Как да затворите гъби шафран за зимата. Как да мариновате шапки от шафраново мляко за зимата в буркани: прости рецепти стъпка по стъпка. Как да мариновате студени шапки от шафраново мляко за зимата

Маринованите шапки от шафран са едни от най-вкусните и питателни закуски от този вид и са много популярни сред берачите на гъби и гастрономите. Благодарение на вкусните свойства на основния продукт, продуктите, направени от него, винаги са вкусни и апетитни.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко?

Можете да приготвите мариновани шапки от шафран за зимата според класическа рецепта, или използване на по-оригинални и нестандартни решения. Всеки процес на създаване на деликатес има както своя индивидуалност, така и общи правила.

Капачките от шафраново мляко трябва да бъдат обработени в рамките на първите 24 часа след събирането.
Гъбената маса се сортира, отървавайки се от червеи или развалени екземпляри.
Измийте добре гъбите, като измиете частици пръст, пясък, трева или листа.
Сурови или престояли във вряща марината, поставени в стерилни буркани.

Инстантно мариновани шапки от шафраново мляко

Приоритетният метод за всяка подготовка винаги е версията с минимални разходи за труд и приличен краен резултат. Една от тях е мариновани шапки от шафраново мляко „Пятиминутка“. Минималното време за топлинна обработка ще ви позволи да запазите максимално ценните свойства и да получите хрупкава структура на гъбите.

съставки:

капачки шафран – 2 кг;
вода - 2 чаши;
захар - 8 супени лъжици;
сол - 4 супени лъжици;
чесън - 6 скилидки;
оцет 6% - 200 ml;
лавър – 5-7 бр.;
пипер.

Подготовка

Сварете вода със сол, захар, добавете чесън, дафин и черен пипер.
Смесете оцет в маринатата и добавете шапки шафраново мляко.
След като заври отново, съдържанието на тигана се вари 5 минути.
Поставете гъбите с марината в буркани, покрийте с капаци и поставете маринованите шапки от шафраново мляко на студено за съхранение.

Как да мариновате капачки от шафраново мляко за зимата по горещ метод?

Горещите мариновани шапки от шафраново мляко за зимата са не по-малко вкусни. С този препарат продуктът може да се съхранява до следващия сезон, радвайки домакинството и гостите с отличните си характеристики. Съставът на пикантната смес може да бъде допълнен с чесън, канела и други ароматни съставки.

съставки:

капачки шафран – 2 кг;
вода - 1,5 чаши;
гранулирана захар - 4 супени лъжици;
сол - 7 супени лъжици;
оцет 9% - 7 супени лъжици. лъжица;
лавър – 5-7 бр.;
черен пипер, олио.

Подготовка

Поставете капачките на шафрановото мляко в съд с вода и ги оставете да заври.
Добавете останалите съставки за марината, с изключение на олиото, и сместа се вари 15 минути.
Поставете мариновани капачки от горещо шафраново мляко в буркани, добавете масло към всеки, стерилизирайте контейнерите за 10 минути, затворете и увийте.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко по студен начин?

Студените мариновани шапки от шафраново мляко са по-малко привлекателни на външен вид, но сто пъти по-вкусни и по-здравословни от тези, приготвени чрез термична обработка. По време на процеса на осоляване гъбите стават тъмнокафяви, на места зелен цвят, което е нормално и не влияе на други характеристики на закуската.

съставки:

капачки шафран – 2 кг;
сол - 100 g;
чесън – 4 скилидки;
лавър – 15-20 бр.;
бахар и листа от касис - 30 бр.

Подготовка

Гъбите почистват от примеси. В този случай е за предпочитане да се избягва контакт с вода или продуктът да се изсуши добре преди осоляване.
Гъбите се поставят в съд, като слоевете се поръсват със сол, листа, чесън и черен пипер.
Покрийте шапките на шафрановото мляко с марля, поставете товар и ги дръжте при температура от 20 градуса в продължение на 2 седмици.
Поставете шапките шафран в буркани, покрийте ги хлабаво и ги приберете на студено за съхранение.

Мариновани хрупкави шапки от шафраново мляко - рецепта за зимата

Маринованите шапки от шафраново мляко, чиято рецепта ще бъде описана по-нататък, са изненадващо хрупкави поради добавянето на корен от хрян и листа към препарата. За да подсилят хрупкавостта на гъбите, домакините използват и дъбови листа, които трябва да се попарят с вряща вода и след това да се сложат на дъното на всеки буркан.

съставки:

капачки шафран – 2 кг;
вода - 3 чаши;
захар – 1,5 с.л. лъжици;
сол – 1 с.л. лъжица;
оцет 9% - 65 ml;
лавър – 4 бр.;
черен пипер, корен и листа от хрян.

