В тази статия ще научите как да съставите бизнес план за откриване на ресторант от нулата, а също така можете да изтеглите готова извадка с изчисления.

Бизнесът, свързан със заведенията за обществено хранене, експертите наричат ​​един от най-надеждните начини за инвестиране на пари.

Добре организираният бизнес в тази област се характеризира със стартиращи инвестиции, които могат бързо да се изплатят поради стабилно търсене. Този сегмент нараства с 4% всяка година. Вярно е, че ще бъде възможно институцията да се изплати само след добра подготовка преди началото. Това ще изисква много търпение, но ще доведе до стабилно високи доходи.

В тази статия ще разгледаме пример за бизнес план за отваряне на ресторант от нулата. Нека нашето заведение се фокусира върху посетители със среден доход и малко над средния доход, разполага с 50 места и меню, състоящо се от ястия от европейска и руска кухня. На етапа на откриване не е предвидена лятна площадка. Нека направим изчисленията, разгледаме важните аспекти, свързани с такова предприятие.

Как и къде да намерите клиенти - маркетингов план

Откъде да започна? Необходимо е да се определи целевата аудитория и ценовото ниво. Най-вероятно хората на възраст от 25 до 55 години със среден доход ще отидат в нашата институция. Статистически това е 14–15% от хората, които живеят в близкия район. Около една четвърт от тези 15% ще влизат веднъж седмично. Предполага се, че гостите на институцията с руска и европейска кухня ще се насладят на спокойната музика и дизайна на стаята в сдържана цветова схема.

Важно! Когато създавате бизнес план за кафене или ресторант, трябва да запомните: ако поне две заведения с една и съща ценова политика и целева аудитория са разположени на разстояние ~ 500 m, те могат да приемат до 2/3 от новите посетители. Затова подходете към избора на място с цялата сериозност.

Към 2019 г. в Москва има 2000 ресторанта и други видове заведения от този профил. Най-голямото им натрупване се наблюдава в центъра, по-близо до покрайнините, ценовата политика на предприятията за обществено хранене става по-демократична.

Да предположим, че нашата институция се намира в жилищен район на Москва на разстояние от центъра, работи от 10 часа следобед до 1 часа сутринта. Тези, които желаят да отворят ресторант по бизнес план през 2019 г., със сигурност ще искат да приемат не само индивидуални посетители, но и да провеждат банкети и приеми.

Основният канал за промоция ще бъде реклама, насочена към хора с висше образование, които посещават заведения с подобен профил, главно на обяд и вечер. трябва да върви с очакването на следните рекламни канали:

• публикации в интернет и социалните медии;
• вертебрална реклама - от доволен посетител до негови познати;
• разпространение на купони и листовки в хипермаркети и салони за красота;
• разпространение на електронна поща;
• Рекламни статии в печатни медии;
• улични табели в близост до заведението.

Как да напишете бизнес план, за който определено ще получите заем

В опит да получат заем, компаниите често изготвят официално бизнес план и го адаптират към изискванията на банката. В резултат на това те не отчитат особеностите на проекта и допускат грешки. Вижте шест съвета, които ще ви помогнат обективно да оцените ефективността на бъдещ проект и да увеличите шансовете си за финансиране.

Производствен план

Производственият план трябва да бъде изготвен по такъв начин, че институцията да отговаря на стандартите за пожарна безопасност и изискванията на SES. Нека преминем през основните стъпки.

Етап 1. Избор на стая

Има два варианта за избор на стая - възстановяване на сградата от основата за ваша сметка или дългосрочен наем. Възстановяването е свързано не само със сериозни финансови и времеви разходи, но и с необходимостта от получаване на много документи, разрешаващи строителство. Затова нека нашият ресторантски бизнес план за 2019 г. е насочен към дългосрочно отдаване под наем на помещения с обща площ от 350–360 кв.м.

След като реши да постави институция на наета площ, нейният собственик ще трябва да се заеме с ремонта и подреждането на инженерни комуникации (вентилация, сплит-система). Също така, той не може да направи без разработването на интериорен и фасаден дизайн.

Нашият бизнес план се фокусира върху следните стандарти:

1. Минималната площ на залата за 50 гости е 250 кв.м. Останалата част от площта ще бъде заета от кухненско оборудване, стая, в която ще работи администраторът, и различни помощни помещения.
2. Минималната височина на тавана е 3,5 м (в противен случай промишленото кухненско оборудване няма да се побере).
3. Минималната площ за инсталиране на една маса и столове е 5 кв. м. Производственото хале трябва да бъде разделено на цехове - топли и студени - и не забравяйте да подчертаете зоните за разпространение. Ще са необходими отделни помещения за доставка на продукти и изхвърляне на хранителни отпадъци.

Етап 2. Закупуване на оборудване за кухнята, посуда, инвентар

За ресторант трябва да закупите следното оборудване:

• оборудване за гореща обработка: фурни и фурни, конвекторни фурни, газови печки;
• оборудване за съхранение на продукти при ниски температури: хладилници и фризери, камери за шоково замразяване;
• оборудване за смилане на продукти: месомелачки, фрези, миксери, сокоизстисквачки;
• изпускателни устройства и маси за работа с полуфабрикати;
• съдомиялни машини;
• електронен баланс.

Също така, не забравяйте за разходите за закупуване на прибори и оборудване. Освен това ще ви трябват комплекти от гастрономически съдове и съдове с премерени деления, дъски за рязане, тенджери, тигани, черпаци.

Етап 3. Набиране на персонал

В бизнес плана на институцията за 50 гости ще включим възнагражденията на такива служители:

• 2 сервитьорки;
• 1 главен готвач и 1 главен готвач;
• 2-ма бармани (работа на смени);
• 1 счетоводител;
• 1 почистващ препарат
• кухненски работници.

Всеки месец около 180 000 рубли ще отиват за заплатата на изброения персонал, самият основател ще бъде мениджър / администратор. Също така е необходимо да се включи в бизнес плана плащането за услугите на доставчиците на продукти и компанията, която ще защити институцията:

• монтаж и поддръжка на "паник бутона" - 7000 рубли;
• отстраняване на хранителни отпадъци - 6000 рубли;
• търговците на едро ще доставят храни и алкохолни напитки по споразумение.

Етап 4. Съставяне на менюто

Нашият ресторант е фокусиран върху руската кухня: най-често хората със среден доход предпочитат традиционни и добре познати ястия.

Менюто ще включва:

• студени предястия, салати, гарнитури;
• течни и топли ястия;
• комплексни вечери и обеди;
• ястия, приготвени на скара/скара;
• детски ястия;
• безалкохолни и алкохолни напитки;
• сладкарски изделия и десерти.

Нека рецептите наподобяват възможно най-много домашна кухня - това ще се хареса на повечето гости. Препоръчителният марж за ястия е 250% от цената на суровините.

