Šķidrie pirmie ēdieni ir priekšnoteikums pareizai, normāla darbība kuņģis, zarnas. Pateicoties bagātīgiem, garšīgiem buljoniem, viss ķermenis saņem enerģijas lādiņu un ir piesātināts noderīgi vitamīni, rezervē spēkus visai dienai. Kāpēc tik daudziem cilvēkiem nepatīk ēst boršču, zupas un marinētus gurķus? Vai tiešām mājsaimnieces neprot gatavot? Garšas izvēles ir individuāla lieta, taču izvēlīgo ēdāju var vienkārši “gaumīgi apmānīt”. Slavenākais šādas maldināšanas gadījums notika Luija XIII valdīšanas laikā Francijā. Karaļa dēls Filips d'Orleāns uzauga kā ļoti izlutināts un kaprīzs bērns; runājot par ēdienu, mazais tirāns deva priekšroku tikai saldajiem, gardajiem galma šefpavāra šedevriem. Māte Anna no Austrijas savam dēlam personīgi gatavoja vistu ar medus mērci: virspusē salda, iekšpusē garšīga. Bērnam patika, lai gan viņš tika maldināts, bet kopš tā laika viņa iecienītākais ēdiens ir kļuvusi par vista ar tieši šādu mērci. Kā apmānīt mūsdienu gardēžus? Iespējams, daudzi novērtēs no saldētām sēnēm gatavoto sēņu zupu, īpaši ziemas mēnešos, kad vasara ir tālu, bet gribas ko garšīgu un neparastu. Šim ēdienam ir maiga, maiga garša un nesalīdzināms aromāts. No šampinjoniem vai cūku sēnēm pagatavota zupa var viegli iekarot pat izvēlīgākos ēdājus. Tas ir tikai sīkumu jautājums: pareizi, ātri un garšīgi izpildīt plānoto šedevru. Tātad, burvība sākas virtuvē... Apskatīsim, kā ātri un garšīgi pagatavot saldētu sēņu zupu.
Šo meža dāvanu tikumus var slavēt bezgalīgi. Garšas kvalitāte augstākais līmenis, viss kārtībā, taču uzreiz rodas jautājums: ja saimniece gatavojas gatavot zupu no saldētām sēnēm, vai daudzu tik iemīļotā meža garša un aromāts saglabāsies? Mūsdienīgi skati Saldēšana ļauj saglabāt garšu, derīgos mikroelementus, vitamīnus, pat aromāts saglabāsies. Vienīgais brīdinājums: saldētas sēnes ieteicams lietot gada laikā no sasaldēšanas brīža, tāpēc rūpīgi jāskatās uz iepakojuma, jo maldināt patērētāju ir tik vienkārši.
Saldētu cūku sēņu zupu ir viegli pagatavot, pat iesācējs virtuvē var tikt galā ar šādu uzdevumu, un pieredzējusi mājsaimniece noteikti pievienos kādu “smaržu”, vienkāršu pirmo ēdienu pārvēršot par garšas ekstravaganci. Kā pagatavot zupu? Lai sāktu, jums ir nepieciešams:
- saldētas meža sēnes, priekšroka dodama cūku sēnēm;
- kartupeļi - vairāki bumbuļi;
- sīpols - 2 galviņas;
- burkāns;
- garšvielas, garšaugi;
- dārzeņu eļļa.
Lai pagatavotu gardu sēņu zupu no saldētām sēnēm, jāievēro daži vienkārši noteikumi:
- Sēnes nav jāatkausē. Visas manipulācijas tiek veiktas iesaldēti.
- Priekšroka jādod veselām sēnēm.
- Piemērotas garšvielas ir lauru lapa, pētersīļu sakne un garšaugi.
- Ja izskats saldēts produkts izraisa neuzticību, labāk būtu izmest visu iepakojumu. Jums nevajadzētu taupīt uz savu veselību.
Zupas recepte ir šāda: sēnes apcep augu eļļā, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis, atsevišķi apcep sīpolus un burkānus, pievieno nelielu gabaliņu sviesta. Kartupeļus sagriež verdošā ūdenī, pievieno pētersīļa sakni un lauru lapu. Kartupeļus sasilda līdz mīkstai konsistencei, tad pievieno sēnes, dārzeņu mērci un vāra vēl 10 minūtes. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.
Siers lieliski sader ar sēnēm. Pirms pasniegšanas zupu varat pārkaisīt ar rīvētu mocarellu: tas tikai pasvītros neparasto sēņu aromātu un pastiprinās pirmā ēdiena pikanto garšu. Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku dabīgiem produktiem, nevis veikalā nopērkamiem pusfabrikātiem. Cūku sēņu sasaldēšana pašam ir pavisam vienkārša. Lai to izdarītu, meža veltes rūpīgi jāizskalo, jāizžāvē, jānotīra, hermētiski jāieslēdz pārtikas plēvē un jāievieto saldētavā.
Šampinjoni un buljoni uz to bāzes
Sēņu zupa Pagatavo no saldētiem šampinjoniem 30 minūtēs. Zupa slinkiem un vecpuišiem: šiem cilvēkiem nepatīk sevi apgrūtināt ar ēdienu gatavošanu, un pirmais ēdiens, kas pagatavots no šampinjoniem, no viņu puses var tikt uzskatīts par īstu mākslas darbu. Jums vajadzētu sagatavoties:
- šampinjonu iepakošana;
- kartupeļi – 5 – 6 vidēji lieli bumbuļi;
- sīpoli, burkāni;
- garšaugi, garšvielas;
- kausētais siers – 2 iepakojumi.
Gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati: apcep sēnes un dārzeņus, vāra kartupeļus ar garšvielām, apvieno ar sēņu un dārzeņu mērcēm, vāra 10 - 15 minūtes. Kādu laiku pirms gatavošanas beigām pievienojiet kausētu sieru un ļaujiet tam pilnībā izšķīst. Labu apetīti!
No saldētām sēnēm var pagatavot gardu sēņu zupu, šampinjoniem pievienojot dažus vārītus dzeltenumus, kas iepriekš samalti ar sviests. Saldētu sēņu zupas recepti var variēt ar vermicelli, mannu un pupiņām. Šādas piedevas padarīs zupu sātīgāku, blīvāku, sātīgāku, un attiecīgi arī tās pagatavošanai veltītais laiks prasīs vairāk.
Citas meža dāvanas
Gailenes, medus sēnes, baravikas, trompetes un piena sēnes ir ideāls pamats sēņu zupai no saldētām sēnēm. Pat mazi kaprīzes novērtēs zupu ar saldētām sēnēm, bērniem no 7 gadu vecuma ir atļauts pievienot šādus buljonus ēdienkartei. Sēņu zupas gatavošana no saldētām sēnēm ir ieteicama cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Tas tikai dažādos diētisko ēdienkarti, padarīs to garšīgāku un interesantāku.
Tas būtu jāatceras Dažādi sēnes gatavo dažādos veidos. Visilgāk vārās piena sēnes, baravikas, baltās baravikas, starp citu, šīm sēnēm ir nedaudz skābena garša, tāpēc apceptos dārzeņus (burkānus, sīpolus) ieteicams nedaudz saldināt. Var pagatavot biezeņu zupu ar meža sēnēm. Mēs sagatavojam šādas sastāvdaļas:
- bagete;
- sēņu iepakošana;
- kartupeļi - 9 vidēji bumbuļi;
- sīpoli, burkāni;
- olīveļļa, augu eļļa, sviests;
- ķiploki, zaļumi, sāls, pipari;
Sagatavojiet bagetes grauzdiņus: nosusiniet vai apgrauzdējiet maizes šķēles cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. No sasmalcinātiem ķiplokiem un sasmalcinātiem zaļumiem pagatavo pastu, uzklāj uz karstās maizes šķēlītēm. Sagatavo sēņu cepumu, pievieno sīpolus, burkānus un garšvielas. Vāra dārzeņu buljonu un kartupeļus sasmalcina. Pēc tam noteciniet lieko šķidrumu, ūdenim vajadzētu pārklāt kartupeļus par dažiem centimetriem. Ar blenderi sakuļ kartupeļus un sēņu mērci, liek uz uguns 10 minūtes, pievieno rīvētu sieru un zaļumus. Pasniedz ar grauzdiņiem.