Подготовка

Шафранките се заливат с вода, поставят се на котлона и се варят 10 минути.
Добавете сол и захар, добавете настърган корен от хрян, черен пипер, дафинови листа и варете 5 минути.
Разбърква се с оцета и след още 5 минути варене се нареждат гъбите в буркани, като на дъното им се поставят листа.
Стерилизирайте маринованите хрупкави шапки от шафран за 15 минути, запечатайте и увийте.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко с лимонена киселина?

За тези, които не харесват вкуса на оцет в препаратите, е по-препоръчително да приготвят кисели шапки от шафраново мляко с лимонена киселина, което ще придаде на ястието необходимата киселинност и ще осигури правилното запазване на закуската. За вкус можете да добавите чадъри от копър към маринатата, а семената от горчица ще добавят допълнителна пикантност към ястието.

съставки:

капачки шафран – 2 кг;
вода - 4 чаши;
захар – 1,5 с.л. лъжици;
сол – 1 с.л. лъжица;
лимонена киселина - 0,5 чаена лъжичка;
скилидки лавров и чесън – 4 бр.;
синапено семе - 1 чаена лъжичка;
зърна черен пипер, чадърчета копър.

Подготовка

Сварете капачките на шафрановото мляко за 10 минути, изсипете в цедка и оставете да се отцедят.
Прави се марината от водата, солта, захарта и чадърчетата копър и се оставя за 20 минути.
Поставете гъбите в саламура, която отново е завряла, добавете черен пипер, дафин, чесън, синапено семе и лимонена киселина.
Сварете сместа за 5 минути и затворете вкусните мариновани капачки от шафран за зимата в стерилен съд и изолирайте, докато изстинат.

Рижики, мариновани с масло

Маринованите шапки от шафраново мляко в буркани, приготвени с добавяне на ароматно растително масло, придобиват специален богат вкус и аромат. Последното не само ще засили аромата на подправките и проникването на гъбите с тях, но и ще допринесе за по-надеждното съхранение на деликатеса без неприятни изненади.

съставки:

капачки шафран – 1,5 кг;
вода – 1 л;
захар - 40 g;
сол - 1-1,5 супени лъжици. лъжица;
оцет - 100 ml;
нерафинирано масло - 100 ml;
скилидки и скилидки чесън – 7 бр.;
черен пипер, залив.

Подготовка

Сварете шапките шафран в подсолена вода за 15 минути и оставете да се отцедят.
Пригответе марината, като водата със солта, захарта и подправките се вари 5 минути.
Добавете оцет и олио и загрейте сместа за няколко минути.
Гъбите се нареждат в буркани, редуват се с наситнен чесън и се заливат с марината.
Стерилизирайте контейнерите за 15 минути, запечатайте и увийте.

Мариновани шапки от шафран - рецепта с оцет

Следващата версия е за тези, които го харесват с подчертана киселинност. Следната лесна рецепта за мариновани шапки от шафраново мляко се приготвя с впечатляваща порция оцет. В този случай плодовете от хвойна и нарязаният лук, добавени директно в бурканите, ще придадат на закуската специален вкус.

съставки:

капачки шафран – 2 кг;
лук – 2 бр.;
синапено семе – 2 с.л. лъжици;
вода – 1 л;
гранулирана захар - 3 супени лъжици. лъжици;
сол – 2 с.л. лъжици и 2 чаени лъжички;
оцет - 400 ml;
плодове от хвойна – 1 с.л. лъжица;
синапени зърна - 2 с.л. лъжици;
черен пипер, залив.

Подготовка

Маринатата от вода, хвойна, подправки, захар и 2 чаени лъжички сол се вари 15 минути, добавя се оцетът, вари се 2 минути.
Напълнете капачките на шафрановото мляко с вода, докато се покрият напълно, като добавите 2 с.л. лъжици сол, оставете за 20 минути, изплакнете.
Поставете гъбите в буркани с лук и синапено семе и залейте с марината.
Стерилизирайте маринованите шапки от шафраново мляко с оцет за 30 минути, запечатайте и увийте.

Мариновани шапки от шафраново мляко със захар

Приготвените мариновани шапки от шафраново мляко у дома по следната рецепта ще ви зарадват с приятен сладникав мек вкус с умерена пикантност. Консервантният компонент в този случай е оцетна есенция, която трябва да се добави към марината с гъби 5 минути преди края на готвенето.

съставки:

капачки шафран – 2 кг;
синапено семе - 1 чаена лъжичка;
вода – 1 л;
захар – 3 с.л. лъжици;
сол – 1 с.л. лъжица;
оцетна есенция 70% - 1 супена лъжица. лъжица;
бахар – 10 бр.;
лавър – 3 бр.

Подготовка

Сварете шапките шафран за 10 минути, прехвърлете ги в марината от вода, сол, захар и подправки.
Сварете гъбите за 10 минути, добавете оцетна киселина.
След 5 минути поставете масата в стерилни буркани, стерилизирайте за 15 минути, затворете и увийте.