Забележка!Хранителните продукти трябва да се подбират стриктно и внимателно. Ръководството на институцията трябва да носи отговорност за този процес: ако в кухнята има суровини с изтекъл срок на годност, гостите могат да бъдат отровени и репутацията ще бъде повредена.

Етап 5. Стартиране на бизнес и перспективи за развитие

За да реализирате бизнес план и да отворите ресторант, ще ви трябват лицензи и разрешения от надзорни органи:

• санитарно-епидемиологична служба;
• пожарна инспекция;
• документи за регистрация на LLC;
• лиценз за продажба на алкохолни напитки.

Разрешения от SES и пожарникари могат да бъдат получени само след съставяне на договор за наем на залата.

• Капиталова инвестиция: 4 400 000 рубли,
• Среден месечен приход: 1 670 000 рубли,
• Нетна печалба: 287 000 рубли,
• Изплащане: 24 месеца.

Цел:изчисляване на възможността за инвестиране в откриване на ресторант в търговски и развлекателен център.

Кратко описание на проекта

Ресторантът ще предложи на своите посетители богата гама от европейски ястия. Заведението ще разполага с бар, който предлага богат избор от напитки, алкохолни и безалкохолни коктейли.

• Общата площ на институцията: 385 кв. м
• Производствена площ: 180 кв. м.
• Площ на помещенията за посетители: 205 кв. м
• Персонал: 14 човека на смяна
• Брой места: 60

Инициатор на проекта

Изпълнител на този бизнес план за ресторанта е ИП Смирнов А.Г., който е предприемач от 2009 г., с основна дейност кетъринг услуги (притежава 2 кетъринг пункта на наем).

Обосновка на проекта

В града "Н"(население 230 хиляди души) на 15 април 2013 г. се планира откриването на пететажен търговски и развлекателен център "Вавилон-5", с обща площ от 12 000 кв.м.

Освен магазини и бутици, търговският и развлекателен център Vavilon ще включва:

• 3D кино (3 зали),
• зона за бързо хранене,
• детска площадка за игра.

В град "N" няма подобни търговски обекти, в тази връзка се предвижда значителен брой купувачи да посещават мола всеки ден (особено през уикендите и празниците).

В тази връзка инициаторът на проекта смята, че пускането на ресторант в зоната на фуд корта е обещаваща инвестиция.

Продуктовата гама

• Салати и студени предястия
• Втори топли ястия и топли мезета
• Десерти, сладолед
• Алкохолни и безалкохолни напитки

Ресторантът се намира на петия етаж на търговския център (зона за хранене). Складът се намира на партерния етаж на мола. Храните и напитките ще се доставят до кухнята с товарен асансьор.
Производствените мощности включват:

• райони за прибиране на реколтата (магазини за месо, риба и зеленчуци)
• секции за предварително готвене (студени и горещи)
• зона за миене на кухненски и сервизни прибори.
• административни помещения

Производствените обекти (цехове) са разположени според последователността на етапите на готвене, което напълно изключва:

• пресичане на потока от суровини и готови ястия,
• мръсни и чисти съдове,
• пътеки за работници и посетители.

Работно време на ресторанта: 12:00-24:00ч

Схема на движението на стоково-паричните потоци

парични потоци

Стокови потоци

Доставчици на храни
(брашно, месо, риба, плодове, зеленчуци и др.)

IP Смирнов A.G.
Ресторантски услуги
STS, приходи - разходи, 15%

Посетители на ресторанта
начин на плащане: в брой и банков терминал.

Доставчици на алкохолни и безалкохолни напитки и сокове.

ООД "Восток"
Основател: Смирнов А.Г. (100%)
Продажба на алкохолни и безалкохолни напитки и коктейли
STS, приходи - разходи, 15%

посетители на барове
начин на плащане: в брой и банков терминал

Организационна форма и данъчна система

Персонал

Общият персонал на фирмата е 23 човека, режимът на работа е на смени, двама след два, на смяна работят 11 човека.

Система на заплатите: фиксирана и премиум част. Всички служители ще бъдат официално подредени. От ведомостта (от фиксираната част) ще се плащат социални вноски.

План за изпълнение на проекта

График на отваряне на ресторанта

Контролът върху всеки етап от откриването на заведението ще се осъществява от собственика на бизнеса. Планира се управителят да бъде нает през февруари, като задачите му ще включват оперативен контрол на работата. Предвижда се отварянето на институцията да отнеме 3 месеца.

Общата оценка на разходите за изпълнение на проекта

Този бизнес план за ресторант с изчисления съдържа оценката по-долу, която трябва да се вземе само като пример за компилация, действителните цифри ще зависят от вашата индивидуална ситуация.

Общата инвестиция в откриването на ресторанта е 4,4 милиона рубли. Тази сума включва всички необходими разходи, включително разходите за финансиране на дейности за достигане на самозадоволяване. Всички инвестиции се извършват за сметка на личните спестявания на инициатора на проекта.

Планирани финансови показатели за 2013 и 2014 г

Планиран бюджет за приходи и разходи (BDR) за 2013 г., в хиляди рубли.

Планиран бюджет за приходи и разходи (BDR) за 2014 г., в хиляди рубли.

BDRотразява действителния резултат от дейността. Всички изчисления са направени по консервативен начин: размерът на приходите се прогнозира въз основа на минималните стойности, разходната страна, напротив, е максималната.

Разходна част

Разходите за ресторант се състоят от следните групи разходи:

• Общи разходи

Цената на продадените ястия

Средната надценка за готови ястия е 200-300%, за напитки около 70%, кафе, чай 500-700%, десерти и сладолед от 300%.

В BDR за изчисления е взета среднопретеглена стойност от 260%.

Общи разходи

• Заплата на персонала (заплата + бонус част)
• Социални вноски от ведомостта (само от частта за заплати)
• под наем
• Комунални плащания
• Реклама
• Административни разходи
• други разходи

Структурата на общите разходи е визуализирана в следната графика:

Разпределението на средствата от купувачите е ясно показано в следната диаграма:

За 1 рубла средства, получени от купувача, 37 копейки се изпращат за закупуване на продукти, 49 копейки за плащане на общи разходи, 3 копейки за плащане на данъци и дивиденти, 11 копейки са нетната печалба на ресторантьора.

Паричен поток на проекта за 2013 и 2014 г

Пример за изчисляване на бюджета на паричния поток (BDDS) за 2013 г. в хиляди рубли.

Бюджет на паричния поток (BDDS) за 2014 г., в хиляди рубли

BDDS показва финансовия поток от дейността на клиентите (действително получаване и изразходване на средства). Поради факта, че купувачът плаща за стоките след факта, получаването на средства съвпада с BDR. Разходната част беше предвидена подобно на BDR.