Ja rūpīgi izpētīsit visas sēņu buljona pagatavošanas variācijas, vairs neradīsies jautājums: kā pagatavot sēņu zupu. Turklāt daudzas mājsaimnieces pašas varēs dažādot receptes, pievienojot sev raksturīgās sastāvdaļas vai garšas.
Sēņu zupas receptes
25 minūtes
70 kcal
4/5 (3)
Saldētās meža sēnes satur lauvas tiesu no visām svaigajās sēnēs atrodamajām vērtīgajām vielām. Ja visu darīsit pareizi, jūsu virtuvi piepildīs meža sēņu maģiskais aromāts. Zupas tiek pagatavotas vienkārši un ātri – nepilnas pusstundas laikā būs greznas pusdienas.
Garda sēņu zupa no saldētām meža sēnēm
Tas ir vienkāršs, bet ļoti apmierinošs, aromātisks, ātra zupa no saldētām sēnēm. Bet jebkuras meža sēnes, kas jums patīk vai ir noliktavā, tam ir piemērotas. Nūdeles, ja vēlas, var aizstāt ar rīsiem vai griķiem.
Virtuves iekārtas: 2 bļodas; griešanas dēlis un nazis; 1-2 litru kastrolis vai bļoda; caurduris;panna sēņu cepšanai; dziļi pasniegšanas šķīvji.
Sastāvdaļas
Sastāvdaļu izvēle
- Meža sēnes sauc arī par meža gaļu, jo tajās ir augsts olbaltumvielu saturs un neaizstājamās aminoskābes. Saldētās meža sēnes saglabā 80-90% no visām svaigajās sēnēs esošajām labvēlīgajām vielām.
- Salīdzinājumam, in kaltētas sēnes paliek tikai 30% pieejamo uzturvielu. Ja pats negatavo sēnes ziemai, veikalos un lielveikalos var iegādāties saldētas sēnes iepakotā veidā. Izvēloties sēnes (ja tās nav mazas sēnes, piemēram, medus sēnes), dodiet priekšroku sasmalcinātām sēnēm. Viņos noderīgs materiāls pieejamākas nekā veselas.
- Saldētas sēnes būs neērti sasmalcināt, jo tās pirms vārīšanas netiek atkausētas, bet vienkārši nomazgātas ar aukstu ūdeni. Iepakojumu vēlams izvēlēties nevis ar maisījumu, bet gan ar viena veida sēnēm. Ražotāji parasti aprobežojas ar sēņu nosaukumu uzskaitījumu un nenorāda katras sugas masas daļu sastāvā. Turklāt šādos maisījumos var būt gailenes.
- Lielākā daļa rūpniecības uzņēmumu tos sasaldē svaigus, laikā, kad tiem nepieciešama papildu termiskā apstrāde. Svaigi saldētas gailenes ir ļoti rūgtas un neēdamas.
Soli pa solim saldētu sēņu zupas recepte
- Nomazgājiet un nomizojiet visus dārzeņus: kartupeļus, sīpolus un burkānus. Sīpolu sagriež, pusi sagriež kubiņos un otru pusi noliek malā.
- Burkānus sagriež pusgredzenos. Lai to izdarītu, sagrieziet sakņu dārzeņu vidū un sasmalciniet to pēc iespējas plānāk. Liek bļodā ar sīpoliem, jo vajadzēs kopā apcept sīpolus un burkānus.
- Kartupeļus sagriež plānos kubiņos (3-4 mm biezi), kā arī burkānus. Pārlejiet kartupeļus bļodā vai katliņā, kurā gatavosiet zupu. Piepildiet to ar ūdeni un uzlieciet uguni. Vajag ūdeni neliels daudzums, nedaudz vairāk nekā paši kartupeļi.
- Sēnes nav nepieciešams atkausēt. Ievietojiet tās caurdurī vai citā bļodā ar caurumiem (derēs tvaicēšanas bļoda no multivarkas) un kārtīgi izskalojiet sēnes. auksts ūdens. Tas jādara ātri, lai sēnēm nebūtu laika izkust.
- Sagatavotos sīpolus un burkānus liek uzkarsētā pannā ar augu eļļu un cep uz vidējas uguns 2-3 minūtes. Viegli sālīt dārzeņus.
- Kad sīpols atbrīvo sulu un kļūst caurspīdīgs, pievienojiet pannā sēnes. Nosakiet sēņu skaitu pēc savas gaumes. Ja jums patīk bagātīgas zupas, pievienojiet vairāk.
- Sēņu vajadzētu būt apmēram tikpat daudz kā dārzeņos. Cepiet dārzeņu maisījumu 5-7 minūtes.
- Kamēr jūs cepāt sēnes un dārzeņus, kartupeļiem vajadzēja vārīties. Kartupeļiem pievieno sēņu maisījumu, nedaudz sāli un vāra 10-15 minūtes, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi.
- Pievienojiet vermicelli. Izrādās bieza zupa. Ja jums patīk šķidrāks, pievienojiet nedaudz ūdens vai buljona.
- Kamēr zupa vārās, pasniegšanai sasmalciniet svaigus garšaugus. Pēc dažām minūtēm zupa būs gatava. Ielejiet to servēšanas traukos, pievienojiet nedaudz zaļumu un baudiet.
Jūs uzzināsiet, kā gatavot, un brīnišķīgu, vienkāršu recepti.
Zupas video recepte
Šajā video ir laba, detalizēta sēņu zupas recepte.
Sēņu zupas recepte no saldētām sēnēm
Garšīga, ēstgribu smaržīga zupa ar neparastu cūku sēņu aromātu. Tas tiek pagatavots ātri un vienkārši, un garšas ziņā ir īsts gardums. Jūsu virtuve būs piepildīta ar pārsteidzošu cūku sēņu aromātu.
- Gatavošanas laiks: 25 minūtes.
- Porciju skaits: 4.
- Virtuves iekārtas: griešanas dēlis un nazis; rīve; 2 litru katls ar biezu dibenu; dziļi pasniegšanas šķīvji.
Sastāvdaļas
Soli pa solim recepte
Šeit mums ir vienkārši, veiksmīgas receptes garšīgi
Ēdienu gatavošanas video recepte
Šajā video ir parādīta lieliska recepte gardai sēņu zupai.
Ēdienu gatavošanas iespējas
- Ātrās sēņu zupas pagatavošanai lieliski piemērotas jebkuras saldētas meža sēnes: baravikas, baravikas, medus sēnes, baravikas vai baravikas. Daudzi cilvēki izmanto dažādas sēnes.
- Lieliskas sēņu zupas gatavo arī no saldētiem šampinjoniem vai austeru sēnēm. Saldētas sēnes labāk neatsaldēt, lai tās nezaudētu garšu un aromātu. Pirms gatavošanas tie vienkārši jānoskalo zem auksta ūdens.
- Zupu var vārīt gaļas vai dārzeņu buljonā. Sēņu zupai pievieno nūdeles, grūbas, rīsus, griķus vai pupiņas. Lai zupa garšo būtu maigāka, pievienojiet saldo krējumu, krējumu vai kausētu krēmsieru.
- Sēnes var apliet ar ūdeni un uzvārīt buljonu, bet tad pievienot kartupeļus un apceptus dārzeņus. Vēl viena iespēja: sautējiet sēnes ar dārzeņiem, pēc tam pievienojiet ūdeni, pievienojiet kartupeļus, graudaugus un vāriet, līdz kartupeļi ir gatavi. Tas ir garšīgi tā un tā.