Мариновани шапки от шафраново мляко в доматен сос

Невероятно вкусните и апетитни мариновани шапки от шафран в доматен сос ще се превърнат в универсален домашен продукт, който може да се сервира самостоятелно, да се добави към салата, да се използва при приготвянето на пица, други печива, всякакви супи, яхнии и други основни ястия . По желание може да добавите чесън и скилидки към соса.

съставки:

капачки шафран – 1,5 кг;
доматен сос и вода - по 1 чаша;
растително масло - 200 ml;
лук - 0,5 кг;
захар – 1 с.л. лъжица;
сол на вкус;
бахар – 10 бр.;
лавър – 2-3 бр.

Подготовка

Сварете капачките на шафрановото мляко за 5 минути и ги оставете да се отцедят.
Сварете вода със сол, захар, подправки, добавете гъби, гответе 20 минути.
Добавете соса, маслото и наситнения лук, посолете на вкус и оставете да къкри 30-40 минути.
Поставете маринованите шапки от шафраново мляко в стерилен съд, затворете и увийте.

Рижики, мариновани в собствен сок

Маринованите придобиват изненадващо богат вкус, чиято степен на пикантност може да се регулира чрез добавяне на всякакви подправки и подправки. За запазването на апетитния цвят на гъбите ще помогне лимонената киселина, която в случая е и консервант.

съставки:

капачки шафран – 2 кг;
вода - 0,5 чаши;
лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
бахар – 10 бр.;
лавър – 4 бр.

Подготовка

Шафрановите капачки се слагат в тава.
IN малко количествосол и лимонена киселина се разтварят във вода и се заливат при гъбите.
Добавете билки и подправки, задушете гъбите за 20 минути, поставете ги в буркани.
Стерилизирайте детайла за 20 минути, запечатайте го и го увийте.

Мариновани шапки от шафран с чесън

Вкусни мариновани шапки от шафран с богат, пикантен аромат можете да приготвите, като добавите внушителна порция чесън към маринатата в края на готвенето. Почитателите на пикантното могат да поставят кръгчета люти чушки директно в бурканите, а почитателите на ярките на вкус, ароматни заготовки могат да добавят карамфил, канела и други подправки по избор.

съставки:

капачки шафран – 2 кг;
чесън - 2 глави;
вода - 0,5 л;
оцет - 5 с.л. лъжица;
захар – 1 с.л. лъжица;
сол – 2 с.л. лъжици;
бахар и черен пипер – 10 бр.;
лавър – 3 бр.

Подготовка

Сварете капачките на шафрановото мляко и ги оставете да се отцедят.
Сварете вода със сол и захар, добавете подправки.
Добавете шапки шафраново мляко, варете 10 минути, добавете оцет и чесън.
След 5 минути разпределете масата в контейнери, затворете и увийте.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко и волушки?

Имайки поразителна външна прилика с шапките от шафраново мляко, volnushki имат напълно различни характеристики и изискват индивидуален подход при мариноване. Гъбите трябва първо да се накиснат за няколко дни, като периодично се сменя водата и след това да се варят, докато потънат на дъното. Ако по време на накисването на гъбите са събрани шапки от шафраново мляко, гъбите могат да се мариноват заедно.

С настъпването на есента идва и времето на шапките с шафранено мляко. Това е специална гъба, невероятно ароматна и украса за всяка трапеза - както празнична, така и ежедневна. Ами ако се научите как да готвите капачки от шафраново мляко? мариновани за зимата по горещ метод, според рецептите, дадени по-долу, ще зарадвате любимите си хора с невероятно вкусна закуска.

Мариноване с лимонена киселина

Този метод е подходящ за тези любители на дърводобива, които не искат да добавят оцет към домашни консерви.

съставки:

1 кг прясно набрани шапки шафран;
1 ч.ч. готварска сол с пързалка;
0,5 ч.л. лимонена киселина;
0,5 с.л. вода.

Рецепта:

Нека го подредим. Отстраняваме долната част на крака, около 1-2 сантиметра, в зависимост от повредата.
Изхвърляме целия боклук.

По-добре е да поставим в буркан горски плодове с еднакъв размер, така че да ги сортираме.
Измиваме чиниите разтвор на содаи изплакнете добре. Стерилизирайте стъклените съдове с пара.

Сварете капаците за 1-2 минути.
Сварете вода, добавете сол и киселина към нея.

Поставете капачки от шафраново мляко в тази марината.
Варете ги на тих огън около 15 минути.

Прехвърлете гъбите в буркани и добавете сместа, в която са се варили.
Запечатваме детайла и го обръщаме с главата надолу. Изолираме с ненужно одеяло.
След пълното охлаждане на бурканите ги преместете на хладно място.