Изчисляване на ROI

• Начало на проекта: януари 2013 г
• Начало на експлоатация: април 2013 г
• Достигане на оперативна рентабилност: май 2013 г
• Дата на изплащане: декември 2014 г
• Срок на изплащане на проекта: 24 месеца.
• Възвръщаемост на инвестицията: 50%.

Добавяне

Ако имате нужда от по-подробен бизнес план, разгледайте офертата на BiPlan Consulting. Предлагат се платени и безплатни версии, като платената съдържа всички необходими изчисления за получаване на заем и субсидия. .

Как да отворите ресторант от нулата и колко пари са ви необходими за това? Инструкции стъпка по стъпка

Въпреки обширната територия, страната ни изостава много от държавите от Източна и Западна Европа по брой заведения за обществено хранене. Например в Полша броят на такива институции е почти два пъти повече, а в Испания - почти шест пъти. Според експерти, въпреки нестабилната икономическа ситуация, руският кетъринг пазар има висок темп на развитие и е един от най-перспективните за бизнеса. Така че средната изплащане в този сегмент се счита за 1-3 години, което е отличен показател.

В тази връзка много наши съграждани обмислят откриване на собствени заведения за обществено хранене. В статията ще се опитаме да отговорим на въпроси как да отворите собствен ресторант, кафене или бар, откъде да започнете и какви стъпки трябва да преминете, за да постигнете тази цел.

Искам да отворя ресторант: откъде да започна?

Струва си да решите какъв тип институция (поне приблизително) ще отворите:

• По формат.Бар, столова, бързо хранене, семейно кафене, модерен ресторант, институция "за себе си" - изборът е широк. Както показва практиката, начинаещите бизнесмени най-често „успяват“ в класическите градски кафенета, без трудностите и характеристиките, присъщи на всички целеви заведения.
• По ценово ниво.Този критерий често, но не винаги зависи от предишния. Обикновено едно от съществените ограничения тук е бюджетът на начинаещ ресторантьор: колкото по-високо е нивото на институцията, толкова по-големи са разходите за отварянето й. Експертите не препоръчват на новодошлите в бизнеса да започват със скъпи ресторанти - публиката е много взискателна, инвестициите и рисковете са твърде високи. Най-доброто решение би било да отворите демократично случайно заведение.
• По вид кухня.Обикновено както интериорът, така и желаното местоположение на институцията зависят от вида на кухнята. Японски, руски, италиански, грузински или може би екзотичен перуански? Тук експертите препоръчват да не усложнявате задачата си и да изберете този, който разбирате: за начинаещи концепциите за руската или проста европейска кухня са добри.
• С максимален брой гости.Разходите за организиране на институция са право пропорционални на броя на местата. Колкото и голямо да е изкушението да отворите голям ресторант наведнъж, по-добре е да се ограничите до стая за 30-80 гости.

Пазарът на общественото хранене в Русия, въпреки кризите, продължава да се развива. Така през 2014 г. обемът му нараства с 8,3%, а оборотът достигна 1,2 трилиона рубли. Въпреки лекия спад през 2015 г., експертите говорят за неизбежния по-нататъшен ръст на показателите и постигането до 2017 г. на оборот от 2 трилиона рубли.

Така че в момента почти всички опитни ресторантьори препоръчват на начинаещите да отварят заведения под формата на „демократично“ кафене или ресторант, който сервира местна, европейска или смесена кухня и алкохол. Залата трябва да бъде проектирана за средния брой посетители.

Трябва да се помни, че обстоятелствата могат да направят най-неочакваните корекции в плановете: след изчисления прогнозните разходи ще надхвърлят възможностите, наетите помещения няма да отговарят на оригиналната концепция, но ще бъдат перфектни във всичко останало. Ето защо е оптимално да помислите върху няколко концепции, които отговарят на стила на институцията и вида на кухнята, и да сте готови да направите някои промени в планираното меню и ценова политика.

Колко струва отварянето на ресторант?

Отговорът на въпроса за цената на отваряне на ресторант от нулата ще зависи пряко от неговите характеристики, посочени в предишния раздел.

Общата сума се състои от няколко елемента:

• наем/покупка/строеж на помещения. Ако разгледаме институция с 50 места, тогава наемането на стая (вероятно 150–200 m2) ще струва от 200 000 рубли на месец. В този случай ще трябва незабавно да платите поне два месеца плюс депозит, тоест от 600 000 хиляди рубли. В централните райони на мегаполисите и в големите търговски центрове сумата може да се увеличи с 3-10 пъти. Изграждането или закупуването на помещения, разбира се, ще струва значително повече, но не забравяйте, че това няма да бъдат фиксирани разходи;
• документи- от 300 000 рубли, в зависимост от спецификата на институцията, по време на строителството на сграда за ресторант - няколко пъти по-висока;
• проектиране и инженерингсредно те ще струват около 2000 рубли на m?, тоест от 300 000 рубли за нашите помещения;
• ремонт- разходите ще зависят от сложността на дизайна и първоначалното състояние на помещенията. Средно около 3000 рубли на m?, което означава - от 450 000 рубли за изчислената площ;
• мебели- необходимият минимум от столове, маси, дивани, както и сервитьорска станция и бар плот ще струва от 300 000 рубли;
• кухненско оборудване и прибори- за да снабдите институцията с необходимия брой висококачествени професионални инструменти, оборудване и прибори за съхранение, приготвяне и сервиране на ястия, както и за измиване на горепосочените, ще ви е необходима сума от 1 500 000 рубли;
• съдове и предмети за сервиране, предназначен да обслужва 50 гости, ще струва от 350 000 рубли;
• първична покупка на храна и алкохолобикновено струва от 200 000 рубли;
• униформа на персонала- незадължителен, но желан елемент, част от фирмената идентичност. Когато купувате минимален комплект дрехи за сервитьори и готвачи, трябва да разчитате на сумата от 50 000 рубли.

Общо общият размер на всички плащания ще бъде около 4 000 000 рубли. Ако към това добавим и разходите за специален софтуер, инсталиране на терминали за сервитьори (R-Keeper), отпечатване на менюта, създаване на фирмен уебсайт, провеждане на рекламни кампании, можем да разчитаме на сума от 4 500 000 или повече.

В допълнение към еднократните разходи, ресторантьорът ще има постоянни разходи:

• наем (ако помещението се отдава под наем);
• работна заплата;
• комунални плащания;
• телефония, интернет;
• закупуване на хранителни стоки, алкохол;
• рекламни разходи.

Какви документи са необходими за откриване на ресторант?

Организацията на предприятие за обществено хранене е един от най-трудните видове бизнес по отношение на събирането на документи. Списъкът с документи, необходими за легалната дейност на ресторанта, включва повече от сто артикула, като в различните региони списъкът с необходимите разрешителни може да се различава. Ето защо повечето предприемачи, за да спестят време и пари, предпочитат да се свържат с компании, които изготвят необходимата документация до ключ.

