Tauki ir nepieciešami cilvēkiem kā enerģijas avots. Tie nodrošina cilvēkam dabisku siltumizolāciju un aizsardzību no aukstuma. Tādus vitamīnus kā A, C, E, K organisms uzņem tauku klātbūtnē. Diētas bez taukiem var būt kaitīgas. Ja nav pietiekami daudz tauku, āda kļūst sausa, mati kļūst blāvi, muskuļi vājina. Augstas kvalitātes tauki saprātīgos daudzumos dos cilvēkam tikai labumu. Cilvēka ķermenis neražo taukus, tie nāk no pārtikas.
Ikdienas uzturā ir iekļauti eļļā vai margarīnā cepti ēdieni, graudaugi ar sviestu, miltu izstrādājumi ar pievienotiem taukiem. Sviests un margarīns tiek izmantoti kulinārijā kā produktu pagatavošanas sastāvdaļa un netiek patērēti kā atsevišķs ēdiens.
Eļļa
Sviests ir dabisks dzīvnieku izcelsmes produkts, tā ražošanas pamats ir govs piens. Sviestam ir krējuma garša un aromāts, tas saglabā visus pienā esošos mikroelementus un vitamīnus. Izgatavotās eļļas krāsa ir balta un gaiši dzeltena. Ir vairāki eļļas veidi, kas atšķiras viens no otra ar tauku saturu no 72 līdz 82,5%.: krēmīgs, zemniecisks, amatieris. Ir zināmi divi veidi, kā iegūt produktu: krējuma kulšana un biezā krējuma pārveidošana. 
Sviesta ražošana, kuljot krējumu, sastāv no vairākiem posmiem:
- Piena atdalīšana - rezultāts ir krējums ar 35-45% tauku saturu.
- Krējuma pasterizācija - 85-95 grādu temperatūrā tiek iznīcināta esošā mikroflora.
- Dezodorēšana - tiek noņemti svešie barības piemaisījumi.
- Krējuma atdzesēšana un nogatavināšana - izejvielas nogatavojas 2-4 stundas plkst zema temperatūra 1-8 grādi, konsistence kļūst bieza.
- Kuļošana - process notiek rotējošā koka mucā vai metāla cilindrā. Krējumu sadala sviesta graudos un šķidrajā daļā (paniņas). Eļļas daļu atdala no paniņām, 1-2 reizes nomazgā un ar speciāliem rullīšiem izspiež.
Iegūtais blīvais eļļas slānis tiek iepakots noteiktā traukā. Eļļas krāsa ir gaiši dzeltena, uz griezuma var būt nelieli šķidruma pilieni. Šī metode reti izmanto zemas veiktspējas dēļ.
Sviesta ražošana, pārveidojot krējumu ar augstu tauku saturu:
- Piena un pēc tam krējuma atdalīšana - dubultās apstrādes laikā krējuma tauku saturs palielinās līdz 72,0-82,0%.
- Iegūtā masa, kurai ir bieza konsistence, nogatavojas 2-3 dienas 12-15 grādu temperatūrā. Izejvielu termomehāniskās apstrādes laikā temperatūra tiek uzturēta 60-95 grādu robežās. Iegūtajai eļļai ir viendabīga konsistence un patīkama krēmīga garša.
Margarīns ir produkts, kura pamatā ir augu eļļa. Tauku daļa ir 82 %
, atlikušie 18% ir dažādas piedevas. Nepieciešamās sastāvdaļas ir emulgators, ūdens, sāls, cukurs un konservanti. Atkarībā no produkta veida tiek izmantoti aromatizētāji, krāsvielas, piena pulveris, dzīvnieku tauki. 
Margarīns tika radīts 19. gadsimtā kā lēts sviesta aizstājējs. Jaunattīstības Padomju Savienībā margarīnu sāka ražot 1928. gadā, un šis produkts ir pieprasīts arī šodien. Pamatojoties uz konsistenci, margarīnu iedala cietā, mīkstā un šķidrā. Pēc mērķa tos var iedalīt 3 pakāpēs: galdam, sviestmaizēm un rūpnieciskai ražošanai.
Margarīna ražošanas tehnoloģija:
- Eļļas hidrogenēšana ir taukskābju piesātināšanas process ar ūdeņraža atomiem. Piesātinājuma laikā mainās augu tauku šūnu formula. Procesa laikā tiek uzturēta temperatūra no 190 līdz 220 grādiem, kā rezultātā veidojas sacietējusi masa – speķis. Niķeļa sāli izmanto kā katalizatorus, kas palielina tauku saskares virsmu ar ūdeņraža atomiem.