- Sēņu zupu bieži pasniedz ar mājās gatavotiem grauzdiņiem ar ķiplokiem un zaļumiem. Pēc zupas pagatavošanas ļaujiet tai nostāvēties 15-30 minūtes, lai sēņu garša kļūtu labāka.
Paziņojiet mums, vai jums patika mūsu zupas receptes. Varbūt vēlaties kaut ko papildināt, mainīt vai komentēt. Mēs priecāsimies saņemt jūsu vēstules. Gatavojiet ar mīlestību
Sēnes ir daudzpusīgs kulinārijas produkts. Tie harmoniski sader ar visdažādākajām sastāvdaļām, ar visu veidu gaļu, dārzeņiem un jebkura veida makaroniem. Tos var ēst svaigus, marinētus, ceptus, saldētus un kaltētus. Šīs meža veltes ir vienlīdz piemērotas otrajam un pirmajam ēdienam.
UZ labvēlīgās īpašības sēnes var saistīt ar augstu olbaltumvielu un E vitamīna saturu. Tas padara tās sātīgas, un šī produkta lietošana palīdz stiprināt un augt nagus un matus, palielina ādas elastību, atgriežot to tonusā un normalizē sēņu darbību. vairogdziedzeris.
Tas ir aizliegts svaigas sēnes ilgu laiku Uzglabāt ledusskapī; to lietošana pēc tam var izraisīt ēšanas traucējumus. Žāvēšana tos saglabās ilgu laiku, taču tie zaudē daudzas noderīgas īpašības. Lai tās saglabātu, sēnes labāk sasaldēt. Tie var palikt saldētavā diezgan ilgu laiku, nezaudējot savas priekšrocības.
Sēņu zupu receptes ir daudz, un ievērojama daļa no tām ir paredzētas ēdienu pagatavošanai, izmantojot saldētas sēnes. Profesionāli pavāri saka, ka vislabāk ir izmantot meža sēnes. Viņiem ir visintensīvākā garša un aromāts.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu sēņu zupu no saldētām sēnēm, mums būs nepieciešams:
- pusotru litru tīrs ūdens. Var izmantot gaļas buljona pagatavošanai;
- viens liels burkāns;
- divas vai trīs lauru lapas;
- divi sīpoli;
- četri kartupeļi;
- divas ēdamkarotes augu eļļas;
- zaļumi pēc vēlēšanās.
Gatavošanas metode
- Uzkarsētā pannā eļļā apcep sēnes, tās iepriekš neatkausējot.
- Ievietojiet sēnes gaļas buljonā vai ūdenī. Regulāri maisot, pannas saturu uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni un ļaujiet sēnēm gatavoties 15 minūtes. Tad var pievienot lauru lapu, tā labi papildinās sēņu aromātu. Kopējais sēņu gatavošanas laiks pēc vārīšanas būs aptuveni pusstunda.
Vārīta ar ūdeni, šī zupa ir diētiskais ēdiens un atradīs savu goda vietu bērna uzturā. - Kartupeļus nomizo, pēc mazgāšanas sagriež un liek katliņā. Tas tiek darīts apmēram divdesmit minūtes pirms uguns izslēgšanas. Lai padarītu to sātīgāku, šajā posmā varat pievienot nedaudz graudaugu vai makaronu, bet tas ir atkarīgs no jūsu vēlmes. Zupa izrādās garšīga un apmierinoša arī bez tām.
- Nomizojiet sīpolus un burkānus. Mēs tos mazgājam un pēc tam sagriežam. Sīpolu var sagriezt kubiņos, burkānus sagriezt sloksnēs vai trīs rupji sarīvēt. Pannā, kurā tika ceptas sēnes, apcep dārzeņus, līdz sīpoli ir zeltaini brūni. Tādā veidā tie būs piesātināti ar sēņu sulu un aromātu. Apmēram desmit minūtes pirms uguns izslēgšanas pievienojiet sīpolus un burkānus kopējā pannā un pievienojiet buljonam sāli.
- Pēc zupas izslēgšanas ļaujiet tai ievilkties 15 minūtes.
To var pasniegt bez piedevām. Bet labi sader ar skābo krējumu un arī ar svaigiem garšaugiem, kurus pirms pasniegšanas jāpievieno šķīvjos.
Šajā receptē varat izmantot arī pupiņas. Lai to izdarītu, 100-150 gramus produkta vajadzētu atstāt uz nakti iemērc ūdenī. Vispirms to liek pannā, apmēram pusstundu pirms sēņu pievienošanas buljonam.
Ja makaronu vietā izmanto nūdeles, tās pievieno pannai pēdējās, trīs minūtes pirms zupas izslēgšanas. Ar šo laiku viņai pietiek, lai sagatavotos. Ja ievietosi agrāk, tas pārvārīsies.
Sēņu zupa ar vistas krūtiņu
Vistas gaļa lieliski sader ar sēnēm. Ar vistas buljonu pagatavota zupa izrādās bagātīga un garšīga. Tas ir piemērots tiem, kas ievēro diētu, bet nevēlas atteikties no gaļas ēdienu ēšanas.
Sastāvdaļas:
- pusotrs litrs tīra ūdens;
- puskilograms vistas krūtiņas;
- 300-350 grami saldētu sēņu;
- četri kartupeļi;
- viens liels burkāns;
- divi sīpoli;
- dārzeņu eļļa;
- zaļumi pēc vēlēšanās.
Sēņu zupas parasti sasniedz maksimumu vasaras beigās un rudens sākumā. Kad sākas sēņu sezona? Kad savākuši pilnus grozus ar sēnēm, sēņotāji un sēņotāji gatavo zupas un cep kartupeļus ar sēnēm, piepildot savas virtuves ar krāšņiem aromātiem.
Svaigas sēnes neapšaubāmi ir ļoti labas, taču negaidiet, kamēr pienāks sēņu laiks, no saldētām sēnēm var pagatavot izcilu sēņu zupu. Galu galā sēnes labi panes sasalšanu un praktiski nezaudē savu garšu.
Mūsdienās ledusskapji ļauj gandrīz acumirklī sasaldēt milzīgu daudzumu sēņu. Un mazumtirdzniecības tīkli vienmēr ir gatavi mūs iepriecināt ar saldētām sēnēm dažādi veidi no šampinjoniem līdz medus sēnēm un gailenēm. Tātad jūs varat atrast sēnes visu gadu bez problēmām.
Recepte ļauj pagatavot zupu ne tikai no saldētām sēnēm, bet arī no svaigām. Receptē izmantoju saldētus šampinjonus. Man tās atnesa draugs, kurš sēņo. Nē, viņš, protams, atnesa tos svaigus, bet to vienkārši bija par daudz, tāpēc man nācās pusi no tiem sasaldēt, lai tie nenonāktu, un tad pienāca viņu kārta.
Sastāvdaļas:
- 300 grami saldētu sēņu.
- 6-7 gab. kartupeļi.
- 1 burkāns.
- 1 sīpols.
- 1-2 gab. paprikas.
- Dārzeņu eļļa.
- Sāls, pipari, garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas process:
1. Sēņu zupu sākšu gatavot ar kartupeļu vārīšanu. Nomizošu, sagriežu strēmelītēs un ļauju vārīties uz mazas uguns. Šādam sastāvdaļu daudzumam pietiks ar 1,5-2 litriem ūdens.
2. Sīpolu darīšu šādi. Nomizošu, pārgriezu divās daļās un labi noskalošu zem ūdens. Ja es to mazgāju šādā veidā, es gandrīz vienmēr to nogriežu bez asarām. Un šodienas zupai sīpolu sagriezīšu mazos kubiņos.