Първата стъпка при откриване на всякакъв вид заведение е регистрация на юридическо лице. Най-популярната и удобна форма за ресторанти се счита за формата „LLC“. Наличност на пълна пакет от учредителни документиИ договори за наем(или удостоверение за собственост на помещението) е задължително на всички етапи на по-нататъшно одобрение.

Освен това, за да отворите институция, ще ви трябва:

• заключението на SES относно съответствието на институцията със санитарните стандарти;
• заключение на Министерството на извънредните ситуации за спазване на стандартите за пожарна безопасност;
• наличие на регистриран касов апарат;
• договори за дезинфекция, дератизация и сметоизвозване;
• споразумение за охрана, за свързване на охранителна аларма(за получаване на лиценз за продажба на алкохол).

И това е само основният пакет от необходими документи. Собственикът на заведението трябва да е наясно с многото нюанси, без които дейността на заведението може да бъде незаконна.

Разработване на бизнес план: етап 1

Както знаете, при отваряне на нов бизнес, включително ресторант, е необходимо да се изготви бизнес план от нулата. Това е един вид "схема" за създаване на бъдещо предприятие с изчисляване на планираните разходи и приходи, анализ на рентабилността и други показатели.

Обикновено има два вида бизнес планиране: за външна и вътрешна употреба.

Първото се изисква от тези, които ще привличат заемни средства към своето предприятие - заем или инвестиция. В този случай най-добрият избор би бил да се обърнете към специални организации: за непрофесионалист е доста трудно да убеди инвеститорите или банковите организации във възвръщаемостта на инвестициите. Тези, които тепърва ще създадат документ сами, трябва да имат предвид, че е по-добре да направят това, след като вече са получили данни за помещенията, броя на персонала и размера на фонда за заплати, трафика, а също и накрая одобри концепцията на институцията.

Друго нещо е вътрешен бизнес план, който е необходим на всеки предприемач, за да разбере перспективите за създаване на бизнес. Документът обикновено съдържа следните глави:

• наименование и общо описание на проекта: планирана концепция, площ на помещенията, брой персонал, вид кухня и ценова политика;
• приблизителен асортимент от продукти;
• предварителна оценка на разходите за откриване;
• прогнозни месечни разходи (наем, включително комунални услуги и комуникации, фонд работна заплата, разходи за покупка);
• изчисляване на времевите разходи за всеки етап преди откриването на институцията;
• планирани финансови показатели;
• изчисляване на възвръщаемостта на инвестицията.

Има смисъл да се изготви първоначален бизнес план в най-ранния етап на отваряне на ресторант - чрез анализ на пазара като цяло, конкуренти от подобен формат, както и статистически данни. Тогава показателите ще трябва да бъдат коригирани в съответствие с реалностите.

Избор и ремонт на помещение: етап 2

Намирането на място за бъдещ ресторант често се превръща в главоболие. Експертите препоръчват да се подходи към този въпрос с най-голямо внимание, като често цитират цитат от италианския ресторантьор и готвач Марчиано Пали: „Първо място - място, второ място - място, трето място - място, четвърто място - място, пето място - кухня".

Общото правило за рентабилност е следното: колкото по-ниска е средната сметка на едно кафене, толкова по-висока трябва да бъде посещаемостта му. Ако най-скъпите места в света могат да си позволят да се намират далеч от цивилизацията, добри гастрономически ресторанти могат да се намерят в дворовете на централните квартали на града, тогава кафенетата от средната класа трябва да изберат оживени улици, а бързото хранене трябва да търсят места в големи търговски центрове и жп гари.

Важен обаче е не само трафикът, но и съответствието на потенциалната аудитория с нивото на институцията. Това се отнася както за ценова политика, така и за характеристиките на кухнята. Така че, например, е подходящо да намерите вегетарианско кафене близо до голям йога център и бюджетен ресторант с паназиатска кухня в близост до пазара. Поради всички тези тънкости опитни предприемачи започват да създават концепцията за ресторант след наемане на стая: в нито един град няма толкова много подходящи обекти и институция от всякакъв формат може да бъде успешна, ако има търсене.

След наемането неизбежно възниква въпросът за ремонт и често преустройство. Тук е по-добре да се доверите на опитни дизайнери и проектанти - това ще помогне да се избегнат много грешки, характерни за начинаещите. Не си струва да напомняме, че стилът на ресторант трябва да съответства на неговата концепция и е изключително рядко да се създаде идеален интериор без помощта на специалист.

Закупуване на оборудване, мебели и посуда: етап 3

По правило цялото оборудване за кухненската зона се избира в съгласие с главния готвач: той поръчва инструментите и оборудването, необходими за работа, като се вземе предвид предложеното меню. Мебелите и приборите за сервиране се избират според общата концепция за стил. Броят на ястията обикновено съответства на максималния брой места, умножен по 2 или дори по 3 - тоест за 50 гости трябва да има 100-150 чинии, прибори за хранене и чаши от всеки тип.

По-добре е да купувате инвентар в специализирани магазини, които доставят оборудване за ресторанти: първо, тук всички инструменти и прибори могат да бъдат закупени на цени на едро, второ, такива организации предоставят услуги за монтаж и гаранционен ремонт на оборудване и трето, в случай на загуба или повреда на артикулите за сервиране, можете лесно да закупите подобни.

При подреждането на мебели е по-добре да се обърнете към професионалисти - дизайнери или доставчици - те ще предложат компетентно и красиво решение.

Компютъризация: етап 4

Трудно е да си представим модерен ресторант без производствени и счетоводни програми, контрол на персонала. Можете да разработите собствен софтуер, но на пазара има достатъчен брой готови пакети.

Най-популярните от тях са: R-Keeper, 1C: Кетъринг, POS сектор. Те напълно координират работата в заведението: сервитьорът изпраща поръчката през терминала до кухнята, готвачът вижда списъка с ястия, които трябва да се приготвят на специален монитор, след изчислението всички съставки се отписват от склада според изчислителната карта, приходите и разходите се записват за счетоводство. И това е само малка част от възможните функции на такъв софтуер: освен това много програми са в състояние да приемат поръчки директно от смартфоните на клиентите, да събират и съхраняват историята на покупките на притежателите на карти за отстъпки, да използват специални контролери за запис на номера от напитки, изляти в бар ... С една дума, цената на програмите за ресторант напълно се оправдават, а начинаещ бизнесмен просто не може без специален софтуер.

Набиране: етап 5

Разбира се, за да наемете правилните хора, по-добре е да се свържете със специализирани агенции, но с ограничен бюджет можете да се справите сами. При наемане на съдомиялни машини и чистачи обикновено е достатъчно интервю, но при наемане на купувачи, сервитьори и администратори си струва да проучите техния трудов опит и препоръки, но е препоръчително лично да проверите уменията на готвач, готвачи и бармани. готвач , като правило, се избира на етапа на одобрение на окончателната концепция на институцията. Съществена част от успеха ще зависи от този работник. Важни са не само кулинарните таланти, но и разбирането на целевата аудитория, ключовата идея на ресторанта. Кандидатите за длъжността готвачи най-често се избира лично от главния готвач.