Поднесете мариновани шапки от шафраново мляко като отделна закуска, подправена с прясно луки ароматно слънчогледово масло.

Мариновани гъби с подправки

Самите рижики са много вкусни и ароматни, за любителите на ароматното шафраново мляко предлагаме следния вариант за консервирането им по горещ начин.

съставки:

1 кг шапки шафран;
4-5 с.л. вода за пиене или кладенец;
5-7 бр. зърна черен пипер;
2 бр. карамфили;
1,5-2 ч.ч. трапезна сол;
0,5 с.л. трапезен оцет 9%.

Рецепта:

Сварете измитите и сортирани гъби в подсолена вода за 5 минути.
Поставете ги в гевгир, изплакнете и оставете настрана, за да се отцедят напълно.
Водата с подправките и подправките се вари поне 5 минути, добавя се накрая.
Поставете гъбите в стерилизирани буркани и ги залейте с леко охладената марината.
Покрийте с изварени капаци и навийте с ключ.
Капачките от шафраново мляко, мариновани за зимата по този горещ метод, се съхраняват най-добре в хладилника.

Бързо мариноване на гъби

Рижиките могат да бъдат мариновани, сушени или мариновани, както в следната рецепта.

съставки:

2 кг гъби;
1 литър изворна или филтрирана вода;
0,5 с.л. алкохолен оцет 9%;
1,5-2 с.л. л. трапезна сол;
2-3 дафинови листа;
7-8 зърна черен пипер;
3-4 зърна бахар.

Рецепта:

Поставете тенджера на огъня и налейте 1-1,5 литра вода. Когато заври се посолява.
Там поставяме почистените и измити гъби. Гответе 15 минути.
Изплакваме ги под течаща вода и ги връщаме в чист съд за варене.
Добавете всички съставки, с изключение на оцета, към гъбите и оставете да ври 5 минути.
В сместа се налива кухненска киселина и се държи на огъня още 2-3 минути.
Готовите шапки от шафран се нареждат в буркани, заливат се с марината и се затварят. Пренасяме консервите в мазето или на хладно място.
Този препарат може да се добави към пълнежа на пайове, да се използва в салати или да се добави към пица.

Класическата версия на горещо ецване на гъби

Рижиките се съчетават добре с лук, подчертавайки характерния аромат на гъбите и придавайки им наситеност.

съставки:

2 кг гъби (печурки);
2 с.л. л. трапезна сол;
2 с.л. л. гранулирана захар;
8-10 бр. зърна черен пипер;
4 дафинови листа;
0,5 литра изворна или бутилирана вода;
2 големи глави лук.

Харесвате ли мариновани гъби?
Гласувайте

Рецепта:

Поставете готовите гъби в тенджера с студена вода, тук добавете обеления лук.

Слагаме го на огън. Когато заври, намалете температурата и варете 20 минути.
По това време вземете друг съд, налейте в него 0,5 литра вода, доведете до 100 градуса.
Поставете капачките на шафрановото мляко в гевгир и ги изплакнете.

Прехвърлете гъбите във вряща вода, добавете всички съставки с изключение на оцета и гответе за 5 минути.
Налейте кухненска киселина и гответе още 2-3 минути.
Прехвърлете готовите шапки шафран в чисти, сухи и стерилизирани буркани. Залейте с марината.

Покрийте бурканите с варени капаци и навийте.
Обръщаме консервата, завиваме я топло и изчакваме да изстине.
Съхранявайте на тъмно и хладно място.

съвет:опитваме шапки от шафраново мляко, мариновани за зимата по този горещ метод след 72 часа.

Пикантни шапки от шафраново мляко с чесън и кориандър

Корейската подправка, широко използвана в различни салати от източните хора, ще придаде необичаен вкус на горската реколта.

съставки:

2 кг шапки шафран със същия размер;
1 ч.ч. синапено семе;
0,5 с.л. рафинирано масло;
4 лаврови листа;
2 с.л. л. трапезна сол;
1,5-2 с.л. л. бяла гранулирана захар;
0,5 л вода;
6-7 зърна бял пипер;
3-4 зърна бахар (в зависимост от вкуса);
2-3 с.л. л. алкохолен оцет 9%;
1 глава чесън.

Рецепта:

Поставете сварените и измити гъби в стерилизирани буркани.
Варете маринатата за около 10 минути от всички съставки, билките, маслото и подправките.
Отстранете от котлона и веднага изсипете буркани с капачки от шафраново мляко в тях, покрийте със стерилизирани капаци.
Запечатваме детайла и го съхраняваме при положителна температура не по-висока от 10 градуса.

Рижики "Ароматно"

Този вид гъби имат ярък цвят. Приготвени горещо по тази рецепта за зимата, шапките от шафраново мляко запазват апетитния си оттенък дори по време на съхранение.