3. Burkānus nomizo un sagriež plānās strēmelītēs. Jūs varat to vienkārši sarīvēt. Man vienkārši ir laiks, tāpēc es to pārtraukšu.
4. Nu, protams, nākamais solis ir mūsu zupas cepšanas sagatavošana. Cepamajā pannā ielej augu eļļu un liek uz uguns. Tiklīdz eļļa uzsilst, es vispirms iemetu sīpolus, un pēc 1-2 minūtēm pievienoju burkānus.
5. Sīpolus nosūta vispirms, jo tos cep ilgāk nekā burkānus. Vāriet sīpolus un burkānus kopā apmēram 4-5 minūtes.
6. Pirms sasaldēšanas sēnes sagriež nelielos kubiņos un iesaiņoja nelielās partijās. Pietiek tikai vienam katlam zupas. Kad ūdens ar kartupeļiem vārās, izņemu sēņu partiju un ielieku verdošā ūdenī. Nav atkausēšanas.
7. Tātad, ja jūs atkausējat, sēnes zaudē vairākas priekšrocības, to formu un garšu. Un, atkausējot verdošā ūdenī, garša zupā paliek.
8.Pēc tam sagaidu, kad uzvārīsies ūdens ar sēnēm un nosmelu putas, kas parādās no sēnēm. Tālāk es vāru sēnes kopā ar kartupeļiem 15-20 minūtes.
9. Kamēr sēnes vārās, pabeigšu cept. Pievienoju sīpolus un burkānus paprikas. Ja ēd svaigu, tas ir ļoti labs, bet, ja nē, varat izmantot arī saldētu.
Neliels padoms: ja sēņu zupu gatavo no svaigām meža sēnēm, papriku nevajag pievienot. Tā kā tas ar savu aromātu var traucēt sēņu garšu. Un, tā kā mēs šodien gatavojam no saldētām, paprika uzlabos saldētu sēņu garšu.
10. Cepšanai atliek pievienot pēdējo sastāvdaļu. Šis ir buljons. Pievienoju 3-4 ēdamkarotes sēņu buljona, pārklāju ar vāku un buljonā sautēju dārzeņus, līdz tie mīksti.
Kartupeļi un sēnes ir pilnīgi gatavi. Pannai pievienoju dārzeņus, apmaisu un pagaršoju, vai nav sāls. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
Sēņu zupa no saldētām sēnēm ir gatava, izbaudiet maltīti.
Kā pagatavot sēņu zupu lēnās plīts video
Saldētu sēņu zupa ar gaļu un vermicelli
Mēs varam teikt, ka šim sou vajadzētu izrādīties jums bagātākam. Tā kā mēs to negatavosim tikai no sēnēm, bet arī pievienojot gaļu un nūdeles. Sava veida varonīga bagātīga zupa.
Viens neliels padoms pirms gatavošanas. Šo sēņu zupu var pagatavot divās versijās, ar un bez cepšanas. Pirmajā variantā zupu var vārīt un vēlāk uzsildīt, bet pirmajā variantā, kur dārzeņus necep, labāk gatavot uzreiz. Pagatavojām un uzreiz visu apēdām.
Sastāvdaļas:
- 300-350 grami saldētu sēņu.
- 250 grami vistas gaļas. (viss ir iespējams)
- 3-4 kartupeļi.
- 1 burkāns.
- 1 sīpols.
- 50 grami vermicelli.
- Sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas process:
1. Tā kā gatavojam ar gaļu, tad pirmais, ko darām, ļaujam gaļai pagatavoties un tiekam galā ar pārējiem produktiem. Pagatavojiet vistas buljonu saskaņā ar šādu shēmu.
Vispirms nomazgājiet gaļu un ievietojiet to ūdens pannā. Tiklīdz ūdens pannā uzvārās, nolejiet to un pievienojiet jaunu ūdeni. Pēc šīs darbības mums nevajadzēs pastāvīgi nosmelt putas no buljona. Turpiniet gatavot vistu pēc ūdens vārīšanās 15-20 minūtes.
2. Sīpolu nomizo, sagriež 4-5 daļās un nosūta uz buljonu gatavot kopā ar gaļu.
3. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos vai kubiņos.
4. Burkānus nomizo un smalki sakapā. Tāpat kā iepriekšējā receptē, jūs varat vienkārši sarīvēt burkānus.
5. Kamēr gatavojām ēdienu, gaļa tika pagatavota, tagad izmetiet visus kartupeļus pannā.
6.Kad ūdens vārās pēc kartupeļu pievienošanas, ļaujiet tam vārīties burtiski 2-3 minūtes un varat pievienot saldētās sēnes.
7.Sekojiet līdzi zupai, jo, kad ūdens ar sēnēm sāk vārīties, putas izdalīsies bagātīgi un no tām ir jāatbrīvojas. Vāra sēņu zupu uz vidējas uguns, bet vienmērīgi vārot.
8.Pēc 10 minūšu vienmērīgas vārīšanās zupai var pievienot burkānus. Samaisa un vāra vēl 10 minūtes.
9. Mums vēl ir palikušas nūdeles, kuras jāliek pannā. Pirms nūdeļu pievienošanas pārbaudiet zupas biezumu. Jo, pievienojot daudz vermicelli, zupa izrādīsies pārāk bieza, jo vārīšanas laikā vermicelli palielināsies.
Pievieno vermicelli, samaisa un pagaršo pēc sāls. Vāra sēņu zupu, līdz nūdeles ir gatavas, un pilnībā izslēdziet uguni zem pannas.
10. Pēc zupas pagatavošanas ir vēlams izņemt sīpolu gabaliņus un atstāt mūsu sēņu zupu ar aizvērtu vāku 5-10 minūtes, lai tā varētu atpūsties un labi ievilkties.
Pirms pasniegšanas var izrotāt ar smalki sagrieztiem zaļumiem Labu apetīti.
Saldētu cūku sēņu zupa ar mannu
Baltā sēne, kā zināms, tiek uzskatīta par visu sēņu karali gan augšanas, gan garšas ziņā, tā ievērojami atšķiras no saviem kolēģiem. Un tieši tāpēc no saldētām baltajām sēnēm lieliski sanāk pirmais un otrais ēdiens. Un tā kā šodien gatavojam zupas, tad no saldētām sēnēm gatavosim zupu, pievienojot mannu, sarunvalodā sauktu par mannu.
Sastāvdaļas:
- 350-500 grami saldētu sēņu.
- 2 burkāni.
- 3-5 kartupeļi.
- 2 sīpoli.
- 1 ēdamkarote mannas putraimi.
- 50 grami sviesta.
- Sāls un pipari pēc garšas.
- 1-2 lauru lapas.
- Skābais krējums.
- Zaļumi (dilles, pētersīļi, cilantro, zaļie sīpoli pēc izvēles).
Gatavošanas process:
1. Uzlieciet pannu uz plīts, ieberiet ūdenī nedaudz sāls un pagaidiet, līdz ūdens uzvārās. Tiklīdz ūdens vārās, es nosūtu sēnes gatavot. Es gatavoju 5-7 minūtes.
2. Kamēr sēnes gatavojas, nomizoju kartupeļus, sagriežu kubiņos un nosūtu uz sēnēm.
3.Sasmalciniet sīpolu un burkānus. Sīpolu sagriežu gredzenos un burkānus sarīvēšu.
4.Apcep dārzeņus augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
5.Pēc tam, kad kartupeļi ir pagatavoti, pievienojiet zupai cepto. Es visu labi samaisu.
6. Pievienojiet sāli vēlamajam stāvoklim, lauru piparus un mannu.
Pievienojot mannu, uzmanieties, lai neveidotos mazi kunkuļi. No tā var izvairīties, ja, pievienojot mannu, zupu nepārtraukti maisīsi, bet manna jāpievieno arī tievā strūkliņā. Tad izdosies bez kunkuļiem.
