите често го подсилват. Но в света има много интересни видове брашно, не само подходящи за готвене, но и много полезни. Например брашно от спелта или брашно от спелта. Произвежда се от диви сортове пшеница, използва се в печенето, при производството на тестени изделия, а в домашни условия е подходящо за печене на пици и всякакви кифлички и пайове.

Брашно от елданаправен от елда, има тъмно бежов цвят и характерен вкус. Ако не можете да го намерите в магазина, лесно можете сами да си приготвите брашно от елда у дома. Ще е необходимо само да изплакнете елдата, да я изсушите и да я смилате в кафемелачка. От брашното от елда се правят вкусни палачинки и палачинки. Може да бъдат панирани котлети, добавя се към гювечи, от него се приготвя каша за бебета.

Ленено брашноИма интересен орехов вкус и отлични свързващи свойства. Следователно от него се пече не само хляб, но и се добавя към мляно месо, супи, омлети, гювечи, а също така се използва като панировка.

Овесено брашнонеобходими за печене на овесени бисквитки, приготвяне на желе от овесени ядки. Можете да го направите и сами, като смелите обичайните люспи Херкулес. За тези, които следват фигурата, тя се счита за особено ценна бадемово брашно: печенето от него е отлично, а и съдържа много по-малко калории. Бадемовото брашно е също толкова лесно за приготвяне у дома.

ечемичено брашнобедна на глутен, но се счита за диетичен продукт. Смесва се с пшенично брашно при печене, от него се пекат бисквити и палачинки.

Царевично брашнопопулярен в много страни, където се използва широко за приготвяне на национални ястия: мамин, мексикански царевични тортили, угали, италианска полента, узбекски буламик и хуцулски банош. Стойността на царевицата като хранителен продукт сега е поставена под въпрос поради факта, че се отглежда по ГМО технологии, но ако искате да намерите органично царевично брашно, това е напълно възможно.

Оризово брашноНе съдържа глутен, така че не предизвиква алергии и се използва широко в производството на бебешка храна. Прави хрупкав хляб, вкусни юфка, прекрасни палачинки, ефирни домашни пайове и сладкиши.

И има брашно от птича черешаот които се получават бисквити с неземна нежност. Но не всеки успява да намери такова брашно: те го купуват предимно чрез интернет, тъй като все още не се намира в магазините.

Качествено брашно: как да го определим

Магазините днес ни предлагат десетки видове брашно. Но рядко е възможно да се провери качеството на брашното директно в търговския зал: продава се в запечатани хартиени торби. От друга страна, това е добре, защото има твърдо правило: никога не купувайте брашно, опаковано в пластмаса. В пластмасата брашното не може да „диша“ и придобива миризма на плесен, а вътре в торбата започват процеси на самозагряване на брашното.

Не трябва да купувате брашно с изтичащ срок на годност. Брашно, което е било съхранявано дълго време, сладкиши, губи своята течливост, в него се развиват микроорганизми. Затова изберете опаковка с най-новата дата на опаковане (продавачите обикновено крият такива опаковки в задната част на рафтовете).

Купеното брашно трябва да се провери у дома, като се прецени цвета му и се опита. Цветът на брашното не винаги трябва да е бял: някои брашна са направени от зърна с черупки, така че те са по-тъмни от брашното, приготвено от рафинирани зърна. Цветът зависи и от степента на смилане на зърната: грубото брашно е по-тъмно. Обикновено цветът на брашното за печене от най-висок и първи клас е бял (разрешен е кремав нюанс), вторият клас е бял с жълт или сивкав оттенък.Не трябва да има бучки, черни точки (частици от плевели), буболечки и ларви в брашното.

Вкусът на висококачественото брашно не трябва да е кисел, твърде сладък, горчив, плесенясал или плесенясал. Ако брашното се дъвче малко, не трябва да има усещане за пясък по зъбите.

