Рецепта за италианска паска. Великденската торта е най-вкусната рецепта. Рецепта за готвене стъпка по стъпка

Италианската паска, наречена панетоне, ви подлудява с аромата и невероятния си вкус. Този традиционен европейски козунак наистина си струва да направите за Великден, за да се почувствате като в уютна Европа. Ще ви разкажем как се пече италианската панетоне паска у дома.

Италианската паска панетоне се превърна в традиционен милански сладкиш, приготвен от тесто с мая с добавка на сушени плодове, кора, захаросани плодове и ядки. Рецептата за италианска паска много прилича на рецептата за традиционен козунак, който се предава от поколение на поколение. Ето защо можете спокойно да се заемете с приготвянето на италианска паска панетоне, която гордо ще украси великденската маса. Между другото, не забравяйте да опитате парче европейска торта с кафе - това е просто райско удоволствие.

Италианска паска панетоне

Италианска великденска рецепта със снимки

120 гр масло

25 г прясна мая (или 10 г суха)

2 супени лъжици лимонова кора

90 г кедрови ядки

1 чаена лъжичка ванилов екстракт (или ванилова захар)

Италианска паска панетоне: как да готвя

1. Когато приготвяте тестото за италианска паска, трябва предварително да загреете млякото (трябва да е леко топло, но не горещо). Разтворете маята в млякото, като добавите 1 чаена лъжичка захар. Оставете тестото да бухне малко.

2. Разтопете маслото и 120 грама захар в малка тенджера, важно е да вземете точното количество захар. Оставете маслото да се охлади и добавете към млякото с мая, омесете добре масата.

3. Счупете две яйца в купа и добавете още три жълтъка, отделени от белтъка. Настържете две чаени лъжички лимонова кора. След това смесете кората със стафиди, захаросани плодове, ядки и добавете 1 чаена лъжичка брашно.

4. Добавете яйца към тестото и разбъркайте. След това пресейте в него половината брашно и солта и разбъркайте. Добавете всички сушени плодове и ядки, добавете ванилов екстракт и разбъркайте.

5. Най-важният момент при приготвянето на панетоне е добавянето на брашно. на малки порциии след това започнете да месите тестото. Това ще отнеме поне 10 минути. Тестото не трябва да лепне по ръцете ви, ако е необходимо, добавете още брашно.

6. Намажете дълбока купа с растително масло, поставете тестото там, покрийте с кърпа и поставете на топло място за 2 часа, докато тестото втаса.

7. Намажете тави за печене с масло и ги постелете с пергамент. Изсипете тестото във формичките, като не ги пълните напълно. Намажете италианската паска отгоре с олио и оставете за 30 минути.

8. Поставете формите с тестото във фурната, предварително загрята на 180 градуса, за 40-45 минути. Проверете готовността на италианската торта с клечка за зъби.

Италианската паска панетоне може да се украси с глазура или фондан за козунаци. Прочетете повече за това в нашия материал.

Има много рецепти за това празнично великденско печене и всяка нация добавя свой собствен национален вкус към великденската торта. На Апенинския полуостров традиционно за Великден се пекат италиански великденски „Коломбо“ във формата на гълъб и козунак „Панетоне“. Ще ви разкажем за тайните на приготвянето на последното.

В Апенините този десерт с мая, според обичая, се пече за коледните празници. В родината на този кекс го слагат в голям бройстафиди, захаросани плодове, ядки, захаросани плодове, мед, подправки и марципан. Преди сервиране традиционно се украсява с пудра захар, глазура, плодове и ядки.

Историята на рецептата за този кекс е оплитана с красиви истории. Според една версия името му се превежда от италиански като „хляб на лукса“. Със сигурност се знае, че този вече известен деликатес е бил приготвен за първи път през 15 век в Милано, в двора на херцог Луи Моро.

Произходът на този сладкиш обаче датира от времето на Римската империя. Според една легенда още древните римляни са овкусявали обикновен хляб с мая с мед, захаросани плодове и сушени плодове. Първият запис за този десерт с мая се намира в писанията на италианския философ от 18 век Пиетро Вери, който го нарича „Pane di Tono“, което се превежда като „луксозна торта“.

Интересното е, че през вековете тази плодова торта се е появявала спорадично в творбите на известни личности. Например върху платната на великия майстор на живописта от 16 век Питер Брьогел Стария, в произведенията на известния италиански ренесансов готвач Бартоломео Скапи (личен готвач на папите и императорите по време на управлението на Карл V). Италианският великденски "Панетоне" обаче придобива световна слава едва през 19 век благодарение на двама италиански сладкари - Джоакино Алеман и Анджело Мота.