7.Pēc mannas pievienošanas zupu vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
8.Pēc tam izslēdziet uguni, pārklājiet zupu ar vāku un ļaujiet tai nostāvēties 5-10 minūtes.
9. Pasniedziet zupu ar skābo krējumu un dekorējiet ar zaļumiem. Labu apetīti.
Sēņu biezeņa zupa ar saldētu sēņu krēmu
Daudzi no mums vienkārši mīl biezeņu zupu, pievienojot sieru vai krējumu. Sēņu biezzupa ļoti labi sasilda un rada mājīgumu.
Sastāvdaļas:
- 350 vārīti kartupeļi.
- 400 saldētas sēnes.
- 1 sīpols.
- 1 litrs krējuma.
- Sēņu garšviela.
- Dārzeņu eļļa.
- Dilles dekorēšanai.
Gatavošanas process:
1.Jā, mums vajag vārītus kartupeļus. Tāpēc vispirms tas ir jātīra un jāuzvāra.
2. Kamēr kartupeļi vārās, sēnes atkausē un viegli apcep augu eļļā.
3. Sēnes izņemam no saldētavas (var jau iepriekš izņemt sēnes un atsaldēt), atsaldējam un liekam uz pannas.
4.Sēnēm pievieno smalki sagrieztus sīpolus.
5.Apcep sēnes ar sīpoliem un ar blenderi pārliek traukā sasmalcināšanai.
6. Kartupeļus novāra, no tiem pagatavo kartupeļu biezeni.
7. Biezenim pievieno blenderī sasmalcinātas sēnes.
8. Jāuzvāra krējums un jāpievieno sēņu biezenim un atkal kādu brīdi jāizmanto blenderis.
9.Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un sēņu garšvielas, lai uzlabotu sēņu garšu.
Sēņu zupas biezenis no saldētām sēnēm gatavs pasniegšanai mazās krūzītēs, rotājot ar zaļumu zariņu. Varat arī pasniegt sauju krekeru atsevišķi. Labu apetīti.
Sēņu zupa no saldētām sēnēm ar rīsiem un vistas buljonu
Sastāvdaļas:
- 450 saldētas sēnes.
- 2 litri vistas buljona.
- 2-3 kartupeļi.
- 100 grami rīsu.
- 2 sīpoli.
- Apstādījumi.
- Dārzeņu eļļa.
- 2-3 ēdamkarotes skābā krējuma.
- 250 piena.
- Sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas process:
1.Rīsus noskalo un vāra vistas buljonā.
2. Kartupeļus sagriež kubiņos un pievieno rīsiem.
3,5 minūtes pēc ūdens vārīšanās pievienojiet sēnes pannā ar rīsiem un kartupeļiem bez atkausēšanas.
4. Sīpolu nomizo, smalki sakapā, liek uz pannas cepšanai. Sīpolu nedaudz apcep un pievieno saldo krējumu un pienu, labi samaisa un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
5.Kad rīsi, kartupeļi un sēnes ir pilnībā pagatavoti, pievienojiet iegūto mērci.
6. Pievienojiet garšvielas ar sāli un pipariem un labi samaisiet.Vāra 5 minūtes.
7. Pirms pasniegšanas dekorē ar zaļumiem. Labu apetīti.
Kas attiecas uz krievu virtuvi, tajā ietilpst jebkuras zupas, bez izņēmuma - pirmie ēdieni visās šī vārda nozīmēs. Un Krievijas plašie mežu plašumi ir bagātākais “meža maizes” avots, kā bieži sauc par sēnēm.
No pirmajiem siltajiem pavasara pērkona negaisiem līdz pašām salnām sēņotāji staigā pa meža takām, meklējot savu vākšanas laimi - makšķerējot, zināms cilvēcei kopš seniem laikiem. Un mežs neskopojas, dodot iespēju turpmākai lietošanai uzkrāt baravikas un safrāna piena cepurītes, sviestsēnes un medussēnes, piena sēnes un gailenes, apšu baravikas, baravikas, šampinjonus.
Sēnes sālī un marinē, žāvē un cep, sautē un vāra. Mūsdienu iespējas ļauj izgatavot sagataves, izmantojot sasaldēšanas metodi. Sēnes var sasaldēt vārītas, neapstrādātas vai ceptas. Sēņu zupa no pusfabrikātiem pagatavojas daudz ātrāk.
Runājot par sēņu zupas tehnoloģiju no saldētām sēnēm, vispirms pievērsīsim uzmanību galvenajai sastāvdaļai - sēnēm, un tikai tad runāsim par zupu.
Sēnes nav ne augu, ne dzīvnieku barība. Pārtikā, tāpat kā dabā, tie ieņem īpašu nišu. Un ne tikai to lietošanas piesardzības dēļ, kas, iespējams, jau ir teikts daudzkārt un pietiekami daudz.
Sēņu ēdieni iekšā Pareizticīgo gavēnis aizstāt gaļas produktus. Piemēram, malta sēne ar ķiploku un dažu garšvielu piedevu pēc garšas maz atšķiras no maltās gaļas. Sēnes ātri piesātina ķermeni, neradot problēmas ar liekām kalorijām. Bet tajā pašā laikā sēņu zupa var būt arī augstas kaloritātes ēdiens atkarībā no tās pagatavošanas metodes. Un šī - produkta galvenais noslēpums.
Ir vērts atzīmēt, ka sēnes satur olbaltumvielas un ogļhidrātus. Tie satur arī cukuru, taukus un aminoskābes. Sēnes ir vitamīnu, kalcija, kālija un dzelzs avots. Labas ziņas: Sēņu ķīmiskais sastāvs nesatur holesterīnu, ko cilvēka organisms ražo bagātīgi bez papildu stimulācijas. Pārsteidzoši ir tas, ka lielajās un mazajās sēnēs ir tieši vienāds vitamīnu, olbaltumvielu un citu elementu daudzums, un izmēru atšķirība slēpjas tajās esošā ūdens tilpumā. Tāpēc nav jēgas klīst pa mežu lielas sēnes meklējumos. Turklāt lielākajiem īpatņiem ir irdenāka struktūra, kas var ietekmēt to kulinārijas apstrādes kvalitāti, un starp tiem biežāk sastopamas tārpainas sēnes.
Tagad par galveno sēņu noslēpumu: Lai to izdarītu, iedziļināsimies nedaudz dziļāk jautājumā par sēnīšu molekulu struktūru.
Atkarībā no mehāniskās gatavošanas metodes, tas viss ir bagāts ķīmiskais sastāvs var vai nu pilnībā uzsūkties organismā, vai kļūt par balastu, papildinot atlikušo ēdiena sastāvdaļu daudzumu. Vērtīgie elementi ir precīzi ietverti molekulās, kas pārklātas ar izturīgu ārējo apvalku. Tāpēc, ja sēnes ir ēdiena galvenā sastāvdaļa, tad tās vismaz daļēji jāsasmalcina. Bet priekš diētisks uzturs Lai radītu sāta sajūtu kuņģī, pietiek ar lielu griezumu vai, ja sēnes ir mazas, tad tās nemaz nav jāgriež.
Nākamais jautājums - sēņu kombinācija ar citiem produktiem. Galvenā atšķirība starp sēņu ēdienu ir sēņu smarža. Tāpēc, ja vēlaties saglabāt unikālo meža aromātu, tad nepārspīlējiet ar garšvielām. Novietojiet malā garšvielas ar ļoti pikantu un noturīgu smaržu. Ļoti uzmanīgi, lai tikai pasvītrotu smaržu, zupai pievieno lauru lapas, dilles, pētersīļus, ķiplokus un sīpolus. Piena produkti uzlabo un īpaši izceļ sēņu aromātu. Sēnes nesatur skābi, un, lai tām piešķirtu atbilstošu garšu, tās var papildināt ar skābo krējumu. Bet atcerieties, ka sasmalcinātas sēnes ar skābo krējumu ir augstas kaloritātes ēdiens. Lai pievienotu skābu garšu, varat izmantot tomātu pastu vai sausu baltvīnu.