Неправилно съхраняваното брашно може да гранясва. По-ниските класове брашно са по-податливи на това, тъй като съдържат повече богати на мазнини зародишни частици. Така че нека повторим съвета – прочетете внимателно всичко, което пише на опаковките, и изберете най-свежото.

Описание на продукта

Пшеничното брашно е може би най-популярното брашно за печене в света.

Видове и сортове

Брашно клас "екстра"- най-рафинираният (пречистен) клас брашно. Произвежда се само от централната част на зърното - ендосперма, има най-фино смилане, както и слаба способност да задържа вода. Идеален е за сладкарски изделия.

Премиум брашносъщо се произвежда от централната част на зърното. Това брашно може да бъде закупено във всеки магазин и най-добре отговаря на нуждите на домашния пекар. Но проблемът е, че най-вероятно на опаковката ще бъдат изписани същите числа, показващи химичния състав и хранителната стойност на брашното. Всъщност те ще бъдат напълно различни продукти. Не по-добър, не по-лош, а просто различен, всеки е добър за някои продукти. Основният параметър, който значително влияе върху резултатите от работата на домашен пекар, е силата или съдържанието на влага в брашното. Силата на брашното определя количеството вода, необходимо за получаване на тесто с нормална консистенция. Колкото повече вода поема брашното, толкова по-силно е то, или с други думи, толкова по-влагоемко. силно брашнодобре за богати продукти: те ще се окажат по-великолепни. Слабо брашнопо-подходящи за сладкарски изделия: те са по-крехки, по-ронливи.

Брашно от първи классъщо доста често се използва за печене на хлебни изделия. Може да се отличи по кремообразния си цвят, който дължи на малко количество трици - до 3% от теглото на брашното. Помните ли истински гевреци, еластични, ароматни, със светло бежова, леко гумена трохичка? Те бяха изпечени по GOST от брашно от първи клас. Такова брашно често може да се намери във веригите магазини.

IN брашно от втори класвече има много повече трици - до 8% от теглото на брашното, поради което придобива бежов оттенък и е по-грубо на допир от брашното от най-висок и първи клас. Брашно от втори клас не се купува лесно, освен да се поръча в онлайн магазин. Или го пригответе сами, като замените 8% от теглото на брашното от 2-ри клас, изисквано по рецептата, с пшенични трици. Между другото, те могат да бъдат намерени в секциите за здравословни храни на големите супермаркети.

Пълнозърнесто (пълнозърнесто) брашно, за разлика от сортовата, се произвежда от пълнозърнести храни, съдържа не само средната част на пшеничното зърно – ендосперма, но и зародиша и триците. Такова брашно се счита за най-полезно, но това не означава, че хлябът от друго брашно трябва да бъде изоставен.

Брашното от най-висок, първи и втори клас, както и пълнозърнестите, имат различни свойства, готови са да поемат различни количества влага, глутенът се развива различно. Следователно не можете просто да вземете и да замените брашното, посочено в рецептата, с друго брашно. Това означава, че можете да го замените, но резултатът изобщо няма да бъде същият, както е предвидил авторът на рецептата!

Става дума за зърното

Преди няколко века хората правели брашно, като просто смилали зърно в каменни воденични камъни. Цветът на такова брашно беше кафяв, смилането беше грубо, а качеството на готовите продукти беше много различно от това, с което сме свикнали.

С развитието на технологиите те се научиха да почистват зърното от външната обвивка и да правят брашно от централната част на зърното. Печените продукти започнаха да стават буйни и красиви. Брашното от най-висок клас сега се произвежда от напълно рафинирано зърно, което се отличава с бял цвят и фино смилане. Въпреки това, заедно с почистването на зърното, почти всички витамини и микроелементи, които се съдържат в черупката, изчезват, следователно, от гледна точка на ползите, първокласното брашно може да се нарече най-малко полезното брашно.

Любителите на здравословния начин на живот предпочитат така нареченото пълнозърнесто брашно, тоест направено от нерафинирано зърно и възможно най-близо по свойства до това, което са правили нашите предци. Обратната страна е фактът, че поради ниското съдържание на глутен, който придава на тестото пищност и обем, пълнозърнестото брашно дава по-нисък обемен добив на хляб. Освен това такива сладкиши имат по-порьозна структура, плътна троха и специфичен вкус не е подходящ за някои видове продукти.