И днес този ароматен, ненадминат шедьовър на италианските пекари се сервира на Коледа не само в Италия. Той украсява масата на празници за уругвайци, боливийци, аржентинци, чилийци, перуанци и жители на редица други страни.

Тайни за печене

Ще представим рецепта на известния сладкар Валериу Петку, чиито ефирни, ароматни сладкиши са обичани от Пласидо Доминго, Шакира и Мадона. Самият сладкар отбелязва, че разликата между православния козунак и това, което се пече на Апенините, е наличието на алкохол в рецептата. Италианските домакини винаги добавят малко ром към тестото, което позволява на печивата да остане мека и пухкава по-дълго.

Петка обръща внимание и на факта, че тестото се различава по консистенция. Миланският кекс е много лек и порест, а славянският е по-плътен и донякъде прилича на хляб. Според сладкаря, за да получите класически милански сладкиш, първо трябва да смесите всички сухи съставки, а след това да разбиете течните с миксер. Едва когато масата стане напълно хомогенна, постепенно, лъжица по лъжица, добавете меко масло. В този случай е много важно да се смесва бавно, на малки порции, докато се разпръсне напълно в цялата маса.

Междувременно сладкарят отбелязва, че италианците също имат традиция да сервират този кекс на масата за Великден. След като предварително са нарязали пая на кубчета, домакините на Апенините ги запържват в олио, докато покафенеят, след което добавят грапа (алкохолна напитка от грозде) и я запалват.

Деликатесът се сервира на празничната трапеза, според обичая, в купа. Отгоре поставете топка ванилов сладолед.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка

Приготвянето на италиански висок пай не изисква много усилия. Но според Валериу Петку рецептата за торта Панетоне има някои трикове.

Но ако се приготви правилно, със спазване на всички тайни, той няма да остарее повече от две седмици. За да приготвите тази торта ще ви трябва:

• стафиди - 170 г;
• лек ром - 20 г;
• гореща вода - 20 g;
• брашно премия- 540 гр.;
• захар - 150 г;
• суха мая - 5 g;
• сол - 2 g;
• лимонова кора - 6 г;
• половин шушулка ванилия;
• яйца на стайна температура - 3 бр.;
• топла вода - 170 g;
• мед - 40 г;
• омекотено масло - 250 г;
• разтопено масло - 1 с.л. л.;
• охладено масло - 1 с.л. л.;
• захаросани плодове - 130 гр.

В купа трябва да смесите стафиди, ром и топла вода. Разбърквайте от време на време. Изчакайте, докато стафидите поемат влага и станат кръгли. В кухненски робот с приставката за месене смесете всички сухи съставки (брашно, мая, захар, сол, ванилия, лимонова кора) на ниска скорост. В малък съд разбийте яйцата с топла вода и мед.

След това изсипете разбитата яйчена смес в купата на кухненския робот, превключете на средна скорост и разбъркайте, докато тестото стане напълно еластично и хомогенно. След това започнете да добавяте омекналото масло на малки порции. Когато се добави цялата посочена в рецептата част, увеличете още скоростта и месете тестото около 8 минути, докато стане еластично.

Прецедете стафидите. Смесете го със захаросани плодове и 1 лъжица разтопено масло. С помощта на дървена лъжица внимателно добавете тази смес към готовото тесто. След това го поставете в купа (изберете размера с очакването, че тестото ще утрои размера си), увийте го във филм и оставете да почине за 12-15 часа на топло място.

Когато тестото е втасало, извадете стръка ванилия, поръсете с брашно и оформете на топка. Поставете топката в тава за печене. Покрива се с влажна памучна кърпа и се оставя на топло помещение да втаса. В същото време е важно там, където печенето е подходящо, да няма течение, поради което може да се утаи. Масата ще се издигне над стените на формата, което може да отнеме от три до пет часа.

Преди да поставите във фурната, внимателно с остър нож направете кръстообразен разрез отгоре на тортата и сложете супена лъжица. лъжица масло, винаги студено. Пече се на 190 градуса. Извадете от фурната. Надупчват се с шишчета (дървени или метални) и се закачат в хоризонтално положение да изстинат.

Известният сладкар по традиция украсява своите козунаци със сушени кайсии, пръчици канела и звездовиден анасон. Това не е специфично за славянската великденска кухня, но изглежда много красиво.

Инструкции за готвене

6 часа + 3 часа Печат

1. Първото нещо, което трябва да направите е да приготвите тестото за италианска паска. Загрейте малко млякото (трябва да е леко топло, но не горещо). Разтворете маята в млякото, разбъркайте, добавете чаена лъжичка захар, разбъркайте. Оставете тестото да бухне малко.