Sēnes visharmoniskāk apvieno ar kartupeļiem, griķiem, rīsiem un pupiņām. Gaļai izvēlieties mājputnu, cūkgaļu un sēnēm aknas.
Sēņu ēdienu pagatavošanai var izmantot dažāda veida sēnes.
Ļoti noderīgi būs izmantot sauso sēņu pulveri, kas pastiprinās ēdiena aromātu.
Ja ir nepieciešams uzsvērt sēņu klātbūtni zupā, tad dažas no tām varat sasmalcināt, lai ēdiens iegūtu augstāku uzturvērtība, un otro daļu liek veselu (mazās sēnes) vai sagriež šķēlēs, vai uz pusēm gareniski. Jāņem vērā ka sēnes gatavošanas laikā ievērojami samazinās, jo tās galvenokārt sastāv no ūdens, kas gatavošanas procesā iztvaiko. Tāpēc sēņu griešana nedrīkst būt pārāk smalka.
Tagad pievērsīsim uzmanību sēņu sasaldēšanas metodēm, kas ir svarīgas pirmajam saldēto sēņu ēdienam.
Ceptām vai vārītām saldētām sēnēm nav nepieciešama papildu apstrāde, tāpēc tās var pievienot zupām, iemērc verdošā ūdenī, tieši no saldētām. Tomēr jums nevajadzētu tos gatavot ilgu laiku. Neapstrādātas saldētas sēnes kopā vāra vismaz 40 minūtes, bet ūdeni nolej divas reizes. Pēc pirmapstrādes tos nomazgā un izmanto saldētu sēņu zupai.
Gadījumos, kad sēnes pērkat lielveikalā, maz ticams, ka starp tām būs indīgas, taču tomēr vajadzētu pievērst uzmanību iepakojumam: sēnes nevar atkārtoti sasaldēt. Tāpēc, ja iepakojums ir aizzīmogots ar ledu, tas nozīmē, ka ir pārkāpts sasalšanas režīms, un šādu produktu nav vērts iegādāties. Tā paša iemesla dēļ sēnes tiek sasaldētas mazās porcijās, lai izmantotu katru pēc vajadzības. Ja atkausētas svaigas sēnes netika pagatavotas uzreiz, labāk tās izmest.
No visām zināmajām metodēm to visbiežāk izmanto sēņu zupām. karstās zupas pagatavošanas tehnoloģija:
Pamatojoties uz dzidru gaļas, dārzeņu un sēņu buljonu. Cūciņas un šampinjoni ir piemēroti koncentrētam sēņu buljonam. Pēc vārīšanas buljonu dzidrina, izkāš un izkāš. Dažreiz, lai iegūtu skaidru buljonu, pietiek ar to, lai iepriekš iemērcētu galveno sastāvdaļu un savlaicīgi noņemtu gatavošanas procesā izveidojušās putas. Kurā sākuma stadijaĒdienu gatavošana jānotiek uz lēnas uguns. Ir iespējams sasaldēt buljonu, kas arī ļauj ātri pagatavot zupu pēc jebkuras receptes. Lai to izdarītu, atdzesēto un izkāto sēņu buljonu lej mazos traukos, uz kuriem vispirms liek noslēgtus plastmasas maisiņus. Starp citu, jebkuru buljonu var padarīt perfekti caurspīdīgu, izmantojot tā sasaldēšanas metodi. Lai attīrītu no dažādiem netīrumiem, pietiek ar to, ka sasaldētu briketi ieliek marlē, sarullētu vairākos slāņos, un pagaidīt, līdz šķidrums izkūst un izplūst caur filtru. Šim nolūkam ir ērti izmantot arī vienreizējās lietošanas dvieļus. Pēc filtrēšanas saldēto buljonu izmanto zupām kā parasti.
Garšvielu zupa, izmantojot sautētus dārzeņus, tomātu piedevas, ar vai bez miltu pievienošanas.
sabiezināta zupa, kurā saskaņā ar tehnoloģiju biezināšanai tiek izmantoti milti, olas vai piena produkti, vai šo komponentu maisījums.
Cepšanas tehnoloģija sēņu zupu pagatavošanai tiek izmantota diezgan bieži. Šī metode ir īpaši ieteicama, ja sasaldēšanas laikā no sēnēm netika noņemts viss šķidrums. Sēņu cepšanas procesā šis sasalšanas defekts ir viegli novēršams. Un ceptas sēnes iegūst interesantāku garšu, it īpaši, ja tās tiek pagatavotas, apcepot sviestā.
Biezeņa vai krēmzupas pagatavošanai lielas pūles vai īpašas zināšanas nav nepieciešamas - tikai izmantojot blenderi vai citu aprīkojumu, kas var pārvērst jebkuru zupu krēmīgā masā.
Šajā gadījumā jūs varat sagatavot katru sastāvdaļu atsevišķi, pēc tam sajaucot tās blenderī, vai pagatavot zupu, izmantojot kādu no uzskaitītajām metodēm, pārliecinoties, ka biezās un šķidrās masas attiecība ir aptuveni vienāda: tas ļaus sasniegt biezeņu zupām vai krēmiem nepieciešamais biezums .
Sēņu zupas šķidrā bāze var būt gaļas, sēņu vai dārzeņu buljoni (arī saldēti), kā arī piens vai krējums. Arī sēņu zupas gatavo, izmantojot zivju buljonus, taču jāizvēlas, kurai garšai dot priekšroku – zivīm vai sēnēm.
Sēnes zupā var izmantot vai nu kā galveno sastāvdaļu, vai kā papildu sastāvdaļu.
Recepte 1. Sēņu zupa no saldētām sēnēm, kartupelis ar krējumu - krēmzupa
Savienojums:
Vārīti kartupeļi - 450 g
Cepti šampinjoni, saldēti 450 g
Krējums, karsts 1,25 l
Ūdens 200 ml
Sēņu garšvielas - 50-70 g
Pasniegšanai - diļļu zaļumi.
Sagatavošana:
Gatavs, ceptas sēnes atkausē, tvaicējot katliņā, pievienojot sēņu garšvielas, lai pastiprinātu aromātu. Apvienojiet tos ar vārītiem kartupeļiem un sasmalciniet blenderī līdz gludai. Krējumu uzvāra un karstu pa daļām, nepārtraucot putošanu, ielej biezajā kartupeļu-sēņu maisījumā. Ja nepieciešams, sāli un garšvielu biezeni ar garšvielām. Pasniedz trīnēs, karstu, rotātu ar sasmalcinātām dillēm.
Recepte 2. Sēņu zupa no saldētām sēnēm ar tomātu mērci
Sastāvdaļu saraksts:
Kartupeļi - 300 g
Milti sautēšanai - 25 g
Burkāni - 150 g
Austeru sēnes, neapstrādātas, 300 g
Tomātu pasta - 50 g
Sēņu pulveris garšas uzlabošanai
Sīpols - 100 g
Gaļas buljons (vai sēņu) - 2 l
Eļļa, rafinēta
Garšaugi, garšvielas un sāls
Ūdens - 2,0 l
Sagatavošana:
Pagatavojiet sasmalcinātas, saldētas austeru sēnes apmēram desmit minūtes. Nolejiet ūdeni, nomazgājiet sēnes zem tekoša ūdens un pievienojiet sagatavotu buljonu (pēc izvēles) Pēc tam, kad buljons ar sēnēm uzvārās, jums jāsamazina ugunis un jāpievieno sagatavotie dārzeņi pa vienam.