съставки:

2 кг шапки шафран;
2 литра изворна или филтрирана вода;
2 с.л. л. трапезна сол;
2 с.л. л. бяла гранулирана захар;
6-8 зърна черен пипер;
3-4 зърна бахар;
1 глава чесън (среден);
0,5 с.л. оцет или 1 ч.л. (без пързалка) лимонена киселина;
2-3 бр. карамфили;
дафинов лист, копър, хрян - на вкус.

Рецепта:

Нарежете обеления чесън на тънки филийки.
Поставете стръкове копър на дъното на чисти, стерилизирани буркани.
В тях нареждаме сварени, измити капачки от шафран, като ги заливаме с чесън.
Поставете тенджера на огъня и налейте вода в нея.
Когато течността загрее до 100 градуса, добавете дафинови листа, карамфил, бахар и черен пипер, сол и захар. Гответе 5 минути.
Във врящата марината се добавя оцет или киселина и с тази смес се заливат гъбите.
Запечатваме бурканите и ги завиваме.
Веднага след като изстине, го изваждаме за съхранение.
С този препарат се получават интересни закуски и необичайни салати.

съвет:Когато приготвяте гъби за дългосрочно съхранение, по-добре е да използвате буркани и капаци с винтова резба за запечатване. Последните се пръскат с вътрепо-издръжливи от конвенционалните, до ключ.

Гъби в кисело-пикантна марината

Тази рецепта е подходяща за любителите на шапки от шафраново мляко в разтвор, богат на подправки и оцет.

съставки:

4 с.л. пречистена вода;
2 кг шапки шафран;
2 глави лук;
1-2 с.л. л. горчица (боб);
2 с.л. л. трапезна сол;
2-3 с.л. л. бяла гранулирана захар;
2 с.л. алкохолен оцет 9%;
1 с.л. л. хвойна (плодове);
8 зърна черен пипер;
3-4 дафинови листа.

Рецепта:

Поставете обеления и нарязан лук на дъното на бурканите.
Добавете и горчица там.
Отгоре се нареждат сварени гъби.
Пригответе марината от всички останали съставки. Време за готвене - 10 минути.
Изсипете го в буркан с капачки от шафраново мляко и покрийте с капаци.
Поставете сгъната кърпа на дъното на голяма тенджера.
Отгоре поставяме контейнери със заготовки.
Напълнете 2/3 с вода (температурата трябва да съответства на маринатата).
Стерилизирайте капачките на шафрановото мляко 15 минути след като заври течността около бурканите.
Завиваме капаците, изчакваме да изстинат и ги поставяме на склад.
Тези гъби се сервират най-добре като добавка към основно, горещо ястие.

Забележка:Добавете кухненска киселина към маринатата 2-3 минути преди готовност.

Мариновани шапки от шафран с растително масло и доматен сос

Напълно необичаен вариант за приготвяне на гъби за зимата по горещ метод.

съставки:

1 с.л. пия вода;
1,5 кг шапки шафран;
1 с.л. доматен сос;
1 с.л. растително масло;
2 големи глави лук;
1 с.л. л. гранулирана захар;
5 броя. бахар грах;
зърна черен пипер, сол, дафинов лист - на вкус.

Рецепта:

Сварените гъби се поставят в гореща марината от подправки, черен пипер и сол и се варят 15 минути.
Добавете наситнения лук, маслото и доматите и оставете да къкри за четвърт час.
Поставете гъбите в подготвени буркани и ги напълнете със сместа, в която са се варили.
Веднага запечатайте, обърнете с главата надолу и изолирайте с вълнено одеяло.
Веднага след като консервираната храна се охлади, я прибираме за съхранение в мазето или избата.

Този препарат ще бъде чудесно допълнение към задушено зелеили зеленчукова яхния.

Шафрановите шапки растат в нашите гори от началото на лятото до късната есен. Всичките им видове са годни за консумация. Ето защо се правят голям брой от тези дарове на природата вкусни ястия, както ежедневни, така и празнични. За да имат тази възможност през цялата година, много домакини приготвят шафранови гъби за зимата. различни начини. Те са мариновани, осолени и замразени.

Днес ще разгледаме стъпка по стъпка един от популярните методи за прибиране на реколтата и ще ви кажем как да мариновате шапки от шафраново мляко за зимата в буркани. Вижте нашите съвети със снимки.

Рецепта за приготвяне на шапки от шафраново мляко по горещ метод

Тази опция включва топлинна обработка на продукта и заливане с гореща марината. Това е най-популярната и проста рецепта за приготвяне на гъби за зимата и е много вкусна - вашите гости просто ще оближат пръстите си!

съставки

Порции: – + 20

Капачки от прясно шафраново мляко 2 кг
вода 2 л
Растително масло 6 с.л. л.
Трапезен оцет 9% 60 мл
Копър 4 клона
Сол 6 ч.ч.
Чесън 7 скилидки
дафинов лист 2 бр.
Черен пипер на зърна 16 бр.