Брашното от първи или втори клас помага да се намери баланс - то съдържа повече, в сравнение с най-високия клас, количеството полезни вещества и количеството глутен, достатъчно за вдигане на тестото. В крайна сметка изборът е на потребителя с неговите лични предпочитания. Можете да направите висококачествен хляб от всяко брашно, но неговият външен вид, вкус и полезни свойства ще варират в зависимост от използвания сорт.

Всеки продукт има свое собствено разнообразие

По време на проучването на руската система за качество беше установено, че някои производители произвеждат брашно от първи клас, като го представят за най-високо. За да изберете наистина достоен продукт, ви съветваме да проучите

Добрите домакини винаги избират първокласно брашно в магазина. От това нежно брашно, наподобяващо скъп прах, се получават най-вкусните и разкошни сладкиши. Но нашите домашни готвачи не знаят, че избирайки най-доброто брашно, те, извинете за израза, слагат прасе на своите близки. Защото първокласното брашно е лишено от най-полезните елементи – примеси, зърнени черупки и др., които влияят положително на сърдечно-съдовата и храносмилателната система. Днес за това говори Александър Телегин, кандидат на медицинските науки.

Г-н Филипов, собственик на известната пекарна Филиповская на улица Тверская, който знае много по този въпрос, казваше, че брашното е дори по-важно за хубавия хляб, отколкото умелият пекар. Така че нека да разгледаме брашното.

През вековете този продукт се е променил много. И, по ирония на съдбата, не към по-добро. Винаги са искали да го направят по-бял, по-малък и по-чист. В края на краищата първото брашно беше смачкано в хаванчета или смляно между камъни и неизбежно се оказа грубо, с частици с различни размери и цветове. От черупките на зърното и неговия зародиш се получават по-тъмни и по-големи, а от ендосперма – бели. (виж снимката). Тогава мелниците започнаха да мелят по-добре, но все още не идеално. Постепенно хората се научиха да правят чисто бяло брашно с най-малките „прашинки“. За да направят това, те са се отървали от зърнените черупки и зародиша, губейки с тях най-полезните вещества - фибри и други диетични фибри, протеини, витамини, минерали. Скъпият бял хляб, приготвен от такова брашно, се смяташе не само за най-престижния, но и полезен. Това се доказа едва в края на 20 век колкото по-грубо е брашното, колкото повече черупки и зародиши остават в него, толкова по-полезно е то.А бялото рафинирано брашно е най-вредно.

За да разберете брашното, неговите видове и разновидности, трябва да имате представа за това как е подредено зърното. Защо? Класът на брашното е пряко свързан с неговата анатомия. В края на краищата, в процеса на създаване на брашно, зърното не просто се раздробява, значителна част от него отива в отпадъци или за преработка - за други цели. Например, цялата пшеница първокласно брашнонаправени само от ендосперма (фиг. G).Толкова странно, професионалистите наричат ​​огромните хранителни запаси, необходими за покълването на ембриона. Те представляват приблизително 80 процента от всяко зърно. И почти всичко това е нишесте, съдържанието на протеин в ендосперма е около 10%, а другите вещества - мазнини, витамини, минерали - като цяло са много малко. себе си ембрион (на фиг. Д)- това е малка формация на "южния полюс" на зърното. Той е много по-малък от хранителните си запаси, но има много всякакви полезни неща – добри протеини, витамини, липиди, минерали и никакво нишесте. Всички зърна са покрити (на фиг. A, B, C, D),от които в по-голямата си част се отърват по време на производството на брашно. Те присъстват само в тапетите и частично в обеленото брашно и в много малки количества - в брашното от 1-ви и 2-ри клас. Тези черупки са изградени от полезни вещества – фибри, диетични фибри и минерали.