- Emulģēšana - iegūtās masas apvienošana ar emulgatoriem, lai izveidotu viendabīgu, blīvu tekstūru. Apstrādājot augu eļļu, veidojas transtauki, kuru pārmērīga lietošana paaugstina holesterīna līmeni organismā. Pieņemot lēmumu par margarīna lietošanu uzturā, jāizvēlas mīksta šķirne, kas satur 8% transtaukskābju. Margarīna krāsa ir atkarīga no krāsvielām, tas tiek ražots dzeltenīgā nokrāsā.
Galvenie rādītāji salīdzināšanai 100 g
- Kaloriju saturs/kal – 661
- Tauku % (vidēji) - 73,0
- Olbaltumvielas% - 0,74
- Ogļhidrāti% – 1,3
- Ūdens% - 24,5
- Vitamīni, mikroelementi% - 0,46
- Holesterīna mg - 170
- Kaloriju saturs / cal - 740
- Tauku % (vidēji) - 82,0
- Olbaltumvielas% - 0,3
- Ogļhidrāti% – 1,0
- Ūdens% - 16,2
- Vitamīni, mikroelementi% - 0,5
- Holesterīna mg - 0
Vizuāli pārbaudot, sviests un margarīns maz atšķiras viens no otra. IN Pārtikas rūpniecība un ēdiena gatavošanai, šiem taukiem ir viens un tas pats mērķis.
Atšķirības
- Atšķirības atklājas, padziļināti analizējot sviestu un margarīnu.
- Cenas atšķirība. Margarīns ir daudz lētāks nekā sviests. Produkti, kas izgatavoti, pievienojot margarīnu, ir pieejami visiem iedzīvotāju segmentiem.
- Organoleptiskie rādītāji. Autors garšas sajūtas Sviests uzvar, pateicoties tā maigajai krēmveida pamatnei. Sviests kūst mutē, uzlabojot un mīkstinot ēdiena garšu. Margarīnam ir viskoza konsistence, un lietošanas laikā tas ir vairāk pamanāms uz mēles. Pievienotie aromatizētāji papildina garšu un aromātu.
- Eļļas ieguvumi un kaitējums. Sviests apgādā organismu ar veselīgiem dzīvnieku taukiem, mikroelementiem un vitamīniem, ko satur piens. Pārmērīgs eļļas patēriņš veicina aterosklerozes attīstību.
- Margarīna ieguvumi un kaitējums. Margarīns arī apgādā organismu ar taukiem, kurus diez vai var saukt par veselīgiem. Bieži lietojot margarīnu, transtaukskābes aizstāj dabiskos taukus, kas iesaistīti ķermeņa struktūrā. Cilvēka ķermenis saņem viltojumu celtniecības materiāls. Sirds, asinsvadu darbības traucējumi, cukura diabēts un svara problēmas radīsies no izmaiņām organismā. Īpaši nav ieteicams lietot margarīnu bērnu pārtika. Margarīns ir pilnībā attaisnojis sev uzticēto sekundāro lomu sviesta aizstāšanā un strauji steidzas uz galveno lomu.
Mūsdienās veikalos tiek pārdots milzīgs skaits sviesta un margarīna šķirņu. Šie produkti pēc izskata ir ļoti līdzīgi, bet margarīns ir daudz lētāks. Tas rada jautājumu loģisks jautājums: Vai ir vērts maksāt vairāk? Kā sviests atšķiras no margarīna? Vai šos produktus var uzskatīt par alternatīvām? Ja jums ir jautājumi, mūsu tiešsaistes atšķirību enciklopēdija sūta jums atbildes.
Definīcija
Eļļa- dzīvnieku izcelsmes produkts. Precīzāk sakot, tas ir produkts, ko iegūst no piena putošanas procesā. Bērnībā mēs visi lasījām pasaku par divām vardēm, kas noķertas piena traukos. Un, protams, atcerējāmies viņas morāli - nekad nepadodies... un tev būs sviests. Ideālā gadījumā dabīgais sviests nedrīkst saturēt citas sastāvdaļas, izņemot pienu un galda sāli. Protams, mūsdienu ražotāji, cenšoties samazināt izmaksas un, gluži pretēji, palielināt peļņu, izmanto dažādus trikus. Bet to ražošanas rezultātu vairs nevajadzētu saukt par sviestu.
Margarīns- dzīvnieku un augu tauku maisījums. Iekšā augu eļļa natūrā– šķidrums ar augstu viskozitāti. Lai produktam piešķirtu pazīstamo cieto izskatu, maisījums tiek īpaši apstrādāts, ko sauc par hidrogenēšanu. Šis daudziem neskaidrais vārds nenozīmē neko vairāk kā taukskābju molekulu piesātinājumu ar ūdeņraža atomiem. Margarīns tika radīts pirms vairāk nekā gadsimta kā lēts dabīgā sviesta aizstājējs.