2. Смесете маслото със 120 г захар (можете да разтопите малко маслото в тенджера) и добавете леко охладеното масло към млякото с маята, като разбъркате добре масата. Детско легло Как се приготвя квас

3. Разбийте две яйца в купа, добавете към тях още три жълтъка. В отделна купа смесете лимоновата и портокаловата кора със стафидите, захаросаните плодове, ядките и добавете 1 ч. ч. брашно, така че сместа да стане на трохи.
Детско легло Как да подготвим жар

4. Добавете яйца към тестото и разбъркайте. След това добавете половината от пресятото брашно и солта и разбъркайте. Добавете сместа от сушени плодове и ядки и разбъркайте.
Детско легло Как да проверите качеството на яйцата

5. Най-важният момент при приготвянето на панетоне е да добавите брашно на малки порции и след това да започнете да замесвате тестото. Това ще отнеме поне 10 минути. Тестото не трябва да е течно, но не и гъсто, може малко да се придържа към ръцете ви, тестото трябва да „диша“.

6. Намажете дълбока купа с растително масло, поставете тестото там и го покрийте с кърпа.

7. Поставете на топло място за 3,5-4 часа, докато тестото втаса 1,5-2 пъти.

8. След като втаса тестото се изсипва във формичките, като не се пълнят докрай. Намажете италианската паска отгоре с олио и оставете за още 30 минути (тестото ще втаса почти до края на тавата).

9. Поставете формите с тестото във фурната, предварително загрята на 180 градуса, за 40-45 минути. Проверете готовността на италианската торта с клечка за зъби. Инструмент Термометър за фурна Как всъщност се загрява фурната, дори и да зададете определена температура, може да се разбере само с опит. По-добре е да имате под ръка малък термометър, който се поставя във фурната или просто се окачва на скарата. И е по-добре да показва градуси по Целзий и Фаренхайт едновременно и точно - като швейцарски часовник. Термометърът е важен, когато е необходимо да се спазва стриктно температурен режим: кажете в случай на печене.

10. Докато се приготвят яйцата, направете крема. За целта разбийте белтъците на твърд сняг, добавете пудрата захар и разбийте отново. По желание можете да добавите лимонов сок. Намажете паските с глазура и украсете по ваш вкус.
Детско легло Как се разбиват белтъците

Тази година за Великден смятам да направя италианска торта панетоне. Много прилича на великденските сладкиши, с които сме свикнали. Но все още има някои разлики. Тази рецепта за козунак на фурна получих от приятелка, която от много години живее в Италия, но не забравя нашите кулинарни традиции.

съставки:

• суха мая - 15 грама;
• мляко - 150 милилитра;
• пшенично брашно - 650 грама;
• масло - 170 грама;
• пилешки яйца - 5 броя;
• жълтъци - 3 броя;
• захар - 5-7 супени лъжици;
• сол - щипка;
• ванилин - на вкус;
• стафиди - 50 грама;
• сушени кайсии - 50 грама;
• захаросани плодове - 50 грама;
• ядки - 50 грама.

Италианска торта панетоне. Стъпка по стъпка рецепта

1. Половината от сухата мая: а именно 7-8 грама - разредете в топла вода, разбъркайте.
2. Към маята добавете 80 грама брашно, разбъркайте отново, покрийте с фолио и изчакайте тестото да втаса и утрои обема си.
3. Отделно загрейте прясното мляко на 35-40 градуса и в него разбъркайте останалата мая.Оставете за 15 минути, за да заиграе малко маята.
4. Загрейте маслото на стайна температура. Добавете брашно тук.
5. Разтриваме всичко с ръка. Резултатът е влажни брашнени трохи.
6. В отделен съд добавете жълтъците, ванилията, солта и захарта към пилешките яйца. Смесете всичко с бъркалка или миксер.
7. Към яйчената смес добавете млякото с маята и втасалото тесто.Всичко се разбърква добре.
8. След това постепенно добавете брашнени трохи. Добавете захаросани плодове, ядки, стафиди, сушени кайсии.

съвет. Стафидите и сушените кайсии първо трябва да се залеят с вряща вода, да се запарят добре и след това да се изсушат. Сушените кайсии все още трябва да бъдат нарязани до размера на стафиди. Използваме всякакви ядки: орехи, бадеми, кашу, лешници. Но ние също го нарязваме малко с помощта на точилка или нож.

1. Добавете портокалова и лимонова кора към тестото. Омесете всичко старателно (приблизително 10-15 минути: тестото трябва да е меко и да лепне по ръцете).
2. Покрийте тавата със стреч фолио и оставете тестото да втаса на топло, без течение. Оставете за 1-2 часа.
3. Когато тестото увеличи обема си, трябва да го премесите отново. За да направите това, намажете ръцете си с масло и омесете добре тестото (около 15 минути).
4. Тестото трябва да е ефирно, меко, еластично. Омесеното тесто не трябва да лепне по ръцете.
5. Намажете тава за печене на козунаци или просто малки дълбоки форми с растително масло или маргарин: можете да поръсите малко грис върху маслото. За да излиза лесно готовата торта.