ДЕЦА НА ЖИТНОТО ЗЪРНО

Въпреки наличието в продажбата на различни видове брашно, пшеницата все още е най-купувана. А асортиментът му е много по-голям от брашното от други зърнени храни. Предлага се в пет степени - най-високата, първа и втора, като има още тапети (т.нар. трети клас) и песъчинки (специален клас).

Премиум брашнонаправен не само от ендосперма, а главно от централната му част. Това е най-бялото и най-финото (фино) смилане (размер на частиците 30-40 микрона). Хлябът от него също се получава с най-бяла мръвка, ефирен и порест. Това се дължи на факта, че брашното от най-висок клас има най-малко „примеси“ от други части на зърното. Това се доказва от такъв индикатор като съдържание на пепел.

Брашно от първи класпо-голям, размерът на частиците му е от 40 до 60 микрона. Може да бъде от чисто бяло до бяло с жълтеникав или леко сивкав оттенък. Това се дължи на много малкото количество натрошени зърнени черупки - те са по-тъмни от ендосперма. Съдържанието на пепел в такова брашно е един и половина пъти по-високо - 0,75%. Немското брашно T812 (съдържание на пепел 0,812) и италианското брашно „000” (съдържание на пепел 0,65%) са близки до него. Трохата на хляба от такова брашно става от бяла до сивкава. А вкусът е силно зависим от уменията на пекаря и другите използвани съставки.

Брашно от втори класоще по-груб и по-тъмен. Цветът му варира от светъл с жълтеникав оттенък до тъмно сив и дори кафяв. Има повече черупки, а пепелното му съдържание е 1,1-1,2%. Разбира се, той е по-богат на витамини и минерали, но само от него е трудно да се изпече нещо апетитно. Към него винаги трябва да добавяте брашно от по-висок клас.

Пълнозърнесто брашно (трети клас)- това не е само ендосперм, а почти напълно натрошено зърно. Има както черупки, така и ембрион. Частиците му, меко казано, не са еднакви по размер: най-малките - 30-40 микрона, като тези на първокласното брашно, най-големите - 2 пъти по-големи, до 60 микрона. Хляб само от такова брашно също рядко се прави - оказва се груб и непорьозен. За да се направи нещо не само здравословно, но и вкусно от тапетно ​​брашно, то се разрежда с други сортове и дори брашно от други зърнени храни.

Крупчатка (специален вид брашно).Много условно е подходящ за хляб, по-добре е да направите нещо богато или юфка, кнедли и други кнедли от него. Това е много едро брашно от смес от твърда и мека стъкловидна пшеница. Не поема много вода, но не става течна при продължително месене и ферментация. Купете зърна, за разлика от други сортове, не е много просто.

концепция съдържание на пепелизползвани от мелничари и сладкари в много страни по света. Терминът идва от думата "пепел" и това означава. Ако брашното се изгори, тогава ще остане малко пепел - този огнеупорен остатък се образува от минерали. И тъй като повечето от тях са в черупки, значи колкото по-високо е съдържанието на пепел, толкова по-нисък е класът на брашното.Следователно в брашното от най-висок клас той е минимален - не повече от 0,55%. Рядко даваме този показател на опаковките на брашното, но на вносното брашно, което се продава масово у нас, той винаги присъства. Например, на продукти от Германия често можете да видите такова обозначение - T 550. Тези цифри съответстват на съдържание на пепел от 0,55%, което означава, че това брашно е подобно на нашия най-висок клас. Италианското брашно, което често се продава при нас, има свои „йероглифи“. Например „0000“ се отнася до първокласно брашно. По-малко нули показват по-високо съдържание на пепел и следователно по-нисък клас. Запомнете още два основни термина за италианско брашно: Фарина (Фарина)- брашно от меки сортове пшеница и грис (грис)- от твърд. Те винаги са посочени на опаковката и това е важно. Първият вид брашно е по-подходящ за хляб и домашно приготвени сладкиши, вторият - за паста и пица.