Kura ir veselīgāka?
Precīzāk, kāds ir labums. Kāpēc daudzās ģimenēs margarīns tiek uzskatīts par nekvalitatīvu, izšķērdētu, otršķirīgu produktu? Vai tiešām tas ir piemērots tikai trauku eļļošanai, gatavojot ēdienu, un arī kā piedeva mīklas cepšanai?
Sāksim ar mītu kliedēšanu. Ja tiek ievērotas ražošanas tehnoloģijas pēc apstiprinātās receptūras, gan sviests, gan margarīns ir produkti, kas nesatur mākslīgas piedevas, piemēram, aromatizētājus, biezinātājus un citus pildvielas. Margarīnā esošie produkti ir ne mazāk dabiski kā sviestā. Ja vien viņi neizmanto arī lētākus augu taukus. Jā, margarīns tiek radīts mākslīgi, taču tas nenozīmē, ka tas ir pilnībā piesātināts ar kaitīgām, šausmīgi bīstamām “ķimikālijām”.
Ja runājam par šo produktu īpašībām, jāatzīmē, ka eļļai ir augstāks kaloriju saturs. Turklāt, lietojot lielu dabīgo sviestu, palielinās risks saslimt ar slimībām, ko izraisa paaugstināts holesterīna līmenis asinīs – ateroskleroze, infarkts u.c.
Margarīnā lielāko daļu veido augu tauki. Tas nozīmē, ka tajā nav piesātināto tauku, kas paaugstina holesterīnu, vai arī ir, bet daudz mazāk nekā sviestā. Tiesa, tas nenozīmē, ka turpmāk tava rīta sviestmaize jāgatavo tikai ar margarīnu. Šis produkts satur trans-taukskābes, kas izraisa triecienu mūsu asinsvadiem ne mazāk jūtamu kā piesātinātie dzīvnieku tauki.
Ko labāk pirkt?
Tātad, ko jums vajadzētu izvēlēties beigās? sviests vai margarīns? Katrs to izlemj pats. Protams, patīkamā krēmveida aromāta un garšas dēļ lielākā daļa cilvēku uzskata sviestu par patīkamāku produktu lietošanai uzturā. tīrā formā. Bet cepšanai labāk nelietot sviestu. Karsētu augu tauku kaitējums ir daudz mazāks nekā termiski apstrādātai dzīvnieku izcelsmes eļļai.
Galvenais, pērkot sviestu vai margarīnu, pārbaudi, ko patiesībā pērc. Atcerieties, ka dabīgā sviestā drīkst būt tikai piens un sāls. Ledusskapī eļļa sacietē. Eļļas krāsa var būt no baltas līdz dzeltenai, bet vienas partijas eļļai jābūt viendabīgai nokrāsai. Margarīna krāsa ir piesātinātāka, aukstumā tas nesacietē; telpas temperatūra saglabā savu formu sliktāk nekā eļļa.
Lai piesaistītu pircējus savam margarīnam, daži ražotāji izmanto mārketinga trikus. Jo īpaši produkta nosaukumā lietots vārds eļļa un tā atvasinājumi: “viegla eļļa”, “veselīga eļļa” utt. Biedri, esiet uzmanīgi! Neļaujiet sevi apmānīt! Šņauc, pagaršo, rūpīgi izlasi sastāvdaļas – pārbaudi!
Secinājumu vietne
- Sviests ir produkts, ko iegūst no piena. Tas satur tikai piesātinātās taukskābes. Margarīns satur augu un dzīvnieku izcelsmes taukus.
- Sviestu kā pārtiku sāka lietot agrāk nekā margarīnu. Margarīns tika mākslīgi radīts kā dārga sviesta aizstājējs.
- Margarīna krāsa ir intensīvāka. Eļļas krāsa svārstās no baltas līdz gaiši dzeltenai.
- Sviestu biežāk izmanto ēšanai tīrā veidā, margarīnu cepšanai.
- Daži ražotāji mēģina pārdot margarīnu, aizsegā dēvējot to par sviestu.
Pat profesionāļi var sniegt jums informāciju, kas, šķiet, ir tiešā pretrunā ar to, ko lasījāt kādu citu dienu.
Labs piemērs, kas ir pretrunīgs, ir sviesta un margarīna (uzklājuma) ēšanas ietekme uz veselību.
Šajā rakstā ir salīdzināti abi produkti, aplūkojot abas debašu puses.
Kas ir sviests un margarīns?