На порция

Калории: 11 kcal

Протеини: 1 гр

мазнини: 0,4 g

Въглехидрати: 0,8 гр

50 мин.Видео рецепта Печат

Почистваме и измиваме добре гъбите, за да отстраним мръсотията и остатъците (листа, пръст).

Вземете емайлиран тиган и сложете в него капачките шафран на слоеве. Напълнете този контейнер с чиста вода.

Поставете на огъня и изчакайте, докато процесът на кипене започне. Пяната трябва да се отстрани и след това да се готви около 20 минути на слаб огън. Поставете гъбите в гевгир.

Изсипете чиста вода в отделен съд топла вода. Трябва да го посолите, да сложите черен пипер, олио, дафинов лист, копър и чесън. Гответе сместа за 5 минути.

Взимаме стерилизирани буркани, поставяме в тях капачки от шафраново мляко и след това ги пълним с марината.

Завийте контейнерите с капаци и оставете настрана да се охладят. След това те могат да бъдат отведени в тъмна, хладна стая.

съвет:За да направите капачките от шафраново мляко хрупкави, добавете няколко листа от касис към маринатата. Първо трябва да се измият, изсушат и залеят с вряща вода.

Рецепта за хрупкави зимни гъби с естрагон

Тази опция включва подготовка осолени гъбис добавка на оригинални подправки и билки, което ги прави хрупкави и пикантни. Повечето вкусна рецептаобикновено включва листа от касис.

Важно:маринованите шапки от шафраново мляко могат да се съхраняват и консумират не повече от шест месеца, след което започват да се развалят и такъв продукт е много опасен.

Време за готвене: 40 минути

Брой порции: 30

Енергийна стойност

калорично съдържание - 19,1 kcal;
протеини - 1,4 g;
мазнини - 0,6 g;
въглехидрати - 2,2 g.

съставки

капачки шафран – 3 кг;
листа от касис и череша - 5 бр.;
зърна черен пипер – 16 бр.;
сол - 2,5 супени лъжици;
захар – 2 супени лъжици;
дафинов лист – 3 бр.;
чесън – 15 скилидки;
карамфил – 4 бр.;
вода - 1,5 л;
оцетна есенция 70% - 3 супени лъжици;
стрък естрагон – 2 бр.;
люта чушка - 0,5 бр.

Подготовка стъпка по стъпка

Измийте добре гъбите, почистете ги, отстранете повредените места. Ако шапките на шафрановото мляко са големи, те трябва да бъдат нарязани на парчета, но малките могат да се използват цели.
Поставете гъбите в гевгир и оставете да се отцедят.
Изсипете вряла вода върху листа от касис и ги изсушете. Това може да стане, като ги поставите върху хартиена кърпа.
Хвърлете гъбите в тиган с вода и гответе за 10 минути. Определено трябва да премахнете пяната.
Поставете скилидки, чесън, захар, дафинов лист, черен пипер и сол в отделна купа.
Добавете гъбите към сместа, а след 20 минути добавете оцета и ги отстранете от котлона.
Поставете шапките от шафраново мляко в стерилизирани буркани и напълнете контейнерите с марината. На дъното първо трябва да поставите лавров лист, касис, череши, нарязан лют червен пипер и няколко резена чесън.
Затваряме хлабаво контейнерите с капаци. Вземете тавичка, сложете кърпа на дъното, налейте гореща вода и сложете бурканите в нея. Течността трябва да е до раменете им. Това е необходимо за допълнителна стерилизация. Варете съд от 0,5 литра за 10 минути, а литров съд за 15.
Навийте бурканите и ги обърнете с капачките надолу. Охладете и поставете детайла на хладно място за съхранение.

съвет:В бъдеще маринованите гъби се използват не само като предястие, но и като допълнение или дори основа за много ястия: салати, супи, сосове, яхнии, пайове.

Маринованите шапки от шафран са отличен деликатес, който можете да приготвите у дома. Много е вкусно и върви добре с риба, месо, варени и пържени картофи и други първи и втори ястия. Също така подготовката ще бъде прекрасно допълнение към празничната трапеза. Добър апетит!

Хареса ли ви рецептата? Запазете го във вашия Pinterest! Задръжте курсора на мишката върху изображението и щракнете върху „Запазване“.

В домашното готвене консервирането на шапки от шафраново мляко е особено популярно. Например мариноването на тези плодни тела се извършва във всяка къща, където живеят любителите на „тихия лов“. Въпреки това, преди да опитате вкусната закуска, трябва да работите усилено, за да почистите капачките на шафрановото мляко от мръсотия и други отпадъци. За да направите това, избършете шапката на всяка гъба с влажна кухненска гъба, отрежете върха на стъблото и изплакнете обилно със студена вода, към която добавете малко сол и лимонена киселина. След което всяка домакиня преминава към любимите си рецепти за обработка. Тази статия ви разказва как да запечатате гъбите от шафраново мляко чрез осоляване.