Kamēr sēnes vārās, nomizojiet sīpolus, kartupeļus un burkānus. Vārošā sēņu buljonā ielej kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pannā ar karstu eļļu lej sakapātu sīpolu un apcep caurspīdīgu, tad pievieno sarīvētu burkānu, sautē līdz mīkstam un ielej apmēram glāzi sēņu buljona, kas apvienots ar miltiem un tomātu pastu. Sautēto maisījumu lej katliņā ar buljonu, pievieno lauru lapas un sāli. Pēc desmit minūtēm noņemiet pannu ar zupu no plīts. Pasniedzot, izrotājiet ar zaļumiem.
Recepte 3. Sēņu zupa no saldētām sēnēm, ar cukini
Produkta sastāvs:
Piens 0,45 l
Cukini, balti - 250 g
Zema tauku satura skābs krējums (15%) - 120 g
Eļļa, rafinēta (sautēšanai)
Sīpols - 200 g
Vārīti šampinjoni, saldēti - 0,5 kg
Ūdens (vai gaļas buljons)
Burkāns 150 g
Garšaugi, garšvielas, sēņu pasta
Sagatavošana:
Katlus liek cepeškrāsnī 50°C, lai uzsilst. Burkānus sarīvē, sēnes atkausē un sagriež ne pārāk plānās ripiņās, sīpolu sasmalcina ar nazi. Uzkarsētā eļļā vispirms apcep burkānus un tad sīpolus. Sēnes ielej sautētos dārzeņos un sautē. Pēc tam izklājiet sarīvēto cukīni un pievienojiet pienu un sāli. Saturu liek podos un uzlej virsū karstu buljonu vai verdošu ūdeni. Visiem katliņiem pievieno saldo krējumu un liek uz aptuveni pusstundu uzkarsētā līdz 210°C cepeškrāsnī. Pirms pasniegšanas tieši porcijās sadalītos podos pārkaisa ar zaļajiem pētersīļiem.
Recepte 4. Sēņu zupa no saldētām sēnēm, liesa, ar baltajām pupiņām
Produkta sastāvs:
Ūdens - 2,7 l
Baltas, mazas pupiņas 400 g
450-500 g ceptas sēnes
Ķiploki - 1/2 vidējas galvas
Gī 50 g
Eļļa, olīvu 100 ml
Žāvētas sēnes (pulveris)
Čili 1 gab.
Lauru lapa, garšvielas
Svaigi pētersīļi
Gatavošanas metode:
Vāra izmērcētās pupiņas (vēlams ļaujiet tām nostāvēties nakti).
Sezona ar divām lauru lapām un sāli. Pusi novārītajām pupiņām vajadzētu sasmalcināt un ievietot atpakaļ pannā. Sasmalciniet čili piparus un 2 vidējas ķiploka daiviņas un apcepiet karstā eļļā. Kad sēnes kļūst zeltainas, tās jāizņem un jāizmet, šajā eļļā apcep sēnes un pievieno pupiņu buljonam. Visu kopā vāra vēl 10 minūtes, pievieno vēl pāris daiviņas sasmalcinātu ķiploku, pētersīļus un melnos piparus.
Recepte 5. Sēņu zupa no saldētām sēnēm, ar tomātiem
Produkta sastāvs:
Buljons, gaļa 2,0 l
Nomizoti kartupeļi - 200 -300 g
Ķiploki 2 daiviņas
500 gr. šampinjoni
2 gab. sarkanie tomāti (lieli)
200 g vārītas vistas filejas
Rafinēta eļļa (cepšanai)
Garšvielas, sāls
Sagatavošana:
Pannā ielejiet nedaudz eļļas, lai pārklātu tās dibenu, iemetiet sīpolu un sasmalcinātus ķiplokus, apcepiet tos līdz caurspīdīgiem. Pievienojiet sasmalcinātas sēnes, sāli un piparus. Pēc tam pievienojiet nomizotus, sasmalcinātus tomātus un sautējiet dažas minūtes. Tad vienā bļodā liek kubiņos sagrieztus kartupeļus un vistu, pārlej ar buljonu, uzkarsē līdz vajadzīgajai garšai un līdz kartupeļi ir gatavi.
Recepte 6. Sēņu zupa no saldētām sēnēm, bulciņā
Savienojums:
5 gab. rudzu maizītes
500 ml bieza krējuma
Cietais siers, piemēram, holandiešu 200 g
600 g saldētas gailenes (vārītas)
600 g kartupeļu
Ķiploki - pēc garšas
Sezams (kaisīšanai)
Sāls, sēņu pulveris
Sagatavošana:
Kartupeļus sagriež kubiņos un vāra.
Sēnes apcep ar sīpoliem un pievieno kartupeļiem. Buljonu notecina un kartupeļus un sēnes sakuļ blenderī, tad pievieno uzkarsēto krējumu. Izgriezt no maizes augšējā daļa, kas pēc tam kļūs par “vāku”, noņemiet drupatas. Netīriet maizīti rūpīgi: apakšdaļa nedrīkst būt bojāta. Uzlieciet ruļļus uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 C. Vēlaties, lai ruļļi apbrūninās un izžūst.
Sēņu zupa. 5 vienkāršas receptes saldētu sēņu zupas pagatavošanai
Sajauc ķiplokus un augu eļļu un ar maisījumu iesmērē maizītes vidu un “vāciņu”. Zupu lej bulciņās, pa virsu uzkaisa sieru, pārklāj ar sezama sēklām pārkaisītu “vāciņu” un pasniedz.
Recepte 7. Sēņu zupa no saldētām sēnēm, ar sieru
Savienojums:
Saldēti šampinjoni (neapstrādāti) 0,5 kg
Kartupeļi 400 g
Siers, apstrādāts 4x50 g
Burkāni 100 g
Pipari, sāls
Eļļa (sautēšanai)
Sagatavošana:
Vāra kubiņos sagrieztus kartupeļus. Kad ūdens vārās, pievieno rīvētu kausēto sieru un ļoti intensīvi samaisa. Lai siers labi kūstu, jāizvēlas labas kvalitātes sieri. Atkausējiet sēnes, sasmalciniet un apcepiet, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis. Kad mitrums iztvaikojis, ja nepieciešams, pievienojiet piparus un sāli. Atsevišķi vajadzētu sautēt sagrieztus sīpolus un rīvētus burkānus. Sagatavotos dārzeņus un sēnes lej pannā un ļauj ievilkties vēl 5-10 minūtes.
8. recepte. Sēņu zupa no saldētām sēnēm, ar rīsiem un vistas buljonu
Savienojums:
Saldētas medus sēnes, ceptas 450 g
Buljons 2,7 l
Kartupeļi 300 g (2-3 gab.)
Tvaicēti rīsi 100 g
Zaļumi, sēņu pasta
Milti un sviests sautēšanai - katrs 30-40 g
Skābais krējums 50-75 g
Piens 250 ml
Lauru lapa
Sagatavošanas procedūra:
Vārošā vistas buljonā iemet iepriekš izmērcētos rīsus kopā ar mazos kubiņos sagrieztiem kartupeļiem. Kad rīsi un kartupeļi vārās, pievienojiet pannā sēnes. Pannā apcep sasmalcināto sīpolu, pievienojot miltus, pēc tam saldo krējumu un pienu. Sagatavoto mērci pārliek katliņā ar zupu un ļauj vārīties. Garšojiet zupu ar garšvielām un sāli. Pasniedzot katru porciju izrotājiet ar zaļām pētersīļu lapiņām.
Sēņu zupa no saldētām sēnēm - triki un noderīgi padomi
Zupu ar sēnēm klāstu var padarīt daudzveidīgāku ar žāvētu augļu palīdzību. Žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes lieliski sader ar sēņu zupu, kas pagatavota no saldētām sēnēm.
Ēdamām sēnēm zupai izmantojiet cauruļveida sēnes ar blīvu tekstūru.