Sviests ir tradicionāls produkts, ko gatavo no putukrējuma.
To galvenokārt pievieno piedevām, piemēram, kartupeļu biezenim, graudaugiem, makaroniem, vai arī ir mērču, kūku un konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa.
Kā koncentrēts piena tauku avots tas galvenokārt sastāv no piesātinātajiem taukiem.
Ilgstoši pētījumi ir saistījuši augstu piesātināto tauku uzņemšanu ar paaugstinātu attīstības risku sirds un asinsvadu slimības 70. gados, kā rezultātā sabiedrības veselības iestādes sāka ieteikt cilvēkiem ierobežot sviesta patēriņu.
Margarīns ir pārstrādāts produkts, kura garša un garša ir līdzīga sviestam. izskats. To bieži iesaka kā sirdij veselīgu sviesta aizstājēju.
Mūsdienu margarīni ir izgatavoti no augu eļļām, kas satur , kas var pazemināt "sliktā" ZBL holesterīna līmeni, ja to lieto piesātināto tauku vietā.
Tā kā augu eļļas istabas temperatūrā ir šķidras, pārtikas zinātnieki maina to ķīmisko struktūru, padarot tās cietas kā sviests.
Pēdējo desmitgažu laikā augu eļļu sacietēšanai margarīnā ir izmantots process, ko sauc par hidrogenēšanu.
Hidrogenēšana palielina eļļas saturu, bet rada arī blakusproduktu, ko sauc par neveselīgiem transtaukiem ().
Vairāk mūsdienīgs process ko sauc par pāresterificēšanu, rada līdzīgus rezultātus, neveidojot transtaukskābes ().
Papildus hidrogenētajām (hidrogenētajām) vai pāresterificētajām augu eļļām mūsdienu margarīns var saturēt vairākas pārtikas piedevas, ieskaitot emulgatorus un krāsvielas.
Vienkārši sakot, mūsdienu margarīns ir augsti pārstrādāts pārtikas produkts, kas izgatavots no augu eļļām, savukārt sviests galvenokārt satur piena tauki.
Kopsavilkums:
Sviests ir piena produkts, kas ir izgatavots no putukrējuma. Un otrādi, margarīns ir produkts, kas paredzēts sviesta atdarināšanai. Lai gan sviestu galvenokārt ražo no piena taukiem, margarīnu parasti gatavo no augu eļļām.
Sviesta derīgās īpašības
Sviests var saturēt vairākas uzturvielas, kas nav atrodamas daudzās citās pārtikas produkti.
Piemēram, sviests, kas izgatavots no ar zāli barotu govju piena, var nodrošināt K2 vitamīnu, kas ir saistīts ar uzlabotu kaulu veselību (,).
Faktiski šķiet, ka šāda veida sviests ir labāks daudzu uzturvielu avots nekā ar graudiem barots sviests.
Sviesta ietekme uz veselību lielā mērā ir atkarīga no to govju uztura, no kuras piena tas tiek ražots.
Govis tiek barotas ar zāli to dabiskajā vidē, bet daudzās valstīs to uzturs lielākoties balstās uz barību, kuras pamatā ir graudi.
Ar zāli barotu govju piena sviests ir daudz barojošāks. Tas satur vairāk:
- A vitamīnsK2: Šis mazpazīstamais vitamīns var palīdzēt novērst daudzas nopietnas slimības, tostarp vēzi, osteoporozi un sirds slimības ( , , ).
- Konjugētā linolskābe (CLA): Pētījumi liecina, ka šī taukskābe var būt pretvēža īpašības un palīdz samazināt ķermeņa tauku saturu ( , , ).
- Butirāts: Īsas ķēdes taukskābe, kas atrodama sviestā, ko arī ražo baktērijas zarnās. Tas var cīnīties ar iekaisumu, uzlabot gremošanu un var palīdzēt novērst svara pieaugumu (,,).
- Omega-3: Sviests, kas pagatavots no ar zāli barotu govju piena, satur arvien vairāk . Tas ir svarīgi, jo lielākā daļa cilvēku patērē pārāk daudz omega-6 tauku ().
Tomēr sviestu parasti patērē mazos daudzumos, un tā ieguldījums kopējā šo uzturvielu uzņemšanā ir neliels.
Kopsavilkums:
Sviests, kas pagatavots no ar zāli barotu govju piena, satur daudz vairāk sirdij veselīgu uzturvielu nekā sviests, kas pagatavots no ar graudiem barotu govju piena.
Sviesta ēšanas risks
Daži eksperti ir nobažījušies par lielo piesātināto tauku un holesterīna daudzumu sviestā un iesaka cilvēkiem ierobežot patēriņu.