Колко служители са необходими за нормалното функциониране на институцията? Отговорът ще зависи от размера и формата на заведението. Тъй като се фокусираме върху малък ресторант на демократично ниво, приблизителен списък на персонала ще бъде както следва:

• готвач;
• готвач (за 50 гости на смяна ще са достатъчни 2-5 готвачи);
• барман / бариста (за малки ресторанти е достатъчен един на смяна;
• съдомиялна;
• купувач;
• администратор/домакиня;
• сервитьори - като правило един сервитьор може да обслужи до 10–15 гости (съответно трябва да има 3–5 такива служители в смяната на нашето заведение);
• чистачка;
• счетоводител (можете да се ограничите до "идва").

Често срещана грешка на начинаещите предприемачи е да се опитват да въплъщават собствената си идеална картина на предприятието в бизнеса: в случай на ресторант, обслужване, интериор и кухня. Не бива да се ръководите от собствените си вкусове - в края на краищата не само вие и вашите приятели ще посетите кафенето и ресторанта.

Планиране на менюто и избор на доставчик: етап 6

Етапът на разработване на менюто съвпада по време с етапа на окончателното одобрение на концепцията. Обикновено един от основните участници в този процес е главният готвач: той създава списък с планирани ястия, а собственикът или мениджърът ги оценява по отношение на привлекателността, вкуса и цената на съставките.

Изборът на доставчици се извършва от ръководителя на ресторанта или мениджъра по покупките: те анализират пазара на стоки, като избират във всеки сегмент на компанията най-доброто по отношение на "цена-качество-надеждност". Почти нито едно предприятие не е ограничено до един доставчик, обикновено има 7-10 от тях: първо, условията за всяка група продукти трябва да се разглеждат поотделно, и второ, по-добре е да се осигури някакъв вид „резервен“ източник, особено за редки съставки.

Реклама: Етап 7

За да предадат информация за своята институция на клиентите, предприемачите обикновено използват набор от мерки:

• поръчване на табела, отразяваща вида и концепцията на заведението;
• поставяне на билбордове и табели;
• създаване и популяризиране на сайта;
• регистрация в различни специализирани портали („Afisha“ и др.) и откриване на акаунти в социалните мрежи;
• реклама в пресата;
• разпространение на листовки, брошури и др.

Стартирането на рекламна кампания става малко преди откриването на заведението или веднага след това. Набор от събития се избира в зависимост от предвидената целева аудитория: за ежедневни заведения разпространението на брошури и PR в интернет е подходящо, за ресторанти със скъп формат - поставяне на информация в специализирани издания.

Откриването на заведение за обществено хранене е изключително трудна задача. Особено трудно е за начинаещите: те трябва да вземат предвид много нюанси и да направят много грешки, преди да започнат да разбират "кухнята" на кухнята. Ето защо много начинаещи ресторантьори търсят помощ от специалисти - компании, които са готови да помогнат за създаването на успешно заведение.

Предлагаме ви да се запознаете с готов бизнес план за откриване на ресторант. Реален пример с изчисления, маркетингов план, финансови разходи и възможни рискове.

Здравейте скъпи читатели!

През последните 4 години пазарът на обществено хранене преживя много шокове: забрана на европейските деликатеси, спад в доходите на домакинствата и преориентация към използването на местни продукти. Като се вземат предвид тези трансформации, ресторантьорският бизнес в Русия преживява нов кръг от развитие, въвеждайки нови тенденции, овладявайки различни области в борбата за клиенти.

Казвам се Александра Кадинцева, финансов експерт съм на сайта HeatherBober. Ще ви кажа как да разработите бизнес план за ресторант, да стартирате бизнес и да привлечете клиенти. Очаквате реални примери, реални изчисления и много друга полезна информация.

1. Каква е уместността на ресторантьорския бизнес

Според RBC през 2018 г. е имало увеличение на пазарния обем на ресторантьорския бизнес. Предполага се, че през 2019 г. размерът му ще достигне 1261 милиарда рубли.

Прогнозата се основава на няколко фактора:

• намаляване на цената на търговските недвижими имоти;
• адаптиране на клиентите към установеното ценово ниво;
• недостатъчно запълване на нишата (броят на ресторантите на хиляда души в Русия е няколко пъти по-нисък, отколкото в европейските страни и САЩ);
• Условията на кризата оставиха на арената само играчи с ефективно управление, способни да се адаптират към променящите се пазарни условия и да „уловят“ настроението на купувачите.

Според наблюденията на експерти, в периоди на кризи и колебания на валутния курс нашите граждани се опитват да контролират разходите, но това не води до отказ да отидат на ресторант, а по-скоро се отразява на размера на бакшишите. Това означава, че с компетентен подход към правенето на бизнес, вие не само няма да изгорите, но и ще възстановите разходите си в рамките на планирания срок.

Малко кафене с 50 места, чието стартиране ще струва на собственика 2 милиона рубли, ще се изплати за 12-20 месеца. Нетният доход на институцията за първата година на работа ще бъде 1,3 милиона рубли с добре поставено управление.

2. Анализ на пазара и конкурентите

Големите проекти (вериги ресторанти, големи компании) са по-устойчиви на пазарни колебания в сравнение с малките заведения или магазини. Ако възнамерявате да започнете свой собствен бизнес, помислете за отваряне на франчайз на голям ресторант във вашия град.

Отварянето на франчайз е чудесен вариант за амбициозни предприемачи

Подготвихме добра оферта за начинаещи предприемачи. Тази верига японски и паназиатски ресторанти е представена не само в Русия, но и в Украйна, Румъния, Литва, Унгария, Казахстан и Китай.

Мрежата започва работата си през 2013 г. с откриването на първия ресторант в Тюмен. През 2016 г. те са вече 53. През 2018 г. имаше 300 локации в 80 града.

Предимства от избора на франчайз за амбициозен предприемач:

1. Придобиване и разработване на готов бизнес модел.
2. Безценен трудов опит под ръководството на опитни "акули" на бизнеса.
3. Безплатно обучение от водещи бизнес треньори.
4. Текуща поддръжка за вашия клон.
5. Гарантиран успех: отваряте ресторант под вече позната на купувача марка, с готова производствена технология, доказана маркетингова стратегия и утвърдени клиенти.

3. Подробен производствен план

Независимо дали искате да започнете франчайз бизнес или да се заемете сами, имате нужда от добър производствен план, който обхваща всички аспекти на отварянето на ресторант, от намиране на място до закупуване на хранителни стоки, разработване на меню и стартиране на бизнес.