съвет. Сега се продават готови хартиени форми за козунаци, можете да ги използвате. Или може би метални форми.

1. Напълнете формата с тестото приблизително една трета. Тъй като тестото ще се увеличи по размер.
2. Поставете на топло място. Оставете тестото да престои около един час.
3. Първите 10 минути печем панетоне при температура 200 градуса, след което трябва да намалим температурата до 180 градуса и да задържим около 30-40 минути. Времето за печене на козунаците зависи от големината им.
4. Преди да изпекат, италианците нарязват панетото напречно и слагат там парче масло. Просто намазваме повърхността с жълтък.

съвет. Ако горната част на тортата започне да прегаря по време на печене, трябва да се покрие с чист лист бяла хартия, предварително напоен с вода. Ако е необходимо, повторете тази процедура няколко пъти.

1. Готовото изпечено румено панетоне извадете от фурната и го оставете да изстине напълно и да стегне. Не препоръчвам да режете козунака горещ, защото тестото ще стане лепкаво и ще загуби ефирността си.

Румени, красиви домашни сладкиши от фурната - готови! Панетоне е ястие с италиански привкус. На нашия сайт „Много вкусно” можете да намерите много варианти на различни рецепти по темата за козунаците.

Инструкции

1. Италианската торта панетоне се приготвя у дома на няколко етапа. Смесете брашно, закваска и вода в равни пропорции - общо 20 г. Разбъркайте, покрийте съда с закваската с домакинско фолио. Надупчете го с нож на няколко места. Изчакайте, докато стартерът удвои обема си. Отделете половината. Повторете отново процедурата за „захранване“. Така за четири хранения можете да промените влажността на стартера (до 50%). След това стартерът трябва да се активира, така че да има добра подемна сила и да е с ниска киселинност.
2. В идеалния случай трябва да активирате стартера два до три дни преди очаквания ден, когато планирате да печете италианския козунак. Последното подаване на предястието трябва да стане най-малко четири часа преди замесването на тестото. Стартерът трябва да се оставя във фурната на 29 градуса по Целзий между храненията. В резултат на това ще имате 100 г готов гъст стартер.
   
3. За да замесите тестото, вземете 90 г закваска. Добавете 190 г топла вода. Добавете 1 пилешки жълтък и 80 г захар. След това добавете 1 g осмотолерантна мая, специално предназначена за печене. от оригинална рецептаПанетонето се приготвя както с мая, така и с квас. Добавете 7 g бял неферментирал малц. След това добавете 80 г омекнало масло.
   
4. Накиснете дланите си в растително масло. За омесване на тестото използвайте брашно със среден глутен. Ще ви трябват 350 гр. Към готовата смес добавете пресятото брашно. Замесете тестото бързо и внимателно. Няма нужда да го месите дълго време. Оставете тестото да стайна температура(приблизително 22 градуса по Целзий) за 12 часа. През този период тестото ще утрои обема си.
   
5. Смесете 20 г натурален мед в 100 г топла вода. Добавете 5 г сол. Направете кладенче в центъра на тестото и изсипете 4 жълтъка. Намачкайте ги с вилица. Изсипете медения разтвор. Започнете да бъркате тестото.
   
6. Добавете кората от половината от един голям портокал. Настържете ситно кората в тестото. Добавете няколко капки ванилова есенция. Добавете 80 г брашно. Замесва се тесто. След това го омесете много старателно. Когато тестото се стегне, постепенно добавете захарта. Общо трябва да добавите 80 g захар в тестото, което ще направи тестото още по-течно.
   
7. Прехвърлете тестото от купата върху суха работна повърхност без брашно. Омесете добре тестото. Месете тестото, докато се стегне - тестото ще се усеща като мека гумена лента. Когато месите, използвайте специална стъргалка. Това прави месенето на тесто много по-лесно. Това ще стане около 10 минути от началото на месенето. Добавете 130 г масло към тестото. След това трябва да месите още 10 минути.
   
8. Добавете стафиди и захаросани плодове към тестото. Разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно. Готово тестосъбира се в купа и се оставя за час. През това време прегънете два пъти тестото. Подгответе хартиени форми. Надупчете всяка отдолу с две дълги шишчета. Разделете тестото на четири равни части. Всяка разточете на гладка топка и поставете във формички.
   
9. Поставете формите с тестото в топла фурна за 4 часа. Тестото ще се надигне почти до самия връх. Охладете с главата надолу. Окачване на шишове. Ако оставите панетото да се охлади както обикновено, може просто да падне. Извадете шишчетата и глазирайте по желание.