РЪЖТА Е НАШАТА КУЛТУРА

Ние използваме ръжено брашно много повече, отколкото на Запад. И доскоро почти целият се използваше в индустрията - за печене на черен хляб. Но днес ръжената пекарна все по-упорито „изтича“ в нашите кухни. Оказва се, че от него може да се приготви не само черен и сив хляб, но и бисквитки, палачинки, палачинки, пайове, плоски сладкиши и други лакомства. Вярно е, че е погрешно да се използва самостоятелно. Обикновено към него се добавя висококачествено пшенично брашно.

Ръженото брашно за печене, в съответствие с новия GOST R 52809, приет през 2007 г., е от четири разновидности. Но не най-високата, 1-ва, 2-ра и 3-та, както може би си мислите. Имената на сортовете звучат различно - семена, тапети, белени и специални.

Пълно ръжено брашно,както и подобна пшеница, почти пълнозърнеста. Има всички компоненти на зърното. Сив е на цвят, с включвания от по-тъмни черупки. Пепелното му съдържание е до 2%.

Обелена пекарна от ръжсъдържа по-малко зърнени черупки (някои от тях са обелени). И цветът му е сиво-бял или сивкаво-кремав, но дори на този фон се срещат малки частици от черупки. Пепелното му съдържание е 1,5%.

Посято ръжено брашнопо-нежна. Чрез пресяване от него се отстраняват фрагменти от черупки и други частици зърно. Цветът му е бял с кремав или сивкав оттенък. В него има толкова пепел, колкото в пшеничното брашно от първи клас, 0,75%.

Специално ръжено брашно- незасеян, той заема като че ли междинна позиция между семена и обелена. Това се доказва от съдържанието му на пепел - 1,15%.

ВТОРА МЛАДОСТ НА ЕЧЕМИКА

Някога ечемиченото брашно беше супер популярно. Но това не се дължи на някои от неговите специални свойства за печене. По-скоро, напротив, такъв хляб не е толкова ефирен и мек, колкото ни харесва, и се застоява много бързо. Беше просто евтин хляб. По същата причина далеч не всеки яде бял хляб, необходимото за него брашно от по-високи класове беше скъпо. Едно време ечемичното брашно беше просто забравено, но сега може да се купува все по-често. Защо? Добре е да го добавите към брашното на други зърнени храни. Например, палачинките с използването му са прекрасни. От друга страна съдържа така наречения бета-глюкан, който понижава холестерола и предпазва кръвоносните съдове и сърцето.

Брашното от ечемик се прави в две разновидности – пълнозърнесто или със семена. Първата е почти пълнозърнеста, подобно на другите видове пълнозърнесто брашно, а при производството на втората се отстраняват триците (зърнените черупки).

ЕЛДА, ОВЕС И ПРОСО НЕ Е САМО КАША

Много полезна е кашата от елда, брашното от нея също. Затова дори официално се нарича диетично брашно. Правят го като тапетно ​​брашно и само един сорт. Трудно е да се направи хляб само от елда, но върви добре като добавка към всеки хляб, палачинки, бисквити, кнедли и почти всичко, което се прави от тесто.

По същия принцип можете да използвате брашно от овес и просо. Между другото, по някаква причина, последното, подобно на овесена каша, се нарича просо, а не просо.

БРАШНО ЗА ПАЛАЛАКИНКИ НЯМА

Строго погледнато, терминът "брашно за палачинки" е погрешно наименование: това не е брашно, а смес за приготвяне на палачинки. Защо наричаме готови продукти за мъфини, бисквити или смеси за хляб, а за палачинки - брашно? Брашното е само един от компонентите на този продукт. И когато го купувате, е полезно да обърнете внимание на състава. Там можете да намерите компоненти, които почти не използвате у дома, когато готвите палачинки и палачинки. Например, видях за продажба брашно за палачинки „Classic“, което съдържаше не само пшенично, но и соево брашно. Той играе приблизително същата роля в палачинките като яйчен прах или мляко на прах. И разбира се, тези компоненти са по-добри. Затова внимателно прочетете състава на смесите за палачинки, като изберете най-естествените. Опитайте се да нямате хранителни добавки, които се използват в индустрията. Още по-добре, направете палачинки просто от брашно, като добавите мляко, яйце, сода и други доказани съставки, а не соев прах.