Студеният метод включва осоляване на шапки от сурово шафраново мляко, които са преминали само началния етап на обработка. Освен това тези плодни тела не се нуждаят от голямо количество подправки, понякога е достатъчна само сол. Между другото, ако прекалявате с подправките, тогава солените шапки от шафраново мляко могат да потъмнеят. За да знаете как да запечатате гъби от шафраново мляко за зимата по метода на студено ецване, трябва да подготвите следните продукти според списъка:

Шафраново мляко капачки – 7 кг;
Сол – 1 с.л. (250 g);
Листа от касис - 30 бр.
Черен пипер на зърна – 70 бр.

СЪС Подробно описаниеРецептата ще улесни разбирането как да запечатате капачките на осолено шафраново мляко по студен начин.

Както вече беше отбелязано, гъбите трябва първо да бъдат почистени. Вземете за ецване по-добри гъбималки и средни размери. Ако обаче реколтата се състои предимно от големи екземпляри, те могат да бъдат нарязани на няколко части.
Оставете капачките на шафрана да се отцедят от излишната течност, а през това време пресните листа попарете с вряла вода и подсушете.
Поставете „възглавница“ от половината листа на дъното на подготвения съд.
Отгоре поръсете около 1 с.л. л. сол и 10 зърна черен пипер.
Разделете всички шапки от шафран на 6 части и поставете една от тях върху „възглавницата“. В този случай дръжките на гъбите трябва да са отгоре, когато са подредени, а шапките отдолу.
Повторете процедурата за полагане на плодни тела и подправки под формата на слоеве.
Покрийте с другата половина отгоре листа от касиси покрийте с капак.
Инсталирайте потисничеството и го занесете на хладно място.
След 3-4 дни проверете гъбите за наличие на образувала се саламура. Ако не са напълно потопени в него, тогава трябва да се добави студена преварена вода.

След седмица и половина до две можете да проверите предястието за готовност.

Как да запечатате капачки от шафраново мляко по метода на горещо осоляване

При горещо ецване готовността на шапките от шафраново мляко се проверява след 5-7 дни, тъй като те се варят предварително.

Тази опция за обработка е най-популярната, запазва атрактивния цвят на плодните тела. Преди да затворите гъбите от шафраново мляко, трябва да подготвите всички необходими съставки.

Шафраново мляко капачки – 4 кг;
Сол – 160 г;
Вода – 2 супени лъжици;
Пресен копър - 1 малка връзка;
Дафинов лист – 7-10 бр.;
Черен пипер (грах) – 25-30 бр.;
Листа от хрян.

Как да запечатате капачки от осолено шафраново мляко по метода на горещо осоляване?

След почистване потопете гъбите в емайлиран тиган и ги поставете на огън.

Без да кипвате, добавете 1 ч.ч. лимонена киселина за запазване на цвета.

Гответе сместа на среден огън за 10 минути, след това отцедете водата и я прехвърлете в гевгир.

Изплакваме отново и оставяме течността да се отцеди.

Поставете чисти и сухи листа от хрян в подготвената купа.

След това разпределяме гъбите на слоеве, като ги поръсваме със сол, дафинови листа, черен пипер и наситнен копър.

Залейте с 2 с.л. вода и се покриват с листа от хрян.

Поставяме го под пресата и веднага прехвърляме контейнера в хладно помещение.

След една седмица заготовката може да се постави в буркани и да се затвори с плътни найлонови капаци.

Как се затварят капачки от шафраново мляко в буркани под железни и найлонови капаци

Можете да затворите капачки от шафран за зимата директно в буркани, как да направите това? На първо място, препоръчително е да вземете малки контейнери - 0,5 и 1 литър. Факт е, че дори първото откритие на консервацията нарушава неговата среда, в резултат на което процесът на окисляване започва да протича по-бързо и капачките на шафрановото мляко могат да станат черни.

Печурки – 3,5 кг;
Сол – 140 г;
Чесън – 6 скилидки;
Черешови листа.

При редовна консумация на шапки от шафраново мляко се подобрява обмяната на веществата и се премахват симптомите, причинени от нейните нарушения (витилиго и др.), кожата, косата и зрението се подобряват.

Важно е, че осолени шапките от шафраново мляко са по-калорични от месо и птици, мляко, яйца и осолена херинга; те са три или повече пъти по-калорични от зеленчуци и плодове. Това съдържание на калории обаче е много по-здравословно поради мултивитамините и богатството на тези гъби полезни вещества, включително незаменими аминокиселини.

РЕЦЕПТИ ЗА КОНСЕРВИРАНЕ НА Шафран капс

Капачките от шафраново мляко се представят добре при всеки метод на готвене: пържене, ецване, ецване и др. Днес ще говорим за това как да осолите и мариновате тези гъби, за да можете да им се насладите и да изненадате всеки, който идва на гости или идва на празничен празник с такова прекрасно предястие.