Нека разгледаме по-отблизо всеки етап от производството.

Етап 1. Избор на стая

Основното изискване за помещенията е спазването на стандартите за SES и пожарна безопасност. Най-добрите варианти са сгради, разположени в близост до офис центрове, метростанции, оживени места (до търговски центрове).

Основните правила на "лицевия контрол" за избраните помещения - спазване на стандартите за SES и пожарна безопасност

Не е необходимо да се разглеждат помещенията, чиято цел е кетъринг. Помислете за всякакви нежилищни квадратни метра свободна дестинация. Обърнете внимание на условията на лизинга и неговите условия, възможността за удължаване на сроковете, фиксирания размер на наема.

Етап 2. Закупуване на оборудване

Ресторантското оборудване, необходимо за функционирането на институцията, е условно разделено на няколко групи:

1. термичен- фурна, печка, фурна, конвектомат.
2. Охлаждане- фризер за шоково замразяване, ледогенератор, хладилен сандък.
3. технологични- сокоизстисквачка, кафемашина, резачка за зеленчуци, блендер, миксер, месомелачка.
4. Допълнителен- абсорбатори, маси за рязане, ножове, дъски, кухненски везни, мерителни чаши.
5. Малки кухненски прибори- съдове, пластмасови съдове и съдове, черпаци, шпатули, скимери.
6. съдомиялнаИ пералня.

Закупуването на оборудване е един от най-важните етапи в подготовката за стартиране на производството.

Освен изброеното технологично оборудване са необходими сервизи, покривки, мебели, бар плот. Помолете опитен готвач да ви помогне с избора на оборудване.

Етап 3. Набиране на персонал

Ресторант с площ от 180 квадратни метра с капацитет 50 места е достатъчен за 2-3 сервитьори, 1 готвач, 4 готвачи, 2 работещи кухни, 2 бармана.

За почистване на помещенията включете персонал по договор за аутсорсинг. Също така е по-добре да поверите счетоводната работа на специалист по аутсорсинг. Това е добра икономия в началото, както и гаранция за качеството на услугите и компетентността на счетоводителя.

Поемете отговорността за управление на предприятието по икономически и маркетингови причини. Така вие "пробвате" пазара, коригирате грешките си, следите точното изпълнение на производствения план.

Всички служители на институцията трябва да имат санитарни книжки

Етап 4. Съставяне на менюто

Менюто се определя от концепцията на ресторанта. Основните тенденции на текущата година са простата здравословна диета, базирана на натурални земеделски продукти.

Ако говорим за институция с етническа кухня, например китайска, филипинска, използвайте оригинални подправки и традиционно сервиране и ястия. Дайте на посетителя най-верната представа за кухнята на Китай, Филипините или друга страна, без да я изкривявате по свой начин.

Алтернатива на екзотиката е акцентът върху регионалната кухня. Използвайте съставки от местен произход: риба, раци от местни реки и езера, предлагайте традиционни местни лакомства.

Независимо от избраната концепция, менюто трябва да включва топли ястия, закуски, супи, гарнитури, салати, ястия, приготвени на открит огън, десерти, напитки. В менюто е желателно да отпечатате снимка на ястията и кратко описание на състава.

Актуални тенденции в менюто на ресторанта:

1. Преминаване към малки порции.
2. Авторска кухня. Повечето посетители търсят "разбираема" вкусна храна, добро обслужване и разумни цени.
3. Домашно приготвени съставки. Предложете на клиентите това, което отдавна искат да опитат: домашни колбаси, вкусни кисели краставички и маринати. Колкото по-прости, по-вкусни и по-близки са съставките, толкова по-бързо ще спечелите сърцата на публиката си.
4. Продукти от мини ферми, фабрики за сирене, винарни, частни пекарни. Искате ли да предложите нещо специално? Фокусирайте се върху изключителността на продуктите, от които се приготвят ястията от менюто ви.
5. Детска кухня. Красиво декорирани ястия от пресни зеленчуци, плодове, млечни продукти, леки десерти за малки посетители са още един начин да разширите клиентската си аудитория.

Етап 5. Стартиране на бизнес

За да започнете бизнес, ще трябва да попълните следния списък с документи:

• регистрирайте индивидуален предприемач или LLC, за този бизнес изберете OKVED 55.30;
• откриване на лиценз за продажба на алкохолни напитки;
• сключи договор за наем;
• получаване на разрешение от СЕС, пожарна инспекция и разрешение от местната администрация;
• сключват трудови договори или договори с персонал.

Преди отваряне сключете споразумения с доставчици на продукти и компании за услуги.

Как да не отложим старта? Направете начален календар и следете крайните срокове. Така че сте добре подготвени и правите желаното впечатление на първите посетители.

4. Как и къде да търсим клиенти – маркетингов план

Основният инструмент за привличане на клиенти е интернет. Направете свой собствен уебсайт на ресторант с висококачествени, красиви снимки на ястия. Апетитна картина, снимки на интериора на стаята, кухнята - всичко това привлича вниманието и повишава доверието на посетителите.

Използвайте силата на социалните мрежи. Създайте тематична група и публикувайте новини за вашия ресторант или кафене, нови снимки и видеоклипове, отзиви на клиенти в нея. Публикувайте ястия за деня, страхотни оферти, поканете на обеди и закуски. Провеждайте тегления за отстъпки при посещение на институцията.

Рекламата е чудесен начин да изразите себе си и да повишите престижа на компанията.

Не забравяйте за ефектната външна реклама: големи табла, банери, ярки табели, POS материали, стикери за автомобили. Използвайте всички начини да привлечете вниманието към себе си, но не отивайте твърде далеч. От внимание до раздразнение от натрапчива реклама – една стъпка.

Основната тайна на успеха- Ориентация към конкретна целева аудитория. Представете си кой е той, вашият потенциален клиент. Неговата възраст, ниво на богатство, кръг от интереси. Колкото по-ясно се формира вашата концепция, толкова по-бързо ще се появят редовни клиенти.

Специални оферти (забавления за деца, музика на живо, уроци по готвене за възрастни и деца, кетъринг) също ще ви помогнат да привлечете публика.

Всички тези методи ще ви трябват, ако сами отворите заведение за обществено хранене. В случай на откриване на франчайз ресторант не е необходима мащабна рекламна кампания, тъй като отваряте клон на известна ресторантска марка с готова ефективна маркетингова стратегия.

5. Приходи и разходи - финансов план

Като пример помислете за цената на отваряне на ресторант Sushi Master с площ от 40 квадратни метра във вашия град:

Към този списък добавяме разходите за рекламна кампания - 60 000 рубли, както и 180 000 за първоначалната покупка на продукти. 2 170 000+ 60 000+180 000=2 410 000 рубли. Към тази сума все пак трябва да добавите еднократната такса, която ще платите по договора за концесия.