Augsts piesātināto tauku līmenis
Gadu desmitiem sviests ir bijis demonizēts tā augstā piesātināto tauku satura dēļ.
Tas sastāv no aptuveni 50% piesātināto tauku, bet pārējais galvenokārt ir ūdens un nepiesātinātie tauki.
Novērošanas pētījumi, kas pēta saistību starp piesātinātajiem taukiem un sirds un asinsvadu slimību attīstību, ir devuši dažādus rezultātus ( , , , , ).
Nesenā pētījumu pārskatā tika secināts, ka mazāk piesātināto tauku ēšana ir saistīta ar sirds un asinsvadu slimību attīstības riska samazināšanos par 17%, ja tos aizstāj ar polinepiesātinātajiem taukiem ().
Kas attiecas uz piesātināto tauku uzņemšanu uz ogļhidrātiem vai olbaltumvielām, šķiet, ka tam nav ietekmes ().
Rezultātā daži eksperti šaubās, vai piesātināto tauku uzņemšana patiešām rada bažas. Citi joprojām ir pārliecināti, ka pārmērīgs piesātināto tauku patēriņš ir sirds un asinsvadu slimību riska faktors ().
Šīs populārās pārliecības atbalstītāji bieži norāda uz pētījumiem, kas liecina, ka piesātinātie tauki palielina "sliktā" ZBL holesterīna līmeni.
Lai gan ir taisnība, ka piesātinātie tauki palielina ZBL holesterīna līmeni, patiesībā tas ir nedaudz sarežģītāk ().
Interesanti, ka daži zinātnieki uzskata, ka piesātināto tauku patēriņš patiešām var dot dažas priekšrocības, tostarp uzlabot asins lipīdu profilus.
Šāda veida tauki var paaugstināt “labā” ABL holesterīna līmeni un mainīt ZBL holesterīna daļiņu izmēru no mazām un blīvām uz lielākām, kas tiek uzskatītas par nekaitīgākām (, ,).
Neviens pārliecinošs pierādījums neapstiprina apgalvojumu, ka liels sviesta vai citu piesātināto tauku avotu patēriņš ir tieši atbildīgs par sirds un asinsvadu slimību attīstību ().
Tomēr ir vajadzīgi labāki pētījumi, lai zinātnieki varētu pilnībā izprast piesātināto tauku metabolismu un tā ietekmi uz sirds veselību.
Kopsavilkums:
Augsts līmenis Piesātināto tauku patēriņš ir saistīts ar paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību risku, taču pierādījumi ir pretrunīgi. Šis jautājums ir viens no vispretrunīgākajiem uztura zinātnē.
Augsts holesterīna līmenis
Sviestam ir arī augsts holesterīna līmenis.
Augsts holesterīna patēriņš tiek uzskatīts par galveno sirds un asinsvadu slimību riska faktoru.
Šīs bažas bija balstītas uz pētījumiem, kas liecina, ka augsts holesterīna līmenis asinīs ir saistīts ar paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību attīstības risku ().
Tomēr tagad ir skaidrs, ka mērens holesterīna daudzums no diētas nepaaugstina holesterīna līmeni asinīs lielākajai daļai cilvēku. Ķermenis to kompensē, ražojot mazāk sava holesterīna.
Tas parasti uztur holesterīna līmeni asinīs normālā diapazonā, lai gan ļoti liela uzņemšana joprojām var izraisīt nelielu holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs ( , , ).
Sabiedrības veselības aizsardzības iestādes gadu desmitiem ir iestājušās par diētu ar zemu holesterīna līmeni.
Tomēr šķiet, ka uztura stratēģijām šajā grupā ir ierobežota ietekme ().
Zinātnieki turpina diskutēt par uztura holesterīna lomu sirds un asinsvadu slimību attīstībā, taču pēdējos gados bažas ir mazinājušās (,).
Kopsavilkums:
Sviestam ir augsts holesterīna līmenis. Tomēr lielākajai daļai cilvēku tam ir ierobežota ietekme uz holesterīna līmeni asinīs.
Margarīna derīgās īpašības
Margarīna (uzklājuma) ieguvumi veselībai ir atkarīgi no tā, kādas augu eļļas tas satur un kā tas tiek apstrādāts.
Var saturēt augstu polinepiesātināto tauku saturu
Lielākā daļa margarīna veidu ir bagāti ar polinepiesātinātajiem taukiem. Precīzs daudzums ir atkarīgs no tā, kādas augu eļļas tika izmantotas tā ražošanai.
Piemēram, margarīna bāze var saturēt aptuveni 20% polinepiesātināto tauku ().