Както вече беше отбелязано, шапките от шафраново мляко имат уникален вкус и аромат, така че някои готвачи предпочитат, когато осоляват и мариноват тези гъби, да не потискат специалния им вкус с различни подправки. Първият метод за приготвяне на шапки от шафран, за който ще ви разкажем, е точно този, без да използвате голямо количествоподправки и подправки.

РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ ПОВРЕДИ В ВЯТСКИ

Необходими са ви: шапки шафраново мляко, вода (за предпочитане изворна), сол на вкус.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко по вятски.

Изплакнете гъбите с течаща вода, изсипете в студена вода за 2-3 часа, след това добавете прясна вода и оставете да заври и варете 1-2 минути, веднага охладете в студена вода.

След това трябва да поставите гъбите на няколко слоя стъклен бурканили емайлирана кофа с капачките надолу и напълнете със студена изворна вода, така че да не покрива напълно гъбите, като общо при първоначалното мариноване трябва да използвате 1 с.л. сол, чието количество след това може да се увеличи на вкус.

Покрийте горния слой гъби с марля, отгоре поставете дървен кръг и го натиснете леко. Ако се появи мухъл, трябва незабавно да смените марлята и да кипнете кръга и налягането.

За да избегнете риска от плесенясване на гъбите, можете да налеете малко варено растително масло в съда.

Трябва да осолите гъбите, докато утайката спре и можете да добавите пресни гъби(след последния доклад гъбите трябва да бъдат осолени до 1,5 месеца).

И По-добре е да използвате шапки от шафраново мляко за тази рецепта, които превъзхождат смърчовите гъби по вкус и аромат. Първите обикновено се считат за предпочитани за употреба, т.к шапките от смърчово шафраново мляко са по-ниски от тях по редица параметри (шапката е тънка и крехка, те се рушат зле, те са по-ниски от блатните гъби на външен вид).

Можете също така да мариновате шапки от шафраново мляко по метода на Вятка, като използвате метода на горещо ецване. Във всеки случай такива гъби се оказват много ароматни. Осолените шапки от шафраново мляко по всякакъв начин могат да се варят до омекване (докато започнат да се утаяват на дъното на тигана) и да се съхраняват в буркани.

РЕЦЕПТА ЗА КОНСЕРВИРАНЕ НА ОСОЛЕНИ ПОВРЕДИ

Ще ви трябват: 1 кг осолен шафран, 3 г лимонена киселина, 6 зърна бахар, 3 дафинови листа.

Как да запазите шапките от шафраново мляко.

Сварете саламурата, останала от осоляването на капачките на шафрановото мляко, за 5 минути, като отстраните пяната. Поставете гъбите в гевгир и изплакнете с преварена гореща вода (два литра).

Поставете подправките и гъбите в стерилизирани буркани, залейте с преварена саламура, ако няма достатъчно, просто добавете вряща вода.

Стерилизирайте буркани от 1 литър за 50 минути или 40 минути за буркани от 0,5 литра, запечатайте с изварени капаци.

По желание, преди да заври, можете да добавите към саламурата листа от касис, дафинови листа, черен пипер и други добавки на вкус.

Ако консервирате шапките от шафран по следната рецепта, ще можете да запазите и уникалния и много приятен вкус на тези гъби. Това е техника на горещо осоляване.

РЕЦЕПТА ЗА КОПРИНЕНЕ НА НЕИЗПРАВНОСТИ ПРИ ГОРЕЩ МЕТОД

Необходими са ви: 1 кг шапки шафран, марината - 150 г вода, 7 г сол и 1,5 г лимонена киселина.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко. Сортирайте гъбите по размер, изплакнете, нарежете големите, малките можете да оставите цели.

За да не потъмнеят гъбите, веднага след приготвянето им ги пуснете в подсолена вода (20 г сол на 1 л вода), но не бива да престояват дълго.

След приготвяне изплакнете всички гъби, поставете ги във вряща марината и варете 15 минути след кипене.

За да направите марината, смесете вода с подправки, оцет, сол, оставете да заври и охладете. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, залейте със студена марината и затворете бурканите с изварени капаци.

Можете да ядете шапки от шафраново мляко, осолени или мариновани по всякакъв начин, след 2-3 дни, това не е никак опасно, разбира се, ако това са наистина истински горски шапки от шафраново мляко, събрани далеч от пътищата. В Русия беше обичайно да се отива в гората за капачки от шафраново мляко с дървени бъчви: те просто се поръсваха със сол веднага и се държаха там, докато се консумират.

Опитайте да приготвите шапки от шафраново мляко за зимата и удивете всеки, който го опита вкусна закуска, с вашите кулинарни таланти!