Общата цена за откриване на франчайз бизнес на ресторант е 2 800 000 рубли. Това е с 800 000 рубли повече, отколкото в примера на вашия собствен бизнес от нулата, даден в началото на статията. Избирайки франчайзинг, вие многократно свеждате до минимум рисковете от провал.

Ето защо, когато взимате окончателно решение, претеглете плюсовете и минусите на спестяването на 500-800 хиляди рубли.

Прогнозен среден месечен доход за първата година на работа - 209 300 рубли. Срок на изплащане - 14 месеца. Това е 6 месеца по-рано, отколкото в случай на самостоятелен старт и промоция на бизнеса.

А ето какво казва Алекс Яновски, един от собствениците на веригата Sushi Master, за предимствата на франчайза:

6. Възможни рискове и начини за минимизирането им

Основните рискове на ресторантьорския бизнес:

1. Ниско качество на услугата. Клиентът никога няма да се върне на място, където е бил груб, невнимателно обслужен, сервиран некачествено ястие. Внимателно подбирайте персонала, проверете качеството на обслужването и храната, с участието на вашите приятели. Мотивирайте служителите да подобрят нивото си.
2. Висока конкуренция. Следвайте интересите на посетителите и офертите на най-близките си конкуренти.
3. Лошо качество на доставените продукти. Не поръчвайте голяма партида продукти, без да сте сигурни в тяхното качество. Работете с множество доставчици, за да сте сигурни, че няма да останете без правилния продукт в най-неподходящия момент.
4. Намаляване на платежоспособността на клиентите. Формирайте бюджетни комплексни оферти или комбинирани набори от ястия, предлагайте услуги за доставка на храна у дома.
5. Увеличаване на разходите за храна. Потърсете по-достъпни, но не по-малко висококачествени аналози на скъпи съставки. Предайте инициативата при съставянето на менюто на главния готвач.

Тези рискове са сведени до нула чрез франчайзинг. Ръководството на веригата ресторанти се интересува от висококачествено обслужване, сътрудничи с надеждни доставчици на продукти, закупувайки ги на едро.

Както показва опитът от годините на кризата, повечето вериги предприемат адекватни мерки за минимизиране на икономическите рискове, опитвайки се да гарантират, че кризата няма да засегне служителите, качеството на обслужването и храната.

В заключение, няколко полезни съвета от собствениците на култовия бар в Ижевск във видеото:

7. Изтеглете бизнес плана

Извадка от типичен бизнес план, в чиято структура обобщение на проекта, цели и задачи, изчисляване на разходите и прогнозни печалби, анализ на нишата, е необходимо за всеки амбициозен предприемач.

Този документ ще ви помогне ясно да структурирате действията си, да съставите конкретен план, да разработите всички опции за развитие на събитията. Дори и да срещнете трудности, ще ги преодолеете с минимални загуби.

Изтеглете пример, който можете да адаптирате към вашите условия (начален капитал, концепция).

8. Заключение

Ресторантският бизнес дори и във времена на криза е печелившо предприятие. Това се доказва от опита на мрежата Sushi-Master и подобни проекти. Ключът към успеха е добър бизнес план, ясна концепция, креативно лидерство, иновативни решения, готовност за поемане на рискове, придобиване на нов опит и споделяне на свой собствен.

Въпрос към читателите:

Какво избирате: отваряне на франчайз клон или собствена концепция?

Споделете вашето мнение с нас в коментарите към статията. Желаем ви успех в бизнеса! Благодаря за вниманието!

Търсенето на кетъринг услуги по всяко време се поддържа на високо ниво, тъй като храната е естествена потребност, от която хората не могат да се откажат независимо от икономическите фактори. С развитието на новите обичаи и традиции храненето за човека придобива особено значение, тъй като е издигнато в ранга на културата.

Съвременният пазар е наситен с множество заведения от различни ценови класове и с разнообразен асортимент. Липсата на свободно време в големите градове принуждава хората постепенно да преминат от навика да обядват и вечерят у дома към навика да посещават кафенета и ресторанти, тъй като това е бързо и удобно. Подобни тенденции всяка година увеличават потока от клиенти в кетъринг сектора и следователно правят инвестициите в този бизнес по-изгодни.

Уместност и перспективност на проекта

Ресторантският бизнес, както всички други индустрии на услугите, беше осакатен от кризата. През 2015г паричен оборотИндустрията на хранителните услуги спадна с 18%, но анализатори казват, че разочароващите цифри не се дължат на икономически сътресения.

Удар по работа два фактора:

• забрана за пушене и продажба на цигари от отворени прозорци;
• държавна система за контрол върху производството и оборота на етилов алкохол.

Въпреки негативните обстоятелства руските икономисти планират да увеличат броя на посетителите и ресторантите през 2016 г. с 6%. Това се дължи на стабилизирането на ситуацията в областта на реформите, има постепенна адаптация към иновациите. И подобряване на общата икономическа ситуация: укрепване на рублата, забавяне на растежа на цените, държавна подкрепа за производството, увеличение на заплатите и т.н.

Излизането от пазара поради кризата на големите вериги от средния ценови клас увеличава шансовете на новооткритите ресторанти за добро бъдеще, поради намалената конкуренция. Надценката на готово ястие в индустрията е 100-200%, в зависимост от състава на менюто, следователно инвестициите бързо се изплащат, така че отварянето на ресторант по време на икономически бум е напълно оправдано.

Резюме

Проектът е предназначен за отваряне на малък ресторант:

1. обща площ от 200 квадратни метра (95 кухня, 105 зала);
2. 50 места;
3. менюто се състои от европейски ястия;
4. помещения, взети под дългосрочен наем;
5. персонал 9 човека на смяна, 2 смени;
6. работно време от 11:00 до 23:00 часа.

Ако все още не сте регистрирали организация, тогава най-леснияттова може да стане с помощта на онлайн услуги, които ще ви помогнат да генерирате всички необходими документи безплатно: Ако вече имате организация и мислите как да улесните и автоматизирате счетоводството и отчитането, тогава на помощ идват следните онлайн услуги, които ще замени напълно счетоводител във вашия завод и ще спести много пари и време. Всички отчети се генерират автоматично, подписват се с електронен подпис и се изпращат автоматично онлайн. Идеален е за индивидуален предприемач или LLC на опростената данъчна система, UTII, PSN, TS, OSNO.
Всичко се случва с няколко щраквания, без опашки и стрес. Опитайте и ще бъдете изненаданиколко лесно стана!

Маркетинг

Проучването на вътрешния пазар показа, че сред заведенията за обществено хранене преобладават търговците на бързо хранене, бистрата и малките кафенета, като за ресторантите от средния клас те не достигат на глава от населението според нормите, които са установени в Европа.