Polinepiesātinātie tauki parasti tiek uzskatīti par veselīgiem. Tie var pat sniegt labumu sirds veselībai salīdzinājumā ar piesātinātajiem taukiem.
Piemēram, piesātināto tauku aizstāšana ar polinepiesātinātajiem taukiem ir saistīta ar sirds slimību riska samazināšanos par 17%, bet tai nav būtiskas ietekmes uz nāves risku no sirds un asinsvadu slimībām (,).
Kopsavilkums:
Margarīns bieži ir bagāts ar polinepiesātinātajiem taukiem. Pētījumi liecina, ka polinepiesātināto tauku lietošana piesātināto tauku vietā var samazināt sirdsdarbības traucējumu risku.
Var saturēt augu sterīnus un stanolus
Daži margarīni ir bagātināti ar fitosterīniem vai stanoliem. Arī augu eļļas dabiski ir bagātas ar šiem savienojumiem.
Ar fitosterīnu bagātinātie margarīni samazina vispārējais līmenis holesterīna un "sliktā" ZBL holesterīna līmeni, vismaz īstermiņā, bet tie var arī pazemināt "labā" ABL holesterīna līmeni (,).
Tomēr lielākā daļa pētījumu nav atklājuši būtisku saistību starp kopējo fitosterīna uzņemšanu un sirds un asinsvadu slimību attīstības risku (,).
Kopsavilkums:
Margarīns ir izgatavots no augu eļļām un bieži ir bagāts ar fitosterīniem. Lai gan fitosterīni var pazemināt ZBL holesterīna līmeni, šķiet, ka tie neietekmē sirds un asinsvadu slimību attīstības risku.
Margarīna lietošanas risks
Lai gan margarīns var saturēt dažas sirdij veselīgas uzturvielas, tas bieži satur transtaukus, kas ir saistīts ar paaugstinātu sirds slimību un citu hronisku veselības problēmu risku ().
Augu eļļas istabas temperatūrā nav cietas kā sviests.
Lai padarītu tos cietus lietošanai kā margarīnu, ķīmiķi ķīmiski maina to struktūru, izmantojot procesu, ko sauc par hidrogenēšanu.
Šis process ietver ekspozīciju augstas temperatūras, augstspiediena, ūdeņraža un metāla katalizators augu eļļām.
Hidrogenēšana maina daļu no nepiesātinātajiem taukiem piesātinātos taukos, kas istabas temperatūrā paliek cieti un arī palielina produkta glabāšanas laiku.
Diemžēl transtauki rodas kā hidrogenēšanas procesa blakusprodukts. Liels šādu transtaukskābju patēriņš ir saistīts ar paaugstinātu attīstības risku hroniskas slimības ().
Šī iemesla dēļ veselības aizsardzības iestādes stingri iesaka cilvēkiem ierobežot patēriņu.
Turklāt FDA ievieš transtaukskābju aizliegumu visos apstrādātajos pārtikas produktos, lai gan pārtikas ražotāji var pieteikties uz atbrīvojumu.
Tā rezultātā daudzi pārtikas ražotāji ir sākuši lietot jauna tehnika augu eļļu sacietēšanai margarīna iegūšanai.
Šo metodi sauc par pāresterificēšanu. Tas aizvieto dažus nepiesātinātos taukus sviestā ar piesātinātajiem taukiem ().
Interesterificētās augu eļļas tiek uzskatītas par veselīgākām nekā hidrogenētās eļļas, jo tās nesatur transtaukus.
Ja vēlaties izmantot margarīnu (smērējamo), mēģiniet izvēlēties bez transtaukskābēm. Ja kaut kur uz iepakojuma sastāvdaļu sarakstā redzat vārdus “hidrogenēts” vai “hidrogenēts”, izvairieties no šī margarīna.
Kopsavilkums:
Daudziem margarīniem ir augsts transtaukskābju līmenis, kas ir saistīts ar paaugstinātu hronisku slimību risku. Taču, izplatoties informācijai par to bīstamību un jauniem likumiem, margarīni bez transtaukskābēm kļūst arvien izplatītāki.
Ir daudz veidu polinepiesātināto tauku.
Tos bieži iedala kategorijās, pamatojoties uz to ķīmisko struktūru. Divas visizplatītākās ir omega-3 un omega-6 taukskābes.
Omega-3 taukskābes tiek uzskatītas par pretiekaisuma līdzekļiem, kas nozīmē, ka tām ir spēja novērst iekaisumu organismā. Un otrādi, izmantojot pārāk daudz liels daudzums Omega-6 taukskābes var veicināt hronisku iekaisumu.
Tiek lēsts, ka optimālā omega-6 un omega-3 attiecība ir aptuveni 1:1.
Mūsdienās cilvēki ēd pārāk daudz omega-6 taukskābes. Faktiski attīstītajās valstīs šī attiecība tiek lēsta 20:1 ().
Novērošanas pētījumi ir saistījuši lielu omega-6 tauku uzņemšanu ar paaugstinātu aptaukošanās risku un hronisku slimību attīstību, piemēram, sirds un asinsvadu slimībām un. iekaisuma slimības zarnas ().
Tomēr kontrolēto pētījumu analīzē secināts, ka linolskābe (visbiežāk sastopamās omega-6 taukskābes) neietekmē iekaisuma asins marķieru līmeni (,).
Šīs nekonsekvences dēļ nav skaidrs, vai palielināts omega-6 tauku patēriņš patiešām rada problēmas. Šī iemesla dēļ ir nepieciešams vairāk pētījumu.
Augu eļļas, kurās ir īpaši daudz omega-6, ir saulespuķu eļļa, sojas eļļa un kokvilnas sēklu eļļa.
Ja jūs uztrauc pārāk daudz omega-6 taukskābju, izvairieties no margarīniem, kas izgatavoti no šīm augu eļļām.
Kopsavilkums:
Margarīns bieži satur augstu polinepiesātināto omega-6 taukskābju līmeni. Daži zinātnieki uzskata, ka pārmērīgs omega-6 patēriņš var veicināt iekaisumu, taču kontrolēti pētījumi neatbalsta šo teoriju.
Apkopojiet
- Sviests un margarīns izskatās gandrīz vienādi un tiek izmantoti tiem pašiem mērķiem virtuvē.
- Tomēr viņu uztura profili atšķiras. Kamēr sviests satur piesātinātos taukus, margarīns ir bagāts ar nepiesātinātajiem taukiem un bieži vien transtaukskābēm.
- Piesātināto tauku ietekme uz cilvēka veselību ir ļoti pretrunīga, un to loma sirds un asinsvadu slimību attīstībā pēdējos gados ir samazināta.
- Gluži pretēji, zinātnieki ir vienisprātis, ka transtauki, kas atrodami dažos margarīnu veidos, palielina hronisku slimību attīstības risku. Šī iemesla dēļ margarīni bez transtaukskābēm kļūst arvien izplatītāki.
- Ja vēlaties lietot margarīnu, noteikti iegādājieties zīmolus, kas nesatur transtaukus un ir izgatavoti no veselīgām augu eļļām, piemēram, .
- Ja vēlaties sviestu, apsveriet iespēju iegādāties produktus, kas izgatavoti no piena, kas iegūts no govīm, kuras baro ar zāli, nevis ar graudiem barotu govju piena.
- Grūti pateikt, kurš ir veselīgāks, sviests vai margarīns, jo tirgū ir dažādas kvalitātes un sastāva produkti. Jebkurā gadījumā, jo dabīgāks produkts, jo veselīgāks tas būs.
- Neatkarīgi no tā, ko izvēlaties, ēdiet šos pārtikas produktus mērenībā.
Parasti margarīna piekritēji uzskata, ka atšķirība starp sviestu un margarīnu ir ļoti niecīga, lai gan eksperti saka pretējo. Internetā ir atrodami vairāki raksti, kuru autentiskums ir apšaubāms un kuri apgalvo, ka, mainot tikai vienu margarīna molekulu, to var pārvērst plastmasā. Būtiskākā atšķirība starp abiem produktiem ir tā, ka sviests ir izgatavots no dzīvnieku taukiem, bet margarīns ir izgatavots no hidrogenētām augu eļļām.
Sviests ir ražots ilgu laiku, salīdzinot ar margarīnu. Tas ir izgatavots no bieza krējuma govs piens, lai gan var izmantot arī citu dzīvnieku pienu. Tauku molekulas krējumā parasti ir suspensijas formā, bet, nepārtraukti kuljot, tauku molekulas pielīp viena pie otras un galu galā no krējuma pārvēršas biezā sviesta masā. Sāli bieži pievieno neapstrādātam sviestam, bet tas nav nepieciešams.
Krējuma sviests gandrīz pilnībā sastāv no piesātinātajiem taukiem, kā arī lielu daudzumu holesterīna.
Margarīns tika izstrādāts 1869. gadā, lai aizstātu sviestu. Agrīnie margarīna produkti ietvēra liellopu taukus, taču lielākā daļa margarīna formulu 20. gadsimta sākumā tika mainītas, lai izmantotu augu eļļas. Parasti šķidro augu eļļu sacietē procesā, kurā ūdeņraža burbuļi iet cauri maisījumam. Rezultāts ir ciets sviesta aizstājējs bez holesterīna vai minimāla piesātināto tauku satura.
Margarīns satur polinepiesātinātās un transtaukskābes, kuras daudzi veselības eksperti uzskata par kaitīgām cilvēkiem, jo tās var izraisīt artēriju aizsērēšanu.
Arī sviesta un margarīna glabāšanas laiks ir atšķirīgs. Lai eļļa saglabātos svaiga vairākas dienas, tā jāuzglabā ledusskapī. Margarīnu vajadzētu arī atdzesēt, lai tas būtu stingrs, taču tas saglabājas svaigs daudz ilgāk nekā sviests. Sviests, tāpat kā daudzi citi piena produkti, var sabojāties vai sasmakt bez atbilstošiem uzglabāšanas un atdzesēšanas apstākļiem. Sviestu un margarīnu var izmantot dažādās receptēs, taču profesionāli pavāri bieži izvēlas sviestu, bet amatieri izmanto margarīnu. Sviests ir dārgāks par margarīnu, un garšas un tekstūras atšķirības var būt ļoti smalkas atkarībā no izmantoto zīmolu kvalitātes.
Margarīns vai sviests – ko labāk izvēlēties gardai sviestmaizītei, bet kuru cepšanai? Mūsdienu ražotāji jau sen ir iemācījušies maskēt šos produktus, tāpēc bieži vien ir grūti saprast, kā piedāvātajā sortimentā sviests atšķiras no margarīna. Mēs visi atceramies slaveno Rama sviestu, kas bija pirmais sviestmaižu margarīns, kas mūsu veikalu plauktos nonāca no Eiropas. Bet tomēr mums ir atšķirība starp šiem produktiem, un mūsu patērētāji šādam produktam nav atraduši pielietojumu.
Kāda ir atšķirība starp margarīnu un sviestu?
Galvenā atšķirība starp sviestu un margarīnu ir tā, ka tie ir paredzēti dažādiem mērķiem. Margarīns vienmēr ir bijis neatņemama cepšanas sastāvdaļa, taču to var viegli aizstāt ar parasto sviestu. Bet uzsmērē margarīnu uz sviestmaizes un garšo savādāk. Tātad galvenā patērētāja kvalitāte, atšķirība starp sviestu un margarīnu, ir šo produktu garša.
Kāda ir atšķirība starp sviestu un margarīnu cepšanā?
Otra galvenā iezīme, kā margarīns atšķiras no sviesta, ir dažādas cepšanas receptes, kurās tas tiek izmantots. Tas jo īpaši attiecas uz vaļējiem smilšu mīkla, kam ir gaisīga konsistence. Šo efektu var panākt tikai ar margarīnu. Augstas kvalitātes, bet pīrāgu un bulciņu mīklai labāk pievienot sviestu, kur mīkla izrādās elastīgāka.
Daudzi cilvēki, kas zaudē svaru un uztraucas, vai burkānu kūka nebūs pārāk kaloriju, receptē sviestu aizstāj ar margarīnu. Tas ir vēl viens fakts, kas atšķir sviestu no margarīna – ja to aizstājat ceptajos izstrādājumos, varat samazināt tā tauku saturu.
Kāda ir atšķirība starp sviestu un margarīnu pēc sastāva?
Tātad mēs nonākam pie jautājuma būtības, ar ko sviests principā atšķiras no margarīna. Ja esi mēģinājis sviestmaizi uzsmērēt ar margarīnu, droši vien atceries šo dīvaino garšu. Tas viss ir par produkta sastāvu, tam nav nekā kopīga.
Margarīns tika izgatavots no dzīvnieku taukiem šī produkta izgudrošanas pašā sākumā un bija sviesta aizstājējs. Mūsdienās tajā ir palmu vai saulespuķu eļļa, ūdens, emulgatori un garšas pastiprinātāji, tas ir, nekas nav noderīgs uzturam, tas ir produkts tikai cepšanai.
Sviestu gatavo no krējuma ar piedevu auksts ūdens, pēc tam tiek atdalītas sūkalas un dabīgā eļļa. Tas ir arī trekns, taču tie ir veselīgi piena tauki, kas satur daudz vitamīnu un kalcija. Tas ir vēl viens punkts, ar ko sviests atšķiras no margarīna – sastāvs un garša.
Tā ir arī eļļa, ko izmanto cepšanai, tā piešķir gatavajiem produktiem skaistu zeltainu garozu. Pievienojot eļļu, atcerieties, lai tie būtu sulīgi no iekšpuses un kraukšķīgi un zeltaini no ārpuses.
