Es mīlu liellopu gaļu, bet visbiežāk vienmēr pērku parasto. Bet nesen Auchanā ļoti labā akcijā pamanīju marmora liellopu gaļu. Un, protams, es nolēmu to ņemt.
Šis gaļas gabals maksāja aptuveni 400 rubļu. Ņemot vērā, ka pirms pāris dienām nopirku parasto liellopu gaļu par tādu pašu cenu. Tāpēc man šķita, ka šī cena ir diezgan lēta. Es neatceros, cik šī gaļa maksāja bez atlaides.
Es izvēlējos gabalu, kuram sānos bija mazāk tauku. Es paņēmu kātu.
Es ļoti mīlu Miratorgu. Viņiem ir ļoti augstas kvalitātes produkti. Es bieži pērku klimpas, gaļu un liellopa gaļas kotletes. Taču šoreiz Miratorgs mani ļoti pievīla. Protams, varbūt man vienkārši nepaveicās ar gabalu, tomēr gaļā bija pārāk daudz dzīslu.
Pusi gaļas izmantoju steikiem, bet ēst tos nemaz nebija patīkami, jo nācās izspļaut vēnas. Otro daļu ieliku saldētavā, gribēju uztaisīt salātus. Bet šīferī arī dzīslas traucēs. Bet es nevēlos izgriezt katru - tas prasīs pārāk daudz laika. Tāpēc es biju nedaudz apbēdināts.
Man šķita, ka šis gaļas gabals būtu ideāls. Tomēr viņš izrādījās pārāk trakulīgs. Es vairāk nekā vienu reizi esmu lietojis parastos apakšstilbus, un tas tā nebija. Es nezinu, ko domāt. Ja paņēmāt tieši tādu pašu gaļu, tad uzrakstiet, kāda tā bija. Paldies!
Marmora liellopu gaļa ir īsts kulinārijas gardums. Tās plānākās taukainās pēdas, kas stiepjas pa visu mīkstumu, termiskās apstrādes laikā kūst, piesātina gaļas gabalu un padara to īpaši sulīgu un maigu.
Šī ir viena no slavenajām delikatesēm, ko daudzi gardēži sapņo izmēģināt. Savu nosaukumu gaļa ieguva tāpēc, ka griezums izskatās kā akmens, kas izraibināts ar vēnām. Šis efekts ir saistīts ar tauku slāņiem, kas atrodas muskuļu audi un padarīt gaļu neticami sulīgu, vieglu un maigu. Tas tiek panākts, audzējot dzīvniekus, izmantojot īpašas tehnoloģijas. Buļļu kustība ir ierobežota un pēdējos trīs mēnešus baroti tikai ar graudiem. Marmorojošs efekts ir tikai jaunu buļļu gaļai.
Kāda ir atšķirība starp marmora liellopu gaļu un parasto liellopu gaļu?
Marmora gaļu iegūst tikai no īpašu šķirņu buļļiem. Ģenētiskā līmenī tiem piemīt īpašība veidot taukainas stīgas gaļas iekšpusē. Dzīvnieki tiek audzēti pēc īpašiem principiem. Atšķirība no parastās ir īpaša vēnu veidošanās, kas rada unikālu rakstu un īpašu smalku gaļas garšu. Gatavošanas laikā auklas izkūst, tādējādi mērcējot gaļu, padarot to aromātisku un sulīgu.
Ribeye steiks
Slavenākais marmora liellopa gaļas steiks pasaulē. Šo ēdienu gatavo daudzos restorānos, taču tas maksā daudz naudas. Tāpēc mēs iesakām ietaupīt naudu un slaveno ēdienu pagatavot mājās.
Sastāvdaļas:
- sviests - 25 g;
- ribeye steiks – 1 gab. (augstums 4 cm);
- ķiploki - 1 saspiesta daiviņa;
- timiāns - zariņš;
- jūras sāls;
- rafinēta eļļa;
- malti melnie pipari.
Sagatavošana:
- Pirms gatavošanas izņemiet gaļas produktu no aukstuma un ļaujiet tam pusotru stundu nostāvēties telpā.
- Sagatavojiet pannu. Tam jābūt čugunam un ar biezu dibenu. Liek uz vidējas liesmas.
- Paņemiet vafeļu dvieli. Nosusiniet gaļu. Pārklājiet ar rafinētu eļļu.
- Ielieciet sāli uz šķīvja. Pipari virsū. Dredējiet steiku. Liek uz pannas. Katra puse prasīs pusotru minūti. Cepšanas laikā nospiediet uz leju ar knaiblēm. Gaļai jābūt vienmērīgi brūnai.
- Samaziniet liesmu. Cepšanas pannā liek sviestu, ķiplokus un timiānu. Kad izkusis, apcep steiku. Cepšanai būs nepieciešamas apmēram sešas minūtes.
- Noņemiet no karstuma un novietojiet uz siltas virsmas. Jūs varat izmantot siltu dēli. Turiet septiņas minūtes.
Kā garšīgi pagatavot uz grila?
Šīs receptes skaistums ir tāds, ka tajā tiek izmantota marmora gaļa, kas pati par sevi izrādās ļoti maiga.
Sastāvdaļas:
- jūras sāls - 0,5 tējkarotes;
- marmora steiks – 4 gab.;
- malti melnie pipari - 0,5 tējkarotes;
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes.
Mērce:
- balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
- malti ančo čili – 2 tējkarotes;
- stipra dabīgā kafija – 4 ēd.k. karotes;
- brūnais cukurs - 1 ēd.k. karote;
- sviests - 1 ēd.k. karote;
- šalotes – 2 tējkarotes, smalki sagrieztas;
- ķiploki - 1 daiviņa, izspiesta caur presi;
- kečups - 125 ml.
Sagatavošana:
- Paņemiet kastroli. Novietojiet eļļu. Izkausēt. Iemetiet sīpolu. Apcep. Tas prasīs trīs minūtes. Novietojiet ķiplokus. Sautē minūti. Liek pārējās sastāvdaļas mērcei. Vāra uz lēnas uguns astoņas minūtes. Ir nepieciešams pastāvīgi maisīt. Masai vajadzētu sabiezēt.
- Noskalo gaļu. Sauss. Izmantojiet papīra dvieli.
- Pārklājiet steiku ar olīveļļu. Tas palīdzēs novērst tā pielipšanu pie režģa. Pievienojiet nedaudz sāls. Pārkaisa ar pipariem. Sarīvē. Ļaujiet tai nostāvēties pusstundu.
- Uzkarsē grilu. Novietojiet gaļu pa diagonāli. Slīpuma leņķis 45 grādi. Cepiet ar aizvērtu vāku un izmantojiet augstu karstuma režīmu.
- Pēc pāris minūtēm paņemiet knaibles un apgrieziet gaļu otrādi. Pagrieziet 90 grādu leņķī. Pārklāj ar vāku. Vāra uz lēnas uguns divas minūtes.
- Pēc tam apcepiet līdz vēlamajam gatavības līmenim.
- Izņem no grila. Liek traukā. Pārlej ar mērci.
Ņujorkas steiks
Vēl viena populāra iespēja. Šim steikam ir ļoti izteikta liellopa gaļas garša. Tāpēc tiek uzskatīts, ka šī gaļa ir patiesi vīrišķīga. Marmora liellopa gaļas gatavošana pannā ir ļoti vienkārša, ja ievērojat vienkāršus ieteikumus.
Sastāvdaļas:
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- sinepes - 1 tējkarote Dižonas;
- marmora liellopa gaļas steiks – 2 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sojas mērce– 2 ēd.k. karotes;
- balzamiko etiķis - 2 ēd.k. karotes;
- malti melnie pipari;
- Vusteršīras mērce - 2 ēdamk. karotes.
Sagatavošana:
- Paņemiet paku. Ielejiet etiķi un mērces. Sajauc.
- Pievieno sinepes. Smalki sagrieziet ķiploka daiviņas. Sūtīt iepakojumā. Uzkaisa piparus. Sakratiet iepakojumu. Novietojiet steikus. Cieši aizveriet. Paslēpiet to ledusskapī. Atstāj uz pāris stundām.
- Izņemiet iepakojumu ar gaļas produktu. Ļaujiet tai sēdēt uz galda pusstundu.
- Sagatavojiet pannu ar biezu dibenu. Siltums.
- Paņemiet papīra dvieli un nosusiniet gaļu. Eļļojiet ar eļļu. Liek uz pannas.
- Cepšanas procesā nepieskarieties steikiem vai pannai. Nemēģiniet pārvietot gaļas gabalus vai apgriezt tos. Steiku virsmai vajadzētu sastingt un parādīsies garoza, kas neļaus sulai izplūst. Tas prasīs četras minūtes.
- Paņemiet knaibles. Apgrieziet. Šim nolūkam neizmantojiet nazi vai dakšiņu. Virsmai jābūt nebojātai. Apcep četras minūtes.
- Tas izdosies vidējais grāds cepšana Ja jums patīk gaļa retāk, jums vajadzētu to pagatavot pāris minūtes ilgāk.
Steiku gatavošana ar piparu mērci
Liellopu gaļas gatavošana ir ļoti radošs process un prasa individuālu pieeju. Lai gaļas gabals neizrādītos tikai gaļas gabals, bet kļūtu par skaistu un sulīgu steiku, ir jāveic vienkāršas darbības un jāievēro precīzs gatavošanas laiks.
Sastāvdaļas:
- augu eļļa - 20 ml;
- marmora liellopa steiks – 320 g;
- krējums - 100 ml;
- malti melnie pipari - 3 g;
- sviests - 10 g;
- pētersīļi - 3 g;
- rozmarīns - 2 g;
- sīpols - 20 g sīpolu;
- sāls - 2 g;
- malti sarkanie pipari - 2 g;
- ķiploki - 5 g.
Sagatavošana:
- Gaļas gabalu apkaisa ar sāli. Pievieno piparus.
- Sarīvē ķiploku. Sajauc ar augu eļļu un rozmarīnu. Apsmērējiet steiku ar iegūto maisījumu. Liek uz grila. Apcep no katras puses četras minūtes.
- Pirms pasniegšanas sarīvē ar sviestu.
- Pasniedz ar mērci. Priekš kam sagriezt sīpolu. Liek uz pannas. Ielejiet augu eļļu. Pievieno melnos piparus. Ielej krējumu. Pievienojiet nedaudz sāls. Apkaisa sarkanos piparus. Nedaudz iztvaicē. Sakuļ ar blenderi. Ar iegūto mērci pārlej gaļu. Dekorē ar pētersīļiem.
Cep cepeškrāsnī
No šīs dārgās gaļas ir ierasts visbiežāk gatavot steikus. Bet marmora liellopu gaļa cepeškrāsnī izrādās ne mazāk garšīga un kūst mutē. Šis labākā šķirne gaļa, lai ātri pagatavotu gardu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- marmora liellopu gaļa – 2600 g uz ribām;
- sāls - 1 tējkarote;
- olīveļļa - 4 ēdamk. karotes;
- aromātisko garšaugu maisījums - 1 tējkarote;
- melnie pipari - 0,4 tējkarotes.
Sagatavošana:
- Gaļas gabalu noskalo. Paņemiet papīra dvieli. Saslapināties. Sasien ar virtuves diegu. Tas ir nepieciešams, lai gaļa cepšanas laikā saglabātu savu formu.
- Pārklāj ar eļļu. Apkaisa ar sāli, zaļumiem un pipariem. Sasmalcina.
- Ievietojiet formā. Novietojiet ribas uz leju.
- Liek cepeškrāsnī. Režīmam būs nepieciešami 200 grādi. Atstāj uz 20 minūtēm. Šajā laikā uz gabala izveidosies garoza, kas aizturēs sulu iekšpusē.
- Pārklāj ar foliju. Pārslēdzieties uz 160 grādiem. Cep divas stundas.
- Dabūt to. Atstājiet uz galda ceturtdaļu stundas. Noņemiet foliju. Pasniedziet.
T veida kaula steiki marinādē
Vēl viena garšīga ēdiena gatavošanas variācija. Masīvs gaļas gabals izrādās bez asinīm, mīksts un maigs.
Sastāvdaļas:
- melnie pipari - 0,3 tējkarotes;
- ķiploki - 14 daiviņas;
- T veida kaula steiks – 700 g (2 gab.);
- rupja sāls;
- sviests - 120 g;
- timiāna zariņi – 10 g;
- citrons - 1 gab.
Sagatavošana:
- Aptiniet gaļas gabalu plēvē. Liek ledusskapī uz dienu.
- Noņemiet plēvi. Pievieno sāli. Atstājiet astoņas minūtes.
- Sagrieziet ķiploku daiviņas šķēlēs. Sasmalciniet citronu.
- Pannā izkausē sviestu (80 g). Novietojiet ķiplokus. Apcep.
- Pievieno timiānu. Pievieno citronu. Apcep. Tas prasīs piecas minūtes. Vāra uz lielas uguns.
- Iegūstiet timiānu. Atlikušos produktus sakuļ ar blenderi.
- Pārsmērējiet atlikušo sviestu uz steikiem.
- Liek karstā pannā. Apcep. Tas prasīs trīs minūtes. Apgrieziet. Apcep.
- Pārliek katliņā. Pārlej ar mērci. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem. Turiet 10 minūtes.
- Dabūt to. Pārklājiet kastroli ar foliju. Atstājiet astoņas minūtes.
Marmorēts liellopa steiks ar asinīm pannā
Šī recepte iemācīs pagatavot maigu retu gaļu.
Sastāvdaļas:
- sāls;
- melnie pipari;
- marmora liellopu gaļa - 300 g;
- rafinēta eļļa;
- rozmarīns.
Sagatavošana:
- Izskalojiet liellopu gaļu. Nosusiniet ar papīra dvieli. Ierīvē ar rozmarīnu, pipariem un eļļu.
- Uzkarsē pannu. Novietojiet gaļas gabalu. Turiet četras minūtes. Apgrieziet. Apcep trīs minūtes. Šajā laikā gaļa kļūs sulīga, bet iekšpusē mitra un griežot no tās iztecēs sārta sula. Ja turēsiet to ilgāk, asiņu nebūs. Pirms pasniegšanas sāliet gaļu.
Sulīgs un garšīgs burgers
Pašdarināts gardums, kas iepriecinās ne tikai pieaugušos, bet arī bērnus.
Sastāvdaļas:
- majonēze - 1 ēd.k. karote;
- olīveļļa - 1 ēd.k. karote;
- liellopu gaļa - 550 g marmora;
- malti melnie pipari - 2 šķipsniņas;
- Čedaras siers - 75 g;
- tomāti - 2 gab.;
- sīpoli - 2 gab. salds sarkans;
- sāls - 0,3 tējkarotes;
- burgeru maizītes – 3 gab.;
- bekons - 85 g;
- gurķis - 2 gab. marinēti;
- tomātu mērce - 1 ēd.k. karote;
- salātu lapas – 6 gab.
Sagatavošana:
- Izvēlieties treknāku gaļas gabalu. Sagriež gabaliņos.
- Liek gaļas mašīnā. Iemet vienu sīpolu. Sasmalcina. Pievienojiet nedaudz sāls. Pārkaisa ar pipariem. Samaisiet. Liek ledusskapī. Atstāj uz ceturtdaļu stundas.
- Apcep bekonu. Jābūt kraukšķīgai garoziņai. Liek uz salvetes, lai uzsūktu tauki.
- Paņemiet kulinārijas gredzenu. Veido burgerus. Pārklāj ar eļļu. Cepiet uz pannas. Katrai pusei pietiek ar trim minūtēm. Nepārsedziet ar vāku. Pārnes uz šķīvi. Ietin folijā.
- Majonēzei pievieno pikanto tomātu mērci. Sajauc.
- Sagriež maizītes. Liek sausā pannā. Apcep. Pārklāj ar majonēzes mērci.
- Novietojiet kotleti. Pārziež ar mērci.
- Sasmalciniet sīpolu. Sasmalciniet tomātus. Jums būs nepieciešams gurķis šķēlēs.
- Uz kotletes liek tomātu šķēles.Uzliek sīpolu gredzenus. Izklājiet bekonu un pārklājiet ar gurķi. Pārklāj ar salātu lapām un pārklāj ar mērci. Pārklāj ar pusi maizītes.
Karbonādes
Delikatese tiks pagatavota ļoti ātri un izrādīsies garšīga.
Sastāvdaļas:
- malti smaržīgie pipari;
- marmora liellopu gaļa - 550 g;
- cukurs - 2 šķipsniņas;
- sīpoli - 3 gab.;
- sāls;
- saulespuķu eļļa;
- sausais baltvīns - 150 ml.
Sagatavošana:
- Sagriež gaļu. Sakuliet iegūtās plāksnes, izmantojot kulinārijas āmuru.
- Sasmalciniet sīpolu.
- Gaļas gabalus apkaisa ar sāli un pipariem. Sasmalcina. Pārklāj ar eļļu.
- Uzkarsē pannu. Novietojiet gaļas gabalus. Apcep. Izņem uz šķīvja. Pārklājiet ar foliju, lai saglabātu siltumu.
- Pannā liek sīpolu pusgredzenus. Ielejiet vīnu. Pievieno cukuru. Vāra uz lēnas uguns septiņas minūtes.
- Pārlej gaļu.
Kā pannā pagatavot gaļas šniceli?
Tas izrādās īpaši aromātisks, maigs un neticami garšīgs. Lai nesabojātu gardumu, stingri ievērojiet gatavošanas ieteikumus.
Sastāvdaļas:
- timiāns - 11 zariņi;
- liellopu gaļa - 550 g marmora;
- sviests - 50 g;
- rozmarīns - 11 zariņi;
- rafinēta eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls;
- sīpols - 1 gab.;
- zaļais sīpols - 45 g;
- pētersīļi - 50 g.
Sagatavošana:
- Lai gardums nepārvērstos sausā gaļas gabalā, nepieciešams to ātri uzsildīt. Ideālā gadījumā virspusē būs zelta garoza, un gaļa iekšpusē būs nedaudz sārta.
- Ēdienu gatavošanai izmantojiet svaigu gaļu. Ja liellopu gaļa tika atrasta tikai saldēta, tad pakāpeniski atkausējiet to ledusskapī.
- Pirms cepšanas noteikti turiet to telpā, lai gaļas gabals sasilt līdz istabas temperatūrai.
- Liek tikai labi sakarsētā pannā.
- Ja nolemjat cept cepeškrāsnī, virsū varat uzlikt speķa gabalu. Tas piesātinās mīkstumu, padarot steikus sulīgus un maigus.
Liellopa stilbs ir ievērojama izmēra griezums ar diezgan lielu saistaudu daudzumu. Lai gaļa kļūtu mīksta un visas plēves un dzīslas izkustu un pārvērstos apetītlīgā želejā, šis griezums ir jāsagatavo ilgu laiku zemā temperatūrā. Mēs esam jums sagatavojuši 3 labākais veids, kā pagatavot liellopa stilbu.
Kā pagatavot liellopa stilbiņu ar gurķu mērci
Lai pagatavotu liellopa stilbiņu ar gurķu mērci, vispirms blenderī sasmalciniet olīvas, ķiplokus, pētersīļus, nomizotus tomātus un olīveļļu. Iegūtajā mērcē pievienojiet nedaudz gaļas buljona. Liellopa stilbs jāizžāvē un jāapcep karstā pannā no visām pusēm.
Pēc tam izgriezumu pārnes uz cepešpannas, pārlej ar sagatavoto tomātu mērci, pievieno sāli un piparus. Cep līdz 160°C sakarsētā cepeškrāsnī 1,5-2 stundas, periodiski apgriežot kātiņu. Mērcei sarīvē svaigs gurķis sarīvē, sajauc ar nesaldinātu jogurtu, smalki sagrieztiem pētersīļiem, caur presi izlaistiem ķiplokiem un sāli. Kā piedevu varat pagatavot pikantos kāpostus. Lai to pagatavotu, sajauciet sojas mērci, rīsu etiķi, brūno cukuru, Sriracha mērci un kukurūzas cieti. Ziedkāpostu sadala ziediņos un marinē ne ilgāk kā 10 minūtes, pēc tam apcep. Pasniedz mērcē ceptu liellopa stilbu ar ziedkāpostu un gurķu mērci.
Kā pagatavot liellopa stilbiņu boeuf brése
Brūvēšana ir metode, kurā gaļu gatavo uz lēnas uguns, daļēji iegremdējot ūdenī. Šī metode palīdz mīkstināt pat vissmagākos griezumus. Šim ēdienam iesakām iegādāties Ossobuco steiku – tas ir gaļīgs izgriezums liellopa stilbs. , tostarp Ossobuco, var izdarīt, veicot pasūtījumu T-Bone vietnē.
Pirms tam pagatavojiet liellopa stilbu jums vajadzētu darīt dārzeņus. Sīpolus, ķiplokus, burkānus nomizo, sagriež lielos gabaliņos, puravu 3-3,5 cm garos gabaliņos, nosusina ar papīra dvieli un, pievienojot augu eļļu, uz karstas pannas apcep līdz zeltaini brūnai. Katliņā vai čuguna katlā izkausē sviestu un viegli apcep ķiplokus un sīpolus. Tad pievieno burkānus, puravus un apcep vēl 3 minūtes, tad pārlej ar vīnu un uzvāra. Gaļu liek uz dārzeņiem, pārlej ar gaļas buljonu, sāli un pipariem un cieši pārklāj ar vāku.
Vāra uz lēnas uguns 2-2,5 stundas, ja nepieciešams, pievienojot buljonu. Kad gaļa ir kļuvusi mīksta un var brīvi atdalīties no kaula, visus dārzeņus pārliek blenderī un saputo līdz gludai. Turpinot putot, pakāpeniski ielejiet kastroī atlikušo šķidrumu, lai izveidotu biezu mērci. Sāli un piparus pēc garšas un pievienojiet nedaudz sviests. Pasniedziet liellopa stilbiņu Boeuf Breze ar sagatavoto mērci.
Kā pagatavot liellopa stilbiņu ar cidoniju
Lai pagatavotu liellopa stilbiņu, vispirms tas ir jānomazgā un jāizžāvē. Katliņā uzkarsē nelielu daudzumu olīveļļas un apcep griezumu no visām pusēm. Sajauc smalki sagrieztu ķiploku, cidoniju ievārījumu (var aizstāt ar aprikožu ievārījumu), adžiku, sarkanvīna etiķi, maltas ķimenes, koriandru, sāli un maltus melnos piparus. Iegūto maisījumu lej katlā un kārtīgi samaisa ar liellopa stilbiņu.
Sīpolu sagriež plānās šķēlēs un ielīmē dažādas daļas katls, ievietojiet arī lauru lapu. Cep līdz 150°C sakarsētā cepeškrāsnī vismaz stundu, tad pievieno nelielos kubiņos sagrieztu cidoniju un cep vēl 1,5 stundu. Izņem stilbiņus no katla un turi siltumā. Izmetiet lauru lapu, sasmalciniet cidoniju biezenī un samaziniet mērci līdz vajadzīgajam biezumam. Sagatavo liellopa stilbiņu ar cidoniju mērci ir lielisks veids, kā palutināt savus mīļos ar lielisku liellopa gaļas un augļu garšu kombināciju. Labu apetīti!
Miratorg liellopa stilbs ir populārs produkts no pusfabrikātu sērijas. Šī ir maiga, sulīga un aromātiska gaļa, ko var gan vārīt, gan pievienot zupai.
Produkta apraksts
Liellopa stilbs ir garšīgs un neparasts gaļas gabals uz kaula. Tas visvairāk atbilst ceļa locītava. Pateicoties tam, šī gaļa ir sulīgākā un šķiedrainākā.
Bet, lai pagatavotu gardu gaļu no Miratorg, ēdiens ir ilgi jāgatavo uz lēnas uguns. Ja ievērojat visus noteikumus un izmantojat zemāk esošo recepti, jūs varat iegūt ļoti garšīgu un oriģināls ēdiens, kas pārsteigs visus viesus vai ģimeni.
Uzturvērtība
Vienā iepakojumā ir apmēram 1 kg stilbiņu uz kaula. Jūs varat to uzglabāt, pat saldētu, ne ilgāk kā 45 dienas.
Padoms: “Receptei gaļu labāk nesasaldēt. Jūs varat vienkārši ievietot to ledusskapī."
100 gramos jebkuras liellopu gaļas gan uz kauliem, gan uz kauliem ir aptuveni 16 g olbaltumvielu un 18 g tauku. Ogļhidrātu nav vispār. Šī ir laba gaļa, kuras kaloriju saturs ir aptuveni 230 kcal. Piemērots arī cilvēkiem, kuri ievēro diētu un vēlas koriģēt savu figūru.
Šajā gadījumā jūs varat pievienot stilbiņus savai diētai, bet ne pārāk bieži. Tas pats attiecas uz Black Angus.
Kā gatavot
Vienkāršākais variants ir pagatavot gaļas piedevu, vienkārši vārot apakšstilbu uz lēnas uguns, iegūstot ēdienu ar nosaukumu “Ossobuco”.
Receptei jums būs nepieciešams:
- Apmēram 600 grami galvenās sastāvdaļas.
- 1 sīpols.
- 400 grami cūku sēņu.
- Glāze sausa baltvīna.
- Glāze parastā dzeramā ūdens.
- Nedaudz pētersīļu.
- Dažas ķiploka daiviņas.
- Citrona miziņa.
Lai sāktu, smalki sagrieziet sīpolu kubiņos, notīrot to no sēnalām un gružiem. Lai izvairītos no acu asarošanas, pirms gatavošanas noskalojiet naža asmeni ar aukstu tekošu ūdeni.
Viegli noskalojiet kāju bez kauliem. Noslaukiet ar dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu.
Padoms: "Labāk ar asu nazi nogriezt mazo plēvi, kas pārklāj gaļu."
Pēc pagatavošanas sāliet gaļu bez kauliem un uzmanīgi apviļājiet parastos miltos, izveidojot mīklu. Labāk darīt visu, lai uz kāta nepaliktu neviena tukša vieta.
Uzkarsē pannu, kuru sagatavojāt sīpolu cepšanai. Ielieciet tur galveno sastāvdaļu - liellopu gaļu. Ēdieniem ir nepieciešams pievienot nedaudz garšvielas pēc garšas un apcep gaļu, līdz parādās garoza.
Šajā laikā sagatavojiet sēnes stilbiņam, sagriežot tās lielos gabalos. Tiklīdz stilbs ir gatavs, pievienojiet tam visus iepriekš sagrieztus un apceptus dārzeņus. Atstājiet to šādā veidā dažas minūtes, pēc tam pievienojiet vīnu un tīru ūdeni.
Pārklāj ar vāku un atstāj uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu, līdz gatavs. Pirms nogriež uguni un izņem trauku, sajauc pētersīļus, miziņu un ķiplokus – visu smalki sakapā. Pievienojiet gaļai un atstājiet dažas minūtes.
Pasniedz un ēd tikai karstu. Ja kāts ir atdzisis, to var uzsildīt mikroviļņu krāsnī. Papildus savam garnīram tas lieliski sader ar parasto kartupeļu biezeni. Gatavošanas procesā var pievienot jebkurus dārzeņus – burkānus, seleriju un pat vienkāršus tomātus.
Cenas un produktu atsauksmes
Vidēji šāda gaļa maksā apmēram 500 rubļu par kilogramu. Black Angus pircējiem maksās nedaudz vairāk. Cenu zīme ir diezgan atbilstoša, izmaksas pēc svara ir aptuveni vienādas.
Liellopa stilbs- Šī ir liellopa liemeņa kājas apakšējā daļa, kurā ir stiprinājumi un cīpslas. Griežot, jūs saņemat porcijas gabalus ar kaulu (skatiet fotoattēlu).
Visā pasaulē šī gaļa tiek uzskatīta par zemas kvalitātes, lai gan, neskatoties uz to, gandrīz katrā pasaules virtuvē var atrast receptes, kas stāsta, kā garšīgi pagatavot liellopa stilbiņu.
Šīs liemeņa daļas izmaksas ir salīdzinoši zemas, kas savukārt veicina to, ka arvien biežāk var atrast aprakstus ēdieniem, kuros kātiņš ir sastāvdaļa. Interesants fakts ir tas, ka vārds “stilbs” kulinārijā attiecas tikai uz liellopu gaļu, savukārt, piemēram, cūkgaļas liemenī šo pašu daļu sauc par knuckle.
Ir daudz veidu, kā sagriezt gaļu: ir amerikāņu, Eiropas, krievu un daudzi citi. Bet tas, kas katrā no tiem paliek nemainīgs, ir apakšstilba mērce, ko vēlāk izmanto ēdiena gatavošanai. Neskatoties uz to, ka no šīs liemeņa daļas iegūtajai gaļai ir raksturīgs augsts saistaudu un cīpslu saturs, ar pareizu apstrādi var iegūt ēdienu, kas pēc garšas ir patiesi ievērojams. Tāpēc, dodoties uz veikalu, pievērsiet uzmanību šim produktam.
Noderīgas īpašības
Liellopa stilba labvēlīgās īpašības galvenokārt ir saistītas ar šī produkta bāzes - liellopu gaļas - lietderību. Liellopu gaļa tiek uzskatīta par ārkārtīgi veselīgu. Tas var kļūt par ikdienas pilnvērtīgu olbaltumvielu piegādātāju ķermenim, galvenokārt kolagēna un elastīna, kā arī dzelzs, kas nav citos gaļas veidos.
Kurā Šī produkta kaloriju saturs ir diezgan zems un veido mazāk nekā ceturto daļu no tās pašas diētiskās vistas gaļas. Bet piesātinājuma ziņā liellopu gaļai nav vienādu, jo ēdieni ar to ir ļoti apmierinoši un barojoši. Tie piesātinās ar enerģiju ļoti ilgu laiku. Saskaņā ar pētījumu uzturvērtība liellopu gaļa ir tik augsta, ka 200 grami šī produkta uzturā var aizstāt litru piena.
Ir arī tādi īpašības liellopu gaļa kā neitralizācija kuņģa sula, kas normalizē skābes procesus tajā. Organismā liellopu gaļa ir daudz ātrāka nekā produkti augu izcelsme, gremošanas laiks, kas nozīmē liellopu gaļu novērš pūšanas procesu rašanos zarnās.
Tajā pašā laikā stilbiņu gaļa ir cīpslaināka un tajā ir lielāks saistaudu daudzums nekā pārējā liemenī, jo dzīvnieku kāju muskuļi tiek pastāvīgi noslogoti. Tāpēc liellopa stilbiņu ēdieni tiek uzskatīti pat nevis par pārtiku, bet gan par zālēm visiem cilvēkiem, kuri cieš no muskuļu un skeleta sistēmas slimībām vai kuriem ir problēmas ar locītavām.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Liellopu stilbiņus plaši izmanto kulinārijā. Kaula klātbūtne sākotnēji nosaka, ka šāda veida gaļu visbiežāk izmanto pirmo ēdienu gatavošanā. Pēc vārīšanas nākamā diezgan izplatītā produkta termiskās apstrādes iespēja ir sautēšana. Lieta tāda, ka lielā cīpslu skaita dēļ liellopa stilbs ir diezgan sauss un izturīgs, bet ja vārīsiet uz lēnas uguns trīs līdz četras stundas, gaļa burtiski izkusīs mutē.
Droši vien visvairāk populāras receptes liellopa stilbiņu ēdienu pagatavošana ir šāda:
- Aspic- stipri vārīts buljons, kas pagatavots no liellopa gaļas un kauliem, kurā dažreiz tiek izmantoti arī tādi blakusprodukti kā galva un aste. Bet visbiežāk tas tiek gatavots no liellopa stilba gaļas lielā daudzuma un buljona no tās dēļ, piesātināts un koncentrēts ar lipīgām vielām.
- Želeja- gatavo tāpat kā želeju, bet atšķiras ar to, ka kopā ar liellopa stilbiņu pannā tiek liktas arī cūkgaļas daļas, piemēram, kājas un ausis.
- Seltz– visi gaļas izstrādājumi, kuriem vajadzētu būt spuāla daļai, tiek vārīti līdz ļoti biezam stāvoklim, pateicoties kuriem tie stingri notur formu un tos var pat sagriezt porcijās.
Visi šie gaļas gardumi tiek gatavoti pēc viena principa – ilga vārīšanās zem vāka uz ļoti zemas uguns, kā rezultātā no saistaudiem izplūst visas stiprinājuma sastāvdaļas un veidojas buljons, kas aukstumā var labi sastingt un saglabāt formu.
Šādas receptes ir plaši izplatītas ne tikai krievu virtuvē, bet arī daudzu citu pasaules valstu virtuvēs.
Slāvu virtuvē un kaukāziešu kulinārijā ļoti populāra ir dažādu ēdienu gatavošana, kuras pildījumam ir vārīta gaļa no liellopa apakšstilba. Turklāt ir daudz recepšu, kas iesaka izmantot malto gaļu no šīs liemeņa daļas. Šāda maltā gaļa būs elastīgāka un blīvāka, un sulīgums tai tiek pievienots, pievienojot speķi vai citus taukus. Turklāt populāra ir vārīšana ar tomātiem un garšvielām sešas stundas zem cieši noslēgta vāka. Šis ēdiens- Gruzijas kulinārijas prerogatīva.
Vissvarīgākais, izmantojot šo produktu ēdiena gatavošanai, ir sākotnēji izvēlēties kvalitatīvu gaļu. Lai to izdarītu, noteikti pievērsiet uzmanību gaļas griezumam. Tam jābūt spilgti sarkanai krāsai, bez tumšām vai pārāk gaišām vietām. Ja gaļa ir ļoti tumšā krāsā, tas var nozīmēt, ka dzīvnieks bija pārāk vecs. Bāla krāsa norāda uz pagātnes slimību. Kaulu rāmim jābūt baltai vai krēmkrāsai bez rozā vai zaļiem plankumiem.
Liellopa stilba priekšrocības un ārstēšana
Liellopa stilba priekšrocības slēpjas liellopu gaļas unikālajā sastāvā kopumā un jo īpaši šajā liemeņa zonā. Pateicoties palielināts saturs savienojot un kaulu audi Cilvēkiem, kuri cieš no muskuļu un skeleta sistēmas slimībām, ārsti pat izraksta diētu, kuras pamatā ir apakšstilbs. Saskaņā ar tautas gudrībām, želejā gaļa ir lieliskas zāles tiem cilvēkiem, kuriem ir lūzumi, mežģījumi un locītavu slimības.
Liellopu gaļa ir hematopoētiska iedarbība, tāpēc tas ir ieteicams kā galvenā uztura sastāvdaļa visiem cilvēkiem, kuriem ir bijušas operācijas un citas problēmas, kas saistītas ar lielu asins zudumu, un to vajadzētu lietot jebkurā veidā: vārītu, ceptu cepeškrāsnī vai lēnajā plītī. Un, protams, zupu, buljonu un želejas veidā.
Turklāt, Cilvēkiem ar lieko svaru vajadzētu ēst liellopa kātu. Fakts ir tāds, ka tās sastāva un sarežģītās struktūras dēļ gaļai no šīs liemeņa daļas ir zems kaloriju saturs, taču tajā pašā laikā tā ir ārkārtīgi sātīga.
Pamatojoties uz iepriekš minēto informāciju, mēs varam droši teikt, ka ar liellopa stilbiņu ēdienu palīdzību jūs varat uzlabot savu veselību, maksimāli papildinot savu ķermeni noderīgas vielas. Jaunākie zinātnieku pētījumi pierāda, ka tieši šajā gaļas daļā lielākais skaitlis cinks, kas noteikti palīdzēs organismam cīnīties ar piesārņojumu vidi, imūnsistēmas stiprināšana.
Liellopa stilba bojājumi un kontrindikācijas
Tomēr joprojām pastāv liellopa stilba kaitējums un kontrindikācijas tā lietošanai. Un tie galvenokārt ir saistīti ar nepareiziem barošanas apstākļiem un mājlopu turēšanu. Ļoti liela nozīme ir tādi faktori kā dzīvotne, barība un metodes, kā dzīvniekam pieņemties svarā pirms tā nokaušanas.
Bieži vien mūsu laikā mēs varam novērot šādu situāciju: dzīvnieki var neredzēt zaļu zāli ganībās visu mūžu. Tā vietā viņi patērē barības maisījumus, kas var būt piesātināti ar pesticīdiem, hormoniem un citiem “priekiem”. Un tie, savukārt, kopā ar pat perfekti pagatavotu gaļu nonāk mūsu organismā, izraisot neatgriezeniskas izmaiņas, pat ļaundabīgus veidojumus. Turklāt mūsdienu lopkopības princips ir vēlme maksimāli paātrināt tāda dzīvnieka augšanu, kura gaļai nav laika “nogatavoties” un iegūt uzturvērtību.
Bet pat tad, ja jūs laukos iegādājaties liellopu gaļu no uzticamiem lauksaimniekiem, pārāk daudz gaļas patēriņa arī nebūs izdevīgi. Tas pat var izraisīt podagru, osteoporozi, asinsvadu nosprostojumu un daudzas citas slimības. Tāpēc jums vajadzētu ēst savu iecienīto liellopa stilbu, kas cepts cepeškrāsnī, un ar mēru. Šajā gadījumā veselībai nekāda kaitējuma nebūs!