КАКВО ТРЯБВА ДА СЕ ПОСОЧИ НА ОПАКОВКАТА НА БРАШНО И БРАШНЕНИ СМЕСИ

Какви видове и степени на брашно има? Всичко, което трябва да знаете за качеството и предназначението.

Брашно от първи и най-висок клас - има ли разлика

• Най-високият - има бял цвят с кремав блясък, първият - бял с жълт блясък
• По-високо: е характерен граничният размер на частиците от 40 микрона. Съставът на първия включва частици с гранична стойност от 60 микрона
• Параметри на съдържанието на пепел за най-високото - 0,55%, за първото - 0,75%
• Най-високият е по-висококалоричен в сравнение с първия
• По-високият е чудесен за приготвяне на хляб, богати продукти. Първият е по-добре да се използва за приготвяне на постни продукти.
• По-високо: Печените изделия застояват по-бързо. Първо: продуктите застояват по-бавно

Съществуващи разновидности на брашното и техните характеристики

• По-висок. Подробни характеристики на този вид брашно са представени по-горе. Най-малкият. Произвежда се от средата на зърното. Продуктите излизат бели, меки, ефирни
• Първо. Частиците са по-големи. Може да има отклонение на цвета от бяло към жълт или сив оттенък. Това се случва поради факта, че в състава му има малко смляна черупка от зърна. Цветът на готовия продукт е възможен от бял до леко сивкав. Останалите съставки ще повлияят в по-голяма степен на вкуса.
• Второ. По-тъмен и груб продукт. Разрешен цвят от светложълт до тъмно сив или кафяв. Запазва повече хранителни вещества, но е много трудно да се сготви нещо апетитно. В повечето случаи се използва в комбинация с по-високи разновидности на продукта.
• Трето (тапет). За приготвянето му зърната се използват почти изцяло. Частиците могат да се различават по размер с коефициент 2 (от 30 µm до 60 µm). При готвене се използва и като се комбинира с други по-високи разновидности на продукта.
• Крупчатка. Това е специална разновидност на много грубо смилане. Рядко се използва за приготвяне на хляб. По-често с използването му се приготвят юфка, кнедли и др. Практически не набъбва от вода. Намирането му по рафтовете не е лесна задача.

• тапет. Пълнозърнест. Характеризира се със сив цвят с тъмни включвания от черупките на зърната. Съдържанието на пепел е 2%
• Пилинг. Съдържа по-малко черупки зърно (определено количество се обелва). Този продукт е сив на цвят с белезникав или кремав блясък. Индекс на пепелно съдържание - 1,5%
• засети. По-висок клас. Получава се чрез пресяване през сито и изключване на големи частици от състава. Съдържанието на пепел е 0,75%
• Специална ръж. Според градацията е между семена и обелена. Пепелното му съдържание е 1,15%

Назначаване на сортове брашно

Какви показатели могат да определят класа на брашното

Съвет.Колкото по-тъмен е цветът, толкова повече хранителни вещества съдържа.

• Цветът трябва да съответства на класа.
• Вкусът на продукта трябва да е леко сладък, да липсва горчивина.
• Миризмата е специфична, но приятна. Плеснал или мухлясал мирис означава, че продуктът не е с подходящо качество.
• Размерът на частиците може да се определи с помощта на сито. Колкото по-малки са зърната, толкова по-висок е класът. Това правило не важи за зърната, защото трябва да има големи частици в състава си.

Меко брашно

Италианско твърдо брашно

• Фарина. Фино смилане
• грис. грубо смилане
• Семолато. Крупка
• Semola integraledi grano duro. Грубо смилане от пълнозърнести храни

Кое брашно е по-добро: видео