Наличие на конкурентизависи от местоположението. Луксозните ресторанти обикновено са съсредоточени в центъра на града. В покрайнините има евтини ресторанти за клиенти със средна и ниска платежоспособност. За да се увеличи търсенето, е необходимо да се избере проходно място в близост до центъра или в центъра на града, но ценообразуването трябва да бъде ориентирано към ниска цена, достъпна за по-голямата част от потребителите.

Концепция

Концепция на проектапредполага създаването на ресторант, който да отговаря на вкусовете на обикновения руски градски жител, така че менюто включва руска и европейска кухня. За да създадете традиционни национални ястия от други националности, е важно да имате много знания, да намерите подходящия персонал, да организирате доставката на редки продукти, а това отнема много време и изисква допълнителни разходи.

Това е модел за изграждане на бизнес с малък бюджетен компонент, така че дизайнът и интериорът са създадени в семпъл, издържан стил. Предвидено е място за оркестър и дансинг в банкетната зала, при тържества в ресторанта. Музикален съпровод е тиха спокойна музика, за да могат клиентите да се отпуснат и да се насладят на приятен разговор.

Целевата аудитория

Ресторантът е отворен за достатъчно широк кръг от потребители:

1. през деня в делничните дни посетителите са служители на близки организации, които идват за обяд; за тях е съставено меню от различни първи ястия, салати и втори ястия;
2. вечерни посетители и посетители през уикенда, менюто за тази група е съставено от по-сложни и изискани ястия;
3. клиенти, които наемат ресторант с персонал за различни събития, менюто се съставя и съгласува индивидуално с всеки клиент.

Списък услуги:

• дневно хранене: закуска, обяд, обяд;
• провеждане на празнични и романтични вечери;
• организиране на банкети, фирмени срещи и партита;
• тържества: сватби, рождени дни, годишнини и др.

Необходими документи за отваряне

Формата на собственост на юридическо лице във формата е най-подходяща за кетъринг индустрията. За да се регистрирате във Федералната данъчна служба, ще ви трябва:

• участници;
• заявление за регистрация;
• разписка за плащане на държавно мито;
• гаранционно писмо за предоставяне на помещение под наем.

След като се регистрирате в данъчната служба, трябва да решите коя данъчна системаизползвайте. Най-често предприемачите избират да преминат, към които трябва да кандидатстват в рамките на един месец от датата на регистрация. След това придобиваме, получаваме документи, потвърждаващи правото да го използваме.

Разрешителни:

• производствен план, съгласуван със санитарно-епидемиологичната служба, потвърждение за наличието на оборудване и помещения, отговарящи на санитарните стандарти;
• съгласуване с Министерството на извънредните ситуации по пожарна безопасност;
• за търговия на дребно с алкохол;
• хигиенна координация с федералната служба за надзор в областта на защитата на потребителите;
• медицински книжки, удостоверяващи преминаването на медицински преглед за всеки служител;
• договори за извозване и извозване на боклук, за химическо чистене на гащеризони, за дезинфекция и почистване на вентилационни системи.

стая

Концепцията на проекта предполага наемане на помещение или ползване на услугата. И в първия, и във втория случай договорът подлежи на задължителна регистрация в органите на Rosreestr.

Трудно е да се намери помещение за ресторант със съществуващи облицовки и технологични характеристики, така че ще трябва да се справите с декорация и оборудване. Най-лесният вариант е да намерите изпълнител, който бързо и ефективно ще извърши необходимата работа.

Инженерно оборудванепомещенията включват:

• вентилационна и климатична система;
• качествена водоснабдителна система;
• надеждна канализационна система;
• система за непрекъсваемо захранване.

Архитектурното оборудване при промяна на параметрите на помещенията ще трябва да бъде съгласувано с ОТИ, за получаване на допълнителни разрешения е необходимо да се предвиди друг разходен елемент.

На дизайн и обзавежданене си струва да спестявате, тъй като честата поддръжка отнема много време, в резултат на което ресторантът може да загуби редовни клиенти.

Оборудване

Цялото оборудване необходимо за оборудване на заведение за обществено хранене разделени на групи:

• оборудване за термична обработка (грил, печки, фритюрници и фурни, уреди на пара, фритюрници и др.);
• оборудване за съхранение на храни и полуфабрикати (хладилници и фризери);
• спомагателно оборудване (миксери, блендери, сокоизстисквачки, микровълнови печки, месомелачки и др.);
• оборудване за поддържане на ред и хигиена (съдомиялни машини, стелажи, маси за рязане, абсорбатори и др.);
• посуда и кухненски прибори.

Персонал

В хранителната индустрия половината успех зависи от подбора на квалифициран персонал.

Съвременният пазар на труда е наситен с младши служители и мениджъри, но не е толкова лесно да изберете кандидати за вашата институция.

В тази ситуация има два начина на действие:

• набират работници без опит и ги обучават;
• купувайте готови рамки от конкуренти.

Когато наемате служители, уверете се, че те имат опит и квалификация, тъй като в началния етап на работа клиентите ще характеризират вашия ресторант въз основа на вкуса на ястията.

Ресторантът се състои от:

Промоция

Тъй като заведението се намира близо до центъра на многолюдно място, то ще се рекламира сам.

Печеливш маркетингов трикще има контрол върху качеството на храната и обслужването.

добър резултатпри присъствието на клиенти ще даде:

1. външна реклама на фасадата;
2. Реклама по радио и телевизия;
3. разработка на уебсайт.

Финансова част

Сила на звука първоначална инвестицияще възлиза на 6,6 милиона рубли и ще се състои от следните елементи:

Проектът зависи от размера на средния чек и броя на посетителите. Изчисляване на приблизителни показатели:

• сумата на чека през деня е 270 рубли и 80 клиенти на ден ще донесат на ресторанта 21 600 рубли приходи дневно и 648 000 рубли на месец;
• чекът на вечерния посетител ще бъде 1000 рубли, приходите от 40 клиенти са 40 000,00 рубли на ден и 1 200 000 рубли на месец.
• чекът за празник или тържество ще бъде 1500 рубли, 8 събития на месец за 10 души 120 000,00 рубли.

Обща сума месечни приходиресторант се равнява на 1968000 рубли. Извадете текущите разходи и получете печалба от 218 000 на месец и 2 616 000 на година. Проектът ще се изплати за 2,5 години.

Представяне на проекта

Целта на всяка инвестиция е печалба. Този проект може да се вземе като основа за развитие, както като основна посока, така и в допълнение към съществуващите области на дейност. Проектът обхваща подробно всички въпроси, които могат да възникнат в началния етап на работа в кетъринг индустрията.

Бизнес планът е изготвен на базата на средните пазарни цени на голям град. За прилагане към конкретен случай е необходимо преобразуване към индивидуални условия. Ако не сте сигурни, че можете да се справите сами с разработването и изпълнението на проекта, потърсете помощ от специалисти.

Пример за готов бизнес план за ориенталски ресторант вижте следното видео: