Рецепта за мъфини у дома с готвач. Най-добрите рецепти за шоколадови мъфини. Как се правят мъфини с мляко

Мъфините са една от последните тенденции в кулинарията. Апетитни и лесни за приготвяне, те нямаше как да останат незабелязани от готвачи от всички ленти. Може би затова са създадени толкова много различни рецепти за този десерт.

Каква е разликата между мъфини и кексчета?

На пръв поглед мъфините, кексчетата и кексчетата не се различават много един от друг, но все пак разлика има:

Кексът е сладкарски продукт, приготвен от мая или бисквитено тесто с добавка на стафиди, ядки или конфитюр. Може да има всякаква форма или размер.

Характеристики на готвене: маслото се смила със захарта, след това се разбиват яйцата и се смесват останалите съставки (всичко се смесва с миксер);

мъфин - продукт с кръгла или овална форма, обикновено пълен с плодове, шоколад или сметана, но по-малко сладък от кекс. В някои случаи рецептата е предназначена за пикантен: месен или зеленчуков пълнеж.

Характеристики на приготвяне: сухи и „мокри“ компоненти се смесват отделно един от друг, след което се комбинират. Добавя се захарта малко количество, и напротив, има относително много течни продукти;

cupcake – малък (за 1 порция) кекс или торта. За печене се поставя в „чаша“ от тънка хартия или специална алуминиева форма. Често горна частпокрити със сладкарска украса.

Характеристики на готвене: инструкциите за приготвяне на всяка пандишпанова торта или торта са подходящи като първоначална рецепта. По желание може да се покрие със сладкарска украса.

Проста рецепта

Лек и бърза рецепталакомства за вечерен чай.

Как се приготвят прости мъфини в силиконови форми:

Добавете гранулирана захар към маслото, смилайте двата компонента, докато се превърнат в хомогенна маса;
Разбийте яйцето в съд с масло, разбъркайте всичко добре;
Добавете мляко, добавете сода и лимонена киселина;
Поставете фурната на предварително загряване (до 180˚);
Добавете брашно и ванилова захар към тестото;
Разбийте всички съставки с миксер (настройте на максимална скорост, разбъркайте 2 минути);
Изсипете полученото тесто в силиконови форми (напълнете всяка 2/3 от общия обем);
Поставете формите във фурната за 20 минути;
След определеното време изключете фурната, не изваждайте печените продукти, докато не изстине;
Прости, но вкусни мъфини са готови за консумация.

Мъфини с извара в силиконови форми

Нежни и сочни сладкиши с извара ще се харесат на мнозина. Това лакомство е еднакво подходящо както за ежедневни ястия, така и за празнични менюта. Можете да използвате сушени плодове или горски плодове като декорация.

съставки:

извара - 0,4 кг;
яйце - 3 броя;
пудра захар - 0,12 кг;
масло - 0,1 кг;
слънчогледово масло - 20 ml;
ванилин - 2 g;
бакпулвер - 1 супена лъжица;
канела - на вкус.

Време за приготвяне: 65 минути.

Съдържание на калории: 255 kcal.

Напредък на подготовката:

Рецепта за печене с ванилов шоколад

Комбинацията от аромат на шоколад и ванилия веднага пленява ума и сърцето, навявайки мисли за уютна вечер в компанията на одеяло и любими филми. Но ваниловите мъфини са не по-малко подходящи за летен пикник сред близки и приятели. Кой от тези два варианта ще се реализира зависи само от вас.

съставки:

слънчогледово масло - 60 ml;
мляко – 0,25 л;
брашно - 0,25 кг;
яйце - 1 брой;
ванилова захар - 2 супени лъжици;
кафява захар - ½ супена лъжица;
сол - ½ чаена лъжичка;
шоколад – 50 гр.

Време за приготвяне: 30 мин.

Съдържание на калории: 242 kcal.

Напредък на подготовката:

В отделен контейнер с достатъчна дълбочина смесете всички сухи съставки (това включва брашно, двата вида захар, сол и бакпулвер);
Комбинирайте течните компоненти в друг контейнер (те трябва да бъдат смесени, но не могат да бъдат разбити);
Изсипете течната смес при сухите съставки и разбъркайте леко (разбийте или смелете бучки и разбийте получената маса - не);
Натрошете шоколада и го добавете към тестото;
Разбъркайте тестото за последен път и го изсипете във формите;
Поставете формите във фурната, предварително загрята до 190˚C;
Печете десерта за четвърт час;
След като изстинат напълно, печивата ще бъде готова за сервиране.

Рецепта за шоколадов десерт със сметана

Най-изисканият вариант за десерт. Вкусно, просто и елегантно – това, от което се нуждаете, за да покажете кулинарните си таланти пред гостите.

съставки:

брашно - 0,3 кг;
яйце - 2 броя;
захар - 1 чаша;
масло - 0,3 кг;
мляко – 0,25 л;
какао - 2 супени лъжици;
бакпулвер - 2 супени лъжици;
сода - ½ чаена лъжичка;
сол - щипка;
пудра захар - 0,3 кг;
кафе (разтворимо) - 1 чаена лъжичка.

Време за готвене: 75 минути.

Съдържание на калории: 327 kcal.

Напредък на подготовката:

Комбинирайте брашно, чаша захар, какао, бакпулвер, сода и сол в отделна купа;
В друг съд смесете с бъркалка две яйца, разтопено масло (150 г) и мляко;
Смесете сухи и „мокри“ съставки (разрешава се лека хетерогенност на масата);
Разпределете тестото във формичките и печете в предварително загрята фурна за 20 минути;
По това време можете да започнете да приготвяте крема: разредете кафените гранули в няколко капки вряща вода, за да образувате пастообразна маса;
Разбийте останалото масло с миксер, докато стане пухкаво, добавете кафе паста, чаена лъжичка мляко, пудра захар и продължете да разбивате още 10 минути;
Оставете готовите печени продукти да се охладят, извадете кексчетата от формите;
Покрийте печените продукти с крема с помощта на сладкарски шприц или чаена лъжичка.

Диетични сладки мъфини

Спазването на диета може да се комбинира с яденето на вкусни печива. И мъфините без брашно доказват това перфектно.

съставки:

извара - 0,2 кг;
яйце - 1 брой;
овесени ядки - 40 г;
сода - 1/3 чаена лъжичка;
фруктоза - 40 g;
ванилин - 2 гр.

Съдържание на калории: 149 kcal.

Напредък на подготовката:

С помощта на кафемелачка (или блендер) смелете овесените люспи на брашно;
Разбийте яйцата с фруктоза, като постепенно добавяте извара;
Добавете овесена каша, ванилин и сода, разбъркайте добре всички съставки;
Поставете тестото във формите и печете 20 минути (температура 180˚C);
След определеното време десертът е готов за консумация.

Неподсладени тиквени мъфини

Този необичаен сладкиш може да се използва като добавка към супи или пикантни ястия. ястия с месо. Може да се овкуси с пастет, крема сирене или зелено масло.

съставки:

яйце - 3 броя;
растително масло - 60 ml;
заквасена сметана (натурално кисело мляко) - 50 г;
тиква – 0,25 кг;
брашно - 0,25 кг;
Сирене Гауда - 30 г;
сол - ½ чаена лъжичка;
сода - ¼ чаена лъжичка;
маково семе (за украса) – 1 супена лъжица;
черен пипер, червен пипер - по ¼ чаена лъжичка.

Време за приготвяне: 55 минути.

Съдържание на калории: 214 kcal.

Напредък на подготовката:

Смелете тиквата в блендер;
Смесете киселото мляко и маслото с яйцата;
Добавете яйчената смес към тиквата, разбъркайте;
Пресейте брашното, смесете го със сол, сода и подправки;
Комбинирайте сухата и течната смес, омесете тестото;
Разделете получената хомогенна маса във форми (вътрешната им повърхност трябва първо да бъде намазана с масло);
Смелете сиренето с помощта на едро ренде;
Поръсете парчетата мъфини с натрошено сирене и маково семе;
Загрейте фурната до 200˚C, печете 25 минути;
Охладете готовия десерт и сервирайте.

Неподсладени мъфини с пушено пиле и сирене

Печенето, приготвено по тази рецепта, е идеално за обилна закуска. Особено удобно е да го използвате като закуска за вкъщи, ако трябва да изпратите детето си на училище и сами да отидете на работа.

съставки:

брашно - 0,3 кг;
заквасена сметана - 0,2 кг;
масло – 60 г;
яйце - 4 броя;
Сирене "Гауда" - 0,25 кг;
пилешки гърди (пушени) - 0,3 кг;
бакпулвер - 1,5 супени лъжици;
сол - ½ чаена лъжичка;
черен пипер, червен пипер - ½ ч.л.

Време за приготвяне: 45 минути.

Съдържание на калории: 291 kcal.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

Настържете ситно сиренето;
Нарежете пилешкото месо на малки кубчета;
Пресейте брашното в отделна купа, добавете бакпулвера и солта, разбъркайте;
Разбийте яйцата в съд с брашно и добавете заквасена сметана с разтопено масло;
Смесете всички компоненти старателно, докато се превърнат в хомогенна маса;
Подправете тестото с подправки (черен пипер, червен пипер), разбъркайте;
Смажете вътрешната повърхност на силиконовите форми с растително масло (това не е необходимо за хартиени форми);
Разпределете тестото във формичките, поставете парчетата мъфини в предварително загрята фурна и печете около половин час;
Охладете печените продукти и сервирайте.

Тайните на вкусното печене

Вкусът на готовото ястие често зависи от незначителни нюанси и това се отнася преди всичко за десертите. За да сте сигурни, че вкусът на мъфините е наистина перфектен, ще трябва да вземете предвид няколко прости препоръки:

Препоръчително е предварително да пресеете брашното, използвано за готвене, което ви позволява да направите печените продукти по-пухкави;
За да подсилите вкуса на сладките мъфини, добавете щипка сол към тестото;
В горните рецепти содата за хляб може да бъде заменена с бакпулвер или дори смесена с двата компонента;
Ако изварата се добавя към печени продукти, тогава е необходимо да вземете обикновен домашен продукт, а не зърнен продукт;
Смлените овесени ядки могат да бъдат заменени с пълнозърнесто брашно;
За да направите лакомството не само вкусно, но и здравословно, трябва да замените захарта с мед, фруктоза или сушени плодове;
Ако тестото е приготвено с добавяне на сода, то трябва да се използва незабавно, в противен случай ще загуби свойствата си (печените изделия няма да се повишат);
Ако използвате хартиени форми вместо силиконови, тестото трябва да е достатъчно плътно, в противен случай мъфинът няма да запази формата си и ще се превърне в „палачинка“ (хартиените форми за печене могат да се използват само веднъж).

Разбира се, най-важното е да готвите с душа, тогава и семейството, и гостите ще бъдат доволни от домашно приготвени кифли и определено ще поискат допълнителна порция десерт.

За всички, които обичат да се насладят на нещо вкусно, но не са много запалени по досадните процеси на кулинарното изкуство, могат да бъдат интересни необичайни мъфини - малки американски (или английски) мъфини, които много приличат на кексчета.

Това обаче не е едно и също, защото в последното, освен стафиди, сладко или ядки, обикновено не се добавя нищо специално, което не може да се каже за мъфините.

Този прост десерт, който може да направи всяка домакиня, се пече в малки форми, обикновено се използва сладко тесто, разредено с различни интересни пълнежи, включително пресни плодове. Един обикновен мъфин не трябва да надвишава 7-10 см в диаметър.

Няколко думи за историята

Общо има няколко версии за възможния произход на такива вкусни сладкиши: според първата от тях думата „кифла“ е станала известна през 11 век във Великобритания; смята се, че по това време тя идва от френския „moufflet“, което се превежда като „мек хляб“.

И те наистина са такива: добре сварени, те буквално се разпадат в устата ви, представяйки на света деликатен пълнеж. Според втората версия името на десерта се свързва с немската дума „muffe“, което означава „един от видовете хляб“.

Между другото, наистина има отделни рецепти за мъфини, които изискват умерено сладко тесто, донякъде подобно на хляб, както и изключително здравословни добавки - овесени ядки, пшеница, стафиди, пълно брашно и т.н. Първите представители на такива сладкиши не са били толкова сладки, колкото се предпочитат днес и, естествено, не са имали такова разнообразие от видове и пълнежи.

Поради факта, че бързо остаряха, те станаха широко разпространени едва в средата на 20 век; между другото, приблизително по същото време започнаха да се създават вериги ресторанти, нещо като кафенета, предлагащи на потребителите различни видовемъфини.

Ако се чудите как да направите вкусни мъфини, то трябва да знаете, че те биват два основни вида: английски и американски. Те, на първо място, се различават по метода на приготвяне: за първото използват тесто с мая, а за второто използват сода или бакпулвер.

Основни тайни за готвене

Съвсем естествено е, че всяка домакиня, която ще започне да готви някакво ястие и още повече десерт, иска да постигне възможно най-високи резултати, така че резултатът да зарадва всички членове на семейството.

За да успеете с такъв лесен деликатес като мъфините от първия път, като професионален сладкар, сме подготвили няколко важни съвета за вас.

Мъфините се приготвят в специални малки формички, същите като за кексчета. Имат малки оребрени ръбове и могат да бъдат хартиени, силиконови или метални. За да може готовите да излязат лесно от формата, тя трябва предварително да се намаже с разтопено масло и да се поръси с брашно.
Маслото, с което се прави тестото, трябва да е твърдо и студено, направо от хладилника, за да можете да го нарежете на малки парченца. Цялостната консистенция на готовото тесто трябва да изглежда лошо смесено и на бучки, за целта трябва да се омеси с голяма метална лъжица или с миксер, оборудван със специална приставка. Последователността е приблизително следната: първо се разбиват маслото и захарта, след това се добавят яйцата, след това се добавя брашното и се налива прясното мляко.
Мъфините с пълнеж са може би най-вкусните от всички. Особено популярни са вариантите с горски плодове, стафиди и сушени плодове, банани и други плодове. Ако решите да използвате горски плодове (червени боровинки, боровинки, ягоди, ягоди и др. работят добре), тогава ги сгънете внимателно, за да не се смачкат плодовете. След това ги смесете с две супени лъжици брашно, като това също е важно да се прави внимателно, без излишно смачкване. Ако използвате замразени горски плодове или плодове, не забравяйте, че не е необходимо да ги размразявате първо, в противен случай те могат да пуснат сок, което да доведе до намокряне на мъфините.
Как да проверите готовността на кифличките? Всичко е много просто: те са готови, когато са втасали добре и са започнали да се отдалечават от стените на формата си. Трябва да се усещат еластични на допир и на повърхността на всеки мъфин трябва да се появи златиста коричка. Ако ви е трудно да оцените визуално степента на готовност, тогава за тези цели можете да използвате тънка клечка за зъби: залепете я в средата на лакомството, ако излезе чиста, значи всичко е готово.
Мъфините без пълнеж се поставят върху решетка веднага след изпичане, за да не се намокри дъното от парата, но вариантите с шоколадов, карамелен или сметанов пълнеж се оставят за няколко минути в тавата, за да имат време втвърдяват се.

Рецепта за шоколадови мъфини

Може би един от най-често срещаните и любими видове този сладък деликатес. Какво ни трябва за него:

брашно - 180-200 g;
захар – 100 g;
какао - 50 г;
яйце – 1 бр.;
бакпулвер - 10 g;
мляко - 150 ml;
растително масло - 60 ml;
Шипка сол.

С помощта на миксер със специална приставка разбийте яйцето, след това добавете захарта и растителното масло, разбъркайте всичко добре. Пресейте брашното, след това го добавете към готовата яйчена смес заедно с щипка сол, какао и бакпулвер, разбийте всичко отново старателно с миксер, докато се появи хомогенна структура на тестото.

Предварително намазваме подготвените форми с масло, поставяме тестото в тях и след това ги изпращаме в предварително загрята фурна. Температура на печене - 200°, време - 20-25 минути.

Рецепта за мъфини с извара

Какво ни трябва:

пшенично брашно - 200 g;
твърд масло– 150 г;
мека извара - 200 г;
бакпулвер - 1 чаена лъжичка;
захар - 150-200 г (на вкус);
яйце – 3 бр.

Леко разбийте яйцата заедно със захарта, след това добавете нарязаното масло и бакпулвера към общата маса и продължете отново да разбивате, като постепенно добавяте извара.

За да станат мъфините по-крехки, може да го смелите предварително. След това добавете брашното, разбъркайте всичко отново. След това намажете формичките с масло и ги напълнете готово тестои изпратете да се пече при температура 180-200 ° за 20 минути.

Мъфините са бързи печива, които вървят добре с всяка напитка и ще зарадват любимите ви хора. Вземайки за основа рецептата за домашни мъфини, трябва да вземете предвид особеностите на тяхното приготвяне. Приготвят се много лесно и можете да експериментирате с различни пълнежи.

И така, какво представляват мъфините и как се правят? Нашата статия е посветена на тези въпроси.

Думата "торта" идва от думите "плод" и "пай" (Fructus kechel). Това е най-древният вид торта, те са били сервирани на масите на богатите хора в Древен Рим. Тези кулинарни шедьоври са изпечени на основата на пюре от ечемик, добавяйки семена от нар, различни видове ядки и сушено грозде.

През 16 век доставките на захар започват от американските колонии. Мъфините придобиха огромна популярност в Европа, защото захарта има „консервиращи“ свойства, предотвратявайки ферментацията на плодовете в тестото.

Има много рецепти за тарталети и техните вариации зависят от добавянето на компоненти, характерни за кухните на различните страни.

Думата "мъфин" идва от moufflet (на френски означава "мек хляб"). За първи път са приготвени в Англия през 11 век. от парченца тесто, останали от печенето на господарите, за слугите да ги използват като кифли.

„Предците“ на съвременните мъфини не бяха толкова сладки, приготвянето им отнемаше няколко минути и бяха приготвени на бързо решениеза закуска.

Те се появиха в продажба в средата на 20-ти век, защото такива печени изделия бързо остаряха. Рецептите от онези времена включват овес, пшеница, царевица, както и ябълки, стафиди и орехи.

За печене на мъфини, тарталети и тарталети се използват същите съставки: брашно, яйца, захар, масло. Опитните готвачи обаче знаят, че рецептата за кексчета съдържа 3 пъти повече от последните три съставки, отколкото рецептата за мъфини.

Втората разлика е омесването на тестото: когато приготвяте мъфини, трябва да отделите жълтъците от белтъците. Маслото се разбърква със захарта, добавят се яйцата и чак тогава се добавя брашното, за да се оформи пандишпан. Пищността на тортата се постига от голямо количествозахар и яйца.

Когато месите тесто за мъфини, първо трябва да смесите захарта със смес от брашно и сода, както и отделно маслото и яйцата. Тънкостта е, че при нагряване на тестото се отделя CO2, което прави мъфина пухкав, ако се смесят отделно сухите и течните съставки. Калоричното съдържание на бисквитено тесто е 3 пъти по-високо.

Пълнените мъфини са само порционирани печива. Хартиените розички изпълняват както естетическа, така и функционална роля, като задържат мазнина по време на печенето. Колкото по-висок е процентът на мазнина в тестото, толкова по-дълго печеният продукт остава мек. Кексчетата могат да останат свежи повече от 3 дни. Благодарение на хартиените кошнички влагата в мъфините се задържа и те не застояват за един ден.

Прясно изпечените тарталети се страхуват както от вибрации, така и от пронизващи звуци, от които въздушните мехурчета вътре в бисквитата се пукат, тестото пада, вкусът и външен видсе влошават. Ето защо, преди да сервирате, трябва да му дадете време да се охлади в стаята без викове и шум.

Мъфините, за разлика от тези кулинарни изделия, не спадат и могат да се сервират за закуска веднага след изваждането им от фурната.

Съгласно стандартния метод за печене на мъфини има 4 етапа на тяхното приготвяне: смесване на сухите съставки, отделно компонентите в течна форма, комбинирането им в една смес и самият процес на печене.

Основни етапи

За да разберете същността на процеса на печене, трябва да разберете принципа, който важи и за кифлички и палачинки без мая.

Етап 1. Смесване на сухи съставки.

Смесване и пресяване на сухи съставки: брашно, бакпулвер/сода, пудра захар/захар, подправки, сол и др. Пресяването гарантира, че в тестото няма да попаднат примеси, а разбъркването ще осигури равномерно разпределение в целия обем на всеки компонент.

Етап 2. Смесване на течни компоненти.

Смесване на течни съставки в отделна купа: заквасена сметана, яйца, мляко, плодово или зеленчуково пюре, течен екстракт от ванилия, сокове, масло и др. Ако използвате масло, разтопете го, така че мазнината да се разпредели равномерно в тестото.

Етап 3. Омесване на тестото.

Изсипете течността в сухата смес и разбъркайте внимателно, докато сухите съставки се абсорбират в течната смес (не повече от 10 секунди). Тестото ще се окаже на бучки, това необходим етап, не го месете старателно! Когато брашното попадне в течност, се отделя глутен, който създава структурата на тестото. Това е добре за печене на хляб, но не е препоръчително за мъфини.

Колкото по-дълго протича процесът на смесване, толкова по-дълъг е контактът на брашното с течността, следователно, колкото повече глутен се образува, толкова по-твърда е структурата и възможното образуване на кухини в мъфина. Бариерата пред образуването на глутен са мазнините, които свързват протеиновите молекули.

Етап 4. Процес на печене.

За приготвянето на мъфини са ви необходими специални форми с оребрени ръбове - метални, силиконови или хартиени. Преди печене ги намажете с масло или олио и поръсете с брашно.

Дължината и температурата на тестото във фурната се влияят от размера на мъфина. Средното време за печене е четвърт час, а температурата е 180 °C. Фурната трябва да е предварително загрята до необходимата температура, така че продуктът да се изпече идеално. Степента на готовност на кулинарните продукти се определя със суха клечка за зъби или шиш.

Съставки за мъфин по класическа рецепта

Компонентите са както следва:

50 г масло или маргарин (ако Вие или Ваши близки сте алергични към краве мляко, можете да замените тази съставка с растително масло);
60 грама захар;
250 грама брашно;
2,5 чаени лъжички бакпулвер (или 1 чаена лъжичка сода за хляб, погасена с оцет);
половин чаена лъжичка сол;
2 яйца;
150 милилитра мляко (може да използвате овесено, соево или оризово мляко като алтернатива).

Процес на готвене

В първата купа смесете брашното със захарта, бакпулвера и солта. Във втора купа маслото (предварително разтопено) - с млякото и яйцата. Добавете течната смес към сухата, разбъркайте с дървена лъжица, за да не се вижда сухото брашно. Тестото за мъфини се меси на ръка или с шпатула (включете на средна скорост).

Сега изсипете тестото във формичките до около две трети от обема им и печете във фурната за около 20 минути, предварително загрята до 200 °C.

Всички останали рецепти за печене практически не се различават от класическата версия. Възможни са само някои манипулации с допълнителни съставки.

Ако искате да направите нежни мъфини, можете да научите прости рецепти във форми от тази статия.

При приготвянето на ефирни мъфини с пухкава консистенция няма никакви затруднения, просто трябва стриктно да следвате кулинарните инструкции.

Шоколад (с какао)

Рецептата и схемата на приготвяне са същите, към тестото се добавя допълнително какао на прах.

С парченца шоколад

За плънката можете да използвате шоколадови дропсове или да нарежете на парченца шоколад или да го настържете на едро ренде.

С извара

Въздушни мъфини. Рецептата е проста и вкусна. По желание може да добавите към тестото задушени стафиди и смлени ядки.

съставки:

70 грама масло;
150 грама извара;
150 грама брашно;
140 грама захар
2 яйца;
1 препълнена супена лъжица бакпулвер.

Следвайте класическата рецепта. Разликата е, че трябва да смелите изварата до гладкост и да я добавите към тестото. Не се препоръчва да добавяте плодове към тази смес, в противен случай процесът на печене ще бъде дълъг.

портокал

съставки:

1 портокал;
3 яйца;
2 супени лъжици ванилова захар;
150 грама захар;
150 грама масло;
2 супени лъжици бакпулвер;
200-250 грама брашно.

Портокалови мъфини могат да се приготвят по алгоритъма, даден в класическата рецепта, като към тестото се добавят изцеден сок и кора от 1 портокал (настъргват се на ренде). Подробно стъпка по стъпка рецептамъфини в силиконови форми със снимки са публикувани на нашия уебсайт.

банан

За 200 грама брашно вземете 3 узрели или презрели банана, обелете ги и ги намачкайте с вилица или ги настържете.

На кефир

съставки:

2 чаши кефир;
200 грама захар;
2 яйца;
300 г брашно;
3 супени лъжици слънчогледово масло;
щипка ванилин и индийско орехче;
2 чаени лъжички бакпулвер.

Смесете брашното с ванилията, индийското орехче, бакпулвера и захарта. Отделно се разбиват яйцата с олиото и кефира. След това разбъркайте и двете части докато се разтворят бучките, печете на 180 градуса около 20 минути.

С боровинки

Когато добавяте боровинки или други плодове към тестото, първо ги смесете с брашно, като избягвате повреда, след което ги добавете към тестото. Ако замразените горски плодове се размразят, те ще пуснат сок и тестото ще бъде мокро.

Сирене

Към съставки от класическа рецептадобавете 100 г сирене (за предпочитане чедър), както и по желание черен сусам, маслини, сушени домати, кимион, куркума.

Със сирене и бекон

Добър вариант за закуска за пикник. Към тестото, приготвено по основната рецепта, се добавят настъргано твърдо сирене, нарязан бекон и копър.

Преди да напълните формичките, ги намажете с масло и поръсете със смлени бисквити или какао на прах, за да се получи коричка върху мъфините.
Ако добавите цитрусова кора към сухото тесто вместо ванилия, ароматът и вкусът също ще бъдат прекрасни.
Преди да добавите плодове към тестото, те трябва да се изстискат добре, в противен случай процесът на печене ще се забави и вкусът ще пострада от излишната влага.
Тестото трябва да се размеси внимателно; образуването на бучки е нормално.
Печенето е готово, ако мъфините са станали по-високи, свободно се движат от тавата и имат златист оттенък. По-добре е веднага да прехвърлите готовите продукти върху решетката, за да не се намокри дъното от парата. Ако има пълнеж под формата на сладко или консерви, по-добре ги оставете във формата.
Охладените мъфини могат да бъдат замразени, като се увият във филм и се поставят във фризера. Така могат да се съхраняват до три месеца.
За да размразите, отстранете фолиото от мъфините, увийте всеки поотделно във фолио и поставете в предварително загрята фурна или.

Заключение

Каквато и рецепта за мъфини да изберете у дома, готовото ястие е идеално за закуска и пикник и може да служи като отличен заместител на хляба в делничните дни и за специални поводи. Експериментирайте и зарадвайте гостите си! Приятен апетит!

Майка на две деца. Управлявам къща повече от 7 години - това е основната ми работа. Обичам да експериментирам, постоянно опитвам различни средства, методи, техники, които могат да направят живота ни по-лесен, по-модерен, по-пълноценен. Обичам семейството си.

Порционните кексчета - мъфини - се приготвят бързо и могат да се направят дори от неопитни готвачи. Рецептите за мъфини са разнообразни, което ви позволява да избирате десерти и закуски за закуска, за чай, за празнична трапеза според вашите вкусови предпочитания.

Традиционно мъфините се пекат без пълнеж. Въз основа на основната рецепта се приготвят много нови десерти чрез въвеждане на различни съставки.

Списък с покупки:

брашно най-високо качество- 200 г;
гранулирана захар - 90 g;
масло - 110 г;
мляко - 110 ml;
яйце - 1 бр.;
бакпулвер - 5 g;
ванилия - 1 g;
сол - 2 гр.

Технология стъпка по стъпка.

Извадете маслото от хладилника и нарежете на парчета.
Разбийте яйцето с бъркалка. Добавете омекналото масло и ванилията.
Загрейте малко млякото, изсипете го в яйчено-маслената смес и разбъркайте до гладкост.
Отделно смесете брашното (след пресяване) и бакпулвера. Добавете сол и захар.
Съединете сухата и млечно-яйчената смес и разбъркайте с лъжица.
Полученото тесто се нарежда в силиконови или хартиени форми, като се пълнят само на две трети.
Заготовките се поставят в загрята до 180°C фурна. Печете около 25 минути (проверете готовността с бамбуково шишче).
Мъфините се оставят леко да изстинат на отворена фурна, след което се нареждат в чиния и се украсяват с пудра захар.

Съвет: За да придадете на печивата си свеж вкус, добавете настъргана цитрусова кора към тестото.

Още една класика с боровинки

Мъфините с боровинки са популярен американски десерт. Това зрънце може успешно да се замени с боровинки, които са по-често срещани в нашия район.

Тестови компоненти:

380 г първокласно брашно;
120 г сладко масло;
250 мл затоплено мляко;
160 г "кафена" захар;
2 големи яйца;
6 г бакпулвер;
170 г боровинки;
2 г сол.

Етапи на готвене.

Дръжте маслото на нормална температура и когато се разтопи го разбийте с яйцата с бъркалка.
Без да спирате да бъркате, налейте млякото.
Брашното се пресява и се смесва с останалите сухи съставки.
Двете смеси се смесват с лъжица.
Плодовете се измиват, подсушават се, добавят се към тестото, като се разбъркват, за да се разпределят равномерно.
Хартиените формички се пълнят на 2/3 с боровинкова смес.
Боровинковият мъфин се пече на 190°C до зачервяване (около 25 минути).

Приготвяне на десерт с шоколад

В тази рецепта можете да използвате шоколад по ваш избор. Печенето с тъмен, горчив продукт се оказва с приятна горчивина, а млечният компонент се оказва по-сладък.

Задължително:

250 г бяло брашно;
120 g захар;
125 г масло на бучки;
150 ml затоплено мляко;
2 яйца;
шоколадово блокче (100 г);
8 г бакпулвер;
Шипка сол.

Стъпка по стъпка рецепта.

Маслото се загрява на водна баня. Добавете 30 г шоколад в същия съд.
Изсипете млякото в топлата омекнала маса и добавете захарта, без да сваляте от котлона. Разбърквайки, сместа се кипва, след което се охлажда.
Разбийте яйцата едно по едно.
Пресейте брашното и бакпулвера, добавете сол.
Комбинирайте двата състава и разбъркайте с лъжица до гладкост.
Формите се пълнят с получената маса малко повече от половината.
Останалият шоколад се начупва на малки парченца и се набива в суровите продукти.
Шоколадовите мъфини се пекат на 200°C за 20 минути.
След охлаждане продуктите се изваждат от формите и се поднасят.

Вкусни бананови мъфини

Използвайки тази рецепта, само за 30 минути можете да приготвите ароматни сладки тарталети за чай, като използвате наличните съставки.

Съединение:

230 гр пшенично брашно;
2 яйца;
50 г маргарин за печене;
3 г бакпулвер;
70 g захар;
2 малки зрели банана.

Етапи на готвене.

Бананите се обелват, нарязват се на филийки и се намачкват с вилица до каша.
Маргаринът се изважда предварително от хладилника, за да се разтопи. Разбийте със захарта с помощта на блендер.
Без да изключвате уреда, чукнете яйцата.
Добавете бананите и разбъркайте с лъжица.
Добавете малко по малко брашното и бакпулвера. Замесете гъсто тесто.
Банановата маса се поставя във форми, като се има предвид, че ще се надигне много.
Десертът се приготвя в предварително загрята на 180°C фурна за около половин час.

С извара

Тестото за тази рецепта се меси само за 5 минути. Мъфините с извара се оказват нежни, пухкави, ефирни и изненадващо вкусни.

Ще имаш нужда:

160 г брашно;
50 г гъста заквасена сметана;
2 кокоши яйца;
200 г извара с масленост 5%;
200 г захар;
70 г масло;
5 г бакпулвер;
по 3 г сода и сол;
10 г ванилова захар.

Инструкция стъпка по стъпка.

Разбийте яйцата с бъркалка, добавете захарта и продължете да разбивате, докато всички кристали се разпръснат.
Добавете изварата и ваниловата захар, смляна през сито.
Маслото се разтопява на водна баня, смесва се със заквасената сметана и се добавя към тестото.
Добавете останалите сухи съставки на части.
Замесете хомогенно тесто.
Напълнете силиконовите формички до две трети с изварена маса.
Десертът се пече на 180°C за 30–35 минути.

Съвет: за да останат мъфините с извара меки по-дълго, съхранявайте ги на стайна температура, покрити с кърпа.

Обикновени мъфини на кефир

С останалия кефир можете да омесите тестото за най-деликатните сладкиши. Най-вкусните мъфини се приготвят от тридневна ферментирала млечна напитка.

Списък на съставките:

250 г брашно;
250 мл кефир стайна температура;
125 г сладко масло;
3 яйца;
150 г захар;
10 g прах за разхлабване на тестото;
по 2 г сол и сода.

Напредък на подготовката.

Разбийте яйцата със захарта с бъркалка.
Маслото се размеква на парна баня и се смесва със сладките яйца.
Добавете кефир.
Добавете сухите съставки след пресяване на брашното.
Брашнената смес се добавя към кефирената. Само с лъжица се замесва тесто, което има консистенция като заквасена сметана.
Масата се излива в хартиени форми.
Кефирените мъфини се пекат на 180°C за около 30 минути.

Постни моркови

По тази рецепта се получават умерено сладки, сочни, ароматни и много ярки кексчета. Това е идеален десерт за пиене на чай по време на постите.

Необходими компоненти:

80 г овесени ядки;
2 моркови;
50 ml прясно изцеден портокалов сок;
230 г брашно;
10 г портокалова кора;
150 г захар;
50 мл топла вода;
70 ml царевично масло;
20 г ленено семе;
12 г бакпулвер;
2 г сол.

Стъпки на готвене.

Почистените моркови се нарязват на средно ренде.
Люспите се смилат на брашно с помощта на кухненски робот.
Комбинирайте моркови, сол, захар, бакпулвер, брашно от овесени ядки и лен.
Добавете сока, кората, маслото и водата.
Постепенно добавете пшенично брашно.
Омесеното тесто се нарежда в силиконови форми.
Морковените мъфини се запичат на 180°C за 40 минути.

Оригинални лимонови кексчета

Мъфините с добавка на лимон се оказват много леки, нежни, с едва забележима киселинност.

Ще имаш нужда:

3 домашни яйца;
300 г захар;
400 г пшенично брашно;
1 голям лимон;
100 ml масло без аромат;
200 г заквасена сметана 10% мазнини;
5 g ванилова захар;
5 г сода, погасена с оцет.

Правим го стъпка по стъпка.

Използвайте специално ренде, за да смилате лимоновата кора. Ще ви трябват 10 г жар.
С помощта на потапящ се блендер разбийте яйцата с обикновена гранулирана захар.
Добавете растително масло, кора и изцеден лимонов сок. Продължете да бъркате на средна скорост.
Брашното и ваниловата захар се пресяват в лимоновата смес.
Добавете содата и сметаната.
Полученото тесто се нарежда във форми за сладки.
Къпкейковете се слагат в предварително загрята на 200°C фурна за 25 минути.

С череша

За готвене е допустимо да се вземат пресни, консервирани или замразени плодове. Съставът на тестото е предназначен за печене в метални форми: тези мъфини могат да се извадят от тях, без да се деформира кората.

Списък на съставките:

150 г брашно;
125 г масло маргарин;
100 г гранулирана захар;
40 ml мляко;
3 средни яйца;
170 г череши без костилки;
2 капки ванилова есенция;
3 г бакпулвер.

Процес на готвене.

Маслото се размеква на естествена температура, след което се разбива със захарта и есенцията.
Докато разбивате, добавете млякото и яйцата.
Добавете брашното и бакпулвера и продължете да бъркате.
Внимателно разбъркайте горските плодове.
Поставете лъжица тесто във всяка форма, като се уверите, че горските плодове са включени във всяка порция.
Черешовите мъфини се пекат 30 минути на 180°C.

Кексчета със стафиди

Портокалови мъфини със стафиди винаги се получават ефирни и много вкусни. Те привличат със своя освежаващ аромат още в процеса на готвене.

Необходими компоненти:

200 г първокласно брашно;
80 г растително масло;
40 ml масло без аромат;
2 кокоши яйца;
100 ml прясно изцеден портокалов сок;
5 г гасена сода;
100 г захар;
70 г стафиди.

Процес на готвене.

Разтопете маслото за 30 секунди в микровълновата.
Стафидите се заливат с гореща вода.
Смесете двата вида масло, яйцата и сока до гладкост.
Сухите съставки се пресяват и заедно със содата се добавят към тестото.
Поставете стафиди (може да ги нарежете, ако са големи).
Тестото се нарежда в силиконови форми.
Мъфините със стафиди се пекат на 180°C за 25 минути.

Съвет: за да останат мъфините меки и без коричка отгоре, охладете ги и ги поставете найлонов пликза 2 часа.

Солени тиквени мъфини

Необичайни, но невероятно вкусни кексчета определено ще бъдат запомнени с лек пипер и сладко-солен вкус.

Съединение:

2 яйца;
250 г тиквена каша;
40 г белени тиквени семки;
150 г трапезен маргарин;
60 г кисело мляко без добавки;
100 г кафява захар;
250 г първокласно пшенично брашно;
по 2 г черен пипер, сол, лют пипер;
8 г бакпулвер.

Стъпка по стъпка рецепта.

Пюрирайте тиквата с помощта на блендер.
Разбийте предварително разтопеното масло с яйцата.
Комбинирайте всички насипни компоненти.
Разбийте тиквеното пюре с киселото мляко.
Всички съставки се смесват и се разбъркват старателно.
Тестото се нарежда в силиконови форми и се украсява с тиквени семки.
Мъфините се пекат на 190°C до зачервяване (около 22 минути).

канела

Канелата придава пикантен аромат на класическите мъфини и спомага за по-доброто развитие на вкуса на десерта.

Задължително:

2 яйца;
200 г масло;
200 г захар;
250 г брашно;
10 г бакпулвер;
100 г нискомаслена сметана;
3 г канела на прах;
2 г сол.

Нека го подготвим стъпка по стъпка:

Разтопеното на водна баня масло се смесва с част от захарта (150 г) и яйцата.
Отделно се смесват брашно, сол, бакпулвер.
И двата състава се комбинират, добавя се заквасена сметана.
Останалата захар се смесва с канелата на прах.
Формите за печене се пълнят с тесто и отгоре се изсипва смес от канела и захар.
Заготовките се поставят в предварително загрята до 200°C фурна за 25 минути.

Как се правят мъфини с мляко?

Тази рецепта приготвя очарователни мини кексчета, гарнирани с трохи streusel.

Ще имаш нужда:

180 г брашно;
120 ml мляко;
80 g захар;
1 суров жълтък;
65 г сладко масло;
7 г бакпулвер;
2 г сол.

Технология на готвене.

Смесете 15 г масло, 20 г захар и 30 г брашно. Смелете на трохи.
В отделна купа смесете останалите сухи съставки.
В друга купа разбийте жълтъка, разтопеното масло и затопленото мляко.
Комбинират се сухи и млечни смеси.
Тестото се изсипва във форми, като се пълнят на 2/3.
Поставете streusel върху кексчетата.
Пригответе десерта на 190°C за около 30 минути.

Смесвам яйцата (белтъци и жълтъци) с кристална захар или дори повече, разбивам ги с миксер, за да се получи пухкава яйчена маса, която на вид ще наподобява бисквитена основа. Не забравям и ваниловата захар.

Колкото по-бяла е яйчената маса, толкова по-пухкаво ще бъде тестото, което означава, че ще бъде пълно с мехурчета от разбит белтък и захар.

След това добавям към тестото разтопеното масло, което е престояло повече от 2 часа на средни парчета. Омекотеното масло ще се разбие добре с миксер и тестото ще стане хомогенно.

Сега изсипвам мляко (не го загрявам за тази рецепта) на стайна температура в тестото, за да стане тестото по-вкусно. Млечна мазнинаОсвен това ще направи печените изделия по-меки. Разбийте отново всички съставки с миксер.

Поръсвам с пресятото въздушно брашно и добавям бакпулвера. Замесете постепенно средно плътно тесто, като бъркате с лъжица.

Последната стъпка е добавянето на какао.

И накрая добавям малко жар. Трябва да има много от тях. Всеки иска да вземе стафиди, така че аз не ги съжалявам, ръся в няколко шепи.

Изсипвам тестото в силиконови форми (леко ги намазвам с растително масло), ще бъде приблизително като гъста заквасена сметана. Напълвам формичките на ¾ и вече са готови за печене.

Пека 20-25 минути, за да стане пухкав десерта и да се запече правилно. Горната част може леко да се напука. Това показва, че мъфините са изпечени и готови за изваждане от фурната.

Извадете охладените мъфини от формичките и наредете в чиния за сервиране.

Задължително приготвям чай и кафе за тези, които искат, и сервирам готови печива на масата.