Ja sēnes ziemai gatavojat pats, tad atcerieties, ka tās jāvāc prom no pilsētas, prom no šosejas, jo tās absorbē visus piesārņotājus no augsnes, gaisa un ūdens. Vācot sēnes, noteikti jāizvairās no nezināmām sugām vai tām, par kurām šaubāties, pat nepieskaroties tām ar rokām. Labakais laiks Ievākšanai - agrs rīts, kad gan sēnes, gan zemi klāj rasa.
Sēnes vajadzētu iegādāties tikai iekšā mazumtirdzniecības tīkli kam ir sertifikāti. Nekad neizmantojiet nepazīstamu pārdevēju pakalpojumus tirgū. Pirms gatavošanas sēnes vēlreiz sašķirojiet, lai pārliecinātos, ka tās ir drošas.
Sēņu buljoniem der tikai cūku sēnes vai šampinjoni.
Sagatavojiet pulveri no žāvētām cūku sēnēm un uzglabājiet to cieši noslēgtā traukā. Tad nebūs jāpērk īpaša sāli un konservantus saturoša sēņu garšviela, un sēņu ēdieni vienmēr sanāks aromātiski, it kā tikko no meža būtu atvestas saldētas sēnes.
Samērcē kaltētas sēnes sālītā pienā. Tie uzbriest un iegūs svaigu smaržu.
Centieties vienmēr izvēlēties jaunas sēnes ar neatvērtiem vāciņiem. Zem tā atrodas sporu nesošās plāksnes vai sūklis, kurā, atverot vāciņu, iekrīt smiltis un kukaiņi. Tas ietaupīs laiku, apstrādājot sēnes.
Sēnēs gandrīz nav ne skābes, ne cukura, tāpēc neliels daudzums šo produktu uzlabos sēņu ēdiena garšu.
Centieties neēst pārāk daudz sēņu: tās ir grūti sagremojamas, pat ja tās ir pareizi pagatavotas un ļoti garšīgas.
Kad man ir skumji un kaut kā iekšēji vēss, es vāru zupu. Izvēlos vienkāršāku recepti, lai nav ilgi jāstāv pie plīts - ātri visu sasmalcina un tad sēdi un gaidu, kad zupa uzvārīsies, ieelpojot gardos aromātus. Šodien man ir īpaši smaržīga zupa no saldētām cūkas sēnēm, recepte ar fotogrāfijām no kategorijas “vienkāršāk nevarētu būt”. Produktu komplekts ir spartisks - sēnes, kartupeļi, sīpoli, burkāni, dažas garšvielas un garšaugi. Šī ir recepte Lai labs garastāvoklis. Netici man? Un tu izmēģini. Pietiek apēst bļodiņu šīs cūku sēņu zupas, un radīsies silta sajūta, ka par tevi ir labi parūpējies.
Sēņu zupa no saldētām sēnēm soli pa solim receptes ar fotogrāfijām
Zupas garša ir pilnībā atkarīga no sēņu kvalitātes. Man tie ir brīnišķīgi. Pirms nedēļas mamma man atnesa divus maisus saldētu cūku sēņu. Ieliku tos saldētavā, bet, tiklīdz to atvēru, visu virtuvi uzreiz piepildīja vasaras, augusta un agra miglainā rīta biezais aromāts. Mani vecāki labprātāk dodas uz mežu pulksten piecos no rīta, pēc vecā pēckara ieraduma, kad gāja uz mežu sēņot it kā novākt ražu, un kurš būs pirmais, tas visu dabūja. sēnes. Spēcīgs, vienmērīgs baravikas, bez neviena tārpa bedres. Tikko paspējām izkļūt pēc lietus – un uzreiz ielikt grozā. Mamma tās sasaldēja tā - veselas, tikai kājas nedaudz notīrīja no zāliena un sūnām. Viss, kas man jādara, ir tos atkausēt, izskalot un sagriezt. Saldētas sēnes tiek pagatavotas ļoti ātri. 15 minūtes - un zupa gatava.
Sastāvdaļas:
- Saldētas baltās sēnes - 250-300 grami,
- Kartupeļi - 2 gabali (nedaudz lielāki par vidējiem),
- Sīpols - puse vidēja izmēra,
- burkāni - puse,
- Augu eļļa cepšanai - 1-2 ēdamkarotes,
- ūdens - 1 litrs,
- Sāls - pēc garšas (es liku pusi tējkarotes)
- Garšvielas - pēc garšas (es pievienoju šķipsniņu kaltētu saspiestu ķiploku un nedaudz svaigi maltu piparu)
Kā pagatavot saldētu cūku sēņu zupu
Tātad, jūs un es esam sasaldējuši sēnes. Tie ir iepriekš jāpārnes no saldētavas uz ledusskapi, lai tie pilnībā atkausētu. Sēnes nekādā gadījumā nedrīkst likt ūdenī – tās atdos lauvas tiesu no sava brīnišķīgā aromāta ūdenim. Un mums tas ir jāsaglabā, cik vien iespējams.
Zupas pagatavošana prasīs nedaudz laika. Sāksim ar sīpolu. To nepieciešams nomazgāt, nomizot un sagriezt pietiekami mazos gabaliņos.
Pannā vai katliņā ar biezu dibenu ielej augu eļļu. Pievieno sīpolu un apcep uz lēnas uguns, maisot. Nevajag attālināties no plīts, lai sīpoli nepiedeg. Tiklīdz tas kļūst caurspīdīgs, jums nekavējoties jāpievieno burkāni.
Varat to smalki sasmalcināt ar nazi, sarīvēt uz parastās rīves vai izmantot korejiešu burkāniem paredzētu ierīci - tad zupa izrādīsies ļoti estētiski patīkama. Burkānus sajauc ar sīpoliem un apcep vēl piecas minūtes.
Mūsu sēnes jau ir atkausētas un kļuvušas mīkstas. Atkausēto ūdeni no tiem nelietoju, jo tas vai nu jāfiltrē, lai smiltis nečīkst uz zobiem, vai arī jāizlej. Man nav noskaņojuma burvestēt virtuvē, tāpēc nomazgāju sēnes, notīru atlikušo zālienu un sagriežu sēnes. Ja vēlaties iegūt tik izteiktus gabalus, tad nogrieziet kātu apmēram centimetru no vāciņa un sagrieziet to centimetru platos gabalos. Un novietojiet pārējo ar vāciņu uz augšu. Pārgriež to uz pusēm, un tad paņem pusi un sagriež kārtīgos gabaliņos šķērsām - iegūsi ceturtdaļas ar izteiktu sēnes formu. Protams, to var organizēt tikai tad, ja baravikas ir mazas.
Sasmalcinātās sēnes liek katliņā, sajauc ar sīpoliem un burkāniem un apcep vēl pāris minūtes.
Palika tikai kartupeļi. Mēs to notīrām un sagriežam mazos gabaliņos. Es parasti sagriežu sloksnēs, piemēram, cepšanai, un tad uz pusēm, jo man nepatīk, ka zupā peld lieli kartupeļu gabaliņi. Man patīk, ka kartupeļu gabaliņi iekļaujas ēdamkarotei.
Šādam ēdiena daudzumam ņemu tikai 1 litru, jo man patīk, ka zupa ir pēc garšas bagātāka un biezāka. Var paņemt aukstu ūdeni vai uzvārīt iepriekš – tad zupa izcepsies vēl ātrāk.
Pannu liek uz plīts, pieber sāli, uzvāra, uzliek uguni līdz trešdaļai, aizver vāku un vāra 10-15 minūtes, līdz kartupeļi izvārās. Beigās pievieno garšvielas. Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet zupai ievilkties vismaz 20 minūtes. Atcerieties, jo ilgāk zupa stāv, jo garšīgāka tā kļūst.
Tas ir viss. Šo sēņu zupu varat pasniegt ar sasmalcinātiem zaļumiem. Iespējams ar skābo krējumu.
